總結(jié)是指對某一階段的工作、學(xué)習(xí)或思想中的經(jīng)驗或情況加以總結(jié)和概括的書面材料,，它可以明確下一步的工作方向,，少走彎路，少犯錯誤,，提高工作效益，因此,，讓我們寫一份總結(jié)吧。寫總結(jié)的時候需要注意什么呢,？有哪些格式需要注意呢,？那么下面我就給大家講一講總結(jié)怎么寫才比較好,，我們一起來看一看吧,。

單位食堂幫廚年終總結(jié)篇一

在20xx年這一年里,，個人的交際上邁出了主動與人溝通，,，也愿意和別人交流自己的內(nèi)心感受和對某個問題想法。實際操作上,，熟悉了各個工作流程,，工作細(xì)節(jié),。在工作速度上比前一年有了明顯的提高,。取得成績的同時，也帶來了一些工作上的不足,，比如：人際關(guān)系上面臨共同語言的缺乏,，沒有一個閃光點去吸引別人，工作上細(xì)節(jié)上還要需注意,，反應(yīng)能力還要進(jìn)一步的加強,。實踐操作上更要拿出膽識和魄力來去突破還停留在原來的工作層面上,。

展望20xx年,，對于個人而言，做出以下的辦法來解決今年工作上的不足,。食品和個人衛(wèi)生食品安全問題是當(dāng)下中國老百姓所關(guān)心的話題,，做好食品安全衛(wèi)生工作是做一名廚師義不容辭的責(zé)任,。20xx年,，食品衛(wèi)生,，餐具衛(wèi)生,，食品儲存會按照一定的工作要求落到實處，至于廚房的衛(wèi)生包干區(qū),，我會采取具體的辦法保持整潔干凈,。個人衛(wèi)生方面，將會養(yǎng)成良好的生活習(xí)慣,，培養(yǎng)自身的身體素質(zhì),，做到四勤：勤洗頭,，勤理發(fā),，勤洗澡,，勤剪指甲,。在此基礎(chǔ)上，要勤洗手,，勤洗衣物。個人衛(wèi)生和食品衛(wèi)生實行良性的互動,，有助于降低食品安全問題的發(fā)生風(fēng)險率。有助于提升部門的形象和素質(zhì),。有助于推動中國的食品安全向著一個科學(xué),，健康的道路去發(fā)展。實踐操作工作菜肴的出品工作,，是實踐操作工作的重中之重,，保證菜肴的分量，數(shù)量,，質(zhì)量根據(jù)工作要求來確定,，保證出菜順利不亂套，按照正確的出菜順序把菜肴出品出去,。保證調(diào)料不多領(lǐng),，不少領(lǐng)，以滿足師傅們燒菜的需要,。

領(lǐng)料時間控制在一定的范圍內(nèi),，一次性領(lǐng)完。大單期間,，領(lǐng)料比平時要多領(lǐng),，淡季時間，庫存要保持平時狀態(tài),。保證小料滿足燒菜師傅之需的同時,，小料的新鮮度要給予保持。菜肴的制作工作,，明年我會深入基層學(xué)習(xí)一些基本的烹飪技法,，融合自己平時學(xué)習(xí)的理念和知識，和大家一起交流和分享。人際關(guān)系在今年學(xué)習(xí)營養(yǎng)學(xué)的同時,，忽略了良好的人際關(guān)系的建立,，是我今年工作中最大的遺憾，而這個遺憾會在20xx年一年里得到解決,。在分配菜肴的過程中,，不然避免與師傅們出現(xiàn)意見分歧的情況。那我們要把握處理問題的一個基本大原則：先解決問題,，后追究責(zé)任,，不計較，不抱怨,，及時發(fā)現(xiàn)問題,，及時處理問題。

在工作以外的人際交流方面,，在原有的基礎(chǔ)上做出突破,，積極建立良好的人際關(guān)系溝通平臺：成果分享：愿意和大家交流一些共同的話題，分享好的`一些食材,。在身體保健方面做出積極交流和探討,。興趣愛好：會和大家培養(yǎng)共同的興趣愛好，比如：唱歌,，旅游,，逛街購物，穿著打扮,，體育活動,。戶外活動：會和大家交流聚餐，邀請老同事去自己的家鄉(xiāng)游玩,。20xx年是一個取得成績同時又留下遺憾的一年，我實現(xiàn)了理想成功的第一步：得到了老師們的培養(yǎng),，得到了領(lǐng)導(dǎo)的幫助,。

我會以實際行動來感謝他們，用學(xué)習(xí)的知識來解決自身存在的問題人際關(guān)系問題,，是我今年留下的最大問題,。

20xx年相信自己是展現(xiàn)自己才華的一年，課后我會和老師們積極主動交流,，來幫助大家共同解決現(xiàn)實中存在的問題,。相信自己在明年會表現(xiàn)的更加出色，在原有良好的基礎(chǔ)上做出重大的突破,！

單位食堂幫廚年終總結(jié)篇二

轉(zhuǎn)眼間到了20xx年末,，這一年里有歡笑有爭吵，有開心有煩惱，重要的是更有進(jìn)步和成長,，應(yīng)該總結(jié)一下今年一年的收獲,，本人自從踏入廚師界以來一直在各方面嚴(yán)格要求自己，努力地提高自己的各方面的能力,，以便使自己更快地適應(yīng)當(dāng)今社會教育發(fā)展的形勢,，勇于解剖自己，分析自己,，正視自己,，提高自身素質(zhì)，廚師個人工作總結(jié),。在學(xué)習(xí)“廚政目標(biāo)”中,，自己深刻理解“廚政目標(biāo)”的內(nèi)涵，并能夠主動配合上級,，利用老師們的傳播做好工作,。

一年來，本人認(rèn)真履行自己的崗位職責(zé),，出色完成領(lǐng)導(dǎo)交辦的各項工作任務(wù),，在自己平凡而普通的工作崗位上,，努力做好本職工作。在工作中我端正態(tài)度，積極主動,，做到“眼勤、嘴勤,、手勤,、腿勤”，無論是接聽一個電話,、傳達(dá)一個指示,，匯報一項工作，都力求做到準(zhǔn)確無誤,，較好地完成上傳下達(dá)工作,，充分發(fā)揮了中心小學(xué)的紐帶作用、窗口作用,。來人接待,、上下溝通、內(nèi)外聯(lián)系,、資料打印等大量的日常事務(wù),，我都能分清輕重緩急，安排合理有序,，按時,、按質(zhì),、按量完成領(lǐng)導(dǎo)交辦的各項工作任務(wù)。力求把工作做得更好,，樹立酒店的良好形象,。

一年來我對自身嚴(yán)格要求，始終把耐得平淡,、舍得付出,、默默無聞作為自己的準(zhǔn)則，始終把作風(fēng)建設(shè)的重點放在嚴(yán)謹(jǐn),、細(xì)致,、扎實、求實,、腳踏實地埋頭苦干上,。在工作中，以制度,、紀(jì)律規(guī)范自己的一切言行,，嚴(yán)格遵守各項規(guī)章制度，尊重領(lǐng)導(dǎo),，團(tuán)結(jié)同志,，謙虛謹(jǐn)慎，主動接受來自各方面的意見,，不斷改進(jìn)工作,。

回顧一年來的學(xué)習(xí)和工作，我在思想作風(fēng),、個人素質(zhì),、業(yè)務(wù)水平等方面都得到了進(jìn)一步提高，工作上雖然取得了一些成績,，但我也認(rèn)識到自己的不足之處,，理論知識水平還比較低，現(xiàn)代科技能還不強,，距縣如今社會的要求還相差很遠(yuǎn),，在今后的工作中，還要繼續(xù)努力,，發(fā)揚成績,，取長補短,，盡職盡責(zé)地做好各項工作,。

學(xué)廚師幾年了，距去息縣也一年多了,，這是我第一次進(jìn)私人賓館做事,，也是我進(jìn)的第一個私人賓館,，“第一個”教會我東西的應(yīng)該是最多的，不歡笑還是爭吵挨罵都是我的收獲,，都是為我的成長和進(jìn)步做準(zhǔn)備,。

來這里的時候我只是抱著試試看的心態(tài)來的，當(dāng)時想不合適就走,，沒什么的,。來了之后我才知道，選擇這里選擇這里是對的,，就打消了離開的念頭,，剛來的時候我做配菜的員工，不是很適應(yīng),，也不是很積極效率不高,，站板老大和廚師長都沒有責(zé)怪我，只是說沒有把握安排到合適的位置上,。后來我調(diào)到了打荷,，漸漸喜歡上了打和的工作，也受到了鼓勵于是我踏實做事,，仔細(xì)認(rèn)真的.做好自己的工作,，雖然做的不是很好，我覺得自己很盡力在自己的事,。我本來就是不怎么積極的,，有點自卑，總是抱怨身邊的事情和人,，所以對上司安排的事情也很難服從,，我覺得安排不合理，就不服從頂撞上司,，曾經(jīng)有段時間廚師長都很頭疼,，說我再這樣下去，他們也沒辦法只能放棄我了,。那時候廚師長經(jīng)理找我談話,，給我做思想工作，經(jīng)常開導(dǎo)我,，我總算是聽了進(jìn)去,，開始反思自己的問題和對待工作的態(tài)度，之后我有了很大改變,，這都?xì)w功于我的上司對我的耐心,，那種不放棄不拋棄的執(zhí)著讓我重新做回了快樂的自己。

后來有打荷頭子的職位的空缺和上司極力的推薦,，于是我有了做荷王的機會,，扮演了荷王的角色,。xx賓館給我提供了發(fā)展的平臺和提升的空間。做荷王以后我自己就覺得自己已經(jīng)不是普通的員工了,，不能再已普通員工的行為來要求自己了,。于是我在做好員工工作的同時我開始考慮荷臺的工作進(jìn)度了，這就是我做荷王的最大的進(jìn)步,，也是自己的一次突破,，站在更高一層看待問題。這都是在鐘老師的帶領(lǐng)下和指點不斷的犯錯,，不斷的碰壁中慢慢的到提升,。

現(xiàn)在我最主要的問題還是在安排上，對自己下屬的員工做事效率不是很了解,，沒有做到心理有數(shù),，安排工作的時候也不是心理有數(shù)，時間把握不好,。還是員工的本分作的較好,，組長的沒做好，有時候還是把自己當(dāng)員工來工作,，拼命做事而忽略了總體的進(jìn)度,，自己做事而沒有跟蹤，導(dǎo)致總體出問題?，F(xiàn)在我覺得我們存在的最大問題就是,，我們的生產(chǎn)流水線不循環(huán),，總是被卡在一個位置沒有流下去,，就在那里斷掉了，卡住的位置有問題不上報,，沒解決而導(dǎo)致流水線斷裂,，所以提醒下每位荷王在自己范圍出現(xiàn)問題的時候，能解決的第一時間解決,，解決不了的第一時間上報，做出補救的決策,，在最有效的時間內(nèi)處理好問題。

xx賓館致力于培養(yǎng)每一位員工,，讓每一位員工都有發(fā)展的可能,，為每一位提供學(xué)習(xí)和發(fā)展的機會，xx賓館經(jīng)常組織我們學(xué)習(xí)和培訓(xùn),，讓我們一起進(jìn)步，有更大的發(fā)展空間,。五一的時候王總為我們組織了一次全封閉培訓(xùn),，這種培訓(xùn)是我們打多數(shù)沒有聽說過的培訓(xùn)，這次培訓(xùn)我受益頗深,，震撼心靈,，這次培訓(xùn)讓我懂得做人要做一個負(fù)責(zé)任的.人,，做事就要做踏實的事,，憑心做事自己做事要做到自己滿意。同時我明白要珍惜身邊的每一個人和事情,，珍惜現(xiàn)有的工作和每一次學(xué)習(xí)機會,，珍惜身邊的親人和同事，不要在以后的日子里讓自己留有遺憾和內(nèi)疚,，所以我要認(rèn)真的生活努力的工作,，我的成長和進(jìn)步是對家人和上司最好的回報?！鞍押唵蔚氖虑f次的做好就是不簡單,，把平凡的事千萬次的做好就是不平凡”這是我在之后的工作中最大的心得。

20xx年即將過去,，我將會帶著我這一年的經(jīng)驗教訓(xùn)邁入xxx,，優(yōu)點發(fā)揚光大缺點一點一點改正，努力的做好自己的本分,，努力學(xué)習(xí)管理能力,，為酒店貢獻(xiàn)自己的力量，與酒店同進(jìn)步,，共繁榮,。給自己多一點進(jìn)步的機會，在這個競爭激烈的社會中立于不敗之地,。

餐飲行業(yè)的明天會更好,！

單位食堂幫廚年終總結(jié)篇三

繁忙的時間過得很快，xx年的工作結(jié)束了,，我用半年的時間回顧了工作,。在公司領(lǐng)導(dǎo)和同事們的支持和幫助下，我成功地按照公司的要求完成了自己的工作,。通過學(xué)習(xí)和工作,，工作模式有了新的突破,，工作方法有了很大的變化。現(xiàn)在我來總結(jié)一下邊境年的工作,。

1,、環(huán)境衛(wèi)生

作為一個餐廳，衛(wèi)生是一個非常重要的.前提,，它的目標(biāo)是環(huán)境衛(wèi)生,。制定了明確分工、明確責(zé)任的管理方法,，定期檢查對點,、冷盤、地下室,、冷庫,、倉庫。每天清潔用具和設(shè)備需要嚴(yán)格的.個人衛(wèi)生,。

2,、菜品質(zhì)量

規(guī)范菜肴的操作。原材料加工后必須清洗和選擇,。盤子的形狀和形狀是嚴(yán)格要求的,。

3、資源管理

合理開關(guān)水,、電,、氣，及時杜絕浪費現(xiàn)象,，增強員工的工效意識,，加強成本控制，節(jié)約開支,，正確控制毛利率,，提高效益。

4,、促銷宣傳

提高綜合接待能力,，定期進(jìn)行前廳、后廚培訓(xùn),。充分把握服務(wù)規(guī)范,，提高產(chǎn)品質(zhì)量，提高接待能力,。

5,、成本規(guī)范

時常詢問原料成本，掌握市場動態(tài)，降低成本,，提高利潤,。

6、設(shè)備檢查

時常對設(shè)備設(shè)施進(jìn)行檢查,，對發(fā)現(xiàn)問題及時與工程部協(xié)商,，抓好設(shè)備設(shè)施的維護(hù)保養(yǎng)，是處于完好狀態(tài),，并得到合理使用，加強時常管理,，防止事故發(fā)生,。

在酒店餐飲工作中，我會認(rèn)真履行職責(zé),，認(rèn)真完成上級交辦的其他工作,，努力做好本職工作。在接下來的工作中,，我會努力工作,，努力改正不足，發(fā)揮優(yōu)勢,，爭取做得更好,，為酒店創(chuàng)造更高的價值。

單位食堂幫廚年終總結(jié)篇四

我祝大家新年快樂!回首20xx年工作,，在各位領(lǐng)導(dǎo)幫助下,，在同事的支持下，身為一名廚師長,，我以身作則,，高標(biāo)準(zhǔn)、嚴(yán)要求,，帶領(lǐng)二三四樓廚房員工,，為顧客制作精美的菜肴以及優(yōu)質(zhì)的服務(wù)；為廚房經(jīng)濟利益以及酒店社會效益,，無私奉獻(xiàn),、勤勤懇懇、兢兢業(yè)業(yè),。1--5月我負(fù)責(zé)二樓廚房工作,，后又接手四樓廚房工作深知責(zé)任之重大，但有張總及朱師傅的支持和同事幫助我不負(fù)眾望,，以最優(yōu)秀的成績回報酒店對我的信任?，F(xiàn)將一年來的工作總結(jié)如下:

1、菜品質(zhì)量

菜品質(zhì)量:菜肴質(zhì)量是廚房得以生存發(fā)展的焦點競爭力。我嚴(yán)把質(zhì)量關(guān),，對每道菜都制定了嚴(yán)格用料標(biāo)準(zhǔn)及制作程序,，做菜時標(biāo)準(zhǔn)，每道菜的色,、香,、味、型力求穩(wěn)定,；還不斷聽取前廳員工意見及賓客反饋,，總結(jié)每日出品問題，并在每日例會中改進(jìn),。

在朱師傅的帶領(lǐng)下及廚房同事的配合下,，完成了大型宴會標(biāo)準(zhǔn)菜單的制作，從而有效的保證了大型宴會菜品的質(zhì)量穩(wěn)定性,。三樓九曲家常菜完全按照經(jīng)濟,、實惠、量大,，口味家常的特點來迎合市場,。施行專菜專人制作，菜品分配到人,、責(zé)任分配到人,，從而增加了員工的責(zé)任心。四樓國宴廚房菜品質(zhì)量嚴(yán)格按照走高端路線,、時尚前沿,，從色、香,、味,、形、氣,、質(zhì),、雅、養(yǎng),、生等多方面考慮,，保證四樓國宴餐廳菜品作為弘潤華夏的一張名片。

在大型宴會期間我本人將進(jìn)行全程監(jiān)控,，把握每一個環(huán)節(jié)不出錯,。同時將大型包桌菜品分配到人，從原料加工到最后都有責(zé)任人負(fù)責(zé),。

2,、成本控制

成本控制方面:在保證菜肴質(zhì)量的前提下,，降低成本，讓利顧客,。我也總結(jié)出一套降低成本的方法,。如:庫存狀態(tài)，堅決"先進(jìn)先出"原則,，把存貨較長的原料盡快銷售出去,，向“零”庫存靠攏；研究制造無成本菜品,，把主菜的.剩余廢棄原料做成托式菜品,，以降低成本；還讓每位員工都知道所用原料的單價,，學(xué)會估算原料的成本,，就把成本控制到每個員工身上，使所有廚房員工都養(yǎng)成節(jié)約意識,，從而效益最大化,。

3,、管理

管理方面:以人為本,，我針對員工情況素質(zhì)培訓(xùn)，每天都對員工有針對性的廚藝培訓(xùn),，并經(jīng)常激勵員工把工作看作是的事業(yè)來做,，員工整體素質(zhì)得以提升，如注重儀表,、尊守廚房規(guī)章軌制等,；

每日聽取前臺意見和賓客及質(zhì)檢部意見,，在每天廚房例會中,，拿出來解決，堅決執(zhí)行酒店的各項規(guī)章制度,，不徇私情,。

在四月份的時候酒店給我一次出外北京學(xué)習(xí)的.機會,，通過這次學(xué)習(xí)認(rèn)識到自己在管理工作上，與國內(nèi)知名酒店餐飲同行還存在差距,，在今后的工作中多向國際,、國內(nèi)知名酒店企業(yè)學(xué)習(xí)先進(jìn)的管理經(jīng)驗,、優(yōu)秀菜品,，從而來提升自身的管理水平及烹飪技術(shù)。

4,、菜品創(chuàng)新

在菜品創(chuàng)新方面我們集思廣益,，聚集大家的力量,，師傅級每月每人最少出兩道新菜品,。我本人將做好新菜品創(chuàng)新工作平臺支持,，讓員工能夠充分的展現(xiàn)自己,，從而為酒店在菜品競爭方面提供源泉。同時出現(xiàn)了許多優(yōu)秀菜品例如；弘潤招牌雞,、毛紙燒餅,、蘿卜絲餅,、德式蒜香蝦、蟹肉燒粉皮等,，贏得了許多客人的好評,。

5、衛(wèi)生

衛(wèi)生方面:嚴(yán)格按照《食品衛(wèi)生安全法》,，抓好食品衛(wèi)生安全工作,，把握好食品加工的各個環(huán)節(jié)。按規(guī)定,，劃分每個員工各自的衛(wèi)生區(qū)域,，不留死角衛(wèi)生,。規(guī)定食品原料分類存放，生熟分開,、素葷分開,。把工作做到每個細(xì)節(jié)，從而有效地防止防止顧客食物中毒事件發(fā)生,，避免不必要的事故發(fā)生,。

6、安全

安全方面,；做到了全年沒有食物中毒事件發(fā)生,、沒有任何安全隱患、沒有較大工傷事故,。在消防知識方面做到人人會背,，會使用滅火器材。懂得四個能力,、三會三化,、會報警程序、數(shù)值酒店和工作區(qū)域疏散通道位置,、數(shù)量和方向及酒店滅火器種類,。

感謝張總、朱師傅對我的信任及大力支持,，讓我在20xx廚房工作中畫上了完美的句號,。

綜上所述，在本年度,，廚房團(tuán)隊的不斷努力,，在菜品創(chuàng)新、菜肴質(zhì)量,、成本控制,、員工素質(zhì),、食品安全等都有較好的成績,。我也深感我肩負(fù)工作的挑戰(zhàn)性與創(chuàng)新性。

20xx年工作計劃,；

1,、前臺溝通；

與前臺溝通問題一直以來都是廚房的難題,，20xx年將加大廚師素質(zhì)提升,，溝通能力，將出臺關(guān)于與前臺合作制度,，例如,；菜品估清規(guī)定,、協(xié)調(diào)會、意見反饋制度等,，從而有效避免溝通不暢帶來諸多的問題,。并加強團(tuán)隊意識培訓(xùn)，讓后廚員工知道只有和前臺員工通力配合,，才能使我們的菜品畫上最完美的句號,，才能讓酒店產(chǎn)生最高的經(jīng)濟效益。

2,、創(chuàng)新菜,；

菜品永遠(yuǎn)是廚師的生存基本，也是每一個職業(yè)廚師的追求,，實現(xiàn)自我價值的一條通道,。在創(chuàng)新菜方面我們眼看國際餐飲高手例如米其林三星餐廳的大廚等，手藝向國內(nèi)餐飲巨頭看齊例如大董意境菜,、俏江南,、大蓉和等，力爭酒店在菜品研發(fā)方面具有核心優(yōu)勢,。

3,、工作計劃

三樓進(jìn)行裝修，從而增添酒店餐飲整體競爭力度,。廚部將做好工作計劃部署,，人員增加湘菜、粵菜,、川菜進(jìn)而補充菜品多元化需求,，來滿足不同口味的客人。廚部已經(jīng)建立優(yōu)秀菜品存檔工作,，隨時可以保證菜品更新工作,。

4、培訓(xùn)

加大員工培訓(xùn)力度,，給員工提供多層級學(xué)習(xí)平臺,。從員工素質(zhì)、團(tuán)隊精神,、協(xié)作能力,、技能效率等全方位進(jìn)行，從而讓員工從單一的技術(shù)層面走向綜合水平整體提高,。

以上幾處將列為今年的工作重心,。

20xx我會帶領(lǐng)我的團(tuán)隊不斷挑戰(zhàn)、勇于創(chuàng)新,，烹飪出更精美的菜肴,，來迎合市場的發(fā)展需求,，用更有優(yōu)異的成績回報酒店。謝謝,。