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食堂衛(wèi)生安全管理制度內(nèi)容篇一

1,、主食大米,、面粉、食油的采購必須做到有校領(lǐng)導(dǎo)參與對對方的資質(zhì)進(jìn)行審查，嚴(yán)格把握購物渠道,，并親臨察看,，以確保大宗食品質(zhì)量的安全可靠性。

2,、把握好質(zhì)量關(guān),，主副食的購置應(yīng)有專人質(zhì)檢，做到幾查,、幾看,，對過期、發(fā)霉,、變質(zhì),、腐爛要拒之入庫，對所采購的食品要從外觀,、質(zhì)量,、包裝、標(biāo)簽等嚴(yán)格把關(guān),，并與對方簽訂責(zé)任書,，拒無qs標(biāo)志食品于校外。

3,、季節(jié)(時菜)菜,、小吃的配料等應(yīng)實行采購招標(biāo)等形式建立供貨單位，責(zé)任人的信譽檔案,，不讓農(nóng)藥殘留或超標(biāo)的蔬菜購入,，從源頭控制，確保質(zhì)量,，防止中毒事件發(fā)生,。

4、采購數(shù)量要適量,，主食不得超過十天;副食不超過三天;時菜不超過二天,，做到進(jìn)庫放心，出庫放心,。

1,、保管有專人，庫房位置應(yīng)安全,、通風(fēng),、干燥。

2,、每項食品的存放應(yīng)離地12公分,，離墻8公分,，并做到不混放，地面,、墻面保持干凈,。

3、貨物存放和使用先后要有序,。定期檢查,，并做好滅鼠、蠅,、蟑螂等的消毒工作,，對非保管人員不得隨意入庫房，以防帶毒,、下毒，保障食品衛(wèi)生安全,。

4,、嚴(yán)格出庫交貨手續(xù)，對每項出庫要登記,，并對從業(yè)人員的使用過程實行監(jiān)管,，加強(qiáng)責(zé)任意識。

5,、做好防火防盜,，建立每日、每周,、每月對食品衛(wèi)生的檢查與記錄制度,，發(fā)現(xiàn)問題及時整改、上報,、消除隱患,。

1、每個從業(yè)人員必須持《健康證》和培訓(xùn)后方可上崗,。

2,、每個工作臺、崗每天必須干凈無污染物并落實到每個組負(fù)責(zé),。

3,、每個器具使用前后應(yīng)檢查，用84消毒液消毒,，清洗干凈,，要存放在消毒柜里，擦抹要衛(wèi)生;也可用高溫蒸氣消毒的方法進(jìn)行消毒,。

4,、對患有病者(流感等)傳染性的從業(yè)人員應(yīng)立即停止上崗,，治療痊愈方可上崗。

5,、嚴(yán)禁工作時談話,，嘻鬧，以防疾病傳染,。

6,、建立食堂食品衛(wèi)生聯(lián)防機(jī)制，并與衛(wèi)生,、公安部門密切配合,，并制定和落實有效的防范措施，做好記錄,，確保學(xué)校師生安全,。

食堂衛(wèi)生安全管理制度內(nèi)容篇二

工地現(xiàn)場設(shè)項目部職工食堂和分包隊職工食堂兩個食堂,均已辦理《衛(wèi)生許可證》,炊事人員已辦理《健康證》,為保證現(xiàn)場職工和分包隊工人的身體健康和生命安全,提高食堂衛(wèi)生管理水平,項目部制定以下規(guī)定:

1.分包單位不得私自亂設(shè)食堂,必須由項目部集中建立,統(tǒng)一管理;

2.食堂和操作間必須有易于清洗、消毒的條件和不易傳染疾病的設(shè)施,操作間必須有生熟分開的刀,、盆,、案板等炊具及封閉柜廚;

3.飲水器具必須由炊事人員管理,定期清洗,保證衛(wèi)生;

4.采購食品用的車輛、容器要清潔衛(wèi)生,作到生數(shù)分開,防塵,、防蠅,、防雨、防曬;不得采購腐敗變質(zhì),、霉變,、生蟲、有異味或《食品衛(wèi)生法》的違禁品;

5.施工用有毒物質(zhì)必須設(shè)專庫存放,專人管理;食品倉庫有隔墻,、離地,、通風(fēng)、防潮,、防蟲,、防鼠;主副食品、原料,、半成品,、成品分開存放;

6.工地發(fā)生法定傳染病和食物中毒時,必須盡快向上級主管部門和衛(wèi)生防疫機(jī)構(gòu)報告,并積極配合衛(wèi)生防疫部門進(jìn)行調(diào)查處理及落實消毒、隔離,、應(yīng)急接種疫苗等措施,防止傳染病的傳播流行,。

食堂衛(wèi)生安全管理制度內(nèi)容篇三

1、食堂必須經(jīng)衛(wèi)生部門檢查,、審定合格后發(fā)給《餐飲服務(wù)許可證》后方可投入使用,。

2、食堂必須制定有關(guān)衛(wèi)生的管理規(guī)定,定期檢查,餐具要定期消毒,防止傳染病傳播,。

3,、生,、熟食物必須分開存放,嚴(yán)禁購買腐爛變味食品、攜帶農(nóng)藥,、殺蟲劑進(jìn)入食堂,防止中毒,。

4、米,、菜要清洗干凈,食物要煮熟,變質(zhì)的食物不得食用,。

5、飯,、菜煮熟后要加罩蓋好,要定期消除蟑螂,、蒼蠅和滅鼠工作,防止疫病發(fā)生。

6,、工作人員必須是健康,、無任何疾病的人員擔(dān)任,工作時須穿工作服和帶口罩,講究衛(wèi)生,并定期檢查身體。

7,、食堂必須做到“三清”:桌板清,、地面清、餐具清;“三潔”:個人衛(wèi)生整潔,、灶臺整潔、各種餐具清潔,。每天用完的櫥具要洗干凈,要專人負(fù)責(zé),櫥具使用前必須進(jìn)行消毒,。

8、嚴(yán)禁非食堂工作人員隨便進(jìn)入灶間和食品加工間,。

9,、保證煤氣使用安全。定期和不定期檢查煤氣管道,、閥門,、灶頭,發(fā)現(xiàn)隱患及時排除;嚴(yán)格按操作規(guī)程操作;用完煤氣后要關(guān)閉相應(yīng)煤氣管道閥門,下班時一定要關(guān)掉氣源總閥門。

10,、保證用電安全,。定期和不定期檢查電線、電路,、開關(guān),、插座,發(fā)現(xiàn)損壞和隱患,及時更換和排除;各種電器在使用完畢后都要及時關(guān)閉并切斷電源。

11,、保管好食堂各有關(guān)部位的滅火器,不得隨意更換位置,、撤掉、損壞,如發(fā)現(xiàn)問題應(yīng)立即報告,并及時予以妥善處理,。食堂工作人員都必須會熟練使用滅火器,。

12,、食堂下班后關(guān)閉所有電器設(shè)備開關(guān),切斷電源;保安要巡查食堂各個部位,檢查安全和消防隱患,并及時報告處理。

13,、每天進(jìn)行衛(wèi)生清潔,每周大搞衛(wèi)生一次,飯?zhí)脙?nèi)不許到處亂堆雜物,飯?zhí)玫匿屠?dāng)天清理,。

14、做好各項防火和其它安全管理工作

食堂衛(wèi)生安全管理制度內(nèi)容篇四

食堂職工必須搞好個人衛(wèi)生,、飲食衛(wèi)生,、環(huán)境衛(wèi)生。

⑴認(rèn)真執(zhí)行飲食衛(wèi)生的有關(guān)規(guī)定,。

⑵講究個人衛(wèi)生,，勤理發(fā)、勤剪指甲,、勤換衣,，便后洗手，不隨地吐痰,、扔雜物,，不刁煙作業(yè)。上班時穿戴工作衣,、帽,、口罩。

⑶生熟食品分開保管,，肉菜洗干凈,、無雜物，熟食要加蓋加罩,，售剩的飯菜及時存放保管好,，再售時應(yīng)煮透，不售變質(zhì),、變味,、腐爛飯菜。

⑷冰柜應(yīng)保持清潔,，無霉?fàn)€臭味,、異味。

⑸每餐下班后,，把分工包干地段清洗干凈,；飯盆、菜盆,、勺鏟,、蒸籠等用具洗凈后放整齊，用前消毒,；臺,、桌擦洗干凈,；攪拌機(jī)無酸味，切肉機(jī)無異味,。

⑹每周大掃除一次,，保持廚房、餐廳內(nèi)外,、臺,、桌面及用具清潔衛(wèi)生，廚房,、餐廳每天洗一次,。

⑺采購員不購腐爛、變質(zhì),、變味食物,。無關(guān)人員不準(zhǔn)進(jìn)入廚房、加工間,。

⑻廚師不加工變質(zhì),、變味、腐爛食品,，嚴(yán)防食物中毒事故發(fā)生,。

食堂衛(wèi)生安全管理制度內(nèi)容篇五

1、建立加工經(jīng)營場所及設(shè)施清潔制度,，各崗位相關(guān)人員按規(guī)定開展清潔工作,。食品加工用具及加工設(shè)備、工作臺每次使用后及時進(jìn)行清洗,，地面每天完工后徹底清掃干凈,，墻壁,、天花板,、門窗、冷藏冷凍設(shè)施,、排水溝,、排煙設(shè)施等每周進(jìn)行一次清掃。

2,、食堂內(nèi)環(huán)境應(yīng)保持清潔和良好狀況,，墻壁、天花板無脫落,、無霉變,，地面無積水、無雜物,，室內(nèi)蠅密度不超標(biāo),。

3,、廢棄物至少應(yīng)每天清除1次，清除后的容器應(yīng)及時清洗,，必要時進(jìn)行消毒,。

4、食品加工過程中廢棄的食用油脂應(yīng)集中存放在有明顯標(biāo)志的容器內(nèi),，按照《食品生產(chǎn)經(jīng)營單位廢棄食用油脂管理的規(guī)定》每月處理一次,。

5、用于清掃,、清洗和消毒的設(shè)備,、用具應(yīng)放置在專用場所妥善保管。

6,、殺蟲劑,、滅鼠劑及其他有毒有害物品存放在固定的場所（或櫥柜）并上鎖，有明顯的警示標(biāo)志,，落實專人保管,。

7、食品加工場所地面以耐磨防滑,、不滲水,、易清洗材料鋪設(shè)，并有一定的坡度,。

8,、學(xué)生餐廳及加工場所應(yīng)有防塵、防蠅,、防蟑螂,、防鼠等設(shè)施。

9,、食堂周圍 25米 內(nèi)不得有糞坑,、污水池、垃圾場（站）,、旱廁等污染源,。

10、食品處理區(qū)墻壁應(yīng)采用無毒,、無異味,、不透水、平滑,、不易積垢的淺色材料構(gòu)筑,。其墻角及柱角（墻壁與墻壁間、墻壁及柱與地面間、墻壁及柱與天花板）間宜有一定的弧度（曲率半徑在 3cm 以上）,，以防止積垢和便于清洗,。粗加工、切配,、餐用具清洗消毒和烹調(diào)等需經(jīng)常沖洗的場所,、易潮濕場所應(yīng)有 1.5m 以上的光滑、不吸水,、淺色,、耐用和易清洗的材料（例如瓷磚、合金材料等）制成的墻裙,，各類專間應(yīng)鋪設(shè)到墻頂,。

11、食品處理區(qū)的門,、窗應(yīng)裝配嚴(yán)密,，與外界直接相通的門和可開啟的窗應(yīng)設(shè)有易于拆下清洗且不生銹的防蠅紗網(wǎng)或設(shè)置空氣幕，與外界直接相通的門和各類專間的門應(yīng)能自動關(guān)閉,。窗戶不宜設(shè)室內(nèi)窗臺,，若有窗臺臺面應(yīng)向內(nèi)側(cè)傾斜（傾斜度宜在45度以上）。

12,、加工經(jīng)營場所天花板的設(shè)計應(yīng)易于清掃,，能防止害蟲隱匿和灰塵積聚，避免長霉或建筑材料的脫落等情形發(fā)生,。食品處理區(qū)天花板應(yīng)選用無毒,、無異味、不吸水,、表面光潔,、耐腐蝕、耐溫,、淺色材料涂覆或裝修,，天花板與橫梁或墻壁結(jié)合處宜有一定弧度（曲率半徑在 3cm 以上）；水蒸汽較多場所的天花板應(yīng)有適當(dāng)坡度,，在結(jié)構(gòu)上減少凝結(jié)水滴落,。清潔操作區(qū),、準(zhǔn)清潔操作區(qū)及其它半成品,、成品暴露場所屋頂若為不平整的結(jié)構(gòu)或有管道通過，應(yīng)加設(shè)平整易于清潔的吊頂,。烹調(diào)場所天花板離地面宜在 2.5m 以上,，小于 2.5m 的應(yīng)采用機(jī)械通風(fēng)使換氣量符合jgj64《飲食建筑設(shè)計規(guī)范》要求。

食堂衛(wèi)生安全管理制度內(nèi)容篇六

為落實國家教育部、省市教育行政部門和衛(wèi)生部門的有關(guān)食品衛(wèi)生安全的通知,、文件精神與要求,，切實保障就餐人員飲食衛(wèi)生安全和身體健康，結(jié)合我校實際情況,，特定以下食品衛(wèi)生安全管理制度,。

一，按照上級規(guī)定和要求對食堂進(jìn)行合理布局,，配備相關(guān)安全,、衛(wèi)生設(shè)施，采取防腐,、防蠅,、防鼠、消毒等措施,，營造一個良好的就餐環(huán)境,。

二，主管食堂的管理人員,，具體負(fù)責(zé)食堂的全面工作,，貫徹《食品衛(wèi)生法》，關(guān)心食堂人員的身心健康,，做好食堂工作人員的定期體檢,，保證沒有任何傳染病。必須取得《健康合格證》和《健康知識培訓(xùn)合格證》方可在崗工作,。

三,，食堂工作人員及就餐人員如出現(xiàn)咳嗽、腹瀉,、發(fā)熱,、嘔吐等有礙食品衛(wèi)生安全時，應(yīng)立即脫離群眾,，進(jìn)行檢查,，排除有礙食品衛(wèi)生的病癥或治愈后方可返回。

四,，食堂工作人員,，必須養(yǎng)成良好的個人衛(wèi)生習(xí)慣，必須做到工作前,、便后徹底洗手,，穿戴整潔衛(wèi)生、勤剪指甲,、勤理發(fā),。操作中不吸煙,、不喝酒、不說廢話,。

五,，廚工組長必須嚴(yán)把食品采購關(guān)，按正規(guī)渠道采購符合國標(biāo)的食品,，不買無證商販出售的各種食品,，嚴(yán)禁采購霉變、腐爛變質(zhì),、污穢 不潔,、可能對人體有害的食品。對中毒危險性高的食物最好不采購,，嚴(yán)把衛(wèi)生安全關(guān),。

六，食堂保管與食品衛(wèi)生管理員要把好所采購食品驗收關(guān),，拒收變質(zhì)過期食品,。做好糧油蔬菜等食品的儲存工作，發(fā)現(xiàn)問題及時處理,。

七,，廚師與全體炊事人員要積極配合，團(tuán)結(jié)協(xié)作,，共同把好食品衛(wèi)生關(guān),。搞好操作室、餐廳一日三餐的衛(wèi)生清理工作,，確保室內(nèi)外清潔整齊,。同時，每周進(jìn)行一次衛(wèi)生大掃除,，徹底清洗炊具,、餐廳地面、餐桌等,，每半月進(jìn)行一次餐具消毒消毒工作,，做到整潔干凈，無蚊,、無蠅,、無鼠害。

八,，廚師在操作過程中,，要把好病從口入，注重飲食安全,，不做腐爛變質(zhì)的食品,，做到撿凈糧食、洗凈蔬菜,、煮熟飯菜,。

九，學(xué)生用餐必須當(dāng)餐加工,，不得定購無證經(jīng)營者的熟食品和隔餐剩余食品,，不得定購冷葷涼菜食品。

十,、加強(qiáng)食堂刀具,、火種、電器的管理,，離開食堂要保證火源全部熄滅,。

食堂衛(wèi)生安全管理制度內(nèi)容篇七

為防止食物中毒或其它食源性疾患事故的發(fā)生，保障師生身體健康,，制定以下管理制度,。

一、餐飲具使用前必須洗凈,、消毒,，符合國家有關(guān)衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)。禁止重復(fù)使用一次性使用的餐飲具,。

二,、嚴(yán)格把好儀器的采購關(guān)，必須到持有衛(wèi)生許可證的經(jīng)營單位采購食品,。禁止采購腐敗變質(zhì),、油脂酸敗、霉變,、生蟲,、污穢不潔、混有異物或者其他感官性狀異常,，含有毒有害的食品及其他不符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)和要求的食品,。

三、食品貯存應(yīng)當(dāng)分類存放,，定期檢查,，及時自理變質(zhì)或超過保質(zhì)期限的食品。

四,、食堂要及時更換衛(wèi)生許可證,，從業(yè)人員每年要按時進(jìn)行健康檢查。養(yǎng)成良好的個人衛(wèi)生習(xí)慣,，工作時必須穿戴清潔的工作服,，常剪指甲,，不在食品加工和銷飯時間內(nèi)吸煙。

五,、嚴(yán)禁非食堂工作人員隨意進(jìn)入學(xué)校食堂的食品加工操作間及食品原料存放間,，防止投毒事件的發(fā)生，確保師生用餐的衛(wèi)生安全,。

六,、為了加強(qiáng)管理，特成立食堂食品衛(wèi)生安全管理領(lǐng)導(dǎo)小組,。

食堂衛(wèi)生安全管理制度內(nèi)容篇八

⑴食堂必須切實搞好安全保衛(wèi)工作,，避免不必要的損失。

⑵食堂以管理人員,、承包人為主要責(zé)任人,，必須做好防鼠、防蠅,、防盜,、防潮濕、防食物中毒的“五防”工作,。

①防鼠：食堂配餐間,、操作間，倉庫等存放食物的地方必須有密閉的鐵門,、鐵窗戶,，以老鼠進(jìn)不去為標(biāo)準(zhǔn)。

②防蠅：食堂配餐間,、操作間,，倉庫要有防蠅設(shè)施，一經(jīng)發(fā)現(xiàn)應(yīng)立即噴藥或消殺,。

③防盜：食堂的一切物品必須堆放保管好,，保管員應(yīng)經(jīng)常清點物品，食堂,、倉庫要有鐵門,，窗戶要有防護(hù)網(wǎng)。

④防潮濕：對食堂主副食品,、炊,、用具、機(jī)械設(shè)備等,，保管員應(yīng)清理分類堆放整齊,，應(yīng)分別上架、隔墻,、離地,、加蓋,。

⑤防食物中毒：青菜要浸泡、開水燙,，肉類,、油類要有合格證，禁止出售變質(zhì),、變味,、腐爛和不衛(wèi)生的.食品,，炊具,、用具、快餐用品要嚴(yán)格消毒,。

⑶做好預(yù)防工作,，防止疾病傳播和細(xì)菌交叉感染，炊事員必須搞好清潔衛(wèi)生,，常剪指甲和飯前洗手,。

食堂衛(wèi)生安全管理制度內(nèi)容篇九

1、食堂從業(yè)人員必須持有效的“健康證”和“衛(wèi)生許可證”上崗,且每年進(jìn)行一次健康檢查,。

2,、嚴(yán)格執(zhí)行食品衛(wèi)生管理制度。食品加工,、出售飯菜的從業(yè)人員上班時,必須穿戴整潔的工作衣帽,上操作臺必須戴口罩,保持個人衛(wèi)生,不養(yǎng)長指甲和染指甲;不準(zhǔn)披散發(fā);不準(zhǔn)戴戒指,、耳環(huán)和手鐲。

3,、學(xué)校食堂內(nèi)外要保持清潔衛(wèi)生,周圍環(huán)境要經(jīng)常打掃清潔,溝道要經(jīng)常沖洗干凈,不得有剩飯,、剩菜和污泥,防蚊蠅孳生。購回的蔬菜不允許擺放在地上,也不允許混裝,要按要求用菜架分類擺放并且防蠅防塵防變質(zhì),。

4,、學(xué)校食堂從業(yè)人員要對即將烹調(diào)的各類蔬菜洗凈后用清水浸泡30分鐘以上,防止蔬菜上的殘留農(nóng)藥中毒。

5,、嚴(yán)格食堂食品加工管理,禁止加工出售菌類,、四季豆類、發(fā)芽的馬鈴薯和冷葷涼菜等衛(wèi)生安全隱患大的食品;禁止出售過期或腐敗變質(zhì)的食品;禁止出售隔夜的飯菜,。

6,、食堂內(nèi)必須有防蠅、防塵,、防鼠“三防”措施,并認(rèn)真落實,。

7、食堂的砧板,、刀具要生,、熟分開使用,使用后要及時清洗干凈;生熟食品要分開擺放;食品用具,、容器、加工工具和其它餐飲用具(包括學(xué)生碗筷)的清潔消毒和保潔,要嚴(yán)格按照《食堂餐飲具,、學(xué)生碗筷清洗消毒制度》執(zhí)行,周圍環(huán)境衛(wèi)生要經(jīng)常打掃并隨時保持清潔,。

8、食堂采購的食品和食品原料,學(xué)校要安排專人負(fù)責(zé)驗收,做到每天一次檢查并有記錄,嚴(yán)格把好食品采購關(guān),。采購的油,、鹽、醬,、醋等典型食品原料必須實行索證制度;采購的肉類食品必須是經(jīng)過衛(wèi)生防疫部門檢驗合格的食品;采購的蔬菜必須是清潔新鮮,、感官無異常或沒有異味的,。

9,、學(xué)校食堂加工出售的飯菜,學(xué)校要安排專人負(fù)責(zé)檢查,做到每天“三檢查、三登記”,即早,、中,、晚餐前檢查人員分別進(jìn)行檢查和登記。主要檢查加工出售的飯菜是否有異味,是否出售隔夜飯菜,一旦發(fā)現(xiàn)有安全隱患的飯菜,堅決作廢處理,。

10,、學(xué)校的小賣部,只有對符合下列條件的人員才能出租:

(1)必須持有效的“健康證”和“衛(wèi)生許可證”,且每年進(jìn)行一次健康檢查。

(2)與學(xué)校簽訂安全協(xié)議書,承擔(dān)相應(yīng)的安全責(zé)任,。

11,、學(xué)校出租小賣部,必須與承租人簽訂租賃合同,明確規(guī)定禁止出售的食品,承租人必須履行小賣部承諾書。禁止出售來歷不明或標(biāo)識不清,無相應(yīng)檢驗合格證的食品;禁止出售假冒偽劣食品和添加劑,、色素過多,不符合衛(wèi)生要求的冰棒及其它飲品;禁止出售“三防”措施不力,被蒼蠅,、螳螂、老鼠等爬過,、吃過的食品,。承租人必須與供貨方簽訂“代購協(xié)議書”。

12,、學(xué)校要協(xié)調(diào)衛(wèi)生部門定期和不定期對學(xué)校出租的小賣部進(jìn)行食品衛(wèi)生檢查,堅決沒收禁止出售的有安全隱患的食品,。

13、學(xué)校要求家長勸告,、教育學(xué)生(或子女)不要在學(xué)校周邊餐館用餐及購買各類食品,。

食堂衛(wèi)生安全管理制度內(nèi)容篇十

一、食堂（餐廳）是滿足師生生活需要,、事關(guān)師生飲食衛(wèi)生和身體健康的重要場所,，必須依照國家《食品衛(wèi)生法》、《學(xué)校衛(wèi)生工作條例》和《學(xué)校食堂與學(xué)生集體用餐衛(wèi)生管理規(guī)定》，嚴(yán)格規(guī)范管理,，努力提高服務(wù)質(zhì)量,，確保食品清潔衛(wèi)生，杜絕食物中毒事件發(fā)生,，園內(nèi)食堂管理制度,。

二、食堂從業(yè)人員每年必須進(jìn)行健康檢查,，無健康許可證者不準(zhǔn)上崗,。從業(yè)人員出現(xiàn)各種傳染性病癥和其他有礙食品衛(wèi)生的病癥時，必須立即離開工作崗位,。從業(yè)人員應(yīng)有良好的個人衛(wèi)生習(xí)慣,，要經(jīng)常洗澡、理發(fā),、剪指甲,，工作服,、工作帽要保持清潔,。

三、食堂要有布局合理,、相對獨立的更衣室,、操作間、售菜間,、儲藏室,、清洗池和餐廳，并保持內(nèi)外環(huán)境整潔,，采取有效措施,，消除老鼠、蟑螂,、蒼蠅和其他有害昆蟲及其孳生條件,。

四、用于原料,、半成品,、成品的刀、墩,、板,、桶、盆,、筐,、抹布以及其他工具、容器必須標(biāo)志明顯,，做到分開使用,，定位存放,，用后洗凈消毒，保持清潔,。廚房設(shè)置和設(shè)施做到“三分開,、一方便”，即生熟分開,、副食品與調(diào)味品分開儲藏,、烹飪間與燒火間分開，炊事員流水操作比較方便,，園長之友《園內(nèi)食堂管理制度》,。

五、食堂操作間要有足夠的照明,、通風(fēng),、排煙裝置，有符合衛(wèi)生要求的有效的防蠅,、防塵,、防鼠、污水排放和存放廢棄物的設(shè)施和設(shè)備,。

六,、食堂儲藏間要做到防潮、防蛀,、防霉,，物品分類、分架,、隔墻,、離地存放，并定期檢查,、及時處理變質(zhì)或超過保質(zhì)期限的食品,。禁止存放有毒、有害物品及個人生活物品,。

七,、餐廳內(nèi)要做到紗門、紗窗齊備,，餐桌,、餐凳擺放整齊，每天定時清洗打掃,，確保通風(fēng)透光,，空氣新鮮無異味。餐飲具使用前必須洗凈、消毒,，符合國家有關(guān)衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn),，禁止重復(fù)使用一次性使用的餐飲具。

八,、食堂要嚴(yán)把食品采購關(guān),，必須到持有衛(wèi)生許可證的經(jīng)營單位采購食品并索要證明，主副食品要有質(zhì)量安全標(biāo)志,，嚴(yán)禁采購過期,、變質(zhì)食品。

九,、食堂必須采用新鮮潔凈的原料制作食品,，加工食品必須做到熟透，熟制品應(yīng)當(dāng)與食品原料或半成品分開存放,，半成品應(yīng)當(dāng)與食品原料分開存放,，防止交叉污染。食品不得接觸有毒物,、不潔物,。嚴(yán)禁向?qū)W生出售污染、腐敗變質(zhì),、超過保質(zhì)期和可能影響師生健康的食物,。食品要24小時留樣,，以便查驗,。

十、食堂要按周制定食譜,、菜譜,，力求做到營養(yǎng)搭配合理，飯菜品種齊全,，確保飯菜質(zhì)優(yōu)價宜,，味道鮮美可口。

十一,、食堂要嚴(yán)格財務(wù)管理,，采購食品要驗收登記，師生購買飯菜票要出具票據(jù),，要每天公布菜單和價格,，每月公布一次伙食收支賬目，自覺接受師生監(jiān)督,。

十二,、學(xué)生用餐要自覺遵守紀(jì)律，購買飯菜有序排隊。愛惜糧食,，愛護(hù)環(huán)境衛(wèi)生,。

十三、學(xué)校應(yīng)建立嚴(yán)格的安全保衛(wèi)措施,，嚴(yán)禁非食堂工作人員隨意進(jìn)入學(xué)校食堂的食品加工操作間及食品原料存放間,，防止投毒事件的發(fā)生，確保學(xué)生用餐的衛(wèi)生與安全,。建立食物中毒或者其他食源性疾患等突發(fā)事件的應(yīng)急處理機(jī)制,，一旦發(fā)生食物中毒事故，立即采取措施,。