人生天地之間,，若白駒過隙，忽然而已，我們又將迎來新的喜悅,、新的收獲,，一起對今后的學習做個計劃吧,。計劃怎么寫才能發(fā)揮它最大的作用呢,？下面是小編帶來的優(yōu)秀計劃范文,，希望大家能夠喜歡!

廚師下年度工作計劃篇一

一,、經(jīng)營狀況 十一風味餐廳9月1號試營業(yè),，3號正式營業(yè)。

二,、經(jīng)營方面 我們風味餐廳有一個檔口是韓餐獨立運營窗口,，兩個是績效窗口(米線和鐵板)。營業(yè)額穩(wěn)定,，成本合理,，效果很好。另有一個飲料窗口,，成本占75%以上,，作為輔助。在葛經(jīng)理的領(lǐng)導下,，9月下旬,、10月初其他檔口有所調(diào)整：1檔營業(yè)額偏低，由我協(xié)助改為零點小炒,，現(xiàn)炒現(xiàn)賣,，起到了很好的效果。1檔調(diào)往4檔,。1檔調(diào)進了新廚師,，能力馬上提高。營業(yè)額有了200----300元的提升,。之后把1檔的廚師調(diào)到5檔,，把5檔的廚師調(diào)到1檔,，營業(yè)額由9月初的1100----1200元升到1500---20xx元。4檔調(diào)整后,，營業(yè)額由1600元上升到了20xx元左右,。 為了解決配菜員工不足的問題，把6檔員工調(diào)整到切配間,，主盯配菜,。為支持唐山店的發(fā)展，我店在對現(xiàn)有員工做出合理分工的前提下,，把9檔廚師調(diào)往了唐山店,。9檔由我協(xié)助出品工作，營業(yè)額基本穩(wěn)定,。 小時工代替普通工種,，把有能力的廚師調(diào)去加工新出品，另設餅類窗口,，由廚師帶領(lǐng)服務員制作,，逐步推出了三明治、蛋撻等一系列新品,。把技術(shù)力量發(fā)展最大化,，人員利用最大化。

調(diào)整后,，充分調(diào)動了員工的主觀能動性,，提高了其積極性和創(chuàng)造性，增加了我店菜品品種8種,，提高了員工的售賣水平,，增加了員工的競爭意識，起到了良好的效果,。

三,、質(zhì)量方面 作為廚師長，我嚴格把關(guān),，對每個檔口的`出品按照標準嚴格執(zhí)行,。期間，我認真聽取了各方面的意見和建議,，總結(jié)每月出現(xiàn)的問題,，并及時改進，確保就餐師生的飯菜質(zhì)量,。

四,、衛(wèi)生安全方面 嚴格執(zhí)行公司的各項>規(guī)章制度，認真抓好食品衛(wèi)生安全工作，杜絕了生熟不分的情況,。確保水,、電、氣安全使用,，同時,，每天收檔后自查和主管輪流檢查安全衛(wèi)生，預防各類事故的發(fā)生,，做到安全憂患意識警鐘長鳴。

五,、成本方面 由于剛做團餐廚師長,，在成本以及一些細節(jié)方面做的還不夠好，有待進一步的改進,，在以后的工作中,，我積極的向各店廚師長學習，爭取做到讓公司效益最大化,，共同雙贏,。 在以后的工作中，希望各位領(lǐng)導和各位同事多提寶貴意見和建議,，大家共同進步,、共同發(fā)展!

1、展望**年,，在各位領(lǐng)導的指導和廣大員工的支持下,，我將以身作則，高度嚴格要求自己,，帶領(lǐng)員工為我校師生提供精美的菜品和優(yōu)質(zhì)的服務,，盡自己最大的努力，勤勤懇懇,、盡職盡責做事,，爭取營業(yè)額再上一個新的臺階。

2,、多關(guān)心員工生活,，多溝通交流，在技術(shù)方面多做些>培訓工作,，為公司培養(yǎng)有用的人才,。積極的宣傳公司文化，提高員工的職業(yè)素養(yǎng),，留住員工的心,，讓員工在公司感覺到家一般的溫暖。

3、嚴格控制菜品成本,，做到物料合理化使用,，把好進、收,、驗貨關(guān),，樹立少要貨、勤要貨,、不積壓,、不浪費的理念。做好每個檔口的成本,，幫助員工樹立節(jié)約意識,。如果公司能實行績效工資制更好。 以上是我在新的一年里的工作計劃,，如有不妥之處,，希望各位領(lǐng)導、各位同事多多提出寶貴的意見,，謝謝大家!

廚師下年度工作計劃篇二

新的一年,，新動態(tài)，在20xx年的工作中我部將緊緊圍繞利潤這一核心目標,，從菜式出品,，服務質(zhì)量，成本控制,，營銷創(chuàng)新等方面著力打造"情滿,，舒適家園"這一品牌戰(zhàn)略，開創(chuàng)酒店餐飲新的局面,，具體工作如下：

一樓的出品主要以"快"為主,，不斷更換花色品種，適時推出一些各地的特色小吃,，主要以"穩(wěn)住一樓"為出發(fā)點,，而在二、三樓的菜式出品方面我們將加大創(chuàng)新力度大,，,，首先將現(xiàn)有顧客很受歡迎的菜式保留，不斷精益求精,，并適時制訂出規(guī)范菜式的標準菜單,。同時通過舉辦美食節(jié)和各種節(jié)日的營銷活動來推出新的菜式品種。

計劃在20xx年的三月份——四月份舉辦一個以口味有特色,，價格實惠貼近大眾消費為目的的美食節(jié),。6—9月份計劃引進新的菜系以滿足更多的客戶求新的口味,，10月底將著力以高檔、營養(yǎng),、有特色來迎合商務宴請,，單位互請及各類中、高檔消費客戶的口味,。爭取菜式這一產(chǎn)品的更大市場競爭力,，不斷完善菜式創(chuàng)新制度，對菜品開發(fā)研究,，監(jiān)督質(zhì)量,，跟蹤反饋意見進行進一步細致化管理，開辟營養(yǎng)膳食,，合理膳食,，精致飲食的`食在良好社會形象，從而爭取更多的客源,。

服務作為餐飲的第二大核心產(chǎn)品，20xx年我們將緊緊圍繞酒店"情滿,，舒適家園"這一系列主題來開展階段性的循環(huán)培訓,。通過培訓考核再培訓的方法不斷鞏固各類服務知識。計劃制定出餐飲優(yōu)質(zhì)服務十條,，即在服務程序的基礎上將一些更細的體現(xiàn)個性化的服務內(nèi)容,，進行歸納形成通俗易懂的十條，各樓層根據(jù)本層不同實際情況進行要求,。領(lǐng)班,、主管跟蹤落實，將整體服務進一步細化,，完善,，同時通過考核來檢驗實施效果。

一樓的服務仍然以"快",、"準",、"靈"為服務方針，同時突出對老客戶的的熱情,。提高送餐服務的菜式及服務質(zhì)量,。二樓著重在餐廳氛圍的營造上想辦法，添置臺心布,，口布,，從臺面上使宴會廳的色彩更喜慶，可以考慮制做椅套,，在大廳的龍鳳臺上對宴會的主題突出更鮮明一些,，從餐廳布置等細節(jié)方面來繼續(xù)打造宴會品牌。三樓的包廂服務突出個性，特別對于固定客戶要加強同客人之間的情感溝通,，突出"情"字,，用真誠、熱情,、友情留住顧客,，同時建立以三樓為點的餐飲部兼職營銷小組，從各樓層抽調(diào)優(yōu)秀員工及部份管理人員利用不開餐時間,，走出去拜訪客戶,，聽取客人意見，拉近同顧客距離,，開發(fā)新客源,，利用在餐廳服務的機會認識顧客，制定出營銷小組工作計劃,，考核工作成績,，通過小組帶動部門全員銷售，用服務來吸引并留住更多的客戶,。

成本控制是今年的工作重點,，今年酒店規(guī)定廚房毛利為57%，歷年來的毛利率都離這個數(shù)有一定差距,。今年,，我們將從原頭開始，對原材料的進貨進行嚴格把關(guān),，安排專人負責驗收,，簽單，代替過去各廚房各自驗收的情況,，從而從原材料成本上加以控制,，另外，在廚房原料使用上加強管理,，杜絕浪費,。

不斷完善部門的能源管理制度及瓷器的管理制度，對低質(zhì)易耗品控制領(lǐng)出和使用,，建立起不同樓層的財產(chǎn)臺帳,，充分利用現(xiàn)有的各樓層倉庫，將各類物品分類碼放,，避免以前亂堆放的情況,，延長物品的使用壽命，在不損害客人利益,，不降低服務水準,，不影響餐廳環(huán)境的前提下,，盡最大的努力來實現(xiàn)部門更多的利潤。

新的一年,，新的目標,，我部將在酒店領(lǐng)導班子的正確領(lǐng)導下，調(diào)動部門全體員工的工作熱情,，全力以赴爭取創(chuàng)造出更好的成績,。

廚師下年度工作計劃篇三

在-酒店工作已經(jīng)快一年的時間了，從笨手笨腳到現(xiàn)在的獨立做事,，這些進步都與師傅的關(guān)心和同事們的潛移默化的影響是分不開的,。下面將一年來的工作與體會總結(jié)如下：

1)既然我們選擇了做技術(shù)，就要想盡各種辦法把自己的技術(shù)提高,，有了過硬的技術(shù),，才是我們立足的根本，否則就沒有底氣,，專業(yè)技能不過關(guān),，別人就不會看重你!干一行，愛一行,，只要自己喜歡,，就要把他做到極致，全心全意地為之而奮斗,，形成自己的王牌。

2)方法很重要,。我們明確了方向,，就是要注意學習的方法。首先按照師傅的要求做,，不懂得地方就要刨根問底,，不恥下問，然后自己要實際操作,，多思考為什么,，勤于記筆記，善于總結(jié),。形成學習實踐---再學習再實踐的套路,。養(yǎng)成勤勞的習慣，用心去做,，勤動腦筋,，善于運用統(tǒng)籌方法。正確每做一次都比上一次有進步,，多動手,，多去做,，不怕苦不怕累，與困難作斗爭,。做的次數(shù)多了,，質(zhì)量就會提升，這就是量變到質(zhì)變的轉(zhuǎn)化,。

3)團結(jié)的重要性,。我們在國慶長假就可以體會到，如果不是大家的通力合作,，相互幫助,，那樣大的工作量真的很難個體單獨完成，個人的`成長離不開集體的力量,，沒有優(yōu)秀的團隊,，就不會有先進的個人!雖然很忙很累，但是我們大家很開心,，時間也過得特別快,，感覺更加充實。

4)要有超強的自信心,。在工作中沒有必要灰心喪氣,，我們可以取長補短，每個人都有自己的特長,，沒有必要那么不自信,，更要有勇氣，敢于挑戰(zhàn),，要熱忱,，青春就是有活力，敢想敢干,，樹立起目標,，一周一周的去實現(xiàn)他，及時發(fā)現(xiàn)自己的不足,，及時地去追蹤,，每天進步一點，日積月累,，就是大的進步,，堅持，就是要堅持,，堅持的力量是十分強大的,。

5)加強外語的能力，在忙碌之余的閑暇時間,，看看英語,，記憶一些詞匯,，背誦些經(jīng)典段落，這樣還可以提高溝通的能力,。真的,，一個人的會說話能力也是職場很重要的能力之一。記得一個清華大學的員工廚師,，自己學習外語還考了托福,，真不能不說后天的努力也可以改變自己的命運吧，他就是英語神廚-----張立勇先生的感人事跡,。

6)除了在酒店工作以外,，多看看其他地方的出品，多想想為什么,，想在烘焙比較發(fā)達的地方,，臺灣，日本,，法國的烘焙資訊很豐富,，我們可以看看充實一下知識的結(jié)構(gòu)，還有些大師在這里有他們的直營店,，個性而又遞到的出品更是我們學習的絕佳之地,。

20xx年就要來臨了，總結(jié)上年的不足,，使為了更好的提升自己,，讓我們?yōu)槌錆M希望和活力20xx年而奮斗把!

廚師下年度工作計劃篇四

一、酒店廚房的人員管理 人,，財,，物的管理中，人是第一位,，運用情感管理的方式激發(fā)員工的工作熱情，充分調(diào)動員工的各種積極性,，做到精益求精的風尚與精神,。

二、建立獎罰制度

三,、加強技術(shù)管理

在工作上針對個人特長,，盡量做到人盡其才，培養(yǎng)造就一批既有技術(shù)又有責任感的廚師隊伍,。

四,、廚師長職責

負責酒店廚房的組織，指揮運轉(zhuǎn)管理工作,，通過設計,，生產(chǎn)提共富有特色的產(chǎn)品來吸引客源進行成本控制,，為酒店創(chuàng)造最佳的經(jīng)濟效益。

五,、生產(chǎn)加工,，菜品質(zhì)量的管理 必須全面加強工作管理，要保證菜淆質(zhì)量的穩(wěn)定性,，配菜,，成菜，出菜,，上菜的速度,，合理的'營養(yǎng)，色澤,，造型,，裝盤搭配。堅決不能出現(xiàn)一菜兩味的現(xiàn)象,。

六,、成本核算的管理

根據(jù)酒店經(jīng)營的方向核定毛利率，給顧客一個雙贏的概念,，是酒店穩(wěn)步發(fā)展的長遠趨勢,。

七、原料的管理

通過原材料采購的質(zhì)量數(shù)量,，價格進行嚴格的驗收,，儲藏和發(fā)放，實行立體化的管理,，決不允許出現(xiàn)有損顧客利益的事情發(fā)生,。

八、酒店廚房安全工作,，衛(wèi)生管理 從個人安全,，設備損壞預防，火災預防及個人衛(wèi)生,，酒店廚房衛(wèi)生,，食品衛(wèi)生做出嚴格統(tǒng)一管理，從而維護消費則以及酒店的安全和利益,。

九,、處理好前后協(xié)調(diào)關(guān)系 酒店廚房和前廳服務部的協(xié)調(diào)很重要，服務員對菜品要有一定的認識,，能隨時讓顧客了解新菜品,，要樹立一種整體觀念，為酒店創(chuàng)一流的效益,。 我們的員工既要有“真誠,，勤奮,，團結(jié)，創(chuàng)新”的精神,，還要有“質(zhì)量第一,、安全第一。衛(wèi)生第一,、團結(jié)協(xié)作再第一”的思想,。

注：關(guān)于管理主度的幾個提議

1.管理制度的指定要切實可行，便于操作,，要有實際意義,。

2.工作人員的素質(zhì)關(guān)一定要把牢，要錄用符合業(yè)務要求和脊背職業(yè)素質(zhì)的員工,，否則一切管理無從談起,。

3.管理觀念上的更新，在管理觀念上要提倡科學,，實事求是,。

4.制度上的落實要不折不扣，不能隨意化,。

5.要非常重視對員工的制度教育,，讓他們理解制度的精神和整體的行動指南。

6.管理重在疏導而不在堵漏,。

7.廚師長的素質(zhì)重于經(jīng)驗,。經(jīng)驗是寶貴的。在處理各類事件中,，往往憑著經(jīng)驗就能很快的解決問題,，但是有時候就不靈驗了，這就是素質(zhì)的問題,。廚師長要善于接受科學的管理理念,，結(jié)合自己酒店廚房的具體情況，以制度為準繩,，讓處于不同昨天下的員工都能在制度框架下正常工作,。

廚師下年度工作計劃篇五

一、酒店廚房的人員管理人,，財，物的管理中,，人是第一位,，運用情感管理的方式激發(fā)員工的工作熱情，充分調(diào)動員工的各種積極性,，做到精益求精的風尚與精神,。

二,、建立獎罰制度

三、加強技術(shù)管理

在工作上針對個人特長,，盡量做到人盡其才,，培養(yǎng)造就一批既有技術(shù)又有責任感的廚師隊伍。

四,、廚師長職責

負責酒店廚房的組織,，指揮運轉(zhuǎn)管理工作，通過設計,，生產(chǎn)提共富有特色的產(chǎn)品來吸引客源進行成本控制,，為酒店創(chuàng)造最佳的經(jīng)濟效益。

五,、生產(chǎn)加工,，菜品質(zhì)量的管理必須全面加強工作管理，要保證菜淆質(zhì)量的穩(wěn)定性,，配菜,，成菜，出菜,，上菜的速度,，合理的營養(yǎng)，色澤,，造型,，裝盤搭配。堅決不能出現(xiàn)一菜兩味的現(xiàn)象,。

六,、成本核算的管理

根據(jù)酒店經(jīng)營的方向核定毛利率，給顧客一個雙贏的概念,，是酒店穩(wěn)步發(fā)展的長遠趨勢,。

七、原料的管理

通過原材料采購的質(zhì)量數(shù)量,，價格進行嚴格的驗收,，儲藏和發(fā)放，實行立體化的管理,，決不允許出現(xiàn)有損顧客利益的事情發(fā)生,。

八、酒店廚房安全工作,，衛(wèi)生管理從個人安全,，設備損壞預防，火災預防及個人衛(wèi)生，酒店廚房衛(wèi)生,，食品衛(wèi)生做出嚴格統(tǒng)一管理,，從而維護消費則以及酒店的'安全和利益。

九,、處理好前后協(xié)調(diào)關(guān)系酒店廚房和前廳服務部的協(xié)調(diào)很重要,，服務員對菜品要有一定的認識，能隨時讓顧客了解新菜品,，要樹立一種整體觀念,，為酒店創(chuàng)一流的效益。我們的員工既要有“真誠,，勤奮,，團結(jié)，創(chuàng)新”的精神,，還要有“質(zhì)量第一,、安全第一。衛(wèi)生第一,、團結(jié)協(xié)作再第一”的思想,。

注：關(guān)于管理主度的幾個提議

1。管理制度的指定要切實可行,，便于操作,，要有實際意義。

2,。工作人員的素質(zhì)關(guān)一定要把牢,，要錄用符合業(yè)務要求和脊背職業(yè)素質(zhì)的員工，否則一切管理無從談起,。

3,。管理觀念上的更新，在管理觀念上要提倡科學,，實事求是,。

4。制度上的落實要不折不扣,，不能隨意化,。

5。要非常重視對員工的制度教育,，讓他們理解制度的精神和整體的行動指南,。

6。管理重在疏導而不在堵漏,。

7,。廚師長的素質(zhì)重于經(jīng)驗,。經(jīng)驗是寶貴的。在處理各類事件中,，往往憑著經(jīng)驗就能很快的解決問題，但是有時候就不靈驗了,，這就是素質(zhì)的問題,。廚師長要善于接受科學的管理理念，結(jié)合自己酒店廚房的具體情況,，以制度為準繩,，讓處于不同昨天下的員工都能在制度框架下正常工作。

廚師下年度工作計劃篇六

非常感謝周總,，陳總和柯經(jīng)理對我的栽培和信任,，給我提供了一個展示自我的平臺?；仡欉@一個月以來,，在各位領(lǐng)導的指導下，在廣大同事的支持下,，作為一名廚師長,，我始終堅持以身作則，高標準,、嚴要求,，團結(jié)和帶領(lǐng)諸多員工，為顧客提供了精美的菜肴和優(yōu)質(zhì)的服務;為實現(xiàn)公司經(jīng)濟利益和社會效益,，勤勤懇懇,、兢兢業(yè)業(yè)。現(xiàn)將一個多月來的具體工作總結(jié)如下：

一,、經(jīng)營方面：我在各位領(lǐng)導的指導下集思廣益,、制定較合理的經(jīng)營計劃。如：根據(jù)顧客的消費心理,，我們推出一些綠色食品和營養(yǎng)食品

二,、管理方面：以人為本，我結(jié)合員工實際情況加強素質(zhì)教育,，每天都對員工進行有針對性的廚藝培訓,，并經(jīng)常激勵他們把工作看作是自己的事業(yè)。經(jīng)過努力,，員工整體素質(zhì)得以提高,，如注重儀表、遵守廚房規(guī)章制度等;有些員工甚至還開始自己琢磨新菜?，F(xiàn)在,，我們已經(jīng)形成了一個和諧,、優(yōu)質(zhì)、高效,、創(chuàng)新的團隊,。

三、質(zhì)量方面：菜肴質(zhì)量是我們得以生存發(fā)展的`核心競爭力,。作為廚師長,，我嚴把質(zhì)量關(guān)。我們對每道菜都制作了一個投料標準及制作程序單,，做菜時嚴格按照標準執(zhí)行,，確保每道菜的色、香,、味穩(wěn)定;我們還認真聽取前廳員工意見及賓客反饋,，總結(jié)每日出品問題，并在每日例會中及時改進不足;我們還經(jīng)常更新菜譜,，動腦筋,、想辦法、變花樣,，確?；仡^客每次都可以嘗到新口味。

四,、衛(wèi)生方面：嚴格執(zhí)行《食品衛(wèi)生安全法》,，認真抓好食品衛(wèi)生安全工作，把好食品加工的各個環(huán)節(jié),。按規(guī)定,，每個員工都必須對各自的衛(wèi)生區(qū)負責，同時,，由我進行不定期檢查;其次,，規(guī)定食品原料必須分類存放，分別處理,，廚房用具也必須存放在固定位置;另外,，廚房、保鮮柜,、冷凍箱等原料存放地也進行定期的溫度和濕度測量,。我們利用一切可以利用的力量，確保食品衛(wèi)生安全,，防止顧客食物中毒,，造成不必要的后果。

五,、成本方面：在保證菜肴質(zhì)量的情況下,，降低成本,，讓利顧客，始終是我們追求的一個重要目標,。作為廚師長,，我也總結(jié)出一些降低成本的新方法。如：掌握庫存狀況,，堅決執(zhí)行“先進先出”原則,，把存貨時間較長的原料盡快銷售出去;研制無成本菜品，把主菜的剩余原料做成托式菜品,，以降低成本;還讓每位員工都知道自己所用原料的單價，每日估算所用原料的價值,，這樣就把成本控制落實到每個員工身上,，使所有廚房員工都關(guān)心成本，從而達到效益最大化,。

綜上所述,，通過團隊的共同努力，我在廚房經(jīng)營管理方面取得了一定的進展;在菜品創(chuàng)新,、菜肴質(zhì)量,、成本控制、員工素質(zhì)提高等方面都取得相當高的進步,。當然,，我們也還存在不足，但面對不可抗力,，我們需研制更加物美價廉的佳肴來招攬顧客,，最大程度的增加營業(yè)額收入，從而達到轉(zhuǎn)危為機的良好效果,。從這點上,，我也深感我肩負工作的挑戰(zhàn)性與創(chuàng)新性。今后,，我一定會帶領(lǐng)我的團隊不斷接受挑戰(zhàn),、勇于創(chuàng)新，烹飪更精美的菜肴,。

我將在這樣的基礎上,，繼續(xù)加強經(jīng)營管理、質(zhì)量衛(wèi)生監(jiān)控和成本控制,，同時要改進自己的工作思路,，考察新的菜品，加快菜肴的創(chuàng)新,，從而尋求在下個月創(chuàng)造更好的經(jīng)濟效益和社會效益,。

周邊酒樓和飯店的競爭更加白熱化,，但是，我相信,，在各位領(lǐng)導和同仁的指導和幫助下,，我們的團隊一定能夠抓住機遇，迎接挑戰(zhàn),，走向一個收獲而火熱的七月!

廚師下年度工作計劃篇七

時光吹散了流年,，20xx年的工作在不知不覺中就到達了眼前。作為x酒店的廚師長,，在面對這全新的一年的時候,，我感受到的并不是對過去一年的欣慰，而是對眼前這一年挑戰(zhàn)的激動!過去的一年里,，我們廚房真的付出了很多的努力和拼搏才做出了過去這樣的成績!但是未來,，我們只能做的更好!為此，這全新的一年,，對我們來說,，是機遇、是挑戰(zhàn)!是一場全新的戰(zhàn)斗!

為了能在下一年里做好自己的工作,，更好的管理好廚房,，我在此對自己的工作做計劃如下，希望自己能在工作中更加的注重這些方面,，更好的提升我們的廚房!以下是我的工作計劃：

通過過去的管理經(jīng)驗,，我清楚的了解到廚房是個非常緊密的團體。每當忙碌起來的時候,，不允許有任何一個人出現(xiàn)錯誤!只要有一個人出現(xiàn)錯誤,，就可能會擾亂其他人的順序，盡管并不是因此就會滿盤皆輸,，但是最后的結(jié)果總不會因此變好!

為此,，在下一年的工作中，我首先就要加強團隊的思想管理,，加強廚房員工間互相的配合,，對每個人負責的工作驚醒嚴格的規(guī)劃，安排,，加強廚房運作的效率!

人員管理：在人員的管理方面,，自己主要要要加強新人和實習生方面的管理，老員工們經(jīng)過長時間的工作,，已經(jīng)知道自己的負責區(qū)域,，但是新人們亂做一團，不僅自己的事情做不好,，還會影響到其他人,。在新的一年里,，我要嚴格的加強要求，提前做好安排,，對于做不好的新人嚴格的批評教導!

食材的管理上：菜品的好壞,，除了廚師的手藝，最重要的就是食材了,。去年的采購中,，有不少自己也感到不滿意的食材，但是因為忙碌沒能及時的去和采購了解,，在今年我要抓緊是件對食材方面的事情加強管理,，提高要求!不能因為食材方面的原因影響到我們酒店的口碑!

工作的管理上：下一年里，我會加強廚房的管理,，不管是誰,，在廚房中必須要有廚房的規(guī)矩，僅僅有配合是遠遠不夠的,，必須有約束，有條件,。這樣才能讓工作更加的有質(zhì)量,，有效率!

廚房的工作看似簡單，但如果沒有嚴格的管理就會亂作一團!作為廚師長!我不僅僅要管理好廚房,，更要管理好自己!不能讓自己的行為造成錯誤!更不能因為自己的行為給酒店拖后腿!20xx年,，我們會做的更好!

廚師下年度工作計劃篇八

一直以來來，食堂工作本著食品衛(wèi)生質(zhì)量的好壞,，直接關(guān)系到每一個人的生命安全和健康,，努力提高工人們的身體素質(zhì)的基本觀點。遵照市衛(wèi)生監(jiān)督局衛(wèi)生工作的要求,，認真貫徹執(zhí)行食品衛(wèi)生法,，進一步嚴格規(guī)范食品衛(wèi)生管理工作，從工人的健康安全出發(fā),，以維護我廠工作秩序和社會穩(wěn)定,，解決老板及工人的后顧之憂，使每個工人都有一個健康的體魄,。具體做了以下幾個方面的工作,。

一直已來食堂工作能嚴格按照計劃上所要求的工作理念做到“四心”服務，即工作人員用心,，工人吃的歡心,，老板放心。制定出一份工人愛吃的科學膳食食譜,。通過活動的'開展和學習,，使食堂工作人員形成了一種奮發(fā)向上的工作熱情,，積極認真、扎實的工作態(tài)度,。他們在業(yè)務上相互學習,，取長補短。在工作中相互協(xié)作,、任勞任怨,、吃苦在前、不厭其煩,。在生活上互相關(guān)心,，熱情幫助。在服務熱情上把工人們都當成自己的孩子一樣苛護,，樹立了良好外小員工形象,。

為了確保工人的生命安全，保證飲食衛(wèi)生質(zhì)量,，杜絕一切不安全隱患發(fā)生,。我們嚴格按照食品衛(wèi)生法辦事，認真落實飲食衛(wèi)生安全條例,，制定了系列安全計劃,，并與全體員工鑒定了飲食衛(wèi)生安全責任書，成立了飲食衛(wèi)生及消防安全領(lǐng)導小組,，工作中做到了“五關(guān)”即：嚴格進貨渠道關(guān),，物品進庫驗收關(guān)，操作程序規(guī)范關(guān),，飲食衛(wèi)生安全關(guān),，食品存放儲存關(guān)。同時讓全體工作人員參與,，全員監(jiān)督,，責任到人，檢查到位,，記載詳實,。例：在食品的采購中，我們經(jīng)常去市場去作調(diào)查,，到送貨老板的攤位上去查看,，了解物品的質(zhì)量。購買還實行輪流制,，讓大家都來參與,，實行民主管理。在驗收中對不合格的食品進行堅決的抵制和退貨，不收不進質(zhì)量不合格的物品,，對收進的物品是哪個廠家,、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期,、合格正還進行嚴格的登記,，在操作上對每一道工序、每一個地方,、每一種餐具都進行嚴格檢查,，合格后才能使用。在價格上,，我們還經(jīng)常在市場上進行物價調(diào)查,，避免了多次送貨老板的亂報價，為學校節(jié)約了許多資金,。在食物儲存上,，嚴格做到生熟分開，用保鮮膜封好,。嚴格把握好份量,，作到既讓工人們吃好、吃飽,，但又不浪費,。在餐具消毒中，落實到人,，每天進行檢查與記載,。為了謹防食物中毒,，除加強自身的操作和檢查外,，還防止他人放毒，不定期的進行查崗,，加強保衛(wèi),。由于制度的落實，分工明確,，檢查到位,，工作扎實，記載詳實,，在多次的上級部門來校檢查中獲得好評,。食堂還經(jīng)常開展安全大檢查，主動排除水,、電,、火不安全隱患，下雨及時為工人們鋪好防滑墊,，注意熱飯,、熱湯的保管,。因此，一直已來,，食堂工作無一例不安全隱患發(fā)生,，工廠生產(chǎn)秩序穩(wěn)定。

為了維護正常的生產(chǎn)工作,，食堂除搞好自己部門的工作外,，還積極主動協(xié)助學校做一些其它工作。在預防“流感”疾病中,，食堂主動為工人們熬預防“流感”藥,，從伙食上進行調(diào)整，從而增強工人們體質(zhì),，增強免疫力,，有效的控制了疾病的感染與傳播。平時遇到上級領(lǐng)導部門來校檢查,、參觀,，食堂總是為他們準備好招待物品，提供方便,。有時因停電故障,，造成住宿工人洗水困難，食堂總是在沒有任何人通知的情況下主動為他們想辦法燒水,，以解燃眉之急,，因為我們知道工廠的需要，老板的要求,，就是我們義不容辭的工作,。

為了真正解決工人們的后顧之憂，確保工人們吃的放心,、開心,、舒心，我們組織全體員工對工人們就餐食譜進行了研究與探討,，還根據(jù)一年多來的實踐經(jīng)驗和觀察平時工人的喜好,，對菜譜進行創(chuàng)新，從而對三餐進行營養(yǎng)搭配,，制定出科學的就餐食譜,，受社會及老板的監(jiān)督。在制作上從食品的味道,、顏色,、型上去下功夫，保證每頓兩葷、一素,、一湯中的軟硬搭配,、葷素搭配、甜淡搭配,，不但改進,。在早餐中盡量增添花樣，讓工人們有選擇的就餐,。為了保證住住宿工人們的身體發(fā)育需求,，讓工人們吃到花樣，全體員工克服人多,，時間緊等多種困難,，將小鍋菜變?yōu)榇箦伈藖碜觥Ｊ程美镲嬍承l(wèi)生做得不錯,，領(lǐng)導通過活動看了以后,，對學校里食堂工作很滿意”等。為了宣傳食堂工作,，在工廠開放日中食堂還和其它部門一樣,，做出了展板，受到好評,?？傊覀兊氖程弥阅茏龅揭陨蠋c,，是因為全體員工都能把工廠看成是自己的家,，一方面，他們都非常珍惜這份來之不易的工作崗位,。另一方面,，他們都有一顆愛心。但是,，我們也還存在一些需要改進的地方,。例：要進一步從工人工作需求出發(fā),，不斷研究和改進工人們就餐食譜,，搞好營養(yǎng)搭配，推出新菜,。同時,，還要不斷改進工作方法，多關(guān)心愛護工人們,，在售飯服務中,，注意工作方法和技巧，做到讓工人們高興而來，滿意而歸,。使食堂工作做更上一層樓,。