時間就如同白駒過隙般的流逝,，我們又將迎來新的喜悅,、新的收獲，讓我們一起來學(xué)習(xí)寫計劃吧,。相信許多人會覺得計劃很難寫,？下面是小編帶來的優(yōu)秀計劃范文，希望大家能夠喜歡!

廚師下年度工作計劃篇一

1,、人員穩(wěn)定性,，通過同行交流加強員工技術(shù)含量。

2,、嚴(yán)抓菜肴質(zhì)量,，做到保質(zhì)保量。

3,、加強菜肴創(chuàng)新力度,，挖掘適合本地消費群體口味的菜肴。

4,、開源節(jié)流,，降低能源消耗（水、電,、煤）,。

5、關(guān)于餐具管理,，配合前廳規(guī)范餐具維護流程,。

6、針對夏季加強食品衛(wèi)生管理,，對員工灌輸思想,。重視食品安全意識，防止發(fā)生食品中毒,。

7,、提高員工安全意識,，針對部分設(shè)備老化，實行專人負(fù)責(zé)專人保管責(zé)任到人,。

二,、制定各類宴請菜單：

八、九月份針對謝師宴,，進行菜單設(shè)計,。

2、十月份及下半年婚宴菜單設(shè)計,。

3,、年夜飯菜單設(shè)計。

4,、下半年部分家宴菜單設(shè)計,。

三、成本核算及毛利控制：

1,、合理控制菜肴成本,，每月毛利率上下浮動不超過2%。

2,、開發(fā)低成本高利潤菜肴及杜絕廚房用科浪費,，提高利潤空間。

3,、合理調(diào)控各類調(diào)味品使用量,，做到用少的調(diào)料達(dá)到最佳效果。

1,，創(chuàng)新出品：首先要有開放的心態(tài),、良好的好學(xué)心態(tài)，不斷掌握當(dāng)?shù)厥袌鰟討B(tài),，吸引更多的客戶，維持住特定客戶,。通過不斷學(xué)習(xí),，努力提升食品口味、質(zhì)量,。提高產(chǎn)品的文化內(nèi)涵,，提高產(chǎn)品競爭力。

2,，嚴(yán)格控制菜品質(zhì)量：嚴(yán)格控制原料質(zhì)量,、重視食品安全，在仔細(xì)研究菜品的色,，香,，味,，型之外，還應(yīng)該在每道菜品上菜之前自信檢查,。

3,，前廳跟后廚的溝通和協(xié)調(diào)，提高每一個餐飲員工的團隊協(xié)調(diào)意識,。讓每位員工以良好的心態(tài),，開明的態(tài)度，對待顧客,，對待同事,。特別是在節(jié)假日等人流高峰時段，員工之間加強溝通理解,，團隊配合工作,。

4，平時注意節(jié)能：對日常用水,，電,，氣進行嚴(yán)格監(jiān)管，注意關(guān)閉一些不經(jīng)常使用的樓道電燈,。

5,，設(shè)施、設(shè)備的使用安全：加強工程部門的溝通,，定期對設(shè)施和設(shè)備進行保養(yǎng),、保修，發(fā)現(xiàn)設(shè)備損壞情況,，及時加以檢修,，確保設(shè)備運行正常，萬無一失,。

6,，成本控制：原材料的合理使用，物盡其用,。

7,，嚴(yán)格執(zhí)行廚房五常化管理：使廚房安全,，衛(wèi)生,，質(zhì)量，效率,，形象,，以提高生產(chǎn)效率，提供高質(zhì)量的服務(wù),，以消除或減少浪費,，提高物料使用效率,。

8，廚房消防安全工作,。廚房消防安全是一切工作正常進行的根本所在,，相關(guān)人員應(yīng)該切實做好消防安全工作。定期更換老舊消防設(shè)備,，對于電器,、天然氣、煤氣等設(shè)備進行檢修維護,。

廚師下年度工作計劃篇二

1,、出品創(chuàng)新：首先要有一個虛心好學(xué)的良好心態(tài)，多走出去學(xué)習(xí),，多問多學(xué),，及時了解本地市場動態(tài)，有利于吸引更多顧客或特定顧客,。有利于進行新的市場擴張,。有利于降低產(chǎn)品成本、提高利潤率,有利于超越競爭對手,。有利于增加產(chǎn)品的文化內(nèi)涵,，提升產(chǎn)品競爭力。

2,、菜品質(zhì)量：嚴(yán)把質(zhì)量關(guān),，對原材料的質(zhì)量嚴(yán)格把關(guān)，重視食品安全使用,，在色,、香、味,、型方面精心鉆研,，對每一個上到客人臺面的菜做到盡善盡美，對菜品搭配,、份量,、溫度嚴(yán)格把關(guān)，杜絕異物,、雜物的出現(xiàn)?？刂茝脑牧喜少彽绞称飞献赖人羞^程中的

質(zhì)量,質(zhì)量并非越高越好,，它應(yīng)同時滿足顧客和飯店內(nèi)部雙方的需要和利益

3、心態(tài),，虛心的態(tài)度不斷提升菜品質(zhì)量,，針對上菜快慢,、順序嚴(yán)格把關(guān)，對每天的急推,、

特別介紹環(huán)節(jié)溝通到位,，對每天餐標(biāo)安排、套餐的溝通加強,。

4,、能源節(jié)約：對每天的水、電,、氣使用嚴(yán)格合理使用,，定時定人準(zhǔn)時開關(guān)各種開關(guān)設(shè)備。

5,、設(shè)施,、設(shè)備的安全使用：加強和工程部溝通，定期對設(shè)施設(shè)備的保養(yǎng),、保修,，正確安

全使用操作使用設(shè)施、設(shè)備,，下班前全面檢查一遍,，做到萬無一失。

6,、成本控制：對原材料合理使用,，做到物盡其用，把好驗貨關(guān)，嚴(yán)格杜絕變質(zhì)變味的食

品流入餐廳，協(xié)調(diào)各菜系對原材料相互配合使用,。

7,、廚房五常化管理：運用“五常法”管理對廚房的安全,、衛(wèi)生、品質(zhì)、效率,、形象等進行科學(xué)有效地提升，生產(chǎn)高品質(zhì)產(chǎn)品,、提供高品質(zhì)服務(wù),、杜絕或減少浪費、提高企業(yè)效率,、

樹立企業(yè)形象,。

8、廚房消防安全：我們一定要堅決克服麻痹思想和僥幸心理,，始終保持著如履薄冰的危

機感和緊迫感,，警鐘常鳴,，切實做好安全生產(chǎn)工作，電器,、煤氣,、水等設(shè)備，做到責(zé)任

到人,。

廚師下年度工作計劃篇三

如今,，我們酒店的市場競爭非常激烈，來自其他餐飲企業(yè)和當(dāng)?shù)鼐频?。所以?chuàng)意和特色在20-20--年的餐飲行業(yè)還是極其重要的,。酒店餐飲部要形成自己的經(jīng)營主題和特色，樹立自己良好的企業(yè)形象和行業(yè)品牌,。20-是時候面對市場,，不斷進步，建立和建立品牌了,。在新的一年里,，我們的企業(yè)必須以開拓進取為基礎(chǔ)，勇于創(chuàng)新,，不斷總結(jié)經(jīng)驗,，努力創(chuàng)造優(yōu)質(zhì)的產(chǎn)品，滿足客戶的需求,，創(chuàng)造優(yōu)質(zhì)的餐廳,。

目標(biāo)計劃分解：

1、生產(chǎn)創(chuàng)新：鑒于中央八項規(guī)定對餐飲業(yè)的直接影響,，尤其是像我們這樣的高端酒店,，損失慘重。同時,，這一規(guī)定也預(yù)示著餐飲業(yè)可能要重新定位,，尋求變革發(fā)展。首先要有一個虛心好學(xué)的良好心態(tài),，走出去多學(xué)習(xí),，緊跟當(dāng)?shù)厥袌鰟討B(tài)，取長補短,。這有利于吸引更多的客戶或特定客戶,，拓展新市場，降低產(chǎn)品成本,，提高利潤率,，超越競爭對手，增加產(chǎn)品文化內(nèi)涵，增強產(chǎn)品競爭力,。

2、菜品質(zhì)量：嚴(yán)格控制質(zhì)量,，嚴(yán)格控制原料質(zhì)量,，重視食品的安全使用，認(rèn)真研究色,、香,、味、形,，完善客人餐桌上的每一道菜,，嚴(yán)格控制菜品的搭配、重量,、溫度,，防止異物雜物的出現(xiàn)?？刂茝脑牧喜少彽绞称饭?yīng)的所有過程的質(zhì)量,。質(zhì)量越高越好。它應(yīng)該同時滿足顧客和酒店的需求和利益

3,、每天上午10:30,，前廳后廚負(fù)責(zé)人及骨干定期進行售賣單、預(yù)約,、重要接待等完善細(xì)節(jié),，每天與急推、專題介紹溝通,，加強日常餐安排套餐的溝通,。加強對客人反饋信息的正確處理和及時關(guān)注，以高效的工作效率,、良好的心態(tài)和虛心的態(tài)度不斷提高菜品質(zhì)量,，嚴(yán)格控制上菜速度和順序。

4,、節(jié)能：每天嚴(yán)格合理用水,、用電、用氣,，暖箱裝滿水后及時關(guān)閉水龍頭,，菜吃完后立即關(guān)閉天然氣閥門，人走后及時關(guān)閉電源,，定期指定人員檢查,，按時開啟各種開關(guān)設(shè)備。

5、成本控制：合理使用原材料,，物盡其用,，量化產(chǎn)品，遵循標(biāo)準(zhǔn)訂單,，做好驗貨,，嚴(yán)格防止變質(zhì)食品流入餐廳，協(xié)調(diào)不同菜系對原材料的使用,。做好原材料粗加工,，提高出貨率，降低成本,?？刂瞥杀咀钪匾氖侵付▽Ｈ素?fù)責(zé)原材料的儲存和保存。

6,、設(shè)施設(shè)備的安全使用：加強與工程部的溝通,，定期維護和保證設(shè)施設(shè)備，正確安全地使用和操作設(shè)施設(shè)備,，下班前徹底檢查,，做到萬無一失。

7,、廚房五標(biāo)管理：運用“五標(biāo)法”管理,，科學(xué)有效地提高廚房的安全、衛(wèi)生,、質(zhì)量,、效率和形象，從而生產(chǎn)優(yōu)質(zhì)產(chǎn)品,，提供優(yōu)質(zhì)服務(wù),，消除或減少浪費，提高企業(yè)效率,，樹立企業(yè)形象,。

8、廚房消防安全：電器,、天然氣,、水等設(shè)備，要做到對人負(fù)責(zé),，必須堅決克服麻痹和僥幸心理,，時刻保持危機感和緊迫感，時刻敲響警鐘,，切實做好安全生產(chǎn)工作,。

廚師下年度工作計劃篇四

20--年本酒店緊結(jié)合領(lǐng)導(dǎo)的工作指導(dǎo)思想，結(jié)合山西地區(qū)的實際情況,努力做到：以推廣“梅苑山莊”餐飲人文文化為目的，提升企業(yè)盈利能力為核心,，酒店基礎(chǔ)管理水平為重點,，以低成本競爭戰(zhàn)略和整合內(nèi)部資源提高經(jīng)營價值為途徑，培養(yǎng)酒店的市場能力,，開創(chuàng)新年新發(fā)展的新局面,。結(jié)合我酒店現(xiàn)有經(jīng)營的整體思路，現(xiàn)制定我酒店20--年的總體經(jīng)營管理計劃書（出品部廚房）,。

一、 出品部以包廚形式：

1,、人員編制29人

2,、工資：由負(fù)責(zé)人每月10日領(lǐng)取上月工資，工資保底為稅后玖萬元,。

3,、待遇：包吃住

二、經(jīng)營方式

在經(jīng)營方面考察山西當(dāng)?shù)夭惋嬍袌?，結(jié)合本地區(qū)飲食特色,，打造酒店人

文文化品牌餐飲，準(zhǔn)備從以下幾方面入手,，完成業(yè)主方下達(dá)的經(jīng)營目標(biāo)：

1,、引進國內(nèi)知名大酒店菜品，如精品菜系：以粵菜,、川湘菜,、本地菜、

特色本地?zé)跗?、野味菜肴為主打,，以?biāo)準(zhǔn)的宴會菜單、精美的中西結(jié)合自助餐打造各種酒會及商業(yè)宴請,。

第一階段：考察本地餐飲市場：

走訪酒店周邊地區(qū),，挖掘本地名菜和小吃，并研發(fā)新菜品,。

第二階段：接管酒店后上市銷售,，計劃在接管后全員學(xué)習(xí)菜品烹調(diào)方法、菜品價格,、菜品特點,、營養(yǎng)成分、推銷技巧,、產(chǎn)品銷售目標(biāo)分解,。

2、推出本酒店特色產(chǎn)品為主營目的：

旨在宣傳特色菜品綠色，營養(yǎng),，無污染,，并大力宣傳特色菜品的文化，

目的將產(chǎn)品做強,，做大,，做出文化品牌，周周有特價,，日日有特色,。

3、目標(biāo)保障措施：

a,、由專業(yè)廚師制作,，保證產(chǎn)品的特色、出品質(zhì)量,、穩(wěn)定性,、專人烹飪。

b,、加大宣傳力度,，突出酒店文化主題經(jīng)營。

c,、加大營銷團隊培訓(xùn),，加大銷售力度。

d,、對產(chǎn)品供貨源進行合理配合,、要求。

e,、特色菜的特色器皿包裝,。

4、經(jīng)營重點

推出本酒店創(chuàng)新菜品,，根據(jù)不同季節(jié)推出季節(jié)性新菜式,、并挖掘周邊風(fēng)味特色菜品。

三,、管理方面

(一) 控制成本,，減少物耗，增加利潤（成本控制在45%）,。

1,、管控物耗，減少不必要的浪費,各部門的物耗實行按月制領(lǐng)取,。

2,、能源設(shè)備管控

1）能源（水,、電、氣）實行計劃預(yù)算的節(jié)控,，責(zé)任落實到使用部門,。

2）維修保養(yǎng)定額、定預(yù)算,，采取節(jié)流原則,。

3、庫存實行最低經(jīng)營用量保障,，合理制定年度,、季度、月,、周大宗原

料的預(yù)測,，合理利用庫存，減少資金積壓,。

4、嚴(yán)把收貨,、驗貨關(guān),、精抓加工關(guān)、儲存關(guān),、出品關(guān),，控制產(chǎn)品成本。

5,、實行五常法管理：嚴(yán)格廚房管理,，配合樓面管理，嚴(yán)把倉庫儲物領(lǐng)

料控制管理,，做好餐前,、餐中、餐后的管理檢查工作,。

6,、米、面以周為單位,，豆油以周為單位,，雞蛋以三天為單位，蔬菜,、

海鮮以天為單位,，新鮮肉以天為單位，冰鮮以月為單位,，調(diào)料以月為單位,，控制存貨周轉(zhuǎn)率,。

（二）廚房日常管理

1、每天按時上下班,。

2,、每天早上出菜品估清表

3、定期對前廳服務(wù)人員進行菜品知識的培訓(xùn)

(三) 員工培訓(xùn)上崗,，杜絕意外事件發(fā)生

1,、各崗位實行上崗前培訓(xùn)，體檢合格上崗,。

2,、加強培訓(xùn)食品衛(wèi)生，杜絕事故,、危機發(fā)生,。

3、加強節(jié)源意識培養(yǎng)

實行全員節(jié)源培訓(xùn)工作,，加強責(zé)任人的意識培養(yǎng),，訓(xùn)導(dǎo)員工節(jié)流意識，在各重要地方上墻宣傳,。

通過以上建議 ,，進行企業(yè)包裝，在眾多酒店中脫穎而出,，向?qū)I(yè)化方向大力發(fā)展,，樹立更好的品牌形象。