總結(jié)不僅僅是總結(jié)成績,，更重要的是為了研究經(jīng)驗(yàn),，發(fā)現(xiàn)做好工作的規(guī)律,，也可以找出工作失誤的教訓(xùn)。這些經(jīng)驗(yàn)教訓(xùn)是非常寶貴的,，對工作有很好的借鑒與指導(dǎo)作用,，在今后工作中可以改進(jìn)提高，趨利避害,，避免失誤,。相信許多人會覺得總結(jié)很難寫？以下我給大家整理了一些優(yōu)質(zhì)的總結(jié)范文,，希望對大家能夠有所幫助,。

廚師年終工作總結(jié)切菜篇一

首先我要感謝個(gè)位領(lǐng)導(dǎo)對我工作的認(rèn)可和支持，其中包括在工作中給我指出問題并提出了寶貴的意見,，如：菜咸了,，太油。顏色偏重等等。同時(shí)我也很快深刻的認(rèn)識到了工作中的不足給予及時(shí)糾正,。

其次在工作上我嚴(yán)格遵守食堂衛(wèi)生制度,，嚴(yán)格執(zhí)行《食品衛(wèi)生法》，防止“病從口入”,，防止食品污染和有害物質(zhì)對學(xué)生的危害,，保障學(xué)生的身體健康。同時(shí)成品存放實(shí)行：生與熟分開,；成品與半成品,、原材料分開、食品與雜品,、藥品分開,。環(huán)境衛(wèi)生采取四定”辦法：定人、定物,、定時(shí)間,、定質(zhì)量，時(shí)刻保持衛(wèi)生區(qū)域整潔,、干凈,。個(gè)人衛(wèi)生做到“四勤”：勤洗手、剪指甲,；勤洗澡,、理發(fā)；勤洗衣服,、勤換工作服,。放置食品的櫥柜、貨架時(shí)刻保持清潔,，無霉斑,、鼠跡。每天定時(shí)沖洗操作間灶具和地面,。嚴(yán)格保持灶臺,、地面、以及周邊環(huán)境衛(wèi)生,。

在這一年中,，我努力學(xué)習(xí)技術(shù)知識，積極參加每次的烹調(diào)培訓(xùn),，不斷地提高業(yè)務(wù)能力,，按時(shí)上下班。遵守勞動紀(jì)律及食堂的一切規(guī)章制度,，努力完成本職工作,。工作上，服從工作調(diào)配，愛護(hù)集體財(cái)物,，做好集體和個(gè)人衛(wèi)生,，嚴(yán)防食物中毒。在飲食烹調(diào)上,，我嚴(yán)格按食品操作規(guī)程進(jìn)行工作,，保證食品衛(wèi)生、安全,、在服務(wù)上,，做到優(yōu)質(zhì)、高效,，時(shí)常向?qū)W生了解所做的菜是否愛吃,，好吃。在工作上我勤勤懇懇,，認(rèn)真負(fù)責(zé),，任勞任怨，積極履行自己的工作職責(zé),。

本人深知自己的專業(yè)技能還有待提高,，在今后的工作中一定要更加努力學(xué)習(xí)，發(fā)現(xiàn)不足,，及時(shí)改進(jìn),，來更好的為學(xué)生及全體教職工服務(wù)。

廚師年終工作總結(jié)切菜篇二

我于xx年11月正式到xx酒店工作,，當(dāng)時(shí)正是酒店籌備最緊張的時(shí)期,，餐飲部廚房的工作局面一切都是空白,，設(shè)備如何添置,、原材料如何采夠、把關(guān),、市場宣傳和產(chǎn)品如何定位,、規(guī)章制度及各種日用單據(jù)的制定等。針對以上種種問題,，我依據(jù)以往經(jīng)驗(yàn)制定初步計(jì)劃,，一方面查找資料，涉入市場一線,，奪取第一手材料,，制定采購計(jì)劃；另一方面根據(jù)周邊市場實(shí)際情況初步確定菜品的定位,，制定菜譜,。爭取定位準(zhǔn)確，能為下一步的經(jīng)營奠定基礎(chǔ)。

月寶大酒店在倍受領(lǐng)導(dǎo)的關(guān)注與關(guān)懷下開始了試營業(yè),，餐飲部廚房在努力完成上級下達(dá)的各項(xiàng)任務(wù)的同時(shí),，在菜品上隨著客人的要求不斷改進(jìn)，以求菜品能更加適應(yīng)市場,。

試營業(yè)以來,，接待對象有團(tuán)體會議、婚宴,、以及各種規(guī)格的宴會接待和零點(diǎn)客人（主要集中在12月下旬）,。營收達(dá)19萬余元。試營業(yè)中,，廚部的工作也出現(xiàn)了如：菜品的定位不準(zhǔn)確,，菜品設(shè)計(jì)沒根據(jù)客人的要求而定，等一些問題,。帶著種種問題和努力改變提升產(chǎn)品形象的決心迎來了新的一年?，F(xiàn)將20xx年工作計(jì)劃匯報(bào)如下：

依照酒店整體的戰(zhàn)略規(guī)劃來開發(fā)規(guī)劃菜品，根據(jù)餐廳菜點(diǎn)經(jīng)營狀況和市場客戶調(diào)查,，來不斷地改進(jìn)和提升產(chǎn)品形象,。根據(jù)來酒店消費(fèi)的團(tuán)體會議，零點(diǎn)散客,，宴會接待,，三大塊消費(fèi)群體的需求，來不斷豐富產(chǎn)品,，使之能逐漸形成一組有針對性的風(fēng)格化的產(chǎn)品,。使產(chǎn)品在發(fā)展變化中樹立自己的品牌。

以系統(tǒng)化整合核心競爭力,，以規(guī)范化提升管理水平,，以現(xiàn)代信息手段提高市場競爭力，以效益化為目標(biāo)指導(dǎo)廚政管理工作,。

進(jìn)行專業(yè)技能考核,，優(yōu)勝劣汰，采用請進(jìn)來走出去和定期培訓(xùn)的辦法來提高人員的業(yè)務(wù)技能和專業(yè)素養(yǎng),。在結(jié)合實(shí)際的前提下,，進(jìn)一步完善廚房內(nèi)部的各種規(guī)章制度。

采用四層把關(guān)制,，一關(guān)否定制,，即配菜廚師把關(guān)、爐臺廚師把關(guān),、傳菜員把關(guān),、服務(wù)員把關(guān),，一關(guān)發(fā)現(xiàn)有問題，都有退回的權(quán)力,。否則都得承擔(dān)相應(yīng)的責(zé)任,。

做到嚴(yán)把原材料質(zhì)量關(guān)，提高原材料的使用率,，爭取把最大的利益讓給顧客,。

1、嚴(yán)格執(zhí)行《食品衛(wèi)生法》,。抓好廚房衛(wèi)生安全工作,。

2、嚴(yán)格執(zhí)行規(guī)范操作程序,，預(yù)防各類事故的發(fā)生,，做到安全生產(chǎn)，警鐘長鳴,！

廚師年終工作總結(jié)切菜篇三

作為一名廚師長,，是酒樓廚房的負(fù)責(zé)人，執(zhí)行酒樓總經(jīng)理的工作指令,，貫徹食品衛(wèi)生法和酒店的有關(guān)規(guī)章制度,，負(fù)責(zé)廚房的全面管理工作，領(lǐng)導(dǎo)廚房全體員工完成每天的生產(chǎn)任務(wù),，審批廚房采購計(jì)劃,，與樓面、采購部,、倉庫部,、財(cái)務(wù)部等配合、協(xié)調(diào),。對出品質(zhì)量,、成本、毛利率,、衛(wèi)生,、廚房安全等負(fù)責(zé),。作為一名廚師長,，是酒樓的一個(gè)重要角色，必須懂專業(yè)技術(shù),、會管理,、精通酒樓廚房全面工作，明確自己的職責(zé),。.廚師掙錢靠手不靠嘴,，靠嘴只是臨時(shí)利益,，技術(shù)才是長久的效益。

要當(dāng)好一名合格的廚師長,，就必須做好以下各項(xiàng)工作;

一,、擬定好菜譜;菜名要通俗易懂，盡量避免如“一本萬利”,、“腰纏萬貫”之類客人猜都猜不出來的菜名,。如某些菜一定要用寓意菜名時(shí)，后面必須加用料和烹調(diào)方法,，以便客人對菜肴的了解,。根據(jù)酒樓的檔次和經(jīng)營目標(biāo)去擬出菜譜，高檔豪華酒樓的目標(biāo)是高層次的客人,，這類客人消費(fèi)高,，菜肴品種應(yīng)從名貴的山珍和高檔的海鮮、海味【燕,、鮑,、翅】為主;中檔酒樓的目標(biāo)是中等消費(fèi)的客人，菜肴品種應(yīng)從中檔的海鮮,、禽類為主,，菜價(jià)要適中;大眾酒樓經(jīng)營的目標(biāo)是低消費(fèi)的平民百姓，菜肴要以家畜,、家禽,、魚鮮為主，菜價(jià)要便宜,，菜肴要實(shí)惠,。如高檔豪華酒樓經(jīng)營一般的菜肴，客人就會認(rèn)為檔次太低;如大眾酒樓經(jīng)營名貴山珍海味,，就會無人問津,。因此，擬定菜譜必須與酒樓的檔次和經(jīng)營目標(biāo)相符,，否則,，就會導(dǎo)致經(jīng)營失敗。

二,、制定成本表,、搞好成本的核算;是將每一道菜的用料、用量做個(gè)詳細(xì)的列表,，算出每一道菜的成本和毛利,，這樣配菜就有了一個(gè)統(tǒng)一的標(biāo)準(zhǔn)，出品的份量就會得到很好的控制,，給成本的核算帶來更為精確的數(shù)字,。

廚房的成本和毛利,，主要是由廚師長控制。廚師長應(yīng)于財(cái)務(wù)部門共同搞好廚房的月終盤底和核算工作,。搞好成本核算,，是確保酒樓利潤和維護(hù)消費(fèi)者利益的根本措施，搞好成本核算的要求是;

1,、廚師長必須了解原材料的市場價(jià)格,，掌握各種原料的凈料率，熟悉各種菜肴的用料與用量,，根據(jù)規(guī)定的毛利率計(jì)算出菜肴的銷售價(jià)格,，對于成本和毛利率的關(guān)系又要結(jié)合實(shí)際情況而靈活看待。不一定要求每一道菜都是規(guī)定的毛利率,，有些促銷菜肴,、急推菜肴、特價(jià)菜肴則可降低毛利率,，甚至可以虧本銷售,。不見得成本越低，毛利率越高,，利潤越大,。如果沒有生意或生意太差，即使成本再低,、毛利率再高,，也照樣沒利潤，甚至虧損,。如果生意特別好,，即使成本高一些，毛利率低一些,，也照樣掙錢,，反而利潤還大了。

2,、認(rèn)真搞好盤點(diǎn)工作,，盤點(diǎn)時(shí)必須全面盤清、盤準(zhǔn),。每月盤點(diǎn)一次至二次,，這樣才能使成本和毛利率的結(jié)果準(zhǔn)確。

三,、人員的合理安排;應(yīng)根據(jù)每一個(gè)人的特長和愛好進(jìn)行合理的分工,，安排到適合的工作崗位上可以更好的發(fā)揮每一人的作用,，使工作做得更好,。

四,、出品的質(zhì)量;質(zhì)量就是生命，酒樓的質(zhì)量不行,，就不會給酒樓創(chuàng)造效益,，所以，出品就是酒樓的生命,。要抓好出品的質(zhì)量就應(yīng)從五個(gè)方面把好關(guān);

1,、采購應(yīng)把好進(jìn)貨質(zhì)量關(guān)，采購的原材料必須新鮮,、質(zhì)優(yōu),、而且還要符合菜肴的選料要求。

2,、廚房不受也不用不符合菜肴要求的原材料,。

3、原材料的加工【刀工,、火候,、調(diào)味】必須按照菜肴的要求進(jìn)行

4、主,、配,、調(diào)料一定要在色彩、口味上得到科學(xué)合理的搭配,。

5,、裝盤的成形美觀

五、加強(qiáng)原材料的管理;廚房原材料的管理是一項(xiàng)很重要的工作,。原材料的管理好與差,，關(guān)系到成本、出品的質(zhì)量,。原材料的管理目的是保證出品的質(zhì)量,，減少損耗，提高酒樓的利潤

廚師年終工作總結(jié)切菜篇四

1,、在總公司的指導(dǎo)下,，于10月成立“產(chǎn)品研發(fā)小組”。

2,、根據(jù)顧客的消費(fèi)心理,，推出一些綠色食品和野生食品，響應(yīng)“綠色餐飲理念”,，并且也獲得了一些良好的市場反應(yīng),。

3、響應(yīng)市場需求,，在采購部的配合下,，增添了適合賓客需求的原材料和產(chǎn)品,。

1、以人為本為管理基礎(chǔ),，及時(shí)了解員工思想動態(tài)和員工需求,，在xx年部門人員較去年同期相比，比較穩(wěn)定;也為新橋店的開業(yè)人員籌備起到了一定的支撐作用,。

2,、結(jié)合員工實(shí)際情況加強(qiáng)素質(zhì)教育，對員工進(jìn)行有針對性的廚藝培訓(xùn),，部門員工整體素質(zhì)有所提高,，并且培養(yǎng)出了一批中高層管理人員。

3,、根據(jù)公司經(jīng)營需求,，逐步按照“六常法”健全部門相關(guān)管理制度和流程，并且加強(qiáng)了安全操作的培訓(xùn)和宣傳,。

4,、員工食堂加強(qiáng)對廚師的要求，從開設(shè)夜霄,、菜肴品種,、口味等方面都得到了較大的改善，也提高了公司給予員工的福利,。

5,、員工宿舍在衛(wèi)生、安全,、鄰里關(guān)系在下半年里更加強(qiáng)了管理,，通過各部門的監(jiān)督檢查，特別是宿舍衛(wèi)生管理都有很大提升,。

6,、對公司的會議精神和批示及時(shí)向各班組傳達(dá)，緊跟公司的計(jì)劃,。

1,、菜肴出品質(zhì)量是廚房部工作中的重點(diǎn)，認(rèn)真聽取營業(yè)部門的意見及賓客反饋,，總結(jié)出品問題,，如菜肴保溫采取申購菜蓋、菜梯改進(jìn)卷簾,，出品速度通過同營業(yè)部及時(shí)溝通和調(diào)整相關(guān)流程,，有雜物等通過硬件的改進(jìn)和日常的管理要求，在去年的基礎(chǔ)上加強(qiáng)了穩(wěn)定和改善。

2,、督促管理人員參加原材料的驗(yàn)收管理,，在質(zhì)量和數(shù)量上都得到了一定程度的完善，也為出品原材料的要求上奠定了質(zhì)量基礎(chǔ),。

1,、抓好食品衛(wèi)生安全工作,，把好食品加工的各個(gè)環(huán)節(jié),，并建立責(zé)任制。

2,、規(guī)定食品原料必須分類存放,，分別處理。

3,、各班組進(jìn)行對保鮮柜,、冷凍箱等原料存放地和工作區(qū)域也進(jìn)行定期或不定期衛(wèi)生清理。

4,、餐具進(jìn)行定期或不定期的消毒和漂白,。

1、在保證菜肴質(zhì)量的情況下,，對原料,、質(zhì)量、價(jià)格等進(jìn)行監(jiān)督,，并及時(shí)與采購部溝通,，以盡可能控制和降低成本。也總結(jié)出一些降低成本的方法,。如：掌握庫存狀況,，堅(jiān)決執(zhí)行“先進(jìn)先出”原則，把存貨時(shí)間較長的原料盡快銷售出去;按營業(yè)需求采購原料等,。

2,、對內(nèi)部用水、電,、氣,、油的監(jiān)管，在減少原料和能源的損耗上也取得了良好的成績,。

如廚房部衛(wèi)生管理,、新產(chǎn)品研發(fā)、“六常法”的執(zhí)行和落實(shí)等都存在不足,。

廚師年終工作總結(jié)切菜篇五

時(shí)光荏苒,，xx年很快就要過去了，回首過去的一年，感慨萬千——這是我第八次寫職位年終工作總結(jié),。今年整個(gè)xx市場物價(jià)迅猛上漲,，人員成本同時(shí)也不斷上升，在集團(tuán)的大力管理培訓(xùn)和大家的共同努力下,，同期工作比往年有所改善?，F(xiàn)將主要工作總結(jié)如下：

一、廚房管理方面

1,、xx年廚房人員調(diào)整,。一次是中關(guān)村店與圓明園店副廚對調(diào)，另一次是8月份籌備西二旗店,，人員綜合調(diào)整以老帶新,，圓明園店上什主管調(diào)西二旗，并新加入一名上什主管,，其他部門主管都是20xx年帶入北京的主管,。

2、廚房年初針對各部門做了一套以部門為單位的自查工作簽字流程,，使原來準(zhǔn)備工作不齊全的全補(bǔ)上來,，廚房得到了明顯的改善。

3,、xx年建意店里用直銷法每人吃魚送魚,，使店里水煮魚在原來的基礎(chǔ)上流水達(dá)到30萬元一月，取得了歷史性的突破,，同時(shí)水煮魚的毛利一直控制在76%~78%之間,。

4、廚房今年利用一分鐘定位法管理,，對廚房冰箱和所有貨物定位處理,，萬城店和馬甸店在我的影響下取得了良好的效果。

5,、順義店新開業(yè)籌備交流和綜合管理大培訓(xùn),。廚房積極參與并學(xué)習(xí)貫徹落實(shí)，特別是對廚房后勤難管理上下功夫,，員工宿舍進(jìn)行了規(guī)范,，取得了好成績，沒有人不夸廚房的宿舍衛(wèi)生干凈,。

6,、學(xué)習(xí)了各項(xiàng)流程學(xué)，通過廚房自己摸底考試三次,，店里組織二次,，集團(tuán)一次,，把理論變成實(shí)際操作。

7,、今年物價(jià)漲幅太大,，如廚房干辣椒原來3元多/斤漲至10元/斤，花椒也漲到25元/斤,，經(jīng)過廚房重點(diǎn)調(diào)整對水煮魚毛利沒有影響,。

二、廚房存在的問題

1,、由于今年設(shè)備老化,，冷庫、抽風(fēng)老化,，維護(hù)和管理上耗費(fèi)不少,，表明我們廚房還需增強(qiáng)工作意識,。

2,、對怎樣做員工思想工作還需要總結(jié)學(xué)習(xí)。

3,、在強(qiáng)化廚房的學(xué)習(xí)氛圍方面做得不夠,。

4、在強(qiáng)化廚房對防止中工流失工作做得不夠完善,。

三,、下一年的設(shè)想與工作安排

1、通過學(xué)習(xí)再造,、培訓(xùn)與管理好團(tuán)隊(duì),。

2、對廚房進(jìn)行有效監(jiān)控與指導(dǎo),，嚴(yán)格按標(biāo)準(zhǔn)提高執(zhí)行力,。

3、通過專業(yè)化培訓(xùn)與管理,，對廚師技術(shù)力量進(jìn)行合理儲備,，合理推出新穎菜品。

4,、對廚房環(huán)境,、衛(wèi)生、設(shè)備進(jìn)行安全維護(hù),，同時(shí)對成本及費(fèi)用加以控制,。

5、將每月工作計(jì)劃與每日工作日志加以落實(shí),。

6,、溝通——管己、管人、管隊(duì)伍,。

新的一年意味著新的起點(diǎn),、新的機(jī)遇、新的挑戰(zhàn),，我決心再接再厲,，努力打開一個(gè)工作新局面。

廚師年終工作總結(jié)切菜篇六

我是廚師長,，緊張而忙碌的一年已經(jīng)結(jié)束了,。回顧這一年的工作有許多收獲和體會,。為了今年的工作更上一層樓,，總結(jié)一下去年工作中的得失很有必要，下面對我的工作進(jìn)行以下總結(jié)：

作為企業(yè)贏利是她的第一目標(biāo)《需要解釋的是目標(biāo)不是目的》,，只有實(shí)現(xiàn)了贏利才可能實(shí)現(xiàn)一年里四次加薪,，才能履行企業(yè)對員工對社會的承諾和責(zé)任，贏利也是企業(yè)生存的法則,。作為一個(gè)服務(wù)性部門,，為顧客提供安全、清潔,、可口的食品是我們的首要工作,，但同時(shí)我們還擔(dān)負(fù)著為企業(yè)創(chuàng)收，節(jié)支的責(zé)任,，一年來經(jīng)過分店全體員工和領(lǐng)導(dǎo)的共同努力,，我店實(shí)現(xiàn)了雙達(dá)標(biāo)。

在努力創(chuàng)收的同時(shí)我們也不忘節(jié)約和安全教育,，部門全年都把安全和節(jié)約工作貫穿始終,，在保證工作質(zhì)量，不影響對客服務(wù)和員工工作,、休息的情況下,，盡的努力降低成本，安排安全培訓(xùn),，我們深知只有安全才能生產(chǎn),，節(jié)約下來的每分錢都是企業(yè)的利潤同時(shí)也是我們自己的。

1,、順利接手華天廚師長的工作,。

我是今年4月正式接手華天廚部的工作，因?yàn)槲易约簜€(gè)性較強(qiáng),，渴望軍事化的管理凡事都希望別人能服從自己,，還有潔癖,，所以自己還是有點(diǎn)擔(dān)心，不過我相信自己最終在領(lǐng)導(dǎo)的幫助下,，自己努力的付出融入和同事的配合下順利的完成了交接工作,，前三月人員，營收,，毛利都保持平穩(wěn),。

2、對編制內(nèi)員工的輪崗培訓(xùn),。

現(xiàn)廚部除一人外,，其余人最少能熟練操作生產(chǎn)區(qū)的兩個(gè)工作崗位《不包括水吧》。

3,、對新入職員工的培訓(xùn),。

自去年4月起到9月底，以接待培訓(xùn)各店新入職新員工25人,，在領(lǐng)導(dǎo)的幫助下按照《新員工培訓(xùn)程序》逐一逐條并盡可能安排熟手員工一對一進(jìn)行培訓(xùn),，同時(shí)也注意給新員工一個(gè)好的第一映像，并尋求時(shí)機(jī)給其灌輸做人和與人相處的自我調(diào)控和隱忍法則,。著重強(qiáng)化安全培訓(xùn),，迄今為止還沒出現(xiàn)我處培訓(xùn)的新員工發(fā)生安全事故上報(bào)公司的,。

4,、分店所有能自行處理的工程維修除煤氣外，均自行處理,，保證分店正常的供需和不因?yàn)樽约旱墓ぷ鞫o別人添麻煩,。

1、容易將個(gè)人情緒帶到工作中,，心情好時(shí)運(yùn)作順暢,，衛(wèi)士滿意，充滿激情,，不高興時(shí)有所怠慢,，以后在工作中盡可能克服這些狀況。

2,、員工的衛(wèi)生意識還需要提高,，洗消和廚雜爐頭的源頭衛(wèi)生正在進(jìn)行中。

3,、自控力差,。還記得洪少跟我說過一句話：要做好管理就要管好自己。公司的培訓(xùn)課程,，拓展訓(xùn)練里所表現(xiàn)的所希望我們明白的,，可以說我都知道,，都明白，也都理解,，只是太多的時(shí)候我放縱了自己,，沒有約束自己，在以后的工作和生活中管好自己,。

1,、認(rèn)真做好每一天每一項(xiàng)的工作。

2,、細(xì)化安全,，出品，衛(wèi)生措施,，提高顧客滿意度,。

3、加強(qiáng)教育培訓(xùn),，強(qiáng)化員工素質(zhì),，盡可能的實(shí)現(xiàn)新員工一對一培訓(xùn)。

4,、約束自我,，規(guī)范管理，不斷調(diào)整員工崗位輪訓(xùn),。

5,、本月底針對節(jié)約煤氣和，毛利控制的詳細(xì)計(jì)劃上交分店經(jīng)理共同商討執(zhí)行,。

6,、多學(xué)習(xí)其他東西，充實(shí)自己,。

實(shí)踐證明,，隨著市場競爭的不斷加劇，我們不能只停留在過去的十年和亞運(yùn)成績,，首先要革新觀念,，隨著員工年齡層次的變化而改變策略和改變自己適應(yīng)社會，期望在明年的此時(shí)大家都踏上一個(gè)新的臺階更上一層樓,，最后衷心希望能跟大家奮斗,，謝謝！

廚師年終工作總結(jié)切菜篇七

我是餐飲部廚師長xx,。伴著的喜慶和的氣息即將到來,，20xx年的鐘聲即將敲響。首先,，我預(yù)祝大家新年快樂,、工作順利!回首20xx年,，在各位領(lǐng)導(dǎo)的指導(dǎo)下，在同事們的支持下,，作為一名廚師長,，我始終堅(jiān)持以身作則，工作在生產(chǎn)第一線,，對每位員工高要求,，對他們各方面嚴(yán)格管理，小到每周的例會,，大到每月多次的傳授廚藝和灌輸當(dāng)今餐飲的諸多新元素及餐飲知識,，有了我和大家的辛苦付出，才有了今天我們能為,，來我們園區(qū)用餐的賓客提供精美的菜肴和優(yōu)質(zhì)的服務(wù),，現(xiàn)將一年來的具體工作總結(jié)如下，

食品安全是廚房工作的頭等大事,，為把好食品加工的各個(gè)環(huán)節(jié),，保證。我給廚房里每位員工劃分了衛(wèi)生責(zé)任區(qū),，要求他們對各自的衛(wèi)生區(qū),、食品原料、存放容器等負(fù)責(zé),，并由我和食品檢驗(yàn)員進(jìn)行不定期檢查,。

其次，加強(qiáng)食品原料的分類管理督導(dǎo)工作,。對食品原材料的進(jìn)出使用;將廚房用具在固定位置分類管理,，并粘貼膠條加以定位;對廚房、保鮮柜,、冷凍箱等原料存放地定期、定期溫度和濕度測量,。

第三,，在細(xì)菌滋生活躍季節(jié)，邀請餐飲部食品檢驗(yàn)員定期給廚房員工進(jìn)行培訓(xùn),，從試紙的使用到和各種消毒的標(biāo)準(zhǔn)方法,，從標(biāo)準(zhǔn)化洗手到食品的普及等，使大家對食品安全有了更深刻的認(rèn)識,，提高了食品安全全員參與的意識,。

我在各位領(lǐng)導(dǎo)的指導(dǎo)下、制定較合理的經(jīng)營計(jì)劃,。如：根據(jù)季節(jié)性原料供應(yīng)特點(diǎn),，推出一些特價(jià)菜和創(chuàng)新菜,，例如針對市場所有原料價(jià)格都在上漲，但是菜品的銷售價(jià)格還要保持原來的價(jià)格,，所以我們精心研發(fā),，利用普通的原料做出色、香,、味,、意、型的低價(jià)位菜品,。

我結(jié)合員工實(shí)際情況加強(qiáng)素質(zhì),，每月再忙也要抽出時(shí)間有針對性的廚藝培訓(xùn)，并經(jīng)常激勵(lì)他們在日常工作中多看多學(xué)多記,，以便以后在重要的工作崗位上發(fā)揮大家的潛力,。經(jīng)過努力，員工整體素質(zhì)得以提高,，如注重儀表,、遵守廚房等，現(xiàn)在我們已經(jīng)形成了一個(gè)和諧,、優(yōu)質(zhì),、高效、創(chuàng)新的團(tuán)隊(duì),。曾經(jīng)有些員工不理解我們嚴(yán)格的管理,，記得曾經(jīng)有位員工餐廚工來找我，說我們也就是給員工做餐,，土豆絲有必要切那么好嗎,，當(dāng)時(shí)我很明確的告訴他很有必要，并且給他講其中的道理,，首先從自身來說你嚴(yán)格要求自己打好刀工的基本功,，史自己將來在廚藝上才能有更大的發(fā)展。現(xiàn)在回想這嚴(yán)格要求沒有白費(fèi),，讓我們到現(xiàn)在看到的的是一支良好的廚師團(tuán)隊(duì),。

菜肴質(zhì)量是餐廳得以生存發(fā)展的核心競爭力。作為廚師長,，我嚴(yán)把質(zhì)量關(guān),。我們對每道菜都制作了一個(gè)投料標(biāo)準(zhǔn)及制作程序單，做菜時(shí)嚴(yán)格按照標(biāo)準(zhǔn)執(zhí)行,，確保每道菜的色,、香、味,、意,、型穩(wěn)定;我們還認(rèn)真聽取員工,、前廳服務(wù)員及賓客反饋，總結(jié)每日出品問題,，并在每日例會中及時(shí)改進(jìn)不足;同時(shí)我們還把宴會婚宴菜單,、桌餐標(biāo)準(zhǔn)菜單有針對性的進(jìn)行修改，好讓經(jīng)常來用餐的老客戶享受到不同口味的新菜品,。完成以上工作后,，我在餐飲部指導(dǎo)下對明年餐廳帶照片的新菜單進(jìn)行再次整理和研發(fā)，確保體現(xiàn)不斷吸納當(dāng)今餐飲業(yè)的諸多新元素的經(jīng)營特色,，以此形成我們金都綠洲獨(dú)特的餐飲品牌,，確保回頭客每次都可以嘗到新口味的美食,。

廚師年終工作總結(jié)切菜篇八

今年的時(shí)間真的很快,，不知不覺就走到了十二月，20xx年也終于要迎來結(jié)束了,。過去的這一年來,，我作為xxx公司后勤食堂的一名廚師,，在工作方面,，我積極的做好自身的工作職責(zé),，發(fā)揮自身的能力，在工作中為xxx公司員工提供優(yōu)良的菜肴,，并做做好廚房方面的后勤工作,。

一年來，在領(lǐng)導(dǎo)的要求和管理下,，我較為出色的完成了20xx年來的工作,，現(xiàn)對自身的一年來的情況做如下總結(jié)：

在今年來工作中，我積極的加強(qiáng)了自我的要求,，在工作中嚴(yán)格的遵守工作規(guī)定,，能提前到崗，盡早準(zhǔn)備,，保證食堂的能在員工休息時(shí)間準(zhǔn)時(shí)開張,。

工作中，我重視自身的那能力,，一邊努力的完成公司的標(biāo)準(zhǔn)，一邊在自身的技術(shù)和技巧上鍛煉和學(xué)習(xí),，較好的在工作中提高了菜肴的質(zhì)量和口味,。菜單方面也根據(jù)季節(jié)情況及時(shí)的更新，并還會通過對調(diào)查投票,，來根據(jù)員工們的喜好更新新菜色,，提高食堂的多樣性,，滿足員工們的喜好。

此外,，我也非常重視的食堂的衛(wèi)生和其他情況,。為此在管理上，我重視自身的要求,，加強(qiáng)自身的衛(wèi)生整理,，并對食堂的打掃做好管理，還會對碗筷和公共區(qū)域分別進(jìn)行消毒處理,，保證食堂的干凈衛(wèi)生能嚴(yán)格符合標(biāo)準(zhǔn),。

在食堂工作中，我極其重視的食品安全方面的問題,，不僅自身嚴(yán)格的學(xué)習(xí)和更新,，也同樣與其他同事互相討論和交流，一直堅(jiān)持保證食堂食品的安全和健康,。并且,，對于食堂的采購我們也一直在嚴(yán)格的把控，只會選擇最新鮮,，最優(yōu)質(zhì)的食材,，并配合公司用餐人數(shù)的計(jì)劃，積極的控制制作,，減少浪費(fèi),。

作為一名廚師，我知道總是吃一樣的菜品,，盡管組合眾多,，但也總有吃膩的時(shí)候。為此,，我我在工作中也積極的開發(fā)學(xué)習(xí)了不少新的菜品,，盡管有個(gè)別沒能被大家接受，但大部分還是得到了同事們的認(rèn)可,。

要說在工作中的問題,，應(yīng)該還是在菜品的選擇上。今年在考慮成本的情況下,，我們并沒有太多的重視員工們的要求,，導(dǎo)致近期有些員工在食堂就餐情況較少。為此在今后工作中,，我們不僅要做好成本控制,，也要多聽聽員工們的想法，讓食堂能得到更多好評！

如今,，20xx年已經(jīng)過去了,，相信在未來，我們一定能做的更好,，更出色,，讓xxx公司的食堂成為一個(gè)人人稱贊的好地方！

廚師年終工作總結(jié)切菜篇九

我于xx年11月正式到月寶賓館工作,，當(dāng)時(shí)正是賓館籌備最緊張的時(shí)期,，餐飲部廚房的工作局面一切都是空白，設(shè)備如何添置,、原材料如何采夠,、把關(guān)、市場宣傳和產(chǎn)品如何定位,、規(guī)章制度及各種日用單據(jù)的制定等,。針對以上種種問題，我依據(jù)以往經(jīng)驗(yàn)制定初步計(jì)劃,，一方面查找資料,，涉入市場一線，奪取第一手材料,，制定采購計(jì)劃;另一方面根據(jù)周邊市場實(shí)際情況初步確定菜品的定位,，制定菜譜。爭取定位準(zhǔn)確,，能為下一步的經(jīng)營奠定基礎(chǔ),。

月寶大酒店在倍受領(lǐng)導(dǎo)的關(guān)注與關(guān)懷下開始了試營業(yè)，餐飲部廚房在努力完成上級下達(dá)的各項(xiàng)任務(wù)的同時(shí),，在菜品上隨著客人的要求不斷改進(jìn),，以求菜品能更加適應(yīng)市場。

試營業(yè)以來,，接待對象有團(tuán)體會議,、婚宴、以及各種規(guī)格的宴會接待和零點(diǎn)客人(主要集中在12月下旬),。營收達(dá)19萬余元,。試營業(yè)中，廚部的工作也出現(xiàn)了如：菜品的定位不準(zhǔn)確,，菜品設(shè)計(jì)沒根據(jù)客人的要求而定,，等一些問題。帶著種種問題和努力改變提升產(chǎn)品形象的決心迎來了新的一年?，F(xiàn)將xx年工作計(jì)劃匯報(bào)如下：

一,、在菜品定位上,，依照酒店整體的戰(zhàn)略規(guī)劃來開發(fā)規(guī)劃菜品,，根據(jù)餐廳菜點(diǎn)經(jīng)營狀況和市場客戶調(diào)查,，來不斷地改進(jìn)和提升產(chǎn)品形象。根據(jù)來酒店消費(fèi)的團(tuán)體會議,，零點(diǎn)散客,，宴會接待，三大塊消費(fèi)群體的需求,，來不斷豐富產(chǎn)品,，使之能逐漸形成一組有針對性的風(fēng)格化的產(chǎn)品。使產(chǎn)品在發(fā)展變化中樹立自己的品牌,。

酒店就像一個(gè)大家庭,，部門與部門之間在工作中難免會發(fā)生磨擦，協(xié)調(diào)的好壞在工作中將受到極大的影響,。前廳部是整個(gè)酒店的中樞部門,，它同餐飲、銷售,、客房等部門都有著緊密的工作關(guān)系,，如出現(xiàn)問題，我們都能主動地和該部門進(jìn)行協(xié)調(diào)解決,，避免事情的惡化,，因?yàn)榇蠹业墓餐康亩际菫榱司频辏唤鉀Q和處理好將對酒店帶來一定的負(fù)面影響,。

二,、在廚政管理方面，以系統(tǒng)化整合核心競爭力,，以規(guī)范化提升管理水平,，以現(xiàn)代信息手段提高市場競爭力，以效益化為目標(biāo)指導(dǎo)廚政管理工作,。

三,、在人員方面，進(jìn)行專業(yè)技能考核,，優(yōu)勝劣汰,，采用請進(jìn)來走出去和定期培訓(xùn)的辦法來提高人員的業(yè)務(wù)技能和專業(yè)素養(yǎng)。在結(jié)合實(shí)際的前提下,，進(jìn)一步完善廚房內(nèi)部的各種規(guī)章制度,。

“開源節(jié)流、增收節(jié)支”是每個(gè)企業(yè)不矢的追求,，前廳部員工積極響應(yīng)酒店的號召,，開展節(jié)約,、節(jié)支活動，控制好成本,。為節(jié)約費(fèi)用,，前廳部自己購買塑料籃子來裝團(tuán)隊(duì)的鑰匙，減少了鑰匙袋和房卡的使用量,，給酒店節(jié)約了費(fèi)用(原來不管是團(tuán)隊(duì)還是散客,，每間房間都必須填寫房卡和使用鑰匙袋，通過團(tuán)隊(duì)房不使用房卡和鑰匙袋后,，大大節(jié)省了費(fèi)用,，房卡0.18元/張，鑰匙袋0.10元/個(gè),，每天團(tuán)隊(duì)房都100間以上,，一年可節(jié)約一筆較大的費(fèi)用);商務(wù)中心用過期報(bào)表來打印草稿紙;督促住宿的員工節(jié)約用水電;控制好辦公用品，用好每一張紙,、每一支筆,。通過這些控制，為酒店創(chuàng)收做出前廳部應(yīng)有的貢獻(xiàn),。

時(shí)間過的可真快,，轉(zhuǎn)眼一年的時(shí)間過去了，在安華里幼兒園的園長領(lǐng)導(dǎo)下,，各位老師的幫助下,，通過自己的努力，使我在一年的實(shí)習(xí)生活里進(jìn)步很大,。我總結(jié)了以下四點(diǎn)：

四,、在菜肴的出品把關(guān)上，采用四層把關(guān)制,，一關(guān)否定制,，即配菜廚師把關(guān)、爐臺廚師把關(guān),、傳菜員把關(guān),、服務(wù)員把關(guān)，一關(guān)發(fā)現(xiàn)有問題,，都有退回的權(quán)力,。否則都得承擔(dān)相應(yīng)的責(zé)任。

五,、在原材料的驗(yàn)收和使用方面,，做到嚴(yán)把原材料質(zhì)量關(guān)，提高原材料的使用率,，爭取把最大的利益讓給顧客,。

積極發(fā)展分銷商：xx年最后 一季度推出“飛揚(yáng)眼鏡兼職銷售員”以來,，成績還算可以，究其原因,，是因?yàn)椴呗员容^符合當(dāng)代學(xué)生的想法——自由,，零風(fēng)險(xiǎn)，高回報(bào),。不足之處是獎(jiǎng)勵(lì)機(jī)制步態(tài)完善,，如何挖掘銷售員的潛力，大力提高其主觀能動性,，尚缺乏具體的激勵(lì)機(jī)制。

六,、在食品衛(wèi)生安全,、消防安全方面

嚴(yán)格執(zhí)行《食品衛(wèi)生法》。抓好廚房衛(wèi)生安全工作,。

嚴(yán)格執(zhí)行規(guī)范操作程序,，預(yù)防各類事故的發(fā)生，做到安全生產(chǎn),，警鐘長鳴!

廚師年終工作總結(jié)切菜篇十

伴著圣誕節(jié)的喜慶和元旦的氣息即將到來,，20xx年的鐘聲即將敲響。首先,，我預(yù)祝大家新年快樂,、工作順利！回首20xx年,，在各位領(lǐng)導(dǎo)的指導(dǎo)下,，在同事們的支持下，作為一名廚師長,，我始終堅(jiān)持以身作則,，工作在生產(chǎn)第一線，對每位員工高要求,，對他們各方面嚴(yán)格管理,，每月多次的傳授廚藝和灌輸當(dāng)今餐飲的諸多新元素及餐飲知識，有了我和大家的辛苦付出,，才有了今天我們能提供精美的菜肴和優(yōu)質(zhì)的服務(wù),，

現(xiàn)將一年來的具體工作總結(jié)如下：

一、食品安全方面食品安全是廚房工作的頭等大事,，為把好食品加工的各個(gè)環(huán)節(jié),，保證安全生產(chǎn)。我給廚房里每位員工劃分了衛(wèi)生責(zé)任區(qū),，要求他們對各自的衛(wèi)生區(qū),、食品原料,、存放容器等負(fù)責(zé)，并由我和食品檢驗(yàn)員進(jìn)行不定期檢查,。其次,，加強(qiáng)食品原料的分類管理督導(dǎo)工作。對食品原材料的進(jìn)出使用,；將廚房用具在固定位置分類管理,，并粘貼膠條加以定位；對廚房,、保鮮柜,、冷凍箱等原料存放地定期清理、定期溫度和濕度測量,。

二,、經(jīng)營方面我在各位領(lǐng)導(dǎo)的指導(dǎo)下、制定較合理的經(jīng)營計(jì)劃,。如：根據(jù)季節(jié)性原料供應(yīng)特點(diǎn),，餐廳推出春、夏,、秋,、冬季節(jié)菜，和一些特價(jià)菜和創(chuàng)新菜,，例如針對市場所有原料價(jià)格都在上漲,，但是菜品的銷售價(jià)格還要保持原來的價(jià)格，所以我們精心研發(fā),，利用普通的原料做出色,、香、味,、意,、型的低價(jià)位菜品。利用銷售淡季擴(kuò)大銷售經(jīng)常做各式鹵菜如：牛肉,、鴨腿,、饅頭等增加收入。

三,、管理方面我結(jié)合員工實(shí)際情況加強(qiáng)素質(zhì)教育,，每月再忙也要抽出時(shí)間有針對性的廚藝培訓(xùn)，并經(jīng)常激勵(lì)他們在日常工作中多看多學(xué)多記,，以便以后在重要的工作崗位上發(fā)揮大家最大的潛力,。經(jīng)過努力，員工整體素質(zhì)得以提高,，如注重儀表,、遵守廚房規(guī)章制度等,，現(xiàn)在我們已經(jīng)形成了一個(gè)和諧、優(yōu)質(zhì),、高效,、創(chuàng)新的團(tuán)隊(duì)。

四,、出品控制方面：菜肴質(zhì)量是餐廳得以生存發(fā)展的核心競爭力,。作為廚師長，我嚴(yán)把質(zhì)量關(guān),。我們對每道菜都制作了一個(gè)投料標(biāo)準(zhǔn)及制作程序單,，做菜時(shí)嚴(yán)格按照標(biāo)準(zhǔn)執(zhí)行，確保每道菜的色,、香,、味、意,、型穩(wěn)定；我們還認(rèn)真聽取員工,、前廳服務(wù)員及賓客反饋意見,，總結(jié)每日出品問題，及時(shí)改進(jìn)不足,。我從來也沒有放棄學(xué)習(xí)新廚藝,，在當(dāng)今餐飲發(fā)展迅速的時(shí)代，我也經(jīng)常跟隨師兄們?nèi)⒓痈鞣N比賽,，擴(kuò)大自己的菜品更新,，吸取各種菜品的制作工藝。在大家的共同努力下,，在菜品創(chuàng)新,、菜肴質(zhì)量、成本控制下,，最大程度的增加年收入,。今后我會更加努力發(fā)揮一廚之長之職，創(chuàng)新更多菜品,。相信在各位領(lǐng)導(dǎo)和同事們的團(tuán)結(jié)一心下,，我們的賓館會更加繁榮昌盛。

廚師年終工作總結(jié)切菜篇十一

轉(zhuǎn)眼,，隨著20xx年的過去,，我在廚房工作的x個(gè)月也告一段落了。自從x月來到廚房后,，我一直努力的在公司的后勤部廚房做好自己的工作,，為公司的各位員工們準(zhǔn)備好可口的飯菜,，提供給他們工作的動力。

在來到廚房后,，我也帶來了不少過去沒有加入的食譜,，做出了一些自己的貢獻(xiàn)。作為一名廚師,，能得到食客們的滿意是再好不過的了,。但是在對員工們進(jìn)行了調(diào)查之后，我也了解到自己有不少需要改善的地方,。對此,，我還是要好好的做出改進(jìn)！我的一年的工作總結(jié)如下,。

當(dāng)我來到廚房后,，我首先從了解同事們的喜好開始，通過研習(xí)后勤的菜譜,，以及訊問老員工,，再加上自己的調(diào)查之后，我也有了一些了解,。通過自己的努力,，在之后也推出了自己的幾樣拿手菜，這些都根據(jù)自己的調(diào)查,，盡量符合大家的口味,。所以在之后都得到了不錯(cuò)的反響。

在采購方面,，我親自跟著采購走訪市場,，挑選了不少物美價(jià)廉的供貨商，也同樣得到了大家的好評,。

在之后的日常工作中,，我嚴(yán)格的遵守廚房的紀(jì)律和規(guī)則。保持清潔的個(gè)人衛(wèi)生和廚房衛(wèi)生,，嚴(yán)格的掌控好自己管理的情況,，禁止出現(xiàn)“火未關(guān)，人卻離”的現(xiàn)象,。對于自己的工作崗位,，每天都做好嚴(yán)格的打掃工作，自己負(fù)責(zé)的菜品,，也要保持新鮮,、健康、且符合大眾的口味。

自己作為一名廚師,，在空閑的時(shí)候都是在和同事們討論菜品方面的問題,。大家在一起討論這自己的拿手菜的時(shí)候也是非常的合樂融融。為了更加的提升自己的手藝,，我經(jīng)常在向大家請教,，畢竟大家都有自己擅長的菜，也都對公司的員工比我有更多的了解,，所以我經(jīng)常會請教大家如何在工作中提高自己的能力,。

其次，我還和食堂的?？蛡兇蚝藐P(guān)系,，了解他們的想法，并積極的對菜品試著做出調(diào)整,，改善食堂的品質(zhì),！

自己作為一名廚師，更是一名后勤員工,，所以在工作中我也是牢守紀(jì)律,，嚴(yán)格遵守公司的規(guī)定。并且,，積極的參加公司的培訓(xùn),。

在今年的x月和x月，我們公司分別對衛(wèi)生和安全進(jìn)行了兩次大的講座和檢查,。這兩次我都積極的參與學(xué)習(xí)，并積極的配合檢查,。對于自己還不足的地方,，嚴(yán)格的記下并積極改正。

通過這次的學(xué)習(xí),，我們食堂的衛(wèi)生環(huán)境得到了進(jìn)一步的提高,，在安全檢查方面，我們也都掌握了對廚房突發(fā)狀況的解決辦法,，讓xxx公司的食堂得到了更好的提升,！

作為一名食堂的廚師，想要滿足所有人是很難的,，但正因?yàn)槿绱?，我才在不斷的努力！盡管可能不能達(dá)到完美的滿足所有人,，但是我們也可以讓大家都能在這里遲到營養(yǎng),、健康、可口的飯菜,！下一年,，xxx食堂還要繼續(xù)努力,！

廚師年終工作總結(jié)切菜篇十二

尊敬的各位領(lǐng)導(dǎo)、同事：

大家好,！

在這金秋送爽,，碩果累累的季節(jié)，我懷著無比激動和感恩的心情以及對我們公司餐飲事業(yè)發(fā)展的美好憧憬站在競職的演講臺,，我激動是因?yàn)轭I(lǐng)導(dǎo)給了我這次展示自我的'機(jī)會,，感恩是因?yàn)轭I(lǐng)導(dǎo)這么多年對我的栽培，今天在這里我感謝領(lǐng)導(dǎo),，感謝領(lǐng)導(dǎo)對公司經(jīng)營的英明決策,，使我們公司各家店的生意都紅紅火火，而且,，即將開設(shè)新店,，使我有機(jī)會參加競聘新店廚師長的競聘競職演講。

我之所以競聘新店廚師長這個(gè)職位,，是考慮到新店的工作環(huán)境和我自身優(yōu)勢,，目的是使我們的新店工作更快更好的發(fā)展，為我們公司發(fā)展盡一份責(zé)任和力量,，因?yàn)樾碌觊_業(yè),，要面臨很多問題，一,；沒有固定客源,，二；大部分員工都是新招進(jìn)來的技術(shù)水平低,，不熟悉公司的規(guī)定,，在管理上會存在很多困難，要讓后廚為新店開業(yè)打好漂亮的第一仗,，樹立起我們公司的良好形象,，廚師長這一職務(wù)顯得至關(guān)重要，競聘廚師長我的優(yōu)勢是在于：

第一,、我為人誠懇,，對于領(lǐng)導(dǎo)來說，雇傭一個(gè)誠實(shí)可靠的管理人員是尤其重要的,，我來“食間”也有8年左右,，8年抗戰(zhàn)況且取得了勝利，我對“食間”又如何能不了解,？,！應(yīng)該說不是了解？！那是熟悉,，那是親切,，那是溫馨，那就像是家一樣的地方,，我一直都把這里的事當(dāng)做自己家里的事來做,。付出常人百倍以至于千倍的努力來完成我的工作。

第二,、我非常了解后廚的工作環(huán)境,，在“食間”7年，我從一個(gè)切菜的到正式廚師再到后廚的主管,。這樣的工作經(jīng)歷使我對后廚的所有工作都有了深入的了解,，從細(xì)微的工作——衛(wèi)生保持，到復(fù)雜的后廚管理,，對我來說都是再熟練不過了,。在座的各位領(lǐng)導(dǎo)都是看著廣東成長起來的，最初的桂林店工作,，然后調(diào)到重慶路店,，之后又到湖西路店。我一路走來做的都是廚房工作,，經(jīng)過這三個(gè)店使我學(xué)到了很多種菜品制作,，同時(shí)也接觸了形形色色的后廚員工和同行業(yè)人，對于后廚發(fā)生了什么事,，將發(fā)生什么事我都能第一時(shí)間洞察到,。7年多的“食間”日常工作，讓我具備了一定組織協(xié)調(diào)能力和綜合分析能力,，領(lǐng)導(dǎo)和同事給我提出了很多寶貴意見和建議,，使我積累了如何管理好后廚，如何做到上通下達(dá),，如何與同事、與前臺溝通協(xié)調(diào)的工作技巧,。

第三,、在廚藝方面；7年來,，我一直在后廚工作,，每天都參與食品的制作，分階段的到各地學(xué)習(xí),，在這里我再次感謝各位領(lǐng)導(dǎo),，不斷給我出去學(xué)習(xí)的機(jī)會，總的來說，無論做食間的老牌菜,，還是新的食品制作我都可以讓顧客滿意,。

第四、吃苦耐勞,，樂于奉獻(xiàn)是我工作的理念,，高中畢業(yè)我選擇了餐飲工作，因?yàn)槲蚁矚g這一行業(yè),，立志把餐飲工作做為我唯一的事業(yè)來發(fā)展,，所以再苦再累我無怨言，我的工作原則就是勇于承擔(dān)責(zé)任,，勇于挑戰(zhàn)自我,，敬業(yè)愛店，愿與公司共同發(fā)展,。

第五,、開通思想，勇于創(chuàng)新是我工作的動力,；在“食間”7年的日常生活和工作中,，我不斷加強(qiáng)個(gè)人的修養(yǎng)和專業(yè)知識的磨礪，做每一件事情都先思考,，時(shí)刻準(zhǔn)備接受新生事物的挑戰(zhàn),，時(shí)刻為自己充電，因?yàn)槲疑钌畹闹?，我的一言一行,，我的一舉一動，哪怕一個(gè)眼神都賦予了我新的內(nèi)涵,，我代表的不僅僅是我自己,，我代表的是“食間”的形象，食間的蒸蒸日上是我唯一的愿望,。

廚師年終工作總結(jié)切菜篇十三

xx年已經(jīng)成為了歷史,，在這過去一年，感謝各位領(lǐng)導(dǎo)對我工作的指導(dǎo),，感謝廣大同事對我工作的支持,，作為廚師長我一定會在今后的工作中堅(jiān)持以身作則，嚴(yán)格要求自己,，帶領(lǐng)導(dǎo)我們的團(tuán)隊(duì)為賓客提供服務(wù),，同時(shí)彌補(bǔ)我們發(fā)現(xiàn)的不足，以下對自己的工作做一總結(jié)：

1,、目前本部廚工沒有思想波動,。

2,、對領(lǐng)導(dǎo)今年的二次漲工資大家都非常滿意，促進(jìn)了工人工作積性同時(shí)也穩(wěn)定了員工的流失情況,。

3,、大部份員工認(rèn)為自己的能力能得到充分的發(fā)揮認(rèn)為這份工作都適合自己。

1,、進(jìn)行專業(yè)技能考核,，優(yōu)勝劣汰，采用請進(jìn)來走出去和定期培訓(xùn)的辦法來提高員工的業(yè)務(wù)技能和專業(yè)素養(yǎng),。在結(jié)合實(shí)際的前提下,，進(jìn)一步完善廚房內(nèi)部的各種規(guī)章制度。

2,、今年對廚工做了多次調(diào)整,，調(diào)整的原則是以老帶新靈活運(yùn)用，以提高對廚工技能為準(zhǔn),。

采用四層把關(guān)制,，一關(guān)否定制，即配菜廚師把關(guān),、爐臺廚師把關(guān),、打苛把關(guān)、服務(wù)員把關(guān),，一關(guān)發(fā)現(xiàn)有問題,，都有退回的權(quán)力。否則都得承擔(dān)相應(yīng)的責(zé)任,，制定菜品的操作流程與投料標(biāo)準(zhǔn)并執(zhí)行,。

首先掌握庫存執(zhí)行先進(jìn)先出的原則。

在菜品設(shè)計(jì)上要讓賓客滿意經(jīng)濟(jì)實(shí)惠做到物盡所值,。

1,、嚴(yán)格執(zhí)行《食品衛(wèi)生法》，抓好廚房衛(wèi)生安全工作,。

2,、嚴(yán)格執(zhí)行規(guī)范操作程序，預(yù)防各類事故的發(fā)生,，做到安全生產(chǎn),，警鐘長鳴。

1,、廚房地溝不銹鋼防護(hù)架部份老化需要更換，雖是小細(xì)節(jié)問題時(shí)間久了恐出事故,。

2,、男生宿舍漏雨需要做防水,。

3、廚房門把手大部分已損壞全部需要更換,。

4,、部分員工基礎(chǔ)差接收能力差，給工作帶來一定的壓力,。

接待了四次大型會議,。

中餐每月接待200桌左右的賓客。

我們團(tuán)隊(duì)要在xx年的基礎(chǔ)上繼續(xù)加強(qiáng)經(jīng)營管理,，質(zhì)量衛(wèi)生控制和成本控制,，同時(shí)改進(jìn)自己的工作思路，考查新的菜品加快菜肴的創(chuàng)新,。繼續(xù)在技能上強(qiáng)化培訓(xùn)以增加團(tuán)隊(duì)的戰(zhàn)斗力,。力求每道菜都符合顧客要求！

廚師年終工作總結(jié)切菜篇十四

xx年即將過去,，回首年前的工作計(jì)劃和這一年中的忙碌種種,，廚房員工付出了艱辛的努力，大家齊心協(xié)力,，積極奮斗,，在完成計(jì)劃的同時(shí)還創(chuàng)造了一個(gè)個(gè)的驚喜，但也有不足需要我們?nèi)タ偨Y(jié)和彌補(bǔ),。

1.加強(qiáng)廚房內(nèi)部培訓(xùn),。根據(jù)前一年的工作總結(jié)，廚房員工工作能力差和工作意識不強(qiáng)現(xiàn)象,，嚴(yán)抓新員工的工作服務(wù)意識,，強(qiáng)化崗位技能，提升員工的綜合能力,。

2.加強(qiáng)前后臺溝通和協(xié)調(diào),，提升對客服務(wù)。定期拓開廚房,、前臺協(xié)調(diào)會議,，增強(qiáng)香榭里人員的團(tuán)隊(duì)意識和服務(wù)意識，發(fā)現(xiàn)并解決工作中的存在的不足,，前后臺相互協(xié)助,，共同努力，提升了餐廳的品牌,。

3.合理安排人員,，勞動力綜合運(yùn)用。在競爭日益激烈的當(dāng)今,，人員緊張,，根據(jù)廚房現(xiàn)有人員對其進(jìn)行合理安排,，綜合運(yùn)用，及時(shí)調(diào)整員工的工作內(nèi)容,，提升員工的工作效率,。

4.進(jìn)一步規(guī)范和明確廚房獎(jiǎng)勵(lì)考核制度。為提升廚房員工工作效率,，增強(qiáng)團(tuán)隊(duì)?wèi)?zhàn)斗力和凝聚力,，提高員工總體水平和素質(zhì)，培養(yǎng)員工積極進(jìn)取的工作態(tài)度,，對員工的獎(jiǎng)勵(lì)及考核方案作了進(jìn)一步的明細(xì)規(guī)定,。

5.一如既往做好廚房五常法和衛(wèi)生工作，廚房的衛(wèi)生和五常法工作一直是廚房工作的重點(diǎn)之一,，廚房員工持之以恒進(jìn)行落實(shí),。在飯店星級復(fù)評自查中，受飯店領(lǐng)導(dǎo)好評,，還被評為西餐部五常法示范廚房,。

6.體現(xiàn)餐廳品牌，突出個(gè)性化服務(wù),。在平日服務(wù)中,，前后臺共同配合，不缺乏個(gè)性服務(wù),，對特殊客人特殊對待,，這其中有為孕婦制定制作為期兩個(gè)多月的營養(yǎng)餐，有為喜好美食的?？烷L期制作個(gè)性菜肴等等,。

7.堅(jiān)持做好各廚房的協(xié)調(diào)配合工作。嚴(yán)把出品質(zhì)量關(guān),，保證從本廚房出去的任何成品或半成品符合標(biāo)準(zhǔn),，提升部門的服務(wù)與品質(zhì)。

8.圓滿完成月餅銷售任務(wù),。一年一度的月餅銷售工作廚房人員齊心協(xié)力,，把工作重點(diǎn)放在銷售上，雖廚房人員的銷售能力薄弱,，但經(jīng)過兩個(gè)多月的努力,，圓滿完成任務(wù)。

9.各節(jié)日美食活動豐富多彩,。從中西混合套餐到經(jīng)典自助吧臺,，從母親節(jié)溫馨套餐到圣誕大餐，給客人帶來的不光是美食,，更多的是驚喜和滿足,。

10.創(chuàng)造具有南苑特色的優(yōu)秀西餐菜肴,。廚房內(nèi)部創(chuàng)新開拓，研制了許多深受客人喜愛的西餐零點(diǎn)菜肴;在參加全省烹飪技能大賽中屢獲金獎(jiǎng),、特金獎(jiǎng)，為飯店?duì)帄Z榮譽(yù),。

這些都離不開全體人員的共同努力,，也離不開領(lǐng)導(dǎo)的支持和配合。在這一年中廚房取得了一些成績,，但我們更多的思考應(yīng)該是我們的不足,，在競爭如此激烈的今天，我們?nèi)绾卧诿魈靹?chuàng)造更多的業(yè)績,，這需要我們?nèi)毫θ翰?。我們會在新的一年中，共同面對困難,，共同挑戰(zhàn)未來,，創(chuàng)造更美好的明天。

本人于20xx年接手公司食堂的管理工作,，主要為公司領(lǐng)導(dǎo)及各位同事提供餐飲服務(wù),。

作為食堂自然是離不開飲食，吃飯是每個(gè)人生活中不可缺少的一部分,，假如我們離開了吃的東西是不可能生存下去的,，所以作為單位的食堂這也是很重要的。作為管理者更應(yīng)多為工作人員及領(lǐng)導(dǎo)的飲食著想,，為保證每位同事的身心健康而考慮,。

走過了勤奮耕耘的20xx年，新的一年又來臨了,，回顧過去一年,，感慨良多。做為一名廚師我始終嚴(yán)格要求自己,，認(rèn)真服從領(lǐng)導(dǎo)安排,，堅(jiān)持以大局為重，在領(lǐng)導(dǎo)的支持下圓滿結(jié)束了一年的工作,。為了在新的一年里能夠更好的完成本職工作,，我對上一年的工作進(jìn)行了總結(jié)。食堂的工作涉及大家的吃喝等一些具體問題,，被人們認(rèn)為是“出力不討好的工作,。在這種情況下，我沒有因?yàn)樽约弘m然做了很多工作但得不到大家的認(rèn)可而懊悔,，而是盡心盡力地搞好各項(xiàng)服務(wù),。加強(qiáng)各方面的管理,，并不斷為大家創(chuàng)造良好的服務(wù)條件，為逐步走向規(guī)范化管理和優(yōu)質(zhì)服務(wù)工作奠定了良好的基礎(chǔ),。我在抓好各項(xiàng)管理的同時(shí),，還在改變模式、轉(zhuǎn)變服務(wù)態(tài)度,、提高服務(wù)質(zhì)量方面做了大量工作,。我始終堅(jiān)持以人為本的服務(wù)理念，采取了多種服務(wù)方式,，盡量為大家提供便利條件,，使大家在食堂就餐就猶如回到“家”的感覺。食堂所承擔(dān)的工作任務(wù)零碎而繁雜,，但每一項(xiàng)工作都與公司的整體工作和工作人員的切身利益息息相關(guān),。因此，我在辦公室領(lǐng)導(dǎo)的堅(jiān)強(qiáng)領(lǐng)導(dǎo)下,，堅(jiān)持搞好內(nèi)部團(tuán)結(jié)協(xié)作和提高優(yōu)質(zhì)服務(wù),。特別是今年以來，食堂就餐人數(shù)多,、人手較少,，工作量較大。為了不影響正常工作運(yùn)轉(zhuǎn),，我都能夠服從領(lǐng)導(dǎo)的安排,，不講條件，全力以赴搞好食堂工作,。

就餐方面我沒有停留在使大家僅僅能夠吃飽那種一般化的水平上,，而是嚴(yán)格按照公司領(lǐng)導(dǎo)的要求，在服務(wù)態(tài)度和飯菜質(zhì)量上多下功夫?，F(xiàn)在,，食堂每天中午基本上保持三菜一粥的供應(yīng)，每個(gè)星期吃上一次包子,、一次面條,，有條件的時(shí)候還能提供餃子。

工作上我擔(dān)任了食堂的廚師,，在烹調(diào)上嚴(yán)格遵守食堂衛(wèi)生制度,，認(rèn)真執(zhí)行衛(wèi)生“五四”制。以身作則嚴(yán)格執(zhí)行《食品衛(wèi)生法》,，防止“病從口入”,，防止食品污染和有害物質(zhì)對就餐者的危害，保障就餐者的身體健康。

成品存放實(shí)行“四隔離”;生與熟隔離;成品與半成品隔離;食品與雜品,、藥品隔離;食物與天然冰隔離,。環(huán)境衛(wèi)生采取“四定”辦法：定人、定物,、定時(shí)間,、定質(zhì)量，劃片分工,，包干負(fù)責(zé),。

個(gè)人衛(wèi)生做到“四勤”：勤洗手、剪指甲;勤洗澡,、理發(fā);勤洗衣服、被褥;勤換工作服,。放置食品的櫥柜,、貨架時(shí)刻保持清潔，無霉斑,、鼠跡,。每天定時(shí)沖洗操作間灶具和地面，認(rèn)真擦拭餐廳地面和桌椅,，嚴(yán)格保證操作間地面,、門窗、玻璃以及周邊環(huán)境衛(wèi)生,。

在過去的一年中,，我努力學(xué)習(xí)文化、業(yè)務(wù),、技術(shù)知識,。樹立與增強(qiáng)為人民服務(wù)的思想。按時(shí)上下班,。遵守勞動紀(jì)律及食堂的一切規(guī)章制度,，努力完成本職工作。

工作上,，愛護(hù)集體財(cái)物,，做好集體和個(gè)人衛(wèi)生，嚴(yán)防食物中毒,。在飲食烹調(diào)上,，我嚴(yán)格按食品操作規(guī)程進(jìn)行工作，保證安全,、衛(wèi)生,。

做到制作的主食，合乎質(zhì)量要求，大小均勻,，掌握火候,。副食要做到揀、洗干凈,，切菜認(rèn)真,，丁、塊,、絲分明,。配菜美觀，色型好看,，炒菜味美,，咸淡適中。

在服務(wù)上,，做到優(yōu)質(zhì),、高效，對就餐人員態(tài)度和藹,，說話和氣,。不說粗話，不罵人,，團(tuán)結(jié)一致,，做好廚房工作。

在工作上我勤勤懇懇,，認(rèn)真負(fù)責(zé),，任勞任怨，積極履行自己的工作職責(zé),。展望新的一年我會以更加倍的努力和更大的熱情嚴(yán)格在領(lǐng)導(dǎo)的指導(dǎo)下完成自己的本職工作,。

為了揚(yáng)長避短創(chuàng)造更多更好的效益，對下步工作有以下打算:

一,、經(jīng)常摸索伙食規(guī)律,，掌握市場行情信息，不斷改進(jìn)食品采購方法,收集,、修改,、創(chuàng)新各種菜譜，加強(qiáng)控制成本,，科學(xué)預(yù)測原材料使用量,。

二、認(rèn)真制定餐廳物料訂購計(jì)劃,，報(bào)據(jù)季節(jié)合理配菜,，動腦筋、想辦法、變花樣,，不斷提高餐廳菜品質(zhì)量,，不斷滿足各種需求。

三,、認(rèn)真抓好食品衛(wèi)生工作,，把好食品加工的各個(gè)環(huán)節(jié)，確保食品衛(wèi)生,，防止食物中毒,。

當(dāng)然，今年以來,，我們雖然作出了一些工作成績,，但距公司領(lǐng)導(dǎo)的要求和廣大干部職工的期望還有一定距離。特別是在公司目前快速發(fā)展的新形勢下,，我的工作步伐邁得還不夠大,。這些，都有待于今后不斷得到改進(jìn),。

今后的工作打算：

一是要進(jìn)一步認(rèn)識做好生活服務(wù)工作的重要性和必要性。堅(jiān)持以人為本,，關(guān)心大家的飲食習(xí)慣,。因此，我在思想認(rèn)識上要再深化,、再提高,，并將思想認(rèn)識轉(zhuǎn)化為具體行動，千方百計(jì),，創(chuàng)造好的條件,，更進(jìn)一步辦好食堂，以方便大家就餐,，為公司的可持續(xù)發(fā)展作出自己應(yīng)有的貢獻(xiàn),。

二是要不斷強(qiáng)化管理，切實(shí)抓好服務(wù)上檔次工作,。下一步我要做到圍繞一個(gè)中心,、突出“兩為”方針、實(shí)現(xiàn)三個(gè)轉(zhuǎn)變,。圍繞一個(gè)中心,，就是緊緊圍繞公司的各項(xiàng)工作目標(biāo)，把做好餐飲服務(wù)工作與公司發(fā)展的大局緊密結(jié)合起來,，以優(yōu)質(zhì)服務(wù)穩(wěn)定人心,，以滿意服務(wù)贏得人心，從而達(dá)到凝心聚力，促進(jìn)發(fā)展的目的,。突出“兩為”方針,，就是要努力為大家服務(wù)，為大家辦實(shí)事,。實(shí)現(xiàn)三個(gè)轉(zhuǎn)變,，就是要實(shí)現(xiàn)思想模式、管理方式和工作作風(fēng)的轉(zhuǎn)變,，把大家滿意不滿意作為檢驗(yàn)我各項(xiàng)工作的標(biāo)準(zhǔn),，不斷促進(jìn)各項(xiàng)工作上臺階、上水平,。

三是積極負(fù)責(zé),，認(rèn)真搞好食物安全和衛(wèi)生工作。因此,，我一定要認(rèn)真貫徹《公司食堂管理辦法》,，把加強(qiáng)食品衛(wèi)生管理和各項(xiàng)生活綜合服務(wù)管理工作作為頭等大事，列入重要的日程,，并做到責(zé)任到我個(gè)人,，抓緊抓實(shí)，抓出成效,。

盡管如此,，由于本人水平有限，有許多工作做的不足,，仍然還存在一定的差距,，對食堂管理還不夠精通，我會在接下來的工作中,，加大力度對自身的管理及素質(zhì)的學(xué)習(xí),，規(guī)劃好工作計(jì)劃等等。同時(shí),，食堂對照衛(wèi)生要求,，還應(yīng)進(jìn)一步完善軟硬件的建設(shè)，對食品的采購,、物品的損耗加以控制,，確保吃到廉價(jià)放心的食品。我深深感到食堂管理工作是一項(xiàng)長期,、細(xì)致,、艱苦的工作，只有認(rèn)真踏實(shí)的做好工作,，才能保質(zhì)保量,、萬無一失,。

總之，今后在做好擔(dān)任工作的同時(shí),，要加強(qiáng)學(xué)習(xí),、注重實(shí)踐，努力提高自己的工作能力及水平,，工作中有不盡完美的也希望領(lǐng)導(dǎo)和同事給予批評指正,。