總結(jié)不僅僅是總結(jié)成績(jī),，更重要的是為了研究經(jīng)驗(yàn),，發(fā)現(xiàn)做好工作的規(guī)律，也可以找出工作失誤的教訓(xùn),。這些經(jīng)驗(yàn)教訓(xùn)是非常寶貴的,，對(duì)工作有很好的借鑒與指導(dǎo)作用，在今后工作中可以改進(jìn)提高,，趨利避害,，避免失誤。優(yōu)秀的總結(jié)都具備一些什么特點(diǎn)呢,？又該怎么寫呢,？下面是小編為大家?guī)?lái)的總結(jié)書優(yōu)秀范文，希望大家可以喜歡,。

餐飲個(gè)人工作總 餐飲個(gè)人年度工作總結(jié)篇一

回望20xx年在渡假村領(lǐng)導(dǎo)的指導(dǎo)下,，同事們的支持下，作為一名廚師長(zhǎng),，我始終堅(jiān)持以身作則,，嚴(yán)格要求廚房每一位員工，為賓客提供精美的菜肴及優(yōu)質(zhì)的服務(wù),，下面對(duì)20xx年的工作情況進(jìn)行總結(jié)：

20xx年3月中旬渡假村整體上進(jìn)行了裝修及擴(kuò)建,，增加了餐廳就餐面積，廚房面積也有所增加,，對(duì)原有的陳舊老化設(shè)施設(shè)備進(jìn)行了更新更換，從而使廚房設(shè)備更加完善,。裝修后的渡假村,，不僅提高了檔次,，也大大增加了接待能力。然而原有員工人數(shù)是遠(yuǎn)遠(yuǎn)不夠的,，渡假村進(jìn)行了招聘工作,，廚房人員也有所變動(dòng),，各崗位也從新分配,。

(1)食品安全是廚房工作的頭等大事,，為把好食品加工的各個(gè)環(huán)節(jié),，保證安全,，我給廚房里每個(gè)員工劃分了衛(wèi)生負(fù)責(zé)區(qū),，要求他們對(duì)各自的衛(wèi)生區(qū)、食品原料存放容器等負(fù)責(zé),，并進(jìn)行不定期檢查,。

(2)加強(qiáng)食品原料的分類管理督導(dǎo)工作,，對(duì)食品原材料的進(jìn)出使用,，對(duì)廚房用具固定位置進(jìn)行分類管理，并粘貼膠條加以定位;對(duì)廚房,、保險(xiǎn)柜,、冷凍箱等原料存放定期清理。

(3)廚房是最易發(fā)生火災(zāi)的地方,，定期檢查煤氣管道及各個(gè)電源安全,，做到防范于未然，定期給員工培訓(xùn)消防知識(shí),，讓人人都做消防,，把隱患降到最低。每天安排值班人員定時(shí)定點(diǎn)檢查,，發(fā)現(xiàn)問(wèn)題及時(shí)匯報(bào)解決,，晚上下班前全面檢查后向保安匯報(bào)消防，待保安核查后方可離去,。

在渡假村領(lǐng)導(dǎo)的指導(dǎo)下,，我們利用閑暇時(shí)到周邊考察，推出系列團(tuán)餐菜譜,，合理的菜肴搭配,，讓客人能夠吃到經(jīng)濟(jì)實(shí)惠的套餐,。我們還研發(fā)出一些新的菜品及配合渡假村做好冬菜的儲(chǔ)存及腌制。

渡假村裝修后給員工提供了一個(gè)舒適干凈的生活環(huán)境,，同時(shí)對(duì)員工的要求也提高,，對(duì)員工儀容儀表、禮貌禮節(jié)也標(biāo)準(zhǔn)化了,，經(jīng)過(guò)努力,，我們廚房員工整體素質(zhì)得以提高，更加遵守廚房的規(guī)章制度,，現(xiàn)在我們已經(jīng)形成了一個(gè)和諧,、優(yōu)質(zhì)、的團(tuán)隊(duì),。

菜肴是餐廳得以生存發(fā)展的核心競(jìng)爭(zhēng)力,，作為廚師長(zhǎng)，要求嚴(yán)把質(zhì)量關(guān),。我們對(duì)每一道菜都制作了一個(gè)投料標(biāo)準(zhǔn),，從而減少浪費(fèi)。我們還認(rèn)真聽(tīng)取員工,、前廳服務(wù)員及賓客反饋意見(jiàn),，總結(jié)每日出品問(wèn)題，并及時(shí)改進(jìn)不足,，確保賓客嘗到可口的美食,。在保證菜品質(zhì)量的情況下，降低成本,，讓利顧客,，始終是我們追求的一個(gè)重要目標(biāo)，身為廚師長(zhǎng),，我也總結(jié)出一些降低成本的方法,，經(jīng)常去市場(chǎng)詢價(jià)，以便更精確的制定原料價(jià)格表,，時(shí)刻掌握庫(kù)存狀況,，堅(jiān)決執(zhí)行先進(jìn)先出原則，把存貨時(shí)間較長(zhǎng)的原料盡快銷售出去,，我還讓每一位廚師都知道自己所用原料的單價(jià),，每日估算所有原料的價(jià)值，這樣就把成本控制落實(shí)到每位廚師身上,，使所有廚房廚師都關(guān)心成本,，從而達(dá)到效益化。

綜上所述，我們廚房在經(jīng)營(yíng)管理方面有所提高,，但是還存在著不足,。我們將在20xx年的基礎(chǔ)上繼續(xù)加強(qiáng)對(duì)員工技能訓(xùn)練、廚房經(jīng)營(yíng)管理,，質(zhì)量衛(wèi)生和成本控制,，同時(shí)要改進(jìn)自己的工作思路，考驗(yàn)新的菜品,，對(duì)原有的農(nóng)家菜按季節(jié)進(jìn)行調(diào)整,，我們還將推出自助早餐，為渡假村在20xx年創(chuàng)造更好的經(jīng)濟(jì)效益和社會(huì)效益,。我相信在各位領(lǐng)導(dǎo)和大家的指導(dǎo)幫助下,，我們的團(tuán)隊(duì)一定能夠抓住機(jī)遇，迎接挑戰(zhàn),，走向一個(gè)收獲的20xxxxxxxx!

餐飲個(gè)人工作總 餐飲個(gè)人年度工作總結(jié)篇二

時(shí)光如梭，轉(zhuǎn)眼間20xxxx年將要過(guò)去,，新的一年即將到來(lái),，在此我預(yù)祝大家在20xxxx年里工作順利，萬(wàn)事如意!

回望20xxxx年在渡假村領(lǐng)導(dǎo)的指導(dǎo)下,，同事們的支持下,，作為一名廚師長(zhǎng)，我始終堅(jiān)持以身作則,，嚴(yán)格要求廚房每一位員工,，為賓客提供精美的菜肴及優(yōu)質(zhì)的服務(wù)，下面對(duì)20xxxx年的工作情況進(jìn)行總結(jié)：

一,、合理安排人員

20xxxx年3月中旬渡假村整體上進(jìn)行了裝修及擴(kuò)建,，增加了餐廳就餐面積，廚房面積也有所增加,，對(duì)原有的陳舊老化設(shè)施設(shè)備進(jìn)行了更新更換,，從而使廚房設(shè)備更加完善。裝修后的渡假村,，不僅提高了檔次,，也大大增加了接待能力。然而原有員工人數(shù)是遠(yuǎn)遠(yuǎn)不夠的,，渡假村進(jìn)行了招聘工作,，廚房人員也有所變動(dòng)，各崗位也從新分配,。

二,、安全方面

(1)食品安全是廚房工作的頭等大事，為把好食品加工的各個(gè)環(huán)節(jié)，保證安全,，我給廚房里每個(gè)員工劃分了衛(wèi)生負(fù)責(zé)區(qū),，要求他們對(duì)各自的衛(wèi)生區(qū)、食品原料存放容器等負(fù)責(zé),，并進(jìn)行不定期檢查,。

(2)加強(qiáng)食品原料的分類管理督導(dǎo)工作，對(duì)食品原材料的進(jìn)出使用,，對(duì)廚房用具固定位置進(jìn)行分類管理,，并粘貼膠條加以定位;對(duì)廚房、保險(xiǎn)柜,、冷凍箱等原料存放定期清理,。

(3)廚房是最易發(fā)生火災(zāi)的地方，定期檢查煤氣管道及各個(gè)電源安全,，做到防范于未然,，定期給員工培訓(xùn)消防知識(shí)，讓人人都做消防,，把隱患降到最低,。每天安排值班人員定時(shí)定點(diǎn)檢查，發(fā)現(xiàn)問(wèn)題及時(shí)匯報(bào)解決,，晚上下班前全面檢查后向保安匯報(bào)消防,，待保安核查后方可離去。

三,、經(jīng)營(yíng)方面

在渡假村領(lǐng)導(dǎo)的指導(dǎo)下,，我們利用閑暇時(shí)到周邊考察，推出系列團(tuán)餐菜譜,，合理的菜肴搭配,，讓客人能夠吃到經(jīng)濟(jì)實(shí)惠的套餐。我們還研發(fā)出一些新的菜品及配合渡假村做好冬菜的儲(chǔ)存及腌制,。

四,、管理方面

渡假村裝修后給員工提供了一個(gè)舒適干凈的生活環(huán)境，同時(shí)對(duì)員工的要求也提高,，對(duì)員工儀容儀表,、禮貌禮節(jié)也標(biāo)準(zhǔn)化了，經(jīng)過(guò)努力,，我們廚房員工整體素質(zhì)得以提高,，更加遵守廚房的規(guī)章制度，現(xiàn)在我們已經(jīng)形成了一個(gè)和諧,、優(yōu)質(zhì),、的團(tuán)隊(duì),。

五、成本控制方面

菜肴是餐廳得以生存發(fā)展的核心競(jìng)爭(zhēng)力,，作為廚師長(zhǎng),，要求嚴(yán)把質(zhì)量關(guān)。我們對(duì)每一道菜都制作了一個(gè)投料標(biāo)準(zhǔn),，從而減少浪費(fèi),。我們還認(rèn)真聽(tīng)取員工、前廳服務(wù)員及賓客反饋意見(jiàn),，總結(jié)每日出品問(wèn)題,，并及時(shí)改進(jìn)不足，確保賓客嘗到可口的美食,。在保證菜品質(zhì)量的情況下,，降低成本，讓利顧客,，始終是我們追求的一個(gè)重要目標(biāo),，身為廚師長(zhǎng)，我也總結(jié)出一些降低成本的方法,，經(jīng)常去市場(chǎng)詢價(jià),，以便更精確的制定原料價(jià)格表，時(shí)刻掌握庫(kù)存狀況,，堅(jiān)決執(zhí)行先進(jìn)先出原則，把存貨時(shí)間較長(zhǎng)的原料盡快銷售出去,，我還讓每一位廚師都知道自己所用原料的單價(jià),，每日估算所有原料的價(jià)值，這樣就把成本控制落實(shí)到每位廚師身上,，使所有廚房廚師都關(guān)心成本,，從而達(dá)到效益化。

綜上所述,，我們廚房在經(jīng)營(yíng)管理方面有所提高,，但是還存在著不足。我們將在20xxxx年的基礎(chǔ)上繼續(xù)加強(qiáng)對(duì)員工技能訓(xùn)練,、廚房經(jīng)營(yíng)管理,，質(zhì)量衛(wèi)生和成本控制，同時(shí)要改進(jìn)自己的工作思路,，考驗(yàn)新的菜品,，對(duì)原有的農(nóng)家菜按季節(jié)進(jìn)行調(diào)整，我們還將推出自助早餐,，為渡假村在20xxxx年創(chuàng)造更好的經(jīng)濟(jì)效益和社會(huì)效益,。我相信在各位領(lǐng)導(dǎo)和大家的指導(dǎo)幫助下，我們的團(tuán)隊(duì)一定能夠抓住機(jī)遇，迎接挑戰(zhàn),，走向一個(gè)收獲的20xxxx!

餐飲個(gè)人工作總 餐飲個(gè)人年度工作總結(jié)篇三

回首20xxxx年工作,，在各位領(lǐng)導(dǎo)幫助下，在同事的支持下,，身為一名廚師長(zhǎng),，我以身作則，高標(biāo)準(zhǔn),、嚴(yán)要求,，帶領(lǐng)二三四樓廚房員工，為顧客制作精美的菜肴以及優(yōu)質(zhì)的服務(wù);為廚房經(jīng)濟(jì)利益以及酒店社會(huì)效益,，無(wú)私奉獻(xiàn),、勤勤懇懇、兢兢業(yè)業(yè),。1——5月我負(fù)責(zé)二樓廚房工作,，后又接手四樓廚房工作深知責(zé)任之重大，但有張總及朱師傅的支持和同事幫助我不負(fù)眾望,，以最優(yōu)秀的成績(jī)回報(bào)酒店對(duì)我的信任?，F(xiàn)將一年來(lái)的工作總結(jié)如下：

一、菜品質(zhì)量

菜品質(zhì)量：菜肴質(zhì)量是廚房得以生存發(fā)展的焦點(diǎn)競(jìng)爭(zhēng)力,。我嚴(yán)把質(zhì)量關(guān),，對(duì)每道菜都制定了嚴(yán)格用料標(biāo)準(zhǔn)及制作程序，做菜時(shí)標(biāo)準(zhǔn),，每道菜的色,、香、味,、型力求穩(wěn)定;還不斷聽(tīng)取前廳員工意見(jiàn)及賓客反饋,，總結(jié)每日出品問(wèn)題，并在每日例會(huì)中改進(jìn),。

在朱師傅的帶領(lǐng)下及廚房同事的配合下,，完成了大型宴會(huì)標(biāo)準(zhǔn)菜單的制作，從而有效的保證了大型宴會(huì)菜品的質(zhì)量穩(wěn)定性,。三樓九曲家常菜完全按照經(jīng)濟(jì),、實(shí)惠、量大,，口味家常的特點(diǎn)來(lái)迎合市場(chǎng),。施行專菜專人制作，菜品分配到人,、責(zé)任分配到人,，從而增加了員工的責(zé)任心,。四樓國(guó)宴廚房菜品質(zhì)量嚴(yán)格按照走高端路線、時(shí)尚前沿,，從色,、香、味,、形,、氣、質(zhì),、雅,、養(yǎng)、生等多方面考慮,，保證四樓國(guó)宴餐廳菜品作為弘潤(rùn)華夏的一張名片 在大型宴會(huì)期間我本人將進(jìn)行全程監(jiān)控,，把握每一個(gè)環(huán)節(jié)不出錯(cuò)。同時(shí)將大型包桌菜品分配到人,，從原料加工到最后都有責(zé)任人負(fù)責(zé)

二,、成本控制

成本控制方面：在保證菜肴質(zhì)量的前提下，降低成本,，讓利顧客,。我也總結(jié)出一套降低成本的方法如：庫(kù)存狀態(tài)，堅(jiān)決"先進(jìn)先出"原則,，把存貨較長(zhǎng)的原料盡快銷售出去,，向“零”庫(kù)存靠攏;研究制造無(wú)成本菜品，把主菜的剩余廢棄原料做成托式菜品,，以降低成本;還讓每位員工都知道所用原料的單價(jià),，學(xué)會(huì)估算原料的成本，就把成本控制到每個(gè)員工身上,，使所有廚房員工都養(yǎng)成節(jié)約意識(shí)，從而效益最大化,。

三,、管理

管理方面：以人為本，我針對(duì)員工情況素質(zhì)培訓(xùn),，每天都對(duì)員工有針對(duì)性的廚藝培訓(xùn),，并經(jīng)常激勵(lì)員工把工作看作是的事業(yè)來(lái)做，員工整體素質(zhì)得以提升,，如注重儀表,、尊守廚房規(guī)章軌制等;

每日聽(tīng)取前臺(tái)意見(jiàn)和賓客及質(zhì)檢部意見(jiàn)，在每天廚房例會(huì)中,，拿出來(lái)解決,，堅(jiān)決執(zhí)行酒店的各項(xiàng)規(guī)章制度,，不徇私情。

在xx月份的時(shí)候酒店給我一次出外北京學(xué)習(xí)的機(jī)會(huì),，通過(guò)這次學(xué)習(xí)認(rèn)識(shí)到自己在管理工作上,，與國(guó)內(nèi)知名酒店餐飲同行還存在差距，在今后的工作中多向國(guó)際,、國(guó)內(nèi)知名酒店企業(yè)學(xué)習(xí)先進(jìn)的管理經(jīng)驗(yàn),、優(yōu)秀菜品，從而來(lái)提升自身的管理水平及烹飪技術(shù),。

餐飲個(gè)人工作總 餐飲個(gè)人年度工作總結(jié)篇四

1,、3月1日——3月31共計(jì)營(yíng)業(yè)額約為60萬(wàn)元。

2,、主要婚宴為2場(chǎng)（1）3月1日18桌標(biāo)準(zhǔn)588元（2）3月24日36桌標(biāo)準(zhǔn)600元不標(biāo)準(zhǔn)計(jì)算婚宴營(yíng)業(yè)額為3.2萬(wàn)元左右,。

3、其它消費(fèi)為57萬(wàn)元,，平均日消費(fèi)為2萬(wàn)元4,、餐飲本月主要是單位消費(fèi)為主，零點(diǎn)消費(fèi)很少,。

5,、本月未能完成酒店下達(dá)的指標(biāo)，主要原因一是酒店下達(dá)的指標(biāo)不符合實(shí)際,，另外部門在營(yíng)銷方面和服務(wù)方面都有存在著不足之處,。

1、員工積極性始終欠佳

2,、員工工作意識(shí)不夠

3,、員工缺乏對(duì)用餐顧客的熱情度

4、衛(wèi)生工作有所改進(jìn),，但不能持之以恒

1,、對(duì)管理層進(jìn)行了調(diào)整，增加了一名主管人員,。

2,、加強(qiáng)餐飲區(qū)域通道及公共衛(wèi)生的跟進(jìn)，并持速對(duì)該區(qū)域衛(wèi)生定期進(jìn)行清理,，衛(wèi)生得到了明顯的改進(jìn),。員工情緒化較普遍，本人也采取了一些爭(zhēng)對(duì)性的措施,，比如（1）員工本性難改的問(wèn)題采取了換人措施（2）實(shí)行跟包服務(wù),。（3）做員工思想工作。

3,、培訓(xùn)方面主要是針對(duì)于禮節(jié)和禮貌在餐前進(jìn)行培訓(xùn),，員工在此方面有所提高,，其它的培訓(xùn)較少，主要以管理人員現(xiàn)場(chǎng)指導(dǎo)為主,，下月開(kāi)始要加強(qiáng)此方面的培訓(xùn),。

4、活動(dòng)方面部門一直沒(méi)有開(kāi)展,，主要是因?yàn)椴惋嬃泓c(diǎn)生意不是很好,，推出以后不一定有效果，目前部門正在制作一份清涼一夏活動(dòng)的方案,，計(jì)劃在四月份出臺(tái)上報(bào)審批,，五月份開(kāi)始操作，其中需要贊助的將上報(bào)采購(gòu)員,。

但是各小組落實(shí)的很慢而且不到位,。關(guān)鍵問(wèn)題檢查監(jiān)督與指導(dǎo)力量不夠，部門今后應(yīng)加強(qiáng)此方面的管理,。

下月工作計(jì)劃

1,、加強(qiáng)服務(wù)培訓(xùn)（見(jiàn)培訓(xùn)計(jì)劃）。

2,、制作一份清涼一夏活動(dòng)的方案,，爭(zhēng)取在月底這前報(bào)總經(jīng)辦

3、提高員工節(jié)能意識(shí),，并做好酒店財(cái)產(chǎn)的保管工作

4,、天氣開(kāi)始轉(zhuǎn)熱，做好滅蟲滅蠅工作

5,、加強(qiáng)員工的勞動(dòng)紀(jì)律及員工的考勤制度

餐飲個(gè)人工作總 餐飲個(gè)人年度工作總結(jié)篇五

20xx年賓館共實(shí)現(xiàn)餐飲收入xxxx萬(wàn)元,，完成率為xxxx%?？v向來(lái)看,，20xx年度餐飲共完成營(yíng)業(yè)額xxxx萬(wàn)元，20xx年與之基本持平,。

1,、餐飲經(jīng)營(yíng)任務(wù)完成情況。根據(jù)賓館經(jīng)營(yíng)報(bào)表顯示,，只有5、7,、10,、11、12等5個(gè)月份完成了營(yíng)業(yè)預(yù)算,；20xx年餐飲預(yù)算執(zhí)行情況不佳,，原因分析如下：

①道路改造完工后,，賓館門前未預(yù)留出入路口且停車位減少，出入,、停車不便成為影響顧客選擇的不利因素,；

②對(duì)外宣傳推介力度不夠，餐廳經(jīng)濟(jì),、便捷的消費(fèi)理念及季節(jié)性促銷優(yōu)惠活動(dòng)未能廣為人知,，致使整體利用率較低；

③在婚喜宴營(yíng)業(yè)額較20xx年增長(zhǎng)7%,、包間上座率基本持平的情況下,，會(huì)議接待、團(tuán)隊(duì)接待量有所下降,；

④酒水營(yíng)業(yè)額較20xx年下降約xxxx萬(wàn)元下降率為26.3%,。

2、食品毛利完成情況（基準(zhǔn)毛利率為50%）,。根據(jù)20xx年每月財(cái)務(wù)分析報(bào)告數(shù)據(jù)顯示,，除前2、3月以外,，其余月份餐飲毛利率均達(dá)標(biāo),。20xx年平均毛利率為xxxx%，出去年xxxx%,，說(shuō)明一年來(lái)廚房成本控制情況較為理想,。

酒水收入及毛利情況。根據(jù)20xx年每月財(cái)務(wù)分析報(bào)告數(shù)據(jù)顯示,，20xx年平均酒水毛利率為xxxx%,，高出去年xxxx%，在全年酒水銷售額較去年大幅下滑的情況下酒水經(jīng)營(yíng)利潤(rùn)增加約xxxx萬(wàn)元,。但自帶酒水逐漸增多導(dǎo)致店內(nèi)酒水銷售不力,，也成為制約餐飲營(yíng)業(yè)額提升的因素之一。

4,、20xx年市場(chǎng)定位及經(jīng)營(yíng)思路

a,、市場(chǎng)定位

以接待婚喜宴,、會(huì)議客戶為主,，進(jìn)一步擴(kuò)大周邊散客、旅游團(tuán)隊(duì)的市場(chǎng)份額,。

b,、經(jīng)營(yíng)思路

①據(jù)粗略統(tǒng)計(jì),，20xx年婚喜宴接待共計(jì)約xxxx桌次，營(yíng)業(yè)額達(dá)到xxxx萬(wàn)余元,，占全年餐飲營(yíng)業(yè)額的1/5,。20xx年要以價(jià)格上漲為契機(jī),，尋求婚慶公司作為合作伙伴或成立婚慶部，加大婚喜宴的宣傳和促銷力度,，投入資金并借助外力對(duì)婚慶設(shè)施進(jìn)行升級(jí),、添置，提高婚喜宴的附加值,，進(jìn)一步提升營(yíng)業(yè)額,；

②更加明確餐飲差異化經(jīng)營(yíng)的思想定位，進(jìn)一步拉開(kāi)風(fēng)味餐廳貴賓廳的消費(fèi)與服務(wù)檔次,。風(fēng)味廳要更加凸顯特色,、便捷、實(shí)惠的消費(fèi)理念,，降低消費(fèi)門檻,，提高上座率；貴賓廳

要更加體現(xiàn)高檔,、舒適的服務(wù)理念,，提升營(yíng)業(yè)額和顧客滿意度。

③提升餐飲有形與無(wú)形產(chǎn)品的競(jìng)爭(zhēng)力與性價(jià)比,。菜品方面要在花會(huì)前打造出賓館招牌菜肴,，并對(duì)菜品實(shí)施精細(xì)化管理，提升出品質(zhì)量,；服務(wù)方面要引導(dǎo)員工將規(guī)范化服務(wù)與個(gè)性化服務(wù)相結(jié)合,，對(duì)于服務(wù)創(chuàng)新、服務(wù)亮點(diǎn)進(jìn)行進(jìn)行獎(jiǎng)勵(lì),、推廣,，營(yíng)造優(yōu)質(zhì)服務(wù)氛圍；

④試行酒水平價(jià)銷售機(jī)制,，適當(dāng)調(diào)低銷售價(jià)格和利潤(rùn)空間,，以增加銷量、提高收入,；

⑤繼續(xù)嘗試并堅(jiān)持開(kāi)展團(tuán)購(gòu),、微博、sns等新媒體營(yíng)銷,擴(kuò)大餐飲影響力并引導(dǎo)顧客消費(fèi),，塑造良好的企業(yè)口碑,；

⑥進(jìn)一步豐富并堅(jiān)持開(kāi)展餐飲季節(jié)性經(jīng)營(yíng)促銷活動(dòng)，加大宣傳推介力度,，增強(qiáng)其對(duì)周邊散客群體的影響力,，填補(bǔ)經(jīng)營(yíng)淡季；

根據(jù)餐飲部《顧客意見(jiàn)處理記錄本》及網(wǎng)絡(luò)客人留言評(píng)論顯示，20xx年餐飲服務(wù)不足主要表現(xiàn)在以下幾個(gè)方面：

①菜品出品質(zhì)量有待提高,，菜品里面有雜物、口味不合適等現(xiàn)象時(shí)有發(fā)生,，早餐質(zhì)量不太穩(wěn)定,；

②接待量較大時(shí)出菜速度個(gè)別時(shí)間不能保證；

③與客人溝通協(xié)調(diào)工作有待加強(qiáng),；

④部分硬件設(shè)施不能滿足用餐客人需求

2,、原因分析

硬件方面：

①盡管xxxx年底對(duì)餐廳二樓雅間進(jìn)行重新裝修改造，目前改造過(guò)的接待設(shè)施基本能滿足日常接待需求,，但仍有一些問(wèn)題未從根本上解決,，如：雅間的`裝修、裝飾已然不能滿足顧客日益提高的消費(fèi)要求,；部分雅間采暖問(wèn)題依然存在,；音響及婚慶設(shè)施陳舊，經(jīng)常遭受會(huì)議及婚喜宴客戶投訴,；大廳桌面,、多功能廳椅子損壞較為嚴(yán)重等都已成為直接或間接影響顧客滿意度的不利因素；

②員工對(duì)基礎(chǔ)設(shè)施的維護(hù)愛(ài),、護(hù)意識(shí)淡薄,，主要表現(xiàn)在不當(dāng)操作和責(zé)任心不強(qiáng)，造成對(duì)設(shè)施的損壞,，如桌椅在搬運(yùn)過(guò)程中撞擊損壞,、刮蹭墻面等。

軟件方面：

①?gòu)N房量化管理,、精細(xì)化管理程度不夠,，導(dǎo)致菜肴出品質(zhì)量參差不齊；各檔口之間溝通協(xié)調(diào)工作有待提高,，以致影響出品效率,；

②員工流動(dòng)頻繁，造成餐飲中堅(jiān)服務(wù)力量青黃不接,，急于用人而忽略員工崗前培訓(xùn),，新

員工直接上崗不能各項(xiàng)服務(wù)規(guī)范化，個(gè)性化等增值服務(wù)更無(wú)從論起,；

③督導(dǎo)層往往專于餐前準(zhǔn)備及餐后收尾工作,，疏于對(duì)服務(wù)現(xiàn)場(chǎng)和服務(wù)流程的監(jiān)管，不能及時(shí)發(fā)現(xiàn)并糾正問(wèn)題,；

④管理層思想意識(shí)有所放松,，勢(shì)必影響員工服務(wù)意識(shí)及情緒，導(dǎo)致服務(wù)中存在不積極主動(dòng)、不規(guī)范操作等現(xiàn)象,；

⑤因人員問(wèn)題,，部分服務(wù)處于缺失狀態(tài)：迎賓服務(wù)、與顧客定期溝通等,。

3,、改進(jìn)建議

①根據(jù)賓館實(shí)際情況，制定20xx年餐飲硬件改造和服務(wù)功能完善方案,，對(duì)于影響服務(wù)與形象的硬件設(shè)施和服務(wù)項(xiàng)目,，有計(jì)劃、分批次進(jìn)行維修,、更換和改造,。

②專人負(fù)責(zé)建立健全客戶檔案，及收集菜品及服務(wù)反饋信息,，定期與客戶進(jìn)行各種形式溝通,，及時(shí)進(jìn)而加強(qiáng)感情維系，穩(wěn)固客戶關(guān)系,。

③將員工日常服務(wù)和安全檢查結(jié)果納入員工績(jī)效考核,，從根本提高員工的服務(wù)質(zhì)量意識(shí)。

④建立服務(wù)評(píng)價(jià)和顧客自選服務(wù)人員體系,，并對(duì)評(píng)價(jià)較好,、備選率較高的員工進(jìn)行獎(jiǎng)勵(lì)，營(yíng)造優(yōu)質(zhì)服務(wù)的良好氛圍,。

⑤狠抓員工崗前培訓(xùn),。培養(yǎng)專人作為餐飲培訓(xùn)師，負(fù)責(zé)新入職和老員工的日常培訓(xùn)工作,，從源頭上提高整體服務(wù)質(zhì)量,。

⑥改進(jìn)管理方法及手段，充分發(fā)揮基層管理者的督導(dǎo)職能,，加強(qiáng)對(duì)工作現(xiàn)場(chǎng),、工作流程的監(jiān)管和控制，確保各項(xiàng)服務(wù)及管理工作順利開(kāi)展,。

餐飲個(gè)人工作總 餐飲個(gè)人年度工作總結(jié)篇六

為貫徹落實(shí)《xxxx州市場(chǎng)監(jiān)督管理局辦公室關(guān)于轉(zhuǎn)發(fā)省市場(chǎng)監(jiān)管局《關(guān)于開(kāi)展餐飲服務(wù)風(fēng)險(xiǎn)分級(jí)管理工作的通知》的通知》文件要求及工作部署,，縣市場(chǎng)監(jiān)督管理局領(lǐng)導(dǎo)高度重視、周密部署,、精心安排,，在全縣范圍內(nèi)開(kāi)展20xx年度餐飲服務(wù)風(fēng)險(xiǎn)分級(jí)管理工作，有效提高我縣餐飲服務(wù)單位監(jiān)管效能和餐飲服務(wù)食品安全整體水平,？確保公眾餐飲服務(wù)食品安全?，F(xiàn)將風(fēng)險(xiǎn)分級(jí)管理工作推進(jìn)情況總結(jié)如下：

始終堅(jiān)持“依法行政,、全面覆蓋、公開(kāi)透明,、動(dòng)態(tài)監(jiān)管,、鼓勵(lì)進(jìn)步”的原則，于20xx年xx月至今相繼在全縣范圍內(nèi)開(kāi)展餐飲服務(wù)食品安全風(fēng)險(xiǎn)分級(jí)管理動(dòng)態(tài)等級(jí)評(píng)定工作,，動(dòng)態(tài)等級(jí)評(píng)定嚴(yán)格依據(jù)《食品安全法》,、《食品安全法實(shí)施條例》、《餐飲服務(wù)許可管理辦法》等法律法規(guī)的規(guī)定,，按照《餐飲服務(wù)風(fēng)險(xiǎn)等級(jí)評(píng)定表檢查內(nèi)容，采取監(jiān)督檢查與風(fēng)險(xiǎn)等級(jí)評(píng)分相結(jié)合的方式,，對(duì)餐飲服務(wù)單位許可管理,、信息公示、制度管理,、人員管理,、環(huán)境衛(wèi)生、原料控制,、加工制作過(guò)程,、設(shè)施設(shè)備及維護(hù)、餐飲具清洗消毒等九大項(xiàng)內(nèi)容進(jìn)行日常監(jiān)督檢查與動(dòng)態(tài)等級(jí)評(píng)定,。執(zhí)法人員在動(dòng)態(tài)等級(jí)評(píng)定工作中始終嚴(yán)格遵守工作紀(jì)律,，做到標(biāo)準(zhǔn)公開(kāi)、尺度統(tǒng)一,、過(guò)程透明,、結(jié)果公函，無(wú)有失公正的評(píng)定行為及餐飲服務(wù)單位的投訴,。

20xx年度開(kāi)展餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)督風(fēng)險(xiǎn)分級(jí)管理工作共出動(dòng)執(zhí)法人員xx人次,、執(zhí)法車輛xx車次，對(duì)我縣范圍內(nèi)學(xué)校食堂,、餐館、小吃店等xx家餐飲服務(wù)單位進(jìn)行風(fēng)險(xiǎn)分級(jí)等級(jí)評(píng)定工作,，其中a級(jí)xx家,、b級(jí)xx家、c級(jí)xx家,，d級(jí)xx家,。加強(qiáng)我縣餐飲服務(wù)食品安全管理，提高餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)管水平,，為消費(fèi)者營(yíng)造安全,、透明的飲食環(huán)境，推進(jìn)餐飲服務(wù)規(guī)范化管理,，確保餐飲服務(wù)食品安全。由于我縣餐飲服務(wù)市場(chǎng)點(diǎn)多面廣,，加之執(zhí)法人員人手不定，在監(jiān)管過(guò)程中難免存在遺漏等現(xiàn)象,。另外,，條件所限，對(duì)餐飲服務(wù)單位的監(jiān)督檢查只能采取日常監(jiān)管和突擊檢查的方式,，無(wú)法做到長(zhǎng)期連續(xù)性監(jiān)管,，導(dǎo)致一些餐飲服務(wù)單位經(jīng)營(yíng)者在執(zhí)法人員監(jiān)管后容易產(chǎn)生松懈僥辛心理，放松對(duì)餐飲服務(wù)食品安全的管理,，極大一影響我主簽位服務(wù)食品會(huì)全數(shù)優(yōu)水字

下一步,，將堅(jiān)持日常監(jiān)管與風(fēng)險(xiǎn)分級(jí)相結(jié)合，動(dòng)態(tài)考評(píng)與年度考評(píng)相結(jié)合方式,，創(chuàng)新監(jiān)管手段，靈活科學(xué)的對(duì)我縣餐飲服務(wù)單位進(jìn)行監(jiān)管,。計(jì)劃在20xx年底完成對(duì)我縣餐飲服務(wù)單位動(dòng)態(tài)等級(jí)評(píng)定工作,，并且根據(jù)動(dòng)態(tài)等級(jí)評(píng)定得出年度等級(jí)評(píng)定，發(fā)放等級(jí)公示牌,，并通過(guò)網(wǎng)絡(luò),、宣傳欄等方式宣傳餐飲服務(wù)風(fēng)險(xiǎn)分級(jí)管理的重要意義，使廣大人民群眾和餐飲服務(wù)單位對(duì)實(shí)行的abcd四個(gè)信譽(yù)等級(jí)的判定有進(jìn)一步的認(rèn)識(shí)和了解,，主動(dòng)向社會(huì)公布風(fēng)險(xiǎn)分級(jí)管理等級(jí)信息,。促進(jìn)餐飲服務(wù)單位規(guī)范經(jīng)營(yíng)、自覺(jué)遵守食品安全法,、努力提升餐館等級(jí),？提升我縣餐飲服務(wù)單位食品安全整體水平，營(yíng)造群眾放心的餐飲服務(wù)新環(huán)境,。