時(shí)間就如同白駒過隙般的流逝,，我們又將迎來新的喜悅,、新的收獲,，讓我們一起來學(xué)習(xí)寫計(jì)劃吧,。相信許多人會(huì)覺得計(jì)劃很難寫,？下面是小編帶來的優(yōu)秀計(jì)劃范文,，希望大家能夠喜歡!

廚師下年度工作計(jì)劃篇一

1,、人員穩(wěn)定性,，通過同行交流加強(qiáng)員工技術(shù)含量,。

2,、嚴(yán)抓菜肴質(zhì)量，做到保質(zhì)保量,。

3,、加強(qiáng)菜肴創(chuàng)新力度，挖掘適合本地消費(fèi)群體口味的菜肴。

4,、開源節(jié)流,，降低能源消耗（水、電,、煤）,。

5、關(guān)于餐具管理,，配合前廳規(guī)范餐具維護(hù)流程,。

6、針對夏季加強(qiáng)食品衛(wèi)生管理,，對員工灌輸思想,。重視食品安全意識，防止發(fā)生食品中毒,。

7,、提高員工安全意識，針對部分設(shè)備老化,，實(shí)行專人負(fù)責(zé)專人保管責(zé)任到人,。

二、制定各類宴請菜單：

八,、九月份針對謝師宴,，進(jìn)行菜單設(shè)計(jì)。

2,、十月份及下半年婚宴菜單設(shè)計(jì),。

3、年夜飯菜單設(shè)計(jì),。

4,、下半年部分家宴菜單設(shè)計(jì)。

三,、成本核算及毛利控制：

1,、合理控制菜肴成本，每月毛利率上下浮動(dòng)不超過2%,。

2,、開發(fā)低成本高利潤菜肴及杜絕廚房用科浪費(fèi)，提高利潤空間,。

3,、合理調(diào)控各類調(diào)味品使用量，做到用少的調(diào)料達(dá)到最佳效果,。

1,，創(chuàng)新出品：首先要有開放的心態(tài),、良好的好學(xué)心態(tài)，不斷掌握當(dāng)?shù)厥袌鰟?dòng)態(tài),，吸引更多的客戶,，維持住特定客戶。通過不斷學(xué)習(xí),，努力提升食品口味,、質(zhì)量。提高產(chǎn)品的文化內(nèi)涵,，提高產(chǎn)品競爭力,。

2，嚴(yán)格控制菜品質(zhì)量：嚴(yán)格控制原料質(zhì)量,、重視食品安全,，在仔細(xì)研究菜品的色，香,，味，型之外,，還應(yīng)該在每道菜品上菜之前自信檢查,。

3，前廳跟后廚的溝通和協(xié)調(diào),，提高每一個(gè)餐飲員工的團(tuán)隊(duì)協(xié)調(diào)意識,。讓每位員工以良好的心態(tài)，開明的態(tài)度,，對待顧客,，對待同事。特別是在節(jié)假日等人流高峰時(shí)段,，員工之間加強(qiáng)溝通理解,，團(tuán)隊(duì)配合工作。

4,，平時(shí)注意節(jié)能：對日常用水,，電，氣進(jìn)行嚴(yán)格監(jiān)管,，注意關(guān)閉一些不經(jīng)常使用的樓道電燈,。

5，設(shè)施,、設(shè)備的使用安全：加強(qiáng)工程部門的溝通,，定期對設(shè)施和設(shè)備進(jìn)行保養(yǎng)、保修,，發(fā)現(xiàn)設(shè)備損壞情況,，及時(shí)加以檢修,，確保設(shè)備運(yùn)行正常，萬無一失,。

6,，成本控制：原材料的合理使用，物盡其用,。

7,，嚴(yán)格執(zhí)行廚房五常化管理：使廚房安全,，衛(wèi)生,，質(zhì)量，效率,，形象,，以提高生產(chǎn)效率，提供高質(zhì)量的服務(wù),，以消除或減少浪費(fèi),，提高物料使用效率。

8,，廚房消防安全工作,。廚房消防安全是一切工作正常進(jìn)行的根本所在，相關(guān)人員應(yīng)該切實(shí)做好消防安全工作,。定期更換老舊消防設(shè)備,，對于電器、天然氣,、煤氣等設(shè)備進(jìn)行檢修維護(hù),。

廚師下年度工作計(jì)劃篇二

1、出品創(chuàng)新：首先要有一個(gè)虛心好學(xué)的良好心態(tài),，多走出去學(xué)習(xí),，多問多學(xué)，及時(shí)了解本地市場動(dòng)態(tài),，有利于吸引更多顧客或特定顧客,。有利于進(jìn)行新的市場擴(kuò)張。有利于降低產(chǎn)品成本,、提高利潤率,有利于超越競爭對手,。有利于增加產(chǎn)品的文化內(nèi)涵，提升產(chǎn)品競爭力,。

2,、菜品質(zhì)量：嚴(yán)把質(zhì)量關(guān)，對原材料的質(zhì)量嚴(yán)格把關(guān),，重視食品安全使用,，在色,、香、味,、型方面精心鉆研,，對每一個(gè)上到客人臺面的菜做到盡善盡美，對菜品搭配,、份量,、溫度嚴(yán)格把關(guān)，杜絕異物,、雜物的出現(xiàn),。控制從原材料采購到食品上桌等所有過程中的

質(zhì)量,質(zhì)量并非越高越好,，它應(yīng)同時(shí)滿足顧客和飯店內(nèi)部雙方的需要和利益

3,、心態(tài)，虛心的態(tài)度不斷提升菜品質(zhì)量,，針對上菜快慢,、順序嚴(yán)格把關(guān)，對每天的急推,、

特別介紹環(huán)節(jié)溝通到位,，對每天餐標(biāo)安排、套餐的溝通加強(qiáng),。

4、能源節(jié)約：對每天的水,、電,、氣使用嚴(yán)格合理使用，定時(shí)定人準(zhǔn)時(shí)開關(guān)各種開關(guān)設(shè)備,。

5,、設(shè)施、設(shè)備的安全使用：加強(qiáng)和工程部溝通,，定期對設(shè)施設(shè)備的保養(yǎng),、保修，正確安

全使用操作使用設(shè)施,、設(shè)備,，下班前全面檢查一遍，做到萬無一失,。

6,、成本控制：對原材料合理使用，做到物盡其用,，把好驗(yàn)貨關(guān),，嚴(yán)格杜絕變質(zhì)變味的食

品流入餐廳,，協(xié)調(diào)各菜系對原材料相互配合使用。

7,、廚房五?；芾恚哼\(yùn)用“五常法”管理對廚房的安全、衛(wèi)生,、品質(zhì),、效率、形象等進(jìn)行科學(xué)有效地提升,，生產(chǎn)高品質(zhì)產(chǎn)品,、提供高品質(zhì)服務(wù)、杜絕或減少浪費(fèi),、提高企業(yè)效率,、

樹立企業(yè)形象。

8,、廚房消防安全：我們一定要堅(jiān)決克服麻痹思想和僥幸心理,，始終保持著如履薄冰的危

機(jī)感和緊迫感，警鐘常鳴,，切實(shí)做好安全生產(chǎn)工作,，電器、煤氣,、水等設(shè)備,，做到責(zé)任

到人。

廚師下年度工作計(jì)劃篇三

如今,，我們酒店的市場競爭非常激烈,，來自其他餐飲企業(yè)和當(dāng)?shù)鼐频辍Ｋ詣?chuàng)意和特色在20-20--年的餐飲行業(yè)還是極其重要的,。酒店餐飲部要形成自己的經(jīng)營主題和特色,，樹立自己良好的企業(yè)形象和行業(yè)品牌。20-是時(shí)候面對市場,，不斷進(jìn)步,，建立和建立品牌了。在新的一年里,，我們的企業(yè)必須以開拓進(jìn)取為基礎(chǔ),，勇于創(chuàng)新，不斷總結(jié)經(jīng)驗(yàn),，努力創(chuàng)造優(yōu)質(zhì)的產(chǎn)品,，滿足客戶的需求，創(chuàng)造優(yōu)質(zhì)的餐廳,。

目標(biāo)計(jì)劃分解：

1,、生產(chǎn)創(chuàng)新：鑒于中央八項(xiàng)規(guī)定對餐飲業(yè)的直接影響,，尤其是像我們這樣的高端酒店，損失慘重,。同時(shí),，這一規(guī)定也預(yù)示著餐飲業(yè)可能要重新定位，尋求變革發(fā)展,。首先要有一個(gè)虛心好學(xué)的良好心態(tài),，走出去多學(xué)習(xí)，緊跟當(dāng)?shù)厥袌鰟?dòng)態(tài),，取長補(bǔ)短,。這有利于吸引更多的客戶或特定客戶，拓展新市場,，降低產(chǎn)品成本,，提高利潤率，超越競爭對手,，增加產(chǎn)品文化內(nèi)涵,，增強(qiáng)產(chǎn)品競爭力。

2,、菜品質(zhì)量：嚴(yán)格控制質(zhì)量,，嚴(yán)格控制原料質(zhì)量，重視食品的安全使用,，認(rèn)真研究色,、香、味,、形,，完善客人餐桌上的每一道菜，嚴(yán)格控制菜品的搭配,、重量、溫度,，防止異物雜物的出現(xiàn),。控制從原材料采購到食品供應(yīng)的所有過程的質(zhì)量,。質(zhì)量越高越好,。它應(yīng)該同時(shí)滿足顧客和酒店的需求和利益

3、每天上午10:30,，前廳后廚負(fù)責(zé)人及骨干定期進(jìn)行售賣單,、預(yù)約、重要接待等完善細(xì)節(jié),，每天與急推,、專題介紹溝通,，加強(qiáng)日常餐安排套餐的溝通。加強(qiáng)對客人反饋信息的正確處理和及時(shí)關(guān)注,，以高效的工作效率,、良好的心態(tài)和虛心的態(tài)度不斷提高菜品質(zhì)量，嚴(yán)格控制上菜速度和順序,。

4,、節(jié)能：每天嚴(yán)格合理用水、用電,、用氣,，暖箱裝滿水后及時(shí)關(guān)閉水龍頭，菜吃完后立即關(guān)閉天然氣閥門,，人走后及時(shí)關(guān)閉電源,，定期指定人員檢查，按時(shí)開啟各種開關(guān)設(shè)備,。

5,、成本控制：合理使用原材料，物盡其用,，量化產(chǎn)品,，遵循標(biāo)準(zhǔn)訂單，做好驗(yàn)貨,，嚴(yán)格防止變質(zhì)食品流入餐廳,，協(xié)調(diào)不同菜系對原材料的使用。做好原材料粗加工,，提高出貨率,，降低成本?？刂瞥杀咀钪匾氖侵付▽Ｈ素?fù)責(zé)原材料的儲(chǔ)存和保存,。

6、設(shè)施設(shè)備的安全使用：加強(qiáng)與工程部的溝通,，定期維護(hù)和保證設(shè)施設(shè)備,，正確安全地使用和操作設(shè)施設(shè)備，下班前徹底檢查,，做到萬無一失,。

7、廚房五標(biāo)管理：運(yùn)用“五標(biāo)法”管理,，科學(xué)有效地提高廚房的安全,、衛(wèi)生、質(zhì)量、效率和形象,，從而生產(chǎn)優(yōu)質(zhì)產(chǎn)品,，提供優(yōu)質(zhì)服務(wù)，消除或減少浪費(fèi),，提高企業(yè)效率,，樹立企業(yè)形象。

8,、廚房消防安全：電器,、天然氣、水等設(shè)備,，要做到對人負(fù)責(zé),，必須堅(jiān)決克服麻痹和僥幸心理，時(shí)刻保持危機(jī)感和緊迫感,，時(shí)刻敲響警鐘,，切實(shí)做好安全生產(chǎn)工作。

廚師下年度工作計(jì)劃篇四

20--年本酒店緊結(jié)合領(lǐng)導(dǎo)的工作指導(dǎo)思想,，結(jié)合山西地區(qū)的實(shí)際情況,努力做到：以推廣“梅苑山莊”餐飲人文文化為目的,，提升企業(yè)盈利能力為核心，酒店基礎(chǔ)管理水平為重點(diǎn),，以低成本競爭戰(zhàn)略和整合內(nèi)部資源提高經(jīng)營價(jià)值為途徑,，培養(yǎng)酒店的市場能力，開創(chuàng)新年新發(fā)展的新局面,。結(jié)合我酒店現(xiàn)有經(jīng)營的整體思路,，現(xiàn)制定我酒店20--年的總體經(jīng)營管理計(jì)劃書（出品部廚房）。

一,、 出品部以包廚形式：

1,、人員編制29人

2、工資：由負(fù)責(zé)人每月10日領(lǐng)取上月工資,，工資保底為稅后玖萬元,。

3、待遇：包吃住

二,、經(jīng)營方式

在經(jīng)營方面考察山西當(dāng)?shù)夭惋嬍袌?，結(jié)合本地區(qū)飲食特色，打造酒店人

文文化品牌餐飲,，準(zhǔn)備從以下幾方面入手，完成業(yè)主方下達(dá)的經(jīng)營目標(biāo)：

1,、引進(jìn)國內(nèi)知名大酒店菜品,，如精品菜系：以粵菜、川湘菜、本地菜,、

特色本地?zé)跗?、野味菜肴為主打，以?biāo)準(zhǔn)的宴會(huì)菜單,、精美的中西結(jié)合自助餐打造各種酒會(huì)及商業(yè)宴請,。

第一階段：考察本地餐飲市場：

走訪酒店周邊地區(qū)，挖掘本地名菜和小吃,，并研發(fā)新菜品,。

第二階段：接管酒店后上市銷售，計(jì)劃在接管后全員學(xué)習(xí)菜品烹調(diào)方法,、菜品價(jià)格,、菜品特點(diǎn)、營養(yǎng)成分,、推銷技巧,、產(chǎn)品銷售目標(biāo)分解。

2,、推出本酒店特色產(chǎn)品為主營目的：

旨在宣傳特色菜品綠色,，營養(yǎng)，無污染,，并大力宣傳特色菜品的文化,，

目的將產(chǎn)品做強(qiáng)，做大,，做出文化品牌,，周周有特價(jià)，日日有特色,。

3,、目標(biāo)保障措施：

a、由專業(yè)廚師制作,，保證產(chǎn)品的特色,、出品質(zhì)量、穩(wěn)定性,、專人烹飪,。

b、加大宣傳力度,，突出酒店文化主題經(jīng)營,。

c、加大營銷團(tuán)隊(duì)培訓(xùn),，加大銷售力度,。

d、對產(chǎn)品供貨源進(jìn)行合理配合、要求,。

e,、特色菜的特色器皿包裝。

4,、經(jīng)營重點(diǎn)

推出本酒店創(chuàng)新菜品,，根據(jù)不同季節(jié)推出季節(jié)性新菜式、并挖掘周邊風(fēng)味特色菜品,。

三,、管理方面

(一) 控制成本，減少物耗,，增加利潤（成本控制在45%）,。

1、管控物耗,，減少不必要的浪費(fèi),各部門的物耗實(shí)行按月制領(lǐng)取,。

2、能源設(shè)備管控

1）能源（水,、電,、氣）實(shí)行計(jì)劃預(yù)算的節(jié)控，責(zé)任落實(shí)到使用部門,。

2）維修保養(yǎng)定額,、定預(yù)算，采取節(jié)流原則,。

3,、庫存實(shí)行最低經(jīng)營用量保障，合理制定年度,、季度,、月、周大宗原

料的預(yù)測,，合理利用庫存,，減少資金積壓。

4,、嚴(yán)把收貨,、驗(yàn)貨關(guān)、精抓加工關(guān),、儲(chǔ)存關(guān),、出品關(guān)，控制產(chǎn)品成本,。

5,、實(shí)行五常法管理：嚴(yán)格廚房管理,，配合樓面管理，嚴(yán)把倉庫儲(chǔ)物領(lǐng)

料控制管理,，做好餐前、餐中,、餐后的管理檢查工作,。

6、米,、面以周為單位,，豆油以周為單位，雞蛋以三天為單位,，蔬菜,、

海鮮以天為單位，新鮮肉以天為單位,，冰鮮以月為單位,，調(diào)料以月為單位，控制存貨周轉(zhuǎn)率,。

（二）廚房日常管理

1,、每天按時(shí)上下班。

2,、每天早上出菜品估清表

3,、定期對前廳服務(wù)人員進(jìn)行菜品知識的培訓(xùn)

(三) 員工培訓(xùn)上崗，杜絕意外事件發(fā)生

1,、各崗位實(shí)行上崗前培訓(xùn),，體檢合格上崗。

2,、加強(qiáng)培訓(xùn)食品衛(wèi)生,，杜絕事故、危機(jī)發(fā)生,。

3,、加強(qiáng)節(jié)源意識培養(yǎng)

實(shí)行全員節(jié)源培訓(xùn)工作，加強(qiáng)責(zé)任人的意識培養(yǎng),，訓(xùn)導(dǎo)員工節(jié)流意識,，在各重要地方上墻宣傳。

通過以上建議 ,，進(jìn)行企業(yè)包裝,，在眾多酒店中脫穎而出，向?qū)I(yè)化方向大力發(fā)展,，樹立更好的品牌形象,。