每個(gè)人都曾試圖在平淡的學(xué)習(xí),、工作和生活中寫(xiě)一篇文章,。寫(xiě)作是培養(yǎng)人的觀察、聯(lián)想、想象、思維和記憶的重要手段。寫(xiě)范文的時(shí)候需要注意什么呢？有哪些格式需要注意呢？下面我給大家整理了一些優(yōu)秀范文,，希望能夠幫助到大家，我們一起來(lái)看一看吧,。
酒店食品安全管理制度篇一
一,、公用餐具使用前必須洗凈、消毒,，符合國(guó)家有關(guān)衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn),。未經(jīng)消毒的餐具不得使用,。
二、洗刷餐具必須有專用水池,，不得與清洗蔬菜,、肉類、魚(yú)類等其他水池混用,，洗滌,、消毒餐飲具所使用的洗滌劑、消毒劑必須符合食品用洗滌劑,、消毒劑的衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)和要求,。
三、消毒后餐飲具必須存放在餐具專用保潔柜內(nèi)備用,。已消毒合未消毒餐具應(yīng)分開(kāi)存放,，并在餐飲具存放處有明顯標(biāo)記。
四,、洗刷消毒是餐飲加工過(guò)程中防止污染的主要措施之一,。洗刷的目的是除去食品殘?jiān)⒂臀酆推渌廴疚?。消毒的目的是殺滅治病性微生物,。洗刷是消毒的基礎(chǔ)和準(zhǔn)備，凡需要消毒的物品必須首先進(jìn)行洗刷,，洗刷可除去大部分微生物,，洗刷不好將影響消毒效果，因此必須重視洗刷的重要性,。公用餐具一定要洗刷徹底,。
五、為保證有較好的洗刷效果,，應(yīng)使用流動(dòng)水,。最好使用熱水進(jìn)行洗刷，應(yīng)對(duì)物品反復(fù)沖洗或反復(fù)洗刷,，特別是一些表面粗糙有縫隙的物品，還必須用刷子刷,。洗刷帶油污的物品,，必須加入洗滌劑，并與無(wú)油污的物品分開(kāi)進(jìn)行,，刷洗后的物品應(yīng)保持干燥,。
六、在現(xiàn)有條件的情況下,，使用物理消毒方法：
（一）消毒柜消毒：嚴(yán)格按照消毒柜操作要求進(jìn)行消毒處理,。
（二）煮沸消毒：消毒時(shí)把物品全部浸泡在水里,，煮沸后保持10分鐘以上。
（三）蒸汽消毒：把物品放在蒸箱內(nèi),，使溫度上升到100度作用10分鐘以上,。蒸箱外面應(yīng)有溫度顯示，蒸箱密封要好,，否則要在蒸箱上來(lái)氣后,，蒸汽消毒30分鐘以上。
酒店食品安全管理制度篇二
（1）專人：固定專人加工涼拌菜,；
（2）專室：專為加工涼拌菜用的加工間,，不得加工其他食品，不得存放無(wú)關(guān)的物品,。
（4）專用消毒設(shè)備：加工涼拌菜前進(jìn)行紫外線消毒,，時(shí)間不少于30分鐘，人不要在里面,。
（5）專用冷藏設(shè)備：涼拌菜加工間的冰箱專供存放涼拌菜及所用原料,。
二、上崗人員保持個(gè)人衛(wèi)生,，穿戴清潔工作服衣帽,，用肥皂，流動(dòng)水洗手消毒后方可上崗操作,。
三,、進(jìn)入涼拌菜間蔬菜，必須在涼拌菜間摘洗干凈,，在進(jìn)入涼拌菜間消毒后放入冰箱或直接切配或涼拌,。據(jù)食用時(shí)間越短越好。注意盛放涼拌菜的盤子不能重疊堆放,，以防盤地污染下面的食品,。
四、每天所剩涼拌菜要冷藏保存,，冷藏保存時(shí)間不得超過(guò)1天,。
五、涼拌菜間內(nèi)的刀,、盆,、盤、抹布,、墩等工具每日進(jìn)行清洗消毒,。
六、嚴(yán)禁在涼拌菜間內(nèi)加工肉,、禽,、水產(chǎn)品,、蛋等動(dòng)物性食品。
酒店食品安全管理制度篇三
一,、所有物品應(yīng)按不同種類,、分架、隔墻,、離地分別存放,，每天定期進(jìn)行打掃，保持整潔,，要求離地面375px,，離墻250px擺放整齊。
二,、食品庫(kù)房要明亮通風(fēng),，早開(kāi)窗、晚關(guān)窗,，定期檢查,、翻曬、防止霉變事故,。
三,、米面、食用油,、食品,、調(diào)料等物質(zhì)入庫(kù)要逐件進(jìn)行質(zhì)量驗(yàn)收，對(duì)過(guò)期或變質(zhì)不符合質(zhì)量的食品不得入庫(kù),。
四,、對(duì)入庫(kù)后的食品，做到先進(jìn)先出,、盡量縮短存放的時(shí)間,，發(fā)現(xiàn)腐敗變質(zhì)、超過(guò)保值期的食品,，采取措施及時(shí)處理,。處理前必須與正常食品分開(kāi)存放，并有明顯標(biāo)記,，以防繼續(xù)使用,。
五、注意各庫(kù)房清潔衛(wèi)生,，每周小掃除，每月大掃除,，保持庫(kù)房?jī)?nèi),、冰箱內(nèi)無(wú)腥臭味,。
六、冰箱,、冰柜每?jī)芍鼙仨毣?、徹底清理一次，冰箱,、冰柜?nèi)存放的食品,，嚴(yán)格做到生熟分開(kāi)、肉類于水產(chǎn)品分開(kāi),、成品與半成品分開(kāi)存放,。冰箱、冰柜內(nèi)的各種食品要與冰箱,、冰柜周邊保持一定間隙,，盛裝食品的容器不能堆放。
七,、做好防蠅,、防鼠工作，采取有效措施消滅老鼠,、蒼蠅,、蟑螂和有害昆蟲(chóng)及其子生條件。禁止存放有毒有害物品機(jī)個(gè)人生活物品,。
酒店食品安全管理制度篇四
1,、餐飲部應(yīng)有專門負(fù)責(zé)采購(gòu)的人員，采購(gòu)員應(yīng)具有一定的文化水平,，掌握烹飪及食品衛(wèi)生知識(shí),，且廉潔奉公，不謀私利,，任勞任怨,。
2、采購(gòu)各種物資應(yīng)堅(jiān)持“勤進(jìn)快銷,，以銷定進(jìn),，以進(jìn)促銷”的原則,大宗物資應(yīng)定點(diǎn)采購(gòu)，由供貨方送貨上門,。
3,、常用調(diào)味品可儲(chǔ)存時(shí)間較長(zhǎng)，每月進(jìn)貨一次,。魚(yú),、肉、蛋,、禽類根據(jù)用量及庫(kù)存容量2天至7天采購(gòu)一次,。新鮮副食品每天采購(gòu)一次,，保證新鮮，避免浪費(fèi),。
4,、購(gòu)回物資要有專人驗(yàn)收，核對(duì)數(shù)量,、品種并檢查質(zhì)量,，當(dāng)場(chǎng)過(guò)秤，驗(yàn)收合格后在入庫(kù)單和發(fā)票上簽字,，方可入庫(kù),。
1、糧庫(kù)用于儲(chǔ)存米,、面,、雜糧等。應(yīng)注意：防霉,、防鼠,、防蟲(chóng)蛀；保持通風(fēng)干燥,，米袋面袋要勤翻動(dòng),，離地面15-20cm，行與行之間有50-60cm距離,。
2,、冷凍庫(kù)用于儲(chǔ)存肉、魚(yú),、蝦,、雞等。冷藏室用于放置鮮蛋,、蔬菜,、豆制品。應(yīng)注意：肉類與有特殊腥味的食品分開(kāi),；杜絕腐敗變質(zhì)食品入庫(kù),；防鼠、防蟑螂,，保持清潔,，定期打掃。
3,、熟食庫(kù)用于儲(chǔ)存熟食,。應(yīng)注意：儲(chǔ)存期要短，盡可能保持新鮮，發(fā)現(xiàn)腐爛變質(zhì)的立即清除,。
4,、干貨庫(kù)用于儲(chǔ)存粉絲,、木耳等干貨以及灌裝食品和糖,、油等調(diào)味品，要求分類保管,，擺放整齊,，保持干燥通風(fēng)，經(jīng)常檢查,，避免食物霉變,。
5、庫(kù)房設(shè)有專門庫(kù)管人員,，出入庫(kù)必須填寫(xiě)出入庫(kù)單據(jù),，雙方簽字一式兩聯(lián)，以備查賬,。
1,、不購(gòu)買不新鮮食品,嚴(yán)禁購(gòu)買及使用腐爛變質(zhì)的食物,以及其他感官性狀異常食物。
2,、要做到生品與成品,、熟品相隔離,成品與半成品相隔離,食品與雜物相隔離。冷藏時(shí)要做到葷腥類食品與其他食品相隔離,。
3,、食物制作及銷售過(guò)程中要注意防蠅、防灰塵,以避免雜物混入食品,。
4,、隔餐食物如可食用,必須經(jīng)過(guò)回鍋加熱。
5,、各種調(diào)料不宜久置,裝盛調(diào)料各種器具應(yīng)經(jīng)常洗滌,。
1、要經(jīng)常性打掃和清洗食堂地面,做到地面無(wú)雜物和積水
2,、儲(chǔ)藏室要保持干凈,、干燥和通風(fēng),儲(chǔ)藏間不得存放其他雜物及個(gè)人物件,物品存放要離地,隔墻,分類。
4,、對(duì)存放廚具,餐具的各個(gè)角落要經(jīng)常抹洗,。
5、每周五要進(jìn)行廚具,、餐具的清洗及廚房,、餐廳及周邊環(huán)境的大掃除。
1、食堂工作人員要做到"四勤"：勤洗手,、勤洗衣服,、勤洗澡,理發(fā)；勤換工作服,。
2,、在工作前及處理食品原料后要用肥皂及流動(dòng)清水洗手,直接用手接觸入口食品之前(如抓粉條,切菜,加工面粉等)應(yīng)用熱水消毒。
3,、不得在食品加工期間及銷售食品前抽煙,不正對(duì)食品咳嗽,、打噴嚏,不隨處吐痰。
1,、食堂安全保衛(wèi)工作由食堂管理員實(shí)施監(jiān)督,，由各崗位班組長(zhǎng)負(fù)責(zé)，要定員定崗,，責(zé)任落實(shí)到人,。
2、使用各種炊事機(jī)械設(shè)備必須嚴(yán)格執(zhí)行操作規(guī)程,，專人使用保養(yǎng),。工作中要精神集中，不準(zhǔn)說(shuō)話聊天,，必須戴套袖和工作帽,，穿圍裙，杜絕人身事故的發(fā)生,。
3,、注意用電安全，機(jī)器使用后必須關(guān)閉總電源,，人人注意節(jié)電,、節(jié)水；發(fā)現(xiàn)問(wèn)題及時(shí)報(bào)告,、及時(shí)處理,，避免責(zé)任事故的發(fā)生。
4,、使用煤氣時(shí)要做到“火等氣”,，發(fā)現(xiàn)漏氣及時(shí)修理。開(kāi)著火人不準(zhǔn)離開(kāi),，以防火災(zāi)事故的發(fā)生,。每個(gè)人都要學(xué)會(huì)滅火器的使用方法，記住火警電話119,。
5,、下班后,，班組長(zhǎng)要檢查煤氣、水,、電,、門窗是否關(guān)閉好，做好防盜,、防寒等安全工作,。
6、保證48小時(shí)留樣制度,。
酒店食品安全管理制度篇五
1,、凡是從業(yè)食品經(jīng)營(yíng)工作的人員必須崗前衛(wèi)生知識(shí)方面上崗，從事直接入口食品工作崗位的人員必須取得健康證明,，且每年進(jìn)行健康檢查，定期進(jìn)行食品衛(wèi)生法律,，法規(guī),，業(yè)務(wù)技能的培訓(xùn)。
2,、凡是有痢疾,、傷寒、病毒性肝炎等消化道傳染病(包括病原攜帶者),，活動(dòng)性肺結(jié)核,、化膿性或滲出性皮膚病及其它有礙食品安全的疾病的人員，不得從事接觸直接入口食品的工作,。
3,、從業(yè)人員要注意個(gè)人衛(wèi)生形象，養(yǎng)成良好的衛(wèi)生習(xí)慣,，穿戴整潔的工作衣帽,，頭發(fā)梳理整齊置于帽后。不得留過(guò)長(zhǎng)指甲,、涂指甲油,、戴戒指。不得在食品加工場(chǎng)所或銷售場(chǎng)所內(nèi)吸煙,、吃東西,、隨地吐痰，不得穿工作服入廁,。
4,、從業(yè)人員不得面對(duì)食品打噴嚏、咳嗽及其他有礙食品衛(wèi)生的行為,，不得用手抓取直接入口食品,，用勺直接嘗味，使用后的操作工具不得隨處亂放。
5,、從業(yè)人員必須認(rèn)真執(zhí)行各項(xiàng)食品安全管理制度,。
6、嚴(yán)格科學(xué)的洗手：操作前,、便后以及與食品無(wú)關(guān)的其他活動(dòng)后應(yīng)洗手,，先用消毒液消毒，后用流動(dòng)水沖洗,。
7,、從業(yè)人員必須認(rèn)真執(zhí)行各項(xiàng)食品安全管理制度。
二,、餐(用)具洗滌,、消毒管理制度
1、設(shè)立獨(dú)立的餐飲具洗刷消毒室或?qū)Ｓ脜^(qū)域,，消毒間內(nèi)配備消毒,、洗刷保潔設(shè)備。
2,、洗刷消毒員必須熟練掌握洗刷消毒程序和消毒方法,。嚴(yán)格按照“除殘?jiān)鷫A水洗→清水沖→熱力消→保潔”的順序操作。藥物消毒增加一道清水沖程序,。
3,、每餐收回的餐飲具、用具,，立即進(jìn)行清洗消毒,，不隔餐隔夜。
4,、清洗餐飲具,、用具用的洗滌劑、消毒劑必須符合國(guó)家有關(guān)衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)和要求,。餐具消毒前必須清洗干凈,，消毒后的餐飲具表面光潔、無(wú)油漬,、無(wú)水漬,、無(wú)異味、無(wú)泡沫,、無(wú)不溶性附著物,，及時(shí)放入保潔柜密閉保存?zhèn)溆谩?/p>
5、盛放消毒餐具的保潔柜要有明顯標(biāo)記,，要經(jīng)常擦洗消毒,，已消毒和未消毒的餐飲具要分開(kāi)存放,。
6、洗刷餐飲具的水池專用,，不得在洗餐飲具池內(nèi)清洗食品原料,，不得在洗餐飲具池內(nèi)沖洗拖布。
7,、洗刷消毒結(jié)束,，清理地面、水池衛(wèi)生,，及時(shí)清理泔水桶,，做到地面、水池清潔衛(wèi)生,，無(wú)油漬殘漬,，泔水桶內(nèi)外清潔。
8,、定期清掃室內(nèi)環(huán)境,、設(shè)備衛(wèi)生、不留衛(wèi)生死角,，保持清潔。
三,、烹調(diào)加工管理制度
1,、加工前檢查食品原料質(zhì)量，變質(zhì)食品不下鍋,、不蒸煮,、不烘烤。
2,、熟制加工的食品要燒熟煮透,，其中心溫度不低于70℃。油炸食品要防止外焦里生,，加工后的直接入口熟食要盛放在已經(jīng)消過(guò)毒的容器或餐具內(nèi),。不得使用未經(jīng)消毒的餐具和容器。
3,、烹調(diào)后至食用前需要較長(zhǎng)時(shí)間(超過(guò)2小時(shí))存放的食品應(yīng)當(dāng)在高于60℃,，或低于10℃的條件下存放，需要冷藏的熟制品應(yīng)在放涼后再冷藏,。
4,、隔餐隔夜熟制品必須經(jīng)充分再加熱后方可食用。
5,、灶臺(tái),、抹布隨時(shí)清洗,，保持清潔。不用抹布揩碗盤,，滴在盤邊的湯汁用消毒抹布揩擦,。
6、嚴(yán)格按照《食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)單位廢棄食用油脂管理規(guī)定》要求,，收集處理廢棄油脂,，及時(shí)清洗抽油煙機(jī)罩。
7,、剩余食品及原料按照熟食,、半成品、生食的衛(wèi)生要求存放,，不可混放和交叉疊放,。
8、工作結(jié)束后,，調(diào)料加蓋,，工具、用具,、洗刷干凈,，定位存放;灶上、灶下,、地面清洗沖刷干凈,，不留殘?jiān)⒂臀?，不留衛(wèi)生死角,，及時(shí)清除垃圾。
