從某件事情上得到收獲以后,,寫一篇心得體會(huì),,記錄下來,這么做可以讓我們不斷思考不斷進(jìn)步,。那么你知道心得體會(huì)如何寫嗎,?下面小編給大家?guī)黻P(guān)于學(xué)習(xí)心得體會(huì)范文,希望會(huì)對大家的工作與學(xué)習(xí)有所幫助,。
餐飲培訓(xùn)總結(jié)及收獲 餐飲培訓(xùn)總結(jié)心得體會(huì)篇一
在培訓(xùn)工作開始的前期,我們將這次的培訓(xùn)活動(dòng)投放出去,,也是收獲到了多人的效應(yīng),,可見大部分的員工都非常地希望在我個(gè)人的工作崗位上能夠有更好的成長,也是可以通過自己的不懈努力與奮斗做好自己的工作,。開始培訓(xùn)工作之后,,培訓(xùn)的老師也是非常盡心盡責(zé)的將每一部分需要注意的事項(xiàng)都講解得非常的清晰,尤其是各位員工都有認(rèn)真的進(jìn)行聆聽與做筆記進(jìn)行講解,。在最后的演練環(huán)節(jié)中,,每一位員工都是有積極的參與其中,身臨其境地去感受這份工作帶來的幸福與快樂,,再者就是將才學(xué)會(huì),,與感受到的新知識(shí)進(jìn)行鞏固認(rèn)識(shí),也是通過此種方式來真正的讓人感受到更多的成長,,并且在這份工作上去收獲更多的美好與幸福,。
現(xiàn)在培訓(xùn)工作已經(jīng)是結(jié)束了,通過在這次的培訓(xùn)中的親身的感受,,與現(xiàn)場氛圍的感悟,,感覺到這次的培訓(xùn)是非常的成功,相信在這次的培訓(xùn)之后,,大部分的員工都能夠在這份工作上有更大的提升,,也是可以將自己的工作完成好,。
其實(shí)做餐飲工作,說是簡單也是簡單,,說難也挺難的,。在工作中最重要的就是做好服務(wù)工作,為客人帶來最好的服務(wù)的體驗(yàn),,在工作中以個(gè)人的努力來促成更好的發(fā)展,。但也就是服務(wù)工作的難度性,確實(shí)是不太好掌握,,也是在某些時(shí)候沒有辦法真正的掌控好,。而這次的培訓(xùn)老師也正好是在服務(wù)工作上做了不少的工作,尤其是那些比較刁鉆的事情上更是有非常多的教導(dǎo),,也是讓每一位學(xué)員都在其中有所收獲,,有所成績。
我相信在這次的培訓(xùn)中所學(xué)習(xí)到的一切活動(dòng)與技能,,都是能夠?qū)γ恳晃粏T工在工作上有不小的推動(dòng)作用,,也是可以讓個(gè)人的工作變得更好的,當(dāng)然可以是促成餐飲工作的順利進(jìn)行,。學(xué)習(xí)是一件非常重要的事情,,不管是在自己的工作上,還是在平時(shí)簡單的生活中,,都是需要我們更加努力的去學(xué)習(xí),,去在其中掌握到更多的知識(shí),更好的明白自己的問題,。而這一次的培訓(xùn)也是給了每一位學(xué)員較多的感悟,,可以更多的去思考,更是在自己得工作過程中去反思,,去感悟人生,,去做更多的付出與努力。
餐飲培訓(xùn)總結(jié)及收獲 餐飲培訓(xùn)總結(jié)心得體會(huì)篇二
儀容儀表,,是指人的內(nèi)在在外在的修養(yǎng),。內(nèi)在修身養(yǎng)性,外在表現(xiàn)在生活中,,一個(gè)小動(dòng)作,,一個(gè)小舉動(dòng)。內(nèi)在的修養(yǎng)需要日積月累,。二外在,,卻是時(shí)時(shí)刻刻,在當(dāng)下就要做到的,尤其是服務(wù)行業(yè),,第一印象很重要,。
所以我們時(shí)刻要做到以下的要求:站立的時(shí)候要挺直,話說:站如松,。挺拔的站姿給人感覺很精神,,隨時(shí)能為你服務(wù)的狀態(tài)。一個(gè)服務(wù)員的印象,,決定了一個(gè)公司的面貌,。站的時(shí)候,手不要有太多動(dòng)作,,面帶微笑,,笑不露齒,給人耳目一新的感覺,。男孩子的腳是同肩寬,,女孩子的叫是微微外八字,這樣子不會(huì)很累,,站得也直,。
走姿:走如風(fēng)。不急不緩,,不偏不倚,。若是太急,顯得你這個(gè)人很毛躁,,若是太慢,,給人一種沒有精神的感覺。不急不速,,一種平和自信的樣子,一個(gè)游刃有余的感覺,。
坐姿:雖然在工作中極少用到,,但至少也要做到,坐的時(shí)候要從椅子的左邊,,緩慢的坐下,,做的同時(shí)用雙手捋一下臀部的裙子,免得把裙子坐住了,,一是顯得不雅觀,,二十起來的時(shí)候裙子會(huì)皺。做的時(shí)候收放在大腿上,,雙手自然疊放,。雙腿合攏,不要蹺二郎腿,也不要岔開,。
面部:需要做到時(shí)刻微笑,,笑不露齒。面部的表情不要太多,,也不要把生活中的情緒放在工作中,。臉上的妝不要太濃,要自然,,淡妝就好,。頭發(fā)前不過眉鬢不過耳,后不過領(lǐng),。耳朵上不要有耳墜,,耳釘也只能帶一個(gè)。
整體:要勤洗頭,,勤洗澡,,勤換衣服。男孩子的頭發(fā)要噴發(fā)膠,,女孩子短頭發(fā)要服帖,,不要燙或染夸張的發(fā)型。指指甲不能涂有色甲油,。指甲不能長過自己的手指上的肉,。
上班之前,打理好自己的儀容儀表,。然后站在自己的工作的段上,,等待客人。站在自己負(fù)責(zé)的房間門口等候客人,。當(dāng)迎賓將客人迎過來的時(shí)候要先進(jìn)去開燈,,然后站在門口歡迎客人,說聲:你好,,歡迎光臨,。給客人感覺你很熱情,表示你很歡迎他的到來,。接過客人手里的東西,,酒水就放在酒水車上,衣裳皮包就掛衣物架上,。將客人領(lǐng)到座位上,,給客人拉椅子,用手輕輕的叫椅子往后拖,,以便客人方便走到座位上,,等客人站定,,用膝蓋微微頂住椅子后邊,輕輕將椅子頂?shù)轿⑽⑴龅娇腿?,給他一個(gè)信息:這個(gè)椅子已經(jīng)放好了,,可以就坐了。
餐飲培訓(xùn)總結(jié)及收獲 餐飲培訓(xùn)總結(jié)心得體會(huì)篇三
酒店餐飲和客房服務(wù)為期四個(gè)星期的培訓(xùn)業(yè)已結(jié)束,,在培訓(xùn)中對酒店兩大部門的工作內(nèi)容進(jìn)行部分闡述與操作,,并在形體塑造上進(jìn)行為期一周的氣質(zhì)培訓(xùn),為學(xué)生將來的就業(yè)提供一筆財(cái)富,。
第一二星期,,在形體規(guī)范中狠下功夫:首先進(jìn)行制服統(tǒng)一,在老師的指導(dǎo)下放手由張羽和呂妍妍兩位同學(xué)采購,,服裝樣式符合規(guī)范,;然后在站、坐,、走,、握手禮及鞠躬禮方面進(jìn)行嚴(yán)格培訓(xùn),絕大數(shù)同學(xué)都能按照要求做好,;最后在服務(wù)語言及態(tài)度上上了兩節(jié)理論課,。
第三星期進(jìn)行客房培訓(xùn),第一步是甩單,,看起來很簡單的,,但是里面卻有著很大的學(xué)問,要把握好力道,,“一次定位,,中線居中”。
這個(gè)是要經(jīng)過不斷的練習(xí)才能做得更好,。
第二步是包角,,包角是建立在甩單的基礎(chǔ)上,甩單甩好了,,包角就會(huì)非常的容易,。
第三步是套被子,套被子沒有什么技巧可言,,首先看清被套的正反面,,用力抖開,,抖開后四角要飽滿,,接著將被子的上面一部分折起,剛好夠放一個(gè)枕頭就ok,,當(dāng)然接著就把枕頭套進(jìn)去,,最后是壓床尾墊,,壓完后就全部完成客房中的鋪床服務(wù)。
按照要求是在3分鐘之內(nèi)全部完成,,但是對于初學(xué)者而言,,那是很難做到的,只有通過不斷的練習(xí)才能讓速度越來越快,,床才能鋪得干凈利索,、大關(guān)美方。
在中餐擺臺(tái)的學(xué)習(xí)中,,明顯就比客房要復(fù)雜得多,。
首先練習(xí)的是單手托盤,也就是電視劇里一些大型宴會(huì)中服務(wù)員的端托,,單單平衡性就不好掌握,,要做到不偏不倒;接著就是臺(tái)布,,擺臺(tái)布有三種方法,,一種是撒網(wǎng)式,一種是平推式,,一種是斗篷式(但是這種不獨(dú)立使用):臺(tái)布的要求是凸線向上并且居中,,面對正副主人。
然后是骨碟,、杯碟等一系列用具的定位,;最后就是斟酒等服務(wù)程序,這也是一系列步驟中最困難部分,,要做到不滴不灑,,兼顧到位,讓每一位客人都能親切地感受到你的耐心與熱情周到的服務(wù),。
餐巾疊花在培訓(xùn)中不得不重點(diǎn)說一下,,這是學(xué)生們學(xué)得最認(rèn)真最好的。
在視頻教學(xué)下,,什么“雙葉爭春”,、“曲苑通荷”、“紅杏花意”,、“金魚潛游”,、“出水芙蓉”、“梅花玉樹”等十六中疊花技巧,,無不學(xué)得興致安然,,宛如花名般詩情畫意。
尤其王梅同學(xué)在實(shí)踐當(dāng)中,,推,、疊,、卷、穿,、拉等基本疊花動(dòng)作,,非常到位,使得疊好后的每種餐巾花栩栩如生,,仿佛有了靈性,,偎依于玻璃杯之上,活了過來,。
培訓(xùn)結(jié)束,,和學(xué)生們一起坐下來,組織座談會(huì),,反思一下這次培訓(xùn),。
尤其呂妍妍同學(xué)說得最代表大家的心聲,她說:“平時(shí)在家養(yǎng)尊處優(yōu)慣了,,什么事情都是父母打點(diǎn)好,,壓根兒就不知道小小的鋪床就有這么多的學(xué)問,更不用說其他的禮儀規(guī)范之類的‘東東’了,。
通過這次培訓(xùn)不僅把平時(shí)司空見慣的東西重新認(rèn)識(shí)了一番,,也給未來的就業(yè)中打下基礎(chǔ),以便更好的適應(yīng)酒店的工作,。
那么這就得要求我們必須仔細(xì),、認(rèn)真,才能真正的學(xué)到這些東西,,并付之于實(shí)踐”,。
餐飲培訓(xùn)總結(jié)及收獲 餐飲培訓(xùn)總結(jié)心得體會(huì)篇四
1、拓寬思路,,加強(qiáng)菜品研發(fā),。
一季度共研發(fā)新品66款,其中涼菜18款,,粵菜29款,,本地菜12款,主食7款,。新推出的鮮紅茄山藥炒腩肉,、蒜蓉時(shí)蔬蒸蝦球、燒肉燜豆卜,、冰鎮(zhèn)海蜇花,、巧手拌野菜和鹵水系列等,深受客人的喜愛,。在不斷研發(fā)菜品,,推陳出新,保證每月能給顧客帶來新的驚喜的同時(shí),,還適時(shí)推出了“新年大禮包”等促銷活動(dòng),,得到了不錯(cuò)的反響。
2,、先鋒管理,,打下堅(jiān)實(shí)基礎(chǔ)。
1.出品組建立主管市場詢價(jià)制度,,規(guī)定各檔口主管每周兩次到市場了解行情,,以最快的速度將市場新鮮的菜品及早引進(jìn),不僅增加菜品種類,,同時(shí)還開拓了廚師研發(fā)新品的思路,。此外,為提高工作效率,,部門設(shè)立專人負(fù)責(zé)工程報(bào)修問題,,出現(xiàn)維修問題統(tǒng)一上報(bào)統(tǒng)一跟進(jìn),確保工作順利進(jìn)行,。
2.樓面組實(shí)行領(lǐng)班統(tǒng)籌制,,將素質(zhì)高、能力強(qiáng),、有培養(yǎng)前途的年輕人,,大膽啟用,堅(jiān)持在崗位上培養(yǎng),,在崗位上鍛煉,,在崗位上成長。同時(shí),,在原有的主管,、領(lǐng)班工作分配制度上,制定更加詳細(xì)的分工制度,,進(jìn)一步明確劃分區(qū)域,,使工作更加明確化、精細(xì)化,,并且,,將服務(wù)員重新分組,指定主管,、領(lǐng)班負(fù)責(zé),,責(zé)任到人,負(fù)責(zé)每位員工的技能水平及思想工作,,使員工更好的在工作上,、思想上有所提高,,發(fā)揮所長。
3.會(huì)議組實(shí)行例會(huì)“簽名制”,,在會(huì)議結(jié)束后,,與會(huì)員工在會(huì)議記錄內(nèi)容下簽字確認(rèn),由于特殊原因未能參會(huì)人員在學(xué)習(xí)會(huì)議內(nèi)容后補(bǔ)簽字,,確保會(huì)議內(nèi)容傳達(dá)到位,。此外,
音響室針對不同節(jié)日的氣氛,,作出一套將會(huì)場背景音樂定期進(jìn)行調(diào)換的方案,。
4.樓面組與會(huì)議組分別將主管和領(lǐng)班補(bǔ)充到服務(wù)組里,一方面緩解了服務(wù)人員緊張問題,,另一方面深入員工,,了解員工的實(shí)際工作困難及生活情況,也切實(shí)起到了帶頭作用,,哪里需要就補(bǔ)充到哪里,,收到了良好的工作效果,用滿腔的熱情堅(jiān)守在工作的第一線,。
3,、一專多能,實(shí)現(xiàn)高效作業(yè),。
本季度,,在大型接待情況下,樓面和會(huì)議服務(wù)人員緊缺的問題浮出水面,,已經(jīng)影響到了正常的工作和排休,。鑒于此種情況,上級領(lǐng)導(dǎo)十分重視并且給予了大力支持,,建立了幫工體制,,以解燃眉之急。在優(yōu)質(zhì)服務(wù)“二線為一線服務(wù),,全員為客人服務(wù)”的理念指導(dǎo)下,,各崗位員工輪崗學(xué)習(xí)補(bǔ)位,不但解決了人員緊缺的問題,,也促使廣大員工提升“一專多能”的素質(zhì),,順利完成接待任務(wù),實(shí)現(xiàn)高效作業(yè),,促進(jìn)了酒店的和諧發(fā)展,。這正體現(xiàn)了“酒店各部是一家,和諧發(fā)展靠大家”的團(tuán)隊(duì)精神。
4,、做好衛(wèi)生,,提供舒適環(huán)境
根據(jù)周質(zhì)檢檢查報(bào)告中提出的問題,各班組精細(xì)周期衛(wèi)生清潔計(jì)劃制度,,制定更加詳細(xì)的周期衛(wèi)生制度,,進(jìn)一步細(xì)化周期清潔內(nèi)容,將平時(shí)不易清潔的死角定期進(jìn)行清理,,同時(shí),本著發(fā)現(xiàn)問題及時(shí)整改的原則,,出品組各檔口對門角的衛(wèi)生和門上油漬進(jìn)行了清理,,樓面和會(huì)議分別制定了鐵板燒房間、樓層茶水間,、衣帽間等衛(wèi)生表格,,明確記錄打掃時(shí)間和負(fù)責(zé)人,創(chuàng)造了衛(wèi)生無死角的工作環(huán)境,。
5,、節(jié)支創(chuàng)收,力拼首季開門紅,。
餐飲一部積極響應(yīng)酒店的整體安排部署,,把節(jié)支創(chuàng)收這項(xiàng)工作落實(shí)到位,細(xì)分各項(xiàng)任務(wù)指標(biāo),,明確責(zé)任,,制定措施。
1.出品組各檔口根據(jù)實(shí)際需要,,及時(shí)溝通,,對下腳料進(jìn)行合理利用,(如牛肉下腳料做成丸子用在自助餐上;將銀鱈魚的下腳料研發(fā)出一道新品“鐵板豉蒜銀鱈魚”);將經(jīng)過二次選用后的原材料調(diào)撥給員工餐使用,,增加了員工餐的品種,,減少了成本的投入。
2.物價(jià)漲幅較大,,針對當(dāng)前形勢及時(shí)對會(huì)議用餐,、包桌菜單及自助餐菜單進(jìn)行調(diào)整,引用廉價(jià)菜品豐富餐桌品種,,使成本費(fèi)用率控制在規(guī)定范圍內(nèi),。
3.員工餐在保質(zhì)量、降成本的基礎(chǔ)上將菜品進(jìn)行調(diào)整,,使菜品從色,、味、形上都有所改變(大米由原來的一等米改為普通米、菜品采用市場時(shí)令廉價(jià)品種等等),,面條也由外購改為自己壓,,此舉不僅降低了成本,還讓客人及員工吃上了放心的面條?,F(xiàn)人均成本已由原來7元/餐降到4.44元/餐,。
4.會(huì)議組建立吧臺(tái),成立客用消費(fèi)品,、免費(fèi)客用品等臺(tái)帳,,定期向二級核算匯報(bào)核對數(shù)據(jù)。于此同時(shí),,針對免費(fèi)客用品,,成立了一套配備標(biāo)準(zhǔn)。
5.各班組量化內(nèi)部物品使用,,嚴(yán)格把控物品流向,、流量,節(jié)約成本,,提高效益,。
為保證在節(jié)約成本的同時(shí)有效實(shí)現(xiàn)創(chuàng)收增效,各班組定期開展教育培訓(xùn)活動(dòng),,以期把整體服務(wù)水平提升到一個(gè)新的層次,,致力于用無可替代的“軟件”贏得顧客的心,從而實(shí)現(xiàn)創(chuàng)收增效,,為首季開門紅助力,。
1.各班組開始優(yōu)質(zhì)服務(wù)班前演練,從每班次做起,,有記錄,、有檢查、有監(jiān)督,。嚴(yán)抓日常管理,,加強(qiáng)優(yōu)質(zhì)服務(wù)的理念學(xué)習(xí)和實(shí)操演練,并針對正反面案例讓大家結(jié)合自身做了深入的學(xué)習(xí)和理解,,做好服務(wù)細(xì)節(jié),,提升服務(wù)質(zhì)量。
2.樓面部幫工及新近員工比較多,,為加強(qiáng)鞏固服務(wù)形象,,樓面管理層將這部分員工進(jìn)行分組,責(zé)任到人,,做好崗前培訓(xùn)工作,,餐中督導(dǎo)工作、餐后檢查工作,將其形成鏈條式,,提高新進(jìn)員工工作的嚴(yán)謹(jǐn)性,。同時(shí),樓面組設(shè)立專人加強(qiáng)迎賓,、吧員及新員工的服務(wù)技能培訓(xùn),,此舉不僅提高了員工業(yè)務(wù)技能,同時(shí)也在酒店任務(wù)緊,、人員少的情況下及時(shí)補(bǔ)位,,保質(zhì)保量的完成工作。
3.由于會(huì)議接待所需禮儀人員較多,,酒店從各部門抽調(diào)人員組成禮儀團(tuán)隊(duì),,由禮儀隊(duì)隊(duì)長結(jié)合人力資源部對禮儀人員進(jìn)行定期培訓(xùn),主要包括禮儀服務(wù)基礎(chǔ)知識(shí),、工作流程及要求,,重點(diǎn)對頒獎(jiǎng)服務(wù)程序進(jìn)行了詳細(xì)講解,,通過實(shí)操演練使大家熟練掌握,。
4.會(huì)議組完善了vip服務(wù)標(biāo)準(zhǔn),并制定了考核內(nèi)容,,結(jié)合優(yōu)質(zhì)服務(wù)理念及行為規(guī)范等,,對全員進(jìn)行了相關(guān)培訓(xùn)。通過考核,,部門將選出兩名vip服務(wù)人員,,針對重要接待做好vip服務(wù)。此外還加大了對管理層的考核標(biāo)準(zhǔn),,更加具體和全面性考核主管領(lǐng)班的綜合素質(zhì),,樹立標(biāo)榜。
5.出品組對員工集中進(jìn)行了食品衛(wèi)生安全知識(shí)的培訓(xùn),。通過理論學(xué)習(xí),、案例分析和理論考試等手段向員工灌輸保證食品衛(wèi)生安全的目的、有效措施和食品衛(wèi)生安全的重要性,,通過講解使員工對食品衛(wèi)生的重要性有了更加深刻的認(rèn)識(shí),。
6.對消防安全工作常抓不懈。在對廣大員工進(jìn)行消防培
訓(xùn)演練的同時(shí),,由消防義務(wù)員定期檢查區(qū)域消防設(shè)備,,把問題消滅在萌芽之前。
1,、將每月推出新品改為每周推出新品,,進(jìn)一步做到月月有驚喜,周周有新品,保證三公司領(lǐng)導(dǎo)及客人常吃常新,。將下腳料利用最大化,,加強(qiáng)節(jié)能降耗工作。
2,、制定詳細(xì)的培訓(xùn)計(jì)劃,、發(fā)揮老員工的作用,做好傳幫帶培訓(xùn)重點(diǎn),,讓新同事在最短時(shí)間內(nèi)了解部門情況及工作內(nèi)容,,盡早進(jìn)入工作狀態(tài)。
3,、密切配合相關(guān)各部門做好各項(xiàng)接待和日常工作,。加強(qiáng)團(tuán)隊(duì)協(xié)作,深化全局觀念,,建立溝通機(jī)制,,完善溝通環(huán)節(jié),為提高工作效率打好基礎(chǔ),。
4,、消防安全及食品安全是重中之重,我們將加大消防安全及食品安全工作這兩方面的管理力度,。
餐飲培訓(xùn)總結(jié)及收獲 餐飲培訓(xùn)總結(jié)心得體會(huì)篇五
我于x月x日至x月xx日有幸參加了為期一周的全國餐飲業(yè)廚政管理黃埔第一期培訓(xùn)管理,,作為一名資力尚淺的廚房基層管理人員,我非常感謝飯店和餐飲部給我這次外出學(xué)習(xí)的機(jī)會(huì),,因此,,在整個(gè)過程,我當(dāng)成一種工作使命,,如饑似渴的吸收專業(yè)知識(shí)和管理理念,,通過培訓(xùn)讓我對自己的工作有了一個(gè)全新的認(rèn)識(shí),能站到更高的角度去看待工作的價(jià)值,,此次培訓(xùn)匯集了來自全國各地的餐飲管理人員,,共176人,分為22個(gè)班,,采用了軍事化封閉式管理,,生活作息時(shí)間完全按照軍人的標(biāo)準(zhǔn)來要求我們,讓我深刻體會(huì)了一切行動(dòng)聽指揮,,服從命令的嚴(yán)明紀(jì)律,,尤其是內(nèi)務(wù)整理中的疊軍被讓我費(fèi)盡全力和時(shí)間,不過也因此得到全班第一的成績,,并在課前大會(huì)上得到了表揚(yáng),,讓全體學(xué)員聽到了河北世紀(jì)大飯店這響亮的名字,,接下來的時(shí)間里我們分別學(xué)習(xí)了“廚德教育”“營養(yǎng)配餐”“有效溝通技巧”,“領(lǐng)導(dǎo)力與執(zhí)行力”“廚政管理成本控制與菜品創(chuàng)新”“五常知識(shí)管理”等板塊內(nèi)容,,現(xiàn)分別總結(jié)如下:
我認(rèn)為作一個(gè)優(yōu)秀德廚房管理者,,首先具備德是廚德,大家都要懷著一顆感恩的心去工作,,再就是以身作則,,嚴(yán)己待人,不以權(quán)壓人,,不以錢壓人,,自己的背影最是員工學(xué)習(xí)德榜樣,與同行交流要大方大度,,只有真心付出,,才能得到真誠回報(bào);名菜名店的實(shí)例說明了廚師行業(yè)向東西合壁,南北交融方向發(fā)展,,這是一個(gè)大趨勢,,八大菜系將譜慢慢的淡化逐步交融成為了一個(gè)范圍具有中國特色的菜系。
吳春鳳老師給我們講了禮儀的重要性,,不只是服務(wù)人員我們廚師也要具備良好的行為規(guī)范和禮儀禮節(jié),,人無禮無以立,事無禮無以成,,國無禮無以寧,,禮儀將成為廚師必修課程之一,,我們要內(nèi)強(qiáng)素質(zhì),、技術(shù)、外強(qiáng),、形象禮儀,,這樣才能成為21世紀(jì)合格的優(yōu)秀廚師。
營養(yǎng)搭配的課程讓我知道了如何合理搭配膳食,,以前餐飲講究吃飽吃好,,吃闊氣,現(xiàn)在講究吃學(xué)問,、吃營養(yǎng),,我們要作到膳食的合理搭配,作到五谷為養(yǎng),、五畜為益,、五菜為充、五果為助,,維持人體的三大平衡,,了解食物相生相克的原理,,注意食物的量化標(biāo)準(zhǔn),把人類健康飲食放在第一位就會(huì)作出具有營養(yǎng)價(jià)值的菜品,,營養(yǎng)學(xué)是一門非常深厚的課題,,我們只是學(xué)到了一些皮毛,一些最基本的知識(shí),,我們還要多學(xué)習(xí),,常常實(shí)踐力能作出含金量較高的菜品。
羅旭平博士利用兩天的時(shí)間對《有效溝通技巧》和《領(lǐng)導(dǎo)力與執(zhí)行力》給我們作了全面的剖析和全面講解,,人生活就要溝通,,語言是溝通的手段,表情是溝通的基礎(chǔ),,溝通是情感和思想的交流,,我們溝通的目的就是相互學(xué)習(xí)、互相交流,、展示自我的過程,,溝通就說話,閉著嘴永遠(yuǎn)不能創(chuàng)造任何價(jià)值,。溝通一定要講究語言藝術(shù)和面部表情,,對待員工不要以挑剔完美來要求,而是要以包容的完美來要求他們,,給員工一個(gè)自由發(fā)展的空間和良好和諧的工作環(huán)境,,員工會(huì)回報(bào)以真誠,盡心負(fù)責(zé),,快樂的心情投入到工作中去,,不管和誰交往溝通一定要語言恰如其分尊敬他人,要知道送別人一束玫瑰,,你留下的將是我手中的芳香,。
領(lǐng)導(dǎo)力就是領(lǐng)導(dǎo)者的影響力+統(tǒng)馭力,作為一個(gè)有卓越領(lǐng)導(dǎo)力的管理者,,應(yīng)具備胸懷坦蕩,,重視他人感受,開闊的國際視野和戰(zhàn)地,,指揮家的能力,,并且還要具有幽默感,求知的欲望和自覺學(xué)習(xí)的行為,,再就是打造自己的核心團(tuán)隊(duì),,以他們?yōu)橹行南蛲鈹U(kuò)張,逐步打造整個(gè)團(tuán)隊(duì)凝聚力,,只有大家一起團(tuán)結(jié)奮進(jìn),,企業(yè)才會(huì)有發(fā)展,,對企業(yè)而言,員工就是我們最大的財(cái)富,,我們要以“顧客至上,、員工為本”為原則,逐級服務(wù),、層層負(fù)責(zé),,多關(guān)心愛戴我們的員工,及時(shí)給予他們表揚(yáng)并在員工有困難時(shí)及時(shí)給予幫助,,不是把工作壓給他們,,而是引導(dǎo)大家和大家一起工作,解決困難,,完成任務(wù),。
如果想成為一個(gè)高執(zhí)行力的基層管理者,必須要做到七件事:1,、了解企業(yè),,了解員工;2、面對現(xiàn)實(shí);3,、設(shè)定目標(biāo)及其優(yōu)先順序;4,、跟蹤目標(biāo),解決問題;5,、論功行賞,,獎(jiǎng)優(yōu)罰劣;6、讓員工成長;7,、了解自我,。還要作到團(tuán)隊(duì)協(xié)作,步調(diào)一致,,上司一定是對的,,上司永遠(yuǎn)是對的,,我們要做服從,,一定服從,絕對服從,。這樣執(zhí)行才會(huì)有力度,,工作效率才會(huì)加快,才能高質(zhì)量的完成任務(wù),。
1,、現(xiàn)代廚房管理:管理就是管好自己理順別人,把復(fù)雜的問題變的簡單明了,。
作好廚政管理首先要強(qiáng)調(diào)健康衛(wèi)生,,任何一個(gè)酒店只要體現(xiàn)衛(wèi)是前提,,風(fēng)味是手段,營養(yǎng)是目的,,保證顧客的健康飲食,,在市場上就會(huì)占據(jù)一席之地。
2,、建立透明式廚房:以前廚房加工間臟,,亂差的情況,已不,、再存在,,取代它的是干凈寬敞、明亮,、井井有條透明式廚房,,這將成為世界餐飲的流行趨勢。
3,、建立廚房加工中心:集中加工原料,,統(tǒng)一生產(chǎn)規(guī)格,制定質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn),,充分整合原料,,利用機(jī)械設(shè)備,減少差異,,研究粗糧廢料,,整理開發(fā)新品,對廚房各種資料,,科學(xué)有效的全面控制合管理,,以達(dá)到人盡其才,物盡其用,,全力保證菜品的質(zhì)量,,合理有效地控制合降低成本,最大限度地提高營業(yè)收入,,完成企業(yè)的利潤預(yù)算,。
4、廚房生產(chǎn)與標(biāo)準(zhǔn)化管理:我們要制定標(biāo)準(zhǔn)化的食譜與世界餐飲業(yè)接軌,,保證產(chǎn)品質(zhì)量的標(biāo)準(zhǔn)化,,制作菜品標(biāo)準(zhǔn)規(guī)范化,確定主,、配料及數(shù)量,,選定盛器,落實(shí)盤飾,,用料及式樣,,按標(biāo)準(zhǔn)食譜培訓(xùn)員工,,統(tǒng)一生產(chǎn)出品標(biāo)準(zhǔn)。
5,、現(xiàn)代餐飲成本控制和菜品創(chuàng)新,。
(1)成本控制要做到開源節(jié)流,從原料進(jìn)貨開始,,采購原料要尋價(jià),,三人(采購、驗(yàn)收,、
廚師長),,精心收集市場信息,及時(shí)了解菜價(jià),,精心選擇供貨商,,好中選優(yōu),精心建立監(jiān)督與制約機(jī)制,,作到?jīng)Q策透明,,加強(qiáng)溝通,使原料保質(zhì)保量的進(jìn)入到廚房,。
(2)從我做起,,控制生產(chǎn)成本,制定并完善各生產(chǎn)標(biāo)準(zhǔn),,明確各部責(zé)任,,建立完善監(jiān)督與控制機(jī)制,努力提高員工能力和素質(zhì),,加強(qiáng)員工控制成本意識(shí),,建議有效的成本考核和獎(jiǎng)懲制度,優(yōu)化菜單結(jié)構(gòu),,提高各種原材料的綜合利用率,,就會(huì)有效的控制好成本,為企業(yè)創(chuàng)造更多的效益,。
菜品創(chuàng)新要多走,,多看、多問,、多嘗,,提煉升華鄉(xiāng)土菜肴,古代宴菜的挖掘與整理,,再加上菜點(diǎn)合一,中西技藝的結(jié)合,,制作新風(fēng)格,,開發(fā)具有地方,、民族特色菜品、宴席,、常溝通,、勤交流,了解市場意識(shí),,讀懂市場變化,,突破傳統(tǒng)的束縛,建立良好的營銷意識(shí),,實(shí)行拿來主義,,走出去,請進(jìn)來,,博采眾家之長合自己當(dāng)?shù)氐目谖都右愿淖?,?chuàng)新,就成為具有自己特色的名菜品,。
在最后一天課程里由五常創(chuàng)始人印友海先生為我們講解何為五常法,,五常法在工作中應(yīng)當(dāng)如何運(yùn)用,能為企業(yè)解決的實(shí)際問題,。
五常即:常組織,、常整頓、常清理,、常規(guī)范,、常自律,推行五常法能有效的控制成本,,建立環(huán)保體系合完成節(jié)省能源,,能有效提高全員工作效率,提升全員素質(zhì)及提升企業(yè)品質(zhì)及市場競爭力,。
五常法能實(shí)現(xiàn)企業(yè)管理的五大目標(biāo):
1,、安全“零”事故;
2、衛(wèi)生“無死角,,一塵不染”;
3,、品質(zhì):客戶平滿意;
4、效率:30秒內(nèi)取放物品;
5,、形象:營造超五星級企業(yè),。
餐飲培訓(xùn)總結(jié)及收獲 餐飲培訓(xùn)總結(jié)心得體會(huì)篇六
通過此次培訓(xùn)后,我感到收獲很大,,并更清楚的認(rèn)識(shí)到餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)管的嚴(yán)峻形勢和監(jiān)管工作所面臨的困難,,同時(shí)對做好餐飲服務(wù)食品安全有了更深的了解和一些個(gè)人的體會(huì)。
應(yīng)盡快建立完善快捷的產(chǎn)品質(zhì)量追溯系統(tǒng)。對高風(fēng)險(xiǎn)的食品種類,,應(yīng)該建立相關(guān)的產(chǎn)品追溯方法,,一旦某種產(chǎn)品出現(xiàn)問題,可及時(shí)準(zhǔn)確的追溯到源頭,,也可快速準(zhǔn)確的查到問題產(chǎn)品的去向,,及時(shí)召回,降低經(jīng)濟(jì)損失,。我們應(yīng)盡快建立產(chǎn)品質(zhì)量追溯系統(tǒng),,指導(dǎo)食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)用,最好統(tǒng)一食品企業(yè)的編碼體系,,從目前情況看,,大部分食品企業(yè)已申請了在流通領(lǐng)域應(yīng)用的廠商識(shí)別代碼,實(shí)現(xiàn)可追溯的編碼最好建立在該代碼基礎(chǔ)上,,可充分應(yīng)用條碼技術(shù)來實(shí)現(xiàn),,方便企業(yè)操作。
進(jìn)一步健全完善的法律體系,,明確具體的管理責(zé)任,。健全完善的法律體系是做好食品安全工作的基礎(chǔ)。為食品的生產(chǎn),、檢驗(yàn),、添加劑的使用、有害物質(zhì)的限量以及政府部門的監(jiān)管,,都提供了完善的'法律依據(jù),。甚至細(xì)化到具體的肉制品、奶品等都有相關(guān)的法律法規(guī),,從而形成良好的法律基礎(chǔ),。從國家農(nóng)業(yè)部到各州(市),各級政府部門人員雖然數(shù)量不多,,但由于相關(guān)法律賦予的職責(zé)明確且規(guī)定具體,,從管理人員崗位到駐廠監(jiān)管人員崗位,工作人員有條不紊的行使職責(zé),。特別是在食品企業(yè)監(jiān)管過程中的一些具體做法值得我們借鑒,,實(shí)施量化賦分,以確定之后的監(jiān)管程度,。既減少了風(fēng)險(xiǎn),,又可以提高監(jiān)管效率。
運(yùn)用信息化手段建立科學(xué)合理的風(fēng)險(xiǎn)預(yù)警系統(tǒng),。完善的風(fēng)險(xiǎn)預(yù)警機(jī)制網(wǎng)絡(luò)可及時(shí)發(fā)布相關(guān)的信息,,將問題食品控制在最小的范圍之內(nèi),。避免出現(xiàn)大的食品質(zhì)量風(fēng)險(xiǎn)。我認(rèn)為食品監(jiān)管牽頭部門應(yīng)加大投入,,盡快建立科學(xué)合理的風(fēng)險(xiǎn)預(yù)警系統(tǒng),,將大大提高各監(jiān)管部門監(jiān)管工作的有效性,,以保障餐飲服務(wù)食品安全,。
采取有效措施,切實(shí)加強(qiáng)餐飲服務(wù)行業(yè)員工培訓(xùn),。培訓(xùn)員工是企業(yè)主的責(zé)任餐飲服務(wù)行業(yè),,其員工每年至少要接受一次培訓(xùn),并在證書上注明所培訓(xùn)的內(nèi)容,。我們可以在今后食品生產(chǎn)企業(yè)的監(jiān)管過程中,,督促餐飲服務(wù)企業(yè)加強(qiáng)對員工的培訓(xùn)。通過培訓(xùn),,可及時(shí)了解相關(guān)的法律要求和員工的具體做法,,以保證食品的生產(chǎn)過程按要求實(shí)現(xiàn),從而保證食品安全,。
餐飲服務(wù)食品安全問題,,已經(jīng)成為全世界共同關(guān)注的問題。為了防止食品污染,,保障消費(fèi)者的健康權(quán)益,,許多國家都加強(qiáng)對現(xiàn)代食品的監(jiān)督管理,同時(shí)也可以借鑒各省各州市在這一塊做得比較好的地方,。我們將以各州市做得較好的經(jīng)驗(yàn)與我們的實(shí)際情況相結(jié)合,,進(jìn)一步提高對餐飲服務(wù)行業(yè)食品安全的監(jiān)管水平,切實(shí)保障餐飲服務(wù)行業(yè)各類食品的安全可靠,。
餐飲培訓(xùn)總結(jié)及收獲 餐飲培訓(xùn)總結(jié)心得體會(huì)篇七
20xx年x月x日起我在餐飲部的學(xué)習(xí),,于總監(jiān)和羅經(jīng)理為我制定了詳細(xì)的實(shí)習(xí)計(jì)劃。
一,、熟悉餐廳環(huán)境,。天緣酒店有四個(gè)獨(dú)具特色的餐廳,一樓有天山緣中餐廳(有阿勒泰,、阿克蘇,、塔城、克拉瑪依,、庫車,、烏魯木齊、且末,、哈密,、吐魯番、和田、伊寧,、喀什,、庫爾勒13個(gè)包廂及散臺(tái))、西域緣清餐廳(有伊犁州,、博州,、克州、昌吉州,、巴州5個(gè)包廂及散臺(tái)),、良緣西餐廳。二樓設(shè)有大型天緣宴會(huì)廳,、友緣多功能廳,、天緣包廂(天之緣vip包廂1個(gè)、西域風(fēng)情特色包廂1個(gè),、貴賓包廂6個(gè))及各種類型的會(huì)議室4個(gè)(會(huì)議一可容納24人,,會(huì)議二可容納30人,會(huì)議三可容納24人,,會(huì)議五可容納16人),。地下一層還設(shè)有味緣食街、粥緣粥吧等特色餐飲
二,、餐廳技能訓(xùn)練,。在餐飲部培訓(xùn)的3個(gè)月里我主要掌握了中餐宴會(huì)擺臺(tái)、餐飲服務(wù)的六大技能(托盤,、斟倒酒水,、擺臺(tái)、餐巾折花,、上菜,、分菜)、西餐擺臺(tái),、送餐,、機(jī)組用餐接待、宴會(huì)預(yù)定,、宴會(huì)臺(tái)型設(shè)計(jì)等
三,、熟悉菜品和酒水。了解中西飲食文化;熟悉各餐廳菜譜;海鮮的烹飪方法;酒水,、茶水及香煙價(jià)格,;標(biāo)準(zhǔn)單的制定;菜品推銷的技巧等,。
四,、了解管事部工作流程:洗碗機(jī)的使用,;灶臺(tái)和煙道的清洗方法;各種清潔劑的用途,;庫房管理流程等,。
五、心得看法:
1,、熱愛你的工作:當(dāng)你熱愛自己的工作,,你就會(huì)快樂地、更容易地做好你的工作,。我們要讓就餐的人們獲得健康與良好的服務(wù),。你就可能將平凡的工作做得不同凡響,。
2,、積極參與各種職位培訓(xùn):培訓(xùn)學(xué)習(xí)是進(jìn)步與發(fā)展的源泉。
3,、要有勤奮的精神:餐飲工作主要是手頭工作,,通常不會(huì)過重,多做一些也不會(huì)累壞,。所以我們要做到腿勤,、眼勤、手勤,、心勤,。主動(dòng)地工作,主動(dòng)地尋找工作,。只要你勤奮成功的大門就為你敞開,。
5、要有自信心:與金錢,、勢力,、出身背景相比,自信是最重要的東西,,自信能幫助人排除各種障礙,、克服各種困難,相信自己是最優(yōu)秀的,。
6,、要學(xué)會(huì)做人:做人就是做一位敬業(yè)、感恩,、樂于助人,、講職業(yè)道德的人,真誠做人,、認(rèn)真做事,,事業(yè)將會(huì)更成功
7,、責(zé)任:就是以公司利益為重,對自己的工作崗位負(fù)責(zé),;就是為客人負(fù)責(zé),,給客人提供優(yōu)質(zhì)的出品與服務(wù);即使沒有人監(jiān)督你,,你也會(huì)認(rèn)真地做好工作,,這就是責(zé)任的表現(xiàn)。
8,、平常心面對工作中的不公平:在工作中沒有絕對的公平,,位在努力者面前,機(jī)會(huì)總是均等的,。沒有一定的挫折承受能力,,今后如何能挑起大梁。
9,、團(tuán)隊(duì):發(fā)揮團(tuán)隊(duì)精神是企業(yè)一致的追求,,餐飲企業(yè)的工作由多種分工組成,非常需要團(tuán)隊(duì)成員的配合,。具有團(tuán)隊(duì)精神,、善于合作的員工和企業(yè)都更成功。
10,、每天進(jìn)步一點(diǎn)點(diǎn):每天創(chuàng)新一點(diǎn)點(diǎn),,是在走向領(lǐng)先;每天多做一點(diǎn)點(diǎn),,是在走向豐收,;每天進(jìn)步一點(diǎn)點(diǎn)是在走向成功。
六,、總結(jié):餐飲部3個(gè)月的培訓(xùn)很快就結(jié)束了,,總的來說,在這些日子里自己確學(xué)到了不少的東西:除了了解到餐飲的服務(wù)程序和技巧,,也學(xué)會(huì)了如何調(diào)整自己的心態(tài),,如何處理好同事之間的人際關(guān)系,如何與顧客打交道,;更重要的是,,在3個(gè)月的工作中,我深刻地體會(huì)到了酒店行業(yè)的艱辛,,也看到酒店發(fā)展的前景,,更加明白了自己以后學(xué)習(xí)的方向和側(cè)重點(diǎn)。最后,,感謝酒店能提供這樣的實(shí)習(xí)機(jī)會(huì),。
二〇一二年四月十四日日