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2023年餐飲服務(wù)培訓(xùn)計劃書大全(三篇)

格式:DOC 上傳日期:2023-04-10 18:51:24
2023年餐飲服務(wù)培訓(xùn)計劃書大全(三篇)
時間:2023-04-10 18:51:24     小編:zdfb

時間過得真快,,總在不經(jīng)意間流逝,,我們又將續(xù)寫新的詩篇,展開新的旅程,,該為自己下階段的學(xué)習(xí)制定一個計劃了,。寫計劃的時候需要注意什么呢?有哪些格式需要注意呢,?下面是小編為大家?guī)淼挠媱潟鴥?yōu)秀范文,,希望大家可以喜歡。

餐飲服務(wù)培訓(xùn)計劃書餐飲服務(wù)培訓(xùn)計劃內(nèi)容篇一

根據(jù)公司對餐廳服務(wù)員的工作要求,經(jīng)過系統(tǒng)學(xué)習(xí),,培訓(xùn)優(yōu)秀的服務(wù)人員,,使培訓(xùn)過的服務(wù)員具有良好的職業(yè)道德和行為規(guī)范,掌握餐廳服務(wù)基礎(chǔ)知識和各項操作技能,。

公司各店在職服務(wù)人員,。

半脫產(chǎn),分期分批學(xué)習(xí),。

崗位培訓(xùn)課程設(shè)置采用能力模塊組合,,共設(shè)置公司管理項目、餐廳服務(wù)員職業(yè)素質(zhì),、餐飲服務(wù)基本技能,、酒水服務(wù)、上菜及分菜,、撤換餐用具和餐廳服務(wù)基本程序等七個培訓(xùn)模塊,。

公司員工手冊

餐廳服務(wù)員職業(yè)素質(zhì)

餐飲服務(wù)基本技能

酒水服務(wù)

上菜及分菜

撤換餐用具

餐廳服務(wù)基本程序

1、公司管理項目

任務(wù)

培訓(xùn)要點

1.1講究職業(yè)道德

(1)遵紀守法

—了解和遵守公民的職責(zé)和義務(wù),,文明執(zhí)業(yè)

—了解國家提倡的“五愛”內(nèi)容

(2)敬業(yè)精神

—養(yǎng)成守時,、守信、守紀的良好品質(zhì)

—養(yǎng)成尊老愛幼,、勤奮好學(xué)的良好品質(zhì)

—養(yǎng)成樂于助人,、精益求精的良好品質(zhì)

(3)從業(yè)原則

—自尊、自愛,、自信,、自立、自強

1.2公司員工手冊

1.3公司管理制度

2,、餐廳服務(wù)員職業(yè)素質(zhì)

任務(wù)

培訓(xùn)要點

2.1職業(yè)道德及崗位職責(zé)

—餐廳服務(wù)員的職業(yè)道德

—迎賓員,、看臺員和傳菜員的崗位職責(zé)

2.2顧客的飲食習(xí)慣與就餐心理

—我國各地區(qū)的飲食習(xí)慣

—少數(shù)民族的飲食習(xí)慣

—歐美亞洲人們的飲食習(xí)慣

—賓客的就餐心理

2.3飲食衛(wèi)生基礎(chǔ)知識

—公共飲食行業(yè)特點

—公共飲食行業(yè)的衛(wèi)生管理

—服務(wù)員個人衛(wèi)生要求

—餐廳環(huán)境衛(wèi)生要求

—預(yù)防食物中毒

—餐具洗滌和消毒衛(wèi)生

2.4餐飲服務(wù)安全

—火災(zāi)防范與處理

—盜竊和意外事故防范與處理

2.5餐飲服務(wù)禮儀

—禮貌服務(wù)的基本要求

—服務(wù)接待禮節(jié)

—學(xué)會著裝、衛(wèi)生修飾要求

—學(xué)會正確的站立,、行走,、操作姿態(tài)

3、餐飲服務(wù)基本技能

任務(wù)

培訓(xùn)要點

3.1端托技巧

—了解托盤的種類及作用

—掌握輕托和重托方法

—學(xué)會端托行進步法

3.2餐巾折花

—了解餐巾作用與種類

—餐巾折花基本技法

—餐巾花的造型種類與擺放

—餐巾折花圖譜

3.3擺臺服務(wù)

—了解中,、西餐擺臺的基本要求

4,、酒水服務(wù)

任務(wù)

培訓(xùn)要點

4.1了解中外酒水、茶葉及軟飲料的分類及特點

—了解中國酒水的分類,、特點

—了解外國酒水的分類,、特點

—了解軟飲料的分類、特點

—了解茶葉的分類,、特點

4.2酒水服務(wù)的技巧與程序

—學(xué)會冰鎮(zhèn),、溫燙方法

—注意斟酒順序

—掌握酒水服務(wù)操作要領(lǐng)

5,、上菜及分菜

任務(wù)

培訓(xùn)要點

5.1了解菜品知識

—了解中國菜的特點

—了解西餐菜的主要特點

5.2上菜與分菜

—了解中西餐上菜的操作要領(lǐng)

—掌握中西餐分菜的基本方法

6、撤換餐用具

任務(wù)

培訓(xùn)要點

6.1中餐臺面撤換餐用具

—學(xué)會撤換餐用具操作方法

—知道正確的收臺工作步驟

6.2西餐臺面撤換餐用具

—了解西餐菜肴與餐具,、酒水的搭配規(guī)律

—了解西餐臺面撤換餐用具的特殊要求

7,、餐飲服務(wù)基本程序

任務(wù)

培訓(xùn)要點

7.1掌握中,、西餐接待服務(wù)

—了解零點服務(wù)特點

—掌握團體包餐服務(wù)要求

—了解咖啡廳服務(wù)程序

1,、培訓(xùn)中理論培訓(xùn)、技能培訓(xùn),、聲像培訓(xùn),、實際操作各環(huán)節(jié)有機統(tǒng)一,采取能力模塊的培訓(xùn)方式,,突出崗位技能培訓(xùn),。以學(xué)員動手操作為主,教師面授講解為輔,,全面提高學(xué)員綜合素質(zhì),。

2、通過課堂講授,、現(xiàn)場培訓(xùn),、實際操作和自學(xué)等形式開展培訓(xùn),以實際,、實用,、實效為目的,提高學(xué)員參訓(xùn)的興趣,。

3,、突出現(xiàn)場培訓(xùn),采用“師傅帶徒弟”手把手傳授技能的培訓(xùn)方法,,使學(xué)員在“學(xué)中學(xué)會做”,,實現(xiàn)崗位技能的提高,培養(yǎng)學(xué)員一技之長,。

1,、考試:服務(wù)員學(xué)完課程設(shè)置中的每一個培訓(xùn)模塊后,由培訓(xùn)師采取筆試,、口試等方法對學(xué)員進行階段測驗,。

2、考核:體現(xiàn)“以技能為最終成果”的培訓(xùn)理念,。由公司組成考評組在培訓(xùn)基地對服務(wù)員進行現(xiàn)場考核,,考核可采取現(xiàn)場操作、口述問答,、模擬操作,、圖示等形式,,重點檢查服務(wù)員崗位技能掌握情況。

餐飲服務(wù)培訓(xùn)計劃書餐飲服務(wù)培訓(xùn)計劃內(nèi)容篇二

餐飲行業(yè)在微信營銷中面臨的問題主要是展示和預(yù)定的需求,。商家可通過搭建微網(wǎng)站,、利用微活動、微應(yīng)用,、微會員等與用戶互動交流,,提升商家客流,解決消費者到店率等問題,。

微贏盛世平臺推薦:

一,、微網(wǎng)站——餐飲行業(yè)門戶

針對餐飲行業(yè)的移動互聯(lián)網(wǎng)門戶建設(shè),重點突出特價優(yōu)惠菜品,、推薦菜品,、招牌主打菜品等,全方位展示,,3g相冊等方便消費者查看并使消費者第一時間被誘人的菜品吸引,,直接促成消費。

二,、微活動

餐飲行業(yè)客流量大但顧客忠誠度低,,這一點成為很多商家的困擾。微贏盛世云平臺針對餐飲行業(yè)研發(fā)的微活動迅速吸引消費者關(guān)注,,有趣的游戲和一定的店鋪折扣實惠大大提高顧客對品牌的忠誠度,。

三、微應(yīng)用

1,、預(yù)約訂座功能

針對線下餐廳用餐高峰期客流量較大而餐廳接待能力有限的情況,,微贏盛世云平臺推出微信端預(yù)約訂座功能,消費者在微信端提前預(yù)約,,商家按指定時間安排就餐,,消費者省去大量等待排隊的時間,也給商家流出提前準(zhǔn)備菜品,、安排座位的時間,。商家服務(wù)更周到,消費者對商家的好感度和忠誠度提高,。

2,、一鍵導(dǎo)航功能

消費者對選定的商家一鍵導(dǎo)航,快速定位自己地理位置之后,,全程引導(dǎo)消費者到店就餐,,避免了因無法快速找到商家位置而導(dǎo)致的用戶流失。

篇二

御龍?zhí)量救~位于臨海銀泰城4f,,主打產(chǎn)品“烤全魚”采用杭城沿襲數(shù)百年的古法秘方,,根據(jù)江南人民對味覺細膩的考究,,推出的烤魚外焦里嫩,十分酥脆爽口,,完全滿足了人們對舌尖的欲望,,可以說御龍?zhí)琳谝I(lǐng)一場味蕾革命!但是,如此好的產(chǎn)品,,在當(dāng)今商業(yè)競爭如此激烈的年代,,也已經(jīng)不是酒香不怕巷子深了,好東西也需要好的宣傳,,才能讓更多人有口福!御龍?zhí)两?jīng)過多方考慮,,最終選擇了進行微信推廣,,結(jié)合御龍?zhí)恋膶嶋H情況,,做出了以下方案,也正是通過這個方案,,讓這家烤魚店短時間迅速爆紅于網(wǎng)絡(luò),。所用的幾款微信推廣神器,也被業(yè)內(nèi)所津津樂道!其實這個微信推廣流程也十分簡單,,總的來說,,分為3步驟。

第一步

開通微信話費卡!微商會贈送1.2萬元微信話費給御龍?zhí)敛蛷d,,商圈周邊的人群,,只需要領(lǐng)取名片大小一樣的話費卡,就可以掃描領(lǐng)取微信話費!堪稱第二個滴滴打車!在中國,,“送錢”永遠是的宣傳吸引客戶的方式您說是吧?短短3天時間內(nèi),,每天吸引粉絲800~1000名,微信公眾平臺粉絲數(shù)量迅速突破3000個,,而且都是本地真實的活躍粉絲!

第二步

當(dāng)有了足夠多數(shù)量的本地精準(zhǔn)微信粉絲之后,,就可以定期通過微信免費推送信息的形式,向粉絲推送御龍?zhí)恋奈⒐倬W(wǎng)(微官網(wǎng)就是企業(yè)在微信上展示自己品牌形象及產(chǎn)品的平臺,,市場上一套微官網(wǎng)數(shù)千元,,目前與微商會合作的客戶我們都免費贈送!)

第三步

靜候客戶光顧,門庭若市!財源滾滾來!每天都有很多客

餐飲服務(wù)培訓(xùn)計劃書餐飲服務(wù)培訓(xùn)計劃內(nèi)容篇三

中心小學(xué)食堂從業(yè)人員食品安全知識培訓(xùn)計劃 為貫徹執(zhí)行《食品安全法》,、《食品安全法實施條例》,、《餐飲服務(wù)許可管理辦法》、《餐飲服務(wù)操作規(guī)范》,,落實各項食品安全措施,,提高學(xué)校食堂從業(yè)人員業(yè)務(wù)素質(zhì),有效預(yù)防食物中毒事故發(fā)生,,確保廣大師生飲食安全,。根據(jù)我校實際,,特制訂食品衛(wèi)生安全培訓(xùn)計劃。

通過培訓(xùn),,使學(xué)校食堂從業(yè)人員了解并掌握食品安全法律法規(guī),、操作規(guī)范及學(xué)生營養(yǎng)配餐等基本知識,進一步提高食堂從業(yè)人員的安全意識,、責(zé)任意識,、法律意識和服務(wù)意識,提高從業(yè)人員的業(yè)務(wù)水平,,增強工作主動性,,提高食堂規(guī)范化、精細化管理水平,,消除食品安全隱患,,確保學(xué)校師生飲食安全。

1,、《食品安全法》,、《食品安全法實施條例》、《餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)督管理辦法》等相關(guān)法律法規(guī),。

2,、餐飲服務(wù)操作規(guī)范、新版餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)督量化分級管理及五常法管理要求,。

3,、省、市,、縣相關(guān)食堂管理文件精神,。

4、食物中毒的預(yù)防及控制,。

5,、學(xué)生膳食營養(yǎng)配餐知識。

1,、每月安排一次進行集中培訓(xùn)和學(xué)習(xí),,提高食堂規(guī)范化、精細化管理水平,。

2,、每天召開班前例會,強化五常管理細節(jié),。

3,、及時派人員參加上級有關(guān)部門組織的食品安全管理及崗位技能培訓(xùn),嚴格執(zhí)行食品安全法,,嚴防食品安全事故的發(fā)生,。

4,、每學(xué)期進行一次有關(guān)食品衛(wèi)生安全方面的知識問卷答題。

5,、每學(xué)期至少定期組織一次食堂人員崗位練兵活動,,提高從業(yè)人員規(guī)范操作水平。

6,、從業(yè)人員必須愛崗敬業(yè),,互幫互學(xué),鉆研業(yè)務(wù)技術(shù),,通過不斷的苦練基本功來提高服務(wù)質(zhì)量和服務(wù)水平,。

7、對業(yè)務(wù)骨干和進步明顯的人員給予適當(dāng)?shù)莫剟?,鼓勵其學(xué)業(yè)務(wù),、學(xué)技術(shù),提高服務(wù)質(zhì)量,。

(1)涼菜(包括冷菜,、冷葷,、熟食,、鹵味等):指對經(jīng)過烹制成熟、腌漬入味或僅經(jīng)清洗切配等處理后的食品進行簡單制作并裝盤,,一般無需加熱即可食用的菜肴,。

(2)、交叉污染:指食品,、食品加工者,、食品加工環(huán)境、工具,、容器,、設(shè)備、設(shè)施之間生物或化學(xué)的污染物相互轉(zhuǎn)移的過程,。

(3),、從業(yè)人員:指餐飲服務(wù)提供者中從事食品采購、保存,、加工,、供餐服務(wù)以及食品安全管理等工作的人員。

(4),、大型以上餐館(含大型餐館),、學(xué)校食堂(含托幼機構(gòu)食堂)、供餐人數(shù)500人以上的機關(guān)及企事業(yè)單位食堂,、餐飲連鎖企業(yè)總部,、集體用餐配送單位,、中央廚房應(yīng)設(shè)臵食品安全管理機構(gòu)并配備專職食品安全管理人員。其他餐飲服務(wù)提供者應(yīng)配備專職或兼職食品安全管理人員,。

從業(yè)人員健康管理制度和培訓(xùn)管理制度,,加工經(jīng)營場所及設(shè)施設(shè)備清潔、消毒和維修保養(yǎng)制度,,食品,、食品添加劑、食品相關(guān)產(chǎn)品采購索證索票,、進貨查驗和臺賬記錄制度,,關(guān)鍵環(huán)節(jié)操作規(guī)程,餐廚廢棄物處臵管理制度,,食品安全突發(fā)事件應(yīng)急處臵方案,,投訴受理制度以及食品藥品監(jiān)管部門規(guī)定的其他制度。

(1)身體健康并持有有效健康證明,。

(2)具備2年以上餐飲服務(wù)食品安全工作經(jīng)歷,。

(3)持有有效培訓(xùn)合格證明。

(4)食品藥品監(jiān)督管理部門規(guī)定的其他條件,。

(1)從業(yè)人員(包括新參加和臨時參加工作的人員)在上崗前應(yīng)取得健康證明,。

(2)每年進行一次健康檢查,必要時進行臨時健康檢查,。

(3)患有《食品安全法實施條例》第二十三條所列疾病的人員,,不得從事接觸直接入口食品的工作。

(4)餐飲服務(wù)提供者應(yīng)建立每日晨檢制度,。有發(fā)熱,、腹瀉、皮膚傷口或感染,、咽部炎癥等有礙食品安全病癥的人員,,應(yīng)立即離開工作崗位,待查明原因并將有礙食品安全的病癥治愈后,,方可重新上崗,。

(1)應(yīng)保持良好個人衛(wèi)生,操作時應(yīng)穿戴清潔的工作衣帽,,頭發(fā)不得外露,,不得留長指甲、涂指甲油,、佩帶飾物,。專間操作人員應(yīng)戴口罩。

摸耳朵、鼻子,、頭發(fā),、面部、口腔或身體其他部位后,;從事任何可能會污染雙手的活動后,。

(4)專間操作人員進入專間(備餐間及食品銷售間)時,應(yīng)更換專用工作衣帽并佩戴口罩,,操作前應(yīng)嚴格進行雙手清洗消毒,操作中應(yīng)適時消毒,。不得穿戴專間工作衣帽從事與專間內(nèi)操作無關(guān)的工作,。

(5)不得將私人物品帶入食品處理區(qū)。

(6)不得在食品處理區(qū)內(nèi)吸煙,、飲食或從事其他可能污染食品的行為,。

(7)進入食品處理區(qū)的非操作人員,應(yīng)符合現(xiàn)場操作人員衛(wèi)生要求,。

(1)工作服(包括衣,、帽,、口罩)宜用白色或淺色布料制作,,專間工作服宜從顏色或式樣上予以區(qū)分。

(2)工作服應(yīng)定期更換,,保持清潔,。接觸直接入口食品的操作人員的工作服應(yīng)每天更換。

(3)從業(yè)人員上衛(wèi)生間前應(yīng)在食品處理區(qū)內(nèi)脫去工作服,。

(4)待清洗的工作服應(yīng)遠離食品處理區(qū)。

(5)每名從業(yè)人員不得少于2套工作服,。

(1)從業(yè)人員(包括新參加和臨時參加工作的人員)應(yīng)參加食品安全培訓(xùn),,合格后方能上崗。

(2)從業(yè)人員應(yīng)按照培訓(xùn)計劃和要求參加培訓(xùn),。

(3)食品安全管理人員原則上每年應(yīng)接受不少于40小時的餐飲服務(wù)

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