在平日里,，心中難免會有一些新的想法,，往往會寫一篇心得體會,，從而不斷地豐富我們的思想,。我們?nèi)绾尾拍軐懙靡黄獌?yōu)質(zhì)的心得體會呢,？以下是我?guī)痛蠹艺淼淖钚滦牡皿w會范文大全，希望能夠幫助到大家，我們一起來看一看吧。

廚師工作心得體會800字篇一

最近幾年，燕、鮑,、翅,、參等高檔菜品可以說是火遍了大江南北，一度給人留下了“舊時王榭堂前燕，飛入尋常百姓家”的印象，可是從價位上來看，能消費得起的人畢竟是少數(shù),。在經(jīng)歷了最初的輝煌之后,，目前市場上經(jīng)營燕、鮑,、翅,、參者魚目混珠，加之高檔消費日益趨于理性,，將會導致經(jīng)營狀況不佳者退出市場,。而家常菜由于迎合了人們的消費心理和口味習慣，且價位低,，大眾化,，能很好地滿足工薪階層和城鄉(xiāng)居民的飲食需求,。我們有理由相信,，家常菜定會擁有一個比較穩(wěn)定的消費群體,，并將持續(xù)火爆下去,。

隨著人們生活水平的提高，各個年齡段的消費者都將會注重飲食營養(yǎng)和飲食健康,。老年人希望通過飲食調(diào)節(jié),，達到健康長壽的目的,；父母們希望通迅速的經(jīng)營策略才能在激烈的餐飲競爭中招攬到大量的消費者,，從而為酒樓、餐廳樹立良好的社會公眾形象,，即品牌,。

無論是烹調(diào)、火候,、刀工,、食雕、冷盤,、小吃,、點綴，都能得心應手,，而且能指揮帶動整個廚房內(nèi)的各崗位廚師愛崗敬業(yè)的工作,。對于菜式要不斷的推陳出新，對于廚師的培養(yǎng)和提高要起到領頭羊的作用,。從而使本酒樓,、餐廳的菜品獨具風味特色，吸引更多更廣的顧客,。過飲食調(diào)節(jié),，使自己的孩子更聰明伶俐、健康活潑,；中年人,、白領階層更希望通過飲食的調(diào)節(jié)，緩沖工作壓力所帶來的不利影響,，達到提神醒腦,、精力充沛的目的。一些“三低,、兩高,、多素”（即低脂肪、低鹽,、低熱量,、無膽固醇，高蛋白,、高纖維,，多種維生素、微量元素,、礦物質(zhì)）的食品及天然野生菌類,，綠色及黑色食品將成為人們飲食的首要選擇,。

一個專業(yè)名廚必須具備善經(jīng)營的理念，作為一個專業(yè)廚師必須具備多方面的知識和技能,，比如對于當今餐飲業(yè)的發(fā)展要有敏銳的洞察力,；餐飲業(yè)的競爭規(guī)則、價值觀念,、創(chuàng)新意識，該酒樓所在地的消費檔次與規(guī)模,、服務水準及對當?shù)厥袌鰟討B(tài)的.了解,。

作為一個愛崗敬業(yè)的名廚，不僅需要精通烹調(diào)業(yè)務技術(shù),，而且要具備現(xiàn)代餐飲業(yè)的管理知識,。新世紀是知識經(jīng)濟的時代，科學技術(shù)也影響到餐飲業(yè)的發(fā)展與更新,。比如：

1,、掌握收銀臺的電腦控制點菜技術(shù)。

2,、操作現(xiàn)代餐具的使用與維修,。

3、現(xiàn)代廚房的組合配置及物質(zhì)能源的管理,。

4,、采購與庫房的管理。

5,、整個酒樓,、餐廳毛利、純利,、收支的掌握,。

6、餐廳服務與廚師素質(zhì)提高的管理,。作為名廚一定要具備以上的綜合管理素質(zhì),，與餐飲主管密切配合，才能使整個酒樓,、餐廳更健康的發(fā)展,。

會理財，顧名思義就是會當家理財,。一個名廚除了精通業(yè)務外,，還要懂管理、能經(jīng)營,，必須會為酒樓,、餐廳精打細算,。比如從增收節(jié)支、開源節(jié)流,，以增加酒樓,、餐廳利潤為目的，增加新項目,，開發(fā)新品種,，利用節(jié)假日推銷產(chǎn)品擴大銷售量，達到增加酒樓,、餐廳收入的目標,。還要會制定出嚴密、完整的操作程序和成本控制措施,，并加以監(jiān)督執(zhí)行,，從而提高酒樓、餐廳盈利能力,。

綜上所述,，敬業(yè)名廚是餐飲業(yè)發(fā)展的潛力和動力。因為餐廳,、酒樓主要通過滿足用餐者的各種需求創(chuàng)造更多收入,。餐飲業(yè)的生產(chǎn)從食品原料的采購到驗收儲存、領用,、粗加工,、切配烹調(diào)到銷售，整個過程業(yè)務環(huán)節(jié)多,，任何一個環(huán)節(jié)出現(xiàn)差錯都會影響產(chǎn)品質(zhì)量,。所有生意興隆的酒樓、餐廳只有依靠經(jīng)驗豐富愛崗敬業(yè)的廚師,，才能滿足客人要求,。作為職業(yè)廚師，要想成為大廚,、名廚,，獲得社會的承認，就要不斷的鉆研業(yè)務技術(shù),，學習充實豐富自己,，樹立競爭意識、風險意識,、拼搏精神,，掌握學習新技術(shù)新知識，提高自身修養(yǎng)和素質(zhì)，從而獲得社會的認可,。

廚師工作心得體會800字篇二

伴著圣誕節(jié)的喜慶和元旦的氣息,，20xx年的鐘聲即將敲響。首先,，我預祝大家新年快樂,、工作順利！回首20xx年,，在各位領導的指導下,，在廣大同事的支持下，作為一名廚師長,，我始終堅持以身作則,，高標準、嚴要求,，團結(jié)和帶領廣大食堂員工，為顧客提供了精美的菜肴和優(yōu)質(zhì)的服務,；為實現(xiàn)食堂經(jīng)濟利益和社會效益,，勤勤懇懇、兢兢業(yè)業(yè)?，F(xiàn)將一年來的具體工作總結(jié)如下：

我在各位領導的指導下集思廣益,、制定較合理的經(jīng)營計劃。如：根據(jù)顧客的消費心理,，我們推出一些綠色食品和野生食品,；根據(jù)季節(jié)性原料供應特點，我們推出一些特價菜,。等等,。

以人為本，我結(jié)合員工實際情況加強素質(zhì)教育,，每天都對員工進行有針對性的廚藝培訓,，并經(jīng)常激勵他們把工作看作是自己的`事業(yè)。經(jīng)過努力,，員工整體素質(zhì)得以提高,，如注重儀表、遵守廚房規(guī)章制度等,；有些員工甚至還開始自己琢磨新菜譜?，F(xiàn)在，我們已經(jīng)形成了一個和諧,、優(yōu)質(zhì),、高效、創(chuàng)新的團隊。

菜肴質(zhì)量是食堂得以生存發(fā)展的核心競爭力,。作為廚師長,，我嚴把質(zhì)量關。我們對每道菜都制作了一個投料標準及制作程序單,，做菜時嚴格按照標準執(zhí)行,，確保每道菜的色、香,、味穩(wěn)定,；我們還認真聽取前廳員工意見及賓客反饋，總結(jié)每日出品問題,，并在每日例會中及時改進不足,；我們還經(jīng)常更新菜譜，動腦筋,、想辦法,、變花樣，確?；仡^客每次都可以嘗到新口味,。

嚴格執(zhí)行《食品衛(wèi)生安全法》，認真抓好食品衛(wèi)生安全工作,，把好食品加工的各個環(huán)節(jié),。按規(guī)定，每個員工都必須對各自的衛(wèi)生區(qū)負責,，同時,，由我進行不定期檢查；其次,，規(guī)定食品原料必須分類存放,，分別處理，廚房用具也必須存放在固定位置,；另外,，廚房、保鮮柜,、冷凍箱等原料存放地也進行定期的溫度和濕度測量,。我們利用一切可以利用的力量，確保食品衛(wèi)生安全,，防止顧客食物中毒,，造成不必要的后果。

在保證菜肴質(zhì)量的情況下,，降低成本,，讓利顧客，始終是我們追求的一個重要目標。作為廚師長,，我也總結(jié)出一些降低成本的新方法,。如：掌握庫存狀況，堅決執(zhí)行“先進先出”原則,，把存貨時間較長的原料盡快銷售出去,；研制無成本菜品，把主菜的剩余原料做成托式菜品,，以降低成本,；還讓每位員工都知道自己所用原料的單價，每日估算所用原料的價值,，這樣就把成本控制落實到每個員工身上,，使所有廚房員工都關心成本，從而達到效益化,。

綜上所述,，在本年度，通過團隊的共同努力,，我們在廚房經(jīng)營管理方面取得了顯著成效,；在菜品創(chuàng)新、菜肴質(zhì)量,、成本控制、員工素質(zhì)提高等方面都取得相當高的成績,。當然,，我們也還存在不足，比如,，受甲流和金融危機的影響,，消費者就餐的品味與檔次下降，這使我們的年收入受到一定程度的影響,。但面對不可抗力,，我們需研制更加物美價廉的佳肴來招攬顧客，程度的增加年收入,，從而達到轉(zhuǎn)危為機的良好效果,。從這個事件上，我也深感我肩負工作的挑戰(zhàn)性與創(chuàng)新性,。今后,，我一定會帶領我的團隊不斷接受挑戰(zhàn)、勇于創(chuàng)新,，烹飪更精美的菜肴,。

辭舊迎新之際，我們將在20xx年的基礎上，繼續(xù)加強經(jīng)營管理,、質(zhì)量衛(wèi)生監(jiān)控和成本控制,，同時要改進自己的工作思路，考察新的菜品,，加快菜肴的創(chuàng)新,，從而尋求在20xx年創(chuàng)造更好的經(jīng)濟效益和社會效益。

20xx年會將會給我們帶來又一次的發(fā)展機遇,。與此同時,，周邊酒樓和飯店的與日俱增也使得20xx年餐飲業(yè)的競爭更加白熱化。但是,，我相信,，在各位領導和同仁的指導和幫助下，我們的團隊一定能夠抓住機遇,，迎接挑戰(zhàn),，走向一個收獲的20xx！

廚師工作心得體會800字篇三

各位領導同事,，大家好,！

親愛的阿五家人們，大家下午好,！

長時間以來,，在店里師兄師姐的幫助和教導下我變得比以前更加的優(yōu)秀。同時,，在這個過程中我也付出了艱辛的努力,，通過不斷地學習和提高我在工作中做了一個小小的總結(jié)，還有一些生活中的一些學習心得體會,，很高興趁著這次發(fā)言的機會,，在這里和同事們一起分享。很興奮也很榮幸,。

我認真的總結(jié)了一下,，基本上有以下五個方面。

第一,，首先我們廚師需要適應市場經(jīng)濟的發(fā)展,，認清餐飲業(yè)發(fā)展的趨勢。市場經(jīng)濟是競爭的時代,，即所謂“適者生存”,，我們廚師也不例外，要想生存,，就得發(fā)展,、創(chuàng)新?，F(xiàn)代社會發(fā)展，要求廚師也適應潮流,，適應餐飲業(yè)的發(fā)展,，這就要求我們廚師要不斷學習、不斷更新自己專業(yè)知識,、專業(yè)技能,，補充新營養(yǎng),正所謂學無止境。

第二,，我談一下廚師個人技藝的相關問題,。廚師要想在自己的崗位上立足，處于不敗,，那就要求我們有上乘的廚藝,、過硬的本領,。在菜肴制作過程中,，一定要求自己認認真真做好每個菜,，哪怕是最簡單的小菜，也要認真往炒,、認真往調(diào)味,。在態(tài)度上更應謙虛好學，不要礙面子,，那樣吃虧的就是你,，再有為了進步自己，應經(jīng)常參加各種專業(yè)技能培訓學習或者是參加比賽鍛煉自己,。

第三,，談談廚德，在我們餐飲業(yè),，尊師重教、為人師表,、帶徒授藝,、拜師學藝這些都需要形成良好的風氣。廚德就是廚師發(fā)展的條件,。

廚藝是一天天的學,，一年年的進步，好廚德也就是一天天的積累,，一年年的進步,。只有廚藝廚德都高明的廚師，在廚師界才有影響,，才有威望,，才受人尊敬,。和大家閑談時經(jīng)常提到一些廚師不講道德，敗壞廚師名聲,。比如有些廚師在酒店工作故意浪費,，甚至損公肥私。但我以為這只是一些少數(shù)廚師所為,，只因他們目光短淺,，而斷了自己的路。廚藝是我們追求的`目標,，廚德是每位廚師都應俱備的個人素質(zhì),。

第四，學廚藝做廚師應持之以恒,。俗話說,，“三百六十行，行行出狀元”,，但想當“狀元”,，可并非易事，要想在廚師行業(yè)做出成績,，成為廚師的楷模,，就要求廚師在本職工作中有恒勁。而且要努力上進,，發(fā)奮圖強,，有認真鉆研的精神，必須要樹立干一行,，愛一行的態(tài)度,，把自己的專業(yè)技術(shù)學好、學精,，達到唯我所用的目的?，F(xiàn)在具我所知，有很多廚師轉(zhuǎn)業(yè),，究其原因呢,？我認為是他沒有恒勁，吃不了苦,，受點打擊挫折后,，對廚師行業(yè)失往信心?；蚴菦]有鉆研到廚師行業(yè)里邊,，廚師這行業(yè)可以說是學無止境，學海無涯苦作舟,，活到老學到老,。

第五,，廚師還應該處理好與周邊的人際關系。有些廚師問：“人際關系和我們有什么關系,？我以為關系很大,，首先作為廚師應處理好與老板或經(jīng)理的關系，這不是說給老板或經(jīng)理送禮套近乎,，而是應和領導勤溝通,，相互交流信息與想法，相互交換意見,。使彼此相互更加了解,。這樣才有利于團結(jié)協(xié)作。作為廚廚師更應該和店里所有的同事打成一片,，了解不同人的想法,，向同事傳達自己優(yōu)秀的想法， 不要以不尊重的口氣對待同事說話,。要以身作則,，嚴于律己，互幫互愛,，努力學習專業(yè)知識,，在同事中樹立自己的信任感，要言而有信,，不要

刻薄對待同事,。需要經(jīng)常以談心形式和同事或領導談廚藝，交流感情,，切不可高傲自大,。

總而言之，廚師要想在廚界有所為,，必須有創(chuàng)新意識,，且努力勤奮學習專業(yè)知識，使自己博學多才并不斷進步自己的藝術(shù)修養(yǎng),，講究廚藝廚德,，使自己在廚師生涯里有所作為，才有發(fā)展,，從廚道路才會越走越寬,。

另外在這里,，我還要非常感謝焦師對對我的辛勤培養(yǎng),，感謝經(jīng)理，感謝所有阿五家人對我的關心和照顧,。,。,。。謝謝你們,。

謝謝大家,，我的發(fā)言完畢。

20xx年9月27日

廚師工作心得體會800字篇四

時間過的好快??？轉(zhuǎn)眼間到了xxxx年末，這一年里有歡笑有爭吵,，有開心有煩惱,，重要的是更有進步和成長，應該總結(jié)一下今年一年的收獲,，本人自從踏入廚師界以來一直在各方面嚴格要求自己,，努力地提高自己的各方面的能力，以便使自己更快地適應當今社會教育發(fā)展的形勢,，勇于解剖自己,，分析自己，正視自己,，提高自身素質(zhì),，在學習“廚政目標”中，自己深刻理解“廚政目標”的內(nèi)涵,，并能夠主動配合上級,，利用老師們的傳播做好工作。

一年來,，本人認真履行自己的崗位職責,，出色完成領導交辦的各項工作任務，在自己平凡而普通的工作崗位上,，努力做好本職工作,。在工作中我端正態(tài)度，積極主動,，做到“眼勤,、嘴勤、手勤,、腿勤”,，無論是接聽一個電話、傳達一個指示,，匯報一項工作,，都力求做到準確無誤，較好地完成上傳下達工作,，充分發(fā)揮了中心小學的紐帶作用,、窗口作用,。來人接待、上下溝通,、內(nèi)外聯(lián)系,、資料打印等大量的日常事務，我都能分清輕重緩急,，安排合理有序,，按時、按質(zhì),、按量完成領導交辦的各項工作任務,。力求把工作做得更好，樹立酒店的良好形象,。

一年來我對自身嚴格要求,，始終把耐得平淡、舍得付出,、默默無聞作為自己的準則,，始終把作風建設的重點放在嚴謹、細致,、扎實,、求實、腳踏實地埋頭苦干上,。在工作中,，以制度、紀律規(guī)范自己的一切言行,，嚴格遵守各項規(guī)章制度,，尊重領導，團結(jié)同志,，謙虛謹慎,，主動接受來自各方面的意見，不斷改進工作,。

回顧一年來的學習和工作,，我在思想作風、個人素質(zhì),、業(yè)務水平等方面都得到了進一步提高,，工作上雖然取得了一些成績，但我也認識到自己的不足之處,，理論知識水平還比較低,，現(xiàn)代科技能還不強，距縣如今社會的要求還相差很遠，在今后的工作中,，還要繼續(xù)努力，發(fā)揚成績,，取長補短,，盡職盡責地做好各項工作。

學廚師幾年了,，距去息縣也一年多了,，這是我第一次進私人賓館做事，也是我進的第一個私人賓館,，“第一個”教會我東西的應該是最多的,，不管歡笑還是爭吵挨罵都是我的收獲，都是為我的成長和進步做準備,。來這里的時候我只是抱著試試看的心態(tài)來的,，當時想不合適就走，沒什么的,，來了之后我才知道,，選擇這里選擇這里是對的，就打消了離開的念頭,，剛來的時候我做配菜的員工,，不是很適應，也不是很積極效率不高,，站板老大和廚師長都沒有責怪我,，只是說沒有把握安排到合適的位置上。后來我調(diào)到了打荷,，漸漸喜歡上了打和的工作,，也受到了鼓勵于是我踏實做事，仔細認真的做好自己的工作,，雖然做的不是很好,，我覺得自己很盡力在自己的事。我本來就是不怎么積極的,，有點自卑,，總是抱怨身邊的事情和人，所以對上司安排的事情也很難服從,，我覺得安排不合理,，就不服從頂撞上司，曾經(jīng)有段時間廚師長都很頭疼,，說我再這樣下去,，他們也沒辦法只能放棄我了。那時候廚師長經(jīng)理找我談話，給我做思想工作,，經(jīng)常開導我,，我總算是聽了進去，開始反思自己的問題和對待工作的態(tài)度,，之后我有了很大改變,，這都歸功于我的上司對我的耐心，那種不放棄不拋棄的執(zhí)著讓我重新做回了快樂的自己,。

后來有打荷頭子的職位的空缺和上司極力的推薦,，于是我有了做荷王的機會，扮演了荷王的.角色,。息州賓館給我提供了發(fā)展的平臺和提升的空間,。做荷王以后我自己就覺得自己已經(jīng)不是普通的員工了，不能再已普通員工的行為來要求自己了,。于是我在做好員工工作的同時我開始考慮荷臺的工作進度了,，這就是我做荷王的最大的進步，也是自己的一次突破,，站在更高一層看待問題,。這都是在鐘老師的帶領下和指點不斷的犯錯，不斷的碰壁中慢慢的到提升,。

現(xiàn)在我最主要的問題還是在安排上,，對自己下屬的員工做事效率不是很了解，沒有做到心理有數(shù),，安排工作的時候也不是心理有數(shù),，時間把握不好。還是員工的本分作的較好,，組長的沒做好,，有時候還是把自己當員工來工作，拼命做事而忽略了總體的進度,，自己做事而沒有跟蹤,，導致總體出問題。現(xiàn)在我覺得我們存在的最大問題就是,，我們的生產(chǎn)流水線不循環(huán),，總是被卡在一個位置沒有流下去，就在那里斷掉了,，卡住的位置有問題不上報,，沒解決而導致流水線斷裂，所以提醒下每位荷王在自己范圍出現(xiàn)問題的時候,，能解決的第一時間解決,，解決不了的第一時間上報,，做出補救的決策，在最有效的時間內(nèi)處理好問題,。

息州賓館致力于培養(yǎng)每一位員工,，讓每一位員工都有發(fā)展的可能，為每一位提供學習和發(fā)展的機會,，息州賓館經(jīng)常組織我們學習和培訓,，讓我們一起進步，有更大的發(fā)展空間,。五一的時候王總為我們組織了一次全封閉培訓，這種培訓是我們打多數(shù)沒有聽說過的培訓,，這次培訓我受益頗深,，震撼心靈，這次培訓讓我懂得做人要做一個負責任的人,，做事就要做踏實的事,，憑心做事自己做事要做到自己滿意。同時我明白要珍惜身邊的每一個人和事情,，珍惜現(xiàn)有的工作和每一次學習機會,，珍惜身邊的親人和同事，不要在以后的日子里讓自己留有遺憾和內(nèi)疚,，所以我要認真的生活努力的工作,，我的成長和進步是對家人和上司最好的回報?！鞍押唵蔚氖虑f次的做好就是不簡單,，把平凡的事千萬次的做好就是不平凡”這是我在之后的工作中最大的心得。

xxx即將過去,，我將會帶著我這一年的經(jīng)驗教訓邁入xxx,，優(yōu)點發(fā)揚光大缺點一點一點改正，努力的做好自己的本分,，努力學習管理能力,，為酒店貢獻自己的力量，與酒店同進步,，共繁榮,。給自己多一點進步的機會，在這個競爭激烈的社會中立于不敗之地,。

餐飲行業(yè)的明天會更好,！

廚師工作心得體會800字篇五

回首這一年，自己在廚師生涯中曾走過不少“彎路”,，耗費了不少時間和盡力,，現(xiàn)對20xx年個人工作總結(jié)如下：

之前的我心比天高，總想找到一個大的平臺，總以為大樹底下好乘涼,。選擇大平臺就可以前程無憂,。于是一次次在尋找。然而事實卻不同,，發(fā)現(xiàn)每個企業(yè)都有自己的優(yōu)勢和某方面還不健全的地方,，無論身處大企業(yè)或小企業(yè)我們都要去學習他們的優(yōu)勢，從而與企業(yè)一起面對困難,，因為工作是靠自己努力堅持去做的,。總是坐這山看那山,，永遠都會一事無成的,。平臺的`大小，絕不是影響一個人成功的絕對因素,，關鍵是自己在現(xiàn)處的平臺中怎么去努力,，怎么去做好自己本職工作和永無止境的學習鉆研。現(xiàn)在我堅信,，選平臺不如做好自己,。

想想自己最大的缺點就是不夠成熟。自己做事有點感情用事,，常把生活中的情緒帶到工作中來,。易沖動，不夠淡定,。喜歡在沖動時做決定,。以至于做出后悔的決定。習慣形成性格,，性格決定命運,。自己在以后道路上改掉這個致命的臭毛病，凡事三思而后行,。

三,、適應能力差，不堅持選擇

環(huán)境適應能力差,。不堅持選擇,。常被外界因素所干擾。不好意思和剛認識的伙伴打成一片,。自己思想過于沉重,，種子春天播撒，秋天才有收獲,。只有在一個地方長期好好干下去,，公司才會重用你,，自己才能得到更好的發(fā)展。如果工作就像打游擊戰(zhàn)一樣,，這里工作一個月那里工作一個月,，是不會得到很好的結(jié)果的，那樣純屬于缺錢打零工,。所以告訴自己要堅持選擇,。

“路漫漫其修遠兮，吾將上下而求索,?！痹诳偨Y(jié)本年度經(jīng)驗教訓的基礎上，我將以更端正的態(tài)度和更高的熱情去迎接下年度工作的到來,，爭取在下年度工作取得更大的進步,。