從某件事情上得到收獲以后,，寫一篇心得體會，記錄下來,，這么做可以讓我們不斷思考不斷進步,。那么你知道心得體會如何寫嗎,？下面小編給大家?guī)黻P于學習心得體會范文,，希望會對大家的工作與學習有所幫助,。

餐飲培訓總結(jié)及收獲 餐飲培訓總結(jié)心得體會篇一

在培訓工作開始的前期,，我們將這次的培訓活動投放出去，也是收獲到了多人的效應，可見大部分的員工都非常地希望在我個人的工作崗位上能夠有更好的成長,，也是可以通過自己的不懈努力與奮斗做好自己的工作,。開始培訓工作之后，培訓的老師也是非常盡心盡責的將每一部分需要注意的事項都講解得非常的清晰,，尤其是各位員工都有認真的進行聆聽與做筆記進行講解,。在最后的演練環(huán)節(jié)中，每一位員工都是有積極的參與其中,，身臨其境地去感受這份工作帶來的幸福與快樂,，再者就是將才學會，與感受到的新知識進行鞏固認識,，也是通過此種方式來真正的讓人感受到更多的成長,，并且在這份工作上去收獲更多的美好與幸福。

現(xiàn)在培訓工作已經(jīng)是結(jié)束了,，通過在這次的培訓中的親身的感受,，與現(xiàn)場氛圍的感悟，感覺到這次的培訓是非常的成功,，相信在這次的培訓之后,，大部分的員工都能夠在這份工作上有更大的提升，也是可以將自己的工作完成好,。

其實做餐飲工作,，說是簡單也是簡單，說難也挺難的,。在工作中最重要的就是做好服務工作,，為客人帶來最好的服務的體驗，在工作中以個人的努力來促成更好的發(fā)展,。但也就是服務工作的難度性,，確實是不太好掌握，也是在某些時候沒有辦法真正的掌控好,。而這次的培訓老師也正好是在服務工作上做了不少的工作,，尤其是那些比較刁鉆的事情上更是有非常多的教導，也是讓每一位學員都在其中有所收獲,，有所成績,。

我相信在這次的培訓中所學習到的一切活動與技能，都是能夠?qū)γ恳晃粏T工在工作上有不小的推動作用,，也是可以讓個人的工作變得更好的,，當然可以是促成餐飲工作的順利進行。學習是一件非常重要的事情,，不管是在自己的工作上,，還是在平時簡單的生活中,，都是需要我們更加努力的去學習，去在其中掌握到更多的知識,，更好的明白自己的問題,。而這一次的培訓也是給了每一位學員較多的感悟，可以更多的去思考,，更是在自己得工作過程中去反思,，去感悟人生，去做更多的付出與努力,。

餐飲培訓總結(jié)及收獲 餐飲培訓總結(jié)心得體會篇二

儀容儀表,，是指人的內(nèi)在在外在的修養(yǎng)。內(nèi)在修身養(yǎng)性,，外在表現(xiàn)在生活中,，一個小動作，一個小舉動,。內(nèi)在的修養(yǎng)需要日積月累,。二外在，卻是時時刻刻,，在當下就要做到的，尤其是服務行業(yè),，第一印象很重要,。

所以我們時刻要做到以下的要求：站立的時候要挺直，話說：站如松,。挺拔的站姿給人感覺很精神,，隨時能為你服務的狀態(tài)。一個服務員的印象,，決定了一個公司的面貌,。站的時候，手不要有太多動作,，面帶微笑,，笑不露齒，給人耳目一新的感覺,。男孩子的腳是同肩寬,，女孩子的叫是微微外八字，這樣子不會很累,，站得也直,。

走姿：走如風。不急不緩,，不偏不倚,。若是太急,，顯得你這個人很毛躁，若是太慢,，給人一種沒有精神的感覺,。不急不速，一種平和自信的樣子,，一個游刃有余的感覺,。

坐姿：雖然在工作中極少用到，但至少也要做到,，坐的時候要從椅子的左邊,，緩慢的坐下，做的同時用雙手捋一下臀部的裙子,，免得把裙子坐住了,，一是顯得不雅觀，二十起來的時候裙子會皺,。做的時候收放在大腿上,，雙手自然疊放。雙腿合攏,，不要蹺二郎腿,，也不要岔開。

面部：需要做到時刻微笑,，笑不露齒,。面部的表情不要太多，也不要把生活中的情緒放在工作中,。臉上的妝不要太濃,，要自然，淡妝就好,。頭發(fā)前不過眉鬢不過耳,，后不過領。耳朵上不要有耳墜,，耳釘也只能帶一個,。

整體：要勤洗頭，勤洗澡,，勤換衣服,。男孩子的頭發(fā)要噴發(fā)膠，女孩子短頭發(fā)要服帖,，不要燙或染夸張的發(fā)型,。指指甲不能涂有色甲油。指甲不能長過自己的手指上的肉,。

上班之前,，打理好自己的儀容儀表,。然后站在自己的工作的段上，等待客人,。站在自己負責的房間門口等候客人,。當迎賓將客人迎過來的時候要先進去開燈，然后站在門口歡迎客人,，說聲：你好,，歡迎光臨。給客人感覺你很熱情,，表示你很歡迎他的到來,。接過客人手里的東西，酒水就放在酒水車上,，衣裳皮包就掛衣物架上,。將客人領到座位上，給客人拉椅子,，用手輕輕的叫椅子往后拖,，以便客人方便走到座位上，等客人站定,，用膝蓋微微頂住椅子后邊,，輕輕將椅子頂?shù)轿⑽⑴龅娇腿耍o他一個信息：這個椅子已經(jīng)放好了,，可以就坐了,。

餐飲培訓總結(jié)及收獲 餐飲培訓總結(jié)心得體會篇三

酒店餐飲和客房服務為期四個星期的培訓業(yè)已結(jié)束，在培訓中對酒店兩大部門的工作內(nèi)容進行部分闡述與操作,，并在形體塑造上進行為期一周的氣質(zhì)培訓,，為學生將來的就業(yè)提供一筆財富,。

第一二星期,，在形體規(guī)范中狠下功夫：首先進行制服統(tǒng)一，在老師的指導下放手由張羽和呂妍妍兩位同學采購,，服裝樣式符合規(guī)范,；然后在站、坐,、走,、握手禮及鞠躬禮方面進行嚴格培訓，絕大數(shù)同學都能按照要求做好,；最后在服務語言及態(tài)度上上了兩節(jié)理論課,。

第三星期進行客房培訓，第一步是甩單,，看起來很簡單的,，但是里面卻有著很大的學問,，要把握好力道，“一次定位,，中線居中”,。

這個是要經(jīng)過不斷的練習才能做得更好。

第二步是包角,，包角是建立在甩單的基礎上,，甩單甩好了，包角就會非常的容易,。

第三步是套被子,，套被子沒有什么技巧可言，首先看清被套的正反面,，用力抖開,，抖開后四角要飽滿，接著將被子的上面一部分折起,，剛好夠放一個枕頭就ok,，當然接著就把枕頭套進去，最后是壓床尾墊,，壓完后就全部完成客房中的鋪床服務,。

按照要求是在3分鐘之內(nèi)全部完成，但是對于初學者而言,，那是很難做到的,，只有通過不斷的練習才能讓速度越來越快，床才能鋪得干凈利索,、大關美方,。

在中餐擺臺的學習中，明顯就比客房要復雜得多,。

首先練習的是單手托盤,，也就是電視劇里一些大型宴會中服務員的端托，單單平衡性就不好掌握,，要做到不偏不倒,；接著就是臺布，擺臺布有三種方法,，一種是撒網(wǎng)式,，一種是平推式，一種是斗篷式（但是這種不獨立使用）：臺布的要求是凸線向上并且居中,，面對正副主人,。

然后是骨碟、杯碟等一系列用具的定位,；最后就是斟酒等服務程序,，這也是一系列步驟中最困難部分,，要做到不滴不灑，兼顧到位,，讓每一位客人都能親切地感受到你的耐心與熱情周到的服務,。

餐巾疊花在培訓中不得不重點說一下，這是學生們學得最認真最好的,。

在視頻教學下,，什么“雙葉爭春”、“曲苑通荷”,、“紅杏花意”,、“金魚潛游”、“出水芙蓉”,、“梅花玉樹”等十六中疊花技巧,，無不學得興致安然，宛如花名般詩情畫意,。

尤其王梅同學在實踐當中,，推、疊,、卷,、穿、拉等基本疊花動作,，非常到位,，使得疊好后的每種餐巾花栩栩如生，仿佛有了靈性,，偎依于玻璃杯之上,，活了過來。

培訓結(jié)束,，和學生們一起坐下來,，組織座談會，反思一下這次培訓,。

尤其呂妍妍同學說得最代表大家的心聲,，她說：“平時在家養(yǎng)尊處優(yōu)慣了,，什么事情都是父母打點好,，壓根兒就不知道小小的鋪床就有這么多的學問，更不用說其他的禮儀規(guī)范之類的‘東東’了,。

通過這次培訓不僅把平時司空見慣的東西重新認識了一番,，也給未來的就業(yè)中打下基礎，以便更好的適應酒店的工作,。

那么這就得要求我們必須仔細,、認真,，才能真正的學到這些東西，并付之于實踐”,。

餐飲培訓總結(jié)及收獲 餐飲培訓總結(jié)心得體會篇四

1,、拓寬思路，加強菜品研發(fā),。

一季度共研發(fā)新品66款,，其中涼菜18款，粵菜29款,，本地菜12款,，主食7款。新推出的鮮紅茄山藥炒腩肉,、蒜蓉時蔬蒸蝦球,、燒肉燜豆卜、冰鎮(zhèn)海蜇花,、巧手拌野菜和鹵水系列等,，深受客人的喜愛。在不斷研發(fā)菜品,，推陳出新,，保證每月能給顧客帶來新的驚喜的同時，還適時推出了“新年大禮包”等促銷活動,，得到了不錯的反響,。

2、先鋒管理,，打下堅實基礎,。

1.出品組建立主管市場詢價制度，規(guī)定各檔口主管每周兩次到市場了解行情,，以最快的速度將市場新鮮的菜品及早引進,，不僅增加菜品種類，同時還開拓了廚師研發(fā)新品的思路,。此外,，為提高工作效率，部門設立專人負責工程報修問題,，出現(xiàn)維修問題統(tǒng)一上報統(tǒng)一跟進,，確保工作順利進行。

2.樓面組實行領班統(tǒng)籌制,，將素質(zhì)高,、能力強、有培養(yǎng)前途的年輕人，大膽啟用,，堅持在崗位上培養(yǎng),，在崗位上鍛煉，在崗位上成長,。同時,，在原有的主管、領班工作分配制度上,，制定更加詳細的分工制度,，進一步明確劃分區(qū)域，使工作更加明確化,、精細化,，并且，將服務員重新分組,，指定主管,、領班負責，責任到人,，負責每位員工的技能水平及思想工作,，使員工更好的在工作上、思想上有所提高,，發(fā)揮所長,。

3.會議組實行例會“簽名制”，在會議結(jié)束后,，與會員工在會議記錄內(nèi)容下簽字確認,，由于特殊原因未能參會人員在學習會議內(nèi)容后補簽字，確保會議內(nèi)容傳達到位,。此外,，

音響室針對不同節(jié)日的氣氛，作出一套將會場背景音樂定期進行調(diào)換的方案,。

4.樓面組與會議組分別將主管和領班補充到服務組里,，一方面緩解了服務人員緊張問題，另一方面深入員工,，了解員工的實際工作困難及生活情況,，也切實起到了帶頭作用，哪里需要就補充到哪里,，收到了良好的工作效果,，用滿腔的熱情堅守在工作的第一線。

3,、一專多能,，實現(xiàn)高效作業(yè)。

本季度,，在大型接待情況下,，樓面和會議服務人員緊缺的問題浮出水面，已經(jīng)影響到了正常的工作和排休,。鑒于此種情況,，上級領導十分重視并且給予了大力支持，建立了幫工體制,，以解燃眉之急,。在優(yōu)質(zhì)服務“二線為一線服務，全員為客人服務”的理念指導下,，各崗位員工輪崗學習補位,，不但解決了人員緊缺的問題，也促使廣大員工提升“一專多能”的素質(zhì),，順利完成接待任務,，實現(xiàn)高效作業(yè)，促進了酒店的和諧發(fā)展,。這正體現(xiàn)了“酒店各部是一家,，和諧發(fā)展靠大家”的團隊精神。

4,、做好衛(wèi)生,，提供舒適環(huán)境

根據(jù)周質(zhì)檢檢查報告中提出的問題，各班組精細周期衛(wèi)生清潔計劃制度,，制定更加詳細的周期衛(wèi)生制度,，進一步細化周期清潔內(nèi)容，將平時不易清潔的死角定期進行清理,，同時,，本著發(fā)現(xiàn)問題及時整改的原則，出品組各檔口對門角的衛(wèi)生和門上油漬進行了清理,，樓面和會議分別制定了鐵板燒房間,、樓層茶水間、衣帽間等衛(wèi)生表格,，明確記錄打掃時間和負責人,，創(chuàng)造了衛(wèi)生無死角的工作環(huán)境。

5,、節(jié)支創(chuàng)收,，力拼首季開門紅。

餐飲一部積極響應酒店的整體安排部署,，把節(jié)支創(chuàng)收這項工作落實到位,，細分各項任務指標，明確責任，制定措施,。

1.出品組各檔口根據(jù)實際需要,，及時溝通，對下腳料進行合理利用,，(如牛肉下腳料做成丸子用在自助餐上;將銀鱈魚的下腳料研發(fā)出一道新品“鐵板豉蒜銀鱈魚”);將經(jīng)過二次選用后的原材料調(diào)撥給員工餐使用,，增加了員工餐的品種，減少了成本的投入,。

2.物價漲幅較大,，針對當前形勢及時對會議用餐、包桌菜單及自助餐菜單進行調(diào)整,，引用廉價菜品豐富餐桌品種,，使成本費用率控制在規(guī)定范圍內(nèi)。

3.員工餐在保質(zhì)量,、降成本的基礎上將菜品進行調(diào)整,，使菜品從色、味,、形上都有所改變(大米由原來的一等米改為普通米,、菜品采用市場時令廉價品種等等)，面條也由外購改為自己壓,，此舉不僅降低了成本,，還讓客人及員工吃上了放心的面條。現(xiàn)人均成本已由原來7元/餐降到4.44元/餐,。

4.會議組建立吧臺,，成立客用消費品、免費客用品等臺帳,，定期向二級核算匯報核對數(shù)據(jù),。于此同時，針對免費客用品,，成立了一套配備標準,。

5.各班組量化內(nèi)部物品使用，嚴格把控物品流向,、流量,，節(jié)約成本，提高效益,。

為保證在節(jié)約成本的同時有效實現(xiàn)創(chuàng)收增效,，各班組定期開展教育培訓活動，以期把整體服務水平提升到一個新的層次,，致力于用無可替代的“軟件”贏得顧客的心,，從而實現(xiàn)創(chuàng)收增效,，為首季開門紅助力。

1.各班組開始優(yōu)質(zhì)服務班前演練,，從每班次做起,，有記錄、有檢查,、有監(jiān)督,。嚴抓日常管理,，加強優(yōu)質(zhì)服務的理念學習和實操演練,，并針對正反面案例讓大家結(jié)合自身做了深入的學習和理解，做好服務細節(jié),，提升服務質(zhì)量,。

2.樓面部幫工及新近員工比較多，為加強鞏固服務形象,，樓面管理層將這部分員工進行分組,，責任到人，做好崗前培訓工作,，餐中督導工作,、餐后檢查工作，將其形成鏈條式,，提高新進員工工作的嚴謹性,。同時，樓面組設立專人加強迎賓,、吧員及新員工的服務技能培訓,，此舉不僅提高了員工業(yè)務技能，同時也在酒店任務緊,、人員少的情況下及時補位,，保質(zhì)保量的完成工作。

3.由于會議接待所需禮儀人員較多,，酒店從各部門抽調(diào)人員組成禮儀團隊,，由禮儀隊隊長結(jié)合人力資源部對禮儀人員進行定期培訓，主要包括禮儀服務基礎知識,、工作流程及要求,，重點對頒獎服務程序進行了詳細講解，通過實操演練使大家熟練掌握,。

4.會議組完善了vip服務標準,，并制定了考核內(nèi)容，結(jié)合優(yōu)質(zhì)服務理念及行為規(guī)范等,，對全員進行了相關培訓,。通過考核,，部門將選出兩名vip服務人員，針對重要接待做好vip服務,。此外還加大了對管理層的考核標準,，更加具體和全面性考核主管領班的綜合素質(zhì)，樹立標榜,。

5.出品組對員工集中進行了食品衛(wèi)生安全知識的培訓,。通過理論學習、案例分析和理論考試等手段向員工灌輸保證食品衛(wèi)生安全的目的,、有效措施和食品衛(wèi)生安全的重要性,，通過講解使員工對食品衛(wèi)生的重要性有了更加深刻的認識。

6.對消防安全工作常抓不懈,。在對廣大員工進行消防培

訓演練的同時,，由消防義務員定期檢查區(qū)域消防設備，把問題消滅在萌芽之前,。

1,、將每月推出新品改為每周推出新品，進一步做到月月有驚喜,，周周有新品,，保證三公司領導及客人常吃常新。將下腳料利用最大化,，加強節(jié)能降耗工作,。

2、制定詳細的培訓計劃,、發(fā)揮老員工的作用,，做好傳幫帶培訓重點，讓新同事在最短時間內(nèi)了解部門情況及工作內(nèi)容,，盡早進入工作狀態(tài),。

3、密切配合相關各部門做好各項接待和日常工作,。加強團隊協(xié)作,，深化全局觀念，建立溝通機制,，完善溝通環(huán)節(jié),，為提高工作效率打好基礎。

4,、消防安全及食品安全是重中之重,，我們將加大消防安全及食品安全工作這兩方面的管理力度。

餐飲培訓總結(jié)及收獲 餐飲培訓總結(jié)心得體會篇五

我于x月x日至x月xx日有幸參加了為期一周的全國餐飲業(yè)廚政管理黃埔第一期培訓管理,，作為一名資力尚淺的廚房基層管理人員,，我非常感謝飯店和餐飲部給我這次外出學習的機會,，因此，在整個過程,，我當成一種工作使命,，如饑似渴的吸收專業(yè)知識和管理理念，通過培訓讓我對自己的工作有了一個全新的認識,，能站到更高的角度去看待工作的價值,，此次培訓匯集了來自全國各地的餐飲管理人員，共176人,，分為22個班,，采用了軍事化封閉式管理，生活作息時間完全按照軍人的標準來要求我們,，讓我深刻體會了一切行動聽指揮,，服從命令的嚴明紀律,，尤其是內(nèi)務整理中的疊軍被讓我費盡全力和時間,，不過也因此得到全班第一的成績，并在課前大會上得到了表揚,，讓全體學員聽到了河北世紀大飯店這響亮的名字,，接下來的時間里我們分別學習了“廚德教育”“營養(yǎng)配餐”“有效溝通技巧”，“領導力與執(zhí)行力”“廚政管理成本控制與菜品創(chuàng)新”“五常知識管理”等板塊內(nèi)容,，現(xiàn)分別總結(jié)如下：

我認為作一個優(yōu)秀德廚房管理者,，首先具備德是廚德，大家都要懷著一顆感恩的心去工作,，再就是以身作則,，嚴己待人，不以權壓人,，不以錢壓人,，自己的背影最是員工學習德榜樣，與同行交流要大方大度,，只有真心付出,，才能得到真誠回報;名菜名店的實例說明了廚師行業(yè)向東西合壁，南北交融方向發(fā)展,，這是一個大趨勢,，八大菜系將譜慢慢的淡化逐步交融成為了一個范圍具有中國特色的菜系。

吳春鳳老師給我們講了禮儀的重要性,，不只是服務人員我們廚師也要具備良好的行為規(guī)范和禮儀禮節(jié),，人無禮無以立，事無禮無以成,，國無禮無以寧,，禮儀將成為廚師必修課程之一,，我們要內(nèi)強素質(zhì)、技術,、外強,、形象禮儀，這樣才能成為21世紀合格的優(yōu)秀廚師,。

營養(yǎng)搭配的課程讓我知道了如何合理搭配膳食,，以前餐飲講究吃飽吃好，吃闊氣,，現(xiàn)在講究吃學問,、吃營養(yǎng)，我們要作到膳食的合理搭配,，作到五谷為養(yǎng),、五畜為益、五菜為充,、五果為助,，維持人體的三大平衡，了解食物相生相克的原理,，注意食物的量化標準,，把人類健康飲食放在第一位就會作出具有營養(yǎng)價值的菜品，營養(yǎng)學是一門非常深厚的課題,，我們只是學到了一些皮毛,，一些最基本的知識，我們還要多學習,，常常實踐力能作出含金量較高的菜品,。

羅旭平博士利用兩天的時間對《有效溝通技巧》和《領導力與執(zhí)行力》給我們作了全面的剖析和全面講解，人生活就要溝通,，語言是溝通的手段,，表情是溝通的基礎，溝通是情感和思想的交流,，我們溝通的目的就是相互學習,、互相交流、展示自我的過程,，溝通就說話,，閉著嘴永遠不能創(chuàng)造任何價值。溝通一定要講究語言藝術和面部表情,，對待員工不要以挑剔完美來要求,，而是要以包容的完美來要求他們，給員工一個自由發(fā)展的空間和良好和諧的工作環(huán)境,，員工會回報以真誠,，盡心負責,，快樂的心情投入到工作中去，不管和誰交往溝通一定要語言恰如其分尊敬他人,，要知道送別人一束玫瑰,，你留下的將是我手中的芳香。

領導力就是領導者的影響力+統(tǒng)馭力,，作為一個有卓越領導力的管理者,，應具備胸懷坦蕩，重視他人感受,，開闊的國際視野和戰(zhàn)地,，指揮家的能力，并且還要具有幽默感,，求知的欲望和自覺學習的行為,，再就是打造自己的核心團隊,，以他們?yōu)橹行南蛲鈹U張,，逐步打造整個團隊凝聚力,，只有大家一起團結(jié)奮進，企業(yè)才會有發(fā)展,，對企業(yè)而言,，員工就是我們最大的財富,，我們要以“顧客至上,、員工為本”為原則，逐級服務,、層層負責,，多關心愛戴我們的員工，及時給予他們表揚并在員工有困難時及時給予幫助,，不是把工作壓給他們,，而是引導大家和大家一起工作，解決困難,，完成任務,。

如果想成為一個高執(zhí)行力的基層管理者，必須要做到七件事：1,、了解企業(yè),，了解員工;2、面對現(xiàn)實;3,、設定目標及其優(yōu)先順序;4,、跟蹤目標，解決問題;5,、論功行賞,，獎優(yōu)罰劣;6,、讓員工成長;7、了解自我,。還要作到團隊協(xié)作,，步調(diào)一致，上司一定是對的,，上司永遠是對的,，我們要做服從，一定服從,，絕對服從,。這樣執(zhí)行才會有力度，工作效率才會加快,，才能高質(zhì)量的完成任務,。

1、現(xiàn)代廚房管理：管理就是管好自己理順別人,，把復雜的問題變的簡單明了,。

作好廚政管理首先要強調(diào)健康衛(wèi)生，任何一個酒店只要體現(xiàn)衛(wèi)是前提,，風味是手段,，營養(yǎng)是目的，保證顧客的健康飲食,，在市場上就會占據(jù)一席之地,。

2、建立透明式廚房：以前廚房加工間臟,，亂差的情況,，已不、再存在,，取代它的是干凈寬敞,、明亮、井井有條透明式廚房,，這將成為世界餐飲的流行趨勢,。

3、建立廚房加工中心：集中加工原料,，統(tǒng)一生產(chǎn)規(guī)格,，制定質(zhì)量標準，充分整合原料,，利用機械設備,，減少差異，研究粗糧廢料，整理開發(fā)新品,，對廚房各種資料,，科學有效的全面控制合管理，以達到人盡其才,，物盡其用,，全力保證菜品的質(zhì)量，合理有效地控制合降低成本,，最大限度地提高營業(yè)收入,，完成企業(yè)的利潤預算。

4,、廚房生產(chǎn)與標準化管理：我們要制定標準化的食譜與世界餐飲業(yè)接軌,，保證產(chǎn)品質(zhì)量的標準化，制作菜品標準規(guī)范化,，確定主,、配料及數(shù)量，選定盛器,，落實盤飾,，用料及式樣，按標準食譜培訓員工,，統(tǒng)一生產(chǎn)出品標準,。

5、現(xiàn)代餐飲成本控制和菜品創(chuàng)新,。

(1)成本控制要做到開源節(jié)流,，從原料進貨開始，采購原料要尋價,，三人(采購,、驗收、

廚師長),，精心收集市場信息，及時了解菜價,，精心選擇供貨商,，好中選優(yōu)，精心建立監(jiān)督與制約機制,，作到?jīng)Q策透明,，加強溝通，使原料保質(zhì)保量的進入到廚房,。

(2)從我做起,，控制生產(chǎn)成本，制定并完善各生產(chǎn)標準，明確各部責任,，建立完善監(jiān)督與控制機制,，努力提高員工能力和素質(zhì)，加強員工控制成本意識,，建議有效的成本考核和獎懲制度,，優(yōu)化菜單結(jié)構，提高各種原材料的綜合利用率,，就會有效的控制好成本,，為企業(yè)創(chuàng)造更多的效益。

菜品創(chuàng)新要多走,，多看,、多問、多嘗,，提煉升華鄉(xiāng)土菜肴,，古代宴菜的挖掘與整理，再加上菜點合一,，中西技藝的結(jié)合,，制作新風格，開發(fā)具有地方,、民族特色菜品,、宴席、常溝通,、勤交流,，了解市場意識，讀懂市場變化,，突破傳統(tǒng)的束縛,，建立良好的營銷意識，實行拿來主義,，走出去,，請進來，博采眾家之長合自己當?shù)氐目谖都右愿淖?，?chuàng)新,，就成為具有自己特色的名菜品。

在最后一天課程里由五常創(chuàng)始人印友海先生為我們講解何為五常法,，五常法在工作中應當如何運用,，能為企業(yè)解決的實際問題。

五常即：常組織,、常整頓,、常清理,、常規(guī)范、常自律,，推行五常法能有效的控制成本,，建立環(huán)保體系合完成節(jié)省能源，能有效提高全員工作效率,，提升全員素質(zhì)及提升企業(yè)品質(zhì)及市場競爭力,。

五常法能實現(xiàn)企業(yè)管理的五大目標：

1、安全“零”事故;

2,、衛(wèi)生“無死角,，一塵不染”;

3、品質(zhì)：客戶平滿意;

4,、效率：30秒內(nèi)取放物品;

5,、形象：營造超五星級企業(yè)。

餐飲培訓總結(jié)及收獲 餐飲培訓總結(jié)心得體會篇六

通過此次培訓后,，我感到收獲很大,，并更清楚的認識到餐飲服務食品安全監(jiān)管的嚴峻形勢和監(jiān)管工作所面臨的困難，同時對做好餐飲服務食品安全有了更深的了解和一些個人的體會,。

應盡快建立完善快捷的產(chǎn)品質(zhì)量追溯系統(tǒng),。對高風險的食品種類，應該建立相關的產(chǎn)品追溯方法,，一旦某種產(chǎn)品出現(xiàn)問題,，可及時準確的追溯到源頭，也可快速準確的查到問題產(chǎn)品的去向,，及時召回,，降低經(jīng)濟損失。我們應盡快建立產(chǎn)品質(zhì)量追溯系統(tǒng),，指導食品生產(chǎn)企業(yè)應用,，最好統(tǒng)一食品企業(yè)的編碼體系，從目前情況看,，大部分食品企業(yè)已申請了在流通領域應用的廠商識別代碼,，實現(xiàn)可追溯的編碼最好建立在該代碼基礎上，可充分應用條碼技術來實現(xiàn),，方便企業(yè)操作,。

進一步健全完善的法律體系，明確具體的管理責任,。健全完善的法律體系是做好食品安全工作的基礎。為食品的生產(chǎn),、檢驗,、添加劑的使用、有害物質(zhì)的限量以及政府部門的監(jiān)管，都提供了完善的'法律依據(jù),。甚至細化到具體的肉制品,、奶品等都有相關的法律法規(guī)，從而形成良好的法律基礎,。從國家農(nóng)業(yè)部到各州（市）,，各級政府部門人員雖然數(shù)量不多，但由于相關法律賦予的職責明確且規(guī)定具體,，從管理人員崗位到駐廠監(jiān)管人員崗位,，工作人員有條不紊的行使職責。特別是在食品企業(yè)監(jiān)管過程中的一些具體做法值得我們借鑒,，實施量化賦分,，以確定之后的監(jiān)管程度。既減少了風險,，又可以提高監(jiān)管效率,。

運用信息化手段建立科學合理的風險預警系統(tǒng)。完善的風險預警機制網(wǎng)絡可及時發(fā)布相關的信息,，將問題食品控制在最小的范圍之內(nèi),。避免出現(xiàn)大的食品質(zhì)量風險。我認為食品監(jiān)管牽頭部門應加大投入,，盡快建立科學合理的風險預警系統(tǒng),，將大大提高各監(jiān)管部門監(jiān)管工作的有效性，以保障餐飲服務食品安全,。

采取有效措施,，切實加強餐飲服務行業(yè)員工培訓。培訓員工是企業(yè)主的責任餐飲服務行業(yè),，其員工每年至少要接受一次培訓,，并在證書上注明所培訓的內(nèi)容。我們可以在今后食品生產(chǎn)企業(yè)的監(jiān)管過程中,，督促餐飲服務企業(yè)加強對員工的培訓,。通過培訓，可及時了解相關的法律要求和員工的具體做法,，以保證食品的生產(chǎn)過程按要求實現(xiàn),，從而保證食品安全。

餐飲服務食品安全問題,，已經(jīng)成為全世界共同關注的問題,。為了防止食品污染，保障消費者的健康權益,，許多國家都加強對現(xiàn)代食品的監(jiān)督管理,，同時也可以借鑒各省各州市在這一塊做得比較好的地方,。我們將以各州市做得較好的經(jīng)驗與我們的實際情況相結(jié)合，進一步提高對餐飲服務行業(yè)食品安全的監(jiān)管水平,，切實保障餐飲服務行業(yè)各類食品的安全可靠,。

餐飲培訓總結(jié)及收獲 餐飲培訓總結(jié)心得體會篇七

20xx年x月x日起我在餐飲部的學習，于總監(jiān)和羅經(jīng)理為我制定了詳細的實習計劃,。

一,、熟悉餐廳環(huán)境。天緣酒店有四個獨具特色的餐廳,，一樓有天山緣中餐廳（有阿勒泰,、阿克蘇、塔城,、克拉瑪依,、庫車、烏魯木齊,、且末,、哈密、吐魯番,、和田,、伊寧、喀什,、庫爾勒13個包廂及散臺）,、西域緣清餐廳（有伊犁州、博州,、克州,、昌吉州、巴州5個包廂及散臺）,、良緣西餐廳,。二樓設有大型天緣宴會廳、友緣多功能廳,、天緣包廂（天之緣vip包廂1個,、西域風情特色包廂1個、貴賓包廂6個）及各種類型的會議室4個（會議一可容納24人,，會議二可容納30人,，會議三可容納24人，會議五可容納16人）,。地下一層還設有味緣食街,、粥緣粥吧等特色餐飲

二、餐廳技能訓練,。在餐飲部培訓的3個月里我主要掌握了中餐宴會擺臺,、餐飲服務的六大技能(托盤,、斟倒酒水,、擺臺,、餐巾折花、上菜,、分菜),、西餐擺臺、送餐,、機組用餐接待,、宴會預定、宴會臺型設計等

三,、熟悉菜品和酒水,。了解中西飲食文化;熟悉各餐廳菜譜;海鮮的烹飪方法;酒水、茶水及香煙價格,；標準單的制定,；菜品推銷的技巧等。

四,、了解管事部工作流程：洗碗機的使用,；灶臺和煙道的清洗方法；各種清潔劑的用途,；庫房管理流程等,。

五、心得看法：

1,、熱愛你的工作：當你熱愛自己的工作,，你就會快樂地、更容易地做好你的工作,。我們要讓就餐的人們獲得健康與良好的服務,。你就可能將平凡的工作做得不同凡響。

2,、積極參與各種職位培訓：培訓學習是進步與發(fā)展的源泉,。

3、要有勤奮的精神：餐飲工作主要是手頭工作,，通常不會過重,，多做一些也不會累壞。所以我們要做到腿勤,、眼勤,、手勤、心勤,。主動地工作,，主動地尋找工作,。只要你勤奮成功的大門就為你敞開。

5,、要有自信心：與金錢,、勢力、出身背景相比,，自信是最重要的東西,，自信能幫助人排除各種障礙、克服各種困難,，相信自己是最優(yōu)秀的,。

6、要學會做人：做人就是做一位敬業(yè),、感恩,、樂于助人、講職業(yè)道德的人,，真誠做人,、認真做事，事業(yè)將會更成功

7,、責任：就是以公司利益為重,，對自己的工作崗位負責；就是為客人負責,，給客人提供優(yōu)質(zhì)的出品與服務,；即使沒有人監(jiān)督你，你也會認真地做好工作,，這就是責任的表現(xiàn),。

8、平常心面對工作中的不公平：在工作中沒有絕對的公平,，位在努力者面前,，機會總是均等的。沒有一定的挫折承受能力,，今后如何能挑起大梁,。

9、團隊：發(fā)揮團隊精神是企業(yè)一致的追求,，餐飲企業(yè)的工作由多種分工組成,，非常需要團隊成員的配合。具有團隊精神,、善于合作的員工和企業(yè)都更成功,。

10、每天進步一點點：每天創(chuàng)新一點點，是在走向領先,；每天多做一點點,，是在走向豐收；每天進步一點點是在走向成功,。

六,、總結(jié)：餐飲部3個月的培訓很快就結(jié)束了，總的來說,，在這些日子里自己確學到了不少的東西：除了了解到餐飲的服務程序和技巧,，也學會了如何調(diào)整自己的心態(tài)，如何處理好同事之間的人際關系,，如何與顧客打交道；更重要的是,，在3個月的工作中,，我深刻地體會到了酒店行業(yè)的艱辛，也看到酒店發(fā)展的前景,，更加明白了自己以后學習的方向和側(cè)重點,。最后，感謝酒店能提供這樣的實習機會,。

二〇一二年四月十四日日