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食堂衛(wèi)生管理規(guī)章制度 餐廳管理規(guī)章制度篇一

適用范圍：在公司食堂就餐的全體員工與食堂工作人員,。

一,、餐廳工作人員管理制度

1、工作人員必須持《健康證》上崗,。

2,、采購員每日采購食品必須保證新鮮，在保質(zhì)期內(nèi);廚師整個(gè)烹食過程必須認(rèn)真清洗干凈并按時(shí),、按質(zhì),、按量供給。

3,、廚師要做到生,、熟食分開擺放，熟食盡量不要隔夜食用,。

4,、廚房內(nèi)的所有用具及鍋碗瓢盆每日使用完畢后需清洗并消毒。

5,、采購員每日填寫《食品采購清單本》,，并于每周五交財(cái)務(wù)部主管張寧處辦理簽字手續(xù)。

6,、廚師于每個(gè)星期六交下個(gè)星期的,。

7,、每天的就餐人數(shù)，由財(cái)務(wù)部薛娜娜當(dāng)日早上九點(diǎn)半之前餐廳,。

8,、下班前要鎖好柜子,，關(guān)閉門窗,，檢查火種是否熄滅，關(guān)閉煤氣,、電源,。

二、餐廳用餐人員管理制度

1,、員工嚴(yán)格按餐廳就餐時(shí)間進(jìn)餐：午餐：12：00—13：00,。費(fèi)用12元/頓，公司補(bǔ)助4元,，員工每人8元,。

2、餐費(fèi)實(shí)行簽到制,，就餐員工每日進(jìn)行簽到,，每周五由財(cái)務(wù)室薛娜娜核算后統(tǒng)一繳費(fèi)。

3,、員工打飯/菜須排隊(duì),，吃多少打多少，力行節(jié)約原則,，杜絕浪費(fèi),。

4、用餐完畢須各自整理桌面,，將食物殘?jiān)怪林付ɡ?，并將餐具放到指定的位置，不能隨意亂放,。

5,、餐廳內(nèi)禁止吸煙。

三,、食堂衛(wèi)生要求：所有處于食堂區(qū)域的衛(wèi)生清潔

1,、食堂內(nèi)要擺放整齊，及時(shí)垃圾,，嚴(yán)禁隨地亂擺放東西,，保證通道暢通。

2,、食堂內(nèi)必須做到門窗明亮,，墻面無污漬、無蜘蛛網(wǎng)、無蚊蠅,、無煙塵,。

3、食堂內(nèi)部地面,、餐桌臺面,、工作臺面應(yīng)干凈，無雜物,、無積水,、無污垢，炊具干凈,、整潔,，無污點(diǎn)。

4,、每周五進(jìn)行大掃除,，確保廚房環(huán)境衛(wèi)生。

食堂衛(wèi)生管理規(guī)章制度 餐廳管理規(guī)章制度篇二

1,、食堂管理人員每天做好食堂從業(yè)人員的晨檢工作,，并進(jìn)行晨檢記錄。若發(fā)現(xiàn)當(dāng)天有發(fā)燒發(fā)熱或其它不適癥狀的從業(yè)人員應(yīng)調(diào)換或調(diào)離工作崗位,。

2,、食堂工作人員每年要體檢一次，取得健康證方可上崗,。凡患有痢疾,、傷寒、病毒性肝炎,、活動期肺結(jié)核,、化膿性或滲出性皮膚病以及其它有礙公共衛(wèi)生的疾病的，治愈前不得從事接觸直接入口儀器的`工作,。

3,、食堂工作人員必須穿好工作服、工作帽,、工作鞋,，搞好個(gè)人衛(wèi)生，勤剪指甲,，工作時(shí)間不能佩戴首飾,，不隨地吐痰，不在操作時(shí)閑談,、抽煙,，不帶閑人進(jìn)配餐間,，不準(zhǔn)穿工作服上廁所,。

4、發(fā)現(xiàn)傳染病者,，立即調(diào)離崗位,。

(六)檢查及懲罰

衛(wèi)生教師每天到食堂檢查,、做好晨檢記錄，發(fā)現(xiàn)問題及時(shí)反饋食堂負(fù)責(zé)人,。

食品衛(wèi)生領(lǐng)導(dǎo)小組定期對食堂各部門進(jìn)行衛(wèi)生檢查,，對發(fā)現(xiàn)違反本規(guī)定的予以相應(yīng)的處罰,，對于認(rèn)真執(zhí)行者予以獎勵(lì)。

食堂衛(wèi)生管理規(guī)章制度 餐廳管理規(guī)章制度篇三

為加強(qiáng)公司員工食堂的管理,，做好后勤服務(wù)工作,，保障員工就餐質(zhì)量，特制定本制度,，即日起執(zhí)行,。

一、員工進(jìn)入餐廳必須佩帶廠牌,，按秩序排隊(duì),，先畫卡后就餐，不得將員工餐帶出員工餐廳食用,。

二,、員工自備餐具,，各自清洗，將餐具分部門統(tǒng)一存放,，不得隨意將餐具帶出員工餐廳,。

三、員工就餐分別在就餐卡上打“√”,，必須妥善保管自己的飯卡,，遺失、損壞的請及時(shí)到前臺補(bǔ)卡,，相關(guān)費(fèi)用2元/張,，月底不交飯卡者視為丟失，按整月就餐扣除餐費(fèi),，罰款10元,。

四、就餐卡不得涂改,，一經(jīng)涂改統(tǒng)一作為就餐處理,，餐費(fèi)照扣;遺失、損壞無法讀取就餐數(shù)據(jù)時(shí),，從當(dāng)月1日至補(bǔ)卡日之前全部按就餐算,。

五、員工就餐時(shí)須保持良好的就餐秩序及餐廳衛(wèi)生,，保持地面清潔,，就餐后的殘?jiān)⒀篮?、紙巾等雜物不能隨地亂丟,，須扔進(jìn)指定的垃圾桶內(nèi)。

六,、員工就餐期間不得大聲喧嘩影響他人就餐,。

七、員工就餐以吃飽為原則,，不允許剩飯,，避免浪費(fèi)，違者罰款10元/次,。三次以上按警告,、小過、大過處分,。

八,、員工餐廳內(nèi)禁止抽煙，違者罰款50元/次,。

九,、每周六,，各部門文員將該部門員工下周用餐情況表交給前臺文員。

十,、凡需變更用餐情況的,，必須前一天下午17：00前告之前臺，且在用餐情況更改表上簽字確認(rèn),。否則視為未變更處理,。每人每周不得超過二次更改用餐情況。

十一,、員工未報(bào)餐吃飯的,，前三次按正常用餐處理。超過三次后按警告,、小過,、大過處理。

十二,、每月2日公布員工上月就餐統(tǒng)計(jì)表,，員工如發(fā)現(xiàn)自己實(shí)際就餐總數(shù)與公布數(shù)據(jù)有異，在4日前到前臺核查,，逾期不作補(bǔ)查，按公布數(shù)據(jù)扣除餐費(fèi),。

十三,、食堂管理員、公司保安負(fù)責(zé)監(jiān)督和檢查就餐情況,，發(fā)現(xiàn)違紀(jì)現(xiàn)象及時(shí)制止,，對屢教不改者視情節(jié)給予警告、小過,、大過處分,，情節(jié)嚴(yán)重者取消其用餐資格。

食堂衛(wèi)生管理規(guī)章制度 餐廳管理規(guī)章制度篇四

一,、食堂工作人員負(fù)責(zé)食堂范圍的環(huán)境衛(wèi)生,、食品衛(wèi)生及食品制作工作。

二,、廚房工作人員必須注意個(gè)人衛(wèi)生,、服飾和形象。做到勤洗手,，不留長指甲,，勤換工作服，禁止上班抽煙,，打餐時(shí)穿戴工作帽,。

三,、廚房工作人員及用餐人員應(yīng)對每日剩余的食品及物料合理處置，嚴(yán)禁浪費(fèi)公司財(cái)產(chǎn),，一經(jīng)發(fā)現(xiàn),，處以20元罰款。

四,、做好食堂的安全管理工作,，使用炊事用具應(yīng)嚴(yán)格遵守操作規(guī)程，易燃,、易爆物品按規(guī)定位置放置,。

五、廚房刀具應(yīng)妥善保管好,，不得隨意讓非廚?咳嗽苯喲ィ?樂掛饌饈鹿實(shí)姆⑸斐梢歡ㄊ鹿實(shí)?？直接管理詡浜主?鶉巍?

六、食堂工作人員下班前,，應(yīng)關(guān)好門窗,，檢查各類電源開關(guān)、設(shè)備等是否處于關(guān)閉狀態(tài),。

七,、廠區(qū)人員必須愛護(hù)公司財(cái)務(wù)，食堂的一切設(shè)備,、餐具均需要做到登記,，盤點(diǎn)有賬目，誰損壞誰照價(jià)賠償,。

八,、廠區(qū)員工必須注意食堂的環(huán)境衛(wèi)生，保證食堂餐具,、食物擺放有序,，整潔、衛(wèi)生,，違者罰款10元,。

九、員工就餐一律在餐廳進(jìn)行,，廠區(qū)內(nèi)其它任何地方不得烹煮進(jìn)餐,，違者罰款20元。

十,、嚴(yán)格按餐廳就餐時(shí)間進(jìn)餐,，具體用餐時(shí)間按各部門下班時(shí)間表規(guī)定時(shí)間為準(zhǔn)。

十一,、果核骨制,，余飯剩菜,，不可隨手棄置。用餐完畢須各自整理桌面,，倒置指定桶類,。 力行儉省節(jié)約，飯食多少盛多少,，杜絕剩菜剩飯,，否則罰款20元。

食堂衛(wèi)生管理規(guī)章制度 餐廳管理規(guī)章制度篇五

1,、廚房工作人員必須持有健康證上崗,，患有的人員嚴(yán)禁從事廚房工作。工作注意個(gè)人衛(wèi)生,，做到勤洗手,，不留長指甲。禁止上班吸煙飲酒,，不準(zhǔn)隨地吐痰,。炊事人員必須正確穿戴好防護(hù)用品(工作衣、帽),，講究公共和個(gè)人衛(wèi)生,，工作時(shí)間要戴口罩。

2,、廚房工作人員必須自查食物是否變質(zhì),、變味現(xiàn)象，發(fā)現(xiàn)問題及時(shí)處理,。嚴(yán)格按照食品衛(wèi)生要求操作，嚴(yán)防食物中毒,。

3,、廚房工作人員工作中按照食材自行搭配，力求做到色味,，花樣,、品種多樣化。食材必須認(rèn)真清洗干凈并按時(shí),、按質(zhì),、按量供給。

4,、廚房工作人員有義務(wù)維持員工就餐紀(jì)律,，要求就餐人員按秩序排隊(duì)取餐。

5,、廚房工作人員應(yīng)合理控制成本,，對食材等使用和處理都要本著避免浪費(fèi)的'原則,，對每日剩余的食品及物料合理處置，嚴(yán)禁浪費(fèi)公司財(cái)產(chǎn),，否則將視情況給予相應(yīng)處罰,。

7、廚房操作間內(nèi)的設(shè)施和用具擺放整齊有序,，地面無污水,、無雜物。餐具使用后要清洗干凈,，垃圾及時(shí)清理;餐廳要清潔,、衛(wèi)生、確保食堂符合規(guī)定的標(biāo)準(zhǔn)要求,。抽油煙機(jī)的油垢應(yīng)定時(shí)清理,，而所排出的污油，也應(yīng)適當(dāng)處理,，工作廚臺及廚柜下內(nèi)側(cè)及廚房死角,，應(yīng)特別注意清掃。

8,、為防止造成洗碗池及下水道堵塞,，所有員工就餐完畢后將食物殘?jiān)谷脬锼埃瑖?yán)禁將食物殘?jiān)谷胂赐氤貎?nèi),。

9,、食堂在庫物資須分類擺放整齊;儲存食品標(biāo)示進(jìn)貨日期;定期檢查，及時(shí)處理變質(zhì)或超過保質(zhì)期限的食品;庫房地面保持干燥,，通風(fēng)透氣,，禁止存放有毒有害物品及個(gè)人生活用品;未經(jīng)管理人允許，任何人不得入內(nèi),。

10,、員工在取餐過程中，必須使用公司提供的取餐工具,。嚴(yán)禁將手及個(gè)人餐具伸入公共飯,、菜、湯盆中;接觸和盛裝的容器做到分開使用,，定位放存,，用后洗凈，保持清潔,。

11,、如有違反，發(fā)現(xiàn)一次處罰50元并全公司批評。

12,、廚房工作人員應(yīng)做好食堂的安全管理工作,，嚴(yán)格遵守操作規(guī)程。易燃,、易爆物品按規(guī)定使用及放置,。下班前應(yīng)關(guān)好門窗，檢查各類電源開關(guān),、設(shè)備等是否處于關(guān)閉狀態(tài),。

13、公司所有員工都有權(quán)利對違反該規(guī)章的人員進(jìn)行舉報(bào),，公司將根據(jù)情況對于舉報(bào)者實(shí)施獎勵(lì),。

14、每日進(jìn)行清潔衛(wèi)生打掃,，保持操作間衛(wèi)生整潔,。

15、食品加工完以后的廢料,、垃圾應(yīng)及時(shí)清理,，做好地面清潔衛(wèi)生，當(dāng)日垃圾必須當(dāng)日清除,。

16,、炊具、餐具和食品加工機(jī)具用后要及時(shí)進(jìn)行清洗,、消毒,。

17、下水道必須隨時(shí)保持暢通,，無污物淤積,。

18、必須做好防鼠防蠅工作,。

19,、每周進(jìn)行一次大掃除。墻面屋頂清潔,，無灰塵和蜘蛛網(wǎng)。

20,、工作裝每日清洗,。不得在操作間清洗、晾曬衣物,。

21,、供餐結(jié)束后，必須做好餐廳清潔衛(wèi)生，桌面光潔無油污,，地面干凈無雜物,、無積水。

食堂衛(wèi)生管理規(guī)章制度 餐廳管理規(guī)章制度篇六

1,、炊事人員上崗前,，必須持有衛(wèi)生防疫部門頒發(fā)的健康證，否則不準(zhǔn)上崗,。

2,、嚴(yán)格遵守崗位職責(zé)，服從領(lǐng)導(dǎo),、堅(jiān)守崗位保證就餐時(shí)間,、有事請假。

3,、搞好食堂和餐廳衛(wèi)生,，做到玻璃明亮,、地面潔凈,。

4、對食堂及餐廳經(jīng)常消毒,，保證廚房做到“三無”,。

5,、對食堂飲用水必須半年一檢，并有書面檢查報(bào)告?zhèn)浒浮?/p>

6,、嚴(yán)格控制食品及飲食衛(wèi)生,，不采購未經(jīng)檢疫合格的各種肉類和禽類，防止食物中毒事件發(fā)生,。

7,、做好食堂的主副食調(diào)劑，努力改善和提高伙食質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)爭取達(dá)到就餐者滿意,。

8,、認(rèn)真聽取伙委會意見，不斷改進(jìn)服務(wù)提高質(zhì)量,。

9,、嚴(yán)禁隨地吐痰和亂扔雜物，防止傳染病事件發(fā)生,。

10,、食堂工作人員必須著裝整潔，不留長指甲,。

11,、做好食堂的各項(xiàng)安全工作(如防火防盜等),，做到人走“三關(guān)”，即關(guān)煤氣,、關(guān)電,、關(guān)水。

12,、定期檢查電源線,、開關(guān)等電氣設(shè)施是否有損壞現(xiàn)象。

13,、正確使用防暑降溫費(fèi)用,，保證暑期清涼飲料按標(biāo)準(zhǔn)供應(yīng)。

14,、負(fù)責(zé)中毒,、傳染病事故應(yīng)急處置工作。

15,、使用經(jīng)過檢驗(yàn)合格,、安全可靠的液化氣瓶，做到定期檢查,，防止煤氣中毒,。

食堂衛(wèi)生管理規(guī)章制度 餐廳管理規(guī)章制度篇七

1、貫徹執(zhí)行“食品衛(wèi)生法”,，實(shí)行衛(wèi)生“五四”制,。

2、不出售變質(zhì),、不法食品,。

3、生熟食品及刀,、案,、容器分開，放入冰箱的熟食品要蓋好,，無交叉污染,。

4、公用餐具用后消毒,，保持廚房,、操作間、餐廳清潔衛(wèi)生,。地面,、餐桌整潔，無油污,。

5、倉庫整潔通風(fēng)，無鼠,。食品分類存放，高墻墊高,，防止受潮霉變。

6,、炊事人員要養(yǎng)成良好的衛(wèi)生習(xí)慣,，做到勤洗澡、勤換衣服,、勤理發(fā)、勤剪指甲,，工作衣帽整潔,，定期健康體檢，無傳染性疾病,，不穿工作服上廁所,。

7、分發(fā),、賣出食品前要洗手,，一律使用食品夾，賣飯時(shí)不吸煙,，不隨地吐痰,，不面對食品咳嗽、打噴嚏,。

8,、無食物中毒現(xiàn)象。

9,、經(jīng)常保持室內(nèi)外清潔衛(wèi)生,，每日一小掃，每周一大清歸,。

10,、學(xué)生按時(shí)進(jìn)餐,，不得提前在食堂周圍逗留,，敲打碗筷，高聲叫喊,。

11,、學(xué)生購買飯菜必須自覺排隊(duì),，不準(zhǔn)擁擠，插隊(duì),。

12,、不浪費(fèi)糧食，剩飯剩菜必須倒在指定的容器內(nèi),。

13,、學(xué)生不準(zhǔn)隨便出入廚房,，妨礙工友工作,。

14、尊敬工友,，尊重工友的勞動。買飯菜,、打水要服從指揮，不準(zhǔn)與工友頂撞，更不得無理取鬧,。

食堂衛(wèi)生管理規(guī)章制度 餐廳管理規(guī)章制度篇八

1,、食堂管理員每天做好餐具,、工用具清洗,、消毒、保潔的分工安排,。（消毒情況有表格記錄）

2,、餐具、工用具使用前必須洗凈,、消毒,，嚴(yán)格執(zhí)行一洗、二清,、三消毒,、四保潔制度。

3,、清洗餐具,、工用具必須在專用水池內(nèi)進(jìn)行。

4,、蒸汽消毒時(shí),，保持溫度100攝氏度,，作用10分鐘以上,。

5、采用含氯制劑消毒時(shí)，使用有效氯濃度為250mg/l，作用5分鐘以上,，消毒時(shí)被消毒餐具、工用具必須全部浸沒在消毒液中,。

6,、餐具、工用具消毒使用的消毒劑必須是取得衛(wèi)生許可的產(chǎn)品,。

7,、消毒后的餐具、工用具應(yīng)儲存在專用的密閉保潔柜中備用,。保潔柜應(yīng)定期清洗,，保持潔凈。

8,、保潔柜不得置放其他雜物或私人物品。

食堂衛(wèi)生管理規(guī)章制度 餐廳管理規(guī)章制度篇九

1,、食堂及廚房應(yīng)有良好的衛(wèi)生環(huán)境,，保持清潔衛(wèi)生。

2,、倉庫要有防蠅,、防鼠設(shè)施，保證通風(fēng),，通氣良好,。

3、墻面,、地面易于清洗,，并有流動水洗手和二次更衣設(shè)備。

4,、廚房內(nèi)部布局合理,，生熟不交叉,，設(shè)有紗窗,、紗門、密封備餐間,，防止食品受污染,。

5、食具實(shí)行一洗,、二過,、三消毒、四保潔操作程序,，切菜刀板,、盛具,、洗菜池嚴(yán)格分類，并有明顯標(biāo)志,。

6,、每餐加工和供應(yīng)后，及時(shí)清掃和整理,。專人分塊包干,，每周進(jìn)行一次大掃除，并作檢查記錄,。

7,、每次長假結(jié)束前作好食堂環(huán)境的大掃除和餐具、工用具的消毒,，保障開學(xué)后食堂供應(yīng)的正常,、安全。

食堂衛(wèi)生管理規(guī)章制度 餐廳管理規(guī)章制度篇十

1,、學(xué)習(xí)并執(zhí)行《食品衛(wèi)生法》和《學(xué)校衛(wèi)生工作條例》的各項(xiàng)規(guī)定,。

2、健全學(xué)校食品衛(wèi)生管理機(jī)制,，明確各級管理人員和從業(yè)人員的工作責(zé)職,。

3、加強(qiáng)對師生的飲食衛(wèi)生教育,，進(jìn)行科學(xué)引導(dǎo),，不買、不食用來歷不明的可疑食物,。

4,、食品衛(wèi)生管理人員應(yīng)主動參加各類業(yè)務(wù)學(xué)習(xí)，并定期對食品從業(yè)人員進(jìn)行衛(wèi)生知識,、職業(yè)道德和法規(guī)常識的培訓(xùn)和教育,，管理人員和從業(yè)人員都做到持證上崗。

5,、加強(qiáng)對食品的采購,、貯藏、加工,、銷售過程的監(jiān)督和檢查,，由主管領(lǐng)導(dǎo)或衛(wèi)生管理員每天進(jìn)行過程的抽查并做好記錄。

6,、做好對食品從業(yè)人員的每天晨檢和每年一次的健康檢查,，檢查合格方可上崗。

7、從業(yè)人員個(gè)人衛(wèi)生做到四勤：勤洗手剪指甲,、勤洗澡理發(fā),、勤洗衣服被褥、勤換工作衣帽,。

8,、食品供應(yīng)場所及時(shí)清掃，定期大掃除,，確保每天整潔,、干凈。

xx學(xué)校食品采購,、驗(yàn)收,、儲存、加工制度

1,、食品采購員必須到持有衛(wèi)生許可證的經(jīng)營單位采購食品,，并按有關(guān)規(guī)定進(jìn)行索證。

2,、嚴(yán)禁采購腐敗變質(zhì),、有害有毒、未經(jīng)校驗(yàn)或檢驗(yàn)不合格,、超過保質(zhì)期或其他不符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)和要求的食品。

3,、嚴(yán)格食品驗(yàn)收過程,，對采購食品的品名、數(shù)量,、價(jià)格,、有關(guān)證件、感官性狀逐一檢驗(yàn),，并每日做好驗(yàn)收記錄,。（有表格）

4、食品儲存庫房由專人管理,，并定期檢查,，處理變質(zhì)或超保質(zhì)期食品。

5,、食品保存應(yīng)分類,、分架、離地隔墻,，并標(biāo)明進(jìn)貨日期,，先進(jìn)先出。

6、食品加工按規(guī)范進(jìn)行：葷素食品清洗切配分開,；生熟容器有明顯標(biāo)記,；烹飪時(shí)燒熟煮透；不準(zhǔn)制售冷葷,、涼菜,。

7、食品加工的操作流程合理,，防止交叉污染,。

食堂衛(wèi)生管理規(guī)章制度 餐廳管理規(guī)章制度篇十一

為確保工地食堂安全有序，為員工創(chuàng)造文明衛(wèi)生的用餐環(huán)境,，保 證工程施工的順利進(jìn)行,，特制定如下制度：

1、食堂必須使用清潔水源,，配置開水機(jī)箱,，保證飲用水安全。

2,、刀具,、菜面板要生、熟分開,，餐具要用不銹鋼制品,。

3、保持廚具,、餐具及備品的潔凈,，餐后保潔不留死角。

4,、食堂人員必須取得健康證后方能上崗,，要有良好的衛(wèi)生習(xí)慣， 做到衣帽整潔,、不留 長指甲,、不抹 指甲油、不戴戒指,、不留長發(fā),、 隨時(shí)洗手消毒。

5,、有計(jì)劃地適量采購品種多樣,、新鮮安全的食品原料，妥善保 管,，擺放整潔,，注意保鮮,。

6、禁止買賣腐爛變質(zhì)食品,，杜絕腸道疾病和食物中毒事故,。

7、食品垃圾要及時(shí)清理倒掉,，避免液漏或異味發(fā)生,。

8、建立食品采購費(fèi)用支出公示報(bào)告制度,，及時(shí)列表上墻,，按月 合計(jì)報(bào)告，接受公司和就餐員工的監(jiān)督,。

9,、員工須在《就餐簽到簿》上簽字后方可領(lǐng)餐，不得亂倒剩飯 剩菜,，非炊事人員不得擅自用灶做飯,。

10、嚴(yán)格食堂防火安全責(zé)任制,，及時(shí)滅鼠滅蟑,，積極 預(yù)防疾病 傳播。

11,、項(xiàng)目部每月對食堂進(jìn)行一次檢查,，發(fā)現(xiàn)問題及時(shí)整改。

食堂衛(wèi)生管理規(guī)章制度 餐廳管理規(guī)章制度篇十二

為保證食品衛(wèi)生安全,，確保工地食堂食品安全,，保障現(xiàn)場工作人員的身體健康。項(xiàng)目部特制訂以下制度,。

食堂衛(wèi)生管理制度

1. 做好食堂內(nèi)外環(huán)境衛(wèi)生，做到每餐一打掃,，每天一清洗,。并采取滅蠅防范其它有害生物的措施。

2. 食堂內(nèi)部物品存放有序,，環(huán)境衛(wèi)生每天打掃干凈,，垃圾要求即時(shí)清運(yùn)、處理,。

3. 餐具和盛放直接入口食品的容器在使用前洗凈,、消毒，使用后必須洗凈,、確保清潔衛(wèi)生,。

4. 食堂內(nèi)的生食與熟食要相隔離,，成品與半成品相隔離，食品與雜物相隔離,，保證食品的加工,，存放干凈衛(wèi)生。

5. 操作人員必須保持個(gè)人衛(wèi)生,、生產(chǎn)食品時(shí)將手洗凈,，穿戴清潔工作衣、帽并戴好口罩,。

6. 操作人員必須做到勤理發(fā),、勤剪指甲、勤換衣服,、勤洗澡,。

7. 按每周主、副食譜計(jì)劃烹調(diào),，盡量做到現(xiàn)做現(xiàn)吃,，不剩飯菜，并調(diào)劑飯菜的花樣品種,、口味,，保證職工能按時(shí)就餐、加班聚餐,。

8. 食堂菜品采購嚴(yán)把進(jìn)貨關(guān),，禁止采購價(jià)廉物次，腐爛變質(zhì)的食物和使用過期的原料,，禁止讓就餐工人食用變質(zhì)食物,。對米、面,、菜,、油料、庫存有序,，購物有票,，建立采購原料臺賬。

就餐管理制度

1. 所有職工按時(shí)就餐,。如因工作需要推遲就餐時(shí)間,，應(yīng)由項(xiàng)目工程部經(jīng)理提前通知，以便食堂做好相應(yīng)準(zhǔn)備,。

2. 就餐人員必須按需盛飯打湯,，不許故意造成浪費(fèi)。

3. 食堂內(nèi)不準(zhǔn)抽煙(若要抽煙,，必須到專門的抽煙處吸煙),，不準(zhǔn)隨地吐痰,，不準(zhǔn)大聲起哄、吵鬧,，做到文明有序用餐,。

4. 就餐人員一律服從食堂管理和監(jiān)督，愛護(hù)公物,、餐具,，講究道德。

5. 講文明,、講禮貌,，尊重食堂人員，對食堂管理服務(wù)有意見,，可向項(xiàng)目工程部經(jīng)理提出,，不能與食堂人員爭吵。

6. 就餐人員不許把餐具拿出食堂或帶回辦公室占為已有,，要愛護(hù)食堂的公物和設(shè)施,，不得隨意挪動或損壞，若有損壞,，必須照價(jià)賠償,。

食堂衛(wèi)生管理規(guī)章制度 餐廳管理規(guī)章制度篇十三

為方便員工，體現(xiàn)公司對員工的關(guān)心,，公司特設(shè)立員工食堂,，為員工提供工作餐，為保證工作餐服務(wù)質(zhì)量,，特制訂本制度,。

本管理制度適用于所屬各部門員工。

3.1食堂炊事員負(fù)責(zé)及時(shí)提供無質(zhì)量問題的食品,。

3.2行政管理部門負(fù)責(zé)協(xié)調(diào)相關(guān)事宜,，并對食堂進(jìn)行歸口管理。

4.1員工餐的標(biāo)準(zhǔn)

員工餐的標(biāo)準(zhǔn)包含餐食規(guī)格和餐食費(fèi)用標(biāo)準(zhǔn),。

4.1.1員工餐的餐食規(guī)格

根據(jù)公司用餐人數(shù)等實(shí)際情況,，每餐可做6道菜式任其選擇。(包括：兩葷,、三素、一湯)

4.1.2餐食費(fèi)用標(biāo)準(zhǔn)

員工餐的費(fèi)用標(biāo)準(zhǔn)原則上每年調(diào)整一次,，于每年年底由人事行政中心提出調(diào)整方案經(jīng)相關(guān)領(lǐng)導(dǎo)審核,，報(bào)總裁批示后執(zhí)行。

4.2員工餐的費(fèi)用及質(zhì)量控制

4.2.1員工餐由公司聘請的專職廚師負(fù)責(zé)生產(chǎn)制作,，公司行政部負(fù)責(zé)原料采購,。行政部應(yīng)建立每日采購明細(xì)帳,，以隨時(shí)備核。

4.2.2公司對餐費(fèi)實(shí)行目標(biāo)控制和據(jù)實(shí)報(bào)銷相結(jié)合的方式,，即根據(jù)實(shí)際采購金額進(jìn)行報(bào)銷,，但報(bào)銷總額不得超過餐費(fèi)標(biāo)準(zhǔn)。報(bào)銷時(shí)須提供餐票,。

4.2.3人事行政中心每月應(yīng)定期抽查一次,，了解并核實(shí)進(jìn)貨的數(shù)量和質(zhì)量。

4.3員工餐的質(zhì)量要求

4.3.1計(jì)劃采購,，嚴(yán)禁采購過期,、腐爛、變質(zhì)食物,，防止食物中毒,。

4.3.2按時(shí)開膳;提高烹調(diào)技術(shù)，品種要做到多式樣,，改善員工伙食,。

4.4用餐時(shí)間、地點(diǎn)及方式

4.4.1就餐時(shí)間及地點(diǎn)按公司規(guī)定執(zhí)行

a,、員工午餐的用餐時(shí)間：12：00——12：30;部門值班人員須提前15分鐘到食堂用餐,，嚴(yán)禁未請示就提前就餐。

b,、員工餐的用餐地點(diǎn)：11樓員工食堂,。嚴(yán)禁在辦公場所用餐。

4.4.2用餐方式

a,、員工享用員工餐,，每月底由人事行政中心依照工作日數(shù)向各部門員工發(fā)放餐票，員工憑票到員工食堂用餐,。

b,、來訪人員需享用員工餐，應(yīng)經(jīng)部門主管同意后到人事行政中心領(lǐng)取餐票,。

c,、員工應(yīng)依次排隊(duì)領(lǐng)取食品。

4.5員工食堂的管理規(guī)范

4.5.1員工就餐一律收餐票,，禁止收取現(xiàn)金,。

4.5.2員工餐廚師應(yīng)做好個(gè)人衛(wèi)生，做到勤洗手,、剪指甲,、勤換、洗工作服,。

4.5.3每年進(jìn)行一次健康檢查,，無健康合格證者,，不準(zhǔn)在食堂工作。

4.5.4所有炊事器具,、用具和餐具均應(yīng)保持清潔,，嚴(yán)格依照衛(wèi)生防疫站的規(guī)定消毒;應(yīng)保持員工食堂整潔。

4.5.5不準(zhǔn)在員工食堂內(nèi)高聲喧嘩,、打鬧,、吸煙，應(yīng)樹立文明禮貌的良好風(fēng)尚,。

4.5.6倡導(dǎo)節(jié)約,，杜絕浪費(fèi)，保持環(huán)境衛(wèi)生,，禁止隨地吐痰,、亂丟紙屑。員工就餐所剩的飯菜渣,、餐紙,，應(yīng)倒入垃圾桶內(nèi)。用后的餐盤,、湯碗將殘?jiān)箖艉?，必須在指定位置擺放并重疊整齊。

4.5.7愛護(hù)食堂公共設(shè)施,，如有損壞須照價(jià)賠償,，情節(jié)嚴(yán)重者予以罰款。

4.5.8節(jié)約用水,，做到人走即斷水,。

本制度由公司人事行政中心負(fù)責(zé)制定、修訂和解釋,。

本制度由頒布之日起施行,。如遇與本規(guī)范發(fā)生沖突的，一律以本規(guī)范為準(zhǔn),。

食堂衛(wèi)生管理規(guī)章制度 餐廳管理規(guī)章制度篇十四

第一章 總 則

第一條 為了推動中央國家機(jī)關(guān)食堂工作的改革,，逐步實(shí)現(xiàn)規(guī)范化管理，進(jìn)一步提高管理水平和服務(wù)水平,，更好地為機(jī)關(guān)工作和職工生活服務(wù),，特制定本辦法。

第二條 中央國家機(jī)關(guān)食堂(以下簡稱食堂)是實(shí)行內(nèi)部核算的集體福利性機(jī)關(guān)后勤服務(wù)單位,。

第三條 食堂的主要任務(wù)是：堅(jiān)持"服務(wù)第一"的方針,，為機(jī)關(guān)職工提供衛(wèi)生、營養(yǎng)、方便,、經(jīng)濟(jì)的就餐服務(wù);在有條件的情況下，努力挖掘自身潛力,，積極擴(kuò)大服務(wù)范圍,，增加服務(wù)項(xiàng)目，方便職工生活,，增強(qiáng)內(nèi)部活力,。

第四條 食堂管理工作的基本原則是：

(一) 食堂受本單位機(jī)關(guān)后勤主管部門的領(lǐng)導(dǎo)，并接受國務(wù)院機(jī)關(guān)事務(wù)管理局的行業(yè)指導(dǎo);

(二) 實(shí)行多種形式的承包責(zé)任制,，做到責(zé),、權(quán)、利相結(jié)合,，努力提高勞動效率和經(jīng)濟(jì)效益,，減少行政經(jīng)費(fèi)支出;

(三) 推行全面質(zhì)量管理，不斷提高服務(wù)質(zhì)量;

(四)貫徹"按勞分配,，獎優(yōu)罰劣"的原則,，充分調(diào)動食堂職工的積極性;

(五)建立食堂管理工作會議制度，加強(qiáng)食堂內(nèi)部的民主管理,。

第二章 業(yè)務(wù)管理

第五條 采購工作應(yīng)做到品種對路,，質(zhì)量可靠，價(jià)格合理,，數(shù)量適當(dāng),，購貨及時(shí)，努力降低采購成本,，嚴(yán)格遵守國家糧,、油及其它副食品供應(yīng)政策。

第六條 保管工作要加強(qiáng)入庫,、存庫,、出庫三個(gè)環(huán)節(jié)的科學(xué)管理，做到貨物出入庫及時(shí),，驗(yàn)收核對手續(xù)嚴(yán)格;定期盤庫,，數(shù)量準(zhǔn)確，帳貨,、帳卡相符;發(fā)揮倉儲設(shè)備的效能,，降低保管費(fèi)用;采取相應(yīng)措施，防火,、防盜,、防鼠、防蟲、防霉變,、防殘損,。

第七條 食品加工要加強(qiáng)計(jì)劃性，建立每周食譜制,，制定食品質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn),，建立各項(xiàng)操作規(guī)程，采用先進(jìn)的生產(chǎn)技術(shù),，做到食品加工時(shí)間省,，損耗小，質(zhì)量優(yōu),，銷路暢,。搞好單項(xiàng)核算。

第八條 銷售工作應(yīng)堅(jiān)持文明服務(wù),，建立銷售服務(wù)規(guī)范,，改善銷售方式，合理設(shè)置銷售窗口和攤點(diǎn),，盡量縮短就餐人員排隊(duì)時(shí)間,，努力為職工提供熱情、方便,、快捷的服務(wù),。就餐環(huán)境要整潔、秩序要好,。

第三章 服務(wù)質(zhì)量管理

第九條 食堂要以提高服務(wù)質(zhì)量為中心,，推行全面質(zhì)量管理。

(一)建立健全以崗位責(zé)任制為中心的各項(xiàng)質(zhì)量管理制度,，做到工作有計(jì)劃,，行為有規(guī)范，操作有程序,，質(zhì)量有標(biāo)準(zhǔn),，勞動有紀(jì)律。要結(jié)合機(jī)關(guān)食堂的特點(diǎn),，從食品質(zhì)量,、花色品種、服務(wù)方式,、飲食衛(wèi)生等方面制定服務(wù)規(guī)范或質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn),，不斷提高食堂的服務(wù)水平。

(二)對食堂工作的全過程,，即采購,、保管,、生產(chǎn)加工、銷售等業(yè)務(wù)工作進(jìn)行全面質(zhì)量管理,，把事后服務(wù)質(zhì)量的檢查考核同事前各項(xiàng)業(yè)務(wù)工作的質(zhì)量控制結(jié)合起來,。

(三)加強(qiáng)質(zhì)量檢查與考核，建立質(zhì)量檢查小組,，定期實(shí)施質(zhì)量檢查工作,，記錄檢查結(jié)果，建立質(zhì)量檢查檔案,。組織職工在日常工作中開展質(zhì)量自查、互查活動,。

(四)主動收集就餐人員的意見和建議,，及時(shí)分析服務(wù)質(zhì)量方面存在的問題，積極改進(jìn)工作,。

(五)堅(jiān)持對食堂職工進(jìn)行質(zhì)量管理教育,，使全體人員了解全面質(zhì)量管理的基本知識和方法，樹立質(zhì)量意識,。

第四章 財(cái)務(wù)管理

第十條 食堂實(shí)行核定管理費(fèi)收支,，定額補(bǔ)助，結(jié)余留用,，超支不補(bǔ)的內(nèi)部核算辦法,。

第十一條 食堂管理費(fèi)收入包括：機(jī)關(guān)撥入的定額補(bǔ)助費(fèi)，外單位人員的搭伙費(fèi),，以及食堂在保證職工日常就餐需要以外,，通過擴(kuò)大服務(wù)項(xiàng)目所收取的管理費(fèi)。

第十二條 機(jī)關(guān)撥入食堂的定額補(bǔ)助費(fèi),，按機(jī)關(guān)編制人數(shù)計(jì)算,，采取經(jīng)費(fèi)包干方式，由機(jī)關(guān)行政財(cái)務(wù)部門按規(guī)定標(biāo)準(zhǔn)逐月?lián)芙o,。行政單位聯(lián)合辦食堂或共用一個(gè)食堂的,，按此規(guī)定執(zhí)行。

外單位人員(包括職工家屬)在機(jī)關(guān)食堂就餐,，應(yīng)交納搭伙費(fèi),，其標(biāo)準(zhǔn)可略高于機(jī)關(guān)支付的人均補(bǔ)助費(fèi)定額。

食堂在保證日常就餐外,，為滿足機(jī)關(guān)職工不同層次的需要,，擴(kuò)大服務(wù)項(xiàng)目所提供的食品，應(yīng)按一定比例向服務(wù)對象加收管理費(fèi),。具體標(biāo)準(zhǔn)按本《辦法》第二十二條執(zhí)行,。

第十三條 食堂管理費(fèi)的支出范圍：食堂工作人員的工資、補(bǔ)助工資、職工福利費(fèi),、公雜費(fèi),、勞保用品費(fèi)、差旅費(fèi),、水電費(fèi),、燃料費(fèi)、購置費(fèi),、維修費(fèi)及應(yīng)由食堂開支的其他費(fèi)用,。房屋維修費(fèi)、取暖費(fèi),，單價(jià)在一百元以上的固定資產(chǎn)購置費(fèi)以及長休人員工資由機(jī)關(guān)行政財(cái)務(wù)部門開支,。食堂的各項(xiàng)開支執(zhí)行行政財(cái)務(wù)制度的有關(guān)規(guī)定。

第十四條 食堂職工加班應(yīng)嚴(yán)格控制,，確因工作需要必須加班又無法安排倒休的可發(fā)加班費(fèi),。平日和公休日按機(jī)關(guān)日平均工資的100%發(fā)給，法定節(jié)假日按機(jī)關(guān)日平均工資的200%發(fā)給,。

第十五條 食堂管理費(fèi)收支結(jié)余用于建立食堂基金,，留給食堂使用。食堂基金分為發(fā)展基金和福利獎勵(lì)基金,。具體比例,，發(fā)展基金為20%，福利獎勵(lì)基金為80%,。食堂的發(fā)展基金主要用于改善用餐條件,、增加服務(wù)項(xiàng)目、節(jié)日伙食補(bǔ)助和彌補(bǔ)虧損等方面的開支;福利獎勵(lì)基金用于發(fā)放書報(bào)費(fèi),、洗理費(fèi)等福利待遇方面的開支,，以及按規(guī)定發(fā)放獎金和上交獎金超額費(fèi)。

第十六條 食堂職工的獎金,，按照中央國家機(jī)關(guān)的統(tǒng)一規(guī)定執(zhí)行,，全年人均獎金限額不超過機(jī)關(guān)二個(gè)半月的平均工資，由福利獎勵(lì)基金開支,。發(fā)放獎金超限額部分,，按有關(guān)規(guī)定向行政財(cái)務(wù)部門交納獎金超額費(fèi)。

第十七條 食堂要加強(qiáng)固定資產(chǎn)的管理,。食堂的固定資產(chǎn)要設(shè)置帳卡,，詳細(xì)登記。

第十八條 食堂要加強(qiáng)財(cái)務(wù)管理工作,，遵守財(cái)經(jīng)紀(jì)律,。食堂會計(jì)核算執(zhí)行《中央國家機(jī)關(guān)食堂會計(jì)制度》,。

第五章 食品成本核算與內(nèi)部價(jià)格管理

第十九條 食品成本控制按食品實(shí)際耗用的主料、輔料,、調(diào)料等原材料的進(jìn)價(jià)計(jì)算,。制做食品所開支的水電費(fèi)、燃料費(fèi),，不計(jì)入食品成本,，由食堂管理費(fèi)開支。

第二十條 建立健全食品成本核算制度,，加強(qiáng)成本核算管理,，做到單項(xiàng)有核算，每日有匯總,，每月有結(jié)算,，盈虧有分析，堵塞各種漏洞,，降低食品成本，為合理制定和調(diào)整食品價(jià)格提供依據(jù),。

第二十一條 食堂為保證職工正常就餐需要所提供的食品,，以食品成本作為定價(jià)標(biāo)準(zhǔn)，年累計(jì)盈虧不超過2%,。年終如發(fā)生伙食虧損,，由食堂管理費(fèi)彌補(bǔ);如有盈余，應(yīng)轉(zhuǎn)入下一年度,。

第二十二條 食堂在保證職工正常就餐以外,，擴(kuò)大服務(wù)項(xiàng)目，為滿足職工不同層次需要所提供的食品,，按食品成本加一定比例的管理費(fèi)定價(jià),。主要標(biāo)準(zhǔn)是：

(一)對外加工食品、承辦職工宴席,，加收管理費(fèi)不超過食品成本的20%;

(二)小炒,、客飯、糕點(diǎn),、鹵醬制品,，加收管理費(fèi)不超過食品成本的10%;

(三)自購農(nóng)副產(chǎn)品和未經(jīng)加工的食品，加收管理費(fèi)不超過食品成本的5%,。

第六章 勞動管理

第二十三條 從實(shí)際出發(fā),，根據(jù)崗位要求、勞動條件和其它方面的實(shí)際情況,，合理確定職工的勞動定額和勞動定員,。

需要補(bǔ)充人員時(shí),，應(yīng)經(jīng)主管部門和人事勞動部門同意招工。新招的工人不論是合同制工還是臨時(shí)工都要經(jīng)過醫(yī)院體檢,，患有不適合在食堂工作疾病的,，不得錄用。

認(rèn)真執(zhí)行國家有關(guān)勞動保護(hù)的規(guī)定,，重視勞動保護(hù)教育,，落實(shí)勞動保護(hù)措施，逐步改善勞動條件,，確保職工的安全與健康,。

要照顧女職工的生理特點(diǎn)，嚴(yán)格執(zhí)行國務(wù)院發(fā)布的《女職工勞動保護(hù)規(guī)定》,，注意女職工在經(jīng)期,、孕期和哺乳期的勞動保護(hù)。

第二十四條 根據(jù)工作需要和發(fā)展要求,，制定各類人員培訓(xùn)規(guī)劃,，并采取靈活多樣的方式方法，認(rèn)真組織實(shí)施,。

要結(jié)合培訓(xùn),，定期對職工進(jìn)行技術(shù)考核，并將考核成績列入職工技術(shù)考核檔案,，作為職工升級,、調(diào)資和評聘技術(shù)職稱的依據(jù)。

第二十五條 結(jié)合食堂工作的特點(diǎn)和職工思想實(shí)際,，采取生動活潑,、靈活多樣的方法，經(jīng)常地,，有針對性地對職工進(jìn)行四項(xiàng)基本原則教育,、形勢教育、愛國主義教育,、職業(yè)道德教育,、遵紀(jì)守法教育和優(yōu)良傳統(tǒng)教育，使職工樹立全心全意為人民服務(wù)的思想,，熱愛本職工作,，學(xué)先進(jìn)、講奉獻(xiàn),，推動精神文明建設(shè),。

第二十六條 根據(jù)多勞多得、獎優(yōu)罰劣的原則,，制定職工的獎懲辦法,。職工的獎金分配應(yīng)與日?？己私Y(jié)合起來。對有突出成績或有突出貢獻(xiàn)的職工,，應(yīng)給予表彰,，并給予一次性物質(zhì)獎勵(lì)。對違章違紀(jì)的職工,，應(yīng)在思想教育的基礎(chǔ)上,，區(qū)別不同情況，按有關(guān)規(guī)定給予相應(yīng)的處罰,。

第七章 衛(wèi)生與安全

第二十七條 認(rèn)真執(zhí)行食品衛(wèi)生法和衛(wèi)生部,、商業(yè)部聯(lián)合頒發(fā)的《食品加工、銷售,、飲食業(yè)衛(wèi)生"五,、四"制》，并結(jié)合本單位的具體情況,，建立健全衛(wèi)生制度,，使衛(wèi)生工作經(jīng)常化,，防止疾病傳染和食物中毒,。

第二十八條 建立嚴(yán)格的安全保衛(wèi)制度，做好防火,、防盜,、防毒和防傷亡工作,。

第八章 職工伙食的民主管理

第二十九條 在機(jī)關(guān)后勤主管部門領(lǐng)導(dǎo)下,，成立職工伙食管理委員會。職工飲食管理委員會代表由各就餐單位民主協(xié)商推選產(chǎn)生,。其主要職責(zé)是：

(一)定期聽取食堂工作匯報(bào),，提出改進(jìn)食堂工作的建議。

(二)配合食堂主管部門監(jiān)督,、檢查,、考核食堂工作，并提出獎懲意見,。

(三)收集就餐職工對食堂工作的建議和意見,，加強(qiáng)食堂與就餐職工的情況交流，增進(jìn)雙方的相互理解,，并與食堂主管部門一起完成群眾滿意率的調(diào)查工作,。

第九章 考核與評比

第三十條 食堂要接受上級主管部門的定期考核，同時(shí)要接受中央國家機(jī)關(guān)食堂工作考評小組的定期考核與評比,。

中央國家機(jī)關(guān)食堂工作考評小組由有關(guān)部門的專業(yè)人員組成,，在國務(wù)院機(jī)關(guān)事務(wù)管理局的指導(dǎo)下開展工作,。

第三十一條 食堂工作考核評比的內(nèi)容主要包括服務(wù)質(zhì)量、管理工作,、勞動效率與經(jīng)濟(jì)效益,、安全與衛(wèi)生等四個(gè)方面。

第三十二條 中央國家機(jī)關(guān)食堂工作考評小組組織的考核作為評比中央國家機(jī)關(guān)先進(jìn)食堂的依據(jù),。被評為中央國家機(jī)關(guān)先進(jìn)食堂的,，由國務(wù)院機(jī)關(guān)事務(wù)管理局給予表彰和獎勵(lì)?？己嗽u比的具體辦法,，由國務(wù)院機(jī)關(guān)事務(wù)管理局另行制定。

第十章 附 則

第三十三條 本辦法適用于中央國家機(jī)關(guān)行政單位職工食堂,，事業(yè)單位職工食堂可參照執(zhí)行,。

第三十四條 本辦法由國務(wù)院機(jī)關(guān)事務(wù)管理局負(fù)責(zé)解釋。

第三十五條 本辦法自發(fā)布之日起施行,。國務(wù)院機(jī)關(guān)事務(wù)管理局〔86〕國管財(cái)字238號通知發(fā)布的《中央國家機(jī)關(guān)食堂財(cái)務(wù)管理辦法》同時(shí)廢止,。

完

食堂衛(wèi)生管理規(guī)章制度 餐廳管理規(guī)章制度篇十五

第一條 為了規(guī)范公司食堂管理工作，共同營造一個(gè)整潔衛(wèi)生,、幽雅有序的用餐環(huán)境,，特制定本管理制度。

第二條 本制度的適用范圍為公司全體員工,、食堂工作人員,。

第三條 綜合管理部負(fù)責(zé)食堂的日常管理工作，黨工部負(fù)責(zé)食堂管理的民主監(jiān)督,，兩個(gè)部門密切配合,，共同保證食堂各項(xiàng)工作的正常有序進(jìn)行。

第四條 食堂管理的內(nèi)容包括：飯菜價(jià)格,、飯菜質(zhì)量,、食堂衛(wèi)生、日常開支和食堂工作人員的監(jiān)督管理,，員工意見的收集反饋,，雙方關(guān)系的協(xié)調(diào)處理等。

第五條 綜合管理部的職責(zé)

1,、負(fù)責(zé)對食堂工作人員工作效率,、工作態(tài)度、飯菜質(zhì)量,、食品安全和衛(wèi)生等進(jìn)行監(jiān)督管理,，減少浪費(fèi)、降低成本,。

2,、負(fù)責(zé)食堂接待(招待)管理,。

3、負(fù)責(zé)對食堂的費(fèi)用進(jìn)行結(jié)算管理,。

第六條 黨工部職責(zé)

1,、組織職工代表對飯菜質(zhì)量、衛(wèi)生,、服務(wù)等進(jìn)行民主監(jiān)督,，對飯菜價(jià)格適時(shí)進(jìn)行監(jiān)督核算，協(xié)助綜合管理部搞好食堂管理,。

2,、協(xié)調(diào)職工和食堂工作人員、管理人員的關(guān)系,，維護(hù)和諧安定的就餐環(huán)境,。

第七條 食堂經(jīng)營

1、食堂為零利潤經(jīng)營,，可采取外包方式,，公司為食堂工作提供基本的硬件保證，包括廚房設(shè)備,、廚具,，水、電,、氣和食堂工作人員工資,，飯菜只按直接成本加適當(dāng)損耗定價(jià)收費(fèi)。

2,、公司食堂一律實(shí)行刷卡消費(fèi),，就餐卡由綜合管理部發(fā)售，定期與食堂承包單位或管理人員結(jié)算,，杜絕現(xiàn)金消費(fèi),。

第八條 食堂工作人員管理規(guī)定及要求

1,、上崗要求

①食堂工作人員必須取得《健康證》持證上崗,。

②食堂工作人員必須要有良好的衛(wèi)生習(xí)慣和愛崗敬業(yè)精神。

2,、食堂工作人員的衛(wèi)生要求

①食堂工作人員每半年進(jìn)行一次體檢,，如不符合條件不允許上崗，體檢費(fèi)用自行承擔(dān),，體檢結(jié)果報(bào)公司綜合管理部備案;

②上崗工作人員必須穿戴整齊,、外表整潔;嚴(yán)禁拖鞋、赤膊,、衣冠不整等不文明行為;

③上崗工作人員嚴(yán)禁帶手飾及任何形式的手部美容,、化妝;嚴(yán)禁留長指甲,，同時(shí)保證指甲的健康和清潔衛(wèi)生、無深色甲垢;

④嚴(yán)禁的手部染恙者(灰指甲,、凍傷龜裂,、發(fā)炎、上藥包扎的創(chuàng)傷等)上崗,。

3,、食堂工作人員的工作要求

①食堂工作人員在提供服務(wù)時(shí)應(yīng)在溫和、文明,、禮貌,，同時(shí)也有權(quán)對違規(guī)的就餐員工提出批評建議，但不應(yīng)和員工爭執(zhí),，如果有爭議,，應(yīng)向公司領(lǐng)導(dǎo)反映;

②食堂工作人員要不斷提高烹飪技術(shù)，保證飯菜的色,、香,、味、營養(yǎng)質(zhì)量等,。

③食堂工作人員應(yīng)遵守本制度及公司相關(guān)規(guī)章制度的要求,，如有違反應(yīng)按照公司相關(guān)規(guī)定接受處罰。

第九條 食物的采購管理

1,、采購要求

①飯菜原料由食堂工作人員采購,，應(yīng)貨比三家，做到質(zhì)優(yōu)價(jià)廉,。

②采購蔬菜,、葷菜應(yīng)從正規(guī)的菜場購買。蔬菜應(yīng)選擇新鮮,，不準(zhǔn)購買病,、死的肉類及制品;禽類應(yīng)購活體。

③綜合管理部和黨工部應(yīng)不定期對食堂采購的食物進(jìn)行檢驗(yàn)并做好記錄,，檢驗(yàn)主要內(nèi)容為食物的新鮮度,，對于檢驗(yàn)中發(fā)現(xiàn)不符合要求的食品或原料，檢驗(yàn)人員應(yīng)立即報(bào)告各自的部門經(jīng)理或公司領(lǐng)導(dǎo),，并有權(quán)現(xiàn)場監(jiān)督其處理過程,。

④食堂工作人員每月采購的食品必須做好詳細(xì)記錄，并進(jìn)行公布,，時(shí)刻接受員工監(jiān)督,，做到日清月結(jié)。

2、食物衛(wèi)生要求

食物(食品,、副食品,、蔬菜、水產(chǎn)品,、肉類,、食用油、調(diào)味品)均要保證新鮮衛(wèi)生,，符合食物標(biāo)準(zhǔn),，嚴(yán)禁購買使用過期食物。

第十條 食品加工管理

1,、持證上崗,，杜絕傳染病源。

2,、食堂應(yīng)嚴(yán)格執(zhí)行“三不”,，即不購買變質(zhì)的食物和含有農(nóng)藥殘毒的蔬菜;不使用過期偽劣的食品和調(diào)味品;不混放或混切生熟食物。

3,、分菜,、擇菜應(yīng)盡量在工作臺上進(jìn)行，洗菜要認(rèn)真,，確保將菜清洗干凈,。

4、調(diào)味品應(yīng)定位密封存放,，防止污染,。

5、午餐剩余的飯菜可以放在冰箱或冰柜內(nèi),，在晚餐時(shí)加熱食用,，但晚餐剩余的飯菜應(yīng)及時(shí)處理，不得留到第二天食用,。

第十一條 餐具衛(wèi)生規(guī)定

1,、每餐開飯前一小時(shí)必須開啟消毒柜對餐具進(jìn)行消毒;廚具應(yīng)用開水浸泡消毒。

2,、廚具應(yīng)用專用的托盤存放(或懸掛),，不準(zhǔn)隨意放置在灶臺、工作臺上,。

3,、所用餐具,、灶具,，必須經(jīng)過“一洗、二涮、三沖,、四消毒,、五保潔”。

第十二條 環(huán)境衛(wèi)生規(guī)定

1,、每次就餐完畢,，食堂工作人員應(yīng)立即整理、清洗餐具,、炊具,、水池，擦試餐桌,、餐椅,、灶臺和工作臺，打掃地面殘?jiān)?。特別是晚餐后的工作絕對不能過夜,。

2、冰箱,、冰柜,、消毒柜、物品柜等上面不得擺放無關(guān)雜物,。消毒柜必須保持有效并采取除(驅(qū))蚊,、蠅措施;冰箱、冰柜內(nèi)的物品應(yīng)隔離,、分區(qū)存放,，防止串味;物品柜應(yīng)經(jīng)常整理保持清潔，不得放置與工作無關(guān)的私人物品,。

3,、每周的星期天應(yīng)對廚房、餐廳的地面,、桌椅,、灶臺、工作臺,、水池,、廚柜、餐具,、炊具等進(jìn)徹底整理和清潔;每月的第一個(gè)星期日內(nèi)應(yīng)對食堂的門窗,、墻面、墻角,、天花扳,、換氣扇等進(jìn)行徹底清潔,。

4、食物殘?jiān)?、垃圾等?yīng)每天清理,，保持周圍環(huán)境衛(wèi)生，防止蚊蠅滋生,。

5,、下班前謹(jǐn)記切斷電源、杜絕火災(zāi)及其它意外事故的發(fā)生,。

第十三條 員工就餐要求

1,、就餐時(shí)間規(guī)定

早餐7：20—8：10午餐11：50—12：50，晚餐17：50---18：50(夏季);17：20---18：20(冬季),。

2,、用餐要求

①就餐過程應(yīng)注意維護(hù)公共衛(wèi)生，食物殘?jiān)胖迷诓捅P上倒入回收桶;餐巾紙,、各類包裝紙等廢棄物應(yīng)放入垃圾桶內(nèi),。

②就餐者應(yīng)愛惜食堂公用物品，有意破壞者按價(jià)賠償,。

③員工就餐完畢請將餐具放置在指定的位置,。

④員工家屬進(jìn)入食堂就餐的，也應(yīng)遵守本管理規(guī)定,，其就餐費(fèi)用按公司有關(guān)規(guī)定收取,。

第十四條 客飯管理

1、上級領(lǐng)導(dǎo)或業(yè)務(wù)單位需要在公司食堂就餐的,，由綜合管理部經(jīng)理按相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)安排飯菜和酒水,。

2、在食堂就餐必須由公司副總經(jīng)理及以上領(lǐng)導(dǎo)同意方可,。

3,、就餐標(biāo)準(zhǔn)按公司相關(guān)制度執(zhí)行。

4,、客飯可以產(chǎn)生適當(dāng)?shù)睦麧?，但價(jià)格必須低于普通飯店的10%-30%。

5,、客飯按季度結(jié)算,，由綜合管理部核實(shí)，相關(guān)領(lǐng)導(dǎo)審批后報(bào)賬,。

第十五條 本制度從20__年十月一日起執(zhí)行,。

食堂衛(wèi)生管理規(guī)章制度 餐廳管理規(guī)章制度篇十六

一、環(huán)境衛(wèi)生

(一)就餐大廳整潔明亮,，餐桌上無灰塵,，地板無垃圾,，凳子無臟水、灰塵等,。地板要求明亮干凈,，清潔工對大廳的地板每天至少要清掃,、拖洗2—3次,，對餐桌要隨時(shí)清理，保證就餐大廳整潔衛(wèi)生,。

(二)食堂周邊無雜物,、垃圾、食堂外圍排水溝無污物,、垃圾,，每天最少清掃1—2次，保證室外整潔,、干凈,。

(三)大廳窗戶要求每周至少擦拭一次，玻璃上無灰塵,、無痕跡,，保證清潔明亮。

(四)就餐大廳四周墻壁,、天花板無蛛網(wǎng),，每周至少打掃一次。墻磚至少每月擦洗2—3次,。

(五)食堂內(nèi)外欄桿干凈,，無灰塵，堅(jiān)持每天擦拭,。

二,、食堂廚房、操作間,、保管室,、炊具廚具衛(wèi)生

(一)食堂廚房每天必須保持整潔，地面保持干燥,、無垃圾雜物;炊具,、廚具每天使用后清洗干凈，然后消毒,，整齊有序地?cái)[放;菜墩,、菜刀使用后清洗干凈擺放整齊;新鮮蔬菜，干貨等食品上架,，醬油,、醋等入池入桶(罐),，不準(zhǔn)隨地?cái)[放。操作間地面無垃圾,、要物,，保持干燥整潔，保管室食品陳列有序,，不亂擺放,，池蓋等無灰塵，保持干凈明亮,。

(二)食堂廚房,、操作間、保管室堅(jiān)持每天一小掃,，做到四壁無灰,，無蜘蛛網(wǎng);每周一大掃，徹底整理墻面,、地面,、廚具、案板等廚房設(shè)施,。

(三)食品生熟要分開,，保證生熟食品不交叉污染或串味。

(四)干貨制品蒸發(fā)及清潔衛(wèi)生,，要多清洗,、漂洗，保證無沙粒,、雜物,，不準(zhǔn)加工出售腐爛變質(zhì)的食品。

三,、蔬菜,、肉類衛(wèi)生

(一)蔬菜類必須先剔除腐爛、變質(zhì)或雜草部分,，然后清洗加工,，加工完畢后需再清洗干凈方可進(jìn)入蒸、炒,、煮等環(huán)節(jié)烹飪程序,。

(二)肉類必須先漂洗，帶皮肉還要先烙皮(烙至金黃色),，洗耳恭聽凈后方可加工切好后,，該漂洗的先漂洗，該出水的先出的水,，然后再進(jìn)行蒸,、炒,、煮、爆等,。

(三)嚴(yán)格執(zhí)行食品衛(wèi)生“五四制”,，對腐敗變質(zhì)、生蟲,、生霉物質(zhì)堅(jiān)決做到“采購不買;物質(zhì)驗(yàn)收員,、保管員不收;食品加工人員(廚師)不加工;服務(wù)員(營業(yè)員)不出售”。

四,、個(gè)人衛(wèi)生

(一)工作時(shí)穿工作服,，戴工作帽,，著裝整齊,、干凈，儀容端正,。

(二)操作人員不得留長發(fā),、長指甲，不允許戴戒指,、手鏈等飾品,，操作前先洗手，保證食品清潔衛(wèi)生,。

(三)勤換衣服,，勤洗澡，樹立良好的外部形象,。

五,、庫房衛(wèi)生

(一)庫房整潔、明亮,，物資堆放有序,。米面及干雜品不得擺放在地上。

(二)四壁無蜘蛛網(wǎng),，加強(qiáng)防潮,、防鼠，定期檢查,，以防物資腐爛變質(zhì),。

食堂衛(wèi)生管理規(guī)章制度 餐廳管理規(guī)章制度篇十七

第一條 為了完善食堂管理，為職工營造一個(gè)溫馨,、衛(wèi)生,、整潔的就餐環(huán)境，特制定本規(guī)定,。

第二條 本規(guī)定適用于食堂工作人員,、在就餐的職工,。

第三條 辦公室、工會負(fù)責(zé)對職工食堂進(jìn)行管理,，接受食堂工作人員和就餐職工的投訴,。

第四條 食堂管理實(shí)行“主管負(fù)責(zé)制”，即由食堂主管對本食堂飯菜質(zhì)量,、衛(wèi)生狀況,、就餐環(huán)境、員工配備等全面負(fù)責(zé),，并對發(fā)生的問題承擔(dān)相應(yīng)責(zé)任,。

第五條 食堂工作人員負(fù)責(zé)為全體職工提供一日三餐。

第六條 食堂采購要精打細(xì)算,，勤儉節(jié)約,、適宜，合理安排好每天的用餐量,，不造成菜肴變質(zhì),、浪費(fèi)或者份量不夠。

第七條 食堂用膳一天三餐,，式樣品種要變化多樣,，每天蔬菜、魚肉,、瓜果必須新鮮,、潔凈，無污染,、無變質(zhì),、無發(fā)霉，過夜變質(zhì)食物嚴(yán)禁使用,。

第八條 烹調(diào)菜肴時(shí),，肉魚豆類菜肴做到燒熟煮透，隔餐菜應(yīng)回鍋燒透,。食物不油膩,，味精等盡量降低使用量。

第九條 廚房操作間內(nèi)的設(shè)備,、設(shè)施與用具等應(yīng)實(shí)行“定置管理”,，做到擺放整齊有序，無油膩,、無灰塵,、無蜘蛛網(wǎng)，地面做到無污水、無雜物,。

第十條 餐廳要清潔,、衛(wèi)生、通風(fēng),，采取多種有效措施,，不定期開展消滅蚊子、蒼蠅工作,，應(yīng)采用防蠅門簾,、紗窗、電子滅蠅器,、滅蠅紙,、滅蠅拍、定時(shí)噴撒藥劑,、實(shí)行垃圾袋裝等各種防護(hù)措施,，將餐廳蠅蚊污染減低到最低限度，做到無蒼蠅,、無蟑螂,、無飛蟲叮咬,。

第十一條 桌椅表面無油漬,、擺放整齊，經(jīng)常清洗;地面每天清掃一次,，每周大掃除一次,，每月大檢查一次，保持清潔,，玻璃門窗干凈,，地面干凈、無煙蒂,。

第十二條 餐具使用后要清洗干凈,，不能有洗滌用品殘留，每天消毒二次,，未經(jīng)消毒不得使用;消毒后的餐具必須貯存在餐具專用保潔柜中備用,，已消毒和未消毒的餐具應(yīng)分開存放，并有明顯標(biāo)志,。

第十三條 食堂工作人員要待領(lǐng)導(dǎo),、職工全部用餐完畢，清理好桌面,，打掃好衛(wèi)生后方可離開,。

第十四條 食堂人員每年必須進(jìn)行定期身體檢查，出現(xiàn)不適合食堂工作的情況,，解除聘用,。

第十五條 在職工食堂搭伙的所有職工要繳納搭伙費(fèi),，具體收費(fèi)標(biāo)準(zhǔn)由主任辦公會議研究決定。

第十六條 食堂原則上提供早餐與中餐,，但可以為在借宿的人員,、晚上加班人員或有其它特殊情況的人員提供晚餐。需要晚餐搭伙的,，需提前申請,。

第十七條 各處室如有來客需在職工食堂搭伙的，3人(含)以下當(dāng)天向辦公室申請,，3人以上必須提前一天申請,。

第十八條 辦公室受理搭伙申請,，并負(fù)責(zé)通知食堂工作人員,。

第十九條 菜肴標(biāo)準(zhǔn)原則上為3葷2素1湯以下。職工要文明就餐,，應(yīng)充分考慮當(dāng)天就餐人數(shù),，打菜適量,，遇有來客時(shí)盡量少打，避免出現(xiàn)菜肴不夠的現(xiàn)象,。

第二十條 來客較多,，有關(guān)處室又沒有及時(shí)申請的，該處室負(fù)責(zé)人,、工作人員應(yīng)先安排客人就餐,，自己請食堂人員另外解決。

第二十一條 食堂內(nèi)不能隨地吐痰,，食物亂堆亂放,，亂扔紙屑、垃圾,，不得大聲喧嘩,。

第二十二條 食堂工作人員的管理實(shí)行考核評分?？己藘?nèi)容以本規(guī)定第二章所列要求為準(zhǔn),，具體評分標(biāo)準(zhǔn)由辦公室、工會制定,。

第二十三條 考核形式可以采取公開考評,，也可以組成考評組考核。辦公室要設(shè)置信箱,，受理職工意見和投訴等,。

第二十四條 考核實(shí)行百分制，每月考評一次。評分滿90分以上(含)為優(yōu)秀,，80分以上(含)為良好,，60分以上(含)為及格，60分以下為不及格,。

第二十五條 連續(xù)三次不及格者,，通報(bào)批評，直至解聘,。評為優(yōu)秀的年終給予適當(dāng)獎勵(lì),。