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餐飲員工手冊簡短 餐飲員工手冊小型篇一

第一章 陳列概論

(1)陳列的概念

陳列是一種綜合性藝術(shù),，是廣告性、藝術(shù)性,、思想性,、真實性的集合，是消費者最能直接感受到的時尚藝術(shù),。陳列涵蓋了營銷學(xué),、心理學(xué)、視覺藝術(shù)等多門學(xué)科知識,，也是終端市場最有效的營銷手段之一,，通過對商品、櫥窗、燈光,、音樂,、pop海報、通道的科學(xué)規(guī)劃,，達(dá)到促進(jìn)商品銷售,，提升品牌形象的目的。

陳列是一種視覺表現(xiàn)手法,，運用各種道具, 結(jié)合企業(yè)文化及

商品定位, 通過各種展示技巧,，將企業(yè)的精神和商品的特性表現(xiàn)出來，是企業(yè)塑造形象,、展示文化,、發(fā)揚精神的一種方法。陳列隨著其展示目的,、展示方法以及消費方式的不同而變化,。換言之，商品陳列要把商品的特點用最直接,、最經(jīng)濟(jì),、最節(jié)省時間的方法介紹給消費者，以吸引消費者的注意力,，使消費者能產(chǎn)生深刻的印象,，進(jìn)而產(chǎn)生購買的欲望。

(2)陳列的分類：

陳列一般根據(jù)其所需陳列物品的不同大致分為：

1,、企業(yè)標(biāo)志性物品陳列

此類物品一般為企業(yè)logo或企業(yè)文化的宣傳品,，要求擺放在店鋪內(nèi)明顯位置，是企業(yè)宣導(dǎo)自身文化和精神的重要渠道,，是企業(yè)品牌形象的延伸,，是企業(yè)在門店的烙印。

2,、商品實物(海報)陳列

企業(yè)根據(jù)不同時期,、不同市場的不同要求，會將自身的招牌性商品或促銷類商品以實物或模型(海報)的方式予以陳列,，做到品牌和商品的推廣,。

3、店內(nèi)裝飾品陳列

企業(yè)在店鋪裝修期間,，會對店鋪的風(fēng)格或主題予以定位,。裝飾品起著極其重要的作用。店鋪必須保持此類物品的完好狀態(tài),，也使店鋪本身保持良好的狀態(tài),。

4,、銷售性禮品陳列

企業(yè)以自身名義生產(chǎn)的帶有自身品牌的商品，此類商品的陳列有助于企業(yè)品牌的樹立,，是企業(yè)文化在店鋪以外的延伸,。

5、設(shè)備物料陳列

企業(yè)對店鋪內(nèi)設(shè)備,、原物料的陳列要求是企業(yè)對店鋪標(biāo)準(zhǔn)化管理,、店鋪標(biāo)準(zhǔn)化操作的一個衡量標(biāo)準(zhǔn)，是企業(yè)品牌文化人性化,、合理化的體現(xiàn),。

(3)陳列的目的

1、提升品牌形象,，展示品牌風(fēng)格：

優(yōu)秀的陳列就是免費的廣告,，是企業(yè)宣傳其文化和商品的途徑，是企業(yè)樹立品牌形象的工具,。企業(yè)對一些固有物品的陳列要求也體現(xiàn)出企業(yè)對標(biāo)準(zhǔn)化操作的要求程度,，是企業(yè)在標(biāo)準(zhǔn)化管理進(jìn)程中不可或缺的組成部分。

2,、展示商品,，吸引顧客入店

商品陳列是促成終端銷售的最后機(jī)會之一，調(diào)查表明：顧客最后做出購買決定87%取決于該商品陳列的科學(xué)性與顯眼度,。而,，品陳列又是最為廉價、最為基本,，也是最為直接的促銷方式,。它不需要您投入大量費用，只需要您靜下心來,，重新審視您經(jīng)營的理念,、商品的特點、消費者的購買喜好等方面,，進(jìn)行綜合就可

能獲得更大的效益,。良好的商品陳列不僅可以方便、刺激顧客消費,，也可以借此提高企業(yè)商品和品牌的形象。

商品海報在展示商品特色方面表現(xiàn)最突出,，其陳列效果也很容易體現(xiàn),。一幅設(shè)計精美、制作考究的商品海報,，通過您用心的擺放展示,，顧客就很容易為之所動,，達(dá)成商品銷售，增強(qiáng)企業(yè)的競爭力占有更多的市場份額,。

3,、提升銷售額

“好的陳列和差的陳列，對銷售額的影響至少在100%以上”,，這是眾多品牌和商家極度重視商品陳列的原因之一,商品陳列可以引起消費者的購買欲,，并促使其采取購買行動。據(jù)統(tǒng)計,，店面如能正確運用商品的配置和陳列技術(shù),，銷售額可以在原有基礎(chǔ)上提高10%。陳列還要根據(jù)天,、時,、地、人各種因素綜合考慮,，才可達(dá)到理想的陳列結(jié)果,。另外，好的陳列有利于維護(hù)企業(yè)的信譽,，提高商品的可信度,，使消費者易于接受商品的各種信息，加深對商品的印象,，增加購買機(jī)會,，形成潛在利潤。易于使消費者產(chǎn)生對品牌的認(rèn)同感和信任感,，從而提升企業(yè)的知名度,。

不同的季節(jié)和節(jié)氣或新品的上市都是調(diào)整店堂陳列布置的最佳時機(jī)。

(4) 陳列的基本原則

1,、不論是大分類或小分類的商品,，均應(yīng)做到整體陳列。

2,、高利潤商品應(yīng)陳列在顧客目視同等高度的貨架上,。

3、將商品陳列在顧客所期望的區(qū)域及拿得到的地方,。

4,、商品盡可能做大量陳列，以建立門店的形象,。

5,、陳列品必須保持干凈整潔，按公司要求有條理的擺放;

(5)陳列的基本形態(tài)

1,、填充式陳列：一般開放式陳列,。

a,、先選擇一個有效的陳列工具。

b,、進(jìn)行合理的商品分類,。

c、為有效地顯示商品價值,，必須顯示商品的正面,，也就是所謂的顏面陳列。

2,、展示陳列：展示重點商品,。

(6)陳列的基本要素

在商品陳列前，在考慮其形態(tài),、數(shù)量,、方向等幾個問題后，才能作出正確的陳列方式,。這些基本要素也是不可缺少的執(zhí)行事項,。

1、陳列形態(tài)

在陳列商品之前,，首先要對陳列商品的形態(tài)有充分的認(rèn)知,，知道商品在什么狀態(tài)下能夠表現(xiàn)出其最佳形態(tài)，以最佳形態(tài)顯示于消費者面前,，促成消費者的最終選擇,。

2、陳列數(shù)量

決定品目之后,，接下來就要考慮陳列多少數(shù)量的問題,。考慮陳列數(shù)量時,，要以各商品的“最低陳列量”為前提,。陳列要有一定的數(shù)量，這樣才易引發(fā)顧客的購買欲,，從而達(dá)到銷售商品的目的,。假如產(chǎn)品未達(dá)到一定的數(shù)額，則銷售量就會顯著的降低,。所以,，要充分考慮陳列的數(shù)量，使其達(dá)到一定標(biāo)準(zhǔn),，既能吸引顧客又不會顯得商品不夠豐富,。

3、陳列方向

商品陳列時,，最不能忽略的一個重點,，即為陳列方向,。因為商品的陳列就像人的顏面一樣,，是給別人的第一印象，所以在商品陳列時,，方向是非常重要的,。對于方向的選擇,，要考慮以下幾點：

a、迎合顧客對于商品的選擇重點

b,、以寬大面示人

c,、便于陳列

(7)陳列的要領(lǐng)

1、隔板的有效運用：用以固定商品的位置,，防止商品缺貨而不察，維持貨架整齊度,。面朝外的立體陳列,，可使顧客容易看到商品。

2,、商品陳列：由大到小,，由左到右，由淺而深,，由上到下,。

3、貨架的分層：上層,，陳列一些具代表性,、有感覺的商品;黃金層，陳列一些有特色,、高利潤的商品;中層,，陳列一些穩(wěn)定性商品;下層，陳列一些較貴的商品,。

4,、 集中焦點的陳列：利用燈光、色彩和裝飾來制造氣氛,，集中吸引顧客的視線,。

5、 季節(jié)性商品的陳列：此類商品因受季節(jié)和節(jié)氣的影響,，銷售時間短,，一般選擇顧客最易察覺和最易接觸到的地方。

餐飲員工手冊簡短 餐飲員工手冊小型篇二

(一),、散餐服務(wù)要求

1,、了解當(dāng)天供應(yīng)品種(例湯,、海鮮、時菜,、甜品,、水果、特別介紹,、 沽清類),。

2、備料：(醬油,、胡椒粉,、開水、點菜單,、熱巾,、托盤等)。

(二),、開餐前的檢查工作

1,、參加班前例會，聽從當(dāng)日工作安排,。

2,、檢查儀容儀表。

3,、臺面擺設(shè)： 餐具整齊,，擺放統(tǒng)一，干凈無缺口,，臺布,、口布無破損，無污漬,。

4,、臺椅的擺設(shè)： 椅子干凈無塵，椅面無污漬,，臺椅橫豎對齊或形成圖案形,。

5、工作臺： 餐柜,、托盤,，擺設(shè)要求整齊統(tǒng)一，餐柜布置整齊無歪斜,。

6,、檢查花草。

7、檢查地面,。

(三),、迎接客人

1、迎賓員 當(dāng)客人進(jìn)入餐廳時,，迎送員以鞠躬禮(30℃左右) 熱情的征求客人：“歡迎光臨先生/小姐,，請問您幾位?” 把客人帶到坐位后，拉椅請坐,，雙手把菜譜遞給客人，說道：“先生/ 小姐,，這是我們的菜單,。 語氣親切，使客人有得到特別尊重之感覺,。

2,、餐廳服務(wù)員 (1)站立迎賓 在開餐前的 5 分鐘，在個自分管的崗位上等候開餐迎接客人,，站立姿 勢要端正,，不依靠任何物體，雙腳不可交叉,，雙手自然交疊在腹前,， 儀態(tài)端莊，精神飽滿,。 (2)拉椅讓座 服務(wù)員應(yīng)協(xié)助迎送員安排客人就座,，拉椅時注意先女賓，后男賓,。 (3)如果客人需要寬衣時,，幫助客人將衣物掛好。

(四)餐中服務(wù) 從客人右邊遞巾,，并說“先生/小姐,，請用巾”。

餐飲員工手冊簡短 餐飲員工手冊小型篇三

第一節(jié) 總 則

一,、為了科學(xué),、規(guī)范做好酒店培訓(xùn)工作，達(dá)到增進(jìn)溝通,，提高員工的專業(yè)技能和綜合素質(zhì),，增強(qiáng)酒店的綜合競爭力，提高員工的職業(yè)安全保障的目的,，特制定本制度,。

二、本制度是酒店關(guān)于溝通、職業(yè)規(guī)劃和培訓(xùn)工作的基本制度,。

三,、酒店開展培訓(xùn)工作的具體目標(biāo)是：

(一)加強(qiáng)蝸工管理，提高員工的工作效率;

(二)改進(jìn)員工的工作表現(xiàn);

(三)為員工未來發(fā)展和工作調(diào)整做好準(zhǔn)備;

(四)使員工有晉升和發(fā)展的資格與機(jī)會;

(五)減少意外事故發(fā)生,，培育安全的工作習(xí)慣;

(六)提高專業(yè)技術(shù)水平;

(七)讓新員工很快了解酒店并適應(yīng)新崗位;

(八)讓各崗位員工之間相互了解和理解;

(九)培育員工的領(lǐng)導(dǎo)和指導(dǎo)能力,，以便酒店擴(kuò)充時，指導(dǎo)新員工;

第二節(jié) 溝 通

一,、酒店與員工,、各級領(lǐng)導(dǎo)與員工及員工之間的溝通，有利于酒店各項政令的暢通,，有利于增強(qiáng)團(tuán)隊精神,，有利于提高酒店的戰(zhàn)斗力和競爭力。

二,、辦公室應(yīng)當(dāng)通過開設(shè)信箱,，舉辦各種座談會、聯(lián)誼會,、文娛活動來增進(jìn)員工之間的溝通和理解,。

三、辦公室應(yīng)當(dāng)通過舉辦“對話”活動,，為員工提供與酒店領(lǐng)導(dǎo)(特別是董事長和總監(jiān))面對面交流的機(jī)會,。

第三節(jié) 職業(yè)規(guī)劃

辦公室應(yīng)當(dāng)在與各崗位員工充分溝通的基礎(chǔ)上，積極開展調(diào)研工作,，結(jié)合酒店和員工的實際,，為員工設(shè)計制定適宜的職業(yè)生涯規(guī)劃，并在培訓(xùn)實施及日常管理中積極促成規(guī)劃的落實,。

第四節(jié) 入職前培訓(xùn)

一,、新進(jìn)酒店的員工或員工就職于新崗位前，必須參加辦公室舉辦的培訓(xùn)班,。

二,、員工就職于新崗位前應(yīng)當(dāng)接受該崗位隸屬關(guān)系、基本規(guī)章制度及有關(guān)專業(yè)技術(shù)的培訓(xùn),。

三,、上述培訓(xùn)結(jié)束，應(yīng)當(dāng)進(jìn)行考核,，考核成績是確定員工崗位技能工資的重要依據(jù)之一;特殊需要,，員工未參加就職前培訓(xùn)直接上崗的，應(yīng)當(dāng)在一月內(nèi)接受培訓(xùn),。

餐飲員工手冊簡短 餐飲員工手冊小型篇四

1,、不能主動向賓客提供問候服務(wù)的，每次扣5元;如能得到賓客書面表揚的，獎勵10元,。

2,、當(dāng)班期間擅自脫離崗位，未做交接的,，每次扣20元,。

3、夜班期間打瞌睡,，睡覺的,，每次扣10-20元。

4,、當(dāng)班期間看報紙,，聊天等從事非工作事情的，每次扣10元

5,、當(dāng)班期間休息時不在指定位置而回宿舍的(有事情得到批準(zhǔn)后除外)，每次扣5-10元,。

6,、當(dāng)班期間在酒店公共區(qū)域抽煙的，每次扣5元,，并警告,。

7、沒有按時控制空調(diào),，燈光,，背景音樂等，三次以上扣10元,。

8,、沒有給進(jìn)出車輛發(fā)放停車證的(特殊情況除外)，每次扣5元,。

9,、停車證和停車場車輛有差異的，每次扣5元,。

10,、寄存行李沒有客人簽名的，每次扣10元,。

11,、沒有在當(dāng)班期間按時按路線巡樓的，每次扣5元,。

12,、索要客人小費的，每次扣小費額的兩倍，并警告處分,。

13,、雨傘等需要交接物品數(shù)目核實缺少時，按原價賠償,。

14,、前臺已提前通知叫車，但保安沒有按時叫的(特殊情況除外),，每次扣5元,，造成嚴(yán)重后果的另行處理。

15,、對機(jī)房等重要場所沒有定時安全檢查,，造成嚴(yán)重后果的另行處理。

16,、住宿的員工應(yīng)遵守宿舍制度按時回宿舍就寢,，維護(hù)宿舍衛(wèi)生，對破壞宿舍衛(wèi)生環(huán)境及秩序的視情況進(jìn)行警告或罰款,。

17,、員工內(nèi)部未經(jīng)允許私自換班，頂班的,，每次扣10元,。

18、每周培訓(xùn),，例會未出席者(請假得批準(zhǔn)者除外),，每次扣10元。

19,、因服務(wù)質(zhì)量問題而造成客人投訴的,，將扣20--50的績效獎，造成嚴(yán)重后果的,，將扣50--100的績效獎,。

20、每次業(yè)務(wù)知識考試不合格的員工,，每次扣30元,，連續(xù)3次不合格的，將作辭退處理,。

21,、每個月月底評選一名優(yōu)秀員工，獎勵100—200元,。注：扣除的錢作為保安部活動經(jīng)費用于獎勵工作表現(xiàn)較好的員工或組織活動用,。

餐飲員工手冊簡短 餐飲員工手冊小型篇五

一,、環(huán)境衛(wèi)生制度

1、食堂,、火鍋廚房保持整潔,、美觀，做到無灰塵,、無蜘蛛網(wǎng),、無臭味、無污漬,。

2,、不在食堂、火鍋廚房內(nèi)外亂堆放垃圾雜物,，不隨地吐痰,。

3、堅持每天兩小掃,，每周一大掃的制度,。

4、餐具,、廚具等一切用品,、物品擺放要整齊、美觀,，如有損壞應(yīng)及時維修和更新。

5,、非火鍋廚房工作人員未經(jīng)許可不準(zhǔn)進(jìn)入火鍋廚房,。

二、火鍋店食品衛(wèi)生制度

1,、堅決執(zhí)行食品衛(wèi)生法,，切實做到生、熟食品分開擺放,。

2,、生熟食品用的刀具、砧板,、框架要嚴(yán)格分開使用,，不能混合使用。

3,、一切食具,、炊具必須嚴(yán)格進(jìn)行清洗清毒，未經(jīng)消毒的器具不準(zhǔn)使用,。

4,、一切食品要做到三防(即防蠅,、防蟲、防污染),，杜絕食物中毒事故的發(fā)生,。

5、凡是超過食用日期或變質(zhì)的食品不準(zhǔn)食用,。

6,、新鮮蔬菜要保持干凈，必要時要進(jìn)行水泡,，以防農(nóng)藥中毒,。

三、火鍋廚房工作守則

1,、凡是火鍋廚房工作人員,，每年要進(jìn)行一次體檢。

2,、每位廚工要熱愛本職工作,、堅守崗位、樹立為家人服務(wù)的思想,，做到熱情周到,，積極主動改善出品質(zhì)量。

3,、遵守勞動紀(jì)律,，做到不遲到，不早退,，不無故曠工,，有事要請假。

4,、愛護(hù)公共財物,，注意節(jié)約用水、用電和一切燃料,。

5,、克己奉公、不徇私情,，不多吃多占,。廚房一切用品，未經(jīng)負(fù)責(zé)人同意不能借出和私用,。

餐飲員工手冊簡短 餐飲員工手冊小型篇六

●上崗時要求衣冠整潔,、端莊大方、笑容可掬,、彬彬有禮,。

●熟知當(dāng)天訂餐的單位(或個人)名稱,、時間、人數(shù)及臺位安排等情況,，注意記錄客人的特別活動(如生日 慶祝會),，如有重要情況，應(yīng)及時向主管匯報,。 替客人存取保管衣物,，并詢問有無貴重物品，貴重物品提醒客人自行保管,。

●整理,、準(zhǔn)備菜單、酒水單,，發(fā)現(xiàn)破損及時更換,。

●迎接客人，引導(dǎo)客人到預(yù)訂臺位或客人滿意的臺位,，為客人拉椅,，鋪好餐巾，遞上菜單酒水單,。

●客滿時,，負(fù)責(zé)安排好后到的顧客，使客人樂于等位,。

●留意?？托彰栽黾涌腿说挠H切感和自豪感,。

●隨時注意聽取顧客的意見,，及時向上級反映

●隨時注意在接待工作中的各種問題，及時向上級反映和協(xié)助處理,。

●掌握和運用禮貌語言，如：“先生,、小姐您好,，歡迎光臨”、“歡迎您到我們餐廳就餐”等,。

●負(fù)責(zé)接聽電話,，客人電話訂餐應(yīng)問清楚姓名、單位,、時間及人數(shù),，傳聽電話要準(zhǔn)確、快捷,。

●向客人介紹餐廳各式菜點,、各種飲品和特式菜點,，吸引客人來餐廳就餐?？腿擞貌秃箅x開餐廳時,，站 在門口目送客人、征求客人意見并向客人表示感謝,，歡迎客人下次光臨,。 中餐廳樓面主管崗位職責(zé)

●編定每日早、中,、晚班人員,，做好領(lǐng)班、迎送員的考勤記錄,。

●每日班前檢查服務(wù)員的儀表,、儀容。

●了解當(dāng)時用餐人數(shù)及要求,，合理安排餐廳服務(wù)人員的工作,，督促服務(wù)員做好清潔衛(wèi)生和餐、酒具的準(zhǔn) 備工作,。

●隨時注意餐廳就餐人員動態(tài)和服務(wù)情況,，要在現(xiàn)場進(jìn)行指揮，遇有 vip 客人或舉行重要會議,，要認(rèn) 真檢查餐前準(zhǔn)備工作和餐桌擺放是否符合標(biāo)準(zhǔn),，并親自上臺服務(wù)，以確保服務(wù)的高水準(zhǔn),。

●加強(qiáng)與客人的溝通,，了解客人對飯菜的意見，與公關(guān)銷售員加強(qiáng)合作,，了解客人檔案情緒,，妥善處理 客人的投訴，并及時向中餐廳經(jīng)理反映,。

●定期檢查設(shè)施和清點餐具,，制定使用保管制度，有問題及時向餐廳經(jīng)理匯報,。

●注意服務(wù)員的表現(xiàn),，隨時糾正他們在服務(wù)中的失誤、偏差,，做好工作成績記錄,，作為評選每月最佳員 工的依據(jù)。

●負(fù)責(zé)組織領(lǐng)班,、服務(wù)員參加各種培訓(xùn),、競賽活動,，不斷提高自身和屬下的服務(wù)水平。

●積極完成經(jīng)理交派的其他任務(wù),。 中餐廳經(jīng)理崗位職責(zé)

●督導(dǎo)完成餐廳日常經(jīng)營工作,，編制員工出勤表，檢查員工的出勤狀況,，檢查員工的儀表及個人衛(wèi)生,、 制服、頭發(fā),、指甲,、鞋子是否符合要求。

●具有為公司作貢獻(xiàn)的精神,，不斷提高管理藝術(shù),，負(fù)責(zé)制定餐廳經(jīng)理推銷策略、服務(wù)規(guī)范和程序并組織 實施,，業(yè)務(wù)上要求精益求精,。

●重視屬下員工的培訓(xùn)工作， 定期組織員工學(xué)習(xí)服務(wù)技巧技能,， 對員工進(jìn)行公司意識,、 推銷意識的訓(xùn)練， 定期檢查并做好培訓(xùn)記錄,。

●熱情待客,、態(tài)度謙和，妥善處理客人的投訴,，不斷改善服務(wù)質(zhì)量,。加強(qiáng)現(xiàn)場管理，營業(yè)時間堅持在一 線,，及時發(fā)現(xiàn)和糾正服務(wù)中出現(xiàn)的問題,。

●領(lǐng)導(dǎo)餐廳 qc(全面質(zhì)量管理)小組對餐廳服務(wù)質(zhì)量檢查，把好餐廳出品服務(wù)的每一關(guān),。

●加強(qiáng)對餐廳財產(chǎn)管理,，掌握和控制好物品的使用情況，減少費用開支和物品損耗,。

●負(fù)責(zé)餐廳的清潔衛(wèi)生工作,，保持環(huán)境衛(wèi)生,，負(fù)責(zé)餐廳美化工作,，抓好餐具、用具的清潔消毒,。

●及時檢查餐廳設(shè)備的情況,，建立物資管理制度,，做好維護(hù)保養(yǎng)的工作，并做好餐廳安全和防火工作,。

●與廚師長期保持良好的合作關(guān)系,。根據(jù)季節(jié)差異、客人情況研究制定特別菜單,。

●參加餐飲部召開的各種有關(guān)會議,，完成餐飲部經(jīng)理下達(dá)的其他各項任務(wù)。

●定期召開餐廳員工會議,，檢討近期服務(wù)情況,，公布 qc 小組活動記錄。

●搞好客人關(guān)系,， 主動與客人溝通; 處理客人投訴,， 并立即采取行動予以解決， 必要時報告餐飲部經(jīng)理,。

餐飲員工手冊簡短 餐飲員工手冊小型篇七

1.1 接受部長分配的服務(wù)工作,，向客人提供優(yōu)質(zhì)服務(wù)。

1.2 負(fù)責(zé)開餐前的準(zhǔn)備工作,。

1.3 愛護(hù)餐廳設(shè)施設(shè)備,，并對其實施保養(yǎng)、清潔,。

1.4 搞好營業(yè)前后的衛(wèi)生工作,，保持餐廳環(huán)境整潔，確保餐具,，部件等清潔完好,。

1.5 保證各種用品、調(diào)料的清潔和充足,。

1.6 了解每餐客人預(yù)訂和桌位安排情況,，為客人提供周到的服務(wù)。

1.7 嚴(yán)格按餐廳規(guī)定的服務(wù)程序和服務(wù)規(guī)格進(jìn)行服務(wù),。為客人細(xì)節(jié)服務(wù),。

1.8 熟悉菜單上所有品種的名稱、單價,、掌握菜品,、飲料知識和服務(wù)操作技巧。

1.9 熱情接待每一位客人,。

1.10 接受客人點菜,、點酒水、推銷餐廳的特色菜品。根據(jù)客人的口味,，幫助客人選擇,。

1.11 隨時注意查看菜肴和酒水質(zhì)量，杜絕把不合格的菜肴和酒水提供給客人,。

1.12 將客人的要求傳遞給廚房,。

1.13 通過禮貌接待及機(jī)敏而富于知識的交談與客人保持良好的關(guān)系。

1.14 能迅速有效地處理各類突發(fā)事件,。

1.15 了解客人所攜帶的物品,，餐后提醒客人記得帶回。

1.16 負(fù)責(zé)及時補充餐廳內(nèi)的各種餐具,，以備急用,。

1.17 主動征詢客人對菜品、鍋底質(zhì)量和服務(wù)質(zhì)量的意見和建議,。

1.18 保持個人身體健康和清潔衛(wèi)生,。

餐飲員工手冊簡短 餐飲員工手冊小型篇八

一、十要

二,、十不要

(一)在公司內(nèi)口角,、叫囂、吵鬧不聽制止者,。

1.要微笑,，以發(fā)之內(nèi)心的微笑為顧客服務(wù);

2.要整潔

3.要禮貌

(三)在工作時間內(nèi)偷閑、瞌睡,、精神萎靡者,。

(四)在工作時間內(nèi)擅離職守，或集眾談天,、嘻笑者,。

員工有下列情形之一者，經(jīng)調(diào)查屬實給予解雇：

1.借端聚眾罷工,、怠工煽動工潮者,。

2.故意損壞公物經(jīng)查明屬實者。

3.工作疏忽致使公司蒙受重大損失者,。

4.違抗命令情節(jié)重大者,。

5.竊取公物者。

6.見災(zāi)不救,，釀成大禍者,。

7.有舞弊情形經(jīng)查明屬實者。

8.在店內(nèi)毆人成傷,，情節(jié)重大者,。

9.威脅店長及在職員工者,。

10.工作時間內(nèi)睡覺者。

11.在店內(nèi)賭博者,。

12.破壞團(tuán)體名譽或散布謠言，影響工作秩序者,。

13.利用職務(wù)之便利私用店內(nèi)材料,，制造或修理私人物件者。

14.捏名誣控同事者,。

15.疏于檢查或管理不善,，致公物失竊者。

三.福利.培訓(xùn)及請假

1.員工工資均按月支付,，工資等給標(biāo)準(zhǔn)依國家規(guī)定辦理,。

2.新進(jìn)員工工資，由店長及所擔(dān)任的工作擬訂,，送由總經(jīng)理核定,。

3.新進(jìn)員工工資不得高于同一店內(nèi)具有相當(dāng)資格條件的原有員工的現(xiàn)支工資

4.員工工作未滿一日應(yīng)按實際工作時間比例計算工資。

5.員工加工,，按每小時計給工資,。

6.為增進(jìn)員工技能及知識水準(zhǔn)，視實際需要,，在不妨礙工作原則下,，舉辦各種教育培訓(xùn)課程，員工不得無故拒絕參加,。

7.員工患傳染病者,，應(yīng)予停止工作，依照規(guī)定給假治療,，經(jīng)醫(yī)師證明確已痊愈后方準(zhǔn)復(fù)職,。

8.員工傷亡恤助，依勞動法的規(guī)定辦理,。

9.員工退休,，依勞動法的規(guī)定辦理。

10.員工出差,，填寫員工出差簽派單,，呈經(jīng)店長核準(zhǔn)后，交總經(jīng)理,。因故延長出差時間時,，請示店長補準(zhǔn)。

11.員工于星期例假日,、臨時規(guī)定之假日,，均予給假休息，工資照給。

員工繼續(xù)工作滿一定期間者依下列規(guī)定給予特別休假：

1.年以上未滿三年者7日,。

3.年以上未滿五年者10日,。

5.年以上未滿十年者14日。

10.年以上者每年加給1日,，其總數(shù)不得超過30日,。

12.員工請假依下列規(guī)定處理之：

(一)因有重要事故必須親自處理者得請事假，每年最多不得超過14日,，假期內(nèi)不給工資,。

(二)因疾病必須治療者得檢具公立醫(yī)院或指定的醫(yī)院證明請給病假，每年不得超過30日,，住院者,，不得超過一年。逾限一年后尚未痊愈無法復(fù)工者,，規(guī)定予以解雇,。

(三)因結(jié)婚者得請給婚假3日，假期內(nèi)工資照給,。

(四)承重孫的祖父母,、及父母、翁姑,、配偶死亡者,，得請給喪假3日，子女得喪假3日,。假期內(nèi)工資照給,。

(五)女性員工分娩者得給娩假四星期，流產(chǎn)并經(jīng)公產(chǎn)醫(yī)院或醫(yī)務(wù)室證明懷孕三個月以上者給假二星期,。

(六)全月不請假者,，給予相當(dāng)一日工資的獎工一日。

13.員工請假均應(yīng)填具請假單,，呈經(jīng)店長核準(zhǔn)后方得離工,，否則以曠工論，店長應(yīng)將員工請假單即日送交總經(jīng)理核辦,。

14.請假逾限或確因臨時緊急事故未及請假不到而于事后補假者,，均應(yīng)提出確實證明，須經(jīng)店長核準(zhǔn),。

15.公傷病經(jīng)公立醫(yī)院或勞保指定醫(yī)院證明必須休養(yǎng)者,，申報店長給予公傷假。

16.請假未滿半小時以半小時計,，累積八小時為一日,。

17.請假期內(nèi)所遺工作由直接店長指定代理人,，員工離開前應(yīng)將工作及有關(guān)資料工具、鑰匙等交由直接指定人接班,。

餐飲員工手冊簡短 餐飲員工手冊小型篇九

1,、 前言：介紹公司的品牌管理手冊的目的和使命，以及對公司企

業(yè)品牌的理解,。

1),、品牌手冊的目的：

(1)、推廣品牌知識,，統(tǒng)一對品牌的認(rèn)識;

(2)、為品牌作出清晰的定義,，明確公司品牌未來的發(fā)展方向;

(3),、作為對公司品牌進(jìn)行管理和推廣的基礎(chǔ)。

2),、品牌指引：

(1),、本品牌手冊并非對外公開宣傳的企業(yè)介紹，而是內(nèi)部參考資料,，旨在向全體員工介紹公司品牌的精髓與核心內(nèi)容,，作為日常工作時的品牌基本指引;

(2)、品牌為公司最大的資產(chǎn),，使用本手冊時應(yīng)注意保密;

如有以下情況,，可在經(jīng)過適當(dāng)授權(quán)后，對外分享本手冊內(nèi)容： – 向宣傳推廣代理公司介紹公司,，如廣告公司,、公關(guān)公司、策劃公司等

– 向重要合作伙伴介紹公司

– 向戰(zhàn)略性投資者介紹公司

(3),、本手冊為近期品牌指引,。隨著企業(yè)發(fā)展和市場變化，本手冊可能會有相應(yīng)的變更和調(diào)整,。請注意按最新的版本執(zhí)行;

(4),、本手冊的解釋權(quán)歸品牌管理中心。如果您有任何關(guān)于品牌方面的問題,，請隨時向品牌管理中心有關(guān)人員咨詢,。

2、品牌基本：介紹該公司的品牌元素和品牌基本組成部分應(yīng)該有個

目錄

1),、品牌標(biāo)識的重要性：介紹品牌的重要性;

2),、品牌標(biāo)識釋義：解釋品牌標(biāo)識;

3)、品牌標(biāo)識與口號組合：著重介紹品牌標(biāo)識和公司的口號組合;

4),、英文標(biāo)識：為了接軌國際,，公司應(yīng)該有英文標(biāo)識;

5),、中英文標(biāo)識應(yīng)用最小尺寸：標(biāo)識尺寸的使用應(yīng)該與實際結(jié)合;

6)、品牌標(biāo)識與企業(yè)全稱組合：詮釋品牌的組合;

7),、品牌標(biāo)識與其它企業(yè)或贊助賽事組合：在進(jìn)行贊助和體育賽事的時候的贊助和品牌宣傳;

8),、中英文標(biāo)識的安全距離：公司的安全距離要有明確的標(biāo)定;

9)、正確的標(biāo)識使用：公司標(biāo)識要正確表示,，不能敷衍了事;

10),、錯誤的標(biāo)識使用：錯誤的標(biāo)識使用會對公司的品牌造成不可估量的損失;

11)、品牌標(biāo)識的反白使用;

12),、品牌顏色的重要性;

13),、品牌顏色;

14)、字體的重要性：字體是我們品牌標(biāo)識系統(tǒng)的重要元素,，有助于受眾認(rèn)識,，在各種傳達(dá)項目中形成統(tǒng)一格調(diào);

15)、品牌字體使用;

16),、品牌字體使用;

17),、圖像的重要性：圖像風(fēng)格是展現(xiàn)品牌理念的重要工具，圖像可以吸引受眾,，傳播更加生動,，并表達(dá)我們的情感訴求;

18)、圖像使用;

19),、輔助圖形釋義;

20),、輔助圖形使用;

21)、錯誤的輔助圖形和使用媒介：對公司形象是一個巨大的打擊;

22),、網(wǎng)格系統(tǒng)：為了創(chuàng)造一致而規(guī)范的視覺系統(tǒng),，最大化我們推廣的效果，在廣告及宣傳印刷物的排版上請遵循網(wǎng)格系統(tǒng),，網(wǎng)格系統(tǒng)是用于規(guī)范在廣告及宣傳品中文字,、圖像、及輔助圖形的使用,。這個系統(tǒng)包括10x10橫版及豎版網(wǎng)格;

23),、網(wǎng)格使用;

3、品牌應(yīng)用：介紹品牌的應(yīng)用方式和應(yīng)用的領(lǐng)域或者地點,，品牌應(yīng)用也要有個目錄

1),、辦公用品系統(tǒng)：建立辦公用品系統(tǒng)的目的，是確保員工自我介紹或發(fā)出各式各

項文件時,，都可不斷地樹立印象;

(1),、企業(yè)名片;

(2)、企業(yè)信封;

(3),、企業(yè)信紙;

(4),、塑料袋,、手提袋、文件夾;

(5),、光盤封面和盤貼;

(6),、工作牌;

(7)、員工桌牌;

(8),、公司內(nèi)部模板;

2),、環(huán)境系統(tǒng)：

(1)、公司標(biāo)志和旗幟;

(2),、指示性圖件;

(3),、外部指示系統(tǒng);

(4)、內(nèi)部指示系統(tǒng);

(5),、公司前臺接待;

(6),、警示標(biāo)志牌;

(7)、桌卡;

(8),、防撞條;

(9),、輔助藍(lán)色在環(huán)境中的使用;

3),、企業(yè)廣告系統(tǒng)：廣告是品牌傳播的重要途徑,，是建立公司一致和強(qiáng)大形象的載體

(1)、廣告系統(tǒng);

(2),、公司電視廣告;

(3),、內(nèi)部刊物、報紙;

(4),、其他：例如：統(tǒng)一的服裝和車輛;

(5),、工作服;

(6)、t恤衫;

(7),、公司車輛;

4,、結(jié)尾

要求有公司品牌管理中心的logo以及公司制作品牌管理手冊的人

員名單及聯(lián)系方式。

附錄：品牌詞匯解釋

1,、什么是品牌?

品牌 = 標(biāo)志 + 信譽

信譽 = 承諾 + 表現(xiàn)

標(biāo)志—是從視覺,、文字、聽覺以及環(huán)境氛圍等不同方面對品牌定位的表達(dá)

信譽—承諾 + 表現(xiàn)

指某公司內(nèi)部和外部的利益關(guān)系人對該公司/某業(yè)務(wù)/某產(chǎn)品的理解和感受,，以及其理性的和感性的期望

品牌承諾—是指某公司在過去,、現(xiàn)在及未來對其所有利益關(guān)系人作出的明確的或暗示的許諾

品牌表現(xiàn)—是指某公司為成功實踐自己的承諾而做出的努力。

2,、 品牌特性

是以對一品牌作出定義并可將其與其他品牌進(jìn)行區(qū)分的最知名的特性

品牌特性金字塔

一系列有限而已被定義的目標(biāo)特性,，他們將對關(guān)鍵利益關(guān)系人有關(guān)及有價值

從整體上與競爭品牌作出區(qū)別，尤其是同檔次競爭品牌是可信的,，是持久的,。

3,、 品牌定位

一個品牌的戰(zhàn)略內(nèi)涵，它反映了我們希望公司的顧客,、員工,、合作伙伴、投資者(股東)及其他利益關(guān)系人如何看待和理解我們的公司/業(yè)務(wù)/產(chǎn)品,。通過品牌來最大地駕馭人們的知覺空間,，從而更好地實現(xiàn)商業(yè)戰(zhàn)略。它是一個品牌未來所期望達(dá)到的信譽地位

定位概念

一組非常準(zhǔn)確到位的詞匯,，體現(xiàn)定位方向的核心思想,。我們通常提供一系列這樣的定位概念給客戶，并作出權(quán)衡比較定位聲明一段更完善但仍然能準(zhǔn)確反映定位概念的描述,，它的結(jié)構(gòu)可描述成散文體形式,，它必須反映品牌特性金字塔，特別是頂尖特性

餐飲員工手冊簡短 餐飲員工手冊小型篇十

(一)獎勵

酒店對于表現(xiàn)杰出,、成績顯著的員工將分別酌情給予公告表揚,、獎金、書面嘉獎,、記功,、晉升榮譽，并以“獎罰令”形式在公告欄公告,。

1,、獎勵等級

獎金：每次獎20元至50元。

書面嘉獎：獎勵獎金100元并公告,，副本歸入該員工的個人檔案,，三次書面嘉獎視同一次記功。

記功：獎勵獎金200元并公告,，副本歸該員工的人人檔案,，一年內(nèi)有五次記功者自動晉升一級。

員工凡簽《處罰通知單》者,，取消評選a級工資標(biāo)準(zhǔn),，季度優(yōu)秀員工，凡犯有嚴(yán)重過失者取消一切評選資格,。

員工在工作中因服務(wù)質(zhì)量好,，而得到客人的書面表揚兩次者，可沖減一次輕微過失《處罰通知單》,。

2,、獎勵性質(zhì)：

◇獎金

1.拾金不昧者;

2.熱心服務(wù)并有具體事實者;

3.提出有益于酒店發(fā)展規(guī)律的意見和建議的員工‘

4.有顯著的善行佳話，為酒店爭創(chuàng)榮譽者;

◇書面嘉獎

1.季度優(yōu)秀員工(包括：銷售冠軍、禮儀形象大使,、服務(wù)標(biāo)兵);

2.品德端正,、工作努力，能適時完成重大或特殊交辦任務(wù)者;

3.對酒店服經(jīng)營或管理制度建議改進(jìn),，經(jīng)采納施行且卓有成效者;

4.節(jié)約酒店各項資源,，卓有成效者;

5.遇有災(zāi)難，勇于負(fù)責(zé),，處置得當(dāng)者;

6.檢舉違規(guī)或損害酒店利益者;

7.保護(hù)賓客生命安全和酒店財產(chǎn)者,，見義勇為勇敢獻(xiàn)身者;

8.以現(xiàn)職守故障，予以速報或妥為防止損害者;

9.對于酒店臨時組織的,、非本職工作范圍內(nèi)的工作,，能按時并出色完成任務(wù)者;

10.檢舉飛單現(xiàn)象，經(jīng)確認(rèn)情況屬實后,，給予該員工書面嘉獎;

11.及時發(fā)現(xiàn)隱患,，并予以妥善處理，避免酒店遭受損失者;

◇記功

1.拾金不昧且金額較高并受客人表揚者;

2.技術(shù),、業(yè)務(wù)考核成績特別優(yōu)秀者,，獲市、區(qū)級先進(jìn)稱號,，為酒店贏得聲譽者;

3.維護(hù)酒店重大利益,，避免重大損失者;

4.在增收節(jié)支方面做出成績者;

5.遇有意外事件或災(zāi)害，能妥善處理,，有效避免人身傷害或減少損害者;

6.其它方面有顯著成績者;

3,、獎勵評選

1.酒店每月給員工做一次等級工資考核,，注：連續(xù)三個月拿a級工資才可參加“季度優(yōu)秀員工”評比;連續(xù)拿二個“季度優(yōu)秀員工”者可參加“者可參加”“年度優(yōu)秀員工”評比,。

2.酒店按季度、年度評選優(yōu)秀員工,，標(biāo)準(zhǔn)按部門人員編制情況而定;

3.評選程序：優(yōu)秀員工由部門推薦,、報行政辦公室審核備案，總經(jīng)理批準(zhǔn);其它形式的獎勵由員工所在部門經(jīng)理提名,，并寫出主要事跡和具體意見,，報行政辦公室核實后，由行政辦公室推薦并報總經(jīng)理行政辦公室會議批準(zhǔn);

4.晉升按酒店規(guī)定的崗位級別設(shè)定辦理,。

二,、員工懲罰制度：

(一)處罰等級

(1)輕微過失

處罰10-50元，并簽第一次《處罰通知單》,，簽滿3張《處罰通知單》,，酒店將給予辭退。

(2)過失

處罰50-100元,，并簽第一次簽《處罰通知單》,，簽滿3張《處罰通知單》,，酒店將給予辭退。

(3)嚴(yán)重過失(并簽第二次《處罰通知單》)

扣除當(dāng)月工資的50%(當(dāng)月工資不夠扣除者,，從下月工資中繼續(xù)扣除,，依次順延，或從服裝制作費中代扣),，并處停工留職察看7天,。

(4)開除

扣除工資，服裝制作費,。

(二)處分權(quán)限及程序

(1)解除勞動合同以下處分,，由本部門及有關(guān)職能部門直接處理;書面警告的，經(jīng)違紀(jì)員工本人簽名,，由本部門及有關(guān)職能部門報行政辦公室存檔：凡拒絕在違紀(jì)單上簽名的,，處罰上升一級。

(2)解除勞動合同處分,，由本部門及有關(guān)職能部門報行政辦公室,，行政辦公室按規(guī)定辦畫理解除合同手續(xù)。

(3)開除的員工,，由部門,、保安部、行政辦公室立即聯(lián)合辦理并清除酒店,。(特殊情況可直接辦理),。

(4)凡涉及部門經(jīng)理以上(含部門經(jīng)理)員工違紀(jì)，由有關(guān)職能部門書面報總經(jīng)理或總經(jīng)理行政辦公室,，由總經(jīng)理報董事會批準(zhǔn)后,，由行政辦公室辦理處分手續(xù)。(本條款也適用于經(jīng)理以上人員的解聘),。

(三)處分有效期限

凡犯輕微過失簽書面警告第一次者二個月內(nèi)撤消;第二次警告者三個月內(nèi)撤消,，第二次者半年內(nèi)撤消(含嚴(yán)重過失且簽第二次《處罰通知單》者)。員工犯有上述過失后,，確有悔改且各方面表現(xiàn)良好,，經(jīng)部門經(jīng)理提出，行政辦公室核準(zhǔn),，報清總經(jīng)理批準(zhǔn)后,，由行政辦公室備案，可提前撤消,。

(四)過失性質(zhì)

輕微過失(第違反以下次,，給予書面警告一次);

1.一個月內(nèi)遲到三次或早退一次;

2.上、下班不到部門簽到，或上班時間不經(jīng)允許外出;

3.上,、下班不按指定通道進(jìn)出;

4.不按規(guī)定的時間站立或站位時倚靠其它倚靠物;

5.對客人服務(wù)有按規(guī)范標(biāo)準(zhǔn)服務(wù)或見客,、見上司、同事不問候者;

6.因工作失誤,，忘錄消費單者(總單金額不超過100元以內(nèi)),，并由個人賠償;

7.未經(jīng)部門經(jīng)理批準(zhǔn)，下班后在酒店無故逗留15分鐘以上;

8.不按規(guī)定著裝,，衣著不整潔,，不佩戴工號牌;

9.擅自離開本崗位，但尚未離開本酒店(串崗)未釀成事故;

10.違反安全操作規(guī)章制度,，但尚未造成后果;

11.未經(jīng)部門經(jīng)理批準(zhǔn)或非工作需要走客用通道;

12.不按規(guī)定時間,、地點就餐;

13.在工作時間到衛(wèi)生間吸煙或吸流動煙;

14.未經(jīng)部門負(fù)責(zé)干部和行政辦公室同意帶親朋參觀酒店;

15.未經(jīng)部門經(jīng)理同意進(jìn)入或參觀酒店其它部門;

16.未經(jīng)部門經(jīng)理同意打私人電話或用內(nèi)線電話聊天;

17.在酒店內(nèi)行為不檢點，如大聲喧嘩,，追逐打鬧;

18.工作時間洗澡,、吃零食、聽收音機(jī),、看書報雜志;

19.工作時間扎堆閑聊,，影響服務(wù)質(zhì)量;

20.撥弄是非，影響員工團(tuán)結(jié);

21.擅自變更辦公室,、更衣柜,，床位擅自更換鑰匙或加鎖;

22.違反銀川市政府關(guān)于建設(shè)文明城市的有關(guān)規(guī)定;

23.區(qū)域衛(wèi)生檢查不合格者;

24.私自將食品帶入酒店;

25.在酒店洗滌私人衣物或到洗衣房熨燙衣服;

26.由于工作過失，造成酒店財物損失200元以內(nèi);

27.廚房員工穿工作擅自進(jìn)入非工作區(qū);

28.工作時間手插口袋或在客人面前手抱胸前;

29.不按規(guī)定時間關(guān)閉各種設(shè)備設(shè)施;

30.不按規(guī)定折兌浴區(qū)內(nèi)的洗浴用品;

31.了解其他員工犯有嚴(yán)重過失行為知情不報者;

32.給服務(wù)技師亂點鐘者;

33.穿便服在營業(yè)區(qū)走動者(特殊情況除外);

34.非工作需要,，用內(nèi)線電話閑聊;

35.交接班事項不清楚或用品交接不完善;

36.工作區(qū)域內(nèi)存放私人物品;

37.不按規(guī)定時間開關(guān)設(shè)備或使用設(shè)備,。

38.在夜間執(zhí)班時穿個人衣物執(zhí)班;

39.到員工洗澡間洗過失(每違反以下條例者一次，給予書面警告一次)

(1)曠工一天;

(2)私吃,、喝客人食品,，飲料(同時按食品、飲料零售價的10倍罰款);

(3)私自在營業(yè)場所打電話,、看電視或使用客用衛(wèi)生設(shè)施及其他設(shè)施;

(4)工作時間打牌,、下棋,、瞌睡或干私活;

(5)工作時間飲酒,、吸煙;

(6)工作時間擅自離開酒店，但未造成后果;

(7)擅自使用酒店各種設(shè)備,、設(shè)施(包括車輛,、用品、物品等);

(8)未經(jīng)保安部同意,，擅自將消防安全設(shè)備,、設(shè)施移作他用;

(9)違反安保制度，拒絕安保人員職責(zé)范圍內(nèi)的檢查;

(10)發(fā)現(xiàn)酒店財物或財產(chǎn)丟失損壞時，不向上級匯報;

(11)拾取客人遺留的一般物品,，不按規(guī)定上繳;

(12)不遵守宿舍管理制度或員工餐廳,、浴室管理制度者;

(13)在酒店內(nèi)出售或推銷私人物品;

(14)未經(jīng)總經(jīng)理同意在酒店內(nèi)進(jìn)行任何形式的募捐活動;

(15)對客人無禮貌、藐視,、騷擾客人私事,，沒造成后果;

(16)未經(jīng)保安部同意使用明火或各類器具;

(17)故意損害同事物品;

(18)唆使、挑撥員工,、從而引起斗歐,，造成輕微后果的;

(19)由于工作過失，造成酒店財務(wù)損失價值200元以上(1000元以內(nèi));

(20)了解其他員工犯有重大過失行為而知情不報;

(21)利用職務(wù)便利,，為他人服務(wù)時,，不開消費單者，并處其本人賠償消費金額;

(22)在員工宿舍或下班后到其它場所賭博;

(23)服務(wù)員與技師發(fā)生戀愛關(guān)系;

嚴(yán)重過失(每違反以下一次,，給予書面警告一次)

1.一個月內(nèi)曠工二天;

2.在更衣柜或辦公桌上,、抽屜里藏有酒店財產(chǎn);

3.未經(jīng)行政辦公室批準(zhǔn)私配酒店內(nèi)部鑰匙或工作調(diào)動后私留原崗位鑰匙;

4.不配合保安部進(jìn)行案件調(diào)查，提供假情況或作偽證;

5.泄露酒店機(jī)密文件或資料未造成后果;

6.當(dāng)值員工在工作時間內(nèi)離崗位,、睡覺,、沒有造成后果者;

7.由于工作過失，造成酒店財務(wù)損失價值1000元以上(3000元以內(nèi)),，并處其本人承擔(dān)賠償責(zé)任;

8.了解其他員工犯有開除行為面知情不報;

開除 (扣除工資,、服裝制作費)

1.連續(xù)曠工三天或半年累計曠工三天;

2.非“同事”式交往，并在員工中造成影響的;

3.用污言穢語侮辱同事或上級;

4.公然頂撞上級,，不服從指揮或借故怠工;

5.故意損害賓客財物,，損失在20xx元以下的，并處其本人承擔(dān)賠償責(zé)任;

6.唆使,、挑撥員工,，從而引起斗毆，并造成影響;

7.向客人索要小費或禮品(尚未造成客人嚴(yán)重投訴人);

8.私自調(diào)換客人處幣和套匯;

9.玩忽職守,，給客人或酒店造成損失達(dá)20xx元以內(nèi)的,，并處其本人承擔(dān)賠償責(zé)任;

10.拾到賓客遺忘的貴重物品隱匿不報的;

11.偷竊賓客、同事,、酒店財物;

12.對客人無禮貌,、窺視、騷擾客人私事,，造成嚴(yán)重后果;

13.用非法手段涂改原如始記錄,，偷竊帳單票據(jù)，利用客人已付賬單,，再向客人收取錢財從中謀取私利;

14.與客人或客戶私下交易,，行賄受賄;

15.利用工作職務(wù)之便收受好處,，使酒店利益受損;

16.泄露酒店內(nèi)部機(jī)密文件，資料,，數(shù)據(jù),，使酒店蒙受損失;

17.玩忽職守，給客人和酒店造成損失達(dá)20xx元以上的,，本人除賠償損失外,，酒店保留進(jìn)一步追究相關(guān)法律責(zé)任的權(quán)力;

18.威脅上級，侮辱客人或在客人面前吸煙;

19.在酒店內(nèi)聚眾鬧事,，毆打他人或唆使他人打架,，造成嚴(yán)重后果;

20.私藏私用公安部門規(guī)定的違禁品;

21.觸犯國家法律而被公檢法機(jī)關(guān)拘審;

22.犯有其他嚴(yán)重錯誤;

23.員工凡累計簽3張《處罰通知單》者; 衣服;

餐飲員工手冊簡短 餐飲員工手冊小型篇十一

1、一切行動按照中心指示執(zhí)行,，服從餐廳經(jīng)理領(lǐng)導(dǎo),。

2、餐廳員工在上班時間內(nèi)工作衣服必須整潔,，佩戴胸牌,、健康證。

3,、任何員工不得以任何理由收取現(xiàn)金,，上班帶包不準(zhǔn)進(jìn)入餐廳，各組所用的餐具,、用具,、原料以及剩飯不準(zhǔn)帶出餐廳，若發(fā)現(xiàn),，按偷盜論處,。

5、組與組之間搞好團(tuán)結(jié),，但不經(jīng)他人允許,，不能擅自亂抓用別組的用具及原料食物。

6,、餐廳員工不得將自己的親屬,、朋友、閑雜人員擅自留客在餐廳就餐,，發(fā)現(xiàn)一次提出警告,，下次清除出餐廳。

7,、除本餐廳員工外,，非餐廳員工不得進(jìn)入餐廳。

8,、嚴(yán)防污染,，冰箱、冰柜生熟分開擺放,，菜子,、菜、貨架,、洗菜池,、灶臺、墻壁經(jīng)常保持清潔,、干凈,，無雜物。

9,、注意自身安全,，不準(zhǔn)穿拖鞋、背心,、短褲,。經(jīng)常檢修所用的電器設(shè)備，發(fā)現(xiàn)問題及時報修,，安全操作,，嚴(yán)防熱油鍋、熱湯鍋,、開水鍋燙傷,，以及電器擊傷。

10,、各組下班后,，關(guān)掉一切水、電源,，碳火蓋好,，以防漏火、漏電,、漏水,。

11、下班時間落鎖,，值班人員不經(jīng)餐廳主任同意,，任何人不準(zhǔn)進(jìn)入餐廳。

12,、值班人員認(rèn)真負(fù)責(zé),，不準(zhǔn)擅自離崗，注意安全,，防火,、防盜,、防投毒。

餐飲員工手冊簡短 餐飲員工手冊小型篇十二

一,、工資制度總則

1,、為體現(xiàn)公平、效率以及按勞分配的原則,，根據(jù)《勞動法》和國家有關(guān)政策規(guī)定,，結(jié)合酒店實際情況，經(jīng)總經(jīng)理室研究批準(zhǔn),，制定本辦法,。

2、酒店工資標(biāo)準(zhǔn)的制定,，主要依據(jù)外部均衡調(diào)查,。

a)人力資源部定期通過各種渠道了解同行業(yè)、同職位工資水平相關(guān)信息,，形成酒店薪資調(diào)查表,，以此作為酒店制定工資標(biāo)準(zhǔn)的主要依據(jù);

b)薪資的外部均衡調(diào)查每年進(jìn)行一次。根據(jù)外部均衡調(diào)查結(jié)果,，結(jié)合酒店經(jīng)營狀況及員工績效的考評情況,，酒店工資實行動態(tài)管理。

3,、本辦法適用于酒店所有聘用人員;

二,、工資結(jié)構(gòu)

酒店采用以崗位等級工資為主的結(jié)構(gòu)工資制度，體系如下：

一)崗位工資;

二)績效獎金;

三)津貼;

四)年終獎金,。

三,、崗位工資

1、根據(jù)酒店對各崗位在工作能力,、技能,、責(zé)任、強(qiáng)度及對酒店的貢獻(xiàn)度等方面的不同要求,，確定不同等級的崗位工資標(biāo)準(zhǔn),。

2、工資總額以崗位工資與績效工資為主體,，其中崗位工資為固定部分,，占主體工資的60%，與績效考核結(jié)果不直接掛鉤;績效工資為相對靈活的部分,，占40%,，與績效考核結(jié)果直接掛鉤。

3,、酒店實行聘用制,，聘期均為一年,，各崗位根據(jù)考核結(jié)果，能上能下,。因此,，各類人員具體崗位工資等級的確定同樣堅持能高能低,、能上能下的原則,，主要根據(jù)本人業(yè)績表現(xiàn)、工作能力,、工作態(tài)度等因素而定,。

4、具體的人員工資確定應(yīng)根據(jù)起薪標(biāo)準(zhǔn),，由人力資源部門提出建議,，由總經(jīng)理最后簽字確定。高級管理人員的薪金直接由總經(jīng)理確定;對于特殊人才的薪金標(biāo)準(zhǔn),，由總經(jīng)理提議,，報董事會特批。

5,、新進(jìn)人員試用期工資的確定主要根據(jù)其所從事的工作崗位評定,，原則上員工級按每月600元計發(fā)，領(lǐng)班以上管理人員享受崗位工資,，(試用期內(nèi)員工不享受績效工資),，特殊人才由酒店總經(jīng)理特批。

6,、管理人員身兼兩職,，按較高級別標(biāo)準(zhǔn)計發(fā)工資。

四,、績效工資

1,、績效工資以個人崗位工資為基數(shù)，占崗位工資與績效工資之和的40%,。是工資構(gòu)成中相對靈活的部分,，并與績效考核結(jié)果掛鉤。

2,、個人績效工資具體計算公式如下：

實發(fā)績效工資=應(yīng)計績效工資×計發(fā)系數(shù)(績效考評分?jǐn)?shù))

其中：應(yīng)計績效工資占崗位工資與績效工資之和的40%;

績效工資計發(fā)系數(shù)根據(jù)考核評分結(jié)果而定,。

3、績效考核按照酒店相關(guān)規(guī)定執(zhí)行,。

4,、試用期內(nèi)員工不享受績效工資。

5,、績效工資實行"上不封頂,、下不保底"的原則,。

五、津貼

1,、根據(jù)具體工作崗位工作量的差別而給員工不同程度的補償,，體現(xiàn)多勞多得的原則，同時兼顧職工收入的穩(wěn)定增長,，特在工資結(jié)構(gòu)中設(shè)立津貼一項,。

a)特殊崗位津貼：此類津貼并非普遍享受，僅僅針對于工作表現(xiàn)優(yōu)秀的人才,。具體標(biāo)準(zhǔn)主要按照個人能力與對酒店貢獻(xiàn)大小,，崗位責(zé)任大小、辛苦程度及額外工作量多少而定,。

b)其他補貼：

1).店齡補貼：員工在酒店連續(xù)工作滿一年后,，可享受店齡補貼50元/月，以四年為最高年限,。(一年內(nèi)員工請病事假累計超過一個月或曠工1次,，取消年限增資資格)

2).住房補貼：非溫州市區(qū)員工可享受住房補貼50元/人，(酒店如安排住宿,，則住房補貼自動取消)

六,、年終獎金

1、酒店實行年底雙薪的年終獎勵制度,，即十二月份發(fā)放兩個月的薪水作為鼓勵,。具體發(fā)放額度根據(jù)個人在酒店工作時間長短確定，不足一年者,，按實際工作月數(shù)折算,。

按以下公式計算：月年終獎金=月工資/12

2、按照酒店激勵機(jī)制對于平時為酒店做出突出貢獻(xiàn)的人員,，除以上年終獎之外,，還可從總經(jīng)理基金中提取一定比例金額作為特殊獎勵。

七,、薪資調(diào)整

工資調(diào)整分為定期調(diào)薪,、晉升加薪和獎勵加薪。

1,、定期調(diào)薪：

a)每年年初,，酒店根據(jù)上年經(jīng)營情況(包括全年營業(yè)額、營業(yè)利潤及人均營業(yè)額,、營業(yè)利潤增長等),、同行業(yè)其他酒店薪資調(diào)整情況，結(jié)合酒店發(fā)展需要，確定是否需要調(diào)整工資標(biāo)準(zhǔn)以及上浮或下浮的幅度;

如經(jīng)研究同意調(diào)整工資標(biāo)準(zhǔn),，則調(diào)薪日期一般定為每年的3月1日;

調(diào)薪的審定期間為一年,，即從上年3月1日至當(dāng)年2月28日;

具有調(diào)薪資格者為調(diào)薪當(dāng)日酒店在冊職工，但符合以下情況之一的人員除外：

錄用不滿1年者;

當(dāng)年累計缺勤15天以上者;

審定期間受過處分者;

其他不宜調(diào)薪者,。

2,、晉升加薪：

員工晉升職務(wù)時，其崗位工資自晉升之下月起,，就近就高調(diào)升至新任崗位相應(yīng)的工資檔次,，特殊情況需要高定工資者，需總經(jīng)理室研究決定,。

3,、獎勵加薪：

對于有突出貢獻(xiàn)的員工,，經(jīng)總經(jīng)理室討論通過,，可隨時給予一定幅度的獎勵加薪。

八,、工資計算與發(fā)放

1,、工資計算以月為計算期。月平均工作日為25天,，若需計算日工資,，可按以下公式計算：

日工資額=當(dāng)月工資/25

2、酒店新進(jìn)員工工資均自報到上班之日起開始計算,。

3,、員工試用期滿后的轉(zhuǎn)正工資，均于正式轉(zhuǎn)正之日起計算,。

4,、酒店員工工資及補貼由酒店財務(wù)部統(tǒng)一發(fā)放。員工個人所得稅由酒店代扣代繳,。

5,、酒店采用下發(fā)薪的形式，即每月12日發(fā)放上月工資,。

6,、辭職(辭退、停職,、免職)人員,，每月兩次發(fā)放工資，即每月12日,、25日,。

7、員工請假(事假、病假,、工傷,、婚喪、生育,、休假)期間工資待遇,，按照國家有關(guān)規(guī)定及酒店考勤制度辦理。

九,、臨時工工資發(fā)放

臨時工工資只享受酒店固定工資,，不享受其他相關(guān)福利及績效工資。

其中：推洗,、搬運工,、垃圾工、員工餐廳勤雜工600元/月殺洗650元/月海鮮工1000元/月,，發(fā)薪日同酒店聘用員工,。

十、培訓(xùn)生工資發(fā)放

培訓(xùn)生工資起薪工資300元,，三個月后加150元,。六個月培訓(xùn)期結(jié)束如繼續(xù)留用，則根據(jù)酒店聘用員工工資福利管理辦法,。發(fā)薪日同酒店聘用員工,。

十一、附則

本辦法由人力資源部負(fù)責(zé)解釋

餐飲員工手冊簡短 餐飲員工手冊小型篇十三

一：前臺規(guī)章制度

1. 上班時間要明確應(yīng)該做什么不應(yīng)該做什么,，不準(zhǔn)做與工作無關(guān)的事,。

2. 服務(wù)態(tài)度要好，清楚掌握好客房的房態(tài),，學(xué)會靈活推銷,。(雙多單少，多推銷雙人房,。)

3. 對自己的工作要負(fù)責(zé),，工作態(tài)度要認(rèn)真。

4. 不能拿酒店的物品私用或帶回家,。

5. 節(jié)假日不能休息,，不能在前臺吃東西，工作期間不能擅自走動,、不能大聲喧嘩,、上班不能上網(wǎng)聽歌(玩手機(jī))。不能在前臺上網(wǎng)(電腦)發(fā)現(xiàn)要重罰,。

二：前臺操作(重點注意事項)

1. 做好接待,、訂房的工作。

2. 每天交接班要認(rèn)真，交接好前臺的賬務(wù),、

3. 銷售了酒水要開好單據(jù),、簽上開單人的姓(名)及日期。煙,、撲克,、火機(jī)的單要夾好，每天交接班要兌好,。(每星期盤點一次)

4. 退房后客人的錢未拿走的要登記好,、備注好是否收了押金單或房卡?？腿嘶貋砟脛?wù)必要簽名

5. 上夜班的收銀員要按時關(guān)燈,、做日結(jié)、

6. 續(xù)住房續(xù)住無交押金的要通知客房部互相配合,。

7. 客人交定足夠的押金連續(xù)住幾天的要刷定房卡,。

8. 退房后客人有物品遺漏的要登記并保管好、確認(rèn)后才給客人,。

9. 借到房間的充電器,、排插、房卡,、查房要確認(rèn)是否還在房間，沒有的要賠償該物品的費用,。

10. 半個小時之內(nèi)轉(zhuǎn)房的就收一下清潔費,、(盡量說服客人不要轉(zhuǎn)房)

11. 開房刷卡的客人，要交代清楚預(yù)授權(quán)已經(jīng)不能手動完成的,，要客人拿卡才可以完成,。(可以先刷好消費，在押200左右現(xiàn)金作押金,。)

12. 電腦房須在輸壓金時,，輸入電腦費(20元)。

13.退房后,，每張房卡都要消除,。

14. 要保持前臺的清潔，即使再忙,、中午的空閑時間也要搞好衛(wèi)生,，保持清潔。每天的報紙要按時夾好!

15. 中午的催房時間推到1點,，不要太早催客人退房!熟客2點過來退也沒事(靈活處理)中午2點左右客人還沒下來交代說續(xù)住或房間電話沒人接的,，叫客房部上房間看下。

16.客人退房一定要收取壓金單，沒有壓金單不能退錢(開房人憑身份證再簽名確認(rèn)也可),。

17.中午1點催房,，不用太早，熟客2點鐘退房也可,，如果到時間催房沒人聽電話的叫客房服務(wù)員去房間看一下,。

18.公安系統(tǒng)資料要認(rèn)真檢查(頭像、行政區(qū)域,、房號等),。

19.房卡每天都要消掉(團(tuán)體消卡)。

20.夜班在早上7：30要寫好房態(tài),。

21.不可擅自動用前臺的同財物或公物私用,。

22.為客人開好房后，告訴客人有需要請打前臺電話：8888轉(zhuǎn)0,。

23.開房時不要直接問客人要什么房,，主動推銷電腦房，豪華房,。

24.打發(fā)票要仔細(xì)認(rèn)真,，與客人核對好地址、姓名,、金額,、消費名稱(餐費還是房費)。

25.零晨5點以后開的房不算當(dāng)天的,，輸壓金即可,，不用輸房費。

三,、早班工作流程

1.交接班：盤點好前臺的現(xiàn)金,、刷卡單;煙、火機(jī),、撲克及其它物品(有銷售的要及時開酒水單),。

2.打掃前臺的衛(wèi)生。

3.退得比較多房后把黃色的清單分今天與昨天的統(tǒng)計燕核對,，再到“公安系統(tǒng)”那邊退房,。

4.將退房后的房卡消掉，送過來的報紙抽空夾好,。

5.中午1點鐘打電話去客房確認(rèn)客人是否續(xù)住(無人接電話讓客房服務(wù)員去房間檢查),，2點左右作營業(yè)報表，填寫收入登記表,。

四,、中班

1.交接班：盤點好前臺的現(xiàn)金,、刷卡單;煙、火機(jī),、撲克及其它物品(有銷售的要及時開酒水單),。

2.下午6點左右(天色微黑)開大堂燈與招牌燈。

3.開房與退房工作,。

五,、夜班

1.交接班：盤點好前臺的現(xiàn)金、刷卡單;煙,、火機(jī),、撲克及其它物品(有銷售的要及時開酒水單)。

2.交接班后關(guān)掉“樓梯吊燈”,、“大堂吊燈”,，凌晨1點左右關(guān)掉“背靠內(nèi)燈”、“內(nèi)圈燈”,、“大堂圈燈”,。

3.對一下壓金單及刷卡單，確認(rèn)每間房是否輸入壓金,，房費是否正確,，凌晨5點左右做日結(jié)(5點以后開的房輸入壓金即可，不用輸入房費),。

4.日結(jié)完成后重新登陸,，改好班次;關(guān)掉“招牌燈”、“地外線”,、“外過道”,。

六、領(lǐng)班的工作職責(zé)

1,、每天監(jiān)督前臺收銀員的崗位工作，確保賬目的準(zhǔn)確,，協(xié)助收銀員對系統(tǒng)的操作,。

2.監(jiān)督前臺的衛(wèi)生清潔與設(shè)備的保養(yǎng)工作。

3.經(jīng)常檢查前臺的辦公用品是否夠用,，并及時作好申領(lǐng)工作(營業(yè)報表打印紙,、房態(tài)表打印紙、酒水單,、收據(jù)本,、預(yù)付款單據(jù)、發(fā)票,、各類文具等),。

4.經(jīng)常檢查前臺的消費商品數(shù)量,，并及時作好申領(lǐng)工作。

5.每個月月底排好前臺員工的下月的班次,。

6.按時將當(dāng)天的營業(yè)額輸入電腦,，并發(fā)給總經(jīng)理。

7.每月底將作廢的發(fā)票對好,，上交財務(wù);交地二樓打發(fā)票,、刷卡的數(shù)量統(tǒng)計交給財務(wù)。