總結(jié)是寫給人看的，條理不清,，人們就看不下去,，即使看了也不知其所以然，這樣就達不到總結(jié)的目的,。寫總結(jié)的時候需要注意什么呢,？有哪些格式需要注意呢,？以下我給大家整理了一些優(yōu)質(zhì)的總結(jié)范文，希望對大家能夠有所幫助,。

酒店宴會實訓總結(jié) 酒店宴會設計實訓總結(jié)篇一

學院：旅游學院

學號：20111102077

班級：蘇日嘎拉圖

班級：11酒店

目錄

1.實習單位介紹……………………………………………………………………………….1 2.實習部門介紹…………………………………………………………………………….....1 3.實習內(nèi)容………………………………………………………………………………….....1 4.實習收獲………………………………………………………………………………….....2 5.實習思考和建議………………………………………………………………………….....3 6.總結(jié)和致謝………………………………………………………………………………….5

2013年4月12日至12月31日,，在學院老師的安排下，我很榮幸地獲得了在天津濱海圣光皇冠假日酒店實習的機會,。在這為期八個月的實習生活中,，我不僅鞏固了專業(yè)知識，把專業(yè)課程知識運用到工作中,，也從工作中體會到實踐與理論的諸多不同,，在實踐中尋找到了理論知識與實際操作的契合點。經(jīng)過這次實習,，我發(fā)現(xiàn)自己在經(jīng)驗上存在嚴重不足,，在酒店經(jīng)營、管理方面存在許多漏洞,，也,，在看清了很多人情世故希望自己能在日后的學習和工作中迎頭趕上。作為一名酒店管理專業(yè)方向的本科生,，八個月的實習,，不僅僅讓我獲益匪淺且贏得了良好的人緣，得到了一些小人的報復,，也得到了上司,、同事的幫助和好評，結(jié)交到了很多良師益友,；更讓我對于酒店的管理有了自己的見解和思考,。

一、實習單位介紹

天津濱海圣光皇冠假日酒店位于天津市東麗區(qū)空港經(jīng)濟區(qū)中心大道55號,，是由天津圣光集團集團公司斥巨資打造,，由全球最大的酒店、旅游和服務公司之一的洲際集團管理的一家會議性五星級酒店。

二,、實習部門介紹

天津濱海圣光皇冠假日酒店餐飲部主要由宴會部,、酒水部、管事部,、風之細雨西餐廳，霞日日本餐廳,、西廚房和日餐廚房十一個部分組成,，是酒店重要的組成部門，也是酒店員工最多的部門,。而我所在的宴會部則主要是根據(jù)客人的委托和要求,，通過布置廳堂、備餐鋪臺和提供完整的過程服務來組織各類宴會和會議活動的部門,，是餐飲部里最重要的營利部門之一,。其常規(guī)營業(yè)場所包括龍云宴會廳、多功能廳和五個大小不一的會議室,。宴會部設經(jīng)理一名,，實行部門經(jīng)理負責制，由其統(tǒng)籌安排,。宴會與會議服務主管一名,，各業(yè)務主管主要負責管理自身部分事務，同時又相互密切配合,，合作指導領班及其他基層員工完成本部門工作,。而我們實習生就屬于基層員工中的中堅力量。

三,、實習內(nèi)容

（一）業(yè)務培訓

通過部門組織的各式培訓,，我們認識到宴會是餐飲產(chǎn)品銷售的最高等級的形式，收費標準高,，所以宴會經(jīng)營成為酒店經(jīng)濟收入的重要來源,。同時，宴會也是提高酒店知名度,，促進酒店產(chǎn)品銷售的重要形式,。宴會按其內(nèi)容和形式可劃分為中餐宴會、西餐宴會,、雞尾酒會,、冷餐會等。而我部除了經(jīng)營各式宴會外,，業(yè)務范圍還包括承接記者招待會,、座談會、培訓會,、會員或職工大會,、說明會,、新品發(fā)布會、產(chǎn)品展示會,、服裝表演,、歌友簽名會、棋牌類賽事,、簽約儀式等,。

（二）宴會、會議的營銷與預定

每當上門拜訪或接待預訂客戶,，宴會銷售與協(xié)調(diào)主管都會指派一名對業(yè)務知識尤其是實際操作細節(jié)較熟悉的基層員工協(xié)助其開展工作,，陪同其完成整個洽談過程。因此,，我們實習的中后期有幸對宴會,、會議的營銷與預定進行了深入的學習。

宴會,、會議銷售組合對內(nèi)負責與相關部門的溝通協(xié)調(diào),，對外代表酒店接洽宴會、會議及相關業(yè)務,，并負責與相應老客戶保持良好關系的同時拓展,、開發(fā)新客戶，并通過業(yè)務活動和了解市場信息,，協(xié)助上級制定策略一求達到酒店計劃和預算收入目標,。

市場銷售部人員會將酒店總體情況詳細介紹給相關大客戶，如若大客戶對酒店宴會,、會議設施感興趣,，市場銷售部人員會告知宴會銷售人員并共同跟進、保持聯(lián)絡,。

若有顧客主動來電,、來傳真或親自前來咨詢，宴會銷售人員除認真解答疑問外,，都會盛情邀請顧客親自到現(xiàn)場看看,。因為無實物參照的解說，往往無法讓顧客真正了解場地的實際情況,，反而可能使其認識模糊不清,，不論宴會銷售人員如何詳盡介紹場地設施設備的完善，客人也很難體會,。如若顧客不便親臨現(xiàn)場,，宴會銷售人員還會登門造訪。

在洽談的過程中，我們都會備妥足夠的資料供顧客參考,，例如場地的平面圖,、各式菜單的價格表、客人的容量表,、租金一覽表,、器材租金表等。并且由于不同桌數(shù)與不同臺形的所適合的場地類型不盡相同,，所以我們會提供場地多種平面擺設圖,，以滿足顧客需求。如若顧客的預訂不與其他預訂沖突,，我們就會將其排上預訂表。若顧客進一步確認該預訂,，我們會詳細需問宴會或會議的日期,、時間、名稱,、性質(zhì)及聯(lián)絡人員姓名,、電話，并書面記錄下來,。另外,，菜單或茶歇內(nèi)容、飲料種類,、與會人數(shù),、預算、擺設方式,、顧客的付款方式也會如實記錄,。這些記錄除存檔備查外還將按規(guī)范制成預訂合同，待客人交納30%定金后由宴會部經(jīng)理代表酒店與其簽訂合同,。宴會協(xié)調(diào)人員也將按合同約定的細節(jié)制成eo單（event order,，項目通知單），分派給有關領導和其他部門,，尋求各方的妥善配合,。

之后如若顧客要取消預訂，首先宴會銷售人員會第一時間同其接洽并問清取消預定原因,；接著向宴會部經(jīng)理報告,，在獲得批復后向其他部門轉(zhuǎn)達取消決定；最后在預定控制單上作出調(diào)整并向財務填寫一份“預訂取消報告”,，取消該預訂,。

（三）宴會、會議的跟進與服務

當eo單下達后，就進入了跟進與服務環(huán)節(jié),，這也是我們本次實習最主要的內(nèi)容,，可分為：項目前組織準備工作、項目中服務工作和項目結(jié)束收尾工作,。

其中宴會前的準備工作是：熟悉eo,，了解賓客；按照主題創(chuàng)造意境,，對現(xiàn)場進行布置,；備好餐具、水果,、煙酒茶等,，并擺臺定位；進行餐桌檢查,、衛(wèi)生檢查,、安全檢查以及設施設備檢查；做好迎賓工作,。宴會中的就餐服務包括：入席服務,，斟酒服務，起菜儀式,，上菜服務,，撤換餐具、席間服務等,。同時我們還要配合廚房控制好上菜速度,，以保證上菜速度與宴會進程相協(xié)調(diào)，使整場宴會達到理想狀態(tài),。當顧客準備盡興而回時,，我們會進行結(jié)賬準備，一方面引導宴會主辦方去收銀臺買單,，另一方面拉椅送客,，收臺檢查，清理現(xiàn)場,。待管事部將餐具清洗干凈后,，或者拉回倉庫清理保存好，或者拉回宴會廳準備下一場宴會,。

而會議前的準備工作是：熟悉eo,，了解會議基本情況；結(jié)合會議要求,，安排會場布局,；增減和檢查設施設備,，并對橫幅、指示牌等一一把關,；搭好簽到臺,，準備好會議需用物品和茶歇；引導和迎賓,。會議中的服務包括配合會務組人員請賓客簽到,、發(fā)放資料、引領賓客就坐,；派香巾,、茶水；會議進行中間適時續(xù)水,；茶歇服務等,。當會議結(jié)束時，我們會提醒客人帶好自己的東西,，并迅速檢查設施設備,；然后引領會議負責人至收銀臺買單；最后和pa人員共同收拾會場,，使會場重新回復整潔。

四,、實習收獲

（一）能力的提高

1,、業(yè)務技能水平的提高

為期八個月的實習，讓我這個原本對酒店業(yè)務實際操作一竅不通的“門外漢”成長為了一名頗有些經(jīng)驗的“業(yè)內(nèi)人士”,，不但對酒店整體構(gòu)建,、運作和各個部門的分工合作有了初步了解，更是讓我詳細學習了宴會部從銷售工作到跟進工作其業(yè)務操作的方方面面,，從而使我對宴會和會議的組織和開展慢慢有了自己的認識,，為將來自己就業(yè)儲備了更深厚的專業(yè)能力，拓寬了就業(yè)面,，為自己事業(yè)的順利起步打下了堅實的基礎,。

2、溝通能力提高

作為一名酒店的一線員工,，與客人的接觸是面對面的,，是最直接的。天津濱海圣光皇冠假日酒店作為五星級酒店,，所要求的是不僅為客人提供最好最奢華的硬件設施,，還有最好的對客服務，需要熱情和真誠的向客人問候和交流,，最主要的是預見和滿足每一位客人的需求,。如果工作人員害羞于溝通,，將不能提供給客人最好的服務。當然,，溝通不僅限于與客人之間,，還存在于同事之間，包括對上級,。人難免不會有情緒上的波動,，然而這種情緒上的波動往往會影響他人的心情。如何調(diào)整好自身的心態(tài),，用最好的心態(tài)去面對客人,，面對同事甚至上級，如何帶給別人一個最好的笑容,，是我每一天都要認真思考的問題,。在這次實習中，我不但在溝通能力上得到了提高,，還學會了如何調(diào)整自我的心態(tài),。

3、獨立工作能力的提高

通過這次實習,，我深刻的體會到,，要勇于面對和勇于擔當，培養(yǎng)獨立工作的能力,。只有這樣,，才能取得更大的進步。在工作中,，有問題,，有不懂應該大膽請教同事，而不是不懂裝懂,。獨立工作,，處理一些力所能及的突發(fā)事件，積累經(jīng)驗,，最后得到的才是最適合自己的東西,，最后才能真正獨當一面，最后才能讓人家心服口服,。

（二）意識的提高

1,、服務意識的提高

通過這次實習，我深深地懂得了對于酒店等服務行業(yè)來講,服務質(zhì)量無疑是企業(yè)的核心競爭力之一,是企業(yè)的生命線,。高水平的服務質(zhì)量不僅能夠為顧客留下深刻的印象,為其再次光臨打下基礎,，而且能夠使顧客倍感尊榮,為企業(yè)樹立良好的品牌和形象。不論酒店組織的培訓和部門的強化練習,，還是平時工作中同事們的影響,，都使得我的服務意識大大提高了,，明白了作為酒店的一名工作人員，就時刻代表著酒店,。無論是在工作崗位上,，還是走在路上，只要穿著酒店的制服就應該時刻都有為客人提供最好的服務的意思,。我們是微笑的使者,，一切為了賓客，為了賓客的一切,，為了一切賓客,。

2、團隊意識的提高

宴會不是一個工作程序緊鑼密鼓,，需要積極配合協(xié)作的部門,。在這次實習中我見證了我們這個團隊因為團結(jié)合作而克服一個又一個困難，全面高效地完成一個又一個業(yè)務難題,。但也遇到過因為種種原因?qū)е挛覀儽舜藴贤ú粫扯苤刂氐膯栴},，這些問題也嚴重影響了部門工作效率。因此,，我們都紛紛懂得了團隊合作的重大作用,，即使只是作為小小實習生，依然用心促使著團隊更好更和諧更高效地在一起工作,。

五,、實習思考和建議

（一）實習思考

1,、人力資源狀況不佳

人力資源狀況不佳的狀況一方面是天津濱海圣光皇冠假日酒店的重大問題,，另一方面也是整個酒店行業(yè)所亟待解決的問題,。其主要表現(xiàn)在基層員工流失率大,，酒店從業(yè)人員素質(zhì)參差不齊且普遍偏低,，年齡跨度大，難以形成促高效的企業(yè)文化等,。其主要因為：

1,、酒店不重視人力資源環(huán)境的改善，資金投入不夠,，導致員工薪酬水平,、福利待遇低，社會保障程度不高,，工作壓力大,，工作環(huán)境差；

2,、酒店管理處在一個起步階段,，各項制度,，尤其是工作績效考核粗略，晉升,、提薪制度不明確,，難以調(diào)動員工積極性，難符合員工職業(yè)發(fā)展要求,；等,。

2、內(nèi)部溝通存在不足,，團隊合作有待加強

酒店業(yè)是一個很需要團隊精神的行業(yè),，任何一位客人需要的服務離不開各部門的溝通和合作。但是天津濱海圣光皇冠假日酒店領導不行,，膽小怕事,，一肚子壞心眼，小氣,，公報私仇,，沒有責任心，坑一個實習生,，內(nèi)部職權(quán)不清,，管理混亂等問題顯著，容易引起部門糾紛,。例如我所在的宴會部和銷售部經(jīng)常因為顧客預定要求的變更通知不及時而導致服務質(zhì)量遭投訴,，兩部門經(jīng)常因為追究責任而引起爭吵，不僅破壞部門間的關系又影響了效率,。

3,、管理者未能更好的發(fā)揮作用

我們酒店的管理者缺乏常抓不懈的韌勁，管理上存在隨意性和不確定性,，很難形成一套科學的,、具有長遠意義的規(guī)劃和制度，因此執(zhí)行時空間很大,，導致執(zhí)行力被削弱,。并且，實際操作中,，“人治”成分過大,，易造成“嚴于律人，寬于律己”“對人不對事”“任人唯親”等,。同時,，管理者易忽視酒店整體利益，將工作重心偏移到“部門利益”和“為人處事”上,；常常視部門職責而不顧,，利用他們身居領導層的便利條件,，動用一切可以行使的手段進行“上下級關系的協(xié)調(diào)”和“部門利益的溝通”，假公濟私,，左右逢源,，拉幫結(jié)派，對時間,、要求,、質(zhì)量、責任全然不顧,，得過且過,，敷衍了事。未能很好地發(fā)揮其應發(fā)揮的作用,。

（二）個人建議

1,、完善制度，嚴格執(zhí)行制度,，詳細績效考評,。

隨著酒店的不斷發(fā)展和規(guī)模的不斷擴大，酒店不僅需要建立一個“公開,、順暢,、規(guī)范”的內(nèi)部溝通渠道，而且更需要建立一個有章可循的“以制度管人,，而非人管人”的管理制度,。只有酒店管理做到有“法”可依并執(zhí)“法”必嚴，做好績效考評,，才能使得廣大員工積極性被充分調(diào)動,，使得工作效率得以提高，從而帶動酒店效益的提高,。最終形成“工作高效率,、企業(yè)高效益、員工高回報”的良性循環(huán),。

2、加強對各部門工作的指導,、監(jiān)督和總結(jié),，實施科學規(guī)劃和管理，明晰責任,。

必須樹立“規(guī)范管理行為,、挖掘經(jīng)營資源、提升績效”執(zhí)行理念,，將管理層所擁有的責,、權(quán),、利與工作執(zhí)行的速度、質(zhì)量,、細節(jié)和紀律進行有機協(xié)調(diào),，明確流程、細化責任,、嚴格考核,，并將其有系統(tǒng)的，有層次的逐級分解,，以便促使運行中每一項工作的實施都有計劃,、有目標、有步驟,、有措施,、有相應預算、有時間進度,、有責任部門,、有考核結(jié)果。并對實施工作時間的長短,，費用高低,，完成的質(zhì)量好壞，資源使用的多少,，以及對周圍環(huán)境的影響予以認真評估,。執(zhí)行過程中“責、權(quán),、利”嚴格量化,、深化、細化,、序化,，要做到“千斤重擔人人挑，人人肩上有指標”,。在執(zhí)行過程中要明確方向,，而不是盲人騎瞎馬，走到哪算哪,；只要有明確了酒店管理層的責,、權(quán)、利,，酒店不同的職能部門,、不同的員工才能舍身處地的從各自的責、權(quán)、利出發(fā),，切實維護在工作運營過程中的執(zhí)行力,，從而避免在工作中各自為政、推委扯皮的現(xiàn)象產(chǎn)生,，更好地發(fā)揮組織與部門,、部門與部門、部門與個人,，以及戰(zhàn)略與執(zhí)行,、目標與現(xiàn)實、知識與技能的聚合作用,，促使酒店執(zhí)行力全面落實,。

3、加強溝通,，深化團隊建設,，構(gòu)建和諧團結(jié)、積極進取的企業(yè)文化

團結(jié)協(xié)作是一種良好的職業(yè)道德,，但由于每個人在酒店中所追求的利益趨向和自身素質(zhì)的不同,，并不一定都能做到“虛懷若谷，坦蕩待人”,。這就需要酒店努力營造出一種“資源互用,、信息共享、鏈接有力,、流程順暢,、團隊協(xié)作、整體推進”的執(zhí)行氛圍,，強調(diào)工作中的“責任意識,、全局意識和使命意識”，按程序辦事,，按制度辦事,，按客觀規(guī)律辦事。遵守同一條規(guī)則,，認真“深化,、優(yōu)化、細化,、序化”各項工作流程,，直接完成工作至基層員工。從而加強各方溝通,，深化整個組織團隊的建設，構(gòu)建良好的企業(yè)氛圍,。

六,、總結(jié)和致謝

我的第一次專業(yè)實習結(jié)束了,。總的來說,，在這些日子里自己確實學到了不少的東西,，無論是做人還是做事。同時,，在八個月的實習中,，我深刻地體會到了酒店行業(yè)的艱辛，也看到酒店發(fā)展的前景,。

實習不是體驗生活而是一個全面接觸社會的過程,，來到天津濱海圣光皇冠假日酒店酒店，我學到的專業(yè)方面的不多,，而是看到的多,，我以前以為我步入大學了就是社會人了，其實完全錯了,，大學是一個非常好的環(huán)境,，而在實習的地方我看到得是人性的黑暗，各種勾心斗角,，從服務人員來說,，你在中國永遠得不到別人的尊重，在中國干這個行業(yè)就像是古代時候的奴隸,，對于那些所謂的客人,，而在外國，干服務行業(yè)的人們收到別人的尊重,，被稱為“人上人”,，經(jīng)過這次的實習我知道了“錢難掙，屎難吃”,，有些人為了錢可以完全沒有尊嚴和原則,，也讓我明白了如今的社會，你保持一個純真的心根本在這個社會上立足不了,，但是做人要有最起碼的尊嚴和原則,，還有就是最最重要的作為人的良心，別讓社會帶跑了你的“心”,。在此感謝對這次實習做出貢獻的人們,，你讓我明白了比能力更重要的東西，謝謝你們?。,。?/p>

酒店宴會實訓總結(jié) 酒店宴會設計實訓總結(jié)篇二

酒店宴會部實習心得

在酒店宴會部實習的同學，你們從中收獲了哪些實習心得?不妨分享一下?以下是酒店宴會部實習心得,，歡迎參考!

酒店宴會部實習心得1

一,、實習崗位與內(nèi)容

1、餐前準備：每天開工前都要確保頭發(fā),、著裝的整潔,，并保持個人衛(wèi)生;在進店上崗后檢查相關的餐具數(shù)量是否備齊，相關設備是否正常使用,，保持一整天的營業(yè)正常,，酒店餐飲服務實習報告及心得體會。

2,、迎賓,、問候客人：當一切準備工作全部就緒后，要在營業(yè)時間前站在崗位上迎接客人的到來,。當客人來到時,，以誠摯和親切的態(tài)度主動與顧客打招

呼。

3,、呈遞菜單并點單：熱情,、禮貌地幫助顧客點菜。根據(jù)點單情況向客人做建議性銷售,，并適當復單,，以防下錯單，然后盡快完成電腦下單,。下單結(jié)束后應簡潔地介紹店內(nèi)的一些自動服務,，并提醒顧客保管好隨身物品;最后將客人所點的菜品別開在點菜單上，每份一式二聯(lián),，一聯(lián)拿至電腦下單,，一聯(lián)用以上菜、結(jié)賬及留底備查,。

4,、餐間服務： 隨時留意顧客用餐情況和臺面情況，如加水,、換骨碟,、加菜等;留意顧客所點菜式是否上齊，并為顧客提供幫助,。

5,、出餐服務：根據(jù)電腦單核對菜品，并檢查菜品的品質(zhì),，做到分量不夠不取,、顏色不對不取,、溫度不夠不取、配料不齊不取,、餐具不潔不取,、出品有異物不取。上菜時,，要在客人比較稀疏的地方上菜，每次要將菜品上桌后報菜名,，報菜名后整齊地擺放在散架或臺面上,，當所有菜品全部出完后，要向客人

說明：您的菜已經(jīng)全部上齊了,，請慢用!出菜品的順序應是湯,、肉類、菜類,，最后是主食,。

6、結(jié)帳：核對賬單金額,，并向顧客報出消費金額多謝您的消費是xx元,，收取相應金額，與顧客確認大鈔后四位數(shù)字,，及時找回剩余金額,，如顧客需要發(fā)票，提醒顧客帶同電腦小票至收銀臺拿取,。

7,、送客：客人起身要離開時，應提醒客人留意隨身攜帶的物品,，并主動歡送顧客謝謝光臨,，請慢走，歡迎下次光臨!,，然后以最快的速度檢查一遍是否有客人落下的物品,。

8、餐后整理工作：歸整坐椅,，清潔地面衛(wèi)生,，然后安全、迅速的收拾干凈臺面,，并擺好餐位,，迎接下批客人。

9,、上崗責任：應嚴格遵守清潔的要求,，隨手清潔,，徹底清潔所有設備和表面，如有問題應及時向部長,、主管或經(jīng)理匯報任何有關產(chǎn)品和設備方面的問題,。并在離開崗位時通知當更管理人員，當身著制服出現(xiàn)在大堂時,，應保持微笑,，做到提高品質(zhì)的服務，給顧客留下深刻的印象,。

二,、實習收獲與體會

工作是一種美麗，也是一種快樂,。當我為客人呈上熱情的微笑,，聽到客人的道謝;當我們的服務獲得客人對餐廳的贊許和稱道;當我以誠摯和親切的態(tài)度主動送客時，客人露出滿意的微笑......我的內(nèi)心仿佛吹過春天的和風,，溫暖愜意,。我們的工作是一項美麗的事業(yè)，在工作中收獲快樂,，在微笑中贏得尊重,，在實習中體驗生活。

(一)實習收獲

1,、服務意識的提高

對于酒店等服務行業(yè)來講,服務質(zhì)量無疑是企業(yè)的核心競爭力之一,是企業(yè)的生命線.高水平的服務質(zhì)量不僅能夠為顧客留下深刻的印象,為其再次光臨打下基礎.而且能夠使顧客倍感尊榮,為企業(yè)樹立良好的品牌和形象,。通過酒店組織的培訓和平時部門的強化練習，鍛煉

了我的服務意識,，養(yǎng)成了面對客人泛出微笑的好習慣;學會了用標準的禮儀禮貌待客,，更明白了學好外語的重要性。

2,、服務水平的提高

經(jīng)過了幾個月的餐飲店工作,，使我們對餐飲業(yè)的基本業(yè)務和操作有了一定的了解，禮貌是一個人綜合素質(zhì)的集中反映,，餐飲業(yè)更加如此,，要敢于開口向人問好，在向人問好的過程中還要做到三到：口到,，眼到,，神到，一項都不能少,。對于客人的要求,，要盡全力去滿足，盡管有些不是我們職責范圍的事情,，也要盡力幫其轉(zhuǎn)達;盡管有些要求不合理的不能辦到,，都要用委婉的語氣拒絕,，尋求其他解決方法。

(二)實習體會

1,、餐飲服務業(yè)是社會文明的窗口

隨著社會經(jīng)濟的迅猛發(fā)展和人們生活水平的不斷提高,，酒店行業(yè)獲得飛速發(fā)展。雖然餐飲業(yè)的規(guī)模大小,、檔次高低,、服務水平、管理質(zhì)量等參差不齊,，但從近幾年餐飲行業(yè)發(fā)展狀況和經(jīng)濟效

益來看,，餐飲業(yè)的檔次越高、服務質(zhì)量越好,，其經(jīng)營效益也就越高。因為隨著經(jīng)濟的發(fā)展,，人們的道德素質(zhì),、精神文明也不斷提高，同時,，對這個行業(yè)的需求和要求也越來越高,，因此，越是高檔次的餐飲店,，越是賓客盈門,。這反映出餐飲服務業(yè)已成為社會文明的一個重要窗口。

2,、服務質(zhì)量是酒店管理的核心

餐飲業(yè)的服務質(zhì)量是餐飲店日常管理的中心工作,，全體員工都要有質(zhì)量意識，管理人員更要樹立服務質(zhì)量觀念,。只有在質(zhì)量觀念上牢牢扎了根,，才能在日常管理中把質(zhì)量真正當成企業(yè)的生命線。

3,、酒店文化是酒店經(jīng)營的靈魂

酒店里無所不在的是服務文化,、禮儀文化、地域文化,、飲食文化,、解困文化等等，在飯店里所有的工作人員都是主人,，所有的客人來到店內(nèi)都會對餐店和飯店人產(chǎn)生或多或少的依賴,，除了在接受服務的過程中接收文化或知識，他們還在遇到困難時向飯店人尋求幫助,。因此,，我們可以說,，飯店是一個到處充斥著文化和知識的場所。于是,，在這里工作的人們必須更有知識,、文化和涵養(yǎng)?？腿嗽谄穱L一道菜式,，而耳邊是服務員小姐用甜美的聲音介紹有關菜式的知識，包括起源,、流傳,、特色、新意等等,，不僅更增添了品菜的樂趣,，也讓客人接收到一些新的知識和信息，讓他們從另一個層面上覺得不虛此行,。

在飯店的任何一個角落都是彬彬有禮的服務人員,，規(guī)范的操作、職業(yè)的微笑,、謙恭的神態(tài),，讓客人無時無刻不受著禮儀文化的熏陶。處于社會中的個人永遠都在受著周邊人的影響,，所謂人以群分,，禮儀文化不僅使飯店人素質(zhì)提高，也在有益地影響著客人,，提升著整個社會的素質(zhì)與涵養(yǎng),。還有一種稱之為解困文化，也就是幫助客人解決難題的知識提供能力,，金鑰匙文化就是典型,，滿意加驚喜，完成不可能完成的任務,。

短短幾個月的時間眨眼間過去,，很快就結(jié)束了我的工作歷程，回首竟有些留戀,，經(jīng)理的教誨指導,，主管溫和的微笑，那些和我們一起服務過的服務員,，都讓我牽掛難忘,。這為我以后步入社會奠定基礎，它是我從學校向社會跨越的一個平臺,，因為有他們的指導,，才使得我順利完成了這次工作,。經(jīng)歷此次工作，我學會了細心認真地去生活學習,，學會了如何待人接物,，在生活的道路上，不經(jīng)風雨怎見彩虹,，今后我將珍惜每一次機會,，勇敢地挑戰(zhàn)自我，完善自我,，讓自己成熟起來,。

酒店宴會部實習心得2

為期半個月的餐飲實習結(jié)束了，回想這次在浩海酒店餐飲部實習的點點滴滴,，覺得從中獲益非淺,，學到了許多在課堂和書本上都無法學到的知識。

之前在美林谷培訓了理論知識,，及各部門的工作職責,，對于我從沒有接觸過餐飲這個行業(yè)的來說一切都那么默生，雖然知道了怎么做,但終究沒做過,一切都只是想象,可以說那時侯是急切地

期盼著這一天的到來.對此我又高興又害怕,高興的是終于可以接觸餐飲了,終于可以面客服務了,害怕的是不知道自己能不能勝任,能不能處理好與客人的關系.來到浩海后,顧老師給我們介紹了酒店的發(fā)展史,、酒店的各各部門及人員編排.這使我更加想好好的了解一下浩海,了解一個四星級酒店到底是怎么服務的,這個團隊是怎樣帶起浩海的?這個酒店的營業(yè)能力為什么會在大同市眾多五星級酒店都很出眾?

餐飲部分有燕鮑翅、雅間區(qū),、宴會廳,、早餐部、火鍋廳,、毋米粥,、吧臺、傳菜部和前臺接待九個部門,我們9個人分別在不同的部門,兩天輪換一次,。這樣能讓我們比較全面的了解整個餐飲業(yè)的服務與管理,這也是我們來此的目的,。

從擺臺、折口布,、傳菜,、上菜、餐中服務,、撤臺我們都親身體驗,，一開始覺得自己做得很差勁，站也站不住,，做事總有些毛手毛腳,。慢慢地，工作就上手了,，越做越順了,，但覺得應該還能

做的更好,。全體員工對我們都很熱情，不厭其煩的幫助我,，并跟我講工作的內(nèi)容,，注意事項，工作程序,。毫無保留地把她們的工作經(jīng)驗傾囊相授,，讓我感覺到團隊的溫暖。之前所學的理論知識在開始的時候很難應用到實際中,，通過師傅們的指點,，使理論與實際相結(jié)合，經(jīng)過一段時間對客服務也輕松自如了很多,。閑下來的時間和主管們討教管理員工的經(jīng)驗,，各位主管也都有問必答,傾囊相授。

對于餐飲我要學的東西還很多,要學會觀察,做好服務,服務要仔細,、周到,、及時，要了解客人的需求,，對?？鸵龊脗€性化的服務，知其喜好,，盡力給予滿足,，做到提前一步的服務，讓客人有賓至如歸的感覺,。

半個月的時間過去了,，在這半個月的時間里，感覺自己完全成為了酒店的一分子,，對酒店有了深厚的感情,，和一起工作的同事也建立了深厚的友誼。在浩海酒店這個大家庭中,，可以感覺到

大家庭中各部門相互幫助的手足之情,，有一首歌唱的好相親相愛一家人，而整個酒店上至領導下至員工就是最親愛的一家人,。感謝浩海酒店給我這樣的實習機會,，讓我在實習中增長了見識，體驗了生活,，我衷心希望浩海國際酒店能夠越來越好,，也祝愿美林谷的明天會更好。

酒店宴會部實習心得3

xx年我們xxx級酒店管理專業(yè)的學生開始了在上海為期半年的專業(yè)實習。我班近50名同學參加了酒店的選拔,，我去了華亭賓館,。初次接觸社會的我們第一次感受到了競爭的激烈，也看到了自身存在的問題和要注意的事項,。半年前我?guī)е环菖d奮而緊張的心情我們走進了華亭賓館,，開始了我們的實習。實習的半年里,，我感受頗多,，受益非淺。

由于世博會的影響上海的酒店出現(xiàn)了十分嚴重的缺人現(xiàn)象,，酒店客源不是問題,，關鍵就是員工問題，一次國際盛會一次挑戰(zhàn)也同時是一次莫大的機遇,，這對酒店有著很大的利與弊,，能否

把握住這次機會要看就掉高層的判斷與決策了，采用合理恰當?shù)臓I銷手段是至關重要的,，這需要根據(jù)周圍環(huán)境,，國家政策等因素來做出明智的選擇。

華亭賓館是中國旅游業(yè)標志性飯店之一,，位居上海新興的商務娛樂中心徐家匯地區(qū),，毗鄰軌交1、3號線和內(nèi)環(huán)高架路,，使之處于便利的交通要道和優(yōu)越的地理位置,。賓館附近還設有各種商店、辦公樓,、餐廳及娛樂設施,。上海華亭賓館是一座為商務和休閑旅行而設計的華亭賓館,，房間里有室內(nèi)單獨浴室,、大床或雙人床、國際直撥電話,、國際衛(wèi)星電視和房內(nèi)小酒吧,。對崇尚豪華的賓客，貴賓樓提供單獨登記入住,、單獨休息室和24小時管家服務,。賓館擁有可容納1200人的商務會議場所，并提供24小時商務中心服務,。健身娛樂中心包括健身俱樂部,、室內(nèi)游泳池、桑拿、網(wǎng)球場,、桌球房和保齡球,。賓館還配有國際標準的酒吧和餐廳，包括日本料理,、上海本幫菜,、港式粵菜、美國風味和其化

國際特色的風味,。

到酒店第一頓飯我印象很深刻,，將近兩百多平米的員工食堂很整潔，椅子放得井井有序,，食堂的飯菜也可以看得出來員工的待遇還可以,，一個酒店員工的待遇如果不好的話員工怎么還有熱情去服務客人，甚至把酒店當成自己的家去對待呢,。

開始的培訓讓我有所失望,，兩天的課堂式培訓讓我們倍感枯燥無聊，介紹酒店的背景,，一些酒店的內(nèi)部設施樓層情況還有酒店的消防設施,，后來的崗位分配實在讓人受不了，一個什么總監(jiān)來到教室叫大家站起來一下,，然后你你你什么花苑呀,，宴會廳呀，客房呀,，全是說英文,，這也太簡單了吧，哎沒辦法,，這就是酒店的選人選崗的方法嗎?只能說我們是實習生沒有什么資本經(jīng)驗,。但兩天的課堂培訓我都在課堂上睡著過，而且不僅僅是我一個,，因為下了火車就來培訓真的讓人有點吃不消,，以人為本，何在啊?培訓僅僅是語言方面,，實際動

手,，酒店內(nèi)部結(jié)構(gòu)也是談談而已，沒有具體的實際行動,，這或許也算是酒店培訓的不足之處吧!

開始上班什么也不懂,，領班主管帶著做事，迷茫中還有點興奮,，由于培訓的不足在后來的工作中開始凸現(xiàn)出來,，鋪臺，托托盤，一些服務流程等等問題不少,，可見前期培訓的重要性,，但我認為學校應該也去多注意學生的動手實際操作能力，不僅僅去依靠酒店的培訓,，理論與實際相結(jié)合,，結(jié)果應該會是很好的。

在后來的工作中遇到很多事,，被領導說,，打破餐具，還有各種各樣的小錯,，犯錯是必然的,，虛心吸取教訓才是真正要去領會的。如果忍受不了一時的苦惱,，堅持不住而選擇離開逃避,，是一個很失敗的過程，人的信心和毅力是在不斷積累中練就的,，吃點苦遭點罪對現(xiàn)在的我們是好事,，起碼知道賺錢的辛苦，以后花起錢來慎重仔細一些,。

酒店有時人手不夠需要從外面請

parttime,，一個組根據(jù)所分配的事來安排parttime，其實他們來酒店做事出賣的是體力,，幾乎什么事累就叫他們?nèi)プ?，但我們也沒辦法，有點技術(shù)的事他們做不來,，他們做事都是我們帶著他們做,，他們不知道真正該怎么去做，慢慢發(fā)現(xiàn)更累,，不是身體累是心累,，聽話還好說有的不聽你的話，你是干著急,，這時候要耐住性子,，采用適當?shù)霓k法讓去聽你的話也算是與人相處,，慢慢你會發(fā)現(xiàn)不知不覺中學到很多,。

除了上班休息之余部門組織去踢了四次球，雖不是上班但上下級的關系依舊有那么點復雜,，經(jīng)理要球的時候大家還是那么的給力啊,，適當?shù)囊恍蕵泛芎玫淖尨蠹业年P系變得融洽一些，這為平時上班有了很好的促進。踢完球的那頓飯讓我有些崩潰,，敬酒時少不了的,，小小的一杯酒或多或少代表了一些，以后這樣的場合一定會是很多的,，似乎挺復雜啊,，慢慢吸取教訓，利用好這種機會,，意識一種成功之道,。

最后臨走之前我真的失望之極，世博期間酒店的生意格外的忙,，我們都挺過來了,，一個總監(jiān)的那句最后會發(fā)獎金的話也算是我們堅持到最后的一種精神支柱，但最后翻臉了,，我們一號走,，二號發(fā)獎金，真的沒人道啊,，錢多少先不提也算是一種慰藉吧,，但這件事真的讓人鄙視那些高層領導，信譽很重要,，失去了信譽相當于斷送了酒店的前途,，還好我們是實習生。現(xiàn)在回想起酒店的一些行為真的讓人不敢相信這竟然是五星級酒店,，衛(wèi)生嗎?有規(guī)章制度嗎?哎一心只為了利益,。

在這些日子里自己確學到了不少的東西：除了了解到餐飲的服務程序和技巧，也學會了如何調(diào)整自己的心態(tài),，如何處理好自己的利益和酒店的利益,，如何處理好同事之間的人際關系，如何與顧客打交道;同時,，更讓我認識到作為一個服務員應該具有強烈的服務意識;更為重要的是,，在半年的工作中，我深刻地體會到了酒店行業(yè)的艱辛,，也看到酒

店發(fā)展的前景,，更加明白了自己以后學習的方向和側(cè)重點。所以在學校的時光里,，好好的珍惜吧,，以后回憶起來，沒有遺憾而是有一種成就感,，自豪感,。

酒店宴會實訓總結(jié) 酒店宴會設計實訓總結(jié)篇三

酒店宴會部實習報告

[實習目的]

通過在宴會部的學習了解各種宴會,、會議的整個操作流程和人員配置，配合工作人員工作,。

[實習時間]

【實習地點】 青島xx酒店

[實習單位介紹]

銅壺煮三江,，笑迎天下客。x年x月x日,，青島xx酒店在西海岸美麗的靈山灣畔盛大開業(yè),。

青島xx酒店位于xx市xx路xx號，地處xx市新商業(yè),、金融,、政治中心。毗鄰濱海大道,、xx市政府,，步行五分鐘即可到達xx原生態(tài)海

灘，距xxx海底隧道,、xx風景區(qū),、瑯琊臺風景區(qū)20分鐘車程，是休閑度假,、商務會議的理想場所,。

同時xx酒店是目前xx唯一一家引入機場候機樓服務的四星級酒店，入駐賓客不僅可以在酒店大堂辦理登機手續(xù),，可享用機場巴士

接送服務,，并享有優(yōu)先登機權(quán)。機場候機樓服務的引進將大大節(jié)省賓客的寶貴時間,，給賓客外出旅游或者商務出行帶來全新的尊

貴體驗,。

青島xx酒店全面委托廣東粵海（國際）酒店管理集團進行經(jīng)營管理?；浐＞频旯芾砑瘓F公司系粵?？毓杉瘓F有限公司的全資企業(yè)，依托集團雄厚的實力和堅實的管理基礎,，以系統(tǒng),、科學和獨特的經(jīng)營管理風格，致力于旅游業(yè)和酒店業(yè)的全方位發(fā)展,，致力于

打造一流的國際化民族酒店管理品牌,。xx集團與粵海（國際）酒店管理公司聯(lián)手打造xx酒店，將進一步提升xx,，乃至青島西海岸的酒店業(yè)水平,，對西海岸的現(xiàn)代服務業(yè)發(fā)展也將產(chǎn)生深遠影響。

xx酒店的開業(yè),，獲得了xx市旅游局的大力支持,。作為xx市旅游標準化服務試點單位，市旅游局局長李彩元曾多次帶隊,，蒞臨酒店

培訓指導,，并鼓勵在酒店內(nèi)部組建標準化技術(shù)隊伍，與此同時,，酒店聯(lián)手青島酒店管理學院,，成為該校合作實習單位，同時酒店

管理學院每年優(yōu)先為酒店輸送高素質(zhì)酒店管理人才,。

展望xx旅游的美好前景,，xx酒店作為xx市旅游標準化服務試點單位，將抓住發(fā)展契機,，不斷提高服務水平,，為xx酒店服務業(yè)

和青島西海岸旅游的發(fā)展貢獻綿薄之力。

青島xx酒店坐落于風景秀麗的海濱城市青島xx市,，是山東xx投資集團興建,，由知名酒店管理公司“粵海國際”全權(quán)管理的一家四

星級涉外旅游飯店。酒店建筑面積近4萬平方米,，其設計現(xiàn)代,、簡約，將城市文化與海洋元素進行了有機結(jié)合,，形成了獨具風韻的酒店格調(diào),。

酒店擁有總統(tǒng)套房、豪華商務套房,、商務單標間,、無障礙客房等各類高檔客房230余間。設有大,、中,、小型宴會廳30余間，以及

風格濃郁的西餐廳,，整個餐飲區(qū)域可同時容納約1000人就餐,；擁有各類會議室、多功能廳6個,，能夠滿足不同的會議及活動的需

求,。為滿足賓客的多層次需求，酒店還設有商場,、商務中心,、票務中心、ktv包廂,、桑拿按摩保健中心,、棋牌室等服務和娛樂設

施,。xx酒店將秉承“誠信、廉潔,、效益”的企業(yè)文化,，創(chuàng)新企業(yè)理念，以“國際水準,，中國特色”的管理優(yōu)勢打造酒店顯著的競

爭實力和贏利能力,。xx人將會以飽滿的熱情，優(yōu)質(zhì)的服務,、優(yōu)雅的環(huán)境,、現(xiàn)代化的設施設備，做好每一次服務,。

[實習內(nèi)容]

1．籌備宴會,。宴會通常分為婚宴、壽宴,、公司宴,、賀宴、年會分餐,。在淡季是以婚宴為主,，而在旺季的時候則是婚宴和公司宴

兼有。xx酒店幾乎接到的訂單大多是婚宴,，所以從預備餐具到菜譜都是以婚宴為主體,，其它宴會形式則根據(jù)婚宴演變出來。例如

公司宴和賀宴,，擺臺基本上與婚宴一致,；當廳房內(nèi)的席數(shù)過多時，工作臺則不設置,，但是婚宴則必須設置工作臺,；餐前服務時，客人一來到便可以詢問酒水,；當所有熱菜上完之后,，必須用茶杯（配茶底碟）上茶水。經(jīng)過一個星期零散式的學習和實際操作,，我梳理出這幾種宴會細微的差別,，以及基本上掌握了它們從預備餐具、布草,，開餐到清場的全部操作流程,。

2.籌備會議。會議相對于婚宴的設置比較簡單,，基本布場有課室型,、劇場型,、u型、洽談型,、董事會等布場方式,。一般來說會議

都是在上午舉行，所以都會在會場設有茶水臺,，提供咖啡,、茶,、點心,。（客人茶歇時可以吃）

[實習體會與小結(jié)]

我實習的部門是xx酒店的宴會部。宴會部是由宴會部廚房,、宴會營銷部和宴會服務部組成,，宴會部的工作范圍分別是三樓的xx廳、粵海廳和幾個規(guī)格不同的廳房,。在還沒有去實習前,，我對宴會部的認識僅僅是宴會的擺臺和上菜，至于其它的部分及流程都不

太了解,。當我第一天正式上班時才發(fā)現(xiàn),，準備一場宴會或會議并不是那么簡單。在十二月正值是宴會部旺季的開始,，各種會議和

宴會都比較集中地在此時舉行,。所以在短短的幾周工作時間內(nèi)，我基本上了解了公司宴會,、婚宴,、會議的操作。

雖然在學校的一次專業(yè)實習周里面曾經(jīng)做過宴會設計這一環(huán)節(jié),，但是由于當時沒有實際操作的經(jīng)驗,，單憑書本和網(wǎng)絡提供的資料，很難能夠真正地去理解一個宴會籌備的整個過程,。然而通過在粵海酒店的實習,，在實際工作當中能夠很好地體會和認知宴會工

作完整的流程。

與學校的學習和生活節(jié)奏相比,，在粵海的工作必須相當?shù)乜於叶?，無論是走路還是上菜給客人都要以最快的速度和盡量多地搬

運物品來完成，并且達到最好的效果,。由于個人的體能問題和對物品存放的位置不熟悉,，搬運物品對于我來說是相當困難的，尤

其是剛剛工作的頭幾天,，搬運物品常常要花費很長的時間,，常常要跑好幾趟,，非常辛苦。在這種情況下,，我曾經(jīng)有想過放棄,，但

是后來仔細思量就覺得這樣做不僅學不到任何東西，而且對個人信譽也造成不良的影響,；在工作統(tǒng)籌上,，由于普通話說不好，自

己又不敢主動去包間,，所以只能硬著頭皮找領班和我一塊盯,，對于我來說一開始很難適應，后來我發(fā)現(xiàn)我的不足在這成了長處,，但還是有一種莫名的緊張感,，生怕會出錯；而且我還體會到了許多人為什么說酒店業(yè)是份辛苦的工作,，不僅僅體現(xiàn)在輪班制度上,，還體現(xiàn)在具體工作內(nèi)容上。服務業(yè)不同于制造業(yè),，所有的服務只能夠一次性地,、按次序地、準確無誤地完成,，這樣的工作對一

個人來說無疑是一種巨大的挑戰(zhàn),。一旦其中一個環(huán)節(jié)出錯，必將影響到客人對酒店的看法和認知,，所以要做得又快又好,，就必須

反復操作基本流程，達至熟練,，這樣才能保證服務質(zhì)量,。

另外，宴會部的每個小組都有很強的團隊精神,，雖然工作又苦又累,，但是他們的熱情都十分地高漲。我在校期間都曾經(jīng)參與過社

團的工作,，大家都因為興趣而聚集在一起的,，所以大家對社團的工作產(chǎn)生熱情?？墒俏以诨浐Ｋ惺艿降媚枪晒ぷ鳠崆樵从趯ψ?/p>

我的挑戰(zhàn),，挑戰(zhàn)自己在最短時間內(nèi)完成擺臺，挑戰(zhàn)一個團隊在最短時間內(nèi)完成設場……，他們的熱情是持續(xù)不斷的,，即使已經(jīng)做

得很累了,，但是很多同事都還是精神奕奕地、斗志昂揚地繼續(xù)堅持完成工作任務,。這一點讓我深受感動,。

最后，談一下關于人員數(shù)量和工作管理的問題,。正值旺季的宴會部,，婚宴和會議都非常多，一做完婚宴或會議馬上就要翻場（注

：行內(nèi)話,，意思是重新布置會場）,。然而現(xiàn)在正式員工和實習生的總?cè)藬?shù)僅能應付淡季的工作量，人數(shù)嚴重不足時,，女的常常當

男的用,，另外依靠十幾個個幫工利用他們剩余不多的時間進行清場和翻場,。如果幫工們到點下班而剩余的工作又很多,，那么我們

就會很有可能無限期延長下班時間。因而造成我們每天工作時數(shù)長達15個小時,，人均睡眠時間約8小時,。在如此超強度、超負荷的工作下,，人的工作效率自然會有所下降,。在工作管理上，人員大量流失是宴會部十分突出的問題,。宴會部很少在淡季招聘新的成員,，常常在旺季來到前的一個月才招人，缺乏給新人適應和過渡的時間,。所以經(jīng)常出現(xiàn)新人還未來得及崗前的基本培訓,，就立

即上崗工作，與此同時,，工作壓力大導致新人做了一個星期都不夠就離開,，造成員工流失率遠高于其它部門。

短短的實習期間,，我?guī)缀跽莆樟藙e人需要一年時間學習的工作內(nèi)容,，也發(fā)現(xiàn)了自己的潛能與不足，所以我決定還要認真學習酒店

知識,，使我的技能職務 學歷更上一層樓,！

酒店宴會實訓總結(jié) 酒店宴會設計實訓總結(jié)篇四

酒店宴會部實習報告

[實習目的]

通過在宴會部的學習了解各種宴會、會議的整個操作流程和人員配置，配合工作人員工作,。

[實習時間]

【實習地點】 青島xx酒店

[實習單位介紹]

銅壺煮三江,，笑迎天下客。x年x月x日,，青島xx酒店在西海岸美麗的靈山灣畔盛大開業(yè),。

青島xx酒店位于xx市xx路xx號，地處xx市新商業(yè),、金融,、政治中心。毗鄰濱海大道,、xx市政府,，步行五分鐘即可到達xx原生態(tài)海

灘，距xxx海底隧道,、xx風景區(qū),、瑯琊臺風景區(qū)20分鐘車程，是休閑度假,、商務會議的理想場所,。

同時xx酒店是目前xx唯一一家引入機場候機樓服務的四星級酒店，入駐賓客不僅可以在酒店大堂辦理登機手續(xù),，可享用機場巴士

接送服務,，并享有優(yōu)先登機權(quán)。機場候機樓服務的引進將大大節(jié)省賓客的寶貴時間,，給賓客外出旅游或者商務出行帶來全新的尊

貴體驗,。

青島xx酒店全面委托廣東粵海（國際）酒店管理集團進行經(jīng)營管理?；浐＞频旯芾砑瘓F公司系粵?？毓杉瘓F有限公司的全資企業(yè)，依托集團雄厚的實力和堅實的管理基礎,，以系統(tǒng),、科學和獨特的經(jīng)營管理風格，致力于旅游業(yè)和酒店業(yè)的全方位發(fā)展,，致力于

打造一流的國際化民族酒店管理品牌,。xx集團與粵海（國際）酒店管理公司聯(lián)手打造xx酒店，將進一步提升xx,，乃至青島西海岸 的酒店業(yè)水平,，對西海岸的現(xiàn)代服務業(yè)發(fā)展也將產(chǎn)生深遠影響。

xx酒店的開業(yè),，獲得了xx市旅游局的大力支持,。作為xx市旅游標準化服務試點單位,，市旅游局局長李彩元曾多次帶隊，蒞臨酒店

培訓指導,，并鼓勵在酒店內(nèi)部組建標準化技術(shù)隊伍,，與此同時，酒店聯(lián)手青島酒店管理學院,，成為該校合作實習單位,，同時酒店

管理學院每年優(yōu)先為酒店輸送高素質(zhì)酒店管理人才。

展望xx旅游的美好前景,，xx酒店作為xx市旅游標準化服務試點單位,，將抓住發(fā)展契機，不斷提高服務水平,，為xx酒店服務業(yè)

和青島西海岸旅游的發(fā)展貢獻綿薄之力,。

青島xx酒店坐落于風景秀麗的海濱城市青島xx市，是山東xx投資集團興建,，由知名酒店管理公司“粵海國際”全權(quán)管理的一家四

星級涉外旅游飯店,。酒店建筑面積近4萬平方米，其設計現(xiàn)代,、簡約,，將城市文化與海洋元素進行了有機結(jié)合，形成了獨具風韻 的酒店格調(diào),。

酒店擁有總統(tǒng)套房,、豪華商務套房,、商務單標間,、無障礙客房等各類高檔客房230余間。設有大,、中,、小型宴會廳30余間，以及

風格濃郁的西餐廳,，整個餐飲區(qū)域可同時容納約1000人就餐,；擁有各類會議室、多功能廳6個,，能夠滿足不同的會議及活動的需

求,。為滿足賓客的多層次需求，酒店還設有商場,、商務中心,、票務中心、ktv包廂,、桑拿按摩保健中心,、棋牌室等服務和娛樂設

施。xx酒店將秉承“誠信、廉潔,、效益”的企業(yè)文化,，創(chuàng)新企業(yè)理念，以“國際水準,，中國特色”的管理優(yōu)勢打造酒店顯著的競

爭實力和贏利能力,。xx人將會以飽滿的熱情，優(yōu)質(zhì)的服務,、優(yōu)雅的環(huán)境,、現(xiàn)代化的設施設備，做好每一次服務,。

[實習內(nèi)容]

1．籌備宴會,。宴會通常分為婚宴、壽宴,、公司宴,、賀宴、年會分餐,。在淡季是以婚宴為主,，而在旺季的時候則是婚宴和公司宴

兼有。xx酒店幾乎接到的訂單大多是婚宴,，所以從預備餐具到菜譜都是以婚宴為主體,，其它宴會形式則根據(jù)婚宴演變出來。例如

公司宴和賀宴,，擺臺基本上與婚宴一致,；當廳房內(nèi)的席數(shù)過多時，工作臺則不設置,，但是婚宴則必須設置工作臺,；餐前服務時，客人一來到便可以詢問酒水,；當所有熱菜上完之后,，必須用茶杯（配茶底碟）上茶水。經(jīng)過一個星期零散式的學習和實際操作,，我梳理出這幾種宴會細微的差別,，以及基本上掌握了它們從預備餐具、布草,，開餐到清場的全部操作流程,。

2.籌備會議。會議相對于婚宴的設置比較簡單,，基本布場有課室型,、劇場型,、u型、洽談型,、董事會等布場方式,。一般來說會議

都是在上午舉行，所以都會在會場設有茶水臺,，提供咖啡,、茶、點心,。（客人茶歇時可以吃）

[實習體會與小結(jié)]

我實習的部門是xx酒店的宴會部,。宴會部是由宴會部廚房、宴會營銷部和宴會服務部組成,，宴會部的工作范圍分別是三樓的xx廳,、粵海廳和幾個規(guī)格不同的廳房。在還沒有去實習前,，我對宴會部的認識僅僅是宴會的擺臺和上菜,，至于其它的部分及流程都不

太了解。當我第一天正式上班時才發(fā)現(xiàn),，準備一場宴會或會議并不是那么簡單,。在十二月正值是宴會部旺季的開始，各種會議和

宴會都比較集中地在此時舉行,。所以在短短的幾周工作時間內(nèi),，我基本上了解了公司宴會、婚宴,、會議的操作,。

雖然在學校的一次專業(yè)實習周里面曾經(jīng)做過宴會設計這一環(huán)節(jié)，但是由于當時沒有實際操作的經(jīng)驗,，單憑書本和網(wǎng)絡提供的資料,，很難能夠真正地去理解一個宴會籌備的整個過程。然而通過在粵海酒店的實習,，在實際工作當中能夠很好地體會和認知宴會工

作完整的流程。

與學校的學習和生活節(jié)奏相比,，在粵海的工作必須相當?shù)乜於叶?，無論是走路還是上菜給客人都要以最快的速度和盡量多地搬

運物品來完成，并且達到最好的效果,。由于個人的體能問題和對物品存放的位置不熟悉,，搬運物品對于我來說是相當困難的，尤

其是剛剛工作的頭幾天,，搬運物品常常要花費很長的時間,，常常要跑好幾趟,，非常辛苦。在這種情況下,，我曾經(jīng)有想過放棄,，但

是后來仔細思量就覺得這樣做不僅學不到任何東西，而且對個人信譽也造成不良的影響,；在工作統(tǒng)籌上,，由于普通話說不好，自

己又不敢主動去包間,，所以只能硬著頭皮找領班和我一塊盯,，對于我來說一開始很難適應，后來我發(fā)現(xiàn)我的不足在這成了長處,，但還是有一種莫名的緊張感,，生怕會出錯；而且我還體會到了許多人為什么說酒店業(yè)是份辛苦的工作,，不僅僅體現(xiàn)在輪班制度上,，還體現(xiàn)在具體工作內(nèi)容上。服務業(yè)不同于制造業(yè),，所有的服務只能夠一次性地,、按次序地、準確無誤地完成,，這樣的工作對一

個人來說無疑是一種巨大的挑戰(zhàn),。一旦其中一個環(huán)節(jié)出錯，必將影響到客人對酒店的看法和認知,，所以要做得又快又好,，就必須

反復操作基本流程，達至熟練,，這樣才能保證服務質(zhì)量,。

另外，宴會部的每個小組都有很強的團隊精神,，雖然工作又苦又累,，但是他們的熱情都十分地高漲。我在校期間都曾經(jīng)參與過社

團的工作,，大家都因為興趣而聚集在一起的,，所以大家對社團的工作產(chǎn)生熱情?？墒俏以诨浐Ｋ惺艿降媚枪晒ぷ鳠崆樵从趯ψ?/p>

我的挑戰(zhàn),，挑戰(zhàn)自己在最短時間內(nèi)完成擺臺，挑戰(zhàn)一個團隊在最短時間內(nèi)完成設場??,，他們的熱情是持續(xù)不斷的,，即使已經(jīng)做

得很累了,，但是很多同事都還是精神奕奕地、斗志昂揚地繼續(xù)堅持完成工作任務,。這一點讓我深受感動,。

最后，談一下關于人員數(shù)量和工作管理的問題,。正值旺季的宴會部,，婚宴和會議都非常多，一做完婚宴或會議馬上就要翻場（注

：行內(nèi)話,，意思是重新布置會場）,。然而現(xiàn)在正式員工和實習生的總?cè)藬?shù)僅能應付淡季的工作量，人數(shù)嚴重不足時,，女的常常當

男的用,，另外依靠十幾個個幫工利用他們剩余不多的時間進行清場和翻場。如果幫工們到點下班而剩余的工作又很多,，那么我們

就會很有可能無限期延長下班時間,。因而造成我們每天工作時數(shù)長達15個小時，人均睡眠時間約8小時,。在如此超強度,、超負荷 的工作下，人的工作效率自然會有所下降,。在工作管理上,，人員大量流失是宴會部十分突出的問題。宴會部很少在淡季招聘新的

成員,，常常在旺季來到前的一個月才招人,，缺乏給新人適應和過渡的時間。所以經(jīng)常出現(xiàn)新人還未來得及崗前的基本培訓,，就立

即上崗工作,，與此同時，工作壓力大導致新人做了一個星期都不夠就離開,，造成員工流失率遠高于其它部門,。