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主廚的工作內(nèi)容篇一
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1,、主要負(fù)責(zé)經(jīng)理餐與員工餐炒菜事宜,；
2、應(yīng)在開(kāi)餐前5鐘將所有菜式炒好,，裝好盤(pán),。
3、嚴(yán)正以待,，隨時(shí)按單小炒,。
4、負(fù)責(zé)炒菜工作區(qū)域衛(wèi)生之整潔,、干凈,、無(wú)雜物,、無(wú)積水等。
5,、中餐,、晚餐開(kāi)餐后至少每餐抽出10分鐘時(shí)間到餐廳了解員工對(duì)菜式的點(diǎn)評(píng)，并收集建議,，需要改善的方面及時(shí)向食堂負(fù)責(zé)人匯報(bào),，同時(shí)多方面完善炒菜技能。
6,、負(fù)責(zé)所轄區(qū)域之炊具維護(hù),，如遇炊具損壞需第一時(shí)間報(bào)備食堂負(fù)責(zé)人，即時(shí)維修,。
7,、在食堂主管的具體領(lǐng)導(dǎo)下進(jìn)行工作，協(xié)助食堂主管制定出每星期的菜譜,，不斷提高烹調(diào)技術(shù),，增加菜式品種，做好配菜供應(yīng)工作及湯水供應(yīng)工作,。
8,、注意把好質(zhì)量關(guān)，做到生熟原料,、成品及半成品分開(kāi)擺放,，指導(dǎo)廚工洗切肉菜，生熟砧板要嚴(yán)格分開(kāi),，熟砧板每餐用完后要清潔干凈,，下餐用前要消毒。保持廚房?jī)?nèi)爐灶,、鏟,、勺、桶,、盆等廚具,、用具的清潔，隔餐的飯菜從冷庫(kù)取出來(lái)后必須回鍋煮透后才可以出售,，嚴(yán)防食物中毒,。
9、菜的味道應(yīng)做到春夏清淡,，秋冬濃郁,，注意色、香,、味,、形,、咸淡適中，對(duì)四季豆,、蔬菜類,、發(fā)牙的土豆菜必須飛水，炒熟燒透,，以防發(fā)生食物中毒,。
10、炒菜過(guò)程中,，每炒完一道菜應(yīng)洗鍋,，烹調(diào)工作結(jié)束后要收拾好油、醬料,、調(diào)味品連同剩肉放入櫥柜或冷柜保管好,，炊具清洗干凈，炒鍋內(nèi)注入清水,，封好爐,、關(guān)好油門(mén)，不浪費(fèi)配料,、燃料,。
11、注重個(gè)人及集體衛(wèi)生,，著裝統(tǒng)一,，定期清洗工作圍裙,，不留長(zhǎng)發(fā)和長(zhǎng)指甲,，嚴(yán)禁在廚房?jī)?nèi)抽煙、喝酒,。
12,、加強(qiáng)責(zé)任心和工作計(jì)劃性，對(duì)用料量要準(zhǔn)確核算,，菜式價(jià)格合理,，注意愛(ài)護(hù)公物，保管好用具,，節(jié)約柴油,、水電，努力降低伙食成本,。
1,、在廚師長(zhǎng)安排下,，負(fù)責(zé)各種飯菜的加工制作,，計(jì)劃用料,，精工細(xì)作，提高烹調(diào)技術(shù),，改善制作方法，做到色,、香,、味俱佳。
2,、嚴(yán)格遵守作息時(shí)間,，不擅離職守，不脫崗,，不竄崗,，保證食堂按時(shí)開(kāi)餐。
3,、服務(wù)周到,，禮貌待人，對(duì)員工一視同仁,。
4,、遵守安全操作規(guī)程，正確使用操作工具,，充分利用原材料,，節(jié)約水、電,、氣,。
5、嚴(yán)格執(zhí)行《食品衛(wèi)生法》,，作好食堂衛(wèi)生,，保證無(wú)過(guò)期變質(zhì)食品。
6,、廚師上崗必須工服穿戴整齊,，廚房?jī)?nèi)不得吸煙，未經(jīng)許可不得以任何動(dòng)用食堂物品,。
7,、負(fù)責(zé)每餐劃卡統(tǒng)計(jì)，無(wú)就餐卡人員不得予以就餐,。
8,、搞好飲食衛(wèi)生，定期檢查食堂倉(cāng)庫(kù)物品質(zhì)量,，防止食物中毒,。
9、服從廚師長(zhǎng)調(diào)動(dòng),，維護(hù)好廚房器具,，作好餐前餐后各項(xiàng)工作,。
10、服從廚師長(zhǎng)調(diào)動(dòng),，維護(hù)好廚房器具,，作好餐前餐后各項(xiàng)工作協(xié)助組長(zhǎng)一起做好安全防范工作，定期消毒,。
11,、完成廚師長(zhǎng)安排的臨時(shí)工作。
1,、跟辦及切實(shí)執(zhí)行酒店或上司指派的工作,。
2、保證對(duì)市場(chǎng)觸角的反感,，了解市場(chǎng)趨勢(shì)及需求,，向上反映提供有建設(shè)的意見(jiàn)。
3,、監(jiān)察廚房?jī)?nèi)的衛(wèi)生及安全事項(xiàng),。
4、跟進(jìn)廚房?jī)?nèi)設(shè)備的維修及保養(yǎng)工作,。
5,、檢查廚房員工的紀(jì)律行為及工作態(tài)度，解決下屬在工作上的問(wèn)題及人事上的糾紛,。
6,、處理即時(shí)性的問(wèn)題及客人對(duì)食品的投訴。
7,、嚴(yán)格控制廚房各項(xiàng)的成本,，按時(shí)檢查存貨量及所需的.采購(gòu)量，進(jìn)行采購(gòu),。
8,、經(jīng)常檢查食品存放的位置是否正確。
9,、經(jīng)常檢查用具存放的位置是否正確，監(jiān)察下屬對(duì)廚具的正確使用方法,。
10,、安排下屬執(zhí)行雪柜的定期的清潔。
11,、保證菜單上每項(xiàng)食品的數(shù)量,，不會(huì)出現(xiàn)因缺貨供應(yīng)而停售的現(xiàn)象發(fā)生。
12,、保證與樓面的溝通,，及時(shí)知會(huì)樓面是否有食物售清或因工作量暫時(shí)停售某些食品,。
13、須服從酒店在上述服務(wù)及職責(zé)范圍內(nèi)各條款以外之合理任務(wù)指令,。
14,、負(fù)責(zé)新菜品的開(kāi)發(fā)和推廣。
15,、負(fù)責(zé)對(duì)各個(gè)檔口的主廚進(jìn)行定期和不定期的考核,。
1、管理個(gè)店的后廚工作,。
2,、制定烹飪樣品菜，建立每一道菜之菜譜卡,，并存檔,。
3、確保采購(gòu)物品皆符合食品質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn),。
4,、閱讀每天餐飲報(bào)表，并查明成本提高之原因及控制食材成本,。
5,、與營(yíng)運(yùn)部密切協(xié)調(diào)有關(guān)所有訂席事宜保證食品供應(yīng)。
6,、經(jīng)常作市場(chǎng)調(diào)查,，擬定年度耗損物品及更新物品之支出預(yù)算，并依計(jì)劃控制申請(qǐng)使用,。
7,、對(duì)各區(qū)域廚房作業(yè)進(jìn)行監(jiān)督并給予指導(dǎo)。
8,、訂定廚房領(lǐng)料,、處理、備菜,、成菜,、出菜之作業(yè)程序，保持流程順暢,。
9,、監(jiān)督落實(shí)員工培訓(xùn)計(jì)劃，并對(duì)員工升遷提出計(jì)劃,。
10,、督導(dǎo)每日產(chǎn)品質(zhì)量之標(biāo)準(zhǔn)及公司制定之成本完成。
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