工作學(xué)習(xí)中一定要善始善終,，只有總結(jié)才標(biāo)志工作階段性完成或者徹底的終止,。通過總結(jié)對工作學(xué)習(xí)進(jìn)行回顧和分析，從中找出經(jīng)驗(yàn)和教訓(xùn),，引出規(guī)律性認(rèn)識，以指導(dǎo)今后工作和實(shí)踐活動,。那關(guān)于總結(jié)格式是怎樣的呢,？而個人總結(jié)又該怎么寫呢？那么下面我就給大家講一講總結(jié)怎么寫才比較好,，我們一起來看一看吧。

廚師年終工作總結(jié)切菜篇一

在來到廚房后,，我也帶來了不少過去沒有加入的食譜,，做出了一些自己的貢獻(xiàn),。作為一名廚師，能得到食客們的滿意是再好不過的了,。但是在對員工們進(jìn)行了調(diào)查之后,，我也了解到自己有不少需要改善的地方,。對此，我還是要好好的做出改進(jìn),！我的一年的工作總結(jié)如下,。

當(dāng)我來到廚房后,，我首先從了解同事們的喜好開始，通過研習(xí)后勤的菜譜,，以及訊問老員工,，再加上自己的調(diào)查之后，我也有了一些了解,。通過自己的努力，在之后也推出了自己的幾樣拿手菜,，這些都根據(jù)自己的調(diào)查,，盡量符合大家的口味。所以在之后都得到了不錯的反響,。

在采購方面，我親自跟著采購走訪市場,，挑選了不少物美價廉的供貨商,，也同樣得到了大家的好評,。

在之后的日常工作中，我嚴(yán)格的遵守廚房的紀(jì)律和規(guī)則,。保持清潔的個人衛(wèi)生和廚房衛(wèi)生,，嚴(yán)格的掌控好自己管理的情況，禁止出現(xiàn)“火未關(guān),，人卻離”的現(xiàn)象。對于自己的工作崗位,，每天都做好嚴(yán)格的打掃工作,，自己負(fù)責(zé)的菜品,，也要保持新鮮、健康,、且符合大眾的口味,。

自己作為一名廚師，在空閑的時候都是在和同事們討論菜品方面的問題,。大家在一起討論這自己的拿手菜的時候也是非常的合樂融融。為了更加的提升自己的手藝,，我經(jīng)常在向大家請教,，畢竟大家都有自己擅長的菜,，也都對公司的員工比我有更多的了解,，所以我經(jīng)常會請教大家如何在工作中提高自己的能力。

其次,，我還和食堂的?？蛡兇蚝藐P(guān)系,，了解他們的想法，并積極的對菜品試著做出調(diào)整,，改善食堂的`品質(zhì),！

自己作為一名廚師，更是一名后勤員工,，所以在工作中我也是牢守紀(jì)律，嚴(yán)格遵守公司的規(guī)定,。并且,，積極的參加公司的培訓(xùn),。

在今年的x月和x月，我們公司分別對衛(wèi)生和安全進(jìn)行了兩次大的講座和檢查,。這兩次我都積極的參與學(xué)習(xí),，并積極的配合檢查。對于自己還不足的地方,，嚴(yán)格的記下并積極改正。

通過這次的學(xué)習(xí),，我們食堂的衛(wèi)生環(huán)境得到了進(jìn)一步的提高,，在安全檢查方面,，我們也都掌握了對廚房突發(fā)狀況的解決辦法，讓xxx公司的食堂得到了更好的提升,！

作為一名食堂的廚師,，想要滿足所有人是很難的，但正因?yàn)槿绱?，我才在不斷的努力！盡管可能不能達(dá)到完美的滿足所有人,，但是我們也可以讓大家都能在這里遲到營養(yǎng),、健康、可口的飯菜！下一年,，xxx食堂還要繼續(xù)努力,！

廚師年終工作總結(jié)切菜篇二

我是餐飲部廚師長xx。伴著圣誕節(jié)的喜慶和元旦的氣息即將到來,，x年的鐘聲即將敲響。首先,，我預(yù)祝大家新年快樂,、工作順利,！回首x年,，在各位領(lǐng)導(dǎo)的指導(dǎo)下，在同事們的支持下,，作為一名廚師長，我始終堅(jiān)持以身作則,，工作在生產(chǎn)第一線,，對每位員工高要求,，對他們各方面嚴(yán)格管理，小到每周的例會,，大到每月多次的傳授廚藝和灌輸當(dāng)今餐飲的諸多新元素及餐飲知識，有了我和大家的辛苦付出,，才有了今天我們能為,，來我們園區(qū)用餐的賓客提供精美的菜肴和優(yōu)質(zhì)的服務(wù)，現(xiàn)將一年來的具體工作總結(jié)如下,。

食品安全是廚房工作的頭等大事，為把好食品加工的各個環(huán)節(jié),，保證安全生產(chǎn)。我給廚房里每位員工劃分了衛(wèi)生責(zé)任區(qū),，要求他們對各自的衛(wèi)生區(qū),、食品原料,、存放容器等負(fù)責(zé),，并由我和食品檢驗(yàn)員進(jìn)行不定期檢查。

其次,，加強(qiáng)食品原料的分類管理督導(dǎo)工作。對食品原材料的進(jìn)出使用,；將廚房用具在固定位置分類管理,，并粘貼膠條加以定位；對廚房,、保鮮柜,、冷凍箱等原料存放地定期清理、定期溫度和濕度測量,。

第三,，在細(xì)菌滋生活躍季節(jié)，邀請餐飲部食品檢驗(yàn)員定期給廚房員工進(jìn)行培訓(xùn)，從試紙的使用到和各種消毒的標(biāo)準(zhǔn)方法,，從標(biāo)準(zhǔn)化洗手到食品安全知識的普及等,，使大家對食品安全有了更深刻的認(rèn)識，提高了食品安全全員參與的意識,。

我在各位領(lǐng)導(dǎo)的指導(dǎo)下,、制定較合理的經(jīng)營計(jì)劃。如：根據(jù)季節(jié)性原料供應(yīng)特點(diǎn),，和園餐廳推出春,、夏、秋,、冬季節(jié)菜,，和一些特價菜和創(chuàng)新菜，例如針對市場所有原料價格都在上漲,，但是菜品的銷售價格還要保持原來的價格，所以我們精心研發(fā),，利用普通的原料做出色,、香、味,、意,、型的低價位菜品，如：石鍋木耳白菜月銷量屢居榜首,。

咖啡廳也針對市場所有原料價格都在上漲,，利用自助餐沒有用完的香蕉做出大家備受喜愛的香蕉包等等。還有員工餐是為員工提供服務(wù),，在市場原材料都上漲的情況下也推出很多葷素搭配的健康美食。

我結(jié)合員工實(shí)際情況加強(qiáng)素質(zhì)教育,，每月再忙也要抽出時間有針對性的廚藝培訓(xùn)，并經(jīng)常激勵他們在日常工作中多看多學(xué)多記,，以便以后在重要的工作崗位上發(fā)揮大家最大的潛力,。經(jīng)過努力,，員工整體素質(zhì)得以提高，如注重儀表,、遵守廚房規(guī)章制度等，現(xiàn)在我們已經(jīng)形成了一個和諧、優(yōu)質(zhì),、高效、創(chuàng)新的團(tuán)隊(duì),。曾經(jīng)有些員工不理解我們嚴(yán)格的管理，記得曾經(jīng)有位員工餐廚工來找我,，說我們也就是給員工做餐，土豆絲有必要切那么好嗎,，當(dāng)時我很明確的告訴他很有必要,，并且給他講其中的道理,，首先從自身來說你嚴(yán)格要求自己打好刀工的基本功,，史自己將來在廚藝上有更大的發(fā)展,，還有每天能讓員工吃到美味可可的飯菜,，員工就會有種家的感覺，才會更的為園區(qū)服務(wù)?，F(xiàn)在回想這嚴(yán)格要求沒有白費(fèi)，讓我們到現(xiàn)在看到的的是一支良好的廚師團(tuán)隊(duì),。

菜肴質(zhì)量是餐廳得以生存發(fā)展的核心競爭力,。作為廚師長，我嚴(yán)把質(zhì)量關(guān),。我們對每道菜都制作了一個投料標(biāo)準(zhǔn)及制作程序單,，做菜時嚴(yán)格按照標(biāo)準(zhǔn)執(zhí)行,，確保每道菜的色,、香,、味,、意、型穩(wěn)定,；我們還認(rèn)真聽取員工、前廳服務(wù)員及賓客反饋意見,，總結(jié)每日出品問題，并在每日例會中及時改進(jìn)不足,；同時我們還把自助餐,、桌餐標(biāo)準(zhǔn)菜單有針對性的進(jìn)行修改,，好讓經(jīng)常來用餐的老客戶享受到不同口味的新菜品。完成以上工作后，我在餐飲部指導(dǎo)下對明年和園餐廳帶照片的新菜單進(jìn)行再次整理和研發(fā),，確保體現(xiàn)不斷吸納當(dāng)今餐飲業(yè)的諸多新元素的經(jīng)營特色,，以此形成我們中關(guān)新園獨(dú)特的餐飲品牌,，確保回頭客每次都可以嘗到新口味的美食,。

在保證出品質(zhì)量的情況下，降低成本,，讓利顧客，始終是我們追求的一個重要目標(biāo),。身為廚師長，我也總結(jié)出一些降低成本的新方法,。如：經(jīng)常去市場詢價,，已便更精確的制定原料價格表,、每次詢價都要帶很多原料回來降低成本、時刻掌握庫存狀況,，堅(jiān)決執(zhí)行先進(jìn)先出原則，把存貨時間較長的原料盡快銷售出去,；研制無成本菜品，把主菜的剩余原料做成套餐小菜,，以降低成本,；還讓每個廚師都知道自己所用原料的單價,，每日估算所用原料的價值，這樣就把成本控制落實(shí)到每廚師身上,，每月成本率一出就會在第一時間告知他們每個月高了還是低了，使所有廚房廚師都關(guān)心成本,，從而達(dá)到效益最大化。

在這近一年里,，我同時管理著三個廚房的廚師、廚工,，在5至10月份用餐較多情況下，由于我們?nèi)齻€廚房人員都配備不足,，在這段期間我們大家加班加點(diǎn),，用自己的辛勤和汗水圓滿完成了一次又一次重大接待任務(wù),，在大家堅(jiān)持不懈的努力和園餐廳的這個品牌得到了學(xué)校領(lǐng)導(dǎo),、園區(qū)領(lǐng)導(dǎo)和顧客的認(rèn)可，還有我們廚房在今年有兩名員工很榮幸地得到外出學(xué)習(xí)高級營養(yǎng)配餐員的機(jī)會,，并獲得了勞動社會保障部頒發(fā)的證書,，這給我們以后營養(yǎng)配餐打下了扎實(shí)的基礎(chǔ)。

我個人方面雖然失去了很多很多的'休息甚至家人來北京2,、3個月也沒有好好陪過她們，但是我的付出換來了我在中關(guān)新園的諸多進(jìn)步和領(lǐng)導(dǎo)對我工作的認(rèn)可,，我覺得是超值,。由于我們現(xiàn)在和園餐廳經(jīng)營的特性沒有太多高檔的菜品,，但對酷愛烹飪，酷愛新廚藝的我來說我從來也沒有放棄學(xué)習(xí)新廚藝,，在當(dāng)今餐飲發(fā)展迅速的時代,，從最早的八大菜系到當(dāng)今的融合菜及國外先進(jìn)的分子廚藝和今年最受消費(fèi)者喜愛的中國意境菜，說到意境菜大家可能不太熟悉,，簡單給大家介紹一下,，意境菜就是以菜品為媒介,，運(yùn)用中國繪畫的寫意技法和中國盆景的拼裝技法反映了中國古典文學(xué)的意境之美,。今年九月份我也得到了學(xué)習(xí)中國意境菜的機(jī)會，短暫的學(xué)習(xí)期使我受益匪淺,，學(xué)完后在我們遇到重要接待時，也運(yùn)用了一些,，給前來就餐的賓客全新的視覺,、嗅覺,、觸覺,、味覺的享受,。在客人享受的同時我想我要把我學(xué)到的這些傳受給我的廚師團(tuán)隊(duì)，讓大家在這里有更大的發(fā)展,。

綜上所述,，在本年度,，通過團(tuán)隊(duì)的共同努力,，我們在廚房經(jīng)營管理方面取得了顯著成效,；在菜品創(chuàng)新,、菜肴質(zhì)量,、成本控制、員工素質(zhì)提高等方面都取得較好的成績,。當(dāng)然，我們也還存在不足,，比如我們最關(guān)心的營業(yè)收入,，我們需研制更加物美價廉的佳肴來招攬顧客,，最大程度的增加年收入，從而達(dá)到為園區(qū)增收效果,。從這個角度來說,，我深感肩負(fù)工作的挑戰(zhàn)性與創(chuàng)新性。今后,，我一定會帶領(lǐng)我的團(tuán)隊(duì)不斷接受挑戰(zhàn)、勇于創(chuàng)新,，烹飪更精美的菜肴。

辭舊迎新之際,，我們將在x年的基礎(chǔ)上,，繼續(xù)加強(qiáng)經(jīng)營管理,、質(zhì)量衛(wèi)生監(jiān)控和成本控制，同時要改進(jìn)自己的工作思路,，考察新的菜品，加快菜肴的創(chuàng)新,，從而尋求在x年創(chuàng)造更好的經(jīng)濟(jì)效益和社會效益。與此同時我相信在各位領(lǐng)導(dǎo)和大家的指導(dǎo)和幫助下,，我們的團(tuán)隊(duì)一定能夠抓住機(jī)遇，迎接挑戰(zhàn),，走向一個收獲的x！

我的報告完畢,，謝謝大家,！

廚師年終工作總結(jié)切菜篇三

回首,，在各位領(lǐng)導(dǎo)的指導(dǎo)下，在廣大同事的支持下,，作為一名廚師，我始終堅(jiān)持以身作則,，高標(biāo)準(zhǔn)、嚴(yán)要求,，盡最大努力為大家提供精美的菜肴；為實(shí)現(xiàn)食堂經(jīng)濟(jì)利益和社會效益,，勤勤懇懇、兢兢業(yè)業(yè),。

現(xiàn)將一年來的具體工作總結(jié)如下：

菜肴質(zhì)量是食堂的核心問題,。一定要嚴(yán)把質(zhì)量關(guān),。我們對每道菜都制作了一個投料標(biāo)準(zhǔn)及制作程序單，做菜時嚴(yán)格按照標(biāo)準(zhǔn)執(zhí)行,，確保每道菜的.色、香,、味穩(wěn)定

嚴(yán)格執(zhí)行《食品衛(wèi)生安全法》，認(rèn)真抓好食品衛(wèi)生安全工作,，把好食品加工的各個環(huán)節(jié)。按規(guī)定,，每個員工都必須對各自的衛(wèi)生區(qū)負(fù)責(zé)，同時,，由我進(jìn)行不定期檢查,；其次,，規(guī)定食品原料必須分類存放，分別處理,，廚房用具也必須存放在固定位置,；另外，廚房,、保鮮柜、冷凍箱等原料存放地也進(jìn)行定期的溫度和濕度測量,。我們利用一切可以利用的力量，確保食品衛(wèi)生安全,，防止人員食物中毒，造成不必要的后果,。

在未來的工作中,，我們將在的基礎(chǔ)上,，繼續(xù)加強(qiáng)質(zhì)量衛(wèi)生，同時要改進(jìn)自己的工作思路,，考察新的菜品，做出更多大家喜愛的菜肴,。

廚師年終工作總結(jié)切菜篇四

緊張而忙碌的已經(jīng)結(jié)束了，回顧這一年的工作有許多收獲和體會,。為了今年的工作更上一層樓，總結(jié)一下去年工作中的得失很有必要,，下面對我的工作進(jìn)行一下總結(jié)：

2、對編制內(nèi)員工的輪崗培訓(xùn)?，F(xiàn)廚部除一人外，其余人最少能熟練操作生產(chǎn)區(qū)的兩個工作崗位,。

3、對新入職員工的培訓(xùn),。自去年x月起到x月底，以接待培訓(xùn)各店新入職新員工xx人，在領(lǐng)導(dǎo)的幫助下按照《新員工培訓(xùn)程序》逐一逐條并盡可能安排熟手員工一對一進(jìn)行培訓(xùn)，同時也注意給新員工一個好的第一映像,，并尋求時機(jī)給其洗腦灌輸做人和與人相處的`自我調(diào)控和隱忍法則。著重強(qiáng)化安全培訓(xùn),，迄今為止還沒出現(xiàn)我處培訓(xùn)的新員工發(fā)生安全事故上報公司的,。

4,、分店所有能自行處理的工程維修除煤氣外,，均自行處理，保證分店正常的供需和不因?yàn)樽约旱墓ぷ鞫o別人添麻煩,。

1、容易將個人情緒帶到工作中,，心情好時運(yùn)作順暢，衛(wèi)士滿意,，充滿激情，不高興時有所怠慢,，以后在工作中盡可能克服這些狀況。

2,、員工的衛(wèi)生意識還需要提高，洗消和廚雜爐頭的源頭衛(wèi)生正在進(jìn)行中,。

3,、自控力差,。還記得xx跟我說過一句話：要做好管理就要管好自己,。公司的培訓(xùn)課程，拓展訓(xùn)練里所表現(xiàn)的所希望我們明白的,，可以說我都知道，都明白,，也都理解，只是太多的時候我放縱了自己,，沒有約束自己，在以后的工作和生活中管好自己。

1,、認(rèn)真做好每一天每一項(xiàng)的工作；

2,、細(xì)化安全,，出品,，衛(wèi)生措施,，提高顧客滿意度；

3,、加強(qiáng)教育培訓(xùn)，強(qiáng)化員工素質(zhì),，盡可能的實(shí)現(xiàn)——新員工一對一培訓(xùn)；

4,、約束自我，規(guī)范管理,，不斷調(diào)整員工崗位輪訓(xùn),；

5,、本月底針對節(jié)約煤氣和,，毛利控制的詳細(xì)計(jì)劃上交分店經(jīng)理共同商討執(zhí)行；

6,、多學(xué)習(xí)其他東西,，充實(shí)自己。

實(shí)踐證明,，隨著市場競爭的不斷加劇，我們不能只停留在過去的十年和xx成績，首先要革新觀念,，隨著員工年齡層次的變化而改變策略和改變自己適應(yīng)社會，期望在明年的此時大家都踏上一個新的臺階更上一層樓,，最后衷心希望能跟大家一起工作二十年，謝謝,！

廚師年終工作總結(jié)切菜篇五

我是xx酒店廚師長xx，緊張而忙碌的已經(jīng)結(jié)束了,，回顧這一年的工作有許多收獲和體會。為了今年的工作更上一層樓,，總結(jié)一下去年工作中的得失很有必要，下面對我的工作進(jìn)行一下總結(jié)：

2、對編制內(nèi)員工的輪崗培訓(xùn)?，F(xiàn)廚部除一人外,，其余人最少能熟練操作生產(chǎn)區(qū)的兩個工作崗位。

3,、對新入職員工的培訓(xùn)。自去年xx月起到xx月底,，以接待培訓(xùn)各店新入職新員工25人，在領(lǐng)導(dǎo)的幫助下按照《新員工培訓(xùn)程序》逐一逐條并盡可能安排熟手員工一對一進(jìn)行培訓(xùn),，同時也注意給新員工一個好的第一映像，并尋求時機(jī)給其洗腦灌輸做人和與人相處的自我調(diào)控和隱忍法則,。著重強(qiáng)化安全培訓(xùn)，迄今為止還沒出現(xiàn)我處培訓(xùn)的新員工發(fā)生安全事故上報公司的,。

4,、分店所有能自行處理的工程維修除煤氣外,，均自行處理,，保證分店正常的供需和不因?yàn)樽约旱墓ぷ鞫o別人添麻煩。

1,、容易將個人情緒帶到工作中，心情好時運(yùn)作順暢,，衛(wèi)士滿意，充滿激情,，不高興時有所怠慢，以后在工作中盡可能克服這些狀況,。

2,、員工的衛(wèi)生意識還需要提高,，洗消和廚雜爐頭的源頭衛(wèi)生正在進(jìn)行中,。

3,、自控力差。還記得xx少跟我說過一句話：要做好管理就要管好自己,。公司的培訓(xùn)課程,，拓展訓(xùn)練里所表現(xiàn)的所希望我們明白的,，可以說我都知道，都明白,，也都理解，只是太多的時候我放縱了自己,，沒有約束自己，在以后的工作和生活中管好自己,。

1、認(rèn)真做好每一天每一項(xiàng)的工作,。

2、細(xì)化安全,，出品,，衛(wèi)生措施,，提高顧客滿意度,。

3、加強(qiáng)教育培訓(xùn),，強(qiáng)化員工素質(zhì)，盡可能的實(shí)現(xiàn)——新員工一對一培訓(xùn),。

4、約束自我,，規(guī)范管理,，不斷調(diào)整員工崗位輪訓(xùn)。

5,、本月底針對節(jié)約煤氣和，毛利控制的詳細(xì)計(jì)劃上交分店經(jīng)理共同商討執(zhí)行,。

6、多學(xué)習(xí)其他東西,，充實(shí)自己。

實(shí)踐證明,，隨著市場競爭的不斷加劇，我們不能只停留在過去的一年,，首先要革新觀念,，隨著員工年齡層次的變化而改變策略和改變自己適應(yīng)社會,，期望在明年的此時大家都踏上一個新的臺階更上一層樓,，謝謝！