時間流逝得如此之快,，我們的工作又邁入新的階段，請一起努力，寫一份計劃吧,。優(yōu)秀的計劃都具備一些什么特點呢？又該怎么寫呢？以下我給大家整理了一些優(yōu)質(zhì)的計劃書范文，希望對大家能夠有所幫助,。

餐飲年終總結(jié)與來年計劃篇一

1、顧客理念：一切為顧客為焦點,，不論遇到多么刁蠻的'顧客,，我們都要以服務(wù)好顧客的最 終目的

2、細節(jié)理念：細節(jié)決定成敗,，做好每一個工作細節(jié),，酒店的管理系統(tǒng)，服務(wù)系統(tǒng)才會順暢的運轉(zhuǎn),。

3,、文化理念：讓顧客享受一種高品質(zhì)的、獨特的用餐體驗,、讓員工在健康和諧的企業(yè)氛圍中工作,。

二、餐飲服務(wù)時間長,，爭取利用時間組織培訓(xùn)學習,。讓員工懂得餐飲工作的重要性,，更要使員工有敢于奉獻爭做先進的敬業(yè)精神。

三,、堅持“良心品質(zhì)、質(zhì)量第一”的經(jīng)營理念,，抓好落實工作,，使員工懂得酒店的標準，是每一位員工的工作尺 子 為提高員工的標準意識,，我制定的崗位培訓(xùn)計劃,，組織員工進行了統(tǒng)一的操作標。

四,、圍繞酒店發(fā)展要求,，健全酒店管理程序與制度，明確發(fā)展使命,。

五,、規(guī)范企業(yè)管理，實行品牌發(fā)展戰(zhàn)略,，在后勤此情形下,，我們深感責任重大，飯店領(lǐng)導(dǎo)能以高度的責任感和飽滿

的工作熱情帶領(lǐng)全體員工在競爭中求發(fā)展,，發(fā)揚團結(jié),、高效、務(wù)實,、奉獻的企業(yè)精神,。通過節(jié)能降耗維持飯店

運轉(zhuǎn)，取得了良好的效果,。穩(wěn)定了員工隊伍,，取得了較好的經(jīng)濟效益和社會效益。

新的一年,，新世紀面臨新的挑戰(zhàn),，同時也蘊藏新的機遇，只要我們堅持在汪總的正確領(lǐng)導(dǎo),、扎扎實實的做好本職工作,，千方百計提高服務(wù)質(zhì)量，不斷提過全體員工服務(wù)水平,，就一定能夠高質(zhì)量的全面完成20xx年的各項工作任務(wù)為世紀做出我們應(yīng)有的貢獻,。

餐飲年終總結(jié)與來年計劃篇二

20xx年餐飲部在酒店的正確領(lǐng)導(dǎo)下,全面落實酒店下達的各項工作任務(wù),以經(jīng)濟效益、節(jié)能降耗為中心,強化管理,注重細節(jié),，上下一致,使餐飲部在20xx年穩(wěn)步前進,取得了較好的經(jīng)濟效益和社會效益,現(xiàn)將主要工作總結(jié)如下:

1,、例會培訓(xùn)

每日例會用于傳達公司例會有關(guān)指示,，總結(jié)上期工作，聽取匯報,，做好內(nèi)部協(xié)調(diào),，檢查總結(jié)上次例會布置的工作實施情況，布置下期工作任務(wù),。各部門負責人員匯報工作落實情況,，發(fā)言要求簡明扼要，突出重點,，要匯報一下明天工作計劃,，并匯報一下今天落實情況。對今天經(jīng)營管理狀況,，客源市場問題,，人員組合問題，服務(wù)質(zhì)量,，成本費用問題,，部門布置的各項工作完成情況進行分析評估，提出表揚及批評,，布置明天部門工作計劃,，規(guī)定落實的具體時間和要求。布置重大宴請和會議接待計劃任務(wù)時要提出要求及具體責任人,。并下達酒店總經(jīng)理對部門的工作指令,。

2、系統(tǒng)培訓(xùn)

餐飲行業(yè)是一個人員流動性較強的行業(yè),，尤其是餐飲服務(wù)人員,，素質(zhì)高的人才難以找到，素質(zhì)低的人員又難以滿足酒店服務(wù)的需要,，在實踐中我們意識到,，加強人員的培養(yǎng)與教育是酒店提高服務(wù)質(zhì)量重中之重，也是促進酒店生存與發(fā)展的根本,。為此,，餐飲部在規(guī)范化的培訓(xùn)和系統(tǒng)的理論講解，進行了全方位的培訓(xùn),，平時工作中也要根據(jù)各自工作特點經(jīng)常組織內(nèi)部培訓(xùn),、考核和技術(shù)比武。新老員工之間還注重搞好傳幫帶,，實行“一對一”的跟蹤,，這對新進員工快速熟練把握工作業(yè)務(wù)起了很好的作用。

新員工作為餐廳人員的重要組成部分,，能否快速的融入團隊,、調(diào)整好轉(zhuǎn)型心態(tài)將直接影響服務(wù)質(zhì)量及團隊建設(shè),。根據(jù)新員工特點及入職情況，開展專題培訓(xùn),。目的是調(diào)整新員工的心態(tài),，正視角色轉(zhuǎn)化，認識餐飲行業(yè)特點,。使新員工在心理上作好充分的思想準備,，緩解了因角色轉(zhuǎn)變的不適應(yīng)而造成的不滿情緒，加快了融入餐飲團隊的步伐,。

注重員工的成長，時刻關(guān)注員工的心態(tài),，要求保持良好的工作狀態(tài),，不定期組織員工進行學習，并以對員工進行考核,，檢查培訓(xùn)效果,，發(fā)現(xiàn)不足之處及時彌補，并對培訓(xùn)計劃加以改進,每月定期找員工談心做思想工作,，了解他們近期

的工作情況從中發(fā)現(xiàn)問題解決問題,。結(jié)合工作實際加強培訓(xùn)，目的是為了提高工作效率,，使管理更加規(guī)范有效,。并結(jié)合日常餐廳案例分析的形式進行剖析，使員員對日常服務(wù)有了全新的認識和理解,，在日常服務(wù)意識上形成了一致,。

1、禮節(jié)禮貌要求每天例會反復(fù)練習,，員工見到客人要禮貌用語,，特別是區(qū)域看位服務(wù)人員要求做到一呼便應(yīng),，要求把禮節(jié)禮貌應(yīng)用到工作中的每一點滴,員工之間相互監(jiān)督,共同進步,。

2、班前堅持對儀容儀表的的'檢查,，儀容儀表不合格者要求整理合格后方可上崗,，崗上發(fā)現(xiàn)儀容問題立即指正，監(jiān)督對客禮儀禮貌的運用,，員工養(yǎng)成一種良好的態(tài)度,。

3、嚴抓定崗定位和服務(wù)意識,，提高服務(wù)效率,，針對服務(wù)人員在用餐高峰期的時候進行合理的調(diào)配,，以主管為中心隨時支援忙檔的區(qū)域，其他人員各負其責,，明確各自的工作內(nèi)容,，進行分工合作。

4,、提倡效率服務(wù),，要求員工只要有客人需要服務(wù)的立即進行為客人服務(wù)。

5,、物品管理從大件物品到小件物品不管是客損或者自然損壞,，凡事都要求做到有章可循、有據(jù)可查,、有人執(zhí)行,、有人臨督、跟單到人,、有所總結(jié),。

6、衛(wèi)生管理公共區(qū)域,，要求保潔人員看到有異物或者臟物必須馬上清潔,。各區(qū)域的衛(wèi)生要求沙發(fā)表面、四周及餐桌,、地面,、無塵無水漬、擺放整齊,、無傾斜,。

1、以效益為目標,，抓好銷售工作,。

2、增強員工效益意識,，加強成本控制,，節(jié)約費用開支。培訓(xùn)員工養(yǎng)成良好的節(jié)約習慣,，合理用水用電等,，發(fā)現(xiàn)浪費現(xiàn)象，及時制止并嚴格執(zhí)行相關(guān)處罰制度,。

3,、開展多渠道宣傳，促銷活動并與周邊各公司相互合作，增加會員率,。

1,、滿堂紅宴會大廳

2、會議中心

3,、酒吧

全年新開設(shè)經(jīng)營項目三個:滿堂紅宴會大廳,、會議中心、酒吧,。酒店開拓經(jīng)營,，發(fā)展增收渠道，擴大營業(yè)收入,。

1,、部門之間欠缺溝通，常常是出了事以后才發(fā)現(xiàn)問題的存在,。

2,、散客銷售力度不足。

3,、菜式方面還要不斷因應(yīng)市場變化而革新。

4,、培訓(xùn)過程中互動環(huán)節(jié)不多,，減少了生氣和活力。

在明年的工作中,，我們將要做好以下工作：

1,、將餐飲部每日值勤制度作為個人績效考核的重要表現(xiàn)方式。

2,、做好內(nèi)部人員管理,，在管理上做到制度嚴明，分工明確,。

3,、在現(xiàn)有的例會基礎(chǔ)上進一步深化例會的內(nèi)容，提升研討的深度和廣度,，把服務(wù)質(zhì)量研討會建設(shè)成為所有服務(wù)人員的溝通平臺,，相互學習，相互借鑒,，分享服務(wù)經(jīng)驗,，激發(fā)思想。

4,、根據(jù)季節(jié)變化制定并落實不同時期的菜單,。

5、規(guī)范建制補充人員,，完成服務(wù)質(zhì)量向質(zhì)轉(zhuǎn)變,。

6,、繼續(xù)關(guān)心員工生活，改不定期開展放電影,、唱歌等文娛活動為每周一次舉行,，同時集中觀看《情定大飯店》和《五星大飯店》兩部電視劇，讓員工在觀看劇情時同時感受什么叫酒店和什么叫服務(wù)意識,。同時開展科普知識的影片或講座,，提高員工的法律意識，從而提高個人素質(zhì),。

7,、繼續(xù)開展培訓(xùn)工作，依照餐飲部操作程序和標準完成服務(wù)規(guī)范的具體培訓(xùn)工作,。

8,、堅持做好安全生產(chǎn)管理，保障人員和財產(chǎn)安全,。

餐飲年終總結(jié)與來年計劃篇三

從這次餐飲服務(wù)員,，改變我認為干餐飲服務(wù)員是沒有前途的消極想法;樹立了干一行，愛一行的思想,，知道了一個人是否有所作為,，不在于他從事何種職業(yè)，而在于他是否盡心盡力把所從事的工作做好,。具備了我的從業(yè)意志和端正了我的工作態(tài)度;知道了成功服務(wù)員應(yīng)有的素質(zhì),，從而增強我的從業(yè)意識，立志要么不做,，要做就做一個有理想,、有道德、有知識,、有紀律的合格服務(wù)員,。

我學會了服務(wù)賓客的原則;服務(wù)賓客的程序;服務(wù)中工作細則;宴會出菜程序;托盤的技巧及端托行走的步伐;鋪臺、擺臺的注意事項;換煙灰缸的重點;點菜,、寫菜單,、取消菜式的注意事項及推銷菜品的技巧;斟酒水的基本方法、程序和酒水的一般知識;處理客人投訴及服務(wù)工作突發(fā)事件對應(yīng)技巧;餐廳開市的準備工作及收市的注意事項以及各種服務(wù)禮儀,、餐飲衛(wèi)生知識,、消防知識等等。使我成為一個優(yōu)秀的服務(wù)員奠定了基礎(chǔ),。

在這次服務(wù)員兼職工作中我總結(jié)出作為一個優(yōu)秀服務(wù)員要具備,。

一、熱愛你的工作:當你熱愛自己的工作，你就會快樂地,、更容易地做好你的工作,。我們要讓就餐的人們獲得健康、能量與良好的服務(wù),。你就可能將平凡的工作做得不同凡響,。而企業(yè)最需要的人就是熱愛工作的人。

二,、迅速熟悉工作標準和方法:為了自己的企業(yè)和自己在激烈的競爭中獲勝,，我們必須能夠盡快地投入工作并勝任工作，以提高工作效率,。

三,、要有勤奮的精神:餐飲工作主要是手頭工作，通常不會過重,，多做一些與不會累壞,。所以我們要做到腿勤、眼勤,、手勤,、心勤。主動地工作,，主動地尋找工作,。“一勤天下無難事”的俗語說出一個很深刻道理,，只要你勤奮成功的'大門就為你敞開。餐廳服務(wù)員工作心得

四,、要有自信心:與金錢,、勢力、出身背景相比,，自信是最重要的東西,，自信能幫助人排除各種障礙、克服各種困難,，相信自己是最優(yōu)秀的,。

五、要學會做人:做人就是做一位敬業(yè),、感恩,、樂于助人、講職業(yè)道德的人,，真誠做人,、認真做事，事業(yè)將會更成功

六、責任:就是以公司利益為重,，對自己的工作崗位負責;就是為客人負責,，給客人提供優(yōu)質(zhì)的出品與服務(wù);就是“敬無在”，即使沒有人監(jiān)督你,，你也會認真地做好工作,，這就是責任的表現(xiàn)。

七,、平常心面對工作中的不公平:在工作中沒有絕對的公平,，位在努力者面前，機會總是均等的

沒有一定的挫折承受能力,，今后如何能挑起大梁,。

八、團隊:發(fā)揮團隊精神是企業(yè)一致的追求,，餐飲企業(yè)的工作由多種分工組成,，非常需要團隊成員的配合。具有團隊精神,、善于合作的員工和企業(yè)都更成功,。

這次的兼職給我的體會非常的深刻，我覺得我們做每一件事情都是,，每天進步一點點:積沙成塔,、積少成多，很多成功者就是積累一點點小而成大器的,。每天創(chuàng)新一點點,，是在走向領(lǐng)先;每天多做一點點，是在走向豐收;每天進步一點點是在走向成功,。

餐飲年終總結(jié)與來年計劃篇四

我們每個人都是在不斷地總結(jié)中成長,，在不斷的審視中完善自我并腳踏實地的完成好本職工作。現(xiàn)將年終總結(jié)如下：

始終以高標準嚴格要求自己,，作為一名吧臺人員,，深知自己工作的重要性，積極了解相關(guān)業(yè)務(wù)要求和業(yè)務(wù)規(guī)范,，以便更好的充實自己,；同時我也自覺遵守院里的規(guī)章制度，堅持參加院里的每次培訓(xùn),，以嚴謹?shù)膽B(tài)度和積極的熱情投身于學習的`工作中,。雖然有成功的淚水，也有失敗的辛酸,，然而日已激烈的社會競爭也是我充分認識到成為一名德智體全面發(fā)展的優(yōu)秀員工的重要性,。

認真做好本職工作,，做到腿勤、口勤,、眼勤,，積極配合領(lǐng)導(dǎo)完成各項工作。服務(wù)人員的工作態(tài)度和服務(wù)質(zhì)量反映出一個酒店的服務(wù)水準和管理水平,，所以近期我們餐廳對員工的技能,、技巧等服務(wù)內(nèi)容進行了培訓(xùn)，頗有收獲,。只有通過培訓(xùn)才能讓員工在業(yè)務(wù)知識方面和服務(wù)技能上有進一步的提高,，才能更好的為客人提供更優(yōu)質(zhì)的服務(wù)，以“賓客至上,，服務(wù)第一”的宗旨來服務(wù)每一位賓客,。

最后，我希望大家一起為我們的酒店事業(yè)奉獻進取,，用我們的青春去點燃和照亮周圍的每一位客人,，并積極努力創(chuàng)造美好的未來。

不足之處,，請大家提出,。我在今后的工作中一定會不斷改善的鍛煉自己......

餐飲年終總結(jié)與來年計劃篇五

全年實現(xiàn)營業(yè)收入xxxx元,比去年的xxxx元,增長xxxx元,增長率xx%,營業(yè)成本xxx元,比去年同期的xxx元,增加xxx元,增加率xxx%,綜合毛利率xxx%,比去年的xxx%,上升(或下降)xxx%,營業(yè)費用為xxx元,比去年同期的xxx元,增加(或下降)xxx元,增加(或下降)率xxx%,全年實際完成任務(wù)xxx元,超額完成xxx元,(定額上交年任務(wù)為xxxx萬元)，酒店餐飲部工作總結(jié),。

今年,，餐飲部定額上交酒店的任務(wù)為380萬元,比去年的xxx萬元，上升xx萬元,，上升率為xx%,。為了較好地完成任務(wù)，餐飲部領(lǐng)導(dǎo)制定了內(nèi)部經(jīng)營方案和效益工資分配方案,按照部門,、崗位,、技術(shù)、技能,、勞動強度等方面的不同，把經(jīng)濟指標分解到各個分部門,，核定了各分部門的營業(yè)額,、出品額、費用額,、毛利率,逐月核算,超額提成,節(jié)能加獎,，充分體現(xiàn)了任務(wù)與效益工資掛鉤的原則,使他們發(fā)揮各自的優(yōu)勢，能想方設(shè)法,，搞好經(jīng)營,，調(diào)動了員工的積極主動性,。今年人均月收入xxxx元,比去年同期的xxxx元,增加了xxxx元,增長率為xxxx%。

分部門經(jīng)理組成的質(zhì)量管理小組,，全年充分發(fā)揮了作用,小組既分工,又協(xié)作,由上而下,層層落實管理制度,一級對一級負責,實行對管理效益有獎有罰,提高了領(lǐng)導(dǎo)的整體素質(zhì),，使管理工作較順利進行。

會議包括年終總結(jié)會,、季度總結(jié)會,、每月經(jīng)營分析會、每周例會,、每日檢討會,、班前班后會、財務(wù)監(jiān)督稽查會,、衛(wèi)生安全檢查匯報會等,由于制度的完善,會議質(zhì)量提高了,上級指令得到及時落實執(zhí)行,。

3.建立出品估清供應(yīng)監(jiān)督制度。為了限度降底估清品種,協(xié)調(diào)各分部門做好出品供應(yīng)工作,每天早,、午,、晚市檢查出品供應(yīng)估清情況,對當市估清的品種設(shè)專薄記錄,同時到有關(guān)分部門核實查證,并要求管理人員簽名,以分清責任。制度建立后,原耒每市估清五,、六個菜式的現(xiàn)象已成為歷史,現(xiàn)在出品供應(yīng)情況已處于正?；?/p>

酒店分工細,環(huán)節(jié)多,一項工作的完成,有賴于各部門之間的協(xié)調(diào)合作,每周例會上反復(fù)強調(diào),出現(xiàn)問題,部門之間不得相互責怪,、推搪,要敢于承認錯誤,多發(fā)現(xiàn)對方的優(yōu)點,搞好協(xié)調(diào),今年大大減少了過去存在的`一些脫節(jié)不協(xié)調(diào)的現(xiàn)象,。

今年,全面抓好服務(wù)規(guī)范,出品質(zhì)量,使接待能力大大提高。在做好各類社團宴會,、酒會,、喜宴、自助餐,、會議餐接待的同時,還做好高級領(lǐng)導(dǎo)和各大公司,、酒店的各類型宴會的接待,如接待了多個外國國家總統(tǒng)、元首,、總理和使團,國內(nèi)的中央部委級領(lǐng)導(dǎo),、省長、司令員,、軍長,、市長等等領(lǐng)導(dǎo);3月18日晚市接待單位宴客、婚筵等訂餐共165席,創(chuàng)開業(yè)以耒日訂餐總席數(shù)的記錄;9月29日晚,接待婚筵共75席,創(chuàng)歷史純婚筵總席數(shù)的記錄,。由于環(huán)境優(yōu)美,、價格合理、味道可口,、服務(wù)一流,使賓客高興而耒,滿意而歸,。

(三)開拓經(jīng)營,發(fā)展增收渠道,擴大營業(yè)收入,。

今年在餐飲業(yè)不景氣,生意難做的情況下,餐飲部領(lǐng)導(dǎo)經(jīng)常進行市場調(diào)查,做經(jīng)營分析,不斷探索,大膽償試,英明決策,走自己的經(jīng)營路子。第一,全年開設(shè)經(jīng)營項目六個:xxxxxxxxxxxxxx(籌備中),。

開展聯(lián)營活動,餐飲部與客房部,、桑拿中心、茶藝館相互配合,共同促進經(jīng)營;如賓客憑住宿卡消費可享受八五折優(yōu)惠,桑拿中心送餐業(yè)務(wù),向茶藝館提供香茶美點,，工作總結(jié)《酒店餐飲部工作總結(jié)》,。

全年開展促銷活動八次,讓利酬賓加州鱸每條一元,貴賓房免最低消費,特惠菜式益食家,每款15元。優(yōu)質(zhì)服務(wù)月活動,、文明禮貌月活動,、推銷有獎活動等。

營業(yè)部與出品部,根據(jù)市場消費需要,每月定期推出新菜,、點18款,。全年推出千年老龜湯等新菜共200多款,擴大營業(yè)收入100多萬元,酒店通過一系列經(jīng)營活動,提高了知名度,取得了良好的經(jīng)濟效益和社會效益。

餐飲年終總結(jié)與來年計劃篇六

很榮幸在這里代表餐飲部和園主題餐廳廚房班組與大家分享20xx年的收獲與喜悅,。（下面,，我從四個方面向大家匯報）

第一，強化食品安全意識,、成本控制意識和市場競爭意識,，于試營業(yè)第一年扭虧為盈。

第二,，加大培訓(xùn),、規(guī)范菜品主輔料配方，不斷創(chuàng)新研發(fā)新菜,，為逐步打造和園餐廳品牌奠定基礎(chǔ),。

一年來的經(jīng)營過程中，我們面臨最大的困難是員工隊伍不穩(wěn)定,，流動性較大,。特別是5至xx月份是餐廳最忙也是廚師流動最大的時候，這給廚房工作帶來了很大壓力和挑戰(zhàn),。為穩(wěn)定菜品質(zhì)量,，為賓客提供優(yōu)質(zhì)服務(wù)，我們采取了以下幾種方式：

1.人員打通使用,。我們將和園廚房,、咖啡廳廚房、甚至員餐廚房的廚師打通使用,，以及充分利用園區(qū)給予的加班政策，努力克服人員短缺等種種困難,，順利完成了一次又一次的接待任務(wù),。

2.加大培訓(xùn)力度,。今年廚房共培訓(xùn)56次，使新入職員工能較快勝任崗位,。在這方面,，作為廚師長，我責無旁貸,，身體力行,，本著傳幫帶的原則，一方面利用飯口在實際工作中言傳身帶,；另一方面利用餐余時間進行培訓(xùn),，將自己的手藝傳授給大家，還將新學習來的中國意境菜做法向廚師進行培訓(xùn),，從而培養(yǎng)和穩(wěn)定了部分有潛力的廚師,。

3.規(guī)范菜品主輔料配方，使得不會因為部分廚師離職而影響餐廳菜品的質(zhì)量和品味,。

第三,，堅持廚房與餐廳密切配合的團隊互助精神，創(chuàng)和諧餐廳,，共贏佳績,。

一個好的餐飲品牌需要餐廳和廚房的密切配合。一年來,，我們餐廳廚房密切配合,，融為一體。廚房研發(fā)的新菜品,，我們首先在餐廳服務(wù)員當中進行講解和培訓(xùn),，讓他們了解菜品的特點、口味及營養(yǎng)知識,，以便于餐廳經(jīng)理,、領(lǐng)班及服務(wù)員向客人推介；如遇客人有反饋意見時,，我們及時調(diào)整,，以達到客人滿意，招攬回頭客,。特別是在大型餐飲接待服務(wù)中,，我們餐廳、廚房密切配合,，通力合作,，相互補臺，在人員短缺,、設(shè)施設(shè)備條件有限的情況下,，多次順利完成接待任務(wù),。還有看似簡單但又并非簡單的洗碗工作，一道好菜沒有干凈衛(wèi)生的.器皿是上不了桌的,，所以就像木桶效應(yīng)一樣我們?nèi)币徊豢?，在此我們向餐廳所有人員及其他兄弟部門表示感謝，有了你們的工作付出和支持,，才有了校內(nèi)外賓客對和園餐廳品牌的認可和贊揚,。

第四，不畏困難,，迎難而上,，部門上下齊心協(xié)力，順利完成各項大型團隊服務(wù)和學校重要接待工作,。

親愛的同事們,，和園餐廳品牌就像一個剛出生的嬰兒，還需要我們精心的呵護與撫育,，在此之中,，打造一支技術(shù)過硬、踏實創(chuàng)新的學習型廚師隊伍是重中之重,。同時,，我們也倍感榮幸和自豪，我們自豪能以和園餐廳為小平臺,，為中關(guān)新園的發(fā)展貢獻力量,，我們自豪能以中關(guān)新園為大平臺，為會議中心,、為北京大學服務(wù),。在辭舊迎新之際，我代表和園餐廳廚房感謝部門其他兄弟班組的支持與幫助,，代表餐飲部感謝園區(qū)領(lǐng)導(dǎo)和各部室對中關(guān)新園餐飲工作和餐飲品牌發(fā)展的指導(dǎo),、支持與幫助。希望我們共同努力,，在即將到來的20xx年共創(chuàng)佳績,。

餐飲年終總結(jié)與來年計劃篇七

1、完善制度,，激勵員工,，調(diào)動員工們的積極性。

2,、重視食品衛(wèi)生,，抓好消防安全。

3、規(guī)范管理團隊素質(zhì),，提高綜合接待能力,。

4、增強員工效益意識,，加強成本控制，節(jié)約費用開支,。

5,、定期召開服務(wù)專題會議，探討解決服務(wù)中存在的問題,，檢討服務(wù)質(zhì)量,，分享管理經(jīng)驗。

6,、基本完成每天的日常接待,。

1、出品質(zhì)量優(yōu)勢不夠穩(wěn)定,，上菜較慢,。

2、樓面的服務(wù)質(zhì)量和服務(wù)意識還不夠高,。

3,、防盜意識不夠強。

4,、人員編制始終未能達到,，工作量大，是留不住員工的主要導(dǎo)火線,。

5,、管理力度不夠，部分環(huán)節(jié)薄弱,。

6,、培訓(xùn)互動環(huán)節(jié)不夠。

1,、保證產(chǎn)品,、出品質(zhì)量。

2,、優(yōu)化婚宴及宴會的'服務(wù)流程,，提升婚宴及宴會的服務(wù)品質(zhì)

3、繼續(xù)加強成本控制,，節(jié)約費用開支,，開源節(jié)流。

4、加強服務(wù)技能培訓(xùn),，提高服務(wù)水平,。

5、實現(xiàn)全員公關(guān),，爭取更多回頭客,，把創(chuàng)收爭取到最大化。

6,、強力打造嘉萊品牌,，通過培訓(xùn)提高員工自身的職業(yè)道德休養(yǎng)。增強員工凝聚力,，吸引和留住優(yōu)秀人才,。

總之餐飲部始終以提升服務(wù)品質(zhì)為核心，繼續(xù)發(fā)揚優(yōu)點改正不足,，朝著目標,，為打造一支優(yōu)秀的餐飲服務(wù)團隊而努力！

為完成創(chuàng)收,，贏得自身價值,！

餐飲年終總結(jié)與來年計劃篇八

今年,由于國家經(jīng)濟大氣候的影響和反腐倡廉活動的繼續(xù)深入,飲食行業(yè)環(huán)境相當嚴峻,如何搞好經(jīng)營,餐飲部在酒店的正確領(lǐng)導(dǎo)下,全面落實酒店經(jīng)營承包方案,以經(jīng)濟建設(shè)為中心,強化管理,上下一致,使飲食部在飲食業(yè)不景氣,且承包任務(wù)重的情況下,穩(wěn)步前進,取得了較好的經(jīng)濟效益和社會效益,現(xiàn)將主要工作總結(jié)如下:

一、各項經(jīng)濟指標完成情況:

全年實現(xiàn)營業(yè)收入＿＿＿＿＿元,比去年的＿＿＿＿＿元,增長＿＿＿＿＿元,增長率＿＿％,營業(yè)成本＿＿＿＿＿元,比去年同期的＿＿＿＿＿元,增加＿＿＿＿＿元,增加率＿＿％,綜合毛利率＿＿％,比去年的＿＿％,上升（或下降）＿＿％,營業(yè)費用為＿＿＿＿＿元,比去年同期的＿＿＿＿＿元,增加（或下降）＿＿＿＿＿元,增加（或下降）率＿＿％,全年實際完成任務(wù)＿＿＿＿＿元,超額完成＿＿＿＿＿元,（定額上交年任務(wù)為萬元）,。

二,、今年完成的主要工作:

（一）落實酒店經(jīng)營管理方案,完善激勵分配制度,調(diào)動員工的積極性。 為了較好地完成任務(wù),飲食部領(lǐng)導(dǎo)制定了內(nèi)部經(jīng)營方案和效益工資分配方案,按照部門,、崗位,、技術(shù)、技能,、勞動強度等方面的不同,把經(jīng)濟指標分解到各個分部門,核定了各分部門的營業(yè)額,、出品額、費用額,、毛利率,逐月核算,超額提成,節(jié)能加獎,充分體現(xiàn)了任務(wù)與效益工資掛鉤的原則,使他們發(fā)揮各自的優(yōu)勢,能想方設(shè)法,搞好經(jīng)營,調(diào)動了員工的積極主動性,。今年人均月收入＿＿＿＿元,比去年同期的＿＿＿＿元,增加了＿＿＿元,增長率為＿＿％。

（二）抓好規(guī)范管理,。強化協(xié)調(diào)關(guān)系,提高綜合接待能力,。

1．健全管理機構(gòu),由飲食部領(lǐng)導(dǎo)、分部門經(jīng)理組成的質(zhì)量管理小組,全年充分發(fā)揮了作用,小組既分工,又協(xié)作,由上而下,層層落實管理制度,一級對一級負責,實行對管理效益有獎有罰,提高了領(lǐng)導(dǎo)的整體素質(zhì),使管理工作較順利進行,。

2．完善飲食部的會議制度,。會議包括年終總結(jié)會、季度總結(jié)會,、每月經(jīng)營分析會,、每周例會、每日檢討會、班前班后會,、財務(wù)監(jiān)督稽查會,、衛(wèi)生安全檢查匯報會等,由于制度的完善,會議質(zhì)量提高了,上級指令得到及時落實執(zhí)行。

3．建立出品估清供應(yīng)監(jiān)督制度,。為了最大限度降底估清品種,協(xié)調(diào)各分部門做好出品供應(yīng)工作,每天早,、午、晚市檢查出品供應(yīng)估清情況,對當市估清的品種設(shè)專薄記錄,同時到有關(guān)分部門核實查證,并要求管理人員簽名,以分清責任,。

4．加強協(xié)調(diào)關(guān)系,。酒店分工細,環(huán)節(jié)多,一項工作的完成,有賴于各部門之間的協(xié)調(diào)合作,每周例會上反復(fù)強調(diào),出現(xiàn)問題,部門之間不得相互責怪、推搪,要敢于承認錯誤,多發(fā)現(xiàn)對方的優(yōu)點,搞好協(xié)調(diào),今年大大減少了過去存在的一些脫節(jié)不協(xié)調(diào)的現(xiàn)象,。

5．提高綜合接待能力。今年,全面抓好服務(wù)規(guī)范,出品質(zhì)量,使接待能力大大提高,。在做好各類社團宴會,、酒會、喜宴,、自助餐,、會議餐接待的同時,還做好高級領(lǐng)導(dǎo)和各大公司、酒店的各類型宴會的接待,如接待3月18日晚市接待單位宴客,、婚筵等訂餐共112席,創(chuàng)開業(yè)以

耒日訂餐總席數(shù)的最高記錄;9月29日晚,接待婚筵共75席,創(chuàng)歷史純婚筵總席數(shù)的'最高記錄,。由于環(huán)境優(yōu)美、價格合理,、味道可口,、服務(wù)一流,使賓客高興而耒,滿意而歸。

（三）開拓經(jīng)營,發(fā)展增收渠道,擴大營業(yè)收入,。

今年在飲食業(yè)不景氣,生意難做的情況下,飲食部領(lǐng)導(dǎo)經(jīng)常進行市場調(diào)查,做經(jīng)營分析,不斷探索,大膽償試,英明決策,走自己的經(jīng)營路子,。第一,全年開設(shè)經(jīng)營項目六個:自助中餐、自助火鍋,、海鮮任你嚓,、第二,開展聯(lián)營活動,飲食部與客房部、ktv相互配合,共同促進經(jīng)營;如賓客憑住宿卡消費可享受八五折優(yōu)惠,第三,全年開展促銷活動八次,讓利自產(chǎn)菜系一款價格18元,貴賓房免最低消費,特惠菜式益食家,每款15元,。優(yōu)質(zhì)服務(wù)月活動,、文明禮貌月活動、推銷有獎活動等,。第四,營業(yè)部與出品部,根據(jù)市場消費需要,每月定期推出新菜,、點18款。全年推出特色黑山羊等新菜共20多款,，擴大營業(yè)收,酒店通過一系列經(jīng)營活動,提高了知名度,取得了良好的經(jīng)濟效益和社會效益,。

（四）全員公關(guān),爭取更多的回頭客。

飲食部領(lǐng)導(dǎo)把公關(guān)作為一項重要工作耒抓,大小會議上,經(jīng)常灌輸公關(guān)意識和知識。營業(yè)部人員在旺場時充實到樓面與顧客溝通,、點菜,以不同的形式征求他們的寶貴意見,。逢節(jié)假日,向關(guān)系戶電話問候,贈送如中秋月餅、通過大家的努力,今年飲食部整體公關(guān)水平提高了,

（五）增強員工效益意識,加強成本控制,節(jié)約費用開支,。

飲食部領(lǐng)導(dǎo)經(jīng)常強調(diào)成本控制,、節(jié)約費用的重要性,增強了員工的效益意識,并要求員工付之行動。同時完善有關(guān)制度,明確責任,依*制度

去加強控制 ,。全年完善了《費用開支規(guī)定》,、《原材料收、付,、存制度》,、《堵塞漏洞制度》、《原材料合理使用制度》,、《辦公用品領(lǐng)用制度》,、《物品申購制度》、《財務(wù)審核稽查制度》,、《收款員管理制度》等,。今年全體員工已養(yǎng)成良好的節(jié)約習慣,合理開閉水掣、油掣,、氣掣,、電掣,發(fā)現(xiàn)浪費現(xiàn)象,及時制止。另外,飲食部領(lǐng)導(dǎo),、供應(yīng)部經(jīng)理定期進行市場調(diào)查,掌握市場價格動態(tài),及時調(diào)整原材料的進貨價,。

（六）做好政治思想工作,促進經(jīng)濟效益的提高,。

飲食部充分發(fā)揮黨組織和工會組織的作用,關(guān)心員工,激發(fā)情感,增強凝聚力,。

1．組織員工參加大武口優(yōu)秀服務(wù)員技能大賽。在各項比賽活動中,都取得較好的成績,其中在酒店的田徑運動會,。

2．全年本部門舉行文明禮貌月技能知識搶等文娛活動9次,春游1次,外出參觀學習3次,各類型座談會5次,

通過各種活動,使員工形成了一個熱愛酒店,團結(jié)奮發(fā)的強大集體,員工思想品德好,全年拾金不昧事跡有6次,員工隊伍穩(wěn)定,流動量小,今年月均人員流動量約5人,。

（七）完善勞動用工制度和培訓(xùn)制度,提高員工素質(zhì),。

1．嚴格勞動用工制度,飲食部招聘新員工,符合條件的,擇優(yōu)錄取,不符合條件的,一律拒收,不講情面,保證招工的質(zhì)量。同時,上級領(lǐng)導(dǎo)深入員工之間,挖掘人才,不斷充實隊伍,對違反酒店規(guī)定的員工,以教育為主,對屢教不改者,則進行處罰解聘,全年共處罰員工11人,。由于

勞動用工的嚴格性,員工素質(zhì)較高,辦事效率大大提高,。

2．完善培訓(xùn)制度。為了使培訓(xùn)收到預(yù)期的效果,飲食部領(lǐng)導(dǎo)首先明確了培訓(xùn)要具有"目的性",、"實用性",、"時間性"的指導(dǎo)思想。其次,成立了培訓(xùn)小組,再三是制定了培訓(xùn)方案,采取理論與實際相結(jié)合,以老帶新的方式,分期分批進行培訓(xùn),。例如,每月一次管理培訓(xùn),、安全衛(wèi)生培訓(xùn);每周二次促銷培訓(xùn),、服務(wù)知識、服務(wù)技能培訓(xùn)等,。再四,定期進行考核,全年開展"推銷手冊",、"服務(wù)知識、技能",、"咨客服務(wù)規(guī)范",、"酒店管理知識"、"出品質(zhì)量",、"促銷業(yè)務(wù)知識",、"禮貌用語"、"安全衛(wèi)生知識"等培訓(xùn)達200多次,。

（八）重視食品衛(wèi)生,抓好安全防火,。

1．重視食品衛(wèi)生,健全各項食品衛(wèi)生崗位責任制,成立衛(wèi)生檢查組,明確各分部門衛(wèi)生責任人,制定了日檢查、周評比,、月總結(jié)的制度,開展了流動紅旗竟賽活動,對衛(wèi)生搞得好的分部門給予獎勵,衛(wèi)生差的分部門相應(yīng)扣罰,。由于全體員工的努力,全年未發(fā)現(xiàn)因食品變質(zhì)而引起的中毒事故,順利通過省市旅游局的星級酒店年審和國檢。

2．抓好安全防火工作,成立安全防火領(lǐng)導(dǎo)小組,落實各分部門安全防火責任人,認真貫徹安全第一,預(yù)防為主的方針,制定安全防火制度,完善安全防火措施,各樓層配備滅火器,組織員工觀看防火錄像,并進行防火器材實操培訓(xùn),。今年以耒未發(fā)生任何的失火事故。

（九）按照星級標準,完善硬件配套設(shè)施,美化了環(huán)境,穩(wěn)定了客源,提高了經(jīng)營氣氛,。

餐飲年終總結(jié)與來年計劃篇九

年未又到了,。又一年開始了。現(xiàn)在的我是餐飲組的一明普通的業(yè)務(wù)員,，回望過去的一年在南昌啤酒的這一年里有開心有悲傷有痛苦,。

五月份這個月是我最幸福的一個月。

這是我重視在工作中,，堅持一邊工作一邊學習,，不斷提高自身綜合素質(zhì)水平。在工作上聽從領(lǐng)導(dǎo)的培訓(xùn)與業(yè)務(wù)方法,，認真踏實的去做好每一件大大小小事情,。在領(lǐng)導(dǎo)的提拔下。終于5月份,。被公司評為20xx年1季度銷售冠軍和標桿人物,。還去了公司的新廠，看到了南昌啤酒廠的規(guī)模和大氣,?？吹搅似【剖窃鯓由a(chǎn)出來的。等等,。這是我一年中最開心的事情,。對了還看到了公司請的專業(yè)人的表演,，好看的極了，對了還吃了大餐,，呵呵,。

這是我在這一年中最痛苦和郁悶的事件，這是七月份的'時候,，我從終端組被分到了熱點組,，從以前的如意的水到現(xiàn)在的步步難行這叫一個痛苦呀。

被分到餐飲組,，這個組對對我來說是一個有點陌生的組,，但是不想辜負領(lǐng)導(dǎo)的期望。我是有信心做好,，可是不像想象的那么簡單,。那個時候?qū)ξ襾碚f不是只有信心可以解決的事情，它不像在終端組那樣每天有明確的目標,，每天跟車按時去每家終端拜訪,，做好八步奏等?？墒窃诓惋嫿M每天去拜訪老板都不一定可能看到老板,，跟終端組做的事情樣樣都不一樣。一些瑣事導(dǎo)致我不習慣,，茫然,，后來變的不自信，每天都沒有明確的目標,，失去了自己的方向,，那是我最痛苦的日子啊。

好在有領(lǐng)導(dǎo)的鼓勵和明顯的目標,，帶我走出了我最痛苦的時候,。

入行3年來，在不同的崗位上,，我都兢兢業(yè)業(yè),、任勞任怨，也取得了一定的成績,?？偨Y(jié)過去，是為了吸取過去的經(jīng)驗和教訓(xùn),，更好地干好今后的工作,。工作中的不足和欠缺，請各位領(lǐng)導(dǎo)和同事批評,、指正,。同時,，本人也熱切企盼有機會為工行今后的發(fā)展繼續(xù)貢獻力量。

餐飲年終總結(jié)與來年計劃篇十

回顧一年的學習工作,在上級的正確領(lǐng)導(dǎo)和賓館各部門的大力支持下,餐飲部團結(jié)一致,，集思廣益,，圓滿完成了年度計劃。現(xiàn)將一年的工作情況總結(jié)

一,、經(jīng)營情況

1：各種經(jīng)濟指標完成情況

全年餐飲部實現(xiàn)營業(yè)收入：20xx.1.111.31.共：2110000元比去年的：2162135元,，下降：52135元，今年平均值104.28,，年上座率：0.029%,，完成了酒店公司和其他會議團隊的接待任務(wù)，重大投訴率為0,。

二：日常管理

1,、部門規(guī)范管理

由部門管理人員于20xx.8.15.組成，每天中午11:15分對部門各區(qū)域進行檢查,，對查出問題逐一整改落實,，并按制度規(guī)定獎罰分明，衛(wèi)生穩(wěn)步提高,。

2,、成本控制和節(jié)能降耗

1、結(jié)合后廚部制定了新的餐具管理辦法,。餐具分順序,，分類，分框收放,，2分類清洗,，3易碎品自己清洗,，4每日定時開關(guān)燈,，空調(diào)，熱水器,，5合理利用邊角余料不浪費,，6嚴格控制低值易耗品，做到領(lǐng)用有記,。

3,、做到抓“銷售”抓“內(nèi)務(wù)”

1發(fā)動部門全員營銷，主要以口碑式宣傳,。

2規(guī)范了倉庫和布草管理倉庫,，布草由領(lǐng)班專人負責整理和清點，2小方巾由部門定人清洗存放,。3,、建立出品估清供應(yīng)監(jiān)督制度,。

4、抓“培訓(xùn)”抓“落實”,。

培訓(xùn)1禮節(jié)禮貌和服務(wù)意識,，2鋪臺布，托盤,，擺臺,，上菜，斟酒,，口布疊花,，3親自參與服務(wù)工作并定時檢查。

5,、做到美麗酒店,，安全酒店。

做好環(huán)境衛(wèi)生,，護好外圍綠化,，重點防火防盜，注重食品安全,，保證自身安康,。

6、制度面前人人平等,。

三,、餐飲工作中仍存在一些不足

1仍有一些員工的主觀能動性較差，機械性地去工作,，部分員工自律性較差,，如：站位紀律，服務(wù)禮貌用語,，餐中服務(wù)等,。

2部分員工仍缺乏團隊協(xié)作意識。

3個別管理層在執(zhí)行力方面仍需要進一步加強,。

4個別員工仍缺乏節(jié)約意識,。

針對xx年的`工作特制定計劃如下

1、做好內(nèi)部人員管理,，在管理上做到制度嚴明,，分工明確。

2,、在現(xiàn)有的例會基礎(chǔ)上進一步深化例會的內(nèi)容,，提升研討的深度和廣度，把服務(wù)質(zhì)量研討會建設(shè)成為所有服務(wù)人員的溝通平臺,，相互學習,，相互借鑒,，分享服務(wù)經(jīng)驗，激發(fā)思想

3,、將在現(xiàn)有服務(wù)水準的基礎(chǔ)上對服務(wù)進行創(chuàng)新提升,，主抓服務(wù)細節(jié)和人性化服務(wù)，提高服務(wù)人員的入職資格,，提升服務(wù)員的薪酬考核待遇標準,，加強日常服務(wù)，樹立優(yōu)質(zhì)服務(wù)窗口,，制造服務(wù)亮點,，在品牌的基礎(chǔ)上再創(chuàng)新的服務(wù)品牌。

4,、在物品管理上責任到人,，有章可循，有據(jù)可查,，有人執(zhí)行,，有人監(jiān)督。

5,、加大力度對會員客戶的維護

年是一個新的起點,，我決心一如既往的視酒店的發(fā)展為己任，視部門的發(fā)展為己任,，視員工的發(fā)展為己任,，視自己的發(fā)展為己任，在酒店領(lǐng)導(dǎo)的帶領(lǐng)下,，全體員工團結(jié)一心努力工作下,，酒店的明天更加輝煌。

餐飲年終總結(jié)與來年計劃篇十一

伴著元旦的喜慶和春節(jié)的到來,，20xx年的鐘聲即將敲響,。首先，我預(yù)祝各位領(lǐng)導(dǎo)身體健康,，工作順利,。在公司各位領(lǐng)導(dǎo)的悉心指導(dǎo)及我店各位員工的支持下,，我由一名基層員工晉升為店長,。在這里，我借此機會感謝公司各位領(lǐng)導(dǎo)對我的信任?，F(xiàn)在我將一年的工作總結(jié)如下,。

從開業(yè)以來，總體來說很不理想,，辛苦了一年,，但是沒給公司盈利,，并且還虧損好多錢，這讓我們很內(nèi)疚,。

每月營業(yè)額上下不穩(wěn)定,，但成本還算合理，效果不太理想,。

作為店長,，我嚴格把關(guān)，對事物出品按照標準嚴格執(zhí)行,。期間,，我認真聽取了各方面的意見和建議，總結(jié)每月出現(xiàn)的問題,，并及時改進,，確保就餐顧客的飯菜質(zhì)量。

衛(wèi)生安全方面,，嚴格執(zhí)行公司的各項規(guī)章制度,，認真抓好食品衛(wèi)生安全工作，杜絕了生熟不分的情況,。確保水,、電、氣安全使用,，同時,，每天收檔后自查和主管輪流檢查安全衛(wèi)生，預(yù)防各類事故的發(fā)生,，做到安全憂患意識警鐘長鳴,。

服務(wù)方面我們現(xiàn)在做的是最差的，剛開業(yè)時人員充足,，有前廳去總部學習人員,，服務(wù)還算好，后來服務(wù)人員流動比較大,，招不上專業(yè)的`人員,，導(dǎo)致服務(wù)下滑，最近我和前廳主管聯(lián)系了,，讓她抽時間過來培訓(xùn)培訓(xùn),。

我在成本以及一些細節(jié)方面做的還不夠好，有待進一步的改進,，在以后的工作中,，我積極的向各店廚師長學習，爭取做到讓公司效益最大化，共同雙贏,。在以后的工作中,，希望各位領(lǐng)導(dǎo)多提寶貴意見和建議，大家共同進步,、共同發(fā)展,！

展望20xx年，在各位領(lǐng)導(dǎo)的指導(dǎo)和廣大員工的支持下,，我將以身作則,，高度嚴格要求自己，帶領(lǐng)員工為食客提供精美的菜品和優(yōu)質(zhì)的服務(wù),，盡自己最大的努力,，勤勤懇懇、盡職盡責做事,，爭取營業(yè)額再上一個新的臺階,。

多關(guān)心員工生活，多溝通交流,，在技術(shù)方面多做些培訓(xùn)工作,，為公司培養(yǎng)有用的人才。積極的宣傳公司文化,，提高員工的職業(yè)素養(yǎng),，留住員工的心，讓員工在公司感覺到家一般的溫暖,。

嚴格控制菜品成本,，做到物料合理化使用，把好進,、收,、驗貨關(guān)，樹立少要貨,、勤要貨,、不積壓、不浪費的理念,。做好每個檔口的成本核算,，幫助員工樹立節(jié)約意識。

餐飲年終總結(jié)與來年計劃篇十二

時光飛逝,，歲月如梭,，伴隨著20xx年鐘聲的敲響，我們告別了碩果累累的20xx年,，在這辭舊迎新的時刻,，回顧過去的一年是豐收的一年。10月份中心對中層管理人員進行了人事調(diào)整,，我有幸擔任了餐飲部經(jīng)理,，感謝中心領(lǐng)導(dǎo)班子對我的信任，感謝的大家對我的支持,。我部在中心領(lǐng)導(dǎo)班子的正確指導(dǎo)和各部門的大力支持下,,通過全員的共同努力圓滿的完成中心交給的各項工作任務(wù),，無論在社會效益還是在經(jīng)濟效益上都取得較好的成績，在這里我代表餐飲部全體員工向大家表示忠心的感謝,。下面我將餐飲部一年的工作分以下幾方面向大家匯報：

餐飲部到目前為止共接待會議 次接待參會代表 人,，接待社會團體和散客 人，全年共計接待賓客 人,，和去年相比會議人數(shù)增加了______人,。

餐飲部到目前為止共計完成營業(yè)額_____萬元整，完成全年任務(wù)的______比年初制定的多完成______萬元,，實現(xiàn)利潤______萬元,，多完成利潤______萬元，成本支出______萬元,，完成毛利率_____萬元,。20xx年工作任務(wù)的完成，主要在于中

心領(lǐng)導(dǎo)班子的正確指導(dǎo),，調(diào)整了供貨商,，還在清徐建立了蔬菜基地，在有關(guān)部門的支持下購進質(zhì)優(yōu)價廉的豬肉,，降低了成本的支出,，同時在三樓增加兩包間，擴大了面積,，受到廳機關(guān)和各界人士的好評,。

1、學習培訓(xùn)方面

我作為中心的一員,，不僅要求自己積極參與中心組織的每

一次學習培訓(xùn),，全年個人寫理論和政治學習筆記各24篇，心得體會2篇,，餐飲部組織業(yè)務(wù)學習12次,，其中4次是季度性的計劃培訓(xùn)，另外是每月一次的業(yè)務(wù)學習總結(jié),，其中包括一次外請老師培訓(xùn),，5月份我部還積極參加了中心組織的“優(yōu)質(zhì)服務(wù)質(zhì)量月”活動，并進行交流座談總結(jié),，通過一個月的活動和外請老師的培訓(xùn),，不僅提高了自身的綜合素質(zhì)和管理水平,，更重要的是讓全員學到了更多更廣的業(yè)務(wù)知識，提高了整體的工作質(zhì)量和基層管理人員的水平,，同時還活躍了氣氛讓全員對餐飲工作有了一個更高的認識,，促使我部工作不斷的進步。

2,、管理方面

我部要求全員認真貫徹中心20xx年提出的指導(dǎo)思想,，按

照要求制定并啟用表格化精細管理，從廚房的高檔原料進貨跟蹤,，日耗統(tǒng)計到前廳的日常衛(wèi)生紀律考核一律使用制定的表格嚴格執(zhí)行,，同時還制定了優(yōu)秀員工每季度出去學習的方案，這樣既穩(wěn)定了員工隊伍,，還激勵了員工的上進心,，尤其是管理層

每月做上桌率和投訴率的統(tǒng)計考核，要求部門管理人員和基層領(lǐng)班以身作則,、率先垂范,、做好表率，執(zhí)行好中心提出的現(xiàn)場管理,、走動管理,、溝通管理、通過新的管理方法的實施,，提高了全員的責任心,，餐飲部整體水平得到進一步的提升。

3,、出品和服務(wù)方面

近幾年來餐飲業(yè)突飛猛進的飛速發(fā)展,，給我們帶來了很大

的壓力，但是我們沒有被壓力壓倒,，是把壓力變?yōu)閯恿?，積極向前，拓寬思路,，不斷的'向外學習交流,，同時中心領(lǐng)導(dǎo)特別重視餐飲部的發(fā)展，把餐飲部定為中心全年利潤增漲點,。所以對我部工作支持力度特別大,。不惜重金外聘調(diào)整廚師，提升技術(shù)力量,，增加菜肴的花色品種,，提高飯菜質(zhì)量，定期派廚師去知名度較高的酒店去學習考察,，要求每季度出新菜以滿足不同賓客的需求,，尤其是在接待廳黨組的民主生活會上,，我部在中心領(lǐng)導(dǎo)班子的正確指導(dǎo)下由原來的桌餐改為分餐制，經(jīng)過精心的準備,，順利的完成了接待,，這樣，又使我部的出品服務(wù)提升了一個檔次,，受到了廳機關(guān)領(lǐng)導(dǎo)的一致好評,，為我部取得良好的經(jīng)濟效益奠定了堅實的基礎(chǔ),，在服務(wù)上為了能跟近現(xiàn)代化餐飲業(yè),，我部除內(nèi)部自己組織培訓(xùn)還外請專業(yè)老師培訓(xùn)，尤其是陽光大酒店的張總培訓(xùn)“如何提高自己的管理水平”后,，讓管理層受益匪淺感觸頗多,，通過12月份我們也接待省宗教局的重要會議,讓全員知道了特殊客人的就餐方式、飲食習慣,、生活忌諱,。經(jīng)過幾次接待和培訓(xùn)后使我部的服務(wù)得到了充分的展現(xiàn)，還凝聚了向心力,，服務(wù)質(zhì)量上又上一個新臺階,，贏得了賓客的認可。

4,、安全衛(wèi)生和節(jié)支方面

安全是一切工作的前提保障,，安全工作高于一切，我部門作為中心的消防重點部門,，更是重視安全,，為了提高全員的安全消防意識，全年共參加消防安全培訓(xùn)4次,，實操2次,，讓大家認識到消防安全的重要性和危害性，同時制定了嚴格的值班管理制度,，要求每日值班經(jīng)理,、基層管理人員和服務(wù)人員按照要求嚴格執(zhí)行，并做好安全記錄,。衛(wèi)生方面,，隨著人們生活水平的的提高，對食品衛(wèi)生要求也越來越高,，所以,，我部在食品衛(wèi)生上從源頭抓起，過期的,，劣質(zhì)的,，三無產(chǎn)品絕對不允許進入我店,。

9月份中博會期間，食品藥品監(jiān)督局的每日住店檢查和培訓(xùn),，大大促進我部的工作,，讓全員徹底的認識到食品安全的重要和有關(guān)法律知識，這樣有效的改正了日常工作中的不良習慣和作風,，在節(jié)支方面,，我部制定了一套嚴格的采購進貨出庫制度，要求各檔口負責人嚴把數(shù)量關(guān),、質(zhì)量關(guān),、價格關(guān)，同時每周三去市場調(diào)價一次,，一方面了解市場新鮮的原材料一方面了解原料價格,，最后經(jīng)比較、對照,、分析在給供貨商合理標價,，在原料的領(lǐng)用上嚴格按照中心制定的表格，定期,、定量,、定時發(fā)放，并進行日耗統(tǒng)計,，同時中心領(lǐng)導(dǎo)班子在不停業(yè)的情況下利用晚上的時間對一樓大廳進行了翻新裝修,，三樓又增設(shè)兩大包間，這樣就解決了會議期間包間短缺的問題,。

餐飲年終總結(jié)與來年計劃篇十三

走過的這一年,，是我由學校走入社會的第一步?；仡櫼荒陙淼膶W習,、生活和工作，我感到受益匪淺,。在各位同仁的正確指導(dǎo)和支持,，以及你們的厚愛關(guān)心和鼓勵下，我的努力得到了大家的認可,，在今后的學習過程中,，我將會結(jié)合自身的實際情況，努力提高自身的能力素質(zhì)及技術(shù)知識,。

一年來,，在上班的過程中，我發(fā)現(xiàn)了自身的許多不足之處,，如對相關(guān)專業(yè)技術(shù)知識還存在模糊現(xiàn)象,，以致于每月考試都不能達到自身標準,，這都是我學習、了解和掌握得不夠全面,。特別是ck和h工作站上不能做出正確的操作動作,使每次考試時丟分太多,。在收銀上，由于自身“口才”的限度,，對促銷不夠靈活,，雖說服了外表，但卻沒完全吸引顧客的心,，導(dǎo)致促銷時多次失敗,，還有在收銀上的不細心和馬乎，出現(xiàn)了很多誤差,。以及在上班時和同事之間的相處有時并不融洽,，我希望各位不要放在心上,，我不是有心的,，在今后，我會努力去改變自己,，在相處上能與你們密切配合,，精誠團結(jié)，互幫互助,，希望在困難上能與你們共同探討,，共同努務(wù)，配合協(xié)作,。

在xx年,，我將會加強相關(guān)專業(yè)技術(shù)知識的全面學習、了解,、熟練掌握,，堅持做到對相關(guān)理論與實作樣樣精通。

多花時間了解新產(chǎn)品的相關(guān)知識,，使促銷時靈活性增強,，使之對顧客更具有說服力。在日常工作中,，堅持嚴格要求自己的原則,，把工作作思路真正投入到實際操作，堅持做到對工作與自身負責,，讓李總放心,，讓顧客滿意。

在年底的幾個月,，由于工作的'需要,，我從事了會計工作,，在學習過程中，我了解到作為一名會計對工作應(yīng)付的責任,，在此謝謝李總能給我這一次機會,，同時我也不會辜負李總對我的期望和信任，在下一年的工作中,，我將進一步完善自己的工作,，讓自己的工作更上一層樓，為明年的中心工作取得更好的成績,。

以上是本人自身的一年工作總結(jié),，對于以上不足之處和不到位的方面，望李總和各位同仁能夠多批評,，指證,，并提出建議和幫助。