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酒店餐飲經(jīng)理崗位職責(zé)內(nèi)容 酒店餐飲經(jīng)理工作流程篇一
餐飲銷售經(jīng)理崗位職責(zé)
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全面負(fù)責(zé)餐飲部的經(jīng)營(yíng)管理工作,，直接對(duì)總經(jīng)理負(fù)責(zé),。
負(fù)責(zé)制定餐飲部長(zhǎng)期、短期的年度和月度計(jì)劃,，組織,、督促完成各項(xiàng)任務(wù)和經(jīng)營(yíng)指標(biāo)，并對(duì)月度,、年度經(jīng)營(yíng)情況作分析并報(bào)總經(jīng)理,。
制定服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)程序和操作規(guī)程。檢查下屬各崗位人員的服務(wù)態(tài)度,、服務(wù)規(guī)程,，保證食品的質(zhì)量，促使本部門做好衛(wèi)生清潔工作,，開展經(jīng)常性防火,、安全教育。
與財(cái)務(wù)部配合作出每年的預(yù)算和月計(jì)劃,，研究擴(kuò)大銷售范圍和銷售量,，增加經(jīng)營(yíng)收入。
根據(jù)市場(chǎng)情況和季節(jié)擬訂并組織食品的更換計(jì)劃,，控制食品,、飲品標(biāo)準(zhǔn)規(guī)格和要求，正確控制毛利率和成本,。
與人事部配合招聘,、挑選、獎(jiǎng)勵(lì),、處罰,、晉升、調(diào)動(dòng),、開除餐飲部員工,，并負(fù)責(zé)組織餐飲部員工的業(yè)務(wù)和衛(wèi)生知識(shí)的培訓(xùn)工作。
制定服務(wù)技術(shù)和烹飪技術(shù)培訓(xùn)計(jì)劃和考核制度,。定期同行政總廚研究菜點(diǎn)推出新菜單并有針對(duì)性地組織服務(wù)人員和廚師外出學(xué)習(xí)其他單位的`先進(jìn)經(jīng)驗(yàn),、技術(shù)。
了解市場(chǎng)動(dòng)向和掌握原材料行情,，cvp邊際成本控制,，有效控制經(jīng)營(yíng)成本，降低營(yíng)業(yè)費(fèi)用,，從而確保營(yíng)業(yè)指標(biāo)和利潤(rùn)指標(biāo)的完成,。
注意現(xiàn)場(chǎng)管理,，經(jīng)常性地對(duì)餐廳、廚房巡視監(jiān)督,，組織qc(全面質(zhì)量管理)小組活動(dòng),，保證各項(xiàng)運(yùn)作正常,。
親自組織,、安排大型團(tuán)體就餐和重要宴會(huì)，負(fù)責(zé)vip客人的迎送,，處理客人的重要投訴,。
主持日常和定期(每周一次)的餐飲部會(huì)議，經(jīng)常檢討業(yè)務(wù)狀況,，及時(shí)調(diào)整,，完善經(jīng)營(yíng)措施，參加公司部門經(jīng)理會(huì)議,。
抓好設(shè)備,、設(shè)施維修保養(yǎng)，確保各種設(shè)施處于完好狀態(tài),，并得到正確使用,，防止發(fā)生事故。
協(xié)調(diào)本部門與公司其他部門的關(guān)系,，做好總經(jīng)理或副總經(jīng)理交辦的其他工作,。
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