總結(jié)是在一段時(shí)間內(nèi)對(duì)學(xué)習(xí)和工作生活等表現(xiàn)加以總結(jié)和概括的一種書面材料,，它可以促使我們思考，我想我們需要寫一份總結(jié)了吧,。寫總結(jié)的時(shí)候需要注意什么呢,？有哪些格式需要注意呢,？下面是小編帶來的優(yōu)秀總結(jié)范文,，希望大家能夠喜歡!

餐飲部年終工作總結(jié) 餐飲部年終工作總結(jié)篇一

“小毛巾調(diào)換表”“臺(tái)布登記表”新的婚宴預(yù)定單、擺臺(tái)技術(shù)比武,；

等項(xiàng)目,；同時(shí)建立了以下5個(gè)制度：內(nèi)部獎(jiǎng)罰制度,、小毛巾管理制度,、臺(tái)布管理制度,、餐具管理制度、包廂備酒管理制度,；

※1月：①推出舟山海鮮節(jié),；②推出現(xiàn)榨“玉米汁”每扎48元；③推出時(shí)令菜肴,；④推出特惠套餐第8期,；

※2月：“情人節(jié)”鮮花贈(zèng)送活動(dòng)推及新“鮑翅單”的出臺(tái)；

※3月1日—4月1日：①推出“江南風(fēng)情美食節(jié)—天臺(tái)篇”和“滿就送”兩項(xiàng)活動(dòng),；②推出特惠套餐第9期,；

※5月1日：推出“五一”特價(jià)菜；

※5月29日—5月31日：①推出“端午節(jié)”活動(dòng)（特惠菜,、并贈(zèng)送“五芳齋”禮盒/58元）,；

※ 6月5日：推出特惠套餐第10期；

xx年1—6月期間共接待會(huì)議35場(chǎng),、婚宴14場(chǎng),；

xx年1—6月期間共接待會(huì)議52場(chǎng)、婚宴21場(chǎng),；

根據(jù)財(cái)務(wù)數(shù)據(jù)顯示與去年同期相比總體營業(yè)額有所下降,，其主要原因是在會(huì)議、婚宴接待方面都有明顯下滑,，特別是在“五一”期間婚宴就要明顯比去年減少,。會(huì)議方面：雖然今年酒店會(huì)議接待數(shù)量比去年有所增加，但在會(huì)議后用餐上明顯比去年減少,。同時(shí)也存在著部分老客戶的流失現(xiàn)象,。如：大自然基金、中國房產(chǎn),、大禹房產(chǎn)等重要客戶,。

1。 在服務(wù)質(zhì)量方面還是比較欠缺的,；特別是在高檔宴會(huì)上的服務(wù),。

2。培訓(xùn)方面還不夠?qū)I(yè),；總體效果不是很明顯,。

3。在“質(zhì)檢”方面做的還不是很到位,；也存在衛(wèi)生不合格的現(xiàn)象,。

4。 與客戶的聯(lián)絡(luò)與拜訪上有所疏忽；應(yīng)引起重視,。

5,。人員流動(dòng)大，人心不穩(wěn)定,；缺少與員工之間的溝通,。

1、加強(qiáng)新實(shí)習(xí)生,、新老員工的培訓(xùn)工作,；使（新員工、新實(shí)習(xí)生）能在較短的時(shí)間里適應(yīng)現(xiàn)在的工作環(huán)境,；并在一定的時(shí)間進(jìn)行試卷式的考核工作,；做到多形式、多方法的培訓(xùn)員工,，下半年酒店將招聘幾名優(yōu)秀的星級(jí)服務(wù)員,，設(shè)想可由星級(jí)服務(wù)員給員工進(jìn)行專業(yè)知識(shí)的培訓(xùn)；使員工有一定的高檔宴會(huì)接待能力,。

2,、在與員工的溝通方面，我們應(yīng)多了解員工的心理動(dòng)態(tài),，做到多溝通,，多了解。

3,、對(duì)部門的.崗位責(zé)職進(jìn)行重新整理,、編訂，此工作比較繁重,，部門近可能早些落實(shí),。

4、加強(qiáng)對(duì)部門的財(cái)物,、消耗品領(lǐng)用的管理,。目前雖然有大部分已經(jīng)落實(shí)到人，但對(duì)有些小件物品,，如送餐餐具,、火柴、開瓶器,、辦公用品,、點(diǎn)菜單等管理還較松；在下半年,，將統(tǒng)一制定規(guī)范制度,，節(jié)約每一分錢,，來創(chuàng)造大利潤；

5,、加大婚宴接待力度,，完善婚宴預(yù)定程序，提前做好下半年婚宴的預(yù)定工作,。做到不斷跟蹤與確認(rèn),，對(duì)已電話預(yù)定的婚宴催促客人盡快交付定金,。

6,、做好年底的大型會(huì)議、婚宴,、團(tuán)拜會(huì)的接待,、準(zhǔn)備工作；

7,、目前還應(yīng)加強(qiáng)對(duì)優(yōu)秀客戶的維護(hù)以及流失客戶的走訪,，配合客戶經(jīng)理做好新老客戶的維護(hù)，并做好拓展新客戶的工作,；

8,、根據(jù)全年計(jì)劃，不斷開展,、完善餐飲促銷活動(dòng),，改變菜肴口味不斷更新，預(yù)計(jì)在7—8月份：推出“綠色清涼美食節(jié)”,、“靚湯果蔬菜”,；9月中旬：制定出“中秋節(jié)”及“教師節(jié)”的活動(dòng)促銷方案；10月份：推出鍋?zhàn)?、川菜火鍋系列菜肴?2月份：圣誕節(jié)活動(dòng)策劃,；等活動(dòng)。

餐飲部年終工作總結(jié) 餐飲部年終工作總結(jié)篇二

在酒店高管和部門領(lǐng)導(dǎo)的栽培,、信任與期望下,，我們餐飲部認(rèn)真、負(fù)責(zé)的完成每項(xiàng)工作,。同時(shí),，在以后的工作中，我們也將嚴(yán)格要求自己,，提高自身素質(zhì),、提高業(yè)務(wù)知識(shí)和經(jīng)驗(yàn)，現(xiàn)將18年的工作計(jì)劃總結(jié)如下：

1.對(duì)領(lǐng)班的工作明確分工和合理安排,，根據(jù)工作崗位需求進(jìn)行崗位調(diào)動(dòng),，并加強(qiáng)對(duì)領(lǐng)班的業(yè)務(wù)知識(shí)和業(yè)務(wù)技能,，對(duì)客溝通以及安排菜肴的提升;

2.提拔和栽培有潛力、有上進(jìn)心,、對(duì)工作具有奉獻(xiàn)精神的員工和加強(qiáng)對(duì)員工的各項(xiàng)業(yè)務(wù)技能,，業(yè)務(wù)知識(shí)的培訓(xùn)，讓每一位員工都能夠時(shí)全能達(dá)人,，無論是接待會(huì)議,、酒席、vip,、自助餐,、包廂、大堂吧工作都是出色的完成接待,。

定期的召開員工坐談會(huì),，了解員工的思想動(dòng)態(tài)和生活情況，深入了解員工的內(nèi)心想法和合理化的建議,。

1.收集賓客對(duì)用餐服務(wù)質(zhì)量和菜肴意見和建議,，并做好記錄作為我們改進(jìn)服務(wù)和菜肴的重要依據(jù)，減少顧客的投訴機(jī)率,，從而不斷的改善和提高我們的服務(wù)質(zhì)量和菜肴質(zhì)量;

2.針對(duì)于一,、二樓餐具，流失量大,，特別是玻璃器皿和不銹鋼餐具的.流失和損耗,，制定一個(gè)合理的計(jì)劃做到每天盤點(diǎn)不銹鋼餐具，嚴(yán)格要求每位員工都‘愛店如愛家’,，在工作中嚴(yán)格按照操作三輕進(jìn)行,，工作從而減少餐具的損耗，降低并節(jié)約成本;

3.加強(qiáng)員工的開口,、服務(wù)意識(shí),，餐中微笑服務(wù)、細(xì)節(jié)服務(wù),，特別是開口服務(wù)意識(shí),，對(duì)客溝通“溝通”是通往心的橋梁，也是拉近與客人之間的距離,，增進(jìn)與客人之間的熟悉和了解,，并與此同時(shí)了解客人的喜好;

4.加強(qiáng)前廳與后廚的協(xié)調(diào)性和與其它崗點(diǎn)的溝通、配合,。加強(qiáng)前臺(tái)員工對(duì)菜肴品質(zhì)的意識(shí),，他們不但是服務(wù)員，更是一名檢驗(yàn)員,，把控好每一道菜肴的質(zhì)量和品質(zhì),，出菜順序及出菜速度起到關(guān)鍵的作用,，讓賓客吃到健康滿意的菜肴。

新的一年,、新的氣象,，xx年在悄然登場(chǎng)，對(duì)于整個(gè)餐飲部來說,，在即將過去的一年里,，有許多方面需要改進(jìn)和學(xué)習(xí)的，在新的一年里我們會(huì)更加的嚴(yán)格要求自己,，在以后的工作中,，不斷的進(jìn)取、不斷的學(xué)習(xí),，充實(shí)自己的知識(shí)和經(jīng)驗(yàn),。做到處事穩(wěn)重,、遇事冷靜,，共同的為了xx酒店和我們餐飲部的明天更加美好，去努力,、去奮斗,。

餐飲部年終工作總結(jié) 餐飲部年終工作總結(jié)篇四

在我們餐飲部工作的時(shí)間差不多是一年的時(shí)間，回顧這一年來的工作,，有很多的收獲,，也是發(fā)現(xiàn)自己還有很大的進(jìn)步空間，我明白想要做好工作,，做好服務(wù),，不斷的進(jìn)步是必不可少的，我也就這一年來的餐飲工作做以下總結(jié),。

日常里我和同事一起在餐飲部做好我本職的工作,，我是做服務(wù)員工作的，開始進(jìn)入酒店我覺得這個(gè)工作很輕松,，而且覺得我一個(gè)大學(xué)畢業(yè)的學(xué)生,，來做這個(gè)工作真的是浪費(fèi)我的才華，但是真的做了一段時(shí)間之后,，我自己真的感到羞愧,，我們酒店的餐廳服務(wù)想要做好并不簡單，首先我們主要針對(duì)的是高端人士以及外賓,，我記得第一次接觸外賓服務(wù)的時(shí)候,，我的口語我自己都感覺很對(duì)不起這份工作，怎么那么差,，還好外賓是懂中文的,，所以他很有禮貌的跟我說中文,，但是服務(wù)完之后我的臉是燙的，我居然不能很好的用英語來為客人服務(wù),，這也是讓我明白想要在我們酒店的餐飲部做好一名服務(wù)員是多么的不容易,，而且很多餐點(diǎn)的擺盤，一些上菜的'順序,，菜品的推薦也是特別有講究的,，不是簡簡單單的客人點(diǎn)了上就是了，而是有很多的流程和順序,，如果是不懂這些的客人點(diǎn)餐,，我們出丑了還好，要是懂的客人點(diǎn)了,，我們出錯(cuò)了那么就是敗壞我們餐廳的名聲了,。經(jīng)過這次事情，我也是懂得要做好不容易,，也在以后更加積極的去工作了,。

除了工作，我明白想做好,，我必須學(xué)習(xí),，而且要學(xué)的東西還特別的多，以前在學(xué)校雖然有一些了解,，但是并不深刻,，而且還有很多知識(shí)都已經(jīng)忘記了，但是在工作當(dāng)中卻是不能出現(xiàn)忘記的情況發(fā)生,，從擺盤,，上菜順序，菜品推薦,，各種菜的口味,，該如何推薦，等等一系列的學(xué)習(xí)也是讓我明白,，想做好,，真的不容易，同時(shí)我也是加強(qiáng)了我的口語練習(xí),，我明白不是每一個(gè)外賓都懂中文,，而且不是每一個(gè)人都是那么的有禮貌，除了英語,，我也是需要學(xué)習(xí)其他一些語言的簡單用法,，畢竟也是有其他國家的客人來就餐，如果能說一些他們簡單的語言和他們對(duì)話,，其實(shí)更是能讓他們感受到我們餐廳的服務(wù),，給我們的服務(wù)加分,。

一年的工作和學(xué)習(xí)讓我明白，雖然我的職位只是一個(gè)服務(wù)員,，但是想徹底做的好,，其實(shí)也不是那么的容易，難怪別人說,，別看一個(gè)簡單的基層崗位,，但是包含的東西卻是特別的多，要學(xué)的也是特別的多,，在來年我也是要積極的學(xué),，提升自己，把工作做得更好,。

餐飲部年終工作總結(jié) 餐飲部年終工作總結(jié)篇七

當(dāng)我開始寫這篇總結(jié)的時(shí)候,，忽然發(fā)現(xiàn)服務(wù)中心給予我的太多太多了，餐飲部年終工作總結(jié),。在我不長的大學(xué)歷程中可以說勤工助學(xué)服務(wù)中心一直伴著我走到今天,，每個(gè)人都愛自己的家，在這里服務(wù)中心也是我的一個(gè)家,。這個(gè)家不但給我溫暖還在不斷地教會(huì)我怎樣去接觸新的東西,，怎樣去處理生活中遇到的問題,。

從服務(wù)中心辦公室助理,，到后勤學(xué)生督察崗副部，到餐飲部部長,，這看似平平淡淡的每一天,，都見證著一個(gè)學(xué)生從稚嫩到逐漸成熟的過程。我不去奉承服務(wù)中心,，但是假如沒有服務(wù)中心一直伴我走來,，我想我的很多認(rèn)識(shí)、看法都會(huì)產(chǎn)生很多改變,，而我覺得我現(xiàn)在就是在做最好的自己,。

一個(gè)人的素質(zhì)是隨著他的閱歷和在生活中的鍛煉逐漸積累的，在勤工助學(xué)的這一年多尤其是在我擔(dān)任餐飲部部長以來,，我收獲了更多,。

做了餐飲部的部長以后，我最大的一個(gè)感觸就是角色的轉(zhuǎn)變?，F(xiàn)在我必須和我的部門緊緊地站在一起,，和大家一起討論部門里出現(xiàn)的問題，覺得把部門帶好就是自己的天職,。在這個(gè)崗位上,，站在一個(gè)部門決策者的`位置上,，我感到是更大的責(zé)任，每一個(gè)部員的問題都是整個(gè)部門的問題,，在部門內(nèi)部沒有小事,。

我自己也在摸索一種更好的方法，如何去組織這個(gè)部門,，如何調(diào)動(dòng)大家的工作積極性,，如何將一個(gè)部門帶好。在假期里我擔(dān)任桃苑的值班負(fù)責(zé)人,，那時(shí)候?qū)τ诓块T的組織形式意識(shí)還十分淡薄,，沒能很好的發(fā)揮每個(gè)人的優(yōu)勢(shì)，在擔(dān)任餐飲部部長后我嘗試了新的方法,，對(duì)負(fù)責(zé)人進(jìn)行分工和部門內(nèi)部的細(xì)化,。雖然現(xiàn)在的制度仍有些不完善，但我也在進(jìn)一步學(xué)習(xí),，希望找到一種更好的組織形式,。

我一直在尋找一種方式，盡可能把部門建設(shè)成一個(gè)家庭,，同時(shí)我也很欣慰的看到在這個(gè)七十余人的大部門里,，大家其樂融融地工作，在會(huì)議上從原來的沉默到現(xiàn)在的自我展示,，每個(gè)部員都越來越融入,。我知道當(dāng)所有人都能為一個(gè)集體努力奉獻(xiàn)的時(shí)候，這個(gè)集體面前必定是無盡的光明,。餐飲部有一個(gè)長久的弊病,，每到學(xué)期末就會(huì)有很多同學(xué)辭職。今年雖然也有同學(xué)辭職,，但人數(shù)非常少,，從最初77人工作，到學(xué)期結(jié)束的時(shí)候有73人堅(jiān)持了下了,。我想這半年的工作,，在崗位上奮斗堅(jiān)持的點(diǎn)點(diǎn)滴滴都會(huì)給他們帶來長久的影響。

我希望通過在部門里,，有歡笑有不快的一個(gè)學(xué)期,，每個(gè)人都能收獲更多無形的東西。我也一直在這樣做,，希望通過自己的一點(diǎn)見聞能夠更好的感染大家,，讓大家在走出部門后依然能受益于在部門里學(xué)到的東西。等大家走上工作崗位后，會(huì)因?yàn)樵谶@個(gè)部門里經(jīng)歷過而能比其他人能更好更快地適應(yīng)工作,。同時(shí)我也希望我們部門里走出去的人,，都能成為優(yōu)秀的人。

最后一次例會(huì),，我十分的開心,，歡笑著主持完最后一次會(huì)議，我希望這個(gè)部門在最后的時(shí)候能給大家留下更多的歡樂記憶,。會(huì)后有部員輕聲地問我："下學(xué)期你還在不在咱部門干?"我能聽出部員的感情,，那一刻我感覺我所付出的得到了最好的回報(bào)。

餐飲部在逐漸的成長,，我們共同期待著部門美好的明天,！

餐飲部年終工作總結(jié) 餐飲部年終工作總結(jié)篇八

轉(zhuǎn)眼間入職xx公司工作已一年多了，根據(jù)公司經(jīng)理的工作安排,，主要負(fù)責(zé)餐廳樓面的日常運(yùn)作和部門的培訓(xùn)工作,，現(xiàn)將20xx年度工作情況作總結(jié)匯報(bào)。

1,、禮節(jié)禮貌要求每天例會(huì)反復(fù)練習(xí),，員工見到客人要禮貌用語，特別是前臺(tái)收銀和區(qū)域看位服務(wù)人員要求做到一呼便應(yīng),，要求把禮節(jié)禮貌應(yīng)用到工作中的每一點(diǎn)滴,，員工之間相互監(jiān)督，共同進(jìn)步,。

2,、班前堅(jiān)持對(duì)儀容儀表的的檢查，儀容儀表不合格者要求整理合格后方可上崗,，崗上發(fā)現(xiàn)儀容問題立即指正,，監(jiān)督對(duì)客禮儀禮貌的運(yùn)用，員工養(yǎng)成一種良好的態(tài)度,。

3、嚴(yán)抓定崗定位和服務(wù)意識(shí),，提高服務(wù)效率,，針對(duì)服務(wù)人員在用餐高峰期的時(shí)候進(jìn)行合理的調(diào)配，以領(lǐng)班或助長為中心隨時(shí)支援忙檔的區(qū)域,，其他人員各負(fù)其責(zé),，明確各自的工作內(nèi)容，進(jìn)行分工合作,。

4,、提倡效率服務(wù)，要求員工只要有客人需要服務(wù)的立即進(jìn)行為客人服務(wù)。

5,、物品管理從大件物品到小件物品不管是客損或者自然損壞,，凡事都要求做到有章可循、有據(jù)可查,、有人執(zhí)行,、有人臨督、跟單到人,、有所總結(jié),。

6、衛(wèi)生管理公共區(qū)域,，要求保潔人員看到有異物或者臟物必須馬上清潔,。各區(qū)域的衛(wèi)生要求沙發(fā)表面、四周及餐桌,、地面,、無塵無水漬、擺放整齊,、無傾斜,。

7、用餐時(shí)段由于客人到店比較集中,，往往會(huì)出現(xiàn)客人排隊(duì)的現(xiàn)象,，客人會(huì)表現(xiàn)出不耐煩。這時(shí)就需要領(lǐng)班組長人員作好接待高峰前的接待準(zhǔn)備,，以減少客人等候時(shí)間,，同時(shí)也應(yīng)注意桌位，確保無誤,。做好解釋工作,，縮短等候時(shí)間，認(rèn)真接待好每一桌客人,，做到忙而不亂,。

8、自助餐是餐廳廳新開項(xiàng)目,，為了進(jìn)一部的提升自助餐服務(wù)的質(zhì)量,，制定了《自助餐服務(wù)整體實(shí)操方案》，進(jìn)一步規(guī)范了自助餐服務(wù)的操作流程和服務(wù)標(biāo)準(zhǔn),。

9,、建立餐廳案例收集制度，減少顧客投訴幾率,，收集餐廳顧客對(duì)服務(wù)質(zhì)量,、品質(zhì)等方面的投訴,，作為改善日常管理及服務(wù)提供重要依據(jù)，餐廳所有人員對(duì)收集的案例進(jìn)行分析總結(jié),，針對(duì)問題拿出解決方案,，使日常服務(wù)更具針對(duì)性，減少了顧客的投訴幾率,。

1,、新員工作為餐廳人員的重要組成部分，能否快速的'融入團(tuán)隊(duì),、調(diào)整好轉(zhuǎn)型心態(tài)將直接影響服務(wù)質(zhì)量及團(tuán)隊(duì)建設(shè),。根據(jù)新員工特點(diǎn)及入職情況，開展專題培訓(xùn),，目的是調(diào)整新員工的心態(tài),，正視角色轉(zhuǎn)化，認(rèn)識(shí)餐飲行業(yè)特點(diǎn),。使新員工在心理上作好充分的思想準(zhǔn)備,，緩解了因角色轉(zhuǎn)變的不適應(yīng)而造成的不滿情緒，加快了融入餐飲團(tuán)隊(duì)的步伐,。

2,、注重員工的成長，時(shí)刻關(guān)注員工的心態(tài),，要求保持良好的工作狀態(tài),，不定期組織員工進(jìn)行學(xué)習(xí)，并以對(duì)員工進(jìn)行考核,，檢查培訓(xùn)效果,，發(fā)現(xiàn)不足之處及時(shí)彌補(bǔ)，并對(duì)培訓(xùn)計(jì)劃加以改進(jìn),，每月定期找員工談心做思想工作,，了解他們近期的工作情況從中發(fā)現(xiàn)問題解決問題。

3,、結(jié)合工作實(shí)際加強(qiáng)培訓(xùn),，目的是為了提高工作效率，使管理更加規(guī)范有效,。并結(jié)合日常餐廳案例分析的形式進(jìn)行剖析,，使員員對(duì)日常服務(wù)有了全新的認(rèn)識(shí)和理解，在日常服務(wù)意識(shí)上形成了一致,。

1、在工作的過程中不夠細(xì)節(jié)化,，工作安排不合理,，工作較多的情況下，主次不是很分明。

2,、部門之間欠缺溝通,，常常是出了事以后才發(fā)現(xiàn)問題的存在。

3,、培訓(xùn)過程中互動(dòng)環(huán)節(jié)不多,，減少了生氣和活力。

餐飲部年終工作總結(jié) 餐飲部年終工作總結(jié)篇十

回顧一年的學(xué)習(xí)工作,，在上級(jí)的正確領(lǐng)導(dǎo)和賓館各部門的大力支持下,，餐飲部團(tuán)結(jié)一致，集思廣益,，圓滿完成了年度計(jì)劃?，F(xiàn)將一年的工作情況作如下總結(jié)：

截止到20xx年底，餐飲部共實(shí)現(xiàn)銷售收入x萬元,，其中x收入x萬元,，x收入x萬元;較去年同期增長x萬元，實(shí)現(xiàn)了經(jīng)營指標(biāo)較去年同期增長x%以上的目標(biāo),。完成了集團(tuán)公司和其他會(huì)議團(tuán)隊(duì)的接待任務(wù),，重大投訴率為0。

1.按照現(xiàn)代企業(yè)管理制度成立酒店管理公司,。20xx年,，餐飲部在酒店“全面規(guī)劃，分步實(shí)施,，大膽實(shí)踐”的改革思路指導(dǎo)下,，立足實(shí)情，因地制宜,，按照現(xiàn)代企業(yè)制度的架構(gòu)成立了xx酒店管理有限公司,。公司的成立為酒店的可持續(xù)發(fā)展，為酒店社會(huì)化改革的深入,、規(guī)范化縱深推進(jìn)奠定了堅(jiān)實(shí)的基礎(chǔ),。公司成立了董事會(huì)和監(jiān)事會(huì)，實(shí)行董事會(huì)領(lǐng)導(dǎo)下的總經(jīng)理負(fù)責(zé)制;

2.20xx年,，餐飲部的工作思路是鞏固原有的市場(chǎng)優(yōu)勢(shì),，同時(shí)積極開拓新業(yè)務(wù)。在婚宴市場(chǎng)上,，力求做精,、做細(xì)，使得婚宴呈現(xiàn)出火爆的場(chǎng)面,。一年中,，實(shí)現(xiàn)婚宴銷售收入x萬元,，共接待婚宴x場(chǎng)，呈現(xiàn)出蒸蒸日上的態(tài)勢(shì),。除了經(jīng)營好餐飲以外,，還積極開拓其它領(lǐng)域：xx大膽創(chuàng)新，中秋節(jié)制做了“xx月餅”并向市場(chǎng)銷售,，取得了良好的經(jīng)濟(jì)效益;代理和銷售了兩家白酒系列產(chǎn)品,、一家啤酒產(chǎn)品;

3.創(chuàng)新管理體制，有效控制成本,。餐飲部在控制成本上積極探索,、勇于開拓。著手實(shí)行了魚類,、肉類和飲品的比質(zhì),、比價(jià)采購招標(biāo)。經(jīng)過篩選后和供貨商簽訂為期一個(gè)月的供貨協(xié)議,。對(duì)供貨商實(shí)行動(dòng)態(tài)管理,，在簽訂中標(biāo)合同的同時(shí)，對(duì)在供貨質(zhì)量,、供貨期,、數(shù)量等方面多次出現(xiàn)問題的，除了按合同要求進(jìn)行處罰外,，在第二次的供貨招標(biāo)中予以淘汰,，情況嚴(yán)重的，當(dāng)即取消其供貨資格,。通過比價(jià)招標(biāo),，規(guī)范了采購程序，擴(kuò)大了進(jìn)貨渠道,、保證供貨的及時(shí),。同時(shí)，增加了采購環(huán)節(jié)的透明度,，減少了人為因素的影響,。在扎扎實(shí)實(shí)地搞好現(xiàn)有采購業(yè)務(wù)的基礎(chǔ)上，拓寬采購范圍,，我們還將采用此種模式,，對(duì)其他貨品進(jìn)行比價(jià)采購，爭取把成本降到最低限度,。同時(shí),，餐飲部全體員工積極開展節(jié)約、節(jié)支活動(dòng),，努力控制各項(xiàng)支出;其次,，在原材料的使用上,，在不影響賓客的滿意度的基礎(chǔ)上,，做到了邊角料的回收再利用,。盡量減少一次性用品的使用。另一方面,，對(duì)廚房廚師進(jìn)行了整合,，確保菜品質(zhì)量和新菜肴的推陳出新。在邊角余料的利用上,，加大新菜開發(fā)力度;

4.加強(qiáng)促銷和宣傳,。在銷售淡季，積極的策劃促銷活動(dòng),。適時(shí)推出了一系列的促銷方案如：夏季舉辦啤酒節(jié),、海鮮美食節(jié)，推出“免費(fèi)午餐”活動(dòng)和抽獎(jiǎng)等活動(dòng);

5.加強(qiáng)學(xué)習(xí),、增強(qiáng)服務(wù)意識(shí),。酒店是以服務(wù)為核心的行業(yè)，我們一直把對(duì)員工的培訓(xùn)作為一項(xiàng)重點(diǎn)來抓：結(jié)合《消費(fèi)者權(quán)益保護(hù)法》的宣傳,，參加“食品衛(wèi)生宣傳周”活動(dòng),、增強(qiáng)了員工的法制意識(shí)。餐飲部的員工積極參加酒店組織的各種培訓(xùn),，每一次的參培率都能達(dá)標(biāo);除了本職崗位上的'基本培訓(xùn)外,，還增加了一些課外知識(shí)方面的培訓(xùn)，使員工們的知識(shí)和能力得到不斷的豐富與更新,。另一方面,，我們組織了演講比賽、端托比賽等豐富多樣的活動(dòng),，員工在積極參與中活躍了生活,，提高了員工的素質(zhì)，賓客得到了滿意,。

1.賬款回收的難度較大,，客戶拖欠賬款，導(dǎo)致部分呆賬,、壞賬的產(chǎn)生;

2.對(duì)客戶的回訪不夠,，客戶檔案整理不夠完善;

3.培訓(xùn)工作的實(shí)效性不強(qiáng)，員工的技能沒有得到明顯提高;

4.由于員工的流動(dòng)性較大,，導(dǎo)致了新員工對(duì)本職工作操作不熟練,。

在這一年里，我們雖然取得了一定的成績,，但我們也深刻地意識(shí)和體會(huì)到,，有些工作還沒有做到位,。在今后的工作中，將會(huì)進(jìn)一步加強(qiáng)自身建設(shè),、加強(qiáng)制度建設(shè),、加強(qiáng)業(yè)務(wù)和專業(yè)技術(shù)培訓(xùn)，提高服務(wù)意識(shí)和服務(wù)水平,。在上級(jí)的領(lǐng)導(dǎo)下,，創(chuàng)造餐飲部美好的明天。

餐飲部年終工作總結(jié) 餐飲部年終工作總結(jié)篇十一

尊敬的各位領(lǐng)導(dǎo)：

大家好!

我叫xxx,，xx月酒店取得了經(jīng)濟(jì)效益和社會(huì)效益的雙豐收,，餐飲部的收入也突破千萬元大關(guān).作為酒店的一員，我的內(nèi)心感到無比的自豪和激動(dòng),，之所以能取得如此好的業(yè)績,，我認(rèn)為離不開集團(tuán)公司的正確領(lǐng)導(dǎo)，離不開酒店田總的關(guān)心和兄弟部門的大力支持,，離不開社會(huì)各界的愛護(hù)和幫助!

回顧xx月一月來自己的工作,，我認(rèn)為有以下幾點(diǎn)，向各位領(lǐng)導(dǎo)匯報(bào)一下：

1,、“走出去,，請(qǐng)近來”，積極向兄弟酒店學(xué)習(xí)新菜品,。3月份,，在田總的帶領(lǐng)下，我們到濮陽,、安陽,、新鄉(xiāng)、林州,、平頂山等省內(nèi)幾個(gè)比較有特色的酒店學(xué)習(xí)餐飲管理經(jīng)驗(yàn);7月份參加了中國烹飪協(xié)會(huì)組織的首屆全國餐飲業(yè)萬里行美食研討考察團(tuán),，歷經(jīng)石家莊、濟(jì)南,、青島,、武漢、長沙,、南京,、廣州、深圳等地學(xué)習(xí)考察;10月份又和田總到昆明,、上海,、南京學(xué)習(xí)菜品，11月份我們又到常州、鎮(zhèn)江,、南京去學(xué)習(xí),。全月共引進(jìn)新菜品種60多個(gè)，成功的20多個(gè),。正是由于我們的不斷學(xué)習(xí),，開闊視野，增長見識(shí),，才是酒店的餐飲一直在登封的業(yè)界獨(dú)占熬頭!

2,、舉辦美食節(jié)，擴(kuò)大酒店影響力,。4月份我們隆重推出了“巴西烤肉美食節(jié)”，聘請(qǐng)正宗巴西名廚來酒店指導(dǎo),，取得較好的效果;10月份我們又舉辦了“正宗陽澄湖大閘蟹美食節(jié)”,，也同樣受到客人們的好評(píng)。

3,、獎(jiǎng)罰結(jié)合,，加強(qiáng)內(nèi)部管理。每月組織內(nèi)部廚師進(jìn)行菜品創(chuàng)新的比賽,，通過酒店領(lǐng)導(dǎo)的初評(píng),，然后再邀請(qǐng)社會(huì)上的客人進(jìn)行點(diǎn)評(píng)，認(rèn)為好的`,，適合登封人口味的菜,，就開始推行，經(jīng)過一到兩個(gè)月客人的評(píng)判,，確實(shí)好的菜品,，我們給廚師進(jìn)行獎(jiǎng)勵(lì)，對(duì)于連續(xù)兩個(gè)月,，沒有推出新品的廚師進(jìn)行處罰或調(diào)崗,。這項(xiàng)制度堅(jiān)持一月來，不僅拉近了與客戶間的距離,，而且開通了菜肴質(zhì)量監(jiān)督,、意見反饋的渠道，穩(wěn)定了部分消費(fèi)客源,，也激發(fā)了員工們主動(dòng)開發(fā)新菜的積極性,，同時(shí)，也為酒店創(chuàng)造了比較好的效益,。

4,、抓成本控制，節(jié)支降耗效果顯著,。我后廚在節(jié)支降耗方面深挖潛力：一是將廚部原使用的柴油改燒為天然氣,，僅此一項(xiàng)每月就節(jié)約費(fèi)用近一萬元,，全月共節(jié)約燃料費(fèi)10萬余元;二是對(duì)包房、大廳的菜譜及包席菜單,、套餐菜單的毛利全部進(jìn)行了核算和調(diào)整,，把一些成本高、反映好,、銷量大的菜肴價(jià)格進(jìn)行了調(diào)整,，補(bǔ)充了客人反映好、成本不高的菜肴,，創(chuàng)造了顧客,、酒店雙贏的局面;三是加大了部門對(duì)原材料價(jià)格調(diào)查和跟蹤力度，一月來共對(duì)原材料市場(chǎng)調(diào)查60余次,，調(diào)查品種200余種,。通過以上舉措的實(shí)施，部門一月來在原材料價(jià)格不斷上漲的同時(shí),，綜合成本率控制在46.76%,。

5、不定期的到周邊縣市購進(jìn)了其當(dāng)?shù)靥厣穗人玫脑牧?，并專程安排廚師去洛陽,、鄭州、欒川,、禹州等原材料市場(chǎng)考察,，選購了部分登封市場(chǎng)上沒有的原材料，并與當(dāng)?shù)毓┴浬踢_(dá)成了長期供貨協(xié)議,，增加了餐飲原材料的采購渠道,，確保原材料的質(zhì)量。

一月來,，我的工作雖然取得了一定的成績,，但仍存在不少問題和薄弱環(huán)節(jié)，距公司與酒店的期望值還相差甚遠(yuǎn),，其主要表現(xiàn)在：

一是在經(jīng)營創(chuàng)收上招數(shù)不多,，點(diǎn)子不夠新;

二是在菜肴質(zhì)量的穩(wěn)定和產(chǎn)品特色的突出上效果不明顯;

三是在抓管理上決心和力度不夠，存在一定差距,。

今后工作努力方向：

1,、鞏固成果，挖掘經(jīng)營潛力,，提高創(chuàng)收能力;

2,、進(jìn)一步引進(jìn)部分名小吃和當(dāng)?shù)厥軞g迎的小吃;

餐飲部年終工作總結(jié) 餐飲部年終工作總結(jié)篇十二

回顧今年的工作，我在領(lǐng)導(dǎo)及各位同事的支持與幫助下，嚴(yán)格要求自己,，按照酒店的要求,，較好地完成了自己的本職工作，通過20xx年的學(xué)習(xí),，工作方式有了較大的改變,，工作質(zhì)量有了新的提升，現(xiàn)將一年來的工作情況總結(jié)如下：

作為一名餐飲部的一份子,，自己扮演的角色是承上啟下,，協(xié)調(diào)左右的作用，我們每天面對(duì)的是繁雜瑣碎的,、有著挑戰(zhàn)性的工作,。20xx年在餐飲部的工作中，各項(xiàng)工作都是本著提高服務(wù)質(zhì)量,，提高工作效率為目的,，讓工作有條理性，融入到每一項(xiàng)工作當(dāng)中,。努力做好餐廳的管理工作，本著實(shí)事求是原則,，做到上情下達(dá),，下情上報(bào)。本酒店的宴會(huì)接待任務(wù)比較重,，多次接待了重要賓客及宴會(huì),，但由于種種原因質(zhì)量和效率跟不上，這就要求自我強(qiáng)化工作意識(shí),，注意加快工作節(jié)奏,，提高工作效率，力求周全,，準(zhǔn)確避免疏漏和差錯(cuò),。

要做到優(yōu)秀，自己的學(xué)識(shí),，能力等還有一定距離,，所以總不敢掉以輕心，向書本,，向領(lǐng)導(dǎo),，向同事學(xué)習(xí)，這樣下來感覺自己一年來還是有了一定的進(jìn)步,，在管理能力,，協(xié)調(diào)能力及處理問題等方面，有了進(jìn)一步的提高，保證了餐廳各項(xiàng)工作的正常運(yùn)行,。

經(jīng)過和所有同事的一起努力,，較好的完成20xx年的工作，總結(jié)起來也是頗有收獲的：

1.能夠協(xié)助領(lǐng)導(dǎo)做好餐廳的日常工作;

3.合理安排當(dāng)班工作,，全面協(xié)調(diào),、管理、檢查;

4.配合領(lǐng)導(dǎo)做好各項(xiàng)接待,、安排工作,，工作期間妥善處理工作時(shí)發(fā)生的問題和客人的投訴，有疑難問題及時(shí)上報(bào)領(lǐng)導(dǎo);

5.做好餐廳的安全,、節(jié)能,、衛(wèi)生工作;

6.以身作責(zé)，監(jiān)督,、檢查服務(wù)人員做好服務(wù)工作;

7.做好服務(wù)工作的同時(shí)抓好思想工作,，做到團(tuán)結(jié)愛友、相互幫助,、共同進(jìn)步;

8.切實(shí)履行職責(zé),，認(rèn)真完成上級(jí)交辦的其它工作。

但也存在一些問題和不足,，主要表現(xiàn)在：

1.我畢竟對(duì)中餐的`工作才一年多,，許多工作我是邊干邊摸索，現(xiàn)場(chǎng)管控業(yè)務(wù)知識(shí)也是不足,，以致工作起來不能游刃有余,，工作效率有待進(jìn)一步提高;

2.有些工作還不夠過細(xì)，如在餐前餐后的檢查中,，餐中的監(jiān)督中,，硬件設(shè)施的維護(hù)及衛(wèi)生檢查上，不是十分到位;

3.自己的理論水平還不太高,，中餐業(yè)務(wù)知識(shí)服務(wù)技能不精,。

1.積極認(rèn)真配合領(lǐng)導(dǎo)，搞好餐廳日常的管理工作;

2.加強(qiáng)學(xué)習(xí),，拓展知識(shí)面,，借鑒同行業(yè)的優(yōu)缺點(diǎn)，靈活運(yùn)用自己的實(shí)際工作中,，優(yōu)化工作質(zhì)量;

3.加強(qiáng)對(duì)硬件設(shè)施的維護(hù)及衛(wèi)生檢查上,，給客人舒適之感;

4.針對(duì)一些新員工和操作不規(guī)范，在服務(wù)過程中現(xiàn)場(chǎng)糾正指導(dǎo),，多培訓(xùn)演練,，提高員工的業(yè)務(wù)水平;

5.對(duì)廚房出品衛(wèi)生和質(zhì)量要嚴(yán)格把關(guān);

6.加強(qiáng)節(jié)能的檢查,，平時(shí)多跟服務(wù)員講解提高節(jié)能的意識(shí)。

在新的一年里,，我一定加強(qiáng)管理,，掌握好的管理辦法，向管理制度化,，科學(xué)化方向努力,，相信我們xx酒店餐飲部的明天會(huì)更加的美好!

餐飲部年終工作總結(jié) 餐飲部年終工作總結(jié)篇十三

回顧這一年的工作，我在領(lǐng)導(dǎo)及各位同事的支持與幫助下,，嚴(yán)格要求自己,，按照酒店的要求，較好地完成了自己的本職工作,，通過上半年的學(xué)習(xí),，工作方式有了較大的改變，工作質(zhì)量有了新的提升,，現(xiàn)將一年來的工作情況總結(jié)如下：

作為一名餐飲部的一份子,，自己扮演的角色是承上啟下，協(xié)調(diào)左右的作用,，我們每天面對(duì)的是繁雜瑣碎的,、有著挑戰(zhàn)性的工作。

20xx年在飲和廳的工作中,，各項(xiàng)工作都是本著提高服務(wù)質(zhì)量,，提高工作效率為目的，讓工作有條理性,，融入到每一項(xiàng)工作當(dāng)中。努力配合主管做好餐廳的管理工作,，本著實(shí)事求是原則,，做到上情下達(dá)，下情上報(bào),。本酒店的宴會(huì)接待任務(wù)比較重,，下半年多次接待了重要賓客及宴會(huì)，但由于種種原因質(zhì)量和效率跟不上,，這就要求自我強(qiáng)化工作意識(shí),，注意加快工作節(jié)奏，提高工作效率,，力求周全,，準(zhǔn)確避免疏漏和差錯(cuò)。

要做到優(yōu)秀,，自己的學(xué)識(shí),，能力等還有一定距離,，所以總不敢掉以輕心，向書本,，向領(lǐng)導(dǎo),，向同事學(xué)習(xí),，這樣下來感覺自己半年來還是有了一定的進(jìn)步，在管理能力,，協(xié)調(diào)能力及處理問題等方面，有了進(jìn)一步的提高,，保證了餐廳各項(xiàng)工作的正常運(yùn)行,。

20xx年來，本人能認(rèn)真地開展工作,，但也存在一些問題和不足,，主要表現(xiàn)在：

1、我畢竟對(duì)中餐的工作才一年多,，許多工作我是邊干邊摸索,，現(xiàn)場(chǎng)管控業(yè)務(wù)知識(shí)也是不足，以致工作起來不能游刃有余,，工作效率有待進(jìn)一步提高,。

2、有些工作還不夠過細(xì),，如在餐前餐后的檢查中,，餐中的監(jiān)督中，硬件設(shè)施的維護(hù)及衛(wèi)生檢查上,，不是十分到位,。

3、自己的'理論水平還不太高,，中餐業(yè)務(wù)知識(shí)服務(wù)技能不精,。

經(jīng)過所有同事的一起努力，較好的完成下半年的工作,，總結(jié)起來也是頗有收獲的：

1,、能夠協(xié)助領(lǐng)導(dǎo)做好餐廳的日常工作。

3,、合理安排當(dāng)班工作,，全面協(xié)調(diào)、管理,、檢查,。

4、配合領(lǐng)導(dǎo)做好各項(xiàng)接待,、安排工作,，工作期間妥善處理工作時(shí)發(fā)生的問題和客人的投訴,，有疑難問題及時(shí)上報(bào)領(lǐng)導(dǎo)。

5,、做好餐廳的安全,、節(jié)能、衛(wèi)生工作,。

6,、以身作責(zé)，監(jiān)督,、檢查服務(wù)人員做好服務(wù)工作,。

7、做好服務(wù)工作的同時(shí)抓好思想工作,，做到團(tuán)結(jié)愛友,、相互幫助、共同進(jìn)步,。

8,、切實(shí)履行職責(zé)，認(rèn)真完成上級(jí)交辦的其它工作

由于20xx年到西餐廳工作,，西餐服務(wù)對(duì)我來說不是一個(gè)陌生的工作,，但對(duì)我來說從中餐有轉(zhuǎn)到西餐就猶如到了一個(gè)新的工作環(huán)境。接下來的工作應(yīng)該是從零開始的,，需要盡快的上手,，理順工作重點(diǎn)。要更加的努力,。

故20xx年的工作計(jì)劃如下：

1,、積極認(rèn)真配合領(lǐng)導(dǎo)，搞好餐廳日常的管理工作,。

2,、加強(qiáng)學(xué)習(xí)，拓展知識(shí)面,，借鑒同行業(yè)的優(yōu)缺點(diǎn)，靈活運(yùn)用自己的實(shí)際工作中,，優(yōu)化工作質(zhì)量,。

3、加強(qiáng)對(duì)硬件設(shè)施的維護(hù)及衛(wèi)生檢查上,，給客人舒適之感,。

4、針對(duì)一些新員工和操作不規(guī)范,，在服務(wù)過程中現(xiàn)場(chǎng)糾正指導(dǎo),，多培訓(xùn)演練,，提高員工的業(yè)務(wù)水平。

5,、對(duì)廚房出品衛(wèi)生和質(zhì)量要嚴(yán)格把關(guān),。

6、加強(qiáng)節(jié)能的檢查,，平時(shí)多跟服務(wù)員講解提高節(jié)能的意識(shí),。