計劃是人們在面對各種挑戰(zhàn)和任務(wù)時,，為了更好地組織和管理自己的時間、資源和能力而制定的一種指導(dǎo)性工具。計劃可以幫助我們明確目標,，分析現(xiàn)狀,，確定行動步驟,，并制定相應(yīng)的時間表和資源分配,。這里給大家分享一些最新的計劃書范文,，方便大家學(xué)習(xí),。
餐飲年終總結(jié)與來年計劃篇一
20xx年已過去了,，回首過去的一年，感慨萬千,，今年整個市場物價上漲,，人員成本也不斷上漲，加上附近新店的增加,，競爭越來越激烈,，在公司各級領(lǐng)導(dǎo)的正確領(lǐng)導(dǎo)下及全體員工共同努力，全年完成業(yè)績498萬,，其中廚房占468萬,，利潤40多萬，其實這樣的利潤并不理想,，現(xiàn)將主要工作總結(jié)如下：
一,、成本控制
毛率高低是決定酒店盈利的主要因素，在保證菜肴質(zhì)量的情況下,，降低成本,，讓利顧客，始終是我們追求的一個重要目標,。作為廚師長,，我也總結(jié)出一些降低成本的新方法。如掌握庫存狀況,，堅決執(zhí)行“先進先出”原則,，把存貨時間較長的原料盡快銷售出去；研制無成本菜品,，把主菜的剩余原料做成托式菜品,，以降低成本；還讓每位員工都知道自己所用原料的單價,，每日估算所用原料的價值,，這樣就把成本控制落實到每個員工身上，使所有廚房員都關(guān)心成本,，完成公司53%毛利率,，從而達到效益最大化。
二、衛(wèi)生方面
冷凍箱等原料存放地也進行定期的清量,。我們利用一切可以利用的力量,，確保食品衛(wèi)生安全，防止顧客食物中毒,，造成不必要的后果,。
三、培訓(xùn)管理方面
以人為本,，我結(jié)合員工實際情況加強素質(zhì)教育,，每天都對員工進行有針對性的廚藝培訓(xùn)，并經(jīng)常激勵他們把工作看作是自己的事業(yè),。經(jīng)過努力,，員工整體素質(zhì)得以提高，如注重儀表,、遵守廚房規(guī)章制度等,。
綜上所述，在本年度,，通過團隊的共同努力,，我們在廚房經(jīng)營管理方面取得了顯著成效；在菜品創(chuàng)新,、菜肴質(zhì)量,、成本控制、員工素質(zhì)提高等方面都取得較好的成績,。我們需研制更加物美價廉的佳肴來招攬顧客,，最大程度的增加年收入，從而達到為公司增收效果,。從這個角度來說,，我深感肩負工作的挑戰(zhàn)性與創(chuàng)新性。今后,，我一定會帶領(lǐng)我的團隊不斷接受挑戰(zhàn),、勇于創(chuàng)新，烹飪更精美的菜肴,。
辭舊迎新之際，我們將在20xx年的基礎(chǔ)上,，繼續(xù)加強經(jīng)營管理,、質(zhì)量衛(wèi)生監(jiān)控和成本控制，同時要改進自己的工作思路,，考察新的菜品,，加快菜肴的創(chuàng)新，從而尋求在20xx年創(chuàng)造更好的經(jīng)濟效益和社會效益。與此同時我相信在各位領(lǐng)導(dǎo)和大家的指導(dǎo)和幫助下,，我們的團隊一定能夠抓住機遇,，迎接挑戰(zhàn)，走向一個收獲的20xx,。
餐飲年終總結(jié)與來年計劃篇二
犇殼安鴕行業(yè)環(huán)境相當嚴峻,，如何搞好經(jīng)營，餐飲部在酒店的正確領(lǐng)導(dǎo)下,，全面落實酒店經(jīng)營承包方案,，以經(jīng)濟建設(shè)為中心，強化管理,，上下一致,，使餐飲部在餐飲業(yè)不景氣，且承包任務(wù)重的情況下,，穩(wěn)步前進,，取得了較好的經(jīng)濟效益和社會效益，現(xiàn)將主要工作總結(jié)如下：
全年實現(xiàn)營業(yè)收入＿＿＿＿＿元,，比去年的＿＿＿＿＿元,，增長＿＿＿＿＿元，增長率＿＿％,，營業(yè)成本＿＿＿＿＿元,，比去年同期的＿＿＿＿＿元，增加＿＿＿＿＿元,，增加率＿＿％,，綜合毛利率＿＿％，比去年的＿＿％,，上升（或下降）＿＿％,，營業(yè)費用為＿＿＿＿＿元，比去年同期的＿＿＿＿＿元,，增加（或下降）＿＿＿＿＿元,，增加（或下降）率＿＿％，全年實際完成任務(wù)＿＿＿＿＿元,，超額完成＿＿＿＿＿元,，（定額上交年任務(wù)為38xxxx元）。
（一）落實酒店經(jīng)營承包方案,，完善激勵分配制度,，調(diào)動員工的積極性。 牐牻衲輳餐飲部定額上交酒店的任務(wù)為38xxxx元,，比去年的32xxxx元,，上升6xxxx元,，上升率為1xxxx。為了較好地完成任務(wù),，餐飲部領(lǐng)導(dǎo)制定了內(nèi)部經(jīng)營方案和效益工資分配方案,，按照部門、崗位,、技術(shù),、技能、勞動強度等方面的不同,，把經(jīng)濟指標分解到各個分部門,，核定了各分部門的營業(yè)額、出品額,、費用額,、毛利率，逐月核算,，超額提成,，節(jié)能加獎，充分體現(xiàn)了任務(wù)與效益工資掛鉤的原則,，使他們發(fā)揮各自的優(yōu)勢,，能想方設(shè)法，搞好經(jīng)營,，調(diào)動了員工的積極主動性,。今年人均月收入＿＿＿＿元，比去年同期的＿＿＿＿元,，增加了＿＿＿元,，增長率為＿＿％。
（二）抓好規(guī)范管理,。強化協(xié)調(diào)關(guān)系,，提高綜合接待能力。
1．健全管理機構(gòu),，由餐飲部領(lǐng)導(dǎo),、分部門經(jīng)理組成的質(zhì)量管理小組，全年充分發(fā)揮了作用,，小組既分工,，又協(xié)作，由上而下,，層層落實管理制度,，一級對一級負責(zé)，實行對管理效益有獎有罰,，提高了領(lǐng)導(dǎo)的整體素質(zhì),，使管理工作較順利進行。
2．完善餐飲部的會議制度,。會議包括年終總結(jié)會,、季度總結(jié)會、每月經(jīng)營分析會,、每周例會,、每日檢討會、班前班后會,、財務(wù)監(jiān)督稽查會,、衛(wèi)生安全檢查匯報會等，由于制度的完善,，會議質(zhì)量提高了,，上級指令得到及時落實執(zhí)行。
3．建立出品估清供應(yīng)監(jiān)督制度,。為了最大限度降底估清品種,，協(xié)調(diào)各分部門做好出品供應(yīng)工作，每天早,、午,、晚市檢查出品供應(yīng)估清情況，對當市估清的品種設(shè)專薄記錄,，同時到有關(guān)分部門核實查證,，并要求管理人員簽名，以分清責(zé)任,。制度建立后,，原耒每市估清五、六個菜式的現(xiàn)象已成為歷史,，現(xiàn)在出品供應(yīng)情況已處于正?；?/p>
4．加強協(xié)調(diào)關(guān)系,。酒店分工細,，環(huán)節(jié)多，一項工作的完成,，有賴于各部門之間的協(xié)調(diào)合作,，每周例會上反復(fù)強調(diào)，出現(xiàn)問題,，部門之間不得相互責(zé)怪,、推搪，要敢于承認錯誤,，多發(fā)現(xiàn)對方的優(yōu)點,，搞好協(xié)調(diào),，今年大大減少了過去存在的一些脫節(jié)不協(xié)調(diào)的現(xiàn)象。
5．提高綜合接待能力,。今年,，全面抓好服務(wù)規(guī)范，出品質(zhì)量,，使接待能力大大提高,。在做好各類社團宴會、酒會,、喜宴,、自助餐、會議餐接待的同時,，還做好高級領(lǐng)導(dǎo)和各大公司,、酒店的各類型宴會的接待，如接待了多個外國國家總統(tǒng),、元首,、總理和使團，國內(nèi)的中央部委級領(lǐng)導(dǎo),、省長,、司令員、軍長,、市長等等領(lǐng)導(dǎo),；3月18日晚市接待單位宴客、婚筵等訂餐共165席,，創(chuàng)開業(yè)以耒日訂餐總席數(shù)的最高記錄,；9月29日晚，接待婚筵共75席,，創(chuàng)歷史純婚筵總席數(shù)的最高記錄,。由于環(huán)境優(yōu)美、價格合理,、味道可口,、服務(wù)一流，使賓客高興而耒,，滿意而歸,。
（三）開拓經(jīng)營，發(fā)展增收渠道,，擴大營業(yè)收入,。
今年在餐飲業(yè)不景氣，生意難做的情況下,，餐飲部領(lǐng)導(dǎo)經(jīng)常進行市場調(diào)查,，做經(jīng)營分析,，不斷探索，大膽償試,，英明決策,，走自己的經(jīng)營路子,。第一,，全年開設(shè)經(jīng)營項目六個：自助中餐、自助火鍋,、海鮮任你嚓,、友誼夜總會、千年老龜火鍋城,、餐飲連鎖店（籌備中）,。
第二，開展聯(lián)營活動,，餐飲部與客房部,、桑拿中心、茶藝館相互配合,，共同促進經(jīng)營,；如賓客憑住宿卡消費可享受八五折優(yōu)惠，桑拿中心送餐業(yè)務(wù),，向茶藝館提供香茶美點,。
第三，全年開展促銷活動八次,，讓利酬賓加州鱸每條一元,，貴賓房免最低消費，特惠菜式益食家,，每款1xxxx,。優(yōu)質(zhì)服務(wù)月活動、文明禮貌月活動,、推銷有獎活動等,。
第四，營業(yè)部與出品部,，根據(jù)市場消費需要,，每月定期推出新菜、點18款,。全年推出千年老龜湯等新菜共20xxxx款,，擴大營業(yè)收入10xxxx萬元，酒店通過一系列經(jīng)營活動,，提高了知名度,，取得了良好的經(jīng)濟效益和社會效益,。
（四）全員公關(guān)，爭取更多的回頭客,。
餐飲部領(lǐng)導(dǎo)把公關(guān)作為一項重要工作耒抓,，大小會議上，經(jīng)常灌輸公關(guān)意識和知識,。營業(yè)部人員在旺場時充實到樓面與顧客溝通,、點菜，以不同的形式征求他們的寶貴意見,。逢節(jié)假日,，向關(guān)系戶電話問候，贈送如中秋月餅,、奉送掛歷,、寄賀年卡等。通過大家的努力,，今年餐飲部整體公關(guān)水平提高了,，回頭客比往年有所增加。
（五）增強員工效益意識,，加強成本控制,，節(jié)約費用開支。
餐飲部領(lǐng)導(dǎo)經(jīng)常強調(diào)成本控制,、節(jié)約費用的重要性,，增強了員工的效益意識，并要求員工付之行動,。同時完善有關(guān)制度,，明確責(zé)任，依*制度去加強控制,。全年完善了《費用開支規(guī)定》,、《原材料收、付,、存制度》,、《堵塞漏洞制度》、《原材料合理使用制度》,、《辦公用品領(lǐng)用制度》,、《物品申購制度》、《財務(wù)審核稽查制度》,、《收款員管理制度》等,。今年全體員工已養(yǎng)成良好的節(jié)約習(xí)慣，合理開閉水掣、油掣,、氣掣,、電掣，發(fā)現(xiàn)浪費現(xiàn)象,，及時制止,。另外，餐飲部領(lǐng)導(dǎo),、供應(yīng)部經(jīng)理定期進行市場調(diào)查,，掌握市場價格動態(tài)，及時調(diào)整原材料的進貨價,。十月份推出的千年老龜湯,，原耒是整套半成品進貨，為降低成本,，后耒改為自己進龜，自己烹制,，近二個月耒,，節(jié)省成本三萬多元。
（六）做好政治思想工作,，促進經(jīng)濟效益的提高,。
餐飲部充分發(fā)揮黨組織和工會組織的作用，關(guān)心員工,，激發(fā)情感,，增強凝聚力。
1．組織員工參加97年羊城優(yōu)秀廚師,、優(yōu)秀服務(wù)員技術(shù)大賽,，參加酒店田徑運動會、書法比賽,、技能比賽,、象棋比賽、乒乓球賽等,。參加酒店扶貧濟困捐助活動,，學(xué)習(xí)"三字經(jīng)"活動，學(xué)英語50句活動,。在各項比賽活動中,，都取得較好的成績，其中在酒店的田徑運動會,，就摘取六枚金牌,、三枚銀牌。
2．全年本部門舉行文明禮貌月技能知識搶答比賽、舞會,、卡拉ok等文娛活動xxxx,，春游xxxx，外出參觀學(xué)習(xí)1xxxx,，各類型座談會xxxx,，婦女會xxxx，家訪xxxx,，探望病員2xxxx,。
通過各種活動，使員工形成了一個熱愛酒店,，團結(jié)奮發(fā)的強大集體,，員工思想品德好，全年拾金不昧事跡有xxxx,，員工隊伍穩(wěn)定,，流動量小，今年月均人員流動量約xxxx,。
（七）完善勞動用工制度和培訓(xùn)制度,，提高員工素質(zhì)。
1．嚴格勞動用工制度,，餐飲部招聘新員工,，符合條件的，擇優(yōu)錄取,，不符合條件的,，一律拒收，不講情面,，保證招工的質(zhì)量,。同時，上級領(lǐng)導(dǎo)深入員工之間,，挖掘人才,，不斷充實隊伍，通過反復(fù)考察,，全年提拔部長xxxx,，領(lǐng)班xxxx。對違反酒店規(guī)定的員工,，以教育為主,，對屢教不改者，則進行處罰解聘,，全年共處罰員工1xxxx,。由于勞動用工的嚴格性,，員工素質(zhì)較高，辦事效率大大提高,。
2．完善培訓(xùn)制度,。為了使培訓(xùn)收到預(yù)期的效果，餐飲部領(lǐng)導(dǎo)首先明確了培訓(xùn)要具有"目的性",、"實用性",、"時間性"的指導(dǎo)思想。其次,，成立了培訓(xùn)小組,，再三是制定了培訓(xùn)方案，采取理論與實際相結(jié)合,，以老帶新的方式,，分期分批進行培訓(xùn)。例如,，每月一次管理培訓(xùn),、安全衛(wèi)生培訓(xùn)；每周二次促銷培訓(xùn),、服務(wù)知識,、服務(wù)技能培訓(xùn)等。再四,，定期進行考核，全年開展"推銷手冊",、"服務(wù)知識,、技能"、"咨客服務(wù)規(guī)范",、"酒店管理知識",、"出品質(zhì)量"、"促銷業(yè)務(wù)知識",、"英語50句",、"禮貌用語"、"安全衛(wèi)生知識"等培訓(xùn)達20xxxx次,。
（八）重視食品衛(wèi)生,，抓好安全防火。
1．重視食品衛(wèi)生,，健全各項食品衛(wèi)生崗位責(zé)任制,，成立衛(wèi)生檢查組，明確各分部門衛(wèi)生責(zé)任人,，制定了日檢查,、周評比、月總結(jié)的制度，開展了流動紅旗竟賽活動,，對衛(wèi)生搞得好的分部門給予獎勵,，衛(wèi)生差的分部門相應(yīng)扣罰。由于全體員工的努力,，全年未發(fā)現(xiàn)因食品變質(zhì)而引起的中毒事故,，順利通過省市旅游局的星級酒店年審和國檢。
2．抓好安全防火工作,，成立安全防火領(lǐng)導(dǎo)小組,，落實各分部門安全防火責(zé)任人，認真貫徹安全第一,，預(yù)防為主的方針,，制定安全防火制度，完善安全防火措施,，各樓層配備防毒面具,，組織員工觀看防火錄像，并進行防火器材實操培訓(xùn),。出品部定期清洗油煙管道,，做好各項設(shè)備的保養(yǎng)工作。地喱部定期檢查煤氣爐具的完好性,，通過有效的措施,，確保了餐飲部各項工作的正常開展和財產(chǎn)的安全，今年以耒未發(fā)生任何的失火事故,。
（九）按照星級標準,，完善硬件配套設(shè)施，美化了環(huán)境,，穩(wěn)定了客源,，提高了經(jīng)營氣氛。
全年增加設(shè)施總投資30xxxx萬元,，主要是：二樓東廳的改造,，二樓南、北廳的裝修,，五樓走廊,、洗手間的裝修，友誼夜總會的開辦,、千年老龜火鍋城的設(shè)備購置等,，由于服務(wù)設(shè)施的完美配套，吸引了不少的回頭客,。
1．出品質(zhì)量有時不夠穩(wěn)定,，上菜較慢,。
2．廳面的服務(wù)質(zhì)量還不夠高。
3．防盜工作還做得比較差,，出現(xiàn)失竊的現(xiàn)象,。
1．提高出品的質(zhì)量，創(chuàng)出十款招牌菜式,。
2．抓好友誼夜總會,、千年老龜火鍋城的經(jīng)營。
3．加強規(guī)范管理,，提高企業(yè)整體管理水平和服務(wù)質(zhì)量,。
4．開設(shè)餐飲連鎖分店。[1]
餐飲年終總結(jié)與來年計劃篇三
回顧今年,，我們餐飲部在酒店領(lǐng)導(dǎo)的正確指導(dǎo)下,，在其他部門的密切配合和大力支持下，通過部門全體員工的共同努力,，圍繞酒店下達的經(jīng)營目標任務(wù),，以及相關(guān)考核標準的要求，同時,，部門以酒店開展“雙創(chuàng)”活動為契機,，從促規(guī)范、講質(zhì)量,、比素質(zhì),、樹形象做起，特別是在9月x日,酒店順利通過星級評定委員會的驗收,，“四星”,，掛牌成功以來，部門的管理和經(jīng)營收入都得到很大的提升,。為實現(xiàn)規(guī)范化管理，進一步鞏固“雙創(chuàng)”的成果,，為進一步總結(jié)工作經(jīng)驗,、改進工作措施，促進部門工作提高,，現(xiàn)將全年部門所做的工作總結(jié)如下：
我們按酒店餐飲部的全年經(jīng)營收入指標為1000萬元,。全年實際完成營業(yè)收入12845854元，其中職工餐廳收入為20xx51元,，客餐廳收入為9102836元,，酒飲類收入為3181185元，香煙收入為251288元,，其他收入為109194元,，完成全年計劃1000萬的129%,。
從今年的經(jīng)營情況來看，今年比上年增加了6882041元,。增長幅度為53%.其中客餐廳增加33220xx元,，增長幅度為36%.職工餐廳增加18369元，增長幅度為9%,。
全年共接待客人14786桌(134577人),，其中高檔宴席2789桌(26884人)，會議3573桌(34532人),，宴席14506桌(146573人),，零客7610桌(76001人)，綜合臺面利用率為31%,。與上年相比全年進餐量增加18741桌(192742人),。
2.完善部門會議制度，按照酒店要求,，部門堅持召開每日班前班后會,、每周管理人員例會、每月經(jīng)營分析及菜品研討會等,，及時地溝通部門工作,，發(fā)現(xiàn)問題及時分析，合理處理,，總結(jié)經(jīng)驗,。
把當天服務(wù)中發(fā)現(xiàn)的案例進行分析，講評,。通過培訓(xùn)部門部分員工的服務(wù)技能得到很大的提高,。
4、強化星級酒店的意識,，自酒店開始創(chuàng)“四星”以來,，部門就要求所有員工，提高認識,，以自己是一名高星級酒店的一員而自豪,，在工作中努力在對客服務(wù)的技巧和意識上下功夫，以為客人提供優(yōu)質(zhì)服務(wù),，實現(xiàn)自我價值為服務(wù)宗旨,。
在部門內(nèi)部，鼓勵員工全員營銷,，個個都做營銷員,，通過清收帳款，會議接待等機會,，隨時與客人保持聯(lián)系,，加強聯(lián)絡(luò),，增加客源，部門部分員工擁有了自己的?？?，可直接為客人訂房間消費。對老客戶給他們以賓至如歸的感覺,，給他們更多的個性化服務(wù),，部門對來店過生日的客人及時贈送了鮮花或蛋糕，合理推銷餐飲以外的酒店項目,。比如,，客人用餐完畢后，介紹客人在康樂場所消費,，幫客人預(yù)定客房等,。擴大了酒店的收入渠道。發(fā)揮部門的窗口作用,，利用宴席接待量大的優(yōu)勢,，通過發(fā)放聯(lián)系卡片，主動介紹和朋友推薦等方式,，推銷部門的包房接待以及客房,、會議室服務(wù)。很多員工已具備宣傳酒店的.能力,。
部門全年還做了很多的工作,，比如經(jīng)常的組織員工活動，活躍員工業(yè)余生活;關(guān)心部門困難員工,，集體捐助有難同事;員工拾金不昧等,，但在很多方面還存在不足，更需要總結(jié)和分析,，促進下步工作,。
1、本年度部門發(fā)生多起員工糾紛,，上半年職工餐廳廚師與前廳員工發(fā)生了打斗事件,，下半年管理人員與員工發(fā)生打架事件，員工與廚師發(fā)生矛盾等,，這些給部門及酒店帶來了極大的負面影響，嚴重影響了部門的有序管理,，事件發(fā)生后,，酒店、部門并已做了相應(yīng)的處理,，并在部門針對以上事件進行了討論和分析,，要求員工相互尊重,，相互寬容，避免類似問題發(fā)生,，做到前車之鑒,，后事之師。
2,、部門物質(zhì)管理需優(yōu)化,，比如餐廳的餐具、杯具器皿都出現(xiàn)破損仍然使用;部分設(shè)施設(shè)備使用不當,，維護及時導(dǎo)致?lián)p壞無法使用;部分用品配備不齊將就使用;規(guī)格型號不一湊合使用;新舊物資混合使用等問題,，使部門在服務(wù)接待中出現(xiàn)眾多質(zhì)量問題。針對此項問題,，部門將在近期進行全面清查,，及時補充、修復(fù),、完善,。
3、部門內(nèi)部銜接不清晰,，在接待中,，經(jīng)常出現(xiàn)工作失誤，特別是吧臺的服務(wù)員,，在聯(lián)系客戶,、收銀接待、上傳下達方面出現(xiàn)誤差,，影響整體的餐飲接待,。針對此項，部門嚴格要求,，準備采用末尾淘汰,，用合適的人來做適合事。
被動局面,。此問題要從小事開始,，嚴格要求，循序漸進,，逐步提高,。
酒店后廚沒有自己的特色菜，或者說是拿手菜,、“看家菜”,，菜品更新及時，不能適應(yīng)外界客人的需求,，廚師工藝不全面,，協(xié)調(diào)配合不默契,。導(dǎo)致部分賓客對酒店的菜品不滿意。針對此項,，要求廚師集思廣意,，用心鉆研，通過品嘗,、考察,、挖掘來推出新菜、特色菜,、當家菜,。并做到及時更新。以優(yōu)質(zhì)服務(wù)和美味的食品來吸引更多的賓客,。
部分員工業(yè)務(wù)素質(zhì)不精,，服務(wù)技能不熟，靈活性不強都直接影響了酒店的服務(wù)質(zhì)量,，特別是在客人多,，標準高的接待中，更顯部門員工能力的薄弱,。這是制約我們提供優(yōu)質(zhì)服務(wù)的頸瓶,。“員工素質(zhì)不高不是我們的責(zé)任,，但提高員工素質(zhì)是我們的責(zé)任”,，在下工作中，只有通過培訓(xùn)逐步提高員工的整體素質(zhì),。
高的,。在下步工作中從招聘入手，從入職培訓(xùn)開始,，從部門情況介紹到正式上崗全過程上,，來培養(yǎng)員工的酒店意識，讓員工了解酒店行業(yè),，熟悉自己工作的酒店,，在自己喜歡的酒店中工作。
以上是對部門全年的一個總結(jié),，在很多方面分析的不透,，總結(jié)的深刻，但就上述的問題,，部門將以合理的安排,，有力的措施去改進，為下一年的更大豐收而準備。
【熱門】餐飲的辭職報告四篇,。
【熱門】酒店餐飲部實習(xí)報告四篇。
餐飲年終總結(jié)與來年計劃篇四
店長交下來的其它任務(wù)（當然還有很多不足,，個人素養(yǎng),、技能和吧臺管理有待加強）現(xiàn)就兩月來吧臺狀況，做如下簡要總結(jié),。
總體來說,，吧臺的營業(yè)額在這兩月來和之前六月份比較還是呈上升趨勢的（六月營業(yè)額：60000多，七月營業(yè)額：65000多,，八月營業(yè)額：70000多）或許較其它茶樓和咖啡廳來說這樣的業(yè)績只能用慘淡形容,，但是就歐洲房子目前的規(guī)模和設(shè)施而言，這樣的業(yè)績也在情理之中,。但我相信歐洲房子的前景還是很好的,，只有我們大家共同努力，讓公司盡早步入正軌,，做出我們的企業(yè)文化,，歐洲房子鼎盛的日子也就隨之來臨！
吧臺比廚房的利潤高,，主要還是表現(xiàn)在成本低,。但盡管如此，成本的控制還是要做好,，七月份和八月份的成本都在18%,，這也是在規(guī)定范圍內(nèi)的數(shù)據(jù)。原材料的優(yōu)劣和價格上的選擇,，以及平常做東西合理搭配,，細微節(jié)省，直接導(dǎo)致吧臺成本高低,。日積月累也就是這個意思,，我們吧臺人員會一直以“提高出品質(zhì)量，控制材料成本”的原則與目標,，繼續(xù)保持并逐步加強,。
吧臺環(huán)境衛(wèi)生狀況，比之前而言只能說是略有所提高,，實話實說,，店長提出細致衛(wèi)生那天，晚上我就在工作間弄了兩小時,，后來問王領(lǐng)班有什么變化沒,，結(jié)果卻是沒什么太大變化，很受打擊。但不管怎么樣這也是不爭的事實,，個人問題和吧員的情緒化也導(dǎo)致這塊工作沒能開展好,，在此做出自我檢討。在今后的工作中會逐步提高,。
對于紀律這塊我頗有些無奈,，實話說開始來那段時間較以前還是有所改善，之后問題就出來了,。之間的一些事直接導(dǎo)致吧員的情緒化,，對規(guī)章制度的淡化，這才發(fā)現(xiàn)女吧員難管理,，我個人則以人性化的管理做她們的思想工作,，之后略見好轉(zhuǎn)。（現(xiàn)階段這方面工作比較難做,，就吧員在吧臺吃工作餐這個問題上,，看似從開張就有了，之間我也說過她們,，但效果不明顯,，店長想必也注意到這個問題很久了）總的來說還是沒注重個人對公司大觀形象的影響和長期以來的習(xí)慣。這方面做為吧臺的管理者,，我會在吧員穩(wěn)定后徹解決,。
在店長的指導(dǎo)和支持下，我慢慢地也進入了狀態(tài),，工作方法和心態(tài)已然轉(zhuǎn)變,。狀態(tài)穩(wěn)定，在今后的工作中多思考,，多換位,，多學(xué)習(xí)，多自檢來提升自己,。吧員梁曉青狀態(tài)目前看還是比較穩(wěn)定的,，工作積極性一般，但人很聰明,，對事對工作較負責(zé),，工作時很少帶入個人情緒。吧員楊婷狀態(tài)較不穩(wěn)定,，近期情緒波動較大,，易帶入工作中，但是如此,，工作中對前廳新員工積極幫助,，協(xié)調(diào)工作,，吧臺工作較積極，紀律方面欠佳,，太我行我素,，估計九月份有所好轉(zhuǎn)。以上是我個人觀察結(jié)果定論,。
最后希望店長在今后的工作中能給與更多的指導(dǎo)和意見,，希望在我們大家的共同努力下，讓歐洲房子慢慢成長,！
做一名營業(yè)員容易，但要做一名合格的營業(yè)員就不容易了,。以前我是做機線工作的.,，跟營業(yè)崗位繁重的工作量比起來，真是相差太多了,。我知道,，熟練的業(yè)務(wù)知識、業(yè)務(wù)技能是衡量一個營業(yè)員是否合格的基礎(chǔ),。為了盡快的熟悉業(yè)務(wù),，我虛心的向老營業(yè)員請教，認真參加區(qū)公司的營業(yè)崗位培訓(xùn),，網(wǎng)上掛課復(fù)習(xí)琢磨,，理論聯(lián)系實際操作，功夫不負有心人,，在很短的時間內(nèi),，我熟知了業(yè)務(wù)，當成功的開展一個業(yè)務(wù)的時候,，我感到驕傲和自豪,；看到顧客臉上滿意的笑容時，我感到由衷的高興,。
有人說,，營業(yè)員的工作是枯燥的，但我說,，營業(yè)員的工作是神圣的,，營業(yè)窗口服務(wù)是聯(lián)系客戶的橋梁和紐帶，一聲親切的問候,，一個會心的微笑,，拉近了客戶與我們之間的距離，架起心與心的橋梁,。在工作中,，我本著企業(yè)“用戶至上,，用心服務(wù)”的服務(wù)理念，熱情的,、真誠的接待每一位客戶,，讓客戶高興而來，滿意而歸,，讓他們真正的,、實實在在的享受我們優(yōu)質(zhì)、高效的服務(wù),。隨著通信業(yè)突飛猛進的發(fā)展,，市場競爭也越來越激烈，一些客戶著眼于眼前的利益,，頻繁地拆機,，注銷業(yè)務(wù)。我看在眼里,，急在心里,，失去一個客戶就失去一筆收入，失去一份信任,。為了盡可能的保住用戶,，我耐心的講解我們的品牌優(yōu)勢、信譽優(yōu)勢,，積極地推銷新業(yè)務(wù),。有一些客戶在我耐心、細致的解釋下,，保留了原號碼,，滿意的走了。但有一些客戶根本不聽你的解釋,，對你大喊大叫,，滿口臟話，我想,，我委屈一點兒不算什么,，只要我們公司的利益不受損害，用戶發(fā)泄一下又何妨呢,。每天周而復(fù)始的工作,，這樣的事情經(jīng)常會發(fā)生，但我始終牢記我們企業(yè)的服務(wù)宗旨：“用戶至上,，用心服務(wù)”,，我用真心、真誠與客戶筑起了心與心之間的橋梁,。
在中國向信息化社會邁進的今天,，電話已經(jīng)成為人們越來越重要的通信工具,，它不僅能夠滿足人們語言溝通的真正需求，還能滿足人們娛樂,、休閑,、商務(wù)、學(xué)習(xí)等更多層次的需求,。這就要求我們營業(yè)員不僅要有扎實的業(yè)務(wù)功底,，還要了解客戶的需求，及時的向公司反饋信息,，根據(jù)客戶的需求,，滿足他們更高層次的需要。為此,，我經(jīng)?？从嘘P(guān)新業(yè)務(wù)方面的信息，了解新形勢,，掌握新動向,，在業(yè)務(wù)不忙的時候,，也和客戶溝通,，征求他們的意見和建議,，及時反饋給公司,，做到真實了解客戶所需,，提供客戶所求,。
一,、以提升服務(wù)品質(zhì)為核心,，加強服務(wù)品質(zhì)工程建設(shè)餐飲服務(wù)品質(zhì)的建設(shè),，是一個龐大的系統(tǒng)工程，是餐飲管理實力的綜合體現(xiàn),。
xx年度,，在對各運作部門的日常管理及服務(wù)品質(zhì)建設(shè)方面開展了以下工作：
1、編寫操作規(guī)程,，提升服務(wù)質(zhì)量根據(jù)餐飲部各個部門的實際運作狀況,，編寫了《宴會服務(wù)操作規(guī)范》、《青葉庭服務(wù)操作規(guī)范》,、《西餐廳服務(wù)操作規(guī)范》,、《酒吧服務(wù)操作規(guī)范》、《管事部服務(wù)操作規(guī)范》等,。統(tǒng)一了各部門的服務(wù)標準,，為各部門培訓(xùn)、檢查,、監(jiān)督,、考核確立了標準和依據(jù),，規(guī)范了員工服務(wù)操作。同時根據(jù)貴賓房的服務(wù)要求,，編寫了貴賓房服務(wù)接待流程,，從咨客接待、語言要求,、席間服務(wù),、酒水推銷、衛(wèi)生標準,、物品準備,、環(huán)境布置、視聽效果,、能源節(jié)約等方面作了明確詳細的規(guī)定,，促進了貴賓房的服務(wù)質(zhì)量。
2,、加強現(xiàn)場監(jiān)督,，強化走動管理。
現(xiàn)場監(jiān)督和走動管理是餐飲管理的重要形式,，本人堅持在當班期間按二八原則進行管理時間分配(百分之八十的時間在管理現(xiàn)場,，百分之二十的時間在做管理總結(jié))，并直接參與現(xiàn)場服務(wù),，對現(xiàn)場出現(xiàn)的問題給予及時的糾正和提示,，對典型問題進行記錄，并向各部門負責(zé)人反映,，分析問題根源,，制定培訓(xùn)計劃，堵塞管理漏洞,。
3,、編寫婚宴整體實操方案，提升婚宴服務(wù)質(zhì)量宴會服務(wù)部是酒店的品牌項目,，為了進一部的提升婚宴服務(wù)的質(zhì)量,，編寫了《婚宴服務(wù)整體實操方案》，進一步規(guī)范了婚宴服務(wù)的操作流程和服務(wù)標準,，突顯了婚禮現(xiàn)場的氣氛,，并邀請人力資源部對婚禮司儀進行了專場培訓(xùn)，使司儀主持更具特色,，促進了婚宴市場的口碑,。
4、定期召開服務(wù)專題會議,，探討服務(wù)中存在的問題,。
良好的服務(wù)品質(zhì)是餐飲競爭力的核心,，為了保證服務(wù)質(zhì)量，提高服務(wù)管理水平,，提高顧客滿意度,，將每月最后一天定為服務(wù)質(zhì)量專題研討會日，由各餐廳4-5級管理人員參加,，分析各餐廳當月服務(wù)狀況,，檢討服務(wù)質(zhì)量，分享管理經(jīng)驗,，對典型案例進行剖析,，尋找問題根源，研討管理辦法,。在研討會上,，各餐廳相互學(xué)習(xí)和借鑒，與會人員積極參與,，各抒己見,，敢于面對問題，敢于承擔(dān)責(zé)任,，避免了同樣的服務(wù)質(zhì)量問題在管理過程中再次出現(xiàn),。這種形式的研討，為餐廳管理人員提供了一個溝通交流管理經(jīng)驗的,。
餐飲年終總結(jié)與來年計劃篇五
在賓館總經(jīng)理的領(lǐng)導(dǎo)下及餐飲部全體員工的努力拼搏下，我們餐飲部較好的完成20__年上半年各項經(jīng)營指標,，通過強化管理,，改進服務(wù)，提升質(zhì)量,，上下一致,，通力合作，在各部門的大力支持配合下,，取得一定的成績,，現(xiàn)將主要工作匯報如下：
一、今年上半年我們所作的主要工作是：
1：加強管理人員培訓(xùn),，提升了個人業(yè)務(wù)素質(zhì),。
2：加大管理力度，考核力度,。
3：加強菜品研發(fā),。
4：加大服務(wù)員培訓(xùn)，提升服務(wù)質(zhì)量,。
5：控制營業(yè)成本,，提升毛利,。
6：合理使用鐘點工，降低人力成本,。
二,、雖然餐飲部有很大進步，但是還存在很多的問題表現(xiàn)如下：
1：班組長責(zé)任心不強,，不能嚴格要求組員,，檢查監(jiān)督力度不夠，管理工作抓得不細,、不嚴,，在工作執(zhí)行力上有時出現(xiàn)拖拉敷衍的現(xiàn)象。
2：由于服務(wù)員業(yè)務(wù)流動較強,，業(yè)務(wù)水平良莠不齊在操作規(guī)范上不能規(guī)范化,、程序化、隨意性大,。
3：在對客人的服務(wù)中,，語語言表達能力低，對客人提出的問題應(yīng)變能力差,，于是不能主動應(yīng)變解決,。
4：計劃衛(wèi)生與日常衛(wèi)生做的不好，稍忙時不能按計劃去做衛(wèi)生,。
5：從菜品變化創(chuàng)新不夠,，菜品質(zhì)量不能夠長期保持穩(wěn)定，在口味色澤上不能達到一致,。
6：菜品質(zhì)量上雖然得到好評,，但是而出現(xiàn)質(zhì)量問題，有時也出現(xiàn)上菜慢和亂的現(xiàn)象,。
上半年我們餐飲部出現(xiàn)的問題比較多,，針對以上問題我們在以往的經(jīng)營工作當中都逐項的進行強調(diào)和要求，對發(fā)生的問題逐步加以整改,，但偶爾仍會重復(fù)發(fā)生,，這就需要我們在今后工作當中進一步加強改進管理完善監(jiān)督手段。
上半年的工作任務(wù)雖然完成較好,，但是下半年的工作依舊是任重而道遠,，上半年有許多不足缺點也有很多潛力可挖，這就需要餐飲部全體員工針對上半年工作中的不足,，認真整改,。
三、抓好落實下半年的工作計劃：
1、加大管理的力度,，充分發(fā)揮廚師長和班組長的管理作用,，加強班組建設(shè)，提高班組長的管理能力,，各級管理人員以身作則從上到下做到,，計劃、監(jiān)督,、檢查三落實,。在嚴抓嚴管上下功夫，從嚴從細的做好管理工作,，重點抓好服務(wù)質(zhì)量和飯菜質(zhì)量,。
2、為了確保飯菜質(zhì)量的提高,，在領(lǐng)導(dǎo)關(guān)心下上半年我們出去學(xué)習(xí),，開拓眼界，鑄造技術(shù),，注入新的思路,，為我們4月份推出新菜譜，改進早餐形式打下了堅實的基礎(chǔ),。下半年要從細致上下功夫,，通過訂閱烹飪相關(guān)雜志來學(xué)習(xí)創(chuàng)新菜品，并充分發(fā)揮菜品研討小組的作用,，根據(jù)季節(jié)的變化和顧客的需求,，跟上市場發(fā)展的腳步，每月推出新菜品,，使菜品不斷地有創(chuàng)新,，有變化，從菜品的質(zhì)和量上進行要求,，力求達到菜品質(zhì)的一致。
3,、在服務(wù)人員流動的情況下,，也給我們帶來了好多值得學(xué)習(xí)的知識，我們要關(guān)心員工,，賓館領(lǐng)導(dǎo)非常重視和關(guān)心員工,，端午節(jié)給單身外地員工發(fā)放福利，在此行為的帶動我們要經(jīng)常和員工溝通思想,，了解員工思想動態(tài),，更多的給員工以關(guān)心和愛護，是他們在快樂中工作,，在工作中主動關(guān)心員工的生活,，調(diào)動員工的服務(wù)熱情和工作積極性,，從根本上進一步提高員工的業(yè)務(wù)技術(shù)，提升員工整體素質(zhì),。
4,、確保服務(wù)質(zhì)量的長期穩(wěn)定，進一步提高服務(wù)質(zhì)量,，在現(xiàn)有的基礎(chǔ)上進一步從敬語服務(wù),、主動服務(wù)、微笑服務(wù)等方面嚴格要求,，組織員工學(xué)習(xí)賓館及部門一些相關(guān)的規(guī)定和服務(wù)知識學(xué)習(xí)和服務(wù)素質(zhì)的培養(yǎng),。通過觀看電教服務(wù)知識使服務(wù)工作進一步提升發(fā)展，做到服務(wù)上檔次,、上水平,。
5、為確保全年利潤指標的完成,，從成本方面進行嚴格控制,，合理利用原材料，做到粗了細作,，把邊角料的再利用作為挖潛增效的一大亮點,，盡最大努力做到物盡其用，努力將低成本的菜做成高檔次的菜品,，在菜品的安排和質(zhì)量上都做好控制工作,。從各種原材料的取用上要求后堂各班組嚴格按照要求執(zhí)行，定期或隨時向員工通報各種原材料的價格,，在員工清楚了解各種原材料價格的情況下做到人人都算賬,，會算賬，部門每個月定期向員工通報一次各項經(jīng)營指標完成情況,，使每位員工不知是干活,，也要在工作當中學(xué)會如何控制成本，節(jié)約成本,，從節(jié)約一瓣蒜抓起,，在保證餐飲質(zhì)量的前提下做好成本控制。
6,、嚴格把好采購質(zhì)量關(guān),，即使多方面了解市場物價，調(diào)查市場行情,，進貨是以質(zhì)量和價格術(shù)說話,，要求廚師長隨時了解市場行情，對供應(yīng)商的價格要定期根據(jù)市場行情及時調(diào)整，確保所進食品原材料質(zhì)優(yōu)價廉,。
7,、加強部門員工的責(zé)任心，從思想上進行教育和帶動,，從部門溝通工作方面做好工作,，保證經(jīng)營工作的順利進行。
8,、加強部門全員的促效意識,，以優(yōu)質(zhì)的服務(wù)和可口的飯菜作為增加客源的保證。
9,、嚴抓衛(wèi)生質(zhì)量,，認真執(zhí)行星級標準、環(huán)保標準和食品衛(wèi)生法,，確保食品安全,，嚴格做好消毒制度，做到每月一次大掃除,，衛(wèi)生區(qū)域要做到責(zé)任人,、實名制，并從設(shè)施設(shè)備的愛護保養(yǎng)方面做好工作,，及時發(fā)現(xiàn)問題及時解決問題,。
10、加強安全管理工作,，按照社會綜合治理的目標開展工作,，確保下半年為零。在今后的工作當中餐飲部雖然下半年的壓力很大,，但是只要我們餐飲部全體人員在賓館領(lǐng)導(dǎo)的帶領(lǐng)下上下一心共同努力并且在管理工作認真落實以上舉措,，我想一定會完成賓館下達的各項指標。
餐飲年終總結(jié)與來年計劃篇六
1,、完善制度,，激勵員工，調(diào)動員工們的積極性,。
2,、重視食品衛(wèi)生，抓好消防安全,。
3,、規(guī)范管理團隊素質(zhì),，提高綜合接待能力,。
4、增強員工效益意識，加強成本控制,，節(jié)約費用開支,。
5、定期召開服務(wù)專題會議,，探討解決服務(wù)中存在的問題,，檢討服務(wù)質(zhì)量，分享管理經(jīng)驗,。
6,、基本完成每天的日常接待。
1,、出品質(zhì)量優(yōu)勢不夠穩(wěn)定,，上菜較慢。
2,、樓面的服務(wù)質(zhì)量和服務(wù)意識還不夠高,。
3、防盜意識不夠強,。
4,、人員編制始終未能達到，工作量大,，是留不住員工的主要導(dǎo)火線,。
5、管理力度不夠,，部分環(huán)節(jié)薄弱,。
6、培訓(xùn)互動環(huán)節(jié)不夠,。
1,、保證產(chǎn)品、出品質(zhì)量,。
2,、優(yōu)化婚宴及宴會的服務(wù)流程，提升婚宴及宴會的服務(wù)品質(zhì),。
3,、繼續(xù)加強成本控制，節(jié)約費用開支,，開源節(jié)流,。
4、加強服務(wù)技能培訓(xùn),，提高服務(wù)水平,。
5,、實現(xiàn)全員公關(guān)，爭取更多回頭客,，把創(chuàng)收爭取到最大化,。
6、強力打造嘉萊品牌,，通過培訓(xùn)提高員工自身的職業(yè)道德休養(yǎng),。增強員工凝聚力，吸引和留住優(yōu)秀人才,。
總之餐飲部始終以提升服務(wù)品質(zhì)為核心,，繼續(xù)發(fā)揚優(yōu)點改正不足，朝著目標,，為打造一支優(yōu)秀的餐飲服務(wù)團隊而努力,！
為完成創(chuàng)收，贏得自身價值,！
餐飲年終總結(jié)與來年計劃篇七
忙忙碌碌的一年即將過去,，我作為一名廚房的工作人員，為了提高自己的工作質(zhì)量,，在此將本期工作作以下總結(jié)：
廚房工作看起來是一項簡單的工作,，特別是像我這樣在廚房打雜的人員，好像就是洗洗切切的事情,，但我不這樣想,，因為廚房的的一切事情，不管是主廚還是打雜都關(guān)系到全園幼兒的安全和健康,，雖然事小但關(guān)系重大,，因此每天上班我都十分的投入。不管剛開學(xué)時天氣多么寒冷,，學(xué)期結(jié)束時天氣多么炎熱,，我總是自覺克服困難，嚴格按照幼兒園廚房工作條例,，認認真真地做好自己份內(nèi)的工作,，從不輕視這些洗洗切切的事情。也許,，在一些人的眼里,，我的.工作微不足道，但我想,，既然幼兒園領(lǐng)導(dǎo)相信我,，把這份工作的機會給了我，我就要對得起幼兒園,，對得起家長們和孩子們,，做一個誠實守信的人,，做一個老老實實的人，認認真真干好自己的工作,，讓家長們滿意，讓領(lǐng)導(dǎo)放心!
大家都知道,，廚房的工作不像當老師,，需要很高的文化，需要口才和專業(yè)技術(shù),，廚房工作主要是細致和認真,，我認為還要舍得花力氣，要有樂于奉獻的精神,。我想,，我的文化程度雖然不高，但我的力氣還是有的,，因此在工作中,，我從不挑三揀四，不但服從組長的安排,，還主動為組長排憂解難,，平時與同事們在一起也總是將重活留給自己干，把方便盡量留給他人,。本期我因為生病耽誤了一個星期,，我生怕給大家添了麻煩，當病情剛有好轉(zhuǎn)我就回到了工作崗位,，不顧自己的身體還在恢復(fù)中,，全身心地投入了工作。我常常覺得：人的力氣不像別的東西用了就沒有了,，只要勤勞力氣就會用之不盡,，因此在幼兒園不管遇到誰有需要幫忙的地方，只要我能做到我就不會拒絕,，我想,，幼兒園的事情就是我的事情，不管誰做都是為了集體,。
在幼兒園工作已有幾個年頭了,，雖然我的工作都是力氣活，但并不是沒有規(guī)律可循,。我常常在琢磨,，怎樣使重復(fù)的環(huán)節(jié)少一些，怎樣把事情做得又多又快又好,，既節(jié)省時間提高效率,，又保證工作質(zhì)量,。我想，只要肯動腦精,，找竅門使巧勁,，一定會把工作做得又好又開心。現(xiàn)在,，我的事情越做越順手,，我也越來越喜歡這份工作了。
一年結(jié)束了,，我能順利地完成任務(wù),，多謝領(lǐng)導(dǎo)的關(guān)懷同事們的幫助，我會在以后的日子里更加踏實努力的工作,，以回報大家對我的關(guān)心!
餐飲年終總結(jié)與來年計劃篇八
回顧過去一年的工作經(jīng)歷,，餐廳從營業(yè)的調(diào)整磨合到現(xiàn)在的穩(wěn)固運營，這一切都源于餐飲部領(lǐng)導(dǎo)的支持和信任,，新的一年到來之際,，透視過去的一年，工作中的風(fēng)風(fēng)雨雨歷歷在目,，用最直白的語言陳述一年中的工作經(jīng)驗,。
餐飲服務(wù)品質(zhì)的建設(shè)，是一個龐大的系統(tǒng)工程,，是餐飲管理實力的綜合體現(xiàn),，度，在對各運作部門的日常管理及服務(wù)品質(zhì)建設(shè)方面開展了以下工作：
1,、加強現(xiàn)場監(jiān)督,，強化走動管理。
現(xiàn)場監(jiān)督和走動管理是餐飲管理的重要形式,，本人堅持在當班期間按二八原則進行管理時間分配（百分之八十的時間在管理現(xiàn)場,，百分之二十的時間在做管理總結(jié)），并直接參與現(xiàn)場服務(wù),，對現(xiàn)場出現(xiàn)的問題給予及時的糾正和提示,，對典型問題進行記錄，并向各部門負責(zé)人反映,，分析問題根源,，制定培訓(xùn)計劃，堵塞管理漏洞,。
2,、建立餐廳案例收集制度，減少顧客投訴幾率,。
本年度餐飲部在各餐廳實施餐飲案例收集制度,，收集各餐廳顧客對服務(wù)質(zhì)量,、出品質(zhì)量等方面的投訴，作為改善管理和評估各部門管理人員管理水平的重要依據(jù),，各餐廳管理人員對收集的案例進行分析總結(jié),，針對問題拿出解決方案，使管理更具針對性,，減少了顧客的投訴幾率,。
為了配合酒店15周年慶典，餐飲部8月份組織各餐廳舉行了首屆餐飲服務(wù)技能暨餐飲知識競賽,，編寫了競賽實操方案，經(jīng)過一個多月的準備和預(yù)賽,，在人力資源部,、行政部的大力支持下，取得了成功,，得到上級領(lǐng)導(dǎo)的肯定,，充分展示了餐飲部嫻熟的服務(wù)技能和過硬的基本功，增強了團隊的凝聚力,，鼓舞了員工士氣,，達到了預(yù)期的目的。
本年度共開展了15場培訓(xùn),，其中服務(wù)技能培訓(xùn)3場,，新人入職培訓(xùn)3場，專題培訓(xùn)9場,。
1,、開展服務(wù)技能培訓(xùn)，提高貴賓房服務(wù)水平,。
為了提高貴賓房的服務(wù)接待能力,，開展了《貴賓房服務(wù)接待技能培訓(xùn)》、《餐廳點菜技巧培訓(xùn)》,，以案例分析,、演示的形式對服務(wù)接待中出現(xiàn)的問題進行分析說明，并對標準化服務(wù),、推銷技巧和人性化服務(wù)進行了實操演示,，提升了貴賓房的服務(wù)質(zhì)量。
2,、結(jié)合工作實際,，開發(fā)實用課程。
培訓(xùn)的目的是為了提高工作效率,，使管理更加規(guī)范有效,。7月份,，根據(jù)各餐廳管理層執(zhí)行不到位的現(xiàn)象開發(fā)了《執(zhí)行力》課程，使管理人員從根本上認識到“好的制度,，要有好的執(zhí)行力”,，并結(jié)合各餐廳執(zhí)行力不夠的具體表現(xiàn)以及同行業(yè)先進企業(yè)對執(zhí)行力的`貫徹，以案例分析的形式進行剖析,，使管理者認識到“沒有執(zhí)行力,，就沒有競爭力”的重要道理，各級管理人員對執(zhí)行力有了全新的認識和理解,，在管理思想上形成了一致,。
本年度的工作雖然按計劃完成了，但在完成的質(zhì)量上還做得不夠,，就部門運作和培訓(xùn)工作來看,，主要表現(xiàn)在以下幾方面：
1、管理力度不夠,，用力不均,，部分環(huán)節(jié)薄弱。
在管理過程中對部分敏感問題管理力度較弱,，對多次出現(xiàn)的服務(wù)質(zhì)量問題不能一針見血的向管理人員提出,，使部分管理問題長期存在，不能從根本上得到解決,。同時將主要精力放在樓面服務(wù)質(zhì)量方面,，削弱了對管事部、酒水部的管理,。
2,、培訓(xùn)互動環(huán)節(jié)不夠。
在培訓(xùn)過程中互動環(huán)節(jié)不多,，員工參與的機會較少,，減少了課堂的生氣和活力。
是一個機會年,，要夯實管理基礎(chǔ),，為酒店升級做足充分準備，進一步提高服務(wù)品質(zhì),，優(yōu)化服務(wù)流程,，提升現(xiàn)有品牌檔次，打造新的品牌項目,，制造服務(wù)亮點,，樹立良好的餐飲品牌形象。
1、提升研討會質(zhì)量,，建立良好的溝通平臺,。
在現(xiàn)有服務(wù)質(zhì)量研討會的基礎(chǔ)上進一步深化專題會的內(nèi)容，擴大參會人數(shù)（酒吧,、管事部的負責(zé)人參加）,，提升研討會的深度和廣度，把服務(wù)質(zhì)量研討會建設(shè)成為中層管理人員的溝通平臺,，相互學(xué)習(xí),，相互借鑒，分享管理經(jīng)驗,，激發(fā)思想火花,，把質(zhì)量研討會打造成餐飲部的管理品牌項目。
2,、協(xié)助餐飲部經(jīng)理,，共同促進出品質(zhì)量。
出品是餐飲管理的核心,，度將協(xié)助餐飲部經(jīng)理在顧客意見收集,、出品質(zhì)量監(jiān)督等方面做足工作,，共同促進出品質(zhì)量,。
度工作的順利開展，全賴于領(lǐng)導(dǎo)的悉心指導(dǎo)和關(guān)懷,，也離不開人力資源部和行政部的幫助,，更得力于餐飲部各分部門對我工作的大力支持。新年新希望,，希望來年在工作中能得到領(lǐng)導(dǎo)更多的指導(dǎo)和指正,，能得到同事們在工作上更加友好、積極的配合和支持,。
餐飲年終總結(jié)與來年計劃篇九
轉(zhuǎn)眼間入職公司工作已一年多了,，根據(jù)公司經(jīng)理的工作安排，主要負責(zé)餐廳樓面的日常運作和部門的培訓(xùn)工作,，現(xiàn)將xx年度工作情況作工作總結(jié),，并就xx年的工作打算作簡要概述。
1,、禮節(jié)禮貌要求每天例會反復(fù)練習(xí),，員工見到客人要禮貌用語，特別是前臺收銀和區(qū)域看位服務(wù)人員要求做到一呼便應(yīng),，要求把禮節(jié)禮貌應(yīng)用到工作中的每一點滴,員工之間相互監(jiān)督,共同進步,。
2、班前堅持對儀容儀表的的檢查，儀容儀表不合格者要求整理合格后方可上崗,，崗上發(fā)現(xiàn)儀容問題立即指正,，監(jiān)督對客禮儀禮貌的運用，員工養(yǎng)成一種良好的態(tài)度,。
3,、嚴抓定崗定位和服務(wù)意識，提高服務(wù)效率,，針對服務(wù)人員在用餐高峰期的時候進行合理的調(diào)配,，以領(lǐng)班或助長為中心隨時支援忙檔的區(qū)域，其他人員各負其責(zé),，明確各自的工作內(nèi)容,，進行分工合作。
4,、提倡效率服務(wù),，要求員工只要有客人需要服務(wù)的立即進行為客人服務(wù)。
5,、物品管理從大件物品到小件物品不管是客損或者自然損壞,，凡事都要求做到有章可循、有據(jù)可查,、有人執(zhí)行,、有人臨督、跟單到人,、有所總結(jié),。
6、衛(wèi)生管理公共區(qū)域,，要求保潔人員看到有異物或者臟物必須馬上清潔,。各區(qū)域的衛(wèi)生要求沙發(fā)表面、四周及餐桌,、地面,、無塵無水漬、擺放整齊,、無傾斜,。7、用餐時段由于客人到店比較集中,，往往會出現(xiàn)客人排隊的現(xiàn)象,，客人會表現(xiàn)出不耐煩。這時就需要領(lǐng)班組長人員作好接待高峰前的接待準備,，以減少客人等候時間,，同時也應(yīng)注意桌位，確保無誤。做好解釋工作,，縮短等候時間,，認真接待好每一桌客人，做到忙而不亂,。
8,、自助餐是餐廳廳新開項目，為了進一部的提升自助餐服務(wù)的質(zhì)量,，制定了《自助餐服務(wù)整體實操方案》,，進一步規(guī)范了自助餐服務(wù)的操作流程和服務(wù)標準。
9,、建立餐廳案例收集制度,，減少顧客投訴幾率，收集餐廳顧客對服務(wù)質(zhì)量,、品質(zhì)等方面的投訴,，作為改善日常管理及服務(wù)提供重要依據(jù)，餐廳所有人員對收集的案例進行分析總結(jié),，針對問題拿出解決方案,，使日常服務(wù)更具針對性，減少了顧客的投訴幾率,。
1,、新員工作為餐廳人員的重要組成部分，能否快速的融入團隊,、調(diào)整好轉(zhuǎn)型心態(tài)將直接影響服務(wù)質(zhì)量及團隊建設(shè),。根據(jù)新員工特點及入職情況,，開展專題培訓(xùn),，目的是調(diào)整新員工的心態(tài)，正視角色轉(zhuǎn)化,，認識餐飲行業(yè)特點,。使新員工在心理上作好充分的思想準備，緩解了因角色轉(zhuǎn)變的不適應(yīng)而造成的不滿情緒,，加快了融入餐飲團隊的步伐,。
2、注重員工的成長,，時刻關(guān)注員工的心態(tài),，要求保持良好的工作狀態(tài)，不定期組織員工進行學(xué)習(xí),，并以對員工進行考核,，檢查培訓(xùn)效果，發(fā)現(xiàn)不足之處及時彌補，并對培訓(xùn)計劃加以改進,每月定期找員工談心做思想工作,，了解他們近期的工作情況從中發(fā)現(xiàn)問題解決問題,。
3、結(jié)合工作實際加強培訓(xùn),，目的是為了提高工作效率,，使管理更加規(guī)范有效。并結(jié)合日常餐廳案例分析的形式進行剖析,，使員員對日常服務(wù)有了全新的認識和理解,，在日常服務(wù)意識上形成了一致。
1,、在工作的過程中不夠細節(jié)化,，工作安排不合理，工作較多的情況下,，主次不是很分明,。
2、部門之間欠缺溝通,，常常是出了事以后才發(fā)現(xiàn)問題的存在,。
3、培訓(xùn)過程中互動環(huán)節(jié)不多,，減少了生氣和活力,。
1、做好內(nèi)部人員管理,，在管理上做到制度嚴明,，分工明確。
3,、將在現(xiàn)有服務(wù)水準的基礎(chǔ)上對服務(wù)進行創(chuàng)新提升,，主抓服務(wù)細節(jié)和人性化服務(wù)，提高服務(wù)人員的入職資格,，提升服務(wù)員的薪酬考核待遇標準,，加強日常服務(wù)，樹立優(yōu)質(zhì)服務(wù)窗口,，制造服務(wù)亮點,，在品牌的基礎(chǔ)上再創(chuàng)新的服務(wù)品牌。
4,、在物品管理上責(zé)任到人,，有章可循，有據(jù)可查,，有人執(zhí)行,，有人監(jiān)督,。
5、加大力度對會員客戶的維護,。
1,、嚴格管理制度、用工培訓(xùn)制度,，劃分明確崗位考核等級,，增強員工競爭意識，提高個人素質(zhì)及工作效率,。
2,、增強員工效益意識，加強成本控制,，節(jié)約費用開支,。培訓(xùn)員工養(yǎng)成良好的節(jié)約習(xí)慣，合理用水用電等,，發(fā)現(xiàn)浪費現(xiàn)象,，及時制止并嚴格執(zhí)行相關(guān)處罰制度。
3,、加強部門之間協(xié)調(diào)關(guān)系,。
4、重食品安全衛(wèi)生,，抓好各項安全管理,。
5、開展多渠道宣傳,，促銷活動并與周邊各公司相互合作,，增加會員率。
餐飲財務(wù)分析報告范文,。
餐飲財務(wù)分析報告范文,。
關(guān)于餐飲商業(yè)計劃書。
餐飲年終總結(jié)與來年計劃篇十
我們每個人都是在不斷地總結(jié)中成長,，在不斷的審視中完善自我并腳踏實地的完成好本職工作?，F(xiàn)將年終總結(jié)如下：
始終以高標準嚴格要求自己,，作為一名吧臺人員,，深知自己工作的重要性，積極了解相關(guān)業(yè)務(wù)要求和業(yè)務(wù)規(guī)范,，以便更好的充實自己;同時我也自覺遵守院里的規(guī)章制度,，堅持參加院里的每次培訓(xùn)，以嚴謹?shù)膽B(tài)度和積極的熱情投身于學(xué)習(xí)的工作中,。雖然有成功的淚水,，也有失敗的辛酸,，然而日已激烈的社會競爭也是我充分認識到成為一名德智體全面發(fā)展的優(yōu)秀員工的重要性。
認真做好本職工作,，做到腿勤,、口勤、眼勤,，積極配合領(lǐng)導(dǎo)完成各項工作,。服務(wù)人員的工作態(tài)度和服務(wù)質(zhì)量反映出一個酒店的服務(wù)水準和管理水平，所以近期我們餐廳對員工的技能,、技巧等服務(wù)內(nèi)容進行了培訓(xùn),，頗有收獲。只有通過培訓(xùn)才能讓員工在業(yè)務(wù)知識方面和服務(wù)技能上有進一步的提高,，才能更好的為客人提供更優(yōu)質(zhì)的服務(wù),，以“賓客至上，服務(wù)第一”的宗旨來服務(wù)每一位賓客,。
最后,，我希望大家一起為我們的酒店事業(yè)奉獻進取，用我們的青春去點燃和照亮周圍的每一位客人,，并積極努力創(chuàng)造美好的未來,。
不足之處，請大家提出,。我在今后的工作中一定會不斷改善的鍛煉自己...
餐飲年終總結(jié)與來年計劃篇十一
時光荏苒,，20xx年很快就過去了，回首過去的一年,，感慨萬千.,，20xx，是值得慶祝的一年,，在這年里,，酒店推出很多餐飲活動方案以及商務(wù)會議用餐，我們西廚部都刻苦種種困難,，把各種活動方案和會議自助餐都順利完成,，餐飲部西廚年終總結(jié)。值此辭舊迎新之際,，有必要回顧總結(jié)過去一年的工作,、成績、經(jīng)驗及不足,，以利于揚長避短,，奮發(fā)進取，在新一年里努力再創(chuàng)佳績,。
1工作管理,。
員工工作效率要加強,，要合理安排工作任務(wù)，要有針對其事,，不對其人的做法,，有效發(fā)揮能力，積極完成任務(wù),，,，做到人人有事做。
2出品方面,。
菜肴質(zhì)量是餐廳得以生存發(fā)展的核心競爭力,。作為廚師，嚴把質(zhì)量關(guān),。嚴格按照標準執(zhí)行,，確保每道菜的色、香,、味,、意、型穩(wěn)定,；我們還認真聽取員工,、服務(wù)員及賓客反饋意見，總結(jié)出品問題,，及時改進不足,；同時我們還把,會議團隊和旅游團隊自助餐.以及桌餐標準菜單.有針對性的進行修改。并每個星期做一次員工培訓(xùn),，使員工知道每到菜品的制作方法和主配料,。
3物品申購。
在原材料的驗收和使用方面,，做到嚴把原材料質(zhì)量關(guān),，提高原材料的使用率，爭取把最大的利益讓給顧客,。并根據(jù)原料使用情況和庫房存貨數(shù)量,。定制采購數(shù)量。
4成本控制,。
在保證出品質(zhì)量的情況下,，降低成本，讓利顧客,，始終是我們追求的一個重要目標,。身為廚師，我也總結(jié)出一些降低成本的新方法,。如：經(jīng)常去市場詢價,、時刻掌握庫存狀況，堅決執(zhí)行先進先出原則,，把存貨時間較長的原料盡快銷售出去,，降低成本；并降低能源耗??；有自助餐時，還要根據(jù)客人的數(shù)量來安排食物的分量,，使所有廚房廚師都關(guān)心成本,，從而達到效益最大化，工作總結(jié)《餐飲部西廚年終總結(jié)》,。
5食品安全,。
首先，加強食品原料的分類管理督導(dǎo)工作,。對食品原材料的進出使用,；將廚房用具在固定位置分類管理，并粘貼膠條加以定位,；對廚房,、保鮮柜、冷凍箱等原料存放地定期清理,、對過期食品要確保銷毀,。食品安全是廚房工作的頭等大事，為把好食品加工的各個環(huán)節(jié),，保證安全生產(chǎn),，廚房里每位員工劃分了衛(wèi)生責(zé)任區(qū)，要求他們對各自的衛(wèi)生區(qū),、食品原料,、存放容器等負責(zé)，食品檢驗員進行不定期檢查,。
其次,，有大型自助餐時，要對食物進行留樣,，并佩戴健康證,，食物留樣保留24小時，
6設(shè)施保養(yǎng),。
由于設(shè)備設(shè)施無專人維護和管理,，使設(shè)備設(shè)施過早損壞和破損。在這方面表明我們廚房還需增強工作意識,。
7服務(wù)禮節(jié),。
熱情微笑,，盡善盡美。并時時刻刻都注意自己的儀容儀表,，禮儀禮節(jié),，在工作中自己的形象就帶表著酒店的形象。
8責(zé)任心,，主動性,。
在工作中要積極主動的找事做，并做好各個分部的溝通協(xié)作問題,，只有團隊的團結(jié),，才能體現(xiàn)出團隊的力量。責(zé)任心不是講出來的,，是要用心來體會的,，把酒店當做自己的家一樣，但不能像家一樣隨便,。
綜上所述,，在本年度，通過團隊的共同努力,，我們在廚房經(jīng)營管理方面取得了顯著成效,；在服務(wù)禮節(jié)、成本控制,、員工素質(zhì)提高以及營業(yè)收入等方面都取得較好的成績,。今后，我一定會帶領(lǐng)我的團隊不斷接受挑戰(zhàn),、勇于創(chuàng)新,。
我們將在20xx年的基礎(chǔ)上，繼續(xù)加強經(jīng)營管理,、質(zhì)量衛(wèi)生監(jiān)控和成本控制,，同時要改進自己的工作思路，從而尋求在20xx年創(chuàng)造更好的經(jīng)濟效益和社會效益,。與此同時我相信在各位領(lǐng)導(dǎo)和大家的指導(dǎo)和幫助下,，我們的團隊一定能夠抓住機遇，迎接挑戰(zhàn),，走向一個收獲的20xx,！
隨州碧桂園鳳凰酒店餐飲部。
西廚領(lǐng)班：劉旭,。
餐飲年終總結(jié)與來年計劃篇十二
忙忙碌碌的一年即將過去,，我作為一名廚房的工作人員，為了提高自己的工作質(zhì)量，在此將本期工作作以下總結(jié)：
廚房工作看起來是一項簡單的工作,，特別是像我這樣在廚房打雜的人員,，好像就是洗洗切切的事情，但我不這樣想,，因為廚房的的一切事情,，不管是主廚還是打雜都關(guān)系到全園幼兒的安全和健康,，雖然事小但關(guān)系重大,，因此每天上班我都十分的投入。不管剛開學(xué)時天氣多么寒冷,，學(xué)期結(jié)束時天氣多么炎熱,，我總是自覺克服困難，嚴格按照幼兒園廚房工作條例,，認認真真地做好自己份內(nèi)的工作,，從不輕視這些洗洗切切的事情。也許,，在一些人的眼里,，我的工作微不足道，但我想,，既然幼兒園領(lǐng)導(dǎo)相信我,，把這份工作的機會給了我，我就要對得起幼兒園,，對得起家長們和孩子們,，做一個誠實守信的人，做一個老老實實的人,，認認真真干好自己的工作,，讓家長們滿意，讓領(lǐng)導(dǎo)放心!
大家都知道,，廚房的工作不像當老師,，需要很高的文化，需要口才和專業(yè)技術(shù),，廚房工作主要是細致和認真,，我認為還要舍得花力氣，要有樂于奉獻的精神,。我想,，我的文化程度雖然不高，但我的力氣還是有的,，因此在工作中,，我從不挑三揀四，不但服從組長的安排，還主動為組長排憂解難,，平時與同事們在一起也總是將重活留給自己干,，把方便盡量留給他人。本期我因為生病耽誤了一個星期,，我生怕給大家添了麻煩,，當病情剛有好轉(zhuǎn)我就回到了工作崗位，不顧自己的身體還在恢復(fù)中,，全身心地投入了工作,。我常常覺得：人的力氣不像別的東西用了就沒有了，只要勤勞力氣就會用之不盡,，因此在幼兒園不管遇到誰有需要幫忙的地方,，只要我能做到我就不會拒絕，我想,，幼兒園的事情就是我的事情,，不管誰做都是為了集體。
在幼兒園工作已有幾個年頭了,，雖然我的工作都是力氣活,，但并不是沒有規(guī)律可循。我常常在琢磨,，怎樣使重復(fù)的環(huán)節(jié)少一些,，怎樣把事情做得又多又快又好，既節(jié)省時間提高效率,，又保證工作質(zhì)量,。我想，只要肯動腦精,，找竅門使巧勁,，一定會把工作做得又好又開心。現(xiàn)在,，我的事情越做越順手,，我也越來越喜歡這份工作了。
一年結(jié)束了,，我能順利地完成任務(wù),，多謝領(lǐng)導(dǎo)的關(guān)懷同事們的幫助，我會在以后的日子里更加踏實努力的`工作,，以回報大家對我的關(guān)心!
走過的這一年,，是我由學(xué)校走入社會的第一步?；仡櫼荒陙淼膶W(xué)習(xí),、生活和工作,，我感到受益匪淺。在各位同仁的正確指導(dǎo)和支持,，以及你們的厚愛關(guān)心和鼓勵下,，我的努力得到了大家的認可，在今后的學(xué)習(xí)過程中,，我將會結(jié)合自身的實際情況,，努力提高自身的能力素質(zhì)及技術(shù)知識。
一年來,，在上班的過程中,，我發(fā)現(xiàn)了自身的許多不足之處，如對相關(guān)專業(yè)技術(shù)知識還存在模糊現(xiàn)象,，以致于每月考試都不能達到自身標準,，這都是我學(xué)習(xí),、了解和掌握得不夠全面,。特別是ck和h工作站上不能做出正確的操作動作,使每次考試時丟分太多。在收銀上,，由于自身“口才”的限度,，對促銷不夠靈活，雖說服了外表,，但卻沒完全吸引顧客的心,，導(dǎo)致促銷時多次失敗，還有在收銀上的不細心和馬乎,，出現(xiàn)了很多誤差,。以及在上班時和同事之間的相處有時并不融洽，我希望各位不要放在心上,，我不是有心的,，在今后，我會努力去改變自己,，在相處上能與你們密切配合,，精誠團結(jié)，互幫互助,，希望在困難上能與你們共同探討,，共同努務(wù)，配合協(xié)作,。
在xx年,，我將會加強相關(guān)專業(yè)技術(shù)知識的全面學(xué)習(xí)、了解,、熟練掌握,，堅持做到對相關(guān)理論與實作樣樣精通。
多花時間了解新產(chǎn)品的相關(guān)知識，使促銷時靈活性增強,，使之對顧客更具有說服力,。在日常工作中，堅持嚴格要求自己的原則,，把工作作思路真正投入到實際操作,，堅持做到對工作與自身負責(zé)，讓李總放心,，讓顧客滿意,。
在年底的幾個月，由于工作的需要,，我從事了會計工作,，在學(xué)習(xí)過程中，我了解到作為一名會計對工作應(yīng)付的責(zé)任,，在此謝謝李總能給我這一次機會,，同時我也不會辜負李總對我的期望和信任，在下一年的工作中,，我將進一步完善自己的工作,，讓自己的工作更上一層樓，為明年的中心工作取得更好的成績,。
以上是本人自身的一年工作總結(jié),，對于以上不足之處和不到位的方面，望李總和各位同仁能夠多批評,，指證,，并提出建議和幫助。
我們每個人都是在不斷地總結(jié)中成長,，在不斷的審視中完善自我并腳踏實地的完成好本職工作?，F(xiàn)將年終總結(jié)如下：
一、思想總結(jié)：始終以高標準嚴格要求自己,，作為一名吧臺人員,，深知自己工作的重要性，積極了解相關(guān)業(yè)務(wù)要求和業(yè)務(wù)規(guī)范,，以便更好的充實自己;同時我也自覺遵守院里的規(guī)章制度,，堅持參加院里的每次培訓(xùn)，以嚴謹?shù)膽B(tài)度和積極的熱情投身于學(xué)習(xí)的工作中,。雖然有成功的淚水,，也有失敗的辛酸，然而日已激烈的社會競爭也是我充分認識到成為一名德智體全面發(fā)展的優(yōu)秀員工的重要性,。
二,、工作方面：認真做好本職工作,，做到腿勤、口勤,、眼勤,，積極配合領(lǐng)導(dǎo)完成各項工作。服務(wù)人員的工作態(tài)度和服務(wù)質(zhì)量反映出一個酒店的服務(wù)水準和管理水平,，所以近期我們餐廳對員工的技能,、技巧等服務(wù)內(nèi)容進行了培訓(xùn)，頗有收獲,。只有通過培訓(xùn)才能讓員工在業(yè)務(wù)知識方面和服務(wù)技能上有進一步的提高,，才能更好的為客人提供更優(yōu)質(zhì)的服務(wù)，以“賓客至上,，服務(wù)第一”的宗旨來服務(wù)每一位賓客,。
最后，我希望大家一起為我們的酒店事業(yè)奉獻進取,，用我們的青春去點燃和照亮周圍的每一位客人,，并積極努力創(chuàng)造美好的未來。
不足之處,，請大家提出,。我在今后的工作中一定會不斷改善的鍛煉自己...
餐飲年終總結(jié)與來年計劃篇十三
1：各種經(jīng)濟指標完成情況。
全年餐飲部實現(xiàn)營業(yè)收入：20xx.1.111.31.共：2110000元比去年的：2162135元,，下降：52135元，今年平均值104.28,，年上座率：0.029%,，完成了酒店公司和其他會議團隊的接待任務(wù)，重大投訴率為0,。
二：日常管理,。
1、部門規(guī)范管理,。
由部門管理人員于20xx.8.15.組成,，每天中午11:15分對部門各區(qū)域進行檢查，對查出問題逐一整改落實,，并按制度規(guī)定獎罰分明,，衛(wèi)生穩(wěn)步提高。
2,、成本控制和節(jié)能降耗,。
1、結(jié)合后廚部制定了新的餐具管理辦法,。餐具分順序,，分類,，分框收放，2分類清洗,，3易碎品自己清洗,，4每日定時開關(guān)燈，空調(diào),，熱水器,，5合理利用邊角余料不浪費，6嚴格控制低值易耗品,，做到領(lǐng)用有記,。
3、做到抓“銷售”抓“內(nèi)務(wù)”
1發(fā)動部門全員營銷,，主要以口碑式宣傳,。
2規(guī)范了倉庫和布草管理倉庫，布草由領(lǐng)班專人負責(zé)整理和清點,，2小方巾由部門定人清洗存放,。3、建立出品估清供應(yīng)監(jiān)督制度,。
4,、抓“培訓(xùn)”抓“落實”。
培訓(xùn)1禮節(jié)禮貌和服務(wù)意識,，2鋪臺布,，托盤，擺臺,，上菜,，斟酒，口布疊花,，3親自參與服務(wù)工作并定時檢查,。
5、做到美麗酒店,，安全酒店,。
做好環(huán)境衛(wèi)生，護好外圍綠化,，重點防火防盜,，注重食品安全，保證自身安康,。
6,、制度面前人人平等。
三,、餐飲工作中仍存在一些不足,。
1仍有一些員工的主觀能動性較差,，機械性地去工作，部分員工自律性較差,，如：站位紀律,，服務(wù)禮貌用語，餐中服務(wù)等,。
2部分員工仍缺乏團隊協(xié)作意識,。
3個別管理層在執(zhí)行力方面仍需要進一步加強。
4個別員工仍缺乏節(jié)約意識,。
針對xx年的工作特制定計劃如下,。
1、做好內(nèi)部人員管理,，在管理上做到制度嚴明,，分工明確。
3,、將在現(xiàn)有服務(wù)水準的基礎(chǔ)上對服務(wù)進行創(chuàng)新提升,，主抓服務(wù)細節(jié)和人性化服務(wù)，提高服務(wù)人員的入職資格,，提升服務(wù)員的薪酬考核待遇標準,，加強日常服務(wù)，樹立優(yōu)質(zhì)服務(wù)窗口,，制造服務(wù)亮點,，在品牌的基礎(chǔ)上再創(chuàng)新的服務(wù)品牌。
4,、在物品管理上責(zé)任到人,，有章可循，有據(jù)可查,，有人執(zhí)行，有人監(jiān)督,。
5,、加大力度對會員客戶的維護。
年是一個新的起點,，我決心一如既往的視酒店的發(fā)展為己任,，視部門的發(fā)展為己任，視員工的發(fā)展為己任,，視自己的發(fā)展為己任,，在酒店領(lǐng)導(dǎo)的帶領(lǐng)下，全體員工團結(jié)一心努力工作下,，酒店的明天更加輝煌,。
餐飲年終總結(jié)與來年計劃篇十四
我是后勤部廚師x,。伴著元旦的氣息即將到來，20xx年的鐘聲即將敲響,。首先,，我預(yù)祝大家新年快樂、工作順利!回首20xx年,，在各位領(lǐng)導(dǎo)的指導(dǎo)下,，在同事們的支持下，作為一名廚師,，我始終堅持以身作則,，工作在生產(chǎn)第一線，對每位員工高要求,，對他們各方面嚴格管理,，小到每周的例會，大到每月多次的傳授廚藝和灌輸當今餐飲的諸多新元素及餐飲知識,，有了我和大家的辛苦付出,，才有了今天我們能為，來我們園區(qū)用餐的賓客提供精美的菜肴和優(yōu)質(zhì)的服務(wù)，現(xiàn)將一年來的具體工作總結(jié)如下：
食品安全是廚房工作的頭等大事,，為把好食品加工的各個環(huán)節(jié),，保證安全生產(chǎn)。我給廚房里每位員工劃分了衛(wèi)生責(zé)任區(qū),，要求他們對各自的衛(wèi)生區(qū)、食品原料,、存放容器等負責(zé),，并由我和食品檢驗員進行不定期檢查。
其次,，加強食品原料的分類管理督導(dǎo)工作,。對食品原材料的進出使用;將廚房用具在固定位置分類管理，并粘貼膠條加以定位;對廚房,、保鮮柜,、冷凍箱等原料存放地定期清理、定期溫度和濕度測量,。
第三,，在細菌滋生活躍季節(jié)，邀請后勤部食品檢驗員定期給廚房員工進行培訓(xùn),，從試紙的使用到和各種消毒的標準方法,，從標準化洗手到食品安全知識的普及等，使大家對食品安全有了更深刻的認識,，提高了食品安全全員參與的意識,。
我在各位領(lǐng)導(dǎo)的指導(dǎo)下,、制定較合理的經(jīng)營計劃。如：根據(jù)季節(jié)性原料供應(yīng)特點,，推出春,、夏、秋,、冬季節(jié)菜,，，例如針對市場所有原料價格都在上漲,，但是菜品的銷售價格還要保持原來的價格,，所以我們精心研發(fā)，利用普通的原料做出色,、香,、味、意,、型的低價位菜品,，如：石鍋木耳白菜月銷量屢居榜首。還有員工餐是為員工提供服務(wù),，在市場原材料都上漲的情況下也推出很多葷素搭配的健康美食,。
我結(jié)合員工實際情況加強素質(zhì)教育，每月再忙也要抽出時間有針對性的廚藝培訓(xùn),，并經(jīng)常激勵他們在日常工作中多看多學(xué)多記,，以便以后在重要的工作崗位上發(fā)揮大家的潛力。經(jīng)過努力,，員工整體素質(zhì)得以提高,，如注重儀表、遵守廚房規(guī)章制度等,，現(xiàn)在我們已經(jīng)形成了一個和諧,、優(yōu)質(zhì)、高效,、創(chuàng)新的團隊,。曾經(jīng)有些員工不理解我們嚴格的管理，記得曾經(jīng)有位員工餐廚工來找我,，說我們也就是給員工做餐，土豆絲有必要切那么好嗎,，當時我很明確的告訴他很有必要,，并且給他講其中的道理，首先從自身來說你嚴格要求自己打好刀工的基本功,，史自己將來在廚藝上有更大的發(fā)展,，還有每天能讓員工吃到美味可可的飯菜,，員工就會有種家的感覺，才會更的為園區(qū)服務(wù)?，F(xiàn)在回想這嚴格要求沒有白費,，讓我們到現(xiàn)在看到的的是一支良好的廚師團隊。
菜肴質(zhì)量是餐廳得以生存發(fā)展的核心競爭力,。作為廚師長,，我嚴把質(zhì)量關(guān)。我們對每道菜都制作了一個投料標準及制作程序單,，做菜時嚴格按照標準執(zhí)行,，確保每道菜的色、香,、味,、意、型穩(wěn)定;我們還認真聽取員工,、前廳服務(wù)員及賓客反饋意見,，總結(jié)每日出品問題，并在每日例會中及時改進不足;同時我們還把自助餐,、桌餐標準菜單有針對性的進行修改,，好讓經(jīng)常來用餐的老客戶享受到不同口味的新菜品。完成以上工作后,，我在餐飲部指導(dǎo)下對明年和園餐廳帶照片的新菜單進行再次整理和研發(fā),，確保體現(xiàn)不斷吸納當今餐飲業(yè)的諸多新元素的經(jīng)營特色，以此形成我們中關(guān)新園獨特的餐飲品牌,，確?；仡^客每次都可以嘗到新口味的美食。
在保證出品質(zhì)量的情況下,，降低成本,，讓利顧客，始終是我們追求的一個重要目標,。身為廚師長,，我也總結(jié)出一些降低成本的新方法。如：經(jīng)常去市場詢價,，已便更精確的制定原料價格表,、每次詢價都要帶很多原料回來降低成本、時刻掌握庫存狀況,，堅決執(zhí)行先進先出原則,，把存貨時間較長的原料盡快銷售出去;研制無成本菜品，把主菜的剩余原料做成套餐小菜，以降低成本;還讓每個廚師都知道自己所用原料的單價,，每日估算所用原料的價值,，這樣就把成本控制落實到每廚師身上，每月成本率一出就會在第一時間告知他們每個月高了還是低了,，使所有廚房廚師都關(guān)心成本,，從而達到效益化。
在這近一年里,，我同時管理著三個廚房的廚師,、廚工，在5至10月份用餐較多情況下,，由于我們?nèi)齻€廚17咳嗽倍寂潯覆蛔悖在這段期間我們大家加班加點,，用自己的辛勤和汗水圓滿完成了一次又一次重大接待任務(wù)，在大家堅持不懈的努力和園餐廳的這個品牌得到了學(xué)校領(lǐng)導(dǎo),、園區(qū)領(lǐng)導(dǎo)和顧客的認可,，還有我們廚房在今年有兩名員工很榮幸地得到外出學(xué)習(xí)高紕17營養(yǎng)配餐員的機會，并獲得了勞動社會保障部頒發(fā)的證書,，這給我們以后營養(yǎng)配餐打下了扎實的基礎(chǔ),。
我個人方面雖然失去了很多很多的休息甚至家人來這里2、3個月也沒有好好陪過她們,，但是我的付出換來了我在中關(guān)新園的諸多進步和領(lǐng)導(dǎo)對我工作的認可,，我覺得是超值。由于我們現(xiàn)在和園餐廳經(jīng)營的特性沒有太多高檔的菜品,，但對酷愛烹飪,，酷愛新廚藝的我來說我從來也沒有放棄學(xué)習(xí)新廚藝，在當今餐飲發(fā)展迅速的時代,，從最早的八大菜系到當今的融合菜及國外先進的分子廚藝和今年消費者喜愛的中國意境菜,，說到意境菜大家可能不太熟悉，簡單給大家介紹一下,，意境菜就是以菜品為媒介,，運用中國繪畫的寫意技法和中國盆景的拼裝技法反映了中國古典文學(xué)的意境之美。
今年九月份我也得到了學(xué)習(xí)中國意境菜的機會,，短暫的學(xué)習(xí)期使我受益匪淺,，學(xué)完后在我們遇到重要接待時，也運用了一些,，給前來就餐的賓客全新的視覺,、嗅覺、觸覺,、味覺的享受,。在客人享受的同時我想我要把我學(xué)到的這些傳受給我的廚師團隊,，讓大家在這里有更大的發(fā)展。綜上所述,，在本年度，通過團隊的共同努力,，我們在廚房經(jīng)營管理方面取得了顯著成效;在菜品創(chuàng)新,、菜肴質(zhì)量、成本控制,、員工素質(zhì)提高等方面都取得較好的成績,。當然，我們也還存在不足,，比如我們最關(guān)心的營業(yè)收入,，我們需研制更加物美價廉的佳肴來招攬顧客，程度的增加年收入,，從而達到為園區(qū)增收效果,。從這個角度來說，我深感肩負工作的挑戰(zhàn)性與創(chuàng)新性,。今后,，我一定會帶領(lǐng)我的團隊不斷接受挑戰(zhàn)、勇于創(chuàng)新,，烹飪更精美的菜肴,。
辭舊迎新之際，我們將在20xx年的基礎(chǔ)上,，繼續(xù)加強經(jīng)營管理,、質(zhì)量衛(wèi)生監(jiān)控和成本控制，同時要改進自己的工作思路,，考察新的菜品,，加快菜肴的創(chuàng)新，從而尋求在20xx年創(chuàng)造更好的經(jīng)濟效益和社會效益,。與此同時我相信在各位領(lǐng)導(dǎo)和大家的指導(dǎo)和幫助下,，我們的團隊一定能夠抓住機遇，迎接挑戰(zhàn),，走向一個收獲的20x!
