無論是身處學校還是步入社會,，大家都嘗試過寫作吧,，借助寫作也可以提高我們的語言組織能力,。范文書寫有哪些要求呢,？我們怎樣才能寫好一篇范文呢,？下面我給大家整理了一些優(yōu)秀范文，希望能夠幫助到大家,，我們一起來看一看吧,。

食堂食品衛(wèi)生安全管理制度內(nèi)容篇一

2,、進入烹調(diào)間的人員必須穿戴工作衣、帽;

3,、所有待使用的容器,、用具必須洗凈,、消毒;

4、食品加工前應檢查是否有感官異常;

5,、進入烹調(diào)間的食品必須洗凈,，盛裝食品的容器必須放在指定的臺案上，不得放置在地面;

6、炸制食品的'食用油不得反復使用二次以上;

7,、各崗位工作時必須隨時清掃地面、案臺;

8,、廢棄物應置于污物桶內(nèi)并將污物桶加蓋;

9、無防蠅窗紗的窗戶不得打開;

10,、個人物品不得帶入烹調(diào)間;

11,、負責人定期檢查各崗位人員操作情況,。

食堂食品衛(wèi)生安全管理制度內(nèi)容篇二

一、鮮菜,、鮮肉,、鮮魚,、鮮蛋必須定點采購,。

二、采購的食品必須符合國家有關衛(wèi)生標準和規(guī)定,。

三,、禁止采購下列食品：

(1)有毒,、有害、腐爛變質(zhì),、酸敗、霉變,、生蟲,、污穢不潔,、混有異物或其它感官性狀異常的食品,。

(2)無檢驗合格證明的肉類食品。

(3)超過保質(zhì)期限及其它不符合食品標簽規(guī)定的`定型包裝食品,。

(4)無衛(wèi)生許可證的食品生產(chǎn)經(jīng)營者供應的食品,。

四,、采購食品車輛專用，盛裝容器清潔衛(wèi)生,，生熟分開，運輸過程采取防蠅,、防塵、防曬,、防雨措施;裝卸食品輕拿輕放，講究衛(wèi)生,，食品不直接接觸地面，不在人行道,、路邊堆放直接入口食品。

五,、采購肉類食品等必須索要檢驗合格證或化驗單;采購蔬菜，要向菜農(nóng)了解農(nóng)藥噴施情況;對所有食品進貨建立記帳制度,，寫明采購食品及其原料名稱,、時間、地點,、數(shù)量,、人員,，并對采購食品及其原料記錄生產(chǎn)者和地址、生產(chǎn)日期,、保質(zhì)期,、保存條件、和食用方法等,。對所有食品留樣和做好記錄。

六,、采購食品及其原料等索證必須做到如下要求：

1,、采購大批量定型包裝食品及其原料向供應商索取同批次食品衛(wèi)生檢驗合格證或化驗單、購物發(fā)票和《衛(wèi)生許可證》復印件,。

2,、采購小批量定型包裝食品及其原料,，向供應商索取購物發(fā)票或購物憑證,。

3,、采購散裝食品及其原料時進行色澤、氣味,、滋味和形態(tài)等感官性狀檢查,，并索取購物發(fā)票或購物憑證,。

4,、索取的食品衛(wèi)生檢驗合格證或化驗單和購物發(fā)票,、憑證與采購食品名稱、商標,、批號或生產(chǎn)日期相一致。

5,、不采購無法提供檢驗合格證或化驗單和購物發(fā)票、購物憑證等證明材料的食品及其原料,。

食堂食品衛(wèi)生安全管理制度內(nèi)容篇三

1、餐具必須按著一刮,、二洗,、三沖,、四消毒,、五保潔的操作流程清洗餐具、用具;

2,、確認餐具已洗凈后，將待消毒的餐具置于餐具消毒設施中消毒;

3,、將消毒后的餐具置于餐具保潔柜中待用;

4,、廚房內(nèi)待使用的`餐具及供客人使用的餐具必須使用餐具保潔柜中已消毒的餐具,，否則不得使用;

5、廚房內(nèi)使用的食品容器、用具必須在指定的容器洗刷槽內(nèi)洗刷,，洗刷后置于指定的消毒器內(nèi)進行消毒(或以75%的酒精擦拭消毒);

6,、未經(jīng)清洗消毒的容器用具不得使用,。

食堂食品衛(wèi)生安全管理制度內(nèi)容篇四

1．保持食堂環(huán)境整潔,，采取有效措施消除四害及其滋生條件,。

2．保證食堂設施設備布局合理,、配置相對獨立的食品原料存放間,、食品加工操作間,、食品出售場所及用餐場所,。

3．保證餐飲具使用前洗凈,、消毒,，符合國家有關衛(wèi)生標準,。消毒后的餐飲具貯存在專用保潔柜內(nèi)以備用，貯存柜標有明顯標記,。

4．保證餐飲具所使用的洗滌、消毒劑符合國家衛(wèi)生標準,。

5．保證用餐場所有足夠的自來水裝置，供用餐者洗手,、洗餐具。

1．嚴格食品采購制度,，以招標形式來確定持有衛(wèi)生許可證的送配公司，并與其簽定供貨合同,，在合同上規(guī)定供貨商必須履行的責任,，并定期按國家有關衛(wèi)生法規(guī)索證，保證食品來源衛(wèi)生安全,。

2．嚴格按照學校要求,，對送配公司送來的食品進行檢查過秤驗收，發(fā)現(xiàn)不符合食品標簽或驗收不合格的肉類,、蔬菜堅決退貨并追究送配公司的責任,。

3．嚴格按照食品衛(wèi)生的有關規(guī)定對食品進行分類，分架隔離,，離地存放,，并有明顯的.標志,。定期檢查及處理超過保質(zhì)期的食品,。

4．保證蔬菜清洗干凈,、無黃葉,、無其他雜物,，并存放在干凈菜藍里，肉類食品請清洗后加工,，加工要用溫水清洗干凈后儲存在干凈的器具里。

5．用于原料,、半成品、成品的刀,、墩,、板、桶,、盆,、籃及其它工具容器有明顯標志，做到分開使用,，定位存放，用后洗凈保持整潔,。

6．保證加工食品煮熟煮透，需要熟制加工的大塊食品其中心溫度不低于70攝氏度,，加工后的熟制品與食品原料或半成品分開存放防止交叉污染,。禁止食品接觸有毒物,、不潔物,。

7．食品在烹調(diào)后到出售一般不超過2小時,，食堂一般不得制售冷葷涼菜,。剩余食品必須冷藏,，冷藏不得超過24小時，在確認沒有變質(zhì)情況下,，必須經(jīng)過徹底高溫消毒后,，方可出售給師生。

8．每餐的各種菜各取不少于250克的樣品標上標志后儲存在6攝氏度的冰柜中,，保持48小時以備查驗,。

1．組織食堂從業(yè)人員,、管理人員經(jīng)常學習有關食品衛(wèi)生知識及相關法規(guī),，提高食品衛(wèi)生安全意識和實際操作技能,。

2．組織食堂從業(yè)人員每年進行健康檢查,，接受衛(wèi)生防疫部門食品衛(wèi)生法規(guī)和食品衛(wèi)生知識的培訓,，持有健康證和取得衛(wèi)生培訓合格證后才能上崗,。

3．食品從業(yè)人員應有良好的個人衛(wèi)生習慣，必須做到：

（1）工作前,，處理食品原料先洗手消毒,，接觸直接入口食品之前洗手消毒并帶上一次性干凈手套和口罩,。

（2）穿戴清潔的工作衣、帽，并把頭發(fā)置于帽內(nèi),。

（3）不得留長指甲、涂指甲,、戴戒指和首飾加工食品。

（4）不得在食品加工和銷售場所吸煙,、吐口水,、打噴嚏，經(jīng)發(fā)現(xiàn)嚴肅處理,。

4．嚴格按照有關操作流程進行食品加工處理,。

5．嚴格按照安全標準檢查煤氣、水電及有關加工食品的設備的使用情況,，發(fā)現(xiàn)問題及時處理。

食堂食品衛(wèi)生安全管理制度內(nèi)容篇五

為防止食物中毒或其它食源性疾患事故的發(fā)生,，保障師生身體健康，制定以下管理制度,。

一、餐飲具使用前必須洗凈,、消毒，符合國家有關衛(wèi)生標準,。禁止重復使用一次性使用的餐飲具,。

二、嚴格把好儀器的'采購關,，必須到持有衛(wèi)生許可證的經(jīng)營單位采購食品。禁止采購腐敗變質(zhì),、油脂酸敗、霉變,、生蟲、污穢不潔,、混有異物或者其他感官性狀異常,，含有毒有害的食品及其他不符合衛(wèi)生標準和要求的食品,。

三,、食品貯存應當分類存放，定期檢查,，及時自理變質(zhì)或超過保質(zhì)期限的食品。

四,、食堂要及時更換衛(wèi)生許可證，從業(yè)人員每年要按時進行健康檢查,。養(yǎng)成良好的個人衛(wèi)生習慣，工作時必須穿戴清潔的工作服,，常剪指甲，不在食品加工和銷飯時間內(nèi)吸煙,。

五、嚴禁非食堂工作人員隨意進入學校食堂的食品加工操作間及食品原料存放間,，防止投毒事件的發(fā)生，確保師生用餐的衛(wèi)生安全,。

六,、為了加強管理，特成立食堂食品衛(wèi)生安全管理領導小組。

食堂食品衛(wèi)生安全管理制度內(nèi)容篇六

為落實國家教育部,、省市教育行政部門和衛(wèi)生部門的有關食品衛(wèi)生安全的通知、文件精神與要求,，切實保障就餐人員飲食衛(wèi)生安全和身體健康,，結(jié)合我校實際情況,，特定以下食品衛(wèi)生安全管理制度。

一,，按照上級規(guī)定和要求對食堂進行合理布局,，配備相關安全,、衛(wèi)生設施，采取防腐,、防蠅,、防鼠,、消毒等措施，營造一個良好的就餐環(huán)境,。

二,，主管食堂的管理人員,，具體負責食堂的全面工作，貫徹《食品衛(wèi)生法》,，關心食堂人員的身心健康，做好食堂工作人員的定期體檢,，保證沒有任何傳染病。必須取得《健康合格證》和《健康知識培訓合格證》方可在崗工作,。

三，食堂工作人員及就餐人員如出現(xiàn)咳嗽,、腹瀉、發(fā)熱,、嘔吐等有礙食品衛(wèi)生安全時,，應立即脫離群眾,，進行檢查,，排除有礙食品衛(wèi)生的病癥或治愈后方可返回。

四,，食堂工作人員，必須養(yǎng)成良好的個人衛(wèi)生習慣,，必須做到工作前、便后徹底洗手,，穿戴整潔衛(wèi)生、勤剪指甲,、勤理發(fā)。操作中不吸煙,、不喝酒,、不說廢話。

五,，廚工組長必須嚴把食品采購關，按正規(guī)渠道采購符合國標的食品,，不買無證商販出售的各種食品，嚴禁采購霉變,、腐爛變質(zhì),、污穢 不潔、可能對人體有害的食品,。對中毒危險性高的'食物最好不采購,，嚴把衛(wèi)生安全關,。

六，食堂保管與食品衛(wèi)生管理員要把好所采購食品驗收關,，拒收變質(zhì)過期食品,。做好糧油蔬菜等食品的儲存工作,，發(fā)現(xiàn)問題及時處理。

七,，廚師與全體炊事人員要積極配合,，團結(jié)協(xié)作,，共同把好食品衛(wèi)生關,。搞好操作室、餐廳一日三餐的衛(wèi)生清理工作,，確保室內(nèi)外清潔整齊。同時,，每周進行一次衛(wèi)生大掃除,，徹底清洗炊具、餐廳地面,、餐桌等,，每半月進行一次餐具消毒消毒工作，做到整潔干凈,，無蚊,、無蠅、無鼠害,。

八,，廚師在操作過程中，要把好病從口入,，注重飲食安全,，不做腐爛變質(zhì)的食品，做到撿凈糧食,、洗凈蔬菜、煮熟飯菜,。

九，學生用餐必須當餐加工,，不得定購無證經(jīng)營者的熟食品和隔餐剩余食品,，不得定購冷葷涼菜食品。

十,、加強食堂刀具、火種,、電器的管理,，離開食堂要保證火源全部熄滅,。

食堂食品衛(wèi)生安全管理制度內(nèi)容篇七

第一章總則

第一條本制度制定的目的是保證__食堂的食品衛(wèi)生安全,，以確保全體員工和客人的身體健康。

第二條本制度適用于員工食堂(餐飲部各廚房)的食品衛(wèi)生管理工作,。

第二章食堂衛(wèi)生管理細則

第三條餐具衛(wèi)生,。

(1)每日使用過的菜墩、菜刀必須放在適量的消毒液中浸泡,，浸泡時間為15-30分鐘,。不能浸泡的不銹鋼桌、不銹鋼架等用具,，必須定期用適量濃度消毒液擦拭,。

(2)清洗餐具,、用具時.應做到“四池分開”,，并在水池的明顯位置標明不同,。

(3)餐具,、用具在清洗消毒過程中必須做到“一洗,、二清,、三消毒,、四沖洗”，任何環(huán)節(jié)缺一不可,。

(4)清洗時,，須在水池里放入5‰-10‰的洗滌劑,，注入熱水,，將洗潔劑攪拌均勻水溫以40℃為宜;然后將餐具,、用具內(nèi)的雜物刮掉,，放入水池浸泡5-10分鐘后清洗.

(5)洗凈后，凡能用蒸汽消毒的餐具,、用具、器皿等,，均應放入蒸車內(nèi)消毒,，蒸汽溫度不低于95℃，蒸煮時間為15-30分鐘;凡不能用蒸煮的塑料餐具,、用具等，應用藥物浸泡消毒(濃度參照說明書),，浸泡時間為15―30分鐘。

(6)每餐未使用的餐具,，必須收回洗碗間沖洗、消毒后,，方可再用,。

(7)消毒后餐具、用具,、器皿干燥后,，放入指定位置并加蓋封閉，以防細菌侵入,。

(8)洗碗間及消毒間必須保持整潔衛(wèi)生,，嚴禁存放有毒物品、氣體,、污物和易燃易爆鞠品等。

(9)下班時,，有專職管理人員應鎖好餐具間,、洗碗間的柜門和房間門窗。

第四條人員衛(wèi)生,。

(1)食堂工作人員應參加基礎衛(wèi)生培訓,，持合法有效的《健康證》,，否則不予上崗。

(2)食堂工作人員必須在指定地點進行體檢,，統(tǒng)一辦理《健康證》,，《健康證》有效期為一年,。

(3)食堂工作人員須本人辦理《健康證》,，嚴禁代檢代查;嚴格遵守體檢注意事項,。

(4)《健康證》到期后再次體檢人員，檢查未合格的應立即停崗停崗期間禁止進入加工間,，禁止接觸原材料。

(5)每月都要對食堂工作人員進行一次衛(wèi)生知識培訓,。

(6)安全操作規(guī)程和安全制度上墻,，嚴格執(zhí)行操作規(guī)程，杜絕操作事故發(fā)生,。

第五條衛(wèi)生檢查。

(1)衛(wèi)生管理人員負責每天不定時地抽查食堂及餐廳的大廳,、外廳,、后堂,、用具,、設施,、設備等,，記錄存在的問題,，并及時向食堂和餐廳負責人提出改進意見,。

(2)抽調(diào)相關衛(wèi)生管理人員組成專項衛(wèi)生檢查考評小組,，每周五全面檢查食堂、餐廳的衛(wèi)生狀況,，做好衛(wèi)生檢查記錄。

(3)食堂,、餐廳衛(wèi)生狀況經(jīng)多次通報仍未完善的,，衛(wèi)生管理人員有權(quán)對相關負責人予以批評等相應的處罰;衛(wèi)生執(zhí)行情況將與年終考核掛鉤,。

第六條食品衛(wèi)生

(1)廚師在進貨驗收環(huán)節(jié)要嚴把質(zhì)量關，要除了要檢查食品有效期,、包裝是否正常外,，還要檢查食品是否存在有效期內(nèi)發(fā)生變質(zhì)的情況,。

(2)應加強食品保存期間的安全檢查,，需要低溫、保險保存的.物品必須存入指定冷庫,，不得隨意存放在常溫環(huán)境中,。

(3)向員工或客人提供食品時,，相關人員必須對所發(fā)放的冷凍、保險食品進行檢查,，發(fā)現(xiàn)有腐敗、變質(zhì)的食品時一律不得對外發(fā)放,。

(4)每日應根據(jù)實際需要情況進行訂貨，庫存數(shù)量不得超過2天的使用需要量,，對于有日期限制的食品應堅持先進先出的原則,，堅決不得使用過期、變質(zhì)食品,。

第七條員工餐廳衛(wèi)生,。

(1)員工餐廳衛(wèi)生由專人負責,，定崗,、定人、定區(qū)域,。

(2)員工餐廳必須每天清潔1―3次,，每周定期大掃除，并用殺蟲劑,、消毒劑進行全面的殺蟲消毒。殺蟲劑與消毒劑分開擺放,，并指派專人管理。

(3)員工在工作時,，應穿戴整潔，不留長發(fā),、長指甲;不得用手接觸或沾染盛裝食物的容器內(nèi)部及食物成品，盡量使用夾子等用具取用,。

(4)員工餐廳工作人員在上班前和如廁后,，要徹底清潔消毒雙手,，保持雙手衛(wèi)生清潔,。

(5)擺放在餐廳的保潔設施應清潔衛(wèi)生,，非食品用具不得與食品用具混放。

第三章附則

第八條發(fā)生任何安全生產(chǎn)事故一律要檢查四不放過原則進行妥善處理,，并在第一時間通報__安委會,。

第九條本衛(wèi)生管理制度自公布之日起實施。

食堂食品衛(wèi)生安全管理制度內(nèi)容篇八

1,、主食大米,、面粉、食油的采購必須做到有校領導參與對對方的資質(zhì)進行審查,，嚴格把握購物渠道,，并親臨察看，以確保大宗食品質(zhì)量的安全可靠性,。

2,、把握好質(zhì)量關，主副食的購置應有專人質(zhì)檢,，做到幾查,、幾看，對過期,、發(fā)霉,、變質(zhì)、腐爛要拒之入庫,，對所采購的`食品要從外觀,、質(zhì)量,、包裝、標簽等嚴格把關,，并與對方簽訂責任書,，拒無qs標志食品于校外。

3,、季節(jié)(時菜)菜,、小吃的配料等應實行采購招標等形式建立供貨單位，責任人的信譽檔案,，不讓農(nóng)藥殘留或超標的蔬菜購入,，從源頭控制，確保質(zhì)量,，防止中毒事件發(fā)生,。

4、采購數(shù)量要適量,，主食不得超過十天;副食不超過三天;時菜不超過二天,，做到進庫放心，出庫放心,。

1,、保管有專人，庫房位置應安全,、通風,、干燥。

2,、每項食品的存放應離地12公分,，離墻8公分，并做到不混放,，地面,、墻面保持干凈,。

3,、貨物存放和使用先后要有序。定期檢查,，并做好滅鼠,、蠅、蟑螂等的消毒工作,，對非保管人員不得隨意入庫房,，以防帶毒、下毒,，保障食品衛(wèi)生安全,。

4,、嚴格出庫交貨手續(xù)，對每項出庫要登記,，并對從業(yè)人員的使用過程實行監(jiān)管,，加強責任意識,。

5,、做好防火防盜，建立每日,、每周,、每月對食品衛(wèi)生的檢查與記錄制度,，發(fā)現(xiàn)問題及時整改、上報,、消除隱患,。

1、每個從業(yè)人員必須持《健康證》和培訓后方可上崗,。

2,、每個工作臺、崗每天必須干凈無污染物并落實到每個組負責,。

3,、每個器具使用前后應檢查，用84消毒液消毒,，清洗干凈,，要存放在消毒柜里，擦抹要衛(wèi)生;也可用高溫蒸氣消毒的方法進行消毒,。

4,、對患有病者(流感等)傳染性的從業(yè)人員應立即停止上崗，治療痊愈方可上崗,。

5,、嚴禁工作時談話，嘻鬧,，以防疾病傳染,。

6、建立食堂食品衛(wèi)生聯(lián)防機制,，并與衛(wèi)生,、公安部門密切配合，并制定和落實有效的防范措施,，做好記錄,，確保學校師生安全。

食堂食品衛(wèi)生安全管理制度內(nèi)容篇九

一、食堂工作人員衛(wèi)生管理

1,、嚴格遵守公司各項規(guī)定,，應做四勤：勤洗手、勤剪指甲,、勤洗澡理發(fā),、勤洗衣服，不要隨地吐痰,，保持良好的個人衛(wèi)生習慣,。

2、工作時要穿工作服,，嚴禁上班時吸煙,、喝酒。不得面對食品打噴嚏,、咳嗽及其他礙食品衛(wèi)生的行為,。

3、具有有效健康證明持證上崗,，并每年體檢一次,。

4、未經(jīng)食堂管理人員允許,，不能隨意換崗,，不得隨意增減廚師。

5,、一旦患上傳染性疾病(痢疾,、傷寒、病毒性肝炎,、活動性肺結(jié)核,、化膿性成滲性皮膚病等)不得從事食堂食品加工和銷售工作。

二,、廚房衛(wèi)生管理

1,、設施布局合理，整潔通風,，防鼠設施齊全,，原料擺放整齊，生熟分開,，標志明顯,，餐具存放整齊，密閉保存,。

2、菜買回來和未加工完的蔬菜不能直接放置于地上,，要放在攤晾架上,，使其通風透氣,，防止霉爛變質(zhì)。

3,、操作臺上的調(diào)味品要分類擺放,，并及時加蓋。

4,、用于原料半成品,、成品的容器、用具,，分開使用,，用后必須及時消毒、清洗晾干,。

5,、抹布、鍋蓋,、防蠅罩等要保持清潔,，分類使用。

6,、保持清潔衛(wèi)生,，保持上下水管暢通，及時清掃地面殘留的廢棄物等垃圾,。

三,、烹食過程衛(wèi)生管理

1、嚴格按照食品衛(wèi)生要求去操作,，防止食物中毒,，嚴格杜絕用腐敗變質(zhì)及其它不符合衛(wèi)生要求的食品及其原料加工食品的.行為。

2,、整個烹食過程必須認真清洗干凈并按時,、按質(zhì)供給。

3,、粗加工過程中動物性食品與植物性食品必須分開存放,。

4、加工后的'原料,、半成品,、成品存放，符合衛(wèi)生要求,，防止交叉污染,。

5、制做涼萊，符合規(guī)范要求,。

6,、食物沒有燒熟煮透不得食用。隔餐隔夜的熟制品食用前必須充分加熱,，加熱不徹底的嚴禁食用,。

7、食品調(diào)味時要嚴格按烹調(diào)衛(wèi)生要求進行,，切忌用手指直接沾湯品嘗,，不能用湯勺、鍋鏟盛湯汁放入口中品嘗,。

8,、制作好的成品菜要直接用清潔、衛(wèi)生消過毒的容器盛裝,，不能用抹布或圍裙擦試容器,。

9、成品菜不能直接放在地上,，防止異物帶入容器對食品造成第二次污染,。

四、餐具衛(wèi)生管理

1,、消毒設施必須監(jiān)測合格,、符合要求，并正常運轉(zhuǎn),。

2,、洗干凈后的餐具要整理齊備且有規(guī)律地擺好。

3,、食堂指定人員負責餐具容器,、用具洗滌消毒工作的日常管理，做到消毒經(jīng)?；?。

五、食堂環(huán)境衛(wèi)生管理

1,、每天清理,，每月三次大掃除，確保廚房環(huán)境衛(wèi)生,，做到地面無油污,，操作臺及灶臺無污垢，飯廳地面光潔,，飯桌隨時保持桌面干凈,，剩飯剩菜桶及時清運,。

2、按規(guī)定擺放所有設施,，在使用方面的基礎上,，力求整齊美觀,。

3,、門窗應有防蠅紗窗及門簾，保證完好無損,。

辦公室定期或不定期對食堂的食品衛(wèi)生進行檢查,，對存在問題及時提出整改措施，并限期整改,。