總結(jié)不僅僅是總結(jié)成績(jī),，更重要的是為了研究經(jīng)驗(yàn),，發(fā)現(xiàn)做好工作的規(guī)律，也可以找出工作失誤的教訓(xùn),。這些經(jīng)驗(yàn)教訓(xùn)是非常寶貴的,，對(duì)工作有很好的借鑒與指導(dǎo)作用，在今后工作中可以改進(jìn)提高,，趨利避害,，避免失誤。怎樣寫總結(jié)才更能起到其作用呢,？總結(jié)應(yīng)該怎么寫呢,？那么下面我就給大家講一講總結(jié)怎么寫才比較好，我們一起來看一看吧,。

餐飲部的年終工作總結(jié)篇一

“小毛巾調(diào)換表”“臺(tái)布登記表”新的婚宴預(yù)定單,、擺臺(tái)技術(shù)比武；

等項(xiàng)目,；同時(shí)建立了以下5個(gè)制度：內(nèi)部獎(jiǎng)罰制度,、小毛巾管理制度、臺(tái)布管理制度,、餐具管理制度,、包廂備酒管理制度；

1月：①推出舟山海鮮節(jié),；②推出現(xiàn)榨“玉米汁”每扎48元；③推出時(shí)令菜肴,；④推出特惠套餐第8期,；

2月：“情人節(jié)”鮮花贈(zèng)送活動(dòng)推及新“鮑翅單”的出臺(tái)；

3月1日—4月1日：①推出“江南風(fēng)情美食節(jié)—天臺(tái)篇”和“滿就送”兩項(xiàng)活動(dòng),；②推出特惠套餐第9期,；

5月1日：推出“五一”特價(jià)菜；

5月29日—5月31日：①推出“端午節(jié)”活動(dòng)（特惠菜,、并贈(zèng)送“五芳齋”禮盒/58元）,；

6月5日：推出特惠套餐第10期。

xx年1—6月期間共接待會(huì)議35場(chǎng),、婚宴14場(chǎng),；

xx年1—6月期間共接待會(huì)議52場(chǎng)、婚宴21場(chǎng),；

根據(jù)財(cái)務(wù)數(shù)據(jù)顯示與去年同期相比總體營業(yè)額有所下降,，其主要原因是在會(huì)議、婚宴接待方面都有明顯下滑,，特別是在“五一”期間婚宴就要明顯比去年減少,。會(huì)議方面：雖然今年酒店會(huì)議接待數(shù)量比去年有所增加,，但在會(huì)議后用餐上明顯比去年減少。同時(shí)也存在著部分老客戶的流失現(xiàn)象,。如：大自然基金,、中國房產(chǎn)、大禹房產(chǎn)等重要客戶,。

1,、 在服務(wù)質(zhì)量方面還是比較欠缺的；特別是在高檔宴會(huì)上的服務(wù),。

2,、培訓(xùn)方面還不夠?qū)I(yè)；總體效果不是很明顯,。

3,、在“質(zhì)檢”方面做的還不是很到位；也存在衛(wèi)生不合格的現(xiàn)象,。

4,、與客戶的聯(lián)絡(luò)與拜訪上有所疏忽；應(yīng)引起重視,。

5,、人員流動(dòng)大，人心不穩(wěn)定,；缺少與員工之間的溝通,。

1、加強(qiáng)新實(shí)習(xí)生,、新老員工的培訓(xùn)工作,；使（新員工、新實(shí)習(xí)生）能在較短的時(shí)間里適應(yīng)現(xiàn)在的工作環(huán)境,；并在一定的`時(shí)間進(jìn)行試卷式的考核工作,；做到多形式、多方法的培訓(xùn)員工,，下半年酒店將招聘幾名優(yōu)秀的星級(jí)服務(wù)員,，設(shè)想可由星級(jí)服務(wù)員給員工進(jìn)行專業(yè)知識(shí)的培訓(xùn)；使員工有一定的高檔宴會(huì)接待能力,。

2,、在與員工的溝通方面，我們應(yīng)多了解員工的心理動(dòng)態(tài),，做到多溝通,，多了解。

3,、對(duì)部門的崗位責(zé)職進(jìn)行重新整理,、編訂,，此工作比較繁重，部門近可能早些落實(shí),。

4,、加強(qiáng)對(duì)部門的財(cái)物、消耗品領(lǐng)用的管理,。目前雖然有大部分已經(jīng)落實(shí)到人,，但對(duì)有些小件物品，如送餐餐具,、火柴,、開瓶器、辦公用品,、點(diǎn)菜單等管理還較松,；在下半年，將統(tǒng)一制定規(guī)范制度,，節(jié)約每一分錢,，來創(chuàng)造大利潤(rùn)；

5,、加大婚宴接待力度,，完善婚宴預(yù)定程序，提前做好下半年婚宴的預(yù)定工作,。做到不斷跟蹤與確認(rèn),，對(duì)已電話預(yù)定的婚宴催促客人盡快交付定金。

6,、做好年底的大型會(huì)議,、婚宴、團(tuán)拜會(huì)的接待,、準(zhǔn)備工作；

7,、目前還應(yīng)加強(qiáng)對(duì)優(yōu)秀客戶的維護(hù)以及流失客戶的走訪,，配合客戶經(jīng)理做好新老客戶的維護(hù)，并做好拓展新客戶的工作,；

8,、根據(jù)全年計(jì)劃，不斷開展,、完善餐飲促銷活動(dòng),，改變菜肴口味不斷更新，預(yù)計(jì)在7—8月份：推出“綠色清涼美食節(jié)”,、“靚湯果蔬菜”,；9月中旬：制定出“中秋節(jié)”及“教師節(jié)”的活動(dòng)促銷方案,；10月份：推出鍋?zhàn)小⒋ú嘶疱佅盗胁穗龋?2月份：圣誕節(jié)活動(dòng)策劃,；等活動(dòng),。

餐飲部的年終工作總結(jié)篇二

目前餐飲行業(yè)環(huán)境相當(dāng)嚴(yán)峻，如何搞好經(jīng)營,，餐飲部在酒店的正確領(lǐng)導(dǎo)下,，全面落實(shí)酒店經(jīng)營承包方案，以經(jīng)濟(jì)建設(shè)為中心,，強(qiáng)化管理,，上下一致，使餐飲部在餐飲業(yè)不景氣,，且承包任務(wù)重的情況下,，穩(wěn)步前進(jìn)，取得了較好的經(jīng)濟(jì)效益和社會(huì)效益,，現(xiàn)將主要工作總結(jié)如下：

全年實(shí)現(xiàn)營業(yè)收入xx元,，比去年的xx元，增長(zhǎng)xx元,，增長(zhǎng)率xx%,，營業(yè)成本xx元，比去年同期的xx元,，增加xx元,，增加率xx%，綜合毛利率xx%,，比去年的xx%,，全年實(shí)際完成任務(wù)xx元，超額完成xx元,。

為了較好地完成任務(wù),，餐飲部領(lǐng)導(dǎo)制定了內(nèi)部經(jīng)營方案和效益工資分配方案，按照部門,、崗位,、技術(shù)、技能,、勞動(dòng)強(qiáng)度等方面的不同,，把經(jīng)濟(jì)指標(biāo)分解到各個(gè)分部門，核定了各分部門的營業(yè)額,、出品額,、費(fèi)用額、毛利率，逐月核算,，超額提成,，節(jié)能加獎(jiǎng)，充分體現(xiàn)了任務(wù)與效益工資掛鉤的原則,，使他們發(fā)揮各自的優(yōu)勢(shì),，能想方設(shè)法，搞好經(jīng)營,，調(diào)動(dòng)了員工的積極主動(dòng)性,。

1、健全管理機(jī)構(gòu),，由餐飲部領(lǐng)導(dǎo),、分部門經(jīng)理組成的質(zhì)量管理小組，全年充分發(fā)揮了作用,，小組既分工,，又協(xié)作，由上而下,，層層落實(shí)管理制度,，一級(jí)對(duì)一級(jí)負(fù)責(zé)，實(shí)行對(duì)管理效益有獎(jiǎng)有罰,，提高了領(lǐng)導(dǎo)的整體素質(zhì),，使管理工作較順利進(jìn)行。

2,、完善餐飲部的會(huì)議制度,。會(huì)議包括年終總結(jié)會(huì)、季度總結(jié)會(huì),、每月經(jīng)營分析會(huì),、每周例會(huì)、每日檢討會(huì),、班前班后會(huì),、財(cái)務(wù)監(jiān)督稽查會(huì)、衛(wèi)生安全檢查匯報(bào)會(huì)等,，由于制度的完善,，會(huì)議質(zhì)量提高了，上級(jí)指令得到及時(shí)落實(shí)執(zhí)行,。

3、建立出品估清供應(yīng)監(jiān)督制度,。為了最大限度降底估清品種,，協(xié)調(diào)各分部門做好出品供應(yīng)工作，每天早,、午,、晚市檢查出品供應(yīng)估清情況,，對(duì)當(dāng)市估清的品種設(shè)專薄記錄，同時(shí)到有關(guān)分部門核實(shí)查證,，并要求管理人員簽名,，以分清責(zé)任。制度建立后,，原耒每市估清五,、六個(gè)菜式的現(xiàn)象已成為歷史，現(xiàn)在出品供應(yīng)情況已處于正?；?。

4、加強(qiáng)協(xié)調(diào)關(guān)系,。酒店分工細(xì),，環(huán)節(jié)多，一項(xiàng)工作的完成,，有賴于各部門之間的協(xié)調(diào)合作,，每周例會(huì)上反復(fù)強(qiáng)調(diào)，出現(xiàn)問題,，部門之間不得相互責(zé)怪,、推搪，要敢于承認(rèn)錯(cuò)誤,，多發(fā)現(xiàn)對(duì)方的優(yōu)點(diǎn),，搞好協(xié)調(diào)，今年大大減少了過去存在的一些脫節(jié)不協(xié)調(diào)的現(xiàn)象,。

今年在餐飲業(yè)不景氣,，生意難做的情況下，餐飲部領(lǐng)導(dǎo)經(jīng)常進(jìn)行市場(chǎng)調(diào)查,，做經(jīng)營分析,，不斷探索，大膽償試,，英明決策,，走自己的經(jīng)營路子。

1,、全年開設(shè)經(jīng)營項(xiàng)目六個(gè)：自助中餐,、自助火鍋、海鮮任你嚓,、友誼夜總會(huì),、千年老龜火鍋城、餐飲連鎖店（籌備中）。

2,、開展聯(lián)營活動(dòng),，餐飲部與客房部、桑拿中心,、茶藝館相互配合,，共同促進(jìn)經(jīng)營；如賓客憑住宿卡消費(fèi)可享受八五折優(yōu)惠,，桑拿中心送餐業(yè)務(wù),，向茶藝館提供香茶美點(diǎn)。

3,、全年開展促銷活動(dòng)八次,，讓利酬賓加州鱸每條一元，貴賓房免最低消費(fèi),，特惠菜式益食家,，每款15元。優(yōu)質(zhì)服務(wù)月活動(dòng),、文明禮貌月活動(dòng),、推銷有獎(jiǎng)活動(dòng)等。

新年新起點(diǎn),，希望在來年能將餐飲管理工作推上一個(gè)新臺(tái)階,，使管理更加完善、更加合理,、更加科學(xué),。總結(jié)過去,，展望未來,，在新歷開篇之際，我將繼續(xù)發(fā)揚(yáng)優(yōu)點(diǎn),，改正不足,，進(jìn)一步提升管理水平，為打造一支學(xué)習(xí)型的,、優(yōu)秀的餐飲服務(wù)團(tuán)隊(duì)而努力,！