在當(dāng)下社會，接觸并使用報告的人越來越多,，不同的報告內(nèi)容同樣也是不同的,。報告的格式和要求是什么樣的呢？下面是小編帶來的優(yōu)秀報告范文,，希望大家能夠喜歡!

酒水知識實訓(xùn)報告篇一

雖然我們只在酒店進(jìn)行為期一個月多的實習(xí),，但酒店還是按正規(guī)的實習(xí)生對我們進(jìn)行了系統(tǒng)的培訓(xùn)，培訓(xùn)工作分為三大塊：一是人事部的崗前培訓(xùn),，進(jìn)行了四個課時的室內(nèi)培訓(xùn)和游覽培訓(xùn),，主要是介紹酒店的概況，同時也對我們進(jìn)行了員工素養(yǎng)及酒店管理制度的培訓(xùn),，這讓我們對工作有了大概的了解;第二是消防安全意識培訓(xùn),，酒店特別安排了工程部的經(jīng)理助理為我們現(xiàn)場講解授課，讓我們對酒店安全和消防常識有了更深入系統(tǒng)的了解;第三是業(yè)務(wù)技能培訓(xùn),，這一培訓(xùn)貫穿著我們實習(xí)的一個多月,，由部門負(fù)責(zé)人員為我們進(jìn)行不間斷的技能指導(dǎo)，一個多月的實習(xí)讓我們對部門工作有了基本的了解,，這也得益于酒店系統(tǒng)而全面的培訓(xùn),。這些培訓(xùn)對于我們以后的學(xué)習(xí)和工作都是非常有用的。

中餐廳是酒店餐飲部門中最為辛苦的部門,，因為酒店并沒有給服務(wù)員們制定具體的崗位職責(zé)和工作描述,，在剛剛走進(jìn)工作崗位的幾天，我們就像無頭蒼蠅,，完全不能領(lǐng)會工作的流程和要領(lǐng),，只是聽從領(lǐng)班和老員工的安排和他們手把手的教導(dǎo),。慶幸的是基本所有的老員工對我們都特別的友好，主管還專門為我們每人安排了兩名師傅,，負(fù)責(zé)引導(dǎo)我們的工作,。在后面的日子里，我們基本都能熟練各項工作了,。

我們的工作除了迎賓,、擺臺、折口布,、傳菜,、上菜、撤臺外,，也得兼職勤雜工,，扛桌子椅子、鋪地毯等一些臟活,、重活,。我們實習(xí)生的上班時間是8小時工作制，每周休息一天,，主管根據(jù)我們的需要,，為我們排了兩頭班，即上午上4個小時和晚上4個小時,，這樣我們中午就有了休息的時間,。但往往下班的具體時間是不確定的，經(jīng)常根據(jù)實際情況加班加點(diǎn),，但是加班時間都有記錄,，適當(dāng)?shù)臅r候會有補(bǔ)休，雖然沒有加班費(fèi),，但我覺的這種制度還是很靈活合理的,。

在實習(xí)的過程中，看著那些被動的人被領(lǐng)導(dǎo)看不起,，就像酒店里或者一些大型企業(yè)里組織和帶動的一些活動,，除了積極地響應(yīng)和號召之外，更重要的就是結(jié)合于實踐,，馬上實施起來,，而有些人吩咐干什么就干什么，一點(diǎn)主見意識都沒有,，這樣的人就永遠(yuǎn)得不到領(lǐng)導(dǎo)的重視,，而且也沒有多大的出息。當(dāng)出現(xiàn)一些問題時,，你自己若要有很好的意見就可以主動提出來,，不要放在心里而不說,，那樣就是不懂得好好把握機(jī)會，從而自己就會處于很渺小的地位,。還有做事也要講究個度,，就像在酒店里，在每個領(lǐng)導(dǎo)或是同事面前話也不能太多,，那樣也會貶低自己的身價,，凡事裝個心眼，做人也許就是這樣吧,，也算是磨練自己,。

酒店實習(xí)的日子結(jié)束了，這次酒店實習(xí)也是本人的第一次專業(yè)見習(xí),。在實習(xí)的過程中，也結(jié)識了很多同事和朋友,。對于處理人際關(guān)系又有了新的認(rèn)識,。鍛煉了自己初步踏入社會的部分經(jīng)驗和一些應(yīng)該明白的社會問題，做事要懂得變通不要過于固執(zhí)和呆板,。在酒店這樣的服務(wù)性行業(yè)所需要的人才不僅是要有一定的專業(yè)知識,，還需要你懂得如何為人處事和接人帶物，以及對顧客的耐心以及責(zé)任心,。更為重要的是,，在一個多月的工作中，我深刻地體會到了酒店行業(yè)的艱辛,，也看到酒店發(fā)展的前景,，更加明白了自己以后學(xué)習(xí)的方向和側(cè)重點(diǎn)。

最后感謝老師的幫助,，感謝海鮮大酒店能給我們提供這樣難得的實習(xí)機(jī)會,，在此祝愿海鮮大酒店能夠越辦越好，學(xué)院越辦越好,。

酒水知識實訓(xùn)報告篇二

前言

學(xué)校的學(xué)習(xí)生活轉(zhuǎn)眼已經(jīng)過了兩年,，通過兩年對專業(yè)課的學(xué)習(xí)以及對相關(guān)專業(yè)的了解，我越來越感覺到實習(xí)對于管理專業(yè)的重要性,。雖然書本上的知識掌握起來感覺很容易,，但要運(yùn)用在實際工作中還有很多困難，有很多新知識是在課堂學(xué)不到的,。為了鞏固學(xué)校學(xué)到的理論知識,，將理論與實際相結(jié)合，我于20xx年3月在天津碧桂園鳳凰酒店單位進(jìn)行實習(xí),。在實習(xí)過程中,，我努力學(xué)習(xí)和專業(yè)有關(guān)的各種新知識,，虛心請教周圍的領(lǐng)導(dǎo)、同事,，不斷提高自己在專業(yè)方面的技能,。經(jīng)過一段時間的學(xué)習(xí)，我已經(jīng)初步了解酒店工作的具體流程,，熟練掌握酒店管理的相關(guān)軟件和酒店工作的各種規(guī)章制度,。通過與領(lǐng)導(dǎo)和同事的交流，我不僅學(xué)到了更多的學(xué)問,，還學(xué)到了更為寶貴的工作經(jīng)驗,。這次實習(xí)為我今后的工作打下了堅實的基礎(chǔ)，使我對前景充滿信心,。

一,、實習(xí)時間、地點(diǎn),、職務(wù)

20xx年3月于天津碧桂園鳳凰酒店前廳部擔(dān)任前臺接待工作

二,、實習(xí)內(nèi)容

（一） 實習(xí)過程：

經(jīng)過一系列復(fù)雜而艱難的面試，我終于通過層層考驗從眾多面試者中脫穎而出,，進(jìn)入天津碧桂園鳳凰酒店單位,。正式實習(xí)開始后，公司首先對我們進(jìn)行了詳盡的入職培訓(xùn),。通過培訓(xùn),，首先了解公司的運(yùn)行狀況，公司的規(guī)模以及公司的經(jīng)營理念,、經(jīng)營模式以及企業(yè)文化,，盡快融入這個新的團(tuán)體；其次了解我所工作的部門在整個公司的重要性所在部門的具體工作,；再次認(rèn)真學(xué)習(xí)本職工作的規(guī)章制度,、業(yè)務(wù)程序、注意事項,。熟悉常用辦公軟件的使用,。把課本上學(xué)到的知識與實際工作中遇到的問題相結(jié)合，具體問題具體分析,，使我處理問題的能力不斷得到提升,。在學(xué)習(xí)過程中，我熟練掌握了中軟酒店管理軟件的使用,，鞏固了理論知識,。

具體工作內(nèi)容：

前臺接待工作分為早、中,、晚三班,，工作內(nèi)容繁雜,。細(xì)節(jié)是決定工作好壞的重要因素。因此,，細(xì)心,、嚴(yán)謹(jǐn)是工作的必要條件。

a)檢查儀容儀表,，合格上崗

b)查看每日活動報表

c)閱讀交接班本,，口頭、書面交接,，并簽字認(rèn)可

d)清點(diǎn)保險柜備用金,，并與上班交接備用金交接記錄情況，零錢是否夠用

e)查看賬單,、發(fā)票,、收據(jù)是否足夠用

f)整理資料袋，分裝好各房間的客人住店資料

g)檢查電腦和打印機(jī)是否工作正常

h)熱情接待客人,，準(zhǔn)確,、快捷替客人辦理入住、退房手續(xù)

i)查看當(dāng)天預(yù)離客人欠費(fèi)及退房情況

j)將住店客人押金輸入電腦,，并清理應(yīng)轉(zhuǎn)給下一班賬目

k)扎賬(現(xiàn)金,、支票,、信用卡)扎賬,，并核實上交錢數(shù)與備用金、信用卡金額數(shù)字 l)與下班交接,，待退或待結(jié)房間和已退房間的做賬情況

m)應(yīng)上交款及信用卡簽購單是否封袋投入保險箱

n)隨時與下班同事取得聯(lián)系

（二） 實習(xí)收獲：

1 計算機(jī)在酒店管理中的應(yīng)用隨著計算機(jī)的普及和深化計算機(jī)在酒店管理中的應(yīng)用顯得越來越重要,。一個良好的管理系統(tǒng)可以幫助酒店管理人員高效率得完成工作，減少錯誤發(fā)生率,。

（1）,、國內(nèi)外飯店計算機(jī)系統(tǒng)應(yīng)用大體分為兩類

全電腦化管理系統(tǒng)；局部電腦化管理系統(tǒng)

（2）,、飯店前臺計算機(jī)管理系統(tǒng)

預(yù)訂房系統(tǒng),；前廳作業(yè)電腦系統(tǒng)；電腦化客房管理系統(tǒng),；電話系統(tǒng)電腦化,；電腦防火系統(tǒng)；電腦門鎖系統(tǒng),；客房保險箱電腦系統(tǒng),；電腦化會議管理系統(tǒng)

（3）、飯店后臺計算機(jī)管理系統(tǒng)

電腦化能源管理系統(tǒng),；電腦化財務(wù)管理,；人事工資管理系統(tǒng),；物資庫存管理系統(tǒng)

（4）、我國飯店電腦化未來發(fā)展趨勢

自動辦理預(yù)訂排房,；自動辦理入住登記,；客帳結(jié)算全自動化；全自動信息查詢與傳遞,；辦公室,、財務(wù)、倉庫等后臺系統(tǒng)管理的全自動化,；經(jīng)理級管理電腦化,；擴(kuò)大電腦對飯店中各部門、人員,、市場,、物資等方面管理、控制中的應(yīng)用范圍和深度,。 2 財務(wù)機(jī)構(gòu)對酒店的益處

以前說到酒店財務(wù),，大家就會想到記賬、算賬,；說到酒店財務(wù)管理,，大家同樣會想到那是計財部的事，與其他部門沒關(guān)系,。而現(xiàn)代酒店財務(wù)管理則是酒店經(jīng)營管理的核心,，任何一個部門、任何一個人都和財務(wù)管理發(fā)生著關(guān)系,，凡涉及酒店資金流向的每一個環(huán)節(jié),，從采購到加工、到銷售,、到資金回籠,、再到采購，都滲透著財務(wù)管理,。酒店資金的循環(huán)過程稱作酒店供應(yīng)鏈體系,，供應(yīng)鏈體系是否高效有序運(yùn)轉(zhuǎn)，決定酒店財務(wù)管理目標(biāo)的實現(xiàn)目前,，酒店行業(yè)的財務(wù)機(jī)構(gòu)設(shè)置一般根據(jù)不同的規(guī)模,、等級和內(nèi)部管理的需要而制定，沒有固定一成不變的模式,。大部分酒店財務(wù)部共由五部分組成：會計核算,、審計、收銀、采購和供應(yīng)(庫房),，財務(wù)總監(jiān)直接分管財務(wù)部及其采購,、供應(yīng)；財務(wù)部是直接由

總經(jīng)理領(lǐng)導(dǎo)的一個重要部門,，財務(wù)部的機(jī)構(gòu)設(shè)置決定了財務(wù)部的特殊地位,。從實踐中我深深體會到這種財務(wù)機(jī)構(gòu)設(shè)置的好處是：

其一，可以建立相應(yīng)的職能機(jī)構(gòu)和組織體系,，以協(xié)調(diào)管理人員的日常工作,；有利于節(jié)約和調(diào)動人力、物力,、財力,；統(tǒng)一控制和調(diào)動，加速資金周轉(zhuǎn),，保證會計核算工作順利進(jìn)行,，充分發(fā)揮財務(wù)與會計的“反映和監(jiān)督”的職能。

其二,，采購部與倉庫直屬財務(wù)部,，便于了解商業(yè)、市場行情,，降低經(jīng)營成本,，防止濫用資金和積壓物資。其優(yōu)點(diǎn)是：

1）,、有利于酒店采購成本的控制,。酒店采購價格如何確定直接影響成本的水平。國際酒店內(nèi)對采購成本確定一般是由采購部與財務(wù)部共同派員調(diào)查確認(rèn),，對任何一個“采購申請單”一定要充分調(diào)查,，最后由財務(wù)總監(jiān)決定,，對食品原料貨物的采購,，因其價格隨季節(jié)變化頻繁，一定要由餐飲部,，成本控制部,、采購部共同派員進(jìn)行市場調(diào)查，根據(jù)調(diào)查結(jié)果扣除一定的批零差價,，最后確定采購價,。采購價格不會由采購部門和供應(yīng)商說了算。

2）,、有利于調(diào)控成本率,。餐飲部成本率高低如何變化與采購部進(jìn)貨價關(guān)系密切，如果發(fā)生餐飲成本率異常,，財務(wù)部門就可以立即采取行動,，降低采購品種和質(zhì)量,，從而調(diào)整到適當(dāng)?shù)膬r格和成本率。

3）,、采購部直屬財務(wù)部除了有利于財務(wù)部了解價格行情,、及時監(jiān)控降低成本外，還有利于避免部門分散,，互相扯皮情況的發(fā)生,。

其三，設(shè)置專職的日審與夜審,。我國加入wto多年來,，各行各業(yè)都與世界接軌，國內(nèi)酒店也應(yīng)向國際酒店看齊靠攏,，對收入的確定是國際酒店十分重要的工作,，為了保證收入準(zhǔn)確及時，國際酒店專門設(shè)置了日間稽核員（日審）和夜間稽核員（夜審）,，由收款員到夜審,、日審核對收入，層層審查,、層層把關(guān),、確保酒店的收入不受損失，也保證了客戶應(yīng)收帳款的及時回收,。經(jīng)過夜審,、日審工作，保證收入的及時入帳,、結(jié)帳,，不易跑帳漏帳，十分科學(xué),。嚴(yán)格的內(nèi)部控制制度,，經(jīng)過日審、夜審的工作,，根本不可能導(dǎo)致主管收入不入帳問題的產(chǎn)生,。

其四，餐廳和其他收銀由財務(wù)部管理,，收銀員不直接同客戶接觸,；通過服務(wù)員的媒介，避免在收銀員,、客人,、服務(wù)員之間出現(xiàn)漏洞和差錯，同時也便于互相監(jiān)督和控制餐飲成本和營收。

其五,，總出納集中管理酒店資金的統(tǒng)收統(tǒng)支,，國際酒店對現(xiàn)金流量的控制與管理十分重視，“現(xiàn)金是金”的理念,，深入人心,。內(nèi)部控制程序嚴(yán)謹(jǐn)又十分清晰。財務(wù)部對庫存現(xiàn)金（含銀行存款）要求必須每日盤點(diǎn),，并向財務(wù)總監(jiān)提交《每日現(xiàn)金流量表》?，F(xiàn)金的盤點(diǎn)人是由日審（稽核）進(jìn)行的，目的是保證庫存現(xiàn)金的安全和合理使用,。按規(guī)定每月財務(wù)部必須按期編制現(xiàn)金流量計劃與供應(yīng)商付款計劃,，并向總經(jīng)理報告付款情況。以保證現(xiàn)金按規(guī)定計劃流動,，確保酒店的正常運(yùn)營,。對酒店現(xiàn)金的支付程序也十分嚴(yán)格，每一筆現(xiàn)金支付都要經(jīng)過部門經(jīng)理,、主管領(lǐng)導(dǎo),、財務(wù)經(jīng)理、財務(wù)總監(jiān)和總經(jīng)理的審簽同意,，對總經(jīng)理的開支,，財務(wù)總監(jiān)審批后還要報上級主管審批。缺一項簽章現(xiàn)金都不能支付出去,。各行政與營業(yè)部門均無權(quán)對外直接采購物品,，都必須通過“采購申請單”一個渠道，按規(guī)定逐級批準(zhǔn)后,，由采購部集中辦理采購業(yè)務(wù),，經(jīng)財務(wù)部的驗貨、業(yè)務(wù)使用部門收貨后,，此筆采購費(fèi)用方可支出,。國內(nèi)酒店對現(xiàn)金流量的管理重視程度不夠，不能說沒有計劃性,，但畢竟線條較粗,，更不可能做到天天盤點(diǎn),，天天編制現(xiàn)金流量表,，對本部門使用的物品，由本部門申請資金后即可指派采購或者本部門員工購買,。而后總經(jīng)理簽字后即可到財務(wù)部報銷支款,，中途甚至不必驗收。

另外，通過健全財務(wù)管理制度,，達(dá)到營業(yè)收入控制的結(jié)果。控制是管理的基本職能之一,，酒店銷售收入控制是酒店內(nèi)部財務(wù)管理的重要部分,。由于營業(yè)收入控制環(huán)節(jié)中涉及崗位多，包括酒店服務(wù)員,、收銀員,、房務(wù)中心、廚房,、酒吧,、前臺、稽核員等多個崗位,。要想搞好酒店收入控制,，必須明確各崗位權(quán)限且協(xié)調(diào)統(tǒng)一，才能達(dá)到良好控制效果,。同時,，酒店空間廣、人員流動性大,，顧客類別不一,，酒店顧客中有當(dāng)?shù)乜腿恕F(tuán)體客人,、有住店客人,、非住店客人之分，而且這些客人層次各異,，造成控制難度加大,。酒店服務(wù)項目多，價格差異大,，計價工作量大,。僅酒店餐飲服務(wù)項目包括食品、菜肴,、酒水飲料,、香煙等上百個品種項目。再就是酒店收費(fèi)打折有不同的標(biāo)準(zhǔn),，包括各種折扣,、免費(fèi)應(yīng)酬接待、住店獎勵,、最低 消費(fèi),、計時消費(fèi)以及成人價,、兒童價等多種價格形式，結(jié)帳方式呈多樣化,。因此,，酒店收入控制應(yīng)依據(jù)這些特點(diǎn)，結(jié)合本酒店現(xiàn)實情況,，研究制定最佳措施加以控制,。

酒水知識實訓(xùn)報告篇三

xx年年9月17日

酒廠

通過對酒廠的參觀實習(xí)，了解我國酒品（白酒）的生產(chǎn)技術(shù)規(guī)范,，酒品的加工技術(shù)規(guī)范和相關(guān)生產(chǎn)衛(wèi)生安全控制體系,，了解酒品的制作原料及釀造和包裝流程，對食品生產(chǎn)環(huán)節(jié)有感性的認(rèn)識,，了解概況等,。

石家莊市制酒廠建于19**年，是國家大二型國有企業(yè),，19**年xx省輕工廳命名為全省輕工“綜合評價五十強(qiáng)企業(yè)”,。19**年、19**年連續(xù)兩年被省經(jīng)貿(mào)委評為“xx省食品行業(yè)優(yōu)勢企業(yè)”,。是“中國釀酒工業(yè)協(xié)會”理事廠,。

19**年，輕工部任命翟樹棠為廠長,，袁樹田為第一副廠長,，在廠內(nèi)各位領(lǐng)導(dǎo)的帶領(lǐng)下，石家莊酒廠以其“優(yōu)質(zhì),、誠信,、發(fā)展”的企業(yè)宗旨，“優(yōu)質(zhì)誠信,，鑄造第一莊百年品牌”的經(jīng)營目標(biāo)以及“堅定信心,、科學(xué)決策、開拓創(chuàng)新,、實干興企”的工作方針在眾多同行中出類拔萃,，受到的廣大消費(fèi)者的青睞。

近幾年,，該廠致力于產(chǎn)品結(jié)構(gòu)調(diào)整工作,，走“名牌興企”道路，基本形成了以第一莊牌系列酒,、趙州橋牌系列酒,，高中低檔并有的產(chǎn)品結(jié)構(gòu)格局。

在場領(lǐng)導(dǎo)高部長的帶領(lǐng)下,，我們首先進(jìn)入了該廠的釀酒車間,，車間是19**年建造的,，當(dāng)時只有北京,、天津和石家莊有類似的車間,。此車間的獨(dú)特之處在于它的窗戶比一般的房屋高，這是因為在釀造過程中,，既不能讓室內(nèi)溫度過高,，也不能過低，房屋的方位,、窗戶的朝向都有要求,，以保證適當(dāng)?shù)臏囟扰c光照。

該廠的品牌酒：

1,、精品第一莊：該產(chǎn)品的特點(diǎn)是以濃香型為代表瀘窖工藝和醬香型為代表茅臺工藝完美地結(jié)合在一起,，酒度高而不烈，不上頭,，酒質(zhì)香氣持久,，口感綿厚甜爽，有“濃頭醬尾”之感,，別具風(fēng)格,，是我廠精品之精華，故稱“精品第一莊酒”,。

2,、趙州橋牌石家莊大曲：它是70年代初開發(fā)的老產(chǎn)品，年生產(chǎn)能力達(dá)萬噸,。三十年來以其物美價廉,、經(jīng)濟(jì)實惠的特點(diǎn)而暢銷不衰。為適應(yīng)消費(fèi)需求,，形成了雙防偽新石家莊大曲酒,、精制石家莊老窖、精品石家莊酒等高,、中,、低檔并有，包裝裝潢多樣化的系列酒,。19**年以來,，連續(xù)五屆被評為省消協(xié)“信得過產(chǎn)品”，是“xx省輕工產(chǎn)品暢銷品牌”,。

3,、趙州橋牌黃酒：典型的甜型黃酒，20世紀(jì)初落戶石家莊,。在北方地區(qū)久負(fù)盛名,，并出口日本,、東南亞等國家和地區(qū)。19**年被評為“xx省名酒”,，19**年被評為“輕工部優(yōu)質(zhì)產(chǎn)品”,，并獲“中國食品十年優(yōu)秀成果獎”。

白酒的分類：按釀酒原料分,，可分為糧食白酒和帶用原料白酒,；按生產(chǎn)方式分，可分為固態(tài)酒,、半固態(tài)酒和液態(tài)酒,；按糖化發(fā)酵劑分，可分為大曲,、小曲和麩曲,；按香型分，可分為濃香型,、醬香型,、清香型、米香型和其他香型,。白酒的分類如此之多,，要想釀出好酒就更需要技術(shù)和經(jīng)驗了。

白酒的品評,，分三步：看色,、聞香和品味。一般對品酒師的要求很高,，因為每種酒都包含了酸甜苦辣澀五種滋味,，進(jìn)而品就過程就相當(dāng)?shù)木?xì)和辛苦了。

高部長還向我們介紹了健康飲酒的方式,，如不要酗酒,，不要吃西藥后喝酒等。

以上的介紹使我們對白酒有了初步的認(rèn)識,，之后高部長就向我們介紹了詳細(xì)的釀酒程序,。一般釀酒的原料要在2米多長，1米多寬,，1米多深的發(fā)酵池內(nèi)發(fā)酵,。發(fā)酵池用磚砌，用30公分的竹簽將泥掛住,，所用的泥都是粘性高,、含鐵少的紅膠泥或黃膠泥，經(jīng)風(fēng)干,、發(fā)酵,、保存后使用,。發(fā)酵期為45天，池內(nèi)有四層,，稱“四甑”即四鍋,。觸壁的酒料稱作酒柸，發(fā)酵后在甑中流酒（中間流出的酒品質(zhì)最佳）,。再經(jīng)排酸等工序,，釀造過程即成,。

其次我們參觀了該廠的質(zhì)檢科,。這里有測量醇酸脂的氣象測譜儀。據(jù)高部長所說,，當(dāng)時在xx省只有一臺,，而石家莊酒廠所配備的儀器全都是最先進(jìn)的，也正是檢驗設(shè)備的先進(jìn)和精密,，才使得該酒廠的酒質(zhì)有了保證,。

之后我們來到了包裝車間，包裝的每一道工序都在有條不紊的進(jìn)行著,。大體流程為：洗瓶,、灌裝、壓蓋,、蓋膠冒,、噴碼、貼商標(biāo),、裝箱,，瀏覽了整條流水線，我們體會到了酒品的整體出場過程,，看到了白酒在短時間內(nèi)便成箱累放,，真的感受到了技術(shù)的震撼。

最后我們來到了酒庫門口,，由于進(jìn)入酒庫是要進(jìn)行全面消毒的,，因此我們只是在門口進(jìn)行了參觀。酒庫內(nèi)整齊的排列著寫有不同人名字的酒缸,，內(nèi)裝有不同類別的酒,。缸重600余斤，缸對缸放于地上儲存,，此為原酒,，在經(jīng)歷一個“醇—醛—酸”的緩慢的化學(xué)變化之后，就基本完成了,。

高部長說生產(chǎn)技術(shù)人員在廠內(nèi)一定要嚴(yán)格遵守場內(nèi)規(guī)定,，而在制定廠內(nèi)標(biāo)準(zhǔn)時一定要高于國家標(biāo)準(zhǔn),，這樣才能保證生產(chǎn)的各個環(huán)節(jié)達(dá)到萬無一失。

通過半天的參觀實習(xí),，我對該酒廠的產(chǎn)品品牌,、產(chǎn)品的生產(chǎn)工藝、各階段的操作流程以及酒廠內(nèi)酒品的生產(chǎn)操作規(guī)程和產(chǎn)品檢驗有了初步的認(rèn)識,，擴(kuò)展了知識面,，對現(xiàn)今白酒企業(yè)的發(fā)展有了初步的了解，能夠運(yùn)用所學(xué)過的知識分析在參觀過的問題,，也為以后學(xué)習(xí)新的專業(yè)知識打下了基礎(chǔ),。我知道所學(xué)的知識都是為以后的實踐打基礎(chǔ)，只有理論聯(lián)系實踐才能解決實際的問題,，因此這次在實習(xí)中獲得的應(yīng)用性經(jīng)驗會知道我以后的學(xué)習(xí),，成為我對自己專業(yè)探究的一塊鋪路石。

酒水知識實訓(xùn)報告篇四

(一)實習(xí)單位介紹

1,、實習(xí)單位：北京碧水莊園酒店

北京碧水莊園酒店——碧水莊園大廈坐落于北京郊區(qū)最近,，最大和最豪華的高尚別墅區(qū)--碧水莊園內(nèi)，地處京城上風(fēng)上水,，雄踞“龍脈”正北方,。xx年12月落成開業(yè)，總建筑面積3萬多平方米,，主樓高16層,，為京城北郊五環(huán)外標(biāo)志性建筑。

碧水大廈自然環(huán)境優(yōu)越,。西有春華秋實,、文化底蘊(yùn)濃厚的西山，北連國家森林風(fēng)景區(qū)和歷史文物保護(hù)區(qū),，東南是精英云集的亞奧商圈,，西南為著名的中關(guān)村科技區(qū)，靜靜的北安河依傍而臥,，繁忙的八達(dá)嶺高速路門前穿行,，秀麗的沙河公園遙遙相對。環(huán)山抱水的地理位置獨(dú)得天地之厚待,。迷人的自然風(fēng)光和誘人的風(fēng)水寶地給碧水大廈平添了幾分神秘的色彩,！

碧水大廈是按四星級標(biāo)準(zhǔn)配置的綜合性會議、度假型酒店,。設(shè)有獨(dú)體別墅1棟,，主樓擁有標(biāo)準(zhǔn)間、豪華單人間、套間共108間（套）,。中餐,、西餐、燒烤,、酒吧等餐飲項目一應(yīng)俱全,；豪華別致多功能廳、富麗堂皇的宴會廳,，讓您有不盡的遐想空間,；保齡球、羽毛球,、臺球,、乒乓球、射箭,、游泳,、桑拿,、健身,、歌舞廳和美容美發(fā)中心等休閑娛樂設(shè)施，讓您盡享身心愉悅,；高標(biāo)準(zhǔn)的網(wǎng)球館,、高等級的高爾夫練習(xí)場，讓高端人土實現(xiàn)高雅的志趣,。

此外,，具有濃郁田園風(fēng)光的農(nóng)場是熱愛生命、衷情保健,、喜愛自然的人們必去之所,，綠色的果蔬，鮮美的禽,、蛋,、肉，觀光采摘,，美不勝收,；仿古埃及設(shè)計的、地下3500米的地?zé)釡厝^,，集戶內(nèi),、戶外和大池、包間于一體,，舒緩壓力,、釋放壓抑、健身怡心，四季享用,；湖畔酒吧凸現(xiàn)異國情調(diào),；擁有4000平方米湖邊燒烤場，可舉辦豐富多彩的大型活動,；乘龍舟游“龍”湖,，碧波蕩漾，清徹如鏡,，飽覽湖光山色,，盡收北美風(fēng)情，似人間仙境,，愜意尋常,；湖邊垂釣，怡然自得,，令人流連忘返……,！

2、實習(xí)部門：餐飲部

餐飲部包括：中餐廳,、西餐廳,、宴會廳。

(1)中餐廳——分為兩個部分：一樓大廳和二樓包間,。一樓大廳環(huán)境幽雅別致,、古香古色，傳統(tǒng)的“中國紅”點(diǎn)綴其(,，為您呈現(xiàn)出另一種別有韻味的盛宴風(fēng)情,。然而二樓擁有9個異國風(fēng)情、風(fēng)格各異的豪華包間,。我們餐廳主要經(jīng)營粵菜,、湘菜等；另外餐飲部還推出碧水農(nóng)場私房菜,，均為無公害蔬菜,、肉類、禽類,。因為碧水莊園內(nèi)有一個屬于碧水自己的農(nóng)場,，是集畜禽養(yǎng)殖、蔬菜種植,、果品生產(chǎn),、田園觀光采摘農(nóng)產(chǎn)品銷售為一體的綜合型綠色生產(chǎn)基地。

(2)西餐廳——也是位于碧水大廈二層,，風(fēng)格悠靜典雅,，浪漫幽靜，可同時容納一百多人。

(3)宴會廳——它的面積有800平方米,，它本來就富麗堂皇,，給人高貴優(yōu)雅的感覺，而華美絕倫的水晶燈不僅點(diǎn)亮宴會廳內(nèi)的每一個角落,，還點(diǎn)亮了來這的人們的好心情,。它承接各式大型婚宴、壽宴,、公司慶典,、年會等宴席；我在實習(xí)期間在這舉辦的婚禮,，對宴會廳這個場地及我們的服務(wù)都感到很滿意,。這里還有專業(yè)的音響設(shè)備，讓在場的人都能感受到我們的專業(yè)魅力,。

（二）實習(xí)職位介紹

高層服務(wù)員其實簡單的說就是一個小小的服務(wù)員,，在不同風(fēng)格的包間里為用餐的客人提供優(yōu)質(zhì)的貼心服務(wù)，讓客人對我們的服務(wù)感到滿意,，從而體現(xiàn)出酒店的形象,。

（一）高層服務(wù)員的日常工作

我們的工作就是餐間服務(wù)的十八項流程，我把它簡單的總結(jié)了一下：

1,、迎賓,、問候客人：當(dāng)一切準(zhǔn)備工作全部就緒后，要在預(yù)訂前的15-30分鐘站在包房門口迎接賓客的到來,。當(dāng)客人來到時，要微笑地問候客人,，知道客人名字的要用姓名去稱呼客人,。

2、拉椅讓座:當(dāng)客人進(jìn)入房間后,，要主動為客人拉椅讓座,。不用為全部的客人都拉椅讓座，但一定要為女士或者是被邀請的貴賓服務(wù),。有小孩子的,，要主動詢問是否需要嬰兒椅。

3,、派送小毛巾巾：將已折好的小毛巾放入毛巾托,，服務(wù)于客人的左手邊。并說：“對不起打擾一下,?！堄妹怼薄Ｈ缰揽腿诵彰f：“王總,，請用毛巾,！”

4、服務(wù)茶水：詢問客人喝什么茶,，客人點(diǎn)完茶后,，將茶壺放到折好的茶壺墊上，站在客人右手邊一只手為客人倒茶,，并說：“對不起打擾一下,。…請用茶”,。如知道客人的姓名,，要說：“王總，請用茶”,。在倒茶之前一定要先說“對不起打擾一下”來引起客人的注意,，否則客人不小心會碰到茶壺造成燙傷。

5,、呈遞菜單并點(diǎn)菜及酒水：詢問客人是否可以點(diǎn)菜,，并將菜單交于主人。請點(diǎn)菜員前來為客人點(diǎn)菜,。（因為我們酒店配備專業(yè)的點(diǎn)菜員）,。點(diǎn)菜結(jié)束，會有菜單出來,，我們及時詢問客人是否可以起菜：對于集團(tuán)內(nèi)部宴請或者是?？停赡軙缫淹ㄟ^電話預(yù)訂的形式提前制訂了宴會菜單,，所以可以直接向主人詢問是否可以通知廚房開始做菜,。涼菜上齊，客人都已入座,，要及時詢問客人喝什么酒水,，并推銷飲品。

6,、服務(wù)酒水：如客人有特殊要求的話,，按照客人的意思分先后順序斟倒。如客人沒有要求,，則按照先女士兒童,、主賓、后主人的順序順時針斟倒,。倒酒時酒瓶要有余底,，不要全部連底倒完,。

7、上菜服務(wù)（分餐）：上菜時,，要在客人比較稀疏的地方上菜,，或者選擇不重要客人的位置；上湯時,，將湯上到桌上后,，要向主人詢問是否需要分湯；對于分餐的客人,，每次要將菜品上桌后報菜名,，給客人做一個展示，按人數(shù)將其用骨碟分餐,。給每人上菜時再次報菜名,，并請客人慢用。所有菜品全部出完后,，要向客人說明：“您的菜已經(jīng)全部上齊了,，請慢用！”

8,、餐間服務(wù)（更換煙缸,、骨碟、倒酒）：煙缸里每兩個煙頭就更換一次,；及時續(xù)倒茶水,；客人吃完帶骨或皮殼較多的食物后就更換一次骨碟；上果盤之前更換一次,；客人舉杯喝酒時,，要馬上手持酒瓶準(zhǔn)備續(xù)斟；如果所點(diǎn)的酒水已喝完或馬上喝完,，要馬上問主人是否要再加,。

9、結(jié)帳：集團(tuán)內(nèi)部高層可到前臺簽單,，但要注意提醒；正?？腿私Y(jié)帳,，到前臺拿帳單到主人面前，不要當(dāng)著眾人面大聲報價格,。尋找適當(dāng)?shù)臋C(jī)會向客人詢問用餐滿意度,，將客人意見及時反饋給服務(wù)經(jīng)理。

10,、拉椅送客：客人起身要離開時,，要馬上上前幫女士或貴賓拉椅,，然后到包間門口送別客人，并感謝客人的光臨,。然后以最快的速度檢查一遍桌面上是否有客人落下的物品,。

11、餐后整理工作：歸整坐椅,，清潔地面衛(wèi)生,；收臺、洗餐具,、擦轉(zhuǎn)盤,、換新臺布、開始從新擺臺,。

12,、在這些服務(wù)過程中，我們一定要與客人眼神交流,，在他沒有說出話之前,，做完他想讓你做的事。如果客人從用餐到用餐完畢都沒有叫一聲：“服務(wù)員,，幫我,？”那么你就成功了。

（二）餐飲服務(wù)員的vip接待工作

1,、接待vip客人,，必須要有嫻熟的服務(wù)技能。

服務(wù)技能：

（1）托盤

（2）斟酒

（3）語言表達(dá)能力

看似簡單的文字,，要做到不難,，但要做好那就不那么容易了。

2,、接待vip客人,，要熟悉客人的基本資料。

讓客人感受到酒店對他們的重視,。

3,、接待vip客人，要更細(xì)致和用心,。

讓客人覺得溫暖和舒心,。