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食堂安全保衛(wèi)制度篇一

1,、落實(shí)定點(diǎn)進(jìn)貨制度和索證索票制度,。食堂食品供貨單位必須具有合法資質(zhì)，證件齊全,。食堂進(jìn)貨必須落實(shí)定點(diǎn)采購,、進(jìn)貨制度，嚴(yán)格索取供貨商的有效許可證,、索取供應(yīng)商品的檢驗(yàn)檢疫證,，或者相關(guān)的檢驗(yàn)報(bào)告單。要查看供貨商證件是否有效,，是否齊全,，所供物品是否在營業(yè)許可范圍之內(nèi)，所留的復(fù)印件是否加蓋單位紅章等,。

2,、落實(shí)驗(yàn)貨制度。食堂進(jìn)貨時(shí)必須保證兩人在場(chǎng)驗(yàn)貨,、看秤,，要查看有沒霉?fàn)€、變質(zhì)情況,，特別是冷凍食品尤其注意,，發(fā)現(xiàn)問題食品要堅(jiān)決退回，要嚴(yán)防地溝油,、問題豬肉,、問題蔬菜等進(jìn)入學(xué)校食堂。

3,、落實(shí)雙人雙鎖制度,。食堂面庫、菜庫及其它倉庫必須上兩把鎖,。鎖鑰匙由不同人員保管,，一把鑰匙由保管員保存，一把由伙管室保存,。需要提取相關(guān)貨物要提前申請(qǐng),，由保管員及伙管室人員開鎖。物品拿完后立即上鎖,。

（一）要保持良好個(gè)人衛(wèi)生,，操作時(shí)應(yīng)穿戴清潔的工作衣帽，頭發(fā)不得外露,，不得留長指甲,、涂指甲油、佩帶飾物,。

（二）操作前應(yīng)洗凈手部,，操作過程中應(yīng)保持手部清潔，手部受到污染后應(yīng)及時(shí)洗手,。

（三）接觸直接入口食品的操作人員,，有下列情形之一的，應(yīng)洗手并消毒：

1,、處理食物前,；2.使用衛(wèi)生間后；3.接觸生食物后,；4.接觸受到污染的工具,、設(shè)備后；5.咳嗽,、打噴嚏或擤鼻涕后,；6.處理動(dòng)物或廢棄物后；7.觸摸耳朵,、鼻子,、頭發(fā)、面部,、口腔或身體其他部位后,；8.從事任何可能會(huì)污染雙手的活動(dòng)后。

（四）不得將私人物品帶入食品處理區(qū),，不得穿工作服,、工作鞋入廁。

（五）不得在食品處理區(qū)內(nèi)吸煙,、吐痰,、漱口、飲食或從事其他可能污染食品的,。行為,。

（六）干完本職工作后要及時(shí)清理衛(wèi)生，垃圾立即清理，地面清刷干凈,、工具清洗消毒并放于指定位置,。

（七）當(dāng)日工作結(jié)束，各工作區(qū)要注意關(guān)燈,、關(guān)門,、放好防鼠板與防鼠網(wǎng)。

1,、饅頭制作要嚴(yán)格落實(shí)學(xué)校相關(guān)要求,，定期稱量饅頭斤數(shù)。

2,、,、面粉、饅頭盤不得直接接觸地面,。

3,、蒸完饅頭后，所有剩面粉要立即存入面庫,，饅頭機(jī),、和面機(jī)等擦拭干凈。

4,、衛(wèi)生工具,、手套、工作服要放在指定位置,，不得亂扔亂放,。

（一）存放關(guān)：

1、存放食品要分門別類,，做到生熟分開,，避免交叉感染；

2,、食品存放必須做到離墻離地在10cm以上,，并且要擺放整齊；

3,、庫存物品要常檢查,，及時(shí)查看保質(zhì)期，所有物品要在保質(zhì)期內(nèi)使用完畢,，若發(fā)現(xiàn)有變質(zhì),、霉變的食品和原料要馬上清除。

（二）加工關(guān)：

1,、蔬菜要擇凈洗凈,，去腐爛雜質(zhì),、泥土。每種蔬菜至少要清洗或沖洗三遍,。一般蔬菜（如白菜,、菠菜等）切后要在盆中用淡鹽水浸泡1個(gè)小時(shí)以上并用清水再?zèng)_洗一遍，以盡大可能地去除藥物殘留,。對(duì)有殘留農(nóng)藥的蔬菜,，如青椒,、菜花,、芹菜等，在下鍋前必須先用開水燙一下,，以清除殘留農(nóng)藥,。

2、切菜要做到大小均勻,，適合學(xué)生入口為宜,。

3、凍肉,、凍魚,、凍雞要泡透、完全化凍后,，再查看是否變質(zhì),，要煮熟、炸透,。

4,、操作過程中若有食品掉在地上，要清洗干凈再放入容器,，不能利用的要及時(shí)清除,，不得留存。

5,、切好的蔬菜或原料要用盆盛好并要存放在菜架上,，不得直接放在地上。

6,、學(xué)生菜桶必須單只拿取,，不得疊放，防止交叉污染,。

7,、飯菜做好存放時(shí)要做到生熟容器分開，存放在專用菜架上,，并采取必要的防蠅,、防塵措施,。

食堂安全保衛(wèi)制度篇二

為了搞好食堂安全管理，確保師生的人身安全和學(xué)校工作的正常運(yùn)行,，杜絕食堂安全事故的發(fā)生,，我校緊密結(jié)合實(shí)際情況，特制定本校食堂安全保衛(wèi)管理制度,。

一,、學(xué)校食堂管理人員對(duì)食堂安全負(fù)監(jiān)管責(zé)任，管理人員具體實(shí)施對(duì)食堂經(jīng)營的監(jiān)督管理,，學(xué)校醫(yī)務(wù)室和保衛(wèi)處協(xié)助食堂做好飲食衛(wèi)生安全和治安防范的監(jiān)督檢查工作,。

二、食堂托管公司主要負(fù)責(zé)人為食堂安全直接責(zé)任人,。

食堂經(jīng)營人員必須接受學(xué)校食堂管理人員和醫(yī)務(wù)室,、綜治辦的管理和監(jiān)督，遵守學(xué)校的規(guī)章制度,，守法經(jīng)營,。

三、食堂經(jīng)營人員要嚴(yán)格執(zhí)行《食品衛(wèi)生法》,，嚴(yán)格按照學(xué)校食堂各項(xiàng)管理規(guī)范開展工作,，確保飲食衛(wèi)生安全。

四,、食堂必須持當(dāng)年有效衛(wèi)生許可證,；

食堂經(jīng)營人員按要求如期進(jìn)行健康檢查和衛(wèi)生知識(shí)培訓(xùn)，持健康合格證上崗,。

五,、食堂要切實(shí)加強(qiáng)飲食衛(wèi)生安全和治安防范工作：

1、搞好防火,、防盜,、防食物中毒和人身安全工作。食堂內(nèi)不準(zhǔn)存放易燃易爆物品和有毒有害藥品,。湯桶,、湯盆要加蓋加鎖或有專人嚴(yán)加看管，防止投毒事件的發(fā)生,。

2,、禁止購買、使用,、存放亞硝酸鹽類原料等違禁食品添加劑,。不采購、不加工腐敗,、變質(zhì),、霉變,、蟲蛀、攙雜使假,、標(biāo)識(shí)不全及過期食品,。要從正規(guī)渠道采購食品，相對(duì)固定采購商店,，認(rèn)真執(zhí)行購物索證索票制度,。

3、不制作冷葷食品,，食品留樣48小時(shí)以上,。

4、煮飯起火時(shí)灶間不離人,，禁止使用電爐煮飯,、燒開水,、取暖,。

5、非食堂工作人員不準(zhǔn)進(jìn)入食堂,。

6,、要指定專人處理好膳務(wù)工作后關(guān)窗鎖門、關(guān)閉灶具,、斷電熄火,，確保安全。

六,、食堂管理人員要對(duì)食堂采購,、加工、分發(fā)食品的全過程實(shí)施檢查監(jiān)督,，保證食品質(zhì)量,，防止食物中毒。

七,、食堂管理人員要經(jīng)常檢修食堂設(shè)施設(shè)備和灶具,，避免液化器具漏氣，確保安全使用,。

八,、由于經(jīng)營管理不善，造成安全事故或食物中毒事故將追究相關(guān)責(zé)任人的責(zé)任,。

食堂安全保衛(wèi)制度篇三

1,、學(xué)校食堂要依照《食品衛(wèi)生法》要求到縣衛(wèi)生防疫站申領(lǐng)《食品衛(wèi)生許可證》，并每年年審一次,。

2,，食堂要制定衛(wèi)生,、管理制度 ，有相應(yīng)的防蠅,、防鼠,、防塵、清毒,、更衣,、盥洗、污水排放,、存放垃圾和廢棄物的設(shè)施,。保證學(xué)生的膳食安全和食品安全。

3,、食堂從業(yè)人員應(yīng)每年一次到縣衛(wèi)生防疫部門進(jìn)行健康體檢,，領(lǐng)取合格的《健康證》后方可上崗工作，發(fā)現(xiàn)患傳染病人員應(yīng)立即換崗,。平時(shí)應(yīng)保持個(gè)人衛(wèi)生,，穿戴清潔的工作衣帽，銷售直接入口食品時(shí),，必須使用售貨工具,。

4、食堂工作間要與餐廳隔開,，非工作人員不得入內(nèi),，以防萬一。

5,、嚴(yán)格進(jìn)貨渠道,，建立進(jìn)貨登記制度，并設(shè)置檔案,。采購人員不得采購來路不明的食品,，制售各類食品要保證衛(wèi)生質(zhì)量。

6,、食堂供應(yīng)學(xué)生的膳食應(yīng)注重營養(yǎng)搭配,，保持新鮮，嚴(yán)禁向?qū)W生供應(yīng)有毒,、有害,、腐爛、變質(zhì),、過期食品,；新鮮的瓜果蔬菜要認(rèn)真清洗；嚴(yán)防食物中毒或農(nóng)藥中毒,。

7,、保持食堂內(nèi)外的環(huán)境衛(wèi)生,，要經(jīng)常對(duì)餐具用具進(jìn)行清洗消毒，生熟案板刀具要分開存放,。

8,、存放食品的倉庫應(yīng)當(dāng)干燥、通風(fēng),，采取消除蒼蠅,、老鼠、蟑螂和其它有害昆蟲及其孳生條件的措施,，貯存食品的容器必須安全,、無害，防止食品污染,。

9,、認(rèn)真做好防盜、防火,、防毒,、用電用氣安全，不準(zhǔn)私拉亂接電源,；嚴(yán)禁將煤氣罐倒置外加熱使用,；開油鍋人員不得隨便離開，防止發(fā)生事故,。電器、制冷設(shè)備應(yīng)由專人管理,。

10,、食堂必須使用合格的壓力容器、鍋爐,，每年要檢測(cè),，要定時(shí)檢查，鍋爐工要持證上崗,，嚴(yán)格按操作規(guī)程操作,，液化氣罐與灶頭應(yīng)有1.5米的安全距離，嚴(yán)防事故發(fā)生,。

11,、認(rèn)真接受衛(wèi)生、防疫,、質(zhì)監(jiān),、教育局工作人員對(duì)食堂的檢查，凡有不合要求之處立即整改,，并實(shí)行責(zé)任追究,。