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餐飲安全事故應(yīng)急預(yù)案演練記錄 餐飲事故處置應(yīng)急預(yù)案(6篇)

格式:DOC 上傳日期:2023-04-08 15:27:28
餐飲安全事故應(yīng)急預(yù)案演練記錄 餐飲事故處置應(yīng)急預(yù)案(6篇)
時(shí)間:2023-04-08 15:27:28     小編:zdfb

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餐飲安全事故應(yīng)急預(yù)案演練記錄 餐飲事故處置應(yīng)急預(yù)案篇一

幼兒園食堂食品安全監(jiān)管領(lǐng)導(dǎo)小組:

組長:xx

成員:xx

(一)幼兒園從事食品生產(chǎn)經(jīng)營人員健康檢查制度:

1、從事食品生產(chǎn)經(jīng)營人員上崗前必須到堯都區(qū)疾病防控中心進(jìn)行健康檢查,,合格并取得健康證方可上崗,,工作時(shí)佩戴健康證。

2,、本制度執(zhí)行責(zé)任人每年組織本單位從業(yè)人員進(jìn)行健康檢查,,并掌握結(jié)果。

3,、本制度執(zhí)行責(zé)任人定期檢查從業(yè)人員持證情況,,發(fā)現(xiàn)未持證,追究本制度執(zhí)行人及責(zé)任人,。

(二)幼兒園食堂衛(wèi)生檢查制度:

1,、建立健全的食堂衛(wèi)生清掃工作,堅(jiān)持環(huán)境衛(wèi)生清潔“四定”(定人,、定物,、定時(shí)間、定質(zhì)量)制度,。

2,、主管領(lǐng)導(dǎo)定期檢查(每周二到三次)

3、食堂負(fù)責(zé)人自查(每天)

4,、衛(wèi)生領(lǐng)導(dǎo)組成員抽查(不定期)

5,、按標(biāo)準(zhǔn)要求,不留死角,。

6,、查出問題,立即解決,,并追究責(zé)任人,。

(三)幼兒園食堂粗加工管理制度:

1,、食堂管理員根據(jù)每日食譜要求,,通知庫管員準(zhǔn)備每餐食品所用原料。

2,、肉,、禽類食品專用清洗池清洗,專用菜板,,專用刀進(jìn)行切割,裝入容器備用。

3,、蔬菜類根據(jù)不同品種進(jìn)行粗加工程序:

(1)葉菜類摘除不可食部分,用洗菜池清洗后,,用專用切菜板,、專用菜刀,,根據(jù)食譜要求切割裝入裝用容器備用,。

(2)根莖類:在洗菜池中清洗干凈外皮,需打皮處理的.,,打皮后再次清洗,然后用專用菜板,,根據(jù)食譜要求切割裝入容器備用,。

4、粗加工人員必須穿戴整齊,,持有健康證上崗,。

5、負(fù)責(zé)人隨時(shí)監(jiān)督檢查各崗位工作人員操作情況,。

(四)從業(yè)人員衛(wèi)生知識培訓(xùn)制度:

1,、幼兒園食堂衛(wèi)生管理人員應(yīng)該經(jīng)常參加食品衛(wèi)生知識及有關(guān)衛(wèi)生法律、法規(guī)學(xué)習(xí),,掌握與食品衛(wèi)生有關(guān)的法律法規(guī)和衛(wèi)生識,,并對本幼兒園食品從業(yè)人員進(jìn)行衛(wèi)生培訓(xùn)和教育。

2,、衛(wèi)生管理人員要定期組織本單位的從行業(yè)人員進(jìn)行食品衛(wèi)生知識培訓(xùn)做到按要求操作,,養(yǎng)成良好的衛(wèi)生習(xí)慣。

(五)食品添加劑管理制度:

1,、烹飪食品時(shí)不得使用亞硝酸鹽,,幼兒園不得儲(chǔ)存亞硝酸鹽。

2,、加工烹調(diào)食品必須使用食品添加劑時(shí)要在使用前看清其食品使用標(biāo)簽和說明書,,標(biāo)簽?zāi):騺碓床幻鞯奶砑觿┎坏檬褂谩?/p>

3、調(diào)料罐必須有用量標(biāo)示,,標(biāo)明罐內(nèi)調(diào)料品名,、購入調(diào)料。

(六)餐具用餐清洗消毒制度:

1、使用后的餐具必須在指定清洗槽內(nèi)將食物殘?jiān)陀臀巯礈旄蓛簟?/p>

2,、確認(rèn)餐具已洗凈后,,將餐具放于消毒消毒柜內(nèi)消毒。

為了及時(shí)處理和控制食物中毒事故,,保障在校生的身體健康,,特制定以下幼兒園食品中毒方案。

1,、幼兒園食品中毒:

組長:

組員:

2,、食品安全緊急預(yù)案啟動(dòng)

當(dāng)共同就餐幼兒就餐后一段時(shí)間出現(xiàn)惡心、嘔吐,、腹瀉等癥狀,,第一發(fā)現(xiàn)人應(yīng)立即向?qū)W校食品安全領(lǐng)導(dǎo)小組長報(bào)告,并通知領(lǐng)導(dǎo)小組成員到崗,,安全事故緊急預(yù)案馬上啟動(dòng),。

餐飲安全事故應(yīng)急預(yù)案演練記錄 餐飲事故處置應(yīng)急預(yù)案篇二

根據(jù)《中華人民共和國食品安全法》以及《中華人民共和國食品安全法實(shí)施條例》制定本部門的應(yīng)急預(yù)案,按照職能做好餐飲服務(wù)食品安全事故的應(yīng)急處置工作,。

餐飲環(huán)節(jié)中發(fā)生食源性疾患,,造成食品安全事故或者可能對人體健康構(gòu)成潛在危害的適用本預(yù)案。

3.1預(yù)警

3.1.1加強(qiáng)日常監(jiān)管

加強(qiáng)對重點(diǎn)品種,、重點(diǎn)場所,,尤其是餐飲消費(fèi)環(huán)節(jié)的高風(fēng)險(xiǎn)食品(冷、生食品)的日常監(jiān)管,,通過監(jiān)管及時(shí)作出預(yù)警,。

3.1.2建立舉報(bào)制度

任何單位和個(gè)人有權(quán)向我部門舉報(bào)餐飲服務(wù)環(huán)節(jié)的食品安全事故和隱患,以及監(jiān)管相對單位,、人員不履行或者不按規(guī)定履行食品安全事故上報(bào)職責(zé)的行為,。通過舉報(bào)信息及時(shí)作出預(yù)警。

3.1.3應(yīng)急準(zhǔn)備和預(yù)防

及時(shí)對可能導(dǎo)致食品安全事故信息進(jìn)行分析,,按照應(yīng)急預(yù)案的程序及時(shí)研究確定應(yīng)對措施,。

接到可能導(dǎo)致食品安全事故的信息后,應(yīng)密切關(guān)注事態(tài)發(fā)展,,并按照預(yù)案做好應(yīng)急準(zhǔn)備和預(yù)防工作,;事態(tài)嚴(yán)重時(shí)及時(shí)上報(bào),做好應(yīng)急準(zhǔn)備工作,。做好可能引發(fā)重大食品安全事故信息的分析,、預(yù)警工作。

3.2報(bào)告

3.2.1報(bào)告制度

食品藥品監(jiān)督管理部門在日常監(jiān)督管理中發(fā)現(xiàn)食品安全事故,,或者接到有關(guān)食品安全事故的舉報(bào),,應(yīng)當(dāng)立即核實(shí)基本情況,,向當(dāng)?shù)匦l(wèi)生部門通報(bào)。

發(fā)生食品安全事故時(shí),,事發(fā)地食品藥品監(jiān)督管理部門應(yīng)當(dāng)在當(dāng)?shù)厝嗣裾I(lǐng)導(dǎo)下,,配合衛(wèi)生行政等相關(guān)部門,及時(shí)作出反應(yīng),,采取措施控制事態(tài)發(fā)展,,并及時(shí)向上級食品藥品監(jiān)督管理部門報(bào)告。

對發(fā)生在管轄范圍內(nèi)的下列餐飲服務(wù)食品安全事故或者疑似食品安全事故,,實(shí)施緊急報(bào)告制度:

(1)事故涉及人數(shù)在30人以下且無死亡病例的,,應(yīng)當(dāng)于6小時(shí)內(nèi)報(bào)告同級衛(wèi)生行政部門和上級食品藥品監(jiān)督管理部門;

(2)事故涉及人數(shù)30-99人且無死亡病例的的,,應(yīng)當(dāng)于2小時(shí)內(nèi)報(bào)告同級衛(wèi)生行政部門和上級食品藥品監(jiān)督管理部門,;

(3)事故涉及人數(shù)超過100人或者死亡1人以上的,應(yīng)當(dāng)于2小時(shí)內(nèi)報(bào)告同級衛(wèi)生行政部門和上級食品藥品監(jiān)督管理部門,;

(4)事故發(fā)生在學(xué)校或全國性重要活動(dòng)期間的,,應(yīng)當(dāng)于2小時(shí)內(nèi)報(bào)告同級衛(wèi)生行政部門和上級食品藥品監(jiān)督管理部門,;

(5)其它需要實(shí)施緊急報(bào)告的重大食品安全事故。

3.2.2責(zé)任報(bào)告單位

(1)餐飲監(jiān)管部門,;

(2)餐飲服務(wù)單位及食品安全事故發(fā)生(發(fā)現(xiàn))單位,;

3.2.3責(zé)任報(bào)告人

(1)行使職責(zé)的各級食品藥品監(jiān)管部門以及相關(guān)工作人員;

(2)從事餐飲服務(wù)行業(yè)的工作人員,;

(3)消費(fèi)者,。

4.1監(jiān)管部門

參與餐飲服務(wù)食品安全事故調(diào)查時(shí),有權(quán)向有關(guān)餐飲服務(wù)經(jīng)營者了解與食品安全事故有關(guān)的情況,,要求提供相關(guān)資料和樣品,,并采取以下臨時(shí)控制措施:

(1)封存造成食品安全事故或者可能導(dǎo)致食品安全事故的'食品及其原料;

(2)封存被污染的食品工用具,,并責(zé)令進(jìn)行清洗消毒,;

(3)經(jīng)檢驗(yàn),屬于被污染的食品,,予以監(jiān)督銷毀,;未被污染的食品,予以解封,。

(4)依法對食品安全事故及其處理情況進(jìn)行發(fā)布,,并對可能產(chǎn)生的危害加以解釋、說明,。

4.2餐飲服務(wù)經(jīng)營者

餐飲服務(wù)經(jīng)營者發(fā)生食品安全事故,,應(yīng)當(dāng)立即封存導(dǎo)致或者可能導(dǎo)致食品事故的食品及其原料,、工具、設(shè)備和現(xiàn)場,,在2小時(shí)之內(nèi)向所在地的人民政府食品藥品監(jiān)督管理部門和衛(wèi)生部門報(bào)告,,并按照相關(guān)監(jiān)管部門的要求采取控制措施。

食物中毒報(bào)告的內(nèi)容應(yīng)包括中毒單位,、地址,、中毒發(fā)生的時(shí)間、中毒人數(shù),、可疑中毒食品,、主要的臨床癥狀和病人所在的醫(yī)療機(jī)構(gòu)名稱、地址等,。

餐飲服務(wù)經(jīng)營者應(yīng)當(dāng)配合有關(guān)食品安全監(jiān)督管理部門進(jìn)行食品安全事故調(diào)查處理,,按照要求提供相關(guān)資料和樣品,不得拒絕,。

任何單位和個(gè)人對重大食品安全事故不得瞞報(bào),、遲報(bào)、謊報(bào)或者授意他人瞞報(bào),、遲報(bào),、謊報(bào),不得阻礙他人報(bào)告,。

5.1名詞術(shù)語

食品安全:是指食品中不應(yīng)包含有可能損害或威脅人體健康的有毒,、有害物質(zhì)或不安全因素,不可導(dǎo)致消費(fèi)者急性,、慢性中毒或感染疾病,,不能產(chǎn)生危及消費(fèi)者及其后代健康的隱患。

食源性疾患:亦稱食源性疾病,。凡是致病因素通過食物進(jìn)入人體,,使人體罹患感染性或中毒性疾病的,都稱之為食源性疾患,。

高風(fēng)險(xiǎn)食品:可能發(fā)生較高程度污染和危害的食品,。

本預(yù)案有關(guān)數(shù)量的表述中,“以上”含本數(shù),,“以下”不含本數(shù),。

5.2預(yù)案實(shí)施時(shí)間

本預(yù)案自印發(fā)之日起實(shí)施。

餐飲安全事故應(yīng)急預(yù)案演練記錄 餐飲事故處置應(yīng)急預(yù)案篇三

為確保我園師生的身體健康和生命安全,,根據(jù)《食品衛(wèi)生法》的有關(guān)規(guī)定,,必須切實(shí)加強(qiáng)學(xué)校食品衛(wèi)生安全工作,加強(qiáng)對食品生產(chǎn),、護(hù)送飯菜各環(huán)節(jié)的管理,,杜絕食物中毒和食源性疾病的發(fā)生和流行,,現(xiàn)將有關(guān)安全應(yīng)急工作預(yù)案如下:

1、為保證全園師生的生命安全和生活質(zhì)量,,伙食團(tuán)嚴(yán)格執(zhí)行園內(nèi)制定的各項(xiàng)管理制度:即《食品衛(wèi)生制度》,、《崗位責(zé)任制度》、《獎(jiǎng)懲制度》等,。

2,、工作人員必須持身體健康合格證上崗,每天上班前要清理個(gè)人衛(wèi)生,,操作和分飯時(shí)要戴口罩和手套,,并且穿戴潔白色衣帽。

3,、嚴(yán)格把好采購,、保管、操作三個(gè)關(guān)口,,采購的`食物要新鮮,,肉類要到經(jīng)畜牧局檢疫的定點(diǎn)攤位購買;保管要符合要求,,各種食品要分類存放,,生熟食品要分開冷藏,堅(jiān)決不進(jìn)"三無"產(chǎn)品,。

4、把衛(wèi)生工作列入議事日程,,制定切實(shí)可行衛(wèi)生管理責(zé)任目標(biāo),,把食品衛(wèi)生、環(huán)境衛(wèi)生,、個(gè)人衛(wèi)生管理工作明確職責(zé),,責(zé)任到人,把食品安全工作作為安全工作的頭等大事長期抓好,、抓落實(shí),。

5、每餐的食物烹調(diào)后要保留樣品,,48小時(shí)后才能取消,,以備檢查,每餐的食物要先試嘗后沒有什么異樣方能提供給學(xué)生,,而且每餐的留樣要有記載,。

6、操作間做到每日清掃,,每周大清掃,,保證墻壁,、地面清潔無污垢;餐具每日做到一洗,、二清,、三消毒(煮沸15分鐘以上,再放入消毒柜),,存放柜要保持清潔,。

7、隨時(shí)提高警覺,,注意每個(gè)環(huán)節(jié)把好關(guān),,非工作人員不得擅自出入工作地,定時(shí)地對工作人員進(jìn)行政治學(xué)習(xí)和素質(zhì)培養(yǎng),。

1,、一旦發(fā)現(xiàn)有什么異常情況,一邊向衛(wèi)生監(jiān)督部門和園領(lǐng)導(dǎo)反應(yīng),,同時(shí)馬上與醫(yī)院和有關(guān)部門聯(lián)系或打120急救中心,。

2、充分作好調(diào)查,、登記事情的經(jīng)過原因,,盡快配合有關(guān)部門找出隱患的根源,盡快地核實(shí)情況,,要查個(gè)水清落實(shí),。

3、即時(shí)與父母,、家屬聯(lián)系,,主動(dòng)配合父母及有關(guān)單位,爭取早日查出事故原因,,要把危害控制在最小范圍,。

餐飲安全事故應(yīng)急預(yù)案演練記錄 餐飲事故處置應(yīng)急預(yù)案篇四

為了在發(fā)生突發(fā)事件時(shí),相關(guān)責(zé)任人能及時(shí),、有效地組織救援,,把損失減少到最小,根據(jù)《中華人民共和國突發(fā)事件應(yīng)對法》和餐廳的要求,,結(jié)合實(shí)際情況,,擬定本預(yù)案。

為了能充分保證本預(yù)案的實(shí)施,,把責(zé)任落實(shí)到各責(zé)任人,,特成立突發(fā)事件應(yīng)急處置小組,小組成員由安全監(jiān)管部及餐廳門店經(jīng)理或負(fù)責(zé)人組成,。

(一)突發(fā)事件應(yīng)急處置小組成員名單:組長:副組長:成員:

(二)小組各成員職責(zé):

組長:負(fù)責(zé)突發(fā)事件應(yīng)急處置小組的組織,、指揮,、協(xié)調(diào);副組長:負(fù)責(zé)突發(fā)事件應(yīng)急措施落實(shí)情況的檢查,、指導(dǎo),;

成員:負(fù)責(zé)所轄區(qū)域應(yīng)急措施的落實(shí)、救援組織和善后處置,,協(xié)助小組處置各類突發(fā)事件,。

(一)斗毆案件應(yīng)急措施:

1、當(dāng)餐廳內(nèi)發(fā)生斗毆事件時(shí),,應(yīng)立即制止勸阻及勸散圍觀人群,;

2、如雙方不聽制止,,事態(tài)繼續(xù)發(fā)展,,場面有難以控制的趨勢時(shí),應(yīng)迅速報(bào)告公安機(jī)關(guān)及知會(huì)安全監(jiān)管部人員,。保安員應(yīng)在現(xiàn)場戒備,,防止事態(tài)擴(kuò)大;

3,、如餐廳物品有損壞,,則應(yīng)將斗毆者截留,要求賠償,。如有傷者則予以急救后交警方處理?,F(xiàn)場須保持原狀以便警方勘查,并協(xié)助警方辯認(rèn)滋事者,;

4,、如斗毆者乘車逃離,應(yīng)記下車牌號碼,、顏色、車型及人數(shù)等特征,,交警方處理,;

5、保安員協(xié)助警方勘查打斗現(xiàn)場,,收繳各種打架斗毆工具,。

(二)火災(zāi)應(yīng)急預(yù)案

1、滅火原則:

1)先救人后救火,,盡量避免人員傷亡,。

2)首先疏散易燃易爆化學(xué)物品,以避免火勢擴(kuò)大,。

2,、各崗位應(yīng)急程序:

1)火災(zāi)現(xiàn)場第一發(fā)現(xiàn)人發(fā)現(xiàn)煙火時(shí),,立即撥通餐廳消防值班室電話向消防值班人員報(bào)告,并說明自己的姓名,、職務(wù),、失火地點(diǎn)、火勢大小,。

2)按響離自己最近的緊急報(bào)警器(手動(dòng)報(bào)警按鈕),。

3)用最近的滅火器材阻止火勢蔓延。

4)當(dāng)餐廳發(fā)生火警時(shí),,管理人員須立即趕赴現(xiàn)場查看,,確認(rèn)發(fā)生火災(zāi)后應(yīng)立即通知安全監(jiān)管部和值班經(jīng)理。

5)安全監(jiān)管部接到火災(zāi)確認(rèn)信息后,,應(yīng)馬上告知總機(jī)通知突發(fā)事件應(yīng)急處置小組成員到火災(zāi)現(xiàn)場組成滅火指揮部,。同時(shí),通知當(dāng)班保安部組織保安員按火場崗位安排開展疏散,、滅火,、救援工作;

6)突發(fā)事件應(yīng)急處置小組成員及時(shí)向總指揮(總經(jīng)理)匯報(bào)火勢情況,,并按照總指揮的指示及時(shí)報(bào)警,;

7)值班保安在控制閑雜人員進(jìn)入的同時(shí)引領(lǐng)消防車進(jìn)入酒店。

8)突發(fā)事件應(yīng)急處置小組在接收到火災(zāi)信息的同時(shí),,應(yīng)立即組織人員準(zhǔn)備疏散用濕毛巾送往火場,。

9)餐廳經(jīng)理向全體人員通告火情,調(diào)節(jié)控制好大廳和包廂以免造成混亂場面,。

10)指派專人組織客人疏散,,讓客人不要驚慌有秩序地疏散出去,到集合點(diǎn)集中,。

11)派人對餐廳和每個(gè)包廂進(jìn)行檢查,,看是否有未熄滅的蠟燭、固體酒精爐,、煙頭等物要將它們徹底熄滅,,搶救貴重物資。

12)最后切斷電源鎖門離開,。

3,、疏散方法及注意事項(xiàng)

1)疏散的唯一途徑是消防樓梯。

2)火災(zāi)情況下,,所有的電梯自動(dòng)鎖在首層,。切記:千萬不能乘坐電梯疏散。

3)一般情況下,要使用最近的樓梯疏散,。如果某樓梯被煙霧封住時(shí),,盡可能使用其他樓梯疏散。因?yàn)槭枭翘萦姓龎核惋L(fēng)和排煙功能,,疏散時(shí)比較安全,。

44)進(jìn)入疏散樓梯后,要沿著樓梯往下走,。不要因?yàn)橄旅娴臒熿F大,,而試圖往上走。

5)如果走廊里充滿煙霧,,要注意尋找緊急的指示燈,,朝著指示燈的方向走,千萬不能搞錯(cuò)方向,。

6)當(dāng)直立行走困難時(shí),,應(yīng)彎腰前進(jìn)或跪在地下爬行。因?yàn)樵诘撞勘A糁徊糠中迈r的空氣,。

7)一般在一層有直接通到樓外的安全門,,要記住到一層后應(yīng)該要往樓外走,不要再沿樓梯走到地下室,。

8)各個(gè)餐廳門店需要根據(jù)實(shí)際情況,,指定一個(gè)火災(zāi)疏散集合地點(diǎn)。發(fā)生火災(zāi)后,,疏散客人至指定地點(diǎn)集合,,不要隨便離開。

4,、其他人員:

1)未接到撤退指令,,不得離開各自崗位。

2)保持鎮(zhèn)靜,,不得奔跑或有驚擾客人的任何舉動(dòng),。

3)非必要不得使用酒店電話,以免干擾滅火指揮和疏散通知,。

5,、滅火戰(zhàn)斗后工作:

1)指揮員必須吩咐有關(guān)人員搞好現(xiàn)場警衛(wèi)工作,保護(hù)好現(xiàn)場,,防止死灰復(fù)燃及現(xiàn)場遭受破壞,。

2)保安部安排消防人員或協(xié)助上級有關(guān)部門進(jìn)行現(xiàn)場勘察,,以及各項(xiàng)調(diào)查處理,。

3)餐廳進(jìn)行人員集結(jié),清點(diǎn)本餐廳人員有無缺少。

4)迅速組織所屬人員撤離現(xiàn)場,。

6,、要求:

1)一切行動(dòng)聽指揮,做到令行禁止,、雷厲風(fēng)行,、協(xié)調(diào)一致,嚴(yán)禁發(fā)生人為的技術(shù)規(guī)范傷害和傷亡,。

2)全體員工要提高安全意識,,熟悉此預(yù)案所賦予的任務(wù)和職責(zé),打有準(zhǔn)備之仗,。

(三)食品衛(wèi)生中毒事件應(yīng)急措施

1,、在餐廳內(nèi)發(fā)現(xiàn)任何人有中毒癥狀,無論是誤服或故意服毒,,應(yīng)立即報(bào)警,,并向總經(jīng)理匯報(bào);

2,、撥打急救中心電話“120”呼救,,等待醫(yī)務(wù)人員求援;

3,、經(jīng)警方同意后查看中毒者證件等物品,,由警方通知中毒者的單位或親友;

4,、保護(hù)中毒者所在現(xiàn)場,,不要讓任何人觸摸包廂內(nèi)的食物或有毒或可疑有毒的.物品(如:藥物、容器,、飲品及食物,、嘔吐物等);

5,、將中毒者的私人物品登記,、保管或按警方要求交給警方,并簽收,;

6,、將有關(guān)資料(警車、救護(hù)車車號,;到達(dá)及離開的時(shí)間,、警方負(fù)責(zé)人姓名等資料)登記備案;

7,、發(fā)現(xiàn)投毒者或可疑人員時(shí)立即截留,,交警方處理;

8、把客人用餐的菜肴和餐具及殘?jiān)獯?,交由警方化?yàn),、鑒定。

(四)客人醉酒應(yīng)急預(yù)案

為確保餐廳客人,、員工人身和財(cái)物的安全不受侵害,,以及餐廳的財(cái)產(chǎn)安全,為防止客人酒后鬧事及醉酒不醒等可能發(fā)生的突發(fā)事件,,做到有準(zhǔn)備,、有措施,特制定以下應(yīng)急預(yù)案,。

1,、在餐廳消費(fèi)的客人醉酒的處理

1)餐廳各崗點(diǎn)員工發(fā)現(xiàn)有醉酒客人,立即向餐廳管理人員報(bào)告并做好跟蹤,。餐廳應(yīng)立即停止對醉酒客人的酒精飲品的供應(yīng),。2)保安部人員到場后盡快把醉酒客人帶離公共場所和營業(yè)場所,以防醉酒者的行為影響正常經(jīng)營(注:有隨行人員在場請隨行人員協(xié)助或通知其家屬,、單位),。

3)安定醉酒客人情緒,提供必要的服務(wù)

4)如醉酒客人出現(xiàn)躁動(dòng)不安或昏睡不醒,、皮膚濕冷,、口唇發(fā)紫,、心跳加快,,甚至抽搐、昏迷,。這時(shí)要急送醫(yī)院治療,。送院途中要讓中毒者側(cè)臥或俯臥,,以免嘔吐物誤入呼吸道。

2,、醉酒客人在店吵鬧時(shí)的處理

餐廳各崗點(diǎn)員工也應(yīng)注意觀察,,如發(fā)現(xiàn)有醉酒客人或醉酒客人有鬧事跡象的及時(shí)向保安部匯報(bào)。

1)發(fā)生客人醉酒鬧事時(shí),,服務(wù)員的處理程序:

①報(bào)餐廳保安:一旦發(fā)現(xiàn)客人醉酒鬧事事件,,在場服務(wù)員要及時(shí)報(bào)告保安部。

②引導(dǎo)圍觀人員撤離現(xiàn)場,,收藏所有可以搬動(dòng)的物品及危險(xiǎn)物品等,,以防損壞餐廳物資和危及人員人身安全。

③避免與醉酒客人發(fā)生爭執(zhí),。

2)保安部接報(bào)警時(shí)的行動(dòng)

①接到報(bào)警保安人員要立即趕到現(xiàn)場,,并及時(shí)通知安全監(jiān)管部人員到場處理必要時(shí)向110報(bào)警,。

7②保安人員與醉酒客人接觸時(shí),應(yīng)注意方法不能激怒酗酒者,,應(yīng)盡量讓其陪同人員勸告防止事態(tài)升級,并把肇事者帶到安全部位處理,;

③保安人員協(xié)同服務(wù)人員檢查現(xiàn)場遺留物,,查清飯店設(shè)施是否遭受損失,損失程度,、數(shù)量報(bào)餐廳經(jīng)理或相關(guān)管理人員,,并協(xié)助處理。

④如事態(tài)嚴(yán)重,,有傷害事故發(fā)生,,事態(tài)不受控制時(shí)應(yīng)及時(shí)與當(dāng)?shù)嘏沙鏊?lián)系;

⑤如醉酒鬧事人員較多,,應(yīng)盡快向110報(bào)警,,監(jiān)控中心做好現(xiàn)場監(jiān)控,對主要人員進(jìn)行特寫錄像,。及時(shí)通知保安做好公安人員的引導(dǎo)工作,。

⑥安全監(jiān)管部:接到報(bào)告后,立即到達(dá)出事現(xiàn)場,,發(fā)出控制事態(tài)發(fā)展的指令,,負(fù)責(zé)弄清雙方當(dāng)事人的身份、國籍,、居住地點(diǎn),,如有傷害事故發(fā)生,視情況送往醫(yī)院或拔120搶救,。

(五)停電應(yīng)急預(yù)案

1,、服務(wù)員應(yīng)保持鎮(zhèn)靜,先穩(wěn)定好客人的情緒,,并迅速開啟應(yīng)急燈,,或幫客人點(diǎn)燃蠟燭(蠟燭統(tǒng)一存放管理)。

2,、提醒客人坐在原地位置,,并看管好自己的物品。

3,、餐廳經(jīng)理在第一時(shí)間里把停電的事情報(bào)告給工程部經(jīng)理,,查明停電原因,如果是餐廳內(nèi)部停電,,馬上組織維修,,如果是區(qū)域停電,,或其他原因一時(shí)無法維修,應(yīng)向賓客表示歉意和向客人做好解釋,。

4,、收銀員準(zhǔn)備好一盞應(yīng)急燈和一只手電筒。

5,、給客人結(jié)賬時(shí),,核對好單子,沒有上的菜給客人退菜,,并一一做道歉,。

6、當(dāng)班的領(lǐng)班立即到吧臺拿好手電,,站到餐廳出口,,給客人做指引。

(六)煤氣,、天然氣泄漏的應(yīng)急預(yù)案

1,、廚房如發(fā)現(xiàn)有天然氣或煤氣泄漏,員工應(yīng)立即關(guān)閉該區(qū)域的總閥門,,并通知廚師長或部門辦公室領(lǐng)導(dǎo),,打電話到值班經(jīng)理,報(bào)告情況,。

2,、餐廳在場最高領(lǐng)導(dǎo)統(tǒng)一指揮,必要時(shí)疏散人員,,保持冷靜,,啟閉照明燈,開換氣扇,,也不要脫換衣服,,以防靜電產(chǎn)生火花。并禁用電器設(shè)備(包括手機(jī),,對講機(jī),,電話等)。

3,、確認(rèn)為真實(shí)情況,,立即報(bào)告給安全監(jiān)管部,聯(lián)系天然氣公司,,并撥打119請求支援,。

4、施救人員到達(dá)現(xiàn)場,,采取一定的措施并戴上防毒面具,。

5,、如發(fā)現(xiàn)有中毒者,受傷者應(yīng)立即小心妥善的將人員抬離現(xiàn)場,,送到救護(hù)車,。

(七)餐廳員工受傷緊急處理程序

1、餐廳應(yīng)配備藥箱,,主要有:消毒水,、藥棉、消炎藥,、創(chuàng)可貼、紗布,、燙傷膏,、棉簽等。當(dāng)有餐廳員工發(fā)生摔傷,、手被割傷,,滑倒等情況時(shí),作應(yīng)急處理,。

2,、發(fā)生此類事件時(shí),首先領(lǐng)班立即把情況報(bào)告給餐廳經(jīng)理,,餐廳經(jīng)理看受傷情況,,立即下達(dá)指令。

3,、當(dāng)受傷比較嚴(yán)重時(shí)應(yīng)立即送傷者到附近的大醫(yī)院,,要有主管以上陪同人員兩名以上,并立即報(bào)告情況至安全監(jiān)管部和總經(jīng)理,,請總經(jīng)理出面妥善安排處理,。

餐飲安全事故應(yīng)急預(yù)案演練記錄 餐飲事故處置應(yīng)急預(yù)案篇五

為了有效應(yīng)急處置酒店內(nèi)可能發(fā)生的食品衛(wèi)生安全事故,確保事故處理工作高效,、有序地進(jìn)行,,最大限度地減輕事故造成的損失,切實(shí)保障顧客的生命安全,,維護(hù)酒店和社會(huì)穩(wěn)定,,特制訂本方案。

1,、機(jī)構(gòu)設(shè)置:

1)酒店餐飲部成立食品衛(wèi)生安全工作領(lǐng)導(dǎo)小組:

2)醫(yī)療救護(hù)組:當(dāng)發(fā)生食品衛(wèi)生安全事故時(shí),,應(yīng)立即向就近醫(yī)療機(jī)構(gòu)發(fā)出醫(yī)療求援,撥打“120”醫(yī)療搶救電話,。要及時(shí)果斷將發(fā)病人員送到醫(yī)院搶救,。主動(dòng)向醫(yī)療人員報(bào)告發(fā)病情況,,做好秩序維護(hù)等工作。

2,、機(jī)構(gòu)職責(zé):

統(tǒng)一指揮食品衛(wèi)生安全事故處理,,協(xié)調(diào)各方力量進(jìn)行應(yīng)急救援,控制事態(tài)發(fā)展,。統(tǒng)一組織事故善后處理工作,,落實(shí)整改措施,盡快恢復(fù)酒店正常營業(yè)定期組織員工食品衛(wèi)生安全工作總結(jié),、研討,,形成評估和反饋意見,并負(fù)責(zé)對酒店食品衛(wèi)生安全工作的年度考核與評價(jià),。

1,、完善制度。在食品,、藥品管理部門下發(fā)有關(guān)制度和工作意見的基礎(chǔ)上,,要求對本酒店食品衛(wèi)生安全制度進(jìn)行全面修訂完善,并上報(bào)上級管理部門,。

2,、強(qiáng)化督查。在領(lǐng)導(dǎo)小組的具體指導(dǎo)下,,由辦公室牽頭,,以各項(xiàng)食品衛(wèi)生制度落實(shí)為重點(diǎn),結(jié)合酒店其它安全工作,,進(jìn)行定期和不定期的督查,,督查結(jié)果以通報(bào)形式反饋到酒店

3、落實(shí)職責(zé),。酒店負(fù)責(zé)人為酒店食品安全第一責(zé)任人,,安全監(jiān)督員為直接責(zé)任人,后廚管理人員和從業(yè)人員分別在自己的'崗位職責(zé)內(nèi)負(fù)責(zé),,酒店負(fù)責(zé)人考核實(shí)行酒店食品安全事故責(zé)任追究制,。

4、加強(qiáng)教育,。加強(qiáng)對廣大員工特別是后廚從業(yè)人員的食品衛(wèi)生知識的宣傳教育,,通過舉辦專題培訓(xùn)班、知識講座等形式,,(從業(yè)人員必須取得培訓(xùn)合格證和體檢合格證方可上崗)豐富衛(wèi)生知識,,增強(qiáng)衛(wèi)生意識,提高自覺性和責(zé)任感,。

5,、添置設(shè)備,。酒店要對照配備標(biāo)準(zhǔn),逐步完善和提高食品衛(wèi)生設(shè)施的配備,。

1,、報(bào)告制度,。食品衛(wèi)生安全事故發(fā)生后必須及時(shí)報(bào)告,。具體為:員工發(fā)現(xiàn)少量(5人以下)輕度癥狀(如嘔吐、腹瀉)及時(shí)打舉報(bào)電話向酒店監(jiān)督小組報(bào)告,,再由監(jiān)督小組逐級報(bào)告,;發(fā)現(xiàn)較嚴(yán)重食品衛(wèi)生事故(指出現(xiàn)嚴(yán)重食物中毒癥狀者或出現(xiàn)5人以上相同癥狀的群體發(fā)病情況,下同),,應(yīng)立即向領(lǐng)導(dǎo)小組(組長)報(bào)告,,由領(lǐng)導(dǎo)小組向上級管理部門報(bào)告,同時(shí)立即啟動(dòng)酒店食品衛(wèi)生安全應(yīng)急預(yù)案,。在事故處理中根據(jù)實(shí)際情況建立定時(shí)報(bào)告制度,。

2、救援措施,。一旦發(fā)生較嚴(yán)重酒店食品衛(wèi)生安全事故,,由酒店負(fù)責(zé)人負(fù)責(zé)救援指揮,。負(fù)責(zé)人應(yīng)當(dāng)機(jī)立斷,,立即啟動(dòng)酒店應(yīng)急預(yù)案,,按照預(yù)備方案,各就各位,,組織救援行動(dòng),。初步摸清癥狀,群體發(fā)病的還應(yīng)徹查事故原因,,排查發(fā)病人員,并建立動(dòng)態(tài)性名冊,,防止遺漏,。

3、醫(yī)療求援,。酒店發(fā)生較嚴(yán)重食品衛(wèi)生安全事故,,應(yīng)立即向就近醫(yī)療機(jī)構(gòu)和衛(wèi)生防疫部門發(fā)出醫(yī)療求援,,并撥打“120”醫(yī)療搶救電話。要及時(shí)果斷將發(fā)病人員送到醫(yī)院搶救,。主動(dòng)向醫(yī)療人員報(bào)告發(fā)病情況,,做好秩序維護(hù)等工作。

4,、聯(lián)系顧客家人,。酒店發(fā)生較嚴(yán)重食品衛(wèi)生安全事故,應(yīng)及時(shí)與發(fā)病顧客家人取得聯(lián)系,,如實(shí)說明發(fā)病情況,,不盲目猜測。做好其家人思想安撫,,防止過激行為發(fā)生,。設(shè)立酒店應(yīng)急聯(lián)絡(luò)處,及時(shí)解答其家人提出的問題,,力所能及地為其家人做好服務(wù)工作,。

5、病源保護(hù),。酒店發(fā)生較嚴(yán)重食品衛(wèi)生安全事故后,,應(yīng)立即封存后廚菜肴樣品、可疑食品,,以便及時(shí)查找致病原因,。

6、人員調(diào)度,。事故應(yīng)急處理人員由領(lǐng)導(dǎo)小組組長統(tǒng)一調(diào)度,,辦公室具體安排,必要時(shí)可向衛(wèi)生防疫部門抽調(diào)人員支援事故處理,。明確分工,,落實(shí)職責(zé),聽從指揮,,確保到位,。

7、信息公開,。保障廣大顧客和其家人在事故發(fā)生和處理過程中的知情權(quán),,及時(shí)、準(zhǔn)確做好信息公開,,并如實(shí)向上級部門匯報(bào),,不瞞報(bào)、謊報(bào)。對一些謠傳也要及時(shí)澄清,,避免不必要的誤解,。

1、對導(dǎo)致事故起因的相關(guān)責(zé)任人進(jìn)行嚴(yán)肅追究,。

2,、對事故瞞報(bào)、謊報(bào)和不及時(shí)上報(bào)的行為進(jìn)行嚴(yán)肅追究,。

3,、對事故處理中的玩忽職守、推委扯皮等影響應(yīng)急方案順利實(shí)施的行為進(jìn)行嚴(yán)肅追究,。

餐飲安全事故應(yīng)急預(yù)案演練記錄 餐飲事故處置應(yīng)急預(yù)案篇六

為了有效地預(yù)防和控制突發(fā)公共衛(wèi)生事件,,防止食物中毒事故和食源疾患的發(fā)生,維護(hù)消費(fèi)者維護(hù)消費(fèi)者的利益,,按照《中華人民共和國食品法》,、《食品安全管理辦法》、《食品安全實(shí)施細(xì)則》和《突發(fā)公共衛(wèi)生事件應(yīng)急條例》等相關(guān)法律,、法規(guī),,結(jié)合本餐館,特制本預(yù)案,。

本餐館負(fù)責(zé)人為食品安全責(zé)任第一責(zé)任人,,同時(shí)配備了食品安全專職管理人員,食品采購人員,,食品原料驗(yàn)收和食品添加劑管理人員,,廢棄油脂管理人員的組織機(jī)構(gòu),,職責(zé)份工明確,,根據(jù)各自職責(zé),實(shí)行食品安全追究制度

由本餐館負(fù)責(zé)人統(tǒng)一指揮,,統(tǒng)一布置,,統(tǒng)一調(diào)配,對食品安全達(dá)到快速反應(yīng),,分工協(xié)作,,及時(shí)有效地疑似食物中毒事故和食源性疾患者進(jìn)行處理,實(shí)行專人負(fù)責(zé),,專人報(bào)告制度,,發(fā)現(xiàn)問題及時(shí)報(bào)告本餐館負(fù)責(zé)人,同時(shí)上報(bào)上級有關(guān)部門,,并制作突發(fā)公共衛(wèi)生事件報(bào)告記錄,,積極配合上級有關(guān)部門對事件的調(diào)查處理工作。

定期組織本餐館從業(yè)人員學(xué)習(xí)《食品安全法》、《食品安全管理辦法》和《突發(fā)公共衛(wèi)生事件應(yīng)急條例》等相關(guān)法律法規(guī),。餐館負(fù)責(zé)人定期或不定期檢查本餐館分職人員的工作記錄,,現(xiàn)場查看餐館內(nèi)的'各項(xiàng)食品安全情況,發(fā)現(xiàn)問題及時(shí)整改,,將食品安全事件控制到最低限度

發(fā)現(xiàn)本餐館內(nèi)發(fā)生疑似食物中毒或食源性疾患,,立即控制現(xiàn)場,及時(shí)上報(bào)有關(guān)部門的,,做好消費(fèi)者的解釋和相關(guān)食品安全的宣傳工作,,使消費(fèi)者解除心理負(fù)擔(dān)、棄除心影,、配合事故的調(diào)查處置工作,。

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