總結(jié)是指對某一階段的工作、學(xué)習(xí)或思想中的經(jīng)驗或情況加以總結(jié)和概括的書面材料,，它可以明確下一步的工作方向,，少走彎路，少犯錯誤,，提高工作效益，因此，讓我們寫一份總結(jié)吧,。大家想知道怎么樣才能寫一篇比較優(yōu)質(zhì)的總結(jié)嗎？下面是小編整理的個人今后的總結(jié)范文,，歡迎閱讀分享,，希望對大家有所幫助。

廚師年終工作總結(jié)簡短 幼兒園廚師年終工作總結(jié)篇一

在菜品的制作中,，根據(jù)電力公司職工的口味,，及時調(diào)整菜品的制作，以求達(dá)到大家滿意的效果,。比如,，有些菜品的制作(如辣子雞、水煮肉片等)在制作的過程中做成兩種口味,，以滿足不同口味的需求,。有些菜品，大家不愿吃,，就盡量不做,。大家喜愛的菜品，基本上每兩周就做一個,，力求達(dá)到最佳效果,。

餐廳衛(wèi)生方面分為兩大塊。一塊是廚房,，在廚房衛(wèi)生工作中,，要求員工每周做一次大清掃，天天做一般衛(wèi)生，定期清理廚房油煙道,，避免火災(zāi)的發(fā)生,。廚房衛(wèi)生做到無衛(wèi)生死角，冰箱,、冰柜及時清理除霜,，成品、半成品做好防護工作,，避免交叉污染,。另一大塊為餐廳就餐區(qū)，在工作中,，餐廳桌椅每天用玻璃水擦洗,，隨時保持餐廳地面干凈整潔，窗明幾凈,，給就餐員工造就一個舒心的環(huán)境,。

從進貨的驗收、半成品的加工,，到菜品的制作,，都嚴(yán)格按操作規(guī)程進行。餐具,、分餐工具及容器具除每天必須清,、洗、消以外,，每月還進行一次徹底的清洗和消毒,。

在這一年的'工作中，對員工進行了安全,、品質(zhì)衛(wèi)生方面的培訓(xùn),，做到人人對安全、品質(zhì)衛(wèi)生都有了足夠的認(rèn)識,。在平常的工作中,，由于項目人員少，工作雜,，不能夠你是廚師就干廚師活兒,，你是內(nèi)管員就干內(nèi)管員活兒，必須大家密切配合,，就像一塊磚,，哪里需要往哪搬。

經(jīng)常和甲方溝通,，根據(jù)就餐員工的意見及時調(diào)整工作中的不足,，通過我們項目全體員工的努力,，以求達(dá)到電力公司員工、領(lǐng)導(dǎo)的一致認(rèn)可,。

以上就是我在這一年工作中的體會和成績,，如有不足之處，望大家指正,。

廚師年終工作總結(jié)簡短 幼兒園廚師年終工作總結(jié)篇二

時光荏苒,，20xx年很快就要過去了,，回首過去的一年,，感慨萬千。今年物價迅猛上漲,，人員成本同時也不斷上升,，在集團的大力管理培訓(xùn)和大家的共同努力下，同期工作比往年有所改善?，F(xiàn)將主要工作總結(jié)如下：

1,、20xx年廚房人員調(diào)整。一次是xx店與xx店副廚對調(diào),，另一次是x月份籌備xx店,，人員綜合調(diào)整以老帶新，xx店上什主管調(diào)xx,，并新加入一名上什主管,，其他部門主管都是20xx年帶入xx的主管。

2,、廚房年初針對各部門做了一套以部門為單位的自查工作簽字流程,，使原來準(zhǔn)備工作不齊全的全補上來，廚房得到了明顯的改善,。

3,、xx年xx店里用直銷法每人吃魚送魚，使店里水煮魚在原來的基礎(chǔ)上流水最高達(dá)到xx萬元一月,，取得了歷史性的'突破,，同時水煮魚的毛利一直控制在xx%~xx%之間。

4,、廚房今年利用一分鐘定位法管理,，對廚房冰箱和所有貨物定位處理，萬城店和馬甸店在我的影響下取得了良好的效果,。

5,、xx店新開業(yè)籌備交流和綜合管理大培訓(xùn)。廚房積極參與并學(xué)習(xí)貫徹落實,，特別是對廚房后勤難管理上下功夫,，員工宿舍進行了規(guī)范,，取得了好成績，沒有人不夸廚房的宿舍衛(wèi)生干凈,。

6,、學(xué)習(xí)了各項流程學(xué)，通過廚房自己摸底考試三次,，店里組織二次,，集團一次，把理論變成實際操作,。

7,、今年物價漲幅太大，如廚房xx原來x元多/斤漲至xx元/斤,，花椒也漲到xx元/斤,，經(jīng)過廚房重點調(diào)整對水煮魚毛利沒有影響。

1,、由于今年設(shè)備老化,，冷庫、抽風(fēng)老化,，維護和管理上耗費不少,，表明我們廚房還需增強工作意識。

2,、對怎樣做員工思想工作還需要總結(jié)學(xué)習(xí),、在強化廚房的學(xué)習(xí)氛圍方面做得不夠。

4,、在強化廚房對防止中工流失工作做得不夠完善,。

1、通過學(xué)習(xí)再造,、培訓(xùn)與管理好團隊,。

2、對廚房進行有效監(jiān)控與指導(dǎo),，嚴(yán)格按標(biāo)準(zhǔn)提高執(zhí)行力,。

3、通過專業(yè)化培訓(xùn)與管理,，對廚師技術(shù)力量進行合理儲備,，合理推出新穎菜品。

4,、對廚房環(huán)境,、衛(wèi)生、設(shè)備進行安全維護,，同時對成本及費用加以控制,。

5,、將每月工作計劃與每日工作日志加以落實。

6,、溝通――管己,、管人、管隊伍,。

新的一年意味著新的起點,、新的機遇、新的挑戰(zhàn),，我決心再接再厲,，努力打開一個工作新局面;辭舊迎新之際，我們將在20xx年的基礎(chǔ)上,，繼續(xù)加強管理,、質(zhì)量衛(wèi)生監(jiān)控和成本控制，同時要改進自己的工作思路,，考察新的菜品，加快菜肴的創(chuàng)新,?？傊窈蟮墓ぷ髦?，不斷地鞭策自己并充實能量,，提高自身素質(zhì)、營養(yǎng)知識和烹飪水平,，以適應(yīng)時代和企業(yè)的發(fā)展,，與公司共同成長。我相信,，我們的團隊一定能走向一個成功喜悅收獲的20xx,。

廚師年終工作總結(jié)簡短 幼兒園廚師年終工作總結(jié)篇三

在各位領(lǐng)導(dǎo)及廣大同事的支持下，作為一名廚師,，我始終堅持以身作則,，高標(biāo)準(zhǔn)、嚴(yán)要求,，團結(jié),。為顧客供給了精美的菜肴和優(yōu)質(zhì)的服務(wù)；為實現(xiàn)酒店經(jīng)濟利益和社會效益,，勤勤懇懇,、兢兢業(yè)業(yè)。現(xiàn)將一年來的具體工作總結(jié)如下：

我在各位領(lǐng)導(dǎo)的指導(dǎo)下集思廣益,、制定較合理的經(jīng)營計劃,。如：根據(jù)顧客的消費心理,，我們推出一些綠色食品和野生食品；根據(jù)季節(jié)性原料供應(yīng)特點,，我們推出一些具有農(nóng)家特色的菜肴,，還為客人供給具有季節(jié)特色的花茶等等。

以人為本,，我結(jié)合員工實際情景,，定期對員工進行有針對性的廚藝培訓(xùn)，并經(jīng)常激勵他們把本分工作做好,。經(jīng)過努力,，員工整體素質(zhì)得以提高，如注重儀表,、遵守廚房規(guī)章制度不斷提高自我的廚藝,，甚至有些員工還開始嘗試自我制作新菜肴。此刻,，我們已經(jīng)構(gòu)成了一個和諧,、優(yōu)質(zhì)、高效,、創(chuàng)新的團隊,。

菜肴質(zhì)量是酒店餐飲方面得以生存發(fā)展的核心競爭力。作為領(lǐng)班,，我以身作則,，協(xié)助廚師長嚴(yán)把關(guān)好菜肴出品的質(zhì)量。我們對每道菜都制作了一個投料標(biāo)準(zhǔn)及制作程序單,，做菜時嚴(yán)格按照標(biāo)準(zhǔn)執(zhí)行,，確保每道菜的色、香,、味穩(wěn)定,；我們還認(rèn)真聽取餐飲廳面員工意見及賓客反饋意見，總結(jié)每一餐的菜肴出品問題,，并在每日例會中及時向員工分析廚房的不足,；我們還經(jīng)常添加新菜肴，確?；仡^客每次都能夠嘗到新口味,。

嚴(yán)格執(zhí)行《食品衛(wèi)生安全法》，認(rèn)真抓好食品衛(wèi)生安全工作,，把握好食品加工的各個環(huán)節(jié),。按規(guī)定，每個員工都必須對各自的衛(wèi)生區(qū)域負(fù)責(zé),，同時,，由我進行不定期檢查,。我們利用一切能夠利用的力量，確保食品衛(wèi)生安全,，防止顧客食物中毒,，造成不必要的.后果。

在保證菜肴質(zhì)量的情景下,，降低成本,，讓利顧客，始終是我們追求的一個重要目標(biāo),。作為廚師,，我也總結(jié)出一些降低成本的新方法。如：掌握庫存狀況,，堅決執(zhí)行“先進先出”原則,，把存貨時間較長的原料盡快銷售出去；研制無成本菜品,，把主菜的剩余原料做成托式菜品,，以降低成本；還讓每位員工都明白自我所用原料的單價,，每日估算所用原料的價值,，這樣就把成本控制落實到每個員工身上，使所有廚房員工都關(guān)心成本,，從而到達(dá)效益最大化。

綜上所述,，在本年度,，經(jīng)過團隊的共同努力，我們在廚房經(jīng)營管理方面取得了顯著成效,；在菜品創(chuàng)新,、菜肴質(zhì)量、成本控制,、員工素質(zhì)提高等方面都取得相當(dāng)高的成績,。當(dāng)然，我們也還存在不足,，從這個事件上,，我也深感我肩負(fù)工作的挑戰(zhàn)性與創(chuàng)新性。今后,，我必須會帶領(lǐng)我的團隊不斷理解挑戰(zhàn),、勇于創(chuàng)新，烹飪更精美的菜肴,。

廚師年終工作總結(jié)簡短 幼兒園廚師年終工作總結(jié)篇四

緊張而忙碌的20xx已經(jīng)結(jié)束了,，回顧這一年的工作有許多收獲和體會,。為了今年的工作更上一層樓，總結(jié)一下去年工作中的得失很有必要,，下面對我的工作進行一下總結(jié)：

作為企業(yè)贏利是她的第一目標(biāo),，只有實現(xiàn)了贏利才可能實現(xiàn)一年里x次加薪，才能履行企業(yè)對員工對社會的承諾和責(zé)任,，贏利也是企業(yè)生存的唯一法則,。做為一個服務(wù)性部門為顧客提供――安全，清潔,，可口的食品是咱們的首要工作,，但同時我們還擔(dān)負(fù)著為企業(yè)創(chuàng)收節(jié)支的'責(zé)任，一年來經(jīng)過分店全體員工和領(lǐng)導(dǎo)的共同努力,，我店實現(xiàn)了雙達(dá)標(biāo),。在努力創(chuàng)收的同時咱們也不忘節(jié)約和安全教育，部門全年都把安全和節(jié)約工作貫穿始終,，在保證工作質(zhì)量,，不影響對客服務(wù)和員工工作休息的情況下，盡最大的努力降低成本,，安排安全培訓(xùn),，咱們深知只有安全才能生產(chǎn)節(jié)約下來的每分錢都是企業(yè)的利潤同時也是咱們自己的。

1,、順利接手了xx廚師長的工作,。xx年x月正式接手了xx廚部的工作，因為我自己個性較強,，渴望軍事化的管理凡事都希望別人能服從自己,，還有潔癖，所以自己還是有點擔(dān)心,，不過我相信自己最終在領(lǐng)導(dǎo)的幫助下,，自己努力的付出融入和同事的配合下順利的完成了交接工作,，前x月人員,，營收，毛利都保持平穩(wěn),。

2,、對編制內(nèi)員工的輪崗培訓(xùn)?，F(xiàn)廚部除一人外，其余人最少能熟練操作生產(chǎn)區(qū)的兩個工作崗位,。

3,、對新入職員工的培訓(xùn)。自去年x月起到x月底，以接待培訓(xùn)各店新入職新員工xx人,，在領(lǐng)導(dǎo)的幫助下按照《新員工培訓(xùn)程序》逐一逐條并盡可能安排熟手員工一對一進行培訓(xùn),，同時也注意給新員工一個好的第一映像，并尋求時機給其灌輸做人和與人相處的自我調(diào)控和隱忍法則,。著重強化安全培訓(xùn),，迄今為止還沒出現(xiàn)我處培訓(xùn)的新員工發(fā)生安全事故上報公司的。

4,、分店所有能自行處理的工程維修除煤氣外,，均自行處理，保證分店正常的供需和不因為自己的工作而給別人添麻煩,。

1,、容易將個人情緒帶到工作中，心情好時運作順暢,，衛(wèi)士滿意,，充滿激情，不高興時有所怠慢,，以后在工作中盡可能克服這些狀況,。

2、員工的衛(wèi)生意識還需要提高,，洗消和廚雜爐頭的源頭衛(wèi)生正在進行中,。

3、自控力差,。還記得xx少跟我說過一句話：要做好管理就要管好自己,。公司的培訓(xùn)課程，拓展訓(xùn)練里所表現(xiàn)的所希望咱們明白的,，可以說我都知道,，都明白，也都理解,，只是太多的時候我放縱了自己，沒有約束自己,，在以后的工作和生活中管好自己,。

1、認(rèn)真做好每一天每一項的工作,。

2,、細(xì)化安全，出品,，衛(wèi)生措施,，提高顧客滿意度。

3、加強教育培訓(xùn),，強化員工素質(zhì),，盡可能的實現(xiàn)――新員工一對一培訓(xùn)。

4,、約束自我,，規(guī)范管理，不斷調(diào)整員工崗位輪訓(xùn),。

5,、本月底針對節(jié)約煤氣和，毛利控制的詳細(xì)計劃上交分店經(jīng)理共同商討執(zhí)行,。

6,、多學(xué)習(xí)其他東西，充實自己,。

實踐證明,，隨著市場競爭的不斷加劇，咱們不能只停留在過去的x年,，首先要革新觀念,，隨著員工年齡層次的變化而改變策略和改變自己適應(yīng)社會，期望在明年的此時大家都踏上一個新的臺階更上一層樓,，最后衷心希望能跟大家一起工作xx年,，謝謝！

廚師年終工作總結(jié)簡短 幼兒園廚師年終工作總結(jié)篇五

時光荏苒,，xx年很快就要過去了,，回首過去的一年，感慨萬千――這是我第八次寫職位年終工作總結(jié),。今年整個xx市場物價迅猛上漲,，人員成本同時也不斷上升，在集團的大力管理培訓(xùn)和大家的共同努力下,，同期工作比往年有所改善?，F(xiàn)將主要工作總結(jié)如下：

一、廚房管理方面

1,、xx年廚房人員調(diào)整,。一次是中關(guān)村店與圓明園店副廚對調(diào)，另一次是8月份籌備西二旗店,，人員綜合調(diào)整以老帶新,，圓明園店上什主管調(diào)西二旗，并新加入一名上什主管,，其他部門主管都是20xx年帶入北京的主管,。

2,、廚房年初針對各部門做了一套以部門為單位的自查工作簽字流程，使原來準(zhǔn)備工作不齊全的全補上來,，廚房得到了明顯的改善,。

3、xx年建意店里用直銷法每人吃魚送魚,，使店里水煮魚在原來的基礎(chǔ)上流水達(dá)到30萬元一月,，取得了歷史性的突破，同時水煮魚的毛利一直控制在76%~78%之間,。

4,、廚房今年利用一分鐘定位法管理，對廚房冰箱和所有貨物定位處理,，萬城店和馬甸店在我的影響下取得了良好的效果,。

5、順義店新開業(yè)籌備交流和綜合管理大培訓(xùn),。廚房積極參與并學(xué)習(xí)貫徹落實,，特別是對廚房后勤難管理上下功夫，員工宿舍進行了規(guī)范,，取得了好成績,，沒有人不夸廚房的`宿舍衛(wèi)生干凈。

6,、學(xué)習(xí)了各項流程學(xué),，通過廚房自己摸底考試三次，店里組織二次,，集團一次,，把理論變成實際操作。

7,、今年物價漲幅太大,，如廚房干辣椒原來3元多/斤漲至10元/斤，花椒也漲到25元/斤,，經(jīng)過廚房重點調(diào)整對水煮魚毛利沒有影響,。

二、廚房存在的問題

1,、由于今年設(shè)備老化,，冷庫、抽風(fēng)老化,，維護和管理上耗費不少，表明我們廚房還需增強工作意識,。

2,、對怎樣做員工思想工作還需要總結(jié)學(xué)習(xí)。

3、在強化廚房的學(xué)習(xí)氛圍方面做得不夠,。

4,、在強化廚房對防止中工流失工作做得不夠完善。

三,、下一年的設(shè)想與工作安排

1,、通過學(xué)習(xí)再造、培訓(xùn)與管理好團隊,。

2,、對廚房進行有效監(jiān)控與指導(dǎo)，嚴(yán)格按標(biāo)準(zhǔn)提高執(zhí)行力,。

3,、通過專業(yè)化培訓(xùn)與管理，對廚師技術(shù)力量進行合理儲備,，合理推出新穎菜品,。

4、對廚房環(huán)境,、衛(wèi)生,、設(shè)備進行安全維護，同時對成本及費用加以控制,。

5,、將每月工作計劃與每日工作日志加以落實。

6,、溝通――管己,、管人、管隊伍,。

新的一年意味著新的起點,、新的機遇、新的挑戰(zhàn),，我決心再接再厲,，努力打開一個工作新局面。

廚師年終工作總結(jié)簡短 幼兒園廚師年終工作總結(jié)篇六

今年的時間真的很快,，不知不覺就走到了十二月,，20xx年也終于要迎來結(jié)束了。過去的這一年來,，我作為xxx公司后勤食堂的一名廚師,，在工作方面，我積極的做好自身的工作職責(zé),，發(fā)揮自身的能力,，在工作中為xxx公司員工提供優(yōu)良的菜肴,，并做做好廚房方面的后勤工作。

一年來,，在領(lǐng)導(dǎo)的要求和管理下,，我較為出色的完成了20xx年來的工作，現(xiàn)對自身的一年來的情況做如下總結(jié)：

在今年來工作中,，我積極的加強了自我的要求,，在工作中嚴(yán)格的遵守工作規(guī)定，能提前到崗,，盡早準(zhǔn)備,，保證食堂的能在員工休息時間準(zhǔn)時開張。

工作中,，我重視自身的那能力,，一邊努力的完成公司的標(biāo)準(zhǔn)，一邊在自身的技術(shù)和技巧上鍛煉和學(xué)習(xí),，較好的在工作中提高了菜肴的質(zhì)量和口味,。菜單方面也根據(jù)季節(jié)情況及時的更新，并還會通過對調(diào)查投票,，來根據(jù)員工們的喜好更新新菜色,，提高食堂的多樣性，滿足員工們的喜好,。

此外,，我也非常重視的食堂的衛(wèi)生和其他情況。為此在管理上,，我重視自身的要求,，加強自身的衛(wèi)生整理，并對食堂的打掃做好管理,，還會對碗筷和公共區(qū)域分別進行消毒處理,，保證食堂的`干凈衛(wèi)生能嚴(yán)格符合標(biāo)準(zhǔn)。

在食堂工作中,，我極其重視的食品安全方面的問題,，不僅自身嚴(yán)格的學(xué)習(xí)和更新，也同樣與其他同事互相討論和交流,，一直堅持保證食堂食品的安全和健康,。并且，對于食堂的采購我們也一直在嚴(yán)格的把控,，只會選擇最新鮮,，最優(yōu)質(zhì)的食材，并配合公司用餐人數(shù)的計劃,，積極的控制制作,，減少浪費,。

作為一名廚師，我知道總是吃一樣的菜品,，盡管組合眾多，但也總有吃膩的時候,。為此,，我我在工作中也積極的開發(fā)學(xué)習(xí)了不少新的菜品,，盡管有個別沒能被大家接受，但大部分還是得到了同事們的認(rèn)可,。

要說在工作中的問題,，應(yīng)該還是在菜品的選擇上。今年在考慮成本的情況下,，我們并沒有太多的重視員工們的要求,，導(dǎo)致近期有些員工在食堂就餐情況較少。為此在今后工作中,，我們不僅要做好成本控制,，也要多聽聽員工們的想法，讓食堂能得到更多好評,！

如今,，20xx年已經(jīng)過去了,，相信在未來，我們一定能做的更好,，更出色,，讓xxx公司的食堂成為一個人人稱贊的好地方！

廚師年終工作總結(jié)簡短 幼兒園廚師年終工作總結(jié)篇七

成為餐飲店廚師以來雖未在菜式方面有所創(chuàng)新卻也能有著中規(guī)中矩的表現(xiàn),，但是通過今年廚師工作中的表現(xiàn)不難發(fā)現(xiàn)自己依舊存在著較大的可提升空間,，由此可見當(dāng)前階段需要在廚藝方面得到提升才能在餐飲店站穩(wěn)腳跟，只不過相對于個人能力的合理運用而言餐廳的整體利益往往是廚師工作中不可忽視,，所以我總結(jié)了今年完成的餐飲店廚師工作從而加深了對自身能力的認(rèn)識,。

在基礎(chǔ)的廚師工作中提升了原有的效率并開發(fā)了些許新菜式，對我而言經(jīng)驗的積累才是導(dǎo)致餐飲店廚師工作獲得提升的主要因素,，所以我在履行好自身職責(zé)的同時也較為負(fù)責(zé)地處理好平時的廚師料理工作,，畢竟無論是食材的選取還是烹飪的手法都要經(jīng)過嚴(yán)格的處理才能夠起到較好的效果，若非今年在廚師工作中的積累也許會令人想不到過去的努力不過是對其他廚師的拙劣模仿罷了,，因此我在工作之余探索了新菜式的開發(fā)思路并在餐飲店積累了深厚的經(jīng)驗,，除了令自身處理菜肴的效率得到提升以外還在口味方面得到了餐飲店顧客的認(rèn)可,。

處理食材采購的時候進行反饋并在工作中得到了餐飲店長的認(rèn)可，實際上若是認(rèn)真對待的話不難發(fā)現(xiàn)食材的好壞對于菜肴的質(zhì)量有著重要的作用,，所以我會在后廚對采購的食材進行檢驗并從中挑選出適合的供應(yīng)商,，盡管自己并不能夠在采購工作中越庖代徂卻也能根據(jù)相應(yīng)的建議影響餐飲店長的決策，因此為了能夠通過自身制作的菜肴獲得更多顧客的認(rèn)可自然需要提升對食材的要求才行,，盡管今年的廚師工作中已經(jīng)做到這點卻仍需要繼續(xù)貫徹才能獲得更好的效果,。

維護好餐飲店后廚的清潔工作從而營造良好的環(huán)境，盡管說餐飲店的布局較為良好卻在后廚衛(wèi)生方面令人感到詬病,，主要還是對餐飲垃圾的處理以及碗筷的消毒方面需要得到加強才更能獲得顧客的認(rèn)同感,，所以即便是作為廚師的自己也在今年的工作中加強了對衛(wèi)生狀況的處理，尤其是對于灶臺的清潔以及食材的清洗狀況有著較高的要求,，只不過即便在今年的餐飲工作中處理好這些也要加強對廚師技藝的鍛煉才行,。

簡單的總結(jié)讓我明白廚師的職業(yè)生涯中唯有不斷前進才能夠積累足夠的經(jīng)驗，雖然現(xiàn)階段自己在廚師技藝方面存在著些許不足卻也保持著穩(wěn)步前進的趨勢,，相信經(jīng)過明年廚師工作中的挑戰(zhàn)以后能夠讓自己在餐飲店有著較好的成長,。

不知不覺中，20xx年即將過過去,，新的一年即將來臨,。在xx酒店當(dāng)廚師已經(jīng)快一年了，現(xiàn)在,，就20xx年的工作做下總結(jié)：

依照酒店整體的戰(zhàn)略規(guī)劃來開發(fā)規(guī)劃菜品,，根據(jù)餐廳菜點經(jīng)營狀況和市場客戶調(diào)查，來不斷地改進和提升產(chǎn)品形象,。根據(jù)來酒店消費的團體會議,，零點散客，宴會接待,，三大塊消費群體的需求,，來不斷豐富產(chǎn)品，使之能逐漸形成一組有針對性的.風(fēng)格化的產(chǎn)品,。使產(chǎn)品在發(fā)展變化中樹立自己的品牌,。

以系統(tǒng)化整合核心競爭力，以規(guī)范化提升管理水平,，以現(xiàn)代信息手段提高市場競爭力,，以效益化為目標(biāo)指導(dǎo)廚政管理工作。

進行專業(yè)技能考核,，優(yōu)勝劣汰,，采用請進來走出去和定期培訓(xùn)的辦法來提高人員的業(yè)務(wù)技能和專業(yè)素養(yǎng)。在結(jié)合實際的前提下，進一步完善廚房內(nèi)部的各種規(guī)章制度,。

嚴(yán)格執(zhí)行《食品衛(wèi)生法》,。抓好廚房衛(wèi)生安全工作。嚴(yán)格執(zhí)行規(guī)范操作程序,，預(yù)防各類事故的發(fā)生,，做到安全生產(chǎn)，警鐘長鳴,。

采用四層把關(guān)制,，一關(guān)否定制，即配菜廚師把關(guān),、爐臺廚師把關(guān)、傳菜員把關(guān),、服務(wù)員把關(guān),，一關(guān)發(fā)現(xiàn)有問題，都有退回的權(quán)力,。否則都得承擔(dān)相應(yīng)的責(zé)任,。

以上是我對過去的一年做的工作總結(jié)。在新的一年里,，我將繼續(xù)努力,，爭取把工作做的更好。

廚師年終工作總結(jié)簡短 幼兒園廚師年終工作總結(jié)篇八

為了搞好節(jié)日期間的雙擁工作,，我辦及時下發(fā)了《關(guān)于做好“八一”建軍節(jié)期間雙擁工作的通知》,，提出了具體要求，各社區(qū)(村)相應(yīng)也制定了“八一”期間活動安排,，使今年“八一”期間的軍人工作有計劃,、有落實，活動有聲有色,，取得了明顯成效?，F(xiàn)將此項工作總結(jié)如下：

為了切實抓好雙擁宣傳教育。各社區(qū)宣傳了《兵役法》,、《國防法》等內(nèi)容,，共出板報15塊，夏侯村在主要街道共張貼標(biāo)語40余條,，大力宣傳了中國人民解放軍抗日戰(zhàn)爭勝利的偉大歷史意義,，宣傳人民軍隊走過的光輝歷程和豐功偉績，增強了廣大群眾的雙擁政策法規(guī)意識,，提高了軍人的自覺性,。

各社區(qū)、村認(rèn)真落實了各項擁軍全面性政策,，廣泛開展了對復(fù)轉(zhuǎn),、退伍軍人和廣大優(yōu)撫對象的慰問活動,，開展了談心交流活動，幫助他們解決實際困難,。深入開展了“愛心獻功臣”活動,，各社區(qū)、村建立了“送溫暖小組”,、“青年志愿者服務(wù)隊”,、“巾幗志愿者服務(wù)隊”等各種群眾性的軍人服務(wù)網(wǎng)絡(luò)，開展了“一幫一”,、“多幫一”等結(jié)對子活動,。八一期間，共走訪軍烈屬70余戶,，重點慰問困難軍烈屬,、復(fù)轉(zhuǎn)軍人、革命功臣23戶,。并給他們送去了飲料,、鮮奶、面和食油,，把政府的關(guān)懷及時送到他們手里,。我辦及各社區(qū)(村)于7月26日―7月31日相繼召開了軍屬座談會，向軍屬通報了我辦及各社區(qū)(村)上半年各項工作的進展情況,，贊揚了各位軍屬和復(fù)轉(zhuǎn)軍人為濟辦和社區(qū)的建設(shè)所起到的積極帶頭作用,，并希望大家一如既往地支持辦事處工作和社區(qū)建設(shè)。與會的各位軍屬和復(fù)轉(zhuǎn)軍人也都積極發(fā)言,，匯報了子女在部隊的實際表現(xiàn)和家庭的一些情況,，同時對居委會的各項工作提出了寶貴的意見和建議。各社區(qū)居(村)委會主要負(fù)責(zé)人結(jié)合改善人居環(huán)境工作的進展情況,，進一步號召社區(qū)廣大軍屬和復(fù)轉(zhuǎn)軍人積極投身到社區(qū)創(chuàng)建活動中,，為社區(qū)環(huán)境的改善盡一份心、出一份力,，為社區(qū)建設(shè)再立新功,。與會的軍屬和復(fù)轉(zhuǎn)軍人積極響應(yīng)，表示一定全力支持居委會的工作,。

各居(村)委會結(jié)合實際,，采取不同形式組織廣大學(xué)生、軍屬,、居委會干部為部隊現(xiàn)役軍人發(fā)出慰問信86封,，祝他們節(jié)日愉快，并鼓勵他們安心服役，為國立功,，多傳喜報,，架起了軍民連心橋。

7月28日上午,，在濟辦主任王繼正的親自帶領(lǐng)下,，我辦組織商業(yè)街社區(qū)與轄區(qū)單位新建小學(xué)、土地房產(chǎn)管理局一行150余名師生,，到滎陽71834部隊修理營慰問,，與官兵們一起共慶建軍78周年。同時,，參加慰問的還有團區(qū)委書記房玉雯,、濟源路街道工會、街道團支部,、婦聯(lián)等有關(guān)領(lǐng)導(dǎo)同志,。

大家的到來受到了全體官兵的列隊歡迎，首先,，由少先隊員代表向官兵們致辭;濟源路街道主任王繼正做了重要講話，對官兵們在駐地抗洪救災(zāi),、強我國防方面做出的突出貢獻表示敬意,。同時，向部隊贈送了空調(diào),、籃球等慰問品;隨后,，新建小學(xué)的師生們與官兵們一起表演了精彩的文藝節(jié)目，學(xué)生們翩翩的舞蹈,，官兵們嘹亮的'軍歌,、整齊的列隊表演，濟辦王主任精彩的豫劇清唱,，土地局王局長的一首《花兒為什么這樣紅》,，贏得了在座的熱烈掌聲，一次次將聯(lián)歡會推向了高潮,。

最后,，大家觀看了官兵們的武術(shù)技能表演，在官兵的帶領(lǐng)下參觀了軍用維修車,、軍務(wù)整理,，活動進一步密切了軍民魚水情。

轄區(qū)軍屬積極參與改善人居環(huán)境工作,，為美化社區(qū)生活環(huán)境出力流汗,。累計清理垃圾60噸，整修路面700m2，修剪草坪1500m2,，清刷廣告400余條,。商業(yè)街社區(qū)、中安街社區(qū),、三灣街社區(qū)組織了轄區(qū)志愿者服務(wù)隊為軍屬辦實事,、辦好事，開展幫困解難送溫暖活動,。共有80余名志愿者參加了此次活動,，幫扶困難軍烈屬、優(yōu)撫對象190人次,，為他們打掃衛(wèi)生,、料理家務(wù)、清理樓院等,，營造一個舒心,、美好的生活環(huán)境。

總之,，各種活動的開展,，極大地激發(fā)了轄區(qū)居民關(guān)心雙擁、支持雙擁,、參與雙擁的積極性,，充分發(fā)揮了轄區(qū)軍屬和復(fù)轉(zhuǎn)軍人參與社區(qū)建設(shè)的主動性，有利于調(diào)動一切社會力量,，積極投入到社區(qū)創(chuàng)建工作中,，努力完成區(qū)委、區(qū)政府下達(dá)的各項目標(biāo)任務(wù),。

廚師年終工作總結(jié)簡短 幼兒園廚師年終工作總結(jié)篇九

作為xxx公司后勤員工,，回顧20xx年過去的一年，我在廚房的工作中一直嚴(yán)格的遵守主廚的工作安排,，在工作上積極,、嚴(yán)謹(jǐn)?shù)耐瓿勺陨淼墓ぷ魅蝿?wù)！努力給xxx公司的員工們帶來最優(yōu)良的用餐服務(wù),！

盡管,，對于整個公司或是食堂來說，我都僅僅只是一名普通的后勤人員,，但我也清楚的明白,，正是因為我們這些普通人在主廚的指揮下團結(jié)一致，一齊努力,，這才能給xxx公司的大家?guī)砻牢兜牟忘c以及健康,，優(yōu)美的用餐環(huán)境,。這是些成就，盡管不是來自于我個人,，但卻也有我的一份努力?，F(xiàn)如今，20xx年也即將過去,，我在此對自己在工作中的不足和問題做總結(jié)如下：

作為一名的后勤員工,，我深知，我們工作的意義,，在于團隊中每個隊員的付出,。如果是緊靠我們某一個人，是無論如何也無法服務(wù)到這么多的員工的,。為此,，在今年的工作中，我首先做好自己的.定位,，并在工作前反思總結(jié)自己,，并在每月給自己都制定好工作的方向和計劃，讓自己能從計劃和實際的對比中認(rèn)識到自己的不足,，并進一步的在后來改進自己,。

此外，我也一直在積極的維護并參與我們的團隊生活,，對于團隊的任務(wù)從不含糊,，在工作上積極主動的去承擔(dān)并完成任務(wù)。在于同事的協(xié)力中,，多為同事著想，積極奉獻,，并根據(jù)團隊情況來調(diào)整自己,，積極建設(shè)更加優(yōu)秀的團隊！

對我們每個食堂的員工來說,，團隊的精神是我們的支柱,，也是我們的核心動力！xx公司的人員不少,，要應(yīng)對眾多員工的餐飲,，從準(zhǔn)備開始到打掃結(jié)束為止，我們團隊的所有人都要積極發(fā)揮自己的力量,，執(zhí)行好自己在工作中的職責(zé),，這樣工作才能順利的完成。

食堂作為員工用餐的地方,，可以說與所有員工的健康息息相關(guān),。為此,，作為食堂的一員，在工作中我嚴(yán)格的遵守食堂規(guī)定,，確保自己的穿著和個人衛(wèi)生習(xí)慣能嚴(yán)格達(dá)到食堂標(biāo)準(zhǔn),。并且對于每次的打掃和整理都會認(rèn)真仔細(xì)的去處理，讓工作能在安全,、健康的環(huán)境下進行,，保證員工們能在食堂中吃好，喝好,！

回顧這一年,，我盡管只是一名普通的員工，但在工作中卻也有自己的責(zé)任和想法,，我會努力負(fù)責(zé)的完成好自己的工作,，并在接下來的工作中繼續(xù)努力，給xxx公司的員工們帶來更舒適的用餐體驗,！

廚師年終工作總結(jié)簡短 幼兒園廚師年終工作總結(jié)篇十

時間過得真快,，忙忙碌碌中已接近年末，我又在幼兒園食堂工作了一年,。俗話說,，“民以食為天”。食堂工作最重要的一點就是食品衛(wèi)生質(zhì)量的好壞,，作為幼兒園的食堂,，其直接關(guān)系到每一位小朋友的生命安全和健康，努力提高小朋友們的身體素質(zhì)是我們食堂工作的基本任務(wù),。在過去的一學(xué)年里,，我們做出了一些工作成績，但是離領(lǐng)導(dǎo)的要求還有一定的距離,，在此,，我對過去的半年的工作進行了總結(jié)，以便以后更好的工作,。

首先,，幼兒園的食堂關(guān)系到幼兒園的穩(wěn)定和發(fā)展，關(guān)系到師生員工的切身利益,。

其次,，在我們食堂的管理工作中深深地感到，食堂的硬件設(shè)施的重要性,。

最后,，在食堂工作中，我們堅持“服務(wù)育人,，管理育人”的宗旨,。

忙忙碌碌的一學(xué)期即將過去,，我們作為廚房的工作人員，特別是我們是新幼兒園的新員工,，要求自已各個方面都能做得更好,。雖然說要安排好 幼兒園全體師生的餐食是件“眾口難調(diào)”的事，但是我們本著從衛(wèi) 生,、營養(yǎng),、科學(xué)的配餐為出發(fā)點，根據(jù)季節(jié)變化,，在市場允許的前提 下,，一起努力盡可能做出適合幼兒口味的營養(yǎng)餐食譜，讓幼 兒吃得衛(wèi)生,、營養(yǎng),、吃出健康。為了提高自己的工作質(zhì)量,，在此將本期工作作以下總結(jié)：

廚房工作看起來是一項簡單的'工作,，好像就是洗洗切切的事情，但我們不這樣想,，因為廚房的的一切事情,，不管是主廚還是打雜都關(guān)系到全園幼兒的安全和健康，雖然事小但關(guān)系重大,，因此每天上班我們都十分的投入,。不管剛開學(xué)時天氣多么炎熱，學(xué)期結(jié)束時天氣多么寒冷,，我們總是能自覺克服困難,，嚴(yán)格按照幼兒園廚房工作條例，認(rèn)認(rèn)真真地做好自己份內(nèi)的工作,，從不輕視這些洗洗切切的事情,。我們覺得，既然幼兒園領(lǐng)導(dǎo)相信我,，把這份工作的機會給了我，我就要對得起幼兒園,，對得起家長們和孩子們,，做一個誠實守信的人，做一個老老實實的人,，認(rèn)認(rèn)真真干好自己的工作,，讓家長們滿意，讓領(lǐng)導(dǎo)放心,！

大家都知道,，廚房的工作不像當(dāng)老師,，需要很高的文化，需要口才和專業(yè)技術(shù),，廚房工作主要是細(xì)致和認(rèn)真,，我們認(rèn)為還要舍得花力氣，要有樂于奉獻的精神,。因此在工作中,，我們四個人從不挑三揀四，不但服從領(lǐng)導(dǎo)的安排,，還主動為領(lǐng)導(dǎo)排憂解難,，平時與我們在一起時也總是將重活留給自己干，把方便盡量留給他人,。我們認(rèn)為：人的勤懇不像別的東西用了就沒有了,，因此在幼兒園不管遇到誰有需要幫忙的地方，只要我們能做到我們就不會拒絕,，幼兒園的事情就是我們的事情,，不管誰做都是為了集體。

確保學(xué)生能夠健康快樂的成長,，為此,，我們特別制定了適合小朋友飲食的套餐，不斷補充小朋友所需營養(yǎng)素,。

在幼兒園工作期間,，使我更加明白責(zé)任的重要性，做到真正解決師生及家長的后顧之憂,，工作人員用心,，小朋友吃的歡心，教師工作安心,，家長上班放心,。

廚師年終工作總結(jié)簡短 幼兒園廚師年終工作總結(jié)篇十一

我是餐飲部廚師長xx。伴著圣誕節(jié)的喜慶和元旦的氣息即將到來,，20xx年的鐘聲即將敲響,。首先，我預(yù)祝大家新年快樂,、工作順利,！回首20xx年，在各位領(lǐng)導(dǎo)的指導(dǎo)下,，在同事們的支持下,，作為一名廚師長，我始終堅持以身作則,，工作在生產(chǎn)第一線,，對每位員工高要求,，對他們各方面嚴(yán)格管理，小到每周的例會,，大到每月多次的傳授廚藝和灌輸當(dāng)今餐飲的諸多新元素及餐飲知識,，有了我和大家的辛苦付出，才有了今天我們能為,，來我們園區(qū)用餐的賓客提供精美的菜肴和優(yōu)質(zhì)的服務(wù),，現(xiàn)將一年來的具體工作總結(jié)如下

食品安全是廚房工作的頭等大事，為把好食品加工的各個環(huán)節(jié),，保證安全生產(chǎn),。我給廚房里每位員工劃分了衛(wèi)生責(zé)任區(qū)，要求他們對各自的衛(wèi)生區(qū),、食品原料,、存放容器等負(fù)責(zé)，并由我和食品檢驗員進行不定期檢查,。

其次,，加強食品原料的分類管理督導(dǎo)工作。對食品原材料的進出使用,；將廚房用具在固定位置分類管理,，并粘貼膠條加以定位；對廚房,、保鮮柜,、冷凍箱等原料存放地定期清理、定期溫度和濕度測量,。

第三,，在細(xì)菌滋生活躍季節(jié)，邀請餐飲部食品檢驗員定期給廚房員工進行培訓(xùn),，從試紙的使用到和各種消毒的標(biāo)準(zhǔn)方法,，從標(biāo)準(zhǔn)化洗手到食品安全知識的普及等，使大家對食品安全有了更深刻的認(rèn)識,，提高了食品安全全員參與的意識,。

我在各位領(lǐng)導(dǎo)的指導(dǎo)下、制定較合理的經(jīng)營計劃,。如：根據(jù)季節(jié)性原料供應(yīng)特點,，推出一些特價菜和創(chuàng)新菜，例如針對市場所有原料價格都在上漲,，但是菜品的銷售價格還要保持原來的價格,，所以我們精心研發(fā),，利用普通的原料做出色,、香,、味、意,、型的低價位菜品,。

我結(jié)合員工實際情況加強素質(zhì)教育，每月再忙也要抽出時間有針對性的廚藝培訓(xùn),，并經(jīng)常激勵他們在日常工作中多看多學(xué)多記,，以便以后在重要的工作崗位上發(fā)揮大家的潛力。經(jīng)過努力,，員工整體素質(zhì)得以提高,，如注重儀表、遵守廚房規(guī)章制度等,，現(xiàn)在我們已經(jīng)形成了一個和諧,、優(yōu)質(zhì)、高效,、創(chuàng)新的團隊,。

曾經(jīng)有些員工不理解我們嚴(yán)格的管理，記得曾經(jīng)有位員工餐廚工來找我,，說我們也就是給員工做餐,，土豆絲有必要切那么好嗎，當(dāng)時我很明確的告訴他很有必要,，并且給他講其中的道理,，首先從自身來說你嚴(yán)格要求自己打好刀工的基本功，史自己將來在廚藝上才能有更大的發(fā)展?，F(xiàn)在回想這嚴(yán)格要求沒有白費,，讓我們到現(xiàn)在看到的的是一支良好的廚師團隊。

菜肴質(zhì)量是酒店得以生存發(fā)展的核心競爭力,。作為廚師長,，我嚴(yán)把質(zhì)量關(guān)。我們對每道菜都制作了一個投料標(biāo)準(zhǔn)及制作程序單,，做菜時嚴(yán)格按照標(biāo)準(zhǔn)執(zhí)行,，確保每道菜的色、香,、味,、意、型穩(wěn)定,；我們還認(rèn)真聽取員工,、前廳服務(wù)員及賓客反饋意見，總結(jié)每日出品問題，并在每日例會中及時改進不足,；同時我們還把宴會婚宴菜單,、桌餐標(biāo)準(zhǔn)菜單有針對性的進行修改，好讓經(jīng)常來用餐的老客戶享受到不同口味的新菜品,。

完成以上工作后,，我在餐飲部指導(dǎo)下對明年酒店帶照片的新菜單進行再次整理和研發(fā)，確保體現(xiàn)不斷吸納當(dāng)今餐飲業(yè)的諸多新元素的'經(jīng)營特色,，以此形成我們xx獨特的酒店品牌,，確保回頭客每次都可以嘗到新口味的美食,。

時光荏苒,，20xx年很快就要過去了，回首過去的一年,，感慨萬千,。這是我第八次寫職位年終工作總結(jié)。今年整個xx市場物價迅猛上漲,，人員成本同時也不斷上升,，在集團的大力管理培訓(xùn)和大家的共同努力下，同期工作比往年有所改善,。

1,、20xx年廚房人員調(diào)整。一次是xx村店與xx店副廚對調(diào),，另一次是8月份籌備xx旗店,，人員綜合調(diào)整以老帶新，xx店上什主管調(diào)xx旗,，并新加入一名上什主管,，其他部門主管都是20xx年帶入xx的主管。

2,、廚房年初針對各部門做了一套以部門為單位的自查工作簽字流程,，使原來準(zhǔn)備工作不齊全的全補上來，廚房得到了明顯的改善,。

3,、20xx年建意店里用直銷法每人吃魚送魚，使店里水煮魚在原來的基礎(chǔ)上流水最高達(dá)到30萬元一月,，取得了歷史性的突破,，同時水煮魚的毛利一直控制在76%~78%之間。

4,、廚房今年利用一分鐘定位法管理,，對廚房冰箱和所有貨物定位處理，萬城店和馬甸店在我的影響下取得了良好的效果。

5,、xx店新開業(yè)籌備交流和綜合管理大培訓(xùn),。廚房積極參與并學(xué)習(xí)貫徹落實，特別是對廚房后勤難管理上下功夫,，員工宿舍進行了規(guī)范，取得了好成績,，沒有人不夸廚房的宿舍衛(wèi)生干凈,。

6、學(xué)習(xí)了各項流程學(xué),，通過廚房自己摸底考試三次,，店里組織二次，集團一次,，把理論變成實際操作,。

7、今年物價漲幅太大,，如廚房干辣椒原來3元多/斤漲至xx元/斤,，花椒也漲到xx元/斤，經(jīng)過廚房重點調(diào)整對水煮魚毛利沒有影響,。

1,、由于今年設(shè)備老化，冷庫,、抽風(fēng)老化,，維護和管理上耗費不少，表明我們廚房還需增強工作意識,。

2,、對怎樣做員工思想工作還需要總結(jié)學(xué)習(xí)。

3,、在強化廚房的學(xué)習(xí)氛圍方面做得不夠,。

4、在強化廚房對防止中工流失工作做得不夠完善,。

1,、通過學(xué)習(xí)再造、培訓(xùn)與管理好團隊,。

2,、對廚房進行有效監(jiān)控與指導(dǎo)，嚴(yán)格按標(biāo)準(zhǔn)提高執(zhí)行力,。

3,、通過專業(yè)化培訓(xùn)與管理，對廚師技術(shù)力量進行合理儲備，合理推出新穎菜品,。

4,、對廚房環(huán)境、衛(wèi)生,、設(shè)備進行安全維護,，同時對成本及費用加以控制。

5,、將每月工作計劃與每日工作日志加以落實,。

6、溝通――管己,、管人,、管隊伍。

新的一年意味著新的起點,、新的機遇,、新的挑戰(zhàn)，我決心再接再厲,，努力打開一個工作新局面,。

廚師年終工作總結(jié)簡短 幼兒園廚師年終工作總結(jié)篇十二

作為一名廚師長，是酒樓廚房的負(fù)責(zé)人,，執(zhí)行酒樓總經(jīng)理的工作指令,，貫徹食品衛(wèi)生法和酒店的有關(guān)規(guī)章制度，負(fù)責(zé)廚房的全面管理工作,，領(lǐng)導(dǎo)廚房全體員工完成每天的生產(chǎn)任務(wù),，審批廚房采購計劃，與樓面,、采購部,、倉庫部、財務(wù)部等配合,、協(xié)調(diào),。對出品質(zhì)量、成本,、毛利率,、衛(wèi)生、廚房安全等負(fù)責(zé),。作為一名廚師長,，是酒樓的一個重要角色，必須懂專業(yè)技術(shù),、會管理,、精通酒樓廚房全面工作,，明確自己的職責(zé)。.廚師掙錢靠手不靠嘴,，靠嘴只是臨時利益,，技術(shù)才是長久的效益。

要當(dāng)好一名合格的廚師長,，就必須做好以下各項工作;

一,、擬定好菜譜;菜名要通俗易懂，盡量避免如“一本萬利”,、“腰纏萬貫”之類客人猜都猜不出來的菜名,。如某些菜一定要用寓意菜名時，后面必須加用料和烹調(diào)方法,，以便客人對菜肴的了解。根據(jù)酒樓的檔次和經(jīng)營目標(biāo)去擬出菜譜,，高檔豪華酒樓的目標(biāo)是高層次的客人,，這類客人消費高，菜肴品種應(yīng)從名貴的山珍和高檔的海鮮,、海味【燕,、鮑、翅】為主;中檔酒樓的目標(biāo)是中等消費的客人,，菜肴品種應(yīng)從中檔的海鮮,、禽類為主，菜價要適中;大眾酒樓經(jīng)營的目標(biāo)是低消費的平民百姓,，菜肴要以家畜,、家禽、魚鮮為主,，菜價要便宜,，菜肴要實惠。如高檔豪華酒樓經(jīng)營一般的菜肴,，客人就會認(rèn)為檔次太低;如大眾酒樓經(jīng)營名貴山珍海味,，就會無人問津。因此,，擬定菜譜必須與酒樓的檔次和經(jīng)營目標(biāo)相符,，否則，就會導(dǎo)致經(jīng)營失敗,。

二,、制定成本表、搞好成本的核算;是將每一道菜的用料,、用量做個詳細(xì)的列表,，算出每一道菜的成本和毛利,，這樣配菜就有了一個統(tǒng)一的標(biāo)準(zhǔn)，出品的份量就會得到很好的'控制,，給成本的核算帶來更為精確的數(shù)字,。

廚房的成本和毛利，主要是由廚師長控制,。廚師長應(yīng)于財務(wù)部門共同搞好廚房的月終盤底和核算工作,。搞好成本核算，是確保酒樓利潤和維護消費者利益的根本措施,，搞好成本核算的要求是;

1,、廚師長必須了解原材料的市場價格，掌握各種原料的凈料率,，熟悉各種菜肴的用料與用量,，根據(jù)規(guī)定的毛利率計算出菜肴的銷售價格，對于成本和毛利率的關(guān)系又要結(jié)合實際情況而靈活看待,。不一定要求每一道菜都是規(guī)定的毛利率,，有些促銷菜肴、急推菜肴,、特價菜肴則可降低毛利率,，甚至可以虧本銷售。不見得成本越低,，毛利率越高,，利潤越大。如果沒有生意或生意太差,，即使成本再低,、毛利率再高，也照樣沒利潤,，甚至虧損,。如果生意特別好，即使成本高一些,，毛利率低一些,，也照樣掙錢，反而利潤還大了,。

2,、認(rèn)真搞好盤點工作，盤點時必須全面盤清,、盤準(zhǔn),。每月盤點一次至二次，這樣才能使成本和毛利率的結(jié)果準(zhǔn)確,。

三,、人員的合理安排;應(yīng)根據(jù)每一個人的特長和愛好進行合理的分工,，安排到適合的工作崗位上可以更好的發(fā)揮每一人的作用，使工作做得更好,。

四,、出品的質(zhì)量;質(zhì)量就是生命，酒樓的質(zhì)量不行,，就不會給酒樓創(chuàng)造效益,，所以，出品就是酒樓的生命,。要抓好出品的質(zhì)量就應(yīng)從五個方面把好關(guān);

1,、采購應(yīng)把好進貨質(zhì)量關(guān)，采購的原材料必須新鮮,、質(zhì)優(yōu),、而且還要符合菜肴的選料要求。

2,、廚房不受也不用不符合菜肴要求的原材料,。

3、原材料的加工【刀工,、火候,、調(diào)味】必須按照菜肴的要求進行

4,、主,、配、調(diào)料一定要在色彩,、口味上得到科學(xué)合理的搭配,。

5、裝盤的成形美觀

五,、加強原材料的管理;廚房原材料的管理是一項很重要的工作,。原材料的管理好與差，關(guān)系到成本,、出品的質(zhì)量,。原材料的管理目的是保證出品的質(zhì)量，減少損耗,，提高酒樓的利潤

廚師年終工作總結(jié)簡短 幼兒園廚師年終工作總結(jié)篇十三

忙忙碌碌的一學(xué)期即將過去,，我作為一名廚房的工作人員，為了提高自己的工作質(zhì)量,，在此將本期工作作以下總結(jié)：

廚房工作看起來是一項簡單的工作,，特別是像我這樣在廚房打雜的人員，好像就是洗洗切切的事情,，但我不這樣想,，因為廚房的的一切事情,，不管是主廚還是打雜都關(guān)系到全園幼兒的安全和健康，雖然事小但關(guān)系重大,，因此每天上班我都十分的投入,。不管剛開學(xué)時天氣多么寒冷，學(xué)期結(jié)束時天氣多么炎熱,，我總是自覺克服困難,，嚴(yán)格按照幼兒園廚房工作條例，認(rèn)認(rèn)真真地做好自己份內(nèi)的工作,，從不輕視這些洗洗切切的事情,。也許，在一些人的眼里,，我的工作微不足道,，但我想，既然幼兒園領(lǐng)導(dǎo)相信我,，把這份工作的機會給了我,，我就要對得起幼兒園，對得起家長們和孩子們,，做一個誠實守信的人,，做一個老老實實的人，認(rèn)認(rèn)真真干好自己的工作,，讓家長們滿意,，讓領(lǐng)導(dǎo)放心！

大家都知道,，廚房的工作不像當(dāng)老師,，需要很高的文化，需要口才和專業(yè)技術(shù),，廚房工作主要是細(xì)致和認(rèn)真,，我認(rèn)為還要舍得花力氣，要有樂于奉獻的精神,。我想,，我的文化程度雖然不高，但我的力氣還是有的,，因此在工作中,，我從不挑三揀四，不但服從組長的安排,，還主動為組長排憂解難,，平時與同事們在一起也總是將重活留給自己干，把方便盡量留給他人,。本期我因為生病耽誤了一個星期,，我生怕給大家添了麻煩,，當(dāng)病情剛有好轉(zhuǎn)我就回到了工作崗位，不顧自己的身體還在恢復(fù)中,，全身心地投入了工作,。我常常覺得：人的力氣不像別的東西用了就沒有了，只要勤勞力氣就會用之不盡,，因此在幼兒園不管遇到誰有需要幫忙的地方,，只要我能做到我就不會拒絕，我想,，幼兒園的事情就是我的事情,，不管誰做都是為了集體。

在幼兒園工作已有幾個年頭了,，雖然我的工作都是力氣活,，但并不是沒有規(guī)律可循。我常常在琢磨,，怎樣使重復(fù)的環(huán)節(jié)少一些,，怎樣把事情做得又多又快又好，既節(jié)省時間提高效率,，又保證工作質(zhì)量,。我想，只要肯動腦精,，找竅門使巧勁,，一定會把工作做得又好又開心。現(xiàn)在,，我的事情越做越順手,，我也越來越喜歡這份工作了,。

一學(xué)期結(jié)束了,，我能順利地完成任務(wù)，多謝領(lǐng)導(dǎo)的關(guān)懷同事們的幫助,，我會在以后的日子里更加踏實努力的工作,，以回報大家對我的關(guān)心！

新的一年又將到來,，回顧過去的一年,，從一個熟悉的城市到另一個陌生的城市，感康很多做為廚房的一員認(rèn)真服從領(lǐng)導(dǎo)安排,，以公司的利益為重,。為了總結(jié)經(jīng)年，客服不足,，更好的促進以后的工作,，現(xiàn)將這一年來的工作總結(jié)如下,；

一、認(rèn)真總結(jié),、吸取教訓(xùn),、把好質(zhì)量，做為一個熟手責(zé)任非常重大,，工作中起著承上啟下的作用,。工作容不下一點馬虎大意，工作中努力要求自己,，不求最好,，只求更好，從我手中過的`每一道菜肴都要做到餐具凈,、熱,、口味正、色澤好,，如此繁重而重復(fù)的事情,，從不感到厭倦。

二,、厲行節(jié)約,、相互監(jiān)督、控制成本省下的就是掙下的,，能回收的就回收,，能利用的再利用、大料大用,、小料小用,，回收了許多可以重新利用的物品、減少了許多不必要的浪費,。為公司節(jié)約了一定的成本,。

三、愛崗敬業(yè),、提高自已一道成功的菜品離不開全員的共同配合,，什么樣的菜肴適合什么樣的餐具、這都做出了規(guī)定,。,，但是要想學(xué)的準(zhǔn)、學(xué)的精就要努力提高自己的水平,，增強自身素質(zhì)，爭取自己不會被淘汰，不斷學(xué)習(xí),，不斷進步,。，因為要成為一個部門的骨干只掌握一門工夫還遠(yuǎn)遠(yuǎn)不夠,。還要和同事之間搞好關(guān)系,，做到相互幫助相互學(xué)習(xí)?？偠街?，不害怕不會干，但怕不去干,，不害怕干不好,，就怕去搗亂，有付出就有回報

總結(jié)一年來的工作,，我覺得有所得也有所失,。雖然去得一定成績,，但離自己的目標(biāo)和領(lǐng)導(dǎo)的期望還是有一定的距離,。無需太多的承諾,，說的好不如做的好，在新的一年里,，我一定堅定信心,，努力,、努力再努力。