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酸改性淀粉的用途篇一
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當交聯淀粉在水中加熱時,，可以使氫鍵變弱甚至破壞,，然而由于化學架橋的存在，淀粉的顆粒將不同程度地保持不變,。
酸變性淀粉引是指在糊化溫度以下將天然淀粉用無機酸進行處理,，改變其性質而得到的一類變性淀粉,。通常制備酸變性淀粉的條件是：淀粉乳濃度為 36%～ 40%，溫度低于糊化反應溫度（35 ～ 60℃） ,，反應時間為 0.5h 至數小時。當達到所需要的` 粘度或轉化度時,，中和,、過濾、洗滌,、干燥即得產品,。
，當溫度在 40 ～ 55℃時,，粘度變化趨于溫度,， 溫度升至 70℃時已經糊化。因此反應溫度一般選在 40 ～ 55℃范圍內,。
不同的酸催化作用不同,，鹽酸最強，硫酸和硝酸相仿,、當溫度 較高,，酸用量較大時，硝酸變性淀粉因發(fā)生副反應而使產品呈淺黃色,，所以實際生產中很少 使用,。酸的催化作用與酸的用量有關，酸用量大,，則反應劇烈,。
總結：交聯淀粉的概念是，淀粉的醇羥基與交聯劑的多元官能團形成二醚鍵或二酯鍵,，使兩個或兩個以上的淀粉分子之間“架橋”在一起,，呈多維網絡結構的反應，稱為交聯反應
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