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食堂食品衛(wèi)生安全管理制度內(nèi)容篇一

一,，按照上級規(guī)定和要求對食堂進行合理布局，配備相關(guān)安全,、衛(wèi)生設(shè)施,，采取防腐、防蠅,、防鼠,、消毒等措施，營造一個良好的就餐環(huán)境,。

二,，主管食堂的'管理人員，具體負責(zé)食堂的全面工作，貫徹《食品衛(wèi)生法》,，關(guān)心食堂人員的身心健康,，做好食堂工作人員的定期體檢，保證沒有任何傳染病,。必須取得《健康合格證》和《健康知識培訓(xùn)合格證》方可在崗工作,。

三，食堂工作人員及就餐人員如出現(xiàn)咳嗽,、腹瀉,、發(fā)熱、嘔吐等有礙食品衛(wèi)生安全時,，應(yīng)立即脫離群眾,，進行檢查，排除有礙食品衛(wèi)生的病癥或治愈后方可返回,。

四,，食堂工作人員，必須養(yǎng)成良好的個人衛(wèi)生習(xí)慣,，必須做到工作前,、便后徹底洗手,，穿戴整潔衛(wèi)生,、勤剪指甲、勤理發(fā),。操作中不吸煙,、不喝酒、不說廢話,。

五,，廚工組長必須嚴(yán)把食品采購關(guān)，按正規(guī)渠道采購符合國標(biāo)的食品,，不買無證商販出售的各種食品,，嚴(yán)禁采購霉變、腐爛變質(zhì),、污穢 不潔,、可能對人體有害的食品。對中毒危險性高的食物最好不采購,，嚴(yán)把衛(wèi)生安全關(guān),。

六，食堂保管與食品衛(wèi)生管理員要把好所采購食品驗收關(guān),，拒收變質(zhì)過期食品,。做好糧油蔬菜等食品的儲存工作，發(fā)現(xiàn)問題及時處理。

七,，廚師與全體炊事人員要積極配合,，團結(jié)協(xié)作，共同把好食品衛(wèi)生關(guān),。搞好操作室,、餐廳一日三餐的衛(wèi)生清理工作，確保室內(nèi)外清潔整齊,。同時,，每周進行一次衛(wèi)生大掃除，徹底清洗炊具,、餐廳地面,、餐桌等，每半月進行一次餐具消毒消毒工作,，做到整潔干凈,，無蚊、無蠅,、無鼠害,。

八，廚師在操作過程中,，要把好病從口入,，注重飲食安全，不做腐爛變質(zhì)的食品,，做到撿凈糧食,、洗凈蔬菜、煮熟飯菜,。

九,，學(xué)生用餐必須當(dāng)餐加工，不得定購無證經(jīng)營者的熟食品和隔餐剩余食品,，不得定購冷葷涼菜食品,。

十、加強食堂刀具,、火種,、電器的管理，離開食堂要保證火源全部熄滅,。

食堂食品衛(wèi)生安全管理制度內(nèi)容篇二

1．保持食堂環(huán)境整潔,，采取有效措施消除四害及其滋生條件。

2．保證食堂設(shè)施設(shè)備布局合理,、配置相對獨立的食品原料存放間,、食品加工操作間,、食品出售場所及用餐場所。

3．保證餐飲具使用前洗凈,、消毒,，符合國家有關(guān)衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)。消毒后的餐飲具貯存在專用保潔柜內(nèi)以備用,，貯存柜標(biāo)有明顯標(biāo)記,。

4．保證餐飲具所使用的洗滌、消毒劑符合國家衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn),。

5．保證用餐場所有足夠的自來水裝置,，供用餐者洗手、洗餐具,。

1．嚴(yán)格食品采購制度,，以招標(biāo)形式來確定持有衛(wèi)生許可證的送配公司，并與其簽定供貨合同,，在合同上規(guī)定供貨商必須履行的責(zé)任,，并定期按國家有關(guān)衛(wèi)生法規(guī)索證，保證食品來源衛(wèi)生安全,。

2．嚴(yán)格按照學(xué)校要求,，對送配公司送來的食品進行檢查過秤驗收，發(fā)現(xiàn)不符合食品標(biāo)簽或驗收不合格的肉類,、蔬菜堅決退貨并追究送配公司的責(zé)任,。

3．嚴(yán)格按照食品衛(wèi)生的有關(guān)規(guī)定對食品進行分類，分架隔離,，離地存放,，并有明顯的標(biāo)志。定期檢查及處理超過保質(zhì)期的食品,。

4．保證蔬菜清洗干凈、無黃葉,、無其他雜物,，并存放在干凈菜藍里，肉類食品請清洗后加工,，加工要用溫水清洗干凈后儲存在干凈的器具里,。

5．用于原料、半成品,、成品的刀,、墩、板,、桶,、盆,、籃及其它工具容器有明顯標(biāo)志，做到分開使用,，定位存放,，用后洗凈保持整潔。

6．保證加工食品煮熟煮透,，需要熟制加工的大塊食品其中心溫度不低于70攝氏度,，加工后的'熟制品與食品原料或半成品分開存放防止交叉污染。禁止食品接觸有毒物,、不潔物,。

7．食品在烹調(diào)后到出售一般不超過2小時，食堂一般不得制售冷葷涼菜,。剩余食品必須冷藏,，冷藏不得超過24小時，在確認沒有變質(zhì)情況下,，必須經(jīng)過徹底高溫消毒后,，方可出售給師生。

8．每餐的各種菜各取不少于250克的樣品標(biāo)上標(biāo)志后儲存在6攝氏度的冰柜中,，保持48小時以備查驗,。

1．組織食堂從業(yè)人員、管理人員經(jīng)常學(xué)習(xí)有關(guān)食品衛(wèi)生知識及相關(guān)法規(guī),，提高食品衛(wèi)生安全意識和實際操作技能,。

2．組織食堂從業(yè)人員每年進行健康檢查，接受衛(wèi)生防疫部門食品衛(wèi)生法規(guī)和食品衛(wèi)生知識的培訓(xùn),，持有健康證和取得衛(wèi)生培訓(xùn)合格證后才能上崗,。

3．食品從業(yè)人員應(yīng)有良好的個人衛(wèi)生習(xí)慣，必須做到：

（1）工作前,，處理食品原料先洗手消毒,，接觸直接入口食品之前洗手消毒并帶上一次性干凈手套和口罩。

（2）穿戴清潔的工作衣,、帽,，并把頭發(fā)置于帽內(nèi)。

（3）不得留長指甲,、涂指甲,、戴戒指和首飾加工食品。

（4）不得在食品加工和銷售場所吸煙,、吐口水,、打噴嚏，經(jīng)發(fā)現(xiàn)嚴(yán)肅處理,。

4．嚴(yán)格按照有關(guān)操作流程進行食品加工處理,。

5．嚴(yán)格按照安全標(biāo)準(zhǔn)檢查煤氣,、水電及有關(guān)加工食品的設(shè)備的使用情況，發(fā)現(xiàn)問題及時處理,。

食堂食品衛(wèi)生安全管理制度內(nèi)容篇三

為防止食物中毒或其它食源性疾患事故的發(fā)生,，保障師生身體健康，制定以下管理制度,。

一,、餐飲具使用前必須洗凈、消毒,，符合國家有關(guān)衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn),。禁止重復(fù)使用一次性使用的餐飲具。

二,、嚴(yán)格把好儀器的采購關(guān),，必須到持有衛(wèi)生許可證的經(jīng)營單位采購食品。禁止采購腐敗變質(zhì),、油脂酸敗,、霉變、生蟲,、污穢不潔,、混有異物或者其他感官性狀異常，含有毒有害的`食品及其他不符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)和要求的食品,。

三,、食品貯存應(yīng)當(dāng)分類存放，定期檢查,，及時自理變質(zhì)或超過保質(zhì)期限的食品,。

四、食堂要及時更換衛(wèi)生許可證,，從業(yè)人員每年要按時進行健康檢查,。養(yǎng)成良好的個人衛(wèi)生習(xí)慣，工作時必須穿戴清潔的工作服,，常剪指甲,，不在食品加工和銷飯時間內(nèi)吸煙。

五,、嚴(yán)禁非食堂工作人員隨意進入學(xué)校食堂的食品加工操作間及食品原料存放間，防止投毒事件的發(fā)生,，確保師生用餐的衛(wèi)生安全,。

六、為了加強管理,，特成立食堂食品衛(wèi)生安全管理領(lǐng)導(dǎo)小組,。