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餐飲服務(wù)應(yīng)急預(yù)案的處理 餐飲服務(wù)應(yīng)急預(yù)案演練記錄篇一

1,、遇天燃?xì)馄鹦』?，?yīng)及時(shí)疏散人群，及時(shí)關(guān)閉氣閥并及時(shí)滅火。

2,、遇電路起火,，應(yīng)立即由電工關(guān)掉電源并及時(shí)疏散人群，同時(shí)組織滅火,。

3,、遇柴油灶起火,，應(yīng)立即關(guān)掉油閥,，并用滅火器滅火。

4,、遇油鍋起火,，應(yīng)立即關(guān)滅爐灶明火，并用滅火毯滅火,。

5,、如火勢較大，自己無法控制,，立即撥打“119”報(bào)警,，并向所在單位領(lǐng)導(dǎo)匯報(bào)。

同時(shí),，啟動(dòng)公司一級應(yīng)急響應(yīng)：

①應(yīng)急領(lǐng)導(dǎo)小組迅速到位,。

②現(xiàn)場保護(hù)員：負(fù)責(zé)保護(hù)現(xiàn)場，以防有人乘機(jī)破壞,。

③應(yīng)急領(lǐng)導(dǎo)小組：會(huì)同各方妥善處理事后工作,。

1、應(yīng)急領(lǐng)導(dǎo)小組迅速到位,。

2,、安全值班人員：立即撥打電話報(bào)警，并向所在單位領(lǐng)導(dǎo)匯報(bào),。由單位領(lǐng)導(dǎo)向市衛(wèi)生疾病控制中心匯報(bào),。市急救中心電話：120。

3,、現(xiàn)場總指揮：急救車到達(dá)后,，迅速組織人員護(hù)送中毒者到醫(yī)院進(jìn)行搶救，并做好記錄,，同時(shí)通知食堂立即停止供應(yīng),。

4、衛(wèi)生監(jiān)督員：保護(hù)好24小時(shí)留樣食品,、進(jìn)貨記錄及庫房食品,，以備上級衛(wèi)生防疫部門采集。

5、食堂主管：配合衛(wèi)生行政部門進(jìn)行調(diào)查,，按衛(wèi)生行政部門的要求如實(shí)提供有關(guān)材料和樣品,。

6、食堂各部位負(fù)責(zé)人：做好24小時(shí)輪流值班,，以防其他意外事故,。

7、應(yīng)急領(lǐng)導(dǎo)小組：按照衛(wèi)生行政部門要求,，采取其他措施,，把事態(tài)控制在最小范圍。必要時(shí)報(bào)告公安部門,，由公安部門介入處理,。

8、應(yīng)急領(lǐng)導(dǎo)小組會(huì)同各方妥善處理事后工作,。

1,、應(yīng)急領(lǐng)導(dǎo)小組迅速到位。

2,、安全值班人員：撥打電話報(bào)警,。市急救中心電話：120。

3,、現(xiàn)場總指揮：迅速組織人員護(hù)送傷者到所在單位醫(yī)務(wù)室進(jìn)行初步檢查,，急救車到達(dá)后，再護(hù)送到醫(yī)院進(jìn)行搶救,，同時(shí)安排好陪護(hù)人員,。

4、食堂主管：及時(shí)通報(bào)傷者家人并做好其思想穩(wěn)定工作,。

5,、應(yīng)急領(lǐng)導(dǎo)小組：會(huì)同各方妥善處理事后工作。

1,、應(yīng)急領(lǐng)導(dǎo)小組迅速到位,。

2、現(xiàn)場保護(hù)員：保護(hù)好現(xiàn)場,，并勸阻現(xiàn)場所有人員出入,。

3、安全值班人員：撥打電話報(bào)警,。報(bào)警電話：110,。

4、食堂主管：向應(yīng)急領(lǐng)導(dǎo)小組,、警方匯報(bào)事件經(jīng)過,。

5、應(yīng)急領(lǐng)導(dǎo)小組：配合警方做好案件偵破工作。

1,、應(yīng)急領(lǐng)導(dǎo)小組迅速到位,。

2、保護(hù)好現(xiàn)場,，疏散人群,。

3、立即上報(bào)有關(guān)部門處理,。

4,、會(huì)同各方妥善處理事后工作。

餐飲服務(wù)應(yīng)急預(yù)案的處理 餐飲服務(wù)應(yīng)急預(yù)案演練記錄篇二

根據(jù)《中華人民共和國食品安全法》以及《中華人民共和國食品安全法實(shí)施條例》制定本部門的應(yīng)急預(yù)案,，按照職能做好餐飲服務(wù)食品安全事故的應(yīng)急處置工作,。

餐飲環(huán)節(jié)中發(fā)生食源性疾患，造成食品安全事故或者可能對人體健康構(gòu)成潛在危害的適用本預(yù)案,。

3.1預(yù)警

3.1.1加強(qiáng)日常監(jiān)管

加強(qiáng)對重點(diǎn)品種、重點(diǎn)場所,，尤其是餐飲消費(fèi)環(huán)節(jié)的高風(fēng)險(xiǎn)食品（冷,、生食品）的日常監(jiān)管，通過監(jiān)管及時(shí)作出預(yù)警,。

3.1.2建立舉報(bào)制度

任何單位和個(gè)人有權(quán)向我部門舉報(bào)餐飲服務(wù)環(huán)節(jié)的食品安全事故和隱患,，以及監(jiān)管相對單位、人員不履行或者不按規(guī)定履行食品安全事故上報(bào)職責(zé)的行為,。通過舉報(bào)信息及時(shí)作出預(yù)警,。

3.1.3應(yīng)急準(zhǔn)備和預(yù)防

及時(shí)對可能導(dǎo)致食品安全事故信息進(jìn)行分析，按照應(yīng)急預(yù)案的程序及時(shí)研究確定應(yīng)對措施,。

接到可能導(dǎo)致食品安全事故的信息后,，應(yīng)密切關(guān)注事態(tài)發(fā)展，并按照預(yù)案做好應(yīng)急準(zhǔn)備和預(yù)防工作,；事態(tài)嚴(yán)重時(shí)及時(shí)上報(bào),，做好應(yīng)急準(zhǔn)備工作。做好可能引發(fā)重大食品安全事故信息的分析,、預(yù)警工作,。

3.2報(bào)告

3.2.1報(bào)告制度

食品藥品監(jiān)督管理部門在日常監(jiān)督管理中發(fā)現(xiàn)食品安全事故，或者接到有關(guān)食品安全事故的舉報(bào),，應(yīng)當(dāng)立即核實(shí)基本情況,，向當(dāng)?shù)匦l(wèi)生部門通報(bào)。

發(fā)生食品安全事故時(shí),，事發(fā)地食品藥品監(jiān)督管理部門應(yīng)當(dāng)在當(dāng)?shù)厝嗣裾I(lǐng)導(dǎo)下,，配合衛(wèi)生行政等相關(guān)部門，及時(shí)作出反應(yīng)，采取措施控制事態(tài)發(fā)展,，并及時(shí)向上級食品藥品監(jiān)督管理部門報(bào)告,。

對發(fā)生在管轄范圍內(nèi)的下列餐飲服務(wù)食品安全事故或者疑似食品安全事故，實(shí)施緊急報(bào)告制度：

（1）事故涉及人數(shù)在30人以下且無死亡病例的,，應(yīng)當(dāng)于6小時(shí)內(nèi)報(bào)告同級衛(wèi)生行政部門和上級食品藥品監(jiān)督管理部門,；

（2）事故涉及人數(shù)30-99人且無死亡病例的的，應(yīng)當(dāng)于2小時(shí)內(nèi)報(bào)告同級衛(wèi)生行政部門和上級食品藥品監(jiān)督管理部門,；

（3）事故涉及人數(shù)超過100人或者死亡1人以上的,，應(yīng)當(dāng)于2小時(shí)內(nèi)報(bào)告同級衛(wèi)生行政部門和上級食品藥品監(jiān)督管理部門；

（4）事故發(fā)生在學(xué)?；蛉珖灾匾顒?dòng)期間的,，應(yīng)當(dāng)于2小時(shí)內(nèi)報(bào)告同級衛(wèi)生行政部門和上級食品藥品監(jiān)督管理部門；

（5）其它需要實(shí)施緊急報(bào)告的重大食品安全事故,。

3.2.2責(zé)任報(bào)告單位

（1）餐飲監(jiān)管部門,；

（2）餐飲服務(wù)單位及食品安全事故發(fā)生（發(fā)現(xiàn)）單位；

3.2.3責(zé)任報(bào)告人

（1）行使職責(zé)的各級食品藥品監(jiān)管部門以及相關(guān)工作人員,；

（2）從事餐飲服務(wù)行業(yè)的工作人員,；

（3）消費(fèi)者。

4.1監(jiān)管部門

參與餐飲服務(wù)食品安全事故調(diào)查時(shí),，有權(quán)向有關(guān)餐飲服務(wù)經(jīng)營者了解與食品安全事故有關(guān)的情況,，要求提供相關(guān)資料和樣品，并采取以下臨時(shí)控制措施：

（1）封存造成食品安全事故或者可能導(dǎo)致食品安全事故的食品及其原料,；

（2）封存被污染的食品工用具,，并責(zé)令進(jìn)行清洗消毒；

（3）經(jīng)檢驗(yàn),，屬于被污染的'食品,，予以監(jiān)督銷毀；未被污染的食品,，予以解封,。

（4）依法對食品安全事故及其處理情況進(jìn)行發(fā)布，并對可能產(chǎn)生的危害加以解釋,、說明,。

4.2餐飲服務(wù)經(jīng)營者

餐飲服務(wù)經(jīng)營者發(fā)生食品安全事故，應(yīng)當(dāng)立即封存導(dǎo)致或者可能導(dǎo)致食品事故的食品及其原料,、工具,、設(shè)備和現(xiàn)場，在２小時(shí)之內(nèi)向所在地的人民政府食品藥品監(jiān)督管理部門和衛(wèi)生部門報(bào)告,，并按照相關(guān)監(jiān)管部門的要求采取控制措施,。

食物中毒報(bào)告的內(nèi)容應(yīng)包括中毒單位,、地址、中毒發(fā)生的時(shí)間,、中毒人數(shù),、可疑中毒食品、主要的臨床癥狀和病人所在的醫(yī)療機(jī)構(gòu)名稱,、地址等,。

餐飲服務(wù)經(jīng)營者應(yīng)當(dāng)配合有關(guān)食品安全監(jiān)督管理部門進(jìn)行食品安全事故調(diào)查處理，按照要求提供相關(guān)資料和樣品,，不得拒絕,。

任何單位和個(gè)人對重大食品安全事故不得瞞報(bào)、遲報(bào),、謊報(bào)或者授意他人瞞報(bào),、遲報(bào)、謊報(bào),，不得阻礙他人報(bào)告,。

5.1名詞術(shù)語

食品安全：是指食品中不應(yīng)包含有可能損害或威脅人體健康的有毒、有害物質(zhì)或不安全因素,，不可導(dǎo)致消費(fèi)者急性,、慢性中毒或感染疾病，不能產(chǎn)生危及消費(fèi)者及其后代健康的隱患,。

食源性疾患：亦稱食源性疾病。凡是致病因素通過食物進(jìn)入人體,，使人體罹患感染性或中毒性疾病的,，都稱之為食源性疾患。

高風(fēng)險(xiǎn)食品：可能發(fā)生較高程度污染和危害的食品,。

本預(yù)案有關(guān)數(shù)量的表述中,，“以上”含本數(shù)，“以下”不含本數(shù),。

5.2預(yù)案實(shí)施時(shí)間

本預(yù)案自印發(fā)之日起實(shí)施,。

餐飲服務(wù)應(yīng)急預(yù)案的處理 餐飲服務(wù)應(yīng)急預(yù)案演練記錄篇三

安全是企業(yè)的命脈，人員的安全尤為重要,。為了在發(fā)生突發(fā)事件時(shí)能及時(shí),、有效地組織救援，把損失減少到最小,，為了確保在發(fā)生火災(zāi)時(shí),，每一位員工都能熟悉逃生線路，熟練掌握各種滅火器材的使用,，各項(xiàng)應(yīng)急工作能高效,、有序的進(jìn)行,，最大限度減少人員傷亡和財(cái)產(chǎn)損失，保障公司的消防安全,，提高全體員工的防火意識和緊急應(yīng)變能力,，更是為了確保員工在危險(xiǎn)情況下的'安全，特結(jié)合公司實(shí)際情況制定以下應(yīng)急預(yù)案,。

員工在遇到發(fā)生火情時(shí),，不要驚慌失措，要冷靜,、沉著,，語音清晰地將火情發(fā)生的區(qū)域、地點(diǎn),、火勢大小,、告知相關(guān)上級領(lǐng)導(dǎo)。

1,、行動(dòng)措施

（1）火災(zāi)現(xiàn)場的第一發(fā)現(xiàn)人就近用滅火器材阻止火勢蔓延,。

（2）當(dāng)發(fā)生火警時(shí)，主管人員須立即趕赴現(xiàn)場查看,，確認(rèn)發(fā)生火災(zāi)后,，應(yīng)立即通知消防控制中心。

（3）待消防中心接到火災(zāi)確認(rèn)信息后,，應(yīng)立即通知突發(fā)事件應(yīng)急處置小組成員到達(dá)現(xiàn)場安排開展疏散,、滅火、救援工作,。

（4）控制,、疏散閑雜人員，指派專人組織人員疏散,，讓人員不要驚慌有秩序地安全撤離,，同時(shí)引領(lǐng)消防人員進(jìn)入火災(zāi)現(xiàn)場。

（5）把火情的具體位置,，燃燒物品是什么,，燃燒范圍大小及火勢走向，起火原因,，有無人員被困,，有無貴重物品等祥細(xì)情況報(bào)指揮小組。

2,、行動(dòng)原則

（1）先救人后救火,，盡量避免人員傷亡。

（2）首先疏散易燃易爆物品,，以避免火勢擴(kuò)大,。

（3）對疏散出來的人員逐一進(jìn)行清點(diǎn),，一個(gè)也不能漏掉。

3,、現(xiàn)場指揮者要求

（1）由最早趕到現(xiàn)場的最高職務(wù)者擔(dān)任滅火指揮員并將火情通報(bào)給指揮小組,，滅火指揮員職務(wù)由高到低排列順序?yàn)椋嚎偨?jīng)理、經(jīng)理,、各區(qū)域主管,。

（2）總指揮者根據(jù)火勢的大小，火情性質(zhì)進(jìn)行分工,，指揮各組進(jìn)行滅火,，控制火勢，疏散人員,，搶救物資,，做好警衛(wèi)警戒工作等。

（3）總指揮員如預(yù)料或確定火災(zāi)不能自行撲滅,，應(yīng)立即指示向火警臺(tái)“119”報(bào)警,。

4、其他人員：

（1）未接到撤退指令,，不得離開各自崗位,。

（2）保持鎮(zhèn)靜，不得奔跑或有驚擾他人的任何舉動(dòng),。

1,、一旦發(fā)生人員燒傷、砸傷,、窒息等事故,，立即將受傷人員移至安全、陰涼區(qū)域,，進(jìn)行現(xiàn)場包扎，對窒息人員進(jìn)行人工呼吸等方法進(jìn)行搶救,。

2,、在現(xiàn)場搶救的同時(shí)，應(yīng)向醫(yī)院求援（電話：120）,，請專業(yè)醫(yī)療救護(hù)單位進(jìn)行救護(hù),。

一旦發(fā)生火災(zāi)，在初起階段應(yīng)按以下應(yīng)急程序?qū)嵤?/p>

1,、報(bào)警,。做到“報(bào)警早，損失小”,，迅速將事故險(xiǎn)情上報(bào)給辦公室,，并撥打火警“119”報(bào)警,；

2、疏散?，F(xiàn)場負(fù)責(zé)人要迅速組織員工撤離,，并將客人疏散到安全區(qū)域；

3,、迅速查明火情,，調(diào)查起火原因，起火部位,，燃燒物質(zhì),，火場內(nèi)有無易爆物資、有毒物資,，有無被困人員,、有電等，如電器,、電路著火,，應(yīng)立即切斷電源；

4,、合理部署滅火力量,。應(yīng)將主要力量部署在火勢蔓延區(qū)，控制火勢發(fā)展,；

5,、合理使用滅火器材。如在現(xiàn)場消防設(shè)施完好,，消防器材充足,，保證人員安全的情況下，應(yīng)采取滅火,、降溫,、撤走現(xiàn)場易燃易爆物資等有效措施，積極進(jìn)行自救,；

6,、積極救人是首要任務(wù)，力爭最大限度的減小人員傷亡,；

7,、搶救物資：最大限度的減小集體和個(gè)人的財(cái)產(chǎn)損失；

8,、根據(jù)險(xiǎn)情,，通知可能受到威脅的單位和人員撤離危險(xiǎn)區(qū)，清除現(xiàn)場障礙物,，拓寬滅火現(xiàn)場,，積極清障,；

9、配合消防隊(duì)滅火,。

（1）指揮員安排有關(guān)人員搞好現(xiàn)場警衛(wèi)工作,，保護(hù)好現(xiàn)場，防止死灰復(fù)燃及現(xiàn)場遭受破壞,。

（2）各崗位負(fù)責(zé)人協(xié)助進(jìn)行現(xiàn)場勘察,，以及各項(xiàng)調(diào)查處理，補(bǔ)充,、恢復(fù)消防設(shè)施,、設(shè)備。

（3）部門進(jìn)行人員集結(jié),，清點(diǎn)部門人員有無缺少,。

（1）一切行動(dòng)聽指揮，做到令行禁止,、協(xié)調(diào)一致,，嚴(yán)禁發(fā)生人為的技術(shù)規(guī)范傷害和傷亡。

（2）全體員工要提高安全意識,，熟悉此預(yù)案的任務(wù)和職責(zé),。

餐飲服務(wù)應(yīng)急預(yù)案的處理 餐飲服務(wù)應(yīng)急預(yù)案演練記錄篇四

為了在發(fā)生突發(fā)事件的時(shí)候能夠及時(shí)、有效的組織救援,，把損失降到到最低,，避免次生災(zāi)害的發(fā)生，根據(jù)《中華人民共和國突發(fā)事件應(yīng)對法》和公司要求,，結(jié)合餐廳實(shí)際情況,，制定本預(yù)案。

本預(yù)案適用于餐廳,、操作間,、食品庫房。

1,、聯(lián)玉游泳館餐廳分為餐廳,、操作間、雅間,。

2、滅火設(shè)施設(shè)備按要求配備到位,。

3,、工作人員定期進(jìn)行火災(zāi)撲救、疏散應(yīng)急演練,。

4,、火災(zāi)自救基本知識,，是上崗員工培訓(xùn)必備課程。

火災(zāi)的發(fā)生一般會(huì)出現(xiàn)：煙,、味,、光等現(xiàn)象，任何人在餐廳區(qū)域內(nèi)發(fā)現(xiàn)火情后,，都應(yīng)迅速做到以下事項(xiàng)：

（1）迅速判明起火位置,，起火性質(zhì)（用電系統(tǒng)及設(shè)備、油火,、物品,、煤氣泄漏）火勢情況，立即報(bào)告餐廳負(fù)責(zé)人,。

（2）迅速利用附近的滅火器材滅火,，阻止火勢蔓延；

（3）當(dāng)部分起火發(fā)展到整體著火后,，根據(jù)現(xiàn)場最高指揮員的指令,，撥消防火警專用電話119通知消防隊(duì)支援滅火；

（4）報(bào)告火情時(shí)應(yīng)報(bào)明火警具體位置,，火勢情況和自己的身份,，報(bào)告詞應(yīng)迅速、準(zhǔn)確,、清楚,。

（1）先救人，后滅火的原則,。

（2）“火警就是命令”,，餐廳員工無論在任何場所發(fā)現(xiàn)火情，都應(yīng)勇敢迅速地使用附近的消防器材或滅火物品撲滅火災(zāi),，決不能臨陣脫逃,；

（3）餐廳負(fù)責(zé)人既是滅火責(zé)任人，又是現(xiàn)場指揮員,，應(yīng)迅速組織員工撲滅火災(zāi),，將火災(zāi)控制在起火階段；

（4）消防滅火時(shí),，首先應(yīng)關(guān)閉排風(fēng)機(jī),、鼓風(fēng)機(jī)、餐廳空調(diào)開關(guān),，切斷火源,，根據(jù)火勢情況切斷電源，關(guān)閉防火門，防止火勢蔓延,；

（5）正確使用消防器材,，迅速有效地?fù)錅缁馂?zāi)，一般火災(zāi)采用滅火器噴射滅火,，較大火災(zāi)應(yīng)用高壓水龍噴射滅火,，但要切記，廚房油鍋著火或電器著火,，嚴(yán)禁用水滅火,，以免油鍋溢出散布火苗擴(kuò)大火災(zāi)面積或損壞電器；

（6）職工必須懂得“三懂三會(huì)”,。三懂（懂得哪些是生產(chǎn)操作中的不安全火險(xiǎn)隱患,、懂得火災(zāi)預(yù)防措施、懂得撲救初起之火的方法）,。三會(huì)（會(huì)報(bào)警,，會(huì)使用各種消防器材、會(huì)撲救初起之火）,。

（1）疏散時(shí)機(jī)：現(xiàn)場火勢較大,，無法控制，可能危及到人員安全,，應(yīng)組織人員疏散,。

（2）疏散方式：火勢較大無法控制，可能危及到全體人員的安全,，應(yīng)組織全體人員疏散,。

（3）疏散指令的`發(fā)出：疏散指令的發(fā)出由公司經(jīng)理或現(xiàn)場最高領(lǐng)導(dǎo)者根據(jù)火情發(fā)展情況決定發(fā)出，任何人不得隨意發(fā)出疏散指令或疏散警報(bào)信號,。

（4）發(fā)布疏散指令的方法：由值班人員通知疏散小組的人員,，疏散人員用口頭或廣播通知用餐客人撤離餐廳。

（5）餐廳的疏散：餐廳管理員負(fù)責(zé)人員疏散的總協(xié)調(diào),；工作人員負(fù)責(zé)組織餐廳人員疏散,；

（6）物資的疏散：保管員負(fù)責(zé)利用最近的疏散門把重要物資搬離火災(zāi)現(xiàn)場。

（7）要掌握好疏散時(shí)機(jī)和疏散方式,，過早疏散易造成影響,，過遲疏散可能造成損失；

（8）疏散必須統(tǒng)一指揮,，統(tǒng)一組織,，有秩序地進(jìn)行，防止混亂,，疏散指令的發(fā)出必須由公司經(jīng)理或現(xiàn)場最高領(lǐng)導(dǎo)決定發(fā)出,，任何人不得隨意發(fā)出疏散指令,，餐廳服務(wù)人員接到疏散指令后，應(yīng)迅速組織不得遲疑,，以免造成損失；

（9）疏散時(shí)必須嚴(yán)格按照疏散程序進(jìn)行,，保持安靜,，避免驚憂周圍不該疏散的人員，以免造成影響,，并且要先保證就餐人員,、后餐廳工作人員；

（10）疏散時(shí)必須嚴(yán)格按照疏散方案組織實(shí)施,，防止遺漏,，應(yīng)確保顧客生命財(cái)產(chǎn)安全；

（11）疏散后,，應(yīng)關(guān)閉所有的門窗和防火門,，關(guān)閉所有電源燈光、電器設(shè)備,。

1,、保護(hù)好現(xiàn)場以便調(diào)查火災(zāi)原因。

2,、寫出事故書面報(bào)告,，及時(shí)將事發(fā)經(jīng)過、原因分析報(bào)有關(guān)部門,，并配合消防,、公安核準(zhǔn)火災(zāi)原因，核實(shí)人員財(cái)產(chǎn)傷亡和損失情況,。

3,、對冷藏、冷凍食品經(jīng)防疫部門檢驗(yàn)后方可食用,。

4,、落實(shí)火災(zāi)責(zé)任，追究損失,。

5,、總結(jié)應(yīng)急搶救工作經(jīng)驗(yàn)教訓(xùn)，同時(shí)提出改進(jìn)意見,，完善預(yù)案,。

6、完善設(shè)施,、設(shè)備,，強(qiáng)化工作人員防火意識，根除火災(zāi)隱患。

餐飲服務(wù)應(yīng)急預(yù)案的處理 餐飲服務(wù)應(yīng)急預(yù)案演練記錄篇五

為加強(qiáng)我飯店的消防安全工作,，提高餐廳員工對突發(fā)火災(zāi)事故的快速反應(yīng)能力及處置能力,，維護(hù)廣大顧客及我餐廳員工的人身、財(cái)產(chǎn)和公共財(cái)產(chǎn)安全,。根據(jù)《中華人民共和國消防法》,，結(jié)合本餐廳實(shí)際，特制定本預(yù)案,。

嚴(yán)格執(zhí)行消防工作“預(yù)防為主,，防消結(jié)合”的方針和“誰主管、誰負(fù)責(zé)”的原則,，充分調(diào)動(dòng)每名員工的工作積極性,，主動(dòng)參與消防工作。發(fā)生緊急情況時(shí),，每名員工都能處事不驚,，有條不紊的開展報(bào)警、滅火和疏散工作,，各負(fù)其責(zé),、各盡其職，最大限度地控制火災(zāi),、疏散人員,，全力保障人員及財(cái)產(chǎn)安全。

1,、組織機(jī)構(gòu)：餐廳成立消防應(yīng)急中心,，下設(shè)滅火、通訊,、疏散,、救護(hù)四個(gè)職能小組。

主管消防安全責(zé)任人：xxx

消防安全管理員：xxx

通訊聯(lián)絡(luò)組：xxx

疏散引導(dǎo)組：xxx

安全救護(hù)組：xxx

滅火行動(dòng)組：xxx

2,、主要職責(zé)：

①消防應(yīng)急指揮中心：平時(shí)指導(dǎo)餐廳滅火和應(yīng)急疏散的宣傳教育,、培訓(xùn)演練；戰(zhàn)時(shí)指揮協(xié)調(diào)各職能小組開展工作,，迅速果斷將火災(zāi)撲滅在初期階段,；協(xié)助配合到達(dá)火場的公安消防隊(duì)開展各項(xiàng)滅火救援行動(dòng)；協(xié)助配合公安消防機(jī)構(gòu)做好火災(zāi)事故調(diào)查工作,；其他有關(guān)工作,。

②滅火行動(dòng)組：根據(jù)火場情況，熟練應(yīng)用各類滅火器材和工作,，正確實(shí)施滅火工作,。

③通訊聯(lián)絡(luò)組：及時(shí)實(shí)施報(bào)警和接警處置程序細(xì)則，迅速報(bào)告“119”接警中心,，準(zhǔn)確反映情況,，并派人接車。進(jìn)行通訊聯(lián)絡(luò)并及時(shí)反饋信息,，傳達(dá)上級命令,，了解火場的信息，上傳下達(dá),，保證通訊順暢有序。

④疏散引導(dǎo)組：負(fù)責(zé)組織火災(zāi)區(qū)域人員從疏散通道和安全口迅速撤離火場,。

⑤安全防護(hù)救護(hù)組：對受傷人員進(jìn)行緊急救護(hù),，并對火場中出現(xiàn)的各種需求及時(shí)解決。

1,、滅火第一戰(zhàn)斗力量的形成

①任何人發(fā)現(xiàn)火災(zāi)應(yīng)立即報(bào)警并呼喊附近員工參加滅火救援,。

②火災(zāi)現(xiàn)場或附近區(qū)域的工作人員聽到呼叫后應(yīng)立即趕往失火地點(diǎn)，自發(fā)組成滅火第一戰(zhàn)斗力量,。哪里發(fā)生火災(zāi),，就在哪里形成第一戰(zhàn)斗力量，開展初期火災(zāi)的報(bào)警,、撲救和人員疏散,。具體任務(wù)要求是：第一發(fā)現(xiàn)火災(zāi)的員工就近使用滅火器材滅火，并大聲呼叫周邊員工報(bào)警,、增援,；距起火點(diǎn)近的員工負(fù)責(zé)利用滅火器和室內(nèi)消火栓滅火；距電話或火災(zāi)報(bào)警點(diǎn)近的員工向公安機(jī)關(guān)消防機(jī)構(gòu)報(bào)警,；距安全通道或出口近的員工立即引導(dǎo)顧客向安全地點(diǎn)疏散,。

2、滅火第二戰(zhàn)斗力量的形成：

①消防安全責(zé)任人接到報(bào)警后,，應(yīng)立即按照《餐廳滅火和疏散應(yīng)急預(yù)案程序》處置,。確認(rèn)火警后，開展滅火救援工作,，并撥打“119”電話報(bào)警,，同時(shí)報(bào)告餐廳值班領(lǐng)導(dǎo)。

②本餐廳員工和消防應(yīng)急指揮部的滅火,、通訊,、疏散、救護(hù)等各個(gè)職能小組成員在接到火警通知后,，接應(yīng)第一戰(zhàn)斗力量進(jìn)行滅火,、救援,。第二戰(zhàn)斗力量應(yīng)聽從消防應(yīng)急中心的統(tǒng)一指揮，并按本預(yù)案規(guī)定程序和要求實(shí)施滅火,、救援,。第一戰(zhàn)斗力量應(yīng)協(xié)助第二戰(zhàn)斗力量工作。

1,、無論任何部門或人員（本餐廳）發(fā)現(xiàn)火災(zāi),，應(yīng)立即向“119”公安消防隊(duì)報(bào)警。

2,、報(bào)火警時(shí)要沉著冷靜,，應(yīng)講清以下內(nèi)容（特別是向公安消防隊(duì)“119”報(bào)警時(shí)）：

①失火場所的準(zhǔn)確地理位置。

②盡可能地說明失火現(xiàn)場情況,，如起火時(shí)間,、燃燒特征、火勢大小,、有無被困人員,、有無重要物品、失火周圍有何重要建筑,、行車路線,、消防車和消防隊(duì)員如何方便進(jìn)入或接近火災(zāi)現(xiàn)場等。

③報(bào)警人姓名,、住址,、工作餐廳、聯(lián)系電話,。

④耐心回答接警人員的詢問,。

1、疏散引導(dǎo)組應(yīng)首先疏散被火熱圍困的顧客,，然后再疏散火場周圍的物資,。疏散出的物資要放在不影響消防通道和遠(yuǎn)離火場的安全地點(diǎn)。疏散引導(dǎo)組應(yīng)注意自己的安全,，提前作好必要的防護(hù),。

2、引導(dǎo)人員疏散時(shí)要不斷用手勢和喊話的'方式引導(dǎo)穩(wěn)定被困人員的情緒,，維護(hù)秩序,。例如：對周圍驚慌失措的人喊“請往那邊走，那里安全”,，并正確指示疏散方向,；或大聲呼喊“請跟我走”，采用正確方式帶領(lǐng)受困人員到達(dá)安全地帶,。

3,、引導(dǎo)人員疏散應(yīng)利用消防安全通道,，或其他能夠到達(dá)安全地點(diǎn)的途徑，將人流按照快捷合理的疏散路線引導(dǎo)到場外,。疏散引導(dǎo)組人員應(yīng)仔細(xì)檢查,，以防疏漏人員。

4,、消防隊(duì)到達(dá)火場后,，應(yīng)聽從公安消防人員的指揮進(jìn)行疏散工作。

1,、負(fù)責(zé)滅火職能的工作人員（或滅火行動(dòng)組）應(yīng)迅速趕往失火地點(diǎn),，就近利用消防水源和滅火器材迅速撲救火災(zāi)，防止火勢蔓延,。

2,、發(fā)現(xiàn)有人員被火熱圍困，應(yīng)先救人,、后滅火；發(fā)現(xiàn)有易燃易爆危險(xiǎn)品受到火勢威脅時(shí),，應(yīng)迅速組織人員將易燃易爆危險(xiǎn)品轉(zhuǎn)移到安全地點(diǎn),。

3、滅火人員應(yīng)聽從消防應(yīng)急指揮部的統(tǒng)一指揮,；在公安消防隊(duì)到到火場后,，應(yīng)積極配合其滅火。

1,、通訊聯(lián)絡(luò)組

①通訊聯(lián)絡(luò)組接到火警后,，立即通知餐廳消防應(yīng)指揮部及各行動(dòng)小組到達(dá)火災(zāi)現(xiàn)場；

②根據(jù)消防責(zé)任人的要求,，將停電,、供水、車輛調(diào)配,、滅火措施等指令傳達(dá)到火災(zāi)現(xiàn)場的各行動(dòng)小組,；

③及時(shí)反饋火場進(jìn)行情況，保障火災(zāi)現(xiàn)場與外界的信息暢通,，擔(dān)負(fù)尋求相鄰餐廳支援的聯(lián)絡(luò)工作,。

2、安全防護(hù)組

①安全防護(hù)組接到指令后,，應(yīng)快速趕赴火災(zāi)現(xiàn)場,、進(jìn)行現(xiàn)場保護(hù)、控制局面,，同時(shí)控制車輛和無關(guān)人員進(jìn)入火場,，并迅速組織有關(guān)人員清理火場周圍停放的車輛遠(yuǎn)離火場,。

②火災(zāi)撲滅后，要全面檢查現(xiàn)場,，消滅遺留火種,，派人保護(hù)好火災(zāi)現(xiàn)場，并協(xié)助公安機(jī)關(guān)消防機(jī)構(gòu)的火災(zāi)事故調(diào)查工作,。

滅火和應(yīng)急疏散預(yù)案的演練由飯店消防安全責(zé)任人或管理人組織實(shí)施,，全員參與。演練前做好充分的作,。

當(dāng)餐廳消防安全責(zé)任人或管理人下達(dá)“假設(shè)餐廳廚房（以此為例,，具體演練地點(diǎn)隨機(jī)確定）發(fā)現(xiàn)初期火災(zāi)”的緊急信息后，演練工作按照下列程序?qū)嵤?/p>

1,、餐廳廚房的員工及附近部門的員工應(yīng)按照餐廳滅火和應(yīng)急疏散預(yù)案確定的分工要求,，迅速形成第一戰(zhàn)斗力量，開展滅火,、救援行動(dòng)并做到三個(gè)同時(shí)：

①滅火：距起火點(diǎn)近的員工立即取用身邊的滅火器迅速跑向假設(shè)起火部位,，擺好滅火姿勢，做好滅火準(zhǔn)備,；距室內(nèi)消火栓近的員工迅速接好水帶,、水槍，并鋪開水帶跑向起火部位,，對準(zhǔn)假設(shè)起火點(diǎn),，擺好姿勢，做好滅火準(zhǔn)備,。

②疏散：距安全出口近的員工立即跑向附近的疏散出口處,，做出手勢，呼叫,、引導(dǎo)現(xiàn)場人員通過最近的疏散通道,、安全出口疏散。

③報(bào)警：距電話或火災(zāi)報(bào)警點(diǎn)近的員工迅速通過電話向“119”消防大隊(duì)報(bào)警,。

2,、消防安全責(zé)任人確認(rèn)火災(zāi)（假設(shè)）的報(bào)警信息后，迅速啟動(dòng)滅火和應(yīng)急疏散預(yù)案確定的各項(xiàng)處置程序與要求,，向“119”報(bào)警,。

3、餐廳員工接警后,，要迅速向失火地點(diǎn)集結(jié),，并按照滅火和應(yīng)急疏散預(yù)案確定的分工要求，形成滅火第二戰(zhàn)斗力量,，開展滅火救援工作：

①滅火行動(dòng)組：立即跑向假設(shè)起火部位現(xiàn)場增援滅火,。到達(dá)現(xiàn)場后,，就近啟用室內(nèi)消火栓，接好水帶,、水槍和鋪好水帶后,，對準(zhǔn)假設(shè)的起火點(diǎn)，擺好姿勢,，作好滅火準(zhǔn)備,。

②疏散引導(dǎo)組：按照分工分別跑向安全出口和疏散通道處，做出手勢,，呼叫,、引導(dǎo)室內(nèi)人員緊急疏散。

③通訊聯(lián)絡(luò)組：了解火場信息,，上傳下達(dá),，保證通訊順暢有序。

④其他工作組：按本預(yù)案要求開展工作,。

4,、通過現(xiàn)場演練，達(dá)到下列要求：當(dāng)餐廳消防安全責(zé)任人或管理人下達(dá)假設(shè)部位發(fā)生初期火災(zāi)的緊急指令后,，滅火第一戰(zhàn)斗力量應(yīng)在30秒內(nèi)完成滅火和應(yīng)急疏散預(yù)案確定的撲救初期火災(zāi),、報(bào)警、引導(dǎo)人員疏散的任務(wù),；滅火第二戰(zhàn)斗力量接到消防安全責(zé)任人的指令后，應(yīng)在2分鐘內(nèi)圓滿完成滅火和應(yīng)急疏散預(yù)案確定的撲救初期火災(zāi),、報(bào)警,、引導(dǎo)人員疏散的任務(wù)。

5,、演練組織者或指定人員留守火災(zāi)（假設(shè)）現(xiàn)場,，擔(dān)任演練裁判，對有關(guān)人員,、職能小組的演練動(dòng)作,、時(shí)間等情況進(jìn)行有效性裁定和記錄。演練結(jié)束后,，進(jìn)行講評,，研究改進(jìn)措施。

餐飲服務(wù)應(yīng)急預(yù)案的處理 餐飲服務(wù)應(yīng)急預(yù)案演練記錄篇六

為了有效地預(yù)防和控制突發(fā)公共衛(wèi)生事件,，防止食物中毒事故和食源疾患的發(fā)生,，維護(hù)消費(fèi)者的利益，按照《中華人民共和國食品安全法》,、《食品安全管理辦法》,、《食品安全實(shí)施細(xì)則》和《突發(fā)公共衛(wèi)生事件應(yīng)急條例》等相關(guān)法律,、法規(guī)，結(jié)合本餐館實(shí)際,，特制本預(yù)案,。

本餐館負(fù)責(zé)人為食品安全責(zé)任第一責(zé)任人，同時(shí)配備了食品安全專職管理人員,，食品采購人員,、食品原料驗(yàn)收和食品添加劑管理人員、廢棄油脂管理人員的組織機(jī)構(gòu),，職責(zé)分工明確,，根據(jù)各自職責(zé)，實(shí)行食品安全追究制度,。

由本餐館負(fù)責(zé)人統(tǒng)一指揮,、統(tǒng)一布置、統(tǒng)一調(diào)配,，對食品安全達(dá)到快速反應(yīng),，分工協(xié)作，及時(shí)有效地疑似食物中毒事故和食源性疾患進(jìn)行處理,，實(shí)行專人負(fù)責(zé)負(fù)責(zé),，專人報(bào)告制度，發(fā)現(xiàn)問題及時(shí)報(bào)告本餐館負(fù)責(zé)人,，同時(shí)上報(bào)上級有關(guān)部門,，并制作突發(fā)公共衛(wèi)生事件報(bào)告記錄，積極配合上級有關(guān)部門對事件的調(diào)查處理工作,。

定期組織本餐館從業(yè)人員學(xué)習(xí)《食品安全法》,、《食品安全管理辦法》和《突發(fā)公共衛(wèi)生事件應(yīng)急條例》等相關(guān)法律法規(guī)，餐館負(fù)責(zé)人定期或不定期檢查本餐館分職人員的工作記錄,，現(xiàn)場查看餐館內(nèi)的各項(xiàng)食品安全情況,，發(fā)現(xiàn)問題及時(shí)整改，將食品安全事件控制到最低限度,。

發(fā)現(xiàn)本餐館內(nèi)發(fā)生疑似食物中毒或食源性疾患,，立即控制現(xiàn)場，及時(shí)上報(bào)有關(guān)部門的同時(shí),，做好消費(fèi)者的'解釋和相關(guān)食品安全的宣傳工作,，使消費(fèi)者解除心理負(fù)擔(dān)、棄除心影,，配合事故的調(diào)查處置工作,。