總結(jié)是把一定階段內(nèi)的有關(guān)情況分析研究,，做出有指導(dǎo)性的經(jīng)驗(yàn)方法以及結(jié)論的書(shū)面材料,，它可以使我們更有效率，不妨坐下來(lái)好好寫(xiě)寫(xiě)總結(jié)吧,?？偨Y(jié)書(shū)寫(xiě)有哪些要求呢？我們?cè)鯓硬拍軐?xiě)好一篇總結(jié)呢？下面是我給大家整理的總結(jié)范文,，歡迎大家閱讀分享借鑒,，希望對(duì)大家能夠有所幫助。

餐飲部年終總結(jié)結(jié)尾 餐飲部年終總結(jié)結(jié)束語(yǔ)篇一

1工作管理

員工工作效率要加強(qiáng),，要合理安排工作任務(wù),，要有針對(duì)其事，不對(duì)其人的做法,，有效發(fā)揮能力，積極完成任務(wù),，,，做到人人有事做。

2出品方面

菜肴質(zhì)量是餐廳得以生存發(fā)展的核心競(jìng)爭(zhēng)力,。作為廚師,，嚴(yán)把質(zhì)量關(guān)。嚴(yán)格按照標(biāo)準(zhǔn)執(zhí)行,，確保每道菜的色,、香、味,、意,、型穩(wěn)定；我們還認(rèn)真聽(tīng)取員工,、服務(wù)員及賓客反饋意見(jiàn),，總結(jié)出品問(wèn)題，及時(shí)改進(jìn)不足,；同時(shí)我們還把,會(huì)議團(tuán)隊(duì)和旅游團(tuán)隊(duì)自助餐.以及桌餐標(biāo)準(zhǔn)菜單.有針對(duì)性的進(jìn)行修改,。并每個(gè)星期做一次員工培訓(xùn)，使員工知道每到菜品的制作方法和主配料,。

3物品申購(gòu)

在原材料的驗(yàn)收和使用方面,，做到嚴(yán)把原材料質(zhì)量關(guān)，提高原材料的使用率,，爭(zhēng)取把最大的利益讓給顧客,。并根據(jù)原料使用情況和庫(kù)房存貨數(shù)量。定制采購(gòu)數(shù)量,。

4成本控制

在保證出品質(zhì)量的情況下,，降低成本，讓利顧客,，始終是我們追求的一個(gè)重要目標(biāo),。身為廚師，我也總結(jié)出一些降低成本的新方法。如：經(jīng)常去市場(chǎng)詢(xún)價(jià),、時(shí)刻掌握庫(kù)存狀況,，堅(jiān)決執(zhí)行先進(jìn)先出原則，把存貨時(shí)間較長(zhǎng)的原料盡快銷(xiāo)售出去,，降低成本,；并降低能源耗省,；有自助餐時(shí),，還要根據(jù)客人的數(shù)量來(lái)安排食物的分量，使所有廚房廚師都關(guān)心成本,，從而達(dá)到效益最大化,，工作總結(jié)《餐飲部西廚年終總結(jié)》。

5食品安全

首先,，加強(qiáng)食品原料的分類(lèi)管理督導(dǎo)工作,。對(duì)食品原材料的進(jìn)出使用；將廚房用具在固定位置分類(lèi)管理,，并粘貼膠條加以定位,；對(duì)廚房、保鮮柜,、冷凍箱等原料存放地定期清理,、對(duì)過(guò)期食品要確保銷(xiāo)毀。食品安全是廚房工作的頭等大事,，為把好食品加工的各個(gè)環(huán)節(jié),，保證安全生產(chǎn)，廚房里每位員工劃分了衛(wèi)生責(zé)任區(qū),，要求他們對(duì)各自的衛(wèi)生區(qū),、食品原料、存放容器等負(fù)責(zé),，食品檢驗(yàn)員進(jìn)行不定期檢查,。

其次，有大型自助餐時(shí),，要對(duì)食物進(jìn)行留樣,，并佩戴健康證，食物留樣保留24小時(shí),，

6設(shè)施保養(yǎng)

由于設(shè)備設(shè)施無(wú)專(zhuān)人維護(hù)和管理,，使設(shè)備設(shè)施過(guò)早損壞和破損。在這方面表明我們廚房還需增強(qiáng)工作意識(shí),。

7服務(wù)禮節(jié)

熱情微笑,，盡善盡美。并時(shí)時(shí)刻刻都注意自己的儀容儀表，禮儀禮節(jié),，在工作中自己的形象就帶表著酒店的形象,。

8責(zé)任心，主動(dòng)性,。

在工作中要積極主動(dòng)的找事做,，并做好各個(gè)分部的溝通協(xié)作問(wèn)題，只有團(tuán)隊(duì)的團(tuán)結(jié),，才能體現(xiàn)出團(tuán)隊(duì)的力量,。責(zé)任心不是講出來(lái)的，是要用心來(lái)體會(huì)的,，把酒店當(dāng)做自己的家一樣,，但不能像家一樣隨便。

綜上所述,，在本年度，通過(guò)團(tuán)隊(duì)的共同努力,，我們?cè)趶N房經(jīng)營(yíng)管理方面取得了顯著成效,；在服務(wù)禮節(jié)、成本控制,、員工素質(zhì)提高以及營(yíng)業(yè)收入等方面都取得較好的成績(jī),。今后，我一定會(huì)帶領(lǐng)我的團(tuán)隊(duì)不斷接受挑戰(zhàn),、勇于創(chuàng)新,。

我們將在20xx年的基礎(chǔ)上，繼續(xù)加強(qiáng)經(jīng)營(yíng)管理,、質(zhì)量衛(wèi)生監(jiān)控和成本控制,，同時(shí)要改進(jìn)自己的工作思路，從而尋求在20xx年創(chuàng)造更好的經(jīng)濟(jì)效益和社會(huì)效益,。與此同時(shí)我相信在各位領(lǐng)導(dǎo)和大家的指導(dǎo)和幫助下,，我們的團(tuán)隊(duì)一定能夠抓住機(jī)遇，迎接挑戰(zhàn),，走向一個(gè)收獲的20xx,！

隨州碧桂園鳳凰酒店餐飲部

西廚領(lǐng)班：劉旭

餐飲部年終總結(jié)結(jié)尾 餐飲部年終總結(jié)結(jié)束語(yǔ)篇二

不知不覺(jué)，20xx年已悄然向我們走來(lái),。20xx年在朱書(shū)記的領(lǐng)導(dǎo)下,，在餐廳張經(jīng)理的帶領(lǐng)下，在餐飲部全體員工的大力支持,、配合下,，我正在工作中取得了一定的成果，但也存在了諸多不足，回首過(guò)去的一年,，現(xiàn)將工作總結(jié)如下：

20xx年我主要負(fù)責(zé)八號(hào)樓的管理工作,。工作期間，我采取各種方法使餐廳各項(xiàng)工作順利開(kāi)展,。具體表現(xiàn)在以下幾方面：

1,、狠抓管理，強(qiáng)化衛(wèi)生意識(shí),，大力加強(qiáng)隊(duì)伍素養(yǎng)

嚴(yán)抓員工的考勤,、服務(wù)態(tài)度、服務(wù)水平等方面,，為員工樹(shù)立精益求精,、力爭(zhēng)上游的價(jià)值精神，為顧客創(chuàng)造良好的用餐環(huán)境,。xxx等同事常年堅(jiān)持最早到崗,，這種持之以恒的精神值得我們學(xué)習(xí)。

強(qiáng)化員工的衛(wèi)生意識(shí),，在員工個(gè)人衛(wèi)生及顧客就餐前的餐具衛(wèi)生檢查中我實(shí)行專(zhuān)人專(zhuān)管,，力爭(zhēng)做到萬(wàn)無(wú)一失，排除客人進(jìn)餐的衛(wèi)生隱患,。xxx等幾位老員工總能幫忙新員工,，起到模范帶頭作用。營(yíng)造出一個(gè)積極向上,，樂(lè)觀進(jìn)取的氛圍,，讓員工們對(duì)自己的工作充滿(mǎn)熱情。

2,、加強(qiáng)集體榮譽(yù)感,，增加團(tuán)隊(duì)凝聚力

我始終堅(jiān)持認(rèn)為一個(gè)好的服務(wù)團(tuán)隊(duì)不僅要有過(guò)硬的個(gè)人素質(zhì)，也要有良好的團(tuán)隊(duì)協(xié)作力,，所以我堅(jiān)持在員工中培養(yǎng)“我以身為華星一員為榮”的思想觀念,。

3、服從領(lǐng)導(dǎo)安排,，克服個(gè)人困難

作為一名管理人員,，我深知肩上擔(dān)子的沉重，也深知同事們的不易,。我們的工作時(shí)間不固定,，加班加點(diǎn)也是家常便飯，但我和同事們都毫無(wú)怨言,。在這里特別表?yè)P(yáng)一下xxx等幾位已婚同事,，在就餐高峰期時(shí),，經(jīng)常和大家一樣忙到深夜。

4,、繼續(xù)強(qiáng)化班組晨會(huì)制度

由我們幾個(gè)副經(jīng)理輪流負(fù)責(zé)晨會(huì),，對(duì)當(dāng)天發(fā)生的問(wèn)題及時(shí)給與正確的引導(dǎo)，避免重復(fù)犯錯(cuò),。在落實(shí)工作或員工遇到心理困境時(shí)能夠得以正確的引導(dǎo),，幫助鼓勵(lì)員工戰(zhàn)勝困難。

5.加強(qiáng)低值易耗品的管理

餐具配齊之后,，我實(shí)行了“出有簽字,、用有去向、損有記錄”的辦法,，制定了餐具破損記錄本,，加強(qiáng)了餐具的管理。對(duì)非正常損耗的餐具,，特別是對(duì)新餐具,、貴重餐具追根溯源，嚴(yán)格執(zhí)行了內(nèi)部和外部的賠償制度,，大大減少餐具的破損,。每月組織員工對(duì)現(xiàn)有設(shè)備、用具進(jìn)行盤(pán)點(diǎn)和維修,，在掌握設(shè)備、用具使用情況的同時(shí),，也提高了使用率和使用壽命,；加強(qiáng)了日常消耗水、電燈消費(fèi)大項(xiàng)的管理,，在管理過(guò)程中隨時(shí)發(fā)現(xiàn),、隨時(shí)督導(dǎo)、像空調(diào),、燈光的使用,，在不影響服務(wù)質(zhì)量的情況下力行節(jié)約。

俗話(huà)說(shuō)“活到老,，學(xué)到老”,，對(duì)我們餐飲業(yè)來(lái)說(shuō)學(xué)習(xí)尤其重要。作為餐飲部經(jīng)理,，我深知只有加強(qiáng)自身的專(zhuān)業(yè)水平和職業(yè)素養(yǎng)才能真正成為部門(mén)經(jīng)理的得力助手,，成為下屬員工的“貼心人、主心骨”,。我主要從以下幾個(gè)方面充實(shí)提高自己：

1,、學(xué)習(xí)理論聯(lián)系實(shí)際

將培訓(xùn)學(xué)習(xí)的新觀念,、新方法大膽用于工作實(shí)踐，做到學(xué)以致用,，并對(duì)方式方法進(jìn)行總結(jié)完善,，形成員工“看得懂、易執(zhí)行”的材料和制度,。

2,、嚴(yán)抓培訓(xùn)促質(zhì)量

xxx等幾位老員工，在新員工的培訓(xùn)上能起到模范帶頭作用,，把多年積累下來(lái)的工作經(jīng)驗(yàn)毫無(wú)保留的傳授給新員工,，讓他們更早的融入到工作中。針對(duì)日常服務(wù)中遇到的問(wèn)題,，我們整理了客人的喜好記錄,，提高員工處理問(wèn)題的能力；增強(qiáng)了比,、學(xué),、趕、幫,、超的良好氛圍,，也為以后部門(mén)開(kāi)展培訓(xùn)，積累了經(jīng)驗(yàn),。

3,、加強(qiáng)同時(shí)交流合作，群策群力為單位加油

我經(jīng)常和同事交流在服務(wù)時(shí)遇到的各種問(wèn)題或和制度的不完善之處,，并第一時(shí)間和相關(guān)領(lǐng)導(dǎo)反映解決,，在同事中形成良好的向心力。在團(tuán)隊(duì)協(xié)作方面,，我要特別感謝其他部門(mén)同事的大力幫助,。比如在擺桌子、卸餐具等勞動(dòng)中,，伙房,、客房和后勤的同事都給了我們極大的支持。非常感謝大家對(duì)餐飲部的支持和幫助,！

雖然在過(guò)去的一年我取得了一些成績(jī),，但我仍存在諸多不足，主要表現(xiàn)在：

1,、專(zhuān)業(yè)知識(shí)不夠全面,，影響了管理水平的提升。

2,、制度下達(dá)后的執(zhí)行力不夠堅(jiān)決,，管理工作處于被動(dòng),。

3、對(duì)員工業(yè)務(wù)培訓(xùn)抓的不夠,，整體服務(wù)水平提高不明顯,。

4、對(duì)憂(yōu)患意識(shí)的理解還不夠,。

今后努力方向：

1,、強(qiáng)化個(gè)人求學(xué)、注重實(shí)踐,，不斷完善知識(shí)內(nèi)涵,，提高自身的綜合素質(zhì)和駕馭工作的管理能力，當(dāng)好部門(mén)經(jīng)理的參謀和助手,，當(dāng)好下屬員工的帶頭人,。

2、加大制度執(zhí)行的力度,，充分調(diào)動(dòng)自己的主觀能動(dòng)性,，動(dòng)腦筋想辦法，堅(jiān)決把上級(jí)領(lǐng)導(dǎo)的意圖和想法,，不折不扣的落實(shí)到工作中去,。

3、通過(guò)各種渠道了解餐飲酒店業(yè)的發(fā)展趨勢(shì),，吸取別人家的好經(jīng)驗(yàn)好做法,，結(jié)合本部門(mén)的實(shí)際情況，開(kāi)創(chuàng)性的完成工作,。

四,、具體工作設(shè)想

1、突出餐飲文化氛圍,，體現(xiàn)人文主義情懷。讓顧客不再滿(mǎn)足于吃飽吃好,，而是享受美食的同時(shí)還能感受到我們酒店的文化內(nèi)涵,。

2、定期組織崗位大練兵,。通過(guò)各種形式的考核技能競(jìng)賽,，提高員工主動(dòng)學(xué)習(xí)、主動(dòng)進(jìn)步的熱情,，進(jìn)而不斷提高部門(mén)整體服務(wù)水平,。

3、要提倡部門(mén)全員參與管理,，樹(shù)立大家都是酒店的主人的觀念,，對(duì)于我們餐飲部甚至是賓館提高經(jīng)濟(jì)效益,、提高服務(wù)質(zhì)量、提高社會(huì)知名度,、杜絕浪費(fèi)等方面的建議,，一經(jīng)采納并取得明顯成效的，立刻予以獎(jiǎng)勵(lì),。

4,、要強(qiáng)化員工思想道德教育。在經(jīng)常性的開(kāi)展知識(shí)培訓(xùn)的同時(shí),，也不能忽略員工思想道德教育,，表?yè)P(yáng)并宣傳肯吃苦、顧大局的員工,。

5,、要經(jīng)常的學(xué)習(xí)交流。在不斷的學(xué)習(xí)過(guò)程中完善自身專(zhuān)業(yè)素養(yǎng),，同時(shí)即時(shí)的運(yùn)用到為賓館發(fā)展中來(lái),。

最后，引用一句名言,，世上無(wú)難事只怕有心人,，新的一年希望大家一如既往的滿(mǎn)懷熱情繼續(xù)為更美好的華星努力奮斗。

餐飲部年終總結(jié)結(jié)尾 餐飲部年終總結(jié)結(jié)束語(yǔ)篇三

時(shí)光飛逝,，歲月如梭,，伴隨著20xx年鐘聲的敲響，我們告別了碩果累累的20xx年,，在這辭舊迎新的時(shí)刻,，回顧過(guò)去的一年是豐收的一年。10月份中心對(duì)中層管理人員進(jìn)行了人事調(diào)整,，我有幸擔(dān)任了餐飲部經(jīng)理,，感謝中心領(lǐng)導(dǎo)班子對(duì)我的信任，感謝的大家對(duì)我的支持,。我部在中心領(lǐng)導(dǎo)班子的正確指導(dǎo)和各部門(mén)的大力支持下,,通過(guò)全員的共同努力圓滿(mǎn)的完成中心交給的各項(xiàng)工作任務(wù),，無(wú)論在社會(huì)效益還是在經(jīng)濟(jì)效益上都取得較好的成績(jī)，在這里我代表餐飲部全體員工向大家表示忠心的感謝,。下面我將餐飲部一年的工作分以下幾方面向大家匯報(bào)：

餐飲部到目前為止共接待會(huì)議 次接待參會(huì)代表 人,，接待社會(huì)團(tuán)體和散客 人，全年共計(jì)接待賓客 人,，和去年相比會(huì)議人數(shù)增加了______人,。

餐飲部到目前為止共計(jì)完成營(yíng)業(yè)額_____萬(wàn)元整，完成全年任務(wù)的______比年初制定的多完成______萬(wàn)元,，實(shí)現(xiàn)利潤(rùn)______萬(wàn)元,，多完成利潤(rùn)______萬(wàn)元,，成本支出______萬(wàn)元，完成毛利率_____萬(wàn)元,。20xx年工作任務(wù)的完成,，主要在于中

心領(lǐng)導(dǎo)班子的正確指導(dǎo)，調(diào)整了供貨商,，還在清徐建立了蔬菜基地,，在有關(guān)部門(mén)的支持下購(gòu)進(jìn)質(zhì)優(yōu)價(jià)廉的豬肉，降低了成本的支出,，同時(shí)在三樓增加兩包間,，擴(kuò)大了面積，受到廳機(jī)關(guān)和各界人士的好評(píng),。

1,、學(xué)習(xí)培訓(xùn)方面

我作為中心的一員，不僅要求自己積極參與中心組織的每

一次學(xué)習(xí)培訓(xùn),，全年個(gè)人寫(xiě)理論和政治學(xué)習(xí)筆記各24篇,，心得體會(huì)2篇，餐飲部組織業(yè)務(wù)學(xué)習(xí)12次,，其中4次是季度性的計(jì)劃培訓(xùn),，另外是每月一次的業(yè)務(wù)學(xué)習(xí)總結(jié)，其中包括一次外請(qǐng)老師培訓(xùn),，5月份我部還積極參加了中心組織的“優(yōu)質(zhì)服務(wù)質(zhì)量月”活動(dòng),，并進(jìn)行交流座談總結(jié)，通過(guò)一個(gè)月的活動(dòng)和外請(qǐng)老師的培訓(xùn),，不僅提高了自身的綜合素質(zhì)和管理水平,，更重要的是讓全員學(xué)到了更多更廣的業(yè)務(wù)知識(shí)，提高了整體的工作質(zhì)量和基層管理人員的水平,，同時(shí)還活躍了氣氛讓全員對(duì)餐飲工作有了一個(gè)更高的認(rèn)識(shí),，促使我部工作不斷的進(jìn)步。

2,、管理方面

我部要求全員認(rèn)真貫徹中心20xx年提出的指導(dǎo)思想,，按

照要求制定并啟用表格化精細(xì)管理，從廚房的高檔原料進(jìn)貨跟蹤,，日耗統(tǒng)計(jì)到前廳的日常衛(wèi)生紀(jì)律考核一律使用制定的表格嚴(yán)格執(zhí)行，同時(shí)還制定了優(yōu)秀員工每季度出去學(xué)習(xí)的方案,，這樣既穩(wěn)定了員工隊(duì)伍,，還激勵(lì)了員工的上進(jìn)心，尤其是管理層

每月做上桌率和投訴率的統(tǒng)計(jì)考核,，要求部門(mén)管理人員和基層領(lǐng)班以身作則,、率先垂范,、做好表率，執(zhí)行好中心提出的現(xiàn)場(chǎng)管理,、走動(dòng)管理,、溝通管理、通過(guò)新的管理方法的實(shí)施,，提高了全員的責(zé)任心,，餐飲部整體水平得到進(jìn)一步的提升。

3,、出品和服務(wù)方面

近幾年來(lái)餐飲業(yè)突飛猛進(jìn)的飛速發(fā)展,，給我們帶來(lái)了很大

的壓力，但是我們沒(méi)有被壓力壓倒,，是把壓力變?yōu)閯?dòng)力,，積極向前，拓寬思路,，不斷的向外學(xué)習(xí)交流,，同時(shí)中心領(lǐng)導(dǎo)特別重視餐飲部的發(fā)展，把餐飲部定為中心全年利潤(rùn)增漲點(diǎn),。所以對(duì)我部工作支持力度特別大,。不惜重金外聘調(diào)整廚師，提升技術(shù)力量,，增加菜肴的花色品種,，提高飯菜質(zhì)量，定期派廚師去知名度較高的酒店去學(xué)習(xí)考察,，要求每季度出新菜以滿(mǎn)足不同賓客的需求,，尤其是在接待廳黨組的民主生活會(huì)上，我部在中心領(lǐng)導(dǎo)班子的正確指導(dǎo)下由原來(lái)的桌餐改為分餐制,，經(jīng)過(guò)精心的準(zhǔn)備,，順利的完成了接待，這樣,，又使我部的出品服務(wù)提升了一個(gè)檔次,，受到了廳機(jī)關(guān)領(lǐng)導(dǎo)的一致好評(píng)，為我部取得良好的經(jīng)濟(jì)效益奠定了堅(jiān)實(shí)的基礎(chǔ),，在服務(wù)上為了能跟近現(xiàn)代化餐飲業(yè),，我部除內(nèi)部自己組織培訓(xùn)還外請(qǐng)專(zhuān)業(yè)老師培訓(xùn)，尤其是陽(yáng)光大酒店的張總培訓(xùn)“如何提高自己的管理水平”后,，讓管理層受益匪淺感觸頗多,，通過(guò)12月份我們也接待省宗教局的重要會(huì)議,讓全員知道了特殊客人的就餐方式、飲食習(xí)慣、生活忌諱,。經(jīng)過(guò)幾次接待和培訓(xùn)后使我部的服務(wù)得到了充分的展現(xiàn),，還凝聚了向心力,，服務(wù)質(zhì)量上又上一個(gè)新臺(tái)階,，贏得了賓客的認(rèn)可。

4,、安全衛(wèi)生和節(jié)支方面

安全是一切工作的前提保障,，安全工作高于一切,，我部門(mén)作為中心的消防重點(diǎn)部門(mén)，更是重視安全,，為了提高全員的安全消防意識(shí),，全年共參加消防安全培訓(xùn)4次，實(shí)操2次,，讓大家認(rèn)識(shí)到消防安全的重要性和危害性,，同時(shí)制定了嚴(yán)格的值班管理制度，要求每日值班經(jīng)理,、基層管理人員和服務(wù)人員按照要求嚴(yán)格執(zhí)行,，并做好安全記錄。衛(wèi)生方面,，隨著人們生活水平的的提高,，對(duì)食品衛(wèi)生要求也越來(lái)越高，所以,，我部在食品衛(wèi)生上從源頭抓起,，過(guò)期的，劣質(zhì)的,，三無(wú)產(chǎn)品絕對(duì)不允許進(jìn)入我店,。

9月份中博會(huì)期間，食品藥品監(jiān)督局的每日住店檢查和培訓(xùn),，大大促進(jìn)我部的工作,，讓全員徹底的認(rèn)識(shí)到食品安全的重要和有關(guān)法律知識(shí)，這樣有效的改正了日常工作中的不良習(xí)慣和作風(fēng),，在節(jié)支方面,，我部制定了一套嚴(yán)格的采購(gòu)進(jìn)貨出庫(kù)制度，要求各檔口負(fù)責(zé)人嚴(yán)把數(shù)量關(guān),、質(zhì)量關(guān),、價(jià)格關(guān)，同時(shí)每周三去市場(chǎng)調(diào)價(jià)一次,，一方面了解市場(chǎng)新鮮的原材料一方面了解原料價(jià)格,，最后經(jīng)比較,、對(duì)照、分析在給供貨商合理標(biāo)價(jià),，在原料的領(lǐng)用上嚴(yán)格按照中心制定的表格，定期,、定量,、定時(shí)發(fā)放，并進(jìn)行日耗統(tǒng)計(jì),，同時(shí)中心領(lǐng)導(dǎo)班子在不停業(yè)的情況下利用晚上的時(shí)間對(duì)一樓大廳進(jìn)行了翻新裝修,，三樓又增設(shè)兩大包間，這樣就解決了會(huì)議期間包間短缺的問(wèn)題,。

餐飲部年終總結(jié)結(jié)尾 餐飲部年終總結(jié)結(jié)束語(yǔ)篇四

轉(zhuǎn)眼間入職xxx工作已8年多了,，根據(jù)公司總經(jīng)辦的工作安排，主要負(fù)責(zé)餐飲樓面的日常運(yùn)作,、公司營(yíng)銷(xiāo)策劃工作和各部門(mén)員工培訓(xùn)工作,，現(xiàn)將20xx年的工作情況作總結(jié)匯報(bào)，并就20xx年的工作打算作簡(jiǎn)要概述,。

1,、禮節(jié)禮貌要求每天例會(huì)反復(fù)練習(xí)，員工見(jiàn)到客人要禮貌用語(yǔ),，特別是包間值臺(tái)員要求做到一呼便應(yīng),，要求把禮節(jié)禮貌應(yīng)用到工作中的每一點(diǎn)滴，員工之間相互監(jiān)督,、共同進(jìn)步,。

2、班前堅(jiān)持對(duì)儀容儀表的檢查,，儀容儀表不合格者要求整理合格后方可上崗,，崗上發(fā)現(xiàn)儀容問(wèn)題立即指正，監(jiān)督對(duì)客禮儀禮貌后運(yùn)用,，員工養(yǎng)成一種良好的態(tài)度,。

3、嚴(yán)抓定崗定位和服務(wù)意識(shí),，提高服務(wù)效率,，針對(duì)服務(wù)員在餐廳客多的時(shí)候進(jìn)行合理調(diào)配，明確各自的工作內(nèi)容,，進(jìn)行分工合作,。

4、衛(wèi)生管理,，要求保潔人員看到有異物或臟物必須馬上清潔,，各區(qū)域的衛(wèi)生要求每日二次清理，沙發(fā)表面、四周及餐桌,、地面,、桌面、臺(tái)面,，無(wú)塵無(wú)水漬,，物品擺放整齊等。

1,、新員工工作為餐廳人員的重要組成部分,，能否快速融入團(tuán)隊(duì)，調(diào)整好心態(tài)直接影響服務(wù)質(zhì)量及團(tuán)隊(duì)建設(shè),。根據(jù)新員工特點(diǎn)及入職情況,，開(kāi)展專(zhuān)題培訓(xùn)，目的是調(diào)整新員工的心態(tài),，認(rèn)識(shí)餐飲行業(yè)特殊性,，使新員工在心理上作好充分的思想準(zhǔn)備，加快融入餐飲團(tuán)隊(duì)工作團(tuán)體,。

2,、注重員工的成長(zhǎng)，時(shí)刻關(guān)注員工的心態(tài),，要求保持良好的工作狀態(tài),，不定期組織員工進(jìn)行學(xué)習(xí)，并對(duì)員進(jìn)行考核,，檢查培訓(xùn)效果,，發(fā)現(xiàn)不足之處及時(shí)彌補(bǔ)，并對(duì)培訓(xùn)計(jì)劃加以改進(jìn),，每月定期找員工談心做思想工作,，了解工作中發(fā)現(xiàn)問(wèn)題解決問(wèn)題。

為進(jìn)一步穩(wěn)定客源,，增強(qiáng)顧客對(duì)xxx的忠誠(chéng)度,，保持并提升公司良好的經(jīng)營(yíng)局面，各部門(mén)積極發(fā)揮,，營(yíng)銷(xiāo),、促銷(xiāo)作用并著手從以下幾方面開(kāi)展工作：

1、定期對(duì)各單位主任及消費(fèi)大的客戶(hù)進(jìn)行電話(huà)聯(lián)絡(luò),，并對(duì)各單位主任及消費(fèi)大的客戶(hù)進(jìn)行實(shí)地拜訪(fǎng),，了解近期一段時(shí)間不來(lái)消費(fèi)或消費(fèi)較少的原因，并做好記錄,，及時(shí)在公司組織部門(mén)經(jīng)是會(huì)議進(jìn)行整改,。

2,、為進(jìn)一步體現(xiàn)公司人性化服務(wù)，各部門(mén)對(duì)來(lái)店過(guò)生日的客人及時(shí)贈(zèng)送鮮花或蛋糕,，如消費(fèi)大客戶(hù)：趙金剛,、石旦真等。

3,、為體現(xiàn)公司對(duì)消費(fèi)?？偷闹匾暎ㄟ^(guò)各部門(mén)經(jīng)理及時(shí)將新菜研制推出的信息及時(shí)的反饋給消費(fèi)?？停⒄?qǐng)客人來(lái)免費(fèi)品嘗和提出寶貴意見(jiàn),。

1,、嚴(yán)格勞動(dòng)用工制度，各部門(mén)招聘新員工,，符合條件的,，擇優(yōu)錄取，不符合條件的,，一律拒收,，不講情面，保證招工的質(zhì)量,。同時(shí),，上級(jí)領(lǐng)導(dǎo)深入員工之間挖掘人才，對(duì)違反公司規(guī)定的員工,，以教育為主,，對(duì)屢教改者，則進(jìn)行處罰解聘,。

2,、完善培訓(xùn)制度，為了使培訓(xùn)收到預(yù)期的效果,，xxx總經(jīng)理首先明確了培訓(xùn)要具有“目的性”,、“實(shí)用性”、“時(shí)間性”的指導(dǎo)思想,。其次,，成立了培訓(xùn)小組，制定了培訓(xùn)方案,，采取了理論與實(shí)際相結(jié)合,，理論由我培訓(xùn)，實(shí)際由xxx總經(jīng)理培訓(xùn),。以老帶新的方式,，分期分批進(jìn)行培訓(xùn),，例如：每月一次管理培訓(xùn)、安全衛(wèi)生培訓(xùn),，每周一次促銷(xiāo)培訓(xùn),、服務(wù)知識(shí)、服務(wù)技能培訓(xùn)等,。

1,、積極開(kāi)展各項(xiàng)規(guī)章制度、服務(wù)技能,、衛(wèi)生知識(shí)和消防知識(shí)的培訓(xùn)工作,，規(guī)范每日例會(huì)、每月一次員工大會(huì),，制定每周星期一全體員工大掃除,，加強(qiáng)管理工作，提高員工素質(zhì),，改變少數(shù)員工懶惰工作習(xí)慣,。

2、制定了餐飲以本地野菜,、菌類(lèi),、野味為主導(dǎo)的經(jīng)營(yíng)方針，并因此得到了客人的好評(píng),。

3,、落實(shí)了宿舍衛(wèi)生責(zé)任制，責(zé)任分區(qū)到人,，改變了原來(lái)臟亂的局面,，特別是宿舍公共區(qū)域衛(wèi)生有顯著的提高，安排值班經(jīng)理及領(lǐng)班檢查宿舍內(nèi)外衛(wèi)生,。

1,、改善員工餐，制定了每周食譜,，認(rèn)真制作并認(rèn)真聽(tīng)取員工反饋意見(jiàn),，積極改進(jìn)。

2,、在工作之余公司領(lǐng)導(dǎo)組織全體員工外出游玩,，開(kāi)展文化一系活動(dòng)，通過(guò)開(kāi)展系列活動(dòng),，努力營(yíng)造團(tuán)結(jié),、合作的和諧氛圍。加強(qiáng)員工團(tuán)隊(duì)精神,，一方面豐富員工業(yè)余生活,，另一方面增強(qiáng)員工的歸屬感與集體感,。

各部門(mén)的工作雖然有些地方取得了較好的成績(jī)，但仍存在不少問(wèn)題和薄弱環(huán)節(jié),，其主要表現(xiàn)在：

1,、后廚部崗的日常工作流程還有待進(jìn)一步規(guī)范，因上菜慢和菜品制作標(biāo)準(zhǔn)不統(tǒng)一,，菜品不夠精,，投訴事件時(shí)有發(fā)生。

2,、在對(duì)值臺(tái)員工實(shí)施針對(duì)性培訓(xùn)方法和力度不夠,，被叫服務(wù)還時(shí)有發(fā)生。

3,、部門(mén)管理缺乏力度和有效方法,，從而導(dǎo)致員工日常違紀(jì)違規(guī)現(xiàn)象較多。

4,、在工作的過(guò)程中不夠細(xì)節(jié)化，工作安排有時(shí)不合理,，工作較多的情況下,，主次不是很分明。

5,、部門(mén)之間有時(shí)欠缺溝通,，常常是出了事以后和發(fā)現(xiàn)問(wèn)題的存在。

6,、對(duì)外營(yíng)銷(xiāo)需要加強(qiáng)：在接待工作中有時(shí)不夠仔細(xì),，在一些細(xì)節(jié)上不太注意，考慮的問(wèn)題也不夠全面,。

7,、有時(shí)由于對(duì)外信息掌握不夠準(zhǔn)確，影響了公司整體的營(yíng)銷(xiāo)與接待,，在以后的工作中要認(rèn)真細(xì)致,，盡量避免。能夠做到及時(shí)掌握信息,，從而減少工作失誤,。

（一）1、做好內(nèi)部人員管理,，在管理上做到制度嚴(yán)明,、分工明確。

2,、在現(xiàn)有的例會(huì)基礎(chǔ)上進(jìn)一步深化例會(huì)的內(nèi)容,，提升研討的深度和廣度,，把服務(wù)質(zhì)量研討會(huì)變?yōu)樗蟹?wù)員的溝通平臺(tái)，相互學(xué)習(xí),、相互借鑒,，分享服務(wù)經(jīng)驗(yàn)，激發(fā)思想,。

3,、將在現(xiàn)有服務(wù)水準(zhǔn)的基礎(chǔ)上以服務(wù)進(jìn)行創(chuàng)新提升。主抓服務(wù)細(xì)節(jié)和人性化服務(wù),，提高服務(wù)人員的素質(zhì),，提升服務(wù)員的薪酬考核待遇標(biāo)準(zhǔn)，加強(qiáng)日常服務(wù),，樹(shù)立優(yōu)質(zhì)服務(wù)窗口,，制造服務(wù)亮點(diǎn)、評(píng)選服務(wù)明星,。

4,、在物品管理上責(zé)任到人、有章可循,、有據(jù)可查,、有人執(zhí)行、有人監(jiān)督,。

5,、加大力度對(duì)會(huì)員客戶(hù)的維護(hù)。

6,、在公司淡季的時(shí)候,，加強(qiáng)各部門(mén)營(yíng)銷(xiāo)力度，做好招待工作,，確保服務(wù)質(zhì)量,。

（二）對(duì)各部門(mén)整體管理經(jīng)營(yíng)的策劃

1、嚴(yán)格管理制度,、用工培訓(xùn)制度,，劃分明確崗位考核等級(jí)，增強(qiáng)員工競(jìng)爭(zhēng)意識(shí),，提高個(gè)人素質(zhì)及工作效率,。

2、增強(qiáng)員工效益管理,，加強(qiáng)成本控制,，節(jié)約費(fèi)用開(kāi)支。培訓(xùn)員工養(yǎng)成良好的節(jié)約習(xí)慣,，合理用水用電等,，發(fā)現(xiàn)浪費(fèi)現(xiàn)象及時(shí)制止并嚴(yán)格執(zhí)行相關(guān)處罰制度,。

3、加強(qiáng)部門(mén)之間的協(xié)調(diào)關(guān)系,。

4,、重食品安全衛(wèi)生，抓好各項(xiàng)安全管理,。

5,、開(kāi)展多渠道宣傳、促銷(xiāo)活動(dòng),，增加會(huì)員率,。

最后，我相信在xxx總經(jīng)理的正確領(lǐng)導(dǎo)與各部門(mén)的通力協(xié)作下,，今年的工作能再上新的臺(tái)階,，同時(shí)祝全體同仁新年快樂(lè)、工作順利,、扎西德勒,。

餐飲部年終總結(jié)結(jié)尾 餐飲部年終總結(jié)結(jié)束語(yǔ)篇五

回顧一年的學(xué)習(xí)工作,在上級(jí)的正確領(lǐng)導(dǎo)和賓館各部門(mén)的大力支持下,餐飲部團(tuán)結(jié)一致，集思廣益,，圓滿(mǎn)完成了年度計(jì)劃?，F(xiàn)將一年的工作情況總結(jié)

一、經(jīng)營(yíng)情況

1：各種經(jīng)濟(jì)指標(biāo)完成情況

全年餐飲部實(shí)現(xiàn)營(yíng)業(yè)收入：20xx.1.111.31.共：2110000元比去年的：2162135元,，下降：52135元,，今年平均值104.28,，年上座率：0.029%,，完成了酒店公司和其他會(huì)議團(tuán)隊(duì)的接待任務(wù)，重大投訴率為0,。

二：日常管理

1,、部門(mén)規(guī)范管理

由部門(mén)管理人員于20xx.8.15.組成，每天中午11:15分對(duì)部門(mén)各區(qū)域進(jìn)行檢查,，對(duì)查出問(wèn)題逐一整改落實(shí),，并按制度規(guī)定獎(jiǎng)罰分明，衛(wèi)生穩(wěn)步提高,。

2,、成本控制和節(jié)能降耗

1、結(jié)合后廚部制定了新的餐具管理辦法,。餐具分順序,，分類(lèi)，分框收放,，2分類(lèi)清洗,，3易碎品自己清洗,，4每日定時(shí)開(kāi)關(guān)燈，空調(diào),，熱水器,，5合理利用邊角余料不浪費(fèi)，6嚴(yán)格控制低值易耗品,，做到領(lǐng)用有記,。

3、做到抓“銷(xiāo)售”抓“內(nèi)務(wù)”

1發(fā)動(dòng)部門(mén)全員營(yíng)銷(xiāo),，主要以口碑式宣傳,。

2規(guī)范了倉(cāng)庫(kù)和布草管理倉(cāng)庫(kù)，布草由領(lǐng)班專(zhuān)人負(fù)責(zé)整理和清點(diǎn),，2小方巾由部門(mén)定人清洗存放,。3、建立出品估清供應(yīng)監(jiān)督制度,。

4,、抓“培訓(xùn)”抓“落實(shí)”。

培訓(xùn)1禮節(jié)禮貌和服務(wù)意識(shí),，2鋪臺(tái)布,，托盤(pán)，擺臺(tái),，上菜,，斟酒，口布疊花,，3親自參與服務(wù)工作并定時(shí)檢查,。

5、做到美麗酒店,，安全酒店,。

做好環(huán)境衛(wèi)生，護(hù)好外圍綠化,，重點(diǎn)防火防盜,，注重食品安全，保證自身安康,。

6,、制度面前人人平等。

三,、餐飲工作中仍存在一些不足

1仍有一些員工的主觀能動(dòng)性較差,，機(jī)械性地去工作，部分員工自律性較差，如：站位紀(jì)律,，服務(wù)禮貌用語(yǔ),，餐中服務(wù)等。

2部分員工仍缺乏團(tuán)隊(duì)協(xié)作意識(shí),。

3個(gè)別管理層在執(zhí)行力方面仍需要進(jìn)一步加強(qiáng),。

4個(gè)別員工仍缺乏節(jié)約意識(shí)。

針對(duì)xx年的工作特制定計(jì)劃如下

1,、做好內(nèi)部人員管理,，在管理上做到制度嚴(yán)明，分工明確,。

2,、在現(xiàn)有的例會(huì)基礎(chǔ)上進(jìn)一步深化例會(huì)的內(nèi)容，提升研討的深度和廣度,，把服務(wù)質(zhì)量研討會(huì)建設(shè)成為所有服務(wù)人員的溝通平臺(tái),，相互學(xué)習(xí)，相互借鑒,，分享服務(wù)經(jīng)驗(yàn),，激發(fā)思想

3、將在現(xiàn)有服務(wù)水準(zhǔn)的基礎(chǔ)上對(duì)服務(wù)進(jìn)行創(chuàng)新提升,，主抓服務(wù)細(xì)節(jié)和人性化服務(wù),，提高服務(wù)人員的入職資格，提升服務(wù)員的薪酬考核待遇標(biāo)準(zhǔn),，加強(qiáng)日常服務(wù),，樹(shù)立優(yōu)質(zhì)服務(wù)窗口，制造服務(wù)亮點(diǎn),，在品牌的基礎(chǔ)上再創(chuàng)新的服務(wù)品牌,。

4、在物品管理上責(zé)任到人,，有章可循,，有據(jù)可查,，有人執(zhí)行,，有人監(jiān)督。

5,、加大力度對(duì)會(huì)員客戶(hù)的維護(hù)

年是一個(gè)新的起點(diǎn),，我決心一如既往的視酒店的發(fā)展為己任，視部門(mén)的發(fā)展為己任,，視員工的發(fā)展為己任,，視自己的發(fā)展為己任，在酒店領(lǐng)導(dǎo)的帶領(lǐng)下，全體員工團(tuán)結(jié)一心努力工作下,，酒店的明天更加輝煌,。

餐飲部年終總結(jié)結(jié)尾 餐飲部年終總結(jié)結(jié)束語(yǔ)篇六

商務(wù)酒店餐飲部自4月1日起，開(kāi)始進(jìn)駐籌建,，經(jīng)過(guò)兩個(gè)多月的精心準(zhǔn)備,，于6月28日順利試營(yíng)業(yè)！自試營(yíng)業(yè)以來(lái),，員工經(jīng)過(guò)一系列的實(shí)戰(zhàn)操練中,，日趨成熟，部門(mén)營(yíng)運(yùn)不斷完善,，逐漸趨向穩(wěn)定,。在這期間，我們成功接待了xx首屆環(huán)博會(huì),，使得酒店聲譽(yù)大增,！截止到12月底，餐飲部毛收入一共做了xx萬(wàn)余元,，總營(yíng)業(yè)額位居四大營(yíng)運(yùn)部門(mén)之首,。為了不斷完善我們的工作，部門(mén)十月份實(shí)施了賓客意見(jiàn)征詢(xún)單,，一共收到二百多份,，客人對(duì)我們的認(rèn)可程度達(dá)到96%以上。在這半年時(shí)間里,，本部門(mén)共收集客史檔案五十余條,，這項(xiàng)工作的開(kāi)展和資料的累計(jì)，對(duì)于酒店將來(lái)的發(fā)展都有很大的幫助,。對(duì)客服務(wù)這一塊,，我們秉承以客為尊，貼心服務(wù)的理念：客人在喝酒之前,，我們?yōu)榭腿颂峁┮槐涿鬯?，看是?jiǎn)單，其實(shí)折射出我們對(duì)客人考慮的比較周到,；遇有大型宴請(qǐng)之時(shí),，服務(wù)員會(huì)積極主動(dòng)把客人未吃完的菜肴，在中途撤換時(shí),，及時(shí)幫助客人打包,，雖是小小之舉，無(wú)不體現(xiàn)以客為尊,，貼心服務(wù)之理念,。

總結(jié)過(guò)去,，我們雖然取得了一些成績(jī)，最全面的范文參考寫(xiě)作網(wǎng)站但是我們工作還存在著好多不足之處：

1,、員工在對(duì)客服務(wù)過(guò)程中細(xì)節(jié)處理上還有待進(jìn)一步提升,；

2、服務(wù)員在促銷(xiāo)意識(shí)上,，還需加大培訓(xùn)和引導(dǎo),；

3、服務(wù)人員的儀表儀容,，禮節(jié)禮貌仍需不斷強(qiáng)化跟蹤,。

回首過(guò)去，總結(jié)得失,，就是為了下一步更好的發(fā)展做好準(zhǔn)備,。圍繞20xx年的營(yíng)業(yè)總指標(biāo)，餐飲部將在未來(lái)的一年里,，緊抓內(nèi)修外拓,，積極配合營(yíng)銷(xiāo)部，做好以下工作：

我們將針對(duì)前期總結(jié)出來(lái)的不足之處,，列出相關(guān)培訓(xùn)計(jì)劃,，逐一落實(shí)，并且根據(jù)本部門(mén)營(yíng)運(yùn)過(guò)程中,，相應(yīng)的時(shí)間段會(huì)出現(xiàn)相關(guān)的問(wèn)題,，提前做好預(yù)防，確保在對(duì)客服務(wù)這一塊,，在新的一年里,，有新的提高和突破。針對(duì)營(yíng)銷(xiāo)部門(mén),，所帶回來(lái)的賓客意見(jiàn),，及時(shí)做好溝通、對(duì)接和完善,，確保賓客意見(jiàn)與營(yíng)運(yùn)部門(mén)暢通無(wú)阻,。

1、本部門(mén)將對(duì)相應(yīng)的季節(jié)和節(jié)日做好相關(guān)的促銷(xiāo)計(jì)劃,，如端午節(jié)時(shí),，會(huì)推出端午大禮包的外賣(mài)；高考結(jié)束后,，會(huì)及時(shí)推出謝師宴等等,。2,、部門(mén)將和酒店其它營(yíng)運(yùn)部門(mén)靈活的做好聯(lián)動(dòng)促銷(xiāo)手段,。3、思想?yún)R報(bào)專(zhuān)題加大員工全盤(pán)促銷(xiāo)意識(shí)的培訓(xùn)，在以營(yíng)銷(xiāo)部為龍頭,，動(dòng)員全員參與,，進(jìn)一步擴(kuò)大酒店知名度。

回放20xx,，展望20xx,，過(guò)去的已成為歷史，放眼未來(lái),，征途漫長(zhǎng)辛苦,，但是前景無(wú)限美好，讓我們以飽滿(mǎn)的激情,，昂揚(yáng)的斗志去迎接未來(lái),，挑戰(zhàn)未來(lái)！新的一年,，新的機(jī)遇,，新的氣象，愿我們?cè)?0xx年,，好運(yùn)連連,，精彩不斷！

餐飲部年終總結(jié)結(jié)尾 餐飲部年終總結(jié)結(jié)束語(yǔ)篇七

截止12月中旬,，餐飲部共實(shí)現(xiàn)銷(xiāo)售收入xxxx萬(wàn)元,，其中xxxx收入xxxx萬(wàn)元，xxxx收入xxxx萬(wàn)元,；較去年同期增長(zhǎng)xxx萬(wàn)元,，實(shí)現(xiàn)了經(jīng)營(yíng)指標(biāo)較去年同期增長(zhǎng)xx%以上的目標(biāo)。

完成了集團(tuán)公司和其他會(huì)議團(tuán)隊(duì)的接待任務(wù),，重大投訴率為0,。

1、按照現(xiàn)代企業(yè)管理制度成立酒店管理公司

xx年,，餐飲部在賓館“全面規(guī)劃,，分步實(shí)施，大膽實(shí)踐報(bào)告”的改革思路指導(dǎo)下,，立足館情,，因地制宜，按照現(xiàn)代企業(yè)制度的架構(gòu)成立了xxxxxx酒店管理有限公司,。公司的成立為全館的可持續(xù)發(fā)展,，為賓館社會(huì)化改革的深入、規(guī)范化縱深推進(jìn)奠定了堅(jiān)實(shí)的基礎(chǔ),。公司成立了董事會(huì)和監(jiān)事會(huì),，實(shí)行董事會(huì)領(lǐng)導(dǎo)下的總經(jīng)理負(fù)責(zé)制,。具體做了以下幾項(xiàng)工作： 推薦閱讀：xx年個(gè)人工作總結(jié)

⑴、xxxxxx酒店管理有限公司的成立

⑵,、完成了與公司申請(qǐng)注冊(cè)相關(guān)的各項(xiàng)手續(xù),，進(jìn)行了工商行政注冊(cè)登記，辦理了正式的企業(yè)營(yíng)業(yè)執(zhí)照,。

完成了集團(tuán)公司和其他會(huì)議團(tuán)隊(duì)的接待任務(wù),，重大投訴率為0。

二,、管理情況

1,、按照現(xiàn)代企業(yè)管理制度成立酒店管理公司

xx年，餐飲部在賓館“全面規(guī)劃,，分步實(shí)施,，大膽實(shí)踐”的改革思路指導(dǎo)下，立足館情,，因地制宜,，按照現(xiàn)代企業(yè)制度的架構(gòu)成立了xxxxxx酒店管理有限公司。公司的成立為全館的可持續(xù)發(fā)展,，為賓館社會(huì)化改革的深入,、規(guī)范化縱深推進(jìn)奠定了堅(jiān)實(shí)的基礎(chǔ)。公司成立了董事會(huì)和監(jiān)事會(huì),，實(shí)行董事會(huì)領(lǐng)導(dǎo)下的總經(jīng)理負(fù)責(zé)制,。具體做了以下幾項(xiàng)工作：

⑴、xxxxxx酒店管理有限公司的成立

⑵,、完成了與公司申請(qǐng)注冊(cè)相關(guān)的各項(xiàng)手續(xù),，進(jìn)行了工商行政注冊(cè)登記，辦理了正式的企業(yè)營(yíng)業(yè)執(zhí)照,。

⑶,、順利完成了租賃和經(jīng)營(yíng)xxxx餐飲的工作，理順了與賓館接口的各項(xiàng)工作,。

⑷,、組建了公司運(yùn)營(yíng)機(jī)構(gòu)，完成了公司定員定編工作,。設(shè)立了餐飲經(jīng)營(yíng)項(xiàng)目部,、財(cái)務(wù)部和綜合部。

⑸,、制定了酒店管理公司工資方案,，并通過(guò)了xxxx的審核。新的.激勵(lì)體系,，激勵(lì)政策更趨市場(chǎng)化,。員工的收入與工作業(yè)績(jī),、勞動(dòng)貢獻(xiàn)及業(yè)務(wù)技能掛鉤，新的工資方案中不僅要員工們關(guān)心營(yíng)業(yè)收入,，還要關(guān)心和掌握每月的成本和利潤(rùn),，讓每位員工養(yǎng)成會(huì)算賬的習(xí)慣,，做到心中有數(shù),。在工資分配上對(duì)重點(diǎn)崗位和工種傾斜，使各崗位員工的業(yè)績(jī),、勞動(dòng)與其所得相符,。通過(guò)績(jī)效改革，拉開(kāi)了新,、老員工和重點(diǎn)崗位,、普通崗位的工資差距，最大限度地調(diào)動(dòng)員工的工作主動(dòng)性,、積極性和創(chuàng)造性,。

餐飲部年終總結(jié)結(jié)尾 餐飲部年終總結(jié)結(jié)束語(yǔ)篇八

今年，由于國(guó)家經(jīng)濟(jì)金融危機(jī)大氣候的影響和反腐倡廉活動(dòng)的繼續(xù)深入,，飲食行業(yè)環(huán)境也是相當(dāng)?shù)膰?yán)峻,，那么我們?nèi)绾胃愫媒?jīng)營(yíng)，飲食部在酒店的正確領(lǐng)導(dǎo)下,，全面落實(shí)酒店經(jīng)營(yíng)承包方案,，以經(jīng)濟(jì)建設(shè)為中心，強(qiáng)化管理,，上下一致,，使飲食部在飲食業(yè)不景氣，且承包任務(wù)重的情況下,，穩(wěn)步前進(jìn),，取得了較好的經(jīng)濟(jì)效益和社會(huì)效益，現(xiàn)將主要工作總結(jié)如下：

全年實(shí)現(xiàn)營(yíng)業(yè)收入xx元,，比去年的xx元,，增長(zhǎng)xx元，增長(zhǎng)率xx％,，營(yíng)業(yè)成本xx元,，比去年同期的xx元，增加xx元,，增加率xx％,，綜合毛利率xx％，比去年的xx％,，上升（或下降）xx％,，營(yíng)業(yè)費(fèi)用為xx元,，比去年同期的xx元，增加（或下降）xx元,，增加（或下降）率xx％,，全年實(shí)際完成任務(wù)xx元，超額完成xx元,，（定額上交年任務(wù)為xx萬(wàn)元）,。

（一）落實(shí)酒店經(jīng)營(yíng)承包方案，完善激勵(lì)分配制度,，調(diào)動(dòng)員工的積極性,。

今年，飲食部定額上交酒店的任務(wù)為380萬(wàn)元,，比去年的320萬(wàn)元,，上升60萬(wàn)元，上升率為19％,。為了較好地完成任務(wù),，飲食部領(lǐng)導(dǎo)制定了內(nèi)部經(jīng)營(yíng)方案和效益工資分配方案，按照部門(mén),、崗位,、技術(shù)、技能,、勞動(dòng)強(qiáng)度等方面的不同,，把經(jīng)濟(jì)指標(biāo)分解到各個(gè)分部門(mén)，核定了各分部門(mén)的營(yíng)業(yè)額,、出品額,、費(fèi)用額、毛利率,，逐月核算,，超額提成，節(jié)能加獎(jiǎng),，充分體現(xiàn)了任務(wù)與效益工資掛鉤的原則,，使他們發(fā)揮各自的優(yōu)勢(shì)，能想方設(shè)法,，搞好經(jīng)營(yíng),，調(diào)動(dòng)了員工的積極主動(dòng)性。今年人均月收入xxxx元,，比去年同期的xxxx元,，增加了xx元，增長(zhǎng)率為xx％。

（二）抓好規(guī)范管理,。強(qiáng)化協(xié)調(diào)關(guān)系,，提高綜合接待能力。

1,、健全管理機(jī)構(gòu),。

由飲食部領(lǐng)導(dǎo)、分部門(mén)經(jīng)理組成的質(zhì)量管理小組,，全年充分發(fā)揮了作用,，小組既分工，又協(xié)作,，由上而下,，層層落實(shí)管理制度,，一級(jí)對(duì)一級(jí)負(fù)責(zé),，實(shí)行對(duì)管理效益有獎(jiǎng)有罰，提高了領(lǐng)導(dǎo)的整體素質(zhì),，使管理工作較順利進(jìn)行,。

2、完善飲食部的會(huì)議制度,。

會(huì)議包括年終總結(jié)會(huì),、季度總結(jié)會(huì)、每月經(jīng)營(yíng)分析會(huì),、每周例會(huì),、每日檢討會(huì)、班前班后會(huì),、財(cái)務(wù)監(jiān)督稽查會(huì),、衛(wèi)生安全檢查匯報(bào)會(huì)等，由于制度的完善,，會(huì)議質(zhì)量提高了,，上級(jí)指令得到及時(shí)落實(shí)執(zhí)行。

3,、建立出品估清供應(yīng)監(jiān)督制度,。

為了最大限度降底估清品種，協(xié)調(diào)各分部門(mén)做好出品供應(yīng)工作,，每天早,、午、晚市檢查出品供應(yīng)估清情況,，對(duì)當(dāng)市估清的品種設(shè)專(zhuān)薄記錄,，同時(shí)到有關(guān)分部門(mén)核實(shí)查證，并要求管理人員簽名，以分清責(zé)任,。制度建立后,，原耒每市估清五、六個(gè)菜式的現(xiàn)象已成為歷史,，現(xiàn)在出品供應(yīng)情況已處于正?；?/p>

4,、加強(qiáng)協(xié)調(diào)關(guān)系,。

酒店分工細(xì)，環(huán)節(jié)多,，一項(xiàng)工作的完成,，有賴(lài)于各部門(mén)之間的協(xié)調(diào)合作，每周例會(huì)上反復(fù)強(qiáng)調(diào),，出現(xiàn)問(wèn)題,，部門(mén)之間不得相互責(zé)怪、推搪,，要敢于承認(rèn)錯(cuò)誤,，多發(fā)現(xiàn)對(duì)方的優(yōu)點(diǎn)，搞好協(xié)調(diào),，今年大大減少了過(guò)去存在的一些脫節(jié)不協(xié)調(diào)的現(xiàn)象,。

5、提高綜合接待能力,。

今年,，全面抓好服務(wù)規(guī)范，出品質(zhì)量,，使接待能力大大提高,。在做好各類(lèi)社團(tuán)宴會(huì)、酒會(huì),、喜宴,、自助餐、會(huì)議餐接待的同時(shí),，還做好高級(jí)領(lǐng)導(dǎo)和各大公司,、酒店的各類(lèi)型宴會(huì)的接待，如接待了多個(gè)外國(guó)國(guó)家總統(tǒng),、元首,、總理和使團(tuán)，國(guó)內(nèi)的中央部委級(jí)領(lǐng)導(dǎo),、省長(zhǎng),、司令員、軍長(zhǎng)、市長(zhǎng)等等領(lǐng)導(dǎo),；3月18日晚市接待單位宴客,、婚筵等訂餐共165席，創(chuàng)開(kāi)業(yè)以耒日訂餐總席數(shù)的最高記錄,；9月29日晚,，接待婚筵共75席，創(chuàng)歷史純婚筵總席數(shù)的最高記錄,。由于環(huán)境優(yōu)美,、價(jià)格合理、味道可口,、服務(wù)一流,，使賓客高興而耒，滿(mǎn)意而歸,。

（三）開(kāi)拓經(jīng)營(yíng),，發(fā)展增收渠道，擴(kuò)大營(yíng)業(yè)收入,。

今年在飲食業(yè)不景氣,，生意難做的情況下,，飲食部領(lǐng)導(dǎo)經(jīng)常進(jìn)行市場(chǎng)調(diào)查,，做經(jīng)營(yíng)分析，不斷探索,，大膽償試,，英明決策，走自己的經(jīng)營(yíng)路子,。

第一,，全年開(kāi)設(shè)經(jīng)營(yíng)項(xiàng)目六個(gè)：自助中餐、自助火鍋,、海鮮任你嚓,、友誼夜總會(huì)、千年老龜火鍋城,、飲食連鎖店（籌備中）,。

第二，開(kāi)展聯(lián)營(yíng)活動(dòng),，飲食部與客房部,、桑拿中心、茶藝館相互配合,，共同促進(jìn)經(jīng)營(yíng),；如賓客憑住宿卡消費(fèi)可享受八五折優(yōu)惠，桑拿中心送餐業(yè)務(wù)，向茶藝館提供香茶美點(diǎn),。

第三,，全年開(kāi)展促銷(xiāo)活動(dòng)八次，讓利酬賓加州鱸每條一元,，貴賓房免最低消費(fèi),，特惠菜式益食家，每款15元,。優(yōu)質(zhì)服務(wù)月活動(dòng),、文明禮貌月活動(dòng),、推銷(xiāo)有獎(jiǎng)活動(dòng)等,。第四,，營(yíng)業(yè)部與出品部,，根據(jù)市場(chǎng)消費(fèi)需要,，每月定期推出新菜,、點(diǎn)18款,。全年推出千年老龜湯等新菜共200多款,，擴(kuò)大營(yíng)業(yè)收入100多萬(wàn)元,，酒店通過(guò)一系列經(jīng)營(yíng)活動(dòng),，提高了知名度，取得了良好的經(jīng)濟(jì)效益和社會(huì)效益,。

（四）全員公關(guān),，爭(zhēng)取更多的回頭客。

飲食部領(lǐng)導(dǎo)把公關(guān)作為一項(xiàng)重要工作耒抓,，大小會(huì)議上,，經(jīng)常灌輸公關(guān)意識(shí)和知識(shí)。營(yíng)業(yè)部人員在旺場(chǎng)時(shí)充實(shí)到樓面與顧客溝通,、點(diǎn)菜,，以不同的形式征求他們的寶貴意見(jiàn)。逢節(jié)假日,，向關(guān)系戶(hù)電話(huà)問(wèn)候,，贈(zèng)送如中秋月餅、奉送掛歷,、寄賀年卡等,。通過(guò)大家的努力，今年飲食部整體公關(guān)水平提高了,，回頭客比往年有所增加,。

（五）增強(qiáng)員工效益意識(shí)，加強(qiáng)成本控制,，節(jié)約費(fèi)用開(kāi)支,。

飲食部領(lǐng)導(dǎo)經(jīng)常強(qiáng)調(diào)成本控制,、節(jié)約費(fèi)用的重要性，增強(qiáng)了員工的效益意識(shí),，并要求員工付之行動(dòng),。同時(shí)完善有關(guān)制度，明確責(zé)任,，依*制度去加強(qiáng)控制,。全年完善了《費(fèi)用開(kāi)支規(guī)定》、《原材料收,、付,、存制度》、《堵塞漏洞制度》,、《原材料合理使用制度》,、《辦公用品領(lǐng)用制度》、《物品申購(gòu)制度》,、《財(cái)務(wù)審核稽查制度》,、《收款員管理制度》等。今年全體員工已養(yǎng)成良好的節(jié)約習(xí)慣,，合理開(kāi)閉水掣,、油掣、氣掣,、電掣,，發(fā)現(xiàn)浪費(fèi)現(xiàn)象，及時(shí)制止,。另外,，飲食部領(lǐng)導(dǎo)、供應(yīng)部經(jīng)理定期進(jìn)行市場(chǎng)調(diào)查,，掌握市場(chǎng)價(jià)格動(dòng)態(tài)，及時(shí)調(diào)整原材料的進(jìn)貨價(jià),。十月份推出的千年老龜湯,，原耒是整套半成品進(jìn)貨，為降低成本,，后耒改為自己進(jìn)龜,，自己烹制，近二個(gè)月耒,，節(jié)省成本三萬(wàn)多元,。

（六）做好政治思想工作，促進(jìn)經(jīng)濟(jì)效益的提高,。

飲食部充分發(fā)揮黨組織和工會(huì)組織的作用,，關(guān)心員工,，激發(fā)情感，增強(qiáng)凝聚力,。

1,、組織員工參加97年羊城優(yōu)秀廚師、優(yōu)秀服務(wù)員技術(shù)大賽,，參加酒店田徑運(yùn)動(dòng)會(huì),、書(shū)法比賽、技能比賽,、象棋比賽,、乒乓球賽等。參加酒店扶貧濟(jì)困捐助活動(dòng),，學(xué)習(xí)"三字經(jīng)"活動(dòng),，學(xué)英語(yǔ)50句活動(dòng)。在各項(xiàng)比賽活動(dòng)中,，都取得較好的成績(jī),，其中在酒店的田徑運(yùn)動(dòng)會(huì)，就摘取六枚金牌,、三枚銀牌,。

2、全年本部門(mén)舉行文明禮貌月技能知識(shí)搶答比賽,、舞會(huì),、卡拉ok等文娛活動(dòng)9次，春游1次,，外出參觀學(xué)習(xí)13次,，各類(lèi)型座談會(huì)5次，婦女會(huì)2次,，家訪(fǎng)6次,，探望病員20次。

通過(guò)各種活動(dòng),，使員工形成了一個(gè)熱愛(ài)酒店,，團(tuán)結(jié)奮發(fā)的強(qiáng)大集體，員工思想品德好,，全年拾金不昧事跡有8次,，員工隊(duì)伍穩(wěn)定，流動(dòng)量小,，今年月均人員流動(dòng)量約5人,。

（七）完善勞動(dòng)用工制度和培訓(xùn)制度，提高員工素質(zhì),。

1,、嚴(yán)格勞動(dòng)用工制度,。

飲食部招聘新員工，符合條件的,，擇優(yōu)錄取,，不符合條件的，一律拒收,，不講情面,，保證招工的質(zhì)量。同時(shí),，上級(jí)領(lǐng)導(dǎo)深入員工之間,，挖掘人才，不斷充實(shí)隊(duì)伍,，通過(guò)反復(fù)考察,，全年提拔部長(zhǎng)6人，領(lǐng)班8人,。對(duì)違反酒店規(guī)定的員工,，以教育為主，對(duì)屢教不改者,，則進(jìn)行處罰解聘,，全年共處罰員工11人。由于勞動(dòng)用工的嚴(yán)格性,，員工素質(zhì)較高,，辦事效率大大提高。

2,、完善培訓(xùn)制度,。

為了使培訓(xùn)收到預(yù)期的效果，飲食部領(lǐng)導(dǎo)首先明確了培訓(xùn)要具有"目的性",、"實(shí)用性",、"時(shí)間性"的指導(dǎo)思想。其次,，成立了培訓(xùn)小組,，再三是制定了培訓(xùn)方案，采取理論與實(shí)際相結(jié)合,，以老帶新的方式，分期分批進(jìn)行培訓(xùn),。例如,，每月一次管理培訓(xùn)、安全衛(wèi)生培訓(xùn),；每周二次促銷(xiāo)培訓(xùn),、服務(wù)知識(shí),、服務(wù)技能培訓(xùn)等。再四,，定期進(jìn)行考核,，全年開(kāi)展"推銷(xiāo)手冊(cè)"、"服務(wù)知識(shí),、技能",、"咨客服務(wù)規(guī)范"、"酒店管理知識(shí)",、"出品質(zhì)量",、"促銷(xiāo)業(yè)務(wù)知識(shí)"、"英語(yǔ)50句",、"禮貌用語(yǔ)",、"安全衛(wèi)生知識(shí)"等培訓(xùn)達(dá)200多次。

（八）重視食品衛(wèi)生,，抓好安全防火,。

1、重視食品衛(wèi)生,，健全各項(xiàng)食品衛(wèi)生崗位責(zé)任制,。

成立衛(wèi)生檢查組，明確各分部門(mén)衛(wèi)生責(zé)任人,，制定了日檢查,、周評(píng)比、月總結(jié)的制度,，開(kāi)展了流動(dòng)紅旗竟賽活動(dòng),，對(duì)衛(wèi)生搞得好的分部門(mén)給予獎(jiǎng)勵(lì)，衛(wèi)生差的分部門(mén)相應(yīng)扣罰,。由于全體員工的努力,，全年未發(fā)現(xiàn)因食品變質(zhì)而引起的中毒事故，順利通過(guò)省市旅游局的星級(jí)酒店年審和國(guó)檢,。

2,、抓好安全防火工作，成立安全防火領(lǐng)導(dǎo)小組,，落實(shí)各分部門(mén)安全防火責(zé)任人,。

認(rèn)真貫徹安全第一，預(yù)防為主的方針,，制定安全防火制度,，完善安全防火措施，各樓層配備防毒面具,，組織員工觀看防火錄像,，并進(jìn)行防火器材實(shí)操培訓(xùn),。出品部定期清洗油煙管道，做好各項(xiàng)設(shè)備的保養(yǎng)工作,。地喱部定期檢查煤氣爐具的完好性,，通過(guò)有效的措施，確保了飲食部各項(xiàng)工作的正常開(kāi)展和財(cái)產(chǎn)的安全,，今年以耒未發(fā)生任何的失火事故,。

（九）按照星級(jí)標(biāo)準(zhǔn)，完善硬件配套設(shè)施,，美化了環(huán)境,，穩(wěn)定了客源，提高了經(jīng)營(yíng)氣氛,。

全年增加設(shè)施總投資300多萬(wàn)元,，主要是：二樓東廳的改造，二樓南,、北廳的裝修,，五樓走廊、洗手間的裝修,，友誼夜總會(huì)的開(kāi)辦,、千年老龜火鍋城的設(shè)備購(gòu)置等，由于服務(wù)設(shè)施的完美配套,，吸引了不少的回頭客,。

1、出品質(zhì)量有時(shí)不夠穩(wěn)定,，上菜較慢,。

2、廳面的服務(wù)質(zhì)量還不夠高,。

3,、防盜工作還做得比較差，出現(xiàn)失竊的現(xiàn)象,。

1,、提高出品的質(zhì)量，創(chuàng)出十款招牌菜式,。

2,、抓好友誼夜總會(huì)、千年老龜火鍋城的經(jīng)營(yíng),。

3,、加強(qiáng)規(guī)范管理，提高企業(yè)整體管理水平和服務(wù)質(zhì)量,。

4,、開(kāi)設(shè)餐飲連鎖分店

餐飲部年終總結(jié)結(jié)尾 餐飲部年終總結(jié)結(jié)束語(yǔ)篇九

在即將過(guò)去的一年里，在單位領(lǐng)導(dǎo)和同事的關(guān)心幫助下,，我所負(fù)責(zé)分部的任務(wù)基本順利完成甚至有很大突破,，現(xiàn)對(duì)20xx年的物資管理和會(huì)議工作情況做一次總結(jié)并對(duì)20xx年的工作進(jìn)行部署。

一,、物資管理工作

上半年,，按照部門(mén)指示我分管物資管理。

主要工作：1,、對(duì)賬面上對(duì)方所欠物資給予追回,。前期賬面物資盤(pán)虧現(xiàn)象嚴(yán)重，除去外單位所借用物品外,，本單位部門(mén)和部門(mén)之間也有此類(lèi)現(xiàn)象出現(xiàn)而且是長(zhǎng)期借用甚至成為“死賬”,。所以追回這些物資是工作上亟需解決的問(wèn)題。

2,、對(duì)酒水庫(kù)合并和調(diào)整,。在整合前本部門(mén)酒水庫(kù)有兩個(gè)，本著節(jié)約的原則將

兩個(gè)酒水庫(kù)合二為一,，并以最短的時(shí)間完成整合,，緊接著對(duì)物品進(jìn)行分區(qū)域歸置和劃分。以便在零取時(shí)做到快速,、便捷和高效,。

3、對(duì)寄存物資進(jìn)行追認(rèn),。外單位大量寄存的物品占據(jù)了不少空間,，做了統(tǒng)計(jì)

后聯(lián)系相關(guān)人員限時(shí)取走物品，對(duì)剩余寄存物品進(jìn)行集中寄存并做處理,，節(jié)省了空間,。

4、賬實(shí)相符,。第一堅(jiān)持“摳“的原則,，計(jì)較每一包餐巾紙，每一個(gè)打火機(jī),。

第二當(dāng)日事當(dāng)日畢,。能否做好消耗關(guān)系著物資管理的好壞。關(guān)系著成本核算的高低,，間接影響著營(yíng)業(yè)指標(biāo),。特別是對(duì)于福渡酒賬務(wù)的處理，通過(guò)排查最終弄清了物資去向，解決了二十多萬(wàn)的賬務(wù)問(wèn)題,。

5,、對(duì)調(diào)料庫(kù)進(jìn)行規(guī)范，嚴(yán)格存取,。廚師領(lǐng)料憑領(lǐng)料單領(lǐng)取物品,，并嚴(yán)格人員

出入。保證物品先進(jìn)先出,，杜絕過(guò)期物品的出現(xiàn),。加強(qiáng)物料的流動(dòng)性盡力做到減少庫(kù)存。

6,、做好衛(wèi)生安全工作,。安全和衛(wèi)生，是工作當(dāng)中不可或缺的兩項(xiàng),，更是做好

物資管理工作的根本,。所以要深抓安全和衛(wèi)生。消耗每天去做,，每周一小盤(pán),，每半月一中盤(pán)，月末一大盤(pán),，以便能做好安全工作,。衛(wèi)生在每天營(yíng)業(yè)結(jié)束后進(jìn)行物資清理和補(bǔ)充，每隔3天進(jìn)行一次衛(wèi)生的例行檢查,。

通過(guò)整頓,，物資逐步規(guī)范起來(lái)，各項(xiàng)數(shù)據(jù)日趨合理,，物品丟失現(xiàn)象逐漸減少,。

遏制了物資管理的混亂局面的擴(kuò)大化。使得酒水庫(kù)成本,、調(diào)料庫(kù)成本同其他成本一樣步入正常軌道,。 二、會(huì)議工作

下半年,，接受部門(mén)安排,，分管會(huì)議工作。

主要工作：1,、物資盤(pán)點(diǎn),。對(duì)分管的會(huì)議物資進(jìn)行分類(lèi)清點(diǎn)，需要維修的一部分,，折舊一部分,，能夠正常使用的一部分,，破損一部分，外借一部分,。對(duì)現(xiàn)有物資進(jìn)行統(tǒng)計(jì),。

2、對(duì)員工進(jìn)行積極引導(dǎo),。員工生活在一個(gè)組織當(dāng)中或多或少內(nèi)心會(huì)對(duì)工作,、自身、他人等一時(shí)產(chǎn)生某些消極的想法,，在察覺(jué)到這一現(xiàn)象時(shí)要及時(shí)同員工進(jìn)行溝通，排遣員工內(nèi)心的矛盾,，給員工創(chuàng)造良好的工作氛圍,。

3、先理論后實(shí)踐再穩(wěn)固,。以身作則,，有任務(wù)帶領(lǐng)員工一起干，盡可能讓員工多的了解會(huì)議服務(wù)知識(shí),，盡可能讓員工快速適應(yīng)工作環(huán)境,、掌握會(huì)議服務(wù)技能。

4,、做好接待,，內(nèi)部接待和外部接待中熱情對(duì)待每位客人，為每位客戶(hù)提供位置指引,，尤其是在對(duì)待外部會(huì)議的時(shí)候,，嚴(yán)格按照會(huì)議需求，高標(biāo)準(zhǔn)布置會(huì)場(chǎng),，積極協(xié)調(diào)酒店各部門(mén)做好會(huì)議接待工作,，并做好會(huì)議記錄以及會(huì)后檢查。

5,、其他方面,，在完成本職工作的同時(shí)，認(rèn)真完成領(lǐng)導(dǎo)交代的任何一項(xiàng)工作,，積極參加部門(mén)組織的活動(dòng),。主動(dòng)承擔(dān)宴會(huì)擺臺(tái)工作多次。提高本部人員活動(dòng)參與的積極性,。

自承擔(dān)會(huì)議工作以來(lái),，會(huì)議收入，穩(wěn)步增長(zhǎng),。8月份任務(wù)指標(biāo)69600,，實(shí)際任務(wù)完成97139，完成率139.57%，9月份任務(wù)指標(biāo)78600,，實(shí)際完成任務(wù)104351,，完成率132.76%，10月份任務(wù)指標(biāo)79400,，實(shí)際任務(wù)完成102352,，完成率128.91%，11月份任務(wù)指標(biāo)79400,，截止到11月21日實(shí)際完成任務(wù)130955,，完成率164.93% 。而會(huì)議人員包含督導(dǎo)級(jí)在內(nèi)僅有3名 ,，三人月均創(chuàng)收10萬(wàn)以上,，而且是凈利潤(rùn)。好的發(fā)展離不開(kāi)穩(wěn)定,，穩(wěn)定的關(guān)鍵還是人心的穩(wěn)定,。人心穩(wěn)定了，人就穩(wěn)定了,，發(fā)展就有了支柱,。同時(shí)，在接觸會(huì)議工作后,，我們學(xué)到了更多的服務(wù)禮儀,，也積累了很多的工作經(jīng)驗(yàn)。

面對(duì)20xx年工作的大好形勢(shì)那么我相信20xx年的工作一定會(huì)有更好的勢(shì)頭,，下面對(duì)20xx年工作規(guī)劃如下:

一,、加強(qiáng)與領(lǐng)導(dǎo)的溝通，勤反饋,，勤匯報(bào),，勤建議，勤互動(dòng),。 二,、加強(qiáng)自身學(xué)習(xí)，掌握更多的業(yè)務(wù)知識(shí),，彌補(bǔ)工作中的不足,。 三、積極學(xué)習(xí)和借鑒同行的會(huì)議接待經(jīng)驗(yàn),，提高接待水平,。

四、強(qiáng)調(diào)自律,，工作要做到領(lǐng)導(dǎo)在與不在都一樣,，甚至領(lǐng)導(dǎo)不在的時(shí)候工作做得更好,。 五、強(qiáng)調(diào)積極主動(dòng)的工作心態(tài),，嚴(yán)格落實(shí)計(jì)劃,。

六、開(kāi)展季度活動(dòng)：第一季度進(jìn)行會(huì)議模擬活動(dòng),，通過(guò)模擬找出在會(huì)議服務(wù)當(dāng)中存在

的不足,，查漏補(bǔ)缺。

第二季度進(jìn)行其他分部技能的掌握情況的總結(jié)性活動(dòng),，使本部員工掌握多種技能,，切實(shí)培養(yǎng)員工不僅會(huì)而且懂一專(zhuān)多能的能力。

第三季度對(duì)有能力,，有責(zé)任的員工進(jìn)行挖掘和培養(yǎng) ,。

第四季度 通過(guò)引導(dǎo)，培養(yǎng)員工四個(gè)能力暨獨(dú)立解決問(wèn)題的能力,，信息資料收集的能力，客觀對(duì)待事件的能力,，勇于接受份外之事的能力,。

餐飲部年終總結(jié)結(jié)尾 餐飲部年終總結(jié)結(jié)束語(yǔ)篇十

20xx年已過(guò)去了，回首過(guò)去的一年,，感慨萬(wàn)千,，今年整個(gè)市場(chǎng)物價(jià)上漲，人員成本也不斷上漲,，加上附近新店的增加,，競(jìng)爭(zhēng)越來(lái)越激烈，在公司各級(jí)領(lǐng)導(dǎo)的正確領(lǐng)導(dǎo)下及全體員工共同努力,，全年完成業(yè)績(jī)498萬(wàn),，其中廚房占468萬(wàn)，利潤(rùn)40多萬(wàn),，其實(shí)這樣的利潤(rùn)并不理想,，現(xiàn)將主要工作總結(jié)如下：

一、成本控制

毛率高低是決定酒店盈利的主要因素,，在保證菜肴質(zhì)量的情況下,，降低成本，讓利顧客,，始終是我們追求的一個(gè)重要目標(biāo),。作為廚師長(zhǎng)，我也總結(jié)出一些降低成本的新方法,。如掌握庫(kù)存狀況,，堅(jiān)決執(zhí)行“先進(jìn)先出”原則,，把存貨時(shí)間較長(zhǎng)的原料盡快銷(xiāo)售出去；研制無(wú)成本菜品,，把主菜的剩余原料做成托式菜品,，以降低成本；還讓每位員工都知道自己所用原料的單價(jià),，每日估算所用原料的價(jià)值,，這樣就把成本控制落實(shí)到每個(gè)員工身上，使所有廚房員都關(guān)心成本,，完成公司53%毛利率,，從而達(dá)到效益最大化。

二,、衛(wèi)生方面

嚴(yán)格執(zhí)行《食品衛(wèi)生安全法》,，認(rèn)真抓好食品衛(wèi)生安全工作，把好食品加工的各個(gè)環(huán)節(jié),。按規(guī)定,，每個(gè)員工都必須對(duì)各自的衛(wèi)生區(qū)負(fù)責(zé)，同時(shí),，由我進(jìn)行不定期檢查,；其次，規(guī)定食品原料必須分類(lèi)存放,，分別處理,，廚房用具也必須存放在固定位置；另外,，廚房,、保鮮柜、

冷凍箱等原料存放地也進(jìn)行定期的清量,。我們利用一切可以利用的力量,，確保食品衛(wèi)生安全，防止顧客食物中毒,，造成不必要的后果,。

三、培訓(xùn)管理方面

以人為本,，我結(jié)合員工實(shí)際情況加強(qiáng)素質(zhì)教育,，每天都對(duì)員工進(jìn)行有針對(duì)性的廚藝培訓(xùn)，并經(jīng)常激勵(lì)他們把工作看作是自己的事業(yè),。經(jīng)過(guò)努力,，員工整體素質(zhì)得以提高，如注重儀表,、遵守廚房規(guī)章制度等,。

綜上所述,，在本年度，通過(guò)團(tuán)隊(duì)的共同努力,，我們?cè)趶N房經(jīng)營(yíng)管理方面取得了顯著成效,；在菜品創(chuàng)新、菜肴質(zhì)量,、成本控制,、員工素質(zhì)提高等方面都取得較好的成績(jī)。我們需研制更加物美價(jià)廉的佳肴來(lái)招攬顧客,，最大程度的增加年收入,，從而達(dá)到為公司增收效果。從這個(gè)角度來(lái)說(shuō),，我深感肩負(fù)工作的挑戰(zhàn)性與創(chuàng)新性,。今后，我一定會(huì)帶領(lǐng)我的團(tuán)隊(duì)不斷接受挑戰(zhàn),、勇于創(chuàng)新,，烹飪更精美的菜肴。

辭舊迎新之際,，我們將在20xx年的基礎(chǔ)上,，繼續(xù)加強(qiáng)經(jīng)營(yíng)管理、質(zhì)量衛(wèi)生監(jiān)控和成本控制,，同時(shí)要改進(jìn)自己的工作思路，考察新的菜品,，加快菜肴的創(chuàng)新,，從而尋求在20xx年創(chuàng)造更好的經(jīng)濟(jì)效益和社會(huì)效益。與此同時(shí)我相信在各位領(lǐng)導(dǎo)和大家的指導(dǎo)和幫助下,，我們的團(tuán)隊(duì)一定能夠抓住機(jī)遇,，迎接挑戰(zhàn)，走向一個(gè)收獲的20xx,。

餐飲部年終總結(jié)結(jié)尾 餐飲部年終總結(jié)結(jié)束語(yǔ)篇十一

時(shí)間在悄然無(wú)聲的逝去,，轉(zhuǎn)眼間20xx年即將畫(huà)上圓滿(mǎn)的句號(hào)。20xx年也正在向我們邁進(jìn),，而每個(gè)人也都在憧憬著,，在未來(lái)的一年里有著怎樣的故事，有著怎樣的收獲,。

回顧這一年里所發(fā)生的事,，以及所改變的，對(duì)于它人來(lái)說(shuō)也許這一年里它是平凡與平淡的,。但對(duì)于xx大酒店餐飲部’來(lái)說(shuō)它是具有著多么不平凡的意義所在,，因?yàn)樵谶@一年里餐飲部又邁進(jìn)了更高更穩(wěn)的一個(gè)臺(tái)階,。更加的規(guī)范了，并在酒店高管和部門(mén)領(lǐng)導(dǎo)的帶領(lǐng)下,、以及各位同事的支持與努力下共同完成了部門(mén)領(lǐng)導(dǎo)下達(dá)的必保指標(biāo)x萬(wàn)和力爭(zhēng)指標(biāo)x萬(wàn),。并且出色的完成了指定的指標(biāo)還超出了不少是值得慶賀的，但同時(shí)也有不足之處需改變?，F(xiàn)將20xx年的工作情況匯報(bào)如下：

一,、在現(xiàn)如今餐飲市場(chǎng)如此嚴(yán)峻的情況下、在酒店領(lǐng)導(dǎo)正確的指導(dǎo)思想下,，將一樓宴會(huì)廳進(jìn)行擴(kuò)建升級(jí)打造出一個(gè)高規(guī)格的婚宴接待及大型酒席接待,，在市場(chǎng)上取得了極大的影響力和創(chuàng)建了非常好的口碑和宣傳，同時(shí)宴會(huì)廳的接待桌數(shù)及營(yíng)業(yè)額不斷的上升,，與去年同期相比大幅的增長(zhǎng),。與此同時(shí)在服務(wù)質(zhì)量上和宴席接待上對(duì)客交接和跟蹤都要求每一位管理層和員工做到讓客人感受到“賓至如歸、做到讓賓客高興而來(lái)滿(mǎn)意而歸,?！?/p>

二、在金秋的x月里酒店餐飲部舉辦的“xxxxx”的美食節(jié)活動(dòng),，我們順利并出色的完成了接待,。在繁忙的x月黃金周里迎來(lái)了“星級(jí)復(fù)查”，面對(duì)困難重重的工作,，在大家團(tuán)結(jié)一致,、共同努力下，我們通過(guò)了星評(píng),。而餐飲部通過(guò)星評(píng)期間的努力和學(xué)習(xí)下也更加的規(guī)范,，無(wú)論是管理、物品擺放,、衛(wèi)生以及服務(wù)員的操作都更加的規(guī)范化了,。

三、針對(duì)一,、二樓不同于包廂固定接待,，屬于多功能型的，崗點(diǎn)較多,，在服務(wù)員崗位不固定的情況下,，怎樣合理安排員工的工作崗位和接待工作尤為重要，所以每個(gè)月制定出員工的崗位調(diào)換工作及每日工作安排的工作計(jì)劃進(jìn)行合理分工,，并對(duì)每天的工作做出總結(jié)及突發(fā)事件的妥善處理及分析,，并對(duì)每個(gè)管理層的工作進(jìn)行督導(dǎo)和檢查。

四,、為了工作能夠更加順利并良好的完成和傳達(dá)上級(jí)領(lǐng)導(dǎo)部署的工作任務(wù),，每日?qǐng)?jiān)持不斷的進(jìn)行召開(kāi)崗點(diǎn)總例會(huì),，傳達(dá)會(huì)議精神并檢查員工儀容儀表、禮貌禮節(jié),。

五,、關(guān)注員工的思動(dòng)態(tài)，穩(wěn)定員工的思想,，以保持良好的工作狀態(tài),，定期與員工溝通交流了解員工內(nèi)心的真實(shí)想法與感受。并讓員工在這里感受到家的溫暖,，并調(diào)節(jié)好員工的情緒,，從而去為賓館提供最優(yōu)質(zhì)的服務(wù)。

六,、制定獎(jiǎng)罰制度,，并做到獎(jiǎng)罰分明，從而調(diào)動(dòng)員工的積極性和激發(fā)員工的潛力,，提高員工的服務(wù)熱情,。

在酒店高管和部門(mén)領(lǐng)導(dǎo)的栽培、信任與期望下二樓共組交給我,，我很高興領(lǐng)導(dǎo)對(duì)我的信任,，但同時(shí)我倍感壓力，不過(guò)俗話(huà)說(shuō)沒(méi)有壓力何來(lái)動(dòng)力,。在以后的工作中,，我將會(huì)化壓力為動(dòng)力，帶領(lǐng)著我的團(tuán)隊(duì),，認(rèn)真,、負(fù)責(zé)的完成每項(xiàng)工作。同時(shí),，在以后的工作中，我也將嚴(yán)格要求自己,，提高自身素質(zhì),、提高業(yè)務(wù)知識(shí)和經(jīng)驗(yàn)，現(xiàn)將20xx年的工作計(jì)劃如下：

一,、在管理上對(duì)領(lǐng)班的工作明確分工和合理安排,，根據(jù)工作崗位需求進(jìn)行崗位調(diào)動(dòng)，并加強(qiáng)對(duì)領(lǐng)班的業(yè)務(wù)知識(shí)和業(yè)務(wù)技能,，對(duì)客溝通以及安排菜肴的提升,。

二、提拔和栽培有潛力,、有上進(jìn)心,、對(duì)工作具有奉獻(xiàn)精神的員工和加強(qiáng)對(duì)員工的各項(xiàng)業(yè)務(wù)技能,，業(yè)務(wù)知識(shí)的培訓(xùn)，讓每一位員工都能夠時(shí)全能達(dá)人,，無(wú)論是接待會(huì)議,、酒席、vip,、自助餐,、包廂、大堂吧工作都是出色的完成接待,。

三,、定期的召開(kāi)員工坐談會(huì)，了解員工的思想動(dòng)態(tài)和生活情況,，深入了解員工的內(nèi)心想法和合理化的建議,。

四、收集賓客對(duì)用餐服務(wù)質(zhì)量和菜肴意見(jiàn)和建議,，并做好記錄作為我們改進(jìn)服務(wù)和菜肴的重要依據(jù),，減少顧客的投訴機(jī)率，從而不斷的改善和提高我們的服務(wù)質(zhì)量和菜肴質(zhì)量,。

五,、針對(duì)于一、二樓餐具,，流失量大,，特別是玻璃器皿和不銹鋼餐具的流失和損耗，制定一個(gè)合理的計(jì)劃做到每天盤(pán)點(diǎn)不銹鋼餐具,，嚴(yán)格要求每位員工都‘愛(ài)店如愛(ài)家’,，在工作中嚴(yán)格按照操作三輕進(jìn)行，工作從而減少餐具的損耗,，降低并節(jié)約成本,。

六、加強(qiáng)員工的開(kāi)口,、服務(wù)意識(shí),，餐中微笑服務(wù)、細(xì)節(jié)服務(wù),，特別是開(kāi)口服務(wù)意識(shí),，對(duì)客溝通“溝通”是通往心的橋梁，也是拉近與客人之間的距離,，增進(jìn)與客人之間的熟悉和了解,，并與此同時(shí)了解客人的喜好。

七、加強(qiáng)前廳與后廚的協(xié)調(diào)性和與其它崗點(diǎn)的溝通,、配合,。加強(qiáng)前臺(tái)員工對(duì)菜肴品質(zhì)的意識(shí)，他們不但是服務(wù)員,，更是一名檢驗(yàn)員,，把控好每一道菜肴的質(zhì)量和品質(zhì)，出菜順序及出菜速度起到關(guān)鍵的作用,，讓賓客吃到健康滿(mǎn)意的菜肴,。

新的一年、新的氣象,，20xx年在悄然登場(chǎng),，對(duì)于自身來(lái)說(shuō)在即將過(guò)去的一年里，有許多方面需要改進(jìn)和學(xué)習(xí)的,，那么在新的一年里我會(huì)更加的嚴(yán)格要求自己,，在以后的工作中，不斷的進(jìn)取,、不斷的學(xué)習(xí),，充實(shí)自己的知識(shí)和經(jīng)驗(yàn)。做到處事穩(wěn)重,、遇事冷靜,，控制調(diào)節(jié)好自己沖動(dòng)的性格和脾氣。也將會(huì)認(rèn)真負(fù)責(zé)的帶領(lǐng)著我的團(tuán)隊(duì),，共同的為了xx和我們的明天更加美好,，去努力、去奮斗,。在此,，向各位同事說(shuō)聲感謝，謝謝你們,、幸苦了,。

餐飲部年終總結(jié)結(jié)尾 餐飲部年終總結(jié)結(jié)束語(yǔ)篇十二

回顧年，餐飲部在酒店領(lǐng)導(dǎo)的正確指導(dǎo)下,，在其他部門(mén)的密切配合和大力支持下,，通過(guò)部門(mén)全體員工的共同努力，圍繞酒店下達(dá)的經(jīng)營(yíng)目標(biāo)任務(wù),，以及相關(guān)考核標(biāo)準(zhǔn)的要求，同時(shí),，部門(mén)以酒店開(kāi)展“雙創(chuàng)”活動(dòng)為契機(jī),，從促規(guī)范、講質(zhì)量、比素質(zhì),、樹(shù)形象做起,，特別是在9月18日,酒店順利通過(guò)星級(jí)評(píng)定委員會(huì)的驗(yàn)收，“四星”,，掛牌成功以來(lái),，部門(mén)的管理和經(jīng)營(yíng)收入都得到很大的提升。為實(shí)現(xiàn)規(guī)范化管理,，進(jìn)一步鞏固“雙創(chuàng)”的成果,，為進(jìn)一步總結(jié)工作經(jīng)驗(yàn)、改進(jìn)工作措施,，促進(jìn)部門(mén)工作提高,，現(xiàn)將全年部門(mén)所做的工作總結(jié)如下：

一、圓滿(mǎn)完成年度經(jīng)營(yíng)指標(biāo)

按酒店餐飲部的全年經(jīng)營(yíng)收入指標(biāo)為1000萬(wàn)元,。全年實(shí)際完成營(yíng)業(yè)收入12845854元,，其中職工餐廳收入為201351元，客餐廳收入為9102836元,，酒飲類(lèi)收入為3181185元,，香煙收入為251288元，其他收入為109194元,，完成全年計(jì)劃1000萬(wàn)的129%,。

從今年的經(jīng)營(yíng)情況來(lái)看，今年比上年增加了6882041元,。增長(zhǎng)幅度為53％.其中客餐廳增加3322006元,，增長(zhǎng)幅度為36％.職工餐廳增加18369元，增長(zhǎng)幅度為9％,。

二,、順利作好日常各項(xiàng)接待

全年共接待客人14786桌（134577人），其中高檔宴席2789桌（26884人）,，會(huì)議3573桌（34532人）,，宴席14506桌（146573人），零客7610桌（76001人）,，綜合臺(tái)面利用率為31%,。與上年相比全年進(jìn)餐量增加18741桌（192742人）。

三,、嚴(yán)格落實(shí)各項(xiàng)管理制度

1,、部門(mén)建立了完善的管理體系，由部門(mén)經(jīng)理,、部門(mén)主管及各班組負(fù)責(zé)人組成的質(zhì)量檢查小組,對(duì)主管進(jìn)行明確分工,，各自負(fù)責(zé)幾個(gè)小的班組的管理,，班組既分工,又協(xié)作,由上而下,層層落實(shí)管理制度,要求一級(jí)對(duì)一級(jí)負(fù)責(zé),實(shí)行有獎(jiǎng)有罰,提高了管理人員的責(zé)任心,使得部門(mén)各項(xiàng)工作，有人抓,，有人管,，有人負(fù)責(zé)，促進(jìn)部門(mén)整體的工作協(xié)調(diào)和開(kāi)展,；

2．完善部門(mén)會(huì)議制度,，按照酒店要求，部門(mén)堅(jiān)持召開(kāi)每日班前班后會(huì),、每周管理人員例會(huì),、每月經(jīng)營(yíng)分析及菜品研討會(huì)等，及時(shí)地溝通部門(mén)工作,，發(fā)現(xiàn)問(wèn)題及時(shí)分析,，合理處理，總結(jié)經(jīng)驗(yàn),。

3,、堅(jiān)持部門(mén)培訓(xùn)制度，為了使培訓(xùn)收到預(yù)期的效果,首先明確了培訓(xùn)要具有"目的性",、"實(shí)用性",、"時(shí)間性"的指導(dǎo)思想。其次,指定專(zhuān)人負(fù)責(zé),，制定了培訓(xùn)方案,采取理論與實(shí)際相結(jié)合,以老帶新的方式, 在服務(wù)進(jìn)行中“一對(duì)一”的培訓(xùn),，在班前會(huì)上適時(shí)的進(jìn)行新菜品、酒飲的學(xué)習(xí)和培訓(xùn),；班后會(huì)

把當(dāng)天服務(wù)中發(fā)現(xiàn)的案例進(jìn)行分析,，講評(píng)。通過(guò)培訓(xùn)部門(mén)部分員工的服務(wù)技能得到很大的提高,。

4,、強(qiáng)化星級(jí)酒店的意識(shí)，自酒店開(kāi)始創(chuàng)“四星”以來(lái),，部門(mén)就要求所有員工,，提高認(rèn)識(shí)，以自己是一名高星級(jí)酒店的一員而自豪,，在工作中努力在對(duì)客服務(wù)的技巧和意識(shí)上下功夫,，以為客人提供優(yōu)質(zhì)服務(wù)，實(shí)現(xiàn)自我價(jià)值為服務(wù)宗旨,。

四,、發(fā)動(dòng)大眾實(shí)現(xiàn)全員營(yíng)銷(xiāo)

在部門(mén)內(nèi)部，鼓勵(lì)員工全員營(yíng)銷(xiāo),，個(gè)個(gè)都做營(yíng)銷(xiāo)員,，通過(guò)清收帳款,，會(huì)議接待等機(jī)會(huì)，隨時(shí)與客人保持聯(lián)系,，加強(qiáng)聯(lián)絡(luò)，增加客源,，部門(mén)部分員工擁有了自己的?？停芍苯訛榭腿擞喎块g消費(fèi),。對(duì)老客戶(hù)給他們以賓至如歸的感覺(jué),，給他們更多的個(gè)性化服務(wù)，部門(mén)對(duì)來(lái)店過(guò)生日的客人及時(shí)贈(zèng)送了鮮花或蛋糕,，合理推銷(xiāo)餐飲以外的酒店項(xiàng)目,。比如，客人用餐完畢后,，介紹客人在康樂(lè)場(chǎng)所消費(fèi),，幫客人預(yù)定客房等。擴(kuò)大了酒店的收入渠道,。發(fā)揮部門(mén)的窗口作用,，利用宴席接待量大的優(yōu)勢(shì)，通過(guò)發(fā)放聯(lián)系卡片,，主動(dòng)介紹和朋友推薦等方式,，推銷(xiāo)部門(mén)的包房接待以及客房、會(huì)議室服務(wù),。很多員工已具備宣傳酒店的能力,。