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酒店宴會廳實(shí)訓(xùn)內(nèi)容篇一

學(xué)院：旅游學(xué)院

學(xué)號：20111102077

班級：蘇日嘎拉圖

班級：11酒店

目錄

1.實(shí)習(xí)單位介紹……………………………………………………………………………….1 2.實(shí)習(xí)部門介紹…………………………………………………………………………….....1 3.實(shí)習(xí)內(nèi)容………………………………………………………………………………….....1 4.實(shí)習(xí)收獲………………………………………………………………………………….....2 5.實(shí)習(xí)思考和建議………………………………………………………………………….....3 6.總結(jié)和致謝………………………………………………………………………………….5

2013年4月12日至12月31日，在學(xué)院老師的安排下,，我很榮幸地獲得了在天津?yàn)I海圣光皇冠假日酒店實(shí)習(xí)的機(jī)會,。在這為期八個(gè)月的實(shí)習(xí)生活中，我不僅鞏固了專業(yè)知識，把專業(yè)課程知識運(yùn)用到工作中,，也從工作中體會到實(shí)踐與理論的諸多不同,，在實(shí)踐中尋找到了理論知識與實(shí)際操作的契合點(diǎn)。經(jīng)過這次實(shí)習(xí),，我發(fā)現(xiàn)自己在經(jīng)驗(yàn)上存在嚴(yán)重不足,，在酒店經(jīng)營、管理方面存在許多漏洞,，也,，在看清了很多人情世故希望自己能在日后的學(xué)習(xí)和工作中迎頭趕上。作為一名酒店管理專業(yè)方向的本科生,，八個(gè)月的實(shí)習(xí),，不僅僅讓我獲益匪淺且贏得了良好的人緣，得到了一些小人的報(bào)復(fù),，也得到了上司,、同事的幫助和好評，結(jié)交到了很多良師益友,；更讓我對于酒店的管理有了自己的見解和思考,。

一、實(shí)習(xí)單位介紹

天津?yàn)I海圣光皇冠假日酒店位于天津市東麗區(qū)空港經(jīng)濟(jì)區(qū)中心大道55號,，是由天津圣光集團(tuán)集團(tuán)公司斥巨資打造,，由全球最大的酒店、旅游和服務(wù)公司之一的洲際集團(tuán)管理的一家會議性五星級酒店,。

二,、實(shí)習(xí)部門介紹

天津?yàn)I海圣光皇冠假日酒店餐飲部主要由宴會部、酒水部,、管事部、風(fēng)之細(xì)雨西餐廳,，霞日日本餐廳,、西廚房和日餐廚房十一個(gè)部分組成，是酒店重要的組成部門,，也是酒店員工最多的部門,。而我所在的宴會部則主要是根據(jù)客人的委托和要求，通過布置廳堂,、備餐鋪臺和提供完整的過程服務(wù)來組織各類宴會和會議活動(dòng)的部門,，是餐飲部里最重要的營利部門之一。其常規(guī)營業(yè)場所包括龍?jiān)蒲鐣d,、多功能廳和五個(gè)大小不一的會議室,。宴會部設(shè)經(jīng)理一名，實(shí)行部門經(jīng)理負(fù)責(zé)制，由其統(tǒng)籌安排,。宴會與會議服務(wù)主管一名,，各業(yè)務(wù)主管主要負(fù)責(zé)管理自身部分事務(wù)，同時(shí)又相互密切配合,，合作指導(dǎo)領(lǐng)班及其他基層員工完成本部門工作,。而我們實(shí)習(xí)生就屬于基層員工中的中堅(jiān)力量。

三,、實(shí)習(xí)內(nèi)容

（一）業(yè)務(wù)培訓(xùn)

通過部門組織的各式培訓(xùn),，我們認(rèn)識到宴會是餐飲產(chǎn)品銷售的最高等級的形式，收費(fèi)標(biāo)準(zhǔn)高,，所以宴會經(jīng)營成為酒店經(jīng)濟(jì)收入的重要來源,。同時(shí)，宴會也是提高酒店知名度,，促進(jìn)酒店產(chǎn)品銷售的重要形式,。宴會按其內(nèi)容和形式可劃分為中餐宴會、西餐宴會,、雞尾酒會,、冷餐會等。而我部除了經(jīng)營各式宴會外,，業(yè)務(wù)范圍還包括承接記者招待會,、座談會、培訓(xùn)會,、會員或職工大會,、說明會、新品發(fā)布會,、產(chǎn)品展示會,、服裝表演、歌友簽名會,、棋牌類賽事,、簽約儀式等。

（二）宴會,、會議的營銷與預(yù)定

每當(dāng)上門拜訪或接待預(yù)訂客戶,，宴會銷售與協(xié)調(diào)主管都會指派一名對業(yè)務(wù)知識尤其是實(shí)際操作細(xì)節(jié)較熟悉的基層員工協(xié)助其開展工作，陪同其完成整個(gè)洽談過程,。因此,，我們實(shí)習(xí)的中后期有幸對宴會、會議的營銷與預(yù)定進(jìn)行了深入的學(xué)習(xí),。

宴會,、會議銷售組合對內(nèi)負(fù)責(zé)與相關(guān)部門的溝通協(xié)調(diào),，對外代表酒店接洽宴會、會議及相關(guān)業(yè)務(wù),，并負(fù)責(zé)與相應(yīng)老客戶保持良好關(guān)系的同時(shí)拓展,、開發(fā)新客戶，并通過業(yè)務(wù)活動(dòng)和了解市場信息,，協(xié)助上級制定策略一求達(dá)到酒店計(jì)劃和預(yù)算收入目標(biāo),。

市場銷售部人員會將酒店總體情況詳細(xì)介紹給相關(guān)大客戶，如若大客戶對酒店宴會,、會議設(shè)施感興趣,，市場銷售部人員會告知宴會銷售人員并共同跟進(jìn)、保持聯(lián)絡(luò),。

若有顧客主動(dòng)來電,、來傳真或親自前來咨詢，宴會銷售人員除認(rèn)真解答疑問外,，都會盛情邀請顧客親自到現(xiàn)場看看,。因?yàn)闊o實(shí)物參照的解說，往往無法讓顧客真正了解場地的實(shí)際情況,，反而可能使其認(rèn)識模糊不清,，不論宴會銷售人員如何詳盡介紹場地設(shè)施設(shè)備的完善，客人也很難體會,。如若顧客不便親臨現(xiàn)場,，宴會銷售人員還會登門造訪。

在洽談的過程中,，我們都會備妥足夠的資料供顧客參考,，例如場地的平面圖、各式菜單的價(jià)格表,、客人的容量表,、租金一覽表、器材租金表等,。并且由于不同桌數(shù)與不同臺形的所適合的場地類型不盡相同,，所以我們會提供場地多種平面擺設(shè)圖，以滿足顧客需求,。如若顧客的預(yù)訂不與其他預(yù)訂沖突，我們就會將其排上預(yù)訂表,。若顧客進(jìn)一步確認(rèn)該預(yù)訂,，我們會詳細(xì)需問宴會或會議的日期、時(shí)間,、名稱,、性質(zhì)及聯(lián)絡(luò)人員姓名、電話，并書面記錄下來,。另外,，菜單或茶歇內(nèi)容、飲料種類,、與會人數(shù),、預(yù)算、擺設(shè)方式,、顧客的付款方式也會如實(shí)記錄,。這些記錄除存檔備查外還將按規(guī)范制成預(yù)訂合同，待客人交納30%定金后由宴會部經(jīng)理代表酒店與其簽訂合同,。宴會協(xié)調(diào)人員也將按合同約定的細(xì)節(jié)制成eo單（event order,，項(xiàng)目通知單），分派給有關(guān)領(lǐng)導(dǎo)和其他部門,，尋求各方的妥善配合,。

之后如若顧客要取消預(yù)訂，首先宴會銷售人員會第一時(shí)間同其接洽并問清取消預(yù)定原因,；接著向宴會部經(jīng)理報(bào)告,，在獲得批復(fù)后向其他部門轉(zhuǎn)達(dá)取消決定；最后在預(yù)定控制單上作出調(diào)整并向財(cái)務(wù)填寫一份“預(yù)訂取消報(bào)告”,，取消該預(yù)訂,。

（三）宴會、會議的跟進(jìn)與服務(wù)

當(dāng)eo單下達(dá)后,，就進(jìn)入了跟進(jìn)與服務(wù)環(huán)節(jié),，這也是我們本次實(shí)習(xí)最主要的內(nèi)容，可分為：項(xiàng)目前組織準(zhǔn)備工作,、項(xiàng)目中服務(wù)工作和項(xiàng)目結(jié)束收尾工作,。

其中宴會前的準(zhǔn)備工作是：熟悉eo，了解賓客,；按照主題創(chuàng)造意境,，對現(xiàn)場進(jìn)行布置；備好餐具,、水果,、煙酒茶等，并擺臺定位,；進(jìn)行餐桌檢查,、衛(wèi)生檢查,、安全檢查以及設(shè)施設(shè)備檢查,；做好迎賓工作。宴會中的就餐服務(wù)包括：入席服務(wù),，斟酒服務(wù)，起菜儀式,，上菜服務(wù),，撤換餐具、席間服務(wù)等,。同時(shí)我們還要配合廚房控制好上菜速度,，以保證上菜速度與宴會進(jìn)程相協(xié)調(diào)，使整場宴會達(dá)到理想狀態(tài),。當(dāng)顧客準(zhǔn)備盡興而回時(shí),，我們會進(jìn)行結(jié)賬準(zhǔn)備，一方面引導(dǎo)宴會主辦方去收銀臺買單,，另一方面拉椅送客,，收臺檢查，清理現(xiàn)場,。待管事部將餐具清洗干凈后,，或者拉回倉庫清理保存好，或者拉回宴會廳準(zhǔn)備下一場宴會,。

而會議前的準(zhǔn)備工作是：熟悉eo,，了解會議基本情況；結(jié)合會議要求,，安排會場布局,；增減和檢查設(shè)施設(shè)備，并對橫幅,、指示牌等一一把關(guān),；搭好簽到臺，準(zhǔn)備好會議需用物品和茶歇,；引導(dǎo)和迎賓,。會議中的服務(wù)包括配合會務(wù)組人員請賓客簽到、發(fā)放資料,、引領(lǐng)賓客就坐,；派香巾、茶水,；會議進(jìn)行中間適時(shí)續(xù)水,；茶歇服務(wù)等。當(dāng)會議結(jié)束時(shí),，我們會提醒客人帶好自己的東西,，并迅速檢查設(shè)施設(shè)備；然后引領(lǐng)會議負(fù)責(zé)人至收銀臺買單,；最后和pa人員共同收拾會場,，使會場重新回復(fù)整潔。

四,、實(shí)習(xí)收獲

（一）能力的提高

1,、業(yè)務(wù)技能水平的提高

為期八個(gè)月的實(shí)習(xí)，讓我這個(gè)原本對酒店業(yè)務(wù)實(shí)際操作一竅不通的“門外漢”成長為了一名頗有些經(jīng)驗(yàn)的“業(yè)內(nèi)人士”,，不但對酒店整體構(gòu)建,、運(yùn)作和各個(gè)部門的分工合作有了初步了解，更是讓我詳細(xì)學(xué)習(xí)了宴會部從銷售工作到跟進(jìn)工作其業(yè)務(wù)操作的方方面面,，從而使我對宴會和會議的組織和開展慢慢有了自己的認(rèn)識,，為將來自己就業(yè)儲備了更深厚的專業(yè)能力，拓寬了就業(yè)面,，為自己事業(yè)的順利起步打下了堅(jiān)實(shí)的基礎(chǔ),。

2、溝通能力提高

作為一名酒店的一線員工,，與客人的接觸是面對面的,，是最直接的。天津?yàn)I海圣光皇冠假日酒店作為五星級酒店,，所要求的是不僅為客人提供最好最奢華的硬件設(shè)施,，還有最好的對客服務(wù)，需要熱情和真誠的向客人問候和交流,，最主要的是預(yù)見和滿足每一位客人的需求,。如果工作人員害羞于溝通，將不能提供給客人最好的服務(wù),。當(dāng)然,，溝通不僅限于與客人之間，還存在于同事之間,，包括對上級,。人難免不會有情緒上的波動(dòng)，然而這種情緒上的波動(dòng)往往會影響他人的心情,。如何調(diào)整好自身的心態(tài),，用最好的心態(tài)去面對客人，面對同事甚至上級,，如何帶給別人一個(gè)最好的笑容,，是我每一天都要認(rèn)真思考的問題。在這次實(shí)習(xí)中,，我不但在溝通能力上得到了提高,，還學(xué)會了如何調(diào)整自我的心態(tài)。

3,、獨(dú)立工作能力的提高

通過這次實(shí)習(xí),，我深刻的體會到,，要勇于面對和勇于擔(dān)當(dāng)，培養(yǎng)獨(dú)立工作的能力,。只有這樣,，才能取得更大的進(jìn)步。在工作中,，有問題,，有不懂應(yīng)該大膽請教同事，而不是不懂裝懂,。獨(dú)立工作,，處理一些力所能及的突發(fā)事件，積累經(jīng)驗(yàn),，最后得到的才是最適合自己的東西,，最后才能真正獨(dú)當(dāng)一面，最后才能讓人家心服口服,。

（二）意識的提高

1,、服務(wù)意識的提高

通過這次實(shí)習(xí)，我深深地懂得了對于酒店等服務(wù)行業(yè)來講,服務(wù)質(zhì)量無疑是企業(yè)的核心競爭力之一,是企業(yè)的生命線,。高水平的服務(wù)質(zhì)量不僅能夠?yàn)轭櫩土粝律羁痰挠∠?為其再次光臨打下基礎(chǔ),，而且能夠使顧客倍感尊榮,為企業(yè)樹立良好的品牌和形象。不論酒店組織的培訓(xùn)和部門的強(qiáng)化練習(xí),，還是平時(shí)工作中同事們的影響,，都使得我的服務(wù)意識大大提高了，明白了作為酒店的一名工作人員,，就時(shí)刻代表著酒店,。無論是在工作崗位上，還是走在路上,，只要穿著酒店的制服就應(yīng)該時(shí)刻都有為客人提供最好的服務(wù)的意思,。我們是微笑的使者，一切為了賓客,，為了賓客的一切,，為了一切賓客。

2,、團(tuán)隊(duì)意識的提高

宴會不是一個(gè)工作程序緊鑼密鼓,，需要積極配合協(xié)作的部門。在這次實(shí)習(xí)中我見證了我們這個(gè)團(tuán)隊(duì)因?yàn)閳F(tuán)結(jié)合作而克服一個(gè)又一個(gè)困難,，全面高效地完成一個(gè)又一個(gè)業(yè)務(wù)難題,。但也遇到過因?yàn)榉N種原因?qū)е挛覀儽舜藴贤ú粫扯苤刂氐膯栴}，這些問題也嚴(yán)重影響了部門工作效率。因此,，我們都紛紛懂得了團(tuán)隊(duì)合作的重大作用,，即使只是作為小小實(shí)習(xí)生，依然用心促使著團(tuán)隊(duì)更好更和諧更高效地在一起工作,。

五,、實(shí)習(xí)思考和建議

（一）實(shí)習(xí)思考

1、人力資源狀況不佳

人力資源狀況不佳的狀況一方面是天津?yàn)I海圣光皇冠假日酒店的重大問題,，另一方面也是整個(gè)酒店行業(yè)所亟待解決的問題。其主要表現(xiàn)在基層員工流失率大,，酒店從業(yè)人員素質(zhì)參差不齊且普遍偏低,，年齡跨度大，難以形成促高效的企業(yè)文化等,。其主要因?yàn)椋?/p>

1,、酒店不重視人力資源環(huán)境的改善，資金投入不夠,，導(dǎo)致員工薪酬水平,、福利待遇低，社會保障程度不高,，工作壓力大,，工作環(huán)境差；

2,、酒店管理處在一個(gè)起步階段,，各項(xiàng)制度，尤其是工作績效考核粗略,，晉升,、提薪制度不明確，難以調(diào)動(dòng)員工積極性,，難符合員工職業(yè)發(fā)展要求,；等。

2,、內(nèi)部溝通存在不足,，團(tuán)隊(duì)合作有待加強(qiáng)

酒店業(yè)是一個(gè)很需要團(tuán)隊(duì)精神的行業(yè)，任何一位客人需要的服務(wù)離不開各部門的溝通和合作,。但是天津?yàn)I海圣光皇冠假日酒店領(lǐng)導(dǎo)不行,，膽小怕事，一肚子壞心眼,，小氣,，公報(bào)私仇，沒有責(zé)任心,，坑一個(gè)實(shí)習(xí)生,，內(nèi)部職權(quán)不清,，管理混亂等問題顯著，容易引起部門糾紛,。例如我所在的宴會部和銷售部經(jīng)常因?yàn)轭櫩皖A(yù)定要求的變更通知不及時(shí)而導(dǎo)致服務(wù)質(zhì)量遭投訴,，兩部門經(jīng)常因?yàn)樽肪控?zé)任而引起爭吵，不僅破壞部門間的關(guān)系又影響了效率,。

3,、管理者未能更好的發(fā)揮作用

我們酒店的管理者缺乏常抓不懈的韌勁，管理上存在隨意性和不確定性,，很難形成一套科學(xué)的,、具有長遠(yuǎn)意義的規(guī)劃和制度，因此執(zhí)行時(shí)空間很大,，導(dǎo)致執(zhí)行力被削弱,。并且，實(shí)際操作中,，“人治”成分過大,，易造成“嚴(yán)于律人，寬于律己”“對人不對事”“任人唯親”等,。同時(shí),，管理者易忽視酒店整體利益，將工作重心偏移到“部門利益”和“為人處事”上,；常常視部門職責(zé)而不顧,，利用他們身居領(lǐng)導(dǎo)層的便利條件，動(dòng)用一切可以行使的手段進(jìn)行“上下級關(guān)系的協(xié)調(diào)”和“部門利益的溝通”,，假公濟(jì)私,，左右逢源，拉幫結(jié)派,，對時(shí)間,、要求、質(zhì)量,、責(zé)任全然不顧,，得過且過，敷衍了事,。未能很好地發(fā)揮其應(yīng)發(fā)揮的作用,。

（二）個(gè)人建議

1、完善制度,，嚴(yán)格執(zhí)行制度,，詳細(xì)績效考評。

隨著酒店的不斷發(fā)展和規(guī)模的不斷擴(kuò)大，酒店不僅需要建立一個(gè)“公開,、順暢,、規(guī)范”的內(nèi)部溝通渠道，而且更需要建立一個(gè)有章可循的“以制度管人,，而非人管人”的管理制度,。只有酒店管理做到有“法”可依并執(zhí)“法”必嚴(yán)，做好績效考評,，才能使得廣大員工積極性被充分調(diào)動(dòng),，使得工作效率得以提高，從而帶動(dòng)酒店效益的提高,。最終形成“工作高效率,、企業(yè)高效益、員工高回報(bào)”的良性循環(huán),。

2、加強(qiáng)對各部門工作的指導(dǎo),、監(jiān)督和總結(jié),，實(shí)施科學(xué)規(guī)劃和管理，明晰責(zé)任,。

必須樹立“規(guī)范管理行為,、挖掘經(jīng)營資源、提升績效”執(zhí)行理念,，將管理層所擁有的責(zé),、權(quán)、利與工作執(zhí)行的速度,、質(zhì)量,、細(xì)節(jié)和紀(jì)律進(jìn)行有機(jī)協(xié)調(diào)，明確流程,、細(xì)化責(zé)任,、嚴(yán)格考核，并將其有系統(tǒng)的,，有層次的逐級分解,，以便促使運(yùn)行中每一項(xiàng)工作的實(shí)施都有計(jì)劃、有目標(biāo),、有步驟,、有措施、有相應(yīng)預(yù)算,、有時(shí)間進(jìn)度,、有責(zé)任部門、有考核結(jié)果。并對實(shí)施工作時(shí)間的長短,，費(fèi)用高低,，完成的質(zhì)量好壞，資源使用的多少,，以及對周圍環(huán)境的影響予以認(rèn)真評估,。執(zhí)行過程中“責(zé)、權(quán),、利”嚴(yán)格量化,、深化、細(xì)化,、序化,，要做到“千斤重?fù)?dān)人人挑，人人肩上有指標(biāo)”,。在執(zhí)行過程中要明確方向,，而不是盲人騎瞎馬，走到哪算哪,；只要有明確了酒店管理層的責(zé),、權(quán)、利,，酒店不同的職能部門,、不同的員工才能舍身處地的從各自的責(zé)、權(quán),、利出發(fā),，切實(shí)維護(hù)在工作運(yùn)營過程中的執(zhí)行力，從而避免在工作中各自為政,、推委扯皮的現(xiàn)象產(chǎn)生,，更好地發(fā)揮組織與部門、部門與部門,、部門與個(gè)人,，以及戰(zhàn)略與執(zhí)行、目標(biāo)與現(xiàn)實(shí),、知識與技能的聚合作用,，促使酒店執(zhí)行力全面落實(shí)。

3,、加強(qiáng)溝通,，深化團(tuán)隊(duì)建設(shè)，構(gòu)建和諧團(tuán)結(jié),、積極進(jìn)取的企業(yè)文化

團(tuán)結(jié)協(xié)作是一種良好的職業(yè)道德,，但由于每個(gè)人在酒店中所追求的利益趨向和自身素質(zhì)的不同,，并不一定都能做到“虛懷若谷，坦蕩待人”,。這就需要酒店努力營造出一種“資源互用,、信息共享、鏈接有力,、流程順暢,、團(tuán)隊(duì)協(xié)作、整體推進(jìn)”的執(zhí)行氛圍,，強(qiáng)調(diào)工作中的“責(zé)任意識,、全局意識和使命意識”，按程序辦事,，按制度辦事,，按客觀規(guī)律辦事。遵守同一條規(guī)則,，認(rèn)真“深化,、優(yōu)化、細(xì)化,、序化”各項(xiàng)工作流程,，直接完成工作至基層員工。從而加強(qiáng)各方溝通,，深化整個(gè)組織團(tuán)隊(duì)的建設(shè)，構(gòu)建良好的企業(yè)氛圍,。

六,、總結(jié)和致謝

我的第一次專業(yè)實(shí)習(xí)結(jié)束了?？偟膩碚f,，在這些日子里自己確實(shí)學(xué)到了不少的東西，無論是做人還是做事,。同時(shí),，在八個(gè)月的實(shí)習(xí)中，我深刻地體會到了酒店行業(yè)的艱辛,，也看到酒店發(fā)展的前景,。

實(shí)習(xí)不是體驗(yàn)生活而是一個(gè)全面接觸社會的過程，來到天津?yàn)I海圣光皇冠假日酒店酒店,，我學(xué)到的專業(yè)方面的不多,，而是看到的多，我以前以為我步入大學(xué)了就是社會人了,，其實(shí)完全錯(cuò)了,，大學(xué)是一個(gè)非常好的環(huán)境,，而在實(shí)習(xí)的地方我看到得是人性的黑暗，各種勾心斗角,，從服務(wù)人員來說,，你在中國永遠(yuǎn)得不到別人的尊重，在中國干這個(gè)行業(yè)就像是古代時(shí)候的奴隸,，對于那些所謂的客人,，而在外國，干服務(wù)行業(yè)的人們收到別人的尊重,，被稱為“人上人”,，經(jīng)過這次的實(shí)習(xí)我知道了“錢難掙，屎難吃”,，有些人為了錢可以完全沒有尊嚴(yán)和原則,，也讓我明白了如今的社會，你保持一個(gè)純真的心根本在這個(gè)社會上立足不了,，但是做人要有最起碼的尊嚴(yán)和原則,，還有就是最最重要的作為人的良心，別讓社會帶跑了你的“心”,。在此感謝對這次實(shí)習(xí)做出貢獻(xiàn)的人們,，你讓我明白了比能力更重要的東西，謝謝你們?。,。?/p>

酒店宴會廳實(shí)訓(xùn)內(nèi)容篇二

酒店宴會部實(shí)習(xí)心得

在酒店宴會部實(shí)習(xí)的同學(xué),，你們從中收獲了哪些實(shí)習(xí)心得?不妨分享一下?以下是酒店宴會部實(shí)習(xí)心得,，歡迎參考!

酒店宴會部實(shí)習(xí)心得1

一、實(shí)習(xí)崗位與內(nèi)容

1,、餐前準(zhǔn)備：每天開工前都要確保頭發(fā),、著裝的整潔，并保持個(gè)人衛(wèi)生;在進(jìn)店上崗后檢查相關(guān)的餐具數(shù)量是否備齊,，相關(guān)設(shè)備是否正常使用,，保持一整天的營業(yè)正常，酒店餐飲服務(wù)實(shí)習(xí)報(bào)告及心得體會,。

2,、迎賓、問候客人：當(dāng)一切準(zhǔn)備工作全部就緒后,，要在營業(yè)時(shí)間前站在崗位上迎接客人的到來,。當(dāng)客人來到時(shí)，以誠摯和親切的態(tài)度主動(dòng)與顧客打招

呼,。

3、呈遞菜單并點(diǎn)單：熱情,、禮貌地幫助顧客點(diǎn)菜,。根據(jù)點(diǎn)單情況向客人做建議性銷售,，并適當(dāng)復(fù)單,，以防下錯(cuò)單,，然后盡快完成電腦下單。下單結(jié)束后應(yīng)簡潔地介紹店內(nèi)的一些自動(dòng)服務(wù),，并提醒顧客保管好隨身物品;最后將客人所點(diǎn)的菜品別開在點(diǎn)菜單上,，每份一式二聯(lián),，一聯(lián)拿至電腦下單,，一聯(lián)用以上菜,、結(jié)賬及留底備查。

4,、餐間服務(wù)： 隨時(shí)留意顧客用餐情況和臺面情況,，如加水,、換骨碟、加菜等;留意顧客所點(diǎn)菜式是否上齊,，并為顧客提供幫助,。

5、出餐服務(wù)：根據(jù)電腦單核對菜品,，并檢查菜品的品質(zhì),，做到分量不夠不取、顏色不對不取,、溫度不夠不取,、配料不齊不取、餐具不潔不取,、出品有異物不取,。上菜時(shí)，要在客人比較稀疏的地方上菜,，每次要將菜品上桌后報(bào)菜名，報(bào)菜名后整齊地?cái)[放在散架或臺面上,，當(dāng)所有菜品全部出完后,，要向客人

說明：您的菜已經(jīng)全部上齊了,，請慢用!出菜品的順序應(yīng)是湯、肉類,、菜類,，最后是主食,。

6,、結(jié)帳：核對賬單金額，并向顧客報(bào)出消費(fèi)金額多謝您的消費(fèi)是xx元,，收取相應(yīng)金額,，與顧客確認(rèn)大鈔后四位數(shù)字，及時(shí)找回剩余金額,，如顧客需要發(fā)票,，提醒顧客帶同電腦小票至收銀臺拿取。

7,、送客：客人起身要離開時(shí),，應(yīng)提醒客人留意隨身攜帶的物品，并主動(dòng)歡送顧客謝謝光臨,，請慢走,，歡迎下次光臨!，然后以最快的速度檢查一遍是否有客人落下的物品,。

8、餐后整理工作：歸整坐椅,，清潔地面衛(wèi)生,，然后安全,、迅速的收拾干凈臺面，并擺好餐位,，迎接下批客人。

9,、上崗責(zé)任：應(yīng)嚴(yán)格遵守清潔的要求,，隨手清潔,，徹底清潔所有設(shè)備和表面,，如有問題應(yīng)及時(shí)向部長,、主管或經(jīng)理匯報(bào)任何有關(guān)產(chǎn)品和設(shè)備方面的問題,。并在離開崗位時(shí)通知當(dāng)更管理人員,，當(dāng)身著制服出現(xiàn)在大堂時(shí)，應(yīng)保持微笑,，做到提高品質(zhì)的服務(wù),，給顧客留下深刻的印象,。

二,、實(shí)習(xí)收獲與體會

工作是一種美麗，也是一種快樂,。當(dāng)我為客人呈上熱情的微笑,，聽到客人的道謝;當(dāng)我們的服務(wù)獲得客人對餐廳的贊許和稱道;當(dāng)我以誠摯和親切的態(tài)度主動(dòng)送客時(shí),，客人露出滿意的微笑......我的內(nèi)心仿佛吹過春天的和風(fēng),，溫暖愜意,。我們的工作是一項(xiàng)美麗的事業(yè),，在工作中收獲快樂,，在微笑中贏得尊重,，在實(shí)習(xí)中體驗(yàn)生活,。

(一)實(shí)習(xí)收獲

1、服務(wù)意識的提高

對于酒店等服務(wù)行業(yè)來講,服務(wù)質(zhì)量無疑是企業(yè)的核心競爭力之一,是企業(yè)的生命線.高水平的服務(wù)質(zhì)量不僅能夠?yàn)轭櫩土粝律羁痰挠∠?為其再次光臨打下基礎(chǔ).而且能夠使顧客倍感尊榮,為企業(yè)樹立良好的品牌和形象,。通過酒店組織的培訓(xùn)和平時(shí)部門的強(qiáng)化練習(xí),，鍛煉

了我的服務(wù)意識，養(yǎng)成了面對客人泛出微笑的好習(xí)慣;學(xué)會了用標(biāo)準(zhǔn)的禮儀禮貌待客,，更明白了學(xué)好外語的重要性,。

2,、服務(wù)水平的提高

經(jīng)過了幾個(gè)月的餐飲店工作,，使我們對餐飲業(yè)的基本業(yè)務(wù)和操作有了一定的了解，禮貌是一個(gè)人綜合素質(zhì)的集中反映,，餐飲業(yè)更加如此，要敢于開口向人問好,，在向人問好的過程中還要做到三到：口到，眼到,，神到,，一項(xiàng)都不能少,。對于客人的要求,，要盡全力去滿足,，盡管有些不是我們職責(zé)范圍的事情,，也要盡力幫其轉(zhuǎn)達(dá);盡管有些要求不合理的不能辦到,，都要用委婉的語氣拒絕,，尋求其他解決方法,。

(二)實(shí)習(xí)體會

1、餐飲服務(wù)業(yè)是社會文明的窗口

隨著社會經(jīng)濟(jì)的迅猛發(fā)展和人們生活水平的不斷提高,，酒店行業(yè)獲得飛速發(fā)展,。雖然餐飲業(yè)的規(guī)模大小、檔次高低,、服務(wù)水平,、管理質(zhì)量等參差不齊，但從近幾年餐飲行業(yè)發(fā)展?fàn)顩r和經(jīng)濟(jì)效

益來看，餐飲業(yè)的檔次越高,、服務(wù)質(zhì)量越好，其經(jīng)營效益也就越高,。因?yàn)殡S著經(jīng)濟(jì)的發(fā)展，人們的道德素質(zhì),、精神文明也不斷提高,，同時(shí),，對這個(gè)行業(yè)的需求和要求也越來越高，因此,，越是高檔次的餐飲店,，越是賓客盈門,。這反映出餐飲服務(wù)業(yè)已成為社會文明的一個(gè)重要窗口,。

2,、服務(wù)質(zhì)量是酒店管理的核心

餐飲業(yè)的服務(wù)質(zhì)量是餐飲店日常管理的中心工作，全體員工都要有質(zhì)量意識，管理人員更要樹立服務(wù)質(zhì)量觀念,。只有在質(zhì)量觀念上牢牢扎了根,，才能在日常管理中把質(zhì)量真正當(dāng)成企業(yè)的生命線。

3,、酒店文化是酒店經(jīng)營的靈魂

酒店里無所不在的是服務(wù)文化,、禮儀文化,、地域文化,、飲食文化,、解困文化等等，在飯店里所有的工作人員都是主人,，所有的客人來到店內(nèi)都會對餐店和飯店人產(chǎn)生或多或少的依賴,，除了在接受服務(wù)的過程中接收文化或知識,，他們還在遇到困難時(shí)向飯店人尋求幫助,。因此,，我們可以說,，飯店是一個(gè)到處充斥著文化和知識的場所。于是,，在這里工作的人們必須更有知識、文化和涵養(yǎng),?？腿嗽谄穱L一道菜式，而耳邊是服務(wù)員小姐用甜美的聲音介紹有關(guān)菜式的知識,，包括起源,、流傳、特色、新意等等,，不僅更增添了品菜的樂趣，也讓客人接收到一些新的知識和信息,，讓他們從另一個(gè)層面上覺得不虛此行,。

在飯店的任何一個(gè)角落都是彬彬有禮的服務(wù)人員，規(guī)范的操作,、職業(yè)的微笑,、謙恭的神態(tài),，讓客人無時(shí)無刻不受著禮儀文化的熏陶,。處于社會中的個(gè)人永遠(yuǎn)都在受著周邊人的影響,，所謂人以群分,，禮儀文化不僅使飯店人素質(zhì)提高，也在有益地影響著客人,，提升著整個(gè)社會的素質(zhì)與涵養(yǎng)。還有一種稱之為解困文化,，也就是幫助客人解決難題的知識提供能力，金鑰匙文化就是典型,，滿意加驚喜,，完成不可能完成的任務(wù),。

短短幾個(gè)月的時(shí)間眨眼間過去,，很快就結(jié)束了我的工作歷程,，回首竟有些留戀，經(jīng)理的教誨指導(dǎo),，主管溫和的微笑,，那些和我們一起服務(wù)過的服務(wù)員，都讓我牽掛難忘,。這為我以后步入社會奠定基礎(chǔ),，它是我從學(xué)校向社會跨越的一個(gè)平臺,，因?yàn)橛兴麄兊闹笇?dǎo),，才使得我順利完成了這次工作。經(jīng)歷此次工作,，我學(xué)會了細(xì)心認(rèn)真地去生活學(xué)習(xí),，學(xué)會了如何待人接物，在生活的道路上,，不經(jīng)風(fēng)雨怎見彩虹,，今后我將珍惜每一次機(jī)會，勇敢地挑戰(zhàn)自我,，完善自我,，讓自己成熟起來。

酒店宴會部實(shí)習(xí)心得2

為期半個(gè)月的餐飲實(shí)習(xí)結(jié)束了,，回想這次在浩海酒店餐飲部實(shí)習(xí)的點(diǎn)點(diǎn)滴滴,，覺得從中獲益非淺，學(xué)到了許多在課堂和書本上都無法學(xué)到的知識,。

之前在美林谷培訓(xùn)了理論知識,，及各部門的工作職責(zé)，對于我從沒有接觸過餐飲這個(gè)行業(yè)的來說一切都那么默生,，雖然知道了怎么做,但終究沒做過,一切都只是想象,可以說那時(shí)侯是急切地

期盼著這一天的到來.對此我又高興又害怕,高興的是終于可以接觸餐飲了,終于可以面客服務(wù)了,害怕的是不知道自己能不能勝任,能不能處理好與客人的關(guān)系.來到浩海后,顧老師給我們介紹了酒店的發(fā)展史,、酒店的各各部門及人員編排.這使我更加想好好的了解一下浩海,了解一個(gè)四星級酒店到底是怎么服務(wù)的,這個(gè)團(tuán)隊(duì)是怎樣帶起浩海的?這個(gè)酒店的營業(yè)能力為什么會在大同市眾多五星級酒店都很出眾?

餐飲部分有燕鮑翅、雅間區(qū),、宴會廳,、早餐部、火鍋廳,、毋米粥,、吧臺、傳菜部和前臺接待九個(gè)部門,我們9個(gè)人分別在不同的部門,兩天輪換一次,。這樣能讓我們比較全面的了解整個(gè)餐飲業(yè)的服務(wù)與管理,這也是我們來此的目的,。

從擺臺、折口布,、傳菜,、上菜、餐中服務(wù),、撤臺我們都親身體驗(yàn),，一開始覺得自己做得很差勁,，站也站不住，做事總有些毛手毛腳,。慢慢地,，工作就上手了，越做越順了,，但覺得應(yīng)該還能

做的更好,。全體員工對我們都很熱情，不厭其煩的幫助我,，并跟我講工作的內(nèi)容,，注意事項(xiàng)，工作程序,。毫無保留地把她們的工作經(jīng)驗(yàn)傾囊相授,，讓我感覺到團(tuán)隊(duì)的溫暖。之前所學(xué)的理論知識在開始的時(shí)候很難應(yīng)用到實(shí)際中,，通過師傅們的指點(diǎn),，使理論與實(shí)際相結(jié)合，經(jīng)過一段時(shí)間對客服務(wù)也輕松自如了很多,。閑下來的時(shí)間和主管們討教管理員工的經(jīng)驗(yàn),，各位主管也都有問必答,傾囊相授。

對于餐飲我要學(xué)的東西還很多,要學(xué)會觀察,做好服務(wù),服務(wù)要仔細(xì),、周到,、及時(shí)，要了解客人的需求,，對?？鸵龊脗€(gè)性化的服務(wù)，知其喜好,，盡力給予滿足,，做到提前一步的服務(wù)，讓客人有賓至如歸的感覺,。

半個(gè)月的時(shí)間過去了,，在這半個(gè)月的時(shí)間里，感覺自己完全成為了酒店的一分子,，對酒店有了深厚的感情,，和一起工作的同事也建立了深厚的友誼。在浩海酒店這個(gè)大家庭中,，可以感覺到

大家庭中各部門相互幫助的手足之情,，有一首歌唱的好相親相愛一家人，而整個(gè)酒店上至領(lǐng)導(dǎo)下至員工就是最親愛的一家人。感謝浩海酒店給我這樣的實(shí)習(xí)機(jī)會,，讓我在實(shí)習(xí)中增長了見識,，體驗(yàn)了生活，我衷心希望浩海國際酒店能夠越來越好,，也祝愿美林谷的明天會更好,。

酒店宴會部實(shí)習(xí)心得3

xx年我們xxx級酒店管理專業(yè)的學(xué)生開始了在上海為期半年的專業(yè)實(shí)習(xí)。我班近50名同學(xué)參加了酒店的選拔,，我去了華亭賓館,。初次接觸社會的我們第一次感受到了競爭的激烈，也看到了自身存在的問題和要注意的事項(xiàng),。半年前我?guī)е环菖d奮而緊張的心情我們走進(jìn)了華亭賓館,，開始了我們的實(shí)習(xí),。實(shí)習(xí)的半年里,，我感受頗多，受益非淺,。

由于世博會的影響上海的酒店出現(xiàn)了十分嚴(yán)重的缺人現(xiàn)象,，酒店客源不是問題，關(guān)鍵就是員工問題,，一次國際盛會一次挑戰(zhàn)也同時(shí)是一次莫大的機(jī)遇,，這對酒店有著很大的利與弊，能否

把握住這次機(jī)會要看就掉高層的判斷與決策了,，采用合理恰當(dāng)?shù)臓I銷手段是至關(guān)重要的,，這需要根據(jù)周圍環(huán)境，國家政策等因素來做出明智的選擇,。

華亭賓館是中國旅游業(yè)標(biāo)志性飯店之一,，位居上海新興的商務(wù)娛樂中心徐家匯地區(qū)，毗鄰軌交1,、3號線和內(nèi)環(huán)高架路,，使之處于便利的交通要道和優(yōu)越的地理位置。賓館附近還設(shè)有各種商店,、辦公樓,、餐廳及娛樂設(shè)施。上海華亭賓館是一座為商務(wù)和休閑旅行而設(shè)計(jì)的華亭賓館,，房間里有室內(nèi)單獨(dú)浴室,、大床或雙人床、國際直撥電話,、國際衛(wèi)星電視和房內(nèi)小酒吧,。對崇尚豪華的賓客，貴賓樓提供單獨(dú)登記入住,、單獨(dú)休息室和24小時(shí)管家服務(wù),。賓館擁有可容納1200人的商務(wù)會議場所,，并提供24小時(shí)商務(wù)中心服務(wù)。健身娛樂中心包括健身俱樂部,、室內(nèi)游泳池,、桑拿、網(wǎng)球場,、桌球房和保齡球,。賓館還配有國際標(biāo)準(zhǔn)的酒吧和餐廳，包括日本料理,、上海本幫菜,、港式粵菜、美國風(fēng)味和其化

國際特色的風(fēng)味,。

到酒店第一頓飯我印象很深刻,，將近兩百多平米的員工食堂很整潔，椅子放得井井有序,，食堂的飯菜也可以看得出來員工的待遇還可以,，一個(gè)酒店員工的待遇如果不好的話員工怎么還有熱情去服務(wù)客人，甚至把酒店當(dāng)成自己的家去對待呢,。

開始的培訓(xùn)讓我有所失望,，兩天的課堂式培訓(xùn)讓我們倍感枯燥無聊，介紹酒店的背景,，一些酒店的內(nèi)部設(shè)施樓層情況還有酒店的消防設(shè)施,，后來的崗位分配實(shí)在讓人受不了，一個(gè)什么總監(jiān)來到教室叫大家站起來一下,，然后你你你什么花苑呀,，宴會廳呀，客房呀,，全是說英文,，這也太簡單了吧，哎沒辦法,，這就是酒店的選人選崗的方法嗎?只能說我們是實(shí)習(xí)生沒有什么資本經(jīng)驗(yàn),。但兩天的課堂培訓(xùn)我都在課堂上睡著過，而且不僅僅是我一個(gè),，因?yàn)橄铝嘶疖嚲蛠砼嘤?xùn)真的讓人有點(diǎn)吃不消,，以人為本，何在啊?培訓(xùn)僅僅是語言方面,，實(shí)際動(dòng)

手,，酒店內(nèi)部結(jié)構(gòu)也是談?wù)劧眩瑳]有具體的實(shí)際行動(dòng)，這或許也算是酒店培訓(xùn)的不足之處吧!

開始上班什么也不懂,，領(lǐng)班主管帶著做事,，迷茫中還有點(diǎn)興奮，由于培訓(xùn)的不足在后來的工作中開始凸現(xiàn)出來,，鋪臺,，托托盤，一些服務(wù)流程等等問題不少,，可見前期培訓(xùn)的重要性,，但我認(rèn)為學(xué)校應(yīng)該也去多注意學(xué)生的動(dòng)手實(shí)際操作能力，不僅僅去依靠酒店的培訓(xùn),，理論與實(shí)際相結(jié)合,，結(jié)果應(yīng)該會是很好的。

在后來的工作中遇到很多事,，被領(lǐng)導(dǎo)說,，打破餐具，還有各種各樣的小錯(cuò),，犯錯(cuò)是必然的,，虛心吸取教訓(xùn)才是真正要去領(lǐng)會的,。如果忍受不了一時(shí)的苦惱,，堅(jiān)持不住而選擇離開逃避，是一個(gè)很失敗的過程,，人的信心和毅力是在不斷積累中練就的,，吃點(diǎn)苦遭點(diǎn)罪對現(xiàn)在的我們是好事，起碼知道賺錢的辛苦,，以后花起錢來慎重仔細(xì)一些,。

酒店有時(shí)人手不夠需要從外面請

parttime，一個(gè)組根據(jù)所分配的事來安排parttime,，其實(shí)他們來酒店做事出賣的是體力,，幾乎什么事累就叫他們?nèi)プ觯覀円矝]辦法,，有點(diǎn)技術(shù)的事他們做不來,，他們做事都是我們帶著他們做，他們不知道真正該怎么去做,，慢慢發(fā)現(xiàn)更累,，不是身體累是心累，聽話還好說有的不聽你的話,，你是干著急,，這時(shí)候要耐住性子，采用適當(dāng)?shù)霓k法讓去聽你的話也算是與人相處，慢慢你會發(fā)現(xiàn)不知不覺中學(xué)到很多,。

除了上班休息之余部門組織去踢了四次球,，雖不是上班但上下級的關(guān)系依舊有那么點(diǎn)復(fù)雜，經(jīng)理要球的時(shí)候大家還是那么的給力啊,，適當(dāng)?shù)囊恍蕵泛芎玫淖尨蠹业年P(guān)系變得融洽一些,，這為平時(shí)上班有了很好的促進(jìn)。踢完球的那頓飯讓我有些崩潰,，敬酒時(shí)少不了的,，小小的一杯酒或多或少代表了一些，以后這樣的場合一定會是很多的,，似乎挺復(fù)雜啊,，慢慢吸取教訓(xùn)，利用好這種機(jī)會,，意識一種成功之道,。

最后臨走之前我真的失望之極，世博期間酒店的生意格外的忙,，我們都挺過來了,，一個(gè)總監(jiān)的那句最后會發(fā)獎(jiǎng)金的話也算是我們堅(jiān)持到最后的一種精神支柱，但最后翻臉了,，我們一號走,，二號發(fā)獎(jiǎng)金，真的沒人道啊,，錢多少先不提也算是一種慰藉吧,，但這件事真的讓人鄙視那些高層領(lǐng)導(dǎo)，信譽(yù)很重要,，失去了信譽(yù)相當(dāng)于斷送了酒店的前途,，還好我們是實(shí)習(xí)生。現(xiàn)在回想起酒店的一些行為真的讓人不敢相信這竟然是五星級酒店,，衛(wèi)生嗎?有規(guī)章制度嗎?哎一心只為了利益,。

在這些日子里自己確學(xué)到了不少的東西：除了了解到餐飲的服務(wù)程序和技巧，也學(xué)會了如何調(diào)整自己的心態(tài),，如何處理好自己的利益和酒店的利益,，如何處理好同事之間的人際關(guān)系，如何與顧客打交道;同時(shí),，更讓我認(rèn)識到作為一個(gè)服務(wù)員應(yīng)該具有強(qiáng)烈的服務(wù)意識;更為重要的是,，在半年的工作中,，我深刻地體會到了酒店行業(yè)的艱辛，也看到酒

店發(fā)展的前景，更加明白了自己以后學(xué)習(xí)的方向和側(cè)重點(diǎn)。所以在學(xué)校的時(shí)光里，好好的珍惜吧，以后回憶起來，沒有遺憾而是有一種成就感,，自豪感。

酒店宴會廳實(shí)訓(xùn)內(nèi)容篇三

酒店宴會部實(shí)習(xí)報(bào)告

[實(shí)習(xí)目的]

通過在宴會部的學(xué)習(xí)了解各種宴會,、會議的整個(gè)操作流程和人員配置,，配合工作人員工作。

[實(shí)習(xí)時(shí)間]

【實(shí)習(xí)地點(diǎn)】 青島xx酒店

[實(shí)習(xí)單位介紹]

銅壺煮三江,，笑迎天下客,。x年x月x日，青島xx酒店在西海岸美麗的靈山灣畔盛大開業(yè),。

青島xx酒店位于xx市xx路xx號,，地處xx市新商業(yè)、金融,、政治中心,。毗鄰濱海大道、xx市政府,，步行五分鐘即可到達(dá)xx原生態(tài)海

灘,，距xxx海底隧道、xx風(fēng)景區(qū),、瑯琊臺風(fēng)景區(qū)20分鐘車程,，是休閑度假、商務(wù)會議的理想場所,。

同時(shí)xx酒店是目前xx唯一一家引入機(jī)場候機(jī)樓服務(wù)的四星級酒店,，入駐賓客不僅可以在酒店大堂辦理登機(jī)手續(xù),，可享用機(jī)場巴士

接送服務(wù),，并享有優(yōu)先登機(jī)權(quán)。機(jī)場候機(jī)樓服務(wù)的引進(jìn)將大大節(jié)省賓客的寶貴時(shí)間,，給賓客外出旅游或者商務(wù)出行帶來全新的尊

貴體驗(yàn),。

青島xx酒店全面委托廣東粵海（國際）酒店管理集團(tuán)進(jìn)行經(jīng)營管理?；浐＞频旯芾砑瘓F(tuán)公司系粵?？毓杉瘓F(tuán)有限公司的全資企業(yè)，依托集團(tuán)雄厚的實(shí)力和堅(jiān)實(shí)的管理基礎(chǔ),，以系統(tǒng),、科學(xué)和獨(dú)特的經(jīng)營管理風(fēng)格，致力于旅游業(yè)和酒店業(yè)的全方位發(fā)展,，致力于

打造一流的國際化民族酒店管理品牌,。xx集團(tuán)與粵海（國際）酒店管理公司聯(lián)手打造xx酒店,，將進(jìn)一步提升xx，乃至青島西海岸的酒店業(yè)水平,，對西海岸的現(xiàn)代服務(wù)業(yè)發(fā)展也將產(chǎn)生深遠(yuǎn)影響,。

xx酒店的開業(yè)，獲得了xx市旅游局的大力支持,。作為xx市旅游標(biāo)準(zhǔn)化服務(wù)試點(diǎn)單位,，市旅游局局長李彩元曾多次帶隊(duì)，蒞臨酒店

培訓(xùn)指導(dǎo),，并鼓勵(lì)在酒店內(nèi)部組建標(biāo)準(zhǔn)化技術(shù)隊(duì)伍,，與此同時(shí)，酒店聯(lián)手青島酒店管理學(xué)院,，成為該校合作實(shí)習(xí)單位,，同時(shí)酒店

管理學(xué)院每年優(yōu)先為酒店輸送高素質(zhì)酒店管理人才。

展望xx旅游的美好前景,，xx酒店作為xx市旅游標(biāo)準(zhǔn)化服務(wù)試點(diǎn)單位,，將抓住發(fā)展契機(jī)，不斷提高服務(wù)水平,，為xx酒店服務(wù)業(yè)

和青島西海岸旅游的發(fā)展貢獻(xiàn)綿薄之力,。

青島xx酒店坐落于風(fēng)景秀麗的海濱城市青島xx市，是山東xx投資集團(tuán)興建,，由知名酒店管理公司“粵海國際”全權(quán)管理的一家四

星級涉外旅游飯店,。酒店建筑面積近4萬平方米，其設(shè)計(jì)現(xiàn)代,、簡約,，將城市文化與海洋元素進(jìn)行了有機(jī)結(jié)合，形成了獨(dú)具風(fēng)韻的酒店格調(diào),。

酒店擁有總統(tǒng)套房,、豪華商務(wù)套房、商務(wù)單標(biāo)間,、無障礙客房等各類高檔客房230余間,。設(shè)有大、中,、小型宴會廳30余間,，以及

風(fēng)格濃郁的西餐廳，整個(gè)餐飲區(qū)域可同時(shí)容納約1000人就餐,；擁有各類會議室,、多功能廳6個(gè)，能夠滿足不同的會議及活動(dòng)的需

求,。為滿足賓客的多層次需求,，酒店還設(shè)有商場,、商務(wù)中心、票務(wù)中心,、ktv包廂、桑拿按摩保健中心,、棋牌室等服務(wù)和娛樂設(shè)

施,。xx酒店將秉承“誠信、廉潔,、效益”的企業(yè)文化,，創(chuàng)新企業(yè)理念，以“國際水準(zhǔn),，中國特色”的管理優(yōu)勢打造酒店顯著的競

爭實(shí)力和贏利能力,。xx人將會以飽滿的熱情，優(yōu)質(zhì)的服務(wù),、優(yōu)雅的環(huán)境,、現(xiàn)代化的設(shè)施設(shè)備，做好每一次服務(wù),。

[實(shí)習(xí)內(nèi)容]

1．籌備宴會,。宴會通常分為婚宴、壽宴,、公司宴,、賀宴、年會分餐,。在淡季是以婚宴為主,，而在旺季的時(shí)候則是婚宴和公司宴

兼有。xx酒店幾乎接到的訂單大多是婚宴,，所以從預(yù)備餐具到菜譜都是以婚宴為主體,，其它宴會形式則根據(jù)婚宴演變出來。例如

公司宴和賀宴,，擺臺基本上與婚宴一致,；當(dāng)廳房內(nèi)的席數(shù)過多時(shí)，工作臺則不設(shè)置,，但是婚宴則必須設(shè)置工作臺；餐前服務(wù)時(shí),，客人一來到便可以詢問酒水,；當(dāng)所有熱菜上完之后，必須用茶杯（配茶底碟）上茶水,。經(jīng)過一個(gè)星期零散式的學(xué)習(xí)和實(shí)際操作,，我梳理出這幾種宴會細(xì)微的差別,，以及基本上掌握了它們從預(yù)備餐具、布草,，開餐到清場的全部操作流程,。

2.籌備會議。會議相對于婚宴的設(shè)置比較簡單,，基本布場有課室型,、劇場型、u型,、洽談型,、董事會等布場方式。一般來說會議

都是在上午舉行,，所以都會在會場設(shè)有茶水臺,，提供咖啡、茶,、點(diǎn)心,。（客人茶歇時(shí)可以吃）

[實(shí)習(xí)體會與小結(jié)]

我實(shí)習(xí)的部門是xx酒店的宴會部。宴會部是由宴會部廚房,、宴會營銷部和宴會服務(wù)部組成,，宴會部的工作范圍分別是三樓的xx廳、粵海廳和幾個(gè)規(guī)格不同的廳房,。在還沒有去實(shí)習(xí)前,，我對宴會部的認(rèn)識僅僅是宴會的擺臺和上菜，至于其它的部分及流程都不

太了解,。當(dāng)我第一天正式上班時(shí)才發(fā)現(xiàn),，準(zhǔn)備一場宴會或會議并不是那么簡單。在十二月正值是宴會部旺季的開始,，各種會議和

宴會都比較集中地在此時(shí)舉行,。所以在短短的幾周工作時(shí)間內(nèi)，我基本上了解了公司宴會,、婚宴,、會議的操作。

雖然在學(xué)校的一次專業(yè)實(shí)習(xí)周里面曾經(jīng)做過宴會設(shè)計(jì)這一環(huán)節(jié),，但是由于當(dāng)時(shí)沒有實(shí)際操作的經(jīng)驗(yàn),，單憑書本和網(wǎng)絡(luò)提供的資料，很難能夠真正地去理解一個(gè)宴會籌備的整個(gè)過程,。然而通過在粵海酒店的實(shí)習(xí),，在實(shí)際工作當(dāng)中能夠很好地體會和認(rèn)知宴會工

作完整的流程。

與學(xué)校的學(xué)習(xí)和生活節(jié)奏相比,，在粵海的工作必須相當(dāng)?shù)乜於叶?，無論是走路還是上菜給客人都要以最快的速度和盡量多地搬

運(yùn)物品來完成,，并且達(dá)到最好的效果。由于個(gè)人的體能問題和對物品存放的位置不熟悉,，搬運(yùn)物品對于我來說是相當(dāng)困難的,，尤

其是剛剛工作的頭幾天，搬運(yùn)物品常常要花費(fèi)很長的時(shí)間,，常常要跑好幾趟,，非常辛苦。在這種情況下,，我曾經(jīng)有想過放棄,，但

是后來仔細(xì)思量就覺得這樣做不僅學(xué)不到任何東西，而且對個(gè)人信譽(yù)也造成不良的影響,；在工作統(tǒng)籌上,，由于普通話說不好，自

己又不敢主動(dòng)去包間,，所以只能硬著頭皮找領(lǐng)班和我一塊盯,，對于我來說一開始很難適應(yīng)，后來我發(fā)現(xiàn)我的不足在這成了長處,，但還是有一種莫名的緊張感,，生怕會出錯(cuò)；而且我還體會到了許多人為什么說酒店業(yè)是份辛苦的工作,，不僅僅體現(xiàn)在輪班制度上,，還體現(xiàn)在具體工作內(nèi)容上。服務(wù)業(yè)不同于制造業(yè),，所有的服務(wù)只能夠一次性地,、按次序地、準(zhǔn)確無誤地完成,，這樣的工作對一

個(gè)人來說無疑是一種巨大的挑戰(zhàn),。一旦其中一個(gè)環(huán)節(jié)出錯(cuò)，必將影響到客人對酒店的看法和認(rèn)知,，所以要做得又快又好,，就必須

反復(fù)操作基本流程，達(dá)至熟練,，這樣才能保證服務(wù)質(zhì)量,。

另外，宴會部的每個(gè)小組都有很強(qiáng)的團(tuán)隊(duì)精神,，雖然工作又苦又累,，但是他們的熱情都十分地高漲。我在校期間都曾經(jīng)參與過社

團(tuán)的工作,，大家都因?yàn)榕d趣而聚集在一起的,，所以大家對社團(tuán)的工作產(chǎn)生熱情?？墒俏以诨浐Ｋ惺艿降媚枪晒ぷ鳠崆樵从趯ψ?/p>

我的挑戰(zhàn),，挑戰(zhàn)自己在最短時(shí)間內(nèi)完成擺臺，挑戰(zhàn)一個(gè)團(tuán)隊(duì)在最短時(shí)間內(nèi)完成設(shè)場……,，他們的熱情是持續(xù)不斷的,，即使已經(jīng)做

得很累了，但是很多同事都還是精神奕奕地,、斗志昂揚(yáng)地繼續(xù)堅(jiān)持完成工作任務(wù),。這一點(diǎn)讓我深受感動(dòng)。

最后,，談一下關(guān)于人員數(shù)量和工作管理的問題,。正值旺季的宴會部，婚宴和會議都非常多,，一做完婚宴或會議馬上就要翻場（注

：行內(nèi)話,，意思是重新布置會場）。然而現(xiàn)在正式員工和實(shí)習(xí)生的總?cè)藬?shù)僅能應(yīng)付淡季的工作量,，人數(shù)嚴(yán)重不足時(shí),，女的常常當(dāng)

男的用，另外依靠十幾個(gè)個(gè)幫工利用他們剩余不多的時(shí)間進(jìn)行清場和翻場,。如果幫工們到點(diǎn)下班而剩余的工作又很多,，那么我們

就會很有可能無限期延長下班時(shí)間。因而造成我們每天工作時(shí)數(shù)長達(dá)15個(gè)小時(shí),，人均睡眠時(shí)間約8小時(shí),。在如此超強(qiáng)度、超負(fù)荷的工作下,，人的工作效率自然會有所下降,。在工作管理上，人員大量流失是宴會部十分突出的問題,。宴會部很少在淡季招聘新的成員,，常常在旺季來到前的一個(gè)月才招人，缺乏給新人適應(yīng)和過渡的時(shí)間,。所以經(jīng)常出現(xiàn)新人還未來得及崗前的基本培訓(xùn),，就立

即上崗工作，與此同時(shí),，工作壓力大導(dǎo)致新人做了一個(gè)星期都不夠就離開,，造成員工流失率遠(yuǎn)高于其它部門。

短短的實(shí)習(xí)期間，我?guī)缀跽莆樟藙e人需要一年時(shí)間學(xué)習(xí)的工作內(nèi)容,，也發(fā)現(xiàn)了自己的潛能與不足,，所以我決定還要認(rèn)真學(xué)習(xí)酒店

知識，使我的技能職務(wù) 學(xué)歷更上一層樓,！

酒店宴會廳實(shí)訓(xùn)內(nèi)容篇四

酒店宴會部實(shí)習(xí)報(bào)告

[實(shí)習(xí)目的]

通過在宴會部的學(xué)習(xí)了解各種宴會,、會議的整個(gè)操作流程和人員配置，配合工作人員工作,。

[實(shí)習(xí)時(shí)間]

【實(shí)習(xí)地點(diǎn)】 青島xx酒店

[實(shí)習(xí)單位介紹]

銅壺煮三江,，笑迎天下客。x年x月x日,，青島xx酒店在西海岸美麗的靈山灣畔盛大開業(yè),。

青島xx酒店位于xx市xx路xx號，地處xx市新商業(yè),、金融,、政治中心。毗鄰濱海大道,、xx市政府,，步行五分鐘即可到達(dá)xx原生態(tài)海

灘，距xxx海底隧道,、xx風(fēng)景區(qū),、瑯琊臺風(fēng)景區(qū)20分鐘車程，是休閑度假,、商務(wù)會議的理想場所,。

同時(shí)xx酒店是目前xx唯一一家引入機(jī)場候機(jī)樓服務(wù)的四星級酒店，入駐賓客不僅可以在酒店大堂辦理登機(jī)手續(xù),，可享用機(jī)場巴士

接送服務(wù),，并享有優(yōu)先登機(jī)權(quán)。機(jī)場候機(jī)樓服務(wù)的引進(jìn)將大大節(jié)省賓客的寶貴時(shí)間,，給賓客外出旅游或者商務(wù)出行帶來全新的尊

貴體驗(yàn),。

青島xx酒店全面委托廣東粵海（國際）酒店管理集團(tuán)進(jìn)行經(jīng)營管理?；浐＞频旯芾砑瘓F(tuán)公司系粵?？毓杉瘓F(tuán)有限公司的全資企業(yè)，依托集團(tuán)雄厚的實(shí)力和堅(jiān)實(shí)的管理基礎(chǔ),，以系統(tǒng),、科學(xué)和獨(dú)特的經(jīng)營管理風(fēng)格，致力于旅游業(yè)和酒店業(yè)的全方位發(fā)展,，致力于

打造一流的國際化民族酒店管理品牌,。xx集團(tuán)與粵海（國際）酒店管理公司聯(lián)手打造xx酒店，將進(jìn)一步提升xx，乃至青島西海岸 的酒店業(yè)水平,，對西海岸的現(xiàn)代服務(wù)業(yè)發(fā)展也將產(chǎn)生深遠(yuǎn)影響,。

xx酒店的開業(yè)，獲得了xx市旅游局的大力支持,。作為xx市旅游標(biāo)準(zhǔn)化服務(wù)試點(diǎn)單位,，市旅游局局長李彩元曾多次帶隊(duì),，蒞臨酒店

培訓(xùn)指導(dǎo),，并鼓勵(lì)在酒店內(nèi)部組建標(biāo)準(zhǔn)化技術(shù)隊(duì)伍，與此同時(shí),，酒店聯(lián)手青島酒店管理學(xué)院,，成為該校合作實(shí)習(xí)單位，同時(shí)酒店

管理學(xué)院每年優(yōu)先為酒店輸送高素質(zhì)酒店管理人才,。

展望xx旅游的美好前景,，xx酒店作為xx市旅游標(biāo)準(zhǔn)化服務(wù)試點(diǎn)單位，將抓住發(fā)展契機(jī),，不斷提高服務(wù)水平,，為xx酒店服務(wù)業(yè)

和青島西海岸旅游的發(fā)展貢獻(xiàn)綿薄之力。

青島xx酒店坐落于風(fēng)景秀麗的海濱城市青島xx市,，是山東xx投資集團(tuán)興建,，由知名酒店管理公司“粵海國際”全權(quán)管理的一家四

星級涉外旅游飯店。酒店建筑面積近4萬平方米,，其設(shè)計(jì)現(xiàn)代,、簡約，將城市文化與海洋元素進(jìn)行了有機(jī)結(jié)合,，形成了獨(dú)具風(fēng)韻 的酒店格調(diào),。

酒店擁有總統(tǒng)套房、豪華商務(wù)套房,、商務(wù)單標(biāo)間,、無障礙客房等各類高檔客房230余間。設(shè)有大,、中,、小型宴會廳30余間，以及

風(fēng)格濃郁的西餐廳,，整個(gè)餐飲區(qū)域可同時(shí)容納約1000人就餐,；擁有各類會議室、多功能廳6個(gè),，能夠滿足不同的會議及活動(dòng)的需

求,。為滿足賓客的多層次需求，酒店還設(shè)有商場、商務(wù)中心,、票務(wù)中心,、ktv包廂、桑拿按摩保健中心,、棋牌室等服務(wù)和娛樂設(shè)

施,。xx酒店將秉承“誠信、廉潔,、效益”的企業(yè)文化,，創(chuàng)新企業(yè)理念，以“國際水準(zhǔn),，中國特色”的管理優(yōu)勢打造酒店顯著的競

爭實(shí)力和贏利能力,。xx人將會以飽滿的熱情，優(yōu)質(zhì)的服務(wù),、優(yōu)雅的環(huán)境,、現(xiàn)代化的設(shè)施設(shè)備，做好每一次服務(wù),。

[實(shí)習(xí)內(nèi)容]

1．籌備宴會,。宴會通常分為婚宴、壽宴,、公司宴,、賀宴、年會分餐,。在淡季是以婚宴為主,，而在旺季的時(shí)候則是婚宴和公司宴

兼有。xx酒店幾乎接到的訂單大多是婚宴,，所以從預(yù)備餐具到菜譜都是以婚宴為主體,，其它宴會形式則根據(jù)婚宴演變出來。例如

公司宴和賀宴,，擺臺基本上與婚宴一致,；當(dāng)廳房內(nèi)的席數(shù)過多時(shí)，工作臺則不設(shè)置,，但是婚宴則必須設(shè)置工作臺,；餐前服務(wù)時(shí)，客人一來到便可以詢問酒水,；當(dāng)所有熱菜上完之后,，必須用茶杯（配茶底碟）上茶水。經(jīng)過一個(gè)星期零散式的學(xué)習(xí)和實(shí)際操作,，我梳理出這幾種宴會細(xì)微的差別,，以及基本上掌握了它們從預(yù)備餐具,、布草，開餐到清場的全部操作流程,。

2.籌備會議,。會議相對于婚宴的設(shè)置比較簡單，基本布場有課室型,、劇場型,、u型、洽談型,、董事會等布場方式,。一般來說會議

都是在上午舉行，所以都會在會場設(shè)有茶水臺,，提供咖啡,、茶、點(diǎn)心,。（客人茶歇時(shí)可以吃）

[實(shí)習(xí)體會與小結(jié)]

我實(shí)習(xí)的部門是xx酒店的宴會部。宴會部是由宴會部廚房,、宴會營銷部和宴會服務(wù)部組成,，宴會部的工作范圍分別是三樓的xx廳、粵海廳和幾個(gè)規(guī)格不同的廳房,。在還沒有去實(shí)習(xí)前,，我對宴會部的認(rèn)識僅僅是宴會的擺臺和上菜，至于其它的部分及流程都不

太了解,。當(dāng)我第一天正式上班時(shí)才發(fā)現(xiàn),，準(zhǔn)備一場宴會或會議并不是那么簡單。在十二月正值是宴會部旺季的開始,，各種會議和

宴會都比較集中地在此時(shí)舉行,。所以在短短的幾周工作時(shí)間內(nèi)，我基本上了解了公司宴會,、婚宴,、會議的操作。

雖然在學(xué)校的一次專業(yè)實(shí)習(xí)周里面曾經(jīng)做過宴會設(shè)計(jì)這一環(huán)節(jié),，但是由于當(dāng)時(shí)沒有實(shí)際操作的經(jīng)驗(yàn),，單憑書本和網(wǎng)絡(luò)提供的資料，很難能夠真正地去理解一個(gè)宴會籌備的整個(gè)過程,。然而通過在粵海酒店的實(shí)習(xí),，在實(shí)際工作當(dāng)中能夠很好地體會和認(rèn)知宴會工

作完整的流程。

與學(xué)校的學(xué)習(xí)和生活節(jié)奏相比,，在粵海的工作必須相當(dāng)?shù)乜於叶?，無論是走路還是上菜給客人都要以最快的速度和盡量多地搬

運(yùn)物品來完成,，并且達(dá)到最好的效果。由于個(gè)人的體能問題和對物品存放的位置不熟悉,，搬運(yùn)物品對于我來說是相當(dāng)困難的,，尤

其是剛剛工作的頭幾天，搬運(yùn)物品常常要花費(fèi)很長的時(shí)間,，常常要跑好幾趟,，非常辛苦。在這種情況下,，我曾經(jīng)有想過放棄,，但

是后來仔細(xì)思量就覺得這樣做不僅學(xué)不到任何東西，而且對個(gè)人信譽(yù)也造成不良的影響,；在工作統(tǒng)籌上,，由于普通話說不好，自

己又不敢主動(dòng)去包間,，所以只能硬著頭皮找領(lǐng)班和我一塊盯,，對于我來說一開始很難適應(yīng)，后來我發(fā)現(xiàn)我的不足在這成了長處,，但還是有一種莫名的緊張感,，生怕會出錯(cuò)；而且我還體會到了許多人為什么說酒店業(yè)是份辛苦的工作,，不僅僅體現(xiàn)在輪班制度上,，還體現(xiàn)在具體工作內(nèi)容上。服務(wù)業(yè)不同于制造業(yè),，所有的服務(wù)只能夠一次性地,、按次序地、準(zhǔn)確無誤地完成,，這樣的工作對一

個(gè)人來說無疑是一種巨大的挑戰(zhàn),。一旦其中一個(gè)環(huán)節(jié)出錯(cuò)，必將影響到客人對酒店的看法和認(rèn)知,，所以要做得又快又好,，就必須

反復(fù)操作基本流程，達(dá)至熟練,，這樣才能保證服務(wù)質(zhì)量,。

另外，宴會部的每個(gè)小組都有很強(qiáng)的團(tuán)隊(duì)精神,，雖然工作又苦又累,，但是他們的熱情都十分地高漲。我在校期間都曾經(jīng)參與過社

團(tuán)的工作,，大家都因?yàn)榕d趣而聚集在一起的,，所以大家對社團(tuán)的工作產(chǎn)生熱情,。可是我在粵海所感受到得那股工作熱情源于對自

我的挑戰(zhàn),，挑戰(zhàn)自己在最短時(shí)間內(nèi)完成擺臺,，挑戰(zhàn)一個(gè)團(tuán)隊(duì)在最短時(shí)間內(nèi)完成設(shè)場??，他們的熱情是持續(xù)不斷的,，即使已經(jīng)做

得很累了,，但是很多同事都還是精神奕奕地、斗志昂揚(yáng)地繼續(xù)堅(jiān)持完成工作任務(wù),。這一點(diǎn)讓我深受感動(dòng),。

最后，談一下關(guān)于人員數(shù)量和工作管理的問題,。正值旺季的宴會部,，婚宴和會議都非常多，一做完婚宴或會議馬上就要翻場（注

：行內(nèi)話,，意思是重新布置會場）,。然而現(xiàn)在正式員工和實(shí)習(xí)生的總?cè)藬?shù)僅能應(yīng)付淡季的工作量，人數(shù)嚴(yán)重不足時(shí),，女的常常當(dāng)

男的用,，另外依靠十幾個(gè)個(gè)幫工利用他們剩余不多的時(shí)間進(jìn)行清場和翻場。如果幫工們到點(diǎn)下班而剩余的工作又很多,，那么我們

就會很有可能無限期延長下班時(shí)間。因而造成我們每天工作時(shí)數(shù)長達(dá)15個(gè)小時(shí),，人均睡眠時(shí)間約8小時(shí),。在如此超強(qiáng)度、超負(fù)荷 的工作下,，人的工作效率自然會有所下降,。在工作管理上，人員大量流失是宴會部十分突出的問題,。宴會部很少在淡季招聘新的

成員,，常常在旺季來到前的一個(gè)月才招人，缺乏給新人適應(yīng)和過渡的時(shí)間,。所以經(jīng)常出現(xiàn)新人還未來得及崗前的基本培訓(xùn),，就立

即上崗工作，與此同時(shí),，工作壓力大導(dǎo)致新人做了一個(gè)星期都不夠就離開,，造成員工流失率遠(yuǎn)高于其它部門。