總結(jié)是把一定階段內(nèi)的有關(guān)情況分析研究,，做出有指導(dǎo)性的經(jīng)驗方法以及結(jié)論的書面材料,，它可以使我們更有效率，不妨坐下來好好寫寫總結(jié)吧。那么我們該如何寫一篇較為完美的總結(jié)呢,？下面是小編整理的個人今后的總結(jié)范文,，歡迎閱讀分享,，希望對大家有所幫助,。

單位食堂廚師工作總結(jié)篇一

我在各位領(lǐng)導(dǎo)的指導(dǎo)下集思廣益、制定較合理的經(jīng)營計劃,。如：根據(jù)顧客的消費心理,，我們推出一些綠色食品和野生食品；根據(jù)季節(jié)性原料供應(yīng)特點,，我們推出一些特價菜等等,。

以人為本，我結(jié)合員工實際狀況加強素質(zhì)教育,，每一天都對員工進行有針對性的廚藝培訓(xùn),，并經(jīng)常激勵他們把工作看作是自己的事業(yè)。經(jīng)過努力,，員工整體素質(zhì)得以提高,，如注重儀表、遵守廚房規(guī)章制度等,；有些員工甚至還開始自己琢磨新菜譜,。此刻,，我們已經(jīng)構(gòu)成了一個和諧、優(yōu)質(zhì),、高效,、創(chuàng)新的團隊。

菜肴質(zhì)量是食堂得以生存發(fā)展的核心競爭力,。作為廚師長,，我嚴(yán)把質(zhì)量關(guān)。我們對每道菜都制作了一個投料標(biāo)準(zhǔn)及制作程序單,，做菜時嚴(yán)格按照標(biāo)準(zhǔn)執(zhí)行,，確保每道菜的色、香,、味穩(wěn)定,；我們還認真聽取前廳員工意見及賓客反饋，總結(jié)每日出品問題,，并在每日例會中及時改善不足,；我們還經(jīng)常更新菜譜，動腦筋,、想辦法,、變花樣，確?；仡^客每次都能夠嘗到新口味,。

嚴(yán)格執(zhí)行《食品衛(wèi)生安全法》,，認真抓好食品衛(wèi)生安全工作,，把好食品加工的各個環(huán)節(jié)。按規(guī)定,，每個員工都務(wù)必對各自的衛(wèi)生區(qū)負責(zé),，同時，由我進行不定期檢查,；其次,，規(guī)定食品原料務(wù)必分類存放，分別處理,，廚房用具也務(wù)必存放在固定位置,；另外，廚房,、保鮮柜,、冷凍箱等原料存放地也進行定期的溫度和濕度測量。我們利用一切能夠利用的力量,，確保食品衛(wèi)生安全,，防止顧客食物中毒,，造成不必要的后果。

在保證菜肴質(zhì)量的狀況下,，降低成本,，讓利顧客，始終是我們追求的一個重要目標(biāo),。作為廚師長,，我也總結(jié)出一些降低成本的新方法。如：掌握庫存狀況,，堅決執(zhí)行“先進先出”原則,，把存貨時間較長的原料盡快銷售出去；研制無成本菜品,，把主菜的剩余原料做成托式菜品,，以降低成本；還讓每位員工都明白自己所用原料的單價,，每日估算所用原料的價值,，這樣就把成本控制落實到每個員工身上，使所有廚房員工都關(guān)心成本,，從而到達效益最大化,。

綜上所述，在本年度,，透過團隊的共同努力,，我們在廚房經(jīng)營管理方面取得了顯著成效；在菜品創(chuàng)新,、菜肴質(zhì)量,、成本控制、員工素質(zhì)提高等方面都取得相當(dāng)高的成績,。當(dāng)然,，我們也還存在不足，比如,，受甲流和金融危機的影響,，消費者就餐的品味與檔次下降，這使我們的年收入受到必須程度的影響,。但應(yīng)對不可抗力,，我們需研制更加物美價廉的佳肴來招攬顧客，最大程度的增加年收入,，從而到達轉(zhuǎn)危為機的良好效果,。從這個事件上，我也深感我肩負工作的挑戰(zhàn)性與創(chuàng)新性。今后,，我必須會帶領(lǐng)我的團隊不斷理解挑戰(zhàn),、勇于創(chuàng)新，烹飪更精美的菜肴,。

辭舊迎新之際,，我們將在xx年的基礎(chǔ)上，繼續(xù)加強經(jīng)營管理,、質(zhì)量衛(wèi)生監(jiān)控和成本控制,，同時要改善自己的.工作思路，考察新的菜品,，加快菜肴的創(chuàng)新,，從而尋求在xx年創(chuàng)造更好的經(jīng)濟效益和社會效益。

上海世博會將會給我們帶來又一次的發(fā)展機遇,。與此同時,，周邊酒樓和飯店的與日俱增也使得xx年餐飲業(yè)的競爭更加白熱化。但是,，我相信,，在各位領(lǐng)導(dǎo)和同仁的指導(dǎo)和幫忙下，我們的團隊必須能夠抓住機遇,，迎接挑戰(zhàn),，走向一個收獲的xx！

單位食堂廚師工作總結(jié)篇二

本人擔(dān)任廚房炊事員一職,，能嚴(yán)格按照廚房的工作制度和衛(wèi)生制度來開展工作,。一年來，本著以所為中心的態(tài)度努力完成各項工作任務(wù),，現(xiàn)就本年工作總結(jié)如下,；

1、積極參加政治學(xué)習(xí),，圍繞大局,，提高認識,，團結(jié)同志,，關(guān)心同志們的生活，為領(lǐng)導(dǎo)和員工辦好事,，使伙食團真正成為職工之家和員工滿意的場所,。

2、工作態(tài)度端正,，工作認真負責(zé),，任勞任怨，雖然食堂工作是人們認為出力不討好的工作，在這種情況下,，我沒有因為自已做了很多工作,，得不到大家的認可而懊悔，而是盡心盡力地搞好服務(wù),。

3,、注重飲食衛(wèi)生，廚房清潔,，虛心聽取合理化建議,，飲食方面不停留在大家吃飽的水平上，而是嚴(yán)格按要求,，在飯菜質(zhì)量上下功夫,，做到即衛(wèi)生又營養(yǎng)，讓同志們吃得放心我也安心,。

4,、遵守勞動紀(jì)律，按時上下班,，搞好所內(nèi)的清潔衛(wèi)生,。

5、在安全方面加強了對火源等的.檢查,，注重防水,，防漏工作，上下班做到了認真檢查門窗是否關(guān)好,，保證了安全,。

在今后的工作中，我要更加努力學(xué)習(xí)烹調(diào)理論知識和做菜技巧,，把自已的水平提高得更高,，把飲食工作做得更好，讓工作更上一個臺階,。

單位食堂廚師工作總結(jié)篇三

你們好我是xx店廚師長xx,，緊張而忙碌的20xx已經(jīng)結(jié)束了，回顧這一年的工作有許多收獲和體會,。為了今年的工作更上一層樓,，總結(jié)一下去年工作中的得失很有必要，下面對我的工作進行一下總結(jié)：

作為企業(yè)贏利是她的第一目標(biāo)《需要解釋的是目標(biāo)不是目的》,，只有實現(xiàn)了贏利才可能實現(xiàn)一年里四次加薪,，才能履行企業(yè)對員工對社會的承諾和責(zé)任，贏利也是企業(yè)生存的唯一法則,。做為一個服務(wù)性部門為顧客提供——安全,，清潔,，可口的食品是我們的首要工作，但同時我們還擔(dān)負著為企業(yè)創(chuàng)收,，節(jié)支的責(zé)任,，一年來經(jīng)過分店全體員工和領(lǐng)導(dǎo)的共同努力，我店實現(xiàn)了雙達標(biāo),。在努力創(chuàng)收的同時我們也不忘節(jié)約和安全教育,，部門全年都把安全和節(jié)約工作貫穿始終，在保證工作質(zhì)量,，不影響對客服務(wù)和員工工作·休息的情況下,，盡最大的努力降低成本，安排安全培訓(xùn),，我們深知只有安全才能生產(chǎn),，節(jié)約下來的每分錢都是企業(yè)的利潤同時也是我們自己的。

1,、順利接手華天廚師長的工作,。20xx年4月正式接手華天廚部的工作，因為我自己個性較強,，渴望軍事化的管理凡事都希望別人能服從自己,，還有潔癖，所以自己還是有點擔(dān)心,，不過我相信自己最終在領(lǐng)導(dǎo)的幫助下,，自己努力的付出融入和同事的配合下順利的完成了交接工作，前三月人員,，營收,，毛利都保持平穩(wěn)。

2,、對編制內(nèi)員工的輪崗培訓(xùn)?，F(xiàn)廚部除一人外，其余人最少能熟練操作生產(chǎn)區(qū)的兩個工作崗位《不包括水吧》,。

3,、對新入職員工的培訓(xùn)。自去年4月起到9月底,，以接待培訓(xùn)各店新入職新員工25人,，在領(lǐng)導(dǎo)的幫助下按照《新員工培訓(xùn)程序》逐一逐條并盡可能安排熟手員工一對一進行培訓(xùn)，同時也注意給新員工一個好的第一映像,，并尋求時機給其灌輸做人和與人相處的自我調(diào)控和隱忍法則,。著重強化安全培訓(xùn)，迄今為止還沒出現(xiàn)我處培訓(xùn)的新員工發(fā)生安全事故上報公司的,。

4、分店所有能自行處理的工程維修除煤氣外，均自行處理,，保證分店正常的供需和不因為自己的工作而給別人添麻煩,。

1、容易將個人情緒帶到工作中,，心情好時運作順暢,，衛(wèi)士滿意，充滿激情,，不高興時有所怠慢,，以后在工作中盡可能克服這些狀況。

2,、員工的衛(wèi)生意識還需要提高,，洗消和廚雜爐頭的源頭衛(wèi)生正在進行中。

3,、自控力差,。還記得洪少跟我說過一句話：要做好管理就要管好自己。公司的培訓(xùn)課程,，拓展訓(xùn)練里所表現(xiàn)的所希望我們明白的.,，可以說我都知道，都明白,，也都理解,，只是太多的時候我放縱了自己，沒有約束自己,，在以后的工作和生活中管好自己,。

1、認真做好每一天每一項的工作;

2,、細化安全,，出品，衛(wèi)生措施,，提高顧客滿意度;

3,、加強教育培訓(xùn)，強化員工素質(zhì),，盡可能的實現(xiàn)——新員工一對一培訓(xùn);

4,、約束自我，規(guī)范管理,，不斷調(diào)整員工崗位輪訓(xùn);

5,、本月底針對節(jié)約煤氣和，毛利控制的詳細計劃上交分店經(jīng)理共同商討執(zhí)行;

6,、多學(xué)習(xí)其他東西,，充實自己,。

實踐證明，隨著市場競爭的不斷加劇,，我們不能只停留在過去的十年和亞運成績,，首先要革新觀念，隨著員工年齡層次的變化而改變策略和改變自己適應(yīng)社會,，期望在明年的此時大家都踏上一個新的臺階更上一層樓,，最后衷心希望能跟大家一起抗戰(zhàn)二十年，謝謝!

單位食堂廚師工作總結(jié)篇四

非常感謝周總,，陳總和柯經(jīng)理對我的栽培和信任,，給我提供了一個展示自我的平臺?；仡欉@一個月以來,，在各位領(lǐng)導(dǎo)的指導(dǎo)下，在廣大同事的支持下,，作為一名廚師長,，我始終堅持以身作則，高標(biāo)準(zhǔn),、嚴(yán)要求,，團結(jié)和帶領(lǐng)諸多員工，為顧客提供了精美的菜肴和優(yōu)質(zhì)的服務(wù),；為實現(xiàn)公司經(jīng)濟利益和社會效益,，勤勤懇懇、兢兢業(yè)業(yè)?，F(xiàn)將一個多月來的具體工作總結(jié)如下：

一,、經(jīng)營方面：我在各位領(lǐng)導(dǎo)的指導(dǎo)下集思廣益、制定較合理的經(jīng)營計劃,。如：根據(jù)顧客的消費心理,，我們推出一些綠x食品和營養(yǎng)食品

二、管理方面：以人為本,，我結(jié)合員工實際情況加強素質(zhì)教育,，每天都對員工進行有針對x的廚藝培訓(xùn)，并經(jīng)常激勵他們把工作看作是自己的事業(yè),。經(jīng)過努力,，員工整體素質(zhì)得以提高，如注重儀表,、遵守廚房規(guī)章制度等,；有些員工甚至還開始自己琢磨新菜。現(xiàn)在,，我們已經(jīng)形成了一個x,、優(yōu)質(zhì),、高效、創(chuàng)新的團隊,。

三,、質(zhì)量方面：菜肴質(zhì)量是我們得以生存發(fā)展的核心競爭力,。作為廚師長,，我嚴(yán)把質(zhì)量關(guān)。我們對每道菜都制作了一個投料標(biāo)準(zhǔn)及制作程序單,，做菜時嚴(yán)格按照標(biāo)準(zhǔn)執(zhí)行,，確保每道菜的x、香,、味穩(wěn)定,；我們還認真聽取前廳員工意見及賓客反饋，總結(jié)每日出品問題,，并在每日例會中及時改進不足,；我們還經(jīng)常更新菜譜，動腦筋,、想辦法,、變花樣，確?；仡^客每次都可以嘗到新口味,。

四、衛(wèi)生方面：嚴(yán)格執(zhí)行《食品衛(wèi)生安全法》,，認真抓好食品衛(wèi)生安全工作,，把好食品加工的各個環(huán)節(jié)。按規(guī)定,，每個員工都必須對各自的衛(wèi)生區(qū)負責(zé),，同時，由我進行不定期檢查,；其次,，規(guī)定食品原料必須分類存放，分別處理,，廚房用具也必須存放在固定位置,；另外，廚房,、保鮮柜,、冷凍箱等原料存放地也進行定期的溫度和濕度測量。我們利用一切可以利用的力量,，確保食品衛(wèi)生安全,，防止顧客食物中毒,，造成不必要的后果。

五,、成本方面：在保x菜肴質(zhì)量的情況下,，降低成本，讓利顧客,，始終是我們追求的一個重要目標(biāo),。作為廚師長，我也總結(jié)出一些降低成本的新方法,。如：掌握庫存狀況,，堅決執(zhí)行“先進先出”原則，把存貨時間較長的原料盡快銷售出去,；研制無成本菜品,，把主菜的剩余原料做成托式菜品，以降低成本,；還讓每位員工都知道自己所用原料的單價,，每日估算所用原料的價值，這樣就把成本控制落實到每個員工身上,，使所有廚房員工都關(guān)心成本,，從而達到效益最大化。

綜上所述,，通過團隊的共同努力,，我在廚房經(jīng)營管理方面取得了一定的進展；在菜品創(chuàng)新,、菜肴質(zhì)量,、成本控制、員工素質(zhì)提高等方面都取得相當(dāng)高的進步,。當(dāng)然,，我們也還存在不足，但面對不可抗力,，我們需研制更加物美價廉的佳肴來招攬顧客,，最大程度的增加營業(yè)額收入，從而達到轉(zhuǎn)危為機的良好效果,。從這點上,，我也深感我肩負工作的挑戰(zhàn)x與創(chuàng)新x。今后,，我一定會帶領(lǐng)我的團隊不斷接受挑戰(zhàn),、勇于創(chuàng)新，烹飪更精美的菜肴。

我將在這樣的基礎(chǔ)上,，繼續(xù)加強經(jīng)營管理,、質(zhì)量衛(wèi)生x和成本控制，同時要改進自己的工作思路,，考察新的菜品,，加快菜肴的創(chuàng)新，從而尋求在下個月創(chuàng)造更好的經(jīng)濟效益和社會效益,。

周邊酒樓和飯店的競爭更加白熱化,，但是，我相信,，在各位領(lǐng)導(dǎo)和同仁的指導(dǎo)和幫助下,，我們的團隊一定能夠抓住機遇,，迎接挑戰(zhàn),，走向一個收獲而火熱的七月！

單位食堂廚師工作總結(jié)篇五

來到酒店工作也已經(jīng)有許多年的時間了,，從一名新人廚師到現(xiàn)在我成為酒店的廚師長,，我也是經(jīng)驗了許多，有許多的收獲,，今年的工作也是在酒店領(lǐng)導(dǎo)的指導(dǎo)下,，較好的去完成了，現(xiàn)在我就這一年來的工作做下總結(jié),。

作為廚師長,，我知道，我必需以身作則,，做好自己的工作,，那么才能更好的去管理好我所管理的下屬，這一年來,，我也是仔細做好我該做的工作,，細心打算宴席，點餐,，以及一些新菜的推出,，讓客人滿足我們酒店的餐飲服務(wù)，情愿來用餐,，這一年來也是餐飲沒有受到任何的投訴,，菜品也是讓客人滿足，一些新推出的菜式更是有供不應(yīng)求的趨勢,。

這一年來,，酒店后廚的人員基本沒什么流淌,，只是因為工作的須要，新加了兩位新員工,，而他們我也是找老員工帶他們，讓他們更快的融入到我們后廚的工作當(dāng)中來，管理上,，我也是考慮到許多都是老員工,，可能會出現(xiàn)工作厭倦的心理問題，所以我也是時常的一起出去做一些集體的活動，關(guān)切他們,，了解他們的工作狀況,，避開出現(xiàn)懶散或者做倦了狀況發(fā)生,，讓廚房保持活力,，大家更好的把工作給去做好。

作為廚師長,，后廚的衛(wèi)生工作是我始終以來都注意的,，我知道，既要作出美食來,，同時也是要讓我們的美食是干凈衛(wèi)生的,，讓客人吃得美味的同時也是能吃得健康，所以這一年來我始終留意衛(wèi)生的問題,，確保后廚的干凈衛(wèi)生,，做好清潔工作,，同時對于我們的菜品也是確保是衛(wèi)生的,，不會有其他的問題,。對于后廚人員的個人衛(wèi)生問題也是重點的關(guān)注,，必需確保我們后廚的衛(wèi)生是不會出任何的問題的,，確保客人吃得放心,。

在保障出品質(zhì)量的同時,，我也是主動的去和選購確認，確保我們的選購是盡量以更低的價格選購到好的食材,，讓廚師了解自己的菜的成本是多少,，盡量的為酒店節(jié)約費用，同時通過選購的食材盡量有效的利用起來,，全部后廚一起努力,，探討一些邊角食材制作菜品，確保食材不會被奢侈掉,。

一年的工作結(jié)束了,，但我知道，可以優(yōu)化的工作還有許多,，我也是要接著的努力,，把廚師長的工作在來年做的更好，讓更多的客人喜愛我們出品的菜品,。

單位食堂廚師工作總結(jié)篇六

一、政治思想上,。我向來堅持以大局為重,，服從組織安排，干一行愛一行從不講價錢,，固然自己是工人,，我從不以為自己低人一等，總是以自己的實際行動抓好食堂管理工作,。保證教育局各項工作正常動轉(zhuǎn),。

二、工作上,。我擔(dān)負局機關(guān)食堂主管兼食堂烹調(diào)工作,。首先保證干部職工飲水,、用餐從不失職失誤并在技術(shù)上不斷進步自己的烹飪技術(shù)。在實踐中我不斷探索,，根據(jù)湖南和粵北地區(qū)的飲食愛好,，不斷進步自己的刀功和烹調(diào)技術(shù)，配制有多套特點的菜譜,，讓全局干部職工和來往客人都能吃上香甜可口的飯菜,。讓干部職工吃的滿意，生活安心,。第二我在食堂管理上狠抓了幾個環(huán)節(jié),。

1.把好食堂原料進貨關(guān)，我不怕遠路,，進市場,，貨比多家，選購各種營養(yǎng)豐富的食品原料,，保證物美價廉,，讓干部職工吃得好，花錢少,。

2.當(dāng)好食堂食品保管員,。保證食品及原料不腐爛，不變質(zhì),，不浪費,，節(jié)省食堂開支，近五年來,，為局機關(guān)節(jié)省接待費20多萬元,。

3.保證按時開餐，保證開水正常供給,，平時我起早貪黑,，乃至星期天不休息，作好下星期的后勤預(yù)備工作,，自xxxx年以來,，每一年由教育局主持召開的教育行政工作會議，每個月教育行政例會,，每一年的教職工,、中學(xué)生籃球運動會和上、下級來往的有關(guān)工作職員的開餐和接待工作,，都由我個人籌辦,。我也從不怕苦怕累，也不失職失誤,。由于食堂工作有特點,，深受市,、縣領(lǐng)導(dǎo)及其他部分的好評，保證了局機關(guān)工作的正常運轉(zhuǎn),。在xxxx至xxxx年度考核評比中,，被教育局評為先進工作者。

我在弄好本職工作的同時,，我又積極參加縣教育局各項中心工作,，歷年的高考、成招,、中考,、自考等考務(wù)工作，每一年的五一,、十一春節(jié)長假,，我都主動參加，不辭勞苦,，任勞任怨,，深受同事們好評。

三,、重視學(xué)習(xí),，養(yǎng)成讀書看報的良好習(xí)慣。關(guān)心時勢政治,，關(guān)注國家大事,，做到頭腦蘇醒，不落后于情勢,。

四,、遵守勞動紀(jì)律，不缺勤,，不曠工,。今年來，我都是出滿勤,，乃至超滿勤,，做了些份外勤雜工作。

總之,，近幾年來，我忠于職守愛崗敬業(yè),，遵紀(jì)遵法,，廉潔奉公，獲得了很好的成績,。為教育事業(yè)作出了自己的貢獻,。

單位食堂廚師工作總結(jié)篇七

我們廚師主要的工作就是做菜,，給酒店提供各種美食，滿足客戶的需要,，在20xx年客戶人數(shù)更多,，為了能夠滿足客戶的需要我們得到了其他同事的幫助，完成了任務(wù)?，F(xiàn)在對一年工作簡單總結(jié),。

作為酒店我們要做到的第一點就是要保證廚房提供的菜肴沒有任何問題，采購的產(chǎn)品也必須要高質(zhì)量沒有任何危害,，符合國家規(guī)定,。為了達到這個要求我們廚房對于食材的采購保持我們的原則，不新鮮的不買,，沒有食品商標(biāo)的不買,，我們既然要做就要對客戶負責(zé)，就要對自己的良心負責(zé),，不會因為一些食材價格貴選擇其他的次品,，其實我們最終還是需要客戶買單，只有我們做好了才能讓客戶樂意買單,，對于安全我一直嚴(yán)格控制對于新出的菜品也都會嚴(yán)格把控確認安全沒有任何問題才會把它推出來,。出于我們廚房的菜品都是口味尚佳得到客戶認可的好佳肴，我們食材的搭配也是非常合理的都是用科學(xué)的方法搭配不會讓兩種沖突的菜品成為一道菜,，因為我們不但要保證口感同樣要保證安全,。

想要炒出好的佳肴，就要熟練的技巧,，能夠知道做菜的步驟,，能夠完成高難度的任務(wù)，更能抗壓,，在工作繁忙是必須要保證菜能夠準(zhǔn)時供應(yīng)上來,，保證每一個客戶都能夠得到自己想要的菜，還要做到能夠夠快,，速度也一樣重要,，為了提升我們廚房的水平，炒出更可口的美味佳肴,，我這一年多次給我們廚房所有廚師做了簡單的培訓(xùn),，訓(xùn)練他們的廚藝，提上他們的實力,，當(dāng)然想要提升他們的能力也不是一時半刻能夠完成的,，因此我分了多道程序去做，每一次工作我們都會有更多的準(zhǔn)備,，通過實戰(zhàn)訓(xùn)練,，知識點的講解讓我們廚房的每一位廚師都在工作的時候順便練習(xí)手藝,，提升能力，想要炒出美味的菜肴那必須要炒出多道美味菜品,，需要經(jīng)常練習(xí),，同時也會把我們酒店的一些招牌菜要教導(dǎo)給每一位廚師手中，保證他們能夠完成我們酒店交代的任務(wù),，在很多時刻我們都會努力做好工作不斷提升工作任務(wù)提升工作能力,，炒菜需要鍛煉同樣也許要知識的積累沉淀，炒菜最主要講究的就是火候,，之后掌控好火候,，能夠在恰當(dāng)?shù)臅r刻把作料放下，炒出美味的菜肴需要的更多是練,，多練就可以完成,。

我們廚房上班的要求要更早，因為我們廚房每天要準(zhǔn)備的.東西要更多,，比如一些飯菜我們必須要提早做好才能夠保證客戶有需要的時候我們能夠及時的給客戶上菜,，能夠讓客戶遲到自己喜歡的菜肴，對于廚師的工作時間我每天都會準(zhǔn)時來檢查,，保證每一位廚師都會按時就為,，對于廚師的廚藝也會做出點評考察，并且更具能力給予更高的福利,，同時對于偷懶的人我們也絕不姑息,。

成為廚師長我一直都不敢忘記我的責(zé)任，牢記自己的是使命,，在這一年里我從沒與犯錯,，堅守更為，對于廚師的問題也經(jīng)常指點讓我們廚房有了很大的提升下一年我們會繼續(xù)努力,。

單位食堂廚師工作總結(jié)篇八

時間就如何流水一般,，瞬間溜走，在不知不覺當(dāng)中,，20xx年又要即將結(jié)束了,，早這一年里，我在xx酒店的工作還算圓滿的結(jié)束了,，我雖然身為一名五星級酒店的廚師,，但是我在工作中從來都不會是固步自封的那種，在這一年里我努力的學(xué)習(xí)國外的西餐文化,，在工作上一直在追究更優(yōu)秀的自己,，在這一年里有了重大突破，也還是要感謝酒店領(lǐng)導(dǎo)對我工作的大力支持，從不吝嗇資源讓我學(xué)習(xí)進步,，現(xiàn)在我就對我這一年的工作進行一次工作總結(jié)。

我們酒店位于市中心的繁華位置,，每天來我們酒店入住就餐的人,，數(shù)之不盡，國際友人自然也是少不了的,，由于很多外國人都有點吃不慣中餐,，經(jīng)常想在異國吃上自己國家最正宗的西餐，為了滿足這類客人的要求,。

我在年初的時候去到一次國際性的西餐文化交流會,，我在那努力的學(xué)習(xí)各種各樣的西餐文化，每個國家在西餐的口感制作上都略有不同,，但是我們是五星級酒店,，宗旨就是滿足客人的一切要求，隨意我盡可能的吸收他們的經(jīng)驗以及制作心得,，回到酒店后我自費買了一批食材,，那一個月我廢寢忘食的在酒店的后廚忙活著西餐的制作，力求口感達到一致,，最后在我的不屑努力下,，終于有了不亞于米其林大廚的西餐水平。我們也能更好地的為來消費的外國人提供服務(wù)了,。

在工作上,，我一向都是一個極為嚴(yán)格的廚師，想要來我們酒店后廚工作的廚師都必須經(jīng)過我的考驗：

1,、他的刀工要好,，我會拿最簡單的食材豆腐去考驗新晉的廚師，就用我們廚房的刀,，去切豆腐,，然后豆腐放到一個盛滿水的碗中之后，豆腐要呈金銀花狀散開,，并且豆腐絲要細的能穿針,。

2、做菜的效率要高,，一個小時內(nèi)完成五道拿手菜,，其中包括兩道主食，一道西餐,，一道甜點,。完成之后，不僅要擺盤精致，還得經(jīng)過我的品嘗打分,，合格了才算通過,。

3、個人衛(wèi)生要好,，不留長指甲,、長頭發(fā)，工作服勤洗勤換,。這是為了保證每一道菜都不會出現(xiàn)問題,。

臨近年末，廚房就必須來一次徹頭徹尾的大掃除,，把那些蒸箱烤箱消柜后面的衛(wèi)生死角都要好好的清洗一遍,，保證不會滋生蟑螂老鼠之類的東西，對后廚的每個員工進行年終評價,，該漲工資的漲工資,，該批評的批評，這些我都會記錄下來并向您申報,，以激勵來年后廚員工們上進心,，每到年底我還會組織后廚的全體員工們進行一次廚藝切磋，然后對其進行指點,，讓他們認識到自己在完成菜品時的優(yōu)和過,。我相信在我的帶領(lǐng)下，我們后廚在來年會有更好的成績,。

光陰似箭,，日月如梭轉(zhuǎn)眼間20xx即將接近尾聲，馬上伴著圣誕節(jié)的喜慶和元旦的氣息,，20xx年的鐘聲即將敲響,。首先，我預(yù)祝大家新年快樂,、工作順利,！回首20xx年，在各位領(lǐng)導(dǎo)的關(guān)懷指導(dǎo)下,，在廣大同事的支持下,，作為一名廚師長兼廚師，我始終堅持以身作則,，高標(biāo)準(zhǔn),、嚴(yán)要求、團結(jié)和帶領(lǐng)食堂員工,，堅持以大局為重,，服從組織安排,，干一行愛一行，以自己的實際行動抓好食堂管理,，保證工作正常動轉(zhuǎn),，為領(lǐng)導(dǎo)和員工提供精美、可口的菜肴和優(yōu)質(zhì)的服務(wù),，我們還開墾出來好幾畝地,，種植蔬菜，飼養(yǎng)牛,，羊，雞,，鴨等,。加飯菜的花色品種，做到主副食合理搭配,，降低損耗,，節(jié)約成本。溫暖服務(wù)的理念,，全心全意為地雅,，紫金服務(wù)。在20xx年里,，食堂共接待外部用餐121次,，共計1077人次，并受到領(lǐng)導(dǎo)及客人的一致好評?，F(xiàn)將一年來的具體工作總結(jié)如下：

我現(xiàn)擔(dān)任食堂主管兼食堂烹調(diào)工作,。我在各位領(lǐng)導(dǎo)的指導(dǎo)下集思廣益、制定較合理的工作計劃,。首先在節(jié)約支出的情況下,，吃飽吃好不浪費，并在技術(shù)上不斷提高自己的烹飪技術(shù),。在實踐中我不斷探索,，讓領(lǐng)導(dǎo)和員工都能吃上香甜可口的飯菜。

首先,，對廚房從業(yè)人員定期培訓(xùn)和指導(dǎo),，杜絕在操作過程中的重大失誤，比如燒傷,，燙傷等,。結(jié)合員工實際情況加強素質(zhì)教育，對操作人員進行有針對性的廚藝培訓(xùn),，并經(jīng)常激勵他們把工作看作是自己的事業(yè),。經(jīng)過努力，員工整體素質(zhì)得以提高；注重儀表,、遵守廚房規(guī)章制度,、勞動紀(jì)律,、不缺勤,、不曠工,、不遲到、不早退；現(xiàn)在,，我們已經(jīng)形成了一個和諧,、優(yōu)質(zhì)、高效,、創(chuàng)新的團隊。

菜肴質(zhì)量是食堂得以新鮮,、實惠的核心,。作為廚師長，我嚴(yán)把質(zhì)量關(guān)，保證食材，新鮮,、不腐爛,、不變質(zhì),。還要確保員工的用餐衛(wèi)生、可口嚴(yán)防食物中毒,，拒絕霉變,，過期食品。其次,，增加飯菜的花色品種，做到主,、副食合理搭配。

嚴(yán)格執(zhí)行《食品衛(wèi)生安全法》，認真抓好食品衛(wèi)生安全工作,，把食品加工的各個環(huán)節(jié),。按規(guī)定，每個員工都必須對各自的衛(wèi)生區(qū)負責(zé),，對操作間進行每兩天消毒一次,。希望領(lǐng)導(dǎo)及同事們進行不定期檢查；并提出寶貴意見,，加以改正,。其次，規(guī)定食品原料必須分類存放，分別處理,，廚房用具也必須存放在固定位置,；另外，庫房,、保鮮柜,、冷凍箱等原料存放地也進行定期的溫度和濕度測量。我們利用一切可以利用的力量,，確保食品衛(wèi)生安全,，防止食物腐爛，造成不必要的浪費,。

在確保不超支,、不浪費、而且菜肴質(zhì)量的情況下,，降低損耗,、節(jié)約成本、始終是我們追求的一個重要目標(biāo)之一,。作為廚師長,，在平時的工作中也總結(jié)出一些降低成本的新方法。如：隨時掌握庫存狀況,、堅決執(zhí)行“先進先出”原則,，把存貨時間較長的原料盡快投入使用；研制無成本菜品,，以降低成本,。

綜上所述，在本年度,，通過團隊的共同努力,，我們在廚房管理方面取得了顯著成效；在菜品創(chuàng)新,、菜肴質(zhì)量,、成本控制、員工素質(zhì)提高等方面都取得相當(dāng)高的成績,。當(dāng)然,，我們還存在不足。請領(lǐng)導(dǎo)和同事監(jiān)督指正，我也深感我肩負工作的挑戰(zhàn)性與創(chuàng)新性,。

經(jīng)過一年多的努力,，在原有的工作基礎(chǔ)上，嚴(yán)格要求自己和幫廚人員,，在以后的工作中找出不足,，保留好的傳統(tǒng)。今后,，我一定會帶領(lǐng)我們的團隊不斷努力,，接受挑戰(zhàn)、勇于創(chuàng)新,，烹飪更精美好吃的的菜肴,。

辭舊迎新之際，我們將在20xx年的基礎(chǔ)上,，繼續(xù)加強管理,、質(zhì)量衛(wèi)生監(jiān)控和成本控制，同時要改進自己的工作思路,，考察新的菜品,，加快菜肴的創(chuàng)新?？傊?，今后的工作中，不斷地鞭策自己并充實能量,，提高自身素質(zhì),、營養(yǎng)知識和烹飪水平，以適應(yīng)時代和企業(yè)的發(fā)展,，與公司共同成長,。我相信，我們的團隊一定能走向一個成功喜悅收獲的20xx,。

我深信在張總,、楊總的領(lǐng)導(dǎo)下，在全體員工的不懈努力下,，根據(jù)企業(yè)文化,、企業(yè)精神、企業(yè)宗旨,、企業(yè)目標(biāo)為依據(jù)，一步一個腳印踏踏實實前進,，紫金必須一定會發(fā)展的會越來越好,。

單位食堂廚師工作總結(jié)篇九

食堂作為學(xué)校的后勤服務(wù)的重要部門，服務(wù)好廣大師生是食堂工作的主要任務(wù)。如何高標(biāo)準(zhǔn)高質(zhì)量的作好這項工作,，確實是食堂管理工作的重頭戲,，但是做為幫廚更是要當(dāng)好助手。

一年來,，本人在食堂負責(zé)人的帶領(lǐng)下,，認真學(xué)習(xí)廚師業(yè)務(wù)知識，注重理論與實踐相結(jié)合,，努力當(dāng)好廚師的助手,，積極向廚師學(xué)習(xí)食堂相關(guān)知識，熟練掌握操作技能,，以創(chuàng)一流菜,、做一流服務(wù)為目標(biāo)，認真做好本職工作,。

以身作則的情況下,，團結(jié)同事，嚴(yán)格執(zhí)行《食品衛(wèi)生法》,，防止“病從口入”，防止食品污染和有害物質(zhì)對就餐者的危害，保障就餐者的身體健康,。成品存放實行“四隔離”;生與熟隔離;成品與半成品隔離;食品與雜品,、藥品隔離;食物與天然冰隔離。環(huán)境衛(wèi)生采取“四定”辦法：定人,、定物,、定時間、定質(zhì)量,，劃片分工,，包干負責(zé);個人衛(wèi)生做到“四勤”：勤洗手、剪指甲;勤洗澡,、理發(fā);勤洗衣服,、被褥;勤換工作服。放置食品的櫥柜,、貨架時刻保持清潔,，無霉斑、鼠跡,。每天定時沖洗操作間灶具和地面,，認真擦拭餐廳地面和桌椅，嚴(yán)格保證操作間地面,、門窗,、玻璃以周邊環(huán)境衛(wèi)生,。

樹立與增強為人民服務(wù)的思想。按時上下班,。遵守勞動紀(jì)律及職工食堂的一切規(guī)章制度,，努力完成本職工作。工作上,，服從工作調(diào)配,，愛護集體財物，做好集體和個人衛(wèi)生,，嚴(yán)防食物中毒,。在飲食烹調(diào)上，我嚴(yán)格按食品操作規(guī)程進行工作,，保證安全,、衛(wèi)生。做到制作的主食,，符合質(zhì)量要求,，大小均勻，掌握火候,。副食要做到揀,、洗干凈，切菜認真,，丁,、塊、絲分明,。配菜美觀,，色型好看，炒菜味美,，咸淡適中,。在服務(wù)上，做到優(yōu)質(zhì),、高效,，對就餐人員態(tài)度和藹，說話和氣,。不說粗話,，不罵人，團結(jié)一致,，做好職工食堂伙食工作,。

經(jīng)常向同事們學(xué)習(xí)烹飪、面點技術(shù),，把住各工序的質(zhì)量關(guān),，實行全過程的質(zhì)量管理,。檢查伙食衛(wèi)生，督促本班人員認真落實崗位職責(zé),， 清掃包干的衛(wèi)生地段，做現(xiàn)熟食品加蓋,、防蠅,、防鼠并組織好開飯前和飯后整理結(jié)束工作。合理安排本班人員的工作,，對切配及

烹調(diào)加工的主副食品的質(zhì)量,、色香味形進行嚴(yán)格把關(guān)，對不符合要求的應(yīng)予以指出,，及時糾正,，在生活上經(jīng)常同事溝通。

1,、負責(zé)食堂的.擇菜,，洗菜等幫廚工作，協(xié)助廚師完成各餐,、點的烹制,。

2、把好食品安全,、質(zhì)量關(guān),。對有毒、霉變等食物原料有權(quán)拒絕使用,，并及時匯報,。

3、負責(zé)食品留樣與登記工作,。

4,、與廚房其他工作人員一起做好食堂的環(huán)境衛(wèi)生、餐具清洗,、消毒工作,。

5、完成廚師交給的其他工作,。

6,、完成園領(lǐng)導(dǎo)安排的其它工作。

總之,，一年來,，本人在幫廚工作中取得了一定的成績，但還存在著不足,，本人將在今后工作的工作中加強業(yè)務(wù)知識學(xué)習(xí),，更進一步熟練掌握操作技能,，把工作做得更好，取得更好的成績,，讓大家滿意,。