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廚房崗位職責(zé)及管理制度篇一

二,、工作積極主動(dòng)，責(zé)任性強(qiáng),，合理配置本組人員,。

三、負(fù)責(zé)對(duì)菜譜原料加工和合理搭配,。

四,、熟悉菜譜上各類菜品原材料，并針對(duì)其原材料進(jìn)行加工,，確保正常供應(yīng),。

五、接待菜單后,，按先到先做,，先難后簡、先葷后素的原則配菜,。

六,、對(duì)點(diǎn)菜單，菜名不清楚的一定要查清楚再配,，以免造成錯(cuò)配,。

七、嚴(yán)格遵守見單配菜,、無單不配的原則,。

八、若遇到菜品原料用完,，及時(shí)通知廳面,。

九、下班后負(fù)責(zé)善后清潔和驗(yàn)收工作,，并做好第二天部門和采購計(jì)劃,，保廚師長批準(zhǔn),。

十、負(fù)責(zé)冰箱的日常管理和原料碼放,。

十一,、合理、及時(shí)處理積壓原料,，先進(jìn)先出,，及時(shí)利用邊角廢料，降低原材料成本,。

十二,、合理安排本部門其他員工工作。

廚師長崗位職責(zé)：

1,、 接受行政總廚的工作指令,，向其匯報(bào)工作。

2,、 協(xié)調(diào)各檔口之間的關(guān)系,，監(jiān)督和檢查操作流程和菜肴質(zhì)量。

3,、 根據(jù)每天提出所需原料的訂貨情況,，訂貨規(guī)格進(jìn)行審核，并督導(dǎo)采購部按時(shí)購回,。

4,、 參與菜單、產(chǎn)品規(guī)格,、食品規(guī)格的制定,，參與新產(chǎn)品的開發(fā)和研制，并根據(jù)季節(jié),，市場貨源情況,，有針對(duì)性的調(diào)整菜單和菜價(jià)。

5,、 根據(jù)菜單和生產(chǎn)任務(wù),，檢查和監(jiān)督廚房開餐前的各項(xiàng)準(zhǔn)備工作，檢查各份菜肴的數(shù)量,、規(guī)格；檢查廚房生產(chǎn)過程中的衛(wèi)生情況,；檢查出菜速度,，對(duì)菜品制作工作中的原料使用，貯藏庫存情況進(jìn)行檢查控制和重要客人菜肴制作及成本控制,。

6,、 督促和檢查廚房的環(huán)境衛(wèi)生和工作人員的儀容儀表及個(gè)人衛(wèi)生,。

7、 檢查員工出勤情況,，巡視廚房員工的工作情況,。

8、 檢查進(jìn)貨的原料是否符合要求,，材料是否按時(shí)到位,，對(duì)價(jià)格昂貴的原料要親自負(fù)責(zé)驗(yàn)收或監(jiān)督驗(yàn)收。

9,、 巡視操作程序和操作進(jìn)度,，原料的質(zhì)量、環(huán)境衛(wèi)生,、個(gè)人衛(wèi)生,。

10、保持和前廳的聯(lián)系,，及時(shí)處理客人對(duì)菜點(diǎn)的投訴,。

11、了解晚餐及明日的客情,，布置有關(guān)方面的工作,。

12、安排員工學(xué)習(xí)或業(yè)務(wù)培訓(xùn)及召開有關(guān)會(huì)議等,。

廚房崗位職責(zé)及管理制度篇二

1.服從領(lǐng)班的工作指令,，向其負(fù)責(zé)并報(bào)告工作。

2.認(rèn)真做好餐具,、炊具的清潔,、消毒工作，保質(zhì)保量完成廚房日常清潔及通道衛(wèi)生工作,。

3.嚴(yán)格執(zhí)行清潔工作程序,，做到“一清、二洗,、三刷,、四消毒、五保潔”的規(guī)范作業(yè),。

4.清潔和搬放各類餐具,、炊具，做到輕拿輕放,，防止順壞,，發(fā)現(xiàn)破損的餐具及時(shí)揀出，防止流入餐廳,，并及時(shí)報(bào)告領(lǐng)班,。

5.愛惜使用各種清潔機(jī)械和用具,，及時(shí)做好保養(yǎng)和報(bào)修工作，確保安全有效,。

6.保持洗碗間的清潔衛(wèi)生,。

7.根據(jù)清潔衛(wèi)生工作要求，對(duì)不銹鋼用具和銀質(zhì)用具做到特別清洗,，做好交接班工作,。