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餐飲安全事故應(yīng)急預(yù)案演練記錄 餐飲事故處置應(yīng)急預(yù)案篇一

幼兒園食堂食品安全監(jiān)管領(lǐng)導(dǎo)小組：

組長(zhǎng)：xx

成員：xx

（一）幼兒園從事食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)人員健康檢查制度：

1,、從事食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)人員上崗前必須到堯都區(qū)疾病防控中心進(jìn)行健康檢查,，合格并取得健康證方可上崗，工作時(shí)佩戴健康證,。

2,、本制度執(zhí)行責(zé)任人每年組織本單位從業(yè)人員進(jìn)行健康檢查，并掌握結(jié)果,。

3,、本制度執(zhí)行責(zé)任人定期檢查從業(yè)人員持證情況，發(fā)現(xiàn)未持證,，追究本制度執(zhí)行人及責(zé)任人,。

（二）幼兒園食堂衛(wèi)生檢查制度：

1、建立健全的食堂衛(wèi)生清掃工作,，堅(jiān)持環(huán)境衛(wèi)生清潔“四定”（定人,、定物、定時(shí)間,、定質(zhì)量）制度,。

2、主管領(lǐng)導(dǎo)定期檢查（每周二到三次）

3,、食堂負(fù)責(zé)人自查（每天）

4,、衛(wèi)生領(lǐng)導(dǎo)組成員抽查（不定期）

5、按標(biāo)準(zhǔn)要求,，不留死角,。

6、查出問(wèn)題,，立即解決,，并追究責(zé)任人。

（三）幼兒園食堂粗加工管理制度：

1,、食堂管理員根據(jù)每日食譜要求,，通知庫(kù)管員準(zhǔn)備每餐食品所用原料。

2,、肉,、禽類食品專用清洗池清洗，專用菜板,，專用刀進(jìn)行切割,，裝入容器備用。

3,、蔬菜類根據(jù)不同品種進(jìn)行粗加工程序：

（1）葉菜類摘除不可食部分,，用洗菜池清洗后，用專用切菜板,、專用菜刀,，根據(jù)食譜要求切割裝入裝用容器備用。

（2）根莖類：在洗菜池中清洗干凈外皮,，需打皮處理的.,，打皮后再次清洗，然后用專用菜板,，根據(jù)食譜要求切割裝入容器備用,。

4、粗加工人員必須穿戴整齊,，持有健康證上崗,。

5、負(fù)責(zé)人隨時(shí)監(jiān)督檢查各崗位工作人員操作情況,。

（四）從業(yè)人員衛(wèi)生知識(shí)培訓(xùn)制度：

1,、幼兒園食堂衛(wèi)生管理人員應(yīng)該經(jīng)常參加食品衛(wèi)生知識(shí)及有關(guān)衛(wèi)生法律、法規(guī)學(xué)習(xí),，掌握與食品衛(wèi)生有關(guān)的法律法規(guī)和衛(wèi)生識(shí),，并對(duì)本幼兒園食品從業(yè)人員進(jìn)行衛(wèi)生培訓(xùn)和教育。

2,、衛(wèi)生管理人員要定期組織本單位的從行業(yè)人員進(jìn)行食品衛(wèi)生知識(shí)培訓(xùn)做到按要求操作,，養(yǎng)成良好的衛(wèi)生習(xí)慣。

（五）食品添加劑管理制度：

1,、烹飪食品時(shí)不得使用亞硝酸鹽,，幼兒園不得儲(chǔ)存亞硝酸鹽。

2,、加工烹調(diào)食品必須使用食品添加劑時(shí)要在使用前看清其食品使用標(biāo)簽和說(shuō)明書(shū),，標(biāo)簽?zāi)：騺?lái)源不明的添加劑不得使用。

3,、調(diào)料罐必須有用量標(biāo)示,，標(biāo)明罐內(nèi)調(diào)料品名,、購(gòu)入調(diào)料。

（六）餐具用餐清洗消毒制度：

1,、使用后的餐具必須在指定清洗槽內(nèi)將食物殘?jiān)陀臀巯礈旄蓛簟?/p>

2,、確認(rèn)餐具已洗凈后，將餐具放于消毒消毒柜內(nèi)消毒,。

為了及時(shí)處理和控制食物中毒事故,，保障在校生的身體健康，特制定以下幼兒園食品中毒方案,。

1,、幼兒園食品中毒：

組長(zhǎng)：

組員：

2、食品安全緊急預(yù)案啟動(dòng)

當(dāng)共同就餐幼兒就餐后一段時(shí)間出現(xiàn)惡心,、嘔吐,、腹瀉等癥狀，第一發(fā)現(xiàn)人應(yīng)立即向?qū)W校食品安全領(lǐng)導(dǎo)小組長(zhǎng)報(bào)告,，并通知領(lǐng)導(dǎo)小組成員到崗,，安全事故緊急預(yù)案馬上啟動(dòng)。

餐飲安全事故應(yīng)急預(yù)案演練記錄 餐飲事故處置應(yīng)急預(yù)案篇二

根據(jù)《中華人民共和國(guó)食品安全法》以及《中華人民共和國(guó)食品安全法實(shí)施條例》制定本部門(mén)的應(yīng)急預(yù)案,，按照職能做好餐飲服務(wù)食品安全事故的應(yīng)急處置工作,。

餐飲環(huán)節(jié)中發(fā)生食源性疾患，造成食品安全事故或者可能對(duì)人體健康構(gòu)成潛在危害的適用本預(yù)案,。

3.1預(yù)警

3.1.1加強(qiáng)日常監(jiān)管

加強(qiáng)對(duì)重點(diǎn)品種,、重點(diǎn)場(chǎng)所,，尤其是餐飲消費(fèi)環(huán)節(jié)的高風(fēng)險(xiǎn)食品（冷,、生食品）的日常監(jiān)管,，通過(guò)監(jiān)管及時(shí)作出預(yù)警。

3.1.2建立舉報(bào)制度

任何單位和個(gè)人有權(quán)向我部門(mén)舉報(bào)餐飲服務(wù)環(huán)節(jié)的食品安全事故和隱患,，以及監(jiān)管相對(duì)單位,、人員不履行或者不按規(guī)定履行食品安全事故上報(bào)職責(zé)的行為,。通過(guò)舉報(bào)信息及時(shí)作出預(yù)警,。

3.1.3應(yīng)急準(zhǔn)備和預(yù)防

及時(shí)對(duì)可能導(dǎo)致食品安全事故信息進(jìn)行分析,，按照應(yīng)急預(yù)案的程序及時(shí)研究確定應(yīng)對(duì)措施。

接到可能導(dǎo)致食品安全事故的信息后,，應(yīng)密切關(guān)注事態(tài)發(fā)展,，并按照預(yù)案做好應(yīng)急準(zhǔn)備和預(yù)防工作；事態(tài)嚴(yán)重時(shí)及時(shí)上報(bào),，做好應(yīng)急準(zhǔn)備工作,。做好可能引發(fā)重大食品安全事故信息的分析、預(yù)警工作,。

3.2報(bào)告

3.2.1報(bào)告制度

食品藥品監(jiān)督管理部門(mén)在日常監(jiān)督管理中發(fā)現(xiàn)食品安全事故,，或者接到有關(guān)食品安全事故的舉報(bào),，應(yīng)當(dāng)立即核實(shí)基本情況，向當(dāng)?shù)匦l(wèi)生部門(mén)通報(bào),。

發(fā)生食品安全事故時(shí),，事發(fā)地食品藥品監(jiān)督管理部門(mén)應(yīng)當(dāng)在當(dāng)?shù)厝嗣裾I(lǐng)導(dǎo)下，配合衛(wèi)生行政等相關(guān)部門(mén),，及時(shí)作出反應(yīng),，采取措施控制事態(tài)發(fā)展,，并及時(shí)向上級(jí)食品藥品監(jiān)督管理部門(mén)報(bào)告,。

對(duì)發(fā)生在管轄范圍內(nèi)的下列餐飲服務(wù)食品安全事故或者疑似食品安全事故，實(shí)施緊急報(bào)告制度：

（1）事故涉及人數(shù)在30人以下且無(wú)死亡病例的,，應(yīng)當(dāng)于6小時(shí)內(nèi)報(bào)告同級(jí)衛(wèi)生行政部門(mén)和上級(jí)食品藥品監(jiān)督管理部門(mén),；

（2）事故涉及人數(shù)30-99人且無(wú)死亡病例的的，應(yīng)當(dāng)于2小時(shí)內(nèi)報(bào)告同級(jí)衛(wèi)生行政部門(mén)和上級(jí)食品藥品監(jiān)督管理部門(mén),；

（3）事故涉及人數(shù)超過(guò)100人或者死亡1人以上的,，應(yīng)當(dāng)于2小時(shí)內(nèi)報(bào)告同級(jí)衛(wèi)生行政部門(mén)和上級(jí)食品藥品監(jiān)督管理部門(mén)；

（4）事故發(fā)生在學(xué)?；蛉珖?guó)性重要活動(dòng)期間的,，應(yīng)當(dāng)于2小時(shí)內(nèi)報(bào)告同級(jí)衛(wèi)生行政部門(mén)和上級(jí)食品藥品監(jiān)督管理部門(mén)；

（5）其它需要實(shí)施緊急報(bào)告的重大食品安全事故,。

3.2.2責(zé)任報(bào)告單位

（1）餐飲監(jiān)管部門(mén),；

（2）餐飲服務(wù)單位及食品安全事故發(fā)生（發(fā)現(xiàn)）單位；

3.2.3責(zé)任報(bào)告人

（1）行使職責(zé)的各級(jí)食品藥品監(jiān)管部門(mén)以及相關(guān)工作人員,；

（2）從事餐飲服務(wù)行業(yè)的工作人員,；

（3）消費(fèi)者。

4.1監(jiān)管部門(mén)

參與餐飲服務(wù)食品安全事故調(diào)查時(shí),，有權(quán)向有關(guān)餐飲服務(wù)經(jīng)營(yíng)者了解與食品安全事故有關(guān)的情況,，要求提供相關(guān)資料和樣品，并采取以下臨時(shí)控制措施：

（1）封存造成食品安全事故或者可能導(dǎo)致食品安全事故的'食品及其原料,；

（2）封存被污染的食品工用具,，并責(zé)令進(jìn)行清洗消毒；

（3）經(jīng)檢驗(yàn),，屬于被污染的食品,，予以監(jiān)督銷毀；未被污染的食品,，予以解封,。

（4）依法對(duì)食品安全事故及其處理情況進(jìn)行發(fā)布，并對(duì)可能產(chǎn)生的危害加以解釋,、說(shuō)明,。

4.2餐飲服務(wù)經(jīng)營(yíng)者

餐飲服務(wù)經(jīng)營(yíng)者發(fā)生食品安全事故,，應(yīng)當(dāng)立即封存導(dǎo)致或者可能導(dǎo)致食品事故的食品及其原料、工具,、設(shè)備和現(xiàn)場(chǎng),，在２小時(shí)之內(nèi)向所在地的人民政府食品藥品監(jiān)督管理部門(mén)和衛(wèi)生部門(mén)報(bào)告，并按照相關(guān)監(jiān)管部門(mén)的要求采取控制措施,。

食物中毒報(bào)告的內(nèi)容應(yīng)包括中毒單位,、地址、中毒發(fā)生的時(shí)間,、中毒人數(shù),、可疑中毒食品、主要的臨床癥狀和病人所在的醫(yī)療機(jī)構(gòu)名稱,、地址等,。

餐飲服務(wù)經(jīng)營(yíng)者應(yīng)當(dāng)配合有關(guān)食品安全監(jiān)督管理部門(mén)進(jìn)行食品安全事故調(diào)查處理，按照要求提供相關(guān)資料和樣品,，不得拒絕,。

任何單位和個(gè)人對(duì)重大食品安全事故不得瞞報(bào)、遲報(bào),、謊報(bào)或者授意他人瞞報(bào),、遲報(bào)、謊報(bào),，不得阻礙他人報(bào)告,。

5.1名詞術(shù)語(yǔ)

食品安全：是指食品中不應(yīng)包含有可能損害或威脅人體健康的有毒、有害物質(zhì)或不安全因素,，不可導(dǎo)致消費(fèi)者急性,、慢性中毒或感染疾病，不能產(chǎn)生危及消費(fèi)者及其后代健康的隱患,。

食源性疾患：亦稱食源性疾病,。凡是致病因素通過(guò)食物進(jìn)入人體，使人體罹患感染性或中毒性疾病的,，都稱之為食源性疾患,。

高風(fēng)險(xiǎn)食品：可能發(fā)生較高程度污染和危害的食品。

本預(yù)案有關(guān)數(shù)量的表述中,，“以上”含本數(shù),，“以下”不含本數(shù)。

5.2預(yù)案實(shí)施時(shí)間

本預(yù)案自印發(fā)之日起實(shí)施,。

餐飲安全事故應(yīng)急預(yù)案演練記錄 餐飲事故處置應(yīng)急預(yù)案篇三

為確保我園師生的身體健康和生命安全,，根據(jù)《食品衛(wèi)生法》的有關(guān)規(guī)定，必須切實(shí)加強(qiáng)學(xué)校食品衛(wèi)生安全工作，加強(qiáng)對(duì)食品生產(chǎn),、護(hù)送飯菜各環(huán)節(jié)的管理,，杜絕食物中毒和食源性疾病的發(fā)生和流行，現(xiàn)將有關(guān)安全應(yīng)急工作預(yù)案如下：

1,、為保證全園師生的生命安全和生活質(zhì)量,，伙食團(tuán)嚴(yán)格執(zhí)行園內(nèi)制定的各項(xiàng)管理制度：即《食品衛(wèi)生制度》、《崗位責(zé)任制度》,、《獎(jiǎng)懲制度》等,。

2、工作人員必須持身體健康合格證上崗,，每天上班前要清理個(gè)人衛(wèi)生,，操作和分飯時(shí)要戴口罩和手套，并且穿戴潔白色衣帽,。

3,、嚴(yán)格把好采購(gòu),、保管,、操作三個(gè)關(guān)口，采購(gòu)的`食物要新鮮,，肉類要到經(jīng)畜牧局檢疫的定點(diǎn)攤位購(gòu)買,；保管要符合要求，各種食品要分類存放,，生熟食品要分開(kāi)冷藏,，堅(jiān)決不進(jìn)"三無(wú)"產(chǎn)品。

4,、把衛(wèi)生工作列入議事日程,，制定切實(shí)可行衛(wèi)生管理責(zé)任目標(biāo)，把食品衛(wèi)生,、環(huán)境衛(wèi)生,、個(gè)人衛(wèi)生管理工作明確職責(zé)，責(zé)任到人,，把食品安全工作作為安全工作的頭等大事長(zhǎng)期抓好,、抓落實(shí)。

5,、每餐的食物烹調(diào)后要保留樣品,，48小時(shí)后才能取消，以備檢查,，每餐的食物要先試嘗后沒(méi)有什么異樣方能提供給學(xué)生,，而且每餐的留樣要有記載。

6,、操作間做到每日清掃,，每周大清掃,，保證墻壁、地面清潔無(wú)污垢,；餐具每日做到一洗,、二清、三消毒（煮沸15分鐘以上,，再放入消毒柜）,，存放柜要保持清潔。

7,、隨時(shí)提高警覺(jué),，注意每個(gè)環(huán)節(jié)把好關(guān)，非工作人員不得擅自出入工作地,，定時(shí)地對(duì)工作人員進(jìn)行政治學(xué)習(xí)和素質(zhì)培養(yǎng),。

1、一旦發(fā)現(xiàn)有什么異常情況,，一邊向衛(wèi)生監(jiān)督部門(mén)和園領(lǐng)導(dǎo)反應(yīng),，同時(shí)馬上與醫(yī)院和有關(guān)部門(mén)聯(lián)系或打120急救中心。

2,、充分作好調(diào)查,、登記事情的經(jīng)過(guò)原因，盡快配合有關(guān)部門(mén)找出隱患的根源,，盡快地核實(shí)情況,，要查個(gè)水清落實(shí)。

3,、即時(shí)與父母,、家屬聯(lián)系，主動(dòng)配合父母及有關(guān)單位,，爭(zhēng)取早日查出事故原因,，要把危害控制在最小范圍。

餐飲安全事故應(yīng)急預(yù)案演練記錄 餐飲事故處置應(yīng)急預(yù)案篇四

為了在發(fā)生突發(fā)事件時(shí),，相關(guān)責(zé)任人能及時(shí),、有效地組織救援，把損失減少到最小,，根據(jù)《中華人民共和國(guó)突發(fā)事件應(yīng)對(duì)法》和餐廳的要求,，結(jié)合實(shí)際情況，擬定本預(yù)案,。

為了能充分保證本預(yù)案的實(shí)施,，把責(zé)任落實(shí)到各責(zé)任人，特成立突發(fā)事件應(yīng)急處置小組，小組成員由安全監(jiān)管部及餐廳門(mén)店經(jīng)理或負(fù)責(zé)人組成,。

（一）突發(fā)事件應(yīng)急處置小組成員名單：組長(zhǎng)：副組長(zhǎng)：成員：

（二）小組各成員職責(zé)：

組長(zhǎng)：負(fù)責(zé)突發(fā)事件應(yīng)急處置小組的組織,、指揮、協(xié)調(diào),；副組長(zhǎng)：負(fù)責(zé)突發(fā)事件應(yīng)急措施落實(shí)情況的檢查,、指導(dǎo)；

成員：負(fù)責(zé)所轄區(qū)域應(yīng)急措施的落實(shí),、救援組織和善后處置,，協(xié)助小組處置各類突發(fā)事件。

（一）斗毆案件應(yīng)急措施：

1,、當(dāng)餐廳內(nèi)發(fā)生斗毆事件時(shí),，應(yīng)立即制止勸阻及勸散圍觀人群；

2,、如雙方不聽(tīng)制止,，事態(tài)繼續(xù)發(fā)展，場(chǎng)面有難以控制的趨勢(shì)時(shí),，應(yīng)迅速報(bào)告公安機(jī)關(guān)及知會(huì)安全監(jiān)管部人員,。保安員應(yīng)在現(xiàn)場(chǎng)戒備，防止事態(tài)擴(kuò)大,；

3,、如餐廳物品有損壞,，則應(yīng)將斗毆者截留,，要求賠償。如有傷者則予以急救后交警方處理?，F(xiàn)場(chǎng)須保持原狀以便警方勘查,，并協(xié)助警方辯認(rèn)滋事者；

4,、如斗毆者乘車逃離,，應(yīng)記下車牌號(hào)碼、顏色,、車型及人數(shù)等特征,，交警方處理；

5,、保安員協(xié)助警方勘查打斗現(xiàn)場(chǎng),，收繳各種打架斗毆工具。

（二）火災(zāi)應(yīng)急預(yù)案

1,、滅火原則：

1）先救人后救火,，盡量避免人員傷亡。

2）首先疏散易燃易爆化學(xué)物品，以避免火勢(shì)擴(kuò)大,。

2,、各崗位應(yīng)急程序：

1）火災(zāi)現(xiàn)場(chǎng)第一發(fā)現(xiàn)人發(fā)現(xiàn)煙火時(shí),，立即撥通餐廳消防值班室電話向消防值班人員報(bào)告，并說(shuō)明自己的姓名,、職務(wù),、失火地點(diǎn)、火勢(shì)大小,。

2）按響離自己最近的緊急報(bào)警器（手動(dòng)報(bào)警按鈕）,。

3）用最近的滅火器材阻止火勢(shì)蔓延。

4）當(dāng)餐廳發(fā)生火警時(shí),，管理人員須立即趕赴現(xiàn)場(chǎng)查看,，確認(rèn)發(fā)生火災(zāi)后應(yīng)立即通知安全監(jiān)管部和值班經(jīng)理。

5）安全監(jiān)管部接到火災(zāi)確認(rèn)信息后,，應(yīng)馬上告知總機(jī)通知突發(fā)事件應(yīng)急處置小組成員到火災(zāi)現(xiàn)場(chǎng)組成滅火指揮部,。同時(shí)，通知當(dāng)班保安部組織保安員按火場(chǎng)崗位安排開(kāi)展疏散,、滅火,、救援工作；

6）突發(fā)事件應(yīng)急處置小組成員及時(shí)向總指揮（總經(jīng)理）匯報(bào)火勢(shì)情況,，并按照總指揮的指示及時(shí)報(bào)警,；

7）值班保安在控制閑雜人員進(jìn)入的同時(shí)引領(lǐng)消防車進(jìn)入酒店。

8）突發(fā)事件應(yīng)急處置小組在接收到火災(zāi)信息的同時(shí),，應(yīng)立即組織人員準(zhǔn)備疏散用濕毛巾送往火場(chǎng),。

9）餐廳經(jīng)理向全體人員通告火情，調(diào)節(jié)控制好大廳和包廂以免造成混亂場(chǎng)面,。

10）指派專人組織客人疏散,，讓客人不要驚慌有秩序地疏散出去，到集合點(diǎn)集中,。

11）派人對(duì)餐廳和每個(gè)包廂進(jìn)行檢查,，看是否有未熄滅的蠟燭、固體酒精爐,、煙頭等物要將它們徹底熄滅,，搶救貴重物資。

12）最后切斷電源鎖門(mén)離開(kāi),。

3、疏散方法及注意事項(xiàng)

1）疏散的唯一途徑是消防樓梯,。

2）火災(zāi)情況下,，所有的電梯自動(dòng)鎖在首層,。切記：千萬(wàn)不能乘坐電梯疏散。

3）一般情況下,，要使用最近的樓梯疏散,。如果某樓梯被煙霧封住時(shí)，盡可能使用其他樓梯疏散,。因?yàn)槭枭翘萦姓龎核惋L(fēng)和排煙功能,，疏散時(shí)比較安全。

44）進(jìn)入疏散樓梯后,，要沿著樓梯往下走,。不要因?yàn)橄旅娴臒熿F大，而試圖往上走,。

5）如果走廊里充滿煙霧,，要注意尋找緊急的指示燈，朝著指示燈的方向走,，千萬(wàn)不能搞錯(cuò)方向,。

6）當(dāng)直立行走困難時(shí)，應(yīng)彎腰前進(jìn)或跪在地下爬行,。因?yàn)樵诘撞勘Ａ糁徊糠中迈r的空氣,。

7）一般在一層有直接通到樓外的安全門(mén)，要記住到一層后應(yīng)該要往樓外走,，不要再沿樓梯走到地下室,。

8）各個(gè)餐廳門(mén)店需要根據(jù)實(shí)際情況，指定一個(gè)火災(zāi)疏散集合地點(diǎn),。發(fā)生火災(zāi)后,，疏散客人至指定地點(diǎn)集合，不要隨便離開(kāi),。

4,、其他人員：

1）未接到撤退指令，不得離開(kāi)各自崗位,。

2）保持鎮(zhèn)靜,，不得奔跑或有驚擾客人的任何舉動(dòng)。

3）非必要不得使用酒店電話,，以免干擾滅火指揮和疏散通知,。

5、滅火戰(zhàn)斗后工作：

1）指揮員必須吩咐有關(guān)人員搞好現(xiàn)場(chǎng)警衛(wèi)工作,，保護(hù)好現(xiàn)場(chǎng),，防止死灰復(fù)燃及現(xiàn)場(chǎng)遭受破壞。

2）保安部安排消防人員或協(xié)助上級(jí)有關(guān)部門(mén)進(jìn)行現(xiàn)場(chǎng)勘察,，以及各項(xiàng)調(diào)查處理,。

3）餐廳進(jìn)行人員集結(jié),，清點(diǎn)本餐廳人員有無(wú)缺少。

4）迅速組織所屬人員撤離現(xiàn)場(chǎng),。

6,、要求：

1）一切行動(dòng)聽(tīng)指揮，做到令行禁止,、雷厲風(fēng)行,、協(xié)調(diào)一致，嚴(yán)禁發(fā)生人為的技術(shù)規(guī)范傷害和傷亡,。

2）全體員工要提高安全意識(shí),，熟悉此預(yù)案所賦予的任務(wù)和職責(zé)，打有準(zhǔn)備之仗,。

（三）食品衛(wèi)生中毒事件應(yīng)急措施

1,、在餐廳內(nèi)發(fā)現(xiàn)任何人有中毒癥狀，無(wú)論是誤服或故意服毒,，應(yīng)立即報(bào)警，并向總經(jīng)理匯報(bào),；

2,、撥打急救中心電話“120”呼救,，等待醫(yī)務(wù)人員求援,；

3,、經(jīng)警方同意后查看中毒者證件等物品,，由警方通知中毒者的單位或親友,；

4、保護(hù)中毒者所在現(xiàn)場(chǎng),，不要讓任何人觸摸包廂內(nèi)的食物或有毒或可疑有毒的.物品（如：藥物,、容器、飲品及食物,、嘔吐物等）,；

5、將中毒者的私人物品登記,、保管或按警方要求交給警方,，并簽收；

6,、將有關(guān)資料（警車,、救護(hù)車車號(hào)；到達(dá)及離開(kāi)的時(shí)間,、警方負(fù)責(zé)人姓名等資料）登記備案,；

7、發(fā)現(xiàn)投毒者或可疑人員時(shí)立即截留，交警方處理,；

8,、把客人用餐的菜肴和餐具及殘?jiān)獯?，交由警方化?yàn),、鑒定。

（四）客人醉酒應(yīng)急預(yù)案

為確保餐廳客人,、員工人身和財(cái)物的安全不受侵害,，以及餐廳的財(cái)產(chǎn)安全，為防止客人酒后鬧事及醉酒不醒等可能發(fā)生的突發(fā)事件,，做到有準(zhǔn)備,、有措施，特制定以下應(yīng)急預(yù)案,。

1,、在餐廳消費(fèi)的客人醉酒的處理

1）餐廳各崗點(diǎn)員工發(fā)現(xiàn)有醉酒客人，立即向餐廳管理人員報(bào)告并做好跟蹤,。餐廳應(yīng)立即停止對(duì)醉酒客人的酒精飲品的供應(yīng),。2）保安部人員到場(chǎng)后盡快把醉酒客人帶離公共場(chǎng)所和營(yíng)業(yè)場(chǎng)所，以防醉酒者的行為影響正常經(jīng)營(yíng)（注：有隨行人員在場(chǎng)請(qǐng)隨行人員協(xié)助或通知其家屬,、單位）,。

3）安定醉酒客人情緒，提供必要的服務(wù)

4）如醉酒客人出現(xiàn)躁動(dòng)不安或昏睡不醒,、皮膚濕冷,、口唇發(fā)紫、心跳加快,，甚至抽搐,、昏迷。這時(shí)要急送醫(yī)院治療,。送院途中要讓中毒者側(cè)臥或俯臥,，以免嘔吐物誤入呼吸道。

2,、醉酒客人在店吵鬧時(shí)的處理

餐廳各崗點(diǎn)員工也應(yīng)注意觀察,，如發(fā)現(xiàn)有醉酒客人或醉酒客人有鬧事跡象的及時(shí)向保安部匯報(bào)。

1）發(fā)生客人醉酒鬧事時(shí),，服務(wù)員的處理程序：

①報(bào)餐廳保安：一旦發(fā)現(xiàn)客人醉酒鬧事事件,，在場(chǎng)服務(wù)員要及時(shí)報(bào)告保安部。

②引導(dǎo)圍觀人員撤離現(xiàn)場(chǎng),，收藏所有可以搬動(dòng)的物品及危險(xiǎn)物品等,，以防損壞餐廳物資和危及人員人身安全。

③避免與醉酒客人發(fā)生爭(zhēng)執(zhí)。

2）保安部接報(bào)警時(shí)的行動(dòng)

①接到報(bào)警保安人員要立即趕到現(xiàn)場(chǎng),，并及時(shí)通知安全監(jiān)管部人員到場(chǎng)處理必要時(shí)向110報(bào)警,。

7②保安人員與醉酒客人接觸時(shí)，應(yīng)注意方法不能激怒酗酒者,，應(yīng)盡量讓其陪同人員勸告防止事態(tài)升級(jí),，并把肇事者帶到安全部位處理；

③保安人員協(xié)同服務(wù)人員檢查現(xiàn)場(chǎng)遺留物,，查清飯店設(shè)施是否遭受損失,，損失程度、數(shù)量報(bào)餐廳經(jīng)理或相關(guān)管理人員,，并協(xié)助處理,。

④如事態(tài)嚴(yán)重，有傷害事故發(fā)生,，事態(tài)不受控制時(shí)應(yīng)及時(shí)與當(dāng)?shù)嘏沙鏊?lián)系,；

⑤如醉酒鬧事人員較多，應(yīng)盡快向110報(bào)警,，監(jiān)控中心做好現(xiàn)場(chǎng)監(jiān)控,，對(duì)主要人員進(jìn)行特寫(xiě)錄像。及時(shí)通知保安做好公安人員的引導(dǎo)工作,。

⑥安全監(jiān)管部：接到報(bào)告后,，立即到達(dá)出事現(xiàn)場(chǎng)，發(fā)出控制事態(tài)發(fā)展的指令,，負(fù)責(zé)弄清雙方當(dāng)事人的身份,、國(guó)籍、居住地點(diǎn),，如有傷害事故發(fā)生,，視情況送往醫(yī)院或拔120搶救。

（五）停電應(yīng)急預(yù)案

1,、服務(wù)員應(yīng)保持鎮(zhèn)靜,，先穩(wěn)定好客人的情緒，并迅速開(kāi)啟應(yīng)急燈,，或幫客人點(diǎn)燃蠟燭（蠟燭統(tǒng)一存放管理）,。

2、提醒客人坐在原地位置,，并看管好自己的物品,。

3、餐廳經(jīng)理在第一時(shí)間里把停電的事情報(bào)告給工程部經(jīng)理,，查明停電原因,，如果是餐廳內(nèi)部停電，馬上組織維修，如果是區(qū)域停電,，或其他原因一時(shí)無(wú)法維修,，應(yīng)向賓客表示歉意和向客人做好解釋。

4,、收銀員準(zhǔn)備好一盞應(yīng)急燈和一只手電筒,。

5、給客人結(jié)賬時(shí),，核對(duì)好單子,，沒(méi)有上的菜給客人退菜，并一一做道歉,。

6、當(dāng)班的領(lǐng)班立即到吧臺(tái)拿好手電,，站到餐廳出口,，給客人做指引。

（六）煤氣,、天然氣泄漏的應(yīng)急預(yù)案

1,、廚房如發(fā)現(xiàn)有天然氣或煤氣泄漏，員工應(yīng)立即關(guān)閉該區(qū)域的總閥門(mén),，并通知廚師長(zhǎng)或部門(mén)辦公室領(lǐng)導(dǎo),，打電話到值班經(jīng)理，報(bào)告情況,。

2,、餐廳在場(chǎng)最高領(lǐng)導(dǎo)統(tǒng)一指揮，必要時(shí)疏散人員,，保持冷靜,，啟閉照明燈，開(kāi)換氣扇,，也不要脫換衣服,，以防靜電產(chǎn)生火花。并禁用電器設(shè)備（包括手機(jī),，對(duì)講機(jī),，電話等）。

3,、確認(rèn)為真實(shí)情況,，立即報(bào)告給安全監(jiān)管部，聯(lián)系天然氣公司,，并撥打119請(qǐng)求支援,。

4、施救人員到達(dá)現(xiàn)場(chǎng)，采取一定的措施并戴上防毒面具,。

5,、如發(fā)現(xiàn)有中毒者，受傷者應(yīng)立即小心妥善的將人員抬離現(xiàn)場(chǎng),，送到救護(hù)車,。

（七）餐廳員工受傷緊急處理程序

1、餐廳應(yīng)配備藥箱,，主要有：消毒水,、藥棉、消炎藥,、創(chuàng)可貼,、紗布、燙傷膏,、棉簽等,。當(dāng)有餐廳員工發(fā)生摔傷、手被割傷,，滑倒等情況時(shí),，作應(yīng)急處理。

2,、發(fā)生此類事件時(shí),，首先領(lǐng)班立即把情況報(bào)告給餐廳經(jīng)理，餐廳經(jīng)理看受傷情況,，立即下達(dá)指令,。

3、當(dāng)受傷比較嚴(yán)重時(shí)應(yīng)立即送傷者到附近的大醫(yī)院,，要有主管以上陪同人員兩名以上,，并立即報(bào)告情況至安全監(jiān)管部和總經(jīng)理，請(qǐng)總經(jīng)理出面妥善安排處理,。

餐飲安全事故應(yīng)急預(yù)案演練記錄 餐飲事故處置應(yīng)急預(yù)案篇五

為了有效應(yīng)急處置酒店內(nèi)可能發(fā)生的食品衛(wèi)生安全事故,，確保事故處理工作高效、有序地進(jìn)行,，最大限度地減輕事故造成的損失,，切實(shí)保障顧客的生命安全，維護(hù)酒店和社會(huì)穩(wěn)定,，特制訂本方案,。

1、機(jī)構(gòu)設(shè)置：

1）酒店餐飲部成立食品衛(wèi)生安全工作領(lǐng)導(dǎo)小組：

2）醫(yī)療救護(hù)組：當(dāng)發(fā)生食品衛(wèi)生安全事故時(shí),，應(yīng)立即向就近醫(yī)療機(jī)構(gòu)發(fā)出醫(yī)療求援,，撥打“120”醫(yī)療搶救電話,。要及時(shí)果斷將發(fā)病人員送到醫(yī)院搶救。主動(dòng)向醫(yī)療人員報(bào)告發(fā)病情況,，做好秩序維護(hù)等工作,。

2、機(jī)構(gòu)職責(zé)：

統(tǒng)一指揮食品衛(wèi)生安全事故處理,，協(xié)調(diào)各方力量進(jìn)行應(yīng)急救援,，控制事態(tài)發(fā)展。統(tǒng)一組織事故善后處理工作,，落實(shí)整改措施,，盡快恢復(fù)酒店正常營(yíng)業(yè)定期組織員工食品衛(wèi)生安全工作總結(jié)、研討,，形成評(píng)估和反饋意見(jiàn),，并負(fù)責(zé)對(duì)酒店食品衛(wèi)生安全工作的年度考核與評(píng)價(jià)。

1,、完善制度,。在食品、藥品管理部門(mén)下發(fā)有關(guān)制度和工作意見(jiàn)的基礎(chǔ)上,，要求對(duì)本酒店食品衛(wèi)生安全制度進(jìn)行全面修訂完善，并上報(bào)上級(jí)管理部門(mén),。

2,、強(qiáng)化督查。在領(lǐng)導(dǎo)小組的具體指導(dǎo)下,，由辦公室牽頭,，以各項(xiàng)食品衛(wèi)生制度落實(shí)為重點(diǎn)，結(jié)合酒店其它安全工作,，進(jìn)行定期和不定期的督查,，督查結(jié)果以通報(bào)形式反饋到酒店

3、落實(shí)職責(zé),。酒店負(fù)責(zé)人為酒店食品安全第一責(zé)任人,，安全監(jiān)督員為直接責(zé)任人，后廚管理人員和從業(yè)人員分別在自己的'崗位職責(zé)內(nèi)負(fù)責(zé),，酒店負(fù)責(zé)人考核實(shí)行酒店食品安全事故責(zé)任追究制,。

4、加強(qiáng)教育,。加強(qiáng)對(duì)廣大員工特別是后廚從業(yè)人員的食品衛(wèi)生知識(shí)的宣傳教育,，通過(guò)舉辦專題培訓(xùn)班、知識(shí)講座等形式,，（從業(yè)人員必須取得培訓(xùn)合格證和體檢合格證方可上崗）豐富衛(wèi)生知識(shí),，增強(qiáng)衛(wèi)生意識(shí),，提高自覺(jué)性和責(zé)任感。

5,、添置設(shè)備,。酒店要對(duì)照配備標(biāo)準(zhǔn)，逐步完善和提高食品衛(wèi)生設(shè)施的配備,。

1,、報(bào)告制度。食品衛(wèi)生安全事故發(fā)生后必須及時(shí)報(bào)告,。具體為：?jiǎn)T工發(fā)現(xiàn)少量（5人以下）輕度癥狀（如嘔吐,、腹瀉）及時(shí)打舉報(bào)電話向酒店監(jiān)督小組報(bào)告，再由監(jiān)督小組逐級(jí)報(bào)告,；發(fā)現(xiàn)較嚴(yán)重食品衛(wèi)生事故（指出現(xiàn)嚴(yán)重食物中毒癥狀者或出現(xiàn)5人以上相同癥狀的群體發(fā)病情況,，下同），應(yīng)立即向領(lǐng)導(dǎo)小組（組長(zhǎng)）報(bào)告,，由領(lǐng)導(dǎo)小組向上級(jí)管理部門(mén)報(bào)告,，同時(shí)立即啟動(dòng)酒店食品衛(wèi)生安全應(yīng)急預(yù)案。在事故處理中根據(jù)實(shí)際情況建立定時(shí)報(bào)告制度,。

2,、救援措施。一旦發(fā)生較嚴(yán)重酒店食品衛(wèi)生安全事故,，由酒店負(fù)責(zé)人負(fù)責(zé)救援指揮,。負(fù)責(zé)人應(yīng)當(dāng)機(jī)立斷，立即啟動(dòng)酒店應(yīng)急預(yù)案,，按照預(yù)備方案,，各就各位，組織救援行動(dòng),。初步摸清癥狀,，群體發(fā)病的還應(yīng)徹查事故原因，排查發(fā)病人員,，并建立動(dòng)態(tài)性名冊(cè),，防止遺漏。

3,、醫(yī)療求援,。酒店發(fā)生較嚴(yán)重食品衛(wèi)生安全事故，應(yīng)立即向就近醫(yī)療機(jī)構(gòu)和衛(wèi)生防疫部門(mén)發(fā)出醫(yī)療求援,，并撥打“120”醫(yī)療搶救電話,。要及時(shí)果斷將發(fā)病人員送到醫(yī)院搶救。主動(dòng)向醫(yī)療人員報(bào)告發(fā)病情況,，做好秩序維護(hù)等工作,。

4,、聯(lián)系顧客家人。酒店發(fā)生較嚴(yán)重食品衛(wèi)生安全事故,，應(yīng)及時(shí)與發(fā)病顧客家人取得聯(lián)系,，如實(shí)說(shuō)明發(fā)病情況，不盲目猜測(cè),。做好其家人思想安撫,，防止過(guò)激行為發(fā)生。設(shè)立酒店應(yīng)急聯(lián)絡(luò)處,，及時(shí)解答其家人提出的問(wèn)題,，力所能及地為其家人做好服務(wù)工作。

5,、病源保護(hù),。酒店發(fā)生較嚴(yán)重食品衛(wèi)生安全事故后，應(yīng)立即封存后廚菜肴樣品,、可疑食品,，以便及時(shí)查找致病原因。

6,、人員調(diào)度,。事故應(yīng)急處理人員由領(lǐng)導(dǎo)小組組長(zhǎng)統(tǒng)一調(diào)度，辦公室具體安排,，必要時(shí)可向衛(wèi)生防疫部門(mén)抽調(diào)人員支援事故處理,。明確分工，落實(shí)職責(zé),，聽(tīng)從指揮，確保到位,。

7,、信息公開(kāi)。保障廣大顧客和其家人在事故發(fā)生和處理過(guò)程中的知情權(quán),，及時(shí),、準(zhǔn)確做好信息公開(kāi)，并如實(shí)向上級(jí)部門(mén)匯報(bào),，不瞞報(bào),、謊報(bào)。對(duì)一些謠傳也要及時(shí)澄清,，避免不必要的誤解,。

1、對(duì)導(dǎo)致事故起因的相關(guān)責(zé)任人進(jìn)行嚴(yán)肅追究,。

2,、對(duì)事故瞞報(bào),、謊報(bào)和不及時(shí)上報(bào)的行為進(jìn)行嚴(yán)肅追究。

3,、對(duì)事故處理中的玩忽職守,、推委扯皮等影響應(yīng)急方案順利實(shí)施的行為進(jìn)行嚴(yán)肅追究。

餐飲安全事故應(yīng)急預(yù)案演練記錄 餐飲事故處置應(yīng)急預(yù)案篇六

為了有效地預(yù)防和控制突發(fā)公共衛(wèi)生事件,，防止食物中毒事故和食源疾患的發(fā)生,，維護(hù)消費(fèi)者維護(hù)消費(fèi)者的利益，按照《中華人民共和國(guó)食品法》,、《食品安全管理辦法》,、《食品安全實(shí)施細(xì)則》和《突發(fā)公共衛(wèi)生事件應(yīng)急條例》等相關(guān)法律、法規(guī),，結(jié)合本餐館,，特制本預(yù)案。

本餐館負(fù)責(zé)人為食品安全責(zé)任第一責(zé)任人,，同時(shí)配備了食品安全專職管理人員,，食品采購(gòu)人員，食品原料驗(yàn)收和食品添加劑管理人員,，廢棄油脂管理人員的組織機(jī)構(gòu),，職責(zé)份工明確，根據(jù)各自職責(zé),，實(shí)行食品安全追究制度

由本餐館負(fù)責(zé)人統(tǒng)一指揮,，統(tǒng)一布置，統(tǒng)一調(diào)配,，對(duì)食品安全達(dá)到快速反應(yīng),，分工協(xié)作,，及時(shí)有效地疑似食物中毒事故和食源性疾患者進(jìn)行處理,，實(shí)行專人負(fù)責(zé),，專人報(bào)告制度,，發(fā)現(xiàn)問(wèn)題及時(shí)報(bào)告本餐館負(fù)責(zé)人,，同時(shí)上報(bào)上級(jí)有關(guān)部門(mén),，并制作突發(fā)公共衛(wèi)生事件報(bào)告記錄，積極配合上級(jí)有關(guān)部門(mén)對(duì)事件的調(diào)查處理工作,。

定期組織本餐館從業(yè)人員學(xué)習(xí)《食品安全法》、《食品安全管理辦法》和《突發(fā)公共衛(wèi)生事件應(yīng)急條例》等相關(guān)法律法規(guī),。餐館負(fù)責(zé)人定期或不定期檢查本餐館分職人員的工作記錄，現(xiàn)場(chǎng)查看餐館內(nèi)的'各項(xiàng)食品安全情況,，發(fā)現(xiàn)問(wèn)題及時(shí)整改,，將食品安全事件控制到最低限度

發(fā)現(xiàn)本餐館內(nèi)發(fā)生疑似食物中毒或食源性疾患，立即控制現(xiàn)場(chǎng),，及時(shí)上報(bào)有關(guān)部門(mén)的,，做好消費(fèi)者的解釋和相關(guān)食品安全的宣傳工作，使消費(fèi)者解除心理負(fù)擔(dān),、棄除心影,、配合事故的調(diào)查處置工作。