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餐飲員工手冊 餐飲員工手冊篇一

一,、獎勵制度：(每一分按2元計算)

1,、受客人表揚(yáng)，服務(wù)態(tài)度好,。(加1分)

2,、主動熱情服務(wù)突出者。(加1分)

3,、拾到顧客丟失的物品主動交吧臺或失主,。得4分

4、主動承擔(dān)臟、累苦工作者,。得1分

5,、能承受重大委屈。得2分

6,、對公司(餐廳)提出好的建議,經(jīng)采納后對提出者,。給4-6分.

7、辦事認(rèn)真負(fù)責(zé),，工作積極,，樂于助人者。得2分

二,、懲罰制度：(每一分按2元計算)

1.遲到,、早退者，第一次扣除當(dāng)月全勤獎,，每分鐘扣1分,，超過10分鐘按50元/次罰款，累計四次以上者辭退,。

2.衣著不整,，修飾不當(dāng)，個人衛(wèi)生習(xí)慣不良,?？?分

3.擺臺不規(guī)范，衛(wèi)生不徹底,，值臺檢查不仔細(xì),。扣1分

4.服務(wù)操作不規(guī)范,?？?分

5.不服從安排，消極怠工,?？?分

6.故意損壞餐具物品，照價賠償,。

7.服務(wù)出差錯,，打翻食品及灑水，弄臟顧客衣服,，扣2分

8.私自打吧臺電話,，私用餐廳公物，扣2分

9.站臺不規(guī)范,，吹牛聊天,，扣1分

10.顧客投訴服務(wù)不周,，扣1分

11.行為不端，偷竊他人物品,，扣10分

12.對糊鍋現(xiàn)象,，發(fā)現(xiàn)一次扣6分

13.上班時間在餐廳內(nèi)私自吃東西，扣2分

14.故意浪費(fèi)造成餐廳損失,，扣2分

15.利用工作之便謀取個人利益,，扣6分

16.上班時間打架起哄，扣20分

17.因個人原因造成工作失誤或餐廳損失,，扣2-10分

18.買錯單,，買漏單，跑單,，由自己負(fù)責(zé),。

餐飲員工手冊 餐飲員工手冊篇二

第一章 勞動條例

一、錄用標(biāo)準(zhǔn)和原則

1,、錄用員工的標(biāo)準(zhǔn)

符合本市勞動管理部門的勞動力管理條件,，根據(jù)本餐廳各部門工作崗位需要，凡具有一定的專業(yè)知識和技能,，體檢合格,、無不良行為，有志從事餐飲業(yè)服務(wù)工作的人員,，經(jīng)自愿報名,，及本餐廳測試合格者，均有機(jī)會錄用,。

2,、資格審核

凡報名應(yīng)聘人員，均應(yīng)提供本人身份證件,、相片,、畢業(yè)證、失業(yè)證明;報名應(yīng)聘本餐廳管理職位和技術(shù)職位的人員,，除應(yīng)提供上述證明外,，還需提供本人的專業(yè)技術(shù)資格證明或工作資歷證明。本餐廳將會通過一定的人事方式對員工的資歷狀況進(jìn)行核實,。

3,、身體檢查

凡經(jīng)本餐廳新招聘的試用工，必須經(jīng)市防疫站的身體檢查并獲得健康證(體檢費(fèi)用由本人負(fù)責(zé)),，員工入職后,，按規(guī)定每年要體檢身體一次，對患有傳染性病的職工,，本餐廳有權(quán)按規(guī)定作辭退處理,。

4、崗前培訓(xùn)

應(yīng)聘人員經(jīng)面試合格后,，原則上要經(jīng)本餐廳的入職崗前培訓(xùn)的教肓,，經(jīng)理培訓(xùn)考試合格后方可成為本餐廳的學(xué)習(xí)生(試用工)?？荚嚥缓细?，即取消聘用(實習(xí))資格。

5,、試用期及待遇

(1),、應(yīng)聘入職員工試用期為一至三個月，試用期內(nèi)領(lǐng)取試用工資,，并視其表現(xiàn)來決定試用期長短或是否正式錄用,，試用不合格者，本餐廳可隨時解除聘用勞動關(guān)系,。實習(xí)員工欲終止工作,，須提前十五天以書面報告所在部門及人事部，否則,，應(yīng)賠償本餐廳招聘損失費(fèi)及培訓(xùn)費(fèi),。試用期滿后，由所在部門核定工資級別報總辦批準(zhǔn),，人事部備案,，并正式成為餐廳一員，餐廳與其本人簽定聘用合同,。

(2),、定級后每月對員工重新進(jìn)行考核評定，調(diào)整工資一次,，員工當(dāng)月調(diào)整崗位,，可當(dāng)月根據(jù)其崗位調(diào)整工資。

(3),、職務(wù)(崗位)工資：依據(jù)員工所擔(dān)任職務(wù),、崗位職責(zé)、技能高低,，經(jīng)過考核評定,。

(4)、浮動(效益)工資：依據(jù)員工所在部門的經(jīng)濟(jì)效益和個人月銷售量來計算,。

(5),、管理人員(指領(lǐng)班以上人員)按照崗位任職情況進(jìn)行行考核，經(jīng)聘任所確定的相應(yīng)崗位工資,，并與該部門經(jīng)濟(jì)效益掛鉤,。

(6),、員工日工資的計算辦法：基本工資/天30—日工資

(7)、試用工工作未滿7天,，沒有薪金支付,。

(8)、員工請病,、事,、探親假以及本章《勞動條例》未注明的其它假期，不出勤者不發(fā)當(dāng)日工資,。

(9),、餐廳實行員工每天工作時間為9小時，(不包括用膳時間),，如工作需要,，餐廳可要求員工超時加班工作。員工日常的超時加班的,，其累計加班時間作日后的補(bǔ)休(鐘)依據(jù),，確因特殊情況，在農(nóng)歷年終前部門無法安排當(dāng)年加班鐘補(bǔ)休者,，由部門經(jīng)理書面報總辦人事部審批,，經(jīng)總經(jīng)理簽字同意才能發(fā)放加班費(fèi)，(每小時加班費(fèi)—日工資/9小時),。

(10),、超產(chǎn)獎：當(dāng)超額完成餐廳下達(dá)的經(jīng)營指標(biāo)任務(wù)時可按規(guī)定比例提獎。

(11),、全勤獎：當(dāng)員工在一個月當(dāng)中無遲到,、早退、滿勤工作,，可享受此獎,，此獎在當(dāng)月工資統(tǒng)一結(jié)算計發(fā)。

二,、考勤制度

1,、餐廳的所有員工實行打卡記勤制度，不打卡的員工每班前由部長點(diǎn)名記勤,。上班前打卡,，應(yīng)在穿好工衣后，下班打卡應(yīng)在換工衣前,。所有員工每月的出勤天數(shù)(包括實際出勤天數(shù)和有薪假期天數(shù))以及遲到,、早退、離崗時間由人事部核實,，然后造表上報總辦審核交財務(wù)部作為核發(fā)各項工資的依據(jù),。遲到,、早退、離崗,、曠工以及其它違章,，按本手冊處罰,。

2,、員工病,、事假一天以內(nèi)由部長批準(zhǔn)，連續(xù)三天以下由部長審查同意報部門經(jīng)理批準(zhǔn),，超過三天者，由部門經(jīng)理批準(zhǔn);領(lǐng)班,、部長病,、事假三天以內(nèi)由部門經(jīng)理批準(zhǔn)，三天以上由部門經(jīng)理簽署意見報總經(jīng)理批準(zhǔn),。請病假者,，不得籍以電話或委托他人代為請假，患病者須有市正式醫(yī)院開具的診斷證明書和藥費(fèi)收據(jù)以及檢查報告單等足夠的患病依據(jù),，請事假者憑本人書面申請報告,，經(jīng)上級領(lǐng)導(dǎo)簽字同意批準(zhǔn)后方可休息。

三,、違章及辭退,、辭職

1、餐廳員工應(yīng)認(rèn)真遵守《員工手冊》中各章條款,，員工若違反餐廳的有關(guān)規(guī)定,，將視其情節(jié)嚴(yán)重，按章節(jié)予以批評,、處罰,、辭退。

2,、員工本人提出辭工或終止合約時,，須提前十五天，經(jīng)同意批準(zhǔn)后,，必須在五天內(nèi)到人事部按規(guī)定辦理一切手續(xù),，辦完辭職手續(xù)后，方可離去,，如若未按規(guī)定提前申請面擅自離職者,，將以曠工論處。

四,、教肓與培訓(xùn)

為了提高員工的經(jīng)營,、管理,、服務(wù)水平，餐廳對員工實施崗前,、在職的培訓(xùn),，經(jīng)培訓(xùn)的員工在合約期內(nèi)要為餐廳服務(wù)，否則要賠償培訓(xùn)費(fèi)用,。

五,、調(diào)職及晉升、任命,、降職

1,、餐廳可根據(jù)工作需要，對員工的工作崗位或工種進(jìn)行調(diào)整和調(diào)動,。調(diào)整后的待遇按所在新崗位或工種的標(biāo)準(zhǔn)執(zhí)行,。

2、餐廳可根據(jù)員工的工作表現(xiàn)和才能提供晉升機(jī)會,。員工晉升的條件是：崗位需要,、部門工作評估推薦，經(jīng)總辦批準(zhǔn)同意,。

六,、假期

1、員工每月享受有薪例假二天(未夠一個月不享受有薪假期)當(dāng)本部門當(dāng)月無法安排例休時,，部門負(fù)責(zé)人可安排補(bǔ)休,。

2、按國務(wù)院規(guī)定,，員工每年可享受有薪假期元旦1天,、春節(jié)3天、五一節(jié)2天,、國慶節(jié)3天,，如因工作需要，員工不能在法定假日當(dāng)天休假時,，部門將會安排法定假日后補(bǔ)休,，補(bǔ)休延遲時間一般三個月內(nèi)。

七,、其它

1,、工傷或死亡因公負(fù)傷或死亡的員工將按國家有關(guān)勞動保護(hù)條例的規(guī)定處理善后事宜。

2,、餐廳授予權(quán)部門經(jīng)理對本部門工作表現(xiàn)特別優(yōu)秀的員工進(jìn)行上報,，經(jīng)總經(jīng)理批準(zhǔn)后，每人每月可獲5—30元的獎勵。

第二章 員工守則

一,、服從領(lǐng)導(dǎo)

1,、下級服從上級是餐廳管理的基本原則。下達(dá)任務(wù)應(yīng)層層落實,，員工絕對服從上級領(lǐng)導(dǎo)的工作安排的調(diào)度,，按時按質(zhì)完成工作任務(wù)，不得無故拖延,、拒絕或終止工作,。

2、行政管理：垂直領(lǐng)導(dǎo),，分層管理,，任務(wù)到班組,、落實到個人的管理模式,。每層的人員必須對上級負(fù)責(zé);匯報工作時，原則上一層一層往上報,，下達(dá)工作指令時,，要一層一層往下傳。

二,、合作精神

餐廳對賓客服務(wù),，有賴多個部門或崗位的共同合作;餐廳各部門的工作一切都是為了經(jīng)營，要出色完成對客人的接待工作,，全體員工必須樹立合作的意識,，團(tuán)隊的精神。在做好本職工作的同時,，還要協(xié)助其它崗位或部門,，保證客人在餐廳期間的滿意程度，領(lǐng)略到餐廳是自己理想中的家

三,、工作行為與規(guī)范

餐廳對每個崗位的工作都制定了工作程序和規(guī)范,，作為約束和指導(dǎo)員工的工作指令，一般況下,，員工不可隨意更改,，如需變更，須征得有關(guān)部門的同意,，由餐廳總辦通過一定的程序進(jìn)行修改,。

四、儀容儀表

員工的儀容儀表關(guān)系到餐廳的形象,，因此我們牢記下列規(guī)定：

1,、所有員工當(dāng)值期間必須保持個人清潔衛(wèi)生，不得有體臭、口臭,、不得吃有異味的食品,。

2、員工要經(jīng)常修剪指甲,、理發(fā),，男員工頭發(fā)不得過耳際和衣領(lǐng)，不準(zhǔn)留胡須發(fā)角,，女員工頭發(fā)必須梳理整齊,。一線員工不得梳披肩發(fā)，要淡妝上崗,，不要過多涂沫化妝品和香水,，不準(zhǔn)留長指甲、染指甲,、染雜色發(fā),。

3、員工統(tǒng)一穿著餐廳發(fā)放的工作服,、工作鞋,、著裝要整齊、干凈,、工號牌佩帶在左胸前,、領(lǐng)呔、頭花結(jié),、領(lǐng)結(jié)要系正,，內(nèi)衣下擺不得露在制服外面。

4,、舉止投足要自然利落,、朝氣蓬勃、坐立行走,、端正大方,、精神煥發(fā)，坐時不將腳放在椅子上,，不翹腳搖腿,，站立昂首挺胸，兩眼平視,，雙手自然交叉搭放在前腹或背后,，不將手放在口袋或背靠椅柜，行走時不搖頭晃腦,、搭手拉肩,、打鬧,。

五、禮節(jié)禮貌(工作態(tài)度)

1,、禮貌：禮貌是餐廳員工最起碼的行為準(zhǔn)則,，無論對待客人還是對待同事都要以禮相待，使用敬語,，在對客服務(wù)時,，還要做到：迎客有問候聲、說話要有稱呼聲,、客人離開要有致謝聲,、工作出錯和失誤要有致歉聲。

2,、微笑：微笑服務(wù)是餐廳對員工的基本要求,，微笑要自然得體，要發(fā)自內(nèi)心,，使客人感到賓至如歸,、溫馨和諧、輕松愉快,。

3,、效率：做任何事都應(yīng)講效率，說到就要做到,，對工作不推讓、不拖拉,，接待客人要有始有終,，交待工作要清楚。

4,、細(xì)致：工作仔細(xì),、認(rèn)真、耐心,，細(xì)致,、兢兢業(yè)業(yè)，一絲不茍,。

5,、責(zé)任：對各項工作要有責(zé)任心，要對客人,，對餐廳有高度負(fù)責(zé)精神,。

6、誠實：可靠,、正直,、有事必報、有錯必改、不得提供假情況,、不得搬弄是非,、陽奉陰違、不得行賄受賄,，不貪圖別人的錢財和物品,，不向客人索要食物及小費(fèi)。

六,、證件及工號牌

1,、每位員工入職后，即會得到餐廳發(fā)給的實習(xí)證和工號牌,，以證實員工身份,，員工上崗當(dāng)值就佩戴工號牌。工號牌是員工當(dāng)值的標(biāo)志,，專供員工當(dāng)值使用,，不準(zhǔn)借給他人，工號牌如有丟失應(yīng)及時向人事部報告并辦理補(bǔ)領(lǐng)手續(xù)(自然損壞,，以舊換新;丟失后補(bǔ)領(lǐng),，每個拾元成本費(fèi))。

2,、員工離職時應(yīng)將工號牌交回人事部,，不歸還或損失損壞者，則需按規(guī)定賠償,。

七,、員工制服

1、新員工入職實習(xí)期滿后,，餐廳將根據(jù)員工工作崗位需要,，按規(guī)定發(fā)放統(tǒng)一制服，所有員工制服屬餐廳財產(chǎn),，員工必須按餐廳規(guī)定的程序簽領(lǐng)工衣并按照餐廳工衣的管理規(guī)定進(jìn)行使用和保管,。

2、員工離職時,，在批準(zhǔn)離職三天內(nèi)必須將制服交回人事部,，并按規(guī)定辦清退工衣手續(xù)，超期不還或丟失的,，則需按規(guī)定賠償,。

八、愛護(hù)財物

1,、愛護(hù)餐廳財物是每位員工的義務(wù),，每位員工必須養(yǎng)成節(jié)約用電,、節(jié)約用水和節(jié)約其它易耗品的良好習(xí)慣。

2,、未經(jīng)許可,，員工不得擅自取用餐廳內(nèi)的各類物品作私人用。員工因惡意而引致餐廳財物損壞將要受到所損壞財物價值之10倍的賠償和處罰,。

3,、如果員工犯有盜竊行為，無論其所盜物品屬餐廳,、賓客或員工,，均應(yīng)退回或賠償被盜物品，并立即開除,，情節(jié)嚴(yán)重者,，扭送公安局查辦。

九,、員工餐廳

1,、員工當(dāng)值期間必須在餐廳員工飯?zhí)糜貌停?zhí)行員工飯?zhí)玫木筒凸芾硪?guī)定,，不得在飯?zhí)靡酝獾牡胤接貌汀?/p>

2,、每位員工應(yīng)按量打飯，不能隨便浪費(fèi),，如有發(fā)現(xiàn),，按規(guī)定處罰。

十,、員工宿舍

1,、員工入職后可根據(jù)個人情況，向人事部提出住宿申請報告,，人事部根據(jù)實際情況為員工提供一個床位。

2,、員工辦妥入住宿舍手續(xù)的同時,，會收到一份宿舍管理規(guī)定，員工應(yīng)認(rèn)真閱讀此規(guī)定,，并在上面簽字,，以表確認(rèn)，發(fā)現(xiàn)違反,，將會按規(guī)定的情節(jié)受到處罰,。

3、除公司補(bǔ)貼用水,，用電外,，超出部分由員工分擔(dān),。

十一、人事資料

填寫餐廳有關(guān)個人資料表格時,，必須資料正確,，不得隱瞞，如有隱瞞或不真實則可能導(dǎo)致日后損失應(yīng)有本人負(fù)責(zé),，凡遷移住址,、電話號碼、婚煙狀況,、家庭成員變更事宜等,，均應(yīng)立即報餐廳人事部。

十二,、拾金不昧

員工在餐廳范圍內(nèi),，拾到任何財物，都應(yīng)即時送部門主管或較交人事部,，并將詳細(xì)情形記錄在錄在本內(nèi),，若拾取不報且據(jù)為已有，則以盜竊論處,，拾金不昧者,，則將受到表揚(yáng)或獎勵。

十三,、保密

未經(jīng)餐廳總辦同意批準(zhǔn),，任何員工不得向外界透露、傳播或提供餐廳的內(nèi)部資料,，餐廳的一切有關(guān)文件,、檔案的資料不得交無關(guān)人員，如確需查詢,，請查者通過正常手續(xù)與總辦聯(lián)系,。

餐飲員工手冊 餐飲員工手冊篇三

一、每位員工都是這個大家庭的成員,，所以都應(yīng)該互相尊重,，互相幫助，相互進(jìn)取,，嚴(yán)守職責(zé),，熱愛本職工作，講究職業(yè)道德,，熱情待客,，文明服務(wù)，為本餐廳建立良好聲譽(yù),，樹立良好的形象,。

二,、要禮貌待客，與客人談話時應(yīng)站立端正,，講究禮貌,，不左顧右盼，低頭哈腰或昂首叉腰,，用心聆聽客人的談話,，不與客人搶話，不中途插話,，不與客人爭論,，不強(qiáng)詞奪理，談話有分寸,，語氣要溫和,，語言要文雅，信守真誠服務(wù)每一顧客的宗旨,。對過于挑剔和情緒化的顧客,，要耐心服務(wù)，理性應(yīng)對,，盡量避免無謂的爭執(zhí)發(fā)生,。

三、要按照店內(nèi)規(guī)定的時間上下班,，不準(zhǔn)遲到,、早退，曠工,。

四,、員工上班時間要穿好工作服，佩戴好工作牌,，要時刻注意自身儀表(頭發(fā),、指甲、服裝衛(wèi)生等),。

五,、每位員工都應(yīng)當(dāng)注意自己的言行，不得在店內(nèi)高聲喧嘩,、哄鬧，更加不允許在客人面前講粗口話,。

六,、周六與周日不允許請假或休假，要請假的務(wù)必要提前向相關(guān)管理人員匯報,。

七,、員工辭職須提前一個月通知老板,，經(jīng)批準(zhǔn)后，方可辭職,，否則當(dāng)月工資不予結(jié)算,。

八、店內(nèi)的衛(wèi)生,、桌子的整潔是每位員工的責(zé)任,，如發(fā)現(xiàn)不衛(wèi)生和不整潔理應(yīng)主動處理好，愛護(hù)店內(nèi)各類公用設(shè)施,，保障設(shè)施的完好,，對人為因素?fù)p壞公用設(shè)施的，將嚴(yán)懲違紀(jì)人,，并責(zé)令賠償?shù)陜?nèi)經(jīng)濟(jì)損失,。愛護(hù)店內(nèi)的財產(chǎn)，愛護(hù)一切工(用)具,，注意節(jié)約原材料,，節(jié)約用電、用水,，注意設(shè)備的維修,、保養(yǎng);不私拿公家的物品。

九,、每位員工必須扣壓服裝費(fèi)壹百元作為押金,，如故意損壞或者糟蹋服裝的，要照價賠償,。

十,、居住店內(nèi)宿舍的員工之間要互相關(guān)心，團(tuán)結(jié)友愛,，相互督促,，共同創(chuàng)造良好的休息、生活環(huán)境,。

十一,、每位居住店內(nèi)宿舍的員工都要保管好自己的財物，如有閃失,，店內(nèi)概不負(fù)責(zé),。未經(jīng)許可，不得擅自動用他人財物,，宿舍是大家休息的地方不應(yīng)該在大家休息的時間高談闊論,，而且每位宿舍成員都應(yīng)該自覺維護(hù)好宿舍衛(wèi)生，最好一個月搞一次大掃除,。

十二,、任何人不得帶非本店內(nèi)人員進(jìn)入宿舍或留宿;若有本店員工親屬需留宿者,，必須經(jīng)過老板批準(zhǔn)后，方可留宿,，否則,，一律不得留宿。若有違反者,，出現(xiàn)意外違紀(jì)人必須全權(quán)負(fù)責(zé),。加強(qiáng)防盜安全意識，鎖好門窗等,，愛護(hù)公共物品及衛(wèi)生,，節(jié)約用水用電，做到人走燈滅的良好的習(xí)慣,。

全勤獎：一個月內(nèi)凡在規(guī)定上班時間不出現(xiàn)遲到或早退,、請事假、曠工,、請病假(一天以上者),，給于貳拾整的全勤獎勵

遲到/早退懲罰：一個月內(nèi)凡在規(guī)定上班時間遲到或者早退超過三次以上者給于貳拾整的懲罰!

曠工懲罰：未經(jīng)管理人員批準(zhǔn)，無故不上班者,，扣除當(dāng)日雙倍工資的懲罰,。

衛(wèi)生獎：一個月內(nèi)任何食物中不出現(xiàn)臟東西(如：頭發(fā)、小蟲,、其他不可食用物品等),，店內(nèi)每位員工給于拾元整的衛(wèi)生獎勵。

損失懲罰：一個月內(nèi)只要有顧客投訴食物中有臟東西超過叁次,，則按照這些食物得價格總和讓所有員工平均負(fù)責(zé),。

爭端懲罰：員工之間都應(yīng)和睦相處更應(yīng)該團(tuán)結(jié)一致為大局著想，如若有在店內(nèi)發(fā)爭執(zhí)甚至打架者,，無論緣由,，視情節(jié)輕重扣除違紀(jì)者半天或者一天的工資，以示警告,。

本店目前暫屬于人性化管理很多規(guī)定都不夠完善,，但是希望每一位員工都有主人翁責(zé)任感，在沒有任何督促的情況下也應(yīng)該主動整理好店內(nèi)的所有物品,，自我完善總結(jié)出一套合理的整理方案,，保持店內(nèi)清潔整齊!

例如：非節(jié)假日，店內(nèi)生意冷清時,，如果手頭上的工作都已完成之后,，允許大家適當(dāng)放松，但是在此之前希望每位員工先仔細(xì)觀察店內(nèi)那些設(shè)施擺放不妥或者存在衛(wèi)生問題，應(yīng)及時處理,，盡量讓店內(nèi)保持清潔整齊的效果。

餐飲員工手冊 餐飲員工手冊篇四

一,、員工級別評定標(biāo)準(zhǔn)

前堂二級

1,、積極性，但主動性不強(qiáng),，動作遲緩

2,、基本掌握業(yè)務(wù)知識，偶爾出現(xiàn)小錯誤,，工作有時分不清主次,，顧客滿意率一般

3、情緒有波動,，工作時好時壞

4,、責(zé)任心一般，出現(xiàn)問題時推諉理由多

5,、偶爾違反規(guī)章制度

后堂二級

1,、能掌握完成本職工作的各項技能

2、有積極性,，但主動性不強(qiáng),，動作遲緩

3、情緒有波動,，工作時好時壞

4,、責(zé)任心一般，出現(xiàn)問穎時推諉理由多,，節(jié)約意識不強(qiáng)

5,、偶爾違反規(guī)章制度

前堂一級

1、積極性強(qiáng)工作主動

2,、業(yè)務(wù)熟練,，顧客滿意率高

3、情緒穩(wěn)定

4,、能起到帶頭作用,，能搞好團(tuán)結(jié)

5、責(zé)任心強(qiáng)

6,、能準(zhǔn)確迅速完成上級交辦的任務(wù)

7,、不違反規(guī)章制度

后堂一級

1、能熟練掌握本職工作的各項技能

2,、吃苦耐勞,，能起到很好的帶頭作用

3、惰緒穩(wěn)定，不偷奸?；?/p>

4,、責(zé)任心強(qiáng)，能及時反應(yīng)員工當(dāng)中的不良現(xiàn)象

5,、節(jié)約意識強(qiáng)

6,、不違反規(guī)章制度

先進(jìn)員工

1、熟練掌握完成本崗位工作所需的技能

2,、任勞任怨,、不怕苦、不怕累

勞模

1,、熟練掌握完成本崗位工作所需的技能

2,、任勞任怨、不怕苦,、不怕累

3,、與上級及同級員工關(guān)系融洽

4、忠于企業(yè),，不說不利于企業(yè)的話,，不做不利于企業(yè)的事

功勛

1、熟練掌握完成本崗位工作所需的技能

2,、任勞任怨,、不怕苦、不怕累

3,、與上級及同級員工關(guān)系融合

4,、忠于企業(yè)，不說不利于企業(yè)的話,，不做不利于企業(yè)的事

5,、有能力發(fā)現(xiàn)企業(yè)存在的隱患，并盡力彌補(bǔ)制止,，或能做到及時反映

6,、心胸寬廣、識大局,、顧大體

7,、領(lǐng)導(dǎo)不在現(xiàn)場時，能積極處理突發(fā)事件

二,、評選辦法：

1,、連續(xù)三個月被評為先進(jìn)者，報片區(qū)經(jīng)理考核批準(zhǔn)后轉(zhuǎn)為標(biāo)兵,，若片區(qū)經(jīng)理考核不合格者按原

崗位標(biāo)準(zhǔn)評定,。

2,、連續(xù)四個月被評為標(biāo)兵者，報片區(qū)經(jīng)理考核批準(zhǔn)后轉(zhuǎn)為勞模,，若片區(qū)經(jīng)理考核不合格者按原崗位標(biāo)準(zhǔn)評定,。

3、連續(xù)六個月被評為勞模者,，由片區(qū)經(jīng)理報總公司人事部批準(zhǔn)后轉(zhuǎn)為功勛員工,，若總公司人事部考核不合格者按原崗位標(biāo)準(zhǔn)評定。

三,、標(biāo)兵、勞模,、功勛員工的降級,、除名條件

1、標(biāo)兵,、勞模,、功勛員工如果達(dá)不到相應(yīng)的崗位標(biāo)準(zhǔn)，部門主管進(jìn)行口頭警告,，并限期一周內(nèi)改正,。

2、一周內(nèi)依然不能改正的,，部門主管再次警告,，并限期十天內(nèi)改正。

3,、十天內(nèi)依然無法改正的,，取消其稱號，降為普通員工,，重新定級,。

4、降為普通員工后,，無法達(dá)到普通員工標(biāo)準(zhǔn)的,，除名處理。

餐飲員工手冊 餐飲員工手冊篇五

一,、火鍋廚房環(huán)境衛(wèi)生制度

1,、食堂、火鍋廚房保持整潔,、美觀,，做到無灰塵、無蜘蛛網(wǎng),、無臭味,、無污漬,。

2、不在食堂,、火鍋廚房內(nèi)外亂堆放垃圾雜物,，不隨地吐痰。

3,、堅持每天兩小掃,，每周一大掃的制度。

4,、餐具,、廚具等一切用品、物品擺放要整齊,、美觀,，如有損壞應(yīng)及時維修和更新。

5,、非火鍋廚房工作人員未經(jīng)許可不準(zhǔn)進(jìn)入火鍋廚房,。

二、火鍋廚房食品衛(wèi)生制度

a,、堅決執(zhí)行食品衛(wèi)生法,，切實做到生、熟食品分開擺放,。

b,、生熟食品用的刀具、砧板,、框架要嚴(yán)格分開使用,，不能混合使用。

c,、一切食具,、炊具必須嚴(yán)格進(jìn)行清洗清毒，未經(jīng)消毒的器具不準(zhǔn)使用,。

d,、一切食品要做到三防(即防蠅、防蟲,、防污染),，杜絕食物中毒事故的發(fā)生。

e,、凡是超過食用日期或變質(zhì)的食品不準(zhǔn)食用,。

f、新鮮蔬菜要保持干凈,，必要時要進(jìn)行水泡,，以防農(nóng)藥中毒,。

三、火鍋廚房廚工工作守則

1,、凡是火鍋廚房工作人員,，每年要進(jìn)行一次體檢。

2,、每位廚工要熱愛本職工作,、堅守崗位、樹立為火鍋廚師長服務(wù)的思想,，做到熱情周到,，積極主動改善員工伙食。

3,、遵守勞動紀(jì)律,，做到不遲到，不早退,，不無故曠工，有事要請假,。

4,、愛護(hù)公共財物，注意節(jié)約用水,、用電和一切燃料,。

5、克己奉公,、不徇私情,，不多吃多占。飯?zhí)靡磺杏闷?，未?jīng)負(fù)責(zé)人同意不能借出和私用,。

四、負(fù)責(zé)職工伙食人員守則

1,、注意火鍋廚房衛(wèi)生,，用餐后，要對臺面進(jìn)行簡單的清理,，把剩飯剩菜倒進(jìn)垃圾桶,。

2、依時上交伙食費(fèi),。交伙食的時間為當(dāng)月的1至3號,，5號未交的作停膳處理。

3,、及時開膳,、停膳,。若中途需開膳或停膳，應(yīng)該提前一天通知廚工,，否則廚工按原定人數(shù),、餐數(shù)開膳。(學(xué)校規(guī)定：早餐開足一個月,，中途不停膳),。

4、按時就餐,。午餐時間為：十點(diǎn);晚餐時間為下午的四點(diǎn)半,。

廚工與火鍋廚師長之間應(yīng)互相體諒、互相溝通,，共同搞好膳食,。

餐飲員工手冊 餐飲員工手冊篇六

一、總則

為嚴(yán)明紀(jì)律,，獎勵先進(jìn),，處罰落后，調(diào)動員工積極性,，提高工作效益和經(jīng)濟(jì)效益,，制訂本制度。對員工的獎懲實行以精神鼓勵和思想教育為主,、經(jīng)濟(jì)獎懲為輔的原則,。為了規(guī)范公司在職員工的工作行為，切實保障公司的正常規(guī)范運(yùn)作,，明確公司對各類功過行為的處理措施,，特制定本制度。本制度適于公司全體員工,。

二,、工作原則

1、以事實為依據(jù),，以書面材料為基礎(chǔ),，以客觀調(diào)查為主要工作方法。

2,、以制度為準(zhǔn)繩,，依法辦事，客觀公正,。

3,、互相監(jiān)督，獎懲相宜,，充分發(fā)揮各級干部的管理功效

4,、逐級審批,，保障效率和公平，保障餐廳與員工利益的平衡

5,、認(rèn)真維護(hù)制度的嚴(yán)肅性,，遵守國家有關(guān)的法律法規(guī)

避免不必要的勞動糾紛。

三,、違紀(jì)行為

1.擅離崗位,，無故脫崗、無故曠工,。(曠工一天扣三天工資曠工三天按自動離職處理),。

2.儀容儀表不符合要求，服裝不整,，不修指甲,。

3.姿態(tài)不端正，營業(yè)區(qū)內(nèi)勾肩搭背,。

5.不用熱情口吻迎接客人,。

6.領(lǐng)班交接班不清楚或忘了移交。

7.不按要求使用,、擺放托盤,。

8.醬料、調(diào)料瓶未跟上或跟錯,。

9.違反調(diào)班(假)規(guī)定。

10.上班做私人事情,。

11.對客人指手劃腳,，品頭論足。

12.對賓客不禮貌,，與客人爭辨,。

13.與客人爭吵，把個人情緒帶入工作中,。

15.妨害工作秩序或違反安全衛(wèi)生工作守則,。

16.工作時間內(nèi)躺臥、睡覺,，隨意撥打電話,。

18.上班時間私自喧嘩者，扎堆聊天影響工作,、看電視,。

19.無故遲到或早退。

20.餐具,、杯具沒有按要求輕拿輕放,，放出噪音影響客人用餐,。

21.餐具、杯具,、等器皿,，洗滌不干凈。

22.用公司杯具,、用具,、餐具筷子作私人使用或做其他用途。

23.洗碗工不按要求操作,。

25.用對講機(jī)開玩笑,。

26.無節(jié)能意識，造成浪費(fèi),。

27.餐廳規(guī)定回收的物品沒有回收,。

28.做衛(wèi)生粗心大意，導(dǎo)致衛(wèi)生不達(dá)標(biāo),。

29.餐廳營業(yè)場所內(nèi)沒有及時和客人及上司打招呼,。

30.不按要求開關(guān)電源。

31.垃圾桶裝滿,，長時間未倒,。

32.在規(guī)定時間內(nèi)未完成上級下達(dá)的任務(wù)。不執(zhí)行上級工作安排或欺騙上司,。

35.不參加會議及培訓(xùn),。(連天或請假兩天以上含兩天可以不參加)

36.未經(jīng)允許亂用客用毛巾、席巾擦轉(zhuǎn)盤擦椅子及擦杯子或作他用,。

38.工作時間私接私打電話(除主管級以上),。

39.未將本職工作做好，引起投訴或損失,。

40.傳菜員將菜送錯臺,，服務(wù)員不仔細(xì)檢查。(共同賠償,，菜價按68%計算)

41.工作粗心大意,，打爛器皿，態(tài)度傲慢,。(并照價賠償)

42.迎賓將客人帶錯餐位引起客人投訴,、對客人不禮貌。

43.餐具洗刷及保管不適當(dāng)和丟失則照價賠償,，布草(口水布等)交接數(shù)量不清楚,。

45.當(dāng)班時外出不請示上級。

46.消極怠工、心不在焉,、行為動作散慢,、或工作態(tài)度惡劣、頂撞上司,。

47.員工拿餐廳物品出去當(dāng)私人使用,。(嚴(yán)重的追究刑事責(zé)任)。

48.劃單員漏劃或錯劃,。(造成經(jīng)濟(jì)損失的賠償相應(yīng)的經(jīng)濟(jì)責(zé)任),。

49.點(diǎn)菜人員點(diǎn)錯菜或下錯單。(造成損失賠償相應(yīng)的經(jīng)濟(jì)損失),。

50.買單人員不將簽單客戶寫清楚,，如單位、電話,、姓名等,，(造成死單者本人要負(fù)責(zé))。

51.上菜或撤菜盤因自身失誤損壞公物,。(并賠償相應(yīng)的損失,。)

52.營業(yè)時間內(nèi)，管理人員監(jiān)督不到位,。在本部門,、本區(qū)域、發(fā)生員工違紀(jì)現(xiàn)象或投訴,。

53.搞小圈子,，挑撥離間或重傷同事。

55.撕值班記錄本,、各類交接本,。

56.發(fā)生在你身邊偷吃的現(xiàn)象不阻止或不舉報。(視為包庇行為,，接受同等處理)

57.偷公司任何物品解雇，向他人泄露公司商業(yè)情報,。(嚴(yán)重送往派出所,，并賠償相應(yīng)的經(jīng)濟(jì)責(zé)任)。

58.毀壞公司文件及公共設(shè)施,。(并照價賠償),。

59.在營業(yè)場所及宿舍撿到客人或同事物品不上交。(經(jīng)發(fā)現(xiàn)解雇)

餐飲員工手冊 餐飲員工手冊篇七

一,、上下班必須準(zhǔn)時,，經(jīng)員工通道出入打鐘卡，并且嚴(yán)禁代替其他人打鐘卡,。

二,、上下班必須準(zhǔn)時,，不得遲到、早退或曠工,，提前5分鐘開班前小會,，遲到者三次，書面敬告,，三次以上記小過一次,。

三、當(dāng)值時要穿著整潔的制服,，保持頭發(fā)干凈,。女員工不得濃裝艷抹，不佩戴飾物,，宜化淡妝當(dāng)值,。

四、工作時間內(nèi)不得兩人以上站在一齊閑談或?qū)腿嗽u品足,。

五,、不得大聲呼喚、粗言穢語,。

六,、不得在營業(yè)時間內(nèi)與客人或同事爭執(zhí)。

七,、不得在營業(yè)時間內(nèi)吸煙,，吃公或私人食物。

八,、注意衛(wèi)生,，不得隨地丟紙、垃圾和隨地吐痰,。

九,、當(dāng)值時應(yīng)保持身體挺直，不得倚靠墻壁或家私,。

十,、不得將手插入衣袋(褲袋)、雙手叉腰或雙手交叉放在胸前,。

十一,、不得在工作時梳理頭發(fā)、挖耳,、挖鼻,。

十二、不得隨意串崗或進(jìn)入非本部的區(qū)域，離開工作崗位時要知會主管,。

十三,、同事之間應(yīng)和睦相處，不得拉幫結(jié)派,、互相指責(zé),，有問題應(yīng)報告上司，由上司協(xié)調(diào)解決,。

十四,、必須服從上司的指示。尊重上司,，服從上司的工作安排,。

十五、不得利用工作之便,，損害公司或客人利益,，謀取私利。

十六,、不得盜取公司財物,，工衣柜內(nèi)不準(zhǔn)放有任何公司物品,、用品,。

十七,、不得蓄意損毀公司聲譽(yù)及損壞公司財物,。

十八、員工如在工作范圍內(nèi)拾獲財物,，不論價值大小,，應(yīng)立即交上司處理,，絕對不允許私自處理,。

十九,、員工請事假，須提前兩天向上司作書面申請;請病假,，經(jīng)上司批準(zhǔn)后方可休息,，并交醫(yī)院證明。

二十,、調(diào)休,、調(diào)班申請1個月內(nèi)不超過三次。

以上各項規(guī)定,，希各員工自覺遵守。若有違反,，按情節(jié)嚴(yán)重處理,。

餐飲員工手冊 餐飲員工手冊篇八

一、目的：

為保持良好的服務(wù)質(zhì)量和快捷的服務(wù)效率，規(guī)范員工行為,，確保酒店正常工作秩序,，特制訂本獎懲條例，請全體員工認(rèn)真執(zhí)行,。

二,、處理程序

1、員工凡受到任何獎懲,，均需在《獎扣分記錄本》上列明員工所受獎勵或被處罰的過失類別,、時間、理由及細(xì)節(jié),。由當(dāng)事人和所在部門在《獎扣分記錄本》上簽字,，報負(fù)責(zé)人審批。員工犯規(guī)事實存在,，證據(jù)確鑿,，但拒絕簽字時，要注明情況,，作好談話記錄,，由部門和店負(fù)責(zé)人雙方直接簽字生效。

2,、員工所犯過失,，將以積分方式記錄在案，在處分有效期內(nèi)如再次受到處分,，積分累計計算,。處分有效期過后，積分自然取消,。員工在處分有效期內(nèi)積分累計達(dá)100分,，給予違紀(jì)解除勞動關(guān)系處分。(此項員工所扣分值不能與所獲獎分相抵)

3,、員工在受到嚴(yán)重過失及以上處分,，在有效期內(nèi)原則上不提升職務(wù)或工資，不能參加優(yōu)秀員工評選或類似評選活動,。

4,、員工所獲獎扣分，以每分計人民幣2元計算,，在當(dāng)月工資收入中獎勵或扣除(此項獎扣分可相抵),。

5、本條例分為獎勵和過失處分兩部份,，其中過失處分分為“一般過失”,、“嚴(yán)重過失”和重大過失,。

三、獎懲權(quán)限

1,、部門有給予“一般過失”的處分權(quán)限,。

2、所在店負(fù)責(zé)人有給予獎勵,、“一般過失”和“嚴(yán)重過失”的處分權(quán)限,。

3、凡屬“重大過失”和累計積分達(dá)100分,，需解除勞動合同的,，由店負(fù)責(zé)人匯報公司酒店管理中心，經(jīng)與工會或職工代表大會協(xié)商后做出解除勞動合同的處分

4,、處分按級實施,，上級可以越級給下級實施處分，超越本級權(quán)限時要逐級上報,。

5,、處分者如對處分不服，可在處分決定宣布后三日內(nèi)向部門領(lǐng)導(dǎo),、人事部直至中心經(jīng)理提出申訴,。在此期間處分決定同樣執(zhí)行。

6,、對受處分者應(yīng)采取說服教育,、熱情幫助，不得歧視,、打擊,，更不得侮辱人格。

四,、獎懲公示,、存檔

1、處分決定可采取當(dāng)面,、會議或書面形式宣布,，并由當(dāng)事者簽字認(rèn)可。

2,、受到“一般過失”,、“嚴(yán)重過失”的由所在店存檔保存，凡受“重大過失”的由公司人力資源部存檔,。

五,、處分類別

(一)一般過失

1、工作時間儀容不整,，衣冠不潔,，不按規(guī)定著裝,，不佩帶工號牌的。

2,、引起客人一般投訴者。

3,、在營業(yè)時間及營業(yè)場所吸煙的,。

4、在賓客面前與賓客搶道,、打斷賓客談話,、身靠門壁、打哈欠,、伸懶腰,、剪指甲、拔胡子,、挖耳朵,、摳鼻孔等不禮貌行為的。

5,、在酒店內(nèi)洗滌私人衣服的,。

6、將頭發(fā)染成彩色的,。

7,、留長指甲或涂彩色指甲油的。

8,、在店內(nèi)見到賓客,、上級不主動問候的。

9,、在酒店內(nèi)隨地吐痰,、亂扔雜物等不良行為的。

10,、工作時間未經(jīng)同意或在非指定地點(diǎn)接打私人電話的,。

11、服務(wù)不用問候語,、禮貌用語或說臟話的,。

12、遲到,、早退,、串崗的。

13,、工作時間嬉戲,、吃零食,、干私活、看書報,、打瞌睡,，以及在營業(yè)場所聊天、喧嘩,、勾肩搭背,、舉止不端的。

14,、有各種浪費(fèi)公物行為的,。

15、發(fā)現(xiàn)他人有違法違紀(jì)行為知情不報的,。

16,、破壞公物，如在墻上,、廁所內(nèi)或酒店物品上亂涂亂畫的,。

17、凡檢查清潔衛(wèi)生不合格者,，

18,、接聽電話不規(guī)范、不禮貌,、不尊重對方,，上班時間不說普通話者，

19,、值班人員和值臺人員收尾工作不齊全,、不規(guī)范者，

20,、業(yè)績表填錯者,，

21、工作時間有睡覺,、吵鬧,、打牌、看電視等行為的,。

22,、違反宿舍管理制度1—21條的。

23,、所犯錯誤和以上條款性質(zhì)類似者,，按此類條款處分。

(二)嚴(yán)重過失

1,、拖延執(zhí)行上級指令或故意消極怠工3小時以內(nèi)的,。

2,、發(fā)現(xiàn)酒店財物丟失、損壞時置若罔聞,，無動于衷,，或被調(diào)查時提供假情況的。

3,、不接受,、不配合上級和酒店授權(quán)的有關(guān)人員檢查的。

4,、對本職工作玩忽職守，給企業(yè)造成不良影響者,。

5,、酒后醉態(tài)上班或工作時間帶有醉意的。

6,、無理取鬧,、影響正常工作的。

7,、未經(jīng)同意從廚房,、倉庫或營業(yè)場所偷吃食品的。

8,、私用,、私吃、私送酒店財物或賓客財物,。

9,、對上級、同事和賓客有挑釁行為舉止的,。

10,、在酒店內(nèi)或宿舍以任何形式賭博的。

11,、未經(jīng)許可使用酒店的設(shè)施,、設(shè)備、儀表,、儀器或酒店其他財物的,。

12、在更衣箱內(nèi)藏有酒店物品的,。

13,、庇護(hù)、縱容各種違紀(jì)現(xiàn)象的

14,、違反操作規(guī)程造成機(jī)器設(shè)備和物品損壞的,。

15,、員工之間取侮辱性的綽號，說不利于團(tuán)結(jié)的話,，相互爭吵,、謾罵的。

16,、恐嚇,、制造謠言的或惡意中傷酒店及賓客和員工的。

17,、引起客人嚴(yán)重投訴者,。

18、所犯錯誤和以上條款性質(zhì)類似者,，按此類條款處分,。

(三)重大過失

1、損壞酒店,、賓客財物達(dá)500元以上,。

2、在酒店內(nèi)酗酒,、打架的,。

3、不服從管理,，當(dāng)眾頂撞領(lǐng)導(dǎo)的,。

4、與賓客爭吵的,。

5,、不服從酒店工作調(diào)動或安排的。

6,、無故不服從上級指令以及消極怠工三小時以上的,。

7、私配酒店鑰匙的,。

8,、在酒店轄區(qū)內(nèi)打架斗毆或借故引起糾紛的

9、偷盜酒店,、客人,、同事財物的。

10,、私留賓客遺忘的物品的,。

11、向客戶,、供貨商索要小費(fèi)或其他好處費(fèi)的,。

12、私帶,、私分酒店財物離店的,。

13、違章操作,，給公司造成500元以上損失或存在的安全隱患的。

14,、不遵守安全保衛(wèi)規(guī)章制度,，不按規(guī)定保管或使用劇毒、易燃,、易爆等危險物品,、私藏槍支、彈藥及各種傷人兇器以及各種威脅酒店或同事安全行為的,。

15、無故動用消防設(shè)備和滅火器材造成不良后果的,。

16,、不遵守食品安全衛(wèi)生規(guī)定，出現(xiàn)食品安全事故的,。

17,、偽造,、涂改,、虛報有關(guān)憑證謀取利益的。

18,、利用職權(quán)或工作之便貪污、索賄,、行賄以及獲取不正當(dāng)利益的。撕毀或涂改各種原始記錄,、賬單單據(jù)，或向客人收費(fèi)時故意加收,，中飽私囊的,。

19、私自向外人提供酒店內(nèi)部文件或資料的,，以及泄露酒店營銷,、財務(wù)、人事,、管理等方面機(jī)密的,。

20、因瀆職造成物資積壓,、滯銷,，經(jīng)濟(jì)損失超過1000元以上的,。

21、因管理不善指揮失或誤玩忽職守造成事故和經(jīng)濟(jì)損失,，價值超過1000元的。

22,、任何造成賓客嚴(yán)重不滿或重大投訴的，以及被新聞媒介或上級機(jī)關(guān)批評的,。

23,、連續(xù)曠工二天或一個月之內(nèi)有三天曠工的,。

24、觸犯國家法律,、法規(guī),，被司法機(jī)關(guān)處以拘留、勞動教養(yǎng),、判刑等處理的,。

25、有不道德行為或耍流氓,，造成不良影響的,。

26,、違反宿舍制度22—23條的,。

27,、所犯錯誤和以上條款性質(zhì)類似者，按此類條款處分,。

六,、員工違紀(jì)給酒店或賓客造成經(jīng)濟(jì)損失的,，在給予上述處理的同時,，可視其情節(jié)按經(jīng)濟(jì)損失給予當(dāng)事人罰款或令其賠償經(jīng)濟(jì)損失。

七,、員工在酒店內(nèi)因打架造成他人傷病的,，在給予上述處理的同時，不僅要賠償對方誤工,、醫(yī)藥,、交通等費(fèi)用,，情節(jié)嚴(yán)重者還要追究其法律責(zé)任。

八,、對職工違紀(jì)解除勞動關(guān)系的,，自批準(zhǔn)之日起執(zhí)行。

九,、無薪停職

1,、此條款適應(yīng)于等待酒店調(diào)查及決定是否違紀(jì)解除勞動關(guān)系的員工，調(diào)查期間,，員工必須給予配合,。

2、此期限不超過十四天,。

3,、凡員工觸犯公安條例，而員工需出席案中審訊或等待判決結(jié)果,，于審訊至判決結(jié)果期間,，酒店將給員工無薪停職處理。

十,、凡構(gòu)成刑事犯罪的,，予以解除勞動合同。

十一,、員工申訴

1,、在員工感到受到不平等、不公平對待或?qū)δ承﹩栴}的處理感到有疑問時,，可以向其所在部門的主管提出,。

2,、員工如果認(rèn)為問題在部門主管處沒有得到解決,，可向更高一層的部門經(jīng)理申訴。部門經(jīng)理應(yīng)立即處理員工申訴,，并盡快給員工作出圓滿的答復(fù)及決定,。

3、如果員工對部門經(jīng)理的決定不滿,，可以直接向人力資源部申訴,，人力資源部在三天內(nèi)就員工申訴的問題與其所在的部門經(jīng)理取得聯(lián)系,，并對申訴問題重新調(diào)查，在一周內(nèi)答復(fù)員工,。

4,、員工如對人力資源部的答復(fù)不滿意時，可以向酒店總經(jīng)理提出,?？偨?jīng)理將審核該員工，部門主管,、經(jīng)理,、總監(jiān)、人力資源總監(jiān)的書面材料,，聽取他們的陳述,，并在必要時調(diào)查后作出決定。

5,、所有申訴的事宜都會嚴(yán)格保密,。管理層將不會因員工行使申訴權(quán)而歧視他們。管理層采取必要的措施保護(hù)投訴者,。

餐飲員工手冊 餐飲員工手冊篇九

為保證公平,、公正、合理,，參加評選人選為店方經(jīng)理,、大堂經(jīng)理、領(lǐng)班,、服務(wù)員代表,，評選時間為每周一次。

一,、獎勵制度：(每一分按2元計算)

1,、受客人表揚(yáng)，服務(wù)態(tài)度好,。(加1分)

2,、主動熱情服務(wù)突出者。(加1分)

3,、拾到顧客丟失的物品主動交吧臺或失主,。得4分

4、主動承擔(dān)臟,、累苦工作者,。得1分

5、能承受重大委屈,。得2分

6,、對公司(餐廳)提出好的建議,經(jīng)采納后對提出者,。給4-6分.

7、辦事認(rèn)真負(fù)責(zé),，工作積極,，樂于助人者。得2分

二,、懲罰制度：(每一分按2元計算)

1.遲到,、早退者，第一次扣除當(dāng)月全勤獎,，每分鐘扣1分,，超過10分鐘按50元/次罰款，累計四次以上者辭退,。

2.衣著不整,，修飾不當(dāng)，個人衛(wèi)生習(xí)慣不良,?？?分

3.擺臺不規(guī)范，衛(wèi)生不徹底,，值臺檢查不仔細(xì),。扣1分

4.服務(wù)操作不規(guī)范,?？?分

5.不服從安排，消極怠工,?？?分

6.故意損壞餐具物品，照價賠償,。

7.服務(wù)出差錯,，打翻食品及灑水，弄臟顧客衣服,，扣2分

8.私自打吧臺電話,，私用餐廳公物，扣2分

9.站臺不規(guī)范,，吹牛聊天,，扣1分

10.顧客投訴服務(wù)不周，扣1分

11.行為不端,，偷竊他人物品,，扣10分

12.對糊鍋現(xiàn)象,，發(fā)現(xiàn)一次扣6分

13.上班時間在餐廳內(nèi)私自吃東西,，扣2分

14.故意浪費(fèi)造成餐廳損失,，扣2分

15.利用工作之便謀取個人利益，扣6分

16.上班時間打架起哄,，扣20分

17.因個人原因造成工作失誤或餐廳損失,，扣2-10分

18.買錯單，買漏單,，跑單,，由自己負(fù)責(zé)。

餐飲員工手冊 餐飲員工手冊篇十

一,、就餐時間規(guī)定:

早餐:07:50-8:25

中餐:12:00-13:00

晚餐:18:00-18:30

二,、伙食標(biāo)準(zhǔn):

1、rmb13.5元/天/人,，其中早餐1.5元/人,、中餐和晚餐5元/人、夜宵2元/人,。2,、中、晚餐提供2葷1素一湯,。早餐供應(yīng)的品種有包子,、饅頭、油條,、面包,、豆?jié){、米粉,、面條,、小菜等交換供應(yīng)。

三,、就餐方式:

佩戴工作證排隊打卡就餐

四,、就餐地點(diǎn):

1、普通職員統(tǒng)一在一食堂用餐

2,、辦公室職員統(tǒng)一在二食堂用餐

五,、飯卡管理

1、飯卡統(tǒng)一由行政人事部制作和發(fā)放,。

2,、飯卡必須是由行政人事部人員填寫后加蓋“行政人事部專用章”方能使用。

3,、公司全體職員在每個月月底最后一天下午18:30前將當(dāng)月飯卡交行政人事部并領(lǐng)取次月飯卡,。

4、開餐時職工必須出示工作證和飯卡,，并將飯卡交行政人事部值班人員登記,，登記后方能領(lǐng)取食物就餐;如就餐職工未出示證件或證件不齊,，行政人事部可拒絕該職工就餐。

5,、任何職員飯卡不得轉(zhuǎn)借他人使用,。

6、飯卡遺失需及時到行政人事部補(bǔ)辦飯卡,，行政人事部一律按20元/張收取補(bǔ)卡費(fèi)用(按成本價附加處罰金方式收取),。

7、無論是否用餐,，公司均不補(bǔ)款或退款,。

六、就餐流程

1,、到就餐時間公司職員按先來后到的順序在食堂門口單列排隊,。

2、佩戴工作證并將飯卡放置手中,，以備行政人事部人員打卡,。

3、將飯卡交行政人事部值班人員登記,。

4,、登記后返還飯卡，進(jìn)入相對應(yīng)的食堂用餐,。

七,、食堂管理制度

1、公司任何職員不得提前就餐,，違者處以50元/次罰款,。

2、公司任何職員必須嚴(yán)格按照就餐流程用餐,，違者處以50元/次罰款,。

3、不自覺排隊或擾亂就餐秩序者,，處以50元/次罰款,。

4、服從行政人事部安排,，按序就餐,，注意維持餐廳秩序，違者處以50元/次罰款,。

5,、保持就餐安靜，不得大聲喧嘩，不得在食堂追趕吵鬧,，違者處以20元/次罰款,。

6、未經(jīng)許可,，不得在員工食堂喝酒,，違者處以50元/次罰款,。

7,、就餐人員應(yīng)自覺維護(hù)公共衛(wèi)生，保持餐廳干凈整潔;不亂吐骨屑,，不亂扔垃圾,，違者處以20元/次罰款。

8,、用餐應(yīng)在三十分鐘內(nèi)完成,，就餐完畢應(yīng)及時離開餐廳以便食堂工作人員及時清理。

9,、自覺愛護(hù)餐廳財產(chǎn),，嚴(yán)禁損壞餐廳設(shè)施，違者除照價賠償外還將受到相應(yīng)的行政處罰,。

10,、湯、米飯等食品由員工自行取食,，按量盛取,、注意節(jié)約，不得隨意浪費(fèi)糧食,，違者處以20元/次罰款,。

11、餐后請將殘渣剩菜分類倒入泔水桶內(nèi)并將餐具清洗干凈后分類放入消毒柜,，違者處以20元/次罰款,。

12、食物制作間閑人不準(zhǔn)進(jìn)入,，違者處以20元/次罰款,。

13、餐廳座位上,，嚴(yán)禁站人,，違者處以20元/次罰款。

餐飲員工手冊 餐飲員工手冊篇十一

餐廳獎懲制度

一.服務(wù)員的崗位職責(zé)與獎罰制度

1,、 上班必須按規(guī)定著工作服,，工作帽，統(tǒng)一發(fā)型。

2,、 女服務(wù)員：上班不準(zhǔn)濃妝艷抹,，長發(fā)要盤起，短發(fā)不過肩,，留海不超過眼睛,，不準(zhǔn)梳過于夸張的發(fā)型

3、 男服務(wù)員：頭發(fā)不準(zhǔn)染發(fā),，不留胡須,，勤修面。

4,、 不準(zhǔn)留長指甲,，不得涂有色指甲油。不準(zhǔn)用刺激性很強(qiáng)的香水,。

5,、 上班時間不準(zhǔn)戴手鐲、耳環(huán),、項鏈等飾物,。

6、 工作服要整潔,，無油漬,、無皺痕。

7,、 上班前不準(zhǔn)吃大蒜,，大蔥，檳榔等刺激性,，帶異味的食品,，不能吃酒精含量過高的食物，飲料,。

8,、 不能當(dāng)著客人的面做不雅觀的動作，如抓癢,，摳鼻子,，挖耳朵，梳頭發(fā),，剔牙,，大呵欠等，打噴涕應(yīng)適當(dāng)遮掩,。

9,、 檢查儀容,，儀表應(yīng)到衛(wèi)生間或客人看不到的偏僻處。

10,、 凡違反以上規(guī)定一次扣款5元,，再次扣半天休，三次扣一天休,。

二.衛(wèi)生工作制度

a,、 個人衛(wèi)生

1、 勤洗澡,、勤換衣,、勤洗頭發(fā)、不能有頭屑,、身體不能有異味,。

2,、 工作服要勤洗,、勤換、不得有油漬,、皺痕和異味,。

3、 大,、小便后手要洗凈,、擦干。

b,、 區(qū)域衛(wèi)生

1,、 地面無雜物、桌椅按要求擺放整齊美觀,。

2,、 桌面無油漬、無塵灰,，餐盤無破損,、無油漬、無灰塵,、無水滴,、無茶漬，餐具必須清潔,。

3,、 工作臺要干凈、整齊,、物品按要求擺放一致,，托盤要干凈,、無污漬。

4,、 不準(zhǔn)亂扔果皮紙屑,，不能隨地吐痰。要隨手撿拾地面雜物,，講究公共衛(wèi)生,。

5、 門窗,、玻璃,、墻壁要保持光亮，無灰塵,、無油漬,、無蜘蛛網(wǎng)。

6,、 衛(wèi)生間要保持干凈,、整潔、無異味,，衛(wèi)生工具擺放整齊,。

7、 每天員工輪流值班,，保持衛(wèi)生清潔,。每周一搞大掃除。

8,、 違反以上規(guī)定者,，視情節(jié)輕重罰5——20元\次。

三.勞動紀(jì)律

1,、 提前十分鐘到崗,，換好工作服，檢查好儀容,、儀表,。

2、上班時間站立規(guī)范,，不得倚墻,、靠椅，不準(zhǔn)聚一起閑談,，上班按規(guī)定時間在自己區(qū)域站立規(guī)范,，面帶微笑迎接客人的到來。嚴(yán)禁以工作場地作為休息場所,，違者一次罰款10—20元,。

3,、 遇到客人和上司，要主動問好點(diǎn)頭致意,，不能視而不見,。違者一次罰款5—20元。

4,、客人來了前臺員工要說歡迎光臨,。在服務(wù)過程中請使用禮貌用語，客人買單要致謝,，客人離時要送客,，“請慢走，歡迎再次光臨,，違者一次罰款5—20元,。

5、不準(zhǔn)與客人爭吵,，要記住客人永遠(yuǎn)是對的,，不準(zhǔn)向客人索取物品與小費(fèi)。若因態(tài)度問題導(dǎo)致客人不買單,，給餐廳造成的損失由本人承擔(dān),。視情節(jié)輕重罰款20—200元,。

6,、拾到客人物品必須上交吧臺或上一級領(lǐng)導(dǎo)保管，并盡快與客人取得聯(lián)系,，不準(zhǔn)私自留藏,，占為已有。一經(jīng)發(fā)現(xiàn),，罰款20—200元并后果自負(fù),。

7、如遇客人較多時,，不得私自離崗,。離崗要上報領(lǐng)班(包括上洗手間)，領(lǐng)班安排人員頂崗后,，才能離開,。否則所造成的后果由本人承擔(dān)，并罰款20元/每次,。

8,、 不準(zhǔn)在餐廳內(nèi)奔跑，不準(zhǔn)在大吼大叫,、大聲說話,，違者視情節(jié)輕重罰5—10元,。

9、 不得罷工,，或三五聚集鬧事,，嚴(yán)禁向外界人員透露餐廳的商業(yè)機(jī)密或抵毀餐廳形象，違者開除處理,。

10,、 員工必須參加班前會及平常的業(yè)務(wù)培訓(xùn)，違者一次罰款5元,。

11,、在工作中隨時服從，工作完后再提出見解,，不得當(dāng)眾與領(lǐng)導(dǎo)爭辯,，否則視情節(jié)輕重，罰款50—100元,，并在班會上作書面檢討,。

12、 上班時間不準(zhǔn)吃東西,，更不準(zhǔn)私自吃,、用餐廳或客人的食物，違者罰款50—200元,，情節(jié)嚴(yán)重者開除,。

13、熟悉業(yè)務(wù)知識,，了解餐廳供應(yīng)的食品及飲品,、熟記餐單，如因業(yè)務(wù)不熟,，造成客人不滿情緒的,，視情節(jié)輕重，初次罰款5—50元,。

14,、 不許利用職務(wù)之便少記客人所用食品，一經(jīng)發(fā)現(xiàn)罰款50—100元,。

四.物品管理制度

1,、 餐廳所有設(shè)備設(shè)施，不能私拿,、私用,，若有私拿餐廳物品者，罰款50—100元/次,。

2,、 服務(wù)員不能隨意開放空調(diào)私自使用,，客人走后應(yīng)立即關(guān)閉空調(diào)、電燈,、風(fēng)扇,，違者罰款5—20元。 3,、每天必須檢查空調(diào),、燈光、衛(wèi)生間下水道,、廚房設(shè)備,、收銀機(jī)開關(guān)等工作是否正常，如有異常立即上報領(lǐng)班或主管安排人來維修,。

4,、 如已知某物不能使用，不可強(qiáng)行使用,，否則造成的后果由本人承擔(dān),。

5、下班前必須檢查一切電器設(shè)備的開關(guān)是否關(guān)掉,、門窗是否關(guān)好,，領(lǐng)班檢查到某區(qū)域沒關(guān)電器設(shè)備開關(guān)，該區(qū)域服務(wù)員罰款20元/次,，所造成的損失由本人承擔(dān),。

6、 餐廳配發(fā)給服務(wù)員的一切物品,，服務(wù)員應(yīng)妥善保管,、合理使用，如有損壞丟失,，照價賠償或使其恢復(fù)原樣。

7,、 若有發(fā)現(xiàn)故意損壞餐廳設(shè)備,、設(shè)施者，作重罰開除處理,。

8,、 若客人損壞了酒店物品也應(yīng)要求賠償。但語氣要委婉,，不得對客人無禮,。

9、 每月盤點(diǎn)一次工作用具,、家私及餐廳各種設(shè)備設(shè)施,。損耗與賠償方案按具體情況實施,。(另行通知)

五.員工的崗位職責(zé)與獎罰制度

1、做好每日開餐前的準(zhǔn)備工作,，檢查好餐廳所需物品是否齊全,。如不齊全，應(yīng)馬上做好補(bǔ)充工作,。

2,、 完成好上級安排的一切任務(wù)。

3,、 堅決把好食品衛(wèi)生關(guān),，做到變味、變質(zhì)食品不上餐桌,，違者罰款50—100元,。

4、 遵守上下班制度,，提前十分鐘到崗,，做到不遲到不早退。

5,、 按規(guī)定著裝,，化淡妝。為客人服務(wù)時應(yīng)彬彬有禮,，熱情大方,，態(tài)度程度和謁可親，面帶微笑,，使用禮貌用語,。

餐廳禮儀

服務(wù)是為了給顧客提供一種滿意的活動領(lǐng)域，良好的服務(wù)是自我形象的樹立,，顧客不滿意等于我們的失敗,，所以我們一定要盡心盡力。

一,、 餐廳常用服務(wù)禮貌用語：

1,、接送語

“您好，歡迎光臨!”

2,、向客人提問時

您好!請問您一共幾位?

3,、點(diǎn)餐時

請問可以點(diǎn)餐了嗎?

4、復(fù)單時

對不起,，打擾一下,，請問您點(diǎn)的是……，對嗎?

5、詢問時

對不起,，我沒聽清,，請您再說一遍好嗎?

對不起，能否請你說慢一點(diǎn)兒?

6,、點(diǎn)單結(jié)束時

非常感謝,，請稍等。

7,、當(dāng)客人招呼時

打擾一下,，請問有什么需要?

打擾一下，我能為您做點(diǎn)什么嗎?

8,、服務(wù)過程中,，需打擾客人時(非常重要)

對不起，打擾一下,。

9,、上餐時

打擾一下，這是您點(diǎn)的……

10,、當(dāng)受到客人贊美時或受到客人致謝時

非常高興為您服務(wù).別客氣!

11,、向客人致歉時

對不起，讓您久等了!請原諒!

12,、當(dāng)客人的要求你無法滿足時

對不起,，這個問題我去問一下再答復(fù)您，請稍等片刻!

請稍候,，我跟##(廚房/吧臺)商量一下,，盡量滿足您的要求。

您提的這個問題我將馬上向我的領(lǐng)導(dǎo)匯報,，請稍等,。

13、當(dāng)客人想發(fā)問卻猶豫不決時,，應(yīng)主動上前：

您有什么需要/吩咐了嗎?

我能為您作點(diǎn)什么嗎?

我能為您幫上什么忙嗎?

14,、 買單

(1)當(dāng)客人提出買單時，應(yīng)先詢問有無優(yōu)惠券/優(yōu)惠卡(積分卡),。

(2)詢問“請問先生/小姐,，哪位買單?”后報上金額，“先生/小姐,，您共消費(fèi)了##元?！?/p>

(3)應(yīng)雙手接錢,，確認(rèn)(真/偽)無誤后，“先生/小姐,，收您##元,?！比粜枵伊悖罢埳院?，為您找零,。”

(4)找零時,，雙手遞送,，并致詞：“先生/小姐，找您##元,，請拿好,，謝謝您的惠顧?！罢垎栕抢?稍后我們送餐給你,，請保留小票，方便核對,，謝謝

(5)送客 請慢走,，歡迎再次光臨!

餐飲員工手冊 餐飲員工手冊篇十二

第一條本公司員工均應(yīng)遵守下列規(guī)定

(一)準(zhǔn)時上下班，對所擔(dān)負(fù)的工作爭取時效,，不拖延不積壓,。

(二)服從上級指揮，如有不同意見,，應(yīng)婉轉(zhuǎn)相告或以書面陳述,，一經(jīng)上級主管決定，應(yīng)立即遵照執(zhí)行,。

(三)盡忠職守,，保守業(yè)務(wù)上的秘密。

(四)愛護(hù)本公司財物,，不浪費(fèi),，不化公為私。

(五)遵守公司一切規(guī)章及工作守則,。

(六)保持公司信譽(yù),，不作任何有損公司信譽(yù)的行為。

(七)注意本身品德修養(yǎng),，切戒不良嗜好,。

(八)不私自經(jīng)營與公司業(yè)務(wù)有關(guān)的商業(yè)或兼任公司以外的職業(yè)。

(九)待人接物要態(tài)度謙和,，以爭取同仁及顧客的合作,。

(十)嚴(yán)謹(jǐn)操守，不得收受與公司業(yè)務(wù)有關(guān)人士或行號的饋贈、賄賂或向其挪借款項,。

第二條本公司員工因過失或故意致公司遭受損害時,，應(yīng)負(fù)賠償責(zé)任。

第三條員工每是工作8小時,，星期六,、日及紀(jì)念日休假。如因工作需要,，可依照政府有關(guān)規(guī)定適當(dāng)延長工作時間,，所延長時數(shù)為加班，可給加班費(fèi)或補(bǔ)休,。

第四條管理部門之每日上,、下班時間，可依季節(jié)之變化事先制定,，公告實行,。業(yè)務(wù)部門每日工作時間，應(yīng)視業(yè)務(wù)需要,，制定為一班制,，或多班輪值制。如采用晝夜輪班制,，所有班次,，必須1星期調(diào)整1次。

第五條上,、下班應(yīng)親自簽到或打卡,，不得委托他人代簽或代打，如有代簽或代打情況發(fā)生,，雙方均以曠工論處,。

第六條員工應(yīng)嚴(yán)格按要求出勤。

第七條本公司每日工作時間訂為8小時,，如因工作需要,，可依照政府有關(guān)規(guī)定延長工作時間至10小時，所延長時數(shù)為加班,。除前項規(guī)定外,，因天災(zāi)事變，季節(jié)關(guān)系,，依照政策有關(guān)規(guī)定,，仍可延長工作時間，但每日總工作時間不得超過12小時,，其延長之總時間,，每月不得超過46小時,。其加班費(fèi)依照公司有關(guān)規(guī)定辦理,。

第八條每日下班后及例假日,，員工應(yīng)服從安排值日值宿。

第九條員工請假,，應(yīng)照下列規(guī)定辦理

(一)病假——因病須治療或休養(yǎng)者可請病假,，每年累計不得超過30天，可以未請事假及特別休假抵充逾期仍未痊愈的天數(shù),，即予停薪留職,，但以1年為限。

(二)事假——因私事待理者,，可請事假,，每年累計不得超過14天，可以特別休假抵充,。

(三)婚假——本人結(jié)婚,，可請婚假3天，晚婚者加10天,，子女結(jié)婚可請2天,。

(四)喪假——祖父母、父母或配偶喪亡者,，可請喪假8天;外祖父母或配偶之承重祖父母,、父母或子女喪亡者，可請喪假

(五)產(chǎn)假——女性從業(yè)人員分娩,，可請產(chǎn)假90天(假期中之星期例假均并入計算),。

(六)公假——因參加政府舉辦之資格考試(不以就業(yè)為前提者)、征兵及參加選舉者,，可請公假,，假期依實際需要情況決定。(七)公傷假——因公受傷可請公傷假,，假期依實際需要情況決定,。

第十條請假逾期，除病假依照前條第一款規(guī)定辦理外,，其余均以曠工論處,。但因患重病非短期內(nèi)所能治愈，經(jīng)醫(yī)師證明屬實者,，可視其病況與在公司資歷及服務(wù)成績,，報請總經(jīng)理特準(zhǔn)延長其病假，最多3個月,。事假逾期系因特別或意外事故經(jīng)提出有力證件者,，可請總經(jīng)理特準(zhǔn)延長其事假,，最多15天，逾期再按前規(guī)定辦理,。

第十一條請假期內(nèi)之薪水,，依下列規(guī)定支給。

(一)請假未逾規(guī)定天數(shù)或經(jīng)延長病事假者,，其請假期間內(nèi)薪水照發(fā),。

(二)請公假者薪水照發(fā)。

(三)公傷假工資依照勞動保險條例由保險機(jī)關(guān)支付,，并由公司補(bǔ)足其原有收入的差額,。

第十二條從業(yè)人員請假，均應(yīng)填具請假單呈核,，病假在7日以上者,，應(yīng)附醫(yī)師的證明，公傷假應(yīng)附勞保醫(yī)院或特約醫(yī)院的證明,，副經(jīng)理以上人員請假,，以及申請?zhí)販?zhǔn)處長病事假者，應(yīng)呈請總經(jīng)理核準(zhǔn),，其余人員均由直屬核準(zhǔn),，必要時可授權(quán)下級主管核準(zhǔn)。凡未經(jīng)請假或請假不準(zhǔn)而未到者,，以曠工論處,。

第十三條曠工1天扣發(fā)當(dāng)日薪水，不足1天照每天7小時比例以小時為單位扣發(fā),。

第十四條第九條一,、二款規(guī)定請病、事假之日數(shù),，系自每一從業(yè)人員報到之日起屆滿1年計算,。全年均未請病、事假者,，每年給予1個月之不請假獎金,每請假1天,，即扣發(fā)該項獎金1天，請病事假逾30天者,，不發(fā)該項獎金,。

第十五條本公司人員服務(wù)滿1年者，得依下列規(guī)定,，給予特別休假

(一)工作滿1年以上未滿3年者,，每年7日。

(二)工作滿3年以上未滿5年者，每年10日,。

(三)工作滿5年以上未滿20xx年者，每年14日,。

(四)工作滿20xx年以上者,每滿1年加給1日,但休假總數(shù)不得超過30日,。

第十六條特別休假,，應(yīng)在不妨礙工作之范圍內(nèi)，由各部門就業(yè)務(wù)情況排定每人輪流休假日期后施行,。如因工作需要,，得隨時令其銷假工作，等工作完畢公務(wù)較閑時,，補(bǔ)足其應(yīng)休假期。但如確因工作需要,，至年終無法休假者,，可按未休日數(shù)，計發(fā)其與薪水相同的獎金,。

餐飲員工手冊 餐飲員工手冊篇十三

1.嚴(yán)禁任何人亂拿,、盜竊餐廳，廚房任何財物,。一經(jīng)查實立即開除,。

2.嚴(yán)禁在廚房內(nèi)亂吃、亂喝,、一經(jīng)發(fā)現(xiàn)第一次處以警告,，第二次重罰。

3.晚班當(dāng)班人員收餐下班后要關(guān)閉所有水,、電,、煤氣的閥門，不要出現(xiàn)漏水,、浪費(fèi)電源現(xiàn)象,，煤氣關(guān)緊消除隱患，如有發(fā)現(xiàn)以上現(xiàn)象,，當(dāng)班人員重罰,。

4.所有員工必須注重個人衛(wèi)生，不留長發(fā),、長指甲,、勤洗手、洗澡,、提高個人衛(wèi)生素質(zhì),。

5.廚房內(nèi)要保持清潔衛(wèi)生，每位員工的工作崗位嚴(yán)禁出現(xiàn)衛(wèi)生死角,，邊工作邊整理衛(wèi)生,，創(chuàng)造良好的工作環(huán)境,。

6.廚房內(nèi)每人應(yīng)穿戴整齊，圍裙,、帽子必須佩帶,，鞋子除工作以外要穿黑色皮鞋，平時注重個人衛(wèi)生,，工作中盡量避免弄臟制服,。

7.同事間不準(zhǔn)在工作中發(fā)生爭吵、斗毆現(xiàn)象,，任何工作矛盾應(yīng)反應(yīng)給當(dāng)班人,，由當(dāng)班人反應(yīng)到廚師長解決爭端。任何人不得先動手打人,，發(fā)生矛盾不得動用廚房刀器,，違者當(dāng)即開除。

8.每個星期六全廚房衛(wèi)生大掃除,，任何人不得以任何理由不打掃衛(wèi)生,，違者重罰。

9.廚房內(nèi)不準(zhǔn)吸煙,、大聲喧鬧,，出菜口人員必須穿戴整齊、干凈,，形象端正,，客人如有問題，服務(wù)要熱情,。

10.每天各自物品管理人員要及時發(fā)現(xiàn)物品短缺,，及時報給廚師長，不得出現(xiàn)斷貨現(xiàn)象,，蔬菜,、海鮮及肉類必須嚴(yán)格把關(guān)，發(fā)現(xiàn)問題馬上和廚師長反映,，聯(lián)系供貨商及時退貨,、換貨。

11.晚班定菜人員開菜單,，要查詢現(xiàn)貨情況,，不得重復(fù)進(jìn)貨，也不得第二天短缺物品,。

12.所有遭顧客投訴的菜肴要認(rèn)真對待,，發(fā)現(xiàn)責(zé)任人，誰做誰負(fù)責(zé),。當(dāng)班人員必須嚴(yán)格把好質(zhì)量關(guān),，避免出現(xiàn)類似情況,。

13.任何人員必須節(jié)約廚房物品、嚴(yán)禁浪費(fèi),，發(fā)現(xiàn)亂丟,、亂扔現(xiàn)象的，一律重罰,。

14.無故不得到處串崗,，在其他崗位逗留，無事不得到餐廳外面,。離開廚房上洗手間或其它事情,、當(dāng)班人員必須知道去處，無故離開廚房任何人不知者以早退論處,。

15.每日不得遲到,、不得早退，有任何原因必須第一時間通知廚師長,。如無故遲到30分鐘以上者以礦工論處，礦工一天著重罰,。

16.必須服從廚師長安排,，如有頂撞，不服從管理,，必定重罰,，嚴(yán)重頂撞者立即開除，給廚房造成嚴(yán)重?fù)p失著,，立即開除,，一經(jīng)開除永不錄用。

17.需辭職者必須提前一個月當(dāng)面向廚師長書面遞交辭職,，允許后一個月方可離職,，在離職前把酒店物品歸還結(jié)清，工作服需洗滌干凈后親手交于廚師長保管,。

餐飲員工手冊 餐飲員工手冊篇十四

第一節(jié),、勞動管理管理制度

1.工作時間：早班：上午11：00—14：00左右，下午16：50—收市,，

2.休假：新員工第一個星期無休假,，從第二個星期開始每星期休假一天。

3.辭職：員工辭職需提前一個月,，提交辭職申請給店長處,。店長或領(lǐng)班辭職需提前一個月提交辭職申請書給人事部處。

4.試用：新員工試用期為1—3個月(服務(wù)員為1個月店長領(lǐng)班為3個月)根據(jù)員工的工作表現(xiàn)及業(yè)務(wù)技能可以考慮是否延長其試用期或提前轉(zhuǎn)正,，,，在試用期內(nèi)若有不稱職,、不能融入企業(yè)文化或犯有重大過失，店方可隨時辭退員工并不作任何補(bǔ)償,，,，若有擅自離職，工作天數(shù)工資不予以發(fā)放,。

5.遲到.早退：超過規(guī)定上班時間視為遲到,，每月4次以上視為曠工處理。

6.礦工：無故不上班,，不服從指揮,，不聽從安排，視為曠工,，曠一天扣三天工資,，月內(nèi)曠工3天以上，(含3天,，)予以辭退：

7,、重大過失處罰;罰款5—100元，無薪工作2—5天,，辭退根據(jù)總經(jīng)理指令;

8.請假：嚴(yán)禁電話請假,，托人帶信請假，病假需醫(yī)生診斷書和取藥單并可視情況確定請假形式,，病假可考慮發(fā)放全勤獎,，事假當(dāng)月取消全勤獎。

9,、假權(quán)：領(lǐng)班有半天事假權(quán),，店長有一天事假權(quán)。一天以上,，報人事部審批,，簽字同意。

10,、員工均有相互監(jiān)督,，舉報歪風(fēng)邪氣之責(zé)。真實舉報屬實的店長給予獎勵并替其保密,。

第二節(jié),、會議制度

1.每月由副總經(jīng)理召開一次全體員工大會，對餐廳營業(yè)情況,，本月的其他事情進(jìn)行安排和布置.表揚(yáng)先進(jìn),，鼓勵后進(jìn)。

2.每周由副總經(jīng)理定期召開領(lǐng)班以上行政工作例會。就當(dāng)周以來出現(xiàn)的問題提出整改措施,，并做出安排,、布置探討營運(yùn)技能等相關(guān)內(nèi)容。

3.每日由店長或領(lǐng)班以上召開班前會,，全起人員參加,，下午5：00，(根據(jù)各分店營業(yè)時間而定)

注：

a,、班前會一定要嚴(yán)肅開會時間

b,、領(lǐng)班及店長負(fù)責(zé)檢查員工的儀容儀表

c、聽從店長及領(lǐng)班的安排,，必須實行先服從后上訴,。

d、班前會的內(nèi)容：列隊總結(jié)昨天的工作,，布置今天的工作重點(diǎn),，今日定餐情況，今日估清,，今日急推特推,，個人衛(wèi)生情況儀容儀表，日語基本用語的練習(xí),，心情情緒的調(diào)整,。 e.開會時間手機(jī)必須調(diào)成震動或關(guān)機(jī)，開會時間盡量不能接聽電話,，(特殊情況外)

第三節(jié)、衛(wèi)生管理制度

餐廳每周一次大掃出,，由相關(guān)管理人員對餐廳的環(huán)境衛(wèi)生和個人衛(wèi)生進(jìn)行檢查,，并作記錄。

一,、個人衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)

1.做到勤洗手,、剪指甲、不留長指甲和涂有色指甲油;勤洗澡,，勤換工作服勤洗被褥,。刷牙。

2.工作時間不配戴飾品(如：耳環(huán),、戒指,、項鏈、手足鏈)

3.工作時間必須穿工作服做到整齊干凈無皺紋,、破損或開口的地方要補(bǔ)好,。

4.男服務(wù)員發(fā)型側(cè)不過耳，后不過領(lǐng)前不遮眉，不留鬢角不染發(fā),。

5.女服務(wù)員不得批肩散發(fā),、噴重味香水。不戴假睫毛,、化淡裝

二,、環(huán)境衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)

1. 餐廳店堂要每日打掃，公共區(qū)域;確保一切公共設(shè)施的清潔,，整齊光亮,。

2. 玻璃門窗;要保持清潔、白亮,。要求無污跡,、水跡、水印,、手印,、指痕。

3. 窗臺;不定期的由管理員安排值班服務(wù)員檫洗,，保持干凈,。

4. 地面;無雜物、光亮,、無水跡,、無油跡。

5. 備餐柜：餐柜物品擺放整齊,，無私人用品,，干凈無油漬。

6. 桌椅：無灰塵無油漬

7. 燈具：光亮清潔,，無油漬灰塵;裝飾物及植物要定期檫洗;

8. 檫洗,，無灰塵無油跡、擺放端正適宜,。

三,、工作衛(wèi)生

1.上班時間在工作場所內(nèi)不得抽煙喝酒，不得隨地吐痰,，嚴(yán)禁面對食品,、顧客打噴涕咳嗽，嚴(yán)禁亂丟廢紙亂放茶水杯,。

2.嚴(yán)禁使用掉落地面的餐具和食物,。

3.手指不可直接接觸食物，不得碰觸杯口,，碗口,、筷子前端及湯匙盛湯部位。

第四節(jié)、會客制度

1.上班時間內(nèi)禁止會客,，不得隨意帶朋友進(jìn)餐廳聊天,、玩耍。

2.下班后,，未經(jīng)允許不得擅自在宿舍內(nèi)會客,，留宿、特殊情況,，需請示餐廳店長,。

第五節(jié)、餐廳管理制度

1,、各工作崗位,，統(tǒng)一服從店長領(lǐng)班管理調(diào)動。

2,，工作時間溝通交流必須使用普通話

3,、著裝整潔，文明禮貌,，服務(wù)熱情,，不說臟話，粗話,。

4,、站隊迎賓，歸隊迅速,，翻臺迅速,，結(jié)帳清楚，不訂錯臺,，訂錯菜,，不跑單。

5,、熟記菜名菜價，回簽快速,，上菜上碟迅速,，輕拿輕放，上菜完畢就與顧客對菜,。

6,、遵守《食品衛(wèi)生法》勤洗澡、剪指甲,、勤苦換衣不戴手飾工作,，不隨地吐痰，亂扔果皮紙屑，每日小掃除,，每周一次大掃除,。

7、不串崗串們,，交頭接子耳,，閑聊吹牛，員工就餐嚴(yán)禁喝酒(業(yè)務(wù)除外),，工作時不大聲叫喊跑動看書看報玩手機(jī),。

8、不準(zhǔn)在經(jīng)營場地打牌,，賭博,，抽煙和赤膊。

9,、做清潔快捷干凈,，不得影響顧客進(jìn)餐，對顧客要求和意見能做到的,，自己做,，自己做不到的立即報告領(lǐng)班或店長，嚴(yán)禁任何員工與客人發(fā)生沖突,，創(chuàng)造良好的進(jìn)餐環(huán)境,。

10、顧客未走完,，值班員工不得離開或故意冷淡,、怠慢、為難顧客,。

11,、拾金不昧，發(fā)現(xiàn)顧客遺忘的物品要立即報告,，并交給上級,。

12、隨手關(guān)水關(guān)電,，杜絕長流水,，長亮燈，長明火,，吃員工餐做到不浪費(fèi)。

13,、按時參加仁義,，培訓(xùn)和各種考核,，不得借口缺席，遲到和早退,。

14,、不拉幫結(jié)派，搞小團(tuán)體,，小幫派,，不說閑話，小話,，氣話不挑撥是非。

15,、嚴(yán)守商業(yè)秘密,，敢于和不正之風(fēng)作斗爭,，工作期間嚴(yán)禁打私人電話,，確有急事,，須經(jīng)店長同意,，接打電話不得超過三分鐘。

16,、上班期間盡量不上洗手間,，如有特殊情況請示領(lǐng)班或店長，不得超過10分鐘,。

17,、以上各條希望全體員工自覺遵守，如違規(guī)示情節(jié)嚴(yán)重情況,，分別給予罰款5-100元，無薪2-3天,，辭退等處理,，觸犯刑律的移交司法機(jī)關(guān)處理。

,、第六節(jié)訂餐制度

一、電話訂餐

1.接電話人員：領(lǐng)班和店長,，若以上人員均不在餐廳由當(dāng)班服務(wù)員接聽,。

2.接電話使用規(guī)范用語：“您好,，炙壽司，有什么可以幫到您”

3.記錄內(nèi)容：根據(jù)就餐人數(shù),、準(zhǔn)確就餐時間,、顧客姓名、聯(lián)系電話,、預(yù)訂桌數(shù)及區(qū)域,。記錄好以后，要求重訴一遍,，并且告訴訂餐人,，如果超時(15-30分鐘)，本店有權(quán)另作安排,。 4.通知有關(guān)部門和人員,，提前做準(zhǔn)備。

二,、來客訂餐

1.有客人聯(lián)系訂餐時,，應(yīng)問清顧客姓名，聯(lián)系方式,、用餐人數(shù)和用餐的標(biāo)準(zhǔn),，以及預(yù)訂桌號區(qū)域，桌數(shù)和用餐時間,，全部作好記錄,，讓客人過目之后在訂餐單上簽字，確認(rèn)對訂餐內(nèi)容無異議,。

2.按訂餐標(biāo)準(zhǔn)適當(dāng)收取訂金,，開收據(jù)，(收據(jù)一式二份)客人若違背要求應(yīng)按餐廳規(guī)定,，酌情收取損失費(fèi);

3.餐后結(jié)帳時,，發(fā)現(xiàn)客人沒有訂金收據(jù)的，應(yīng)讓客人在訂金收據(jù)上簽字確認(rèn)訂金已退還,，方可退還客人訂金,。

4.通知有關(guān)部門和人員，提前做好準(zhǔn)備,。

第三節(jié),、電話管理制度

1、店里電話專用于訂餐,，方便客人使用;聯(lián)系供貨商等,，員工，不準(zhǔn)隨便使用此電話,，如有特殊事情,，經(jīng)店長或領(lǐng)班同意可使用餐廳電話,。。

2,、員工在上班期間,，未經(jīng)許可一律不得接聽電話，哪有電話找員工,，均亦不能在餐廳叫接,，通知其下班之后再打進(jìn)來，特殊情況例外,。

如何接聽電話

1.電話響起三聲之內(nèi),拿起話筒:您好,炙壽司,有什么可以幫到您?

2.如果超過三聲:必須向客人致歉,問候客人.

3.注意事項:通話是一定要聲音輕柔適中,一定要使用標(biāo)準(zhǔn)的普通話,話筒必須離唇邊5cm用清晰柔和親切的禮貌用語問候客人,聲調(diào)自然,。

4.傾聽注意事項:仔細(xì)聆聽客人通話內(nèi)容,準(zhǔn)確掌握客人談話內(nèi)容,要記清并重述客人提問再確認(rèn),并做好記錄 。確認(rèn)回答客人問題直至滿意,。

5.如果當(dāng)時回答有困難,，要向客人致歉，并記錄客人聯(lián)系電話,，姓名,，在一定的時間內(nèi)答復(fù)。

6.向客人致謝,，結(jié)束談話時,，必須對方掛斷電話自己才掛斷，必須輕拿輕放,。

第八節(jié),、宿舍管理制度

為規(guī)范宿舍管理，讓員工有一個整潔,，清靜,、安全舒適的休息環(huán)境，特定本管理制度：

1,、 愛護(hù)室內(nèi)外公共設(shè)施,，不得損壞或丟失公共物品。

2,、 節(jié)約用水,、電、氣,，嚴(yán)禁亂拉私接電線,、插座，嚴(yán)禁使用電爐,、電水壺,、電飯鍋等設(shè)備，嚴(yán)禁床上吸煙,，杜絕一切火災(zāi)事故,。注意放火防盜,、防煤氣中毒。

3,、 講究衛(wèi)生，保持室內(nèi)外環(huán)境清潔干凈,，不亂掉果皮,、煙頭、紙屑,、不隨地吐痰,，衣物及種類用具整齊有序，進(jìn)出鎖好房門,，防丟防盜,。

4、 服從室長安排,，做好個人及室內(nèi)外衛(wèi)生值日,，每日小掃除，每周大掃除,。

5,、 嚴(yán)禁喝酒、聚眾賭博,，猜拳鬧事,，高聲喧嘩和進(jìn)行有礙他人休息的活動。

6,、 團(tuán)結(jié)友愛,，不拉幫結(jié)派，不說空話閑話,，挑撥事非,。

7、 嚴(yán)禁非宿舍人員在宿舍玩?；蛄羲?。

8、 遵守作息時間,，加寢時間不得超2點(diǎn),，除值班員工，其他人員必須按時回宿舍,，超過時間,，員工有權(quán)不予開門。

9,、 應(yīng)遵守宿舍區(qū)內(nèi)物管及業(yè)主有關(guān)規(guī)定,，不得違

10,、 以上各條，如有違反,，分別給予5-100元罰款;若觸犯法律,，送公安機(jī)關(guān)處理。

餐飲員工手冊 餐飲員工手冊篇十五

一,、員工級別評定標(biāo)準(zhǔn)

前堂二級

1,、積極性，但主動性不強(qiáng),，動作遲緩

2,、基本掌握業(yè)務(wù)知識，偶爾出現(xiàn)小錯誤,，工作有時分不清主次,，顧客滿意率一般

3、情緒有波動,，工作時好時壞

4,、責(zé)任心一般，出現(xiàn)問題時推諉理由多

5,、偶爾違反規(guī)章制度

后堂二級

1,、能掌握完成本職工作的各項技能

2、有積極性,，但主動性不強(qiáng),，動作遲緩

3、情緒有波動,，工作時好時壞

4,、責(zé)任心一般，出現(xiàn)問穎時推諉理由多,，節(jié)約意識不強(qiáng)

5,、偶爾違反規(guī)章制度

前堂一級

1、積極性強(qiáng)工作主動

2,、業(yè)務(wù)熟練,，顧客滿意率高

3、情緒穩(wěn)定

4,、能起到帶頭作用,，能搞好團(tuán)結(jié)

5、責(zé)任心強(qiáng)

6,、能準(zhǔn)確迅速完成上級交辦的任務(wù)

7,、不違反規(guī)章制度

后堂一級

1、能熟練掌握本職工作的各項技能

2、吃苦耐勞,，能起到很好的帶頭作用

3,、惰緒穩(wěn)定，不偷奸?；?/p>

4,、責(zé)任心強(qiáng)，能及時反應(yīng)員工當(dāng)中的不良現(xiàn)象

5,、節(jié)約意識強(qiáng)

6,、不違反規(guī)章制度

先進(jìn)員工

1、熟練掌握完成本崗位工作所需的技能

2,、任勞任怨、不怕苦,、不怕累

勞模

1,、熟練掌握完成本崗位工作所需的技能

2、任勞任怨,、不怕苦,、不怕累

3、與上級及同級員工關(guān)系融洽

4,、忠于企業(yè),，不說不利于企業(yè)的話，不做不利于企業(yè)的事

功勛

1,、熟練掌握完成本崗位工作所需的技能

2,、任勞任怨、不怕苦,、不怕累

3,、與上級及同級員工關(guān)系融合

4、忠于企業(yè),，不說不利于企業(yè)的話,，不做不利于企業(yè)的事

5、有能力發(fā)現(xiàn)企業(yè)存在的隱患,，并盡力彌補(bǔ)制止,，或能做到及時反映

6、心胸寬廣,、識大局,、顧大體

7、領(lǐng)導(dǎo)不在現(xiàn)場時,，能積極處理突發(fā)事件

二,、評選辦法：

1、連續(xù)三個月被評為先進(jìn)者，報片區(qū)經(jīng)理考核批準(zhǔn)后轉(zhuǎn)為標(biāo)兵,，若片區(qū)經(jīng)理考核不合格者按原

崗位標(biāo)準(zhǔn)評定,。

2、連續(xù)四個月被評為標(biāo)兵者,，報片區(qū)經(jīng)理考核批準(zhǔn)后轉(zhuǎn)為勞模,，若片區(qū)經(jīng)理考核不合格者按原崗位標(biāo)準(zhǔn)評定。

3,、連續(xù)六個月被評為勞模者,，由片區(qū)經(jīng)理報總公司人事部批準(zhǔn)后轉(zhuǎn)為功勛員工，若總公司人事部考核不合格者按原崗位標(biāo)準(zhǔn)評定,。

三,、標(biāo)兵、勞模,、功勛員工的降級,、除名條件

1、標(biāo)兵,、勞模,、功勛員工如果達(dá)不到相應(yīng)的崗位標(biāo)準(zhǔn)，部門主管進(jìn)行口頭警告,，并限期一周內(nèi)改正,。

2、一周內(nèi)依然不能改正的,，部門主管再次警告,，并限期十天內(nèi)改正。

3,、十天內(nèi)依然無法改正的,，取消其稱號，降為普通員工,，重新定級,。

4、降為普通員工后,，無法達(dá)到普通員工標(biāo)準(zhǔn)的,，除名處理。

餐飲員工手冊 餐飲員工手冊篇十六

一,、工作紀(jì)律

1,、遵守國家法律，不違法亂紀(jì);

2,、遵守各項管理規(guī)定,，服從上級工作安排,，一切行動聽指揮;

3、準(zhǔn)時上下班,，有事提前請假;

4,、熱愛本職工作，認(rèn)真,、積極完成任務(wù);

5,、持證上崗，規(guī)范操作,。

二,、個人衛(wèi)生

1、有健康證才能上班,，定期檢查身體;

2,、有病或受傷上報主管，不帶病上班;

3,、穿戴整齊,，不留長發(fā)，勤剪指甲,，男士不留胡須，女士不戴首飾;

4,、不隨地吐痰,，亂扔垃圾，保持良好衛(wèi)生習(xí)慣;

5,、勤洗衣服,，保持衛(wèi)生整潔。

三,、維護(hù)集團(tuán)和食堂形象

1,、熱愛集團(tuán)、熱愛集體,，維護(hù)集團(tuán),，食堂的利益;

2、遵守各項規(guī)章制度,，不參與“黃,、賭、毒”和黑社會活動;

3,、遵守宿舍規(guī)定,，不帶客人留宿;

4、尊敬上司,，團(tuán)結(jié)同事,，有矛盾上報組織解決。

四、培養(yǎng)良好情操

1,、勤儉節(jié)約,，杜絕浪費(fèi);

2、品行端正,，售賣公平,，不偷吃、偷拿,、偷占食堂物品;

3,、拾金不昧，保持高尚情操;

4,、誠信服務(wù),禮貌待客,不說服務(wù)忌語;

5,、遵守服務(wù)規(guī)范，維護(hù)集體利益,，不打聽,，不泄露商業(yè)機(jī)密。

五,、衛(wèi)生工作

1,、嚴(yán)格分用生熟廚具，未經(jīng)消毒的餐具,、廚具不得盛裝熟食物;

2,、要保持工作場所、設(shè)備和餐具的衛(wèi)生;

3,、做好衛(wèi)生包干區(qū)工作及防鼠,、防蚊、防蟑工作;

4,、按分工負(fù)責(zé)檢查加工售出的食物是否符合衛(wèi)生要求,變質(zhì)或不合格衛(wèi)生要求的食品不得出售,。

餐飲員工手冊 餐飲員工手冊篇十七

一、考勤時間

按門店規(guī)定的作習(xí)時間為準(zhǔn),。

二,、考勤記錄

1、員工正常下下觀按規(guī)定的時間至指定的簽到處簽到,，考勤人員負(fù)責(zé)注意簽到時間,。

2、不得委托他人簽到或代人簽到,。

3,、本人重病等原因臨時請假無法及時簽到的，需在回崗后由部門主管簽署證明,。

三,、遲到,、早退、曠工

1,、遲到或早退一次者,，限30分鐘以內(nèi)1分鐘扣1分，超過30分鐘作曠工一天處理,。請假未獲上級批準(zhǔn)而擅自缺勤者作曠工處理.曠工一天扣30分,，連續(xù)曠工三天作自動離職處理。

2,、員工忘記簽到又不及時簽署證明的,，視為曠工。

四,、請(休)假規(guī)定

1,、員工申請月休、婚假,、生日假,、慰唁假、春節(jié)假及其他不帶薪事假事先必須向直接主管申請,，請假需提前一星期申請經(jīng)批準(zhǔn)方可,，未經(jīng)批準(zhǔn)按曠工處理，特殊緊急情況除外,。

2,、員工請(休)申請和匯報對象均為直接上級主管。

3,、原則上，員工每月申請排休外不再申請臨時休假,，有特別重大事件或本人得病,，可以特批調(diào)整安排，但事后需遞交相關(guān)證明資料,。

4,、全勤者享受50元的全勤獎。

五,、處罰規(guī)定

1,、遲到、早退,、曠工;按照《績效考核制度操作細(xì)則》進(jìn)行處罰,。

2、遲到,、早退達(dá)6次/月者及累計曠工達(dá)3天者視為自動離職,，無工薪報酬,。

3、代他人簽到的,，雙方責(zé)任人均以未簽到論處,。