總結(jié)是寫給人看的，條理不清,，人們就看不下去,，即使看了也不知其所以然，這樣就達(dá)不到總結(jié)的目的?？偨Y(jié)怎么寫才能發(fā)揮它最大的作用呢,？以下是小編精心整理的總結(jié)范文，供大家參考借鑒,，希望可以幫助到有需要的朋友,。

廚師實(shí)訓(xùn)總結(jié)篇一

本人于20xx年就讀于四川烹飪高等專科學(xué)校烹飪工藝與營養(yǎng)專業(yè),，在校期間表現(xiàn)良好,，學(xué)習(xí)努力、認(rèn)真,，在專業(yè)學(xué)習(xí)方面狠下功夫,，專業(yè)課程有中餐實(shí)訓(xùn),、面點(diǎn)實(shí)訓(xùn)、雕刻等課程,。20xx年畢業(yè)進(jìn)入酒店實(shí)習(xí)工作,，在酒店實(shí)習(xí)的一段時間里，我深知在學(xué)校學(xué)習(xí)的專業(yè)知識還不能滿足酒店廚房實(shí)踐操作,，故從打荷開始學(xué)習(xí)專業(yè)技術(shù),，在學(xué)習(xí)期間，勤勤懇懇,，深得廚師長的賞識,，從打荷崗位調(diào)到?jīng)霾藣徫唬_始學(xué)習(xí)制作涼菜,，涼菜這個崗位包括熱菜很多崗位的技術(shù),，在涼菜崗位，由于人員配備不多,，所以我們在繁忙的工作環(huán)境中,，學(xué)到的東西就更多了，包括丁板切配,、灶臺操作,、菜品味型調(diào)配很多事情，20xx年我已經(jīng)能夠勝任涼菜房所有工作環(huán)節(jié),。20xx年月我進(jìn)入西南財經(jīng)大學(xué)后勤部綠楊餐廳任涼菜主管,，制作各類涼菜，在此期間自己開發(fā)和創(chuàng)新了很多新型涼菜,，在裝盤和盤飾方面就做到了現(xiàn)在比較流行的盤畫,，在單位個人技能比賽中也得到了個人技能一等獎，深得單位領(lǐng)導(dǎo)贊賞,。

一,、涼菜制作、雕刻技術(shù)方面：

進(jìn)入廚房學(xué)習(xí)階段,，主要是學(xué)習(xí)菜品的制作技術(shù),，首先我學(xué)習(xí)的是涼菜制作，從進(jìn)入涼菜崗位開始,，我勤勤懇懇,，不怕累，不怕苦,，別人休息的時候,，我苦練刀功技術(shù)，虛心的向師傅請教各種涼菜的調(diào)味方法,。至今,，我的刀功技術(shù)已經(jīng)達(dá)到個人巔峰,，一份菊花胡蘿卜絲的切配，我可以用一分鐘的時間就可以切出粗細(xì)長短一致的絲,，并在一分鐘內(nèi)就調(diào)出糖醋味型并拌好此菜,。鹵水的調(diào)制，涼菜工作崗位很重要的一個環(huán)節(jié)就是鹵水制品的制作技術(shù),，現(xiàn)今我會調(diào)制川鹵,、潮州鹵水等各種味道芬香的鹵水。冷菜拼盤方面,，在學(xué)院上課期間，我有教授《冷菜拼盤》一門課,，會拼制多種圖案的拼盤,，如“椰島風(fēng)光”、“老鷹”等象形拼盤,。本人月曾經(jīng)在西南財經(jīng)大學(xué)后勤公司綠楊酒店做涼菜領(lǐng)班,。雕刻技術(shù)方面，我刻苦努力的學(xué)習(xí)前輩們的雕刻手法,，現(xiàn)在可以在短時間內(nèi)雕刻出鳥,、蟲、魚,、龍等雕刻品種,，在月，考取了高級食品雕刻師證書,。

二,、熱菜制作技術(shù)方面：

熱菜制作技術(shù)方面主要是菜品味型的調(diào)制，現(xiàn)今的社會餐飲各種原料不斷更新,，調(diào)味料也是層出不窮,，但是，味型的調(diào)制萬變不離其宗,，各種基本的味型的調(diào)制,，決定一個菜品的走向，一系列菜品的創(chuàng)新,。本人曾經(jīng)制作一到“爽口山藥”,，將山藥去皮焯水后用小刀刻成小花，下墊山楂調(diào)制的甜酸味汁,，讓人吃起來清甜爽口,，食欲大增。本人創(chuàng)新制作的健康麻辣燙配方也深得客人喜愛,，本人曾經(jīng)在福州經(jīng)濟(jì)學(xué)校食堂開過店面,，專營麻辣燙,，在調(diào)制湯底的時候，使用涼茶來熬湯,，再混合多種健康的香料,，不加任何化學(xué)香料及調(diào)味品，此種湯底吃后不會讓人虛火上升,，而且更加的芳香,，最后將傳授給別人，生意是絡(luò)繹不絕,。在菜品制作方面,，由于本人精于川菜制作，服務(wù)于福建人民,，福建人民大多不喜歡吃麻辣,，但是又喜吃水煮活魚，烤魚等菜品,，在制作這類菜品的時候,，雖然已經(jīng)有很多前輩對菜品進(jìn)行了革新，但是我也針對福建人民不喜歡吃太麻辣的特點(diǎn),，對菜品進(jìn)行了一些改進(jìn),，比如在制作水煮活魚的時候，川菜的特點(diǎn)是麻辣,，就是制作菜品的時候放很多的花椒和辣椒,。我在制作水煮活魚的時候，我會少放花椒甚至不放,，或者使用少量的藤椒油（花椒油太麻,，藤椒油有花椒的芬香味，但是麻味點(diǎn)低,，很多客人比較喜歡）,。另外還加入一點(diǎn)藿香，增加魚的鮮香味,。很多人在制作魚的時候不喜歡去腥,，導(dǎo)致做出來的魚土腥味比較重，我在制作魚類菜品的時候習(xí)慣使用蔥姜水（蔥,、姜,、胡椒粉、料酒）去腥增香,。

三,、中西點(diǎn)心制作技術(shù)方面：

由于本人以前所學(xué)專業(yè)主要是側(cè)重中餐，點(diǎn)心方面沒有多少經(jīng)驗,，但是本人好學(xué),，進(jìn)入黎明職業(yè)技術(shù)學(xué)院后,，相關(guān)專業(yè)的發(fā)展，需要中西點(diǎn)心方面的教師,，我毅然接下?lián)?，去培?xùn)學(xué)校培訓(xùn)高級點(diǎn)心制作技術(shù)，當(dāng)時培訓(xùn)老師也是五星級酒店總廚,，故本人所學(xué)很多品種,，現(xiàn)今很多廚房的廚師也不會制作。比如象形的中式點(diǎn)心餃：金魚餃,、冠頂餃,、櫻花餃、白菜餃等,，做出的餃子形狀栩栩如生,，形象逼真。中西點(diǎn)心的難點(diǎn)在酥類開酥的制作,，本人經(jīng)過多次鉆研還是不能達(dá)到酥層清晰、層次分明的要求,，后經(jīng)過請教名師,，虛心的學(xué)習(xí)后明白水油面團(tuán)的調(diào)制是關(guān)鍵，然后經(jīng)過多次的試做,，已經(jīng)能夠做出滿意的效果,。西式點(diǎn)心方面，多次進(jìn)入85c學(xué)習(xí)西式點(diǎn)心的制作,，現(xiàn)在已經(jīng)能夠做出可口的蛋撻,、蛋糕、面包等品種,。

四,、個人學(xué)習(xí)與進(jìn)步方面

我進(jìn)入福州黎明職業(yè)技術(shù)學(xué)院以來，自我得到了很大的提升：20xx年x月參加了省烹飪學(xué)校的面點(diǎn)技能培訓(xùn),，并順利畢業(yè),。20xx年10月考取福建農(nóng)林大學(xué)食品科學(xué)與工程專業(yè)進(jìn)行專升本課程學(xué)習(xí)，并于20xx年順利拿到本科畢業(yè)證書,。

20xx年12年月11日,，受聘為《easteat.東方美食》雜志社記者，有專門的記者采訪證,。20xx年月12日,，獲得高級中式烹調(diào)師職業(yè)資格證書。

20xx年x月,，考取高級食品雕刻師證書,。20xx年月18日在全國第三屆飯店業(yè)技能大賽上榮獲銀獎,，并帶領(lǐng)4名學(xué)生參賽，4名學(xué)生也獲得了4塊銀牌的好成績,，學(xué)院也獲得團(tuán)體銀獎,。20xx年x月獲得學(xué)院第一屆“育人教書”專項獎金。20xx年x月獲得“黎明杯”個人銅牌,，在此次比賽組織工作中做出了巨大的貢獻(xiàn),。20xx年x月帶領(lǐng)烹飪專業(yè)學(xué)生參加高招辦高考錄取餐飲接待，獲得良好效果,。

20xx年月組織指導(dǎo)烹飪專業(yè)學(xué)生參加福建海鮮兩岸廚藝交流賽,，取得一金3銀的好成績。

20xx年至今參加福建省高職高專旅游大類xx規(guī)劃教材編寫《中餐制作技術(shù)》,、《中西點(diǎn)心制作技術(shù)》,、《西餐制作技術(shù)》三本教材的編寫工作。目前《中餐制作技術(shù)》,、《中西點(diǎn)心制作技術(shù)》已經(jīng)出版發(fā)行,；《西餐制作技術(shù)》也正在審稿。綜上所述,，便是我這幾年的工作技能技術(shù)總結(jié),，我也會在今后的教學(xué)工作中，不斷的改進(jìn)和提升自己,，不斷的學(xué)習(xí)新的技能,，活到老學(xué)到老，我需要不斷的成長,，不斷的為專業(yè)技術(shù)的建設(shè)做貢獻(xiàn),，不斷的為社會培養(yǎng)合格的專業(yè)人才做貢獻(xiàn)。

廚師實(shí)訓(xùn)總結(jié)篇二

回顧過去的每一天,，我作為食堂的一名廚師,，深感責(zé)任重大，工作壓力之沉重,。因為我所從事的工作質(zhì)量,，很有可能會影響到全體職工的身心健康，,，所以為了揚(yáng)長避短,，今后的工作能做到更好，我對一年的工作情況總結(jié)如下,。

在菜品定位上,，依照酒店整體的戰(zhàn)略規(guī)劃來開發(fā)規(guī)劃菜品，根據(jù)餐廳菜點(diǎn)經(jīng)營狀況和市場客戶調(diào)查，來不斷地改進(jìn)和提升產(chǎn)品形象,。根據(jù)來酒店消費(fèi)的團(tuán)體會議,，零點(diǎn)散客，宴會接待,，三大塊消費(fèi)群體的需求,，來不斷豐富產(chǎn)品，使之能逐漸形成一組有針對性的風(fēng)格化的產(chǎn)品,。使產(chǎn)品在發(fā)展變化中樹立自己的品牌,。

管理方面：以人為本，我結(jié)合員工實(shí)際情況加強(qiáng)素質(zhì)教育,，每天都對員工進(jìn)行有針對性的廚藝培訓(xùn),，并經(jīng)常激勵他們把工作看作是自己的事業(yè)。經(jīng)過努力,，員工整體素質(zhì)得以提高,，如注重儀表、遵守廚房規(guī)章制度等,；有些員工甚至還開始自己琢磨新菜譜?，F(xiàn)在，我們已經(jīng)形成了一個和諧,、優(yōu)質(zhì),、高效、創(chuàng)新的團(tuán)隊,。

質(zhì)量方面：菜肴質(zhì)量是食堂得以生存發(fā)展的核心競爭力。作為廚師長,，我嚴(yán)把質(zhì)量關(guān),。我們對每道菜都制作了一個投料標(biāo)準(zhǔn)及制作程序單，做菜時嚴(yán)格按照標(biāo)準(zhǔn)執(zhí)行,，確保每道菜的色,、香、味穩(wěn)定,；我們還認(rèn)真聽取前廳員工意見及賓客反饋,，總結(jié)每日出品問題，并在每日例會中及時改進(jìn)不足,；我們還經(jīng)常更新菜譜,，動腦筋、想辦法,、變花樣,，確保回頭客每次都可以嘗到新口味。

衛(wèi)生方面：嚴(yán)格執(zhí)行《食品衛(wèi)生安全法》,，認(rèn)真抓好食品衛(wèi)生安全工作,，把好食品加工的各個環(huán)節(jié)。按規(guī)定,，每個員工都必須對各自的衛(wèi)生區(qū)負(fù)責(zé),，同時，由我進(jìn)行不定期檢查,；其次,，規(guī)定食品原料必須分類存放，分別處理,，廚房用具也必須存放在固定位置,；另外，廚房,、保鮮柜,、冷凍箱等原料存放地也進(jìn)行定期的溫度和濕度測量。我們利用一切可以利用的力量,，確保食品衛(wèi)生安全,，防止顧客食物中毒，造成不必要的后果,。

在原材料的驗收和使用方面,，做到嚴(yán)把原材料質(zhì)量關(guān)，提高原材料的使用率,，爭取把最大的利益讓給顧客,。

廚師實(shí)訓(xùn)總結(jié)篇三

今年假期，在學(xué)校多名老師的努力聯(lián)系下,，我們旅游,、酒店管理專業(yè)的x名學(xué)生有幸進(jìn)入__酒店餐飲部，進(jìn)行我們?yōu)槠趚個月的專業(yè)實(shí)習(xí),。

我班近__名同學(xué)參加了酒店的面試,，初次接觸社會的我們第一次感受到了競爭的激烈，也看到了自身存在的問題和要注意的事項,。也許是幸運(yùn),，也許是專業(yè)底子較好，我和同行x名同學(xué)順利透過了酒店人事部門的面試,，經(jīng)過嚴(yán)格的體檢,，被分配到了不一樣的崗位，我被分配到__酒店的中餐廳工作,，帶著一份興奮而緊張的情緒我們走進(jìn)了桂林賓館,，開始了我們的實(shí)習(xí),。實(shí)習(xí)的x個月里，我感受頗多,，受益非淺,。

一、實(shí)習(xí)時間

20__年x月x日,。

二,、實(shí)習(xí)地點(diǎn)和單位

__酒店是一所老牌x星級涉外酒店，酒店管理先進(jìn),，客源市場廣闊,。其餐飲部大致分成如下幾個部門：中餐部和西餐部，我和同行x名同學(xué)的工作崗位就是餐飲部的中餐廳,。中餐廳是__酒店最大的也是最主要的一個餐廳,，主要承擔(dān)的是團(tuán)隊客人和散的用餐，有時候也承辦大型的宴會和其他活動,，餐廳員工有將近__人,，包括主管一名和若干領(lǐng)班及服務(wù)員數(shù)名，工作比較繁忙,。

三,、實(shí)習(xí)內(nèi)容

1、準(zhǔn)備工作

一是人事部的崗前培訓(xùn),，進(jìn)行了四個課時的室內(nèi)培訓(xùn)和游覽培訓(xùn),，主要是介紹酒店的概況，同時也對我們進(jìn)行了員工素養(yǎng)及酒店管理制度的培訓(xùn),，這讓我們對工作有了大概的了解,。

第二是消防安全意識培訓(xùn)，酒店個性安排了工程部的經(jīng)理助理為我們現(xiàn)場講解授課,，讓我們對酒店安全和消防常識有了更深入系統(tǒng)的了解,。

第三是業(yè)務(wù)技能培訓(xùn)，這一培訓(xùn)貫穿著我們實(shí)習(xí)的x個月,，由部門負(fù)責(zé)人員為我們進(jìn)行不間斷的技能指導(dǎo)，x個月的實(shí)習(xí)讓我們對部門工作有了基本的了解,，這也得益于酒店系統(tǒng)而全面的培訓(xùn),。這些培訓(xùn)對于我們以后的學(xué)習(xí)和工作都是十分有用的。

2,、實(shí)習(xí)過程

中餐廳是酒店餐飲部門中最為辛苦的部門,，因為酒店并沒有給服務(wù)員們制定具體的崗位職責(zé)和工作描述，在剛剛走進(jìn)工作崗位的幾天,，我們就像無頭蒼蠅,，完全不能領(lǐng)會工作的流程和要領(lǐng)，只是聽從領(lǐng)班和老員工的安排和他們手把手的教導(dǎo)。慶幸的是基本所有的老員工對我們都個性的友好,，主管還專門為我們每人安排了兩名師傅,，負(fù)責(zé)引導(dǎo)我們的工作。在后面的日子里,，我們基本都能熟練各項工作了,。

我們的工作除了迎賓、擺臺,、折口布,、傳菜、上菜,、撤臺外,，也得兼職勤雜工，扛桌子椅子,、鋪地毯等一些臟活,、重活。我們實(shí)習(xí)生的上班時光是7小時工作制,，每周休息一天,，主管根據(jù)我們的需要，為我們排了兩頭班,，這樣我們中午就有了休息的時光,。但往往下班的具體時光是不確定的，經(jīng)常根據(jù)實(shí)際狀況加班加點(diǎn),，但是加班時光都有記錄,，適當(dāng)?shù)臅r候會有補(bǔ)休，雖然沒有加班費(fèi),，但我覺的這種制度還是很靈活合理的,。

酒店員工都是穿著工作服的，由酒店統(tǒng)一發(fā)放換洗,，但我認(rèn)為酒店的服務(wù)員制服太過簡單而且比較陳舊,，常有破損的現(xiàn)象。但是令我欣慰的是：酒店的員工大都是熱情友好的,，不管哪個部門,，他們并沒有因為我們是實(shí)習(xí)生而對我們冷漠生硬。在勞累之余,，同事們的一個甜美的微笑,，一句再普通但是的“辛苦了”都會讓人分外感動。在休息和飯?zhí)眠M(jìn)餐的時候,，我們都會聚在一齊聊天,，分享彼此的感受,，就像一家人。而管理層中的幾位經(jīng)理也很和藹,，沒有什么架子,，但偶爾還的會對沒有做好工作的下屬發(fā)發(fā)脾氣。

在服務(wù)過程中,，我們接觸到了形形色色的客人,，在工作中既受到過客人的嘉獎，也曾招受客人的投訴,，由于__酒店是一所老牌的涉外星級酒店,，擁有極為豐富的海外客源，因此餐廳的大半數(shù)客人都是外國人,，在服務(wù)的過程中,，我們提高了英語口語水平，增長了見識,，開闊了視野,。

1、各項規(guī)章制度落實(shí)不是個性到位

所有高星級酒店的管理制度其實(shí)是大同小異的,，關(guān)鍵是要看誰落實(shí)的怎樣樣,，效果怎樣。__酒店的各項規(guī)章制度也很完善,，但我個人認(rèn)為貫徹的就不是很好,，比如酒店規(guī)定在酒店公共區(qū)域員工必須要用普通話交流，但是實(shí)際狀況是當(dāng)?shù)胤窖赃€是員工的主要交流方式,，甚至是在有客人的狀況下,，使用方言的員工大有人在，畢竟__酒店是一個涉外的高星級酒店,，服務(wù)需要標(biāo)準(zhǔn)化,，所以我覺得建立一套規(guī)范的服務(wù)執(zhí)行和監(jiān)督機(jī)制是酒店管理的一個當(dāng)務(wù)之急。

2,、加強(qiáng)對餐廳衛(wèi)生的管理和監(jiān)督

廚師實(shí)訓(xùn)總結(jié)篇四

雖然我們只在酒店進(jìn)行為期幾個月的實(shí)習(xí),，但酒店還是按正規(guī)的實(shí)習(xí)生對我們進(jìn)行了系統(tǒng)的培訓(xùn)，培訓(xùn)工作分為三大塊：一是人事部的崗前培訓(xùn),，進(jìn)行了四個課時的室內(nèi)培訓(xùn)和游覽培訓(xùn),，主要是介紹酒店的概況，同時也對我們進(jìn)行了員工素養(yǎng)及酒店管理制度的培訓(xùn),，這讓我們對工作有了大概的了解；第二是消防安全意識培訓(xùn),，酒店特別安排了工程部的經(jīng)理助理為我們現(xiàn)場講解授課,，讓我們對酒店安全和消防常識有了更深入系統(tǒng)的了解,；第三是業(yè)務(wù)技能培訓(xùn)，這一培訓(xùn)貫穿著我們實(shí)習(xí)的一個月,，由部門負(fù)責(zé)人員為我們進(jìn)行不間斷的技能指導(dǎo),，一個月的實(shí)習(xí)讓我們對部門工作有了基本的了解，這也得益于酒店系統(tǒng)而全面的培訓(xùn),。這些培訓(xùn)對于我們以后的學(xué)習(xí)和工作都是非常有用的,。

二、實(shí)習(xí)過程

中餐廳是酒店餐飲部門中最為辛苦的部門,，因為酒店并沒有給服務(wù)員們制定具體的崗位職責(zé)和工作描述,，在剛剛走進(jìn)工作崗位的幾天，我們就像無頭蒼蠅,，完全不能領(lǐng)會工作的流程和要領(lǐng),，只是聽從領(lǐng)班和老員工的安排和他們手把手的教導(dǎo)。慶幸的是基本所有的老員工對我們都特別的友好,，主管還專門為我們每人安排了兩名師傅,，負(fù)責(zé)引導(dǎo)我們的工作。在后面的日子里,，我們基本都能熟練各項工作了,。

我們的工作除了迎賓、擺臺,、折口布,、傳菜、上菜,、撤臺外,，也得兼職勤雜工，扛桌子椅子,、鋪地毯等一些臟活,、重活。我們實(shí)習(xí)生的上班時間是7小時工作制,，每周休息一天,，主管根據(jù)我們的需要，為我們排了兩頭班,，即上午上3個半小時和晚上3個半小時,，這樣我們中午就有了休息的時間。但往往下班的具體時間是不確定的,，經(jīng)常根據(jù)實(shí)際情況加班加點(diǎn),，但是加班時間都有記錄，適當(dāng)?shù)臅r候會有補(bǔ)休,，雖然沒有加班費(fèi),，但我覺的這種制度還是很靈活合理的,。

酒店員工都是穿著工作服的，由酒店統(tǒng)一發(fā)放換洗,，但我認(rèn)為酒店的服務(wù)員制服太過簡單而且比較陳舊,，常有破損的現(xiàn)象。不過令我欣慰的是：酒店的員工大都是熱情友好的,，不管哪個部門,，他們并沒有因為我們是實(shí)習(xí)生而對我們冷漠生硬；在勞累之余,，同事們的一個甜美的微笑,，一句再普通不過的“辛苦了”都會讓人分外感動；在休息和飯?zhí)眠M(jìn)餐的時候,，我們都會聚在一起聊天,，分享彼此的感受，就像一家人,；而管理層中的幾位經(jīng)理也很和藹,，沒有什么架子，但偶爾還的會對沒有做好工作的下屬發(fā)發(fā)脾氣,。

在服務(wù)過程中,，我們接觸到了形形色色的客人，在工作中既受到過客人的嘉獎,，也曾招受客人的投訴,，由于桂林賓館是一所老牌的涉外酒店，擁有極為豐富的海外客源,，所有餐廳的大半數(shù)客人都是外國人,，在服務(wù)的過程中，我們提高了英語口語水平,，增長了見識,，開闊了視野。

三,、心得看法

一,、各項規(guī)章制度落實(shí)不是特別到位。所有高酒店的管理制度其實(shí)是大同小異的,，關(guān)鍵是要看誰落實(shí)的怎么樣,，效果怎樣。桂林賓館的各項規(guī)章制度也很完善,，但我個人認(rèn)為貫徹的就不是很好,，比如酒店規(guī)定在酒店公共區(qū)域員工一定要用普通話交流，但是實(shí)際情況是桂柳話還是員工的主要交流方式，甚至是在有客人的情況下,，使用桂柳話的員工大有人在,，畢竟桂林賓館是一個涉外的高酒店，服務(wù)需要標(biāo)準(zhǔn)化,，所以我覺得建立一套規(guī)范的服務(wù)執(zhí)行和監(jiān)督機(jī)制是酒店管理的一個當(dāng)務(wù)之急。

三,、建立一套公開透明的激勵機(jī)制和晉升制度,。據(jù)我了解，很多老員工工作的時間已經(jīng)很長了,，個人服務(wù)意識和技能也達(dá)到了非常高的水平,，但是由于酒店的相關(guān)機(jī)制的限制，他們并沒有獲得什么激勵和晉升,，而個別員工表現(xiàn)的并不是很好卻能依舊留在原職,；另外酒店的激勵機(jī)制中也過多的注重于物質(zhì)上的激勵（最多也只是發(fā)錢），事實(shí)上,，除了傳統(tǒng)的獎懲激勵外,，還有很多的激勵方式值得我們管理者借鑒。

四,、樹立一種能夠凝聚人心的精神性的企業(yè)文化,。一個民族有它自己的民族文化，一個企業(yè)同樣也需要有它自己的企業(yè)文化,。在一個月的實(shí)習(xí)過程中,，我發(fā)現(xiàn)桂林賓館似乎并沒有一個深入人心的文化核心（可能是我工作的時間太短了），即員工在里面沒有一個統(tǒng)一的堅定的信念,，似乎很多員工純粹是為了自己的生活而工作,，工作的積極性不夠，而且工作缺少創(chuàng)造性,。

四,、總結(jié)

酒店實(shí)習(xí)的日子結(jié)束了，這次酒店實(shí)習(xí)也是本人的第一次專業(yè)見習(xí),?？偟膩碚f，在這些日子里自己確學(xué)到了不少的東西：除了了解到餐飲的服務(wù)程序和技巧,，也學(xué)會了如何調(diào)整自己的心態(tài),，如何處理好自己的利益和酒店的利益，如何處理好同事之間的人際關(guān)系,，如何與顧客打交道,；同時，更讓我認(rèn)識到作為一個服務(wù)員應(yīng)該具有強(qiáng)烈的服務(wù)意識；更為重要的是,，在一個月的工作中,，我深刻地體會到了酒店行業(yè)的艱辛，也看到酒店發(fā)展的前景,，更加明白了自己以后學(xué)習(xí)的方向和側(cè)重點(diǎn),。

最后感謝老師的幫助，感謝桂林賓館能給我們提供這樣難得的實(shí)習(xí)機(jī)會,，在此祝愿桂林賓館能夠越辦越好,，學(xué)院越辦越好,。

以上就是我此次暑期社會實(shí)踐的一些感受和想法，請領(lǐng)導(dǎo)審閱

下半年，酒店的生意一般都很好,，特別是婚宴和接待更是做的頻繁,。對于我們新員工主管更是幾次抽時間給我們培訓(xùn)做婚宴的一些相關(guān)知識,，別看講的內(nèi)容很簡單,，但真的做起來，一些細(xì)節(jié)的東西也就不那么容易了,，因為婚宴時,，新人兩方親戚素質(zhì)不等，身份不同,，經(jīng)歷有別,，所以在一些事情的想法，看法,，做法也就讓你難以招架,。

十月的一天，酒店的婚宴接待量達(dá)到,。人數(shù)達(dá)到歷史最膨脹點(diǎn),，可以說能接的地方都拉出來接了，再加上我們江南食府的人相比其他區(qū)域來說是最多的,，這就決定了我們區(qū)域有人要外調(diào)其他區(qū)域幫忙,，很“容幸選中了我和另外兩位同事，因為以前從前沒有接觸過,，再加上是去別的區(qū)域,，有些陌生，我的心里還是很擔(dān)心,，怕自己做不好,。去之后，發(fā)現(xiàn)一人看三桌,，難度不大也不小,，看了一下菜單，基本沒什么問題，心里的一塊石頭才落了地,，但是就在快結(jié)束的時候,，主管走到我的面前嚴(yán)厲的對我說，你為什么要把撤下來的菜直接倒掉,，有沒有經(jīng)過客人的允許,？我愣愣地望著主管，不知道說什么,，其他兩位同事也不知道發(fā)生了什么事,，大氣也不敢出。眼淚開始在我眼眶里打轉(zhuǎn),，主管接著說，在婚宴中,，有的菜客人是要打包的,，而你在沒有征求客人同意的前提下就把菜給倒了，比較在意的客人是會不高興的,，一不高興,，投訴起來，就要求打折,，而一場婚宴做下來,，辛辛苦苦，最重要的就是買單了,，在最后關(guān)后出現(xiàn)了問題,，全場打折，酒店的損失是很大的,，大家的努力也打了折扣,，是很不劃算的！主管的一席話驚醒了我們,，也給我們上了很深的一課,，也讓我看到了自己在對做婚宴的不成熟，它決不僅僅停留在上菜,，收臺上,，更緊緊圍繞著其它因素！慢慢地,，不管是做本區(qū)域的服務(wù)還是到其它區(qū)域做婚宴,，或者是以重要客人的格外關(guān)注，更或者是在自己不忙時協(xié)助其它同事工作,，這一切都變的簡單而且熟練起來,，在面對客人的一些小的投訴時，自己也可以較好的解決，膽子變大了,，人也變的比以前有耐心了,，細(xì)心了，在酒店做了一段時間后,，發(fā)現(xiàn)自己的個人素質(zhì)也有所提高,，知道什么話該說，什么事該做,，該怎么做,，怎樣更好的與交流。

八個月的實(shí)習(xí)就這樣結(jié)束了,，這些日子里我學(xué)天了不少的東西,。除了學(xué)到中式餐飲的服務(wù)流程和技巧外，更學(xué)到了一些課堂上很難學(xué)到的東西,，如何處理好自己的利益和酒店的利益,，如何處理好同事之間的人際關(guān)系，如何調(diào)整好自己的心態(tài),，更讓我了解到做為一個員工應(yīng)該具有的執(zhí)行力,。餐飲部經(jīng)理特地到別處參加有關(guān)執(zhí)行力的培訓(xùn)，然后回來抽休息時間經(jīng)我們餐飲部的全體員人培訓(xùn)他所領(lǐng)悟到的內(nèi)容,。執(zhí)行力反映一個人能力的強(qiáng)弱,，放大到一個團(tuán)隊中，就更能體現(xiàn)出來了,，也可以看到一個團(tuán)隊的精神,，這個團(tuán)隊的能力和素質(zhì)。執(zhí)行力與制度,，工資無關(guān),。后來他把我們分成幾個小組，做了一個游戲,，但輸?shù)哪且唤M的組長必須接受相應(yīng)的懲罰,，其他組員不能分擔(dān)，這是很殘酷的一個結(jié)果,，我們都在心里暗暗祈禱著,，我們組由于失誤導(dǎo)致組長要做一百二十個俯臥撐，當(dāng)我們的組長做到八十個的時候,，我們大家一起喊加油,，直到組長做完最后的幾十個，看到組長因堅持而通紅的臉,，我們的組員都流下了感動的淚水,。像經(jīng)理說的,，作為一個，他就要承擔(dān)相應(yīng)的責(zé)任,，雖然大家還有能完全接受,，但絲毫不影響他的道理，只有做到這樣,，你才能成為一個真正的管理者,！

廚師實(shí)訓(xùn)總結(jié)篇五

隨著學(xué)校生活結(jié)束，我們即將面臨就業(yè)的挑戰(zhàn),，為了更好的實(shí)踐課堂知識和增強(qiáng)我們的實(shí)踐能力和對社會的進(jìn)一步了解,。學(xué)校安排了這次實(shí)習(xí)，使我們能夠熟練的掌握酒店的理論知識,，為此我在__國際酒店餐飲部進(jìn)行了為期兩個月的實(shí)習(xí),，收獲頗豐，掌握了許多課堂上學(xué)不到的服務(wù)技巧和工作經(jīng)驗,，學(xué)會了很多的為人處事的道理和原則,，不管是從知識、技能還是社會閱歷等方面都得到了很好的鍛煉,，為以后的工作和生活打下了夯實(shí)的基礎(chǔ)。

一,、實(shí)習(xí)單位

__際酒店是由__航空發(fā)動機(jī)集團(tuán)投資興建,，并委托__國際酒店管理集團(tuán)經(jīng)營管理的一家涉外商務(wù)酒店，鄰近__商業(yè)中心,，位置優(yōu)越,，交通便利。

實(shí)習(xí)過程：我在酒店x座的__中餐廳工作,。中餐廳是酒店餐飲部門中比較辛苦的部門,，因為酒店并沒有給服務(wù)員制定具體的崗位職責(zé)和工作描述，在剛剛走進(jìn)工作崗位的幾天,，感覺就像無頭蒼蠅,，不能領(lǐng)會工作的流程和要領(lǐng)，只是聽從領(lǐng)導(dǎo)和老員工的安排和他們手把手的教導(dǎo),。慶幸的事老員工對我們很友好,，不過這都得力于我們平常辛勤的工作。

二,、實(shí)習(xí)內(nèi)容

熟悉酒店及酒店所處環(huán)境的基本情況,，包括：

(1)酒店公共設(shè)施、營業(yè)場所的分布及其功能,。

(2)酒店所能提供的主要服務(wù)項目,、特色服務(wù)及各服務(wù)項目的分布,。

(3)酒店各服務(wù)項目的具體服務(wù)內(nèi)容、服務(wù)時限,、服務(wù)部門及聯(lián)系方式,。

(4)酒店所處的地理位置，酒店所處城市的交通,、旅游,、文化、娛樂,、購物場所的分布及到這些場所的方式,、途徑。

(5)酒店的組織結(jié)構(gòu),、各部門的相關(guān)職能,、機(jī)構(gòu)及相關(guān)高層管理人員的情況。

(6)酒店的管理目標(biāo),、服務(wù)宗旨及其相關(guān)文化,。

(7)參加公司的崗位培訓(xùn)，熟悉自己的工作職責(zé),，了解本崗位的重要性及其在酒店中所處的位置,，了解工作對象、具體任務(wù),、工作標(biāo)準(zhǔn),、效率要求、質(zhì)量要求,、服務(wù)態(tài)度及其應(yīng)當(dāng)承擔(dān)的責(zé)任,、職責(zé)范圍。

(8)熟悉菜牌,、酒水牌,，熟記每天供應(yīng)的品種。沽清的品種,。

在服務(wù)過程中,，我們接觸到形形色色的客人，在工作中,，我們提高了英語口語水平,，增長率見識，開闊了視野,。

三,、看法和總結(jié)

雖然自己實(shí)習(xí)的是最基層的工作，但自己學(xué)到了很多的東西,，因為酒店是一個特殊的行業(yè),，想做管理人員,，就必須有一定的工作經(jīng)驗，這都需要從基層做起,，學(xué)習(xí)基層知識,。我想，作為一個管理者,，如果對基層不了解,，他就不能做一個好的管理者。

1,、對意志力的鍛煉記得剛來酒店的時候,，由于自己從來沒有做過這個行業(yè)，對很多的東西都不懂還有就是語言方面的障礙,，使得自己的實(shí)習(xí)進(jìn)展的不是很順利,，經(jīng)常得到別人的嘲笑和譏諷，笑我說是：“你不是學(xué)酒店管理的吧,，難怪連這個都不懂?”諸如此類的話語打擊著我,，但我從來沒有退縮，虛心的向同事學(xué)習(xí),，雖然有時候得到的也是同事的不予理睬,，但我也沒有放棄，我去找其他方法解決,。我堅信一點(diǎn)就是,，正是因為我不懂，我才來這里學(xué)習(xí)的,，我是來學(xué)經(jīng)驗,，是來取經(jīng)的,。從這一次次的打擊中,，我覺得我學(xué)會了堅強(qiáng)?；蛟S,，我應(yīng)該感謝他們，正是他們給了我成長的機(jī)會,。我覺得,，從這次的實(shí)習(xí)中，我覺得我的意志更加堅強(qiáng)了,，我相信,，我受挫的能力也將增強(qiáng)，這也將是我人生的財富,。

2,、服務(wù)技能增強(qiáng)在整個實(shí)習(xí)過程中,，使得自己所學(xué)的專業(yè)知識得以實(shí)踐化，從以前的理論上走入了實(shí)際操作中,，書上理論性的東西換成了自己的技能,。無論是擺臺還是為客人提供服務(wù)，技能都有了很大提高,。如經(jīng)常能遇到抽煙的客人,，而在這時候看到顧客手上拿著一包煙，我就把煙缸送上去,，他會非常高興,，因為我已先聲奪人。再如,，當(dāng)我看見顧客倒茶水時,，茶壺已傾斜的很厲害的時候，我馬上上前為其加水,，這些都是實(shí)踐鍛煉出來的能,。

3、對飯店管理流程有了比較清晰的認(rèn)識在學(xué)校的時候,，書本上的知識老是機(jī)械化的,，而在自己的工作中，才能真正體會到各個部門之間的溝通與協(xié)作,，特別是對自己以前不怎么熟悉的人力資源部,、市場營銷部、前廳部的工作有了重新的認(rèn)識,，對以后自己從事這些部門的工作將會有很大的幫助,。因為自己主要就在餐飲部實(shí)習(xí)，所以對餐飲部更是有比較深刻的認(rèn)識,，無論是餐飲產(chǎn)品的銷售,，還是菜單的設(shè)計，宴會的安排等,，都積累了豐富的經(jīng)驗,。再有就是對于班次的編排，人員的分配都有了比較清晰的認(rèn)識,。

四,、實(shí)習(xí)的體會

1、從學(xué)生變成了社會人從小學(xué)到大學(xué),，學(xué)校,、老師、同學(xué)伴隨自己成長了十幾年,。在學(xué)校,，大家都是學(xué)生,，大都有著共同的語言，可以合作到一塊,，而走出學(xué)校就不一樣了,，自己不再面對的是單一的人群，而是形形色色,，不同年齡,、不同國家、不同習(xí)俗的人了,，在很多時候缺乏有效的溝通,，而通過自己的實(shí)習(xí)，已經(jīng)算是一個初入社會的人了,，更多的去考慮和他們之間的溝通,，無論是同事，還是領(lǐng)導(dǎo),，或是客人,，只有有了良好的溝通，才會順利的工作,。也為自己以后步入社會進(jìn)行社交活動積累了經(jīng)驗,。

2、微笑服務(wù)是一把金鑰匙記得有一次,，客人問我要一碗菜干粥,，而我卻記錯了，我拿成了毛根粥,，這已經(jīng)蓋了印了,。等我端到客人面前時，我微笑著說：“先生,，這是給您的毛根粥”!客人然后說：“不是呀,，我要得不是毛根粥，我要的是菜干粥!”這是我才明白我拿錯了,，我連忙微笑著給客人道歉,，這時客人笑這說,?！八懔耍嗑兔喟?”我當(dāng)時真正體會到了微笑的力量,。

3,、員工是企業(yè)文化的宣傳者員工是贏得顧客的法寶，尤其是基層員工,，因為他們是與顧客的直接接觸者,，顧客的一切需要都需要他們來為其提供,，只有樹立好了員工這面旗子，才會贏得顧客,，才能提高顧客對酒店的忠誠度,。通過我對我們酒店那些常客的觀察,，我覺得,，就是服務(wù)員和他們建立了良好的友誼，他們一來,，就知道其喝什么茶,，吃些什么點(diǎn)心，知道其姓什么,，正是有了他們對顧客的了解,，才樹立了企業(yè)良好的形象，使顧客覺得酒店有了家的感覺,，才有了顧客好的口碑,，有了酒店的美譽(yù)度，才留住了顧客,。

五,、總結(jié)

酒店實(shí)習(xí)的日子結(jié)束了，這次酒店實(shí)習(xí)也是本人的第一次專業(yè)見習(xí),?？偟膩碚f，在這些日子里自己確學(xué)到了不少的東西：除了了解到餐飲的服務(wù)程序和技巧,，也學(xué)會了如何調(diào)整自己的心態(tài),，如何處理好自己的利益和酒店的利益，如何處理好同事之間的人際關(guān)系,，如何與顧客打交道,。同時，更讓我認(rèn)識到作為一個服務(wù)員應(yīng)該具有強(qiáng)烈的服務(wù)意識,。更為重要的是,，在兩個月的工作中，我深刻地體會到了酒店行業(yè)的艱辛,，也看到酒店發(fā)展的前景,，更加明白了自己以后學(xué)習(xí)的方向和側(cè)重點(diǎn)。最后感謝老師的幫助,，感謝重慶江北希爾頓逸林酒店能給我們提供這樣難得的實(shí)習(xí)機(jī)會,。

廚師實(shí)訓(xùn)總結(jié)篇六

第一部分：中餐部

餐飲部大致分成如下幾個部門：中餐部(包括廣東軒、多功能廳和6個包廂)、西餐部(包括花園餐廳和自助餐廳)和酒水部(包括大堂吧,、樂怡吧,、中餐吧、西餐吧和自助吧),。我們10人被分成了3個組,，分別在不同的部門，并且每20天換一次部門,，這樣能讓我們比較全面的了解整個餐飲業(yè)的服務(wù),、銷售與管理。酒店的這一做法讓我們感到挺滿意的,，這也正和我們的心意,。

我們組的4個人首先被分到了中餐廳——“這是酒店餐飲部門中最辛苦的部門!”還沒有開始工作，就聽到旁邊有人在私下這么向我們告誡著,?？磥恚ぷ骺偨Y(jié)我得真的要做好思想準(zhǔn)備才是啊!

中餐廳的工作確實(shí)如前人所說——“辛苦!”酒店沒有給服務(wù)員們制定自己的崗位職責(zé)和工作描述,，盡管這是現(xiàn)代企業(yè)人力資源管理中最關(guān)鍵的一環(huán),，在員工的印象中，自己的工作就是每天聽從領(lǐng)班的下達(dá)任務(wù),，隨時準(zhǔn)備著聽從領(lǐng)導(dǎo)的指揮,，沒有固定的活干，或者說只要有需要,，服務(wù)員什么都能干!擺臺,、折口布、傳菜,、上菜,、撤臺這些所謂的必須做的本職工作外還得兼職勤雜工，什么扛桌子椅子,、鋪地毯等一些臟活,、重活、累活都是我們男服務(wù)員們的事情,。更讓人不可理解的是該酒店的上班時間是9小時工作制,，而且每天還得加班1個小時左右(沒有加班費(fèi))，我不知道這樣的作息制度有沒有違反《勞動法》,，可是作為一名有血有肉的人來說都有自己的一個最低的底線,，因為人畢竟不是一臺機(jī)器，可以用來隨心所欲地使用,。剛開始工作的那三天確實(shí)令人叫苦不迭啊,，每天除了干活還是干活，最受委屈得要算是腳了,，每天9小時的站立使得雙腳產(chǎn)生了嚴(yán)重抗議,，下班的第一件事就是想找個地方坐下了休息一下。令人向往的人性化管理和殘酷的實(shí)際之間的差距由此可見一斑,。

另一件令我感到尷尬的事是廣東軒的服務(wù)員制服真是簡單得可以,，由于酒店沒有空余的服裝供我這樣“高大威猛”的男生穿，所以他們索性讓我穿西褲和白襯衫,，連馬甲和領(lǐng)結(jié)也省了,，這身打扮使得我這個服務(wù)員和客人幾乎沒有區(qū)別，以至于有一次我正準(zhǔn)備為一個會議提供服務(wù)時,，卻被對方認(rèn)為是來參加會議的嘉賓向我致以親切的問候!

不過令我感到高興的是,，酒店的員工大都都是那樣的熱情友好，他們并沒有因為我們是實(shí)習(xí)生而對我們冷漠生硬,，在勞累之余,，同事們的一個甜美的微笑，一句再普通不過的“辛苦了”都會讓人感動,，看來還是員工自己最能夠了解大家的心情,，因為他們能站在員工自己角度來看問題，因為他們講述的是“老百姓的心里話,?！边@也是酒店上層領(lǐng)導(dǎo)所最缺乏的素質(zhì)之一!

中餐廳的日子就這樣一天天結(jié)束了，在這些日子我的確學(xué)到了不少的東西：除了能學(xué)到中式餐飲的服務(wù)程序和技巧,、粵菜的特點(diǎn)和種類等課堂上所能學(xué)到的東西外,，更能學(xué)到一些課堂上很難學(xué)到的東西：如何處理好自己的利益和酒店的利益、如何處理好同事之間的人際關(guān)系,、如何調(diào)整自己的心態(tài),，更讓我了解到的是作為一個服務(wù)員應(yīng)該具有強(qiáng)烈的服務(wù)意識。在一次與某部門經(jīng)理聊天時,，該經(jīng)理提到了服務(wù)意識,，我非常贊同他的觀點(diǎn)：“服務(wù)意識不但是要求服務(wù)員有著向客人提供優(yōu)質(zhì)服務(wù)的觀念和愿望，同時應(yīng)該對自己的同事也具有同樣的意識,?！笔前。@才是“服務(wù)意識”的真正的含義,，這才是一個服務(wù)員真正的素質(zhì)的體現(xiàn),。

第二部分：西餐部

西餐廳名字叫做“花園餐廳garden restaurant”，我想可能是由于餐廳外面有一個小型的人工花園吧,。餐廳的環(huán)境布置得挺舒適的,，是一個典型的西式餐廳，餐廳分成吸煙區(qū)和非吸煙區(qū)。不過如果能在適當(dāng)?shù)奈恢梅派弦恍┚哂形鞣剿囆g(shù)的工藝品或壁畫這樣可能能更加吸引客人,，讓遙遠(yuǎn)的異鄉(xiāng)客人有一種有回到故國的感覺,。

第三部分：酒水部

最后我們來到了實(shí)習(xí)的最后一站：酒水部門，第一天來到酒水部門竟然不知道自己該干什么,。一個大白天過去了,，我們幾個人就像幾只無頭蒼蠅不知如何是好。終于,，過來一個同事吩咐我們?nèi)ゲ辆票?，這才算找到了一點(diǎn)事情做?？墒遣镣昃票笥植恢撊ズ翁幜?。唉，看來被人遺棄的感覺果然不是那么好受的,。

酒水部門最忙的時候我想大概就是晚上的時候,。由于當(dāng)時正是酒店的旺季，所以幾乎每天晚上都有客人包廂或者大桌大桌的婚宴,，于是我們這些無頭蒼蠅總算有了去處了,，那就是去為客人倒酒，時間一長我們漸漸地明白我們的工作主要就是幫忙擦擦酒杯,、擺酒杯,、看臺為客人倒酒，不過對于如何調(diào)制雞尾酒,、如何磨制一杯上好的咖啡,，我們一無所知，這的確讓人感到遺憾,。

廚師實(shí)訓(xùn)總結(jié)篇七

通過這次實(shí)習(xí),，我們對電腦有了更深刻的認(rèn)識，做二十一世紀(jì)現(xiàn)代人不但要有過硬的理論知識,，良好的心理素質(zhì),，健康的體魄，還要有超強(qiáng)的電腦操作能力,，正所謂“秀才不出門,，便知天下事”為一名食品專業(yè)學(xué)生來說，必須有較廣的社交圈和開闊的知識面,，所以要把電腦作為一個重點(diǎn)來抓,！

經(jīng)過一星期的計算機(jī)實(shí)訓(xùn)，我深深體會到電腦的神奇和奧妙,；也意識到自己在計算機(jī)上還有許多不足,。

老師布置了一些的作業(yè)給我們操練,，在老師精心的指導(dǎo)下我已把excel，word,，outlook,，powerpoint等操作的很好了！現(xiàn)在我們已步入大學(xué),，經(jīng)過半年的在校學(xué)習(xí),，對電腦還只是初步的認(rèn)識和理解,，但在這學(xué)期期間,，一直忙于理論知識的學(xué)習(xí)，沒能有機(jī)會放開課本,，真正切身感受計算機(jī)魅力,，所以在實(shí)訓(xùn)之前，電腦對我們來說是比較抽象的,，但通過這次實(shí)訓(xùn),，我們揭開了她神秘的面紗，離我們不再遙遠(yuǎn),！據(jù)我了解,，大多數(shù)同學(xué)都以前接觸過電腦，也有玩過一些游戲,，卻不懂操作一些對我們以后工作有用的系統(tǒng),。對于我們所學(xué)的計算機(jī)知識滲透較少，之前都是老師操作為主,。

此次實(shí)訓(xùn)就不同了,，同學(xué)們都作了充分準(zhǔn)備，在活動中同學(xué)們都提前來到教室上課,，每位同學(xué)都認(rèn)真的操作,、練習(xí)；聽著“嗒嗒”的打字聲,，心里真的不亦樂乎,！和我們一同參與實(shí)訓(xùn)的還有姚遠(yuǎn)老師和滕曉煥老師，在實(shí)訓(xùn)中也分別給予了我們指導(dǎo),，并且做詳細(xì)的講解,，這次實(shí)訓(xùn)活動十分成功，除了各位同學(xué)的充分準(zhǔn)備,，還要感謝學(xué)院和食品系的各位領(lǐng)導(dǎo)及專業(yè)老師,，沒有他們做出努力，給學(xué)生手操的*臺,。就無所謂的今天實(shí)訓(xùn),！

社會的競爭是激烈的,，我想我們應(yīng)該好好把握住大學(xué)學(xué)習(xí)的時間，充實(shí),、完善自我,，全面發(fā)展，攻破電腦,，爭取做一名出色的現(xiàn)代人,！

——工廠實(shí)訓(xùn)心得體會

廚師實(shí)訓(xùn)總結(jié)篇八

20xx年x月x日

二、實(shí)習(xí)地點(diǎn)

xx酒店餐飲部

三,、實(shí)習(xí)內(nèi)容

餐飲部的工作環(huán)境相對輕松自由,，整個晚上是以樂隊表演和自助餐的形式進(jìn)行的，客人們可以暢飲啤酒,，人到啤到,。作為服務(wù)人員，我們不被要求要用托盤送啤酒,，雙手拿杯子就可以了,，有時候兩個手一共可以拿得起8杯啤酒，也覺得自己挺厲害的呢,！每天下午我們的主要任務(wù)就是一些簡單的場地布置：擺桌子,、分餐具、弄紙巾花,、準(zhǔn)備自助餐,、擺啤酒等等。到了晚上,，即客人入座后,，我們主要任務(wù)就是自助餐服務(wù)、倒啤酒和調(diào)動客人的積極性,，融入到現(xiàn)場氣氛,。

有一桌全是德國人，他們喜歡單獨(dú)買德國的某種酒來喝,，作為服務(wù)他們桌的我也樂此不疲地幫他們買了三四次酒,，最后一次幫他們買的時候他們，他們還給了我小費(fèi),。這是人生中第一次收到小費(fèi),，一開始很不好意思拿，一再的推脫,，那個德國人硬塞到我口袋里,，我也不再好拒絕，內(nèi)心還是很欣喜的,。雖然不是說很多錢,，但卻是一種鼓勵,，起碼是對我服務(wù)的一種肯定。最后他走的時候還親了我的臉頰,，一直和我說“thankyou”,，其實(shí)覺得自己做的不過是分內(nèi)之事，卻得到別人如此的肯定,，那時的我很是開心,。

還有一個做it的小哥哥，她說我很可愛長得很像她的妹妹,，拿了一杯啤酒來敬我,，還留了我的電話號碼，后來第二天我收到了他的短信,，短信上寫著“昨天謝謝你了,，小妹妹,！”收到短信的那刻內(nèi)心很是感激,，看到自己的服務(wù)能夠帶給別人快樂，真得很感謝有這么多人滿意我這并不是特別專業(yè)的服務(wù),，也特別感謝客人對我的包容,。

實(shí)習(xí)期間，我們學(xué)校的指導(dǎo)老師也有參加,，每次看到老師來的時候,，都很開心，真得有種母親來看兒女的親切滿足感,，真得很感謝老師對我們學(xué)生的支持,。

第一次是由一個師姐作為負(fù)責(zé)人帶領(lǐng)著我們，那時的著裝要求是女生要求穿高跟鞋,，對于很多從來沒穿過高跟鞋的學(xué)生來說,，這簡直是煎熬，每天工作十個小時左右本來就已經(jīng)是一種挑戰(zhàn),，再加上要穿上高跟鞋,，很多同學(xué)實(shí)習(xí)了幾天都堅持不下去了，也有個別同學(xué)把腳崴了,。隨之而來的就是同學(xué)們的各種理由翹班,、請假。

還記得那時候師姐實(shí)在是看不下去了,，給我們每個人發(fā)了一個短信,，短信中是這樣說的：其實(shí)我知道大家都很累，也許以前從來都沒有這么辛苦過,，但是這就是社會現(xiàn)實(shí),，工作不像上課,，不是想累了就可以翹課，不是辛苦就可以請假的,，既然來了就好好堅持住,，挺過這一關(guān)以后的路才會更好走一點(diǎn)。當(dāng)時看到這個短信后我選擇了堅持,，真的是既來之則安之,，當(dāng)初答應(yīng)酒店要去實(shí)習(xí)，不管再苦再累都要履行這個,，也是做人最基本的誠信原則,，事實(shí)證明，最終堅持下去做完八天的餐飲部實(shí)習(xí)讓我受益的遠(yuǎn)遠(yuǎn)不止這些,。

第二次我成為了我們學(xué)校的實(shí)習(xí)負(fù)責(zé)人,，有了上xx屆的經(jīng)驗我也能比較好的完成這次實(shí)習(xí)，然后作為負(fù)責(zé)人我的責(zé)任就更多,，每天的排班安排,、請假調(diào)班聯(lián)系、同學(xué)們的意見反饋以及酒店方發(fā)現(xiàn)同學(xué)們中存在的問題,，我作為一個中間人要統(tǒng)籌兼顧,。或許這兩次酒店餐飲部的實(shí)習(xí),，讓我學(xué)到的更多的是如何堅持和一份責(zé)任,。每天最后會打出每日的營業(yè)額，看著那些數(shù)字,，我們會為一點(diǎn)點(diǎn)的進(jìn)步而喜悅,，也會為不太滿意而想更多的宣傳方式推出我們的產(chǎn)品?；蛟S這次實(shí)習(xí),，讓我學(xué)到更多的是如何營銷，如何推出新產(chǎn)品,，如何讓客人更加樂意去購買你的產(chǎn)品,。

餐飲部的服務(wù)，我覺得真得是一個很鍛煉人的工作,。還記得一開始做的那幾次,，真的是什么狀況都出現(xiàn)了，例如：盤子超出了預(yù)期的重,，結(jié)果上菜的時候根本拿不穩(wěn)直接砸到桌子上,。幫客人收盤子的時候托盤沒有拿穩(wěn)，差一點(diǎn)整個托盤掉到地上,。倒茶的時候差點(diǎn)燙到客人,。有時候提供的飲料品種太多,，分不清楚給客人倒錯飲料。倒紅酒時量倒的太多,，弄得客人很尷尬等等問題,。

同時也感到自己是幸運(yùn)的，出現(xiàn)了這么多問題,，而每次客人們都很好人地原諒我甚至幫助我完成我的工作,。如今自己已經(jīng)可以熟練地完成這些工作，每個服務(wù)步驟都可以完成的井然有序,，并且通過那么多失誤,，我自己也總結(jié)出了很多服務(wù)的技巧。有時候真的不能小瞧服務(wù)員這個崗位,，能把這個崗位做好,，也需要一定的磨練經(jīng)驗，比如上菜的時候什么菜要朝什么方向,，紅酒要倒多少,，菜在轉(zhuǎn)盤上怎么擺等等這些微小的細(xì)節(jié)上面都是大有講究的?；蛟S宴會廳的實(shí)習(xí)讓我更加懂得細(xì)節(jié)的重要性,，很多東西看似簡單,，可想要做好卻不簡單,，但我永遠(yuǎn)相信＇業(yè)精于勤＇的道理。

四,、實(shí)習(xí)總結(jié)

當(dāng)初報了酒店管理這個專業(yè),，現(xiàn)在看來是個正確的選擇。很多人都說做酒店是越做情商越高,，很認(rèn)可這個說法,。或許現(xiàn)代很多人看不起服務(wù)員這個崗位,，但是當(dāng)我真正深處其位時,，我也懂得了其中的酸甜苦辣。

做酒店讓我學(xué)會更加感恩,、更加在意別人的感受,，并且更加細(xì)膩化。同時,，“術(shù)業(yè)有專攻”,、“業(yè)精于勤”、“持之以恒”這三個道理也讓我在實(shí)習(xí)期間有了更深的理解,。任何行業(yè)都是從基層開始,，這沒有什么丟人不丟人的,，作為年輕人，我們唯有腳踏實(shí)地,、一步一步地向前努力,，才能走得更遠(yuǎn)。

我永遠(yuǎn)不會忘記,，在一次實(shí)習(xí)的晚上,，我問我的主管，酒店業(yè)這么辛苦這么累,，你怎么還做得這么開心,？你是怎么堅持下來的？他給我的答案是：因為熱愛這個行業(yè),，就算是在工作都是一種快樂,，所以自然就不會覺得辛苦了。這個答案,，作為酒店人的我一輩子都不會忘,。

廚師實(shí)訓(xùn)總結(jié)篇九

一年的時間馬上隨著地球的轉(zhuǎn)動畫上了完美的句號，在這一年里,，接受了國家四級公共營養(yǎng)師的培訓(xùn),，前赴上海和北京兩地和全國各地的營養(yǎng)師交流，和中國的科學(xué)家面對面的學(xué)習(xí),，取得了實(shí)質(zhì)性的成果,。在廚房間，和師傅們學(xué)習(xí)烹飪的工作流程和餐飲的基本知識,，和同事們探討工作的上不足,。

在xx年這一年里，個人的交際上邁出了主動與人溝通,，,，也愿意和別人交流自己的內(nèi)心感受和對某個問題想法。實(shí)際操作上,，熟悉了各個工作流程,，工作細(xì)節(jié)。在工作速度上比前一年有了明顯的提高,。取得成績的同時,，也帶來了一些工作上的不足，比如：人際關(guān)系上面臨共同語言的缺乏,，沒有一個閃光點(diǎn)去吸引別人,，工作上細(xì)節(jié)上還要需注意，反應(yīng)能力還要進(jìn)一步的加強(qiáng)。實(shí)踐操作上更要拿出膽識和魄力來去突破還停留在原來的工作層面上,。展望xx年,，對于個人而言，做出以下的辦法來解決今年工作上的不足,。

食品和個人衛(wèi)生

食品安全問題是當(dāng)下中國老百姓所關(guān)心的話題,，做好食品安全衛(wèi)生工作是做一名廚師義不容辭的責(zé)任。xx年,，食品衛(wèi)生,，餐具衛(wèi)生，食品儲存會按照一定的工作要求落到實(shí)處,，至于廚房的衛(wèi)生包干區(qū),，我會采取具體的辦法保持整潔干凈。

個人衛(wèi)生方面,，將會養(yǎng)成良好的生活習(xí)慣,，培養(yǎng)自身的身體素質(zhì)，做到“四勤”：勤洗頭,，勤理發(fā),，勤洗澡，勤剪指甲,。在此基礎(chǔ)上,，要勤洗手，勤洗衣物,。個人衛(wèi)生和食品衛(wèi)生實(shí)行良性的互動,，有助于降低食品安全問題的發(fā)生風(fēng)險率。有助于提升部門的形象和素質(zhì),。有助于推動中國的食品安全向著一個科學(xué),，健康的道路去發(fā)展。

實(shí)踐操作工作

菜肴的出品工作,，是實(shí)踐操作工作的重中之重，保證菜肴的分量,，數(shù)量,，質(zhì)量根據(jù)工作要求來確定，保證出菜順利不亂套,，按照正確的出菜順序把菜肴出品出去,。保證調(diào)料不多領(lǐng)，不少領(lǐng),，以滿足師傅們燒菜的需要,。領(lǐng)料時間控制在一定的范圍內(nèi)，一次性領(lǐng)完。大單期間,，領(lǐng)料比平時要多領(lǐng),，淡季時間，庫存要保持平時狀態(tài),。保證小料滿足燒菜師傅之需的同時,，小料的新鮮度要給予保持。

菜肴的制作工作,，明年我會深入基層學(xué)習(xí)一些基本的烹飪技法,，融合自己平時學(xué)習(xí)的理念和知識，和大家一起交流和分享,。

人際關(guān)系

在今年學(xué)習(xí)營養(yǎng)學(xué)的同時,，忽略了良好的人際關(guān)系的建立，是我今年工作中最大的遺憾,，而這個遺憾會在xx年一年里得到解決,。

成果分享：愿意和大家交流一些共同的話題，分享好的一些食材,。在身體保健方面做出積極交流和探討,。

興趣愛好：會和大家培養(yǎng)共同的興趣愛好，比如：唱歌,，旅游,，逛街購物，穿著打扮,，體育活動,。

戶外活動：會和大家交流聚餐，邀請老同事去自己的家鄉(xiāng)游玩,。

xx年是一個取得成績同時又留下遺憾的一年,，我實(shí)現(xiàn)了理想成功的第一步：得到了老師們的培養(yǎng)，得到了領(lǐng)導(dǎo)的幫助,。我會以實(shí)際行動來感謝他們,，用學(xué)習(xí)的知識來解決自身存在的問題——人際關(guān)系問題，是我今年留下的最大問題,。

xx年相信自己是展現(xiàn)自己才華的一年,，課后我會和老師們積極主動交流，來幫助大家共同解決現(xiàn)實(shí)中存在的問題,。相信自己在明年會表現(xiàn)的更加出色,，在原有良好的基礎(chǔ)上做出重大的突破!

廚師實(shí)訓(xùn)總結(jié)篇十

班次：我們西餐廳總共分為三個班次早班，兩頭班,，和中班,。

早班：由于西餐廳是一個酒店的賓客的早餐用餐地點(diǎn),，所以早班會比較累很辛苦要早上五點(diǎn)就起來準(zhǔn)備餐前自助餐的餐具，我們酒店晚上定期殺蟲消毒,，所以早班進(jìn)行飯覆蓋在桌面上的塑料膜,，和咖啡杯，確?？腿说牟妥啦途吒蓛粽R,，自助早餐收餐的時候負(fù)責(zé)翻臺面，中午零點(diǎn)的臺面和早餐是不一樣的,，早餐用半圓臺墊,，餐具有刀叉勺筷子，中午零點(diǎn)則是方形綢緞桌布餐具只有刀叉,。

兩頭班：這是三個班中最辛苦的一個班因為既要早上忙接待早餐翻臺面,，又要晚上接待自助餐。晚餐自助結(jié)束后進(jìn)行早餐的翻臺,。

崗位：一個餐廳的服務(wù)員都各職其職不光是單純的收拾餐具整理臺面,，我們也有分工有負(fù)責(zé)buffe臺的，放餐牌和補(bǔ)充餐具的,，有負(fù)責(zé)pass臺的專門接受負(fù)責(zé)看臺的回收過來的臟餐餐具,，有負(fù)責(zé)看臺a區(qū)b區(qū)外場的客人桌面和客人離開收拾餐臺，有負(fù)責(zé)專門咖啡茶,，有迎賓員專門負(fù)責(zé)引領(lǐng)客人餐位的,。每天我們負(fù)責(zé)什么有什么工作主管都會寫在后廚的小黑板上。

4,、餐間服務(wù)：時刻在留意客人是否有臟餐具是否要收和換

5,、出餐服務(wù)：核對客人菜品出餐，有需要幫客人換用餐的餐具

7,、送客：客人起身要離開時,，應(yīng)提醒客人留意隨身攜帶的物品，并主動歡送顧客“謝謝光臨,，請慢走,，歡迎下次光臨！”,，然后以最快的速度檢查一遍是否有客人落下的物品,。

8、餐后整理工作：歸整坐椅,，清潔地面衛(wèi)生，然后安全,、迅速的收拾干凈臺面,，并擺好餐位，迎接下批客人。

9,、上崗責(zé)任：應(yīng)嚴(yán)格遵守清潔的要求,，隨手清潔，徹底清潔所有設(shè)備和表面,，如有問題應(yīng)及時向部長,、主管或經(jīng)理匯報任何有關(guān)產(chǎn)品和設(shè)備方面的問題。并在離開崗位時通知當(dāng)更管理人員,，當(dāng)身著制服出現(xiàn)在大堂時,，應(yīng)保持微笑，做到提高品質(zhì)的服務(wù),，給顧客留下深刻的印象,。

（一）實(shí)習(xí)收獲

1、自己服務(wù)意識的提高

對于酒店等服務(wù)行業(yè)來講,服務(wù)質(zhì)量無疑是企業(yè)的核心競爭力之一,是企業(yè)的生命線,。高水平的服務(wù)質(zhì)量不僅能夠為顧客留下深刻的印象,為其再次光臨打下基礎(chǔ),。而且能夠使顧客倍感尊榮,為企業(yè)樹立良好的品牌和形象。通過酒店組織的培訓(xùn)和平時部門的強(qiáng)化練習(xí),，鍛煉了我的服務(wù)意識,，養(yǎng)成了面對客人泛出微笑的好習(xí)慣；學(xué)會了用標(biāo)準(zhǔn)的禮儀禮貌待客,，更明白了學(xué)好外語的重要性,。

2、服務(wù)水平的提高

經(jīng)過了幾個月的餐飲店工作,，使我們對餐飲業(yè)的基本業(yè)務(wù)和操作有了一定的了解,，禮貌是一個人綜合素質(zhì)的集中反映，餐飲業(yè)更加如此,，要敢于開口向人問好,，在向人問好的過程中還要做到三到：口到，眼到,，神到,，一項都不能少。對于客人的要求,，要盡全力去滿足,，盡管有些不是我們職責(zé)范圍的事情，也要盡力幫其轉(zhuǎn)達(dá),；盡管有些要求不合理的不能辦到,，都要用委婉的語氣拒絕，尋求其他解決方法,。

（二）實(shí)習(xí)體會

在三亞這半年里,，學(xué)會的如果和客人更好的溝通,，也發(fā)現(xiàn)客人通常非常通情達(dá)理，不像以前所想象的一些刁蠻會蠻不講理,，學(xué)會控制自己的情緒,，如果用粗俗的語言行動去解決問題，反而會事與愿違,，反而越搞越糟,，學(xué)會更好的服務(wù)技能，認(rèn)識了各國的紅酒,，如何開紅酒,，開香檳。學(xué)會了吃意大利面和披薩的時候配的奶酪粉還有辣椒仔,，我們餐廳從周一到周日每一天晚餐自助的主題都不一樣,，見識了各國的西餐美食像周一是東西方美食集匯，周二情迷意大利,，周三至尊燒烤,，周四歐洲風(fēng)情，周五bbq周六美極海鮮周日是探秘東南亞,，我們主廚是法國人從他身上學(xué)會了認(rèn)識對待自己身邊的事情采取認(rèn)真積極的態(tài)度,。是我以前所欠缺的，在亞龍灣鉑爾曼度假酒店是半年是我寶貴的財富,，以后的工作生活中會把在此期間學(xué)習(xí)的到的東西學(xué)以致用,，以后更出色的完成工作。