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餐飲企業(yè)員工手冊篇一

●熟知當天訂餐的單位(或個人)名稱、時間,、人數(shù)及臺位安排等情況,，注意記錄客人的特別活動(如生日 慶祝會)，如有重要情況,，應及時向主管匯報,。 替客人存取保管衣物，并詢問有無貴重物品,，貴重物品提醒客人自行保管,。

●整理、準備菜單,、酒水單,，發(fā)現(xiàn)破損及時更換。

●迎接客人,，引導客人到預訂臺位或客人滿意的臺位,，為客人拉椅，鋪好餐巾,，遞上菜單酒水單,。

●客滿時，負責安排好后到的顧客,，使客人樂于等位,。

●留意常客姓名,，以增加客人的親切感和自豪感,。

●隨時注意聽取顧客的意見，及時向上級反映

●隨時注意在接待工作中的各種問題,，及時向上級反映和協(xié)助處理,。

●掌握和運用禮貌語言，如：“先生,、小姐您好,，歡迎光臨”、“歡迎您到我們餐廳就餐”等,。

●負責接聽電話,，客人電話訂餐應問清楚姓名,、單位、時間及人數(shù),，傳聽電話要準確,、快捷。

●向客人介紹餐廳各式菜點,、各種飲品和特式菜點,，吸引客人來餐廳就餐?？腿擞貌秃箅x開餐廳時,，站 在門口目送客人、征求客人意見并向客人表示感謝,，歡迎客人下次光臨,。 中餐廳樓面主管崗位職責

●編定每日早、中,、晚班人員,，做好領(lǐng)班、迎送員的考勤記錄,。

●每日班前檢查服務(wù)員的儀表,、儀容。

●了解當時用餐人數(shù)及要求,，合理安排餐廳服務(wù)人員的工作,，督促服務(wù)員做好清潔衛(wèi)生和餐、酒具的準 備工作,。

●隨時注意餐廳就餐人員動態(tài)和服務(wù)情況,，要在現(xiàn)場進行指揮，遇有 vip 客人或舉行重要會議,，要認 真檢查餐前準備工作和餐桌擺放是否符合標準,，并親自上臺服務(wù)，以確保服務(wù)的高水準,。

●加強與客人的溝通,，了解客人對飯菜的意見，與公關(guān)銷售員加強合作,，了解客人檔案情緒,，妥善處理 客人的投訴，并及時向中餐廳經(jīng)理反映,。

●定期檢查設(shè)施和清點餐具,，制定使用保管制度,，有問題及時向餐廳經(jīng)理匯報,。

●注意服務(wù)員的表現(xiàn),，隨時糾正他們在服務(wù)中的失誤、偏差,，做好工作成績記錄,，作為評選每月最佳員 工的依據(jù)。

●負責組織領(lǐng)班,、服務(wù)員參加各種培訓,、競賽活動，不斷提高自身和屬下的服務(wù)水平,。

●積極完成經(jīng)理交派的其他任務(wù),。 中餐廳經(jīng)理崗位職責

●督導完成餐廳日常經(jīng)營工作，編制員工出勤表,，檢查員工的出勤狀況,，檢查員工的儀表及個人衛(wèi)生、 制服,、頭發(fā),、指甲、鞋子是否符合要求,。

●具有為公司作貢獻的精神,，不斷提高管理藝術(shù)，負責制定餐廳經(jīng)理推銷策略,、服務(wù)規(guī)范和程序并組織 實施,，業(yè)務(wù)上要求精益求精,。

●重視屬下員工的培訓工作， 定期組織員工學習服務(wù)技巧技能， 對員工進行公司意識,、 推銷意識的訓練， 定期檢查并做好培訓記錄,。

●熱情待客,、態(tài)度謙和，妥善處理客人的投訴,，不斷改善服務(wù)質(zhì)量,。加強現(xiàn)場管理，營業(yè)時間堅持在一 線,，及時發(fā)現(xiàn)和糾正服務(wù)中出現(xiàn)的問題,。

●領(lǐng)導餐廳 qc(全面質(zhì)量管理)小組對餐廳服務(wù)質(zhì)量檢查，把好餐廳出品服務(wù)的每一關(guān),。

●加強對餐廳財產(chǎn)管理,，掌握和控制好物品的使用情況，減少費用開支和物品損耗。

●負責餐廳的清潔衛(wèi)生工作,，保持環(huán)境衛(wèi)生,，負責餐廳美化工作，抓好餐具,、用具的清潔消毒,。

●及時檢查餐廳設(shè)備的情況，建立物資管理制度,，做好維護保養(yǎng)的工作,，并做好餐廳安全和防火工作。

●與廚師長期保持良好的合作關(guān)系,。根據(jù)季節(jié)差異,、客人情況研究制定特別菜單。

●參加餐飲部召開的各種有關(guān)會議,，完成餐飲部經(jīng)理下達的其他各項任務(wù),。

●定期召開餐廳員工會議，檢討近期服務(wù)情況,，公布 qc 小組活動記錄,。

●搞好客人關(guān)系， 主動與客人溝通; 處理客人投訴,， 并立即采取行動予以解決,， 必要時報告餐飲部經(jīng)理。

餐飲企業(yè)員工手冊篇二

1.1 接受部長分配的服務(wù)工作,，向客人提供優(yōu)質(zhì)服務(wù),。

1.2 負責開餐前的準備工作。

1.3 愛護餐廳設(shè)施設(shè)備,，并對其實施保養(yǎng),、清潔。

1.4 搞好營業(yè)前后的衛(wèi)生工作,，保持餐廳環(huán)境整潔,，確保餐具，部件等清潔完好,。

1.5 保證各種用品,、調(diào)料的清潔和充足。

1.6 了解每餐客人預訂和桌位安排情況,，為客人提供周到的服務(wù),。

1.7 嚴格按餐廳規(guī)定的服務(wù)程序和服務(wù)規(guī)格進行服務(wù)。為客人細節(jié)服務(wù),。

1.8 熟悉菜單上所有品種的名稱,、單價,、掌握菜品、飲料知識和服務(wù)操作技巧,。

1.9 熱情接待每一位客人,。

1.10 接受客人點菜、點酒水,、推銷餐廳的特色菜品。根據(jù)客人的口味,，幫助客人選擇,。

1.11 隨時注意查看菜肴和酒水質(zhì)量，杜絕把不合格的菜肴和酒水提供給客人,。

1.12 將客人的要求傳遞給廚房,。

1.13 通過禮貌接待及機敏而富于知識的交談與客人保持良好的關(guān)系。

1.14 能迅速有效地處理各類突發(fā)事件,。

1.15 了解客人所攜帶的物品,，餐后提醒客人記得帶回。

1.16 負責及時補充餐廳內(nèi)的各種餐具,，以備急用,。

1.17 主動征詢客人對菜品、鍋底質(zhì)量和服務(wù)質(zhì)量的意見和建議,。

1.18 保持個人身體健康和清潔衛(wèi)生,。

餐飲企業(yè)員工手冊篇三

一、十要

二,、十不要

(一)在公司內(nèi)口角,、叫囂、吵鬧不聽制止者,。

1.要微笑,，以發(fā)之內(nèi)心的微笑為顧客服務(wù);

2.要整潔

3.要禮貌

(三)在工作時間內(nèi)偷閑、瞌睡,、精神萎靡者,。

(四)在工作時間內(nèi)擅離職守，或集眾談天,、嘻笑者,。

員工有下列情形之一者，經(jīng)調(diào)查屬實給予解雇：

1.借端聚眾罷工,、怠工煽動工潮者,。

2.故意損壞公物經(jīng)查明屬實者。

3.工作疏忽致使公司蒙受重大損失者,。

4.違抗命令情節(jié)重大者,。

5.竊取公物者,。

6.見災不救，釀成大禍者,。

7.有舞弊情形經(jīng)查明屬實者,。

8.在店內(nèi)毆人成傷，情節(jié)重大者,。

9.威脅店長及在職員工者,。

10.工作時間內(nèi)睡覺者。

11.在店內(nèi)賭博者,。

12.破壞團體名譽或散布謠言,，影響工作秩序者。

13.利用職務(wù)之便利私用店內(nèi)材料,，制造或修理私人物件者,。

14.捏名誣控同事者。

15.疏于檢查或管理不善,，致公物失竊者,。

三.福利.培訓及請假

1.員工工資均按月支付，工資等給標準依國家規(guī)定辦理,。

2.新進員工工資,，由店長及所擔任的工作擬訂，送由總經(jīng)理核定,。

3.新進員工工資不得高于同一店內(nèi)具有相當資格條件的原有員工的現(xiàn)支工資

4.員工工作未滿一日應按實際工作時間比例計算工資,。

5.員工加工，按每小時計給工資,。

6.為增進員工技能及知識水準,，視實際需要，在不妨礙工作原則下,，舉辦各種教育培訓課程,，員工不得無故拒絕參加。

7.員工患傳染病者,，應予停止工作,，依照規(guī)定給假治療，經(jīng)醫(yī)師證明確已痊愈后方準復職,。

8.員工傷亡恤助,，依勞動法的規(guī)定辦理。

9.員工退休,，依勞動法的規(guī)定辦理,。

10.員工出差，填寫員工出差簽派單,，呈經(jīng)店長核準后,，交總經(jīng)理,。因故延長出差時間時，請示店長補準,。

11.員工于星期例假日,、臨時規(guī)定之假日，均予給假休息,，工資照給,。

員工繼續(xù)工作滿一定期間者依下列規(guī)定給予特別休假：

1.年以上未滿三年者7日。

3.年以上未滿五年者10日,。

5.年以上未滿十年者14日,。

10.年以上者每年加給1日，其總數(shù)不得超過30日,。

12.員工請假依下列規(guī)定處理之：

(一)因有重要事故必須親自處理者得請事假，每年最多不得超過14日,，假期內(nèi)不給工資,。

(二)因疾病必須治療者得檢具公立醫(yī)院或指定的醫(yī)院證明請給病假，每年不得超過30日,，住院者,，不得超過一年。逾限一年后尚未痊愈無法復工者,，規(guī)定予以解雇,。

(三)因結(jié)婚者得請給婚假3日，假期內(nèi)工資照給,。

(四)承重孫的祖父母,、及父母、翁姑,、配偶死亡者,，得請給喪假3日，子女得喪假3日,。假期內(nèi)工資照給,。

(五)女性員工分娩者得給娩假四星期，流產(chǎn)并經(jīng)公產(chǎn)醫(yī)院或醫(yī)務(wù)室證明懷孕三個月以上者給假二星期,。

(六)全月不請假者,，給予相當一日工資的獎工一日。

13.員工請假均應填具請假單,，呈經(jīng)店長核準后方得離工,，否則以曠工論，店長應將員工請假單即日送交總經(jīng)理核辦,。

14.請假逾限或確因臨時緊急事故未及請假不到而于事后補假者,，均應提出確實證明,，須經(jīng)店長核準。

15.公傷病經(jīng)公立醫(yī)院或勞保指定醫(yī)院證明必須休養(yǎng)者,，申報店長給予公傷假,。

16.請假未滿半小時以半小時計，累積八小時為一日,。

17.請假期內(nèi)所遺工作由直接店長指定代理人,，員工離開前應將工作及有關(guān)資料工具、鑰匙等交由直接指定人接班,。

餐飲企業(yè)員工手冊篇四

1,、 前言：介紹公司的品牌管理手冊的目的和使命，以及對公司企

業(yè)品牌的理解,。

1),、品牌手冊的目的：

(1)、推廣品牌知識,，統(tǒng)一對品牌的認識;

(2),、為品牌作出清晰的定義，明確公司品牌未來的發(fā)展方向;

(3),、作為對公司品牌進行管理和推廣的基礎(chǔ),。

2)、品牌指引：

(1),、本品牌手冊并非對外公開宣傳的企業(yè)介紹,，而是內(nèi)部參考資料，旨在向全體員工介紹公司品牌的精髓與核心內(nèi)容,，作為日常工作時的品牌基本指引;

(2),、品牌為公司最大的資產(chǎn)，使用本手冊時應注意保密;

如有以下情況,，可在經(jīng)過適當授權(quán)后,，對外分享本手冊內(nèi)容： – 向宣傳推廣代理公司介紹公司，如廣告公司,、公關(guān)公司,、策劃公司等

– 向重要合作伙伴介紹公司

– 向戰(zhàn)略性投資者介紹公司

(3)、本手冊為近期品牌指引,。隨著企業(yè)發(fā)展和市場變化,，本手冊可能會有相應的變更和調(diào)整。請注意按最新的版本執(zhí)行;

(4),、本手冊的解釋權(quán)歸品牌管理中心,。如果您有任何關(guān)于品牌方面的問題，請隨時向品牌管理中心有關(guān)人員咨詢,。

2,、品牌基本：介紹該公司的品牌元素和品牌基本組成部分應該有個

目錄

1),、品牌標識的重要性：介紹品牌的重要性;

2)、品牌標識釋義：解釋品牌標識;

3),、品牌標識與口號組合：著重介紹品牌標識和公司的口號組合;

4),、英文標識：為了接軌國際，公司應該有英文標識;

5),、中英文標識應用最小尺寸：標識尺寸的使用應該與實際結(jié)合;

6),、品牌標識與企業(yè)全稱組合：詮釋品牌的組合;

7)、品牌標識與其它企業(yè)或贊助賽事組合：在進行贊助和體育賽事的時候的贊助和品牌宣傳;

8),、中英文標識的安全距離：公司的安全距離要有明確的標定;

9),、正確的標識使用：公司標識要正確表示，不能敷衍了事;

10),、錯誤的標識使用：錯誤的標識使用會對公司的品牌造成不可估量的損失;

11),、品牌標識的反白使用;

12)、品牌顏色的重要性;

13),、品牌顏色;

14),、字體的重要性：字體是我們品牌標識系統(tǒng)的重要元素，有助于受眾認識,，在各種傳達項目中形成統(tǒng)一格調(diào);

15),、品牌字體使用;

16),、品牌字體使用;

17),、圖像的重要性：圖像風格是展現(xiàn)品牌理念的重要工具，圖像可以吸引受眾,，傳播更加生動,，并表達我們的情感訴求;

18)、圖像使用;

19),、輔助圖形釋義;

20),、輔助圖形使用;

21)、錯誤的輔助圖形和使用媒介：對公司形象是一個巨大的打擊;

22),、網(wǎng)格系統(tǒng)：為了創(chuàng)造一致而規(guī)范的視覺系統(tǒng),，最大化我們推廣的效果，在廣告及宣傳印刷物的排版上請遵循網(wǎng)格系統(tǒng),，網(wǎng)格系統(tǒng)是用于規(guī)范在廣告及宣傳品中文字,、圖像、及輔助圖形的使用,。這個系統(tǒng)包括10x10橫版及豎版網(wǎng)格;

23),、網(wǎng)格使用;

3、品牌應用：介紹品牌的應用方式和應用的領(lǐng)域或者地點,，品牌應用也要有個目錄

1),、辦公用品系統(tǒng)：建立辦公用品系統(tǒng)的目的,，是確保員工自我介紹或發(fā)出各式各

項文件時，都可不斷地樹立印象;

(1),、企業(yè)名片;

(2),、企業(yè)信封;

(3)、企業(yè)信紙;

(4),、塑料袋,、手提袋、文件夾;

(5),、光盤封面和盤貼;

(6),、工作牌;

(7)、員工桌牌;

(8),、公司內(nèi)部模板;

2),、環(huán)境系統(tǒng)：

(1)、公司標志和旗幟;

(2),、指示性圖件;

(3),、外部指示系統(tǒng);

(4)、內(nèi)部指示系統(tǒng);

(5),、公司前臺接待;

(6),、警示標志牌;

(7)、桌卡;

(8),、防撞條;

(9),、輔助藍色在環(huán)境中的使用;

3)、企業(yè)廣告系統(tǒng)：廣告是品牌傳播的重要途徑,，是建立公司一致和強大形象的載體

(1),、廣告系統(tǒng);

(2)、公司電視廣告;

(3),、內(nèi)部刊物,、報紙;

(4)、其他：例如：統(tǒng)一的服裝和車輛;

(5),、工作服;

(6),、t恤衫;

(7)、公司車輛;

4,、結(jié)尾

要求有公司品牌管理中心的logo以及公司制作品牌管理手冊的人

員名單及聯(lián)系方式,。

附錄：品牌詞匯解釋

1、什么是品牌?

品牌 = 標志 + 信譽

信譽 = 承諾 + 表現(xiàn)

標志—是從視覺,、文字,、聽覺以及環(huán)境氛圍等不同方面對品牌定位的表達

信譽—承諾 + 表現(xiàn)

指某公司內(nèi)部和外部的利益關(guān)系人對該公司/某業(yè)務(wù)/某產(chǎn)品的理解和感受，以及其理性的和感性的期望

品牌承諾—是指某公司在過去、現(xiàn)在及未來對其所有利益關(guān)系人作出的明確的或暗示的許諾

品牌表現(xiàn)—是指某公司為成功實踐自己的承諾而做出的努力,。

2,、 品牌特性

是以對一品牌作出定義并可將其與其他品牌進行區(qū)分的最知名的特性

品牌特性金字塔

一系列有限而已被定義的目標特性，他們將對關(guān)鍵利益關(guān)系人有關(guān)及有價值

從整體上與競爭品牌作出區(qū)別,，尤其是同檔次競爭品牌是可信的,，是持久的。

3,、 品牌定位

一個品牌的戰(zhàn)略內(nèi)涵,，它反映了我們希望公司的顧客、員工,、合作伙伴,、投資者(股東)及其他利益關(guān)系人如何看待和理解我們的公司/業(yè)務(wù)/產(chǎn)品。通過品牌來最大地駕馭人們的知覺空間,，從而更好地實現(xiàn)商業(yè)戰(zhàn)略,。它是一個品牌未來所期望達到的信譽地位

定位概念

一組非常準確到位的詞匯，體現(xiàn)定位方向的核心思想,。我們通常提供一系列這樣的定位概念給客戶,，并作出權(quán)衡比較定位聲明一段更完善但仍然能準確反映定位概念的描述，它的結(jié)構(gòu)可描述成散文體形式,，它必須反映品牌特性金字塔,，特別是頂尖特性

餐飲企業(yè)員工手冊篇五

(一)獎勵

酒店對于表現(xiàn)杰出、成績顯著的員工將分別酌情給予公告表揚,、獎金,、書面嘉獎、記功,、晉升榮譽,，并以“獎罰令”形式在公告欄公告,。

1,、獎勵等級

獎金：每次獎20元至50元。

書面嘉獎：獎勵獎金100元并公告,，副本歸入該員工的個人檔案,，三次書面嘉獎視同一次記功。

記功：獎勵獎金200元并公告,，副本歸該員工的人人檔案,，一年內(nèi)有五次記功者自動晉升一級。

員工凡簽《處罰通知單》者,，取消評選a級工資標準,，季度優(yōu)秀員工，凡犯有嚴重過失者取消一切評選資格,。

員工在工作中因服務(wù)質(zhì)量好,，而得到客人的書面表揚兩次者,，可沖減一次輕微過失《處罰通知單》。

2,、獎勵性質(zhì)：

◇獎金

1.拾金不昧者;

2.熱心服務(wù)并有具體事實者;

3.提出有益于酒店發(fā)展規(guī)律的意見和建議的員工‘

4.有顯著的善行佳話,，為酒店爭創(chuàng)榮譽者;

◇書面嘉獎

1.季度優(yōu)秀員工(包括：銷售冠軍、禮儀形象大使,、服務(wù)標兵);

2.品德端正,、工作努力，能適時完成重大或特殊交辦任務(wù)者;

3.對酒店服經(jīng)營或管理制度建議改進,，經(jīng)采納施行且卓有成效者;

4.節(jié)約酒店各項資源,，卓有成效者;

5.遇有災難，勇于負責,，處置得當者;

6.檢舉違規(guī)或損害酒店利益者;

7.保護賓客生命安全和酒店財產(chǎn)者,，見義勇為勇敢獻身者;

8.以現(xiàn)職守故障，予以速報或妥為防止損害者;

9.對于酒店臨時組織的,、非本職工作范圍內(nèi)的工作,，能按時并出色完成任務(wù)者;

10.檢舉飛單現(xiàn)象，經(jīng)確認情況屬實后,，給予該員工書面嘉獎;

11.及時發(fā)現(xiàn)隱患,，并予以妥善處理，避免酒店遭受損失者;

◇記功

1.拾金不昧且金額較高并受客人表揚者;

2.技術(shù),、業(yè)務(wù)考核成績特別優(yōu)秀者,，獲市、區(qū)級先進稱號,，為酒店贏得聲譽者;

3.維護酒店重大利益,，避免重大損失者;

4.在增收節(jié)支方面做出成績者;

5.遇有意外事件或災害，能妥善處理,，有效避免人身傷害或減少損害者;

6.其它方面有顯著成績者;

3,、獎勵評選

1.酒店每月給員工做一次等級工資考核，注：連續(xù)三個月拿a級工資才可參加“季度優(yōu)秀員工”評比;連續(xù)拿二個“季度優(yōu)秀員工”者可參加“者可參加”“年度優(yōu)秀員工”評比,。

2.酒店按季度,、年度評選優(yōu)秀員工，標準按部門人員編制情況而定;

3.評選程序：優(yōu)秀員工由部門推薦,、報行政辦公室審核備案,，總經(jīng)理批準;其它形式的獎勵由員工所在部門經(jīng)理提名，并寫出主要事跡和具體意見,，報行政辦公室核實后,，由行政辦公室推薦并報總經(jīng)理行政辦公室會議批準;

4.晉升按酒店規(guī)定的崗位級別設(shè)定辦理。

二、員工懲罰制度：

(一)處罰等級

(1)輕微過失

處罰10-50元,，并簽第一次《處罰通知單》,，簽滿3張《處罰通知單》，酒店將給予辭退,。

(2)過失

處罰50-100元,，并簽第一次簽《處罰通知單》，簽滿3張《處罰通知單》,，酒店將給予辭退,。

(3)嚴重過失(并簽第二次《處罰通知單》)

扣除當月工資的50%(當月工資不夠扣除者，從下月工資中繼續(xù)扣除,，依次順延,，或從服裝制作費中代扣)，并處停工留職察看7天,。

(4)開除

扣除工資,，服裝制作費。

(二)處分權(quán)限及程序

(1)解除勞動合同以下處分,，由本部門及有關(guān)職能部門直接處理;書面警告的,，經(jīng)違紀員工本人簽名，由本部門及有關(guān)職能部門報行政辦公室存檔：凡拒絕在違紀單上簽名的,，處罰上升一級,。

(2)解除勞動合同處分，由本部門及有關(guān)職能部門報行政辦公室,，行政辦公室按規(guī)定辦畫理解除合同手續(xù),。

(3)開除的員工，由部門,、保安部,、行政辦公室立即聯(lián)合辦理并清除酒店。(特殊情況可直接辦理),。

(4)凡涉及部門經(jīng)理以上(含部門經(jīng)理)員工違紀,，由有關(guān)職能部門書面報總經(jīng)理或總經(jīng)理行政辦公室，由總經(jīng)理報董事會批準后,，由行政辦公室辦理處分手續(xù),。(本條款也適用于經(jīng)理以上人員的解聘),。

(三)處分有效期限

凡犯輕微過失簽書面警告第一次者二個月內(nèi)撤消;第二次警告者三個月內(nèi)撤消,，第二次者半年內(nèi)撤消(含嚴重過失且簽第二次《處罰通知單》者)。員工犯有上述過失后,，確有悔改且各方面表現(xiàn)良好,，經(jīng)部門經(jīng)理提出，行政辦公室核準，報清總經(jīng)理批準后,，由行政辦公室備案,，可提前撤消。

(四)過失性質(zhì)

輕微過失(第違反以下次,，給予書面警告一次);

1.一個月內(nèi)遲到三次或早退一次;

2.上,、下班不到部門簽到，或上班時間不經(jīng)允許外出;

3.上,、下班不按指定通道進出;

4.不按規(guī)定的時間站立或站位時倚靠其它倚靠物;

5.對客人服務(wù)有按規(guī)范標準服務(wù)或見客,、見上司、同事不問候者;

6.因工作失誤,，忘錄消費單者(總單金額不超過100元以內(nèi)),，并由個人賠償;

7.未經(jīng)部門經(jīng)理批準，下班后在酒店無故逗留15分鐘以上;

8.不按規(guī)定著裝,，衣著不整潔,，不佩戴工號牌;

9.擅自離開本崗位，但尚未離開本酒店(串崗)未釀成事故;

10.違反安全操作規(guī)章制度,，但尚未造成后果;

11.未經(jīng)部門經(jīng)理批準或非工作需要走客用通道;

12.不按規(guī)定時間,、地點就餐;

13.在工作時間到衛(wèi)生間吸煙或吸流動煙;

14.未經(jīng)部門負責干部和行政辦公室同意帶親朋參觀酒店;

15.未經(jīng)部門經(jīng)理同意進入或參觀酒店其它部門;

16.未經(jīng)部門經(jīng)理同意打私人電話或用內(nèi)線電話聊天;

17.在酒店內(nèi)行為不檢點，如大聲喧嘩,，追逐打鬧;

18.工作時間洗澡,、吃零食、聽收音機,、看書報雜志;

19.工作時間扎堆閑聊,，影響服務(wù)質(zhì)量;

20.撥弄是非，影響員工團結(jié);

21.擅自變更辦公室,、更衣柜,，床位擅自更換鑰匙或加鎖;

22.違反銀川市政府關(guān)于建設(shè)文明城市的有關(guān)規(guī)定;

23.區(qū)域衛(wèi)生檢查不合格者;

24.私自將食品帶入酒店;

25.在酒店洗滌私人衣物或到洗衣房熨燙衣服;

26.由于工作過失，造成酒店財物損失200元以內(nèi);

27.廚房員工穿工作擅自進入非工作區(qū);

28.工作時間手插口袋或在客人面前手抱胸前;

29.不按規(guī)定時間關(guān)閉各種設(shè)備設(shè)施;

30.不按規(guī)定折兌浴區(qū)內(nèi)的洗浴用品;

31.了解其他員工犯有嚴重過失行為知情不報者;

32.給服務(wù)技師亂點鐘者;

33.穿便服在營業(yè)區(qū)走動者(特殊情況除外);

34.非工作需要,，用內(nèi)線電話閑聊;

35.交接班事項不清楚或用品交接不完善;

36.工作區(qū)域內(nèi)存放私人物品;

37.不按規(guī)定時間開關(guān)設(shè)備或使用設(shè)備,。

38.在夜間執(zhí)班時穿個人衣物執(zhí)班;

39.到員工洗澡間洗過失(每違反以下條例者一次，給予書面警告一次)

(1)曠工一天;

(2)私吃,、喝客人食品,，飲料(同時按食品、飲料零售價的10倍罰款);

(3)私自在營業(yè)場所打電話,、看電視或使用客用衛(wèi)生設(shè)施及其他設(shè)施;

(4)工作時間打牌,、下棋、瞌睡或干私活;

(5)工作時間飲酒,、吸煙;

(6)工作時間擅自離開酒店,，但未造成后果;

(7)擅自使用酒店各種設(shè)備,、設(shè)施(包括車輛、用品,、物品等);

(8)未經(jīng)保安部同意,，擅自將消防安全設(shè)備、設(shè)施移作他用;

(9)違反安保制度,，拒絕安保人員職責范圍內(nèi)的檢查;

(10)發(fā)現(xiàn)酒店財物或財產(chǎn)丟失損壞時,，不向上級匯報;

(11)拾取客人遺留的一般物品，不按規(guī)定上繳;

(12)不遵守宿舍管理制度或員工餐廳,、浴室管理制度者;

(13)在酒店內(nèi)出售或推銷私人物品;

(14)未經(jīng)總經(jīng)理同意在酒店內(nèi)進行任何形式的募捐活動;

(15)對客人無禮貌,、藐視、騷擾客人私事,，沒造成后果;

(16)未經(jīng)保安部同意使用明火或各類器具;

(17)故意損害同事物品;

(18)唆使,、挑撥員工、從而引起斗歐,，造成輕微后果的;

(19)由于工作過失,，造成酒店財務(wù)損失價值200元以上(1000元以內(nèi));

(20)了解其他員工犯有重大過失行為而知情不報;

(21)利用職務(wù)便利，為他人服務(wù)時,，不開消費單者,，并處其本人賠償消費金額;

(22)在員工宿舍或下班后到其它場所賭博;

(23)服務(wù)員與技師發(fā)生戀愛關(guān)系;

嚴重過失(每違反以下一次，給予書面警告一次)

1.一個月內(nèi)曠工二天;

2.在更衣柜或辦公桌上,、抽屜里藏有酒店財產(chǎn);

3.未經(jīng)行政辦公室批準私配酒店內(nèi)部鑰匙或工作調(diào)動后私留原崗位鑰匙;

4.不配合保安部進行案件調(diào)查,，提供假情況或作偽證;

5.泄露酒店機密文件或資料未造成后果;

6.當值員工在工作時間內(nèi)離崗位、睡覺,、沒有造成后果者;

7.由于工作過失,，造成酒店財務(wù)損失價值1000元以上(3000元以內(nèi))，并處其本人承擔賠償責任;

8.了解其他員工犯有開除行為面知情不報;

開除 (扣除工資,、服裝制作費)

1.連續(xù)曠工三天或半年累計曠工三天;

2.非“同事”式交往,，并在員工中造成影響的;

3.用污言穢語侮辱同事或上級;

4.公然頂撞上級，不服從指揮或借故怠工;

5.故意損害賓客財物,，損失在20__元以下的,，并處其本人承擔賠償責任;

6.唆使、挑撥員工,，從而引起斗毆,，并造成影響;

7.向客人索要小費或禮品(尚未造成客人嚴重投訴人);

8.私自調(diào)換客人處幣和套匯;

9.玩忽職守，給客人或酒店造成損失達20__元以內(nèi)的,，并處其本人承擔賠償責任;

10.拾到賓客遺忘的貴重物品隱匿不報的;

11.偷竊賓客,、同事、酒店財物;

12.對客人無禮貌,、窺視,、騷擾客人私事,，造成嚴重后果;

13.用非法手段涂改原如始記錄,，偷竊帳單票據(jù),，利用客人已付賬單，再向客人收取錢財從中謀取私利;

14.與客人或客戶私下交易,，行賄受賄;

15.利用工作職務(wù)之便收受好處,，使酒店利益受損;

16.泄露酒店內(nèi)部機密文件，資料,，數(shù)據(jù),，使酒店蒙受損失;

17.玩忽職守，給客人和酒店造成損失達20__元以上的,，本人除賠償損失外,，酒店保留進一步追究相關(guān)法律責任的權(quán)力;

18.威脅上級，侮辱客人或在客人面前吸煙;

19.在酒店內(nèi)聚眾鬧事,，毆打他人或唆使他人打架,，造成嚴重后果;

20.私藏私用公安部門規(guī)定的違禁品;

21.觸犯國家法律而被公檢法機關(guān)拘審;

22.犯有其他嚴重錯誤;

23.員工凡累計簽3張《處罰通知單》者; 衣服;

餐飲企業(yè)員工手冊篇六

1、一切行動按照中心指示執(zhí)行,，服從餐廳經(jīng)理領(lǐng)導,。

2、餐廳員工在上班時間內(nèi)工作衣服必須整潔,，佩戴胸牌,、健康證。

3,、任何員工不得以任何理由收取現(xiàn)金,，上班帶包不準進入餐廳，各組所用的餐具,、用具,、原料以及剩飯不準帶出餐廳，若發(fā)現(xiàn),，按偷盜論處,。

5、組與組之間搞好團結(jié),，但不經(jīng)他人允許,，不能擅自亂抓用別組的用具及原料食物。

6,、餐廳員工不得將自己的親屬,、朋友、閑雜人員擅自留客在餐廳就餐,，發(fā)現(xiàn)一次提出警告,，下次清除出餐廳,。

7、除本餐廳員工外,，非餐廳員工不得進入餐廳,。

8、嚴防污染,，冰箱,、冰柜生熟分開擺放，菜子,、菜,、貨架、洗菜池,、灶臺,、墻壁經(jīng)常保持清潔、干凈,，無雜物,。

9、注意自身安全,，不準穿拖鞋,、背心、短褲,。經(jīng)常檢修所用的電器設(shè)備,，發(fā)現(xiàn)問題及時報修，安全操作,，嚴防熱油鍋,、熱湯鍋、開水鍋燙傷,，以及電器擊傷,。

10、各組下班后,，關(guān)掉一切水,、電源，碳火蓋好,，以防漏火,、漏電、漏水,。

11,、下班時間落鎖，值班人員不經(jīng)餐廳主任同意,，任何人不準進入餐廳,。

12,、值班人員認真負責，不準擅自離崗,，注意安全,，防火、防盜,、防投毒,。

餐飲企業(yè)員工手冊篇七

一,、工資制度總則

1,、為體現(xiàn)公平、效率以及按勞分配的原則,，根據(jù)《勞動法》和國家有關(guān)政策規(guī)定,，結(jié)合酒店實際情況，經(jīng)總經(jīng)理室研究批準,，制定本辦法,。

2、酒店工資標準的制定,，主要依據(jù)外部均衡調(diào)查,。

a)人力資源部定期通過各種渠道了解同行業(yè)、同職位工資水平相關(guān)信息,，形成酒店薪資調(diào)查表,，以此作為酒店制定工資標準的主要依據(jù);

b)薪資的外部均衡調(diào)查每年進行一次。根據(jù)外部均衡調(diào)查結(jié)果,，結(jié)合酒店經(jīng)營狀況及員工績效的考評情況,，酒店工資實行動態(tài)管理。

3,、本辦法適用于酒店所有聘用人員;

二,、工資結(jié)構(gòu)

酒店采用以崗位等級工資為主的結(jié)構(gòu)工資制度，體系如下：

一)崗位工資;

二)績效獎金;

三)津貼;

四)年終獎金,。

三,、崗位工資

1、根據(jù)酒店對各崗位在工作能力,、技能,、責任、強度及對酒店的貢獻度等方面的不同要求,，確定不同等級的崗位工資標準,。

2、工資總額以崗位工資與績效工資為主體,，其中崗位工資為固定部分,，占主體工資的60%,，與績效考核結(jié)果不直接掛鉤;績效工資為相對靈活的部分，占40%,，與績效考核結(jié)果直接掛鉤,。

3、酒店實行聘用制,，聘期均為一年,，各崗位根據(jù)考核結(jié)果，能上能下,。因此,，各類人員具體崗位工資等級的確定同樣堅持能高能低、能上能下的原則,，主要根據(jù)本人業(yè)績表現(xiàn),、工作能力、工作態(tài)度等因素而定,。

4,、具體的人員工資確定應根據(jù)起薪標準，由人力資源部門提出建議,，由總經(jīng)理最后簽字確定,。高級管理人員的薪金直接由總經(jīng)理確定;對于特殊人才的薪金標準，由總經(jīng)理提議,，報董事會特批,。

5、新進人員試用期工資的確定主要根據(jù)其所從事的工作崗位評定,，原則上員工級按每月600元計發(fā),，領(lǐng)班以上管理人員享受崗位工資，(試用期內(nèi)員工不享受績效工資),，特殊人才由酒店總經(jīng)理特批,。

6、管理人員身兼兩職,，按較高級別標準計發(fā)工資,。

四、績效工資

1,、績效工資以個人崗位工資為基數(shù),，占崗位工資與績效工資之和的40%。是工資構(gòu)成中相對靈活的部分,，并與績效考核結(jié)果掛鉤,。

2、個人績效工資具體計算公式如下：

實發(fā)績效工資=應計績效工資×計發(fā)系數(shù)(績效考評分數(shù))

其中：應計績效工資占崗位工資與績效工資之和的40%;

績效工資計發(fā)系數(shù)根據(jù)考核評分結(jié)果而定。

3,、績效考核按照酒店相關(guān)規(guī)定執(zhí)行,。

4、試用期內(nèi)員工不享受績效工資,。

5,、績效工資實行"上不封頂、下不保底"的原則,。

五,、津貼

1、根據(jù)具體工作崗位工作量的差別而給員工不同程度的補償,，體現(xiàn)多勞多得的原則,，同時兼顧職工收入的穩(wěn)定增長，特在工資結(jié)構(gòu)中設(shè)立津貼一項,。

a)特殊崗位津貼：此類津貼并非普遍享受,，僅僅針對于工作表現(xiàn)優(yōu)秀的人才,。具體標準主要按照個人能力與對酒店貢獻大小,，崗位責任大小、辛苦程度及額外工作量多少而定,。

b)其他補貼：

1).店齡補貼：員工在酒店連續(xù)工作滿一年后,，可享受店齡補貼50元/月，以四年為最高年限,。(一年內(nèi)員工請病事假累計超過一個月或曠工1次,，取消年限增資資格)

2).住房補貼：非溫州市區(qū)員工可享受住房補貼50元/人，(酒店如安排住宿,，則住房補貼自動取消)

六,、年終獎金

1、酒店實行年底雙薪的年終獎勵制度,，即十二月份發(fā)放兩個月的薪水作為鼓勵,。具體發(fā)放額度根據(jù)個人在酒店工作時間長短確定，不足一年者,，按實際工作月數(shù)折算,。

按以下公式計算：月年終獎金=月工資/12

2、按照酒店激勵機制對于平時為酒店做出突出貢獻的人員,，除以上年終獎之外,，還可從總經(jīng)理基金中提取一定比例金額作為特殊獎勵。

七,、薪資調(diào)整

工資調(diào)整分為定期調(diào)薪,、晉升加薪和獎勵加薪。

1、定期調(diào)薪：

a)每年年初,，酒店根據(jù)上年經(jīng)營情況(包括全年營業(yè)額,、營業(yè)利潤及人均營業(yè)額、營業(yè)利潤增長等),、同行業(yè)其他酒店薪資調(diào)整情況,，結(jié)合酒店發(fā)展需要，確定是否需要調(diào)整工資標準以及上浮或下浮的幅度;

如經(jīng)研究同意調(diào)整工資標準,，則調(diào)薪日期一般定為每年的3月1日;

調(diào)薪的審定期間為一年,，即從上年3月1日至當年2月28日;

具有調(diào)薪資格者為調(diào)薪當日酒店在冊職工，但符合以下情況之一的人員除外：

錄用不滿1年者;

當年累計缺勤15天以上者;

審定期間受過處分者;

其他不宜調(diào)薪者,。

2,、晉升加薪：

員工晉升職務(wù)時，其崗位工資自晉升之下月起,，就近就高調(diào)升至新任崗位相應的工資檔次,，特殊情況需要高定工資者，需總經(jīng)理室研究決定,。

3,、獎勵加薪：

對于有突出貢獻的員工，經(jīng)總經(jīng)理室討論通過,，可隨時給予一定幅度的獎勵加薪,。

八、工資計算與發(fā)放

1,、工資計算以月為計算期,。月平均工作日為25天，若需計算日工資,，可按以下公式計算：

日工資額=當月工資/25

2,、酒店新進員工工資均自報到上班之日起開始計算。

3,、員工試用期滿后的轉(zhuǎn)正工資,，均于正式轉(zhuǎn)正之日起計算。

4,、酒店員工工資及補貼由酒店財務(wù)部統(tǒng)一發(fā)放,。員工個人所得稅由酒店代扣代繳。

5,、酒店采用下發(fā)薪的形式,，即每月12日發(fā)放上月工資。

6,、辭職(辭退,、停職、免職)人員，每月兩次發(fā)放工資,，即每月12日,、25日。

7,、員工請假(事假,、病假、工傷,、婚喪,、生育、休假)期間工資待遇,，按照國家有關(guān)規(guī)定及酒店考勤制度辦理,。

九、臨時工工資發(fā)放

臨時工工資只享受酒店固定工資,，不享受其他相關(guān)福利及績效工資,。

其中：推洗、搬運工,、垃圾工,、員工餐廳勤雜工600元/月殺洗650元/月海鮮工1000元/月，發(fā)薪日同酒店聘用員工,。

十,、培訓生工資發(fā)放

培訓生工資起薪工資300元，三個月后加150元,。六個月培訓期結(jié)束如繼續(xù)留用，則根據(jù)酒店聘用員工工資福利管理辦法,。發(fā)薪日同酒店聘用員工,。

十一、附則

本辦法由人力資源部負責解釋

餐飲企業(yè)員工手冊篇八

一：前臺規(guī)章制度

1. 上班時間要明確應該做什么不應該做什么,，不準做與工作無關(guān)的事,。

2. 服務(wù)態(tài)度要好，清楚掌握好客房的房態(tài),，學會靈活推銷,。(雙多單少，多推銷雙人房,。)

3. 對自己的工作要負責,，工作態(tài)度要認真。

4. 不能拿酒店的物品私用或帶回家,。

5. 節(jié)假日不能休息,，不能在前臺吃東西，工作期間不能擅自走動、不能大聲喧嘩,、上班不能上網(wǎng)聽歌(玩手機),。不能在前臺上網(wǎng)(電腦)發(fā)現(xiàn)要重罰。

二：前臺操作(重點注意事項)

1. 做好接待,、訂房的工作,。

2. 每天交接班要認真，交接好前臺的賬務(wù),、

3. 銷售了酒水要開好單據(jù),、簽上開單人的姓(名)及日期。煙,、撲克,、火機的單要夾好，每天交接班要兌好,。(每星期盤點一次)

4. 退房后客人的錢未拿走的要登記好,、備注好是否收了押金單或房卡?？腿嘶貋砟脛?wù)必要簽名

5. 上夜班的收銀員要按時關(guān)燈,、做日結(jié)、

6. 續(xù)住房續(xù)住無交押金的要通知客房部互相配合,。

7. 客人交定足夠的押金連續(xù)住幾天的要刷定房卡,。

8. 退房后客人有物品遺漏的要登記并保管好、確認后才給客人,。

9. 借到房間的充電器,、排插、房卡,、查房要確認是否還在房間,，沒有的要賠償該物品的費用。

10. 半個小時之內(nèi)轉(zhuǎn)房的就收一下清潔費,、(盡量說服客人不要轉(zhuǎn)房)

11. 開房刷卡的客人,，要交代清楚預授權(quán)已經(jīng)不能手動完成的，要客人拿卡才可以完成,。(可以先刷好消費,，在押200左右現(xiàn)金作押金。)

12. 電腦房須在輸壓金時,，輸入電腦費(20元),。

13.退房后，每張房卡都要消除,。

14. 要保持前臺的清潔,，即使再忙,、中午的空閑時間也要搞好衛(wèi)生，保持清潔,。每天的報紙要按時夾好!

15. 中午的催房時間推到1點,，不要太早催客人退房!熟客2點過來退也沒事(靈活處理)中午2點左右客人還沒下來交代說續(xù)住或房間電話沒人接的，叫客房部上房間看下,。

16.客人退房一定要收取壓金單,，沒有壓金單不能退錢(開房人憑身份證再簽名確認也可)。

17.中午1點催房,，不用太早,，熟客2點鐘退房也可，如果到時間催房沒人聽電話的叫客房服務(wù)員去房間看一下,。

18.公安系統(tǒng)資料要認真檢查(頭像,、行政區(qū)域、房號等),。

19.房卡每天都要消掉(團體消卡),。

20.夜班在早上7：30要寫好房態(tài)。

21.不可擅自動用前臺的同財物或公物私用,。

22.為客人開好房后,，告訴客人有需要請打前臺電話：8888轉(zhuǎn)0。

23.開房時不要直接問客人要什么房,，主動推銷電腦房,，豪華房。

24.打發(fā)票要仔細認真,，與客人核對好地址,、姓名、金額,、消費名稱(餐費還是房費),。

25.零晨5點以后開的房不算當天的，輸壓金即可,，不用輸房費。

三,、早班工作流程

1.交接班：盤點好前臺的現(xiàn)金,、刷卡單;煙、火機,、撲克及其它物品(有銷售的要及時開酒水單),。

2.打掃前臺的衛(wèi)生。

3.退得比較多房后把黃色的清單分今天與昨天的統(tǒng)計燕核對,，再到“公安系統(tǒng)”那邊退房,。

4.將退房后的房卡消掉,，送過來的報紙抽空夾好。

5.中午1點鐘打電話去客房確認客人是否續(xù)住(無人接電話讓客房服務(wù)員去房間檢查),，2點左右作營業(yè)報表,，填寫收入登記表。

四,、中班

1.交接班：盤點好前臺的現(xiàn)金,、刷卡單;煙、火機,、撲克及其它物品(有銷售的要及時開酒水單),。

2.下午6點左右(天色微黑)開大堂燈與招牌燈。

3.開房與退房工作,。

五,、夜班

1.交接班：盤點好前臺的現(xiàn)金、刷卡單;煙,、火機,、撲克及其它物品(有銷售的要及時開酒水單)。

2.交接班后關(guān)掉“樓梯吊燈”,、“大堂吊燈”,，凌晨1點左右關(guān)掉“背靠內(nèi)燈”、“內(nèi)圈燈”,、“大堂圈燈”,。

3.對一下壓金單及刷卡單，確認每間房是否輸入壓金,，房費是否正確,，凌晨5點左右做日結(jié)(5點以后開的房輸入壓金即可，不用輸入房費),。

4.日結(jié)完成后重新登陸,，改好班次;關(guān)掉“招牌燈”、“地外線”,、“外過道”,。

六、領(lǐng)班的工作職責

1,、每天監(jiān)督前臺收銀員的崗位工作,，確保賬目的準確，協(xié)助收銀員對系統(tǒng)的操作,。

2.監(jiān)督前臺的衛(wèi)生清潔與設(shè)備的保養(yǎng)工作,。

3.經(jīng)常檢查前臺的辦公用品是否夠用，并及時作好申領(lǐng)工作(營業(yè)報表打印紙,、房態(tài)表打印紙,、酒水單,、收據(jù)本、預付款單據(jù),、發(fā)票,、各類文具等)。

4.經(jīng)常檢查前臺的消費商品數(shù)量,，并及時作好申領(lǐng)工作,。

5.每個月月底排好前臺員工的下月的班次。

6.按時將當天的營業(yè)額輸入電腦,，并發(fā)給總經(jīng)理,。

7.每月底將作廢的發(fā)票對好，上交財務(wù);交地二樓打發(fā)票,、刷卡的數(shù)量統(tǒng)計交給財務(wù),。