計(jì)劃是提高工作與學(xué)習(xí)效率的一個(gè)前提。做好一個(gè)完整的工作計(jì)劃,才能使工作與學(xué)習(xí)更加有效的快速的完成,。怎樣寫(xiě)計(jì)劃才更能起到其作用呢,？計(jì)劃應(yīng)該怎么制定呢,？以下我給大家整理了一些優(yōu)質(zhì)的計(jì)劃書(shū)范文,，希望對(duì)大家能夠有所幫助,。

餐飲部工作總結(jié)及工作計(jì)劃篇一

今年,，餐飲部在學(xué)院黨委和主管院長(zhǎng)的領(lǐng)導(dǎo)下，在面對(duì)著糧,、油,、肉,、蛋等農(nóng)副產(chǎn)品價(jià)格不斷上漲和北京召開(kāi)奧運(yùn)會(huì)的限制措施等不利因素，經(jīng)全體員工的共同努力,，采取諸多有效措施,，較好的完成了餐飲部的各項(xiàng)任務(wù)，員工隊(duì)伍的凝聚力和餐飲部對(duì)外的影響力均有不同程度的提高和進(jìn)步?，F(xiàn)將全年主要工作總結(jié)如下：

觀念決定于信心，信心決定于發(fā)展,，觀念一變天地寬,。面對(duì)餐飲部幾年來(lái)經(jīng)營(yíng)狀況，大部分員工對(duì)完成今年的經(jīng)營(yíng)指標(biāo)有疑慮,，畏難情緒較重,，信心不足。為了徹底扭轉(zhuǎn)這種不利局面,，餐飲部領(lǐng)導(dǎo)首先組織員工座談,，坦誠(chéng)的向員工講清餐廳當(dāng)前面對(duì)的困難，并向員工指出如何轉(zhuǎn)變觀念走出困境,，動(dòng)員全體員工主動(dòng)求變,，明確指出只有強(qiáng)化自身勢(shì)力，才能提高競(jìng)爭(zhēng)力,，只有把壓力轉(zhuǎn)化為動(dòng)力,，主動(dòng)尋找克服困難的辦法才有出路，在餐飲部領(lǐng)導(dǎo)的細(xì)心開(kāi)導(dǎo)下,，全體員工積極響應(yīng),，主動(dòng)參加培訓(xùn)；為了建立,、完善培訓(xùn)制度,，明確了培訓(xùn)要具有“目的性”、“實(shí)用性”,、“時(shí)間性”的指導(dǎo)思想,；做到使培訓(xùn)收到預(yù)期的效果，其次,，采取理論與實(shí)際相結(jié)合,，以老帶新的方式，進(jìn)行培訓(xùn),，充分利用書(shū)刊,、音像教材、工作骨干現(xiàn)場(chǎng)模擬示范等方式,，對(duì)員工進(jìn)行培訓(xùn),。培訓(xùn)后,，每個(gè)員工的技術(shù)水平都有了顯著提高，并樹(shù)立了靠質(zhì)量留住顧客,，靠創(chuàng)新吸引顧客,，靠服務(wù)滿意顧客。堅(jiān)持自主創(chuàng)新,，克服困境的信心大增,，為餐飲部扭轉(zhuǎn)不利局面穩(wěn)步發(fā)展奠定了堅(jiān)實(shí)的基礎(chǔ)。

（一）抓好規(guī)范管理,，提高綜合接待能力

1,、健全管理機(jī)構(gòu)，由主管餐飲部全面工作的賓館副總經(jīng)理直接領(lǐng)導(dǎo),，由餐飲部經(jīng)理,、副經(jīng)理及各分部門負(fù)責(zé)人，黨員,、預(yù)備黨員,、入黨積極分子、工作骨干組成的質(zhì)量管理小組,，安全管理小組,，全年充分發(fā)揮了積極作用，小組既分工又協(xié)作,，由上而下層層落實(shí)制度,，建立一級(jí)對(duì)一級(jí)的負(fù)責(zé)制，實(shí)行對(duì)管理效益有獎(jiǎng)有罰,，任職有升有降,，對(duì)要求進(jìn)步的員工在政治上幫助在工作中支持，積極幫助他們實(shí)現(xiàn)自己的政治追求,，提高了各管理層的整體素質(zhì),，使管理工作得以比較順利有序進(jìn)行，全面的提高餐廳的綜合接待能力,。

2,、完善餐飲部的會(huì)議制度。包括年終總結(jié)會(huì),，季度總結(jié)會(huì),，每月經(jīng)營(yíng)分析會(huì)、每周例會(huì),、每日檢討會(huì),、班前班后會(huì)，衛(wèi)生安全檢查匯報(bào)會(huì),，主動(dòng)預(yù)防,，杜絕隱患,，由于會(huì)議制度的完善，確保餐飲部各項(xiàng)工作得到了及時(shí)貫徹執(zhí)行,。

3,、加強(qiáng)協(xié)調(diào)關(guān)系，餐飲部分工細(xì),、環(huán)節(jié)多,，一項(xiàng)工作的完成，有賴于各部之間的協(xié)調(diào)合作,，每周例會(huì)上反復(fù)強(qiáng)調(diào),，出現(xiàn)問(wèn)題各部之間不得相互推諉、責(zé)怪,，要敢于承認(rèn)錯(cuò)誤，多發(fā)現(xiàn)對(duì)方優(yōu)點(diǎn),，搞好協(xié)調(diào),、查清原因、杜絕再犯,，今年大大減少了過(guò)去存在的一些不協(xié)調(diào)現(xiàn)象,，提高了員工隊(duì)伍的凝聚力，今年全面抓好服務(wù)規(guī)范,，提倡主動(dòng)創(chuàng)新,，不斷的增加飯菜新品種，使接待水平大大提高,，在做好總社及學(xué)院舉辦的各類團(tuán)宴會(huì),，培訓(xùn)班自助餐以及與總社、學(xué)院有業(yè)務(wù)往來(lái)的單位領(lǐng)導(dǎo)來(lái)訪用餐的同時(shí),，還很好的保障了廣大教職工,、駐院公司的就餐工作，并在二層餐廳針對(duì)有不同口味需求的顧客推出了麻辣燙,、酸辣粉,、鐵板魷魚(yú)、羊肉串等小吃,，大大豐富了經(jīng)營(yíng)品種,、提高了服務(wù)質(zhì)量；二層教職工就餐廳不但成為廣大教職工的就餐場(chǎng)合,，同時(shí)還成為了相互交流的好場(chǎng)地,；為廣大教職工創(chuàng)造了一個(gè)充滿溫馨的“職工之家”。

（二）全員公關(guān),，爭(zhēng)取更多的回頭客,。

餐飲部把公關(guān)作為一項(xiàng)重要工作來(lái)抓,，大小會(huì)議上，經(jīng)常向員工灌輸公關(guān)意識(shí)和公關(guān)知識(shí),，餐飲部各組負(fù)責(zé)人在旺場(chǎng)時(shí)充分到一線與顧客溝通,，以不同的形式為顧客服務(wù)并征求他們的寶貴意見(jiàn)，把征集到的意見(jiàn)及建議及時(shí)反饋到各部門加以糾正并改良飯菜質(zhì)量提升服務(wù)水平,；堅(jiān)持逢節(jié)假日向關(guān)系戶打電話,、發(fā)短信、祝福,、問(wèn)候,，贈(zèng)送如中秋月餅、元宵,、瓷器等,；做到留住老朋友、結(jié)識(shí)新朋友,，通過(guò)大家的努力今年餐飲部全體公關(guān)水平提高了,，回頭客比往年有所增加，經(jīng)營(yíng)額度明顯提高,。

（三）堅(jiān)持內(nèi)部挖潛,，采取有效措施降低經(jīng)營(yíng)成本，增強(qiáng)員工效益意識(shí),。

1,、減員增效，挖掘內(nèi)部潛力,，餐飲部原先有員工56人,，經(jīng)過(guò)合理編組，現(xiàn)在只有31人,，許多員工都是身兼多職,、一人多崗。例如：前廳服務(wù)員利用一二層就餐的時(shí)間差,，每日中午在二層餐廳忙過(guò)售飯高峰期及時(shí)轉(zhuǎn)到一層星河餐廳投入下一個(gè)就餐高峰,；收銀員還每日負(fù)責(zé)打印菜單、文件,，忙時(shí)還要走出來(lái)為客人上菜倒茶等,；庫(kù)房管理員還每日負(fù)責(zé)醬熟食、學(xué)生餐廳麻辣燙,、酸辣粉的制作,；經(jīng)理還親自負(fù)責(zé)臨時(shí)采購(gòu)，自己配藥滅蟑,、部分設(shè)施維修,、安全檢查等,；總之，大家哪里忙往哪里去,，靈活調(diào)動(dòng),，既有分工又有合作，這樣不但培養(yǎng)了員工的技術(shù)多樣性和跨部門合作的整體利益觀念還極大的降低了人員開(kāi)支費(fèi)用,。

2,、餐飲部領(lǐng)導(dǎo)經(jīng)常強(qiáng)調(diào)成本控制、節(jié)約費(fèi)用的重要性,，增強(qiáng)員工效益意識(shí),，并與員工一道付之行動(dòng)；同時(shí)完善有關(guān)制度明確責(zé)任,，依照制度加強(qiáng)控制,，全年完善了《庫(kù)房管理制度》、《收銀員管理制度》,、《財(cái)務(wù)審核制度》,、《出、入庫(kù)登記制度》,、《水電氣設(shè)備操作規(guī)程》等?，F(xiàn)在全體員工已養(yǎng)成良好的節(jié)約習(xí)慣,，合理開(kāi)閉水,、電、氣閥,，減少浪費(fèi)現(xiàn)象的發(fā)生,；另外主管餐飲部的賓館副總經(jīng)理、餐飲部經(jīng)理定期進(jìn)行市場(chǎng)調(diào)查,，掌握市場(chǎng)價(jià)格動(dòng)態(tài),，及時(shí)調(diào)整原材料的進(jìn)貨時(shí)機(jī)，實(shí)行貨比三家,，比質(zhì)量,、比價(jià)格，對(duì)供貨商擇優(yōu)選用,。十月份以來(lái)去北京周邊及河北蔬菜產(chǎn)地直接采購(gòu)白菜,、雪菜、蘿卜,、蔥頭,、地瓜、土豆,、南瓜,、地瓜等蔬菜兩萬(wàn)多斤進(jìn)行儲(chǔ)藏,；經(jīng)主管餐飲部的副總經(jīng)理與學(xué)院其它部門多方協(xié)調(diào)，最終在學(xué)院冬季閑置的花池地由員工們自己動(dòng)手挖了一個(gè)菜窖,，儲(chǔ)藏菜得以完好保存,；，降低了采購(gòu)成本,，對(duì)餐飲部經(jīng)常大宗使用的酸菜,、雪里蕻、咸菜等小菜進(jìn)行自己腌制,，11月份市場(chǎng)上的豬肉,、牛、羊肉價(jià)格有所回落,，餐飲部領(lǐng)導(dǎo)洞察時(shí)機(jī),，分析市場(chǎng)價(jià)格走勢(shì)，認(rèn)為元旦前至春節(jié)期間,，價(jià)格有極大的回升可能性,，及時(shí)采購(gòu)儲(chǔ)存肉，現(xiàn)在還不到元旦,，市場(chǎng)上每斤肉的價(jià)格就回升了2塊多,，由于堅(jiān)持科學(xué)的工作方法，為餐飲部加強(qiáng)成本控制促進(jìn)效益提高,，創(chuàng)造了有利條件,。

（四）做好政治思想工作，完善勞動(dòng)用工制度,，加強(qiáng)員工隊(duì)伍的建設(shè),。

對(duì)積極要求進(jìn)步的入黨積極分子、工作骨干定期組織學(xué)習(xí)政治思想理論,，結(jié)合餐飲部工作實(shí)際,，樹(shù)榜樣、抓典型用科學(xué)發(fā)展觀理論做教材,，幫助員工樹(shù)立正確的世界觀,、人生觀，并通過(guò)他們?nèi)ビ绊憥椭w員工的思想進(jìn)步,。目前,，餐飲部黨支部通過(guò)預(yù)備黨員轉(zhuǎn)正的2名（待等學(xué)院黨委最終通過(guò)表決），新發(fā)展的預(yù)備黨員4名（待等學(xué)院黨委最終通過(guò)表決）,，還有9名入黨積極分子在殷切盼望并正在用自己的實(shí)際工作表現(xiàn),，爭(zhēng)取早日加入中國(guó)組織。

餐飲部工作總結(jié)及工作計(jì)劃篇二

上半年的情況相對(duì)而言還算是過(guò)關(guān)的，但在總結(jié)的過(guò)程中,，我也發(fā)現(xiàn)了一些問(wèn)題,。所以對(duì)于這上半年餐飲部的一些工作，我想在此刻好好的進(jìn)行一次總結(jié),，我也相信我作為餐飲部的一員,，我可以更好的去做好自己的工作和責(zé)任。在下半年繼續(xù)為餐飲部貢獻(xiàn)我自己的力量,，也希望自己可以通過(guò)今年這一年的磨礪,，讓自己有所長(zhǎng)進(jìn)。

我來(lái)到餐飲部的時(shí)間不算長(zhǎng),，也就兩年的樣子,。一開(kāi)始我確實(shí)對(duì)餐廳的不是很熟悉，也是花了很長(zhǎng)一段時(shí)間才適應(yīng)過(guò)來(lái)的,。其實(shí)作為一名廚師,，熟悉感常重要的，這是我們做菜的靈感和訣竅,。如果沒(méi)有一個(gè)好的狀態(tài),，或許各個(gè)味道也會(huì)有所不同。雖然說(shuō)著大部限于技能之內(nèi),，但是我想對(duì)于我個(gè)人而言,，狀態(tài)才是最重要的。上半年,，我們整體的局勢(shì)也不是很穩(wěn)定,，所以餐飲部也面臨著很大的挑戰(zhàn)，這也是對(duì)我們廚師能力的一次嚴(yán)格,，而這一次,，我想自己也是在這樣的逆流之中成長(zhǎng)了起來(lái)的,，提高了自己的能力,，也提升了我對(duì)事業(yè)的熱愛(ài)。

這半年總的來(lái)說(shuō)是對(duì)我一次巨大的,，不僅要研發(fā)新的菜品,，而且要在過(guò)去的菜品中選擇性改良。我來(lái)到餐廳的時(shí)間不長(zhǎng),，對(duì)過(guò)去很多菜品也沒(méi)有研究透徹,。加上自己是一個(gè)比較慢熱的人，所以這件事情對(duì)于我來(lái)說(shuō),，更是著我,，讓我有一些慌張。但是好在有同事們的協(xié)助，改良菜品的任務(wù)我還是順利的完成了,。但是研發(fā)新菜品我還是有一些落后的,，對(duì)于這一點(diǎn)，我也是要求在下半年進(jìn)行改正的,。

上半年雖然順順利利的度過(guò)了,，其實(shí)我對(duì)自己還是有很多次的的。以前自己總是一個(gè)人獨(dú)來(lái)獨(dú)往,，現(xiàn)在通過(guò)這半年,，我有了一群新的朋友，一群合適的伙伴,。對(duì)我的工作而言,，也是有很大的幫助的。這也告訴了我要端正好自己的態(tài)度,，才有可能在自己的職業(yè)生涯上,，有屬于自己的那一個(gè)，也能讓我在這樣的一段工作中,，實(shí)現(xiàn)更多自己的抱負(fù)和理想,。我想，這才是事業(yè)給我最為珍貴的價(jià)值,，我也相信自己能夠通過(guò)上半年的努力,，一定會(huì)為下半年帶來(lái)一些更好的選擇和機(jī)會(huì)。我也會(huì)為此而加倍努力,，在下半年這關(guān)鍵的半年里,，取得更好的勝利!

為了做好上半年的.餐飲部工作導(dǎo)致我一直很努力地完成領(lǐng)導(dǎo)的，無(wú)論是為了部門的發(fā)展還是個(gè)人的進(jìn)步著想都應(yīng)該認(rèn)真對(duì)待自身的工作,，而且餐飲部工作的完成對(duì)集體的發(fā)展而言很重要自然得將其做好,，讓人慶幸的是同事們?cè)诓惋嫴康母黜?xiàng)工作中一直都很團(tuán)結(jié)，每當(dāng)部門領(lǐng)導(dǎo)安排任務(wù)的時(shí)候能夠積極對(duì)待并使其順利完成,，隨著上半年餐飲部工作的結(jié)束也是時(shí)候需要做好工作總結(jié)了,。

處理好用餐區(qū)域的服務(wù)接待工作并為顧客留下良好印象，對(duì)大多數(shù)顧客來(lái)說(shuō)餐飲服務(wù)的好壞對(duì)他們的用餐體驗(yàn)將會(huì)造成很大的影響,，所以我認(rèn)真審視自身的服務(wù)工作并盡量滿足顧客的需求,，尤其是餐飲衛(wèi)生以及傳菜速度的提升需要予以重視才行，可以說(shuō)這部分工作的完成對(duì)自己服務(wù)質(zhì)量的提升也能夠起到顯著效果,，除此之外我也會(huì)與部分健談的顧客進(jìn)行交流從而加深相互間的了解,，在進(jìn)行餐飲服務(wù)工作的時(shí)候多為顧客考慮并了解對(duì)方的潛在需求，這樣的話便能夠逐步改善自身的服務(wù)質(zhì)量從而提升餐飲部的整體水平,。

通過(guò)部分優(yōu)惠活動(dòng)的開(kāi)展讓部分顧客選擇前往餐飲部用餐,，雖然上半年的優(yōu)惠力度并不大卻也吸引了部分顧客的前來(lái)，主要是與部分主營(yíng)業(yè)務(wù)進(jìn)行搭配從而讓顧客從中感受到餐飲部的誠(chéng)意，根據(jù)側(cè)重點(diǎn)的不同也能夠組合相應(yīng)的套餐來(lái)吸引顧客的注意力,，這樣的話當(dāng)顧客用餐過(guò)后便會(huì)對(duì)餐飲部的工作感到滿意,，所以我也致力于征詢顧客對(duì)餐飲部的意見(jiàn)并以此改進(jìn)自身的服務(wù)質(zhì)量，事實(shí)上通過(guò)上半年工作的完成可以明顯感覺(jué)到餐飲部的工作質(zhì)量得到了提升,。

做好用餐區(qū)域的打掃并對(duì)采購(gòu)食材進(jìn)行反復(fù)檢驗(yàn),，前者是為了顧客營(yíng)造良好的從而提升他們的體驗(yàn)感，這樣的話在用餐過(guò)后也會(huì)讓顧客對(duì)餐飲部的工作感到很滿意,。為了保障顧客的用餐安全導(dǎo)致我有時(shí)也會(huì)對(duì)采購(gòu)食材進(jìn)行檢驗(yàn),，尤其是采購(gòu)渠道以及食材的新鮮程度方面，預(yù)估食材能夠保存的時(shí)間然后再來(lái)進(jìn)行菜肴的制作,，而且還要進(jìn)行成本控制從而為餐飲部的發(fā)展節(jié)約經(jīng)費(fèi),，只不過(guò)再怎么節(jié)約也要處理好食材安全的問(wèn)題從而給為顧客提供較好的服務(wù)。

可以說(shuō)上半年餐飲部工作的結(jié)束為我的職業(yè)發(fā)展積累了不少的經(jīng)驗(yàn),，但隨之而來(lái)的問(wèn)題也要予以重視并爭(zhēng)取盡快進(jìn)行改善才行,，而我也會(huì)做好自身的職責(zé)所在并為餐飲部的發(fā)展提供更多的力量。

時(shí)間過(guò)得很快,，不知不覺(jué)半年已過(guò)去了,，在這餐飲行業(yè)競(jìng)爭(zhēng)激烈的下，在酒店高層領(lǐng)導(dǎo)和部門經(jīng)理的正確帶領(lǐng)下,，我們圍繞著部門下達(dá)的經(jīng)營(yíng)指標(biāo)“384萬(wàn)必保指標(biāo)和480萬(wàn)力爭(zhēng)指標(biāo)”任務(wù)去奮斗,。

回顧上半年我們接待了生日宴、婚宴,、商務(wù)宴,、會(huì)議、自助餐,、和高規(guī)格的vip接待等,、共完成了223萬(wàn)與去年同期相比增長(zhǎng)了28萬(wàn)，但離力爭(zhēng)指標(biāo)的進(jìn)度相比還需努力?，F(xiàn)對(duì)上半年的工作總結(jié)報(bào)如下：

1,、根據(jù)一樓宴會(huì)廳后和客人的用餐服務(wù)要求的提升和服務(wù)的細(xì)節(jié)化將對(duì)員工的技能培訓(xùn)，開(kāi)口服務(wù)意識(shí)培訓(xùn),、vip接待服務(wù)流程培訓(xùn)和親情化服務(wù),，會(huì)議接待服務(wù)流程進(jìn)行培訓(xùn)和提升服務(wù)水平,。

2,、將一樓宴會(huì)提升到多功能行的，在沒(méi)有大型宴席時(shí)推出vip接待,，大型會(huì)議,、高規(guī)格的分餐制、自助餐等接待、開(kāi)拓經(jīng)營(yíng),，發(fā)展增收渠道,，擴(kuò)大營(yíng)業(yè)收入。

3,、提升員工的開(kāi)口意識(shí)和推銷意識(shí),，增強(qiáng)員工效益意識(shí)，加強(qiáng)成本控制,，節(jié)約費(fèi)用開(kāi)支,。并要求員工付之行動(dòng)。

4,、對(duì)“徽州美食節(jié)”的接待工作做好準(zhǔn)備,，并讓員工也熟悉掌握徽菜并了解其特色特點(diǎn)，才能更好的去推銷給客人,。

5,、在工作中認(rèn)真做好本崗位工作的同時(shí)經(jīng)常到樓層上去學(xué)習(xí)和認(rèn)識(shí)客人，對(duì)客的熟悉并與客人交流,，提升營(yíng)銷能力,。不斷學(xué)習(xí)，提高自己,，加強(qiáng)銷售的業(yè)務(wù)知識(shí)及各方面的知識(shí)學(xué)習(xí),。

7、因餐飲服務(wù)行業(yè)人員流動(dòng)量較大,，所以導(dǎo)致我們酒店服務(wù)人員缺少新員工較多,，新員工作為餐廳的重要部分，能否盡快的融入團(tuán)隊(duì),，調(diào)整好心態(tài)將直接影響整個(gè)團(tuán)隊(duì)及服務(wù)質(zhì)量,，根據(jù)每個(gè)員工的不同性格特點(diǎn)及入職情況進(jìn)行交談，目的是調(diào)整好員工的心態(tài)正視工作,，認(rèn)識(shí)餐飲行業(yè)的特點(diǎn)使員工在心理做好充分的思想準(zhǔn)備,，加快的融入集體當(dāng)中來(lái)。對(duì)新員工上崗前的儀容儀表,，禮貌禮節(jié),，服務(wù)流程，技能的強(qiáng)化培訓(xùn),，讓他們深刻的意識(shí)到,，是代表著酒店的形象，嚴(yán)格遵守四星級(jí)酒店操作的規(guī)范性,。

總之在加入到新世紀(jì)國(guó)際大酒店餐飲部的將近兩年的時(shí)間,，讓我學(xué)到了很多,，也成熟了很多，在這個(gè)充滿歡聲笑語(yǔ),，酸甜苦辣的大家庭里,，正是鍛煉一個(gè)人的大舞臺(tái)，我也會(huì)努力用心的帶領(lǐng)著我的團(tuán)隊(duì)去工作區(qū)奮斗,、在以后的工作中也會(huì)不斷的改變不足之處,，不斷的提升自身素質(zhì)，并積極主動(dòng)的配合,、執(zhí)行酒店領(lǐng)導(dǎo)和部門下達(dá)的各項(xiàng)任務(wù),。

餐飲部工作總結(jié)及工作計(jì)劃篇三

按照xx年制定的培訓(xùn)，每月的培訓(xùn)內(nèi)容分布每周的培訓(xùn)計(jì)劃針對(duì)培訓(xùn)內(nèi)容,，逐一進(jìn)行整改落實(shí),，員工在禮節(jié)禮貌、服務(wù)流程,、勞動(dòng)記律均有提高,，但是督導(dǎo)落實(shí)不是很到位導(dǎo)致，培訓(xùn)效果緩慢不是很明顯,。

1.在每天例會(huì)的召開(kāi),，增加了禮儀及服務(wù)話語(yǔ)運(yùn)用，每天的練習(xí)讓員工熟練實(shí)際的運(yùn)用到自己的崗位當(dāng)中,。員工的`崗位普通話還不達(dá)標(biāo),，席間服務(wù)規(guī)定不管從督、導(dǎo),、管層級(jí)執(zhí)行很不足,，規(guī)定不明細(xì)，不明確,。

2.員工的服務(wù)意識(shí)的主觀能動(dòng)性較差,，機(jī)械性地去工作,部分員工自律性較差，如站位紀(jì)律,、服務(wù)禮貌用語(yǔ),、餐中服務(wù)等,管理層在一個(gè)樣,領(lǐng)導(dǎo)不在又是另一種狀態(tài),缺乏一個(gè)合格的服務(wù)員應(yīng)有的素質(zhì)。

3.部分員工仍缺乏團(tuán)隊(duì)協(xié)作的意識(shí)4.管理層在執(zhí)行力方面仍需進(jìn)一步加強(qiáng)

5.個(gè)別員工缺乏節(jié)約意識(shí)

對(duì)各宴席及節(jié)日的場(chǎng)內(nèi)布置及現(xiàn)場(chǎng)活動(dòng),，贈(zèng)送禮品,，增加了多樣增值服務(wù)

宴席分類、餐標(biāo),、接待人數(shù),、人均統(tǒng)計(jì)，掌握市場(chǎng)消費(fèi)

定制客戶常來(lái)客戶收集資料斷接導(dǎo)致客戶資料少更新慢針對(duì)上半年的存在的問(wèn)題及不足,，下半年的工作計(jì)劃如下：

1.繼續(xù)加強(qiáng)員工崗位技能培訓(xùn),，注重培訓(xùn)效果,、督導(dǎo)落實(shí)到人

2.對(duì)員工的綜合素質(zhì)形象,、崗位術(shù)語(yǔ),、禮貌用語(yǔ)、儀容儀表,、普通話統(tǒng)一要求

3.員工的服務(wù)意識(shí),、席間服務(wù)、及個(gè)領(lǐng)班分工,、執(zhí)行力進(jìn)行提高

4.衛(wèi)生小組繼續(xù)堅(jiān)持,、做到獎(jiǎng)罰分明、不斷檔

5.定制及常來(lái)客戶資料收集統(tǒng)一標(biāo)準(zhǔn)

6.增值服務(wù)做出效果,、現(xiàn)場(chǎng)驚喜營(yíng)造

在下半年里,，我們將繼續(xù)改進(jìn)及提高，與時(shí)俱進(jìn),，將此為起點(diǎn),，將綜合提高一個(gè)新的臺(tái)階

餐飲部工作總結(jié)及工作計(jì)劃篇四

完成考察老酒博物館

完成餐飲部運(yùn)轉(zhuǎn)手冊(cè)

完成餐飲部常用表格印刷計(jì)劃

完成餐桌尺寸規(guī)格的確定

完成餐飲部餐具雜項(xiàng)選項(xiàng)

完成帶logo物品整理

完成即墨老酒、田橫風(fēng)俗包間的服務(wù)設(shè)計(jì)

完成餐飲部布草尺寸的確定

完成餐飲部對(duì)客酒水明細(xì)

根據(jù)選樣確定餐飲部前廳餐具雜項(xiàng)

完成新員工擺臺(tái)培訓(xùn)

完成（即墨老酒,、田橫風(fēng)俗）余下2個(gè)包間的服務(wù)設(shè)計(jì)初稿完成餐飲部員工托盤(pán)培訓(xùn)

完成餐飲部布草尺寸,、顏色的確定

完成對(duì)洲際廳面臺(tái)面異型裝飾的考察

完成餐飲部位置服務(wù)流線圖

完成靜雅菜品服務(wù)考察

完成商務(wù)包間的設(shè)計(jì)

完成餐飲部會(huì)員制方案

餐飲部11月工作計(jì)劃

配合人力資源部招聘員工

培訓(xùn)員工接電話實(shí)際流程

考察曲阜東方儒家菜品服務(wù)

細(xì)化完善餐飲包間的創(chuàng)新服務(wù)設(shè)計(jì)與客房部協(xié)商送餐流程及線路

與前廳部討論早餐反饋程序

討論餐飲部布草送洗流程

確認(rèn)倉(cāng)庫(kù)物品管理程序

制定餐飲部設(shè)施設(shè)備報(bào)修程序

表格使用的培訓(xùn)

根據(jù)交接情況，實(shí)施餐飲部衛(wèi)生清理學(xué)習(xí)點(diǎn)菜機(jī)的使用

酒店應(yīng)知,、部門應(yīng)知及內(nèi)部線路

熟知餐廳的前廳后廚,，就餐及會(huì)議環(huán)境熟記工作區(qū)域及臺(tái)號(hào)

加強(qiáng)對(duì)餐飲部所有員工進(jìn)行開(kāi)業(yè)前的安全培訓(xùn)

餐飲部工作總結(jié)及工作計(jì)劃篇五

大家好！

餐飲部有幸被評(píng)為20xx年度先進(jìn)部門,。較為圓滿的完成了20xx年的各項(xiàng)接待任務(wù),。全憑各位領(lǐng)導(dǎo)及酒店各部門對(duì)餐飲部各項(xiàng)工作的支持，在這里我代表餐飲部全體員工對(duì)各位領(lǐng)導(dǎo)及酒店各部門表示衷心的感謝,，雖然我部門在20xx年的工作中取得了一些成績(jī),，為酒店做出了一定的貢獻(xiàn)，但是離四星級(jí)酒店及領(lǐng)導(dǎo)的要求還有一定的差距,。工作中還存在著一些不盡人意的地方,，為了能在20xx年全年的工作中發(fā)揮自己的優(yōu)點(diǎn)，改正所存在的缺點(diǎn),，使我們?cè)诜?wù)質(zhì)量,、飯菜質(zhì)量、管理質(zhì)量,、營(yíng)業(yè)收入等各項(xiàng)指標(biāo)上一個(gè)新的臺(tái)階,。我代表餐飲部將20xx年的工作及20xx年的工作目標(biāo)做以下匯報(bào)：所做工作：管理方面：

1.落實(shí)了衛(wèi)生責(zé)任制，責(zé)任分區(qū)到人

2.制定出部門衛(wèi)生檢查工作,，日常清理衛(wèi)生和計(jì)劃清理衛(wèi)生,，

3.定期員工談心,，做好員工辭職的了解情況。并且對(duì)個(gè)別員工的工作崗位進(jìn)行調(diào)整,。

4.要求做好員工每月考勤,、考核工作，對(duì)員工獎(jiǎng)勵(lì),、處罰制度實(shí)施的更加透明,、完善。

5.加強(qiáng)基礎(chǔ)管理,，增強(qiáng)管理管理人員責(zé)任心,，要求各級(jí)管理人員堅(jiān)持做好工作日志，每日工作要有計(jì)劃性,、前瞻性,。增強(qiáng)內(nèi)部團(tuán)結(jié)，發(fā)揮核心作用,，工作中分工明確,，職責(zé)明確，養(yǎng)成細(xì)致,、嚴(yán)謹(jǐn),、認(rèn)真的良好工作作風(fēng)。

7.為確保部門服務(wù)水準(zhǔn),，每月組織領(lǐng)班以上人員召開(kāi)了服務(wù)質(zhì)量分析會(huì),，對(duì)賓客反饋意見(jiàn)進(jìn)行全面匯總、分析,。

8.關(guān)注節(jié)能控制工作,，部門各級(jí)管理人員能將節(jié)能工作作為日常管理工作的重點(diǎn)，節(jié)能措施落實(shí)到位,，堅(jiān)持良好,。尤其是在營(yíng)業(yè)時(shí)段、非營(yíng)業(yè)時(shí)段都能夠做好水,、電源的控制工作,。

培訓(xùn)方面：

1.部門的培訓(xùn)，每月制定出培訓(xùn)計(jì)劃,、及培訓(xùn)重點(diǎn),。

2.制定出部門新員工崗位培訓(xùn)計(jì)劃，讓新員工在最短時(shí)間內(nèi)了解部門情況及工作內(nèi)容,盡早進(jìn)入工作狀態(tài).

3.要求領(lǐng)班認(rèn)真做好員工培訓(xùn)檔案的記錄工作,，減少員工培訓(xùn)的覆蓋率,。

工作計(jì)劃及不足

一、工作中的不足：

2．在接待繁忙時(shí),，有簡(jiǎn)化服務(wù)程序,，不能堅(jiān)持服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)的現(xiàn)象,。

3．客史檔案建立不夠完善，在實(shí)際工作中沒(méi)有很好地發(fā)揮作用,。

二,、工作計(jì)劃

1抓基礎(chǔ)管理：

1）加強(qiáng)對(duì)基層管理人員的管理及工作指導(dǎo)

針對(duì)餐飲業(yè)人員流動(dòng)頻繁的特點(diǎn)，穩(wěn)定管理人員隊(duì)伍,，對(duì)于企業(yè)來(lái)

說(shuō)是很重要的,，只有管理隊(duì)伍穩(wěn)定才能保證日常的接待工作及服務(wù)質(zhì)量,。因此基層管理人員的管理能力是非常重要的,，但餐飲部基層管理人員的管理能力有待進(jìn)一步提高，20xx年我們將加強(qiáng)基層管理人員管理知識(shí),、業(yè)務(wù)技能,、工作技巧的培訓(xùn)，穩(wěn)步提高基層管理人員管理能力及自身的業(yè)務(wù)技能,。通過(guò)培訓(xùn)加強(qiáng)基層管理人員的責(zé)任心,，調(diào)動(dòng)工作積極性，使其能夠達(dá)到及時(shí)發(fā)現(xiàn)問(wèn)題,解決問(wèn)題;并合理安排日常工作,。

2）調(diào)動(dòng)服務(wù)人員的工作主動(dòng)性

服務(wù)是旅游產(chǎn)業(yè)的生命線,，服務(wù)質(zhì)量直接影響著企業(yè)的經(jīng)營(yíng)及美譽(yù)度，可見(jiàn)其重要性,。長(zhǎng)期以來(lái)人員流動(dòng)是困擾酒店的.一大難題,，餐飲業(yè)尤為突出，為了能夠從根本上解決服務(wù)人員服務(wù)意識(shí),、服務(wù)技能技巧等方面的欠缺,，20xx年我們將繼續(xù)從基礎(chǔ)技能培訓(xùn)抓起，在做好培訓(xùn)工作的同時(shí),，加強(qiáng)服務(wù)過(guò)程中基層管理人員的全方位跟蹤及巡查工作,，力爭(zhēng)在工作現(xiàn)場(chǎng)解決存在的問(wèn)題，讓員工在第一時(shí)間內(nèi)掌握正確的服務(wù)技能及技巧,，并以榜樣作用帶動(dòng)員工,，使員工能夠積極主動(dòng)地工作，穩(wěn)步提高服務(wù)質(zhì)量,。同時(shí)管理人員密切觀察員工工作精神狀態(tài),，引導(dǎo)員工正確的工作心態(tài)，鼓勵(lì),、激勵(lì)他們熱愛(ài)本職工作.

3）完善部門的各項(xiàng)規(guī)章制度

我們將再次對(duì)部門的各項(xiàng)規(guī)章制度進(jìn)行完善,，并制作更為詳細(xì)的獎(jiǎng)罰制度,做到獎(jiǎng)罰分明。

4）提高設(shè)施設(shè)備的管理水平,，確保完好率,。

設(shè)施設(shè)備的管理雖然做到了責(zé)任到人,、但實(shí)際上責(zé)任人并不是每個(gè)人都懂設(shè)備的保養(yǎng)知識(shí)，明年我們將在這方面加大管理和培訓(xùn)力度,，讓每個(gè)責(zé)任人都熟知責(zé)任設(shè)備的性能和保養(yǎng)知識(shí),，建立起設(shè)備檔案，確保完好率,。

餐飲部工作總結(jié)及工作計(jì)劃篇六

轉(zhuǎn)眼間入職x公司工作已一年多了,，根據(jù)公司經(jīng)理的工作安排，主要負(fù)責(zé)餐廳樓面的日常運(yùn)作和部門的培訓(xùn)工作,，現(xiàn)將20xx年度工作情況作總結(jié)匯報(bào),，并就20xx年的工作打算作簡(jiǎn)要概述。

主要是協(xié)助餐廳經(jīng)理做好前廳的日常內(nèi)部管理事務(wù),，后幾個(gè)月(6,、7、8,、9月)因工作的需要及領(lǐng)導(dǎo)的信任和自身發(fā)展的需要,，主要負(fù)責(zé)酒店的營(yíng)銷工作?；仡欉@幾個(gè)月來(lái)的工作,，主要有以下幾個(gè)方面：

1、抓學(xué)習(xí)教育,，激勵(lì)奮發(fā)向上

從任職以后,，我在君御酒店分管內(nèi)部管理工作，了解君御酒店員工多數(shù)來(lái)于河北,、安徽,、湖南等不同地區(qū)，文化水平和綜合素質(zhì)有很大差異,，業(yè)務(wù)水平及服務(wù)意識(shí)不高,，針對(duì)此種狀況，我把自己所看到的不足一一列出病單,，進(jìn)行全面性的培訓(xùn)和現(xiàn)場(chǎng)督導(dǎo),。糾正錯(cuò)誤的管理方法，進(jìn)行理論的講解及實(shí)踐的練習(xí)操作,。從賓客一進(jìn)店的規(guī)范禮貌用語(yǔ),、微笑服務(wù)以及職業(yè)道德的觀念、菜品搭配,，規(guī)范八大技能實(shí)踐操作程序,，通過(guò)學(xué)習(xí)，使員工加強(qiáng)服務(wù)質(zhì)量，提高業(yè)務(wù)服務(wù)水平,，當(dāng)賓客進(jìn)店有迎聲,，能主動(dòng)、熱情地上前服務(wù),，介紹酒店風(fēng)味菜,，當(dāng)賓客點(diǎn)起煙，服務(wù)員應(yīng)及時(shí)呈上煙缸等,。

在四月份時(shí),，舉行了技能實(shí)操比賽，服務(wù)員潭麗燕獲得了技能比賽第一名的好成績(jī),。其他服務(wù)員通過(guò)活動(dòng)比賽,，養(yǎng)成了一個(gè)好的習(xí)慣，不懂就問(wèn),，不懂就學(xué),，相互求教,，也學(xué)到了很多知識(shí),，精神風(fēng)貌也越來(lái)越好，提高了工作效率,，不足的是操作細(xì)節(jié)還有待改善,。

2、抓管理建章立制

前期,，餐廳很多工作存在問(wèn)題,，主要的毛病存在于沒(méi)有規(guī)范的制度，員工不明確制度,，一些制度沒(méi)有具體的負(fù)責(zé)人進(jìn)行落實(shí)等,。通過(guò)質(zhì)檢部領(lǐng)導(dǎo)的指導(dǎo)，我對(duì)羅列出衛(wèi)生工作制度上墻,、音響的開(kāi)關(guān)時(shí)間及負(fù)責(zé)人以及各崗位的服務(wù)流程,、個(gè)人衛(wèi)生要求標(biāo)準(zhǔn)、收尾工作的注意事項(xiàng),，每天進(jìn)行現(xiàn)場(chǎng)督導(dǎo)檢查,，對(duì)員工加強(qiáng)工作意識(shí)，明確工作責(zé)任有很大幫助,。后期電話費(fèi)用高,，配合高層經(jīng)理配置電話機(jī)盒，規(guī)定下班時(shí)間將電話鎖上,，以及任何服務(wù)員一律不允許打市話等,，杜絕了下班時(shí)間打市話的現(xiàn)象。

3,、抓內(nèi)部客戶的溝通

真誠(chéng)地與客戶溝通,，聽(tīng)取他們的寶貴意見(jiàn)，不斷改進(jìn)并協(xié)調(diào),，及時(shí)將客戶反饋的信息反饋給廚房,，如，有時(shí)客戶反饋“阿美小炒肉”分量不足,，“沸騰魚(yú)”不夠香等等,，通過(guò)客戶的真誠(chéng)反饋，再加上我們認(rèn)真的討論,、修改，不斷地提高菜肴的質(zhì)量,，令顧客滿意,。

4、抓宴席的接待及管理宣傳工作

金秋十月是婚宴的黃金季節(jié),，制定婚宴方案,，向周邊的單位發(fā)放宣傳單進(jìn)行走訪工作，目前,，我承接了10月份的'五場(chǎng)婚宴工作，向前來(lái)的賓客介紹餐廳的各種優(yōu)勢(shì),，對(duì)婚慶公司進(jìn)行電話溝通,，對(duì)外宣傳酒店規(guī)模等，計(jì)劃性地對(duì)宴席接待做好充分的準(zhǔn)備工作,。

5,、抓團(tuán)隊(duì)用餐

利用每周六、日,、一與30多家旅行團(tuán)電話溝通及接待團(tuán)餐,，目前前來(lái)旅行團(tuán)消費(fèi)最多的是旅行社、旅行社,、國(guó)旅,、旅行社等，通過(guò)接待團(tuán)餐,，第一為餐廳增添了人氣,，第二為廚房減少了成本費(fèi)用,。并利用接待團(tuán)餐的機(jī)會(huì)，認(rèn)真咨詢反饋,，做好信息的反饋統(tǒng)計(jì)工作,。

在工作中深感自己的不足，今后我將朝這幾個(gè)方面努力：

1,、不斷學(xué)習(xí),，提高自己，加強(qiáng)銷售的業(yè)務(wù)知識(shí)及各方面的知識(shí)學(xué)習(xí),。

2,、認(rèn)真做好本崗位工作的同時(shí)，不斷開(kāi)發(fā)新的客戶群體,。

3,、做好內(nèi)部客戶的維護(hù)及溝通工作,。

4、有計(jì)劃性地安排好營(yíng)銷工作,。

5,、做好客戶統(tǒng)計(jì)資料,，不斷地加強(qiáng)聯(lián)系,，做好客戶投訴處理工作及反饋信息工作,。

6、密切配合酒店銷售部接餐及接待服務(wù),。

餐飲部工作總結(jié)及工作計(jì)劃篇七

各班組銷售情況對(duì)比表（1月26日-2月20日）

原因：

1.自助早餐,，由于每天具有一定團(tuán)隊(duì)數(shù)量的客流量，使得營(yíng)業(yè)

2.潮坊香與江南廳營(yíng)業(yè)額下降,，主要是20xx年的春節(jié)為2月1日，而20xx年的春節(jié)為2月12日,，這11天正是接待高峰季節(jié),。

1，年初一至年初三,，來(lái)用餐的小孩贈(zèng)送吉祥物---“羊”,；

3，1月15日至2月15日,，七個(gè)品種海鮮特價(jià),；

4，2月14日情人節(jié),，情人套餐298元/套,、玫瑰花、巧克力推出,；

5,，2月15日元宵節(jié)，推出5個(gè)品種湯團(tuán)及有獎(jiǎng)猜謎活動(dòng)；

6,，根據(jù)季節(jié)變化及外出考查后,，對(duì)潮坊香與江南廳菜點(diǎn)進(jìn)行了調(diào)整，推出一系列新菜肴,；

7,，從2月21`日起，咖啡廳使用新推出的西菜菜單及送房菜單,；

8,，在三月份中有四個(gè)內(nèi)容推廣：分別為鮑翅推廣、意大利食品節(jié)推廣,、綠陽(yáng)臺(tái)茶飲推廣,、海鮮食品節(jié)推廣，目前正在準(zhǔn)備之中,。

2,，根據(jù)酒店效益工資分配新方案，制訂部門分配方案,；

4,，制訂部門各崗位員工的職位描述；

5,，針對(duì)哈爾濱天潭酒店事件,，組織部門員工進(jìn)行學(xué)習(xí)，從思想上引起高度重視,，部門也制訂了相關(guān)內(nèi)容,。

8，餐飲銷售工作的跟進(jìn),，準(zhǔn)備制訂考核方案及招待老客戶,、開(kāi)拓新客戶費(fèi)用申請(qǐng)；

10,，專業(yè)人才引進(jìn)招聘工作,。

1，1月份工作中提出布件清洗及員工工作服事宜,，目前沒(méi)有變化,；

2，老客人停車證事宜：客人提出何時(shí)可得到,；

3,，菜肴質(zhì)量與服務(wù)質(zhì)量方面有待加強(qiáng)。

餐飲部工作總結(jié)及工作計(jì)劃篇八

作為一名收銀員領(lǐng)班,，首先是一名收銀員,，只有自己的業(yè)務(wù)水平高了,，才能贏得同事們的支持，也才能夠帶好,、管好下面的人員,。雖然我從事收銀員工作已經(jīng)三年，且取得一了定的成績(jī),，但這些成績(jī)還是不夠的,，隨著超市的進(jìn)展，對(duì)我們收銀員的工作提出了新的要求,，通過(guò)學(xué)習(xí),，我總能最先把握電腦操作技術(shù)，總能為下面的同志做指導(dǎo),。

領(lǐng)班雖然不算什么大領(lǐng)導(dǎo),，但也管著一堆人，是領(lǐng)導(dǎo)信任才讓我擔(dān)此重任,，因此,，在工作中，我總是對(duì)他們嚴(yán)格要求,，無(wú)論是誰(shuí),，有了違紀(jì)，決不姑息遷就,，正是由于我能嚴(yán)于律已,，大膽治理，在生活中又能無(wú)微不至的關(guān)心下面的員工.工作中,，常聽(tīng)到四周的一些主管埋怨工作的繁忙,，總有忙不完的事，總有加不完的班,，總有挨不完的罵,，總有吵不完的架，等等諸多的埋怨,。在這里，粗淺的談?wù)勅绾巫龊靡粋€(gè)領(lǐng)班,。

(1),、專業(yè)力量

作為一個(gè)領(lǐng)班，你必需把握肯定的專業(yè)學(xué)問(wèn)和專業(yè)力量,，隨著你的治理職位的不斷提升,，專業(yè)力量的重要性將漸漸削減。作為基層的主管,，個(gè)人的專業(yè)力量將特別的重要,，你要到達(dá)的程度是,，能直接指導(dǎo)你的下屬的實(shí)務(wù)工作，能夠代理你下屬的實(shí)務(wù)工作,。專業(yè)力量的來(lái)源無(wú)非是兩個(gè)方面：

1是從書(shū)本中來(lái),，2是從實(shí)際工作中來(lái)。而實(shí)際工作中你需要向你的主管,，你的同事,，你的下屬去學(xué)習(xí)?！安粣u下問(wèn)”是每一個(gè)主管所應(yīng)具備的態(tài)度,。

(2)、治理力量

治理力量對(duì)于一個(gè)領(lǐng)班而言,，與專業(yè)力量是相對(duì)應(yīng)的,，當(dāng)你的職位需要的專業(yè)越多，相對(duì)而言,，需要你的治理力量就越少,。反之，當(dāng)你的職位越高,，治理力量要求就越高,。治理力量是一項(xiàng)綜合力量，需要你的指揮力量,，需要你的決斷力量,，需要你的溝通協(xié)調(diào)力量，需要你的專業(yè)力量,，也需要你的工作安排力量,，等等。治理力量來(lái)自書(shū)本,，但更多的來(lái)自實(shí)踐,，因此要提高你的治理力量，需要不斷的反思你的日常工作,，用你的腦袋時(shí)常去回憶你的工作,，總結(jié)你的工作。

(3),、溝通力量

所謂溝通,，是指疏通彼此的意見(jiàn)。這種溝通包括兩個(gè)方面,，跨部門間的溝通,，本部門內(nèi)的溝通(包括你的下屬你的同事和你的上級(jí))。公司是一個(gè)整體,，你所領(lǐng)導(dǎo)的部門是整體中的一分子,，必定會(huì)與其他部門發(fā)生聯(lián)系,，溝通也就必不行少。溝通的目的不是誰(shuí)輸誰(shuí)贏的問(wèn)題,，而是為了解決問(wèn)題,，解決問(wèn)題的動(dòng)身點(diǎn)是公司利益，部門利益聽(tīng)從公司利益,。部門內(nèi)的溝通也很重要,，下屬工作中的問(wèn)題，下屬的思想動(dòng)態(tài),，甚至下屬生活上的問(wèn)題,，作為主管你需要了解和把握，去指導(dǎo),，去幫助,，去關(guān)懷。反之,，對(duì)于你的主管,，你也要主動(dòng)去報(bào)告，報(bào)告也是一種溝通,。

(4),、培育下屬的力量

作為一個(gè)領(lǐng)班，培育下屬是一項(xiàng)根本的,，重要的工作,。不管你所領(lǐng)導(dǎo)的單位有多大，你要牢記你所領(lǐng)導(dǎo)的單位是一個(gè)整體,，要用團(tuán)隊(duì)的力氣解決問(wèn)題,。許多主管都不愿將一些事交給下屬去做，理由也很充分,。交給下屬做,，要跟他講，講的時(shí)候還不肯定明白,，需要重復(fù),，然后還要復(fù)核，與其如此,，還不如自己做來(lái)得快,。但關(guān)鍵的問(wèn)題是，如此進(jìn)展下去,，你將有永久有忙不完的事，下屬永久做那些你認(rèn)為可以做好的事,。讓下屬會(huì)做事,，能做事,，教會(huì)下屬做事，是主管的重要職責(zé),。一個(gè)部門的強(qiáng)弱,，不是主管力量的強(qiáng)弱，而是全部下屬工作的強(qiáng)弱,。綿羊可以領(lǐng)導(dǎo)一群獅子輕易地去戰(zhàn)勝獅子領(lǐng)導(dǎo)的一群綿羊,，作為主管，重要職責(zé)就是要將下屬訓(xùn)練成獅子,，而不需要將自己變成獅子,。

(5)工作推斷力量

所謂工作力量，個(gè)人以為,，本質(zhì)上就是一種工作的推斷力量,，對(duì)于全部工作的人都非

常的重要。培育一個(gè)人的'推斷力量,，首先要有率直的心胸,，或者說(shuō)是要有良好的道德品質(zhì)，這是工作推斷的根底,。對(duì)于世事的對(duì)錯(cuò),，才能有正確的推斷，才能明辨是非,。其次,，對(duì)于你所從事的工作，不管是大事,，還是小事,，該怎么做，該如何做,，該由誰(shuí)做,，作為一個(gè)主管，應(yīng)當(dāng)有清楚的推斷,，或者說(shuō)是決斷,。其實(shí)工作的推斷力量是上述四項(xiàng)力量的一個(gè)綜合，主管力量的表達(dá)是其工作推斷力量的表達(dá),。

(6),、學(xué)習(xí)力量

當(dāng)今的社會(huì)是學(xué)習(xí)型的社會(huì)，當(dāng)今的企業(yè)也必需是學(xué)習(xí)型的企業(yè),，對(duì)于我們每個(gè)人也必需是學(xué)習(xí)型的主體,。學(xué)習(xí)分兩種，一是書(shū)本學(xué)習(xí),，一是實(shí)踐學(xué)習(xí),，兩者應(yīng)交替進(jìn)展,。你只有不停的學(xué)習(xí)，你才能更好的,、更快的進(jìn)步,，才能跟上趕上社會(huì)的進(jìn)展。走上社會(huì)的我們,，要完全主動(dòng)的去學(xué)習(xí),，視學(xué)習(xí)為一種習(xí)慣，為生活的一種常態(tài),。學(xué)習(xí)應(yīng)當(dāng)是廣泛的,，專業(yè)的，治理的,，經(jīng)營(yíng)的,，生活的，休閑的,，各種各樣,，都是一種學(xué)習(xí)。將來(lái)人與人之間的競(jìng)爭(zhēng),，不是你過(guò)去的力量怎樣,，現(xiàn)在的力量怎樣?而是你現(xiàn)在學(xué)習(xí)怎樣，現(xiàn)在的學(xué)習(xí)是你將來(lái)競(jìng)爭(zhēng)的根本,。

(7),、職業(yè)道德

但丁有一句話：才智的缺陷可以用道德彌補(bǔ)，但道德的缺陷無(wú)法用才智去彌補(bǔ),。對(duì)于工作中人,，不管是員工，還是主管,，職業(yè)道德是第一位的,。這就好比對(duì)于一個(gè)人而言，安康,、財(cái)寶,、地位、愛(ài)情等都很重要,，但安康是“1”,，其他的都是“0”，只要“1”(安康)的存在,，個(gè)人的意義才能無(wú)限大,。職業(yè)道德對(duì)于工作的人而言，就是那個(gè)“1”，只有良好的職業(yè)道德的存在,，上述的六種力量才有存在的意義,，對(duì)于公司而言，才是一個(gè)合格之人才,。職業(yè)道德不等同于對(duì)企業(yè)的向心力，但作為一個(gè)員工,，作為一個(gè)主管,。不管公司的好與不好，不管職位的凹凸,，不管薪水的多少,，對(duì)自己職業(yè)的負(fù)責(zé)，是一種根本的素養(yǎng),，是個(gè)人進(jìn)展的根基,。“做一天和尚撞一天鐘”,，只要你在公司一天,，就要好好的去撞一天鐘。

以上,，僅僅是個(gè)人的一些看法,，要做好一個(gè)領(lǐng)班，要做的事還許多,。我堅(jiān)信一句話：師傅領(lǐng)進(jìn)門,，修行靠個(gè)人。一切的一切,，個(gè)人以為,，都要靠自己去感悟，將一切的一切變成自己的東西,。

因此他們都特別敬重我,，都聽(tīng)從我的治理，一年下來(lái),，我們的工作得到了經(jīng)理的確定,。

收銀員的工作不累，但得細(xì)心,，因此收銀員必需任何時(shí)候都保持良好的心態(tài)和旺盛的精力,。因此，在給幾名員工作排班時(shí),，我總是挖空心思,，既要讓怍銀員休息好，又不能影響超市的工作，還要照看好她們的特別狀況,。

做為一個(gè)領(lǐng)班,，能夠在收銀員一級(jí)解決的問(wèn)題，我決不去麻煩領(lǐng)導(dǎo),，對(duì)超市里的大事,，又從不失時(shí)機(jī)的向領(lǐng)導(dǎo)請(qǐng)示匯報(bào)。

這一年,，雖然工作取得了肯定的成績(jī),但還有許多進(jìn)展的空間,，我信任，只要我和我們收銀員一起努力,，肯定會(huì)把工作做得更好,。

餐飲部工作總結(jié)及工作計(jì)劃篇九

1、賓館20xx年對(duì)白酒采取降低毛利率的新舉措,。這一舉措的推出為賓館爭(zhēng)取了不同檔次的客人,，將長(zhǎng)期積壓的酒水長(zhǎng)白山湖十二年銷售了10瓶，藍(lán)色經(jīng)典銷售了25瓶,，銷售額2萬(wàn)元,。同時(shí)為降低部門庫(kù)存量打下良好基礎(chǔ)。

2,、由于經(jīng)營(yíng)淡季,，各區(qū)域及用品使用率不是很高，調(diào)整一些清潔藥水及白貓的用量配比,，將原有配比量減半,，在保證清潔標(biāo)準(zhǔn)的同時(shí)降低此類消耗品的用量。

3,、春節(jié)過(guò)后,，部門加大了婚宴促銷預(yù)定工作，適時(shí)調(diào)整了原有的預(yù)定模式,，以換位思考的角度為每一位前來(lái)預(yù)定的客人量身打造適合他們的完美婚禮,，用我們的熱情，真誠(chéng),、周到,、細(xì)致留住他們。經(jīng)過(guò)我們不懈的努力,，年后又成功預(yù)定了20場(chǎng)婚宴,，可增加收入80萬(wàn)元，現(xiàn)共計(jì)預(yù)定婚宴52場(chǎng),。

4,、自推出餐飲用餐餐費(fèi)達(dá)到20xx元送套房的優(yōu)惠政策以來(lái),，客房共送出客房11間，由此推算,，餐飲接待20xx餐標(biāo)的社會(huì)散客11次,，共累計(jì)營(yíng)業(yè)收入萬(wàn)元。

5,、制定并推出“春季養(yǎng)生菜”營(yíng)銷活動(dòng)，養(yǎng)生菜單共數(shù)十道菜,，重視食補(bǔ)的飲食習(xí)慣使得一些傳統(tǒng)食品新的發(fā)展領(lǐng)域,，結(jié)合季節(jié)特點(diǎn)及中醫(yī)藥膳理論，將一些具有中國(guó)特色的草本植物的功能性萃取物,，如枸杞、紅棗,、茯苓,、佛手、羅漢果等加入到菜品制作中,，使其具備了更完善的功能,，研發(fā)出更貼近消費(fèi)者需求的養(yǎng)生食品。統(tǒng)計(jì)增加收入2萬(wàn)元,。

6,、針對(duì)目前餐飲消費(fèi)群體飲食習(xí)慣的日益改變，市場(chǎng)消費(fèi)定位的起伏變化,，消費(fèi)模式與結(jié)構(gòu)急轉(zhuǎn)直下,，餐飲部及時(shí)對(duì)菜單作出調(diào)整，組建菜品研發(fā)小組,，對(duì)原有菜肴進(jìn)行適時(shí)調(diào)整,，準(zhǔn)確定位自身，徹底改變餐飲部出品菜肴的質(zhì)量,。

7,、獨(dú)立婚宴預(yù)定處已投入使用，并得到良好收益,。截至目前已成功預(yù)定4份,，預(yù)計(jì)收入15——20萬(wàn)元。

下一步工作計(jì)劃

1,、做好“開(kāi)江魚(yú)美食節(jié)”促銷活動(dòng),。利用吉林、霧凇獨(dú)特的地理特點(diǎn),，突出霧凇賓館長(zhǎng)久以來(lái)精湛的飲食制作手段,，開(kāi)展“開(kāi)江魚(yú)美食節(jié)活動(dòng)”,。

為圓滿達(dá)到此次美食節(jié)舉辦的根本宗旨，餐飲部廚師組建“開(kāi)江魚(yú)美食節(jié)”研發(fā)自作小組,，組長(zhǎng)由餐飲行政總廚擔(dān)任,，組員為各基層崗位骨干人員組成。所有菜肴推行前上灶廚師統(tǒng)一培訓(xùn),，實(shí)行掛牌服務(wù),、專人專做的原則。即：成品菜肴與廚師編號(hào)共同面對(duì)食客,，共同接受客人的平價(jià),。最后匯總顧客滿意率，作為廚師的考核標(biāo)準(zhǔn),。

秀評(píng)選等方面,，會(huì)做出一定程度的傾斜。

3,、繼續(xù)開(kāi)展“霧凇賓館沿江燒烤服務(wù)項(xiàng)目”總結(jié)20xx年沿江燒烤銷售項(xiàng)目良好的社會(huì)效益和經(jīng)濟(jì)效益,，為進(jìn)一步深化餐飲部菜品服務(wù)觀念的轉(zhuǎn)型，客觀,、理性的引進(jìn)目前深受江城百姓喜愛(ài)的飲食風(fēng)味,，使之不斷豐富部門服務(wù)內(nèi)容，餐飲部將繼續(xù)開(kāi)展“沿江燒烤服務(wù)項(xiàng)目”,，以達(dá)到找準(zhǔn)定位,，放低身段，重塑形象,，廣攬客源的最終目的,。

此次項(xiàng)目開(kāi)展，餐飲部將打造一支專業(yè)燒烤團(tuán)隊(duì),，核心技術(shù)人員一律外聘行業(yè)優(yōu)秀人才,。總結(jié)20xx年活動(dòng)開(kāi)展經(jīng)驗(yàn)與不足,，今年菜單菜品內(nèi)容更加豐富,，操服人員更加專業(yè)，就餐環(huán)境更加合理,、靈活,。以保障達(dá)到方案預(yù)期效果。

4,、持續(xù)加大婚宴預(yù)定力度,。對(duì)4——5月份婚宴空擋日期進(jìn)行降價(jià)打折銷售（5個(gè)日子）。對(duì)于空當(dāng)日期可以當(dāng)場(chǎng)交付定金者,，可以放寬預(yù)定政策,，如：餐標(biāo)打折,、自帶白酒、免收服務(wù)費(fèi)等優(yōu)惠政策,。最大力度的創(chuàng)造條件,、打造平臺(tái)，最終達(dá)到“周周有婚禮”的營(yíng)業(yè)效果,。

工作中存在的困難

1,、部門設(shè)施設(shè)備運(yùn)行間發(fā)生故障，維修時(shí)間過(guò)于緩慢,，存在較大安全隱患,。

2、餐飲部前廳人員不足,、質(zhì)量不高,、流動(dòng)性大、培訓(xùn)困難,，對(duì)于部門長(zhǎng)期以來(lái)的優(yōu)良作風(fēng)無(wú)法傳承,。

3、部分產(chǎn)品毛利率過(guò)高,，影響產(chǎn)品銷售廣度、速度,、深度,。

工作中存在的問(wèn)題

1、相關(guān)的經(jīng)營(yíng)策略不夠靈活,，在調(diào)動(dòng)人員積極行方面需進(jìn)一步加強(qiáng),。

2、針對(duì)廚師隊(duì)伍用工制度不夠靈活,，缺乏同行業(yè)從業(yè)人員,、同檔次星級(jí)酒店的相互交流學(xué)習(xí)機(jī)會(huì)。

3,、餐飲部主動(dòng)銷售力度不夠,，缺乏專職銷售人員，不能最快速度掌握,、宣傳餐飲部銷售策略及經(jīng)營(yíng)方向,。