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餐飲部年度工作總結(jié)報(bào)告 餐飲部年度工作總結(jié) 個(gè)人篇一
一,、以提升服務(wù)品質(zhì)為核心,加強(qiáng)服務(wù)品質(zhì)工程建設(shè)
餐飲服務(wù)品質(zhì)的建設(shè),,是一個(gè)龐大的系統(tǒng)工程,,是餐飲管理實(shí)力的綜合體現(xiàn),20xx年度,,在對(duì)各運(yùn)作部門(mén)的日常管理及服務(wù)品質(zhì)建設(shè)方面開(kāi)展了以下工作:
1,、編寫(xiě)操作規(guī)程,提升服務(wù)質(zhì)量
根據(jù)餐飲部各個(gè)部門(mén)的實(shí)際運(yùn)作狀況,,編寫(xiě)了《宴會(huì)服務(wù)操作規(guī)范》,、《青葉庭服務(wù)操作規(guī)范》,、《西餐廳服務(wù)操作規(guī)范》、《酒吧服務(wù)操作規(guī)范》,、《管事部服務(wù)操作規(guī)范》等,。統(tǒng)一了各部門(mén)的服務(wù)標(biāo)準(zhǔn),為各部門(mén)培訓(xùn),、檢查,、監(jiān)督,、考核確立了標(biāo)準(zhǔn)和依據(jù),,規(guī)范了員工服務(wù)操作。同時(shí)根據(jù)貴賓房的服務(wù)要求,,編寫(xiě)了貴賓房服務(wù)接待流程,,從咨客接待、語(yǔ)言要求,、席間服務(wù),、酒水推銷(xiāo)、衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn),、物品準(zhǔn)備,、環(huán)境布置、視聽(tīng)效果,、能源節(jié)約等方面作了明確詳細(xì)的規(guī)定,,促進(jìn)了貴賓房的服務(wù)質(zhì)量。
2,、加強(qiáng)現(xiàn)場(chǎng)監(jiān)督,,強(qiáng)化走動(dòng)管理
現(xiàn)場(chǎng)監(jiān)督和走動(dòng)管理是餐飲管理的重要形式,本人堅(jiān)持在當(dāng)班期間按二八原則進(jìn)行管理時(shí)間分配(百分之八十的時(shí)間在管理現(xiàn)場(chǎng),,百分之二十的時(shí)間在做管理總結(jié)),,并直接參與現(xiàn)場(chǎng)服務(wù),對(duì)現(xiàn)場(chǎng)出現(xiàn)的問(wèn)題給予及時(shí)的糾正和提示,,對(duì)典型問(wèn)題進(jìn)行記錄,,并向各部門(mén)負(fù)責(zé)人反映,分析問(wèn)題根源,,制定培訓(xùn)計(jì)劃,,堵塞管理漏洞。
3,、編寫(xiě)婚宴整體實(shí)操方案,,提升婚宴服務(wù)質(zhì)量
宴會(huì)服務(wù)部是酒店的品牌項(xiàng)目,為了進(jìn)一部的提升婚宴服務(wù)的質(zhì)量,,編寫(xiě)了《婚宴服務(wù)整體實(shí)操方案》,,進(jìn)一步規(guī)范了婚宴服務(wù)的操作流程和服務(wù)標(biāo)準(zhǔn),,突顯了婚禮現(xiàn)場(chǎng)的氣氛,并邀請(qǐng)人力資源部對(duì)婚禮司儀進(jìn)行了專(zhuān)場(chǎng)培訓(xùn),,使司儀主持更具特色,,促進(jìn)了婚宴市場(chǎng)的口碑。
4,、定期召開(kāi)服務(wù)專(zhuān)題會(huì)議,,探討服務(wù)中存在的問(wèn)題
良好的服務(wù)品質(zhì)是餐飲競(jìng)爭(zhēng)力的核心,為了保證服務(wù)質(zhì)量,,提高服務(wù)管理水平,,提高顧客滿(mǎn)意度,將每月最后一天定為服務(wù)質(zhì)量專(zhuān)題研討會(huì)日,,由各餐廳4-5級(jí)管理人員參加,,分析各餐廳當(dāng)月服務(wù)狀況,檢討服務(wù)質(zhì)量,,分享管理經(jīng)驗(yàn),,對(duì)典型案例進(jìn)行剖析,尋找問(wèn)題根源,,研討管理辦法,。在研討會(huì)上,各餐廳相互學(xué)習(xí)和借鑒,,與會(huì)人員積極參與,,各抒己見(jiàn),敢于面對(duì)問(wèn)題,,敢于承擔(dān)責(zé)任,,避免了同樣的服務(wù)質(zhì)量問(wèn)題在管理過(guò)程中再次出現(xiàn)。這種形式的研討,,為餐廳管理人員提供了一個(gè)溝通交流管理經(jīng)驗(yàn)的平臺(tái),,對(duì)保證和提升服務(wù)質(zhì)量起到了積極的作用。
5,、建立餐廳案例收集制度,,減少顧客投訴幾率
本年度餐飲部在各餐廳實(shí)施餐飲案例收集制度,收集各餐廳顧客對(duì)服務(wù)質(zhì)量,、出品質(zhì)量等方面的投訴,,作為改善管理和評(píng)估各部門(mén)管理人員管理水平的重要依據(jù),各餐廳管理人員對(duì)收集的案例進(jìn)行分析總結(jié),,針對(duì)問(wèn)題拿出解決方案,,使管理更具針對(duì)性,減少了顧客的投訴幾率,。
二,、組織首屆服務(wù)技能競(jìng)賽,,展示餐飲部服務(wù)技能
為了配合酒店15周年慶典,餐飲部8月份組織各餐廳舉行了首屆餐飲服務(wù)技能暨餐飲知識(shí)競(jìng)賽,,編寫(xiě)了競(jìng)賽實(shí)操方案,,經(jīng)過(guò)一個(gè)多月的準(zhǔn)備和預(yù)賽,在人力資源部,、行政部的大力支持下,,取得了成功,得到上級(jí)領(lǐng)導(dǎo)的肯定,,充分展示了餐飲部嫻熟的服務(wù)技能和過(guò)硬的基本功,,增強(qiáng)了團(tuán)隊(duì)的凝聚力,鼓舞了員工士氣,,達(dá)到了預(yù)期的目的,。
三,、開(kāi)展各級(jí)員工培訓(xùn),,提升員工綜合素質(zhì)
本年度共開(kāi)展了15場(chǎng)培訓(xùn),其中服務(wù)技能培訓(xùn)3場(chǎng),,新人入職培訓(xùn)3場(chǎng),,專(zhuān)題培訓(xùn)9場(chǎng),課程設(shè)置構(gòu)想和主要內(nèi)容如下:
1,、拓展管理思路,,開(kāi)闊行業(yè)視野
各餐廳中層管理人員大部分是由低層員工逐步晉升(有些管理人員在同一崗位工作已有四、五年時(shí)間),,管理視野相對(duì)狹窄,,為了加強(qiáng)他們的管理意識(shí)、拓展行業(yè)視野及專(zhuān)業(yè)知識(shí),,本年度為中層管理人員設(shè)置了7場(chǎng)餐飲專(zhuān)業(yè)知識(shí)培訓(xùn),,主要內(nèi)容有《顧客滿(mǎn)意經(jīng)營(yíng)》、《餐飲營(yíng)銷(xiāo)知識(shí)一》,、《餐飲營(yíng)銷(xiāo)知識(shí)二》,、《餐飲管理基礎(chǔ)知識(shí)》、《餐飲美學(xué)》,、《高效溝通技巧》,、《如何有效的管理員工》等。這些課程的設(shè)置,,在拓展中層管理人員的管理思想,、餐飲專(zhuān)業(yè)知識(shí)及行業(yè)視野等方面都有積極作用,同時(shí)緩解了在管理過(guò)程中的各種矛盾沖突,,增進(jìn)員工與員工之間,,員工與顧客之間的感情,。
2、培養(yǎng)員工服務(wù)意識(shí),,提高員工綜合素質(zhì)
為了培養(yǎng)員工的服務(wù)意識(shí),,提高他們的綜合素質(zhì),本年度開(kāi)展了《餐飲服務(wù)意識(shí)培訓(xùn)》,、《員工心態(tài)訓(xùn)練》,、《服務(wù)人員的五項(xiàng)*》、《員工禮儀禮貌》,、《酒水知識(shí)》等培訓(xùn),,這些培訓(xùn)課程,使基層服務(wù)人員在服務(wù)意識(shí),,服務(wù)心態(tài),、專(zhuān)業(yè)服務(wù)形象及餐飲專(zhuān)業(yè)知識(shí)等方面都有所增強(qiáng),自今年四月份以來(lái),,在歷次的人力資源組織的大檢查中沒(méi)有出現(xiàn)員工違紀(jì)現(xiàn)象,。
3、開(kāi)展服務(wù)技能培訓(xùn),,提高貴賓房服務(wù)水平
為了提高貴賓房的服務(wù)接待能力,,開(kāi)展了《貴賓房服務(wù)接待技能培訓(xùn)》、《餐廳點(diǎn)菜技巧培訓(xùn)》,,以案例分析,、演示的形式對(duì)服務(wù)接待中出現(xiàn)的問(wèn)題進(jìn)行分析說(shuō)明,并對(duì)標(biāo)準(zhǔn)化服務(wù),、推銷(xiāo)技巧和人性化服務(wù)進(jìn)行了實(shí)操演示,,提升了貴賓房的服務(wù)質(zhì)量。
4,、調(diào)整學(xué)員轉(zhuǎn)型心態(tài),,快速容入餐飲團(tuán)隊(duì)
實(shí)習(xí)生作為餐飲部人員的重要組成部分,能否快速的融入團(tuán)隊(duì),、調(diào)整好轉(zhuǎn)型心態(tài)將直接影響餐飲服務(wù)質(zhì)量及團(tuán)隊(duì)建設(shè),。根據(jù)實(shí)習(xí)生特點(diǎn)及入職情況,本年度共開(kāi)展了三場(chǎng)《如何由校園人轉(zhuǎn)化為企業(yè)人》的專(zhuān)題培訓(xùn),,其目的是調(diào)整學(xué)員的心態(tài),,正視角色轉(zhuǎn)化,認(rèn)識(shí)餐飲行業(yè)特點(diǎn),。該課程的設(shè)置,,使學(xué)員在心理上作好充分的思想準(zhǔn)備,緩解了因角色轉(zhuǎn)變的不適應(yīng)而造成的不滿(mǎn)情緒,加快了融入餐飲團(tuán)隊(duì)的步伐,。
5,、結(jié)合工作實(shí)際,開(kāi)發(fā)實(shí)用課程
培訓(xùn)的目的是為了提高工作效率,,使管理更加規(guī)范有效,。7月份,根據(jù)各餐廳管理層執(zhí)行不到位的現(xiàn)象開(kāi)發(fā)了《執(zhí)行力》課程,,使管理人員從根本上認(rèn)識(shí)到“好的制度,,要有好的執(zhí)行力”,并結(jié)合各餐廳執(zhí)行力不夠的具體表現(xiàn)以及同行業(yè)先進(jìn)企業(yè)對(duì)執(zhí)行力的貫徹,,以案例分析的形式進(jìn)行剖析,,使管理者認(rèn)識(shí)到“沒(méi)有執(zhí)行力,就沒(méi)有競(jìng)爭(zhēng)力”的重要道理,,各級(jí)管理人員對(duì)執(zhí)行力有了全新的認(rèn)識(shí)和理解,,在管理思想上形成了一致。
四,、存在的問(wèn)題和不足
本年度的工作雖然按計(jì)劃完成了,,但在完成的質(zhì)量上還做得不夠,就部門(mén)運(yùn)作和培訓(xùn)工作來(lái)看,,主要表現(xiàn)在以下幾方面:
1,、管理力度不夠,用力不均,,部分環(huán)節(jié)薄弱
在管理過(guò)程中對(duì)部分敏感問(wèn)題管理力度較弱,對(duì)多次出現(xiàn)的服務(wù)質(zhì)量問(wèn)題不能一針見(jiàn)血的向管理人員提出,,使部分管理問(wèn)題長(zhǎng)期存在,,不能從根本上得到解決。同時(shí)將主要精力放在樓面服務(wù)質(zhì)量方面,,削弱了對(duì)管事部,、酒水部的管理。
2,、培訓(xùn)互動(dòng)環(huán)節(jié)不夠
在培訓(xùn)過(guò)程中互動(dòng)環(huán)節(jié)不多,,員工參與的機(jī)會(huì)較少,減少了課堂的生氣和活力,。
3,、課程容量太大,授課進(jìn)度太快,,講話語(yǔ)速太快
餐飲專(zhuān)業(yè)知識(shí)課程設(shè)置容量太大,,在培訓(xùn)過(guò)程中進(jìn)度太快,語(yǔ)速太快,使受訓(xùn)人員對(duì)培訓(xùn)內(nèi)容不能深入理會(huì),,削弱了這部分課程的培訓(xùn)效果,。
五、20xx年工作打算
20xx年是一個(gè)機(jī)會(huì)年,,要夯實(shí)管理基礎(chǔ),,為酒店升級(jí)做足充分準(zhǔn)備,進(jìn)一步提高服務(wù)品質(zhì),,優(yōu)化服務(wù)流程,,提升現(xiàn)有品牌檔次,打造新的品牌項(xiàng)目,,制造服務(wù)亮點(diǎn),,樹(shù)立良好的餐飲品牌形象。
1,、優(yōu)化婚宴服務(wù)流程,,再次提升服務(wù)品質(zhì)
將對(duì)20xx年婚宴整體策劃方案進(jìn)行流程優(yōu)化,進(jìn)一步提升和突出主持人的風(fēng)格,,在婚禮主持環(huán)節(jié)加入更多的流行元素(對(duì)背景音樂(lè)進(jìn)行調(diào)整),,對(duì)現(xiàn)場(chǎng)喜慶氣氛進(jìn)行包裝提升,突出婚禮的亮點(diǎn),,加深現(xiàn)場(chǎng)觀眾對(duì)婚禮的印象,,爭(zhēng)取更多的潛在顧客,把婚宴服務(wù)這塊金字招牌擦的更亮,。
2,、提升研討會(huì)質(zhì)量,建立良好的溝通平臺(tái)
在現(xiàn)有服務(wù)質(zhì)量研討會(huì)的基礎(chǔ)上進(jìn)一步深化專(zhuān)題會(huì)的內(nèi)容,,擴(kuò)大參會(huì)人數(shù)(酒吧,、管事部的負(fù)責(zé)人參加),提升研討會(huì)的深度和廣度,,把服務(wù)質(zhì)量研討會(huì)建設(shè)成為中層管理人員的溝通平臺(tái),,相互學(xué)習(xí),相互借鑒,,分享管理經(jīng)驗(yàn),,激發(fā)思想火花,把質(zhì)量研討會(huì)打造成餐飲部的管理品牌項(xiàng)目,。
3,、建立月度質(zhì)量檢查機(jī)制,公布各部門(mén)每月質(zhì)量狀況
20xx年將根據(jù)質(zhì)量檢查標(biāo)準(zhǔn)對(duì)餐飲部各部門(mén)的衛(wèi)生狀況,、工程狀況,、設(shè)備設(shè)施維護(hù)狀況,、安全管理、服務(wù)質(zhì)量,、員工禮儀禮貌,、送餐服務(wù)、標(biāo)識(shí)規(guī)范等內(nèi)容進(jìn)行全面監(jiān)督檢查,,每月定期公布檢查結(jié)果,,對(duì)不合格的部門(mén)和崗位進(jìn)行相應(yīng)的處罰,形成“質(zhì)量檢查天天有,,質(zhì)量效果月月評(píng)”的良好運(yùn)作機(jī)制,,把質(zhì)量管理工作推上一個(gè)新臺(tái)階。
4,、以貴賓房為平臺(tái),,制造服務(wù)亮點(diǎn),樹(shù)立優(yōu)質(zhì)服務(wù)窗口
將在現(xiàn)有服務(wù)水準(zhǔn)的基礎(chǔ)上對(duì)貴賓房服務(wù)進(jìn)行創(chuàng)新提升,,主抓服務(wù)細(xì)節(jié)和人性化服務(wù),,并對(duì)貴賓房的服務(wù)人員進(jìn)行結(jié)構(gòu)性調(diào)整,提高貴賓房服務(wù)人員的入職資格,,提升服務(wù)員的薪酬待遇,,把貴賓房接待服務(wù)打造為餐飲部的服務(wù)典范,樹(shù)立餐飲部的優(yōu)質(zhì)服務(wù)窗口,,制造服務(wù)亮點(diǎn),,在宴會(huì)服務(wù)品牌的基礎(chǔ)上再創(chuàng)新的服務(wù)品牌。
5,、協(xié)助餐飲部經(jīng)理,,共同促進(jìn)出品質(zhì)量
出品是餐飲管理的核心,20xx年度將協(xié)助餐飲部經(jīng)理在顧客意見(jiàn)收集,、出品質(zhì)量監(jiān)督等方面做足工作,,共同促進(jìn)出品質(zhì)量。
6,、調(diào)整培訓(xùn)方向,創(chuàng)建學(xué)習(xí)型團(tuán)隊(duì)
20xx年將對(duì)培訓(xùn)方向進(jìn)行調(diào)整,,減少培訓(xùn)密度,,注重培訓(xùn)效果,提供行業(yè)學(xué)習(xí)相關(guān)信息,,引導(dǎo)員工學(xué)習(xí)專(zhuān)業(yè)知識(shí),,鼓勵(lì)員工積極參與餐飲服務(wù)技能考核、調(diào)酒師職業(yè)資格認(rèn)證和餐飲專(zhuān)業(yè)知識(shí)方面的學(xué)習(xí),,在餐飲部掀起學(xué)習(xí)專(zhuān)業(yè)知識(shí)的熱潮,,對(duì)取得國(guó)家承認(rèn)的各種行業(yè)資格證書(shū)的員工進(jìn)行獎(jiǎng)勵(lì),培養(yǎng)知識(shí)型管理人才,為酒店升級(jí)作好優(yōu)秀管理人員的儲(chǔ)備工作,,把餐飲部打造成為一支學(xué)習(xí)型的團(tuán)隊(duì),。
7、優(yōu)化培訓(xùn)課程,,提升管理水平
20xx年的部門(mén)培訓(xùn)主要課程設(shè)置構(gòu)想是:把20xx年的部分課程進(jìn)行調(diào)整,、優(yōu)化,使課程更具針對(duì)性,、實(shí)效性,。主要優(yōu)化課程為:《顧客投訴管理》、《餐飲人員的基本禮儀》,、《如何由校園人轉(zhuǎn)化為企業(yè)人》,、《顧客滿(mǎn)意經(jīng)營(yíng)》、《如何有效的管理好員工》,、《員工心態(tài)訓(xùn)練》,、《服務(wù)人員的五項(xiàng)基本*》,擬訂新開(kāi)設(shè)的課程為:《時(shí)間管理》,、《餐飲六常管理法》,、《食品安全與營(yíng)養(yǎng)》、《菜單制作》,、《管理者情商》等,,其中《餐飲六常管理法》將作為年度主要課程進(jìn)行專(zhuān)題培訓(xùn),并將把日常管理工作與所學(xué)內(nèi)容緊密結(jié)合,,全面推動(dòng)餐飲管理,。
8、配合人力資源部,,培養(yǎng)員工企業(yè)認(rèn)同感,,提高員工職業(yè)道德修養(yǎng)
積極配合人力資源部的各項(xiàng)培訓(xùn)工作,弘揚(yáng)企業(yè)文化,,培養(yǎng)員工對(duì)企業(yè)的認(rèn)同感,,提高員工的職業(yè)道德修養(yǎng),增強(qiáng)員工的凝聚力,。
20xx年度工作的順利開(kāi)展,,全賴(lài)于領(lǐng)導(dǎo)的悉心指導(dǎo)和關(guān)懷,也離不開(kāi)人力資源部和行政部的幫助,,更得力于餐飲部各分部門(mén)對(duì)我工作的大力支持,。新年新希望,希望來(lái)年在工作中能得到領(lǐng)導(dǎo)更多的指導(dǎo)和指正,,能得到同事們?cè)诠ぷ魃细佑押?、積極的配合和支持,。新年新起點(diǎn),希望在來(lái)年能將餐飲管理工作推上一個(gè)新臺(tái)階,,使管理更加完善,、更加合理、更加科學(xué),??偨Y(jié)過(guò)去,,展望未來(lái),在新歷開(kāi)篇之際,我將繼續(xù)發(fā)揚(yáng)優(yōu)點(diǎn),,改正不足,,進(jìn)一步提升管理水平,,為打造一支學(xué)習(xí)型的,、優(yōu)秀的餐飲服務(wù)團(tuán)隊(duì)而努力!
餐飲部年度工作總結(jié)報(bào)告 餐飲部年度工作總結(jié) 個(gè)人篇二
回顧一年的學(xué)習(xí)和工作,,在王總的正確領(lǐng)導(dǎo)下,,在各部門(mén)的密切配合和餐飲部全體員工的共同努力下,20xx年,,餐飲部圓滿(mǎn)完成了年初酒店下達(dá)的經(jīng)營(yíng)指標(biāo)任務(wù),。作為一家酒店,餐飲部的經(jīng)營(yíng)與管理已趨成熟,,市場(chǎng)知名度也較好,,經(jīng)過(guò)九年的管理經(jīng)驗(yàn)沉積和提練,已形成了自己一定的管理風(fēng)格,,要在服務(wù)管理和培訓(xùn)上取得較大突破也有一定的難度,。為了盡快提高服務(wù)水平,樹(shù)立良好的行業(yè)形象,,分管餐飲工作以來(lái),,主要從以下的幾個(gè)方面開(kāi)展工作,現(xiàn)將一年的工作情況總結(jié)如下:
一,、重編操作流程,,提升服務(wù)質(zhì)量
在浙北大酒店指導(dǎo)老師的指導(dǎo)下,根據(jù)餐飲部的實(shí)際情況編寫(xiě)了宴會(huì)服務(wù),、零點(diǎn)服務(wù),、包廂服務(wù)、vip接待服務(wù)流程,,統(tǒng)一了各崗位的服務(wù)標(biāo)準(zhǔn),落實(shí)了五?;芾?,為部門(mén)培訓(xùn),、檢查、監(jiān)督,、考核確立了標(biāo)準(zhǔn)和依據(jù),。規(guī)范了員工的服務(wù)操作。特別是vip接待中迎賓接待,、語(yǔ)言要求,、酒水推銷(xiāo)、衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn),、物品準(zhǔn)備,、環(huán)境布置、能源節(jié)約等方面作了更明確詳細(xì)的規(guī)定,,促進(jìn)了貴賓包廂整體接待水平,。
二、建立餐廳案例收集制度,,做好老客戶(hù)客史檔案,,減少顧客投訴率
今年來(lái),餐飲部在各班組實(shí)施餐飲案例收集制度,,同時(shí)做好老客戶(hù)客史檔案,,作為改善管理和評(píng)估各崗位管理人員管理水平的依據(jù)。并對(duì)收集的案例在部門(mén)例會(huì)上進(jìn)行分析總結(jié),,針對(duì)問(wèn)題拿出解決方案,,同時(shí)使各班組資源共享,不再出現(xiàn)同樣的問(wèn)題,,減少顧客的投訴率,,再則利用客史檔案有針對(duì)性的為老客戶(hù)服務(wù),真正體現(xiàn)人性化服務(wù),。
三,、加強(qiáng)培訓(xùn),強(qiáng)化酒店員工的服務(wù)意識(shí)
為了培養(yǎng)員工的服務(wù)意識(shí),,提高他們的業(yè)務(wù)操作技能,,今年來(lái)餐飲部共參加培訓(xùn)19場(chǎng),其中酒店組織的培訓(xùn)6場(chǎng),,部門(mén)組織的服務(wù)技能培訓(xùn)9場(chǎng),,新員工入職培訓(xùn)4場(chǎng)。內(nèi)容包括《禮節(jié)禮貌》,、《酒店概況》,、《景點(diǎn)概況》、《消防安全知識(shí)》,、《員工手冊(cè)》,、《四酒店業(yè)務(wù)基本知識(shí)》,、《四酒店操作技能》等,這些培訓(xùn)課程,,使基層服務(wù)人員在服務(wù)意識(shí),、服務(wù)心態(tài)、專(zhuān)業(yè)服務(wù)形象及餐飲專(zhuān)業(yè)知識(shí)等方面都明顯增強(qiáng),。
四,、開(kāi)展青工技能比武活動(dòng),提高服務(wù)技能
今年來(lái),,酒店會(huì)同前廳,、客房、餐飲等崗位開(kāi)展了青工技能比武活動(dòng),,內(nèi)容包括餐飲中式擺臺(tái),、走客房清掃、散客入住接待,、散客退房接待等項(xiàng)目,。比賽先由部門(mén)預(yù)賽推選出前六名再參加酒店的總決賽,一年來(lái)評(píng)出趙蓓蓓,、金荷芳,、雷琳等一批青工技能比武能手,成為大家業(yè)務(wù)學(xué)習(xí)的榜樣,。
五,、績(jī)效掛鉤,提高員工工作積極性
酒店20xx年制定了新的績(jī)效考核辦法,,激勵(lì)政策更趨市場(chǎng)化,,把員工的收入與工作業(yè)績(jī)、勞動(dòng)貢獻(xiàn)與業(yè)務(wù)技能掛鉤,,新的考核辦法不僅使員工更關(guān)心本部門(mén)的經(jīng)營(yíng)指標(biāo),、營(yíng)業(yè)收入,同時(shí)更加努力工作,,積極創(chuàng)收,。另一方面,在工資分配上對(duì)重點(diǎn)崗位和工種傾斜,,使各崗位員工的業(yè)績(jī),、勞動(dòng)所得與去年相比都有了一個(gè)大的提升。再則通過(guò)高級(jí)工,、中級(jí)工的評(píng)比,,拉開(kāi)了老員工與新員工的工資差距,限度地調(diào)動(dòng)了員工的工作主動(dòng)性、積極性和創(chuàng)造性,。
六,、辦公室工作如下:
1、努力做好行政管理工作,,認(rèn)真做好材料的撰寫(xiě)、打印,、信息上報(bào)和檔案管理等工作,。
2、1—6月份每月按時(shí)統(tǒng)計(jì)上報(bào)酒店各部門(mén)工資報(bào)表,。
3,、全年完成了20xx年xx市“十大品牌旅游飯店”的申報(bào)、酒店,、中華餐飲名店,、綠色飯店、食品衛(wèi)生量化分級(jí)管理*單位復(fù)評(píng)的所有資料的準(zhǔn)備和申報(bào)工作,。
4,、協(xié)助工會(huì)做好工會(huì)新員工入會(huì)、召開(kāi)職代會(huì),,組織員工獻(xiàn)愛(ài)心活動(dòng),、三八婦女節(jié)福利發(fā)放等各項(xiàng)工作。
5,、20xx年優(yōu)秀員工的考核,、評(píng)比;高級(jí)工,、中級(jí)工的評(píng)比,。
6、四酒店評(píng)定過(guò)程中所有材料的準(zhǔn)備,,會(huì)議紀(jì)要的記錄以及各項(xiàng)整改項(xiàng)目的整改計(jì)劃的制定,、上報(bào)工作。
七,、存在的差距及努力方向,。
雖然在過(guò)去的一年里做了一些工作,取得了一點(diǎn)成績(jī),,但這都是餐飲部全體員工共同努力的結(jié)果,,我的工作能力、管理水平與上級(jí)領(lǐng)導(dǎo)的要求和實(shí)際工作需要還有差距,,主要表現(xiàn)在:
1,、知識(shí)結(jié)構(gòu)不夠全面,制約管理水平的提升,。
2,、制度執(zhí)行不夠堅(jiān)決,,管理工作有時(shí)被動(dòng)。
3,、行業(yè)信息掌握不及時(shí),,創(chuàng)新能力不足。
4,、對(duì)員工業(yè)務(wù)抓的不夠,,整體服務(wù)水平不均衡。
八,、努力方向:
1,、要強(qiáng)化個(gè)人學(xué)習(xí)、注重實(shí)踐,,不斷完善知識(shí)結(jié)構(gòu),,提高自身的綜合素質(zhì)和駕馭工作的能力,當(dāng)好領(lǐng)導(dǎo)的參謀和助手,,當(dāng)好下屬員工的帶頭人,。
2、要加大制度執(zhí)行的力度,,充分調(diào)動(dòng)自己的主觀能動(dòng)性,,動(dòng)腦筋想辦法,堅(jiān)決把上級(jí)領(lǐng)導(dǎo)的意圖和想法,,不打折扣的落實(shí)到工作中去,。
3、要通過(guò)多渠道了解xx酒店業(yè)的發(fā)展趨勢(shì),,掌握周邊同行的新動(dòng)態(tài),,吸取人家的好經(jīng)驗(yàn)好做法,結(jié)合本酒店的實(shí)際情況,,推陳出新,。
4、要把提高酒店員工業(yè)務(wù)水平當(dāng)作主要工作去抓,,突出質(zhì)檢,、培訓(xùn)與考核、晉級(jí),、評(píng)比相結(jié)合,;常規(guī)性培訓(xùn)與針對(duì)性培訓(xùn)相結(jié)合;集中培訓(xùn)與分手批輪訓(xùn)相結(jié)合,;培訓(xùn)的內(nèi)容形式與集體活動(dòng)和員工愛(ài)好相結(jié)合,。
九、20xx年工作具體設(shè)想:
1、要突出餐飲服務(wù)文化氛圍,。當(dāng)今顧客的消費(fèi)需求已經(jīng)從過(guò)去的吃飽吃好轉(zhuǎn)變到今天的吃特色,、吃營(yíng)養(yǎng)、吃文化,,所以這些方面應(yīng)該是明年餐飲部開(kāi)展?fàn)I銷(xiāo)的新思路,,結(jié)合我們現(xiàn)有菜肴的特色,多推出精品新菜肴,,增加我們菜品的附加值,,使我們的菜品更具有吸引力和競(jìng)爭(zhēng)力。
2,、要定期組織崗位大練兵、大比武,。通過(guò)各種形式的專(zhuān)業(yè)技能競(jìng)賽,,提高員工主動(dòng)學(xué)習(xí)、主動(dòng)進(jìn)步的熱情,,從而不斷提高部門(mén)整體服務(wù)水平,。
3、要提倡部門(mén)全員參與管理,。涉及到部門(mén)全面建設(shè)方面的問(wèn)題,,鼓勵(lì)員工多提建議,提好建議,,所以我們可以長(zhǎng)期開(kāi)展“金點(diǎn)子”活動(dòng),,對(duì)于我們酒店提高經(jīng)濟(jì)效益、提高服務(wù)質(zhì)量,、提高社會(huì)知名度,、提高安全防范、杜絕浪費(fèi)等方面的建議,,一經(jīng)采納并取得明顯成效的,,立即給予獎(jiǎng)勵(lì)。改變過(guò)去管理只是少數(shù)領(lǐng)導(dǎo)的事這種思想誤區(qū),,用制度激勵(lì)人,,使部門(mén)每一名員工都參與到管理中去。
4,、要強(qiáng)調(diào)管理的最終目的,。管理不是把員工管怕、管跑,,更不是簡(jiǎn)單的罰款,,是把后進(jìn)員工帶成先進(jìn),把優(yōu)秀員工穩(wěn)步提升樹(shù)立典型,最終目的是利潤(rùn)化,。明年我們可以在公開(kāi)欄,、員工餐廳、休息區(qū)設(shè)立“光榮榜,、曝光臺(tái)”用相機(jī)和圖片記錄日常工作中具有典型性,、有代表性的正面和反面的人和事,從而更好地表?xiàng)钕冗M(jìn),、鞭策落后,。
5、把酒店優(yōu)質(zhì)服務(wù)100條縮小成小頁(yè),,以小冊(cè)子的形式發(fā)給員工,,便于大家學(xué)習(xí)和提高,更好地配合酒店《員工手冊(cè)》,、《酒店崗位職責(zé)》,、《各崗位操作流程》的學(xué)習(xí),不斷提高員工的整體素質(zhì),。
6,、要經(jīng)常走出去學(xué)習(xí)。固步自封,、閉門(mén)造車(chē),,永遠(yuǎn)都會(huì)落到別人的后邊,只有走出去與同行多交流,、多觀摩,、多學(xué)習(xí),才能不斷提高自己,。外出學(xué)習(xí),,管理者回來(lái)后也會(huì)有緊迫感、危機(jī)感,,真正感受到與別人的差距,。
最后把一句話送給自己也送給大家,在新一年工作中一定要“能邁大步的邁大步,,能邁小步的邁小步,,但決不允許原地踏步!”新年新希望,,希望來(lái)年在工作中能得到領(lǐng)導(dǎo)和同事們更多的支持和幫助,,把酒店管理工作推上一個(gè)新臺(tái)階,使管理更加完善,、更加合理,、更加科學(xué),,我們?nèi)w員工的收入有更大的提高??偨Y(jié)過(guò)去,,展望未來(lái),在新年即將到來(lái)之際,,我將繼續(xù)發(fā)揚(yáng)優(yōu)點(diǎn),,改正不足,進(jìn)一步提升管理水平,,和大家一起打造一支更優(yōu)秀的酒店服務(wù)團(tuán)隊(duì),。
餐飲部年度工作總結(jié)報(bào)告 餐飲部年度工作總結(jié) 個(gè)人篇三
就要走過(guò)的20xx年是我們餐飲部恢復(fù)正常經(jīng)營(yíng)以來(lái)不平凡的一年,實(shí)際上開(kāi)展工作也就半年的時(shí)間,,在這段時(shí)間里,,除進(jìn)行正常的接待工作外,餐飲部還制定適合自己的各項(xiàng)管理制度并狠抓落實(shí),,積極開(kāi)展必要的培訓(xùn)工作循序漸進(jìn)的提高員工素質(zhì),,無(wú)論是接待能力還是員工的精神面貌都有顯著提高,現(xiàn)將這階段的工作總結(jié)如下:
一,、加強(qiáng)內(nèi)部管理工作:
1、制定了新的《員工守則》,,并得到山莊的認(rèn)可稍做修改后首先在餐飲部施行,,規(guī)范員工工作準(zhǔn)則,并以員工守則為綱結(jié)合餐飲部工作情況制定了餐飲部的人員編制,、各項(xiàng)崗位職責(zé),、具體操作規(guī)范,長(zhǎng)達(dá)70余頁(yè),,還在不斷修改調(diào)整中,。并依據(jù)各項(xiàng)規(guī)章制度開(kāi)展日常管理工作。
2,、積極開(kāi)展各項(xiàng)規(guī)章制度,、服務(wù)技能、衛(wèi)生知識(shí)和消防知識(shí)的培訓(xùn)工作,,規(guī)范每周例會(huì)(在武漢協(xié)助營(yíng)銷(xiāo)工作時(shí)中斷),,每月一次員工生活會(huì),制定每周清潔重點(diǎn)工作,,加強(qiáng)了管理工作,,提高了員工素質(zhì)改變了原來(lái)比較因長(zhǎng)期半歇業(yè)養(yǎng)成的懶惰工作習(xí)慣,改變了精神面貌,。改變?cè)瓉?lái)遇超過(guò)70人會(huì)議就向酒店管理公司借人幫忙服務(wù)的局面,,130人的飽和量接待工作僅靠現(xiàn)有員工的團(tuán)結(jié)協(xié)作就可輕松作好包括用餐,、會(huì)議、娛樂(lè)的正常接待,。同時(shí)好的精神風(fēng)貌不斷體現(xiàn),,如:城投房產(chǎn)集團(tuán)會(huì)議黃華榮拾到客人遺留裝有2萬(wàn)元現(xiàn)金、一張空白支票,、大量銀行卡和證件的包立即上交前臺(tái),;紅安詹店財(cái)政招待省財(cái)政廳接待活動(dòng)結(jié)束后謝玉玲拾到客人丟棄的裝有100元錢(qián)的信封,立即上交餐飲部,;廚師長(zhǎng)在12月殘聯(lián)會(huì)議服務(wù)員全部要充當(dāng)禮儀小姐,,而會(huì)議一結(jié)束就要用餐而早餐自助餐未收,桌子未清理時(shí)主動(dòng)一個(gè)人收餐并兼顧值守前臺(tái),。
3,、制定了零點(diǎn)菜單、宴席菜單,、自助餐菜單和酒水單,,并根據(jù)幾次大型會(huì)議的接待客人反應(yīng)情況適時(shí)做了調(diào)整和修訂。
4,、制定了餐飲以農(nóng)家菜和野味為主導(dǎo)的經(jīng)營(yíng)方針并依此更換了廚師隊(duì)伍使其達(dá)到現(xiàn)階段的工作要求和發(fā)展需要,。
5、落實(shí)了衛(wèi)生責(zé)任制,,責(zé)任分區(qū)到人,,改變?cè)瓉?lái)臟亂的局面,特別是廚房衛(wèi)生狀況有顯著的提高,。同時(shí)將餐飲部劃分為餐廳,、會(huì)議室網(wǎng)球場(chǎng)、前臺(tái)魚(yú)池商店,、中廳,、廚房等五個(gè)區(qū)域并責(zé)任到人;安排專(zhuān)人分管部門(mén)內(nèi)的男女寢室,。
6,、制定餐廳成本控制預(yù)案,在保證客人滿(mǎn)意的前提下有效控制成本,。
7,、加強(qiáng)餐飲部安全保障工作,每日輪流值勤,,檢查包括衛(wèi)生,、安全、工程問(wèn)題,、考勤,、工作完成,、開(kāi)檔收檔情況等工作。有效檢查工作和杜絕隱患的發(fā)生,。此項(xiàng)檢查工作將作為每個(gè)餐飲部員工的考核內(nèi)容之一,。
二、加強(qiáng)員工福利方面的改善:
1,、改善員工餐,,制定了每周食譜,認(rèn)真制作,,并認(rèn)真聽(tīng)取員工反饋意見(jiàn)積極改進(jìn),。
2、在工作之余組織登山探險(xiǎn)活動(dòng),、開(kāi)展篝火燒烤活動(dòng),,一方面增加客人來(lái)時(shí)的娛樂(lè)項(xiàng)目,一方面豐富員工業(yè)余生活,。
3,、在投影儀買(mǎi)回來(lái)以后,不定期在會(huì)議室播放剛上映的大片,,并經(jīng)常組織員工唱卡拉ok,,通過(guò)開(kāi)展系列活動(dòng),努力營(yíng)造團(tuán)結(jié),、合作的和諧的氛圍,,增強(qiáng)員工的歸屬感與集體感。
4,、每月賣(mài)垃圾的錢(qián)作為員工的活動(dòng)經(jīng)費(fèi),作為一項(xiàng)福利,,給他們購(gòu)買(mǎi)一些解暑水果及購(gòu)買(mǎi)襪子等小商品,。
三、合理改造硬件設(shè)施,、設(shè)備,。
1、廚房布局的調(diào)整及裝修,。嚴(yán)格按照衛(wèi)監(jiān)部門(mén)的要求合理規(guī)劃廚房布局,,數(shù)年黑廚房一朝換新顏,改善了工作環(huán)境,,提高了衛(wèi)生質(zhì)量,,為后面的更高要求的接待提供了先決條件。
2,、添置了一批新配套餐具和喜慶的紅臺(tái)布,,改善小廳房的用餐環(huán)境和大廳整體喜慶氣氛,,同時(shí)調(diào)換了不適應(yīng)小廳的沙發(fā),使廳房整體協(xié)調(diào),。
3,、增加屏風(fēng),隔離開(kāi)大廳和廚房,。
4,、安裝投影儀和自動(dòng)伸縮幕布。使會(huì)議室硬件符合市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)需要,,滿(mǎn)足客戶(hù)需求,。
5、添置布菲爐,,增加飲食形式,。
四、在保證餐飲部正常運(yùn)轉(zhuǎn)的前提下,,積極協(xié)助營(yíng)銷(xiāo)部開(kāi)展工作,,安排經(jīng)理協(xié)助開(kāi)拓營(yíng)銷(xiāo)市場(chǎng)。
五,、密切配合相關(guān)各部門(mén)做好各項(xiàng)接待和日常工作,。加強(qiáng)團(tuán)隊(duì)協(xié)作,深化全局觀念,。
餐飲部全體成員時(shí)刻牢記山莊是一家的全局觀念,,堅(jiān)決服從山莊安排,特別是前臺(tái)人員,,發(fā)揮山莊神經(jīng)中樞作用,,配合和協(xié)助客房部、辦公室進(jìn)行搬運(yùn)家俱,、清掃主樓范圍的垃圾等活動(dòng),,以人人為我,我為人人的服務(wù)信念,,服務(wù)山莊,,服務(wù)員工。如前一段時(shí)間瓢蟲(chóng)肆虐別墅,,前廳的兩個(gè)文員立即服從客房部洪經(jīng)理的調(diào)度和指揮,,積極投入到滅蟲(chóng)工作中去。
雖然今年的工作取得了一些成績(jī)但是也存在很多困難和問(wèn)題:
1,、餐飲部人員比較少管理范圍比較廣,,人員比較短缺,雖然能夠比較圓滿(mǎn)的完成接待任務(wù),,但是質(zhì)量很差,,體現(xiàn)不了特色服務(wù),。
2、規(guī)章制度還不夠完善,,落實(shí)不夠徹底,,存在隨意性,特別是管理機(jī)制亟待完善,。
3,、菜式方面還要不斷因應(yīng)市場(chǎng)變化而革新。
4,、員工素質(zhì)整體水平不平衡,,缺乏具有專(zhuān)業(yè)管理人才,對(duì)現(xiàn)有員工技能培訓(xùn)還有待加強(qiáng),。
5,、餐廳設(shè)施設(shè)備都有不同程度老化和損壞,有些空調(diào)設(shè)備已經(jīng)無(wú)法使用了,。同時(shí)整個(gè)裝飾裝潢已經(jīng)完全與時(shí)代脫軌,,天花更有嚴(yán)重脫落現(xiàn)象,急需修復(fù)或者更新,。一些硬件設(shè)施需要更新改造,,特別是會(huì)議室桌椅及中廳布置。
6,、餐飲部范圍內(nèi)的娛樂(lè)部設(shè)施不全,,很多客人有需求都不能滿(mǎn)足。
7,、山莊沒(méi)有很吸引人的項(xiàng)目的大環(huán)境影響餐飲部經(jīng)營(yíng)狀況比較蕭條,。增加娛樂(lè)設(shè)施,桑拿等,。
在明年的工作中,,我們將要做好以下工作:
1、將餐飲部每日值勤制度作為個(gè)人績(jī)效考核的重要表現(xiàn)方式,。
2、根據(jù)季節(jié)變化制定并落實(shí)不同時(shí)期的菜單,。
3,、規(guī)范建制補(bǔ)充人員。平時(shí)忙的時(shí)候餐廳人員吃緊,,如果開(kāi)展生態(tài)養(yǎng)殖業(yè),,可以解決閑時(shí)的工作飽和量。完成服務(wù)質(zhì)量向質(zhì)轉(zhuǎn)變,。
4,、合理改造增加設(shè)施,,增加包房。原計(jì)劃增加幾間ktv包房的,,其實(shí)完全可以同時(shí)增加桌子,,用餐完后可以唱歌休閑。同時(shí)將中廳稍作改造,,增加成四到六人的方桌散臺(tái),,有客用餐就可以是餐廳,有客唱歌就是歌廳,。同時(shí)利用好鳥(niǎo)語(yǔ)林,,把竹樓稍做改造,使其具備用餐和飲茶的功能,,餐是農(nóng)家菜,,茶是中國(guó)茶(或者其他飲料)。
5,、增加土灶,,形成真正的農(nóng)家風(fēng)味,運(yùn)用山上眾多的材木,,從而節(jié)約燃油,,降低成本。
6,、增加酒水品種,,真正實(shí)現(xiàn)餐飲的實(shí)質(zhì)。菜式上增加松針熏制的食品,,酒水上增加在藥房開(kāi)方自己釀造的藥酒,。
7、繼續(xù)關(guān)心員工生活,,改不定期開(kāi)展放電影,、唱歌等文娛活動(dòng)為每周一次舉行,同時(shí)集中觀看《情定大飯店》和《五星大飯店》兩部電視劇,,讓員工在觀看劇情時(shí)同時(shí)感受什么叫酒店和什么叫服務(wù)意識(shí),。同時(shí)開(kāi)展科普知識(shí)的影片或講座,提高員工的養(yǎng)殖知識(shí)和法律意識(shí),,從而提高個(gè)人素質(zhì),。多演練篝火燒烤以備有客人需求可以引導(dǎo)。
8,、繼續(xù)開(kāi)展培訓(xùn)工作,,依照餐飲部操作程序和標(biāo)準(zhǔn)完成服務(wù)規(guī)范的具體培訓(xùn)工作。
9、堅(jiān)持做好安全生產(chǎn)管理,,保障人員和財(cái)產(chǎn)安全,。
餐飲部年度工作總結(jié)報(bào)告 餐飲部年度工作總結(jié) 個(gè)人篇四
就要走過(guò)的20xx年是我們餐飲部恢復(fù)正常經(jīng)營(yíng)以來(lái)不平凡的一年,實(shí)際上開(kāi)展工作也就半年的時(shí)間,,在這段時(shí)間里,,除進(jìn)行正常的接待工作外,餐飲部還制定適合自己的各項(xiàng)管理制度并狠抓落實(shí),,積極開(kāi)展必要的培訓(xùn)工作循序漸進(jìn)的提高員工素質(zhì),,無(wú)論是接待能力還是員工的精神面貌都有顯著提高,現(xiàn)將這階段的工作總結(jié)如下:
一,、加強(qiáng)內(nèi)部管理工作
1,、制定了新的《員工守則》,并得到山莊的認(rèn)可稍做修改后首先在餐飲部施行,,規(guī)范員工工作準(zhǔn)則,,并以員工守則為綱結(jié)合餐飲部工作情況制定了餐飲部的人員編制、各項(xiàng)崗位職責(zé),、具體操作規(guī)范,,長(zhǎng)達(dá)70余頁(yè),還在不斷修改調(diào)整中,。并依據(jù)各項(xiàng)規(guī)章制度開(kāi)展日常管理工作;
2,、積極開(kāi)展各項(xiàng)規(guī)章制度、服務(wù)技能,、衛(wèi)生知識(shí)和消防知識(shí)的培訓(xùn)工作,,規(guī)范每周例會(huì)(在武漢協(xié)助營(yíng)銷(xiāo)工作時(shí)中斷),每月一次員工生活會(huì),,制定每周清潔重點(diǎn)工作,,加強(qiáng)了管理工作,提高了員工素質(zhì)改變了原來(lái)比較因長(zhǎng)期半歇業(yè)養(yǎng)成的懶惰工作習(xí)慣,,改變了精神面貌,。改變?cè)瓉?lái)遇超過(guò)70人會(huì)議就向酒店管理公司借人幫忙服務(wù)的局面,130人的飽和量接待工作僅靠現(xiàn)有員工的團(tuán)結(jié)協(xié)作就可輕松作好包括用餐,、會(huì)議,、娛樂(lè)的正常接待。同時(shí)好的精神風(fēng)貌不斷體現(xiàn);
3,、制定了零點(diǎn)菜單,、宴席菜單、自助餐菜單和酒水單,,并根據(jù)幾次大型會(huì)議的接待客人反應(yīng)情況適時(shí)做了調(diào)整和修訂;
4、制定了餐飲以農(nóng)家菜和野味為主導(dǎo)的經(jīng)營(yíng)方針并依此更換了廚師隊(duì)伍使其達(dá)到現(xiàn)階段的工作要求和發(fā)展需要;
5,、落實(shí)了衛(wèi)生責(zé)任制,,責(zé)任分區(qū)到人,,改變?cè)瓉?lái)臟亂的局面,特別是廚房衛(wèi)生狀況有顯著的提高,。同時(shí)將餐飲部劃分為餐廳,、會(huì)議室網(wǎng)球場(chǎng)、前臺(tái)魚(yú)池商店,、中廳,、廚房等五個(gè)區(qū)域并責(zé)任到人;安排專(zhuān)人分管部門(mén)內(nèi)的男女寢室;
6、制定餐廳成本控制預(yù)案,,在保證客人滿(mǎn)意的前提下有效控制成本;
7,、加強(qiáng)餐飲部安全保障工作,每日輪流值勤,,檢查包括衛(wèi)生,、安全、工程問(wèn)題,、考勤,、工作完成、開(kāi)檔收檔情況等工作,。有效檢查工作和杜絕隱患的發(fā)生,。此項(xiàng)檢查工作將作為每個(gè)餐飲部員工的考核內(nèi)容之一。
二,、加強(qiáng)員工福利方面的改善
1,、改善員工餐,制定了每周食譜,,認(rèn)真制作,,并認(rèn)真聽(tīng)取員工反饋意見(jiàn)積極改進(jìn);
2、在工作之余組織登山探險(xiǎn)活動(dòng),、開(kāi)展篝火燒烤活動(dòng),,一方面增加客人來(lái)時(shí)的娛樂(lè)項(xiàng)目,一方面豐富員工業(yè)余生活;
3,、在投影儀買(mǎi)回來(lái)以后,,不定期在會(huì)議室播放剛上映的大片,并經(jīng)常組織員工唱卡拉ok,,通過(guò)開(kāi)展系列活動(dòng),,努力營(yíng)造團(tuán)結(jié)、合作的和諧的氛圍,,增強(qiáng)員工的歸屬感與集體感;
4,、每月賣(mài)垃圾的錢(qián)作為員工的活動(dòng)經(jīng)費(fèi),作為一項(xiàng)福利,給他們購(gòu)買(mǎi)一些解暑水果及購(gòu)買(mǎi)襪子等小商品,。
三,、合理改造硬件設(shè)施、設(shè)備
1,、廚房布局的調(diào)整及裝修,。嚴(yán)格按照衛(wèi)監(jiān)部門(mén)的要求合理規(guī)劃廚房布局,數(shù)年黑廚房一朝換新顏,,改善了工作環(huán)境,,提高了衛(wèi)生質(zhì)量,為后面的更高要求的接待提供了先決條件;
2,、添置了一批新配套餐具和喜慶的紅臺(tái)布,,改善小廳房的用餐環(huán)境和大廳整體喜慶氣氛,同時(shí)調(diào)換了不適應(yīng)小廳的沙發(fā),,使廳房整體協(xié)調(diào);
3,、增加屏風(fēng),隔離開(kāi)大廳和廚房;
4,、安裝投影儀和自動(dòng)伸縮幕布,。使會(huì)議室硬件符合市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)需要,滿(mǎn)足客戶(hù)需求;
5,、添置布菲爐,,增加飲食形式。
四,、在保證餐飲部正常運(yùn)轉(zhuǎn)的前提下,,積極協(xié)助營(yíng)銷(xiāo)部開(kāi)展工作,安排經(jīng)理協(xié)助開(kāi)拓營(yíng)銷(xiāo)市場(chǎng)
五,、密切配合相關(guān)各部門(mén)做好各項(xiàng)接待和日常工作,。加強(qiáng)團(tuán)隊(duì)協(xié)作,深化全局觀念
餐飲部全體成員時(shí)刻牢記山莊是一家的全局觀念,堅(jiān)決服從山莊安排,特別是前臺(tái)人員,,發(fā)揮山莊神經(jīng)中樞作用,配合和協(xié)助客房部,、辦公室進(jìn)行搬運(yùn)家俱、清掃主樓范圍的垃圾等活動(dòng),,以人人為我,,我為人人的服務(wù)信念,服務(wù)山莊,,服務(wù)員工,。如前一段時(shí)間瓢蟲(chóng)肆虐別墅,,前廳的兩個(gè)文員立即服從客房部洪經(jīng)理的調(diào)度和指揮,積極投入到滅蟲(chóng)工作中去,。
六,、雖然今年的工作取得了一些成績(jī)但是也存在很多困難和問(wèn)題
1、餐飲部人員比較少管理范圍比較廣,,人員比較短缺,雖然能夠比較圓滿(mǎn)的完成接待任務(wù),,但是質(zhì)量很差,,體現(xiàn)不了特色服務(wù);
2、規(guī)章制度還不夠完善,,落實(shí)不夠徹底,,存在隨意性,特別是管理機(jī)制亟待完善;
3,、菜式方面還要不斷因應(yīng)市場(chǎng)變化而革新;
4,、員工素質(zhì)整體水平不平衡,缺乏具有專(zhuān)業(yè)管理人才,,對(duì)現(xiàn)有員工技能培訓(xùn)還有待加強(qiáng);
5,、餐廳設(shè)施設(shè)備都有不同程度老化和損壞,有些空調(diào)設(shè)備已經(jīng)無(wú)法使用了,。同時(shí)整個(gè)裝飾裝潢已經(jīng)完全與時(shí)代脫軌,,天花更有嚴(yán)重脫落現(xiàn)象,急需修復(fù)或者更新,。一些硬件設(shè)施需要更新改造,,特別是會(huì)議室桌椅及中廳布置;
6、餐飲部范圍內(nèi)的娛樂(lè)部設(shè)施不全,,很多客人有需求都不能滿(mǎn)足;
7,、山莊沒(méi)有很吸引人的項(xiàng)目的大環(huán)境影響餐飲部經(jīng)營(yíng)狀況比較蕭條。增加娛樂(lè)設(shè)施,,桑拿等,。
七、在明年的工作中,,我們將要做好以下工作
1,、將餐飲部每日值勤制度作為個(gè)人績(jī)效考核的重要表現(xiàn)方式;
2、根據(jù)季節(jié)變化制定并落實(shí)不同時(shí)期的菜單;
3,、規(guī)范建制補(bǔ)充人員,。平時(shí)忙的時(shí)候餐廳人員吃緊,如果開(kāi)展生態(tài)養(yǎng)殖業(yè),,可以解決閑時(shí)的工作飽和量,。完成服務(wù)質(zhì)量向質(zhì)轉(zhuǎn)變;
4,、合理改造增加設(shè)施,增加包房,。原計(jì)劃增加幾間ktv包房的,,其實(shí)完全可以同時(shí)增加桌子,用餐完后可以唱歌休閑,。同時(shí)將中廳稍作改造,,增加成四到六人的方桌散臺(tái),有客用餐就可以是餐廳,,有客唱歌就是歌廳,。同時(shí)利用好鳥(niǎo)語(yǔ)林,把竹樓稍做改造,,使其具備用餐和飲茶的功能,,餐是農(nóng)家菜,茶是中國(guó)茶(或者其他飲料);
5,、增加土灶,,形成真正的農(nóng)家風(fēng)味,運(yùn)用山上眾多的材木,,從而節(jié)約燃油,,降低成本;
6、增加酒水品種,,真正實(shí)現(xiàn)餐飲的實(shí)質(zhì),。菜式上增加松針熏制的食品,酒水上增加在藥房開(kāi)方自己釀造的藥酒;
7,、繼續(xù)關(guān)心員工生活,,改不定期開(kāi)展放電影、唱歌等文娛活動(dòng)為每周一次舉行,,同時(shí)集中觀看《情定大飯店》和《五星大飯店》兩部電視劇,,讓員工在觀看劇情時(shí)同時(shí)感受什么叫酒店和什么叫服務(wù)意識(shí)。同時(shí)開(kāi)展科普知識(shí)的影片或講座,,提高員工的養(yǎng)殖知識(shí)和法律意識(shí),,從而提高個(gè)人素質(zhì)。多演練篝火燒烤以備有客人需求可以引導(dǎo);
8,、繼續(xù)開(kāi)展培訓(xùn)工作,,依照餐飲部操作程序和標(biāo)準(zhǔn)完成服務(wù)規(guī)范的具體培訓(xùn)工作;
9、堅(jiān)持做好安全生產(chǎn)管理,,保障人員和財(cái)產(chǎn)安全,。
餐飲部年度工作總結(jié)報(bào)告 餐飲部年度工作總結(jié) 個(gè)人篇五
目前餐飲行業(yè)環(huán)境相當(dāng)嚴(yán)峻,如何搞好經(jīng)營(yíng),,餐飲部在酒店的正確領(lǐng)導(dǎo)下,,全面落實(shí)酒店經(jīng)營(yíng)承包方案,,以經(jīng)濟(jì)建設(shè)為中心,強(qiáng)化管理,,上下一致,,使餐飲部在餐飲業(yè)不景氣,且承包任務(wù)重的情況下,,穩(wěn)步前進(jìn),,取得了較好的經(jīng)濟(jì)效益和社會(huì)效益,現(xiàn)將主要工作總結(jié)如下:
一,、各項(xiàng)經(jīng)濟(jì)指標(biāo)完成情況
全年實(shí)現(xiàn)營(yíng)業(yè)收入_____元,,比去年的_____元,增長(zhǎng)_____元,,增長(zhǎng)率__%,營(yíng)業(yè)成本_____元,,比去年同期的_____元,,增加_____元,增加率__%,,綜合毛利率__%,,比去年的__%,上升(或下降)__%,,營(yíng)業(yè)費(fèi)用為_(kāi)____元,,比去年同期的_____元,增加(或下降)_____元,,增加(或下降)率__%,,全年實(shí)際完成任務(wù)_____元,超額完成_____元,,(定額上交年任務(wù)為39x元),。
二、今年完成的主要工作
(一)落實(shí)酒店經(jīng)營(yíng)承包方案,,完善激勵(lì)分配制度,,調(diào)動(dòng)員工的積極性
今年,餐飲部定額上交酒店的任務(wù)為39x元,,比去年的32x元,,上升6x元,上升率為1,。為了較好地完成任務(wù),,餐飲部領(lǐng)導(dǎo)制定了內(nèi)部經(jīng)營(yíng)方案和效益工資分配方案,按照部門(mén),、崗位,、技術(shù),、技能、勞動(dòng)強(qiáng)度等方面的不同,,把經(jīng)濟(jì)指標(biāo)分解到各個(gè)分部門(mén),,核定了各分部門(mén)的營(yíng)業(yè)額、出品額,、費(fèi)用額,、毛利率,逐月核算,,超額提成,,節(jié)能加獎(jiǎng),充分體現(xiàn)了任務(wù)與效益工資掛鉤的原則,,使他們發(fā)揮各自的優(yōu)勢(shì),,能想方設(shè)法,搞好經(jīng)營(yíng),,調(diào)動(dòng)了員工的積極主動(dòng)性,。今年人均月收入____元,比去年同期的____元,,增加了___元,,增長(zhǎng)率為_(kāi)_%。
(二)抓好規(guī)范管理,,強(qiáng)化協(xié)調(diào)關(guān)系,,提高綜合接待能力
1.健全管理機(jī)構(gòu),由餐飲部領(lǐng)導(dǎo),、分部門(mén)經(jīng)理組成的質(zhì)量管理小組,,全年充分發(fā)揮了作用,小組既分工,,又協(xié)作,,由上而下,層層落實(shí)管理制度,,一級(jí)對(duì)一級(jí)負(fù)責(zé),,實(shí)行對(duì)管理效益有獎(jiǎng)有罰,提高了領(lǐng)導(dǎo)的整體素質(zhì),,使管理工作較順利進(jìn)行;
2.完善餐飲部的會(huì)議制度,。會(huì)議包括年終總結(jié)會(huì)、季度總結(jié)會(huì),、每月經(jīng)營(yíng)分析會(huì),、每周例會(huì)、每日檢討會(huì),、班前班后會(huì),、財(cái)務(wù)監(jiān)督稽查會(huì),、衛(wèi)生安全檢查匯報(bào)會(huì)等,由于制度的完善,,會(huì)議質(zhì)量提高了,,上級(jí)指令得到及時(shí)落實(shí)執(zhí)行;
3.建立出品估清供應(yīng)監(jiān)督制度。為了限度降底估清品種,,協(xié)調(diào)各分部門(mén)做好出品供應(yīng)工作,,每天早、午,、晚市檢查出品供應(yīng)估清情況,,對(duì)當(dāng)市估清的品種設(shè)專(zhuān)薄記錄,同時(shí)到有關(guān)分部門(mén)核實(shí)查證,,并要求管理人員簽名,,以分清責(zé)任。制度建立后,,原耒每市估清五,、六個(gè)菜式的現(xiàn)象已成為歷史,現(xiàn)在出品供應(yīng)情況已處于正?;?
4.加強(qiáng)協(xié)調(diào)關(guān)系。酒店分工細(xì),,環(huán)節(jié)多,,一項(xiàng)工作的完成,有賴(lài)于各部門(mén)之間的協(xié)調(diào)合作,,每周例會(huì)上反復(fù)強(qiáng)調(diào),,出現(xiàn)問(wèn)題,部門(mén)之間不得相互責(zé)怪,、推搪,,要敢于承認(rèn)錯(cuò)誤,多發(fā)現(xiàn)對(duì)方的優(yōu)點(diǎn),,搞好協(xié)調(diào),,今年大大減少了過(guò)去存在的一些脫節(jié)不協(xié)調(diào)的現(xiàn)象;
5.提高綜合接待能力。今年,,全面抓好服務(wù)規(guī)范,,出品質(zhì)量,使接待能力大大提高,。在做好各類(lèi)社團(tuán)宴會(huì),、酒會(huì)、喜宴,、自助餐,、會(huì)議餐接待的同時(shí),,還做好高級(jí)領(lǐng)導(dǎo)和各大公司、酒店的各類(lèi)型宴會(huì)的接待,,如接待了多個(gè)外國(guó)國(guó)家總統(tǒng),、元首、總理和使團(tuán),,國(guó)內(nèi)的中央部委級(jí)領(lǐng)導(dǎo),、省長(zhǎng)、司令員,、軍長(zhǎng),、市長(zhǎng)等等領(lǐng)導(dǎo);3月19日晚市接待單位宴客、婚筵等訂餐共165席,,創(chuàng)開(kāi)業(yè)以耒日訂餐總席數(shù)的記錄,。
(三)開(kāi)拓經(jīng)營(yíng),發(fā)展增收渠道,,擴(kuò)大營(yíng)業(yè)收入
今年在餐飲業(yè)不景氣,,生意難做的情況下,餐飲部領(lǐng)導(dǎo)經(jīng)常進(jìn)行市場(chǎng)調(diào)查,,做經(jīng)營(yíng)分析,,不斷探索,大膽償試,,英明決策,,走自己的經(jīng)營(yíng)路子。
第一,,全年開(kāi)設(shè)經(jīng)營(yíng)項(xiàng)目六個(gè):自助中餐,、自助火鍋、海鮮任你嚓,、友誼*,、千年老龜火鍋城、餐飲連鎖店(籌備中),。開(kāi)展聯(lián)營(yíng)活動(dòng),,餐飲部與客房部、桑拿中心,、茶藝館相互配合,,共同促進(jìn)經(jīng)營(yíng);如賓客憑住宿卡消費(fèi)可享受八五折優(yōu)惠,桑拿中心送餐業(yè)務(wù),,向茶藝館提供香茶美點(diǎn),。
第二,全年開(kāi)展促銷(xiāo)活動(dòng)八次,讓利酬賓加州鱸每條一元,,貴賓房免最低消費(fèi),,特惠菜式益食家,每款1,。優(yōu)質(zhì)服務(wù)月活動(dòng),、文明禮貌月活動(dòng)、推銷(xiāo)有獎(jiǎng)活動(dòng)等,。
第三,,營(yíng)業(yè)部與出品部,根據(jù)市場(chǎng)消費(fèi)需要,,每月定期推出新菜,、點(diǎn)19款。全年推出千年老龜湯等新菜共20xx款,,擴(kuò)大營(yíng)業(yè)收入10x萬(wàn)元,,酒店通過(guò)一系列經(jīng)營(yíng)活動(dòng),提高了知名度,,取得了良好的經(jīng)濟(jì)效益和社會(huì)效益,。
(四)全員公關(guān),爭(zhēng)取更多的回頭客
餐飲部領(lǐng)導(dǎo)把公關(guān)作為一項(xiàng)重要工作耒抓,,大小會(huì)議上,,經(jīng)常灌輸公關(guān)意識(shí)和知識(shí)。營(yíng)業(yè)部人員在旺場(chǎng)時(shí)充實(shí)到樓面與顧客溝通,、點(diǎn)菜,,以不同的形式征求他們的寶貴意見(jiàn)。逢節(jié)假日,,向關(guān)系戶(hù)電話問(wèn)候,,贈(zèng)送如中秋月餅,、奉送掛歷,、寄賀年卡等。通過(guò)大家的努力,,今年餐飲部整體公關(guān)水平提高了,,回頭客比往年有所增加。
(五)增強(qiáng)員工效益意識(shí),,加強(qiáng)成本控制,,節(jié)約費(fèi)用開(kāi)支
餐飲部領(lǐng)導(dǎo)經(jīng)常強(qiáng)調(diào)成本控制、節(jié)約費(fèi)用的重要性,,增強(qiáng)了員工的效益意識(shí),,并要求員工付之行動(dòng)。同時(shí)完善有關(guān)制度,明確責(zé)任,,依*制度去加強(qiáng)控制,。全年完善了《費(fèi)用開(kāi)支規(guī)定》、《原材料收,、付,、存制度》、《堵塞漏洞制度》,、《原材料合理使用制度》,、《辦公用品領(lǐng)用制度》、《物品申購(gòu)制度》,、《財(cái)務(wù)審核稽查制度》,、《收款員管理制度》等。今年全體員工已養(yǎng)成良好的節(jié)約習(xí)慣,,合理開(kāi)閉水掣,、油掣、氣掣,、電掣,,發(fā)現(xiàn)浪費(fèi)現(xiàn)象,及時(shí)制止,。另外,,餐飲部領(lǐng)導(dǎo)、供應(yīng)部經(jīng)理定期進(jìn)行市場(chǎng)調(diào)查,,掌握市場(chǎng)價(jià)格動(dòng)態(tài),,及時(shí)調(diào)整原材料的進(jìn)貨價(jià)。十月份推出的千年老龜湯,,原耒是整套半成品進(jìn)貨,,為降低成本,后耒改為自己進(jìn)龜,,自己烹制,,近二個(gè)月耒,節(jié)省成本三萬(wàn)多元,。
(六)做好政治思想工作,,促進(jìn)經(jīng)濟(jì)效益的提高
餐飲部充分發(fā)揮黨組織和工會(huì)組織的作用,關(guān)心員工,,激發(fā)情感,,增強(qiáng)凝聚力。
1.組織員工參加97年羊城優(yōu)秀廚師,、優(yōu)秀服務(wù)員技術(shù)大賽,,參加酒店田徑運(yùn)動(dòng)會(huì)、書(shū)法比賽、技能比賽,、象棋比賽,、乒乓球賽等。參加酒店扶貧濟(jì)困捐助活動(dòng),,學(xué)習(xí)"三字經(jīng)"活動(dòng),,學(xué)英語(yǔ)50句活動(dòng)。在各項(xiàng)比賽活動(dòng)中,,都取得較好的成績(jī),,其中在酒店的田徑運(yùn)動(dòng)會(huì),就摘取六枚金牌,、三枚銀牌;
2.全年本部門(mén)舉行文明禮貌月技能知識(shí)搶答比賽,、舞會(huì)、卡拉ok等文娛活動(dòng),,春游,,外出參觀學(xué)習(xí)1,各類(lèi)型座談會(huì),,婦女會(huì),,家訪,探望病員2,。
通過(guò)各種活動(dòng),,使員工形成了一個(gè)熱愛(ài)酒店,團(tuán)結(jié)奮發(fā)的強(qiáng)大集體,,員工思想品德好,,全年拾金不昧事跡有,員工隊(duì)伍穩(wěn)定,,流動(dòng)量小,,今年月均人員流動(dòng)量約。
(七)完善勞動(dòng)用工制度和培訓(xùn)制度,,提高員工素質(zhì)
1.嚴(yán)格勞動(dòng)用工制度,,餐飲部招聘新員工,符合條件的,,擇優(yōu)錄取,,不符合條件的,,一律拒收,,不講情面,保證招工的質(zhì)量,。同時(shí),,上級(jí)領(lǐng)導(dǎo)深入員工之間,挖掘人才,不斷充實(shí)隊(duì)伍,,通過(guò)反復(fù)考察,,全年提拔部長(zhǎng),領(lǐng)班,。對(duì)違反酒店規(guī)定的員工,,以教育為主,對(duì)屢教不改者,,則進(jìn)行處罰解聘,,全年共處罰員工1。由于勞動(dòng)用工的嚴(yán)格性,,員工素質(zhì)較高,,辦事效率大大提高;
2.完善培訓(xùn)制度。為了使培訓(xùn)收到預(yù)期的效果,,餐飲部領(lǐng)導(dǎo)首先明確了培訓(xùn)要具有"目的性",、"實(shí)用性"、"時(shí)間性"的指導(dǎo)思想,。其次,,成立了培訓(xùn)小組,再三是制定了培訓(xùn)方案,,采取理論與實(shí)際相結(jié)合,,以老帶新的方式,分期分批進(jìn)行培訓(xùn),。例如,,每月一次管理培訓(xùn)、安全衛(wèi)生培訓(xùn);每周二次促銷(xiāo)培訓(xùn),、服務(wù)知識(shí),、服務(wù)技能培訓(xùn)等。再四,,定期進(jìn)行考核,,全年開(kāi)展"推銷(xiāo)手冊(cè)"、"服務(wù)知識(shí),、技能",、"咨客服務(wù)規(guī)范"、"酒店管理知識(shí)",、"出品質(zhì)量",、"促銷(xiāo)業(yè)務(wù)知識(shí)"、"英語(yǔ)50句",、"禮貌用語(yǔ)",、"安全衛(wèi)生知識(shí)"等培訓(xùn)達(dá)20xxxx次,。
(八)重視食品衛(wèi)生,抓好安全防火
1.重視食品衛(wèi)生,,健全各項(xiàng)食品衛(wèi)生崗位責(zé)任制,,成立衛(wèi)生檢查組,明確各分部門(mén)衛(wèi)生責(zé)任人,,制定了日檢查,、周評(píng)比、月總結(jié)的制度,,開(kāi)展了流動(dòng)紅旗竟賽活動(dòng),,對(duì)衛(wèi)生搞得好的分部門(mén)給予獎(jiǎng)勵(lì),衛(wèi)生差的分部門(mén)相應(yīng)扣罰,。由于全體員工的努力,,全年未發(fā)現(xiàn)因食品變質(zhì)而引起的中毒事故,順利通過(guò)省市旅游局的酒店年審和國(guó)檢;
2.抓好安全防火工作,,成立安全防火領(lǐng)導(dǎo)小組,,落實(shí)各分部門(mén)安全防火責(zé)任人,認(rèn)真貫徹安全第一,,預(yù)防為主的方針,,制定安全防火制度,完善安全防火措施,,各樓層配備防毒面具,,組織員工觀看防火錄像,并進(jìn)行防火器材實(shí)操培訓(xùn),。出品部定期清洗油煙管道,,做好各項(xiàng)設(shè)備的保養(yǎng)工作。地喱部定期檢查煤氣爐具的完好性,,通過(guò)有效的措施,,確保了餐飲部各項(xiàng)工作的正常開(kāi)展和財(cái)產(chǎn)的安全,今年以耒未發(fā)生任何的失火事故,。
(九)按照標(biāo)準(zhǔn),,完善硬件配套設(shè)施,美化了環(huán)境,,穩(wěn)定了客源,,提高了經(jīng)營(yíng)氣氛
全年增加設(shè)施總投資30x萬(wàn)元,主要是:二樓東廳的改造,,二樓南,、北廳的裝修,五樓走廊,、洗手間#from本文來(lái)自高考資源網(wǎng)end#的裝修,,友誼*的開(kāi)辦、千年老龜火鍋城的設(shè)備購(gòu)置等,,由于服務(wù)設(shè)施的完美配套,,吸引了不少的回頭客。
三,、存在的問(wèn)題
1.出品質(zhì)量有時(shí)不夠穩(wěn)定,,上菜較慢;
2.廳面的服務(wù)質(zhì)量還不夠高;
3.防盜工作還做得比較差,出現(xiàn)失竊的現(xiàn)象;
四,、明年的設(shè)想
1.提高出品的質(zhì)量,,創(chuàng)出十款招牌菜式;
2.抓好友誼*、千年老龜火鍋城的經(jīng)營(yíng);
3.加強(qiáng)規(guī)范管理,,提高企業(yè)整體管理水平和服務(wù)質(zhì)量;
4.開(kāi)設(shè)餐飲連鎖分店,。
餐飲部年度工作總結(jié)報(bào)告 餐飲部年度工作總結(jié) 個(gè)人篇六
20xx年在公司全體人員的努力下,我們?nèi)〉昧丝上驳臉I(yè)績(jī),,年銷(xiāo)售額連續(xù)三個(gè)年頭突破了千萬(wàn)元大關(guān),,員工人數(shù)突破了二百人。同時(shí)我們跟客戶(hù)的關(guān)系穩(wěn)步發(fā)展,,新發(fā)展了一批大客戶(hù),,下面是公司一年來(lái)的工作總結(jié)。
一,、回顧20xx年工作
①,、各部門(mén)工作進(jìn)步顯著:
【銷(xiāo)售部】
銷(xiāo)售部總體業(yè)績(jī)從xx年的1646萬(wàn)到xx年的萬(wàn),平均每月從139萬(wàn)到166萬(wàn),,達(dá)到了整體營(yíng)業(yè)額的50%,,這就是對(duì)銷(xiāo)售部工作的良好的體現(xiàn);迎賓部?jī)x態(tài)、形象,、接待,,標(biāo)準(zhǔn)統(tǒng)一,熱情周到,,其進(jìn)步有目共睹,,打造了進(jìn)入店里的第一道風(fēng)景。
【樓面部】
20xx年樓面干部團(tuán)隊(duì),,在人員調(diào)整,、支持分店的前提下,整體隊(duì)伍建設(shè)有條不紊,,干部隊(duì)伍并沒(méi)有放松,,整個(gè)的凝聚力和責(zé)任心、團(tuán)結(jié)性都上升到了一個(gè)新的高度,。員工是企業(yè)的基礎(chǔ),,是服務(wù)的保障,,20xx年基層員工的流失率比往年有了明顯的好轉(zhuǎn),干部加強(qiáng)了與員工的溝通,,能更準(zhǔn)確的了解員工的心思,,給予更直接的幫助,保障了基層員工良好的服務(wù)狀態(tài),。
【出品部】
在廚師長(zhǎng)的帶領(lǐng)下,,在原材料驗(yàn)收、考勤紀(jì)律,、日常管理,、新菜開(kāi)發(fā)方面都有很出色的表現(xiàn)。特別是對(duì)于衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)及規(guī)范認(rèn)識(shí),,通過(guò)幾次的檢查也達(dá)到了新的高度,。菜式出品質(zhì)量穩(wěn)定較好,成本控制觀念加強(qiáng),,水電氣的節(jié)約也有進(jìn)步,,骨干力量的帶頭作用逐步顯現(xiàn)。
【行政部】
財(cái)務(wù)部對(duì)各種數(shù)據(jù)的分析準(zhǔn)確及時(shí),,監(jiān)督工作一絲不茍,,使各部門(mén)都能更好、更有效的開(kāi)展工作;工程部對(duì)設(shè)備設(shè)施進(jìn)行及時(shí)有效的維護(hù),,積極配合及時(shí)處理各類(lèi)突發(fā)事件;采購(gòu)部應(yīng)對(duì)各種突擊采購(gòu),、庫(kù)房按照規(guī)范化倉(cāng)儲(chǔ)管理流程操作,這一切都給了我們的后勤保障,,確保了工作的正常運(yùn)轉(zhuǎn);
②,、培訓(xùn)工作堅(jiān)持不懈:
各部門(mén)積極響應(yīng),以總公司制定的《培訓(xùn)大綱》為依據(jù),,把培訓(xùn)工作當(dāng)做我們提高標(biāo)準(zhǔn),、達(dá)到統(tǒng)一的途徑。每個(gè)月的培訓(xùn)工作,,干部都力求采取更新穎,、獨(dú)特的方法,并結(jié)合實(shí)際,,讓培訓(xùn)成果達(dá)到化,,取得了良好的效果。
③,、配合協(xié)調(diào)顯著提高:
通過(guò)長(zhǎng)達(dá)三年多的磨合,,四個(gè)大部門(mén),幾十個(gè)小組,,在配合溝通上都有不同的進(jìn)步,。
能進(jìn)一步認(rèn)識(shí)到這不僅僅是本部門(mén)(小組)的工作,,更是整個(gè)企業(yè)和團(tuán)隊(duì)的,這種質(zhì)的飛躍,,使出現(xiàn)失誤和問(wèn)題的頻率越來(lái)越少,。
④、員工整體形象和服務(wù)氛圍都有進(jìn)步:首體店的儀表和禮貌招呼是在往年做得不足的地方,。在過(guò)去的一年中,,全體干部和員工也充分認(rèn)識(shí)到這一點(diǎn),,大家齊心協(xié)力,,在儀表形象和禮節(jié)禮貌上狠下功夫,尋找好的方法和突破口,,這樣就有了現(xiàn)在的進(jìn)步和改觀;從而提高了對(duì)客服務(wù)的反饋滿(mǎn)意度和認(rèn)可程度,,也得到了顧客的廣泛好評(píng)。通過(guò)全員一起努力,,營(yíng)造了一個(gè)好的工作氛圍和生活環(huán)境,,給企業(yè)贏得了好的口碑,樹(shù)立了良好的形象,,使企業(yè)的品牌價(jià)值進(jìn)一步增值,。
⑤、員工對(duì)企業(yè)的認(rèn)可程度在上升:
隨著企業(yè)的發(fā)展,,對(duì)員工的需求和福利也在不斷改善,,盡可能的滿(mǎn)足員工的需求,解決員工困難,。員工也深知自身的發(fā)展是依附著企業(yè)的發(fā)展,,從工作的熱情和態(tài)度上都有很大的改觀,任勞任怨,、埋頭苦干的企業(yè)主人翁精神無(wú)處不在,。
⑥、解決問(wèn)題的及時(shí)性:
各部門(mén)干部都能認(rèn)真對(duì)待自己部門(mén)出現(xiàn)的問(wèn)題,,及時(shí)的找出原因和解決的辦法,,妥善處理,避免事態(tài)的后續(xù)嚴(yán)重和重復(fù)出現(xiàn),。
⑦,、安全工作常抓不懈:
永遠(yuǎn)把安全工作擺在第一高度。大小會(huì)議的強(qiáng)調(diào),,新進(jìn)員工必須的崗前培訓(xùn),,讓所有員工了解其重要性,時(shí)時(shí)保持警惕,。晚上的值班人員也是絕不放松,,兢兢業(yè)業(yè),,不放過(guò)任何不安全因素。
二,、20xx年已經(jīng)過(guò)去,,在總結(jié)成績(jī)的基礎(chǔ)上,我們也看到了我們的不足
①,、銷(xiāo)售業(yè)績(jī)?cè)鲩L(zhǎng)未達(dá)到理想的目標(biāo),,銷(xiāo)售個(gè)人業(yè)績(jī)兩級(jí)分化的狀況并未好轉(zhuǎn),整體業(yè)績(jī)比例增長(zhǎng)幅度不大;
②,、檔次化,、細(xì)節(jié)化服務(wù)更待提高,各個(gè)樓層和人員的服務(wù)接待水準(zhǔn)存在差異,,接待標(biāo)準(zhǔn)和水平參差不齊,,檔次化服務(wù)有待進(jìn)一步提高;
③、后廚內(nèi)部管理更待完善,。雖然相比以往有了很大進(jìn)步,,但菜品的異物,出品速度,,質(zhì)量都有一定的失誤,,內(nèi)部的衛(wèi)生、紀(jì)律及人員的管理等方面都渴望得到進(jìn)一步提高;
④,、對(duì)制度的完善和執(zhí)行力的要求未達(dá)到預(yù)期目標(biāo),。
20xx年,新的開(kāi)始,,我們要提高標(biāo)準(zhǔn),,不斷學(xué)習(xí),繼續(xù)努力,,使我們的工作穩(wěn)步提高,。
三、20xx年主要工作計(jì)劃
①,、樹(shù)立良好的品牌意識(shí),,共同維護(hù)企業(yè)品牌,推動(dòng)企業(yè)持續(xù)發(fā)展;
②,、更好的樹(shù)立全員服務(wù)觀念和營(yíng)銷(xiāo)觀念,,人人都是營(yíng)銷(xiāo)員、宣傳員,,個(gè)個(gè)都是服務(wù)員;
③,、更好的發(fā)揮榜樣的力量,在全店?duì)I造爭(zhēng)當(dāng)先進(jìn),向先進(jìn)學(xué)習(xí)的氛圍,,促進(jìn)服務(wù)質(zhì)量的提高;
④,、內(nèi)挖潛力,外拓客源,。繼續(xù)加強(qiáng)培訓(xùn)工作,,提升員工綜合素質(zhì),提高服務(wù)質(zhì)量,,提升管理團(tuán)隊(duì)的綜合水平,,再上新的臺(tái)階;
⑤、繼續(xù)完善各項(xiàng)管理,,加強(qiáng)全員節(jié)能意識(shí),,力求做到利益化;
⑥、穩(wěn)定員工隊(duì)伍,,加強(qiáng)業(yè)務(wù)技能的學(xué)習(xí),,相互促進(jìn),,共同提高;
⑦,、配合、落實(shí)公司政策,,做好與其他分店的溝通,、協(xié)調(diào)、支持工作,,共同學(xué)習(xí),,共同進(jìn)步。
今年是公司誕生的第四個(gè)年頭,,也是落實(shí)貫徹公司全面質(zhì)量管理的一年!新年伊始,,萬(wàn)象更新,實(shí)現(xiàn)今年的營(yíng)業(yè)任務(wù),,靠的是公司各級(jí)領(lǐng)導(dǎo)的正確領(lǐng)導(dǎo),,更要靠全體員工的共同努力。我們公司人要以特有的愛(ài)店如家,,愛(ài)崗敬業(yè),、勤懇鉆研的拼搏精神,團(tuán)結(jié)一致,,開(kāi)拓進(jìn)取,,銳意創(chuàng)新,實(shí)現(xiàn)經(jīng)濟(jì)效益和社會(huì)效益的突飛猛進(jìn),,以?xún)?yōu)異的成績(jī)向開(kāi)業(yè)四周年獻(xiàn)禮,,為建公司品牌奠定堅(jiān)實(shí)基礎(chǔ),為永葆公司品牌的青春活力而努力奮斗!
餐飲部年度工作總結(jié)報(bào)告 餐飲部年度工作總結(jié) 個(gè)人篇七
作為國(guó)際知名的品牌酒店,餐飲部的經(jīng)營(yíng)與管理已很成熟,,市場(chǎng)知名度較高,,經(jīng)過(guò)十五年的管理經(jīng)驗(yàn)沉積和提煉,已形成了自己的管理風(fēng)格,,要在服務(wù)管理和培訓(xùn)上取得突破困難較大,。入職后,根據(jù)餐飲部實(shí)際狀況,,本人提出了“打造優(yōu)秀服務(wù)團(tuán)隊(duì)”的管理目標(biāo)和口號(hào),,旨在提高整體服務(wù)水平,樹(shù)立良好的行業(yè)形象,。入職一年以來(lái),,主要開(kāi)展了以下幾方面的工作:
一、以提升服務(wù)品質(zhì)為核心,,加強(qiáng)服務(wù)品質(zhì)工程建設(shè)
餐飲服務(wù)品質(zhì)的建設(shè),,是一個(gè)龐大的系統(tǒng)工程,是餐飲管理實(shí)力的綜合體現(xiàn),,20xx年度,,在對(duì)各運(yùn)作部門(mén)的日常管理及服務(wù)品質(zhì)建設(shè)方面開(kāi)展了以下工作:
1、編寫(xiě)操作規(guī)程,,提升服務(wù)質(zhì)量
根據(jù)餐飲部各個(gè)部門(mén)的實(shí)際運(yùn)作狀況,,編寫(xiě)了《宴會(huì)服務(wù)操作規(guī)范》、《青葉庭服務(wù)操作規(guī)范》,、《西餐廳服務(wù)操作規(guī)范》,、《酒吧服務(wù)操作規(guī)范》、《管事部服務(wù)操作規(guī)范》等,。統(tǒng)一了各部門(mén)的服務(wù)標(biāo)準(zhǔn),,為各部門(mén)培訓(xùn)、檢查,、監(jiān)督,、考核確立了標(biāo)準(zhǔn)和依據(jù),規(guī)范了員工服務(wù)操作,。同時(shí)根據(jù)貴賓房的服務(wù)要求,,編寫(xiě)了貴賓房服務(wù)接待流程,從咨客接待,、語(yǔ)言要求,、席間服務(wù)、酒水推銷(xiāo),、衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn),、物品準(zhǔn)備,、環(huán)境布置、視聽(tīng)效果,、能源節(jié)約等方面作了明確詳細(xì)的規(guī)定,,促進(jìn)了貴賓房的服務(wù)質(zhì)量。
2,、加強(qiáng)現(xiàn)場(chǎng)監(jiān)督,,強(qiáng)化走動(dòng)管理
現(xiàn)場(chǎng)監(jiān)督和走動(dòng)管理是餐飲管理的重要形式,本人堅(jiān)持在當(dāng)班期間按二八原則進(jìn)行管理時(shí)間分配(百分之八十的時(shí)間在管理現(xiàn)場(chǎng),,百分之二十的時(shí)間在做管理總結(jié)),,并直接參與現(xiàn)場(chǎng)服務(wù),對(duì)現(xiàn)場(chǎng)出現(xiàn)的問(wèn)題給予及時(shí)的糾正和提示,,對(duì)典型問(wèn)題進(jìn)行記錄,,并向各部門(mén)負(fù)責(zé)人反映,分析問(wèn)題根源,,制定培訓(xùn)計(jì)劃,,堵塞管理漏洞。
3,、編寫(xiě)婚宴整體實(shí)操方案,,提升婚宴服務(wù)質(zhì)量
宴會(huì)服務(wù)部是酒店的品牌項(xiàng)目,為了進(jìn)一部的提升婚宴服務(wù)的質(zhì)量,,編寫(xiě)了《婚宴服務(wù)整體實(shí)操方案》,,進(jìn)一步規(guī)范了婚宴服務(wù)的操作流程和服務(wù)標(biāo)準(zhǔn),,突顯了婚禮現(xiàn)場(chǎng)的氣氛,,并邀請(qǐng)人力資源部對(duì)婚禮司儀進(jìn)行了專(zhuān)場(chǎng)培訓(xùn),使司儀主持更具特色,,促進(jìn)了婚宴市場(chǎng)的口碑。
4、定期召開(kāi)服務(wù)專(zhuān)題會(huì)議,,探討服務(wù)中存在的問(wèn)題
良好的服務(wù)品質(zhì)是餐飲競(jìng)爭(zhēng)力的核心,為了保證服務(wù)質(zhì)量,,提高服務(wù)管理水平,,提高顧客滿(mǎn)意度,將每月最后一天定為服務(wù)質(zhì)量專(zhuān)題研討會(huì)日,,由各餐廳4-5級(jí)管理人員參加,,分析各餐廳當(dāng)月服務(wù)狀況,檢討服務(wù)質(zhì)量,,分享管理經(jīng)驗(yàn),,對(duì)典型案例進(jìn)行剖析,,尋找問(wèn)題根源,研討管理辦法,。在研討會(huì)上,,各餐廳相互學(xué)習(xí)和借鑒,與會(huì)人員積極參與,,各抒己見(jiàn),,敢于面對(duì)問(wèn)題,敢于承擔(dān)責(zé)任,,避免了同樣的服務(wù)質(zhì)量問(wèn)題在管理過(guò)程中再次出現(xiàn),。這種形式的研討,為餐廳管理人員提供了一個(gè)溝通交流管理經(jīng)驗(yàn)的平臺(tái),,對(duì)保證和提升服務(wù)質(zhì)量起到了積極的作用,。
5、建立餐廳案例收集制度,,減少顧客投訴幾率
本年度餐飲部在各餐廳實(shí)施餐飲案例收集制度,,收集各餐廳顧客對(duì)服務(wù)質(zhì)量、出品質(zhì)量等方面的投訴,,作為改善管理和評(píng)估各部門(mén)管理人員管理水平的重要依據(jù),,各餐廳管理人員對(duì)收集的案例進(jìn)行分析總結(jié),針對(duì)問(wèn)題拿出解決方案,,使管理更具針對(duì)性,,減少了顧客的投訴幾率。
二,、組織首屆服務(wù)技能競(jìng)賽,,展示餐飲部服務(wù)技能
為了配合酒店15周年慶典,餐飲部8月份組織各餐廳舉行了首屆餐飲服務(wù)技能暨餐飲知識(shí)競(jìng)賽,,編寫(xiě)了競(jìng)賽實(shí)操方案,,經(jīng)過(guò)一個(gè)多月的準(zhǔn)備和預(yù)賽,在人力資源部,、行政部的大力支持下,,取得了成功,得到上級(jí)領(lǐng)導(dǎo)的肯定,,充分展示了餐飲部嫻熟的服務(wù)技能和過(guò)硬的基本功,,增強(qiáng)了團(tuán)隊(duì)的凝聚力,鼓舞了員工士氣,,達(dá)到了預(yù)期的目的,。
三、開(kāi)展各級(jí)員工培訓(xùn),,提升員工綜合素質(zhì)
本年度共開(kāi)展了15場(chǎng)培訓(xùn),,其中服務(wù)技能培訓(xùn)3場(chǎng),,新人入職培訓(xùn)3場(chǎng),專(zhuān)題培訓(xùn)9場(chǎng),,課程設(shè)置構(gòu)想和主要內(nèi)容如下:
1,、拓展管理思路,開(kāi)闊行業(yè)視野
各餐廳中層管理人員大部分是由低層員工逐步晉升(有些管理人員在同一崗位工作已有四,、五年時(shí)間),,管理視野相對(duì)狹窄,為了加強(qiáng)他們的管理意識(shí),、拓展行業(yè)視野及專(zhuān)業(yè)知識(shí),,本年度為中層管理人員設(shè)置了7場(chǎng)餐飲專(zhuān)業(yè)知識(shí)培訓(xùn),主要內(nèi)容有《顧客滿(mǎn)意經(jīng)營(yíng)》,、《餐飲營(yíng)銷(xiāo)知識(shí)一》,、《餐飲營(yíng)銷(xiāo)知識(shí)二》、《餐飲管理基礎(chǔ)知識(shí)》,、《餐飲美學(xué)》,、《高效溝通技巧》、《如何有效的管理員工》等,。這些課程的設(shè)置,,在拓展中層管理人員的管理思想、餐飲專(zhuān)業(yè)知識(shí)及行業(yè)視野等方面都有積極作用,,同時(shí)緩解了在管理過(guò)程中的各種矛盾沖突,,增進(jìn)員工與員工之間,員工與顧客之間的感情,。
2,、培養(yǎng)員工服務(wù)意識(shí),提高員工綜合素質(zhì)
為了培養(yǎng)員工的服務(wù)意識(shí),,提高他們的綜合素質(zhì),,本年度開(kāi)展了《餐飲服務(wù)意識(shí)培訓(xùn)》、《員工心態(tài)訓(xùn)練》,、《服務(wù)人員的五項(xiàng)*》、《員工禮儀禮貌》,、《酒水知識(shí)》等培訓(xùn),,這些培訓(xùn)課程,使基層服務(wù)人員在服務(wù)意識(shí),,服務(wù)心態(tài),、專(zhuān)業(yè)服務(wù)形象及餐飲專(zhuān)業(yè)知識(shí)等方面都有所增強(qiáng),自今年四月份以來(lái),,在歷次的人力資源組織的大檢查中沒(méi)有出現(xiàn)員工違紀(jì)現(xiàn)象,。
3,、開(kāi)展服務(wù)技能培訓(xùn),提高貴賓房服務(wù)水平
為了提高貴賓房的服務(wù)接待能力,,開(kāi)展了《貴賓房服務(wù)接待技能培訓(xùn)》,、《餐廳點(diǎn)菜技巧培訓(xùn)》,以案例分析,、演示的形式對(duì)服務(wù)接待中出現(xiàn)的問(wèn)題進(jìn)行分析說(shuō)明,,并對(duì)標(biāo)準(zhǔn)化服務(wù)、推銷(xiāo)技巧和人性化服務(wù)進(jìn)行了實(shí)操演示,,提升了貴賓房的服務(wù)質(zhì)量,。
4、調(diào)整學(xué)員轉(zhuǎn)型心態(tài),,快速容入餐飲團(tuán)隊(duì)
實(shí)習(xí)生作為餐飲部人員的重要組成部分,,能否快速的融入團(tuán)隊(duì)、調(diào)整好轉(zhuǎn)型心態(tài)將直接影響餐飲服務(wù)質(zhì)量及團(tuán)隊(duì)建設(shè),。根據(jù)實(shí)習(xí)生特點(diǎn)及入職情況,,本年度共開(kāi)展了三場(chǎng)《如何由校園人轉(zhuǎn)化為企業(yè)人》的專(zhuān)題培訓(xùn),其目的是調(diào)整學(xué)員的心態(tài),,正視角色轉(zhuǎn)化,,認(rèn)識(shí)餐飲行業(yè)特點(diǎn)。該課程的設(shè)置,,使學(xué)員在心理上作好充分的思想準(zhǔn)備,,緩解了因角色轉(zhuǎn)變的不適應(yīng)而造成的不滿(mǎn)情緒,加快了融入餐飲團(tuán)隊(duì)的步伐,。
5,、結(jié)合工作實(shí)際,開(kāi)發(fā)實(shí)用課程
培訓(xùn)的目的是為了提高工作效率,,使管理更加規(guī)范有效,。7月份,根據(jù)各餐廳管理層執(zhí)行不到位的現(xiàn)象開(kāi)發(fā)了《執(zhí)行力》課程,,使管理人員從根本上認(rèn)識(shí)到“好的制度,,要有好的執(zhí)行力”,并結(jié)合各餐廳執(zhí)行力不夠的具體表現(xiàn)以及同行業(yè)先進(jìn)企業(yè)對(duì)執(zhí)行力的貫徹,,以案例分析的形式進(jìn)行剖析,,使管理者認(rèn)識(shí)到“沒(méi)有執(zhí)行力,就沒(méi)有競(jìng)爭(zhēng)力”的重要道理,,各級(jí)管理人員對(duì)執(zhí)行力有了全新的認(rèn)識(shí)和理解,,在管理思想上形成了一致。
四,、存在的問(wèn)題和不足
本年度的工作雖然按計(jì)劃完成了,,但在完成的質(zhì)量上還做得不夠,,就部門(mén)運(yùn)作和培訓(xùn)工作來(lái)看,主要表現(xiàn)在以下幾方面:
1,、管理力度不夠,,用力不均,部分環(huán)節(jié)薄弱
在管理過(guò)程中對(duì)部分敏感問(wèn)題管理力度較弱,,對(duì)多次出現(xiàn)的服務(wù)質(zhì)量問(wèn)題不能一針見(jiàn)血的向管理人員提出,,使部分管理問(wèn)題長(zhǎng)期存在,不能從根本上得到解決,。同時(shí)將主要精力放在樓面服務(wù)質(zhì)量方面,,削弱了對(duì)管事部、酒水部的管理,。
2、培訓(xùn)互動(dòng)環(huán)節(jié)不夠
在培訓(xùn)過(guò)程中互動(dòng)環(huán)節(jié)不多,,員工參與的機(jī)會(huì)較少,,減少了課堂的生氣和活力。
3,、課程容量太大,授課進(jìn)度太快,,講話語(yǔ)速太快
餐飲專(zhuān)業(yè)知識(shí)課程設(shè)置容量太大,,在培訓(xùn)過(guò)程中進(jìn)度太快,,語(yǔ)速太快,使受訓(xùn)人員對(duì)培訓(xùn)內(nèi)容不能深入理會(huì),,削弱了這部分課程的培訓(xùn)效果,。
五、20xx年工作打算
20xx年是一個(gè)機(jī)會(huì)年,,要夯實(shí)管理基礎(chǔ),為酒店升級(jí)做足充分準(zhǔn)備,,進(jìn)一步提高服務(wù)品質(zhì),優(yōu)化服務(wù)流程,,提升現(xiàn)有品牌檔次,,打造新的品牌項(xiàng)目,,制造服務(wù)亮點(diǎn),樹(shù)立良好的餐飲品牌形象,。
1,、優(yōu)化婚宴服務(wù)流程,再次提升服務(wù)品質(zhì)
將對(duì)20xx年婚宴整體策劃方案進(jìn)行流程優(yōu)化,,進(jìn)一步提升和突出主持人的風(fēng)格,,在婚禮主持環(huán)節(jié)加入更多的流行元素(對(duì)背景音樂(lè)進(jìn)行調(diào)整),對(duì)現(xiàn)場(chǎng)喜慶氣氛進(jìn)行包裝提升,,突出婚禮的亮點(diǎn),,加深現(xiàn)場(chǎng)觀眾對(duì)婚禮的印象,爭(zhēng)取更多的潛在顧客,,把婚宴服務(wù)這塊金字招牌擦的更亮,。
2、提升研討會(huì)質(zhì)量,,建立良好的溝通平臺(tái)
在現(xiàn)有服務(wù)質(zhì)量研討會(huì)的基礎(chǔ)上進(jìn)一步深化專(zhuān)題會(huì)的內(nèi)容,,擴(kuò)大參會(huì)人數(shù)(酒吧、管事部的負(fù)責(zé)人參加),,提升研討會(huì)的深度和廣度,,把服務(wù)質(zhì)量研討會(huì)建設(shè)成為中層管理人員的溝通平臺(tái),相互學(xué)習(xí),,相互借鑒,,分享管理經(jīng)驗(yàn),激發(fā)思想火花,,把質(zhì)量研討會(huì)打造成餐飲部的管理品牌項(xiàng)目,。
3、建立月度質(zhì)量檢查機(jī)制,,公布各部門(mén)每月質(zhì)量狀況
20xx年將根據(jù)質(zhì)量檢查標(biāo)準(zhǔn)對(duì)餐飲部各部門(mén)的衛(wèi)生狀況,、工程狀況、設(shè)備設(shè)施維護(hù)狀況,、安全管理,、服務(wù)質(zhì)量、員工禮儀禮貌,、送餐服務(wù),、標(biāo)識(shí)規(guī)范等內(nèi)容進(jìn)行全面監(jiān)督檢查,每月定期公布檢查結(jié)果,,對(duì)不合格的部門(mén)和崗位進(jìn)行相應(yīng)的處罰,,形成“質(zhì)量檢查天天有,質(zhì)量效果月月評(píng)”的良好運(yùn)作機(jī)制,把質(zhì)量管理工作推上一個(gè)新臺(tái)階,。
4,、以貴賓房為平臺(tái),制造服務(wù)亮點(diǎn),,樹(shù)立優(yōu)質(zhì)服務(wù)窗口
將在現(xiàn)有服務(wù)水準(zhǔn)的基礎(chǔ)上對(duì)貴賓房服務(wù)進(jìn)行創(chuàng)新提升,,主抓服務(wù)細(xì)節(jié)和人性化服務(wù),并對(duì)貴賓房的服務(wù)人員進(jìn)行結(jié)構(gòu)性調(diào)整,,提高貴賓房服務(wù)人員的入職資格,,提升服務(wù)員的薪酬待遇,把貴賓房接待服務(wù)打造為餐飲部的服務(wù)典范,,樹(shù)立餐飲部的優(yōu)質(zhì)服務(wù)窗口,,制造服務(wù)亮點(diǎn),在宴會(huì)服務(wù)品牌的基礎(chǔ)上再創(chuàng)新的服務(wù)品牌,。
5,、協(xié)助餐飲部經(jīng)理,共同促進(jìn)出品質(zhì)量
出品是餐飲管理的核心,,20xx年度將協(xié)助餐飲部經(jīng)理在顧客意見(jiàn)收集,、出品質(zhì)量監(jiān)督等方面做足工作,共同促進(jìn)出品質(zhì)量,。
6,、調(diào)整培訓(xùn)方向,創(chuàng)建學(xué)習(xí)型團(tuán)隊(duì)
20xx年將對(duì)培訓(xùn)方向進(jìn)行調(diào)整,,減少培訓(xùn)密度,,注重培訓(xùn)效果,提供行業(yè)學(xué)習(xí)相關(guān)信息,,引導(dǎo)員工學(xué)習(xí)專(zhuān)業(yè)知識(shí),,鼓勵(lì)員工積極參與餐飲服務(wù)技能考核、調(diào)酒師職業(yè)資格認(rèn)證和餐飲專(zhuān)業(yè)知識(shí)方面的學(xué)習(xí),,在餐飲部掀起學(xué)習(xí)專(zhuān)業(yè)知識(shí)的熱潮,,對(duì)取得國(guó)家承認(rèn)的各種行業(yè)資格證書(shū)的員工進(jìn)行獎(jiǎng)勵(lì),培養(yǎng)知識(shí)型管理人才,,為酒店升級(jí)作好優(yōu)秀管理人員的儲(chǔ)備工作,,把餐飲部打造成為一支學(xué)習(xí)型的團(tuán)隊(duì)。
7,、優(yōu)化培訓(xùn)課程,,提升管理水平
20xx年的部門(mén)培訓(xùn)主要課程設(shè)置構(gòu)想是:把20xx年的部分課程進(jìn)行調(diào)整、優(yōu)化,,使課程更具針對(duì)性,、實(shí)效性。主要優(yōu)化課程為:《顧客投訴管理》、《餐飲人員的基本禮儀》,、《如何由校園人轉(zhuǎn)化為企業(yè)人》,、《顧客滿(mǎn)意經(jīng)營(yíng)》,、《如何有效的管理好員工》,、《員工心態(tài)訓(xùn)練》、《服務(wù)人員的五項(xiàng)基本*》,,擬訂新開(kāi)設(shè)的課程為:《時(shí)間管理》,、《餐飲六常管理法》、《食品安全與營(yíng)養(yǎng)》,、《菜單制作》,、《管理者情商》等,其中《餐飲六常管理法》將作為年度主要課程進(jìn)行專(zhuān)題培訓(xùn),,并將把日常管理工作與所學(xué)內(nèi)容緊密結(jié)合,,全面推動(dòng)餐飲管理。
8,、配合人力資源部,,培養(yǎng)員工企業(yè)認(rèn)同感,提高員工職業(yè)道德修養(yǎng)
積極配合人力資源部的各項(xiàng)培訓(xùn)工作,,弘揚(yáng)企業(yè)文化,,培養(yǎng)員工對(duì)企業(yè)的認(rèn)同感,提高員工的職業(yè)道德修養(yǎng),,增強(qiáng)員工的凝聚力,。
20xx年度工作的順利開(kāi)展,全賴(lài)于領(lǐng)導(dǎo)的悉心指導(dǎo)和關(guān)懷,,也離不開(kāi)人力資源部和行政部的幫助,,更得力于餐飲部各分部門(mén)對(duì)我工作的大力支持。新年新希望,,希望來(lái)年在工作中能得到領(lǐng)導(dǎo)更多的指導(dǎo)和指正,,能得到同事們?cè)诠ぷ魃细佑押谩⒎e極的配合和支持,。新年新起點(diǎn),,希望在來(lái)年能將餐飲管理工作推上一個(gè)新臺(tái)階,使管理更加完善,、更加合理,、更加科學(xué)??偨Y(jié)過(guò)去,,展望未來(lái),在新歷開(kāi)篇之際,我將繼續(xù)發(fā)揚(yáng)優(yōu)點(diǎn),,改正不足,,進(jìn)一步提升管理水平,為打造一支學(xué)習(xí)型的,、優(yōu)秀的餐飲服務(wù)團(tuán)隊(duì)而努力,!
餐飲部年度工作總結(jié)報(bào)告 餐飲部年度工作總結(jié) 個(gè)人篇八
半年來(lái),*大酒店在集團(tuán)總公司和我?guī)斓恼_領(lǐng)導(dǎo)和大力支持下,,艱苦奮斗,,開(kāi)拓創(chuàng)新,銳意進(jìn)取,,使酒店面貌發(fā)生了根本性的變化,。酒店管理步入正軌,服務(wù)質(zhì)量逐步提高,,扭虧為盈成效顯著,,社會(huì)形象口碑較好,精神文明,、物質(zhì)文明并舉,,取得了較好的社會(huì)效益和經(jīng)濟(jì)效益。
一,、半年來(lái)的主要工作
1,、酒店裝修簡(jiǎn)潔明快,經(jīng)濟(jì),、節(jié)儉,、高效
根據(jù)酒店的實(shí)際情況和我?guī)鞊艹龅母脑熨Y金。我們確定了酒店裝修風(fēng)格為簡(jiǎn)潔,、明快,、實(shí)用。裝修設(shè)計(jì)時(shí)大家集思廣益拿方案,,裝飾隊(duì)伍從投標(biāo)中好中選優(yōu),。材料供應(yīng)由酒店考察認(rèn)可,隱蔽工程派人在現(xiàn)場(chǎng)認(rèn)真把關(guān),。施工隊(duì)伍加班加點(diǎn)時(shí),,酒店員工靠上服務(wù)。用了二個(gè)月的時(shí)間,,基本完成了酒店改造任務(wù),。客房區(qū)域:復(fù)新了家俱,,更新了部分空調(diào),、電視,,更換了地毯及部分床罩、窗簾,,裝修了門(mén),、窗,粉刷了墻壁等以上項(xiàng)目共投資約 14 萬(wàn)元,。餐廳區(qū)域:復(fù)新了桌椅,,裝修了零點(diǎn)大廳及雅間,添置了柜機(jī)和壁掛分體空調(diào),,廚房添置了灶具,、冰柜、餐具器皿,、工作臺(tái)等,共投資約19 萬(wàn)元,??偱_(tái)及酒店外部明亮廣告形象工程投資約 6萬(wàn)元。酒店還實(shí)行了明亮工程改造,,安裝了虹霓燈輪廓線,,巨幅廣告燈牌,酒店面貌煥然一新,。在庫(kù)領(lǐng)導(dǎo)的直接領(lǐng)導(dǎo)下,,我們做到了用較少的錢(qián)辦較多的事,達(dá)到了預(yù)計(jì)的設(shè)計(jì)效果,。
2,、苦心經(jīng)營(yíng)創(chuàng)市場(chǎng),扭虧為盈結(jié)碩果
從裝修完成到現(xiàn)在,,四個(gè)月過(guò)去了,,酒店認(rèn)真執(zhí)行“內(nèi)強(qiáng)素質(zhì),外樹(shù)形象,,狠抓管理,,全員營(yíng)銷(xiāo)”十六字方針。扎扎實(shí)實(shí),,一步一個(gè)腳印走出了具有華瑞特色的酒店經(jīng)營(yíng)之路,。營(yíng)業(yè)收入逐日增加,遞增幅度使人振奮,。據(jù)統(tǒng)計(jì):一月份:收入11萬(wàn)元,,虧損 6 萬(wàn)元;二月份收入15萬(wàn)元,虧損1萬(wàn)元;三月份收入19萬(wàn)元,,盈利1 萬(wàn)元;四月份收入26 萬(wàn)元;盈利9 萬(wàn)元,,1—6月份,,營(yíng)業(yè)額102萬(wàn)元,這些數(shù)字,,它凝聚了酒店全體員工的心血和汗水,,它告別了以往經(jīng)營(yíng)虧損的局面,迎來(lái)了酒店的新生,。
3,、默默無(wú)聞做工作,敬業(yè)服從講奉獻(xiàn)
無(wú)論是正式員工,,還是招聘的員工,,大家心往一處想,勁往一處使,。從酒店開(kāi)業(yè)至今,,酒店所有管理人員特別是中層以上管理人員沒(méi)有節(jié)假日,沒(méi)有星期天,,沒(méi)黑沒(méi)白地泡在酒店,,酒店領(lǐng)導(dǎo)每天工作時(shí)間達(dá)12個(gè)小時(shí)以上,部門(mén)經(jīng)理每天工作10個(gè)小時(shí)以上,。大家沒(méi)有一句怨言,,沒(méi)要過(guò)一分錢(qián)的加班費(fèi),有的同志家里有了病人,,托付家里其他人幫忙而不請(qǐng)假照常上班,,有的同志一連幾天不回家,生病也不休息,,堅(jiān)持上班,,還有的同志由于長(zhǎng)期加班加點(diǎn),過(guò)度勞累,,病倒在工作崗位上,,這樣的事例舉不勝舉,非常感人,。如采購(gòu)部副經(jīng)理,,每天清晨5點(diǎn)多起床,晚上8點(diǎn)多回去,,不論刮風(fēng)下雨,,多么寒冷,還是身體不適,,總是默默無(wú)聞地干工作,,大家稱(chēng)他為“老黃牛”,。家有70多歲老母一人,,不能下樓,,行動(dòng)不便,她每天晚上10點(diǎn)下班,,慈母天天盼兒歸,。劉秋菊孩子小,托付身體有病的婆婆看著,,堅(jiān)持上班,。餐飲部主管,既當(dāng)老師培訓(xùn)員工又當(dāng)服務(wù)員為客人服務(wù),,還要管理餐廳前臺(tái),,常常是晚上10多鐘才回去,累倒在工作崗位上,,就連懷孕流產(chǎn)考慮到花會(huì)期間特別忙,,一直堅(jiān)持到5月初才做手術(shù)。
4,、重視人才抓管理,,建章立制成方圓
酒店管理是一門(mén)科學(xué),有它一套內(nèi)在的規(guī)律和規(guī)章,。酒店運(yùn)行一開(kāi)始就決定高起點(diǎn),上水平,。我們先后聘請(qǐng)了曾在三星級(jí)酒店工作的餐飲前廳主管,、廚師長(zhǎng)和酒店副總到*大酒店擔(dān)任相應(yīng)地管理職務(wù)管理酒店,這些同志有長(zhǎng)期的酒店管理經(jīng)驗(yàn)和理論水平,,在酒店總經(jīng)理的帶領(lǐng)下,,嚴(yán)抓嚴(yán)管,使酒店很快走上正規(guī)化,、專(zhuān)業(yè)化管理軌道,,少走了一些彎路,無(wú)論是基層管理還是服務(wù)質(zhì)量和產(chǎn)品開(kāi)發(fā)都達(dá)到了一定水平,。并得到顧客認(rèn)可,。10多名正式員工虛心向這些專(zhuān)業(yè)人員學(xué)習(xí)管理知識(shí)、管理技能和管理經(jīng)驗(yàn),,在酒店管理方面進(jìn)步很快,,現(xiàn)已基本適應(yīng)并勝任各自的工作崗位。幾個(gè)月來(lái),,酒店在抓管理的同時(shí),,從抓紀(jì)律整頓入手,先后制定并下發(fā)了一系列酒店管理制度,,如《關(guān)于抓好當(dāng)前幾項(xiàng)工作的通知》,、《關(guān)于開(kāi)展安全質(zhì)量月活動(dòng)的通知》,、《關(guān)于酒店機(jī)構(gòu)設(shè)置的暫行規(guī)定》、《物料采購(gòu),、保管領(lǐng)用管理制度》,、《餐飲銷(xiāo)售制度》、《華瑞大酒店銷(xiāo)售價(jià)格及折扣權(quán)限規(guī)定》,、《各部門(mén)及經(jīng)理崗位責(zé)任制》,、《安全消防管理制度》、《總臺(tái),、客房,、餐飲、后廚,、工程,、保安的工作內(nèi)容、工作程序》,、《酒店質(zhì)量檢查獎(jiǎng)懲條例》,、《經(jīng)理值班制度》、《工作例會(huì)制度》,、《安全,、衛(wèi)生檢查制度》等等。
總之,,酒店通過(guò)訂制度,,立規(guī)矩,抓管理,,重落實(shí),,管理人員通過(guò)學(xué)知識(shí),學(xué)技能,,重實(shí)踐,,已初步形成一套較完整的管理規(guī)章制度和工作思路,使我們的管理水平在不斷提高,,酒店服務(wù)質(zhì)量在不斷提升,,得到了越來(lái)越多的客人認(rèn)可和好評(píng)。
5,、緊抓培訓(xùn)不放松,,獎(jiǎng)懲分明立竿見(jiàn)影
酒店是鐵打的營(yíng)盤(pán)流水的兵,員工新成份多,,他們大多對(duì)酒店工作標(biāo)準(zhǔn)要求知之甚少,,即使在別處干過(guò)一段時(shí)間,不是知之皮毛,,就是帶來(lái)一些不良工作習(xí)慣,。我們采取集中培訓(xùn)與崗上培訓(xùn)相結(jié)合,,定時(shí)定點(diǎn)培訓(xùn)與班上班下培訓(xùn)相結(jié)合,老師教學(xué)生學(xué)生教學(xué)生的互幫互學(xué)制度,。新員工把專(zhuān)業(yè)知識(shí)記在本上,,掛在嘴上,落實(shí)在行動(dòng)上,,部門(mén)實(shí)行班前,、班中、班后檢查,,酒店實(shí)行巡查,、抽查制度。為鼓勵(lì)大家多學(xué),、學(xué)好技術(shù),,我們還在四月份舉辦了*大酒店第一屆操作技術(shù)比武大賽,并表彰了優(yōu)秀選手,。此項(xiàng)活動(dòng)地開(kāi)展,,極大地調(diào)動(dòng)了員工學(xué)技術(shù)、大練兵的積極性,。酒店還對(duì)拾金不昧的進(jìn)行了通報(bào)表彰,,同時(shí),酒店也對(duì)違規(guī)違紀(jì)及時(shí)批評(píng),、處罰,。如每周三酒店進(jìn)行衛(wèi)生、服務(wù)質(zhì)量大檢查,,對(duì)查出的問(wèn)題予以處罰,對(duì)保安,、總臺(tái)夜間工作失職,,客人投訴問(wèn)題,酒店通報(bào)批評(píng)并給予了嚴(yán)厲處罰?,F(xiàn)在,,全店上下形成人人有崗,崗崗有責(zé),,職責(zé)分明,,獎(jiǎng)罰明確的有序局面。
6,、建立營(yíng)銷(xiāo)新機(jī)制,,千方百計(jì)搞經(jīng)營(yíng)
隨著酒店內(nèi)部管理逐漸好轉(zhuǎn),擴(kuò)大新客源穩(wěn)定老客戶(hù)已成為當(dāng)務(wù)之急,。酒店決定成立營(yíng)銷(xiāo)部,,打破鐵飯碗,,多勞多得,按績(jī)分配,。精選了二名有這方面特長(zhǎng)的正式員工,,每月只發(fā)300元生活費(fèi),其余按營(yíng)銷(xiāo)業(yè)績(jī)提成,,從5月份開(kāi)始正式運(yùn)作,。酒店只有30間客房。一個(gè)小會(huì)議室200個(gè)餐位,,往往接一個(gè)培訓(xùn)班80-110人,,承接婚宴常常在30桌-45桌之間,如信息工程學(xué)院培訓(xùn)班110人,,宣傳部培訓(xùn)班60人,,土管局培訓(xùn)班80人,市銀河公司婚宴40桌,,酒店的現(xiàn)有規(guī)模嚴(yán)重影響了經(jīng)營(yíng),。酒店挖空心思借船出海,與近鄰海關(guān)酒店聯(lián)系,,房間不夠租海關(guān)房間,,婚宴安排不下安排在海關(guān)。在酒店未增加一間房,,一個(gè)宴會(huì)間的情況下,,我們順利接待了一個(gè)個(gè)培訓(xùn)班,一桌桌婚宴,,取得了社會(huì)效益,、經(jīng)濟(jì)效益雙豐收。
二,、下步工作打算及存在的困難和問(wèn)題
根據(jù)酒店目前經(jīng)營(yíng)形勢(shì)我們下步工作打算是:
1,、抓住營(yíng)銷(xiāo)這個(gè)龍頭,實(shí)行全員營(yíng)銷(xiāo)
實(shí)踐使我們認(rèn)識(shí)到,,營(yíng)銷(xiāo)工作是否到位直接關(guān)系到酒店的興衰,,它在酒店經(jīng)營(yíng)中處在龍頭的地位。在下步的工作中,,一是抓好營(yíng)銷(xiāo)人員自身素質(zhì)的鍛煉和培養(yǎng),。二是壓擔(dān)子教方法學(xué)好營(yíng)銷(xiāo)學(xué)問(wèn)。三是政策到位并及時(shí)兌現(xiàn),。四是發(fā)動(dòng)全體員工跑營(yíng)銷(xiāo),,同時(shí)享受營(yíng)銷(xiāo)政策和待遇。做到專(zhuān)業(yè)人員與全體員工相結(jié)合,專(zhuān)業(yè)與業(yè)余相結(jié)合,,發(fā)揚(yáng)釘子精神,,粘膠特性鍥而不舍,拿出攻不下堡壘不罷休的勁頭跑營(yíng)銷(xiāo),,客人不但要請(qǐng)進(jìn)來(lái),,而且要留得住。
2,、狠抓內(nèi)部管理和業(yè)務(wù)培訓(xùn),走上正規(guī)化,、科學(xué)化軌道
一是制定完善操作程序、內(nèi)容標(biāo)準(zhǔn),、考核辦法,。二是完善崗位責(zé)任制。三是重在落實(shí),。切實(shí)做到工作有布置,,有標(biāo)準(zhǔn),有獎(jiǎng)懲措施,,有檢查,,有反饋,一件件落到實(shí)處,,狠抓管理不放松,,對(duì)事不對(duì)人;四是抓好員工培訓(xùn),提高操作技能,。培訓(xùn)要有系統(tǒng)的培訓(xùn)計(jì)劃,,有階段、有目標(biāo),、有考核,、一步步抓好落實(shí)。員工操作水平普遍較低,,工作質(zhì)量不高,,雖然知道工作程序、要求,,但服務(wù)不到位,體現(xiàn)到客人身上則有工作質(zhì)量不到位,,有似是而非的感覺(jué),。
3、實(shí)行表格化管理,。
酒店管理是一門(mén)科學(xué),,是一種體系,有其內(nèi)在規(guī)律。所以,,大量工作體現(xiàn)在表格管理上,。量化管理要逐步健全,只有這樣,,才能沿著正規(guī)化,、科學(xué)化的管理模式前進(jìn),在此基礎(chǔ)上,,逐步形成有華瑞特色的管理模式,。
4、進(jìn)一步搞好節(jié)約挖潛,,向節(jié)約要效益,。
現(xiàn)在存在很多浪費(fèi)現(xiàn)象,節(jié)約,、節(jié)能降耗大有文章可做,。一是找出節(jié)約項(xiàng)目。如客房一次性用品,、餐廳低值易耗品,、廚房下腳料和燃料節(jié)約等等。二是制訂出考核指標(biāo),。做到既簡(jiǎn)單明了,,又切實(shí)可行,便于操作,。三是抓好節(jié)電,、節(jié)水、節(jié)油工作,。節(jié)電:換裝變壓器,,如有可能改造線路,降低電損,。節(jié)水:防止長(zhǎng)流水,,防止電機(jī)大馬拉小車(chē)。節(jié)油:增加儲(chǔ)油罐,,改買(mǎi)零售油價(jià)為買(mǎi)批發(fā)油價(jià),。四是搞好采購(gòu)工作,做到公開(kāi),、透明,,采購(gòu)物品原則是貨比三家,好中選優(yōu),,降低原材料購(gòu)進(jìn)成本,。
5、爭(zhēng)創(chuàng)市有青年文明號(hào)和全國(guó)二星旅游飯店
積極組織青年參加市、開(kāi)發(fā)區(qū)的青年團(tuán)活動(dòng),,發(fā)動(dòng)廣大團(tuán)員青年在本職崗位上發(fā)揮作用,,爭(zhēng)創(chuàng)20xx年度市級(jí)青年文明號(hào)。爭(zhēng)創(chuàng)二星級(jí)飯店,,對(duì)照二星級(jí)旅游飯店標(biāo)準(zhǔn),,對(duì)號(hào)入座,逐項(xiàng)打分,,缺項(xiàng)的盡量補(bǔ)上,,不足的努力改進(jìn)。特別在軟件方面如管理人員素質(zhì),、服務(wù)質(zhì)量方面下功夫,。
6、局,、庫(kù)領(lǐng)導(dǎo)需協(xié)調(diào)解決的困難
一是移裝變壓器,,改造輸電線路。現(xiàn)在酒店因電耗,、電損每月多支出5000元,。
二是水供應(yīng)。自備井的電機(jī)耗電每月600度,,酒店為水費(fèi)多支付1000元,。
三是車(chē)輛。酒店跑營(yíng)銷(xiāo)走訪客戶(hù),、到外地采購(gòu)原料,、接送酒店客人等沒(méi)有車(chē)輛非常不方便,同時(shí)也不利于樹(shù)立酒店形象。
餐飲部年度工作總結(jié)報(bào)告 餐飲部年度工作總結(jié) 個(gè)人篇九
在大酒店的正確領(lǐng)導(dǎo)和各部門(mén)的大力支持下,,我們餐飲部團(tuán)結(jié)一致,,集思廣益,圓滿(mǎn)的走過(guò)了20xx年,,迎來(lái)新的一年20xx年,,現(xiàn)將20xx年主要工作總結(jié)如下:
一、今年完成的主要工作:
管理方面:
1.落實(shí)了衛(wèi)生責(zé)任制,,責(zé)任分區(qū)到人
2.制定出部門(mén)衛(wèi)生檢查工作,,日常清理衛(wèi)生和計(jì)劃清理衛(wèi)生,
3.定期找同事談心,,了解同事辭職的原因,。并且對(duì)個(gè)別同事的工作崗位進(jìn)行調(diào)整。努力提高同事福利待遇,,安撫同事,減少同事流動(dòng)率。
4.要求做好同事每月考勤,、考核工作,,對(duì)同事獎(jiǎng)罰制度實(shí)施的更加透明、完善,。
5.加強(qiáng)基礎(chǔ)管理,,增強(qiáng)管理人員責(zé)任心,要求各級(jí)管理人員堅(jiān)持做好工作日志,,每日工作要有計(jì)劃性,、前瞻性。增強(qiáng)內(nèi)部團(tuán)結(jié),,發(fā)揮核心作用,,工作中分工明確,職責(zé)明確,,養(yǎng)成細(xì)致,、嚴(yán)謹(jǐn)、認(rèn)真的良好工作作風(fēng),。
7.為確保部門(mén)服務(wù)水準(zhǔn),,每日有客情分析會(huì),每月組織領(lǐng)班以上人員召開(kāi)了服務(wù)質(zhì)量分析會(huì),,對(duì)賓客反饋意見(jiàn)進(jìn)行全面匯總,、分析,并整改落實(shí),。
8.關(guān)注節(jié)能降耗工作,,部門(mén)各級(jí)管理人員能將節(jié)能降耗工作作為日常管理工作的重點(diǎn),節(jié)能措施落實(shí)到位,。尤其是在營(yíng)業(yè)時(shí)段,、非營(yíng)業(yè)時(shí)段都能夠做好水、電,、氣等能耗的控制工作,。
9、做好消防,、治安,、衛(wèi)生等安全管理。消防工作是今年工作重點(diǎn),,認(rèn)真貫徹執(zhí)行消防八項(xiàng)常態(tài)管理,,與酒店簽訂消防責(zé)任書(shū);做好治安安全工作,值班人員定期巡查巡檢;做好衛(wèi)生安全工作,,嚴(yán)把進(jìn)貨關(guān),、操作關(guān)和出品關(guān),。
培訓(xùn)方面:
1.部門(mén)的培訓(xùn),每月制定詳細(xì)的培訓(xùn)計(jì)劃,、發(fā)揮老同事的作用,,做好傳幫帶培訓(xùn)重點(diǎn)。
2.制定出部門(mén)新同事崗位培訓(xùn)計(jì)劃,,讓新同事在最短時(shí)間內(nèi)了解部門(mén)情況及工作內(nèi)容,盡早進(jìn)入工作狀態(tài).
3.要求領(lǐng)班認(rèn)真做好員工培訓(xùn)檔案的記錄工作,,針對(duì)薄弱環(huán)節(jié)加強(qiáng)培訓(xùn)力度。
榮獲各類(lèi)榮譽(yù):
1,、20xx年x月x日正式成為掛牌四旅游飯店
2,、20xx年x月x日“李錦記杯”第一屆菜肴創(chuàng)新設(shè)計(jì)大賽獲取名家團(tuán)體創(chuàng)新銅獎(jiǎng)
3、20xx年x月x日正式成為源泉5s管理浙江省首家示范單位
二,、存在的問(wèn)題和今后的打算
1,、對(duì)暗訪中存在的一些不足之處,加強(qiáng)改進(jìn),,爭(zhēng)取在日后的工作中做到盡善盡美,。
2.對(duì)客戶(hù)回訪不夠,明年要加強(qiáng)營(yíng)銷(xiāo)部的工作力度,,建立健全客戶(hù)檔案,。
3.由于同事流動(dòng)性較大,導(dǎo)致新同事對(duì)本職工作操作不熟練,,還需要加強(qiáng)業(yè)務(wù)技能和培訓(xùn),。
俗話說(shuō):“點(diǎn)點(diǎn)滴滴,造就不凡”,,一年來(lái)餐飲部雖然取得了一定的成績(jī),,但是我們也深刻的意識(shí)和體會(huì)到,有些工作還沒(méi)有做到位,。在今后的工作中,,將會(huì)進(jìn)一步加強(qiáng)自身建設(shè),加強(qiáng)制度建設(shè),,加強(qiáng)業(yè)務(wù)和專(zhuān)業(yè)技術(shù)培訓(xùn),,提高服務(wù)意識(shí)和服務(wù)水平,為大酒店發(fā)展做出更大的貢獻(xiàn),。
餐飲部年度工作總結(jié)報(bào)告 餐飲部年度工作總結(jié) 個(gè)人篇十
20xx年是收獲的一年,,也是大發(fā)展的一年。在汪總的教育,、支持,、鼓勵(lì)下。在與酒店的工作配合下,,使我學(xué)到了許多的東西,,使我開(kāi)闊了思路,,加強(qiáng)了與各部門(mén)的工作交流,經(jīng)過(guò)我與大家的共同努力下,,使我圓滿(mǎn)的完成了領(lǐng)導(dǎo)交給我的任務(wù),。下面做簡(jiǎn)要小結(jié)如下:
一、在日常工作中我們樹(shù)立了三個(gè)理念
1,、顧客理念:一切為顧客為焦點(diǎn),不論遇到多么刁蠻的顧客,,我們都要以服務(wù)好顧客的最終目的
2,、細(xì)節(jié)理念:細(xì)節(jié)決定成敗,做好每一個(gè)工作細(xì)節(jié),,酒店的管理系統(tǒng),,服務(wù)系統(tǒng)才會(huì)順暢的運(yùn)轉(zhuǎn)。
3,、文化理念:讓顧客享受一種高品質(zhì)的,、獨(dú)特的用餐體驗(yàn)、讓員工在健康和諧的企業(yè)氛圍中工作,。
二,、餐飲服務(wù)時(shí)間長(zhǎng),爭(zhēng)取利用時(shí)間組織培訓(xùn)學(xué)習(xí),。讓員工懂得餐飲工作的重要性,,更要使員工有敢于奉獻(xiàn)爭(zhēng)做先進(jìn)的敬業(yè)精神。
三,、堅(jiān)持“良心品質(zhì),、質(zhì)量第一”的經(jīng)營(yíng)理念,抓好落實(shí)工作,,使員工懂得酒店的標(biāo)準(zhǔn),,是每一位員工的工作尺子為提高員工的標(biāo)準(zhǔn)意識(shí),我制定的崗位培訓(xùn)計(jì)劃,,組織員工進(jìn)行了統(tǒng)一的操作標(biāo),。
四、圍繞酒店發(fā)展要求,,健全酒店管理程序與制度,,明確發(fā)展使命。
五,、規(guī)范企業(yè)管理,,實(shí)行品牌發(fā)展戰(zhàn)略,在后勤此情形下,,我們深感責(zé)任重大,,飯店領(lǐng)導(dǎo)能以高度的責(zé)任感和飽滿(mǎn)
的工作熱情帶領(lǐng)全體員工在競(jìng)爭(zhēng)中求發(fā)展,,發(fā)揚(yáng)團(tuán)結(jié)、高效,、務(wù)實(shí),、奉獻(xiàn)的企業(yè)精神。通過(guò)節(jié)能降耗維持飯店
運(yùn)轉(zhuǎn),,取得了良好的效果,。穩(wěn)定了員工隊(duì)伍,取得了較好的經(jīng)濟(jì)效益和社會(huì)效益,。
新的一年,,新世紀(jì)面臨新的挑戰(zhàn),同時(shí)也蘊(yùn)藏新的機(jī)遇,,只要我們堅(jiān)持在汪總的正確領(lǐng)導(dǎo),、扎扎實(shí)實(shí)的做好本職工作,千方百計(jì)提高服務(wù)質(zhì)量,,不斷提過(guò)全體員工服務(wù)水平,,就一定能夠高質(zhì)量的全面完成20xx年的各項(xiàng)工作任務(wù)為世紀(jì)做出我們應(yīng)有的貢獻(xiàn)。
餐飲部年度工作總結(jié)報(bào)告 餐飲部年度工作總結(jié) 個(gè)人篇十一
回首那些揮灑汗水的日子,,回顧過(guò)去這一年的艱辛,,歷史在9月29日這天被見(jiàn)證。酒店從籌備到經(jīng)營(yíng),,無(wú)處不凝聚著集團(tuán)及酒店高層的關(guān)心與正確領(lǐng)導(dǎo),,餐飲部員工也在其它各部門(mén)的支持與配合下團(tuán)結(jié)一致,,圓滿(mǎn)地完成了上級(jí)交待的各項(xiàng)工作任務(wù),。思考以往,放眼未來(lái),,如今的我們正茁壯的成長(zhǎng),,面對(duì)201x的挑戰(zhàn),我們無(wú)畏向前,。
一,、質(zhì)量管理情況分析
(一)服務(wù)質(zhì)量分析
1.嚴(yán)格按照sop要求,規(guī)范服務(wù)流程,,明確各崗位職責(zé),,加強(qiáng)員工基礎(chǔ)技能和服務(wù)意識(shí);
2.嚴(yán)格執(zhí)行集團(tuán)下發(fā)的質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn),,發(fā)現(xiàn)質(zhì)量問(wèn)題的立即處理、并找出原因并成立質(zhì)量管理小組進(jìn)行每周巡查,。 (二)出品質(zhì)量分析
1.廚房收貨方面,,完全按照酒管集團(tuán)文件的標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行采購(gòu)與驗(yàn)收,對(duì)質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)不合格的一律給予退貨;
2.按照f(shuō)sms和haccp食品衛(wèi)生及操作進(jìn)行加工,、儲(chǔ)存,、烹飪并記錄存檔; 3.對(duì)每道出品都認(rèn)真檢查,一旦發(fā)現(xiàn)不合格立即進(jìn)行培訓(xùn)整改,,確保出品質(zhì)量,。
(三)環(huán)境工程質(zhì)量分析
1.跟進(jìn)沒(méi)有完善的工程質(zhì)量問(wèn)題,如掉漆,、變形、起泡,、發(fā)霉等; 2.每月及時(shí)上報(bào)工程質(zhì)量問(wèn)題匯總表; 3.廚房完成滅“四害”工作;
4.加快整改及安裝西廚房的門(mén)窗,、門(mén)鎖及窗簾。
二,、營(yíng)銷(xiāo)策劃情況分析
(一)總體營(yíng)收
截止到11月份,,餐飲部共完成營(yíng)業(yè)收入為6,807,563萬(wàn)元,其中品粵國(guó)宴營(yíng)業(yè)收入為1,012,319萬(wàn)元 ,毛家飯店?duì)I業(yè)收入為419,201萬(wàn)元,,美食街收入為334,560萬(wàn)元 ,,火鍋收入為621,206萬(wàn)元,宴會(huì)廳,、桃園廳營(yíng)業(yè)收入1,825,598萬(wàn)元,,養(yǎng)生食府收入為1,030,666萬(wàn)元,西餐廳收入為1,564,013萬(wàn)元,。具體數(shù)據(jù)分析如下:
備注:
? 11月數(shù)據(jù)中餐截止至11月6日,,西餐截止11月4日。
(二) 主要推廣活動(dòng)
1. “十一”黃金周期間推出的大江南北美食街《盤(pán)山燒烤美食街—德國(guó)啤酒之夜》,、西餐廳推出“意大利美食節(jié)”順利開(kāi)展并得到客人好評(píng);
2.11月份品粵國(guó)宴,、大江南北美食街、天地元養(yǎng)生食府同時(shí)推出當(dāng)月特價(jià)菜;
3.11,、12月份沸騰四季火鍋推出3款秋冬季位上小火鍋88元/位套餐《溫補(bǔ)雙冬羊腩鍋》《大補(bǔ)五香狗肉鍋》《保健椒麻野兔鍋》,西餐廳推出周末海鮮燒烤自助,,12月份將推出圣誕節(jié)套餐;
4.推出除夕夜團(tuán)圓套餐。
三,、管理制度的建立與執(zhí)行
(一)管理制度的建立與完善
為進(jìn)一步加強(qiáng)對(duì)部門(mén)員工的管理,,明確責(zé)任,實(shí)現(xiàn)餐飲工作的規(guī)范化及制度化,,提高餐飲工作的整體管理水平及服務(wù)水平,,加強(qiáng)員工賓客至上的服務(wù)意識(shí)與自身修養(yǎng),,從而建立并完善了餐飲部各項(xiàng)管理制度。
1.完成廚房的haccp\fsms\5s等制度規(guī)范上墻 2.完成廚房haccp\fsms的各類(lèi)檢查表格 3.完成中餐樓面的各項(xiàng)規(guī)章制度各類(lèi)檢查表格 4.完善酒店各項(xiàng)規(guī)章制度細(xì)則
5.完成中西廚房食品安全管理制度并進(jìn)行相關(guān)培訓(xùn)及考核 6.制定二級(jí)倉(cāng)庫(kù)管理制度并對(duì)員工進(jìn)行相關(guān)培訓(xùn) 7.制定各營(yíng)業(yè)區(qū)域節(jié)能降耗方案并形成相關(guān)管理制度 8.建立各餐廳低值易耗品管理制度,,嚴(yán)格控制成本,,降低破損 9.根據(jù)酒店實(shí)際情況,制定五常法管理制度并上墻
(二)加強(qiáng)培訓(xùn),,提高服務(wù)品質(zhì) ? 嚴(yán)抓人員之個(gè)性化服務(wù)培訓(xùn)
著重培訓(xùn)服務(wù)員的禮貌禮儀,、肢體語(yǔ)言運(yùn)用,提高對(duì)客人菜式,、酒水等介紹以及客訴的應(yīng)對(duì),、處理能力,使每一位服務(wù)人員能夠獨(dú)擋一面,。在人員少,、工作重的情況下能夠保持良好的服務(wù)技能與水平。 ? 努力保持廚師技術(shù)水平的穩(wěn)定和創(chuàng)新能力的提高
對(duì)廚師進(jìn)行調(diào)整,,并且在人少,、餐多時(shí)合理配臵人員需求,加強(qiáng)相互合作,,保證出品的品質(zhì),。保持一定的菜品出新率,滿(mǎn)足一定時(shí)期客人的求新需要,。 ? 加強(qiáng)管事部員工的組織紀(jì)律,、操作技能等培訓(xùn)
在大型用餐接待時(shí),不但要全面對(duì)清洗出的餐具進(jìn)行檢查,,是否干凈無(wú)污漬,,光亮,并且在每次大餐前要與各餐廳緊密合作準(zhǔn)備好各種所需的餐具,,使各項(xiàng)工作能夠順利開(kāi)展,。
? 加強(qiáng)餐飲部全體成員的食品衛(wèi)生及節(jié)能降耗意識(shí)的培訓(xùn)
(三)加強(qiáng)部門(mén)內(nèi)部管理工作
1.根據(jù)部門(mén)所制訂的《內(nèi)部管理制度》及每月工作安排,制訂了相應(yīng)的推廣計(jì)劃和培訓(xùn)計(jì)劃,,并且每月定期對(duì)部門(mén)員工進(jìn)行培訓(xùn),。在鞏固操作技能基礎(chǔ)的
同時(shí),還加強(qiáng)了對(duì)理論知識(shí)的培訓(xùn),,提升了員工對(duì)服務(wù)意識(shí)重要性的認(rèn)識(shí),,近而提高員工的綜合素質(zhì);
2.在成本控制方面,堅(jiān)持“先進(jìn)先出,,后進(jìn)后用”的規(guī)范使用原則,。要求員工提高物品使用意識(shí)。經(jīng)過(guò)具體的工作落實(shí),責(zé)任到人,,基本能夠使得餐飲部年度食物成本預(yù)先控制在酒店所規(guī)定的預(yù)算范圍以?xún)?nèi);
3.在能源控制方面,,按照部門(mén)所制訂的節(jié)能計(jì)劃,要求所有員工做到“人離閘關(guān)”,,各項(xiàng)能源節(jié)約措施具體落實(shí)至各個(gè)崗位,,使得餐飲部廚房年度各項(xiàng)能源費(fèi)用基本控制在酒店所規(guī)定的預(yù)算范圍以?xún)?nèi)。
四,、人力資源情況分析
編制與實(shí)際對(duì)比情況分析
五.不斷創(chuàng)新,,贏得口碑
1.建立菜式意見(jiàn)反饋表,定期與廚房溝通,,提高出品質(zhì)量;
2.建立客戶(hù)資料,,定期宣傳酒店優(yōu)惠活動(dòng);
3.西餐廳引入operation observation管理方式,提高服務(wù)質(zhì)量;
4.早餐服務(wù)中引進(jìn)歡迎飲品概念,,得到客人好評(píng),,出品上,推出每日概念早餐;
5.制定全新的廚房管理理念;
6.結(jié)合國(guó)際餐飲haccp食品衛(wèi)生要求程序進(jìn)行相關(guān)操作;
7.品粵國(guó)宴全新派的粵菜加上獨(dú)立四季養(yǎng)生食府,,采用當(dāng)?shù)卦牧辖Y(jié)合養(yǎng)生理念按季節(jié)推出新菜式;
8.舉行模擬月度的烹飪比賽,,激發(fā)員工工作熱情,提高出品質(zhì)量與出品創(chuàng)新,。
六、重要活動(dòng)之接待工作順利開(kāi)展
(一),、重要接待活動(dòng)明細(xì)
1.天津恒大酒店盛大開(kāi)業(yè)慶典
2.許主席的接待
3.北京相關(guān)領(lǐng)導(dǎo)的接待
4.天津及薊縣相關(guān)領(lǐng)導(dǎo)的接待
(二),、重大節(jié)日活動(dòng)推廣情況
1.國(guó)慶節(jié)與中秋節(jié)的活動(dòng)推廣
2.萬(wàn)圣節(jié)的活動(dòng)推廣
3.意大利美食節(jié)的推廣
4.圣誕節(jié)的推廣
七、加強(qiáng)團(tuán)隊(duì)協(xié)作,,深化全局觀念
1.每周一各部門(mén)負(fù)責(zé)人會(huì)議,,協(xié)調(diào)部門(mén)之間發(fā)生的任何工作問(wèn)題;
2.每日廚房與樓面溝通會(huì),分析當(dāng)天發(fā)生的問(wèn)題,,及時(shí)處理及改進(jìn),。
餐飲部全體成員時(shí)刻牢記酒店是一家的全局觀念,堅(jiān)決服從酒店領(lǐng)導(dǎo)的安排,,多次配合酒店各部門(mén)的各項(xiàng)工作,,以人人為我,我為人人的服務(wù)信念,,服務(wù)酒店,,服務(wù)員工。
辭舊迎新,,我們吸取201x年的工作經(jīng)驗(yàn),,展望201x年。將致力于為酒店創(chuàng)造更好的效益,為員工營(yíng)造更新的工作環(huán)境,,使酒店踏上一個(gè)新的臺(tái)階,。
餐飲部年度工作總結(jié)報(bào)告 餐飲部年度工作總結(jié) 個(gè)人篇十二
歲月如梭,光陰似箭,,轉(zhuǎn)眼間入職x大酒店餐飲部工作已滿(mǎn)一年,,根據(jù)餐飲部經(jīng)理的工作安排,主要負(fù)責(zé)部門(mén)各餐廳,、酒吧及管事部的日常運(yùn)作和部門(mén)的培訓(xùn)工作,,現(xiàn)將本年度工作開(kāi)展情況作總結(jié)匯報(bào),并就xx年的工作打算作簡(jiǎn)要概述,。
作為國(guó)際知名的品牌酒店,,餐飲部的經(jīng)營(yíng)與管理已很成熟,市場(chǎng)知名度較高,,經(jīng)過(guò)xx年的管理經(jīng)驗(yàn)沉積和提煉,,已形成了自己的管理風(fēng)格,要在服務(wù)管理和培訓(xùn)上取得突破困難較大,。入職后,,根據(jù)餐飲部實(shí)際狀況,本人提出了“打造優(yōu)秀服務(wù)團(tuán)隊(duì)”的管理目標(biāo)和口號(hào),,旨在提高整體服務(wù)水平,,樹(shù)立良好的行業(yè)形象。入職一年以來(lái),,主要開(kāi)展了以下幾方面的工作:
一,、以提升服務(wù)品質(zhì)為核心,加強(qiáng)服務(wù)品質(zhì)工程建設(shè)
餐飲服務(wù)品質(zhì)的建設(shè),,是一個(gè)龐大的系統(tǒng)工程,,是餐飲管理實(shí)力的綜合體現(xiàn),xx年度,,在對(duì)各運(yùn)作部門(mén)的日常管理及服務(wù)品質(zhì)建設(shè)方面開(kāi)展了以下工作:
1,、編寫(xiě)操作規(guī)程,提升服務(wù)質(zhì)量
根據(jù)餐飲部各個(gè)部門(mén)的實(shí)際運(yùn)作狀況,,編寫(xiě)了《宴會(huì)服務(wù)操作規(guī)范》,、《青葉庭服務(wù)操作規(guī)范》、《西餐廳服務(wù)操作規(guī)范》,、《酒吧服務(wù)操作規(guī)范》,、《管事部服務(wù)操作規(guī)范》等。統(tǒng)一了各部門(mén)的服務(wù)標(biāo)準(zhǔn),,為各部門(mén)培訓(xùn),、檢查,、監(jiān)督、考核確立了標(biāo)準(zhǔn)和依據(jù),,規(guī)范了員工服務(wù)操作,。同時(shí)根據(jù)貴賓房的服務(wù)要求,編寫(xiě)了貴賓房服務(wù)接待流程,,從咨客接待,、語(yǔ)言要求、席間服務(wù),、酒水推銷(xiāo),、衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)、物品準(zhǔn)備,、環(huán)境布置,、視聽(tīng)效果、能源節(jié)約等方面作了明確詳細(xì)的規(guī)定,,促進(jìn)了貴賓房的服務(wù)質(zhì)量,。
2、加強(qiáng)現(xiàn)場(chǎng)監(jiān)督,,強(qiáng)化走動(dòng)管理
現(xiàn)場(chǎng)監(jiān)督和走動(dòng)管理是餐飲管理的重要形式,,本人堅(jiān)持在當(dāng)班期間按二八原則進(jìn)行管理時(shí)間分配(百分之八十的時(shí)間在管理現(xiàn)場(chǎng),百分之二十的時(shí)間在做管理總結(jié)),,并直接參與現(xiàn)場(chǎng)服務(wù),,對(duì)現(xiàn)場(chǎng)出現(xiàn)的問(wèn)題給予及時(shí)的糾正和提示,對(duì)典型問(wèn)題進(jìn)行記錄,,并向各部門(mén)負(fù)責(zé)人反映,,分析問(wèn)題根源,制定培訓(xùn)計(jì)劃,,堵塞管理漏洞。
3,、編寫(xiě)婚宴整體實(shí)操方案,,提升婚宴服務(wù)質(zhì)量
宴會(huì)服務(wù)部是酒店的品牌項(xiàng)目,為了進(jìn)一部的提升婚宴服務(wù)的質(zhì)量,,編寫(xiě)了《婚宴服務(wù)整體實(shí)操方案》,,進(jìn)一步規(guī)范了婚宴服務(wù)的操作流程和服務(wù)標(biāo)準(zhǔn),突顯了婚禮現(xiàn)場(chǎng)的氣氛,,并邀請(qǐng)人力資源部對(duì)婚禮司儀進(jìn)行了專(zhuān)場(chǎng)培訓(xùn),,使司儀主持更具特色,促進(jìn)了婚宴市場(chǎng)的口碑,。
4,、定期召開(kāi)服務(wù)專(zhuān)題會(huì)議,探討服務(wù)中存在的問(wèn)題
良好的服務(wù)品質(zhì)是餐飲競(jìng)爭(zhēng)力的核心,為了保證服務(wù)質(zhì)量,,提高服務(wù)管理水平,,提高顧客滿(mǎn)意度,將每月最后一天定為服務(wù)質(zhì)量專(zhuān)題研討會(huì)日,,由各餐廳4-5級(jí)管理人員參加,,分析各餐廳當(dāng)月服務(wù)狀況,檢討服務(wù)質(zhì)量,,分享管理經(jīng)驗(yàn),,對(duì)典型案例進(jìn)行剖析,尋找問(wèn)題根源,,研討管理辦法,。在研討會(huì)上,,各餐廳相互學(xué)習(xí)和借鑒,,與會(huì)人員積極參與,,各抒己見(jiàn),,敢于面對(duì)問(wèn)題,,敢于承擔(dān)責(zé)任,避免了同樣的服務(wù)質(zhì)量問(wèn)題在管理過(guò)程中再次出現(xiàn)。這種形式的研討,,為餐廳管理人員提供了一個(gè)溝通交流管理經(jīng)驗(yàn)的平臺(tái),,對(duì)保證和提升服務(wù)質(zhì)量起到了積極的作用,。
5,、建立餐廳案例收集制度,減少顧客投訴幾率
本年度餐飲部在各餐廳實(shí)施餐飲案例收集制度,收集各餐廳顧客對(duì)服務(wù)質(zhì)量,、出品質(zhì)量等方面的投訴,,作為改善管理和評(píng)估各部門(mén)管理人員管理水平的重要依據(jù),,各餐廳管理人員對(duì)收集的案例進(jìn)行分析總結(jié),,針對(duì)問(wèn)題拿出解決方案,使管理更具針對(duì)性,,減少了顧客的投訴幾率,。
二、組織首屆服務(wù)技能競(jìng)賽,展示餐飲部服務(wù)技能
為了配合酒店15周年慶典,,餐飲部8月份組織各餐廳舉行了首屆餐飲服務(wù)技能暨餐飲知識(shí)競(jìng)賽,,編寫(xiě)了競(jìng)賽實(shí)操方案,經(jīng)過(guò)一個(gè)多月的準(zhǔn)備和預(yù)賽,,在人力資源部,、行政部的大力支持下,取得了成功,,得到上級(jí)領(lǐng)導(dǎo)的肯定,充分展示了餐飲部嫻熟的服務(wù)技能和過(guò)硬的基本功,,增強(qiáng)了團(tuán)隊(duì)的凝聚力,,鼓舞了員工士氣,達(dá)到了預(yù)期的目的,。
三,、開(kāi)展各級(jí)員工培訓(xùn),提升員工綜合素質(zhì)
本年度共開(kāi)展了15場(chǎng)培訓(xùn),,其中服務(wù)技能培訓(xùn)3場(chǎng),,新人入職培訓(xùn)3場(chǎng),專(zhuān)題培訓(xùn)9場(chǎng),,課程設(shè)置構(gòu)想和主要內(nèi)容如下:
1,、拓展管理思路,開(kāi)闊行業(yè)視野
各餐廳中層管理人員大部分是由低層員工逐步晉升(有些管理人員在同一崗位工作已有四,、五年時(shí)間),,管理視野相對(duì)狹窄,為了加強(qiáng)他們的管理意識(shí),、拓展行業(yè)視野及專(zhuān)業(yè)知識(shí),,本年度為中層管理人員設(shè)置了7場(chǎng)餐飲專(zhuān)業(yè)知識(shí)培訓(xùn),主要內(nèi)容有《顧客滿(mǎn)意經(jīng)營(yíng)》,、《餐飲營(yíng)銷(xiāo)知識(shí)一》,、《餐飲營(yíng)銷(xiāo)知識(shí)二》、《餐飲管理基礎(chǔ)知識(shí)》,、《餐飲美學(xué)》,、《高效溝通技巧》、《如何有效的管理員工》等,。這些課程的設(shè)置,,在拓展中層管理人員的管理思想、餐飲專(zhuān)業(yè)知識(shí)及行業(yè)視野等方面都有積極作用,,同時(shí)緩解了在管理過(guò)程中的各種矛盾沖突,,增進(jìn)員工與員工之間,,員工與顧客之間的感情,。
2,、培養(yǎng)員工服務(wù)意識(shí),,提高員工綜合素質(zhì)
為了培養(yǎng)員工的服務(wù)意識(shí),,提高他們的綜合素質(zhì),,本年度開(kāi)展了《餐飲服務(wù)意識(shí)培訓(xùn)》,、《員工心態(tài)訓(xùn)練》、《服務(wù)人員的五項(xiàng)修煉》,、《員工禮儀禮貌》,、《酒水知識(shí)》等培訓(xùn),,這些培訓(xùn)課程,,使基層服務(wù)人員在服務(wù)意識(shí),,服務(wù)心態(tài),、專(zhuān)業(yè)服務(wù)形象及餐飲專(zhuān)業(yè)知識(shí)等方面都有所增強(qiáng),自今年四月份以來(lái),,在歷次的人力資源組織的大檢查中沒(méi)有出現(xiàn)員工違紀(jì)現(xiàn)象,。
3、開(kāi)展服務(wù)技能培訓(xùn),,提高貴賓房服務(wù)水平
為了提高貴賓房的服務(wù)接待能力,,開(kāi)展了《貴賓房服務(wù)接待技能培訓(xùn)》、《餐廳點(diǎn)菜技巧培訓(xùn)》,,以案例分析,、演示的形式對(duì)服務(wù)接待中出現(xiàn)的問(wèn)題進(jìn)行分析說(shuō)明,并對(duì)標(biāo)準(zhǔn)化服務(wù),、推銷(xiāo)技巧和人性化服務(wù)進(jìn)行了實(shí)操演示,,提升了貴賓房的服務(wù)質(zhì)量。
4,、調(diào)整學(xué)員轉(zhuǎn)型心態(tài),,快速容入餐飲團(tuán)隊(duì)
實(shí)習(xí)生作為餐飲部人員的重要組成部分,能否快速的融入團(tuán)隊(duì),、調(diào)整好轉(zhuǎn)型心態(tài)將直接影響餐飲服務(wù)質(zhì)量及團(tuán)隊(duì)建設(shè),。根據(jù)實(shí)習(xí)生特點(diǎn)及入職情況,本年度共開(kāi)展了三場(chǎng)《如何由校園人轉(zhuǎn)化為企業(yè)人》的專(zhuān)題培訓(xùn),,其目的是調(diào)整學(xué)員的心態(tài),,正視角色轉(zhuǎn)化,認(rèn)識(shí)餐飲行業(yè)特點(diǎn),。該課程的設(shè)置,,使學(xué)員在心理上作好充分的思想準(zhǔn)備,緩解了因角色轉(zhuǎn)變的不適應(yīng)而造成的不滿(mǎn)情緒,,加快了融入餐飲團(tuán)隊(duì)的步伐,。
5、結(jié)合工作實(shí)際,,開(kāi)發(fā)實(shí)用課程
培訓(xùn)的目的是為了提高工作效率,,使管理更加規(guī)范有效。7月份,,根據(jù)各餐廳管理層執(zhí)行不到位的現(xiàn)象開(kāi)發(fā)了《執(zhí)行力》課程,,使管理人員從根本上認(rèn)識(shí)到“好的制度,,要有好的執(zhí)行力”,并結(jié)合各餐廳執(zhí)行力不夠的具體表現(xiàn)以及同行業(yè)先進(jìn)企業(yè)對(duì)執(zhí)行力的貫徹,,以案例分析的形式進(jìn)行剖析,,使管理者認(rèn)識(shí)到“沒(méi)有執(zhí)行力,就沒(méi)有競(jìng)爭(zhēng)力”的重要道理,,各級(jí)管理人員對(duì)執(zhí)行力有了全新的認(rèn)識(shí)和理解,,在管理思想上形成了一致。
四,、存在的問(wèn)題和不足
本年度的工作雖然按計(jì)劃完成了,,但在完成的質(zhì)量上還做得不夠,就部門(mén)運(yùn)作和培訓(xùn)工作來(lái)看,,主要表現(xiàn)在以下幾方面:
1,、管理力度不夠,用力不均,,部分環(huán)節(jié)薄弱
在管理過(guò)程中對(duì)部分敏感問(wèn)題管理力度較弱,,對(duì)多次出現(xiàn)的服務(wù)質(zhì)量問(wèn)題不能一針見(jiàn)血的向管理人員提出,使部分管理問(wèn)題長(zhǎng)期存在,,不能從根本上得到解決,。同時(shí)將主要精力放在樓面服務(wù)質(zhì)量方面,削弱了對(duì)管事部,、酒水部的管理,。
2、培訓(xùn)互動(dòng)環(huán)節(jié)不夠
在培訓(xùn)過(guò)程中互動(dòng)環(huán)節(jié)不多,,員工參與的機(jī)會(huì)較少,,減少了課堂的生氣和活力。
3,、課程容量太大,,授課進(jìn)度太快,,講話語(yǔ)速太快
餐飲專(zhuān)業(yè)知識(shí)課程設(shè)置容量太大,,在培訓(xùn)過(guò)程中進(jìn)度太快,語(yǔ)速太快,,使受訓(xùn)人員對(duì)培訓(xùn)內(nèi)容不能深入理會(huì),,削弱了這部分課程的培訓(xùn)效果。
餐飲部年度工作總結(jié)報(bào)告 餐飲部年度工作總結(jié) 個(gè)人篇十三
時(shí)光如梭,,轉(zhuǎn)眼07年已走過(guò)二個(gè)季度,,回顧過(guò)去的一個(gè)季度,餐飲部在酒店領(lǐng)導(dǎo)的正確指導(dǎo)下,,在酒店各部門(mén)的配合下,,在本部門(mén)全體干部員工的努力下,,大膽經(jīng)營(yíng)、勇于創(chuàng)新,、銳意進(jìn)取,,超額完成了酒店制定的各項(xiàng)經(jīng)營(yíng)任務(wù)指標(biāo)。下面餐飲部就第二季度主要工作總結(jié),、報(bào)告如下:
第二季度,,部門(mén)共實(shí)現(xiàn)營(yíng)業(yè)收入 元,完成季度任務(wù)指針的 ,,較去年同期 元增加了 元,,上升率為 ,實(shí)現(xiàn)利潤(rùn) 元,,完成季度利潤(rùn)指針的 ,,較去年同期 (平均每月 元)相比,利潤(rùn)增長(zhǎng)了 ,,增長(zhǎng)率為 ,。第二季度,部門(mén)共接待婚,、壽喜宴 趟次 桌,,金額達(dá) 元,接待標(biāo)準(zhǔn)平均為 元/桌,,較去年同期 元/桌增加了 元/桌,,散臺(tái)接待了 人次,上座率為 ,,包房共接待 人次,,上座率為
在第二季度中,部門(mén)20xx年第二季度不僅是餐飲部在第一季度良好經(jīng)營(yíng)局面中持續(xù)上升的一個(gè)季度,,也是酒店管理實(shí)行酒店六常法管理的第一個(gè)季度,。自六常在我賓館頒布和實(shí)施以來(lái),我們不斷用六常法的標(biāo)準(zhǔn)和要求來(lái)提高和完善自己,,我們本著場(chǎng)分類(lèi),、常整理、常清潔,、常維護(hù),、常規(guī)范、常教育的六個(gè)方面來(lái)展開(kāi)工作,,并得到了明顯的提高,,以下我們對(duì)這個(gè)季度的工作做以下總結(jié):
(1) 常分類(lèi)
餐飲部前廳與后廚把所有的物品分成兩類(lèi),一類(lèi)是不在用的,一類(lèi)是還要用的,。
(2) 常整理
我們把不用的物品全部退回倉(cāng)庫(kù),,把還要用的物品數(shù)量降至最地安全用量,然后擺放井然有序,,各物品都貼有標(biāo)簽,,使任何人一看就能明白。
(3) 常清潔
我們餐飲部定期對(duì)物品以及設(shè)備設(shè)施做清潔,,做好每天一小掃,,每周一大掃的制度以保證物品及設(shè)備設(shè)施的整潔與干凈。
(4) 常維護(hù)
我們定期對(duì)設(shè)備設(shè)施進(jìn)行維護(hù)與保養(yǎng),,本著把小事做細(xì)的原則,,“不用分類(lèi)的分類(lèi),不用清潔的清潔,,”不斷完善與改進(jìn),。
(5) 常規(guī)范
就是把員工的一切行為規(guī)范起來(lái)始之統(tǒng)一化。
(6) 常教育
我們每周定期對(duì)員工進(jìn)行六常法的培訓(xùn)以及文明禮貌行為規(guī)范的培訓(xùn),,始員工的舉止更標(biāo)準(zhǔn)化規(guī)范化,。
(1)四樓庫(kù)房
實(shí)施六常法管理之后,四樓庫(kù)房改變了原有的物品擺放分散,,無(wú)指定標(biāo)簽的現(xiàn)象?,F(xiàn)所有物品擺放整齊,井然有序,,貼有指定標(biāo)簽,,一目了然,取得了明顯的效果,。
(2)酒水庫(kù)房
實(shí)施六常法管理之后,,酒水庫(kù)房改變了原有的酒水無(wú)指定標(biāo)簽價(jià)格的現(xiàn)象,現(xiàn)庫(kù)房酒水?dāng)[放整齊,,井然有序,,所有的酒水都貼有指定標(biāo)簽。
(3)后廚房
實(shí)施六常法管理之后,,后廚房的材料物品擺放整齊,,各類(lèi)物品都貼有指定標(biāo)簽,灶臺(tái)上也十分干凈,,而且每個(gè)部位都有指定的清潔物品,,隨時(shí)保持各部位的干凈整潔,工具的擺放也井然有序,,所有工具都貼有指定標(biāo)簽,需要是在也不需要花費(fèi)時(shí)間去找了,。
(4)餐廳與會(huì)議室
實(shí)施六常法管理之后,,餐廳與會(huì)議室的所有物品擺放整齊井然有序,,都貼有各種物品指定的標(biāo)簽。
此外,,我們還為員工購(gòu)買(mǎi)統(tǒng)一喝水杯子,,統(tǒng)一定位貼上標(biāo)簽且統(tǒng)統(tǒng)放在一起,且每個(gè)部位都有指定的負(fù)責(zé)人員,,例:空調(diào),、滅火器、等都有指定人員負(fù)責(zé),。并且各崗位人員的職責(zé)都通過(guò)書(shū)面形式進(jìn)行明確,。
自六常法管理實(shí)施以后,我們各部位都取得了顯著的效果,,特別是四樓庫(kù)房的管理與以往比較有了明顯的提高,,同時(shí)我們也需要繼續(xù)努力與提高。
六常法的頒布和實(shí)施確實(shí)使我們有了明顯的提高與改善,,但是我們還存在著一些缺點(diǎn)與不足以待于我們繼續(xù)努力,,我們會(huì)繼續(xù)按照六常法的管理來(lái)不斷提高和完善使之做的更好!
總之,我堅(jiān)信,,在酒店領(lǐng)導(dǎo)的正確指導(dǎo)下,,在兄弟部門(mén)的大力支持、協(xié)助下,,在部門(mén)全體干部員工齊心協(xié)力,,努力拼搏下,第三季度的工作任務(wù)一定能完成,,酒店領(lǐng)導(dǎo)提出的目標(biāo)一定能夠?qū)崿F(xiàn)!
以上是餐飲部第二季度的工作總結(jié),,望領(lǐng)導(dǎo)給予批評(píng)指正。
餐飲部年度工作總結(jié)報(bào)告 餐飲部年度工作總結(jié) 個(gè)人篇十四
20xx年不平凡的一年是**酒店成立的第四年,,我們餐飲部全體員工圍繞酒店持續(xù)發(fā)展的工作大局努力學(xué)習(xí),,積極工作全面履行職責(zé)。突出工作重點(diǎn),,同心協(xié)力完成上級(jí)交付的各項(xiàng)工作任務(wù),,現(xiàn)將一年的總結(jié)情況匯報(bào)如下:
一、當(dāng)好助手,,竭力協(xié)助酒店領(lǐng)導(dǎo)掌控工作全局,,對(duì)酒店下達(dá)的文件,認(rèn)真貫徹執(zhí)行,,使上級(jí)的指示精神落實(shí)到實(shí)處,,利用優(yōu)勢(shì)提高工作效率。積極主動(dòng)參與酒店管理,與職能部門(mén)處理好人際關(guān)系,,樹(shù)立餐飲部良好對(duì)外形象,,為樓面工作奠定好良好的基礎(chǔ)。
二,、樓面的現(xiàn)場(chǎng)管理:
1,、服務(wù)員的禮貌禮節(jié),班前堅(jiān)持檢查,,不合格者要求整理后再列崗,,每天列會(huì)反復(fù)練習(xí),樓面區(qū)域看臺(tái)的服務(wù)人員做到一呼便應(yīng),,要求禮貌禮節(jié)應(yīng)用到工作中的每一個(gè)細(xì)節(jié),,員工之間互相學(xué)習(xí),相互監(jiān)督共同進(jìn)步,。員工養(yǎng)成一種良好習(xí)慣和態(tài)度,,餐飲部的各級(jí)管理人員做好餐前的接待工作,以減少客人等候的時(shí)間,,同時(shí)做好解釋工作,,注意包廂、桌位對(duì)號(hào)入座,,確保無(wú)誤認(rèn)真做好解釋工作,,做到忙而不亂。
2,、嚴(yán)抓定崗位和提高服務(wù)意識(shí),,提高服務(wù)效力,針對(duì)服務(wù)人員在用餐高峰期的時(shí)候進(jìn)行合理調(diào)配,,以領(lǐng)班或部長(zhǎng)為中心,,隨時(shí)支援忙檔或缺檔的區(qū)域,其他人員各負(fù)其責(zé),,明確各自的工作職責(zé),,進(jìn)行合理分配提高效率服務(wù)。
3,、餐飲部樓面的物品管理,,從大件物品到小件物品每月月底定人進(jìn)行盤(pán)點(diǎn),不管是客人損壞或自然損壞都要求做到有章有循,,有據(jù)可查,,有人執(zhí)行,有人監(jiān)督,,跟單到人,。及時(shí)報(bào)損補(bǔ)倉(cāng)申購(gòu),。
4、對(duì)樓面的衛(wèi)生管理,,公共區(qū)域要求保潔人員看到有異物或臟物必須馬上清潔,,區(qū)域的地面無(wú)塵,,無(wú)水漬,。衛(wèi)生用具擺放整齊,無(wú)傾斜,,各包廂的衛(wèi)生制度到人,,每天進(jìn)行衛(wèi)生保潔,每周進(jìn)行一次全面大掃,,嚴(yán)格執(zhí)行衛(wèi)生監(jiān)督要求,,做好消毒登記,對(duì)大餐具執(zhí)行一洗二漂三清的要求,。對(duì)小餐具進(jìn)行定期消毒漂白,。
5、建立餐廳案例收集制度,,減少顧客的投訴頻率,,收集顧客對(duì)服務(wù)的質(zhì)量方面的投訴,作為改善日常管理及服務(wù)提供重要的依據(jù),,對(duì)收集的案例進(jìn)行分析總結(jié),,使日常服務(wù)具有針對(duì)性減少顧客的投訴率。
6,、員工日常管理,,每一位的新員工入店成為餐飲部重要組成部分,能否從速融入團(tuán),,調(diào)整好轉(zhuǎn)型心態(tài),,根據(jù)新員工的特點(diǎn)及入職情況。開(kāi)展專(zhuān)題培訓(xùn),,調(diào)整心態(tài),。認(rèn)識(shí)行業(yè)的特點(diǎn)使新員工在心理上作好充分的思想準(zhǔn)備。緩解角色的轉(zhuǎn)變與適應(yīng),,加快融入餐飲團(tuán)隊(duì)的步伐,。
7、著重員工的培訓(xùn)工作,,結(jié)合工作實(shí)際加強(qiáng)培訓(xùn),,目的是為提高工作效率,加強(qiáng)優(yōu)質(zhì)服務(wù),,時(shí)刻關(guān)注員工的心態(tài),,要求保持良好的工作狀態(tài)在餐飲不忙的情況下,,制定培訓(xùn)計(jì)劃,組織員工培訓(xùn),,從禮貌禮儀工作流程,,服務(wù)規(guī)范進(jìn)行實(shí)際操作。對(duì)個(gè)別較差的員工進(jìn)行一對(duì)一,,手把手的指教,,對(duì)樓面的各個(gè)部門(mén):傳菜部、迎賓部,、清潔部定期培訓(xùn)和檢查,,了解他們近期的工作情況從中發(fā)現(xiàn)問(wèn)題,解決問(wèn)題,。
在今年服務(wù)員嚴(yán)重缺少的情況下,,我們樓面在副總辦的直接領(lǐng)導(dǎo)下,完成了夏季狀元宴的服務(wù)工作,,調(diào)動(dòng)各樓面的后備力量,,支援樓面工作,為春節(jié)的到來(lái)打好了一場(chǎng)硬仗,。
三,、工作中存在的不足
1、在工作過(guò)程中不夠細(xì)節(jié)化,,有時(shí)出現(xiàn)一些不合理的安排,,主次不分明,部門(mén)之間缺乏溝通,,總是事情出了以后才發(fā)現(xiàn)問(wèn)題的存在,。
2、樓面的管理層部長(zhǎng),、領(lǐng)班之間培訓(xùn)少,,還是以前一些老管理模式,應(yīng)組織學(xué)習(xí)一些現(xiàn)在的先進(jìn)管理,,星級(jí)酒店的管理課程,,多走動(dòng)參觀了解外面星級(jí)酒店管理模式,能使本酒店的管理工作再上一個(gè)臺(tái)階,。
四,、酒店的現(xiàn)在狀況,需面臨解決的問(wèn)題
1,、在正常的接待工作中,,都是一些零散的顧客,酒店的客戶(hù)群沒(méi)有合理的利用,,應(yīng)明確經(jīng)營(yíng)方針,,調(diào)整經(jīng)營(yíng)策略,,吸引一些外來(lái)的客戶(hù)。
2,、服務(wù)員的嚴(yán)重缺失,,在大氣候服務(wù)員嚴(yán)重缺少的情況下,應(yīng)發(fā)揮本酒店的優(yōu)勢(shì),,工資高福利待遇好,,親情力和凝聚力強(qiáng),使應(yīng)聘人員感到是一個(gè)標(biāo)準(zhǔn)化,、規(guī)范化的星級(jí)酒店,。
3,、結(jié)合工作實(shí)際加強(qiáng)培訓(xùn),,提高工作效率、提高更好的服務(wù)質(zhì)量,,加強(qiáng)規(guī)范管理,,使員工對(duì)日常服務(wù)有新的認(rèn)識(shí)和理解。
一年來(lái)的各項(xiàng)工作雖然取得了一定成績(jī),,但和酒店的要求還有一定的差距,,存在一些不容忽視的問(wèn)題,自身建立沒(méi)有,,待進(jìn)一步加強(qiáng),。在服務(wù)意識(shí)上形成一致,為以后的工作打好了一個(gè)新的堅(jiān)實(shí)的基礎(chǔ),,使酒店更加興旺和發(fā)達(dá),。
餐飲部年度工作總結(jié)報(bào)告 餐飲部年度工作總結(jié) 個(gè)人篇十五
回顧一年的學(xué)習(xí)和工作,在王總的正確領(lǐng)導(dǎo)下,,在各部門(mén)的密切配合和餐飲部全體員工的共同努力下,,20xx年,餐飲部圓滿(mǎn)完成了年初酒店下達(dá)的經(jīng)營(yíng)指標(biāo)任務(wù),。作為一家酒店,,餐飲部的經(jīng)營(yíng)與管理已趨成熟,市場(chǎng)知名度也較好,,經(jīng)過(guò)九年的管理經(jīng)驗(yàn)沉積和提練,,已形成了自己一定的管理風(fēng)格,要在服務(wù)管理和培訓(xùn)上取得較大突破也有一定的難度,。為了盡快提高服務(wù)水平,,樹(shù)立良好的行業(yè)形象,分管餐飲工作以來(lái),,主要從以下的幾個(gè)方面開(kāi)展工作,,現(xiàn)將一年的工作情況總結(jié)如下:
一,、重編操作流程,提升服務(wù)質(zhì)量
在浙北大酒店指導(dǎo)老師的指導(dǎo)下,,根據(jù)餐飲部的實(shí)際情況編寫(xiě)了宴會(huì)服務(wù),、零點(diǎn)服務(wù)、包廂服務(wù),、vip接待服務(wù)流程,,統(tǒng)一了各崗位的服務(wù)標(biāo)準(zhǔn),落實(shí)了五?;芾?,為部門(mén)培訓(xùn)、檢查,、監(jiān)督,、考核確立了標(biāo)準(zhǔn)和依據(jù)。規(guī)范了員工的服務(wù)操作,。特別是vip接待中迎賓接待,、語(yǔ)言要求、酒水推銷(xiāo),、衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn),、物品準(zhǔn)備、環(huán)境布置,、能源節(jié)約等方面作了更明確詳細(xì)的規(guī)定,,促進(jìn)了貴賓包廂整體接待水平。
二,、建立餐廳案例收集制度,,做好老客戶(hù)客史檔案,減少顧客投訴率
今年來(lái),,餐飲部在各班組實(shí)施餐飲案例收集制度,,同時(shí)做好老客戶(hù)客史檔案,作為改善管理和評(píng)估各崗位管理人員管理水平的依據(jù),。并對(duì)收集的案例在部門(mén)例會(huì)上進(jìn)行分析總結(jié),,針對(duì)問(wèn)題拿出解決方案,同時(shí)使各班組資源共享,,不再出現(xiàn)同樣的問(wèn)題,,減少顧客的投訴率,再則利用客史檔案有針對(duì)性的為老客戶(hù)服務(wù),,真正體現(xiàn)人性化服務(wù),。
三、加強(qiáng)培訓(xùn),,強(qiáng)化酒店員工的服務(wù)意識(shí)
為了培養(yǎng)員工的服務(wù)意識(shí),,提高他們的業(yè)務(wù)操作技能,,今年來(lái)餐飲部共參加培訓(xùn)19場(chǎng),其中酒店組織的培訓(xùn)6場(chǎng),,部門(mén)組織的服務(wù)技能培訓(xùn)9場(chǎng),,新員工入職培訓(xùn)4場(chǎng)。內(nèi)容包括《禮節(jié)禮貌》,、《酒店概況》,、《景點(diǎn)概況》、《消防安全知識(shí)》,、《員工手冊(cè)》,、《四酒店業(yè)務(wù)基本知識(shí)》、《四酒店操作技能》等,,這些培訓(xùn)課程,,使基層服務(wù)人員在服務(wù)意識(shí)、服務(wù)心態(tài),、專(zhuān)業(yè)服務(wù)形象及餐飲專(zhuān)業(yè)知識(shí)等方面都明顯增強(qiáng),。
四、開(kāi)展青工技能比武活動(dòng),,提高服務(wù)技能
今年來(lái),酒店會(huì)同前廳,、客房,、餐飲等崗位開(kāi)展了青工技能比武活動(dòng),內(nèi)容包括餐飲中式擺臺(tái),、走客房清掃,、散客入住接待、散客退房接待等項(xiàng)目,。比賽先由部門(mén)預(yù)賽推選出前六名再參加酒店的總決賽,,一年來(lái)評(píng)出趙蓓蓓、金荷芳,、雷琳等一批青工技能比武能手,,成為大家業(yè)務(wù)學(xué)習(xí)的榜樣。
五,、績(jī)效掛鉤,,提高員工工作積極性
酒店20xx年制定了新的績(jī)效考核辦法,激勵(lì)政策更趨市場(chǎng)化,,把員工的收入與工作業(yè)績(jī),、勞動(dòng)貢獻(xiàn)與業(yè)務(wù)技能掛鉤,新的考核辦法不僅使員工更關(guān)心本部門(mén)的經(jīng)營(yíng)指標(biāo),、營(yíng)業(yè)收入,,同時(shí)更加努力工作,,積極創(chuàng)收。另一方面,,在工資分配上對(duì)重點(diǎn)崗位和工種傾斜,,使各崗位員工的業(yè)績(jī)、勞動(dòng)所得與去年相比都有了一個(gè)大的提升,。再則通過(guò)高級(jí)工,、中級(jí)工的評(píng)比,拉開(kāi)了老員工與新員工的工資差距,,限度地調(diào)動(dòng)了員工的工作主動(dòng)性,、積極性和創(chuàng)造性。
六,、辦公室工作如下:
1,、努力做好行政管理工作,認(rèn)真做好材料的撰寫(xiě),、打印,、信息上報(bào)和檔案管理等工作。
2,、1—6月份每月按時(shí)統(tǒng)計(jì)上報(bào)酒店各部門(mén)工資報(bào)表,。
3、全年完成了20xx年xx市“十大品牌旅游飯店”的申報(bào),、酒店,、中華餐飲名店、綠色飯店,、食品衛(wèi)生量化分級(jí)管理*單位復(fù)評(píng)的所有資料的準(zhǔn)備和申報(bào)工作,。
4、協(xié)助工會(huì)做好工會(huì)新員工入會(huì),、召開(kāi)職代會(huì),,組織員工獻(xiàn)愛(ài)心活動(dòng)、三八婦女節(jié)福利發(fā)放等各項(xiàng)工作,。
5,、20xx年優(yōu)秀員工的考核、評(píng)比,;高級(jí)工,、中級(jí)工的評(píng)比。
6,、四酒店評(píng)定過(guò)程中所有材料的準(zhǔn)備,,會(huì)議紀(jì)要的記錄以及各項(xiàng)整改項(xiàng)目的整改計(jì)劃的制定、上報(bào)工作。
七,、存在的差距及努力方向,。
雖然在過(guò)去的一年里做了一些工作,取得了一點(diǎn)成績(jī),,但這都是餐飲部全體員工共同努力的結(jié)果,,我的工作能力、管理水平與上級(jí)領(lǐng)導(dǎo)的要求和實(shí)際工作需要還有差距,,主要表現(xiàn)在:
1,、知識(shí)結(jié)構(gòu)不夠全面,制約管理水平的提升,。
2,、制度執(zhí)行不夠堅(jiān)決,管理工作有時(shí)被動(dòng),。
3,、行業(yè)信息掌握不及時(shí),創(chuàng)新能力不足,。
4,、對(duì)員工業(yè)務(wù)抓的不夠,整體服務(wù)水平不均衡,。
八,、努力方向:
1、要強(qiáng)化個(gè)人學(xué)習(xí),、注重實(shí)踐,,不斷完善知識(shí)結(jié)構(gòu),提高自身的綜合素質(zhì)和駕馭工作的能力,,當(dāng)好領(lǐng)導(dǎo)的參謀和助手,當(dāng)好下屬員工的帶頭人,。
2,、要加大制度執(zhí)行的力度,充分調(diào)動(dòng)自己的主觀能動(dòng)性,,動(dòng)腦筋想辦法,,堅(jiān)決把上級(jí)領(lǐng)導(dǎo)的意圖和想法,不打折扣的落實(shí)到工作中去,。
3,、要通過(guò)多渠道了解xx酒店業(yè)的發(fā)展趨勢(shì),掌握周邊同行的新動(dòng)態(tài),,吸取人家的好經(jīng)驗(yàn)好做法,,結(jié)合本酒店的實(shí)際情況,推陳出新。
4,、要把提高酒店員工業(yè)務(wù)水平當(dāng)作主要工作去抓,,突出質(zhì)檢、培訓(xùn)與考核,、晉級(jí),、評(píng)比相結(jié)合;常規(guī)性培訓(xùn)與針對(duì)性培訓(xùn)相結(jié)合,;集中培訓(xùn)與分手批輪訓(xùn)相結(jié)合,;培訓(xùn)的內(nèi)容形式與集體活動(dòng)和員工愛(ài)好相結(jié)合。
九,、20xx年工作具體設(shè)想:
1,、要突出餐飲服務(wù)文化氛圍。當(dāng)今顧客的消費(fèi)需求已經(jīng)從過(guò)去的吃飽吃好轉(zhuǎn)變到今天的吃特色,、吃營(yíng)養(yǎng),、吃文化,所以這些方面應(yīng)該是明年餐飲部開(kāi)展?fàn)I銷(xiāo)的新思路,,結(jié)合我們現(xiàn)有菜肴的特色,,多推出精品新菜肴,增加我們菜品的附加值,,使我們的菜品更具有吸引力和競(jìng)爭(zhēng)力,。
2、要定期組織崗位大練兵,、大比武,。通過(guò)各種形式的專(zhuān)業(yè)技能競(jìng)賽,提高員工主動(dòng)學(xué)習(xí),、主動(dòng)進(jìn)步的熱情,,從而不斷提高部門(mén)整體服務(wù)水平。
3,、要提倡部門(mén)全員參與管理,。涉及到部門(mén)全面建設(shè)方面的問(wèn)題,鼓勵(lì)員工多提建議,,提好建議,,所以我們可以長(zhǎng)期開(kāi)展“金點(diǎn)子”活動(dòng),對(duì)于我們酒店提高經(jīng)濟(jì)效益,、提高服務(wù)質(zhì)量,、提高社會(huì)知名度、提高安全防范,、杜絕浪費(fèi)等方面的建議,,一經(jīng)采納并取得明顯成效的,立即給予獎(jiǎng)勵(lì)。改變過(guò)去管理只是少數(shù)領(lǐng)導(dǎo)的事這種思想誤區(qū),,用制度激勵(lì)人,,使部門(mén)每一名員工都參與到管理中去。
4,、要強(qiáng)調(diào)管理的最終目的,。管理不是把員工管怕、管跑,,更不是簡(jiǎn)單的罰款,,是把后進(jìn)員工帶成先進(jìn),把優(yōu)秀員工穩(wěn)步提升樹(shù)立典型,,最終目的是利潤(rùn)化,。明年我們可以在公開(kāi)欄、員工餐廳,、休息區(qū)設(shè)立“光榮榜,、曝光臺(tái)”用相機(jī)和圖片記錄日常工作中具有典型性、有代表性的正面和反面的人和事,,從而更好地表?xiàng)钕冗M(jìn),、鞭策落后。
5,、把酒店優(yōu)質(zhì)服務(wù)100條縮小成小頁(yè),,以小冊(cè)子的形式發(fā)給員工,便于大家學(xué)習(xí)和提高,,更好地配合酒店《員工手冊(cè)》,、《酒店崗位職責(zé)》、《各崗位操作流程》的學(xué)習(xí),,不斷提高員工的整體素質(zhì),。
6、要經(jīng)常走出去學(xué)習(xí),。固步自封,、閉門(mén)造車(chē),永遠(yuǎn)都會(huì)落到別人的后邊,,只有走出去與同行多交流、多觀摩,、多學(xué)習(xí),,才能不斷提高自己。外出學(xué)習(xí),,管理者回來(lái)后也會(huì)有緊迫感,、危機(jī)感,真正感受到與別人的差距。
最后把一句話送給自己也送給大家,,在新一年工作中一定要“能邁大步的邁大步,,能邁小步的邁小步,但決不允許原地踏步,!”新年新希望,,希望來(lái)年在工作中能得到領(lǐng)導(dǎo)和同事們更多的支持和幫助,把酒店管理工作推上一個(gè)新臺(tái)階,,使管理更加完善,、更加合理、更加科學(xué),,我們?nèi)w員工的收入有更大的提高,。總結(jié)過(guò)去,,展望未來(lái),,在新年即將到來(lái)之際,我將繼續(xù)發(fā)揚(yáng)優(yōu)點(diǎn),,改正不足,,進(jìn)一步提升管理水平,和大家一起打造一支更優(yōu)秀的酒店服務(wù)團(tuán)隊(duì),。
餐飲部年度工作總結(jié)報(bào)告 餐飲部年度工作總結(jié) 個(gè)人篇十六
時(shí)間過(guò)得真快,,茫茫碌碌中已近年末,轉(zhuǎn)眼間我接管食堂的時(shí)間又過(guò)了一年了,。
回顧過(guò)去的每一天,,我作為一名食堂管理員,深感到責(zé)任的重大,,工作壓力之沉重,。因?yàn)槲宜鶑氖碌墓ぷ髻|(zhì)量,很有可能會(huì)影響到全體職工的身心健康,。所以,,為了揚(yáng)長(zhǎng)避短,今后能把工作干得更好,,現(xiàn)就一年來(lái)的工作情況總結(jié)如下:
第一,、作為食堂自然是離不開(kāi)飲食,食堂是每個(gè)人生活中不可缺少的一部分,,假如我們離開(kāi)了吃的東西是不可能生存下去,,所以作為單位的食堂這也是很重要的。作為食堂管理員更應(yīng)多為的飲食著想,,為保證每位學(xué)生的身心健康而考慮 ,。
第二,、作為一個(gè)集體食堂, 食品衛(wèi)生安全是關(guān)系到每一位學(xué)生身體健康的大事,。首先,,我們要求每位食堂工作人員上崗前,都要進(jìn)行上崗前的體檢,對(duì)體檢不合格者不於上崗,。食堂是學(xué)生用餐的地方,,也是對(duì)疾病最為敏感的地方,為了使全體職工都能心情舒暢的放心用餐,,作為食堂的工作人員,,我有責(zé)任有義務(wù)搞好食堂的衛(wèi)生工作。不定期對(duì)工作人員進(jìn)行思想教育,、貫徹落實(shí)食品衛(wèi)生法的要求等,。通過(guò)學(xué)習(xí),提高工作人員在工作中的服務(wù)質(zhì)量和意識(shí),。切實(shí)做好食堂的食品衛(wèi)生,、餐具的“一洗、二沖,、三消毒”工作,,工作臺(tái)做到隨用隨清,每周對(duì)廚房一次大清掃,。如發(fā)現(xiàn)工作中有不到位之處立即指出,,勒令改正及時(shí)到位。全體工作人員能夠認(rèn)真做好本職工作,,明確職責(zé),、各司其職、服從分配,、隨叫隨到,,保證了職工的工作正常運(yùn)轉(zhuǎn)。 如衛(wèi)生情況:由于用餐人數(shù)多,,前段時(shí)期食堂人員不定,,使大家身心疲憊,有時(shí)沒(méi)能夠及時(shí),、徹底地將衛(wèi)生打掃干凈,,物品的擺放也不夠整齊。為了及時(shí)調(diào)整好工作人員的心態(tài)改變當(dāng)前狀況,,我親自為他們出謀劃策,,親臨廚房,指揮他們或配合他們一起工作,。使天花板,、墻壁、灶臺(tái),、蒸箱等煥然一新,,地面、庫(kù)房等一塵不染,。廚房有了明顯改觀,,良好的工作環(huán)境使全體工作人員更加心情舒暢,干勁更足;同樣,,良好的餐飲環(huán)境,,也給就餐人員帶來(lái)了愉悅。
第三,、把住食品進(jìn)貨也非常重要,。一百多人用餐需要經(jīng)常外出采購(gòu)各種食品,如:肉,、菜,、蛋、禽,、主,、副食等。由我和采購(gòu)員一同去采購(gòu),嚴(yán)把沒(méi)有“檢疫證”,、“食品衛(wèi)生許可證”的食品一律不采購(gòu),,存放時(shí)間長(zhǎng)的、變質(zhì)變味的統(tǒng)統(tǒng)拒之門(mén)外,,嚴(yán)防食物重毒事件的發(fā)生,,切實(shí)保證每位職工的身體健康。在此期間在我食堂用餐的人員及職工無(wú)發(fā)生任何腸道疾病和食物中毒事故,。食品衛(wèi)生方面做到不能長(zhǎng)期存放的蔬菜食品每日采購(gòu),、可長(zhǎng)期存放的食品定期采購(gòu)。
第四,、一年來(lái)接待了,,大小用餐共計(jì)十余次。及時(shí),、準(zhǔn)確,、順利地完成了用餐接待工作,給各級(jí)領(lǐng)導(dǎo)留下了良好的印象,。同時(shí)確保了職工的正常就餐,。
餐飲部年度工作總結(jié)報(bào)告 餐飲部年度工作總結(jié) 個(gè)人篇十七
忙碌而充實(shí)的x年即將過(guò)去,充滿(mǎn)希望的已經(jīng)到來(lái),,這一年里,,我們餐飲部在酒店領(lǐng)導(dǎo)的正確領(lǐng)導(dǎo)下,,取得了不錯(cuò)的成績(jī),現(xiàn)將這一年的工作總結(jié)如下:
一:確立日常管理計(jì)劃及管理方針
協(xié)助部門(mén)經(jīng)理完成餐飲部的整體管理和督導(dǎo),,在經(jīng)理的授權(quán)下,,負(fù)責(zé)檢查區(qū)域的日常工作:組織安排vip客人的接待,處理好客人的相關(guān)投訴,,遇到重大問(wèn)題及時(shí)像經(jīng)理匯報(bào);與酒店的相關(guān)部門(mén)做好溝通和協(xié)調(diào),,保證餐飲部工作順利進(jìn)行,主持召開(kāi)班前班后會(huì)議,,布置相關(guān)的工作安排,、總結(jié)存在的問(wèn)題;在餐飲部經(jīng)理的直接領(lǐng)導(dǎo)下,協(xié)同領(lǐng)班,,對(duì)優(yōu)秀員工的工作給予肯定與表?yè)P(yáng);對(duì)后進(jìn)員工耐心的給予與輔導(dǎo),,督導(dǎo)員工的工作質(zhì)量與服務(wù)質(zhì)量,留意員工的工作表現(xiàn)及工作態(tài)度,,調(diào)動(dòng)員工的積極性,,降低員工流動(dòng)性,樹(shù)立團(tuán)隊(duì)意識(shí),,增加凝聚力,,全力以赴做的更好。
員工管理方面:
1,、班前檢查儀容儀表,,對(duì)于不合格的要求整理合格后方可上崗,對(duì)員工的禮儀運(yùn)用進(jìn)行監(jiān)督,,使員工養(yǎng)成良好的習(xí)慣,。
2、強(qiáng)化員工的服務(wù)意識(shí),,提高服務(wù)質(zhì)量,,對(duì)用餐高峰期進(jìn)行合理的人員調(diào)配、明確各自工作內(nèi)容,,分工合作,,保質(zhì)保量的進(jìn)行工作。
3,、定期進(jìn)行員工培訓(xùn),,提高服務(wù)效率和意識(shí),學(xué)會(huì) 察言觀色 從細(xì)微處去發(fā)現(xiàn)客人真正需要的是什么,,而我們需要做的是一切做在客人開(kāi)口前,。服務(wù)無(wú)小事,從根本上轉(zhuǎn)變員工的服務(wù)態(tài)度,,服務(wù)并非低人一等,,我們是為紳士和淑女服務(wù)的紳士和淑女,。結(jié)合后廚對(duì)員工進(jìn)行菜品的培訓(xùn)以及每日急推的菜品,目的是為了使員工了解各菜品的特色和口感,,使之在點(diǎn)菜時(shí)不僅可以給客人最正確的建議從而節(jié)約了酒店菜品的浪費(fèi),。
酒店是一個(gè)更新很快的行業(yè),新員工永遠(yuǎn)是酒店的重要組成部分,,我們要根據(jù)新員工的入職情況和特點(diǎn)進(jìn)行專(zhuān)題培訓(xùn),使之轉(zhuǎn)化視角,,快速融入我們的大家庭中,。生活中,關(guān)注員工的心態(tài),,要求保持良好的工作狀態(tài),,定期找員工談心,了解他們生活中是否有難題及時(shí)發(fā)現(xiàn)及時(shí)解決,。
4,、提高餐飲的衛(wèi)生質(zhì)量;加強(qiáng)餐飲衛(wèi)生質(zhì)量的督導(dǎo)力度,務(wù)必保證每間包間保持最佳狀態(tài),,實(shí)行逐級(jí)負(fù)責(zé);員工對(duì)所負(fù)責(zé)的包間;樓層領(lǐng)班對(duì)所管轄的房間的衛(wèi)生,,及物品配備情況逐一嚴(yán)格檢查,同時(shí)強(qiáng)調(diào)當(dāng)日收餐結(jié)尾工作清掃完畢,,并制定【周計(jì)劃衛(wèi)生表】,,有針對(duì)性的對(duì)餐廳進(jìn)行清潔整理和保養(yǎng)維修,提高i餐廳衛(wèi)生質(zhì)量及餐廳設(shè)備設(shè)施的使用壽命,。
5,、控制物耗、開(kāi)源節(jié)流;強(qiáng)化員工節(jié)約意識(shí),,提倡控制水,、電能源的浪費(fèi),實(shí)施物耗管理責(zé)任制,。統(tǒng)一全面盤(pán)點(diǎn),,一旦損失責(zé)任到人,、對(duì)大量損失一經(jīng)查出追究當(dāng)值員工責(zé)任的同時(shí),,對(duì)期所管轄樓層領(lǐng)班將追究連帶責(zé)任。
x年是不平凡的一年,,xx大以來(lái),,對(duì)公款吃喝現(xiàn)象查處嚴(yán)厲,,這種情況下,使居于服務(wù)業(yè)龍頭企業(yè)的餐飲業(yè)陷入不樂(lè)觀的境地,。在如此情況下,,我們要相信,,危機(jī)總是伴隨著機(jī)遇,我們應(yīng)從困境中找到突破口,,穩(wěn)中求進(jìn),、攻堅(jiān)克難、在酒店領(lǐng)導(dǎo)的正確領(lǐng)導(dǎo)下,,再創(chuàng)佳績(jī)!具體有以下幾方面建議:
1,、自一樓自助餐開(kāi)始以來(lái),得到的反響還是很不錯(cuò)的,,之后工作中我們要不斷推陳出新,,引進(jìn)新品,增加菜色和酒水種類(lèi),,吸引更多年輕客源,。利用網(wǎng)絡(luò)資源,進(jìn)行網(wǎng)絡(luò)銷(xiāo)售,。
2,、降低菜品成本,引領(lǐng)大眾消費(fèi):將客源從公款轉(zhuǎn)換成自主消費(fèi),。
3,、打造有特色的主題宴會(huì),充分利用節(jié)假日,,使生日宴,、婚宴、家宴,、商務(wù)宴會(huì)成為提高營(yíng)業(yè)額的重要部分,。
4、與旅行社合作,,接待旅游團(tuán)隊(duì),,提供不同檔次的團(tuán)隊(duì)餐,我們還有足夠的客房資源,,這樣一來(lái),,不僅提高餐飲部的上座率而且提升了客房部的入住率。
俗話說(shuō):點(diǎn)點(diǎn)滴滴,,造就不凡,,在以后的工作中,不管餐飲部的工作是枯燥的還是多彩多姿的,,我都要不斷積累經(jīng)驗(yàn),,與各位領(lǐng)導(dǎo)及同事一起共同努力,勤奮的工作,刻苦的學(xué)習(xí),,努力提高文化素質(zhì)和各項(xiàng)工作技能,,為發(fā)展做出最大的貢獻(xiàn)!
餐飲部年度工作總結(jié)報(bào)告 餐飲部年度工作總結(jié) 個(gè)人篇十八
一、在上半年里內(nèi)部管理方面分別出臺(tái)了“餐前檢查表”“賓客意見(jiàn)征詢(xún)書(shū)”
“小毛巾調(diào)換表”“臺(tái)布登記表”新的婚宴預(yù)定單,、擺臺(tái)技術(shù)比武;
等項(xiàng)目;同時(shí)建立了以下5個(gè)制度:內(nèi)部獎(jiǎng)罰制度,、小毛巾管理制度、臺(tái)布管理制度,、餐具管理制度,、包廂備酒管理制度;
二、對(duì)外促銷(xiāo)活動(dòng):
1月:①推出舟山海鮮節(jié);②推出現(xiàn)榨“玉米汁”每扎48元;③推出時(shí)令菜肴;④推出特惠套餐第8期;
2月:“情人節(jié)”鮮花贈(zèng)送活動(dòng)推及新“鮑翅單”的出臺(tái);
3月1日—4月1日:①推出“江南風(fēng)情美食節(jié)—天臺(tái)篇”和“滿(mǎn)就送”兩項(xiàng)活動(dòng);②推出特惠套餐第9期;
5月1日:推出“五一”特價(jià)菜;
5月29日—5月31日:①推出“端午節(jié)”活動(dòng)(特惠菜,、并贈(zèng)送“五芳齋”禮盒/58元);
6月5日:推出特惠套餐第10期,。
三、營(yíng)業(yè)額方面:
__年1—6月期間共接待會(huì)議35場(chǎng),、婚宴14場(chǎng);
__年1—6月期間共接待會(huì)議52場(chǎng)、婚宴21場(chǎng);
根據(jù)財(cái)務(wù)數(shù)據(jù)顯示與去年同期相比總體營(yíng)業(yè)額有所下降,,其主要原因是在會(huì)議,、婚宴接待方面都有明顯下滑,特別是在“五一”期間婚宴就要明顯比去年減少,。會(huì)議方面:雖然今年酒店會(huì)議接待數(shù)量比去年有所增加,,但在會(huì)議后用餐上明顯比去年減少。同時(shí)也存在著部分老客戶(hù)的流失現(xiàn)象,。如:大自然基金,、中國(guó)房產(chǎn)、大禹房產(chǎn)等重要客戶(hù),。
六,、回顧上半年的管理與營(yíng)業(yè)狀況,總結(jié)出以下幾點(diǎn)不足之處:
1,、 在服務(wù)質(zhì)量方面還是比較欠缺的;特別是在高檔宴會(huì)上的服務(wù),。
2、培訓(xùn)方面還不夠?qū)I(yè);總體效果不是很明顯,。
3,、在“質(zhì)檢”方面做的還不是很到位;也存在衛(wèi)生不合格的現(xiàn)象。
4,、與客戶(hù)的聯(lián)絡(luò)與拜訪上有所疏忽;應(yīng)引起重視,。
5、人員流動(dòng)大,,人心不穩(wěn)定;缺少與員工之間的溝通,。
五、__年7—12月計(jì)劃:
1、加強(qiáng)新實(shí)習(xí)生,、新老員工的培訓(xùn)工作;使(新員工,、新實(shí)習(xí)生)能在較短的時(shí)間里適應(yīng)現(xiàn)在的工作環(huán)境;并在一定的時(shí)間進(jìn)行試卷式的考核工作;做到多形式、多方法的.培訓(xùn)員工,,下半年酒店將招聘幾名優(yōu)秀的星級(jí)服務(wù)員,,設(shè)想可由星級(jí)服務(wù)員給員工進(jìn)行專(zhuān)業(yè)知識(shí)的培訓(xùn);使員工有一定的高檔宴會(huì)接待能力。
2,、在與員工的溝通方面,,我們應(yīng)多了解員工的心理動(dòng)態(tài),做到多溝通,,多了解,。
3、對(duì)部門(mén)的崗位責(zé)職進(jìn)行重新整理,、編訂,,此工作比較繁重,部門(mén)近可能早些落實(shí),。
4,、加強(qiáng)對(duì)部門(mén)的財(cái)物、消耗品領(lǐng)用的管理,。目前雖然有大部分已經(jīng)落實(shí)到人,,但對(duì)有些小件物品,如送餐餐具,、火柴,、開(kāi)瓶器、辦公用品,、點(diǎn)菜單等管理還較松;在下半年,,將統(tǒng)一制定規(guī)范制度,節(jié)約每一分錢(qián),,來(lái)創(chuàng)造大利潤(rùn);
5,、加大婚宴接待力度,完善婚宴預(yù)定程序,,提前做好下半年婚宴的預(yù)定工作,。做到不斷跟蹤與確認(rèn),對(duì)已電話預(yù)定的婚宴催促客人盡快交付定金,。
6,、做好年底的大型會(huì)議、婚宴,、團(tuán)拜會(huì)的接待,、準(zhǔn)備工作;
7,、目前還應(yīng)加強(qiáng)對(duì)優(yōu)秀客戶(hù)的維護(hù)以及流失客戶(hù)的走訪,,配合客戶(hù)經(jīng)理做好新老客戶(hù)的維護(hù),,并做好拓展新客戶(hù)的工作;
8、根據(jù)全年計(jì)劃,,不斷開(kāi)展,、完善餐飲促銷(xiāo)活動(dòng),改變菜肴口味不斷更新,,預(yù)計(jì)在7—8月份:推出“綠色清涼美食節(jié)”、“靚湯果蔬菜”;9月中旬:制定出“中秋節(jié)”及“教師節(jié)”的活動(dòng)促銷(xiāo)方案;10月份:推出鍋?zhàn)?、川菜火鍋系列菜?12月份:圣誕節(jié)活動(dòng)策劃;等活動(dòng),。
餐飲部年度工作總結(jié)報(bào)告 餐飲部年度工作總結(jié) 個(gè)人篇十九
在酒店,,我的職位還是很高的,,作為酒店餐飲部的經(jīng)理,我在今年上半年做到了我應(yīng)該做的一切,不僅僅是把餐飲部經(jīng)營(yíng)的很好,跟以往的情況相比,,今年的餐飲部差點(diǎn)就取代了酒店的住房部,,成為了第一經(jīng)濟(jì)收入來(lái)源,,我對(duì)自己上半年的工作表現(xiàn)還是很滿(mǎn)意的,我自認(rèn)為已經(jīng)做到力所能及了,,最主要的是我得到了酒店領(lǐng)導(dǎo)的認(rèn)可,,希望我再接再厲,繼續(xù)給酒店創(chuàng)造更多的利益,。以下就是我對(duì)自己上半年的工作總結(jié):
一,、收入總覽
20____上半年,在我的高要求下,,以及以下員工管理?xiàng)l例的修改下,,餐飲部各個(gè)崗位的員工,工作效率都有了明顯的上調(diào),,那么自然我們的營(yíng)業(yè)額也會(huì)大負(fù)增長(zhǎng),,截止昨天為止,我們餐飲部總收入四舍五入四百萬(wàn)元,,遠(yuǎn)超了酒店給我們定下的收入指標(biāo),,并且我們半年的收入差點(diǎn)就追上了酒店去年一年才有的收入,這就是今年我們餐飲部的進(jìn)步,。其中有一半都是來(lái)自我們的西餐廳,,還有絕大部分都是來(lái)自于婚宴,,我們酒店現(xiàn)在成為了婚宴的首選,如果要選擇良辰吉日的話,,那么勢(shì)必是需要提前半個(gè)月預(yù)定的,,因?yàn)檫@一點(diǎn)。甚至很多新人都不管當(dāng)天是不是好日子了,,僅僅是為了能在我們酒店辦理婚宴,。
二、做出的改變
我作為酒店新來(lái)的經(jīng)理,,我肯定是需要有所作為的,,不然怎么對(duì)得起,我被高薪挖過(guò)來(lái),。我首先并沒(méi)有馬上投入工作,,而是先熟悉了酒店餐飲部的所有工作,從硬件設(shè)施,、人員情況,、收入情況等等方面分析了餐飲部的問(wèn)題,最后我做出了以下整改:
1,、把西餐廳的主廚給換了,,因?yàn)槲易约喝L過(guò)他做的菜,遠(yuǎn)遠(yuǎn)達(dá)不到我的要求,,僅僅是能把那道菜做出來(lái)而已,,味道差的太遠(yuǎn),我還不是一個(gè)專(zhuān)業(yè)的美食家,,要是有一些專(zhuān)門(mén)吃西餐的,,或者是美食家來(lái)吃,那勢(shì)必是會(huì)給我們餐飲部帶來(lái)負(fù)面影響,。
2,、新增了兩條員工管理?xiàng)l例,工作表現(xiàn)最為優(yōu)異的三個(gè)人,,將額外獲得五百塊的獎(jiǎng)金,,其評(píng)判的標(biāo)準(zhǔn)會(huì)從考勤、工作認(rèn)真程度,,是否被投訴等諸多方面進(jìn)行考量。然后就是舉報(bào)有獎(jiǎng),,玩手機(jī),、脫崗等等情況只要舉報(bào)屬實(shí),舉報(bào)人獲得一百五十塊,,被舉報(bào)者扣一百塊工資,。其效果可想而知,,員工工作的熱情完全被調(diào)動(dòng)了起來(lái)。
3,、跟中餐這邊商量,,研究出了一套婚宴的套餐,按桌算,,一桌多少錢(qián),。上面飯菜酒水諸如此類(lèi)所有都包含在內(nèi),別人來(lái)定婚宴只需要告訴我們幾桌即可,,價(jià)格也是非常的公道,,最值得一提的是,我們婚宴套餐內(nèi)的菜品寓意都非常好,,十分適合結(jié)婚這個(gè)主題,。一退出就遭到了好評(píng),我們酒店一下就成為了全城結(jié)婚定婚宴的首選,。
經(jīng)過(guò)我的整改,,餐飲部今年上半年的效益還是非常可觀的,,希望下半年能發(fā)生讓我更加意想不到的奇跡,。
餐飲部年度工作總結(jié)報(bào)告 餐飲部年度工作總結(jié) 個(gè)人篇二十
就要走過(guò)的20xx年是我們餐飲部恢復(fù)正常經(jīng)營(yíng)以來(lái)不平凡的一年,實(shí)際上開(kāi)展工作也就半年的時(shí)間,,在這段時(shí)間里,,除進(jìn)行正常的接待工作外,餐飲部還制定適合自己的各項(xiàng)管理制度并狠抓落實(shí),,積極開(kāi)展必要的培訓(xùn)工作循序漸進(jìn)的提高員工素質(zhì),,無(wú)論是接待能力還是員工的精神面貌都有顯著提高,現(xiàn)將這階段的工作總結(jié)如下:
一,、加強(qiáng)內(nèi)部管理工作:
1,、制定了新的《員工守則》,并得到山莊的認(rèn)可稍做修改后首先在餐飲部施行,,規(guī)范員工工作準(zhǔn)則,,并以員工守則為綱結(jié)合餐飲部工作情況制定了餐飲部的人員編制、各項(xiàng)崗位職責(zé),、具體操作規(guī)范,,長(zhǎng)達(dá)70余頁(yè),還在不斷修改調(diào)整中,。并依據(jù)各項(xiàng)規(guī)章制度開(kāi)展日常管理工作,。
2、積極開(kāi)展各項(xiàng)規(guī)章制度、服務(wù)技能,、衛(wèi)生知識(shí)和消防知識(shí)的培訓(xùn)工作,,規(guī)范每周例會(huì)(在武漢協(xié)助營(yíng)銷(xiāo)工作時(shí)中斷),每月一次員工生活會(huì),,制定每周清潔重點(diǎn)工作,,加強(qiáng)了管理工作,提高了員工素質(zhì)改變了原來(lái)比較因長(zhǎng)期半歇業(yè)養(yǎng)成的懶惰工作習(xí)慣,,改變了精神面貌,。改變?cè)瓉?lái)遇超過(guò)70人會(huì)議就向酒店管理公司借人幫忙服務(wù)的局面,130人的飽和量接待工作僅靠現(xiàn)有員工的團(tuán)結(jié)協(xié)作就可輕松作好包括用餐,、會(huì)議,、娛樂(lè)的正常接待。同時(shí)好的精神風(fēng)貌不斷體現(xiàn),,如:城投房產(chǎn)集團(tuán)會(huì)議黃華榮拾到客人遺留裝有2萬(wàn)元現(xiàn)金,、一張空白支票、大量銀行卡和證件的包立即上交前臺(tái),;紅安詹店財(cái)政招待省財(cái)政廳接待活動(dòng)結(jié)束后謝玉玲拾到客人丟棄的裝有100元錢(qián)的信封,,立即上交餐飲部;廚師長(zhǎng)在12月殘聯(lián)會(huì)議服務(wù)員全部要充當(dāng)禮儀小姐,,而會(huì)議一結(jié)束就要用餐而早餐自助餐未收,,桌子未清理時(shí)主動(dòng)一個(gè)人收餐并兼顧值守前臺(tái)。
3,、制定了零點(diǎn)菜單,、宴席菜單、自助餐菜單和酒水單,,并根據(jù)幾次大型會(huì)議的接待客人反應(yīng)情況適時(shí)做了調(diào)整和修訂,。
4、制定了餐飲以農(nóng)家菜和野味為主導(dǎo)的經(jīng)營(yíng)方針并依此更換了廚師隊(duì)伍使其達(dá)到現(xiàn)階段的工作要求和發(fā)展需要,。
5,、落實(shí)了衛(wèi)生責(zé)任制,責(zé)任分區(qū)到人,,改變?cè)瓉?lái)臟亂的局面,,特別是廚房衛(wèi)生狀況有顯著的提高。同時(shí)將餐飲部劃分為餐廳,、會(huì)議室網(wǎng)球場(chǎng),、前臺(tái)魚(yú)池商店、中廳,、廚房等五個(gè)區(qū)域并責(zé)任到人,;安排專(zhuān)人分管部門(mén)內(nèi)的男女寢室。
6、制定餐廳成本控制預(yù)案,,在保證客人滿(mǎn)意的前提下有效控制成本。
7,、加強(qiáng)餐飲部安全保障工作,,每日輪流值勤,檢查包括衛(wèi)生,、安全,、工程問(wèn)題、考勤,、工作完成,、開(kāi)檔收檔情況等工作。有效檢查工作和杜絕隱患的發(fā)生,。此項(xiàng)檢查工作將作為每個(gè)餐飲部員工的考核內(nèi)容之一,。
二、加強(qiáng)員工福利方面的改善:
1,、改善員工餐,,制定了每周食譜,認(rèn)真制作,,并認(rèn)真聽(tīng)取員工反饋意見(jiàn)積極改進(jìn),。
2、在工作之余組織登山探險(xiǎn)活動(dòng),、開(kāi)展篝火燒烤活動(dòng),,一方面增加客人來(lái)時(shí)的娛樂(lè)項(xiàng)目,一方面豐富員工業(yè)余生活,。
3,、在投影儀買(mǎi)回來(lái)以后,不定期在會(huì)議室播放剛上映的大片,,并經(jīng)常組織員工唱卡拉ok,,通過(guò)開(kāi)展系列活動(dòng),努力營(yíng)造團(tuán)結(jié),、合作的和諧的氛圍,,增強(qiáng)員工的歸屬感與集體感。
4,、每月賣(mài)垃圾的錢(qián)作為員工的活動(dòng)經(jīng)費(fèi),,作為一項(xiàng)福利,給他們購(gòu)買(mǎi)一些解暑水果及購(gòu)買(mǎi)襪子等小商品,。
三,、合理改造硬件設(shè)施、設(shè)備。
1,、廚房布局的調(diào)整及裝修,。嚴(yán)格按照衛(wèi)監(jiān)部門(mén)的要求合理規(guī)劃廚房布局,數(shù)年黑廚房一朝換新顏,,改善了工作環(huán)境,,提高了衛(wèi)生質(zhì)量,為后面的更高要求的接待提供了先決條件,。
2,、添置了一批新配套餐具和喜慶的紅臺(tái)布,改善小廳房的用餐環(huán)境和大廳整體喜慶氣氛,,同時(shí)調(diào)換了不適應(yīng)小廳的沙發(fā),,使廳房整體協(xié)調(diào)。
3,、增加屏風(fēng),,隔離開(kāi)大廳和廚房。
4,、安裝投影儀和自動(dòng)伸縮幕布,。使會(huì)議室硬件符合市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)需要,滿(mǎn)足客戶(hù)需求,。
5,、添置布菲爐,增加飲食形式,。
四,、在保證餐飲部正常運(yùn)轉(zhuǎn)的前提下,積極協(xié)助營(yíng)銷(xiāo)部開(kāi)展工作,,安排經(jīng)理協(xié)助開(kāi)拓營(yíng)銷(xiāo)市場(chǎng),。
五、密切配合相關(guān)各部門(mén)做好各項(xiàng)接待和日常工作,。加強(qiáng)團(tuán)隊(duì)協(xié)作,,深化全局觀念。
餐飲部全體成員時(shí)刻牢記山莊是一家的全局觀念,,堅(jiān)決服從山莊安排,,特別是前臺(tái)人員,發(fā)揮山莊神經(jīng)中樞作用,,配合和協(xié)助客房部,、辦公室進(jìn)行搬運(yùn)家俱、清掃主樓范圍的垃圾等活動(dòng),,以人人為我,,我為人人的服務(wù)信念,,服務(wù)山莊,服務(wù)員工,。如前一段時(shí)間瓢蟲(chóng)肆虐別墅,,前廳的兩個(gè)文員立即服從客房部洪經(jīng)理的調(diào)度和指揮,積極投入到滅蟲(chóng)工作中去,。
雖然今年的工作取得了一些成績(jī)但是也存在很多困難和問(wèn)題:
1,、餐飲部人員比較少管理范圍比較廣,人員比較短缺,,雖然能夠比較圓滿(mǎn)的完成接待任務(wù),但是質(zhì)量很差,,體現(xiàn)不了特色服務(wù),。
2、規(guī)章制度還不夠完善,,落實(shí)不夠徹底,,存在隨意性,特別是管理機(jī)制亟待完善,。
3,、菜式方面還要不斷因應(yīng)市場(chǎng)變化而革新。
4,、員工素質(zhì)整體水平不平衡,,缺乏具有專(zhuān)業(yè)管理人才,對(duì)現(xiàn)有員工技能培訓(xùn)還有待加強(qiáng),。
5,、餐廳設(shè)施設(shè)備都有不同程度老化和損壞,有些空調(diào)設(shè)備已經(jīng)無(wú)法使用了,。同時(shí)整個(gè)裝飾裝潢已經(jīng)完全與時(shí)代脫軌,,天花更有嚴(yán)重脫落現(xiàn)象,急需修復(fù)或者更新,。一些硬件設(shè)施需要更新改造,,特別是會(huì)議室桌椅及中廳布置。
6,、餐飲部范圍內(nèi)的娛樂(lè)部設(shè)施不全,,很多客人有需求都不能滿(mǎn)足。
7,、山莊沒(méi)有很吸引人的項(xiàng)目的大環(huán)境影響餐飲部經(jīng)營(yíng)狀況比較蕭條,。增加娛樂(lè)設(shè)施,桑拿等,。
在明年的工作中,,我們將要做好以下工作:
1,、將餐飲部每日值勤制度作為個(gè)人績(jī)效考核的重要表現(xiàn)方式。
2,、根據(jù)季節(jié)變化制定并落實(shí)不同時(shí)期的菜單,。
3、規(guī)范建制補(bǔ)充人員,。平時(shí)忙的時(shí)候餐廳人員吃緊,,如果開(kāi)展生態(tài)養(yǎng)殖業(yè),可以解決閑時(shí)的工作飽和量,。完成服務(wù)質(zhì)量向質(zhì)轉(zhuǎn)變,。
4、合理改造增加設(shè)施,,增加包房,。原計(jì)劃增加幾間ktv包房的,其實(shí)完全可以同時(shí)增加桌子,,用餐完后可以唱歌休閑,。同時(shí)將中廳稍作改造,增加成四到六人的方桌散臺(tái),,有客用餐就可以是餐廳,,有客唱歌就是歌廳。同時(shí)利用好鳥(niǎo)語(yǔ)林,,把竹樓稍做改造,,使其具備用餐和飲茶的功能,餐是農(nóng)家菜,,茶是中國(guó)茶(或者其他飲料),。
5、增加土灶,,形成真正的農(nóng)家風(fēng)味,,運(yùn)用山上眾多的材木,從而節(jié)約燃油,,降低成本,。
6、增加酒水品種,,真正實(shí)現(xiàn)餐飲的實(shí)質(zhì),。菜式上增加松針熏制的食品,酒水上增加在藥房開(kāi)方自己釀造的藥酒,。
7,、繼續(xù)關(guān)心員工生活,改不定期開(kāi)展放電影,、唱歌等文娛活動(dòng)為每周一次舉行,,同時(shí)集中觀看《情定大飯店》和《五星大飯店》兩部電視劇,,讓員工在觀看劇情時(shí)同時(shí)感受什么叫酒店和什么叫服務(wù)意識(shí)。同時(shí)開(kāi)展科普知識(shí)的影片或講座,,提高員工的養(yǎng)殖知識(shí)和法律意識(shí),,從而提高個(gè)人素質(zhì)。多演練篝火燒烤以備有客人需求可以引導(dǎo),。
8,、繼續(xù)開(kāi)展培訓(xùn)工作,依照餐飲部操作程序和標(biāo)準(zhǔn)完成服務(wù)規(guī)范的具體培訓(xùn)工作,。
9,、堅(jiān)持做好安全生產(chǎn)管理,保障人員和財(cái)產(chǎn)安全,。
餐飲部年度工作總結(jié)報(bào)告 餐飲部年度工作總結(jié) 個(gè)人篇二十一
截止12月中旬,,餐飲部共實(shí)現(xiàn)銷(xiāo)售收入x萬(wàn)元,其中收入x萬(wàn)元,,收入x萬(wàn)元;較去年同期增長(zhǎng)x萬(wàn)元,實(shí)現(xiàn)了經(jīng)營(yíng)指標(biāo)較去年同期增長(zhǎng)%以上的目標(biāo),。
完成了集團(tuán)公司和其他會(huì)議團(tuán)隊(duì)的接待任務(wù),,重大投訴率為0。
1,、按照現(xiàn)代企業(yè)管理制度成立酒店管理公司
20xx年,,餐飲部在賓館“全面規(guī)劃,分步實(shí)施,,大膽實(shí)踐報(bào)告”的改革思路指導(dǎo)下,,立足館情,因地制宜,,按照現(xiàn)代企業(yè)制度的架構(gòu)成立了x酒店管理有限公司,。公司的成立為全館的可持續(xù)發(fā)展,為賓館社會(huì)化改革的深入,、規(guī)范化縱深推進(jìn)奠定了堅(jiān)實(shí)的基礎(chǔ),。公司成立了董事會(huì)和監(jiān)事會(huì),實(shí)行董事會(huì)領(lǐng)導(dǎo)下的總經(jīng)理負(fù)責(zé)制,。具體做了以下幾項(xiàng)工作:
⑴,、x酒店管理有限公司的成立
⑵、完成了與公司申請(qǐng)注冊(cè)相關(guān)的各項(xiàng)手續(xù),,進(jìn)行了工商行政注冊(cè)登記,,辦理了正式的企業(yè)營(yíng)業(yè)執(zhí)照。
完成了集團(tuán)公司和其他會(huì)議團(tuán)隊(duì)的接待任務(wù),,重大投訴率為0,。
1,、按照現(xiàn)代企業(yè)管理制度成立酒店管理公司
20xx年,餐飲部在賓館“全面規(guī)劃,,分步實(shí)施,,大膽實(shí)踐”的改革思路指導(dǎo)下,立足館情,,因地制宜,,按照現(xiàn)代企業(yè)制度的架構(gòu)成立了x酒店管理有限公司。公司的成立為全館的可持續(xù)發(fā)展,,為賓館社會(huì)化改革的深入,、規(guī)范化縱深推進(jìn)奠定了堅(jiān)實(shí)的基礎(chǔ)。公司成立了董事會(huì)和監(jiān)事會(huì),,實(shí)行董事會(huì)領(lǐng)導(dǎo)下的總經(jīng)理負(fù)責(zé)制,。具體做了以下幾項(xiàng)工作:
⑴、x酒店管理有限公司的成立
⑵,、完成了與公司申請(qǐng)注冊(cè)相關(guān)的各項(xiàng)手續(xù),,進(jìn)行了工商行政注冊(cè)登記,辦理了正式的企業(yè)營(yíng)業(yè)執(zhí)照,。
⑶,、順利完成了租賃和經(jīng)營(yíng)餐飲的工作,理順了與賓館接口的各項(xiàng)工作,。
⑷,、組建了公司運(yùn)營(yíng)機(jī)構(gòu),完成了公司定員定編工作,。設(shè)立了餐飲經(jīng)營(yíng)項(xiàng)目部,、財(cái)務(wù)部和綜合部。
⑸,、制定了酒店管理公司工資方案,,并通過(guò)了審核。新的激勵(lì)體系,,激勵(lì)政策更趨市場(chǎng)化,。
員工的收入與工作業(yè)績(jī)、勞動(dòng)貢獻(xiàn)及業(yè)務(wù)技能掛鉤,,新的工資方案中不僅要員工們關(guān)心營(yíng)業(yè)收入,,還要關(guān)心和掌握每月的成本和利潤(rùn),讓每位員工養(yǎng)成會(huì)算賬的習(xí)慣,,做到心中有數(shù),。
在工資分配上對(duì)重點(diǎn)崗位和工種傾斜,使各崗位員工的業(yè)績(jī),、勞動(dòng)與其所得相符,。
通過(guò)績(jī)效改革,,拉開(kāi)了新、老員工和重點(diǎn)崗位,、普通崗位的工資差距,,最大限度地調(diào)動(dòng)員工的工作主動(dòng)性、積極性和創(chuàng)造性,。