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保證食品安全的規(guī)章制度目錄篇一

② 塊狀食品必須充分加熱,，燒熟煮透,，防止外熟內(nèi)生,；

③ 隔夜,、隔餐及外購熟食回鍋徹底加熱后供應(yīng),；

④ 炒菜、燒煮食品勤翻動,；

⑤ 刀,、砧板、盆,、抹布,、盆用后清洗消毒；不用勺品味,；食品容器不落地存放,；

⑥ 制作點(diǎn)心用原料要以銷定量，制作時使用色素,、香精等食品添加劑,，嚴(yán)格執(zhí)行國家《食品添加劑使用安全標(biāo)準(zhǔn)》；

⑦ 工作結(jié)束后,，調(diào)料加蓋,，做好工具、容器,、灶上灶下,、地面墻面的清潔衛(wèi)生工作。

⑧ 操作人員應(yīng)注意個人衛(wèi)生,，穿戴清潔的工作衣帽,，不留長發(fā)指甲，不蓄長發(fā)和胡須,，不吸煙,，不隨地吐痰等；

⑨ 具備能盛放一個餐次的密閉垃圾容器,，并做到班產(chǎn)班清,。

保證食品安全的規(guī)章制度目錄篇二

第一條 購進(jìn)的任何食品一律應(yīng)當(dāng)進(jìn)行實地查驗。

第二條 在購進(jìn)食品時,，應(yīng)查驗證明供貨方主體資格合法的有效證件,，并按批次向供貨方索取證明食品質(zhì)量符合標(biāo)準(zhǔn)或規(guī)定，以及證明食品來源的票證,，并保存原件或者復(fù)印件,。

第三條 經(jīng)營包裝食品的，要對食品包裝標(biāo)識進(jìn)行查驗核對,，主要查驗內(nèi)容包括：

①查驗食品包裝是否有中文標(biāo)明的商品名稱,、生產(chǎn)廠家廠名,、廠址;是否在包裝上顯著位置清晰標(biāo)明食品名稱、配料清單,、配料定量,、凈含量和瀝干物(固形物)含量。特殊膳食用食品是否在顯著位置予以清晰標(biāo)示能量營養(yǎng)素,、食用方法和適宜人群的,。

②是否標(biāo)明生產(chǎn)日期、保質(zhì)期,、貯藏說明,、產(chǎn)品執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)、質(zhì)量等級,。

③對使用不當(dāng),，容易造成損害及可能危及人身、財產(chǎn)安全的食品是否標(biāo)警示標(biāo)記或中文警示語,。

④經(jīng)感官鑒別是否存在已經(jīng)腐壞變質(zhì),、油脂酸敗、霉變,、生蟲,、污穢不潔、混有異物或者有其他感官性狀異常,，可能對人體健康有害的,。

⑤食品是否符合產(chǎn)品說明書的質(zhì)量情況。

⑥是否存在應(yīng)當(dāng)檢驗,、檢疫而未檢驗,、檢疫，或者偽造檢驗,、檢疫結(jié)果,，或者檢驗、檢疫不合格的;

⑦進(jìn)口食品是否用中文標(biāo)明的原產(chǎn)國國名或者地區(qū)名以及在中國依法登記注冊的代理商,、進(jìn)口商或者經(jīng)銷商名稱和地址的,。

⑧輻照食品、轉(zhuǎn)基因食品是否在顯著位置予以清晰標(biāo)示的,。

第四條 法律法規(guī)規(guī)定必須檢驗或者檢疫的,，必須查驗其有效檢驗檢疫證，未經(jīng)檢驗檢疫的,，不得上市銷售,。法律、法規(guī)沒有明確規(guī)定的,，應(yīng)經(jīng)有關(guān)產(chǎn)品質(zhì)量檢測機(jī)構(gòu)或市場設(shè)立的檢測點(diǎn)檢測合格才能上市銷售,。

第五條 應(yīng)加強(qiáng)檢查食品的外觀質(zhì)量,，對包裝不嚴(yán)實或不符合衛(wèi)生要求的，應(yīng)及時予以處理,，對過期,、腐爛變質(zhì)的食品，不得進(jìn)入庫,，并立即停止銷售,，并進(jìn)行無害化處理,。

第六條 審查食品是否與其廣告宣傳相一致,，是否存在有虛假和誤導(dǎo)宣傳的內(nèi)容。

第七條 在進(jìn)貨時,，對查驗不合格和無合法來源的食品,，應(yīng)拒絕進(jìn)貨。發(fā)現(xiàn)有假冒偽劣食品時,，應(yīng)及時報告當(dāng)?shù)毓ど绦姓芾聿块T,。

第一條 索證索票制度是指為保證食品安全，在購進(jìn)食品時,，本單位員工必須向供貨方索取有關(guān)票證,，以確保食品來源渠道合法、質(zhì)量安全,。

第二條 與初次交易的供貨單位交易時,，應(yīng)索取證明供貨者和生產(chǎn)加工者主體資格合法的證明文件：營業(yè)執(zhí)照、生產(chǎn)許可證,、衛(wèi)生許可證等法律法規(guī)規(guī)定的其它證明文件,，每年核對一次。

第三條 在購進(jìn)食品時,，應(yīng)當(dāng)按批次向供貨者或生產(chǎn)加工者索取以下證明食品符合質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)或上市規(guī)定,，以及證明食品來源的票證：

1.食品質(zhì)量合格證明;

2.檢驗(檢疫)證明;

3.銷售票據(jù);

4.有關(guān)質(zhì)量認(rèn)證標(biāo)志、商標(biāo)和專利等證明;

5.強(qiáng)制性認(rèn)證證書(國家強(qiáng)制認(rèn)證的食品);

6.進(jìn)口食品代理商的營業(yè)執(zhí)照,、代理資料、進(jìn)口食品標(biāo)簽審核證書,、報關(guān)單、注冊證,。

第四條 下列食品進(jìn)貨時必須按批次索取證明票證：

1.活禽類：檢疫合格證明,、合法來源證明;

2.牲畜肉類：動物產(chǎn)品檢疫合格證明或畜產(chǎn)品檢驗合格證明、進(jìn)貨票據(jù);

3.糧食及其制品,、奶制品、豆制品,、飲料,、酒類：檢驗合格證明,、進(jìn)貨票據(jù),。

第五條 對獲得馳名商標(biāo),、著名商標(biāo)或者省級以上安全食品,、無公害食品,、綠色食品,、有機(jī)食品,、名牌產(chǎn)品稱號的優(yōu)質(zhì)食品,，可憑以上稱號相應(yīng)標(biāo)識和憑證直接銷售,，免予索取其他票證,。

第六條 對實行購銷掛鉤的食品,，可憑購銷掛鉤協(xié)議和供貨方的銷售憑證直接銷售,，免予索取其他票證。

第七條 對索取的票證要建立檔案,，并接受市場服務(wù)中心和有關(guān)行政執(zhí)法部門的監(jiān)督檢查,。

第一條 對所有進(jìn)貨食品都要進(jìn)行檢查,，并定期對食品進(jìn)行抽查檢查或檢測,。

第二條 對包裝不嚴(yán)實或不符合衛(wèi)生要求的，過期,、腐爛變質(zhì)的食品應(yīng)及時予以處理，發(fā)現(xiàn)有假冒偽劣食品時,，應(yīng)及時報告當(dāng)?shù)毓ど绦姓芾聿块T,。

第三條 抽查檢查或檢測采取隨機(jī)抽樣的方式,。抽樣時,，應(yīng)兩人以上相關(guān)人員在場,，并填寫抽樣記錄單，并簽字,、蓋章。

第四條 受測戶對檢測結(jié)果有異議的,，可另取樣進(jìn)行檢測或根據(jù)實際情況送法定檢驗機(jī)構(gòu)檢測,。

第五條食品質(zhì)量檢查應(yīng)按規(guī)定的操作規(guī)則,、工作規(guī)程進(jìn)行操作,，確保檢測公正,、準(zhǔn)確,、有效

第一條 制定定期或不定期衛(wèi)生檢查計劃，將全面檢查與抽查,、問查相結(jié)合，主要檢查各項制度的貫徹落實情況,。

第二條 衛(wèi)生管理人員負(fù)責(zé)各項衛(wèi)生管理制度的落實，每天在營業(yè)后檢查一次衛(wèi)生,，檢查各崗是否有違反制度的情況，發(fā)現(xiàn)問題,，及時指導(dǎo)改進(jìn),，并做好衛(wèi)生檢查記錄備查,。

第三條 各崗負(fù)責(zé)人應(yīng)跟隨檢查,、指導(dǎo),，嚴(yán)格從業(yè)人員衛(wèi)生操作程序,，逐步養(yǎng)成良好的個人衛(wèi)生習(xí)慣和衛(wèi)生操作習(xí)慣,。

第四條 單位衛(wèi)生管理人員每周1-2次全面現(xiàn)場檢查,，對發(fā)現(xiàn)的問題及時反饋，并提出限期改進(jìn)意見,，做好檢查記錄,。

第五條檢查中發(fā)現(xiàn)的同一類問題經(jīng)兩次提出仍未改進(jìn)的,，按嚴(yán)格有關(guān)規(guī)定處理,。

(1),、應(yīng)建立加工操作設(shè)備及工具清潔制度,，各崗位相關(guān)人員按規(guī)定開展清潔工作,，使場所及其內(nèi)部各項設(shè)施隨時保持清潔,。用于食品加工的設(shè)備及工具使用后應(yīng)洗凈,，接觸直接入口食品的還應(yīng)進(jìn)行消毒(推薦的場所、設(shè)施,、設(shè)備及工具的清潔計劃見附件，清洗消毒時應(yīng)注意防止污染食品,、食品接觸面,。

(2),、應(yīng)建立加工經(jīng)營場所及設(shè)施維修保養(yǎng)制度,，并按規(guī)定進(jìn)行維護(hù)或檢修,，以使其保持良好的運(yùn)行狀態(tài),。

(3),、食品加工經(jīng)營場所內(nèi)不得存放與食品加工無關(guān)的物品,，各項設(shè)施也不得用作與食品加工無關(guān)的用途,。

(4),、采用化學(xué)消毒的設(shè)備及工具消毒后要徹底清洗,。已清洗和消毒過的設(shè)備和工具,，應(yīng)在保潔設(shè)施內(nèi)定位存放，避免再次受到污染,。

(5)、用于食品加工操作的設(shè)備及工具不得用作與食品加工無關(guān)的用途,。

第一條 食品用具,、容器、包裝材料應(yīng)符合有關(guān)衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn),，無毒無害，便于洗刷,、消毒,、保潔,。

第二條 食品用具每天班前,、班后要清洗,、消毒一次,，運(yùn)行過程要有序,、保持清潔,、無污垢,、見本色,。

第三條 食品用具要有專人保管,、不混用不亂用。

第四條 食品冷藏,、冷凍工具應(yīng)每天保潔一次，每周洗刷,、消毒一次,，專人負(fù)責(zé)、專人管理,。

第五條 食品用具清洗,、消毒應(yīng)定期檢查,、不定期抽查,，對不符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)要求的用具及時更換,。

第一條 食品從業(yè)人員每年必須按規(guī)定經(jīng)過健康檢查及衛(wèi)生知識培訓(xùn)合格,，同時取得健康體檢合格證及培訓(xùn)合格證后,，方可上崗工作,。

凡患有：①傷寒;②痢疾;③病毒性肝炎;④活動性肺結(jié)核;⑤化膿性或滲出性皮膚病;⑥其他有礙食品衛(wèi)生的疾病,，必須立即調(diào)離食品工作崗位,，在未徹底治愈前，不得從事食品生產(chǎn)經(jīng)營活動,。

第二條 配備食品衛(wèi)生專(兼)職衛(wèi)生管理人員,，負(fù)責(zé)日常衛(wèi)生檢查工作，實行責(zé)任制,，將衛(wèi)生任務(wù)進(jìn)行分解,，具體責(zé)任到人。開展定期與不定期的衛(wèi)生檢查,，對發(fā)現(xiàn)問題的環(huán)節(jié)和個人做好記錄，并經(jīng)予相應(yīng)的處理,。

第三條 從業(yè)人員有發(fā)熱,、腹瀉,、皮膚傷口或感染,、咽部炎癥等有礙食品衛(wèi)生病癥的,，應(yīng)立即脫離崗位,，待查明原因,、排除有礙食品衛(wèi)生的病癥或治愈后,，方可重新上崗。

第四條建立健全從業(yè)人員健康檔案,。

1,、食品生產(chǎn)經(jīng)營人員必須在接受食品衛(wèi)生法規(guī)和食品衛(wèi)生知識的培訓(xùn)并經(jīng)考核合格后,，方可從事食品生產(chǎn)經(jīng)營工作。

2,、食品生產(chǎn)經(jīng)營人員的培訓(xùn)對象應(yīng)包括食品生產(chǎn)經(jīng)營單位的負(fù)責(zé)人、衛(wèi)生管理人員及一般食品從業(yè)人員,。對經(jīng)過初訓(xùn)的已在職的.食品生產(chǎn)經(jīng)營人員,，兩年必須復(fù)訓(xùn)一次,。

3,、食品生產(chǎn)經(jīng)營單位的主管部門負(fù)責(zé)組織所屬食品生產(chǎn)經(jīng)營單位負(fù)責(zé)人和衛(wèi)生管理人員的培訓(xùn)工作：食品生產(chǎn)經(jīng)營個體戶由主管部門或行業(yè)組織會同食品衛(wèi)生監(jiān)督機(jī)構(gòu)共同組織培訓(xùn)工作,。衛(wèi)生行政部門有責(zé)任協(xié)助食品生產(chǎn)經(jīng)營單位搞好培訓(xùn)工作,，并組織對生產(chǎn)經(jīng)營單位負(fù)責(zé)人和衛(wèi)生管理人員的考試,，對成績合格者,，發(fā)給培訓(xùn)合格證,。

4,、食品生產(chǎn)經(jīng)營單位必須有按規(guī)定經(jīng)過培訓(xùn)并取得培訓(xùn)合格證的負(fù)責(zé)人或衛(wèi)生管理人員方可申請開業(yè)。

加工操作規(guī)程的制定與執(zhí)行：

(一)生產(chǎn)經(jīng)營者應(yīng)按本規(guī)范有關(guān)要求,根據(jù)預(yù)防食物中毒的基本原則(餐飲業(yè)和集體用餐配送單位預(yù)防食物中毒的基本原則見附件2)，制定相應(yīng)的加工操作規(guī)程,。

(二)加工操作規(guī)程應(yīng)包括對食品采購、運(yùn)輸和貯存,、粗加工,、切配,、烹調(diào),、涼菜配制,、現(xiàn)榨果蔬汁及水果拼盤制作,、點(diǎn)心加工,、裱花操作、燒烤加工,、生食海產(chǎn)品加工、備餐及供餐,、食品再加熱和工具、容器,、餐飲具清洗、消毒,、保潔、食品配送等各道操作工序的具體規(guī)定和詳細(xì)的操作方法與要求,。

(三)加工操作規(guī)程應(yīng)具體規(guī)定標(biāo)準(zhǔn)的加工操作程序,、加工操作過程關(guān)鍵項目控制標(biāo)準(zhǔn)和設(shè)備操作與維護(hù)標(biāo)準(zhǔn),，明確各工序,、各崗位人員的要求及職責(zé),。

(四)應(yīng)教育培訓(xùn)員工按照加工操作規(guī)程進(jìn)行操作,，使其符合加工操作、衛(wèi)生及品質(zhì)管理要求,。

集體用餐配送單位、加工經(jīng)營場所面積20xx㎡以上的餐館,、就餐場所有300座位以上或單餐供應(yīng)300 人以上的餐館,、食堂及連鎖經(jīng)營的餐飲業(yè)經(jīng)營者宜建立和實施haccp食品安全管理體系,，制定haccp計劃和執(zhí)行文件,。

第一條 為了構(gòu)筑入市商品質(zhì)量安全防線,，保護(hù)消費(fèi)者的合法權(quán)益,，及時公正處理消費(fèi)者投訴，特制定投訴處理制度,。

第二條 本店特設(shè)立投訴處,，在市消費(fèi)者協(xié)會指導(dǎo)下開展工作,。具體工作由本店質(zhì)檢員負(fù)責(zé)承擔(dān),。

第三條 質(zhì)檢員負(fù)責(zé)消費(fèi)者投訴接待,、記錄,、調(diào)查,、處理,、反饋等投訴事宜,。

第四條 要認(rèn)真作好投訴記錄,，并開展調(diào)查工作,，及時向店主匯報情況，主動處理投訴事件,。

第五條 對于消費(fèi)者投訴應(yīng)登記投訴者的姓名、性別,、年齡,、職業(yè),、單位名稱,、聯(lián)系方式,、投訴事件等一切與投訴事件有關(guān)的資料,。

第六條 對于投訴事件,，質(zhì)檢員能自行處理的,，要及時處理并予以答復(fù),，不能處理的,，要及時向店主請示,，在做出處理意見后再作處理,。

第七條 對投訴者的書面答復(fù)應(yīng)載明下列事項：

1,、被投訴事由;

2,、調(diào)查核實過程;

3、基本事由及證據(jù);

4,、責(zé)任及處理意見。

第八條 消費(fèi)者投訴處理情況要定期向工商部門報告,。

第九條 消費(fèi)者直接投訴到市消費(fèi)者協(xié)會的,，質(zhì)檢員應(yīng)積極配合市消協(xié)妥善處理，不留后患,。

保證食品安全的規(guī)章制度目錄篇三

一,、庫房要保持通風(fēng)、干燥,，采取防鼠,、防蟲、防霉措施,。

二,、庫房不得存放有毒、有害物品（如：殺鼠劑,、殺蟲劑,、洗滌劑、消毒劑等）及個人生活用品,。

三,、食品和非食品（不會導(dǎo)致食品污染的食品容器、包裝材料、工具等物品除外）庫房應(yīng)分開設(shè)置,，并有明顯的標(biāo)識,。

四、食品應(yīng)當(dāng)分類,、分架存放,，距離墻壁、地面均在10cm以上,，并定期檢查,，使用應(yīng)遵循先進(jìn)先出的原則，變質(zhì)和過期食品應(yīng)及時清除,。

五,、庫房應(yīng)根據(jù)貯存條件的不同分別設(shè)置，必要時設(shè)冷凍（藏）庫,。食品冷藏,、冷凍貯藏要做到以下要求：

1、食品冷藏,、冷凍貯藏應(yīng)做到原料,、半成品、成品嚴(yán)格分開,，不得在同一冰室內(nèi)存放,。冷藏,、冷凍柜（庫）應(yīng)有明顯區(qū)分標(biāo)志，宜設(shè)外顯式溫度（指示）計，并定期校驗,，以便于對冷藏,、冷凍柜（庫）內(nèi)部溫度的監(jiān)測,。

2,、食品在冷藏、冷凍柜（庫）內(nèi)貯藏時,，應(yīng)做到植物性食品,、動物性食品和水產(chǎn)品分類擺放。

3,、食品在冷藏,、冷凍柜（庫）內(nèi)貯藏時，為確保食品中心溫度達(dá)到冷藏或冷凍的溫度要求,，不得將食品堆積,、擠壓存放。

4,、用于貯藏食品的冷藏,、冷凍柜（庫）,，應(yīng)定期除霜、清潔和維修,，以確保冷藏,、冷凍溫度達(dá)到要求并保持衛(wèi)生。

六,、要經(jīng)常清掃,，保持庫內(nèi)、外環(huán)境整潔衛(wèi)生,。

七,、要做好出入庫房物品的檢查驗收登記工作。

一,、大型宴會,、重要接待、學(xué)校食堂,、企業(yè)職工食堂廚房每樣食品都必需由專人負(fù)責(zé)留樣,。

二、每餐,、每樣食品必須按要求留足100g,，分別盛放在己消毒的餐具中。

三,、留樣食品取樣后,，必須立即放入完好的食品罩內(nèi)，以免被污染,。

四、留樣食品冷卻后,，必須用保鮮膜密封好（或加蓋）,，并在外面標(biāo)明留樣時期、品名,、餐次,、留樣人。

五,、食品留樣要立即密封,、貼好標(biāo)簽后，必須立即存入專用留樣冰箱內(nèi),。

六,、每餐必須作好留樣記錄：留樣時期、食品名稱,，便于檢查,。

七,、留樣食品必須保留48小時，時間到后方可倒掉,。

八,、留樣冰箱為專用設(shè)備，留樣冰箱內(nèi)嚴(yán)禁存放與留樣食品無關(guān)的其它食品,。

一,、食品添加劑必須按照國家食品安全標(biāo)準(zhǔn)和有關(guān)規(guī)定采購、保存和使用,。

二,、實行食品添加劑保管和使用責(zé)任追究制。食品添加劑要專人負(fù)責(zé)保管,，并告知烹調(diào)廚師適用范圍和使用量,。烹調(diào)廚師要正確使用食品添加劑，不得濫用食品添加劑,。

三,、食品添加劑應(yīng)存放于專用櫥柜等設(shè)施中，標(biāo)示“食品添加劑”字樣,，妥善保管,，并建立使用臺賬。

四,、盛放食品添加劑要有專用容器和明顯標(biāo)志,。

五、使用食品添加劑要有記錄并存檔,。

一,、廢棄油脂必須按國家《食品生產(chǎn)經(jīng)營單位廢棄食用油脂管理的規(guī)定》進(jìn)行管理。

二,、廢棄油脂應(yīng)設(shè)專人負(fù)責(zé)管理,。

三、廢棄油脂應(yīng)有專門標(biāo)有“廢棄油脂”字樣的密閉容器存放,，集中處理,。

四、廢棄油脂只能銷售給廢棄油脂加工單位和從事廢棄物收購的單位,，不得銷售給其他單位和個人,。

五、處理廢棄油脂要建立檔案,，詳細(xì)記錄銷售時間,、種類、數(shù)量,、收購單位,、用途,、聯(lián)系人姓名、電話,、地址,、收貨人簽字等，并長期保存,。

一,、從業(yè)人員必須掌握本崗位的食品安全技術(shù)要求，養(yǎng)成良好的衛(wèi)生習(xí)慣,，嚴(yán)格遵守衛(wèi)生操作規(guī)程,。

二、堅持科學(xué)的洗手習(xí)慣：操作前,、便后以及從事與食品無關(guān)的`其他活動后應(yīng)洗手,，先用消毒液消毒，后用流動水沖洗,。

三,、從業(yè)人員不得留長指甲、涂指甲油,、戴戒指,。不得在食品加工場所或銷售場所內(nèi)吸煙、吃東西,、隨地吐痰,，不得穿工作服入廁。

四,、從業(yè)人員不得面對食品打噴嚏,、咳嗽及做其他影響食品衛(wèi)生的行為，不得直接抓取直接入口食品或用勺直接嘗味,。操作用具用后不得隨處亂放,。

五、從業(yè)人員要注意個人衛(wèi)生及形象,，養(yǎng)成良好的衛(wèi)生習(xí)慣，穿戴整潔的工作衣帽,，頭發(fā)梳理整齊置于帽內(nèi),。

六、從業(yè)人員必須認(rèn)真執(zhí)行各項食品安全管理制度,。

一,、實行餐飲服務(wù)許可制度。取得《餐飲服務(wù)許可證》和營業(yè)執(zhí)照后,，方可從事餐飲服務(wù)活動,，按照許可范圍依法經(jīng)營,，并在就餐場所顯著位置懸掛或者擺放《餐飲服務(wù)許可證》，以便消費(fèi)者了解和監(jiān)督,。

二,、從業(yè)人員工作衣帽整潔，保持良好的個人衛(wèi)生,，操作前洗手,。

三、確定桌椅整潔后方能擺放餐飲具及食品,。餐飲具擺放至客人用餐前不得超過1小時,，當(dāng)餐未使用的應(yīng)收回清洗消毒保潔。

四,、直接入口食品用專用工具分檢傳遞,，專用工具定位存放防止污染。

五,、端菜時手指不接觸食品,，分菜工具不接觸顧客餐具，盛裝有食品的菜盤嚴(yán)禁重疊放置,。不得面對食品及餐飲用具咳嗽,、噴嚏、擤鼻子,、閑談,。

六、發(fā)現(xiàn)食品混有異物或其他感官異常,、變質(zhì),，發(fā)現(xiàn)餐飲具不潔時，應(yīng)立即撤回,。

七,、餐前檢查衛(wèi)生。就餐過程中及時清除地面,、桌椅垃圾,、臟物。餐后集中清掃保潔,。隨時保持桌,、椅、臺,、地面,、洗手池、墻壁,、門窗,、燈具等清潔,。垃圾桶加蓋，垃圾及時清運(yùn),。

八,、不得堆放空酒瓶、未使用食品及原料和其他與食品經(jīng)營無關(guān)的雜物,。

保證食品安全的規(guī)章制度目錄篇四

① 所有原輔料投產(chǎn)前必須經(jīng)過檢驗,，不合格的原輔料不得投入生產(chǎn)。

② 擇洗,、切配,、解凍、加工工藝流程必須合理,，各工序必須嚴(yán)格按照操作規(guī)程和衛(wèi)生要求進(jìn)行操作,，確保食品不受污染。

③ 包裝食品使用符合衛(wèi)生要求的包裝材料,，包裝人員的',。手在包裝前要清洗消毒。

④ 加工用工具,、容器,、設(shè)備必須經(jīng)常清洗，保持清潔,，直接接觸食品的加工用具,、容器必須消毒。

⑤ 工作人員穿戴整潔工作衣帽,，保持個人衛(wèi)生,。

⑥ 加工所防塵、防蠅設(shè)施齊全并正常使用,。

保證食品安全的規(guī)章制度目錄篇五

① 有專用加工場地,，工具、容器要專用,，腐敗變質(zhì)原料不加工使用,。

②各種食品原料在使用前應(yīng)洗凈，動物性食品,、植物性食品應(yīng)分池清洗,，水產(chǎn)品應(yīng)在專用水池清洗，禽蛋在使用前應(yīng)將外殼洗凈,，必要時應(yīng)進(jìn)行消毒處理，設(shè)有能盛裝一個班產(chǎn)垃圾的'密封容器,。

③ 加工后食品原料要放入清潔容器內(nèi)（肉禽,、魚類要用不透水容器）,，不落地，有保潔,、保鮮設(shè)施,。

④ 加工肉類、水產(chǎn)品,、蔬菜的操作臺要分開使用,，并有明顯標(biāo)志。

⑤ 工作人員穿戴整潔的工作衣帽,，保持個人衛(wèi)生,。

⑥ 防塵防蠅設(shè)施齊全，運(yùn)轉(zhuǎn)正常,。

保證食品安全的規(guī)章制度目錄篇六

①涼菜制作必須做到“五?！保杭磳Ｈ恕Ｊ?、專工具,、專冷藏、專消毒,。并在涼菜制作間入口處設(shè)預(yù)進(jìn)間,，供工作人員二次更衣、洗手消毒使用,。

②涼菜制作間內(nèi)必須安裝空調(diào)設(shè)施,，保證室溫低于25℃。

③涼菜制作間加工前必須進(jìn)行紫外線消毒,，每次消毒時間不少于30分鐘,。

④涼菜制作前要將刀、砧板,、臺面,、手進(jìn)行消毒并有消毒記錄。

⑤加工前應(yīng)認(rèn)真檢查待配制的成品涼菜,，發(fā)現(xiàn)有腐敗變質(zhì)或者其他感官性狀異常的,，不得進(jìn)行加工；供加工用的蔬菜,、水果等食原料,，必須洗凈消毒，未經(jīng)清洗處理的',，不得帶入涼菜制作間,。

⑥工作人員穿戴整潔工作衣帽、口罩，保持個人衛(wèi)生,，操作前洗手消毒,。

⑦熟食勤作勤銷，做到當(dāng)天制作,，當(dāng)天銷售,，過夜隔夜食品回鍋加熱銷售，不出售變質(zhì)食品,。

⑧工作結(jié)束后要做好工具,、容器的清洗消毒及制作間內(nèi)的清潔衛(wèi)生工作。

⑨非專業(yè)間操作人員不得擅自進(jìn)入,，不得在專間內(nèi)從事與涼菜加工無關(guān)的活動,。

保證食品安全的規(guī)章制度目錄篇七

① 餐桌椅整潔，地面清潔,，玻璃光亮,，有公共痰盂和洗手設(shè)施。

② 要每天清掃兩次,，每周大掃除一次,，達(dá)到無蠅、無蜘蛛,。

③ 不銷售變質(zhì),、生蟲食品。

④ 小餐具用后洗凈,、消毒,、保潔。

⑤ 服務(wù)人員穿戴清潔工作衣帽,，工前,、便后洗手消毒。

⑥ 點(diǎn)心,、熟食必須在防塵防蠅玻璃柜內(nèi)銷售,，堅持使用清潔的售貨工具。

⑦ 服務(wù)人員工作時禁止戴戒指,，手鏈,，涂指甲。

保證食品安全的規(guī)章制度目錄篇八

餐廳工作人員應(yīng)從食品衛(wèi)生,、餐具衛(wèi)生,、環(huán)境衛(wèi)生、個人衛(wèi)生等方面依據(jù)國家食品衛(wèi)生的有關(guān)規(guī)定制定具體要求,，并把各項要求納入嚴(yán)格的衛(wèi)生管理制度,，尤其落實到崗位責(zé)任制中去,。把各項要求納入嚴(yán)格的衛(wèi)生管理制度，作為對餐廳各工作崗位考察評比的重要內(nèi)容,。

1,、嚴(yán)格執(zhí)行《食品衛(wèi)生法》的有關(guān)規(guī)定，菜肴,、原料、調(diào)味品等食品必須符合國家衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn),，嚴(yán)禁使用過期,、變質(zhì)、無標(biāo)識的食品,。飲用水必須符合gb5749《生活飲用水衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》,。

2、洗滌整理原料時,，污物雜質(zhì)和廢料必須清除干凈,。清洗要徹底。蔬菜與肉類,、水產(chǎn)品須分池清洗干凈,，然后分類存放，供加工制作用,。

3,、用于原料、半成品,、成品加工的刀,、砧板、抹布,、工具,、容器等必須生熟分開，有明顯的標(biāo)記,，用后清洗消毒,，定位架上存放。

4,、原料的取用,、發(fā)放，應(yīng)本著先進(jìn)先出先用的原則,，以防止日久變質(zhì),。

5、存放在冰箱內(nèi)的食物或半成品,，要生熟分開,，不留隔餐隔夜的飯菜,。冰箱應(yīng)經(jīng)常沖洗，保持清潔干凈,。

6,、發(fā)現(xiàn)飯菜不新鮮時，應(yīng)妥善處理,，不準(zhǔn)分發(fā)腐爛變質(zhì)的菜點(diǎn),，以防食物中毒。

7,、加工制作好的成品一律放在備菜間內(nèi),，工作人員必須經(jīng)二次更衣間穿工作服，戴好工作帽進(jìn)入備菜間,。接觸直接入口的食品時要戴口罩和手套操作,，包裝紙的食品，應(yīng)使用各種工具拿取,。

8,、食品不得與有毒有害物品及其他雜物混放，食品不得落地,，要分類上架,、離墻離地存放，并定期檢查及時清理變質(zhì)或過期的'食品,。庫房整潔無鼠跡,、無蟑螂。

1,、公用餐具及盛裝飯菜的桶盤等工具在用餐后,，先將里面的殘存物清理干凈，加洗潔精洗滌,，84消毒液浸泡,，然后再用清水沖洗，再放入消毒柜內(nèi)進(jìn)行消毒,，消毒后取出放在專用保潔柜并保持干凈,。

2、保潔柜,、送菜送飯車及相應(yīng)的器具應(yīng)餐餐清洗消毒,，餐具擺放整齊，關(guān)緊柜門,。

3,、用于原料、半成品,、成品加工的刀,、砧板,、抹布、工具,、容器等必須生熟分開,，有明顯的標(biāo)記，用后清洗消毒,，定位架上存放,。

4、餐具洗消有保潔制度并有臺帳記錄,。

1,、周圍環(huán)境應(yīng)打掃干凈，陰溝要常疏通,，廢物桶加蓋并及時清理。

2,、積極貫徹除四害要求,，消滅蒼蠅、蚊子,、老鼠,、蟑螂等害蟲。

3,、,、廚房、餐廳及各操作間地面保持干凈,、干燥,，無積水、無污垢,、無垃圾,、無衛(wèi)生死角。

4,、不亂倒垃圾,，不亂倒污水。

5,、門窗應(yīng)有防蠅設(shè)施,，室內(nèi)經(jīng)常保持通風(fēng)。

1,、常洗澡,、理發(fā)、刮胡須,、剪指甲,。

2,、上班應(yīng)穿工作服、戴工作帽,，做到儀容整潔,，不得佩戴首飾上班。

3,、上廁所應(yīng)脫下工作服,，出廁應(yīng)洗手。

4,、定期檢查身體狀況,，如患有傳染性疾病，不應(yīng)接觸食品,。