在現(xiàn)在社會(huì),，報(bào)告的用途越來越大，要注意報(bào)告在寫作時(shí)具有一定的格式,。報(bào)告的格式和要求是什么樣的呢,？下面是小編給大家?guī)淼膱?bào)告的范文模板，希望能夠幫到你喲!

酒廠實(shí)習(xí)報(bào)告篇一

1,、透過深入到白酒生產(chǎn)企業(yè)(陜西太白酒廠)進(jìn)行生產(chǎn)大實(shí)習(xí),，使我們更好地掌握發(fā)酵工程的理論原理。

2,、透過大實(shí)習(xí)使我們了解中國(guó)白酒發(fā)酵生產(chǎn)全過程,，掌握白酒生產(chǎn)過程中菌種培養(yǎng)，培養(yǎng)料制備,，前后發(fā)酵過程,，白酒釀造的后處理等工藝過程。掌握白酒上述各個(gè)單元操作中所使用的通用設(shè)備,，專業(yè)設(shè)備,，非標(biāo)設(shè)備等的數(shù)量，型號(hào),，規(guī)格及基本的工作原理,。

3、透過實(shí)習(xí)更好地了解發(fā)酵工廠一線的生產(chǎn)實(shí)際,，了解現(xiàn)代企業(yè)管理,，銷售的特點(diǎn)及工人師傅們工作狀況，為我們以后走向社會(huì)帶給豐富的實(shí)際經(jīng)驗(yàn),。

1,、

2、了解白酒發(fā)酵產(chǎn)品生產(chǎn)的全過程,。掌握白酒發(fā)酵產(chǎn)品生產(chǎn)過程中就中選育,、種子培養(yǎng)、培養(yǎng)基制備,、發(fā)酵,、后處理，分離純化等單元操作的具體工藝過程。

3,、掌握白酒發(fā)酵產(chǎn)品上述各個(gè)單元操作中所用的通用設(shè)備,，專業(yè)設(shè)備，非標(biāo)設(shè)備等的數(shù)量,、型號(hào),、規(guī)格、工作原理,。

4,、根據(jù)白酒發(fā)酵產(chǎn)品各個(gè)單元操作的具體步驟、操作參數(shù),，中間控制等,，根據(jù)所見生產(chǎn)環(huán)節(jié)的工藝現(xiàn)狀，結(jié)合所學(xué)理論知識(shí),，如發(fā)現(xiàn)需改善之處，可提出工藝改善的推薦,。

5,、了解白酒發(fā)酵品生產(chǎn)的工藝技術(shù)指標(biāo)，原輔料及動(dòng)力消耗;實(shí)習(xí)結(jié)束后,，提出提高質(zhì)量,、降低消耗、節(jié)儉成本,、提高效率等的方案與設(shè)想,。

6、了解白酒發(fā)酵產(chǎn)品生產(chǎn)過程中崗位配制,、班組管理,、工段管理、車間管理,、技術(shù)管理,、設(shè)備管理等方面的狀況，豐富企業(yè)管理方面的知識(shí),。

第一天,，我們進(jìn)入太白酒廠的大門，“陜西太白酒業(yè)”幾個(gè)

大字映入眼簾,。企業(yè)恢弘的氣勢(shì),，干凈的廠房，清潔的地面,，員工臉上洋溢著的笑容讓我對(duì)這個(gè)企業(yè)產(chǎn)生了深深的好感,。隨后，太白酒廠的胡建祥副總經(jīng)理、院領(lǐng)導(dǎo)莊世宏書記,、王s副書記,、楊淑慎教授為我們召開了實(shí)習(xí)歡迎儀式，讓我們體會(huì)到學(xué)院對(duì)我們的實(shí)習(xí),、學(xué)業(yè)的重視,，以及我們實(shí)習(xí)機(jī)會(huì)的來之不易。

1,、中國(guó)白酒簡(jiǎn)介

中國(guó)白酒源遠(yuǎn)流長(zhǎng),，博大精深,，與法國(guó)白蘭地,、英國(guó)威士忌,、

俄羅斯俄得克,，荷蘭金酒,，加勒比海國(guó)家的老姆酒并稱世界六大蒸餾酒,。中國(guó)白酒以大曲為糖化劑,，以高粱,、小麥等為原料經(jīng)自然發(fā)酵后蒸餾而得到,。根據(jù)其香型,，能夠分為：醬香型、濃香型,、清香型,、米香型、董型,、兼香型,、鳳型、豉香型,、特型,、芝麻香型。而我們所去的太白酒廠正式釀造鳳型白酒的所在地之一,。

2,、企業(yè)文化歷史

太白酒始于周，盛于唐,，成名于太白山,，聞名于唐李白。西周王室文化孕育太白酒,，使得太白就流淌著高貴的氣息,。

《詩經(jīng)》中有：“申博信邁，王餞于眉,?！钡挠涊d,，講述了西周王用太白酒為其舅父申伯赴封國(guó)就任餞行的故事。詩仙李白飄過太白山時(shí)留宿金渠鎮(zhèn),，感嘆太白山之驚險(xiǎn),，成詩《蜀道難》，飲太白酒而吟：“聞香十里遠(yuǎn),，隔夜知味長(zhǎng),。何得些瓊液，恒寒雪花漿,?！彼幫鯇O思邈以太白酒泡制藥酒。唐太宗的太白酒后與楊貴妃共飲而引出了“貴妃醉酒”的佳話,。

“太白山上無閑草,，太白山下出美酒?！比√咨角迦?，集天地靈氣，選優(yōu)質(zhì)原糧,，融幾代師傅嘔心瀝血,，總結(jié)積累，釀造出了風(fēng)格獨(dú)特的鳳兼復(fù)合型太白酒,。“一滴太白酒,，十里草木香”,，太白酒以其無色清亮透明，醇香馥郁,，綿柔甜爽,，諸味協(xié)調(diào)，余味舒暢,，風(fēng)格獨(dú)特的優(yōu)點(diǎn)深受廣大消費(fèi)者青睞,，暢銷全國(guó)。太白酒的儲(chǔ)存采用酒海,，它使用秦嶺的荊條編制構(gòu)成,，然后在里面貼上刷有菜籽油、豬血,、蛋清,、蜂蠟等物質(zhì)的紙。用這樣的酒海儲(chǔ)存的酒具有獨(dú)特的香味,。

3,、包裝車間實(shí)習(xí)

進(jìn)入包裝車間,，

工人師傅們?cè)诟髯缘膷徫簧暇ぞI(yè)業(yè)，忙忙碌碌的工作著,，他們一絲不茍的神情讓我感受到“全員為銷售”的好處所在,。我在流水線的源頭工作――取瓶蓋。我的工作就是把一箱箱的瓶蓋去掉包裝,，放到另一個(gè)箱子中,，在運(yùn)送給蓋瓶蓋的師傅。下頭我來介紹一下酒的包裝：首先用鏟車將成箱的酒瓶運(yùn)送到車間內(nèi),，然后用cx2x全瓶型沖控機(jī)進(jìn)行洗瓶,。

這臺(tái)機(jī)器真是奇妙：將瓶子倒扣在一個(gè)個(gè)預(yù)設(shè)的孔中，水會(huì)自動(dòng)從下部進(jìn)入瓶?jī)?nèi),，同時(shí)外部也有水從上頭流下,，從而到達(dá)清洗瓶?jī)?nèi)外的目的。清洗后的瓶子會(huì)放到傳送帶上運(yùn)到檢驗(yàn)區(qū),，檢查瓶?jī)?nèi)有無雜質(zhì),，有無爛蓋，有無標(biāo)簽,。經(jīng)檢驗(yàn)合格的瓶子運(yùn)到灌酒區(qū)進(jìn)行灌酒,，蓋蓋子。在進(jìn)行檢查,。檢查時(shí)將酒瓶倒置,，對(duì)著日光燈觀察有無沉淀、懸浮物,、玻璃渣,。合格的酒再經(jīng)lyc型強(qiáng)化履帶壓蓋機(jī)壓蓋后用hp50全位烘干機(jī)烘干表面的水，最終經(jīng)檢驗(yàn)合格就裝箱了,。

從酒瓶到成品酒,，每一個(gè)步驟都完全規(guī)范化操作，幾道檢驗(yàn)工序使酒的品質(zhì)有了很好的保障,。讓我們消費(fèi)者看著舒心,，喝著放心。

4,、釀造車間

進(jìn)入釀酒2車間,，一股濃濃的酒味混雜著酸味撲面而來。忙忙碌碌的景象映入眼簾,，地上的工人師傅們忙著裝甑,、取酒、運(yùn)送酒糟,、混合糧食和酒醅,。窖池上的師傅忙著清掃窖池,、封閉窖池。

天上的女師傅們個(gè)個(gè)英姿煞爽,，熟練的操縱著行車進(jìn)行挖酒醅,、混合酒醅和稻殼、將需要再次發(fā)酵的酒醅放入窖池中,。

裝甑時(shí)首先要在甑底撒一層稻殼,。稻殼的作用是：提高酒醅的疏松度和含氧量，增加界面作用,，使蒸餾和發(fā)酵能順利進(jìn)行,。此外，它還能夠調(diào)節(jié)酒醅的淀粉密度,，沖淡或提高酸度,，吸收酒精，持續(xù)漿水,，有利于酒醅正常升溫,。撒酒醅時(shí)要均勻，要及時(shí)將冒出的酒氣蓋住,，防止酒揮發(fā),。

最終要把酒醅堆積的四周高,，中間低,。然后蓋上蓋子在蓋子的邊緣加水,，起到密封的作用,，防止酒的揮發(fā),。最終用過熱蒸汽進(jìn)行蒸餾,。摘酒時(shí)，師傅們憑借多年的經(jīng)驗(yàn)?zāi)軌颉翱椿ㄕ啤?，即根?jù)就流出時(shí)產(chǎn)生的泡的大小及均勻程度,、連續(xù)性進(jìn)行決定酒的度數(shù),。酒花能夠分為：大清花,、小清花、云花,、二花、油花,。通常酒花越細(xì),，堆花時(shí)間越長(zhǎng)，酒質(zhì)越好.,。

摘酒時(shí)要掐酒頭,，去酒尾。因?yàn)榫祁^中內(nèi)含的酒精量很小,，酯類物質(zhì)多,，并且內(nèi)含甲醇等有害物質(zhì)。而酒尾中酒精含量也很少,，乳酸乙酯含量很多,，對(duì)人體有害，此外還內(nèi)含其他有害物質(zhì),，所以也不要,。此刻,，為使酒尾能充分利用,，不浪費(fèi),，

可將上一甑的酒尾倒入下一甑的底部,，讓其中的酒精隨蒸汽揮發(fā)出來,。每一個(gè)小組有兩個(gè)甑,，一個(gè)在蒸餾的同時(shí),，另一個(gè)在裝甑，這樣極大地提高了工作效率,，節(jié)儉了生產(chǎn)成本。

發(fā)酵周期為一個(gè)月,。每一天的第一甑蒸完就是我們見到的酒糟,，而其他的酒醅則在蒸完后加入熱水混勻,，然后再取出晾涼,，再加入曲，攪拌均勻,，再放入窖池內(nèi)繼續(xù)發(fā)酵。醅渣入池完畢后應(yīng)用黃泥封窖發(fā)酵,，以隔絕空氣,，保溫隔熱。若泥層太薄且屬于管理,，會(huì)造成窖皮泥干裂,、長(zhǎng)霉，從而使酒醅的質(zhì)量下降,，進(jìn)而影響酒的質(zhì)量,。工廠每年投糧一次，糧食反復(fù)發(fā)酵,、蒸餾,，直到其中的淀粉完全被利用，這樣可充分利用原料,，節(jié)儉成本,。我原先認(rèn)為，每發(fā)酵一次，就要投一次糧,，釀酒是個(gè)浪費(fèi)糧食的行業(yè),。可是此刻看來,，我的想法是錯(cuò)誤的,。

我所在的小組的工人師傅十分熱情，耐心為我們講解白酒釀造過程的有關(guān)知識(shí),。當(dāng)一上午的工作結(jié)束時(shí),，師傅就會(huì)將釀好的酒拉去過磅，檢測(cè),。

5,、制曲車間

一向?qū)χ魄鷳延泻闷嫘牡奈襾淼搅私鹎?zhèn)的老廠區(qū)，來到制曲車間,，就有一種和釀酒車間完全不一樣的場(chǎng)景,，里面很安靜，是一個(gè)小樓,，一樓是粉碎室,，制曲室，上頭幾層是曲房以及儲(chǔ)藏曲的房間,。

制曲時(shí),，先進(jìn)行潤(rùn)糧，然后經(jīng)提升機(jī)提升,，去石機(jī)去石,，最終經(jīng)3臺(tái)磨面機(jī)將原料混合粉碎。貼合要求的面粉送入晾面場(chǎng)進(jìn)行晾面,。攤涼后加水?dāng)嚢?，制成曲塊。在視頻上看到的制曲方法都是用腳踩,，而在這,，是用機(jī)器進(jìn)行全自動(dòng)制曲。制成的曲干凈整齊,，表面齊平,。接下來將曲運(yùn)入曲房，進(jìn)行批曲,，曲房?jī)?nèi)應(yīng)持續(xù)潮濕干凈,，室溫不低于15℃，入房排列行距2-4cm,，間距3-5cm,，每行3層,，底撒稻皮，中隔竹棍,，行、間距要?jiǎng)蚍Q,，上下左右對(duì)齊,，橫豎曲胚放端正。然后再噴灑菌液,，封房上霉,。再經(jīng)揭房晾霉、3火生成,、潮火,、5火清糠、大火,、調(diào)曲,、收火、晾架,，最終出房過磅,，入庫儲(chǔ)存。

調(diào)曲的原則是：邊向里調(diào),，輕重互調(diào),，冷熱對(duì)調(diào)，以保證曲塊成熟統(tǒng)一,。

制曲的要領(lǐng)是“三關(guān)兩則”：

上霉關(guān)：把握好溫度,、時(shí)間及上霉?fàn)顩r。

大火關(guān)：需到達(dá)頂溫并維持3-5天以上,。

收火關(guān)：品溫下降不可過快,。

翻曲調(diào)曲原則：適時(shí)翻曲，注意調(diào)曲,。

培菌升溫原則：前緩,、中挺、后緩落,。

最讓我感到驚訝的是曲的種類原先能夠這么多：青茬曲,、紅心曲、槐壤曲,。清茬曲皮薄色白,，茬青一色，茬口清亮,。紅心曲皮薄色白,，茬口堅(jiān)硬，整齊清亮，斷面顏色呈麥仁青色,，中心部位有一條紅點(diǎn),。槐壤曲色白皮薄,，茬口堅(jiān)硬,，斷面周圍呈麥仁青色，中間部位呈金x或淡x,。

我們進(jìn)入曲房,，地上是磚，撒著稻殼,，墻上是黃泥,，頂上是草席。這些物質(zhì)為大曲的自然接種創(chuàng)造了良好的環(huán)境條件,。曲房應(yīng)注意密封,，以保溫保潮，同時(shí)防止外界雜菌進(jìn)入,，影響大曲質(zhì)量,。

據(jù)工人師傅說，老廠區(qū)釀造的酒要比新廠區(qū)好,，原因主要在于窖池,。老的窖池中內(nèi)含的微生物種類豐富，數(shù)量多,，賦予酒獨(dú)特的味道,。

6、品酒評(píng)酒

胡建祥副總經(jīng)理向我們介紹了白酒的“勾兌”,，讓我們對(duì)“勾兌”這一詞有了全新的認(rèn)識(shí),。勾兌實(shí)際上是一門藝術(shù)，亦是一門訣竅,，一個(gè)秘密,。即使在這天，仍然有“釀酒是徒弟,，勾兌是師傅”的說法,。透過勾兌，不一樣質(zhì)量的酒相互摻和,，取長(zhǎng)補(bǔ)短,，變壞為好，改善和穩(wěn)定酒質(zhì),，提高優(yōu)質(zhì)品率,。

白酒的品評(píng)不是一般人能做得到的,，它需要評(píng)酒者有靈敏的嗅覺、味覺,，同時(shí)要求瓶酒環(huán)境無震動(dòng)和噪音,，評(píng)酒室內(nèi)清潔整齊、空氣新鮮,、無異雜味,，光線充足，以恒溫20℃―25℃為宜,。評(píng)酒室內(nèi)還應(yīng)有專用的評(píng)酒桌,，在桌面鋪上白布,，備有茶水杯,、痰盂等，使評(píng)酒員在幽雅,、舒適的環(huán)境中進(jìn)行評(píng)酒,。

白酒品評(píng)時(shí)先看有無沉淀和懸浮物，及酒的顏色,，然后聞香氣,，其次品嘗味道，此時(shí),，白酒要布滿舌面,，鼓動(dòng)舌頭，仔細(xì)辨別其味,。最終決定香型并打分,。

我們有幸去了酒體設(shè)計(jì)中心，品嘗了各種香型的白酒,，并對(duì)白酒的分類有了更深的認(rèn)識(shí),。

7、總結(jié)

這次實(shí)習(xí),，我們參觀了白酒生產(chǎn)的每一個(gè)環(huán)節(jié),，親自參與工作，和工人師傅一齊體會(huì)勞動(dòng)的歡樂,，體會(huì)勞動(dòng)的價(jià)值,，體會(huì)財(cái)富的來之不易。

在釀酒車間,，為我們解答疑惑的師傅已在太白酒廠工作30年,，幾乎把他的一生都奉獻(xiàn)給了太白酒業(yè)。我想,，對(duì)于這樣的老員工,，應(yīng)增加他們的福利,。不僅僅是他們，廠里的每一個(gè)員工都在為“用心釀好酒,，全員為銷售”而忙碌著,，他們兢兢業(yè)業(yè)，勤勤懇懇,。所以酒廠應(yīng)增加員工福利,，這也有利于提高員工的用心性。由于太白酒業(yè)的宣傳力度不夠,，所以在國(guó)內(nèi)的知名度不高,。企業(yè)能夠建立企業(yè)網(wǎng)站，將能夠代表自我形象的信息較為安全的公布在網(wǎng)站上,，同時(shí)透過一切宣傳品,、宣傳媒介將企業(yè)網(wǎng)站擴(kuò)大宣傳。并且要及時(shí)更新信息,，篩選用心地信息,。此外，還能夠創(chuàng)立企業(yè)內(nèi)刊,。在創(chuàng)立時(shí),，要有一個(gè)有點(diǎn)，讓人聽了有好感的名字,，同時(shí)在資料建設(shè)上有實(shí)用性,，并穿插一些企業(yè)廣告和形象宣傳資料。突出與客戶的互動(dòng)和對(duì)客戶的表彰等資料,。在內(nèi)刊發(fā)放時(shí),，先對(duì)客戶進(jìn)行細(xì)分，對(duì)于重點(diǎn)客戶和潛力客戶,，每期都要發(fā)放,。同時(shí)在每年的經(jīng)銷商大會(huì)上、專業(yè)展會(huì)上,、專業(yè)論壇上進(jìn)行投放,。太白酒業(yè)還能夠建立自我的企業(yè)博客，在個(gè)個(gè)網(wǎng)站上進(jìn)行全面宣傳,。

酒廠實(shí)習(xí)報(bào)告篇二

浙江余姚鴻達(dá)酒業(yè)有限公司,，是余姚市唯一一家規(guī)模大、實(shí)力強(qiáng),、管理優(yōu),，整個(gè)銷售網(wǎng)絡(luò)遍布余姚城鄉(xiāng)的大型物流配送公司。公司是“商品準(zhǔn)入制度達(dá)標(biāo)單位”,，連續(xù)六屆被評(píng)為“余姚市消費(fèi)者信得過單位”,。也是世界500強(qiáng)排行第一的啤酒釀造公司英博集團(tuán)在余姚的唯一銷售公司,。公司創(chuàng)立十二年以來，誠(chéng)信經(jīng)營(yíng),，開拓創(chuàng)新,，2009年銷售取得輝煌成績(jī)。現(xiàn)今公司已經(jīng)從單一的品牌經(jīng)營(yíng),，發(fā)展成為余姚唯一一家集洋酒,、名酒銷售、大型物流為一體的配送公司,。公司領(lǐng)導(dǎo)高瞻遠(yuǎn)矚,，不滿現(xiàn)狀，投入巨資,，即將創(chuàng)立一家為成功企業(yè)家供給商務(wù)洽談及休閑為一體的大型高級(jí)會(huì)所,。

實(shí)習(xí)是每一個(gè)學(xué)生必須擁有的一段經(jīng)歷，它使我們?cè)趯?shí)踐中了解社會(huì),，讓我們學(xué)到了很多在課堂上根本就學(xué)不到的知識(shí),，也打開了視野,，增長(zhǎng)了見識(shí),，為我們以后進(jìn)一步走向社會(huì)打下堅(jiān)實(shí)的基礎(chǔ)。學(xué)校安排我們大四兩個(gè)月的實(shí)習(xí)時(shí)間就是讓我們對(duì)已學(xué)部分理論知識(shí)進(jìn)行綜合運(yùn)用的培訓(xùn),，在接觸社會(huì)的實(shí)務(wù)操作過程中,，加強(qiáng)我們對(duì)社會(huì)的了解，培養(yǎng)和訓(xùn)練我們對(duì)本專業(yè)的認(rèn)識(shí),、分析解決問題的本事,，提高應(yīng)屆畢業(yè)生的專業(yè)技能，使我們很快的融入到工作當(dāng)中去,。實(shí)習(xí)過程主要包括以下幾個(gè)階段,。

第一，了解企業(yè)文化,，熟悉集團(tuán)公司的經(jīng)營(yíng)單位,，了解經(jīng)營(yíng)單位的經(jīng)營(yíng)對(duì)象。

第二,，學(xué)習(xí)出納業(yè)務(wù)的基本流程,，主要是：辦理現(xiàn)金支出，審核審批有據(jù),；辦理銀行結(jié)算,，規(guī)范使用支票；每月5日之前收取上月末對(duì)帳單,，核對(duì)并編制調(diào)節(jié)表,，做好后交給會(huì)計(jì),；認(rèn)真登記現(xiàn)金和銀行存款流水賬，保證日清月結(jié),。對(duì)收到的銀行承兌匯票和支票要作好備查賬登記,；每日盤存現(xiàn)金及銀行存款，做到賬賬,、帳表,、賬物相符。

第三,，學(xué)習(xí)會(huì)計(jì)業(yè)務(wù)的基本流程,，主要包括以下方面：貨幣資金核算、往來結(jié)算,、工資核算,、貨幣資金收支的監(jiān)督等。

第四,，總結(jié)實(shí)習(xí)經(jīng)過,，并完成實(shí)習(xí)手冊(cè)、實(shí)習(xí)報(bào)告,。

第一天的實(shí)習(xí),，我有些拘謹(jǐn)。畢竟第一次坐在開著空調(diào)的辦公室里,，看到別人進(jìn)進(jìn)出出,，忙碌的樣貌，我只能待在一邊,，一點(diǎn)也插不上手,，心想我什么時(shí)候才能夠融入進(jìn)去呢。雖然明白實(shí)習(xí)生應(yīng)當(dāng)主動(dòng)找工作干,，要眼力有活,，可是大家似乎并沒有把我當(dāng)作一個(gè)迫切需要學(xué)習(xí)的實(shí)習(xí)生看待，每個(gè)人都在忙著自我的工作,。這樣的處境讓我有些尷尬,，當(dāng)即有些氣餒的認(rèn)為，難道我就這樣呆坐到實(shí)習(xí)結(jié)束難道大家都信奉那句教會(huì)小的餓死老的那句話可是一想到目前大學(xué)生的實(shí)習(xí)情景似乎都是這樣時(shí),，我立刻開始平靜自我的心境,，告訴自我，不要急慢慢來,。之前在家我在網(wǎng)上曾查了一些資料,，我想應(yīng)當(dāng)會(huì)對(duì)我實(shí)習(xí)有幫忙。公司的財(cái)務(wù)部并沒有太多人,，設(shè)有一個(gè)財(cái)務(wù)總兼,，一個(gè)出納,，一個(gè)會(huì)計(jì)員，我很幸運(yùn),，跟了一個(gè)從業(yè)多年的會(huì)計(jì),，在他身上學(xué)到了很多東西，有一些確實(shí)是在學(xué)校里學(xué)不到的,，就是一種對(duì)事業(yè)的專注和勤奮的精神,。第一天去那里的時(shí)候，他交代了一下我的工作資料,，剛開始我還覺得蠻緊張的,，再和他的交流之后，我漸漸的放松了自我,。

他就叫我先看他們以往所制的會(huì)計(jì)憑證,。由于以前在學(xué)校模擬實(shí)踐經(jīng)驗(yàn)，所以對(duì)于憑證也就一掃而過,，總以為憑著記憶加上大學(xué)里學(xué)的理論對(duì)于區(qū)區(qū)原始憑證能夠熟練掌握,。也就是這種浮躁的態(tài)度讓我忽視了會(huì)計(jì)循環(huán)的基石——會(huì)計(jì)分錄，以至于之后朱會(huì)計(jì)讓我嘗試制單的良苦用心,。于是只能晚上回家補(bǔ)課了,，把公司日常較多使用的會(huì)計(jì)業(yè)務(wù)認(rèn)真讀透。

步入工作崗位后,，才發(fā)現(xiàn)自我有很多看起來簡(jiǎn)單的事情做起來卻不是那么容易,，需要細(xì)心跟耐心,。其實(shí)會(huì)計(jì)憑證的填制并不難,，難的是分清哪些原始憑證，就是各種各樣五花八門的發(fā)票,。我除了公共汽車票外一個(gè)也不認(rèn)識(shí),，什么機(jī)打發(fā)票，手寫發(fā)票,，商業(yè),，餐飲，更別說支票和銀行進(jìn)帳單了,。連寫著禮品的發(fā)票我也不明白怎樣走賬,。想像平時(shí)我們學(xué)習(xí)的都是文字?jǐn)⑹龅念}，然后就寫出分錄,，和實(shí)際工作有著天壤之別,。大家都很忙，一天做幾家?guī)?，沒有人有時(shí)間交我辨認(rèn),，于是我就去圖書館找這方面的書,，找到一本《發(fā)票知識(shí)問答》，看完以后,，再區(qū)分那些票據(jù),，思路清晰多了，之后我自我也練習(xí)了登記帳憑證,，做完后讓前輩幫我訂正,，幾天下來，我的業(yè)務(wù)熟練了許多,。

制好憑證就進(jìn)入記帳程序了,。雖說記帳看上去有點(diǎn)象小學(xué)生都會(huì)做的事，可重復(fù)量如此大的工作如果沒有必須的耐心和細(xì)心是很難勝任的,。因?yàn)橐怀鲥e(cuò)并不是隨便用筆涂了或是用橡皮檫涂了就算了,，每一個(gè)步驟會(huì)計(jì)制度都是有嚴(yán)格的要求的。例如寫錯(cuò)數(shù)字就要用紅筆劃?rùn)M線,，再蓋上職責(zé)人的章,，才能作廢。而寫錯(cuò)摘要欄,，則能夠用藍(lán)筆劃?rùn)M線并在旁邊寫上正確的摘要,，平常我們寫字總覺得寫正中點(diǎn)好看，可摘要卻不行,，必須要靠左寫起不能空格,，這樣做是為了防止摘要欄被人任意篡改。對(duì)于數(shù)字的書寫也有嚴(yán)格要求,，字跡必須要清晰清秀,，按格填寫，不能東倒西歪的,。并且記帳時(shí)要清楚每一明細(xì)分錄及總帳名稱,，不能亂寫，否則總長(zhǎng)的借貸的就不能結(jié)平了,。

每一天在規(guī)定的時(shí)間上下班,，上班期間要認(rèn)真準(zhǔn)時(shí)地完成自我的工作任務(wù)，不能草率敷衍了事,。每日重復(fù)單調(diào)繁瑣的工作,，時(shí)間久了容易厭倦，顯得枯燥乏味,?？墒枪ぷ骱?jiǎn)單也不能馬虎，你一個(gè)小錯(cuò)誤可能會(huì)給公司帶來巨大的麻煩或損失，還是得認(rèn)真完成,。

雖然在短短的八周里看到的只能是工作的一個(gè)側(cè)面,，學(xué)習(xí)的只能是一些初步的方法，但這些對(duì)于我是十分重要的,。這次實(shí)習(xí)告訴我,，在社會(huì)這個(gè)大學(xué)堂里我還是一個(gè)小學(xué)生，還有很長(zhǎng)的路要走,。要抱著謙虛謹(jǐn)慎的態(tài)度,，無論大小事，都要認(rèn)真踏實(shí)的完成每一件事,，走好每一步,。

應(yīng)對(duì)以后的工作，我將會(huì)更加努力拼搏,，為自我的未來打拼出一片精彩,！僅有不斷開拓進(jìn)取，才能在不斷變化發(fā)展的社會(huì)洪流中“長(zhǎng)風(fēng)破浪會(huì)有時(shí),，直掛云帆擠滄海,。”

（1）講究條理,。對(duì)于沒有工作經(jīng)驗(yàn)的我們來說,，剛到工作單位時(shí)往往會(huì)表現(xiàn)急躁，這是正常的,。但最好不要急功近利,，急于表現(xiàn)自我可能會(huì)使自我處于不利地位。我們要抱著踏實(shí)的態(tài)度來做事,，虛心點(diǎn)往往能得到別人的認(rèn)同,。其實(shí)我發(fā)覺前輩做事有一點(diǎn)很值得學(xué)習(xí)的,，就是他們做事很講究條理,，他們遇到問題會(huì)一步步去解決,，而不是驚慌失策。紙上得來終覺淺,。沒有把理論用于實(shí)踐是學(xué)得不深刻的。

（2）嚴(yán)謹(jǐn)?shù)墓ぷ鲬B(tài)度,。會(huì)計(jì)工作是一門很精準(zhǔn)的工作,，要求會(huì)計(jì)人員要準(zhǔn)確的核算每一項(xiàng)指標(biāo)，牢記每一條稅法,，正確使用每一個(gè)公式,。會(huì)計(jì)不是一件具有創(chuàng)新意識(shí)的工作，它是靠一個(gè)又一個(gè)精準(zhǔn)的數(shù)字來反映問題的。所以我們必須要加強(qiáng)自我對(duì)數(shù)字的敏感度,，及時(shí)發(fā)現(xiàn)問題解決問題彌補(bǔ)漏洞,。

（3）堅(jiān)持學(xué)習(xí)。不只要學(xué)習(xí)和會(huì)計(jì)有關(guān)的知識(shí),，還要學(xué)習(xí)與經(jīng)濟(jì)相關(guān)的知識(shí),。因?yàn)楝F(xiàn)代企業(yè)的發(fā)展不僅僅在于內(nèi)部的運(yùn)作，還要靠外部的推動(dòng),。要按經(jīng)濟(jì)規(guī)律和法律規(guī)定辦事,。有一位教育學(xué)家說過，當(dāng)我們把學(xué)過的知識(shí)忘得一干二凈時(shí),，最終剩下來的就是教育的本質(zhì)了,。那里我把“教育”改成“知識(shí)”，我們?cè)诖髮W(xué)里學(xué)習(xí)的知識(shí)也許會(huì)被淘汰,，但那些最基本的學(xué)習(xí)方法永遠(yuǎn)是我們掌握最新知識(shí)的法寶,。

（4）要具備良好的人際交往本事。會(huì)計(jì)部門是管理的核心部門,，對(duì)下要收集會(huì)計(jì)信息,，對(duì)上要匯報(bào)會(huì)計(jì)信息，對(duì)內(nèi)要相互配合整理會(huì)計(jì)信息,，對(duì)外要與社會(huì)公眾和政府部門搞好關(guān)系,。在于各個(gè)部門各種人員打交道時(shí)必須要注意溝通方法，協(xié)調(diào)好相互間的工作關(guān)系,。工作重要具備正確的心態(tài)和良好的心理素質(zhì),。記住一句話叫“做事高三級(jí)，做人低三分,。

經(jīng)過實(shí)習(xí),，不僅僅培養(yǎng)了我們的實(shí)際動(dòng)手本事也增加了我的實(shí)際操作經(jīng)驗(yàn)，對(duì)實(shí)際的財(cái)務(wù)工作也有了新的認(rèn)識(shí),。實(shí)習(xí)讓我學(xué)到了很多在課堂上學(xué)不到的知識(shí),，也讓我更加看清自我的不足之處。經(jīng)過這次實(shí)習(xí),，我對(duì)今后的學(xué)習(xí),、發(fā)展方向有了更進(jìn)一步的認(rèn)識(shí)：學(xué)習(xí)不僅僅學(xué)的是理論知識(shí)，更重要的是學(xué)習(xí)如何將理論知識(shí)應(yīng)用于實(shí)踐,，學(xué)習(xí)將工作做到盡善盡美,。此次的實(shí)習(xí)為我們深入社會(huì)，體驗(yàn)生活供給了難得的機(jī)會(huì),，讓我們?cè)趯?shí)際的社會(huì)活動(dòng)中感受生活,，了解在社會(huì)中生存所應(yīng)當(dāng)具備的各種本事,。利用此次難得的機(jī)會(huì)，我努力學(xué)習(xí),，嚴(yán)格要求自我,，虛心向教師請(qǐng)教，認(rèn)真學(xué)習(xí)理論知識(shí),，利用空余時(shí)間認(rèn)真學(xué)習(xí)一些課本資料以外的相關(guān)知識(shí),，掌握了一些基本的會(huì)計(jì)技能，從而意識(shí)到我以后還應(yīng)當(dāng)多學(xué)些什么,，加劇了緊迫感,，為真正跨入社會(huì)施展我們的才華，走上工作崗位打下了基礎(chǔ),。

酒廠實(shí)習(xí)報(bào)告篇三

一,、實(shí)習(xí)時(shí)間：2008年9月17日

二、實(shí)習(xí)地點(diǎn)：石家莊酒廠

三,、指導(dǎo)教師：張桂康明麗

四,、實(shí)習(xí)目的：透過對(duì)酒廠的參觀實(shí)習(xí)，了解我國(guó)酒品（白酒）的生產(chǎn)技術(shù)規(guī)范,，酒品的加工技術(shù)規(guī)范和相關(guān)生產(chǎn)衛(wèi)生安全控制體系,，了解酒品的制作原料及釀造和包裝流程，對(duì)食品生產(chǎn)環(huán)節(jié)有感性的認(rèn)識(shí),，了解概況等,。

五、單位發(fā)展史：石家莊市制酒廠建于1948年,，是國(guó)家大二型國(guó)有企業(yè),，1997年河北省輕工廳命名為全省輕工“綜合評(píng)價(jià)五十強(qiáng)企業(yè)”。1998年,、1999年連續(xù)兩年被省經(jīng)貿(mào)委評(píng)為“河北省食品行業(yè)優(yōu)勢(shì)企業(yè)”,。是“中國(guó)釀酒工業(yè)協(xié)會(huì)”理事廠。

1953年,，輕工部任命翟樹棠為廠長(zhǎng),，袁樹田為第一副廠長(zhǎng)，在廠內(nèi)各位領(lǐng)導(dǎo)的帶領(lǐng)下,，石家莊酒廠以其“優(yōu)質(zhì),、誠(chéng)信、發(fā)展”的企業(yè)宗旨,，“優(yōu)質(zhì)誠(chéng)信,，鑄造第一莊百年品牌”的經(jīng)營(yíng)目標(biāo)以及“堅(jiān)定信心、科學(xué)決策,、開拓創(chuàng)新、實(shí)干興企”的工作方針在眾多同行中出類拔萃，受到的廣大消費(fèi)者的青睞,。

近幾年,，該廠致力于產(chǎn)品結(jié)構(gòu)調(diào)整工作，走“興企”道路,，基本構(gòu)成了以第一莊牌系列酒,、趙州橋牌系列酒，高中低檔并有的產(chǎn)品結(jié)構(gòu)格局,。

六,、實(shí)習(xí)資料：在場(chǎng)領(lǐng)導(dǎo)高部長(zhǎng)的帶領(lǐng)下，我們首先進(jìn)入了該廠的釀酒車間,，車間是1953年建造的,，當(dāng)時(shí)僅有北京、天津和石家莊有類似的車間,。此車間的獨(dú)特之處在于它的窗戶比一般的房屋高,，這是因?yàn)樵卺勗爝^程中，既不能讓室內(nèi)溫度過高,，也不能過低,，房屋的方位、窗戶的朝向都有要求,，以保證適當(dāng)?shù)臏囟扰c光照,。

該廠的品牌酒：1.精品第一莊：該產(chǎn)品的特點(diǎn)是以濃香型為代表瀘窖工藝和醬香型為代表茅臺(tái)工藝完美地結(jié)合在一齊，酒度高而不烈,，不上頭,，酒質(zhì)香氣持久，口感綿厚甜爽,，有“濃頭醬尾”之感,，別具風(fēng)格，是我廠精品之精華,，故稱“精品第一莊酒”,。

2.趙州橋牌石家莊大曲：它是70年代初開發(fā)的老產(chǎn)品，年生產(chǎn)潛力達(dá)萬噸,。三十年來以其物美價(jià)廉,、經(jīng)濟(jì)實(shí)惠的特點(diǎn)而暢銷不衰。為適應(yīng)消費(fèi)需求,，構(gòu)成了雙防偽新石家莊大曲酒,、精制石家莊老窖、精品石家莊酒等高,、中,、低檔并有,，包裝裝潢多樣化的系列酒。1986年以來,，連續(xù)五屆被評(píng)為省消協(xié)“信得過產(chǎn)品”,，是“河北省輕工產(chǎn)品暢銷品牌”。

3.趙州橋牌黃酒：典型的甜型黃酒,，20世紀(jì)初落戶石家莊,。在北方地區(qū)久負(fù)盛名，并出口日本,、東南亞等國(guó)家和地區(qū),。1979年被評(píng)為“河北省名酒”，1991年被評(píng)為“輕工部?jī)?yōu)質(zhì)產(chǎn)品”,，并獲“中國(guó)食品十年優(yōu)秀成果獎(jiǎng)”,。

白酒的分類：按釀酒原料分，可分為糧食白酒和帶用原料白酒,；按生產(chǎn)方式分,，可分為固態(tài)酒、半固態(tài)酒和液態(tài)酒,；按糖化發(fā)酵劑分,，可分為大曲、小曲和麩曲,；按香型分,，可分為濃香型、醬香型,、清香型,、米香型和其他香型。白酒的分類如此之多,，要想釀出好酒就更需要技術(shù)和經(jīng)驗(yàn)了,。

酒廠實(shí)習(xí)報(bào)告篇四

一、實(shí)習(xí)時(shí)間：20xx-08-24-20xx-08-26

二,、實(shí)習(xí)地點(diǎn)：xx啤酒有限職責(zé)公司

三,、實(shí)習(xí)目的：燕京啤酒廠是國(guó)內(nèi)第三大啤酒生產(chǎn)企業(yè)，掌握著先進(jìn)的啤酒生產(chǎn)技術(shù)和嚴(yán)格高效的管理模式,。作為生物工程專業(yè)的大學(xué)生,，在平時(shí)的課堂學(xué)習(xí)中，已經(jīng)掌握了必須的發(fā)酵的專業(yè)知識(shí),，可是沒有條件付于實(shí)踐,。知識(shí)的儲(chǔ)備，是為了創(chuàng)造更多的經(jīng)濟(jì)價(jià)值,。不付諸實(shí)踐的知識(shí)是徒勞的,。在系教師的安排下我們來到燕京啤酒廠實(shí)習(xí),。讓我們學(xué)到的專業(yè)知識(shí)在實(shí)踐中得到更好的利用。

四,、xx啤酒廠簡(jiǎn)介：xxxx啤酒(中國(guó))有限公司成立于1994年,，是一家生產(chǎn),、經(jīng)營(yíng)啤酒的全國(guó)性的專業(yè)啤酒公司,。總部設(shè)于中國(guó)北京,。其股東是xx創(chuàng)業(yè)有限公司和全球第二大啤酒集團(tuán)sabmiller,。目前xxxx啤酒在中國(guó)經(jīng)營(yíng)近70家啤酒廠，旗下含xx啤酒品牌及30多個(gè)區(qū)域品牌共占有中國(guó)啤酒市場(chǎng)的19.8%份額,。2009年xxxx啤酒銷量超過837萬千升,，年增長(zhǎng)達(dá)15.3%，公司總產(chǎn)銷量連續(xù)五年遙遙領(lǐng)先國(guó)內(nèi)其他啤酒企業(yè),。2009年xx單品牌銷量進(jìn)一步增長(zhǎng)18.8%到達(dá)724萬千升,，鞏固了其作為全球領(lǐng)先啤酒品牌的地位。

xx啤酒

xxxx前身是xx啤酒,，其誕生于沈陽啤酒廠,。在二十世紀(jì)六十年代中期中國(guó)啤酒權(quán)威云集的產(chǎn)品評(píng)比會(huì)上，一種新產(chǎn)品擊敗中國(guó)所有的老牌啤酒,，一舉奪魁,。

這種新貴因其泡沫豐富潔白如雪，口味持久溢香似花,，遂得名“xx”啤酒,。此后，“xx”每次參加國(guó)家評(píng)比都名列前茅,。1979年的國(guó)家輕工業(yè)部第三屆全國(guó)評(píng)酒會(huì)上,，xx啤酒被命名為全國(guó)優(yōu)質(zhì)酒。

產(chǎn)品先后出口到香港,、美國(guó),、法國(guó)、新西蘭,、澳大利亞和日本等地,。在很長(zhǎng)時(shí)間里，xx啤酒主要用于出口,。直到20世紀(jì)80年代后期才開始對(duì)涉外賓館和部分重要機(jī)構(gòu)限量特供,。

xx啤酒，泡沫潔白如雪,，口味持久溢香似花,，酒液淡黃,，明亮有光;有酒花香氣和麥芽清香、香氣純正;注入杯內(nèi),，因二氧化碳?xì)庾?，?xì)城潔白如xx的泡沫立即浮起?？沙志枚幌чL(zhǎng)達(dá)五分鐘,，猶如一層積雪覆蓋于酒液之上。清新,、淡爽的口感,，年輕、活力,、進(jìn)取的品牌個(gè)性,，令人愉快的微苦味，柔和清爽,，夏天的時(shí)候冰鎮(zhèn)了喝,，更是沁人肺腑，令人喝后久久難以忘懷,。02年,，xxxx啤酒(中國(guó))有限公司全力將xx啤酒塑造成為全國(guó)品牌，雪

花啤酒一向以清新,、淡爽的口感,，進(jìn)取、進(jìn)取,、挑戰(zhàn),、創(chuàng)新的品牌個(gè)性深受到全國(guó)消費(fèi)者的普遍喜愛，成為當(dāng)代年輕人最喜愛的啤酒品牌,。05年,，xx啤酒以158萬千升的單品銷量成為全國(guó)銷量第一的啤酒品牌。2006年xx啤酒成為中國(guó)成長(zhǎng)最快,、最具價(jià)值的啤酒品牌,，其品牌價(jià)值到達(dá)111.85億元。繼2006年xx單品銷量全國(guó)第一之后,，2007年再創(chuàng)歷史新高,，以510萬千升的銷量，再次蟬聯(lián)中國(guó)啤酒行業(yè)單品銷量第一的桂冠,。2007年,，xx啤酒的品牌價(jià)值到達(dá)136.58億元。2008年xx單品牌銷量增長(zhǎng)19.1%，銷量達(dá)610萬千升,，第4次蟬聯(lián)“單品牌銷量全國(guó)第一”桂冠,，并成為全球銷量第一的啤酒品牌，其品牌價(jià)值達(dá)153億元,。2009年xx品牌價(jià)值增至377.26億元,。07年9月，國(guó)家工商行政管理總局商標(biāo)局認(rèn)定“xx”商標(biāo)為“中國(guó)馳名商標(biāo)”,。

xxxx啤酒(秦皇島)有限公司位于秦皇島市市區(qū),，是xxxx啤酒(中國(guó))有限公司旗下的45家啤酒企業(yè)之一，系外商獨(dú)資企業(yè),。2006年1月xxxx啤酒(中國(guó))有限公司收購(gòu)了秦皇島市燕山啤酒廠90%股份,，成立了xxxx啤酒(秦皇島)有限公司。xxxx啤酒(秦皇島)有限公司堅(jiān)持以人為本的理念,，多年來公司經(jīng)過不斷引進(jìn)人才、培養(yǎng)和儲(chǔ)備人才,，目前已建立了一個(gè)高素質(zhì),、高效率的團(tuán)隊(duì)，為進(jìn)一步增強(qiáng)企業(yè)發(fā)展的動(dòng)力,，歡迎廣大有志青年前來應(yīng)聘,。

五、啤酒發(fā)酵過程：

啤酒生產(chǎn)工藝流程能夠分為制麥,、糖化,、發(fā)酵、包裝四個(gè)工序?，F(xiàn)代化的啤酒廠一般已經(jīng)不再設(shè)立麥芽車間,，所以制麥部分也將逐步從啤酒生產(chǎn)工藝流程中剝離。

(二)糖化工序

麥芽,、大米等原料由投料口或立倉(cāng)經(jīng)斗式提升機(jī),、螺旋輸送機(jī)等輸送到糖化樓頂部，經(jīng)過去石,、除鐵,、定量、粉碎后,，進(jìn)入糊化鍋,、糖化鍋糖化分解成醪液，經(jīng)過濾槽壓濾機(jī)過濾,，然后加入酒花煮沸,，去熱凝固物，冷卻分離

麥芽在送入釀造車間之前,，先被送到粉碎塔,。在那里,，麥芽經(jīng)過輕壓粉碎制成釀造用麥芽。糊化處理即將粉碎的麥芽谷粒與水在糊化鍋中混合,。糊化鍋是一個(gè)巨大的回旋金屬容器,，裝有熱水與蒸汽入口，攪拌裝置如攪拌棒,、攪拌槳或螺旋槳,，以及很多的溫度與控制裝置。在糊化鍋中,，麥芽和水經(jīng)加熱后沸騰,，這是天然酸將難溶性的淀粉和蛋白質(zhì)轉(zhuǎn)變成為可溶性的麥芽提取物，稱作"麥芽汁",。然后麥芽汁被送至稱作分離塔的濾過容器,。麥芽汁在被泵入煮沸鍋之前需先在過濾槽中去除其中的麥芽皮殼，并加入酒花和糖,。煮沸：在煮沸鍋中,，混合物被煮沸以吸取酒花的味道，并起色和消毒,。在煮沸后,，加入酒花的麥芽汁被泵入回旋沉淀槽以去處不需要的酒花剩余物和不溶性的蛋白質(zhì)。

糊化鍋：首先將一部分麥芽,、大米,、玉米及淀粉等輔料放入糊化鍋中煮沸。糖化槽：往剩余的麥芽中加入適當(dāng)?shù)臏厮?，并加入在糊化鍋中煮沸過的輔料,。此時(shí)，液體中的淀粉將轉(zhuǎn)變成麥芽糖,。

麥汁過濾槽：將糖化槽中的原漿過濾后,，即得到透明的麥汁(糖漿)。煮沸鍋：向麥汁中加入啤酒花并煮沸,，散發(fā)出啤酒特有的芳香與苦味,。

(三)發(fā)酵工序

發(fā)酵罐成熟罐：在冷卻的麥汁中加入啤酒酵母使其發(fā)酵。麥汁中的糖分分解為酒精和二氧化碳,，大約一星期后,，即可生成"嫩啤酒"，然后再經(jīng)過幾十天使其成熟,。

啤酒過濾機(jī)：

將成熟的啤酒過濾后,，即得到琥珀色的生啤酒。

冷卻、發(fā)酵：潔凈的麥芽汁從回旋沉淀槽中泵出后,，被送入熱交換器冷卻,。隨后，麥芽汁中被加入酵母,，開始進(jìn)入發(fā)酵的程序,。在發(fā)酵的過程中，人工培養(yǎng)的酵母將麥芽汁中可發(fā)酵的糖份轉(zhuǎn)化為酒精和二氧化碳,，生產(chǎn)出啤酒,。發(fā)酵在八個(gè)小時(shí)內(nèi)發(fā)生并以加快的速度進(jìn)行，積聚一種被稱作"皺沫"的高密度泡沫,。這種泡沫在第3或第4天到達(dá)它的最高階段,。從第5天開始，發(fā)酵的速度有所減慢,，皺沫開始散布在麥芽汁表面,，必須將它撇掉。酵母在發(fā)酵完麥芽汁中所有可供發(fā)酵的物質(zhì)后,，就開始在容器底部構(gòu)成一層稠狀的沉淀物,。隨之溫度逐漸降低，在8~10天后發(fā)酵就完全結(jié)束了,。

整個(gè)過程中，需要對(duì)溫度和壓力做嚴(yán)格的`控制,。當(dāng)然啤酒的不一樣,、生產(chǎn)工藝的不一樣，導(dǎo)致發(fā)酵的時(shí)間也不一樣,。通常,，貯藏啤酒的發(fā)酵過程需要大約6天，淡色啤酒為5天左右,。發(fā)酵結(jié)束以后,，絕大部分酵母沉淀于罐底。釀酒師們將這部分酵母回收起來以供下一罐使用,。除去酵母后,，生成物"嫩啤酒"被泵入后發(fā)酵罐(或者被稱為熟化罐中)。在此,，剩余的酵母和不溶性蛋白質(zhì)進(jìn)一步沉淀下來,，使啤酒的風(fēng)格逐漸成熟。成熟的時(shí)間隨啤酒品種的不一樣而異,，一般在7~21天,。經(jīng)過后發(fā)酵而成熟的啤酒在過濾機(jī)中將所有剩余的酵母和不溶性蛋白質(zhì)濾去，就成為待包裝的清酒。

包裝車間的流程大體為：

裝瓶,、裝罐機(jī)：釀造好的啤酒先被裝到啤酒瓶或啤酒罐里,。然后經(jīng)過目測(cè)和液體檢驗(yàn)機(jī)等嚴(yán)格的檢查后，再被裝到啤酒箱里出廠,。

洗瓶機(jī)：洗凈回收的啤酒瓶,。

空瓶檢驗(yàn)機(jī)：極其細(xì)小的傷痕也不會(huì)放過。

感官檢查：每一天新釀制的啤酒,，由專門的負(fù)責(zé)人員進(jìn)行實(shí)際品嘗,。僅有在確保其品質(zhì)后，才將鮮美可口的啤酒呈送給您,。

每一批啤酒在包裝前,，還會(huì)經(jīng)過嚴(yán)格的理化檢驗(yàn)和品酒師感官評(píng)定合格后才能送到包裝流水線。成品啤酒的包裝常有瓶裝,、聽裝和桶裝幾種包裝形式,。再加上瓶子形狀、容量的不一樣,，標(biāo)簽,、頸套和瓶蓋的不一樣以及外包裝的多樣化，從而構(gòu)成了市場(chǎng)中琳瑯滿目的啤酒產(chǎn)品,。瓶裝啤酒是最為大眾化的包裝形式,，也具有最典型的包裝工藝流程，即洗瓶,、灌酒,、封口、殺菌,、貼標(biāo)和裝箱,。

六、自動(dòng)控制在主要環(huán)節(jié)應(yīng)用

我國(guó)啤酒裝備基本上能滿足啤酒工藝的要求,，但隨著啤酒市場(chǎng)的發(fā)展與成熟,，消費(fèi)者對(duì)產(chǎn)品質(zhì)量的要求越來越高，對(duì)啤酒工藝和設(shè)備的要求也越來越高,。啤酒生產(chǎn)過程的工藝,、控制與生產(chǎn)管理的工程與應(yīng)用研究不斷提高，采用先進(jìn)控制技術(shù),、計(jì)算機(jī)技術(shù),、網(wǎng)絡(luò)技術(shù)和現(xiàn)代測(cè)量技術(shù)，成功開發(fā)了針對(duì)啤酒生產(chǎn)設(shè)備與工藝特點(diǎn)的綜合自動(dòng)化系統(tǒng),。

隨著近些年來計(jì)算機(jī)的迅速普及,，監(jiān)控組態(tài)軟件技術(shù)的日益成熟,，人們開始運(yùn)用工控機(jī)進(jìn)行啤酒生產(chǎn)過程自動(dòng)化控制，避免了人為操作的失誤,，具有足夠的靈活性,，控制過程精度也有了很大的提高。生產(chǎn)過程歷史數(shù)據(jù)的有效保存,，也為廠家進(jìn)行控制過程分析,，控制曲線改善，進(jìn)一步提高產(chǎn)品質(zhì)量,，供給了良好的原始數(shù)據(jù)參考,。

麥汁制備過程：

麥汁制備過程包括原料糖化、麥醪過濾,、麥汁煮沸和麥汁澄清與冷卻等幾個(gè)過程,，是啤酒生產(chǎn)的關(guān)鍵環(huán)節(jié)之一，對(duì)整個(gè)啤酒生產(chǎn)的產(chǎn)量,、質(zhì)量,、消耗等影響很大。糖化過程工藝指標(biāo)控制的好壞,，對(duì)啤酒的穩(wěn)定性,、口感、外觀有著決定性的影響,。糖化生產(chǎn)過程工藝比較復(fù)雜,、技術(shù)要求高，控制難度較大,。自動(dòng)控制方面的技術(shù)優(yōu)勢(shì)主要體此刻以下幾個(gè)方面：

(1)快速測(cè)溫技術(shù)：采用快速測(cè)溫元件,，保證原料濕粉碎過程浸漬水、調(diào)漿水,、過濾過程洗糟水、麥汁冷卻過程冷卻溫度的準(zhǔn)確快速控制;

(2)先進(jìn)控制技術(shù)：糊化鍋,、糖化鍋,、煮沸鍋的溫度控制采用逆模型反饋控制的先進(jìn)算法，克服了溫度對(duì)象時(shí)滯特性,，實(shí)際應(yīng)用中保證包括拐點(diǎn)在內(nèi)的溫度控制實(shí)際偏差

酒釀造過程：

啤酒釀造包括啤酒發(fā)酵,、啤酒處理、酵母擴(kuò)培,、酵母回收及co2回收等過程,，(1)精確的啤酒發(fā)酵溫度測(cè)量技術(shù)：采用溫度變送器測(cè)量溫度信號(hào)

(2)啤酒發(fā)酵溫度的先進(jìn)控制技術(shù)：露天啤酒發(fā)酵罐罐體溫度控制對(duì)象滯后大，多模態(tài)優(yōu)化控制策略,，保證發(fā)酵溫度的精確控制;

(3)純生啤酒的綜合自動(dòng)化控制技術(shù)：采用先進(jìn)的現(xiàn)場(chǎng)總線技術(shù)和分布式控制系統(tǒng)對(duì)純生啤酒生產(chǎn)各個(gè)環(huán)節(jié)進(jìn)行聯(lián)鎖控制,。并以嚴(yán)格的清洗,、消毒、殺菌控制,，保證整個(gè)生產(chǎn)過程的無菌化操作;

(4)信息技術(shù)：基于計(jì)算機(jī)網(wǎng)絡(luò)技術(shù),、開放的通信協(xié)議和標(biāo)準(zhǔn)數(shù)據(jù)接口的分布式體系結(jié)構(gòu)采用標(biāo)準(zhǔn)化部件和軟件。信息綜合處理實(shí)現(xiàn)各局部之間信息交換,、共享,，實(shí)現(xiàn)協(xié)調(diào)管理，包括工藝技術(shù)管理,、配方管理,、人員管理、優(yōu)化資源配置等方面,，有效地提高企業(yè)的創(chuàng)新本事,。

七、實(shí)習(xí)心得：

幾天的實(shí)習(xí)生活雖然短暫,，可是有了教師的幫忙,，和啤酒廠領(lǐng)導(dǎo)的關(guān)心，我們得以深入到啤酒生產(chǎn)的各個(gè)環(huán)節(jié)中,，從而學(xué)到了很多書本上沒有的東西,。讓我們抽象的知識(shí)，在現(xiàn)代化流水線生產(chǎn)中得到了更充分的體會(huì),。更加加深了對(duì)我國(guó)傳統(tǒng)釀造技術(shù)到現(xiàn)代生產(chǎn)工藝革新的了解,。另外，我還從三孔啤酒廠的發(fā)展史中大體了解了我國(guó)國(guó)有企業(yè)的發(fā)展道路和未來發(fā)展前景,，這為我們?nèi)蘸笸渡砺殘?chǎng),，更快的適應(yīng)企業(yè)文化有很大的幫忙。

幾天的實(shí)習(xí)生活都伴著細(xì)雨,。給我們實(shí)習(xí)帶來了很多不便,，可是，同學(xué)們都很有熱情,，啤酒廠的領(lǐng)導(dǎo)也都很有耐心,。令我們短暫的實(shí)習(xí)生活不虛此行。

經(jīng)過親身觀摩,，我們更加加強(qiáng)了對(duì)啤酒發(fā)酵以至于發(fā)酵技術(shù)的濃厚興趣,。在下一步的學(xué)習(xí)中有了更大的興趣。我想我們每個(gè)參加實(shí)習(xí)的同學(xué)都會(huì)從中收獲很多,，在接下來的學(xué)習(xí)中也會(huì)更加努力!

酒廠實(shí)習(xí)報(bào)告篇五

一,、實(shí)習(xí)時(shí)間：xx年年9月17日

二、實(shí)習(xí)地點(diǎn)：xx酒廠

三,、指導(dǎo)教師：

四,、實(shí)習(xí)目的：透過對(duì)酒廠的參觀實(shí)習(xí),，了解我國(guó)酒品（白酒）的生產(chǎn)技術(shù)規(guī)范，酒品的加工技術(shù)規(guī)范和相關(guān)生產(chǎn)衛(wèi)生安全控制體系,，了解酒品的制作原料及釀造和包裝流程,，對(duì)食品生產(chǎn)環(huán)節(jié)有感性的認(rèn)識(shí)，了解概況等,。

五,、單位發(fā)展史：石家莊市制酒廠建于1948年，是國(guó)家大二型國(guó)有企業(yè),，1997年河北省輕工廳命名為全省輕工“綜合評(píng)價(jià)五十強(qiáng)企業(yè)”,。1998年、1999年連續(xù)兩年被省經(jīng)貿(mào)委評(píng)為“河北省食品行業(yè)優(yōu)勢(shì)企業(yè)”,。是“中國(guó)釀酒工業(yè)協(xié)會(huì)”理事廠,。

1953年，輕工部任命翟樹棠為廠長(zhǎng),，袁樹田為第一副廠長(zhǎng),，在廠內(nèi)各位領(lǐng)導(dǎo)的帶領(lǐng)下，石家莊酒廠以其“優(yōu)質(zhì),、誠(chéng)信,、發(fā)展”的企業(yè)宗旨，“優(yōu)質(zhì)誠(chéng)信,，鑄造第一莊百年品牌”的經(jīng)營(yíng)目標(biāo)以及“堅(jiān)定信心,、科學(xué)決策、開拓創(chuàng)新,、實(shí)干興企”的工作方針在眾多同行中出類拔萃,，受到的廣大消費(fèi)者的青睞。

近幾年,，該廠致力于產(chǎn)品結(jié)構(gòu)調(diào)整工作,，走“興企”道路，基本構(gòu)成了以第一莊牌系列酒,、趙州橋牌系列酒,，高中低檔并有的產(chǎn)品結(jié)構(gòu)格局。

六,、實(shí)習(xí)資料：在場(chǎng)領(lǐng)導(dǎo)高部長(zhǎng)的帶領(lǐng)下，我們首先進(jìn)入了該廠的釀酒車間,，車間是1953年建造的,，當(dāng)時(shí)僅有北京、天津和石家莊有類似的車間,。此車間的獨(dú)特之處在于它的窗戶比一般的房屋高,，這是因?yàn)樵卺勗爝^程中,，既不能讓室內(nèi)溫度過高，也不能過低,，房屋的方位,、窗戶的朝向都有要求，以保證適當(dāng)?shù)臏囟扰c光照,。

該廠的品牌酒：1,、精品第一莊：該產(chǎn)品的特點(diǎn)是以濃香型為代表瀘窖工藝和醬香型為代表茅臺(tái)工藝完美地結(jié)合在一齊，酒度高而不烈,，不上頭,，酒質(zhì)香氣持久，口感綿厚甜爽,，有“濃頭醬尾”之感,，別具風(fēng)格，是我廠精品之精華,，故稱“精品第一莊酒”,。

2、趙州橋牌石家莊大曲：它是70年代初開發(fā)的老產(chǎn)品,，年生產(chǎn)潛力達(dá)萬噸,。三十年來以其物美價(jià)廉、經(jīng)濟(jì)實(shí)惠的特點(diǎn)而暢銷不衰,。為適應(yīng)消費(fèi)需求,，構(gòu)成了雙防偽新石家莊大曲酒、精制石家莊老窖,、精品石家莊酒等高,、中、低檔并有,，包裝裝潢多樣化的系列酒,。xx年以來，連續(xù)五屆被評(píng)為省消協(xié)“信得過產(chǎn)品”,，是“河北省輕工產(chǎn)品暢銷品牌”,。

3、趙州橋牌黃酒：典型的甜型黃酒,，20世紀(jì)初落戶石家莊,。在北方地區(qū)久負(fù)盛名，并出口日本,、東南亞等國(guó)家和地區(qū),。xx年被評(píng)為“河北省名酒”，xx年被評(píng)為“輕工部?jī)?yōu)質(zhì)產(chǎn)品”,，并獲“中國(guó)食品十年優(yōu)秀成果獎(jiǎng)”,。

白酒的分類：按釀酒原料分,，可分為糧食白酒和帶用原料白酒；按生產(chǎn)方式分,，可分為固態(tài)酒,、半固態(tài)酒和液態(tài)酒；按糖化發(fā)酵劑分,，可分為大曲,、小曲和麩曲；按香型分,，可分為濃香型,、醬香型、清香型,、米香型和其他香型,。白酒的分類如此之多，要想釀出好酒就更需要技術(shù)和經(jīng)驗(yàn)了,。

白酒的品評(píng),，分三步：看色、聞香和品味,。一般對(duì)品酒師的要求很高,，因?yàn)槊糠N酒都包含了酸甜苦辣澀五種滋味，進(jìn)而品就過程就相當(dāng)?shù)木?xì)和辛苦了,。

高部長(zhǎng)還向我們介紹了健康飲酒的方式,，如不要酗酒，不要吃西藥后喝酒等,。

以上的介紹使我們對(duì)白酒有了初步的認(rèn)識(shí),，之后高部長(zhǎng)就向我們介紹了詳細(xì)的釀酒程序。一般釀酒的原料要在2米多長(zhǎng),，1米多寬,，1米多深的發(fā)酵池內(nèi)發(fā)酵。發(fā)酵池用磚砌,，用30公分的竹簽將泥掛住,，所用的泥都是粘性高、含鐵少的紅膠泥或黃膠泥,，經(jīng)風(fēng)干,、發(fā)酵、保存后使用,。發(fā)酵期為45天,，池內(nèi)有四層，稱“四甑”即四鍋。觸壁的酒料稱作酒,？，發(fā)酵后在甑中流酒（中間流出的酒品質(zhì)）,。再經(jīng)排酸等工序,，釀造過程即成。

其次我們參觀了該廠的質(zhì)檢科,。那里有測(cè)量醇酸脂的氣象測(cè)譜儀,。據(jù)高部長(zhǎng)所說，當(dāng)時(shí)在河北省僅有一臺(tái),，而石家莊酒廠所配備的儀器全都是最先進(jìn)的,，也正是檢驗(yàn)設(shè)備的先進(jìn)和精密，才使得該酒廠的酒質(zhì)有了保證,。

之后我們來到了包裝車間,，包裝的每一道工序都在有條不紊的進(jìn)行著。大體流程為：洗瓶,、灌裝,、壓蓋、蓋膠冒,、噴碼,、貼商標(biāo)、裝箱,，瀏覽了整條流水線,，我們體會(huì)到了酒品的整體出場(chǎng)過程，看到了白酒在短時(shí)間內(nèi)便成箱累放,，真的感受到了技術(shù)的震撼,。

最終我們來到了酒庫門口，由于進(jìn)入酒庫是要進(jìn)行全面消毒的,，所以我們只是在門口進(jìn)行了參觀,。酒庫內(nèi)整齊的排列著寫有不一樣人名字的酒缸，內(nèi)裝有不一樣類別的酒,。缸重600余斤,，缸對(duì)缸放于地上儲(chǔ)存，此為原酒,，在經(jīng)歷一個(gè)“醇-醛-酸”的緩慢的化學(xué)變化之后,，就基本完成了。

高部長(zhǎng)說生產(chǎn)技術(shù)人員在廠內(nèi)必須要嚴(yán)格遵守場(chǎng)內(nèi)規(guī)定,，而在制定廠內(nèi)標(biāo)準(zhǔn)時(shí)必須要高于國(guó)家標(biāo)準(zhǔn),，這樣才能保證生產(chǎn)的各個(gè)環(huán)節(jié)到達(dá)萬無一失。

七、實(shí)習(xí)收獲：透過半天的參觀實(shí)習(xí),，我對(duì)該酒廠的產(chǎn)品品牌,、產(chǎn)品的生產(chǎn)工藝、各階段的操作流程以及酒廠內(nèi)酒品的生產(chǎn)操作規(guī)程和產(chǎn)品檢驗(yàn)有了初步的認(rèn)識(shí),，擴(kuò)展了知識(shí)面,，對(duì)現(xiàn)今白酒企業(yè)的發(fā)展有了初步的了解，能夠運(yùn)用所學(xué)過的知識(shí)分析在參觀過的問題,，也為以后學(xué)習(xí)新的專業(yè)知識(shí)打下了基礎(chǔ),。我明白所學(xué)的知識(shí)都是為以后的實(shí)踐打基礎(chǔ)，僅有理論聯(lián)系實(shí)踐才能解決實(shí)際的問題,，所以這次在實(shí)習(xí)中獲得的應(yīng)用性經(jīng)驗(yàn)會(huì)明白我以后的學(xué)習(xí),，成為我對(duì)自我專業(yè)探究的一塊鋪路石。

酒廠實(shí)習(xí)報(bào)告篇六

實(shí)習(xí)目的：正如領(lǐng)隊(duì)教師所講,，我們這次實(shí)習(xí)的最大目的就是理論聯(lián)系實(shí)際,。

帶著上學(xué)期發(fā)酵工程課本中學(xué)到的相關(guān)理論知識(shí)經(jīng)過親歷親聞去進(jìn)一步熟悉無氧發(fā)酵工藝的大致過程，了解啤酒釀造特點(diǎn),，掌握啤酒生產(chǎn)原理及其生產(chǎn)工藝,。從而增強(qiáng)對(duì)啤酒發(fā)酵的感性認(rèn)識(shí)，并認(rèn)識(shí)到理論知識(shí)指導(dǎo)并付諸實(shí)踐的重要性,，增強(qiáng)進(jìn)一步學(xué)好理論知識(shí)的興趣和信心,，認(rèn)識(shí)到理論與實(shí)際的差別，增強(qiáng)靈活學(xué)習(xí)和運(yùn)用知識(shí)的意識(shí),，認(rèn)識(shí)到實(shí)際中存在的復(fù)雜性及經(jīng)濟(jì)性,，明確奮斗方向。

實(shí)習(xí)資料：

理論知識(shí)簡(jiǎn)介：啤酒是一種以麥芽和水為主要原料,，加啤酒花,，經(jīng)酵母發(fā)酵釀制而成的包含二氧化碳的低酒精度發(fā)酵酒。酵母是一種兼性厭氧微生物,，啤酒發(fā)酵過程中,，酵母主要經(jīng)過emp途徑進(jìn)行酒精發(fā)酵，生產(chǎn)很多乙醇,、二氧化碳和微量乳酸以及一些影響啤酒風(fēng)味和質(zhì)量的高級(jí)醇,、硫化物、雙乙酰等代謝副產(chǎn)物,。啤酒發(fā)酵包括麥汁制造,、酵母菌種擴(kuò)大培養(yǎng)、啤酒主發(fā)酵,、后發(fā)酵等幾個(gè)階段,。

針對(duì)我們學(xué)習(xí)的發(fā)酵理論知識(shí),，此次實(shí)習(xí)，教師和工廠負(fù)責(zé)人員經(jīng)過商討,，安排我們參觀了與我們聯(lián)系緊密的生產(chǎn)部門的啤酒發(fā)酵生產(chǎn),、質(zhì)檢、消毒,、包裝等環(huán)節(jié),。另外，最終一天上午,，我們還參觀了計(jì)劃部的鍋爐房、制冷房、無菌風(fēng)動(dòng)力車間以及污水處理站。參觀過程中,，各部負(fù)責(zé)人員耐心細(xì)致地為我們講解,、答疑。

啤酒發(fā)酵生產(chǎn)工藝(主體車間)：

糖化車間：麥汁制造即糖化,，包括麥芽和大米的粉碎，糖化制成麥汁，

麥糟分離,，賣汁煮沸并添加酒花和麥汁冷卻并除去固形物等階段。

燕京啤酒廠擁有八個(gè)大型儲(chǔ)藏倉(cāng),，其中五個(gè)儲(chǔ)藏大麥芽,，三個(gè)儲(chǔ)藏大米。地面上的大麥和大米經(jīng)過斗式提升機(jī)提到倉(cāng)頂部再進(jìn)入儲(chǔ)藏倉(cāng),。釀制不一樣的啤酒時(shí),，大米和大麥芽先經(jīng)除塵機(jī)(一次)進(jìn)入能控制其量的四角有電子稱的暫貯箱，再逐次經(jīng)過磁選機(jī),、去石機(jī),、布袋除塵機(jī)(二次)、緩沖機(jī)等進(jìn)入粉碎機(jī),，粉碎方法采用濕法,。

公司使用的是從德國(guó)引進(jìn)的霍普曼糖化設(shè)備，包括糖化,、糊化,、煮沸三鍋和暫存、過濾兩槽,。粉碎后的大米加入糊化鍋,，使淀粉糊化和液化。粉碎后的大麥芽加入糖化鍋,，使用雙醪煮出糖化法,，使麥芽淀粉及蛋白質(zhì)分解，并使輔料醪液糖化，以制備麥芽汁,。糖化后的麥糟經(jīng)過過濾槽過濾,，使麥汁與麥糟分開，得到清亮的麥芽汁,，此時(shí)要進(jìn)行濁度檢測(cè),。麥芽汁進(jìn)入麥汁煮沸鍋并加入酒花，使酒花成分溶入并使麥汁到達(dá)必須濃度,。隨后熱麥汁流入漩渦沉淀槽(30′)沉淀出熱固形物即酒花糟,，酒花糟能夠重復(fù)使用。

糖化車間還有一些用水儲(chǔ)罐,，包括冷卻用水,、洗糟用水等儲(chǔ)罐。潔凈的麥芽汁從漩渦沉淀槽被泵出后送入薄板冷卻器,，熱麥汁和冰水在薄板兩側(cè)逆向流過,，以到達(dá)降溫的目的。

發(fā)酵車間：冷卻后的麥芽汁被送入發(fā)酵罐,，在進(jìn)料的過程中經(jīng)過酵母添加器加入酵母并充氧,。開始主發(fā)酵，溫度控制在10℃左右,，九到十天左右成嫩啤酒,。然后降溫至0.50.8℃，后貯57天以使啤酒成熟,。酵母可重復(fù)使用,，但一般不超過四代。

濾酒車間：成熟后的啤酒經(jīng)三段盤管(降溫沉淀作用)進(jìn)入濾酒車間,，并經(jīng)過過濾機(jī)過濾,、高濃度稀釋、膜過濾等環(huán)節(jié)除去酵母和蛋白質(zhì)凝固物等微粒后成為澄清的生啤酒,，之后生啤酒進(jìn)入清酒罐,。生產(chǎn)的清酒經(jīng)過泵經(jīng)輸送管道進(jìn)入各包裝車間。

包裝車間：啤酒的常用包裝形式有桶裝,、瓶裝,、聽裝，現(xiàn)以瓶裝為例介紹包裝過程,?；厥盏木破拷?jīng)過洗瓶機(jī)、雙端洗瓶機(jī),、射線自動(dòng)驗(yàn)瓶機(jī)后成為干凈的瓶子,，再用二氧化氯制備的無菌水消毒后就能夠灌裝濾酒車間輸送來的生啤了,。灌裝機(jī)采用的是二次抽真空二次補(bǔ)充二氧化碳的灌裝方法，同時(shí)加蓋瓶蓋,。裝瓶后的啤酒經(jīng)傳送帶送入殺菌機(jī)(巴氏滅菌或瞬時(shí)高溫滅菌)滅菌得到熟啤酒,，隨后進(jìn)入商標(biāo)機(jī)、紙包機(jī)進(jìn)行瓶肩,、瓶身的貼商標(biāo)及包裝,，最終成箱的啤酒經(jīng)分選進(jìn)入倉(cāng)庫。在包裝的整個(gè)過程中需要有人時(shí)刻檢測(cè),，挑出不合格產(chǎn)品,。

輔助車間：蒸汽鍋爐房為糖化車間供給熱水以及其它車間的殺菌用蒸汽。

制冷車間：為發(fā)酵車間供冷,，降低麥汁溫度到主酵溫度以及隨后的后熟溫度,。制冷系統(tǒng)由螺桿式制冷壓縮機(jī)、制冷劑(核心)：實(shí)惠實(shí)用的氨制冷劑,、蒸發(fā)器、冷凝器(使氨液化散熱),、節(jié)流閥(關(guān)鍵),，制冷原理同空調(diào)機(jī)。

空壓車間：為發(fā)酵車間發(fā)酵初期酵母菌生長(zhǎng)繁殖供給所需無菌空氣,。其制備流程為：空氣→過濾機(jī)→壓縮機(jī)→一級(jí)氣缸→冷卻器→二級(jí)氣缸→冷卻器→儲(chǔ)氣貯存罐→冷卻器→大貯氣罐→氧氣包(儀表生產(chǎn))→各車間,。

污水處理站：燕京啤酒廠污水處理站將廢水分為兩類：cod值高的高濃度污水，采用uasb法處理;cod值在400600間的低濃度廢水,，采用生化法處理,。污水處理的目的是將污水中的有機(jī)物變成無機(jī)物，降低污水中cod,、懸浮物,、重金屬的含量，調(diào)節(jié)ph,，從而使廢水達(dá)標(biāo)排放,，使其對(duì)周圍環(huán)境的污染降到最小。

實(shí)習(xí)總結(jié)及心得：

此次燕京啤酒廠實(shí)習(xí)雖然僅有短短的兩天多,，但在領(lǐng)隊(duì)教師的合理安排和組織下,，在啤酒廠各負(fù)責(zé)人認(rèn)真細(xì)致的講解下，我收獲頗多也思考頗多,。

最基本的,，經(jīng)過此次實(shí)習(xí)，我對(duì)課上學(xué)的有關(guān)發(fā)酵的理論知識(shí)有了具體而感性的認(rèn)識(shí),，加深了對(duì)知識(shí)的理解,。同時(shí),，我體會(huì)到理論與實(shí)踐之間存在著諸多差異。理論是用來指導(dǎo)實(shí)踐的,，但實(shí)際工廠化生產(chǎn)中存在著諸多可變因素,，任一個(gè)因素控制不好就會(huì)影響生產(chǎn)。任何科學(xué)理論和技術(shù)的產(chǎn)業(yè)化道路是漫長(zhǎng)而坎坷的,，需要付出幾代人的努力,。這讓我意識(shí)到我們大學(xué)生在校期間不僅僅要把理論知識(shí)學(xué)扎實(shí)，更要有勇于創(chuàng)新的意識(shí)和精神,，關(guān)注自我所學(xué)專業(yè)的產(chǎn)業(yè)化動(dòng)向,，用自我的聰明才智去將科技轉(zhuǎn)化為生產(chǎn)力，造福于人類,。

說到創(chuàng)新,，說到科學(xué)技術(shù)是第一生產(chǎn)力。本次實(shí)習(xí)對(duì)我感觸最深的就是工廠用于啤酒生產(chǎn)各個(gè)環(huán)節(jié)的生產(chǎn)設(shè)備,。它們的存在大大減少了勞動(dòng)力的用量和工作量,，提高了生產(chǎn)效率，增加了公司的效益,?？吹揭粋€(gè)個(gè)機(jī)械手靈活而又迅速地完成啤酒的包裝，我真的被科技的魅力所折服,。但當(dāng)聽到工作人員說該廠的糖化設(shè)備及包裝設(shè)備都是從德,、美等國(guó)引進(jìn)的后，我又意識(shí)到我國(guó)自主創(chuàng)新本事的薄弱,。慶幸的是,，我國(guó)近年來已經(jīng)意識(shí)到此問題，大力實(shí)施了科教興國(guó)戰(zhàn)略和建設(shè)創(chuàng)新型國(guó)家的戰(zhàn)略,。作為大學(xué)生,，我們應(yīng)當(dāng)弄潮時(shí)代的浪頭，努力學(xué)習(xí)科學(xué)文化知識(shí),，培養(yǎng)創(chuàng)新本事,，成長(zhǎng)為推動(dòng)國(guó)家發(fā)展的主力軍。

馬克思在他的著作中曾作出科學(xué)技術(shù)是第一生產(chǎn)力的確定,，事實(shí)也證明確實(shí)如此,。但隨著社會(huì)的發(fā)展，管理在提高生產(chǎn)力中發(fā)揮的作用也越來越大,。燕京啤酒廠科學(xué)嚴(yán)謹(jǐn)?shù)墓芾砟Ｊ胶头椒ūＷC了生產(chǎn)的安全和順利進(jìn)行,，并最大程度的釋放工人和生產(chǎn)設(shè)備的能量。而管理方法能否得到貫徹執(zhí)行,，關(guān)鍵是看工人職業(yè)素養(yǎng)的高低,，職責(zé)心強(qiáng)專業(yè)本事扎實(shí)的工人才能為企業(yè)創(chuàng)造源源不斷的利潤(rùn),。

由于本次實(shí)習(xí)是以觀摩和聽取為主，所以在參觀過程中,，就我個(gè)人而言,，我認(rèn)為應(yīng)注意做到以下幾點(diǎn)：一。應(yīng)提前對(duì)所學(xué)理論知識(shí)有所溫習(xí),，對(duì)實(shí)習(xí)工廠有所了解,，以便在參觀時(shí)更能掌握主動(dòng)。二,。堅(jiān)持一個(gè)清醒的頭腦,，不要走馬觀花似的，這樣才能發(fā)現(xiàn)問題,，學(xué)到真知,。

酒廠實(shí)習(xí)報(bào)告篇七

很早就想要去打工了，可是因?yàn)檫@樣那樣的理由,，最終沒有如愿,。這次暑假，沒有作業(yè),，不用懷著忐忑的心境等待錄取通知書,，有充足的時(shí)間和愉快的心境去打工。于是,，出于安全等因素研究，決定去媽媽工作的酒廠打工,，當(dāng)然,，最主要的原因是媽媽不放心我自我一個(gè)人外出打工。

我期望能在這次社會(huì)實(shí)踐中進(jìn)一步了解社會(huì),，在實(shí)踐中增長(zhǎng)見識(shí),，鍛煉自我的才干，培養(yǎng)自我的耐心,，韌性,，毅力。因?yàn)閷?duì)于大學(xué)生來說,，我們的社會(huì)實(shí)踐實(shí)在是太少了,，感覺上了大學(xué)后整個(gè)人都變得十分的懶惰，都沒有高中充實(shí),。想到我早晚都要走出學(xué)校,，走進(jìn)社會(huì)大染缸去，想到畢業(yè)后將應(yīng)對(duì)社會(huì)嚴(yán)峻的就業(yè)壓力,，內(nèi)心總是感覺不安,，總是害怕自我以后畢業(yè)了找不了工作,，整天就為就業(yè)發(fā)愁，更可怕的是還要靠父母養(yǎng)著,，成為“啃老族”,。

酒廠位于棣新一路，在城郊,，幾年前改名為萬德酒業(yè),，如今又建了一個(gè)分廠，專門燒酒,。我是在老廠工作的,，在白酒那邊，除了白酒,，還有食品廠,，生產(chǎn)棗脯之類的東西。酒廠的生產(chǎn)方式是流水線,，有兩個(gè)車間,，每個(gè)車間有三條流水線?？墒?，由于夏天并不忙，所以只開一個(gè)車間,，兩個(gè)流水線,，忙的時(shí)候開三個(gè)流水線。

公司的遠(yuǎn)景是“成為中國(guó)白酒食品行業(yè)前30強(qiáng)”,，公司的核心價(jià)值觀是“誠(chéng)實(shí)守信,，共創(chuàng)共贏，結(jié)果導(dǎo)向,，強(qiáng)化執(zhí)行,，不斷創(chuàng)新，持續(xù)發(fā)展”,。為了讓我們時(shí)刻謹(jǐn)記這些,，也為了員工有健康的身體和工作的良好氣氛，每一天早上,，我們都會(huì)聚集在車間門前的空地上開一個(gè)大約10分鐘的晨會(huì),，主持人按點(diǎn)名冊(cè)的順序輪流擔(dān)當(dāng)，還要做早操,，如果有領(lǐng)導(dǎo)來檢查,，主持人還要單獨(dú)講話，說是講話,，其實(shí)唱歌,、說笑話都是能夠的,。

流水線的主要流程有進(jìn)瓶子，拾瓶子,，沖瓶,，灌裝，燈檢,，壓蓋,，燈檢，烘干,，貼標(biāo),，總檢，裝盒,，折盒,，打鉚，噴碼,，裝箱,，打包，裝車,，入倉(cāng),。另外，還有掛鑰匙,，掛牌,，貼獎(jiǎng)的工作。每個(gè)工作,，都有專門的人來完成,。雖然規(guī)定不能串活，可是阿姨們覺得干一樣干累了的話,，還是會(huì)互相換一換的。

其中,，灌裝,，壓蓋，烘干,，噴碼都是機(jī)器完成的,，打鉚卻是很累的話，對(duì)臂力的要求比較大,，所以,，我沒干過那個(gè)。仔細(xì)算算,，我干的其實(shí)不多,，燈檢就是看看瓶子里有沒有懸浮物等雜質(zhì),，壓蓋就是把蓋子放到瓶子上，自然會(huì)有壓蓋機(jī)來完成,，折盒雖然挺難,，可是熟了也就沒什么了，只是連續(xù)幾個(gè)小時(shí)重復(fù)一樣的動(dòng)作會(huì)有點(diǎn)麻木的感覺,。另外,，我還撿過幾回鑰匙，有很多線頭都要弄掉,，然后一百個(gè)放一齊,，說起來簡(jiǎn)單，可是做起來才明白原先也挺麻煩,，更何況,，還要一向蹲在地上，腿都麻了,。

公司里也是有廠規(guī)的,，因?yàn)楣旧a(chǎn)酒，所以對(duì)火的規(guī)定十分嚴(yán)格,，不能帶煙火,，不能吸煙，發(fā)現(xiàn)一次,，就要扣1000元,，可是，還是有人以身犯險(xiǎn),，去廁所偷偷的過過煙癮,，已經(jīng)被抓到好幾個(gè)了。另外,，在公司里,，不能開機(jī)，否則罰100,，也就是說,，不能打電話，可是上司看不到的時(shí)候,，還是有的,。對(duì)于每一天的平均工資40元，罰款還是挺重的,。

經(jīng)過在工廠的實(shí)踐,，我真的是長(zhǎng)了不少的見識(shí)，增長(zhǎng)和很多社會(huì)經(jīng)驗(yàn)，我感受頗多,，也明白了很多道理,。那些工人干著枯燥乏味的工作，工資卻還低,。而我們?cè)S多大學(xué)生整天那就明白玩游戲,，而不去好好學(xué)習(xí)，還抱怨生活得無聊,。身在福中不知福是我們很多大學(xué)生的通病,，跟工人們一比，我們的生活,，實(shí)在太好,。“寶劍鋒從磨礪出,，臘梅香自苦寒來”,，我們大學(xué)生應(yīng)當(dāng)好好利用假期的時(shí)間，走出學(xué)校,，走出小家庭,，深入到全國(guó)各地的基層群眾中去，去廣泛的實(shí)踐,、調(diào)查,、走訪。身為大學(xué)生,，了解最真實(shí)的社會(huì),、生活;了解最真實(shí)的人，明確當(dāng)代青年的歷史使命與職責(zé),。

在以后的歲月里,，我還是會(huì)記住這一次實(shí)習(xí)的，雖然這次實(shí)踐并沒有運(yùn)用到我所學(xué)的知識(shí),，可是我從這次實(shí)踐中學(xué)到了很多,，明白了我自我的很多不足之處，這是我人生路上最寶貴的時(shí)刻!

基于我自我的暑期社會(huì)實(shí)踐體驗(yàn),，我進(jìn)取的倡議當(dāng)代大學(xué)生走出校門積極參加社會(huì)實(shí)踐活動(dòng),，在社會(huì)鍛煉中尋找自我價(jià)值，我們來到大學(xué)的目的就是學(xué)到先進(jìn)的科學(xué)文化知識(shí)更好的服務(wù)社會(huì),，所以我們更應(yīng)當(dāng)盡早地了解社會(huì)的需求來提升自我各方面的文化知識(shí)和素質(zhì),，當(dāng)我們走向社會(huì)時(shí)更準(zhǔn)確地找到自我的位置為社會(huì)服務(wù),。

其實(shí)我們只要了解了社會(huì)的需求和自我所長(zhǎng),，就會(huì)很快找到自我社會(huì)中的位置。現(xiàn)代大學(xué)生缺少社會(huì)知識(shí)和信息，在學(xué)校時(shí)從不關(guān)注社會(huì)中的情景,，甚至連新聞都懶得看,，更不用說社會(huì)鍛煉，所以當(dāng)他們邁出校門的那一刻就迷失了方向,，拿著自我的簡(jiǎn)歷不知何去何從,，只明白自我學(xué)的是什么專業(yè)，卻不明白自我能干什么,，以至于很多大學(xué)生畢業(yè)后都找不到工作;因?yàn)榇髮W(xué)生缺少社會(huì)鍛煉,，空一肚子墨水卻不知如何用，很多用人單位不愿招聘應(yīng)屆畢業(yè)生,，都愿吸取有工作經(jīng)驗(yàn)者,，所以大學(xué)生的就業(yè)率也越來越低!有的學(xué)生辛辛苦苦學(xué)了數(shù)十年的專業(yè)當(dāng)走進(jìn)社會(huì)時(shí)卻找不到任何與所學(xué)專業(yè)有關(guān)的工作，這是多么可悲的事情,，這就是不了解社會(huì)的需求所造成的,。所以我們要發(fā)起倡議，為了我們今后更好更快地投入到社會(huì)當(dāng)中去,，為了我們?cè)缛諏?shí)現(xiàn)我們的人生價(jià)值,，為了能夠更順利的工作用自我的所長(zhǎng)服務(wù)于社會(huì)，進(jìn)取投入到社會(huì)實(shí)踐中去!

酒廠實(shí)習(xí)報(bào)告篇八

xx-xx年4月2日,，我和同學(xué)們離開了將近2年的母校,，來到了我將在此度過1個(gè)月實(shí)習(xí)生活的xx啤酒公司，它是一家比較完善的企業(yè),。

去的時(shí)候是校車接送,，發(fā)了四個(gè)多小時(shí)才到實(shí)習(xí)目的地。廠內(nèi)的幾名師傅代表全廠來迎接我們,，從他們親切的問候和熱切的舉動(dòng)中,，我們感覺回到家了。像是投入了母親的懷抱,，由于行李過多,，又拾掇了好長(zhǎng)時(shí)間，勞累了一天的我們也感覺有點(diǎn)餓了,，這時(shí)食堂餐廳的一位師傅及時(shí)趕到,，問候我們有沒有吃飯，說餐廳已經(jīng)準(zhǔn)備好了飯菜,，我們當(dāng)時(shí)就被師傅的關(guān)心所感動(dòng)了,，連聲道謝，因?yàn)榻裢聿挥灭I著肚子睡了,，今日發(fā)生的這一切,，讓遠(yuǎn)離母校的我們心里有了安慰,。原本不安的心平靜了下來，因?yàn)楣窘o我們的第一印象是親切的,。我們也暗下決心,，必須要在這好好的實(shí)習(xí)，與公司融為一體,，不辜負(fù)學(xué)院對(duì)我們的期望,。

接下來的頭兩天，是培訓(xùn)師傅給我們上安全知識(shí)培訓(xùn)課及建廠歷史,。經(jīng)過培訓(xùn),，我對(duì)該廠的情景有了初步的了解，并且學(xué)到了好多新的知識(shí),。

公司相關(guān)部門也根據(jù)實(shí)習(xí)計(jì)劃和實(shí)習(xí)大綱的要求,，結(jié)合公司當(dāng)時(shí)的實(shí)際情景，給我們編制了實(shí)習(xí)人員崗位輪轉(zhuǎn)表,，安排我們進(jìn)行分組實(shí)習(xí),。每個(gè)崗位待一周的樣貌。在我們實(shí)習(xí)期間,，帶教教師每一天不定時(shí)的檢查我們的實(shí)習(xí)情景,，起到了很好的效果。

首先分配給我的是在釀造部,。釀造部是生產(chǎn)啤酒的核心部門,，主要包括原輔料的處理、糖化及發(fā)酵等,。初入部門,，有點(diǎn)丈二和尚摸不著頭腦的感覺，但在曾劍鋒,、黃麗麗等兩位師傅地指導(dǎo)下,，了解了每一天工作日程：管道物質(zhì)運(yùn)輸、過濾,、清洗,、酵母擴(kuò)培等。學(xué)會(huì)了生產(chǎn)啤酒的生產(chǎn)流程,、少許操作過程,、部分設(shè)備的工作原理以及發(fā)生事故的簡(jiǎn)單處理措施等，并且嚴(yán)格執(zhí)行無菌操作原則,，掌握了每日記錄單和交-班報(bào)告的書寫以及如何交-班等等,。

實(shí)踐出真知，實(shí)踐長(zhǎng)才干!在第一周進(jìn)廠中體會(huì)到理論與實(shí)踐相結(jié)合的重要性,，領(lǐng)悟到理論聯(lián)系實(shí)踐的重要性,。沒有實(shí)踐的考驗(yàn),，再多的理論知識(shí)也只是紙上談兵。

接下來我分配的崗位是在品管部理化實(shí)驗(yàn)室,，在那里師傅每一天的工作就是那些瓶瓶罐罐的事。說簡(jiǎn)單也不簡(jiǎn)單,?？墒侨绻恳惶於甲屇阒貜?fù)這樣的事，工作還是比較累,。剛進(jìn)入實(shí)驗(yàn)室的第一天上班,。一位女師傅就叫我做了一個(gè)簡(jiǎn)單的實(shí)驗(yàn)—酸堿滴定。實(shí)驗(yàn)我很快就完成了,。師傅對(duì)我露出了笑臉,。在那里我認(rèn)識(shí)了一位姓蔣的師傅，他人很好,，并且很有耐心,。這讓我很有自信的詢問他實(shí)驗(yàn)中我不了解的每一個(gè)問題。我懂得了：原輔料的取樣,、成品酒取樣,、清酒取樣以及成分檢測(cè)(包括濁度、色度,、酒精含量等),。對(duì)一些精密儀器的使用有了進(jìn)一步的了解。

最終一個(gè)部門就是包裝車間,。包裝車間,，不由分說，最吵的部門,。在那里工作的師傅都必須配戴口罩,、防護(hù)眼鏡、耳塞,。噪聲污染很嚴(yán)重,，并且隨時(shí)都有爆瓶的危險(xiǎn)(就像一個(gè)不定時(shí)的炸彈)。包裝過程說起來還是比較簡(jiǎn)單,。從清酒罐放出的酒經(jīng)過灌酒機(jī)裝入已經(jīng)過多重清洗殺菌檢測(cè)的啤酒瓶,，再經(jīng)過巴氏消毒法、熱酒檢,、貼標(biāo),、噴碼、瓶檢,、裝箱,、噴碼等,。只是由于時(shí)間的原因，對(duì)許多設(shè)備的操作了解的很少,。

隨著實(shí)習(xí)的不斷深入,，不知不覺中1個(gè)月就過去了。xx日午時(shí)團(tuán)體坐火車回到了母校,。說句實(shí)在話我還真舍不得走,，舍不得那里的一切。在實(shí)習(xí)時(shí)間除了學(xué)知識(shí)之外,，我們還開展了大大小小的業(yè)余活動(dòng),。比如：乒乓球、羽毛球,、與廠各部門的籃球賽,。并在籃球賽中取得了可喜成績(jī)。

我們每結(jié)束一個(gè)部門的實(shí)習(xí)后,，都要認(rèn)真寫好一周內(nèi)實(shí)習(xí)小結(jié),，主要包括實(shí)習(xí)的收獲和不足，還有對(duì)公司的提議,。并將填寫好的實(shí)習(xí)報(bào)告和實(shí)習(xí)小節(jié)交給帶教教師,。

在廠實(shí)習(xí)過程中，除了自我好好實(shí)習(xí)外,，我認(rèn)真履行班長(zhǎng)的職責(zé),，我十分注意與同學(xué)、師傅們的交流,，大家一齊嚴(yán)格要求自我,，嚴(yán)格執(zhí)行請(qǐng)假制度，如有違反公司和學(xué)院規(guī)章制度的同學(xué),。我會(huì)及時(shí)向教師匯報(bào),。

在青島啤酒廠這個(gè)團(tuán)結(jié)向上的大家庭中我努力實(shí)習(xí)，不曠工,，不遲到,，不斷充實(shí)自我的知識(shí)，為自我將來的工作打好基礎(chǔ),。

回顧實(shí)習(xí)生活,，感觸是很深的，收獲是豐碩的,?？墒怯捎跁r(shí)間太緊，沒有機(jī)會(huì)更清晰的了解具體的操作方法,。實(shí)習(xí)中,，我采用了看,、問等方式，對(duì)啤酒生產(chǎn)全過程進(jìn)行了了解,，分析了各單位工作事務(wù)的特點(diǎn),、方式、運(yùn)作規(guī)律,。

酒廠實(shí)習(xí)報(bào)告篇九

這次實(shí)習(xí)的主要目的是參觀和實(shí)踐.鞏固食品和工藝學(xué)等學(xué)科的知識(shí)基礎(chǔ)和專業(yè)知識(shí),，要求做到理論與實(shí)際相結(jié)合.在實(shí)踐中調(diào)查研究，訓(xùn)練和培養(yǎng)自我分析問題和解決問題的本事.為以后的學(xué)習(xí),，畢業(yè)論文(設(shè)計(jì))，以及奠定堅(jiān)實(shí)的基礎(chǔ).具體如下:

1.接觸社會(huì),，了解省情和國(guó)情,，了解實(shí)習(xí)場(chǎng)所的發(fā)展史，異常是改革開放以來的情景,。了解所學(xué)專業(yè)在經(jīng)濟(jì)建設(shè)中的地位﹑作用和發(fā)展趨勢(shì),，增加對(duì)專業(yè)學(xué)科范圍的感性認(rèn)識(shí);

2.學(xué)習(xí)企業(yè)管理知識(shí)，熟悉工程技術(shù)人員的工作職責(zé)和工程程序,，獲得組織和管理生產(chǎn)的初步知識(shí),，虛心向工人和技術(shù)人員學(xué)習(xí)，培養(yǎng)熱愛專業(yè)﹑熱愛勞動(dòng)﹑遵守組織紀(jì)律的良好品德;

3.學(xué)習(xí)生產(chǎn)技術(shù),，鞏固深化所學(xué)的理論知識(shí),，培養(yǎng)分析和解決工程實(shí)際問題的初步本事;

4.了解和初步掌握生產(chǎn)工藝的流程﹑技術(shù)經(jīng)濟(jì)指標(biāo);

5.了解生產(chǎn)工藝所用的設(shè)備(規(guī)格型號(hào)及工作原理)。

1.實(shí)習(xí)時(shí)間：2007年1月8日——2006年1月18日

2.實(shí)習(xí)地點(diǎn)：廣東省陽春酒廠有限公司

(一)公司簡(jiǎn)介

陽春酒廠有限公司位于粵西陽春縣城北面20公里的合水鎮(zhèn),，始建于1956年.九十年代初國(guó)有企業(yè)改革轉(zhuǎn)制而成.廠房占地23000平方米,，建筑面積達(dá)30000平方米.擁有2400多萬元固定資產(chǎn)、酒類配套生產(chǎn)本事10000噸年.廣東釀酒行業(yè)和重點(diǎn)企業(yè),，"廣東省先進(jìn)",、"省級(jí)先進(jìn)企業(yè)"

公司目前擁有160多名員工，工廠共生產(chǎn)了5個(gè)車間,，分別為米酒車間﹑改制車間﹑包裝車間﹑醬油(米醋)車間﹑以及動(dòng)力車間,。

改革的號(hào)角召喚公司與時(shí)俱進(jìn)為指針，高層領(lǐng)導(dǎo)把握"發(fā)展才是硬道理"的時(shí)代脈搏,，堅(jiān)持自我的想法,，決策和行動(dòng)貼合整個(gè)社會(huì)經(jīng)濟(jì)發(fā)展的趨勢(shì).自覺按價(jià)值規(guī)律，所以生產(chǎn)力有了新的增長(zhǎng),，經(jīng)濟(jì)的持續(xù)穩(wěn)定增長(zhǎng).

"釀造完美生活,，奉獻(xiàn)一流產(chǎn)品"經(jīng)營(yíng)理念的統(tǒng)帥下。公司自覺把自我融匯于潮起潮落的市場(chǎng)經(jīng)濟(jì)體制中,，始終堅(jiān)持以誠(chéng)為本,，質(zhì)量第一,，堅(jiān)持以市場(chǎng)消費(fèi)為向?qū)В邪l(fā)生產(chǎn)適銷對(duì)路產(chǎn)品,，使之建立了自我的信用強(qiáng)勢(shì)和產(chǎn)品優(yōu)勢(shì),，所精工釀制的“純花牌”飲料酒及醬油系列產(chǎn)品在市場(chǎng)享有盛譽(yù)，暢銷全國(guó)各地,。

在持之以恒的質(zhì)量創(chuàng)優(yōu)升級(jí)的有力支持下,，品牌樹立結(jié)出了累累碩果，使多個(gè)產(chǎn)品在不一樣年份獲得各種優(yōu)質(zhì)獎(jiǎng),，其中兩個(gè)產(chǎn)品分別獲得輕工業(yè)部及廣東省優(yōu)質(zhì)產(chǎn)品稱號(hào),，由于受到消費(fèi)者認(rèn)知，認(rèn)同的程度較高,，“春花牌”商標(biāo)于2003年1月被廣東省工商管理局認(rèn)定為廣東省著名商標(biāo),。

酒廠出產(chǎn)的酒有20多個(gè)品種，其中9個(gè)獲得國(guó)家或省級(jí)優(yōu)質(zhì)產(chǎn)品稱號(hào),。酒廠主要生產(chǎn)白酒﹑小餅米酒﹑果露酒﹑黃酒及春砂仁酒,。

(二)車間介紹及生產(chǎn)流程

1.改制車間一組

車間介紹：主要以生產(chǎn)白酒為主，主要生產(chǎn)工藝包括藥材處理,，做酒磯,，制酒，工種較復(fù)雜,，包括浸酒,，調(diào)酒，清洗,，包裝等,，產(chǎn)量旺季為4月-10月(一般冷天是旺季)。

主要設(shè)備：蒸餾﹑冷凝器,，煮糖機(jī),、藥材酒罐和其它酒罐。蒸餾﹑冷凝器用于改制白酒;煮糖機(jī),，制作加入酒中的糖料;藥材酒罐是用于加入其它藥材進(jìn)行浸泡的鋁質(zhì)或瓦制罐,。

主要酒類工序要求：

藥材酒：原料藥材要求浸泡半個(gè)月，做什么酒用什么酒磯浸(一般用白酒或米酒浸,，先經(jīng)氧化脫銹處理,，反復(fù)蒸餾后用)

白酒：以酒精為原料，自我調(diào)味,，調(diào)度制成成品

米酒：用大米發(fā)酵,，加水降度，降低酸酯含量，浸泡時(shí)加入肥豬肉,，(將煮熟的肥豬肉晾干水曬干,，制成后用過濾機(jī)將油酒分離，一缸700-800斤酒放200斤肉,，一般可用十多年)

黃酒：糯米蒸煮,，糖化殺菌后榨出的汁加糖制得

主要成品：青梅酒，糯米甜酒,，黃酒,，春花白酒，米酒王,，北氏酒,，仁面酒，竹葉青酒等,。

(1)小曲米酒由米酒車間生產(chǎn),，約為51°。降度時(shí)加入蒸餾水,，用酒精計(jì)測(cè)酒度,。

(2)酒精購(gòu)回后儲(chǔ)存于大罐中,。加工時(shí)將3.6噸的95%酒精抽入小罐,，用蒸汽加熱到45℃，同時(shí)攪拌,，加入水調(diào)節(jié)適宜的酒度v%=(t-20)×0.4+55,，此酒度下氧化效果好。按萬分之三的比例稱取kmno4固體,，用開水溶解后加入酒中攪拌,，以消除非醇類雜質(zhì)。氧化完畢再按萬分之十的比例加入活性炭沉淀,。

(3)沉淀后抽取上清的酒液進(jìn)行復(fù)蒸,，復(fù)蒸酒為75～80%。

(4)鼓香型米酒的酒基為降度后的小曲米酒,，用全肥的豬腩肉浸泡一個(gè)月左右,，讓酒基充分吸收酯類的醇香，酒體豐滿,。浸泡在大陶罐里進(jìn)行,，肉：酒=1：6，罐內(nèi)液上層淺棕色包含油脂,，下層是清酒,。泡好的酒從下層抽出，然后勾兌過濾,。值得一提的是肥肉能夠反復(fù)使用十幾年,。

2.改制車間二組

本車間是酒廠的主要生產(chǎn)車間,，主要以生產(chǎn)露酒為主，包括動(dòng)物,，植物,，動(dòng)植物三大香型的露酒生產(chǎn)，主要采用浸泡式生產(chǎn)工藝,，還伴有復(fù)蒸餾式生產(chǎn),。用50度或以上的米酒或其他酒基，加入藥材進(jìn)行浸泡,，必須時(shí)間后,，進(jìn)行蒸餾，提取原料,，然后對(duì)之進(jìn)行調(diào)味,、調(diào)色、調(diào)香等一系列調(diào)整,，使其具有相應(yīng)的特征,。浸出的酒通常比較渾濁，需要進(jìn)行沉淀,、過濾,，使之變澄清。再對(duì)酒進(jìn)行進(jìn)一部的勾兌調(diào)味,，使酒的質(zhì)量堅(jiān)持一致,、穩(wěn)定。勾兌后的酒,，經(jīng)再次過濾后,，便可包裝出售。這是植物香型的露酒生產(chǎn),，動(dòng)物香型的露酒生產(chǎn),，不一樣的是用動(dòng)物代替藥材進(jìn)行浸泡。而動(dòng)植物香型的露酒,，則是把藥材浸泡得到的原料與動(dòng)物原料混合,，再進(jìn)行各種調(diào)整。以后的步驟大體相同,。

主要生產(chǎn)工序：

藥材浸泡——藥材加入50度的小曲米酒浸泡大概一個(gè)月,，藥材可反復(fù)用四次

蒸餾——外面購(gòu)來的酒精經(jīng)蒸餾加工，再冷卻到80度酒精,，再加入蒸餾水稀釋,，加入碳復(fù)蒸餾至所需度數(shù)。

勾對(duì)——在第一層的罐裝和儲(chǔ)存的倉(cāng)庫內(nèi)，是需要每個(gè)酒員經(jīng)過藥品和自我的口感,，對(duì)酒進(jìn)行調(diào)配,。調(diào)配要經(jīng)過兩次，第一次調(diào)味后放置15天后進(jìn)行再調(diào)味,。調(diào)味所用藥材和設(shè)備：

藥品及器材

用量

作用

輸氣管

-

用于攪拌

焦糖

三大勺

用于改變顏色

甘油

500-1500ml

用于改變香氣

乳酸

2000ml

用于改變口感,，使其豐滿

冰醋酸

適量

用于改變口感，使其清爽

三花酒

30ml

用于改變香氣

桂皮

適量

用于改變香氣

人參酒

微量

用于改變香氣

竹葉青

適量

用于改變酒底香氣

春砂仁酒

適量

用于改變酒底香氣,，使其香醇

老餅米酒

適量

用于酒底

露酒的生產(chǎn)流程：藥材50度酒浸泡15天儲(chǔ)存罐(加酸酯)對(duì)色調(diào)味澄清15天板框和硅藻土進(jìn)行過濾調(diào)味存放兩到三個(gè)月包裝檢驗(yàn)出廠

生產(chǎn)流程：

藥材動(dòng)物原料

50度以上蒸餾

小曲米酒浸泡提取原料調(diào)味,、調(diào)色、調(diào)香沉淀過濾勾兌過濾成品包裝

原理：

⑴用米酒做酒基所用的原材料必須要好,，否則以后的做酒就很難保證質(zhì)量,。酒廠的露酒酒基

由小曲米酒和處理后的酒精按比例混合。

若用食用酒精作酒基,，則要經(jīng)過氧化,、炭化及蒸餾等步驟，制造出白酒,，再進(jìn)行藥材浸

泡,。即：

食用酒精蒸餾kmno4氧化活性炭澄清過濾加藥材泡酒

⑵浸藥材時(shí)，所有的藥材只能用一次,，一般所用的米酒為50度,。一次藥材要不斷加入三、四次純米酒,，以便把藥材的藥性更好地浸泡出來,。浸泡蛇酒時(shí),，頭次浸泡的酒包含很多的污染物,，血腥味重，要棄去,。

⑶露酒浸好后要加糖調(diào)味,，使酒味醇和。糖度視酒種而定,，一般3～4°,。煮糖的方法是白

砂糖和適量清水溶于糖鍋中，加熱攪拌,，煮成糖漿,，加入少量蛋清煮沸，使蛋白質(zhì)包裹雜質(zhì)

除去,。糖漿冷卻后貯存?zhèn)溆谩?/p>

⑷露酒調(diào)味時(shí)一般是用嘴去嘗試酒的味道,，根據(jù)缺少的藥材味，適量增加藥酒量。另外用甘

油調(diào)正香氣,，用乳酸調(diào)酒體厚實(shí)豐滿,，用乙酸調(diào)酒的清爽。我們?cè)趯?shí)習(xí)現(xiàn)場(chǎng)觀摩了三蛇酒(金

環(huán)蛇,、眼鏡蛇,、過樹榕)的勾兌過程。十五噸的酒灌裝滿浸好的三蛇酒,，開動(dòng)罐內(nèi)的攪拌裝

置,。收集500只雞蛋的蛋清攪拌均勻，徐徐加入酒內(nèi)做澄清劑,。將500ml乙酸,，1000mlcb390

乳酸，500ml甘油對(duì)酒進(jìn)行粗調(diào),，再分次加入?yún)⒕?、蛇酒等藥酒調(diào)味。調(diào)酒師在調(diào)酒前不能

吃甜,、辣,、苦、酸的食物,，以免影響味覺,。微調(diào)時(shí)要仔細(xì)品味，只是幾滴的藥酒就完全能夠

改變15噸蛇酒的味道,。最終的調(diào)整步驟用一根細(xì)竹簽沾極少量酒混合于酒罐中即行,。調(diào)味

使酒更易入口，減輕了藥材和蛇的腥味,。

⑸調(diào)味后酒還需要澄清15天,，用棉花過濾泵過濾。注意,，春砂仁酒的澄清不加蛋清,，而是

用板框壓濾機(jī)過濾。

露酒受熱影響較大,，天氣冷時(shí)所浸出的露酒較渾濁,，有點(diǎn)乳白色。

酒廠實(shí)習(xí)報(bào)告篇十

20xx年7月7日-20xx年7月14日

煙臺(tái)市各有關(guān)工廠企業(yè)【xx電子公司,、xx酒廠,、xx自動(dòng)化實(shí)驗(yàn)室】

20xx.7.7

今日我們參觀xx電子公司、xx酒廠,。

(1)參觀xx電子公司

xx電子集團(tuán)有限公司是一個(gè)集科研開發(fā),、生產(chǎn)經(jīng)營(yíng),、技術(shù)服務(wù)、系統(tǒng)集成于一體的大型高新技術(shù)企業(yè)集團(tuán),，以電力系統(tǒng)自動(dòng)化,、信息化和能源管理系統(tǒng)解決方案為主營(yíng)業(yè)務(wù)，是國(guó)家和山東省重點(diǎn)扶持的高新技術(shù)企業(yè)之一,。

xx電子1957年5月6日建廠,，以電影機(jī)械起家。公司成立后先后開發(fā)了幻燈機(jī),、手搖發(fā)電機(jī),、微波穩(wěn)幅器、光電式輸入機(jī)等產(chǎn)品,。1975年研制出計(jì)算機(jī)輔助設(shè)備—光電輸入機(jī),，并于1980年5月為向太平洋海域發(fā)射火箭配套試驗(yàn)成功，榮獲中國(guó)計(jì)算機(jī)行業(yè)第一塊國(guó)家質(zhì)量獎(jiǎng)銀牌,。rdg-7和rdg-8a光電輸入機(jī)為我國(guó)1982年10月水下發(fā)射運(yùn)載火箭配套試驗(yàn)成功,，受到了中共中央、中央軍委,、國(guó)務(wù)院賀電嘉獎(jiǎng),。公司從1982年與山東工業(yè)大學(xué)合作開發(fā)了我國(guó)第一臺(tái)微機(jī)電力遠(yuǎn)動(dòng)設(shè)備，將企業(yè)帶入了電力系統(tǒng)自動(dòng)化領(lǐng)域,。歷經(jīng)50多年的發(fā)展,，公司已經(jīng)擁有包括一個(gè)上市公司在內(nèi)的11個(gè)權(quán)屬企業(yè)，資產(chǎn)總額達(dá)22億元?，F(xiàn)有員工2000余人,，本科及以上學(xué)歷人員占70。43%,，產(chǎn)品覆蓋了電力自動(dòng)化,、信息化以及鐵路、能源(礦山,、油田,、大型冶煉與化工)等領(lǐng)域,，目前有電力調(diào)度自動(dòng)化,、保護(hù)及變電站綜合自動(dòng)化、配電自動(dòng)化,、電能計(jì)量計(jì)費(fèi)管理,、企業(yè)信息管理、智能通信電源,、通信,、無線射頻等9大系列300多個(gè)品種,。

在公司里，公司人員領(lǐng)我們先參觀了企業(yè)總體概括,，有企業(yè)文化,、主要產(chǎn)品、企業(yè)發(fā)展?fàn)顩r等等,。然后給我們演示電力部門電力調(diào)度模型,。之后，我們參觀了科技中心,。最終,，參觀生產(chǎn)車間。1892年,，著名的愛國(guó)僑領(lǐng)張弼士先生為了實(shí)現(xiàn)"實(shí)業(yè)興邦"的夢(mèng)想,，先后投資300萬兩白銀在煙臺(tái)創(chuàng)辦了"xx釀酒公司"，中國(guó)葡萄酒工業(yè)化的序幕由此拉開,。

(2)參觀xx葡萄酒廠

經(jīng)過一百多年的發(fā)展,，xx已經(jīng)發(fā)展成為中國(guó)乃至亞洲最大的葡萄酒生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)企業(yè)。1997年和2000年xxb股和a股先后成功發(fā)行并上市,，2002年7月,，xx被中國(guó)工業(yè)經(jīng)濟(jì)聯(lián)合會(huì)評(píng)為"最具國(guó)際競(jìng)爭(zhēng)力向世界名牌進(jìn)軍的16家民族品牌之一"。在中國(guó)社會(huì)科學(xué)院等權(quán)威機(jī)構(gòu)聯(lián)合進(jìn)行的2004年度企業(yè)競(jìng)爭(zhēng)力監(jiān)測(cè)中,，xx綜合競(jìng)爭(zhēng)力指數(shù)居位列中國(guó)上市公司食品釀酒行業(yè)的第八名,，成為進(jìn)入前十強(qiáng)的唯一一家葡萄酒企業(yè)。

應(yīng)對(duì)市場(chǎng)機(jī)遇和葡萄酒行業(yè)的激烈挑戰(zhàn),，xx確定了未來三年的發(fā)展戰(zhàn)略目標(biāo)：到2008年,，實(shí)現(xiàn)銷售收入50億元，利稅15億元,，進(jìn)入世界葡萄酒酒業(yè)前10強(qiáng),，成為國(guó)際著名的葡萄酒企業(yè)集團(tuán)。在那里,，我們參觀了生產(chǎn)車間,，看到了自動(dòng)化的生產(chǎn)設(shè)備，完全實(shí)現(xiàn)了無人操控,。

酒廠實(shí)習(xí)報(bào)告篇十一

1,、實(shí)習(xí)時(shí)間：20xx年7月1日———20xx年7月6日

2、實(shí)習(xí)地點(diǎn)：大富豪啤酒有限公司

通過參觀,，鞏固專業(yè)基礎(chǔ)知識(shí)跟專業(yè)知識(shí),，要求做到理論與實(shí)踐相結(jié)合，在實(shí)踐中開展調(diào)查研究,，鍛煉跟培養(yǎng)學(xué)生分析問題跟解決問題能力,，為以后的學(xué)習(xí),，畢業(yè)論文（設(shè)計(jì)）以及工作打下堅(jiān)實(shí)的基礎(chǔ)。具體如下：

1,、接觸社會(huì),，了解省情跟國(guó)情，了解實(shí)習(xí)場(chǎng)所的發(fā)展史,，特別是改革開放以來的情況,。了解所學(xué)專業(yè)在經(jīng)濟(jì)建設(shè)中的地位，作用跟發(fā)展趨勢(shì),，增加對(duì)專業(yè)學(xué)科范圍的感性認(rèn)識(shí),；

2、學(xué)習(xí)企業(yè)管理知識(shí),，熟悉工程技術(shù)人員的工作職責(zé)跟工程程序,，獲得組織跟管理生產(chǎn)的初步知識(shí)，虛心向工人跟技術(shù)人員學(xué)習(xí),，培養(yǎng)熱愛專業(yè),，熱愛勞動(dòng)，遵守組織紀(jì)律的良好品德,；

3,、學(xué)習(xí)生產(chǎn)技術(shù)，鞏固深化所學(xué)的理論知識(shí),，培養(yǎng)分析跟解決工程實(shí)際問題的初步能力,；

4、了解跟初步掌握生產(chǎn)工藝的流程,，技術(shù)經(jīng)濟(jì)指標(biāo)

5,、了解生產(chǎn)工藝所用的設(shè)備（規(guī)格型號(hào)及工作原理）

20xx年7月1日，參觀大富豪啤酒廠（bboss）常熟分廠,。江蘇大富豪啤酒有限公司是中國(guó)啤酒工業(yè)十強(qiáng)企業(yè),，南通市節(jié)能減排示范企業(yè)，組建于1996年12月,，公司下轄銷售公司及通州,、南通、啟東,、鹽城,、常熟、吳江等6家生產(chǎn)工廠,。公司為中外合資企業(yè),，由中方持大股，是荷蘭喜力啤酒,、喜力亞太啤酒公司的投資企業(yè),。公司中方股東南通富豪酒業(yè)有限公司，前身為國(guó)家大型企業(yè),，始建于1956年,。外方股東喜力啤酒公司，全球啤酒第一品牌,，創(chuàng)立于1863年,，在近60個(gè)國(guó)家的90多個(gè)工廠生產(chǎn)，年產(chǎn)銷量1200萬噸,，在200多個(gè)國(guó)家銷售,。公司先后通過iso9001質(zhì)量管理體系認(rèn)證跟iso14001環(huán)境管理體系認(rèn)證，生產(chǎn)過程實(shí)行純凈化健康釀造,，并建立企業(yè)erp管理系統(tǒng),，在全省啤酒行業(yè)率先實(shí)施管理信息化工程。公司啤酒產(chǎn)銷量,、綜合效益連續(xù)xx年名列江蘇省同行業(yè)第一名,，大富豪商標(biāo)自1999年起一直被評(píng)為省著名商標(biāo)。大富豪啤酒在江蘇乃至長(zhǎng)三角地區(qū)啤酒業(yè)唯一榮獲中國(guó)名牌產(chǎn)品稱號(hào),。

首先是啤酒制作的原料：大麥,，水，酵母,，酒花

啤酒的流程：原料粉碎》麥汁制備》麥汁處理》啤酒發(fā)酵》啤酒澄清

啤酒花的作用：1,、啤酒特殊的苦味2、防腐作用3,、澄清酒體4,、產(chǎn)生泡沫煮沸時(shí)添加啤酒花

（1）麥芽

麥芽由大麥制成。大麥必須通過發(fā)麥芽過程將內(nèi)含地難溶性淀粉轉(zhuǎn)變?yōu)橛糜卺勗旃ば虻目扇苄蕴穷?。除了一般的麥芽,，還使用結(jié)晶麥芽或烘烤的麥芽作為各種釀造類型的成份。

（2）酒花

酒花是屬于蕁麻或麻系的植物,。酒花生有結(jié)球果的組織,，正是這些結(jié)球果給啤酒注入了苦味與甘甜,，使啤酒更加清爽可口,，并且有助消化。

（3）酵母

酵母是真菌類的一種微生物,。在啤酒釀造過程中,，酵母是魔術(shù)師,，它把麥芽跟大米中的糖分發(fā)酵成啤酒，產(chǎn)生酒精,、二氧化碳跟其他微量發(fā)酵產(chǎn)物,。這些微量但種類繁多的發(fā)酵產(chǎn)物與其它那些直接來自于麥芽,、酒花的風(fēng)味物質(zhì)一起，組成了成品啤酒誘人而獨(dú)特的感官特征,。

（4）糖

在某些啤酒中精煉糖是重要的添加物,。它使啤酒顏色更淡，雜質(zhì)更少,，口味更加爽快,。通過加入大米來獲取精煉糖，使啤酒的口味更加清爽,，以符合消費(fèi)者口味的需要,。

（5）水

每瓶啤酒90%以上的成份是水，水在啤酒釀造的過程中起著非常重要的作用,。海南亞太啤酒釀造公司利用了海南擁有優(yōu)質(zhì)地下水這一得天獨(dú)厚的條件,。

（6）粉碎

麥芽在送入釀造車間之前，先被送到粉碎塔,。在這里,，麥芽經(jīng)過輕壓粉碎制成釀造用麥芽。啤酒公司的粉碎塔的高度相當(dāng)于7層樓房,。

（7）糊化

糊處理即將粉碎的麥芽,、谷粒與水在糊化鍋中混合。

糊化鍋是一個(gè)巨大的回旋金屬容器,，裝有熱水與蒸汽入口,，攪拌裝置如攪拌棒、攪拌槳或螺旋槳,，以及大量的溫度與控制裝置,。

在糊化鍋中，麥芽跟水經(jīng)加熱后沸騰,，這是天然酸將難溶性的淀粉跟蛋白質(zhì)轉(zhuǎn)變成為可溶性的麥芽提取物,，稱作"麥芽汁"。然后麥芽汁被送至稱作分離塔的

原料粉碎麥汁制備麥汁處理啤酒發(fā)酵啤酒澄清過濾容器,。

（8）麥芽汁

麥芽汁在被泵入煮沸鍋之前需先在過濾槽中去除其中的麥芽皮殼,，并加入酒花跟糖。

（9）煮沸

在煮沸鍋中,，混合物被煮沸以吸取酒花的味道,，并起色跟消毒。

（10）沉淀在煮沸后,，加入酒花的麥芽汁被泵入回旋沉淀槽以去處不需要的酒花剩余物跟不溶性的蛋白質(zhì),。

（11）冷卻

潔凈的麥芽汁從回旋沉淀槽中泵出后，被送入熱交換器冷卻。

（12）發(fā)酵

在發(fā)酵的過程中,，人工培養(yǎng)的酵母將麥芽汁中可發(fā)酵的糖份轉(zhuǎn)化為酒精跟二氧化碳,，生產(chǎn)出啤酒。

（13）成熟

發(fā)酵結(jié)束以后,，絕大部分酵母沉淀于罐底,。釀酒師們將這部分酵母回收起來以供下一罐使用,。除去酵母后,，生成物嫩啤酒被泵入后發(fā)酵罐（或者被稱為熟化罐中）。

成熟的時(shí)間隨啤酒品種的不同而異,，一般在7~21天,。

（14）過濾

經(jīng)過后發(fā)酵而成熟的啤酒在過濾機(jī)中將所有剩余的酵母跟不溶性蛋白質(zhì)濾去，就成為待包裝的清酒,。雙重過濾工藝,，不但對(duì)釀造產(chǎn)生的雜質(zhì)去處更徹底，而且使酒液特別清澈,，晶瑩的水光使飲用者在享受啤酒美味的同時(shí),，還可以得到視覺的享受。

（15）包裝

每一批啤酒在包裝前,，還會(huì)通過嚴(yán)格的理化檢驗(yàn)跟品酒師感官評(píng)定合格后才能送到包裝流水線,。成品啤酒的包裝常有瓶裝、聽裝跟桶裝幾種包裝形式,。再加上瓶子形狀,、容量的不同，標(biāo)簽,、頸套跟瓶蓋的不同以及外包裝的多樣化,，從而構(gòu)成了市場(chǎng)中琳瑯滿目的啤酒產(chǎn)品。

（16）分銷

越是離生產(chǎn)日期近的啤酒,，即越是新鮮越是好喝,。從釀酒廠生產(chǎn)出來的啤酒，通過運(yùn)輸?shù)椒咒N商處,，再?gòu)姆咒N商處到零售商處,，最后到消費(fèi)者手中，高效及通暢的分銷渠道是確保消費(fèi)者飲用到新鮮啤酒的保證,。

這次的實(shí)習(xí),，將我們把書本上所學(xué)的知識(shí)跟具體的生產(chǎn)實(shí)踐結(jié)合起來，讓我們意識(shí)到我們所學(xué)的知識(shí)的有用之處,，也更深層次的鞏固了自己所學(xué)的基本知識(shí),。同時(shí)也是我更深刻的明白了自己今后的學(xué)習(xí)跟奮斗目標(biāo)，對(duì)自己的專業(yè)跟前景充滿了希望。