欧美成人永久免费_欧美日本五月天_A级毛片免看在线_国产69无码,亚洲无线观看,精品人妻少妇无码视频,777无码专区,色大片免费网站大全,麻豆国产成人AV网,91视频网络,亚洲色无码自慰

當(dāng)前位置:網(wǎng)站首頁(yè) >> 作文 >> 2023年餐飲年終總結(jié)和來(lái)年計(jì)劃 餐飲年終總結(jié)(優(yōu)秀12篇)

2023年餐飲年終總結(jié)和來(lái)年計(jì)劃 餐飲年終總結(jié)(優(yōu)秀12篇)

格式:DOC 上傳日期:2023-12-01 01:25:06
2023年餐飲年終總結(jié)和來(lái)年計(jì)劃 餐飲年終總結(jié)(優(yōu)秀12篇)
時(shí)間:2023-12-01 01:25:06     小編:紫衣夢(mèng)

人生天地之間,,若白駒過(guò)隙,忽然而已,,我們又將迎來(lái)新的喜悅,、新的收獲,,一起對(duì)今后的學(xué)習(xí)做個(gè)計(jì)劃吧,。那么我們?cè)撊绾螌懸黄^為完美的計(jì)劃呢,?這里給大家分享一些最新的計(jì)劃書范文,,方便大家學(xué)習(xí)。

餐飲年終總結(jié)和來(lái)年計(jì)劃篇一

不平凡的一年是xxxx酒店成立的第四年,,我們餐飲部全體員工圍繞酒店持續(xù)發(fā)展的工作大局努力學(xué)習(xí),,積極工作全面履行職責(zé)。突出工作重點(diǎn),,同心協(xié)力完成上級(jí)交付的各項(xiàng)工作任務(wù),,現(xiàn)將一年的總結(jié)情況匯報(bào)如下:一、當(dāng)好助手,,竭力協(xié)助酒店領(lǐng)導(dǎo)掌控工作全局:

對(duì)酒店下達(dá)的文件,認(rèn)真貫徹執(zhí)行,,使上級(jí)的指示精神落實(shí)到實(shí)處,,利用優(yōu)勢(shì)提高工作效率。積極主動(dòng)參與酒店管理,與職能部門處理好人際關(guān)系,樹(shù)立餐飲部良好對(duì)外形象,,為樓面工作奠定好良好的基礎(chǔ),。

1,、服務(wù)員的禮貌禮節(jié),,班前堅(jiān)持檢查,,不合格者要求整理后再列崗,,每天列會(huì)反復(fù)練習(xí),,樓面區(qū)域看臺(tái)的服務(wù)人員做到一呼便應(yīng),,要求禮貌禮節(jié)應(yīng)用到工作中的每一個(gè)細(xì)節(jié),員工之間互相學(xué)習(xí),,相互監(jiān)督共同進(jìn)步,。員工養(yǎng)成一種良好習(xí)慣和態(tài)度,餐飲部的各級(jí)管理人員做好餐前的接待工作,,以減少客人等候的時(shí)間,,同時(shí)做好解釋工作,注意包廂,、桌位對(duì)號(hào)入座,,確保無(wú)誤認(rèn)真做好解釋工作,做到忙而不亂,。

2,、嚴(yán)抓定崗位和提高服務(wù)意識(shí),提高服務(wù)效力,,針對(duì)服務(wù)人員在用餐高峰期的時(shí)候進(jìn)行合理調(diào)配,,以領(lǐng)班或部長(zhǎng)為中心,隨時(shí)支援忙檔或缺檔的區(qū)域,,其他人員各負(fù)其責(zé),,明確各自的工作職責(zé),進(jìn)行合理分配提高效率服務(wù),。

3,、餐飲部樓面的.物品管理,從大件物品到小件物品每月月底定人進(jìn)行盤點(diǎn),,不管是客人損壞或自然損壞都要求做到有章有循,,有據(jù)可查,有人執(zhí)行,,有人監(jiān)督,,跟單到人。及時(shí)報(bào)損補(bǔ)倉(cāng)申購(gòu),。

4,、對(duì)樓面的衛(wèi)生管理,公共區(qū)域要求保潔人員看到有異物或臟物必須馬上清潔,,區(qū)域的地面無(wú)塵,,無(wú)水漬,。衛(wèi)生用具擺放整齊,無(wú)傾斜,,各包廂的衛(wèi)生制度到人,,每天進(jìn)行衛(wèi)生保潔,每周進(jìn)行一次全面大掃,,嚴(yán)格執(zhí)行衛(wèi)生監(jiān)督要求,,做好消毒登記,對(duì)大餐具執(zhí)行一洗二漂三清的要求,。對(duì)小餐具進(jìn)行定期消毒漂白,。

5、建立餐廳案例收集制度,,減少顧客的投訴頻率,,收集顧客對(duì)服務(wù)的質(zhì)量方面的投訴,作為改善日常管理及服務(wù)提供重要的依據(jù),,對(duì)收集的案例進(jìn)行分析總結(jié),,使日常服務(wù)具有針對(duì)性減少顧客的投訴率。

6,、員工日常管理,,每一位的新員工入店成為餐飲部重要組成部分,能否從速融入團(tuán),,調(diào)整好轉(zhuǎn)型心態(tài),,根據(jù)新員工的特點(diǎn)及入職情況。開(kāi)展專題培訓(xùn),,調(diào)整心態(tài),。認(rèn)識(shí)行業(yè)的特點(diǎn)使新員工在心理上作好充分的思想準(zhǔn)備。緩解角色的轉(zhuǎn)變與適應(yīng),,加快融入餐飲團(tuán)隊(duì)的步伐,。

7、著重員工的培訓(xùn)工作,,結(jié)合工作實(shí)際加強(qiáng)培訓(xùn),,目的是為提高工作效率,加強(qiáng)優(yōu)質(zhì)服務(wù),,時(shí)刻關(guān)注員工的心態(tài),,要求保持良好的工作狀態(tài)在餐飲不忙的情況下,制定培訓(xùn)計(jì)劃,,組織員工培訓(xùn),,從禮貌禮儀工作流程,服務(wù)規(guī)范進(jìn)行實(shí)際操作。對(duì)個(gè)別較差的員工進(jìn)行一對(duì)一,,手把手的指教,對(duì)樓面的各個(gè)部門:傳菜部,、迎賓部,、清潔部定期培訓(xùn)和檢查,了解他們近期的工作情況從中發(fā)現(xiàn)問(wèn)題,,解決問(wèn)題,。

在今年服務(wù)員嚴(yán)重缺少的情況下,我們樓面在副總辦的直接領(lǐng)導(dǎo)下,,完成了夏季狀元宴的服務(wù)工作,,調(diào)動(dòng)各樓面的后備力量,支援樓面工作,,為春節(jié)的到來(lái)打好了一場(chǎng)硬仗,。

1、在工作過(guò)程中不夠細(xì)節(jié)化,,有時(shí)出現(xiàn)一些不合理的安排,,主次不分明,部門之間缺乏溝通,,總是事情出了以后才發(fā)現(xiàn)問(wèn)題的存在,。

2、樓面的管理層部長(zhǎng),、領(lǐng)班之間培訓(xùn)少,,還是以前一些老管理模式,應(yīng)組織學(xué)習(xí)一些現(xiàn)在的先進(jìn)管理,,酒店的管理課程,,多走動(dòng)參觀了解外面酒店管理模式,能使本酒店的管理工作再上一個(gè)臺(tái)階,。

1,、在正常的接待工作中,都是一些零散的顧客,,酒店的客戶群沒(méi)有合理的利用,,應(yīng)明確經(jīng)營(yíng)方針,調(diào)整經(jīng)營(yíng)策略,,吸引一些外來(lái)的客戶,。

2、服務(wù)員的嚴(yán)重缺失,,在大氣候服務(wù)員嚴(yán)重缺少的情況下,,應(yīng)發(fā)揮本酒店的優(yōu)勢(shì),工資高福利待遇好,,親情力和凝聚力強(qiáng),,使應(yīng)聘人員感到xxxx是一個(gè)標(biāo)準(zhǔn)化,、規(guī)范化的酒店。

3,、結(jié)合工作實(shí)際加強(qiáng)培訓(xùn),,提高工作效率、提高更好的服務(wù)質(zhì)量,,加強(qiáng)規(guī)范管理,,使員工對(duì)日常服務(wù)有新的認(rèn)識(shí)和理解。

一年來(lái)的各項(xiàng)工作雖然取得了一定成績(jī),,但和酒店的要求還有一定的差距,,存在一些不容忽視的問(wèn)題,自身建立沒(méi)有,,待進(jìn)一步加強(qiáng),。在服務(wù)意識(shí)上形成一致,為以后的工作打好了一個(gè)新的堅(jiān)實(shí)的基礎(chǔ),,使酒店更加興旺和發(fā)達(dá),。

餐飲年終總結(jié)和來(lái)年計(jì)劃篇二

回顧年,餐飲部在酒店領(lǐng)導(dǎo)的正確指導(dǎo)下,,在其他部門的密切配合和大力支持下,,通過(guò)部門全體員工的共同努力,圍繞酒店下達(dá)的經(jīng)營(yíng)目標(biāo)任務(wù),,以及相關(guān)考核標(biāo)準(zhǔn)的要求,,同時(shí),部門以酒店開(kāi)展“雙創(chuàng)”活動(dòng)為契機(jī),,從促規(guī)范,、講質(zhì)量、比素質(zhì),、樹(shù)形象做起,,特別是在9月18日,酒店順利通過(guò)星級(jí)評(píng)定委員會(huì)的驗(yàn)收,“四星”,,掛牌成功以來(lái),,部門的管理和經(jīng)營(yíng)收入都得到很大的提升。為實(shí)現(xiàn)規(guī)范化管理,,進(jìn)一步鞏固“雙創(chuàng)”的成果,,為進(jìn)一步總結(jié)工作經(jīng)驗(yàn)、改進(jìn)工作措施,,促進(jìn)部門工作提高,,現(xiàn)將全年部門所做的工作總結(jié)如下:

一、圓滿完成年度經(jīng)營(yíng)指標(biāo)

按酒店餐飲部的全年經(jīng)營(yíng)收入指標(biāo)為1000萬(wàn)元。全年實(shí)際完成營(yíng)業(yè)收入12845854元,,其中職工餐廳收入為201351元,,客餐廳收入為9102836元,酒飲類收入為3181185元,,香煙收入為251288元,,其他收入為109194元,完成全年計(jì)劃1000萬(wàn)的129%,。

從今年的經(jīng)營(yíng)情況來(lái)看,今年比上年增加了6882041元,。增長(zhǎng)幅度為53%.其中客餐廳增加3322006元,,增長(zhǎng)幅度為36%.職工餐廳增加18369元,增長(zhǎng)幅度為9%,。

二,、順利作好日常各項(xiàng)接待

全年共接待客人14786桌(134577人),其中高檔宴席2789桌(26884人),,會(huì)議3573桌(34532人),,宴席14506桌(146573人),零客7610桌(76001人),,綜合臺(tái)面利用率為31%,。與上年相比全年進(jìn)餐量增加18741桌(192742人)。

三,、嚴(yán)格落實(shí)各項(xiàng)管理制度

2.完善部門會(huì)議制度,,按照酒店要求,部門堅(jiān)持召開(kāi)每日班前班后會(huì),、每周管理人員例會(huì),、每月經(jīng)營(yíng)分析及菜品研討會(huì)等,及時(shí)地溝通部門工作,,發(fā)現(xiàn)問(wèn)題及時(shí)分析,,合理處理,總結(jié)經(jīng)驗(yàn),。

把當(dāng)天服務(wù)中發(fā)現(xiàn)的案例進(jìn)行分析,,講評(píng)。通過(guò)培訓(xùn)部門部分員工的服務(wù)技能得到很大的提高,。

4,、強(qiáng)化星級(jí)酒店的意識(shí),自酒店開(kāi)始創(chuàng)“四星”以來(lái),,部門就要求所有員工,,提高認(rèn)識(shí),以自己是一名高星級(jí)酒店的一員而自豪,在工作中努力在對(duì)客服務(wù)的技巧和意識(shí)上下功夫,,以為客人提供優(yōu)質(zhì)服務(wù),,實(shí)現(xiàn)自我價(jià)值為服務(wù)宗旨。

四,、發(fā)動(dòng)大眾實(shí)現(xiàn)全員營(yíng)銷

在部門內(nèi)部,,鼓勵(lì)員工全員營(yíng)銷,個(gè)個(gè)都做營(yíng)銷員,,通過(guò)清收帳款,,會(huì)議接待等機(jī)會(huì),隨時(shí)與客人保持聯(lián)系,,加強(qiáng)聯(lián)絡(luò),,增加客源,部門部分員工擁有了自己的???,可直接為客人訂房間消費(fèi)。對(duì)老客戶給他們以賓至如歸的感覺(jué),,給他們更多的個(gè)性化服務(wù),,部門對(duì)來(lái)店過(guò)生日的客人及時(shí)贈(zèng)送了鮮花或蛋糕,合理推銷餐飲以外的酒店項(xiàng)目,。比如,,客人用餐完畢后,介紹客人在康樂(lè)場(chǎng)所消費(fèi),,幫客人預(yù)定客房等,。擴(kuò)大了酒店的收入渠道。發(fā)揮部門的窗口作用,,利用宴席接待量大的優(yōu)勢(shì),,通過(guò)發(fā)放聯(lián)系卡片,主動(dòng)介紹和朋友推薦等方式,,推銷部門的包房接待以及客房,、會(huì)議室服務(wù)。很多員工已具備宣傳酒店的能力,。

餐飲年終總結(jié)和來(lái)年計(jì)劃篇三

目前餐飲行業(yè)環(huán)境相當(dāng)嚴(yán)峻,,如何搞好經(jīng)營(yíng),餐飲部在酒店的正確領(lǐng)導(dǎo)下,,全面落實(shí)酒店經(jīng)營(yíng)承包方案,,以經(jīng)濟(jì)建設(shè)為中心,強(qiáng)化管理,,上下一致,,使餐飲部在餐飲業(yè)不景氣,,且承包任務(wù)重的情況下,穩(wěn)步前進(jìn),,取得了較好的經(jīng)濟(jì)效益和社會(huì)效益,,現(xiàn)將主要工作總結(jié)如下:

全年實(shí)現(xiàn)營(yíng)業(yè)收入_____元,比去年的_____元,,增長(zhǎng)_____元,,增長(zhǎng)率__%,營(yíng)業(yè)成本_____元,,比去年同期的_____元,,增加_____元,增加率__%,,綜合毛利率__%,,比去年的__%,上升(或下降)__%,,營(yíng)業(yè)費(fèi)用為_(kāi)____元,比去年同期的_____元,,增加(或下降)_____元,,增加(或下降)率__%,全年實(shí)際完成任務(wù)_____元,,超額完成_____元,,(定額上交年任務(wù)為380萬(wàn)元)。

(一)落實(shí)酒店經(jīng)營(yíng)承包方案,,完善激勵(lì)分配制度,,調(diào)動(dòng)員工的積極性。

今年,,餐飲部定額上交酒店的任務(wù)為380萬(wàn)元,,比去年的320萬(wàn)元,上升60萬(wàn)元,,上升率為19%,。為了較好地完成任務(wù),餐飲部領(lǐng)導(dǎo)制定了內(nèi)部經(jīng)營(yíng)方案和效益工資分配方案,,按照部門,、崗位、技術(shù),、技能,、勞動(dòng)強(qiáng)度等方面的不同,把經(jīng)濟(jì)指標(biāo)分解到各個(gè)分部門,,核定了各分部門的營(yíng)業(yè)額,、出品額,、費(fèi)用額、毛利率,,逐月核算,,超額提成,節(jié)能加獎(jiǎng),,充分體現(xiàn)了任務(wù)與效益工資掛鉤的原則,,使他們發(fā)揮各自的優(yōu)勢(shì),能想方設(shè)法,,搞好經(jīng)營(yíng),,調(diào)動(dòng)了員工的積極主動(dòng)性。今年人均月收入____元,,比去年同期的____元,,增加了___元,增長(zhǎng)率為_(kāi)_%,。

(二)抓好規(guī)范管理,。強(qiáng)化協(xié)調(diào)關(guān)系,提高綜合接待能力,。

1.健全管理機(jī)構(gòu),,由餐飲部領(lǐng)導(dǎo)、分部門經(jīng)理組成的質(zhì)量管理小組,,全年充分發(fā)揮了作用,,小組既分工,又協(xié)作,,由上而下,,層層落實(shí)管理制度,一級(jí)對(duì)一級(jí)負(fù)責(zé),,實(shí)行對(duì)管理效益有獎(jiǎng)有罰,,提高了領(lǐng)導(dǎo)的整體素質(zhì),使管理工作較順利進(jìn)行,。

2.完善餐飲部的會(huì)議制度,。會(huì)議包括年終總結(jié)會(huì)、季度總結(jié)會(huì),、每月經(jīng)營(yíng)分析會(huì),、每周例會(huì)、每日檢討會(huì),、班前班后會(huì),、財(cái)務(wù)監(jiān)督稽查會(huì)、衛(wèi)生安全檢查匯報(bào)會(huì)等,,由于制度的完善,,會(huì)議質(zhì)量提高了,,上級(jí)指令得到及時(shí)落實(shí)執(zhí)行。

3.建立出品估清供應(yīng)監(jiān)督制度,。為了限度降底估清品種,,協(xié)調(diào)各分部門做好出品供應(yīng)工作,每天早,、午,、晚市檢查出品供應(yīng)估清情況,對(duì)當(dāng)市估清的品種設(shè)專薄記錄,,同時(shí)到有關(guān)分部門核實(shí)查證,,并要求管理人員簽名,以分清責(zé)任,。制度建立后,,原耒每市估清五、六個(gè)菜式的現(xiàn)象已成為歷史,,現(xiàn)在出品供應(yīng)情況已處于正?;?/p>

4.加強(qiáng)協(xié)調(diào)關(guān)系,。酒店分工細(xì),,環(huán)節(jié)多,一項(xiàng)工作的完成,,有賴于各部門之間的協(xié)調(diào)合作,,每周例會(huì)上反復(fù)強(qiáng)調(diào),,出現(xiàn)問(wèn)題,,部門之間不得相互責(zé)怪、推搪,,要敢于承認(rèn)錯(cuò)誤,,多發(fā)現(xiàn)對(duì)方的優(yōu)點(diǎn),搞好協(xié)調(diào),,今年大大減少了過(guò)去存在的一些脫節(jié)不協(xié)調(diào)的現(xiàn)象,。

5.提高綜合接待能力。今年,,全面抓好服務(wù)規(guī)范,,出品質(zhì)量,使接待能力大大提高,。在做好各類社團(tuán)宴會(huì),、酒會(huì)、喜宴,、自助餐,、會(huì)議餐接待的同時(shí),,還做好高級(jí)領(lǐng)導(dǎo)和各大公司、酒店的各類型宴會(huì)的接待,,如接待了多個(gè)外國(guó)國(guó)家總統(tǒng),、元首、總理和使團(tuán),,國(guó)內(nèi)的中央部委級(jí)領(lǐng)導(dǎo),、省長(zhǎng)、司令員,、軍長(zhǎng),、市長(zhǎng)等等領(lǐng)導(dǎo);3月18日晚市接待單位宴客、婚筵等訂餐共165席,,創(chuàng)開(kāi)業(yè)以耒日訂餐總席數(shù)的記錄;9月29日晚,,接待婚筵共75席,創(chuàng)歷史純婚筵總席數(shù)的記錄,。由于環(huán)境優(yōu)美,、價(jià)格合理、味道可口,、服務(wù)一流,,使賓客高興而耒,滿意而歸,。

(三)開(kāi)拓經(jīng)營(yíng),,發(fā)展增收渠道,擴(kuò)大營(yíng)業(yè)收入,。

今年在餐飲業(yè)不景氣,,生意難做的情況下,餐飲部領(lǐng)導(dǎo)經(jīng)常進(jìn)行市場(chǎng)調(diào)查,,做經(jīng)營(yíng)分析,,不斷探索,大膽償試,,英明決策,,走自己的經(jīng)營(yíng)路子。第一,,全年開(kāi)設(shè)經(jīng)營(yíng)項(xiàng)目六個(gè):自助中餐,、自助火鍋、海鮮任你嚓,、友誼夜總會(huì),、千年老龜火鍋城、餐飲連鎖店(籌備中),。

第二,,開(kāi)展聯(lián)營(yíng)活動(dòng),,餐飲部與客房部、桑拿中心,、茶藝館相互配合,,共同促進(jìn)經(jīng)營(yíng);如賓客憑住宿卡消費(fèi)可享受八五折優(yōu)惠,桑拿中心送餐業(yè)務(wù),,向茶藝館提供香茶美點(diǎn),。

第三,全年開(kāi)展促銷活動(dòng)八次,,讓利酬賓加州鱸每條一元,,貴賓房免最低消費(fèi),特惠菜式益食家,,每款15元,。優(yōu)質(zhì)服務(wù)月活動(dòng)、文明禮貌月活動(dòng),、推銷有獎(jiǎng)活動(dòng)等,。

第四,營(yíng)業(yè)部與出品部,,根據(jù)市場(chǎng)消費(fèi)需要,,每月定期推出新菜、點(diǎn)18款,。全年推出千年老龜湯等新菜共200多款,,擴(kuò)大營(yíng)業(yè)收入100多萬(wàn)元,酒店通過(guò)一系列經(jīng)營(yíng)活動(dòng),,提高了知名度,,取得了良好的經(jīng)濟(jì)效益和社會(huì)效益。

(四)全員公關(guān),,爭(zhēng)取更多的回頭客,。

餐飲部領(lǐng)導(dǎo)把公關(guān)作為一項(xiàng)重要工作耒抓,,大小會(huì)議上,,經(jīng)常灌輸公關(guān)意識(shí)和知識(shí)。營(yíng)業(yè)部人員在旺場(chǎng)時(shí)充實(shí)到樓面與顧客溝通,、點(diǎn)菜,,以不同的形式征求他們的寶貴意見(jiàn)。逢節(jié)假日,,向關(guān)系戶電話問(wèn)候,,贈(zèng)送如中秋月餅、奉送掛歷,、寄賀年卡等,。通過(guò)大家的努力,,今年餐飲部整體公關(guān)水平提高了,回頭客比往年有所增加,。

(五)增強(qiáng)員工效益意識(shí),,加強(qiáng)成本控制,節(jié)約費(fèi)用開(kāi)支,。

餐飲部領(lǐng)導(dǎo)經(jīng)常強(qiáng)調(diào)成本控制,、節(jié)約費(fèi)用的重要性,增強(qiáng)了員工的效益意識(shí),,并要求員工付之行動(dòng),。同時(shí)完善有關(guān)制度,明確責(zé)任,,依*制度去加強(qiáng)控制,。全年完善了《費(fèi)用開(kāi)支規(guī)定》、《原材料收,、付,、存制度》、《堵塞漏洞制度》,、《原材料合理使用制度》,、《辦公用品領(lǐng)用制度》、《物品申購(gòu)制度》,、《財(cái)務(wù)審核稽查制度》,、《收款員管理制度》等。今年全體員工已養(yǎng)成良好的節(jié)約習(xí)慣,,合理開(kāi)閉水掣,、油掣、氣掣,、電掣,,發(fā)現(xiàn)浪費(fèi)現(xiàn)象,及時(shí)制止,。另外,,餐飲部領(lǐng)導(dǎo)、供應(yīng)部經(jīng)理定期進(jìn)行市場(chǎng)調(diào)查,,掌握市場(chǎng)價(jià)格動(dòng)態(tài),,及時(shí)調(diào)整原材料的進(jìn)貨價(jià)。十月份推出的千年老龜湯,,原耒是整套半成品進(jìn)貨,,為降低成本,后耒改為自己進(jìn)龜,自己烹制,,近二個(gè)月耒,,節(jié)省成本三萬(wàn)多元。

餐飲年終總結(jié)和來(lái)年計(jì)劃篇四

尊敬的各位領(lǐng)導(dǎo):您們好!

伴著元旦的喜慶和春節(jié)的到來(lái),,20xx年的鐘聲即將敲響,。首先,我預(yù)祝各位領(lǐng)導(dǎo)身體健康,,工作順利,。回顧20xx年,,在公司各位領(lǐng)導(dǎo)的悉心指導(dǎo)及我店各位員工的支持下,,我由一名基層員工晉升為xx店長(zhǎng)。在這里,,我借此機(jī)會(huì)感謝公司各位領(lǐng)導(dǎo)對(duì)我的信任?,F(xiàn)在我將一年的工作總結(jié)如下。

從xx20xx年1月18號(hào)開(kāi)業(yè)以來(lái),,總體來(lái)說(shuō)很不理想,,辛苦了一年,但是沒(méi)給公司盈利,,并且還虧損好多錢,,這讓我們很內(nèi)疚。

我們xx一共有5個(gè)檔口,,主打韓餐組窗口,,涼菜組和小吃組讓我們很頭疼,多次讓領(lǐng)導(dǎo)提出問(wèn)題,,有時(shí)我覺(jué)得無(wú)臉面對(duì)領(lǐng)導(dǎo),。每月?tīng)I(yíng)業(yè)額上下不穩(wěn)定,但成本還算合理,,效果不太理想,。韓餐組和涼菜組,成本占55%以上,,酒水和其它三個(gè)組成本占45%,。在五,六,,七,,八月時(shí),,由于宗教協(xié)會(huì)和電視公布假肉卷時(shí),,對(duì)xx影響很大,肉卷成本上增300%,,那時(shí)買的多賠得多,,我和幾位經(jīng)理的協(xié)商下,,我們?nèi)チ烁浇鼛准襵x學(xué)習(xí)觀摩,在9月下旬對(duì)肉卷,,人員,,菜品做了調(diào)整。1:肉卷從以前24元/斤——到現(xiàn)在8元/斤,,肉卷成本下降%60,。2:人員以前,前后37位員工——現(xiàn)在25位,,人員工資下降了%30,,調(diào)整后,充分調(diào)動(dòng)了員工的主觀能動(dòng)性,,提高了其積極性和創(chuàng)造性,,增加了員工的競(jìng)爭(zhēng)意識(shí),起到了良好的效果,。3:菜品調(diào)整的不太明顯,,(小吃組我加了,燴三鮮,,八寶甜飯,,蒸碗雞等,涼菜加了酥肉,,剁椒魚,,紅燒丸子等)但效果不太理想。

為了讓更多的人群知道女人世界,,有一家韓式燒烤,,我們每周游街發(fā)宣傳彩頁(yè),效果還算可以,,胡經(jīng)理走進(jìn)校園也拉來(lái)了很多學(xué)生,,現(xiàn)在的xx%65的消費(fèi)群體是學(xué)生。

作為xx店長(zhǎng),,我嚴(yán)格把關(guān),,對(duì)每個(gè)檔口的出品按照標(biāo)準(zhǔn)嚴(yán)格執(zhí)行。期間,,我認(rèn)真聽(tīng)取了各方面的意見(jiàn)和建議,,總結(jié)每月出現(xiàn)的問(wèn)題,并及時(shí)改進(jìn),,確保就餐顧客的飯菜質(zhì)量,。

衛(wèi)生安全方面,嚴(yán)格執(zhí)行公司的各項(xiàng)規(guī)章制度,認(rèn)真抓好食品衛(wèi)生安全工作,,杜絕了生熟不分的情況,。確保水、電,、氣安全使用,,同時(shí),每天收檔后自查和主管輪流檢查安全衛(wèi)生,,預(yù)防各類事故的發(fā)生,,做到安全憂患意識(shí)警鐘長(zhǎng)鳴。

服務(wù)方面我們現(xiàn)在做的是最差的,,剛開(kāi)業(yè)時(shí)人員充足,,有前廳去北京學(xué)習(xí)人員,服務(wù)還算好,,后來(lái)服務(wù)人員流動(dòng)比較大,,招不上專業(yè)的人員,導(dǎo)致服務(wù)下滑,,最近我和外貿(mào)餐廳的前廳主管聯(lián)系了,,讓她抽時(shí)間過(guò)來(lái)培訓(xùn)培訓(xùn)。

由于我初次接住自助餐,,在成本以及一些細(xì)節(jié)方面做的還不夠好,,有待進(jìn)一步的改進(jìn),在以后的工作中,,我積極的向各店廚師長(zhǎng)學(xué)習(xí),,爭(zhēng)取做到讓公司效益最大化,共同雙贏,。在以后的工作中,,希望各位領(lǐng)導(dǎo)多提寶貴意見(jiàn)和建議,大家共同進(jìn)步,、共同發(fā)展!

展望20xx年,,在各位領(lǐng)導(dǎo)的指導(dǎo)和廣大員工的支持下,我將以身作則,,高度嚴(yán)格要求自己,,帶領(lǐng)員工為我xx提供精美的菜品和優(yōu)質(zhì)的服務(wù),盡自己最大的努力,,勤勤懇懇,、盡職盡責(zé)做事,爭(zhēng)取營(yíng)業(yè)額再上一個(gè)新的臺(tái)階,。

多關(guān)心員工生活,,多溝通交流,,在技術(shù)方面多做些培訓(xùn)工作,為公司培養(yǎng)有用的人才,。積極的宣傳公司文化,,提高員工的職業(yè)素養(yǎng),,留住員工的心,,讓員工在公司感覺(jué)到家一般的溫暖。

嚴(yán)格控制菜品成本,,做到物料合理化使用,,把好進(jìn)、收,、驗(yàn)貨關(guān),,樹(shù)立少要貨、勤要貨,、不積壓,、不浪費(fèi)的理念。做好每個(gè)檔口的成本核算,,幫助員工樹(shù)立節(jié)約意識(shí),。

我在家道餐飲部工作了一年多了,有辛酸,,有喜悅,,我感覺(jué)很充實(shí),對(duì)我以后的生涯有很大的幫助,,在此我想對(duì)家道的所有領(lǐng)導(dǎo)說(shuō)聲謝謝,。

關(guān)于餐飲商業(yè)計(jì)劃書。

關(guān)于餐飲的項(xiàng)目計(jì)劃書,。

關(guān)于餐飲的創(chuàng)業(yè)計(jì)劃書模板,。

關(guān)于餐飲部門的會(huì)議記錄。

餐飲年終總結(jié)和來(lái)年計(jì)劃篇五

做一名營(yíng)業(yè)員容易,,但要做一名合格的營(yíng)業(yè)員就不容易了,。以前我是做機(jī)線工作的,跟營(yíng)業(yè)崗位繁重的工作量比起來(lái),,真是相差太多了,。我知道,熟練的業(yè)務(wù)知識(shí),、業(yè)務(wù)技能是衡量一個(gè)營(yíng)業(yè)員是否合格的基礎(chǔ),。為了盡快的熟悉業(yè)務(wù),我虛心的向老營(yíng)業(yè)員請(qǐng)教,,認(rèn)真參加區(qū)公司的營(yíng)業(yè)崗位培訓(xùn),,網(wǎng)上掛課復(fù)習(xí)琢磨,,理論聯(lián)系實(shí)際操作,功夫不負(fù)有心人,,在很短的時(shí)間內(nèi),,我熟知了業(yè)務(wù),當(dāng)成功的開(kāi)展一個(gè)業(yè)務(wù)的時(shí)候,,我感到驕傲和自豪,;看到顧客臉上滿意的笑容時(shí),我感到由衷的高興,。

有人說(shuō),,營(yíng)業(yè)員的工作是枯燥的,但我說(shuō),,營(yíng)業(yè)員的工作是神圣的,,營(yíng)業(yè)窗口服務(wù)是聯(lián)系客戶的橋梁和紐帶,一聲親切的問(wèn)候,,一個(gè)會(huì)心的微笑,,拉近了客戶與我們之間的距離,架起心與心的橋梁,。在工作中,,我本著企業(yè)“用戶至上,用心服務(wù)”的服務(wù)理念,,熱情的,、真誠(chéng)的接待每一位客戶,讓客戶高興而來(lái),,滿意而歸,,讓他們真正的、實(shí)實(shí)在在的享受我們優(yōu)質(zhì),、高效的服務(wù),。隨著通信業(yè)突飛猛進(jìn)的發(fā)展,市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)也越來(lái)越激烈,,一些客戶著眼于眼前的利益,,頻繁地拆機(jī),注銷業(yè)務(wù),。我看在眼里,,急在心里,失去一個(gè)客戶就失去一筆收入,,失去一份信任,。為了盡可能的保住用戶,我耐心的講解我們的品牌優(yōu)勢(shì),、信譽(yù)優(yōu)勢(shì),,積極地推銷新業(yè)務(wù),。有一些客戶在我耐心、細(xì)致的解釋下,,保留了原號(hào)碼,,滿意的走了。但有一些客戶根本不聽(tīng)你的解釋,,對(duì)你大喊大叫,,滿口臟話,我想,,我委屈一點(diǎn)兒不算什么,,只要我們公司的利益不受損害,,用戶發(fā)泄一下又何妨呢,。每天周而復(fù)始的工作,這樣的事情經(jīng)常會(huì)發(fā)生,,但我始終牢記我們企業(yè)的服務(wù)宗旨:“用戶至上,,用心服務(wù)”,我用真心,、真誠(chéng)與客戶筑起了心與心之間的橋梁,。

還要了解客戶的需求,及時(shí)的向公司反饋信息,,根據(jù)客戶的需求,,滿足他們更高層次的需要。為此,,我經(jīng)??从嘘P(guān)新業(yè)務(wù)方面的信息,了解新形勢(shì),,掌握新動(dòng)向,,在業(yè)務(wù)不忙的時(shí)候,也和客戶溝通,,征求他們的意見(jiàn)和建議,,及時(shí)反饋給公司,做到真實(shí)了解客戶所需,,提供客戶所求,。

餐飲年終總結(jié)和來(lái)年計(jì)劃篇六

一、第二季度經(jīng)營(yíng)情況,。

二,、主要工作與作法。

一,、采取措施,。

(1)常分類,。

餐飲部前廳與后廚把所有的物品分成兩類,一類是不在用的,,一類是還要用的,。

(2)常整理。

我們把不用的物品全部退回倉(cāng)庫(kù),,把還要用的物品數(shù)量降至最地安全用量,,然后擺放井然有序,各物品都貼有標(biāo)簽,,使任何人一看就能明白,。

(3)常清潔。

我們餐飲部定期對(duì)物品以及設(shè)備設(shè)施做清潔,,做好每天一小掃,,每周一大掃的制度以保證物品及設(shè)備設(shè)施的整潔與干凈。

(4)常維護(hù),。

我們定期對(duì)設(shè)備設(shè)施進(jìn)行維護(hù)與保養(yǎng),,本著把小事做細(xì)的原則,“不用分類的分類,,不用清潔的清潔,,”不斷完善與改進(jìn)。

(5)常規(guī)范,。

就是把員工的一切行為規(guī)范起來(lái)始之統(tǒng)一化,。

(6)常教育。

我們每周定期對(duì)員工進(jìn)行六常法的培訓(xùn)以及文明禮貌行為規(guī)范的培訓(xùn),,始員工的舉止更標(biāo)準(zhǔn)化規(guī)范化,。

二、取得效果,。

(1)四樓庫(kù)房,。

實(shí)施六常法管理之后,四樓庫(kù)房改變了原有的物品擺放分散,,無(wú)指定標(biāo)簽的現(xiàn)象?,F(xiàn)所有物品擺放整齊,井然有序,,貼有指定標(biāo)簽,,一目了然,取得了明顯的效果,。

(2)酒水庫(kù)房,。

實(shí)施六常法管理之后,酒水庫(kù)房改變了原有的酒水無(wú)指定標(biāo)簽價(jià)格的現(xiàn)象,,現(xiàn)庫(kù)房酒水?dāng)[放整齊,,井然有序,,所有的酒水都貼有指定標(biāo)簽。

(3)后廚房,。

實(shí)施六常法管理之后,,后廚房的材料物品擺放整齊,各類物品都貼有指定標(biāo)簽,,灶臺(tái)上也十分干凈,,而且每個(gè)部位都有指定的清潔物品,隨時(shí)保持各部位的干凈整潔,,工具的擺放也井然有序,,所有工具都貼有指定標(biāo)簽,需要是在也不需要花費(fèi)時(shí)間去找了,。

(4)餐廳與會(huì)議室,。

實(shí)施六常法管理之后,餐廳與會(huì)議室的所有物品擺放整齊井然有序,,都貼有各種物品指定的標(biāo)簽,。

此外,,我們還為員工購(gòu)買統(tǒng)一喝水杯子,,統(tǒng)一定位貼上標(biāo)簽且統(tǒng)統(tǒng)放在一起,且每個(gè)部位都有指定的負(fù)責(zé)人員,,例:空調(diào),、滅火器、等都有指定人員負(fù)責(zé),。并且各崗位人員的職責(zé)都通過(guò)書面形式進(jìn)行明確,。

三、表現(xiàn)突出,。

自六常法管理實(shí)施以后,,我們各部位都取得了顯著的效果,特別是四樓庫(kù)房的管理與以往比較有了明顯的提高,,同時(shí)我們也需要繼續(xù)努力與提高,。

六常法的頒布和實(shí)施確實(shí)使我們有了明顯的提高與改善,但是我們還存在著一些缺點(diǎn)與不足以待于我們繼續(xù)努力,,我們會(huì)繼續(xù)按照六常法的管理來(lái)不斷提高和完善使之做的更好,!

總之,我堅(jiān)信,,在酒店領(lǐng)導(dǎo)的正確指導(dǎo)下,,在兄弟部門的大力支持、協(xié)助下,,在部門全體干部員工齊心協(xié)力,努力拼搏下,,第三季度的工作任務(wù)一定能完成,,酒店領(lǐng)導(dǎo)提出的目標(biāo)一定能夠?qū)崿F(xiàn)!

以上是餐飲部第二季度的工作總結(jié),,望領(lǐng)導(dǎo)給予批評(píng)指正。

餐飲年終總結(jié)和來(lái)年計(jì)劃篇七

一,、以提升服務(wù)品質(zhì)為核心,加強(qiáng)服務(wù)品質(zhì)工程建設(shè) 餐飲服務(wù)品質(zhì)的建設(shè),,是一個(gè)龐大的系統(tǒng)工程,,是餐飲管理實(shí)力的綜合體現(xiàn),xx年度,,在對(duì)各運(yùn)作部門的日常管理及服務(wù)品質(zhì)建設(shè)方面開(kāi)展了以下工作:1,、編寫操作規(guī)程,提升服務(wù)質(zhì)量根據(jù)餐飲部各個(gè)部門的實(shí)際運(yùn)作狀況,,編寫了《宴會(huì)服務(wù)操作規(guī)范》,、《青葉庭服務(wù)操作規(guī)范》、《西餐廳服務(wù)操作規(guī)范》,、《酒吧服務(wù)操作規(guī)范》,、《管事部服務(wù)操作規(guī)范》等。統(tǒng)一了各部門的服務(wù)標(biāo)準(zhǔn),,為各部門培訓(xùn),、檢查、監(jiān)督,、考核確立了標(biāo)準(zhǔn)和依據(jù),,規(guī)范了員工服務(wù)操作。同時(shí)根據(jù)貴賓房的服務(wù)要求,,編寫了貴賓房服務(wù)接待流程,,從咨客接待、語(yǔ)言要求,、席間服務(wù),、酒水推銷、衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn),、物品準(zhǔn)備,、環(huán)境布置、視聽(tīng)效果,、能源節(jié)約等方面作了明確詳細(xì)的規(guī)定,,促進(jìn)了貴賓房的服務(wù)質(zhì)量。

2、加強(qiáng)現(xiàn)場(chǎng)監(jiān)督,,強(qiáng)化走動(dòng)管理

現(xiàn)場(chǎng)監(jiān)督和走動(dòng)管理是餐飲管理的重要形式,,本人堅(jiān)持在當(dāng)班期間按二八原則進(jìn)行管理時(shí)間分配(百分之八十的時(shí)間在管理現(xiàn)場(chǎng),百分之二十的時(shí)間在做管理總結(jié)),,并直接參與現(xiàn)場(chǎng)服務(wù),,對(duì)現(xiàn)場(chǎng)出現(xiàn)的問(wèn)題給予及時(shí)的糾正和提示,對(duì)典型問(wèn)題進(jìn)行記錄,,并向各部門負(fù)責(zé)人反映,,分析問(wèn)題根源,制定培訓(xùn)計(jì)劃,,堵塞管理漏洞,。

3、編寫婚宴整體實(shí)操方案,,提升婚宴服務(wù)質(zhì)量 宴會(huì)服務(wù)部是酒店的品牌項(xiàng)目,,為了進(jìn)一部的提升婚宴服務(wù)的質(zhì)量,編寫了《婚宴服務(wù)整體實(shí)操方案》,,進(jìn)一步規(guī)范了婚宴服務(wù)的操作流程和服務(wù)標(biāo)準(zhǔn),,突顯了婚禮現(xiàn)場(chǎng)的氣氛,并邀請(qǐng)人力資源部對(duì)婚禮司儀進(jìn)行了專場(chǎng)培訓(xùn),,使司儀主持更具特色,,促進(jìn)了婚宴市場(chǎng)的口碑。

4,、定期召開(kāi)服務(wù)專題會(huì)議,,探討服務(wù)中存在的問(wèn)題

良好的服務(wù)品質(zhì)是餐飲競(jìng)爭(zhēng)力的核心,為了保證服務(wù)質(zhì)量,,提高服務(wù)管理水平,提高顧客滿意度,,將每月最后一天定為服務(wù)質(zhì)量專題研討會(huì)日,,由各餐廳4-5級(jí)管理人員參加,分析各餐廳當(dāng)月服務(wù)狀況,,檢討服務(wù)質(zhì)量,,分享管理經(jīng)驗(yàn),對(duì)典型案例進(jìn)行剖析,,尋找問(wèn)題根源,,研討管理辦法。在研討會(huì)上,,各餐廳相互學(xué)習(xí)和借鑒,,與會(huì)人員積極參與,各抒己見(jiàn),敢于面對(duì)問(wèn)題,,敢于承擔(dān)責(zé)任,,避免了同樣的服務(wù)質(zhì)量問(wèn)題在管理過(guò)程中再次出現(xiàn)。這種形式的研討,,為餐廳管理人員提供了一個(gè)溝通交流管理經(jīng)驗(yàn)的平臺(tái),,對(duì)保證和提升服務(wù)質(zhì)量起到了積極的作用。

5,、建立餐廳案例收集制度,,減少顧客投訴幾率

本年度餐飲部在各餐廳實(shí)施餐飲案例收集制度,收集各餐廳顧客對(duì)服務(wù)質(zhì)量,、出品質(zhì)量等方面的投訴,,作為改善管理和評(píng)估各部門管理人員管理水平的重要依據(jù),各餐廳管理人員對(duì)收集的案例進(jìn)行分析總結(jié),,針對(duì)問(wèn)題拿出解決方案,,使管理更具針對(duì)性,減少了顧客的投訴幾率,。

二,、組織首屆服務(wù)技能競(jìng)賽,展示餐飲部服務(wù)技能

為了配合酒店15周年慶典,,餐飲部8月份組織各餐廳舉行了首屆餐飲服務(wù)技能暨餐飲知識(shí)競(jìng)賽,,編寫了競(jìng)賽實(shí)操方案,經(jīng)過(guò)一個(gè)多月的準(zhǔn)備和預(yù)賽,,在人力資源部,、行政部的大力支持下,取得了成功,,得到上級(jí)領(lǐng)導(dǎo)的肯定,,充分展示了餐飲部嫻熟的服務(wù)技能和過(guò)硬的基本功,增強(qiáng)了團(tuán)隊(duì)的凝聚力,,鼓舞了員工士氣,,達(dá)到了預(yù)期的目的。

餐飲年終總結(jié)和來(lái)年計(jì)劃篇八

轉(zhuǎn)眼間入職公司工作已一年多了,,根據(jù)公司經(jīng)理的工作安排,,主要負(fù)責(zé)餐廳樓面的日常運(yùn)作和部門的`培訓(xùn)工作,現(xiàn)將20xx年度工作情況作總結(jié)匯報(bào),,并就20xx年的工作打算作簡(jiǎn)要概述,。

1、禮節(jié)禮貌要求每天例會(huì)反復(fù)練習(xí),,員工見(jiàn)到客人要禮貌用語(yǔ),,特別是前臺(tái)收銀和區(qū)域看位服務(wù)人員要求做到一呼便應(yīng),要求把禮節(jié)禮貌應(yīng)用到工作中的每一點(diǎn)滴,員工之間相互監(jiān)督,共同進(jìn)步。

2,、班前堅(jiān)持對(duì)儀容儀表的的檢查,,儀容儀表不合格者要求整理合格后方可上崗,崗上發(fā)現(xiàn)儀容問(wèn)題立即指正,,監(jiān)督對(duì)客禮儀禮貌的運(yùn)用,,員工養(yǎng)成一種良好的態(tài)度。

3,、嚴(yán)抓定崗定位和服務(wù)意識(shí),,提高服務(wù)效率,針對(duì)服務(wù)人員在用餐高峰期的時(shí)候進(jìn)行合理的調(diào)配,,以領(lǐng)班或助長(zhǎng)為中心隨時(shí)支援忙檔的區(qū)域,,其他人員各負(fù)其責(zé),明確各自的工作內(nèi)容,,進(jìn)行分工合作,。

4、提倡效率服務(wù),,要求員工只要有客人需要服務(wù)的立即進(jìn)行為客人服務(wù),。

5、物品管理從大件物品到小件物品不管是客損或者自然損壞,,凡事都要求做到有章可循,、有據(jù)可查、有人執(zhí)行,、有人臨督,、跟單到人、有所總結(jié),。

6,、衛(wèi)生管理公共區(qū)域,要求保潔人員看到有異物或者臟物必須馬上清潔,。各區(qū)域的衛(wèi)生要求沙發(fā)表面,、四周及餐桌、地面,、無(wú)塵無(wú)水漬、擺放整齊,、無(wú)傾斜,。

7、用餐時(shí)段由于客人到店比較集中,,往往會(huì)出現(xiàn)客人排隊(duì)的現(xiàn)象,,客人會(huì)表現(xiàn)出不耐煩。這時(shí)就需要領(lǐng)班組長(zhǎng)人員作好接待高峰前的接待準(zhǔn)備,以減少客人等候時(shí)間,,同時(shí)也應(yīng)注意桌位,,確保無(wú)誤。做好解釋工作,,縮短等候時(shí)間,,認(rèn)真接待好每一桌客人,做到忙而不亂,。

8,、自助餐是餐廳廳新開(kāi)項(xiàng)目,為了進(jìn)一部的提升自助餐服務(wù)的質(zhì)量,,制定了《自助餐服務(wù)整體實(shí)操方案》,,進(jìn)一步規(guī)范了自助餐服務(wù)的操作流程和服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)。

9,、建立餐廳案例收集制度,,減少顧客投訴幾率,收集餐廳顧客對(duì)服務(wù)質(zhì)量,、品質(zhì)等方面的投訴,,作為改善日常管理及服務(wù)提供重要依據(jù),餐廳所有人員對(duì)收集的案例進(jìn)行分析總結(jié),,針對(duì)問(wèn)題拿出解決方案,,使日常服務(wù)更具針對(duì)性,減少了顧客的投訴幾率,。

1,、新員工作為餐廳人員的重要組成部分,能否快速的融入團(tuán)隊(duì),、調(diào)整好轉(zhuǎn)型心態(tài)將直接影響服務(wù)質(zhì)量及團(tuán)隊(duì)建設(shè),。根據(jù)新員工特點(diǎn)及入職情況,開(kāi)展專題培訓(xùn),,目的是調(diào)整新員工的心態(tài),,正視角色轉(zhuǎn)化,認(rèn)識(shí)餐飲行業(yè)特點(diǎn),。使新員工在心理上作好充分的思想準(zhǔn)備,,緩解了因角色轉(zhuǎn)變的不適應(yīng)而造成的不滿情緒,加快了融入餐飲團(tuán)隊(duì)的步伐,。

2,、注重員工的成長(zhǎng),時(shí)刻關(guān)注員工的心態(tài),,要求保持良好的工作狀態(tài),,不定期組織員工進(jìn)行學(xué)習(xí),,并以對(duì)員工進(jìn)行考核,檢查培訓(xùn)效果,,發(fā)現(xiàn)不足之處及時(shí)彌補(bǔ),,并對(duì)培訓(xùn)計(jì)劃加以改進(jìn),每月定期找員工談心做思想工作,了解他們近期的工作情況從中發(fā)現(xiàn)問(wèn)題解決問(wèn)題,。

3,、結(jié)合工作實(shí)際加強(qiáng)培訓(xùn),目的是為了提高工作效率,,使管理更加規(guī)范有效,。并結(jié)合日常餐廳案例分析的形式進(jìn)行剖析,使員員對(duì)日常服務(wù)有了全新的認(rèn)識(shí)和理解,,在日常服務(wù)意識(shí)上形成了一致,。

1、在工作的過(guò)程中不夠細(xì)節(jié)化,,工作安排不合理,,工作較多的情況下,主次不是很分明,。

2,、部門之間欠缺溝通,常常是出了事以后才發(fā)現(xiàn)問(wèn)題的存在,。

3,、培訓(xùn)過(guò)程中互動(dòng)環(huán)節(jié)不多,減少了生氣和活力,。

1,、做好內(nèi)部人員管理,在管理上做到制度嚴(yán)明,,分工明確,。

3、將在現(xiàn)有服務(wù)水準(zhǔn)的基礎(chǔ)上對(duì)服務(wù)進(jìn)行創(chuàng)新提升,,主抓服務(wù)細(xì)節(jié)和人性化服務(wù),,提高服務(wù)人員的入職資格,提升服務(wù)員的薪酬考核待遇標(biāo)準(zhǔn),,加強(qiáng)日常服務(wù),,樹(shù)立優(yōu)質(zhì)服務(wù)窗口,制造服務(wù)亮點(diǎn),,在品牌的基礎(chǔ)上再創(chuàng)新的服務(wù)品牌,。

4、在物品管理上責(zé)任到人,,有章可循,,有據(jù)可查,有人執(zhí)行,,有人監(jiān)督,。

5、加大力度對(duì)會(huì)員客戶的維護(hù),。

1,、嚴(yán)格管理制度、用工培訓(xùn)制度,,劃分明確崗位考核等級(jí),,增強(qiáng)員工競(jìng)爭(zhēng)意識(shí),提高個(gè)人素質(zhì)及工作效率,。

2,、增強(qiáng)員工效益意識(shí),加強(qiáng)成本控制,,節(jié)約費(fèi)用開(kāi)支,。培訓(xùn)員工養(yǎng)成良好的節(jié)約習(xí)慣,合理用水用電等,,發(fā)現(xiàn)浪費(fèi)現(xiàn)象,,及時(shí)制止并嚴(yán)格執(zhí)行相關(guān)處罰制度。

3,、加強(qiáng)部門之間協(xié)調(diào)關(guān)系,。

4、重食品安全衛(wèi)生,,抓好各項(xiàng)安全管理,。

5、開(kāi)展多渠道宣傳,,促銷活動(dòng)并與周邊各公司相互合作,,增加會(huì)員率。

有關(guān)餐飲通用辭職信范文,。

有關(guān)餐飲員工辭職信范文,。

有關(guān)餐飲的辭職報(bào)告錦集五篇。

餐飲年終總結(jié)和來(lái)年計(jì)劃篇九

目前餐飲行業(yè)環(huán)境相當(dāng)嚴(yán)峻,如何搞好經(jīng)營(yíng),餐飲部在酒店的正確領(lǐng)導(dǎo)下,全面落實(shí)酒店經(jīng)營(yíng)承包方案,以經(jīng)濟(jì)建立為中心,強(qiáng)化管理,上下一致,使餐飲部在餐飲業(yè)不景氣,且承包任務(wù)重的情況下,穩(wěn)步前進(jìn),取得了較好的經(jīng)濟(jì)效益和社會(huì)效益,現(xiàn)將主要工作總結(jié)如下:全年實(shí)現(xiàn)營(yíng)業(yè)收入元,比去年的元,增長(zhǎng)元,增長(zhǎng)率%,營(yíng)業(yè)本錢元,比去年同期的元,增加元,增加率%,綜合毛利率%,比去年的%,上升(或下降)%,營(yíng)業(yè)費(fèi)用為元,比去年同期的元,增加(或下降)元,增加(或下降)率%,全年實(shí)際完成任務(wù)元,超額完成元,(定額上交年任務(wù)為380萬(wàn)元),。

(一)落實(shí)酒店經(jīng)營(yíng)承包方案,完善鼓勵(lì)分配,調(diào)發(fā)開(kāi)工的積極性,。

今年,餐飲部定額上交酒店的任務(wù)為380萬(wàn)元,比去年的320萬(wàn)元,上升60萬(wàn)元,上升率為19%。為了較好地完成任務(wù),餐飲部領(lǐng)導(dǎo)制定了內(nèi)部經(jīng)營(yíng)方案和效益工資分配方案,按照部門,、崗位,、技術(shù)、技能,、勞動(dòng)強(qiáng)度等方面的不同,把經(jīng)濟(jì)指標(biāo)分解到各個(gè)分部門,核定了各分部門的營(yíng)業(yè)額,、出品額,、費(fèi)用額、毛利率,逐月核算,超額提成,節(jié)能加獎(jiǎng),充分表達(dá)了任務(wù)與效益工資掛鉤的原則,使他們發(fā)揮各自的優(yōu)勢(shì),能想方設(shè)法,搞好經(jīng)營(yíng),調(diào)動(dòng)了員工的積極主動(dòng)性,。今年人均月收入元,比去年同期的元,增加了元,增長(zhǎng)率為%,。

(二)抓好標(biāo)準(zhǔn)管理。強(qiáng)化協(xié)調(diào)關(guān)系,提高綜合接待能力,。

1.健全管理機(jī)構(gòu),由餐飲部領(lǐng)導(dǎo),、分部門經(jīng)理組成的質(zhì)量管理小組,全年充分發(fā)揮了作用,小組既分工,又協(xié)作,由上而下,層層落實(shí)管理制度,一級(jí)對(duì)一級(jí)負(fù)責(zé),實(shí)行對(duì)管理效益有獎(jiǎng)有罰,提高了領(lǐng)導(dǎo)的整體素質(zhì),使管理工作較順利進(jìn)展。

2.完善餐飲部的會(huì)議制度,。會(huì)議包括年終總結(jié)會(huì),、季度總結(jié)會(huì)、每月經(jīng)營(yíng)分析會(huì),、每周例會(huì),、每日檢討會(huì)、班前班后會(huì),、財(cái)務(wù)監(jiān)視稽查會(huì),、衛(wèi)生安全檢查匯報(bào)會(huì)等,由于制度的完善,會(huì)議質(zhì)量提高了,上級(jí)指令得到及時(shí)落實(shí)執(zhí)行。

3.建立出品估清供應(yīng)監(jiān)視制度,。為了最大限度降底估清品種,協(xié)調(diào)各分部門做好出品供應(yīng)工作,每天早,、午、晚市檢查出品供應(yīng)估清情況,對(duì)當(dāng)市估清的品種設(shè)專薄記錄,同時(shí)到有關(guān)分部門核實(shí)查證,并要求管理人員簽名,以分清責(zé)任,。制度建立后,原耒每市估清五,、六個(gè)菜式的現(xiàn)象已成為歷史,現(xiàn)在出品供應(yīng)情況已處于正常化,。

4.加強(qiáng)協(xié)調(diào)關(guān)系,。酒店分工細(xì),環(huán)節(jié)多,一項(xiàng)工作的完成,有賴于各部門之間的協(xié)調(diào)合作,每周例會(huì)上反復(fù)強(qiáng)調(diào),出現(xiàn)問(wèn)題,部門之間不得相互責(zé)怪、推搪,要敢于成認(rèn)錯(cuò)誤,多發(fā)現(xiàn)對(duì)方的優(yōu)點(diǎn),搞好協(xié)調(diào),今年大大減少了過(guò)去存在的一些脫節(jié)不協(xié)調(diào)的現(xiàn)象,。

5.提高綜合接待能力,。今年,全面抓好效勞標(biāo)準(zhǔn),出品質(zhì)量,使接待能力大大提高。在做好各類社團(tuán)宴會(huì),、酒會(huì),、喜宴、自助餐,、會(huì)議餐接待的同時(shí),還做好高級(jí)領(lǐng)導(dǎo)和各大公司,、酒店的各類型宴會(huì)的接待,如接待了多個(gè)外國(guó)國(guó)家總統(tǒng)、元首,、總理和使團(tuán),國(guó)內(nèi)的中央部委級(jí)領(lǐng)導(dǎo),、省長(zhǎng)、司令員,、軍長(zhǎng),、市長(zhǎng)等等領(lǐng)導(dǎo);3月18日晚市接待單位宴客,、婚筵等訂餐共165席,創(chuàng)開(kāi)業(yè)以耒日訂餐總席數(shù)的最高記錄;9月29日晚,接待婚筵共75席,創(chuàng)歷史純婚筵總席數(shù)的最高記錄。由于環(huán)境優(yōu)美,、價(jià)格合理,、味道可口、效勞一流,使賓客快樂(lè)而耒,滿意而歸,。

【前言】。

回首那些揮灑汗水的日子,,回憶過(guò)去這一年的艱辛,,歷史在9月29日這天被見(jiàn)證。酒店從籌備到經(jīng)營(yíng),,無(wú)處不凝聚著集團(tuán)及酒店高層的關(guān)心與正確領(lǐng)導(dǎo),,餐飲部員工也在其它各部門的支持與配合下團(tuán)結(jié)一致,圓滿地完成了上級(jí)交待的各項(xiàng)工作任務(wù),。思考以往,,放眼未來(lái),如今的我們正茁壯的成長(zhǎng),,面對(duì)20xx的挑戰(zhàn),,我們無(wú)畏向前。

第一部分全年小結(jié)備忘錄,。

(一)效勞質(zhì)量分析,。

2.嚴(yán)格執(zhí)行集團(tuán)下發(fā)的質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn),發(fā)現(xiàn)質(zhì)量問(wèn)題的立即處理,、并找出原因并成立質(zhì)量管理小組進(jìn)展每周巡查,。

(二)出品質(zhì)量分析。

2.按照f(shuō)sms和haccp食品衛(wèi)生及操作進(jìn)展加工,、儲(chǔ)存,、烹飪并記錄存檔;

3.對(duì)每道出品都認(rèn)真檢查,,一旦發(fā)現(xiàn)不合格立即進(jìn)展培訓(xùn)整改,,確保出品質(zhì)量。

(三)環(huán)境工程質(zhì)量分析,。

1.跟進(jìn)沒(méi)有完善的工程質(zhì)量問(wèn)題,,如掉漆、變形,、起泡,、發(fā)霉等;

2.每月及時(shí)上報(bào)工程質(zhì)量問(wèn)題匯總表,;

3.廚房完成滅“四害”工作,;

4.加快整改及安裝西廚房的門窗,、門鎖及窗簾。

(一)總體營(yíng)收,。

截止到11月份,,餐飲部共完成營(yíng)業(yè)收入為6,807,563萬(wàn)元,其中品粵國(guó)宴營(yíng)業(yè)收入為1,012,319萬(wàn)元,毛家飯店?duì)I業(yè)收入為419,201萬(wàn)元,,美食街收入為334,560萬(wàn)元,,火鍋收入為621,206萬(wàn)元,宴會(huì)廳,、桃園廳營(yíng)業(yè)收入1,825,598萬(wàn)元,,養(yǎng)生食府收入1,030,666萬(wàn)元,西餐廳收入為1,564,013萬(wàn)元,。詳細(xì)數(shù)據(jù)分析如下:

備注:11月數(shù)據(jù)中餐截止至11月6日,,西餐截止11月4日。

(二)主要推廣活動(dòng),。

2.11月份品粵國(guó)宴,、大江南北美食街、天地元養(yǎng)生食府同時(shí)推出當(dāng)月特價(jià)菜,;

4.推出除夕夜團(tuán)圓套餐,。

(一)管理制度的建立與完善。

為進(jìn)一步加強(qiáng)對(duì)部門員工的管理,,明確責(zé)任,,實(shí)現(xiàn)餐飲工作的標(biāo)準(zhǔn)化及制度化,提高餐飲工作的整體管理水平及效勞水平,,加強(qiáng)員工賓客至上的效勞意識(shí)與自身修養(yǎng),,從而建立并完善了餐飲部各項(xiàng)管理制度。

1.完成廚房的haccpfsms5s等制度標(biāo)準(zhǔn)上墻,。

2.完成廚房haccpfsms的各類檢查表格,。

3.完成中餐樓面的各項(xiàng)規(guī)章制度各類檢查表格。

4.完善酒店各項(xiàng)規(guī)章制度細(xì)那么,。

5.完成中西廚房食品安全管理制度并進(jìn)展相關(guān)培訓(xùn)及考核,。

6.制定二級(jí)倉(cāng)庫(kù)管理制度并對(duì)員工進(jìn)展相關(guān)培訓(xùn)。

7.制定各營(yíng)業(yè)區(qū)域節(jié)能降耗方案并形成相關(guān)管理制度,。

8.建立各餐廳低值易耗品管理制度,,嚴(yán)格控制本錢,降低破損,。

9.根據(jù)酒店實(shí)際情況,,制定五常法管理制度并上墻。

(二)加強(qiáng)培訓(xùn),提高效勞品質(zhì)嚴(yán)抓人員之個(gè)性化效勞培訓(xùn)著重培訓(xùn)效勞員的禮貌禮儀,、肢體語(yǔ)言運(yùn)用,,提高對(duì)客人菜式、酒水等介紹以及客訴的應(yīng)對(duì),、處理能力,,使每一位效勞人員能夠獨(dú)擋一面。在人員少,、工作重的情況下能夠保持良好的效勞技能與水平,。

努力保持廚師技術(shù)水平的穩(wěn)定和創(chuàng)新能力的提高對(duì)廚師進(jìn)展調(diào)整,并且在人少,、餐多時(shí)合理配臵人員需求,,加強(qiáng)相互合作,保證出品的品質(zhì),。保持一定的菜品出新率,滿足一定時(shí)期客人的求新需要,。

加強(qiáng)管事部員工的組織紀(jì)律,、操作技能等培訓(xùn)在大型用餐接待時(shí),不但要全面對(duì)清洗出的餐具進(jìn)展檢查,,是否干凈無(wú)污漬,,光亮,并且在每次大餐前要與各餐廳嚴(yán)密合作準(zhǔn)備好各種所需的餐具,,使各項(xiàng)工作能夠順利開(kāi)展,。

加強(qiáng)餐飲部全體成員的食品衛(wèi)生及節(jié)能降耗意識(shí)的培訓(xùn)。

(三)加強(qiáng)部門內(nèi)部管理工作,。

3.在能源控制方面,,按照部門所制訂的節(jié)能方案,要求所有員工做到“人離閘關(guān)”,,各項(xiàng)能源節(jié)約措施詳細(xì)落實(shí)至各個(gè)崗位,,使得餐飲部廚房年度各項(xiàng)能源費(fèi)用根本控制在酒店所規(guī)定的預(yù)算范圍以內(nèi)。

編制與實(shí)際比照情況分析,。

五.不斷創(chuàng)新,,贏得口碑。

1.建立菜式意見(jiàn)反響表,,定期與廚房溝通,,提高出品質(zhì)量;

2.建立客戶資料,,定期宣傳酒店優(yōu)惠活動(dòng),;

3.西餐廳引入operationobservation管理方式,提高效勞質(zhì)量;

4.早餐效勞中引進(jìn)歡迎飲品概念,,得到客人好評(píng),,出品上,推出每日概念早餐,;

5.制定全新的廚房管理理念,;

6.結(jié)合國(guó)際餐飲haccp食品衛(wèi)生要求程序進(jìn)展相關(guān)操作;

8.舉行模擬月度的烹飪比賽,,激發(fā)員工工作熱情,,提高出品質(zhì)量與出品創(chuàng)新。

(一),、重要接待活動(dòng)明細(xì),。

1.天津恒大酒店盛大開(kāi)業(yè)慶典。

2.許主席的接待,。

3.北京相關(guān)領(lǐng)導(dǎo)的接待,。

4.天津及薊縣相關(guān)領(lǐng)導(dǎo)的接待。

(二),、重大節(jié)日活動(dòng)推廣情況,。

1.國(guó)慶節(jié)與中秋節(jié)的活動(dòng)推廣。

2.萬(wàn)圣節(jié)的活動(dòng)推廣,。

3.意大利美食節(jié)的推廣,。

4.圣誕節(jié)的推廣。

1.每周一各部門負(fù)責(zé)人會(huì)議,,協(xié)調(diào)部門之間發(fā)生的任何工作問(wèn)題,;

2.每日廚房與樓面溝通會(huì),分析當(dāng)天發(fā)生的問(wèn)題,,及時(shí)處理及改進(jìn),。

餐飲部全體成員時(shí)刻牢記酒店是一家的全局觀念,堅(jiān)決服從酒店領(lǐng)導(dǎo)的安排,,屢次配合酒店各部門的各項(xiàng)工作,,以人人為我,我為人人的效勞信念,,效勞酒店,,效勞員工。

辭舊迎新,,我們吸取20xx年的工作經(jīng)歷,,展望20xx年。將致力于為酒店創(chuàng)造更好的效益,,為員工營(yíng)造更新的工作環(huán)境,,使酒店踏上一個(gè)新的臺(tái)階,。

餐飲年終總結(jié)和來(lái)年計(jì)劃篇十

今年,由于國(guó)家經(jīng)濟(jì)大氣候的影響和反腐倡廉活動(dòng)的繼續(xù)深入,飲食行業(yè)環(huán)境相當(dāng)嚴(yán)峻,如何搞好經(jīng)營(yíng),餐飲部在酒店的正確領(lǐng)導(dǎo)下,全面落實(shí)酒店經(jīng)營(yíng)承包方案,以經(jīng)濟(jì)建設(shè)為中心,強(qiáng)化管理,上下一致,使飲食部在飲食業(yè)不景氣,且承包任務(wù)重的情況下,穩(wěn)步前進(jìn),取得了較好的經(jīng)濟(jì)效益和社會(huì)效益,現(xiàn)將主要工作總結(jié)如下:

一、各項(xiàng)經(jīng)濟(jì)指標(biāo)完成情況:

全年實(shí)現(xiàn)營(yíng)業(yè)收入_____元,比去年的_____元,增長(zhǎng)_____元,增長(zhǎng)率__%,營(yíng)業(yè)成本_____元,比去年同期的_____元,增加_____元,增加率__%,綜合毛利率__%,比去年的__%,上升(或下降)__%,營(yíng)業(yè)費(fèi)用為_____元,比去年同期的_____元,增加(或下降)_____元,增加(或下降)率__%,全年實(shí)際完成任務(wù)_____元,超額完成_____元,(定額上交年任務(wù)為萬(wàn)元),。

二,、今年完成的主要工作:

(一)落實(shí)酒店經(jīng)營(yíng)管理方案,完善激勵(lì)分配制度,調(diào)動(dòng)員工的積極性。 為了較好地完成任務(wù),飲食部領(lǐng)導(dǎo)制定了內(nèi)部經(jīng)營(yíng)方案和效益工資分配方案,按照部門,、崗位,、技術(shù)、技能,、勞動(dòng)強(qiáng)度等方面的不同,把經(jīng)濟(jì)指標(biāo)分解到各個(gè)分部門,核定了各分部門的營(yíng)業(yè)額,、出品額、費(fèi)用額,、毛利率,逐月核算,超額提成,節(jié)能加獎(jiǎng),充分體現(xiàn)了任務(wù)與效益工資掛鉤的原則,使他們發(fā)揮各自的優(yōu)勢(shì),能想方設(shè)法,搞好經(jīng)營(yíng),調(diào)動(dòng)了員工的積極主動(dòng)性,。今年人均月收入____元,比去年同期的____元,增加了___元,增長(zhǎng)率為__%。

(二)抓好規(guī)范管理,。強(qiáng)化協(xié)調(diào)關(guān)系,提高綜合接待能力,。

1.健全管理機(jī)構(gòu),由飲食部領(lǐng)導(dǎo)、分部門經(jīng)理組成的質(zhì)量管理小組,全年充分發(fā)揮了作用,小組既分工,又協(xié)作,由上而下,層層落實(shí)管理制度,一級(jí)對(duì)一級(jí)負(fù)責(zé),實(shí)行對(duì)管理效益有獎(jiǎng)有罰,提高了領(lǐng)導(dǎo)的整體素質(zhì),使管理工作較順利進(jìn)行,。

2.完善飲食部的會(huì)議制度,。會(huì)議包括年終總結(jié)會(huì)、季度總結(jié)會(huì),、每月經(jīng)營(yíng)分析會(huì)、每周例會(huì),、每日檢討會(huì),、班前班后會(huì)、財(cái)務(wù)監(jiān)督稽查會(huì),、衛(wèi)生安全檢查匯報(bào)會(huì)等,由于制度的完善,會(huì)議質(zhì)量提高了,上級(jí)指令得到及時(shí)落實(shí)執(zhí)行,。

3.建立出品估清供應(yīng)監(jiān)督制度。為了最大限度降底估清品種,協(xié)調(diào)各分部門做好出品供應(yīng)工作,每天早,、午,、晚市檢查出品供應(yīng)估清情況,對(duì)當(dāng)市估清的品種設(shè)專薄記錄,同時(shí)到有關(guān)分部門核實(shí)查證,并要求管理人員簽名,以分清責(zé)任。

4.加強(qiáng)協(xié)調(diào)關(guān)系,。酒店分工細(xì),環(huán)節(jié)多,一項(xiàng)工作的完成,有賴于各部門之間的協(xié)調(diào)合作,每周例會(huì)上反復(fù)強(qiáng)調(diào),出現(xiàn)問(wèn)題,部門之間不得相互責(zé)怪,、推搪,要敢于承認(rèn)錯(cuò)誤,多發(fā)現(xiàn)對(duì)方的優(yōu)點(diǎn),搞好協(xié)調(diào),今年大大減少了過(guò)去存在的一些脫節(jié)不協(xié)調(diào)的現(xiàn)象。

耒日訂餐總席數(shù)的最高記錄;9月29日晚,接待婚筵共75席,創(chuàng)歷史純婚筵總席數(shù)的`最高記錄,。由于環(huán)境優(yōu)美,、價(jià)格合理、味道可口,、服務(wù)一流,使賓客高興而耒,滿意而歸,。

(三)開(kāi)拓經(jīng)營(yíng),發(fā)展增收渠道,擴(kuò)大營(yíng)業(yè)收入。

今年在飲食業(yè)不景氣,生意難做的情況下,飲食部領(lǐng)導(dǎo)經(jīng)常進(jìn)行市場(chǎng)調(diào)查,做經(jīng)營(yíng)分析,不斷探索,大膽償試,英明決策,走自己的經(jīng)營(yíng)路子。第一,全年開(kāi)設(shè)經(jīng)營(yíng)項(xiàng)目六個(gè):自助中餐,、自助火鍋,、海鮮任你嚓、第二,開(kāi)展聯(lián)營(yíng)活動(dòng),飲食部與客房部,、ktv相互配合,共同促進(jìn)經(jīng)營(yíng);如賓客憑住宿卡消費(fèi)可享受八五折優(yōu)惠,第三,全年開(kāi)展促銷活動(dòng)八次,讓利自產(chǎn)菜系一款價(jià)格18元,貴賓房免最低消費(fèi),特惠菜式益食家,每款15元,。優(yōu)質(zhì)服務(wù)月活動(dòng)、文明禮貌月活動(dòng),、推銷有獎(jiǎng)活動(dòng)等,。第四,營(yíng)業(yè)部與出品部,根據(jù)市場(chǎng)消費(fèi)需要,每月定期推出新菜、點(diǎn)18款,。全年推出特色黑山羊等新菜共20多款,,擴(kuò)大營(yíng)業(yè)收,酒店通過(guò)一系列經(jīng)營(yíng)活動(dòng),提高了知名度,取得了良好的經(jīng)濟(jì)效益和社會(huì)效益。

(四)全員公關(guān),爭(zhēng)取更多的回頭客,。

(五)增強(qiáng)員工效益意識(shí),加強(qiáng)成本控制,節(jié)約費(fèi)用開(kāi)支,。

去加強(qiáng)控制 。全年完善了《費(fèi)用開(kāi)支規(guī)定》,、《原材料收,、付、存制度》,、《堵塞漏洞制度》,、《原材料合理使用制度》、《辦公用品領(lǐng)用制度》,、《物品申購(gòu)制度》,、《財(cái)務(wù)審核稽查制度》、《收款員管理制度》等,。今年全體員工已養(yǎng)成良好的節(jié)約習(xí)慣,合理開(kāi)閉水掣,、油掣、氣掣,、電掣,發(fā)現(xiàn)浪費(fèi)現(xiàn)象,及時(shí)制止,。另外,飲食部領(lǐng)導(dǎo)、供應(yīng)部經(jīng)理定期進(jìn)行市場(chǎng)調(diào)查,掌握市場(chǎng)價(jià)格動(dòng)態(tài),及時(shí)調(diào)整原材料的進(jìn)貨價(jià),。

(六)做好政治思想工作,促進(jìn)經(jīng)濟(jì)效益的提高,。

飲食部充分發(fā)揮黨組織和工會(huì)組織的作用,關(guān)心員工,激發(fā)情感,增強(qiáng)凝聚力。

1.組織員工參加大武口優(yōu)秀服務(wù)員技能大賽,。在各項(xiàng)比賽活動(dòng)中,都取得較好的成績(jī),其中在酒店的田徑運(yùn)動(dòng)會(huì),。

通過(guò)各種活動(dòng),使員工形成了一個(gè)熱愛(ài)酒店,團(tuán)結(jié)奮發(fā)的強(qiáng)大集體,員工思想品德好,全年拾金不昧事跡有6次,員工隊(duì)伍穩(wěn)定,流動(dòng)量小,今年月均人員流動(dòng)量約5人。

(七)完善勞動(dòng)用工制度和培訓(xùn)制度,提高員工素質(zhì),。

勞動(dòng)用工的嚴(yán)格性,員工素質(zhì)較高,辦事效率大大提高,。

2.完善培訓(xùn)制度,。為了使培訓(xùn)收到預(yù)期的效果,飲食部領(lǐng)導(dǎo)首先明確了培訓(xùn)要具有"目的性"、"實(shí)用性",、"時(shí)間性"的指導(dǎo)思想,。其次,成立了培訓(xùn)小組,再三是制定了培訓(xùn)方案,采取理論與實(shí)際相結(jié)合,以老帶新的方式,分期分批進(jìn)行培訓(xùn)。例如,每月一次管理培訓(xùn),、安全衛(wèi)生培訓(xùn);每周二次促銷培訓(xùn),、服務(wù)知識(shí)、服務(wù)技能培訓(xùn)等,。再四,定期進(jìn)行考核,全年開(kāi)展"推銷手冊(cè)",、"服務(wù)知識(shí)、技能",、"咨客服務(wù)規(guī)范",、"酒店管理知識(shí)"、"出品質(zhì)量",、"促銷業(yè)務(wù)知識(shí)",、"禮貌用語(yǔ)"、"安全衛(wèi)生知識(shí)"等培訓(xùn)達(dá)200多次,。

(八)重視食品衛(wèi)生,抓好安全防火,。

1.重視食品衛(wèi)生,健全各項(xiàng)食品衛(wèi)生崗位責(zé)任制,成立衛(wèi)生檢查組,明確各分部門衛(wèi)生責(zé)任人,制定了日檢查、周評(píng)比,、月總結(jié)的制度,開(kāi)展了流動(dòng)紅旗竟賽活動(dòng),對(duì)衛(wèi)生搞得好的分部門給予獎(jiǎng)勵(lì),衛(wèi)生差的分部門相應(yīng)扣罰,。由于全體員工的努力,全年未發(fā)現(xiàn)因食品變質(zhì)而引起的中毒事故,順利通過(guò)省市旅游局的星級(jí)酒店年審和國(guó)檢。

2.抓好安全防火工作,成立安全防火領(lǐng)導(dǎo)小組,落實(shí)各分部門安全防火責(zé)任人,認(rèn)真貫徹安全第一,預(yù)防為主的方針,制定安全防火制度,完善安全防火措施,各樓層配備滅火器,組織員工觀看防火錄像,并進(jìn)行防火器材實(shí)操培訓(xùn),。今年以耒未發(fā)生任何的失火事故,。

(九)按照星級(jí)標(biāo)準(zhǔn),完善硬件配套設(shè)施,美化了環(huán)境,穩(wěn)定了客源,提高了經(jīng)營(yíng)氣氛。

餐飲年終總結(jié)和來(lái)年計(jì)劃篇十一

轉(zhuǎn)眼間入職xxx公司工作已一年多了,,根據(jù)公司經(jīng)理的工作安排,主要負(fù)責(zé)餐廳樓面的日常運(yùn)作和部門的.培訓(xùn)工作,,現(xiàn)將20xx年度工作情況作總結(jié)匯報(bào),,并就20xx年的工作打算作簡(jiǎn)要概述。

1,、新員工作為餐廳人員的重要組成部分,,能否快速的融入團(tuán)隊(duì)、調(diào)整好轉(zhuǎn)型心態(tài)將直接影響服務(wù)質(zhì)量及團(tuán)隊(duì)建設(shè),。根據(jù)新員工特點(diǎn)及入職情況,,開(kāi)展專題培訓(xùn),目的是調(diào)整新員工的心態(tài),,正視角色轉(zhuǎn)化,,認(rèn)識(shí)餐飲行業(yè)特點(diǎn),。使新員工在心理上作好充分的思想準(zhǔn)備,緩解了因角色轉(zhuǎn)變的不適應(yīng)而造成的不滿情緒,,加快了融入餐飲團(tuán)隊(duì)的步伐,。

2、注重員工的成長(zhǎng),,時(shí)刻關(guān)注員工的心態(tài),,要求保持良好的工作狀態(tài),不定期組織員工進(jìn)行學(xué)習(xí),,并以對(duì)員工進(jìn)行考核,,檢查培訓(xùn)效果,發(fā)現(xiàn)不足之處及時(shí)彌補(bǔ),,并對(duì)培訓(xùn)計(jì)劃加以改進(jìn),,每月定期找員工談心做思想工作,了解他們近期的工作情況從中發(fā)現(xiàn)問(wèn)題解決問(wèn)題,。

3,、結(jié)合工作實(shí)際加強(qiáng)培訓(xùn),目的是為了提高工作效率,,使管理更加規(guī)范有效,。并結(jié)合日常餐廳案例分析的形式進(jìn)行剖析,使員員對(duì)日常服務(wù)有了全新的認(rèn)識(shí)和理解,,在日常服務(wù)意識(shí)上形成了一致,。

1、禮節(jié)禮貌要求每天例會(huì)反復(fù)練習(xí),,員工見(jiàn)到客人要禮貌用語(yǔ),,特別是前臺(tái)收銀和區(qū)域看位服務(wù)人員要求做到一呼便應(yīng),要求把禮節(jié)禮貌應(yīng)用到工作中的每一點(diǎn)滴,,員工之間相互監(jiān)督,,共同進(jìn)步。

2,、班前堅(jiān)持對(duì)儀容儀表的的檢查,,儀容儀表不合格者要求整理合格后方可上崗,崗上發(fā)現(xiàn)儀容問(wèn)題立即指正,,監(jiān)督對(duì)客禮儀禮貌的運(yùn)用,,員工養(yǎng)成一種良好的態(tài)度。

3,、嚴(yán)抓定崗定位和服務(wù)意識(shí),,提高服務(wù)效率,針對(duì)服務(wù)人員在用餐高峰期的時(shí)候進(jìn)行合理的調(diào)配,,以領(lǐng)班或助長(zhǎng)為中心隨時(shí)支援忙檔的區(qū)域,,其他人員各負(fù)其責(zé),,明確各自的工作內(nèi)容,進(jìn)行分工合作,。

4,、提倡效率服務(wù),要求員工只要有客人需要服務(wù)的立即進(jìn)行為客人服務(wù),。

5,、物品管理從大件物品到小件物品不管是客損或者自然損壞,凡事都要求做到有章可循,、有據(jù)可查,、有人執(zhí)行、有人臨督,、跟單到人,、有所總結(jié)。

6,、衛(wèi)生管理公共區(qū)域,,要求保潔人員看到有異物或者臟物必須馬上清潔。各區(qū)域的衛(wèi)生要求沙發(fā)表面,、四周及餐桌,、地面、無(wú)塵無(wú)水漬,、擺放整齊,、無(wú)傾斜。

7,、用餐時(shí)段由于客人到店比較集中,,往往會(huì)出現(xiàn)客人排隊(duì)的現(xiàn)象,客人會(huì)表現(xiàn)出不耐煩,。這時(shí)就需要領(lǐng)班組長(zhǎng)人員作好接待高峰前的接待準(zhǔn)備,,以減少客人等候時(shí)間,同時(shí)也應(yīng)注意桌位,,確保無(wú)誤,。做好解釋工作,縮短等候時(shí)間,,認(rèn)真接待好每一桌客人,做到忙而不亂,。

8,、自助餐是餐廳廳新開(kāi)項(xiàng)目,為了進(jìn)一部的提升自助餐服務(wù)的質(zhì)量,,制定了《自助餐服務(wù)整體實(shí)操方案》,,進(jìn)一步規(guī)范了自助餐服務(wù)的操作流程和服務(wù)標(biāo)準(zhǔn),。

9、建立餐廳案例收集制度,,減少顧客投訴幾率,,收集餐廳顧客對(duì)服務(wù)質(zhì)量、品質(zhì)等方面的投訴,,作為改善日常管理及服務(wù)提供重要依據(jù),,餐廳所有人員對(duì)收集的案例進(jìn)行分析總結(jié),針對(duì)問(wèn)題拿出解決方案,,使日常服務(wù)更具針對(duì)性,,減少了顧客的投訴幾率。

1,、在工作的過(guò)程中不夠細(xì)節(jié)化,,工作安排不合理,工作較多的情況下,,主次不是很分明,。

2、部門之間欠缺溝通,,常常是出了事以后才發(fā)現(xiàn)問(wèn)題的存在,。

3、培訓(xùn)過(guò)程中互動(dòng)環(huán)節(jié)不多,,減少了生氣和活力

1,、做好內(nèi)部人員管理,在管理上做到制度嚴(yán)明,,分工明確,。

3、將在現(xiàn)有服務(wù)水準(zhǔn)的基礎(chǔ)上對(duì)服務(wù)進(jìn)行創(chuàng)新提升,,主抓服務(wù)細(xì)節(jié)和人性化服務(wù),,提高服務(wù)人員的入職資格,提升服務(wù)員的薪酬考核待遇標(biāo)準(zhǔn),,加強(qiáng)日常服務(wù),,樹(shù)立優(yōu)質(zhì)服務(wù)窗口,制造服務(wù)亮點(diǎn),,在品牌的基礎(chǔ)上再創(chuàng)新的服務(wù)品牌,。

4、在物品管理上責(zé)任到人,,有章可循,,有據(jù)可查,有人執(zhí)行,,有人監(jiān)督,。

5,、加大力度對(duì)會(huì)員客戶的維護(hù)。

1,、嚴(yán)格管理制度,、用工培訓(xùn)制度,劃分明確崗位考核等級(jí),,增強(qiáng)員工競(jìng)爭(zhēng)意識(shí),,提高個(gè)人素質(zhì)及工作效率。

2,、增強(qiáng)員工效益意識(shí),,加強(qiáng)成本控制,節(jié)約費(fèi)用開(kāi)支,。培訓(xùn)員工養(yǎng)成良好的節(jié)約習(xí)慣,,合理用水用電等,發(fā)現(xiàn)浪費(fèi)現(xiàn)象,,及時(shí)制止并嚴(yán)格執(zhí)行相關(guān)處罰制度,。

3、加強(qiáng)部門之間協(xié)調(diào)關(guān)系,。

4,、重食品安全衛(wèi)生,抓好各項(xiàng)安全管理,。

5,、開(kāi)展多渠道宣傳,促銷活動(dòng)并與周邊各公司相互合作,,增加會(huì)員率,。

餐飲年終總結(jié)和來(lái)年計(jì)劃篇十二

時(shí)間過(guò)的很快,一晃而去永不回頭,,昨天的苦與樂(lè)將成為過(guò)去,,我們要面對(duì)的不是昨天,也不是明天而是現(xiàn)在,,又工作了一年了,,在這一年中可以說(shuō)是餐廳經(jīng)營(yíng)不平凡的一年了,在面對(duì)著上半年的淡季與下半年旺季的接待任務(wù)中,,通過(guò)餐廳領(lǐng)導(dǎo)和員工們的共同努力下,,終于完成了酒店下達(dá)的經(jīng)營(yíng)指標(biāo)和各項(xiàng)會(huì)議,宴會(huì),,等接待任務(wù),,同時(shí)在這一年中我也收獲了不少知識(shí),和自己在工作中存在的不足,現(xiàn)在本人將xx年工作總結(jié)和20xx年計(jì)劃匯報(bào)如下:

在這一年來(lái),,在大家的齊心協(xié)力下,在衛(wèi)生和服務(wù)兩個(gè)方面已取得了一定的成績(jī),,但在細(xì)節(jié)方面還存在一些不足,。在工作上還有很多東西需要學(xué)習(xí),需要不斷的充實(shí)自己,,不斷學(xué)習(xí)進(jìn)步,。有時(shí)候看問(wèn)題看得不夠透徹,容易把問(wèn)題理想化,,所以就會(huì)導(dǎo)致和實(shí)際情況產(chǎn)生偏差,。還有在日常的管理中還存在有些不規(guī)范的地方,使工作整體效果受到影響,。所以,,在今后的工作和學(xué)習(xí)中,要時(shí)刻注意自身的不足,,不斷提高自身的工作能力,,更好的去完成部門以及上級(jí)安排其他的各項(xiàng)工作。

1,、接受主管指派的工作,,全權(quán)負(fù)責(zé)本班組的工作。

2,、隨時(shí)檢查本組員工的工作表現(xiàn),,發(fā)現(xiàn)問(wèn)題及時(shí)糾正,發(fā)揮帶頭作用,。準(zhǔn)確地為賓客提供最佳服務(wù),。

3、檢查本組員工的儀表儀容,,達(dá)不到要求和標(biāo)準(zhǔn)的不能上崗,。

4、定期參加各種業(yè)務(wù)培訓(xùn),。

5,、根據(jù)客情,安排好員工的工作班次,,負(fù)責(zé)對(duì)本班組員工進(jìn)行考勤,。

6、處理服務(wù)中發(fā)生的問(wèn)題和客人投訴,,并向餐廳主管匯報(bào),,準(zhǔn)時(shí)列席班前會(huì)。

20xx年是讓人充滿夢(mèng)想,充滿希望的一年,,我希望自己可以在工作上有所進(jìn)步,,能夠發(fā)揮自己的優(yōu)勢(shì),希望部門工作能有所提升,,同樣在自己的職業(yè)生涯中,,能夠?qū)W到更多知識(shí),提高自己的綜合素質(zhì),。所以有必要對(duì)工作進(jìn)行一個(gè)計(jì)劃:

1,、在新的一年里,要更好的去落實(shí)我們?cè)械男l(wèi)生制度以及我們的`工作流程,,使我們的工作能夠更上一個(gè)臺(tái)階,。

2、管理目標(biāo):加強(qiáng)對(duì)員工服務(wù)意識(shí)的培訓(xùn),,強(qiáng)化工作流程的管理,,實(shí)現(xiàn)酒店標(biāo)準(zhǔn)化管理,提高客人的滿意度,。

3,、提高自己的管理水平,增加自己對(duì)酒店服務(wù)的知識(shí)面,,苦練內(nèi)功,,提升內(nèi)涵。

4,、加強(qiáng)員工的工作紀(jì)律,,因?yàn)榧o(jì)律是我們做好每項(xiàng)工作的基礎(chǔ)。

5,、提高員工的服務(wù)態(tài)度,,加強(qiáng)員工的禮貌禮節(jié),因?yàn)榉?wù)態(tài)度是酒店的生命線,,而禮貌禮節(jié)又是服務(wù)態(tài)度的基本點(diǎn),。

6、加強(qiáng)員工業(yè)務(wù)素質(zhì)的培訓(xùn),,提高員工實(shí)際操作的能力,,使工作更加規(guī)范化。

7,、培養(yǎng)員工團(tuán)隊(duì)協(xié)作的精神,,打造和諧、快樂(lè),、共同進(jìn)步而且又健康的團(tuán)隊(duì),。

8,、培養(yǎng)員工節(jié)約能源的意識(shí),杜絕浪費(fèi),,減少酒店開(kāi)支,。

9、加強(qiáng)與各部門之間的溝通與協(xié)調(diào),,避免造成工作的脫節(jié),。

10、提高自身解決問(wèn)題,,處理事情的能力,可以通過(guò)溝通交流或?qū)W習(xí)提高自己,。

全文閱讀已結(jié)束,,如果需要下載本文請(qǐng)點(diǎn)擊

下載此文檔
a.付費(fèi)復(fù)制
付費(fèi)獲得該文章復(fù)制權(quán)限
特價(jià):5.99元 10元
微信掃碼支付
已付款請(qǐng)點(diǎn)這里
b.包月復(fù)制
付費(fèi)后30天內(nèi)不限量復(fù)制
特價(jià):9.99元 10元
微信掃碼支付
已付款請(qǐng)點(diǎn)這里 聯(lián)系客服