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食堂食品安全衛(wèi)生管理制度篇一

二,、專供學(xué)生用的食品必須符合國務(wù)院衛(wèi)生行政部門制定的營養(yǎng)衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)。

三,、食品經(jīng)營過程必須符合下列衛(wèi)生要求：

1,、保持室內(nèi)外環(huán)境整潔,，采取消除蒼蠅,、老鼠、蟑螂等有害物和有害昆蟲,，與有毒,，有害物保持規(guī)定的距離。

2,、要有相應(yīng)的消毒,、更衣、盥洗,、采光,、照明、通風(fēng),、防腐,、防毒、防塵,、防蠅,、防鼠、污水排放存放垃圾廢棄物的設(shè)施,。

3,、食品不得接觸有害物,、不潔物。

4,、食品貯存的不同設(shè)施必須安全,、無毒、無害,、保持清潔,，防止食品污染。

5,、直接入口的食品應(yīng)當(dāng)有小包裝或使用無毒,，清潔的包裝材料。

6,、食品經(jīng)營人員應(yīng)當(dāng)經(jīng)常保持個人衛(wèi)生,。銷售食品時，必須將手洗凈,，穿戴清潔的工作衣帽,；銷售直接入口的食品時，必須使用售貨工具,。

7,、用水必須符合國家規(guī)定的城鄉(xiāng)生活飲用水衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)。

8,、使用的'洗滌劑,，消毒劑應(yīng)當(dāng)對人體安全、無害,。

四,、禁止經(jīng)營下列食品：

1、腐爛變質(zhì),、霉變,、生蟲、污穢不潔,、混有異味或者其他感官性狀異常,，可能對人體健康有害的物質(zhì)。

2,、含有有毒,、有害物質(zhì)或者被有害物質(zhì)污染的食品。

3,、含有致病性寄生蟲,、微生物和微生物毒素超標(biāo)的食物。

4,、未經(jīng)衛(wèi)生檢查或者檢查不合格的肉類及其制品,。

5,、病死、毒死或死因不明的動物,，水產(chǎn)品及其制品,。

6、包裝不潔,，嚴(yán)重破損或者運輸工具不潔造成污染的,。

7、摻假摻雜,、偽造,、影響營養(yǎng)衛(wèi)生的。

8,、用非食品原料加工的,，加入非食品用化學(xué)物質(zhì)或者將非食品當(dāng)作食品的。

9,、超過保質(zhì)期限的,。

10、有關(guān)部門禁止銷售的,。

11,、屬于“三無”產(chǎn)品的。

食堂食品安全衛(wèi)生管理制度篇二

為了保障就餐者利益,，促進(jìn)食品衛(wèi)生管理工作制度化,、規(guī)范化，特制定本制度,。

(一)各餐廳組建衛(wèi)生管理小組,，由餐廳經(jīng)理親自負(fù)責(zé)食品衛(wèi)生檔案管理工作。

(二)食品衛(wèi)生檔案要符合法規(guī)要求,，必須做到以下工作的`檔案登記：衛(wèi)生知識培訓(xùn)和體檢情況登記、涉餐飲采購索證情況登記,、餐具洗消記錄,、菜肴留樣記錄、隔夜飯菜處理等各類臺賬記錄

(三)各項記錄留樣要屬實,，符合要求,。

(四)中心不定期檢查檔案管理情況，對檔案管理不善,，制度落實不力的進(jìn)行處罰,。

(五)各餐廳于學(xué)期結(jié)束后需把本餐廳食品衛(wèi)生檔案整理后上報中心綜合辦存檔，留存期為一年,。

食堂食品安全衛(wèi)生管理制度篇三

1,、由原料加工到成品實行“四不制度”,。采購員不買腐爛變質(zhì)的原料;保管驗收員不收腐爛變質(zhì)的`原料;廚師不用腐爛變質(zhì)的原料;分飯教師不向?qū)W生提供變質(zhì)的食品。

2,、成品(食物)存放實行與半成品隔離;食品與雜物,、藥物隔離;食品與天然冰隔離,不用手直接拿食品,隨時帶上一次性手套;不用廢紙、污物包裝食品,一定要用食品專用袋,。

3,、用食品用具、餐具實行“四過關(guān)”,即:一洗,、二清,、三消毒、四沖洗,或采取開水煮沸和蒸氣高溫消毒,。

4,、環(huán)境衛(wèi)生采取“四定”辦法,即:定人、定物,、定時間,、定質(zhì)量。每個環(huán)節(jié)都實行分工,、包工負(fù)責(zé),。

5、個人衛(wèi)生做到“四勤”,即:勤洗手,、剪指甲,勤洗澡,、理發(fā),勤洗衣服,勤換工作服。

6,、操作間,、餐廳做到每天清掃,每周大掃除,墻壁、地面保持清潔,、無污垢,。

7、加強(qiáng)“四防”設(shè)施建設(shè),即:“防繩”,、“防鼠”,、“防塵”、“防霉”,。

8,、有足夠的實物清洗池,做到葷菜區(qū)、素菜區(qū),、洗滌區(qū)分開清洗,不得交叉使用;動物食品加工后應(yīng)做到無毛,、無血污、無鱗、無污物,內(nèi)臟應(yīng)洗凈,蔬菜要認(rèn)真做到挑選,、浸泡,反復(fù)清洗,。

9、加強(qiáng)食品保管和庫房管理,存放的食品要分類,隔墻離地,專人保管,負(fù)責(zé)人定時檢查,。

食堂食品安全衛(wèi)生管理制度篇四

1,、食堂服務(wù)人員上崗前必須認(rèn)真學(xué)習(xí)《中華人民共和國國食品安全法》《學(xué)校食堂與學(xué)生集體用餐衛(wèi)生規(guī)定》和相關(guān)制度,方可持證上崗;

2、食堂衛(wèi)生管理誰承包,、誰負(fù)責(zé),責(zé)任層層到人,食堂承包人負(fù)責(zé)全面衛(wèi)生管理工作,。各食堂服務(wù)人員負(fù)責(zé)本區(qū)域衛(wèi)生工作,消除食品不衛(wèi)生、不安全隱患;

3,、食堂必須板塊衛(wèi)生許可證,服務(wù)人員持有效健康證,與食堂有業(yè)務(wù)往來的營業(yè)戶要求必須持有效的營業(yè)執(zhí)照,、衛(wèi)生許可證、產(chǎn)品檢驗合格證等,并將全部證件的'復(fù)印件送食堂主管人員保存?zhèn)洳?

4,、在食品制作加工過程中,必須做到生熟分開,、葷素分開、成品與半成品分開,嚴(yán)禁生產(chǎn)銷售腐爛變質(zhì),、摻雜摻假食品;嚴(yán)禁使用有異味,、有毒食品;嚴(yán)禁使用病死、毒死和死因不明或沒有經(jīng)衛(wèi)生防疫部門檢查合格的肉類及其它食品;

5,、嚴(yán)禁使用被污染的食品和蔬菜,。食品、蔬菜必須分類且離地面30cm存放,。加工時,必須先洗干凈,后再加工;

6,、泡發(fā)食品(如面粉)用多少泡多少;蔬菜及肉類用多少切多少;牛奶豆?jié){隨進(jìn)隨用,一旦發(fā)現(xiàn)腐爛變質(zhì)杜絕使用;

7、炊具必須嚴(yán)格清洗消毒,。洗碗間設(shè)有蒸氣柜等消毒設(shè)施,操作間配有消毒柜;冷葷制作嚴(yán)格按照“五?！辈僮?(1)專人加工;(2)設(shè)專室加工;(3)專業(yè)工具(如刀、板,、抹布等);(4)專用消毒設(shè)施;(5)專用紫外線消毒燈;

8,、面點人員必須用消毒工具銷售食品。機(jī)械廚具使用后清洗干凈,擺放整齊,抹布用后洗凈晾干;

9,、加工場所必須干凈,地面無積水,、垃圾,必須最好防塵、反腐,、防蠅、防鼠等工作;

10,、每天銷售的飯菜從制成到出售不得超過2小時,并設(shè)防塵,、防蠅設(shè)施。

1、衛(wèi)生區(qū)域及設(shè)備分片負(fù)責(zé),責(zé)任到人;

2,、每天開飯后,售飯臺,、卡機(jī)、爐臺,、鍋碗瓢盆,、菜墩、刀具等清洗干凈,、擺放整齊;收餐具車,、工作臺要擦洗干凈,垃圾及時清除,保持餐廳、操作間地面干凈,不打滑,、不油垢;

3,、堅持每天清潔,做到鍋臺、案板,、機(jī)械,、桌凳、卡機(jī),、售飯臺,、門簾、門窗玻璃,、煙罩,、墻壁、地面無死角,徹底清洗干凈,整潔光亮;

4,、對下水口及地漏前臟物及時清理干凈,保持上下水暢通;排油煙機(jī)隨用隨開,確保操作間無蒸氣,、無油煙;

5、剩飯菜桶,、垃圾桶放在偏僻處隨用隨蓋,并及時清理干凈;拖把,、簸箕保持干凈,放在指定的地方;

6、更衣室保持干凈整潔;

7,、衛(wèi)生間墻壁,、地面保持干凈;

8、寵物不許帶進(jìn)食堂,。

1,、服務(wù)人員必須認(rèn)真學(xué)習(xí)《食品安全法》,嚴(yán)格執(zhí)行“四勤”(勤洗手、勤剪指甲,、勤洗澡和理發(fā),、勤洗工作服),隨臟隨換洗,保持干凈。男同志每月理發(fā)一次,女同志發(fā)不過肩,所有從業(yè)人員每周洗澡一次;

2,、食堂工作人員必須每年年檢一次,持有效健康證上崗;

3,、上班時必須衣帽整潔,著裝上崗;不戴戒指,不染指甲,不涂脂抹粉;

4,、上廁所時不準(zhǔn)穿工作服,便后必須洗手。

食堂食品安全衛(wèi)生管理制度篇五

1,、主食大米,、面粉、食油的采購必須做到有校領(lǐng)導(dǎo)參與對對方的資質(zhì)進(jìn)行審查,嚴(yán)格把握購物渠道,并親臨察看,以確保大宗食品質(zhì)量的`安全可靠性,。

2,、把握好質(zhì)量關(guān),主副食的購置應(yīng)有專人質(zhì)檢,做到幾查、幾看,對過期,、發(fā)霉,、變質(zhì)、腐爛要拒之入庫,對所采購的食品要從外觀,、質(zhì)量,、包裝、標(biāo)簽等嚴(yán)格把關(guān),并與對方簽訂責(zé)任書,拒無qs標(biāo)志食品于校外,。

3,、季節(jié)(時菜)菜、小吃的配料等應(yīng)實行采購招標(biāo)等形式建立供貨單位,責(zé)任人的信譽(yù)檔案,不讓農(nóng)藥殘留或超標(biāo)的蔬菜購入,從源頭控制,確保質(zhì)量,防止中毒事件發(fā)生,。

4,、采購數(shù)量要適量,主食不得超過十天;副食不超過三天;時菜不超過二天,做到進(jìn)庫放心,出庫放心。

1,、保管有專人,庫房位置應(yīng)安全,、通風(fēng)、干燥,。

2,、每項食品的存放應(yīng)離地12公分,離墻8公分,并做到不混放,地面、墻面保持干凈,。

3,、貨物存放和使用先后要有序。定期檢查,并做好滅鼠,、蠅,、蟑螂等的消毒工作,對非保管人員不得隨意入庫房,以防帶毒、下毒,保障食品衛(wèi)生安全,。

4,、嚴(yán)格出庫交貨手續(xù),對每項出庫要登記,并對從業(yè)人員的使用過程實行監(jiān)管,加強(qiáng)責(zé)任意識。

5,、做好防火防盜,建立每日,、每周、每月對食品衛(wèi)生的檢查與記錄制度,發(fā)現(xiàn)問題及時整改,、上報,、消除隱患,。

1,、每個從業(yè)人員必須持《健康證》和培訓(xùn)后方可上崗,。

2、每個工作臺,、崗每天必須干凈無污染物并落實到每個組負(fù)責(zé),。

3、每個器具使用前后應(yīng)檢查,用84消毒液消毒,清洗干凈,要存放在消毒柜里,擦抹要衛(wèi)生;也可用高溫蒸氣消毒的方法進(jìn)行消毒,。

4,、對患有病者(流感等)傳染性的從業(yè)人員應(yīng)立即停止上崗,治療痊愈方可上崗。

5,、嚴(yán)禁工作時談話,嘻鬧,以防疾病傳染,。

6、建立食堂食品衛(wèi)生聯(lián)防機(jī)制,并與衛(wèi)生,、公安部門密切配合,并制定和落實有效的防范措施,做好記錄,確保學(xué)校師生安全,。

食堂食品安全衛(wèi)生管理制度篇六

1、保持食堂環(huán)境整潔,，采取有效措施消除四害及其滋生條件,。

2、保證食堂設(shè)施設(shè)備布局合理,、配置相對獨立的食品原料存放間,、食品加工操作間、食品出售場所及用餐場所,。

3,、保證餐飲具使用前洗凈、消毒,，符合國家有關(guān)衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn),。消毒后的餐飲具貯存在專用保潔柜內(nèi)以備用，貯存柜標(biāo)有明顯標(biāo)記,。

4,、保證餐飲具所使用的洗滌、消毒劑符合國家衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn),。

5,、保證用餐場所有足夠的自來水裝置，供用餐者洗手,、洗餐具,。

1、嚴(yán)格食品采購制度,，以招標(biāo)形式來確定持有衛(wèi)生許可證的送配公司,，并與其簽定供貨合同,，在合同上規(guī)定供貨商必須履行的責(zé)任，并定期按國家有關(guān)衛(wèi)生法規(guī)索證,，保證食品來源衛(wèi)生安全,。

2、嚴(yán)格按照學(xué)校要求,，對送配公司送來的食品進(jìn)行檢查過秤驗收,，發(fā)現(xiàn)不符合食品標(biāo)簽或驗收不合格的肉類、蔬菜堅決退貨并追究送配公司的責(zé)任,。

3,、嚴(yán)格按照食品衛(wèi)生的`有關(guān)規(guī)定對食品進(jìn)行分類，分架隔離,，離地存放,，并有明顯的標(biāo)志。定期檢查及處理超過保質(zhì)期的食品,。

4,、保證蔬菜清洗干凈、無黃葉,、無其他雜物,，并存放在干凈菜藍(lán)里，肉類食品請清洗后加工,，加工要用溫水清洗干凈后儲存在干凈的器具里,。

5、用于原料,、半成品,、成品的刀、墩,、板,、桶、盆,、籃及其它工具容器有明顯標(biāo)志,，做到分開使用，定位存放,，用后洗凈保持整潔,。

6、保證加工食品煮熟煮透,，需要熟制加工的大塊食品其中心溫度不低于70攝氏度,，加工后的熟制品與食品原料或半成品分開存放防止交叉污染。禁止食品接觸有毒物,、不潔物,。

7,、食品在烹調(diào)后到出售一般不超過2小時，食堂一般不得制售冷葷涼菜,。剩余食品必須冷藏,，冷藏不得超過24小時，在確認(rèn)沒有變質(zhì)情況下,，必須經(jīng)過徹底高溫消毒后,，方可出售給師生。

8,、每餐的各種菜各取不少于250克的樣品標(biāo)上標(biāo)志后儲存在6攝氏度的冰柜中，保持48小時以備查驗,。

1,、組織食堂從業(yè)人員、管理人員經(jīng)常學(xué)習(xí)有關(guān)食品衛(wèi)生知識及相關(guān)法規(guī),，提高食品衛(wèi)生安全意識和實際操作技能,。

2、組織食堂從業(yè)人員每年進(jìn)行健康檢查,，接受衛(wèi)生防疫部門食品衛(wèi)生法規(guī)和食品衛(wèi)生知識的培訓(xùn),，持有健康證和取得衛(wèi)生培訓(xùn)合格證后才能上崗。

3,、食品從業(yè)人員應(yīng)有良好的個人衛(wèi)生習(xí)慣,，必須做到：

（1）工作前，處理食品原料先洗手消毒,，接觸直接入口食品之前洗手消毒并帶上一次性干凈手套和口罩,。

（2）穿戴清潔的工作衣、帽,，并把頭發(fā)置于帽內(nèi),。

（3）不得留長指甲、涂指甲,、戴戒指和首飾加工食品,。

（4）不得在食品加工和銷售場所吸煙、吐口水,、打噴嚏,，經(jīng)發(fā)現(xiàn)嚴(yán)肅處理。

4,、嚴(yán)格按照有關(guān)操作流程進(jìn)行食品加工處理,。

5、嚴(yán)格按照安全標(biāo)準(zhǔn)檢查煤氣,、水電及有關(guān)加工食品的設(shè)備的使用情況,，發(fā)現(xiàn)問題及時處理,。

食堂食品安全衛(wèi)生管理制度篇七

為切實搞好學(xué)校食品衛(wèi)生管理工作，從源頭防治食物中毒,，為學(xué)校師生營造一個安全,、衛(wèi)生的環(huán)境，特制定本管理制度,。

1,、學(xué)校食品衛(wèi)生管理機(jī)構(gòu)：

組 長：賈苗生

副組長：向建紅

組 員：向富興、食堂從業(yè)加工人員

2,、積極配合,、主動接受衛(wèi)生行政部門對學(xué)校食品衛(wèi)生的監(jiān)督檢查，對衛(wèi)生行政部門提出的意見和建議及時采取措施進(jìn)行整改,。

3,、實行事故責(zé)任追查做到“四不放過”,，即事故原因未查清不放過,。事故整改措施未落實不放過,，事故責(zé)任人未受處理不放過，教師,、學(xué)生未受教育不放過,。

4、實行定期和不定期相結(jié)合檢查制度,，督促食堂,、商店加強(qiáng)食品衛(wèi)生安全管理。

1,、 從業(yè)人員必須持有健康證,、衛(wèi)生知識培訓(xùn)合格證及穿戴工作衣帽、儀表整潔上崗操作,。

2,、操作間：設(shè)施布局合理，生熟分開,，標(biāo)志明顯,，餐具存放整齊，密閉保存,。

3,、采購食品符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)，有檢驗證明,，有冷藏凍設(shè)施,，庫存

4、整潔通風(fēng)，防鼠設(shè)施齊全,，原料擺放整齊,，物品分類存放。

5,、餐具消毒,，消毒設(shè)施必須監(jiān)測合格、符合要求,，能正常運轉(zhuǎn),，有專人負(fù)責(zé)餐具消毒，并及時登記,。

6,、環(huán)境衛(wèi)生：環(huán)境整潔衛(wèi)生，加防鼠,、防蠅,、防塵設(shè)施。

7,、餐廳衛(wèi)生：餐廳店堂整潔衛(wèi)生，擺放餐具符合衛(wèi)生要求,，銷售直接入口食品有專用工具,。

8、衛(wèi)生管理制度,，有衛(wèi)生許可證并進(jìn)行年審,，有專人分管食品衛(wèi)生工作，并經(jīng)常檢查加記錄,，對從業(yè)人員定期培訓(xùn),。

1、嚴(yán)格杜絕用腐敗變質(zhì)及其它不符合衛(wèi)生要求的食品及其原料加工食品的行為,。

2,、粗加工過程中動物衛(wèi)生食品與植物性食品必須分開存放。

3,、加工后的'原料,、成品存放符合衛(wèi)生要求，防止交叉污染,。

4,、 食物沒有燒煮透不得食用，隔餐的熱制品食用前必須充分加熱,，加熱不徹底的嚴(yán)禁食用,。

5、 不得出售感觀異?；蜃冑|(zhì)食物,。

1,、食品采購定人、定責(zé),、定崗,，必須有兩人采購，每天采購的食品都要有登記記錄,，注明名稱,、數(shù)量、價格,、金額等事項,。

2、必須到持有衛(wèi)生許可證和有營業(yè)執(zhí)照及質(zhì)檢合格的經(jīng)營單位采購食物,，并按照國家有關(guān)規(guī)定進(jìn)行索證,。

3、應(yīng)相對固定食品采購的場所,，同時也要掌握定點與不定點的原則,，關(guān)注市場行情。

4,、采購的食品必須符合國家有關(guān)衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)與規(guī)定,，必須新鮮、衛(wèi)生,、清潔,。

5、嚴(yán)禁采購以下食物：

（1）腐敗變質(zhì),、油脂酸敗,、霉變、生蟲,、污穢不潔,，混有異物或其他感官性狀異常，含有毒,、有害物質(zhì)或被有毒物質(zhì)污染,，可能對人體健康有害的食品。

（2）未經(jīng)生豬產(chǎn)品衛(wèi)生檢驗不合格的肉類及制品,。

（3）超過保質(zhì)期或不符合食品標(biāo)簽的定型包裝食品,。

（4）其他不符合食品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)和要求的食品，包括半成品,。

6,、驗收時由專職驗收員和食堂主任多人驗收，有驗收記錄，注明名稱,、數(shù)量,、價格、金額等事項,，并簽明意見和驗收人的名字及日期,。

7、認(rèn)真做好蔬菜農(nóng)藥檢測工作,，對蔬菜,、豆制品、肉類每次有記錄,，并48小時留樣,。對達(dá)不到食品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)和不符合衛(wèi)生要求的食品要堅決清退。

食堂食品安全衛(wèi)生管理制度篇八

為確保師生的身心健康和學(xué)校正常的教學(xué)秩序,切實提高對學(xué)校食品衛(wèi)生安全工作重要性的認(rèn)識,按照《食品衛(wèi)生法》,、《學(xué)校食堂與學(xué)生集體用餐衛(wèi)生管理規(guī)定》以及《國務(wù)院辦公廳轉(zhuǎn)發(fā)教育部.衛(wèi)生防疫與食品衛(wèi)生安全工作意見的通知》等有關(guān)法律法規(guī)和文件精神,特建立本食堂食品衛(wèi)生安全管理制度,。

1、主食大米,、面粉,、食油的采購必須做到有校領(lǐng)導(dǎo)參與對對方的資質(zhì)進(jìn)行審查,嚴(yán)格把握購物渠道,并親臨察看,以確保大宗食品質(zhì)量的安全可靠性。

2,、把握好質(zhì)量關(guān),主副食的購置應(yīng)有專人質(zhì)檢,做到幾查,、幾看,對過期、發(fā)霉,、變質(zhì)、腐爛要拒之入庫,對所采購的食品要從外觀,、質(zhì)量,、包裝、標(biāo)簽等嚴(yán)格把關(guān),并與對方簽訂責(zé)任書,拒無qs標(biāo)志食品于校外,。

3,、季節(jié)(時菜)菜、小吃的配料等應(yīng)實行采購招標(biāo)等形式建立供貨單位,責(zé)任人的'信譽(yù)檔案,不讓農(nóng)藥殘留或超標(biāo)的蔬菜購入,從源頭控制,確保質(zhì)量,防止中毒事件發(fā)生,。

4,、采購數(shù)量要適量,主食不得超過十天;副食不超過三天;時菜不超過二天,做到進(jìn)庫放心,出庫放心。

1,、保管有專人,庫房位置應(yīng)安全,、通風(fēng)、干燥,。

2,、每項食品的存放應(yīng)離地12公分,離墻8公分,并做到不混放,地面、墻面保持干凈。

3,、貨物存放和使用先后要有序,。定期檢查,并做好滅鼠、蠅,、蟑螂等的消毒工作,對非保管人員不得隨意入庫房,以防帶毒,、下毒,保障食品衛(wèi)生安全。

4,、嚴(yán)格出庫交貨手續(xù),對每項出庫要登記,并對從業(yè)人員的使用過程實行監(jiān)管,加強(qiáng)責(zé)任意識,。

5、做好防火防盜,建立每日,、每周,、每月對食品衛(wèi)生的檢查與記錄制度,發(fā)現(xiàn)問題及時整改、上報,、消除隱患,。

1、每個從業(yè)人員必須持《健康證》和培訓(xùn)后方可上崗,。

2,、每個工作臺、崗每天必須干凈無污染物并落實到每個組負(fù)責(zé),。

3,、每個器具使用前后應(yīng)檢查,用84消毒液消毒,清洗干凈,要存放在消毒柜里,擦抹要衛(wèi)生;也可用高溫蒸氣消毒的方法進(jìn)行消毒。

4,、對患有病者(流感等)傳染性的從業(yè)人員應(yīng)立即停止上崗,治療痊愈方可上崗,。

5、嚴(yán)禁工作時談話,嘻鬧,以防疾病傳染,。

6,、建立食堂食品衛(wèi)生聯(lián)防機(jī)制,并與衛(wèi)生、公安部門密切配合,并制定和落實有效的防范措施,做好記錄,確保學(xué)校師生安全,。

食堂食品安全衛(wèi)生管理制度篇九

為確保師生的身心健康和學(xué)校正常的教學(xué)秩序,切實提高對學(xué)校食品衛(wèi)生安全工作重要性的認(rèn)識,按照《食品衛(wèi)生法》,、《學(xué)校食堂與學(xué)生集體用餐衛(wèi)生管理規(guī)定》以及《國務(wù)院辦公廳轉(zhuǎn)發(fā)教育部?衛(wèi)生防疫與食品衛(wèi)生安全工作意見的通知》等有關(guān)法律法規(guī)和文件精神,特建立本食堂食品衛(wèi)生安全管理制度。

1,、主食大米,、面粉、食油的采購必須做到有校領(lǐng)導(dǎo)參與對對方的資質(zhì)進(jìn)行審查,嚴(yán)格把握購物渠道,并親臨察看,以確保大宗食品質(zhì)量的安全可靠性,。

2,、把握好質(zhì)量關(guān),主副食的購置應(yīng)有專人質(zhì)檢,做到幾查、幾看,對過期,、發(fā)霉,、變質(zhì),、腐爛要拒之入庫,對所采購的食品要從外觀、質(zhì)量,、包裝,、標(biāo)簽等嚴(yán)格把關(guān),并與對方簽訂責(zé)任書,拒無qs標(biāo)志食品于校外。

3,、季節(jié)(時菜)菜,、小吃的'配料等應(yīng)實行采購招標(biāo)等形式建立供貨單位,責(zé)任人的信譽(yù)檔案,不讓農(nóng)藥殘留或超標(biāo)的蔬菜購入,從源頭控制,確保質(zhì)量,防止中毒事件發(fā)生。

4,、采購數(shù)量要適量,主食不得超過十天;副食不超過三天;時菜不超過二天,做到進(jìn)庫放心,出庫放心,。

1、保管有專人,庫房位置應(yīng)安全,、通風(fēng),、干燥。

2,、每項食品的存放應(yīng)離地12公分,離墻8公分,并做到不混放,地面,、墻面保持干凈。

3,、貨物存放和使用先后要有序,。定期檢查,并做好滅鼠、蠅,、蟑螂等的消毒工作,對非保管人員不得隨意入庫房,以防帶毒,、下毒,保障食品衛(wèi)生安全。

4,、嚴(yán)格出庫交貨手續(xù),對每項出庫要登記,并對從業(yè)人員的使用過程實行監(jiān)管,加強(qiáng)責(zé)任意識,。

5、做好防火防盜,建立每日,、每周,、每月對食品衛(wèi)生的檢查與記錄制度,發(fā)現(xiàn)問題及時整改、上報,、消除隱患。

1,、每個從業(yè)人員必須持《健康證》和培訓(xùn)后方可上崗,。

2、每個工作臺,、崗每天必須干凈無污染物并落實到每個組負(fù)責(zé),。

3、每個器具使用前后應(yīng)檢查,用84消毒液消毒,清洗干凈,要存放在消毒柜里,擦抹要衛(wèi)生;也可用高溫蒸氣消毒的方法進(jìn)行消毒,。

4,、對患有病者(流感等)傳染性的從業(yè)人員應(yīng)立即停止上崗,治療痊愈方可上崗,。

5、嚴(yán)禁工作時談話,嘻鬧,以防疾病傳染,。

6,、建立食堂食品衛(wèi)生聯(lián)防機(jī)制,并與衛(wèi)生、公安部門密切配合,并制定和落實有效的防范措施,做好記錄,確保學(xué)校師生安全,。

食堂食品安全衛(wèi)生管理制度篇十

1.原料采購要記錄好臺帳,。原料采購、飯菜價格等必須在當(dāng)日公開在財務(wù)收支公開欄,，食堂財務(wù)收支日清月結(jié),，定期公布。

2.食堂采購員必須到持有衛(wèi)生許可證的經(jīng)營單位定點采購食品,、購物時要查看供方有關(guān)的食品書面證明材料,，不能采購以下食品：

（1）腐敗變質(zhì)、油脂酸敗,、霉變,、生蟲、污穢不潔,、混有異物,、有毒、有害等可能對人體健康有害的食品,。

（2）未經(jīng)獸醫(yī)衛(wèi)生檢查或者檢驗不合格的肉類及其制品,。

（3）其他不符合食品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)和要求的食品。

3.學(xué)校食堂要在每餐每種食物中留樣不少于150克的食物,，并按品種放于清潔密閉專用容器內(nèi),。注明日期、餐次,，在冷藏條件下保存48小時,。

1.食品貯存應(yīng)當(dāng)分類、分架,、隔墻,、離地存放，定期檢查及時處理變質(zhì)或超過保質(zhì)期限的食品,。做到先進(jìn)先出,。

2.食品貯存場所禁止存放有毒、有害物品及個人生活物品,。

3.用于保存食品的冷藏設(shè)備,，必須貼有標(biāo)志，生食品,、半成品和熟食品應(yīng)分柜存放,。

1.食堂從業(yè)人員應(yīng)有良好的個人衛(wèi)生習(xí)慣,。必須做到:

（1）工作前、處理食品原料后,、便后用肥皂及流行清水洗手,，接觸直接入口食品之前應(yīng)洗手消毒。

（2）穿戴清潔的工作衣,、帽,，并把頭發(fā)置于帽內(nèi)。

（3）不得留長指甲,、涂指甲油,、戴戒指加工食品。

（4）不得在食堂內(nèi)吸煙,。

2.廚房一天打掃三次以上,，確保地面無積水、無垃圾,。

3.廚房工作人員在食品加工前要認(rèn)真檢查,，杜絕加工不符合衛(wèi)生要求的食品。

4.食品原料存放在操作間或者倉庫里,，熟食品不能停放在熟食間以外任何地方,。

5.嚴(yán)禁非食堂工作人員隨意進(jìn)入學(xué)校食堂的食品加工操作間及食品原料存放間，防止投毒事件的發(fā)生,，確保學(xué)生用餐的衛(wèi)生與安全,。

1.餐飲具使用前必須洗凈、消毒,，未經(jīng)消毒的餐飲具不得使用,。禁止重復(fù)使用一次性的餐具。

2.消毒后的餐飲具必須貯存在專用保潔柜內(nèi)備用,。

3.洗滌,、消毒劑必須符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)或要求，存放在固定的櫥柜里,，并有明顯的標(biāo)記,。

4.用于原料、半成品,、成品的刀,、墩、板,、桶、盆,、筐,、抹布以及其它工具,，必須有明顯標(biāo)志，做到分開使用,，定位存放,，用后洗凈，保持清潔,。

1.餐廳必須做到隨臟隨掃,，確保地面無垃圾無積水。

2.每周用消毒液消毒一次,。

3.學(xué)生各人用各人的.餐具（必須人人都有餐具

4.加強(qiáng)防蠅,、防鼠、防蟑螂,、防蟲等,。

1.管理人員必須進(jìn)行健康檢查。取得健康證明后方可參加工作,。

2.凡患有痢疾,、傷寒、病毒性肝炎等消化道疾痛,。不得從事接觸直接入口食品工作,。

3.食堂從業(yè)人員及集體餐、分餐人員在出現(xiàn)咳嗽,、腹瀉,、發(fā)熱、嘔吐等有礙于食品衛(wèi)生的病癥時,，應(yīng)立即脫離工作崗位,，待查明病因，排除有礙食品衛(wèi)生的病證或治愈后,，方可重新上崗,。

4.學(xué)校領(lǐng)導(dǎo)及管理人員隨時對食堂進(jìn)行檢查，發(fā)現(xiàn)有不符合衛(wèi)生要求及規(guī)定的,，及時進(jìn)行整改

1.學(xué)生如有食物中毒或其他食源性疾患,，應(yīng)在第一時間向中心校報告（上報時間不得超過一個小時。

2.事件發(fā)生時,，應(yīng)立即組織對中毒師生進(jìn)行救治,，盡快協(xié)助有關(guān)部門查明事故原因，不能隱瞞事情真相,。

3.食堂管理人員將該事件的詳細(xì)情況與處理結(jié)果和工作的改進(jìn)

意見書面材料及時報中心學(xué)校,。

食堂是為全校教職員工服務(wù)的，食堂的好壞直接關(guān)系到就餐人員的身體健康,。遵守各項制度是每個就餐人員的職責(zé),，為此需要大家做到以下幾點:

1.全體就餐人員必須按規(guī)定時間就餐,，不準(zhǔn)帶與工作無關(guān)人員就餐。

2.其他學(xué)校臨時就餐人員,，必須提前通知學(xué)?？倓?wù)處，否則不能在食堂就餐,。

3.所有就餐人員必須自覺遵守食堂的有關(guān)規(guī)定,，做到不大聲喧嘩，文明就餐,，愛護(hù)食堂內(nèi)的一切設(shè)施,。

學(xué)校食堂食品衛(wèi)生管理制度、食品留樣制度,、從業(yè)人員健康管理制度

食堂食品留樣制度

1.學(xué)校食堂為師生提供的每餐,、每樣食品都必須由專人負(fù)責(zé)留樣。

2.學(xué)校每餐,、每樣食品必須留雙份,，每份按要求超過150g，分別盛放在已消毒的餐具中,。部分食品還要帶些湯汁,。

3.留樣食品取樣后，必須立即放入完好的食品罩內(nèi),，以免被污染,。

4.等留樣食品冷卻后，用保鮮膜密封好（或加蓋）,，并在外面標(biāo)明留樣時間,、品名、留樣人,。

5.食品留樣在密封好,、貼好標(biāo)簽后，必須立即存入專用留樣冰箱內(nèi),。

6.用于留樣的容器必須滿足消毒,、無菌要求。

7.每餐必須做好留樣記錄:留樣時間,、食品名稱,、留樣人，便于日后備查,。

8.留樣食品必須保留48小時,，時間超過后方可倒掉。

9.留樣冰箱為專用設(shè)備，留樣冰箱內(nèi)嚴(yán)禁存放與留樣食品無關(guān)的其它食品,。

10.食堂管理理員要每天督促相關(guān)人員做好留樣工作,。

食堂食品安全衛(wèi)生管理制度篇十一

為落實國家教育部、省市教育行政部門和衛(wèi)生部門的有關(guān)食品衛(wèi)生安全的通知,、文件精神與要求，切實保障就餐人員飲食衛(wèi)生安全和身體健康,，結(jié)合我校實際情況,，特定以下食品衛(wèi)生安全管理制度。

一,，按照上級規(guī)定和要求對食堂進(jìn)行合理布局,，配備相關(guān)安全、衛(wèi)生設(shè)施,，采取防腐,、防蠅、防鼠,、消毒等措施,，營造一個良好的就餐環(huán)境。

二,，主管食堂的管理人員,，具體負(fù)責(zé)食堂的全面工作，貫徹《食品衛(wèi)生法》,，關(guān)心食堂人員的身心健康,，做好食堂工作人員的定期體檢，保證沒有任何傳染病,。必須取得《健康合格證》和《健康知識培訓(xùn)合格證》方可在崗工作,。

三，食堂工作人員及就餐人員如出現(xiàn)咳嗽,、腹瀉,、發(fā)熱、嘔吐等有礙食品衛(wèi)生安全時,，應(yīng)立即脫離群眾,，進(jìn)行檢查，排除有礙食品衛(wèi)生的病癥或治愈后方可返回,。

四,，食堂工作人員，必須養(yǎng)成良好的個人衛(wèi)生習(xí)慣,，必須做到工作前,、便后徹底洗手，穿戴整潔衛(wèi)生、勤剪指甲,、勤理發(fā),。操作中不吸煙、不喝酒,、不說廢話,。

五,，廚工組長必須嚴(yán)把食品采購關(guān),，按正規(guī)渠道采購符合國標(biāo)的食品，不買無證商販出售的各種食品,，嚴(yán)禁采購霉變,、腐爛變質(zhì)、污穢 不潔,、可能對人體有害的'食品,。對中毒危險性高的食物最好不采購，嚴(yán)把衛(wèi)生安全關(guān),。

六,，食堂保管與食品衛(wèi)生管理員要把好所采購食品驗收關(guān)，拒收變質(zhì)過期食品,。做好糧油蔬菜等食品的儲存工作,，發(fā)現(xiàn)問題及時處理。

七,，廚師與全體炊事人員要積極配合,，團(tuán)結(jié)協(xié)作，共同把好食品衛(wèi)生關(guān),。搞好操作室,、餐廳一日三餐的衛(wèi)生清理工作，確保室內(nèi)外清潔整齊,。同時,，每周進(jìn)行一次衛(wèi)生大掃除，徹底清洗炊具,、餐廳地面,、餐桌等，每半月進(jìn)行一次餐具消毒消毒工作,，做到整潔干凈,，無蚊、無蠅,、無鼠害,。

八，廚師在操作過程中，要把好病從口入,，注重飲食安全,，不做腐爛變質(zhì)的食品，做到撿凈糧食,、洗凈蔬菜,、煮熟飯菜。

九,，學(xué)生用餐必須當(dāng)餐加工,，不得定購無證經(jīng)營者的熟食品和隔餐剩余食品，不得定購冷葷涼菜食品,。

十、加強(qiáng)食堂刀具,、火種,、電器的管理，離開食堂要保證火源全部熄滅,。

食堂食品安全衛(wèi)生管理制度篇十二

1.庫房要由專職管理人員負(fù)責(zé)庫房物資的驗收,、出入庫、儲存,、保管等日常工作,認(rèn)真做好出入庫登記,。嚴(yán)禁采購腐敗、變質(zhì),、過期及標(biāo)識不全的食品,。

2.庫房物資實行“先進(jìn)先出”的原則,并按物資類別決定物資的儲存方式及擺放位置。

3 .庫房管理人員每周對庫房內(nèi)的物資進(jìn)行檢查,對地面,、貨架,、門窗、墻壁進(jìn)行全面清潔,。發(fā)現(xiàn)變質(zhì),、破損、過期等物資要立即進(jìn)行處理,。

4 .入庫干雜調(diào)料要分類整理,嚴(yán)禁食品與非食品混放,堆放的食品隔墻(大于30厘米),、離地(大于20厘米),整齊存放,并標(biāo)明品名及入庫的時間。檢查生產(chǎn)日期和有效期(保質(zhì)期),按照“先進(jìn)先出”發(fā)放原則予以發(fā)放,。

5.庫房內(nèi)所有的貨架,、貨墩、貨柜都必須貼上標(biāo)簽,在標(biāo)簽上注明品名及規(guī)格,并在進(jìn)出標(biāo)簽備注欄上注明進(jìn)貨批次,、數(shù)量,、日期及發(fā)貨的數(shù)量、日期。

6.嚴(yán)格控制庫房內(nèi)的溫度,隨時對庫房內(nèi)的溫度進(jìn)行檢查,保證通風(fēng)良好,防止因溫度過高或受潮而引起庫存物質(zhì)過早過期霉變,。

7.庫房內(nèi)嚴(yán)禁存放任何有毒有害,、易燃易爆、易污染的物品及原材料,。禁止在庫房內(nèi)存放私人物品及從事與庫房貯藏?zé)o關(guān)的活動,。

8.采購食品時必須向商家索要營業(yè)執(zhí)照、衛(wèi)生許可證,、檢驗合格證明等資料備案存檔,。

9.定型包裝食品和食品添加劑必須有產(chǎn)品說明書和產(chǎn)品標(biāo)識,標(biāo)出品名、廠名,、廠址,、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期等內(nèi)容,。

10.運輸包裝,、容器應(yīng)符合衛(wèi)生要求,運輸車輛應(yīng)專用清潔,不得與有毒物、污物混運,防止交叉污染食品,。

11.食品添加劑存放在固定場所或櫥柜并上鎖,包裝上應(yīng)標(biāo)示“食品添加劑”字樣,專人保管,。添加劑的使用須由專門制作加工人員操作,嚴(yán)禁其他人員擅自取用,對其使用種類及數(shù)量須由專人記錄在案。

12.食品冷藏,、冷凍貯藏的溫度應(yīng)分別符合冷藏和冷凍溫度范圍的要求,冰箱(柜)宜設(shè)外顯式溫度(指示)計,以便于對其內(nèi)部溫度的.監(jiān)測,。

13.食品冷藏、冷凍應(yīng)做到原料,、半成品,、成品嚴(yán)格分開存放,應(yīng)有明顯區(qū)分標(biāo)志。

14.食品在冰箱(柜)內(nèi)貯藏時,應(yīng)做到植物性食品,、動物性食品和水產(chǎn)品分類擺放,使用時應(yīng)遵循先進(jìn)先出的原則,變質(zhì)和過期食品應(yīng)及時清除,。

15.用于冷藏、冷凍食品的冰箱(柜),應(yīng)定期除霜,、清潔和維修,以確保其溫度達(dá)到要求并保持衛(wèi)生,。

1.操作人員更衣、洗手后,方可進(jìn)入操作間進(jìn)行加工,防止二次污染,。

2.加工前認(rèn)真驗收加工原料是否符合質(zhì)量,嚴(yán)禁加工不合格原料,。

3.待加工原料進(jìn)行清洗后,分類存放,按存放時間進(jìn)行先后加工,防止交叉污染。

4.加工植物類原料,應(yīng)根據(jù)菜品及烹調(diào)的具體來定,。對蔬菜原料進(jìn)行撿摘剝削等加工處理;對容易去皮氧化的蔬菜要及時浸入水中,瀝干水分,存于相應(yīng)盛器內(nèi),。

5.水產(chǎn)品和肉類產(chǎn)品加工應(yīng)除盡污穢雜質(zhì),按用途進(jìn)行原料加工,加工后嚴(yán)禁落地存放。冷凍食品應(yīng)解凍后進(jìn)行粗加工,加工時避免損傷鮮活水產(chǎn)品肉質(zhì),。

6.活禽類加工應(yīng)放血完全,、褪毛干凈,、取內(nèi)臟徹底;肉禽類清洗后無血、無毛,魚類清洗后無鱗,、鰓,、內(nèi)臟,保持清潔衛(wèi)生,不同原材料進(jìn)行分開加工,防止污染。

7.配備有蓋的污物桶,、臊水桶,每日工作后垃圾日產(chǎn)日清,污物桶,、臊水桶存放點隨時保持干凈整潔,定期進(jìn)行消毒殺菌。

8..烹制前,必須對烹制材料進(jìn)行檢查,嚴(yán)禁烹制變質(zhì)食品及不符合衛(wèi)生要求的食品及原材料,。

9.熟食品應(yīng)存放在專用的經(jīng)過消毒的用具,、餐具中。

10.剩余熟食品放入熟食箱存放,存放超過四個小時的熟食品,回鍋后應(yīng)徹底加熱煮透方可供應(yīng),。

11.工作結(jié)束后,調(diào)料加蓋,調(diào)料瓶,、炊具、工具,、用具,、灶上、灶下,、臺面清潔整理干凈,地面清掃拖凈。

12.廚房管理人員下班時,應(yīng)檢查各功能區(qū)域的衛(wèi)生狀況,并做好記錄,。

食堂食品安全衛(wèi)生管理制度篇十三

1,、主食大米、面粉,、食油的采購必須做到有校領(lǐng)導(dǎo)參與對對方的資質(zhì)進(jìn)行審查,嚴(yán)格把握購物渠道,并親臨察看,以確保大宗食品質(zhì)量的安全可靠性,。

2、把握好質(zhì)量關(guān),主副食的購置應(yīng)有專人質(zhì)檢,做到幾查,、幾看,對過期,、發(fā)霉、變質(zhì),、腐爛要拒之入庫,對所采購的食品要從外觀,、質(zhì)量、包裝,、標(biāo)簽等嚴(yán)格把關(guān),并與對方簽訂責(zé)任書,拒無qs標(biāo)志食品于校外,。

3、季節(jié)(時菜)菜,、小吃的配料等應(yīng)實行采購招標(biāo)等形式建立供貨單位,責(zé)任人的信譽(yù)檔案,不讓農(nóng)藥殘留或超標(biāo)的蔬菜購入,從源頭控制,確保質(zhì)量,防止中毒事件發(fā)生,。

4、采購數(shù)量要適量,主食不得超過十天;

副食不超過三天;

時菜不超過二天,做到進(jìn)庫放心,出庫放心,。

1,、保管有專人,庫房位置應(yīng)安全,、通風(fēng)、干燥,。

2,、每項食品的存放應(yīng)離地12公分,離墻8公分,并做到不混放,地面、墻面保持干凈,。

3,、貨物存放和使用先后要有序。

定期檢查,并做好滅鼠,、蠅,、蟑螂等的消毒工作,對非保管人員不得隨意入庫房,以防帶毒、下毒,保障食品衛(wèi)生安全,。

4,、嚴(yán)格出庫交貨手續(xù),對每項出庫要登記,并對從業(yè)人員的使用過程實行監(jiān)管,加強(qiáng)責(zé)任意識。

5,、做好防火防盜,建立每日,、每周、每月對食品衛(wèi)生的`檢查與記錄制度,發(fā)現(xiàn)問題及時整改,、上報,、消除隱患。

1,、每個從業(yè)人員必須持《健康證》和培訓(xùn)后方可上崗,。

2、每個工作臺,、崗每天必須干凈無污染物并落實到每個組負(fù)責(zé),。

3、每個器具使用前后應(yīng)檢查,用84消毒液消毒,清洗干凈,要存放在消毒柜里,擦抹要衛(wèi)生;也可用高溫蒸氣消毒的方法進(jìn)行消毒,。

4,、對患有病者(流感等)傳染性的從業(yè)人員應(yīng)立即停止上崗,治療痊愈方可上崗。

5,、嚴(yán)禁工作時談話,嘻鬧,以防疾病傳染,。

6、建立食堂食品衛(wèi)生聯(lián)防機(jī)制,并與衛(wèi)生,、公安部門密切配合,并制定和落實有效的防范措施,做好記錄,確保學(xué)校師生安全,。

食堂食品安全衛(wèi)生管理制度篇十四

為防止食物中毒或其它食源性疾患事故的發(fā)生，保障師生身體健康,，制定以下管理制度,。

一、餐飲具使用前必須洗凈,、消毒,，符合國家有關(guān)衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn),。禁止重復(fù)使用一次性使用的餐飲具。

二,、嚴(yán)格把好儀器的采購關(guān),，必須到持有衛(wèi)生許可證的經(jīng)營單位采購食品。禁止采購腐敗變質(zhì),、油脂酸敗,、霉變、生蟲,、污穢不潔,、混有異物或者其他感官性狀異常，含有毒有害的'食品及其他不符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)和要求的食品,。

三,、食品貯存應(yīng)當(dāng)分類存放，定期檢查,，及時自理變質(zhì)或超過保質(zhì)期限的食品,。

四、食堂要及時更換衛(wèi)生許可證,，從業(yè)人員每年要按時進(jìn)行健康檢查,。養(yǎng)成良好的個人衛(wèi)生習(xí)慣，工作時必須穿戴清潔的工作服,，常剪指甲,，不在食品加工和銷飯時間內(nèi)吸煙。

五,、嚴(yán)禁非食堂工作人員隨意進(jìn)入學(xué)校食堂的食品加工操作間及食品原料存放間，防止投毒事件的發(fā)生,，確保師生用餐的衛(wèi)生安全,。

六、為了加強(qiáng)管理,，特成立食堂食品衛(wèi)生安全管理領(lǐng)導(dǎo)小組,。