工作學(xué)習(xí)中一定要善始善終,，只有總結(jié)才標(biāo)志工作階段性完成或者徹底的終止。通過總結(jié)對(duì)工作學(xué)習(xí)進(jìn)行回顧和分析,，從中找出經(jīng)驗(yàn)和教訓(xùn),，引出規(guī)律性認(rèn)識(shí),，以指導(dǎo)今后工作和實(shí)踐活動(dòng)。寫總結(jié)的時(shí)候需要注意什么呢,？有哪些格式需要注意呢？下面是小編帶來的優(yōu)秀總結(jié)范文,，希望大家能夠喜歡!

廚師年終工作總結(jié)簡(jiǎn)短 廚師年終工作總結(jié)篇一

大家好!

在20xx年即將到來之際,，首先，我預(yù)祝大家新年快樂,、工作順利,、心想事成!回首即將過去的一年,，我們食堂在各位領(lǐng)導(dǎo)的指導(dǎo)下，在廣大同事的支持下,，圓滿的完成了各項(xiàng)工作任務(wù),，包括成功達(dá)標(biāo)的事宜。作為一名廚師長(zhǎng),，我在此衷心的向大家表示感謝,，感謝領(lǐng)導(dǎo)、感謝同志們一致以來孜孜不倦的支持,，在大家互幫互助中才使得各項(xiàng)工作進(jìn)展順利,。在工作上，我始終堅(jiān)持以身作則,，高標(biāo)準(zhǔn),、嚴(yán)要求，團(tuán)結(jié)和帶領(lǐng)廣大食堂員工,，為顧客提供了精美的菜肴和優(yōu)質(zhì)的服務(wù);為實(shí)現(xiàn)食堂經(jīng)濟(jì)利益和社會(huì)效益,，勤勤懇懇、兢兢業(yè)業(yè)?，F(xiàn)將一年來的具體工作總結(jié)如下：

我在各位領(lǐng)導(dǎo)的指導(dǎo)下集思廣益,、制定較合理的經(jīng)營(yíng)計(jì)劃。如：根據(jù)顧客的消費(fèi)心理,，我們推出一些綠色食品和野生食品;根據(jù)季節(jié)性原料供應(yīng)特點(diǎn),，我們推出一些特價(jià)菜等等。

以人為本,，我結(jié)合員工實(shí)際情況加強(qiáng)素質(zhì)教育,，每天都對(duì)員工進(jìn)行有針對(duì)性的廚藝培訓(xùn)，并經(jīng)常激勵(lì)他們把工作看作是自己的事業(yè),。經(jīng)過努力,，員工整體素質(zhì)得以提高，如注重儀表,、遵守廚房規(guī)章制度等;有些員工甚至還開始自己琢磨新菜譜?，F(xiàn)在，我們已經(jīng)形成了一個(gè)和諧,、優(yōu)質(zhì),、高效、創(chuàng)新的團(tuán)隊(duì),。

菜肴質(zhì)量是食堂得以生存發(fā)展的核心競(jìng)爭(zhēng)力,。作為廚師長(zhǎng)，我嚴(yán)把質(zhì)量關(guān),。我們對(duì)每道菜都制作了一個(gè)投料標(biāo)準(zhǔn)及制作程序單,，做菜時(shí)嚴(yán)格按照標(biāo)準(zhǔn)執(zhí)行,，確保每道菜的色、香,、味穩(wěn)定;我們還認(rèn)真聽取前廳員工意見及賓客反饋,，總結(jié)每日出品問題，并在每日例會(huì)中及時(shí)改進(jìn)不足;我們還經(jīng)常更新菜譜,，動(dòng)腦筋,、想辦法、變花樣,，確?；仡^客每次都可以嘗到新口味。

在保證菜肴質(zhì)量的情況下,，降低成本,，讓利顧客，始終是我們追求的一個(gè)重要目標(biāo),。作為廚師長(zhǎng),，我也總結(jié)出一些降低成本的新方法。如：掌握庫(kù)存狀況,，堅(jiān)決執(zhí)行“先進(jìn)先出”原則,，把存貨時(shí)間較長(zhǎng)的原料盡快銷售出去;研制無成本菜品，把主菜的剩余原料做成托式菜品,，以降低成本;還讓每位員工都知道自己所用原料的單價(jià),，每日估算所用原料的價(jià)值，這樣就把成本控制落實(shí)到每個(gè)員工身上,，使所有廚房員工都關(guān)心成本,，從而達(dá)到效益最大化。

嚴(yán)格執(zhí)行《食品衛(wèi)生安全法》,，認(rèn)真抓好食品衛(wèi)生安全工作,，把好食品加工的各個(gè)環(huán)節(jié)。按規(guī)定,，每個(gè)員工都必須對(duì)各自的衛(wèi)生區(qū)負(fù)責(zé),，同時(shí)，由我進(jìn)行不定期檢查;其次,，規(guī)定食品原料必須分類存放,，分別處理，廚房用具也必須存放在固定位置;另外,，廚房,、保鮮柜、冷凍箱等原料存放地也進(jìn)行定期的溫度和濕度測(cè)量,。我們利用一切可以利用的力量,，確保食品衛(wèi)生安全，防止顧客食物中毒,，造成不必要的后果,。

綜上所述，在本年度,，通過團(tuán)隊(duì)的共同努力,，我們?cè)趶N房經(jīng)營(yíng)管理方面取得了顯著成效;在菜品創(chuàng)新、菜肴質(zhì)量,、成本控制,、員工素質(zhì)提高等方面都取得相當(dāng)高的成績(jī)。當(dāng)然,，我們也還存在不足,，比如，受甲流和金融危機(jī)的影響,，消費(fèi)者就餐的品味與檔次下降,，這使我們的年收入受到一定程度的影響。但面對(duì)不可抗力,，我們需研制更加物美價(jià)廉的佳肴來招攬顧客,，最大程度的增加年收入，從而達(dá)到轉(zhuǎn)危為機(jī)的良好效果,。從這個(gè)事件上,，我也深感我肩負(fù)工作的挑戰(zhàn)性與創(chuàng)新性。今后,，我一定會(huì)帶領(lǐng)我的團(tuán)隊(duì)不斷接受挑戰(zhàn),、勇于創(chuàng)新，烹飪更精美的菜肴,。

牛根生曾經(jīng)說過：這個(gè)世界不乏發(fā)現(xiàn),，而是缺少發(fā)現(xiàn)后的思考。我想我們不會(huì)犯那樣的錯(cuò)誤的,，至少我們要杜絕類似的錯(cuò)誤,。在新的一年里，繼續(xù)加強(qiáng)經(jīng)營(yíng)管理,、質(zhì)量衛(wèi)生監(jiān)控和成本控制,，同時(shí)要改進(jìn)自己的工作思路，考察新的菜品,，加快菜肴的創(chuàng)新,，從而尋求在20xx年創(chuàng)造更好的經(jīng)濟(jì)效益和社會(huì)效益。

廚師年終工作總結(jié)簡(jiǎn)短 廚師年終工作總結(jié)篇二

尊敬的各位領(lǐng)導(dǎo)：

大家好!

在20xx年即將到來之際,，首先,，我預(yù)祝大家新年快樂,、工作順利、心想事成!回首即將過去的一年,，我們食堂在各位領(lǐng)導(dǎo)的指導(dǎo)下,，在廣大同事的支持下，圓滿的完成了各項(xiàng)工作任務(wù),，包括成功達(dá)標(biāo)的事宜,。作為一名廚師長(zhǎng)，我在此衷心的向大家表示感謝,，感謝領(lǐng)導(dǎo),、感謝同志們一致以來孜孜不倦的支持，在大家互幫互助中才使得各項(xiàng)工作進(jìn)展順利,。在工作上,，我始終堅(jiān)持以身作則，高標(biāo)準(zhǔn),、嚴(yán)要求,，團(tuán)結(jié)和帶領(lǐng)廣大食堂員工，為顧客提供了精美的菜肴和優(yōu)質(zhì)的服務(wù);為實(shí)現(xiàn)食堂經(jīng)濟(jì)利益和社會(huì)效益,，勤勤懇懇,、兢兢業(yè)業(yè)。現(xiàn)將一年來的具體工作總結(jié)如下：

我在各位領(lǐng)導(dǎo)的指導(dǎo)下集思廣益,、制定較合理的經(jīng)營(yíng)計(jì)劃,。如：根據(jù)顧客的消費(fèi)心理，我們推出一些綠色食品和野生食品;根據(jù)季節(jié)性原料供應(yīng)特點(diǎn),，我們推出一些特價(jià)菜等等,。

以人為本，我結(jié)合員工實(shí)際情況加強(qiáng)素質(zhì)教育,，每天都對(duì)員工進(jìn)行有針對(duì)性的廚藝培訓(xùn),，并經(jīng)常激勵(lì)他們把工作看作是自己的事業(yè)。經(jīng)過努力,，員工整體素質(zhì)得以提高,，如注重儀表、遵守廚房規(guī)章制度等;有些員工甚至還開始自己琢磨新菜譜?，F(xiàn)在,，我們已經(jīng)形成了一個(gè)和諧、優(yōu)質(zhì),、高效,、創(chuàng)新的團(tuán)隊(duì)。

菜肴質(zhì)量是食堂得以生存發(fā)展的核心競(jìng)爭(zhēng)力。作為廚師長(zhǎng),，我嚴(yán)把質(zhì)量關(guān),。我們對(duì)每道菜都制作了一個(gè)投料標(biāo)準(zhǔn)及制作程序單，做菜時(shí)嚴(yán)格按照標(biāo)準(zhǔn)執(zhí)行,，確保每道菜的色,、香、味穩(wěn)定;我們還認(rèn)真聽取前廳員工意見及賓客反饋,，總結(jié)每日出品問題，并在每日例會(huì)中及時(shí)改進(jìn)不足;我們還經(jīng)常更新菜譜,，動(dòng)腦筋,、想辦法、變花樣,，確?；仡^客每次都可以嘗到新口味。

在保證菜肴質(zhì)量的情況下,，降低成本,，讓利顧客，始終是我們追求的一個(gè)重要目標(biāo),。作為廚師長(zhǎng),，我也總結(jié)出一些降低成本的新方法。如：掌握庫(kù)存狀況,，堅(jiān)決執(zhí)行“先進(jìn)先出”原則,，把存貨時(shí)間較長(zhǎng)的原料盡快銷售出去;研制無成本菜品，把主菜的剩余原料做成托式菜品,，以降低成本;還讓每位員工都知道自己所用原料的單價(jià),，每日估算所用原料的價(jià)值，這樣就把成本控制落實(shí)到每個(gè)員工身上,，使所有廚房員工都關(guān)心成本,，從而達(dá)到效益最大化。

嚴(yán)格執(zhí)行《食品衛(wèi)生安全法》,，認(rèn)真抓好食品衛(wèi)生安全工作,，把好食品加工的各個(gè)環(huán)節(jié)。按規(guī)定,，每個(gè)員工都必須對(duì)各自的衛(wèi)生區(qū)負(fù)責(zé),，同時(shí)，由我進(jìn)行不定期檢查;其次,，規(guī)定食品原料必須分類存放,，分別處理，廚房用具也必須存放在固定位置;另外，廚房,、保鮮柜,、冷凍箱等原料存放地也進(jìn)行定期的溫度和濕度測(cè)量。我們利用一切可以利用的力量,，確保食品衛(wèi)生安全,，防止顧客食物中毒，造成不必要的后果,。

綜上所述,，在本年度，通過團(tuán)隊(duì)的共同努力,，我們?cè)趶N房經(jīng)營(yíng)管理方面取得了顯著成效;在菜品創(chuàng)新,、菜肴質(zhì)量、成本控制,、員工素質(zhì)提高等方面都取得相當(dāng)高的成績(jī),。當(dāng)然，我們也還存在不足,，比如,，受甲流和金融危機(jī)的影響，消費(fèi)者就餐的品味與檔次下降,，這使我們的年收入受到一定程度的影響,。但面對(duì)不可抗力，我們需研制更加物美價(jià)廉的佳肴來招攬顧客,，最大程度的增加年收入,，從而達(dá)到轉(zhuǎn)危為機(jī)的良好效果。從這個(gè)事件上,，我也深感我肩負(fù)工作的挑戰(zhàn)性與創(chuàng)新性,。今后，我一定會(huì)帶領(lǐng)我的團(tuán)隊(duì)不斷接受挑戰(zhàn),、勇于創(chuàng)新,，烹飪更精美的菜肴。

牛根生曾經(jīng)說過：這個(gè)世界不乏發(fā)現(xiàn),，而是缺少發(fā)現(xiàn)后的思考,。我想我們不會(huì)犯那樣的錯(cuò)誤的，至少我們要杜絕類似的錯(cuò)誤,。在新的一年里,，繼續(xù)加強(qiáng)經(jīng)營(yíng)管理、質(zhì)量衛(wèi)生監(jiān)控和成本控制,，同時(shí)要改進(jìn)自己的工作思路,，考察新的菜品,，加快菜肴的創(chuàng)新，從而尋求在20xx年創(chuàng)造更好的經(jīng)濟(jì)效益和社會(huì)效益,。

廚師年終工作總結(jié)簡(jiǎn)短 廚師年終工作總結(jié)篇三

20xx年已經(jīng)成為了歷史,，在這過去一年，感謝各位領(lǐng)導(dǎo)對(duì)我工作的指導(dǎo),，感謝廣大同事對(duì)我工作的支持,，作為廚師長(zhǎng)我一定會(huì)在今后的工作中堅(jiān)持以身作則，嚴(yán)格要求自己,，帶領(lǐng)導(dǎo)我們的團(tuán)隊(duì)為賓客提供服務(wù),，同時(shí)彌補(bǔ)我們發(fā)現(xiàn)的不足，以下對(duì)自己的工作做一總結(jié)：

1,、目前本部廚工沒有思想波動(dòng),。

2、對(duì)領(lǐng)導(dǎo)今年的二次漲工資大家都非常滿意,，促進(jìn)了工人工作積性同時(shí)也穩(wěn)定了員工的流失情況。

3,、大部份員工認(rèn)為自己的能力能得到充分的發(fā)揮認(rèn)為這份工作都適合自己,。

1、進(jìn)行專業(yè)技能考核,，優(yōu)勝劣汰,，采用請(qǐng)進(jìn)來走出去和定期培訓(xùn)的辦法來提高員工的業(yè)務(wù)技能和專業(yè)素養(yǎng)。在結(jié)合實(shí)際的前提下,，進(jìn)一步完善廚房?jī)?nèi)部的各種規(guī)章制度,。

2、今年對(duì)廚工做了多次調(diào)整,，調(diào)整的原則是以老帶新靈活運(yùn)用,，以提高對(duì)廚工技能為準(zhǔn)。

采用四層把關(guān)制,，一關(guān)否定制,，即配菜廚師把關(guān)、爐臺(tái)廚師把關(guān),、打苛把關(guān),、服務(wù)員把關(guān)，一關(guān)發(fā)現(xiàn)有問題,，都有退回的權(quán)力,。否則都得承擔(dān)相應(yīng)的責(zé)任，制定菜品的操作流程與投料標(biāo)準(zhǔn)并執(zhí)行,。

首先掌握庫(kù)存執(zhí)行先進(jìn)先出的原則,。

在菜品設(shè)計(jì)上要讓賓客滿意經(jīng)濟(jì)實(shí)惠做到物盡所值。

1、嚴(yán)格執(zhí)行《食品衛(wèi)生法》,，抓好廚房衛(wèi)生安全工作,。

2、嚴(yán)格執(zhí)行規(guī)范操作程序,，預(yù)防各類事故的發(fā)生,，做到安全生產(chǎn)，警鐘長(zhǎng)鳴,。

1,、廚房地溝不銹鋼防護(hù)架部份老化需要更換,，雖是小細(xì)節(jié)問題時(shí)間久了恐出事故。

2,、男生宿舍漏雨需要做防水,。

3、廚房門把手大部分已損壞全部需要更換,。

4,、部分員工基礎(chǔ)差接收能力差，給工作帶來一定的壓力,。

接待了四次大型會(huì)議,。

中餐每月接待200桌左右的賓客,。

我們團(tuán)隊(duì)要在xx年的基礎(chǔ)上繼續(xù)加強(qiáng)經(jīng)營(yíng)管理，質(zhì)量衛(wèi)生控制和成本控制,，同時(shí)改進(jìn)自己的工作思路,，考查新的菜品加快菜肴的創(chuàng)新。繼續(xù)在技能上強(qiáng)化培訓(xùn)以增加團(tuán)隊(duì)的戰(zhàn)斗力,。力求每道菜都符合顧客要求,！

廚師年終工作總結(jié)簡(jiǎn)短 廚師年終工作總結(jié)篇四

20xx年已經(jīng)成為了歷史，在這過去一年,，感謝各位領(lǐng)導(dǎo)對(duì)我工作的指導(dǎo),，感謝廣大同事對(duì)我工作的支持，作為廚師長(zhǎng)我一定會(huì)在今后的工作中堅(jiān)持以身作則,，嚴(yán)格要求自己,，帶領(lǐng)導(dǎo)我們的團(tuán)隊(duì)為賓客提供服務(wù)，同時(shí)彌補(bǔ)我們發(fā)現(xiàn)的不足,，以下對(duì)自己的工作做一總結(jié)：

1,、目前本部廚工沒有思想波動(dòng),。

2、對(duì)領(lǐng)導(dǎo)今年的二次漲工資大家都非常滿意,，促進(jìn)了工人工作積性同時(shí)也穩(wěn)定了員工的流失情況,。

3、大部份員工認(rèn)為自己的能力能得到充分的發(fā)揮認(rèn)為這份工作都適合自己,。

1,、進(jìn)行專業(yè)技能考核，優(yōu)勝劣汰,，采用請(qǐng)進(jìn)來走出去和定期培訓(xùn)的辦法來提高員工的業(yè)務(wù)技能和專業(yè)素養(yǎng),。在結(jié)合實(shí)際的前提下，進(jìn)一步完善廚房?jī)?nèi)部的各種規(guī)章制度,。

2,、今年對(duì)廚工做了多次調(diào)整，調(diào)整的原則是以老帶新靈活運(yùn)用,，以提高對(duì)廚工技能為準(zhǔn),。

采用四層把關(guān)制，一關(guān)否定制,，即配菜廚師把關(guān),、爐臺(tái)廚師把關(guān)、打苛把關(guān),、服務(wù)員把關(guān)，一關(guān)發(fā)現(xiàn)有問題,，都有退回的權(quán)力,。否則都得承擔(dān)相應(yīng)的責(zé)任，制定菜品的操作流程與投料標(biāo)準(zhǔn)并執(zhí)行,。

首先掌握庫(kù)存執(zhí)行先進(jìn)先出的原則,。

在菜品設(shè)計(jì)上要讓賓客滿意經(jīng)濟(jì)實(shí)惠做到物盡所值。

1,、嚴(yán)格執(zhí)行《食品衛(wèi)生法》,，抓好廚房衛(wèi)生安全工作。

2,、嚴(yán)格執(zhí)行規(guī)范操作程序,，預(yù)防各類事故的發(fā)生，做到安全生產(chǎn),，警鐘長(zhǎng)鳴,。

1、廚房地溝不銹鋼防護(hù)架部份老化需要更換,，雖是小細(xì)節(jié)問題時(shí)間久了恐出事故,。

2,、男生宿舍漏雨需要做防水。

3,、廚房門把手大部分已損壞全部需要更換,。

4、部分員工基礎(chǔ)差接收能力差,，給工作帶來一定的壓力,。

接待了四次大型會(huì)議。

中餐每月接待200桌左右的賓客,。

我們團(tuán)隊(duì)要在xx年的基礎(chǔ)上繼續(xù)加強(qiáng)經(jīng)營(yíng)管理,，質(zhì)量衛(wèi)生控制和成本控制，同時(shí)改進(jìn)自己的工作思路,，考查新的菜品加快菜肴的創(chuàng)新,。繼續(xù)在技能上強(qiáng)化培訓(xùn)以增加團(tuán)隊(duì)的戰(zhàn)斗力。力求每道菜都符合顧客要求,！

廚師年終工作總結(jié)簡(jiǎn)短 廚師年終工作總結(jié)篇五

我是王洼二礦餐飲部廚師長(zhǎng)任小平,。在公司領(lǐng)導(dǎo)的大力支持下和同事的相互配合下，基本完成了公司給我下達(dá)的各項(xiàng)任務(wù),，作為一名廚師長(zhǎng),，我始終堅(jiān)持以身作則，工作在生產(chǎn)第一線,，對(duì)每位員工高要求,，對(duì)他們各方面嚴(yán)格管理，小到每周的例會(huì),，大到每月多次的傳授廚藝和灌輸當(dāng)今餐飲的諸多新元素及餐飲知識(shí),，有了我和大家的辛苦付出，才有了今天我們能為,，來我們餐廳的大都是王洼二礦領(lǐng)導(dǎo)職工,，我費(fèi)盡心思提供精美的菜肴和優(yōu)質(zhì)的服務(wù)，現(xiàn)將一年來的具體工作總結(jié)如下：

食品安全是廚房工作的頭等大事,，為把好食品加工的各個(gè)環(huán)節(jié),，保證安全生產(chǎn)。我給廚房里每位員工劃分了衛(wèi)生責(zé)任區(qū),，要求他們對(duì)各自的衛(wèi)生區(qū),、食品原料、存放容器等負(fù)責(zé),，并由我和領(lǐng)班進(jìn)行不定期檢查,。加強(qiáng)食品原料的分類管理督導(dǎo)工作。對(duì)食品原材料的進(jìn)出使用;將廚房用具在固定位置分類管理,，并粘貼膠條加以定位;對(duì)廚房,、保鮮柜,、冷凍箱等原料存放地定期清理、定期溫度和濕度測(cè)量;從試紙的使用到和各種消毒的標(biāo)準(zhǔn)方法,，從標(biāo)準(zhǔn)化洗手到食品安全知識(shí)的普及等,，使大家對(duì)食品安全有了更深刻的認(rèn)識(shí)，提高了食品安全全員參與的意識(shí),。

我在各位領(lǐng)導(dǎo)的指導(dǎo)下,、制定較合理的經(jīng)營(yíng)計(jì)劃。如：根據(jù)季節(jié)性原料供應(yīng)特點(diǎn),，和餐廳推出春,、夏、秋,、冬季菜譜變更花樣,，但是菜品的銷售價(jià)格還要保持原來的價(jià)格，所以我們精心研發(fā),，利用普通的原料做出色,、香、味,、意,、型的低價(jià)位菜品，如：南瓜面,，丸子湯,，蓋澆飯等。

我結(jié)合員工實(shí)際情況加強(qiáng)素質(zhì)教育,，每月再忙也要抽出時(shí)間有針對(duì)性的廚藝培訓(xùn),，并經(jīng)常激勵(lì)他們?cè)谌粘９ぷ髦卸嗫炊鄬W(xué)多記，以便以后在重要的工作崗位上發(fā)揮大家最大的潛力,。經(jīng)過努力，員工整體素質(zhì)得以提高,，

如注重儀表,、遵守廚房規(guī)章制度等，現(xiàn)在我們已經(jīng)形成了一個(gè)和諧,、優(yōu)質(zhì),、高效、創(chuàng)新的團(tuán)隊(duì),。曾經(jīng)有些員工不理解我們嚴(yán)格的管理,，記得曾經(jīng)有位員工餐廚工來找我，說我們也就是給員工做餐,，土豆絲有必要切那么好嗎,，當(dāng)時(shí)我很明確的告訴他很有必要,，并且給他講其中的道理，首先從自身來說你嚴(yán)格要求自己打好刀工的基本功,，自己將來在廚藝上有更大的發(fā)展,，還有每天能讓員工吃到美味可可的飯菜，員工就會(huì)有種家的感覺;現(xiàn)在回想這嚴(yán)格要求沒有白費(fèi),，讓我們到現(xiàn)在看到的的是一支良好的廚師團(tuán)隊(duì),。

菜肴質(zhì)量是餐廳得以生存發(fā)展的核心競(jìng)爭(zhēng)力。作為廚師長(zhǎng),，我嚴(yán)把質(zhì)量關(guān),。我們對(duì)每道菜都制作了一個(gè)投料標(biāo)準(zhǔn)及制作程序單，做菜時(shí)嚴(yán)格按照標(biāo)準(zhǔn)執(zhí)行,，確保每道菜的色,、香、味,、意,、型穩(wěn)定;我們還認(rèn)真聽取員工、前廳服務(wù)員及賓客反饋意見,，總結(jié)每日出品問題,，并在每日例會(huì)中及時(shí)改進(jìn)不足;同時(shí)我們還把自助餐、桌餐標(biāo)準(zhǔn)菜單有針對(duì)性的進(jìn)行修改,，好讓經(jīng)常來用餐的老客戶享受到不同口味的新菜品,。完成以上工作后，我在餐飲部指導(dǎo)下對(duì)明年和園餐廳帶照片的新菜單進(jìn)行再次整理和研發(fā),，確保體現(xiàn)不斷吸納當(dāng)今餐飲業(yè)的諸多新元素的經(jīng)營(yíng)特色,，以此形成我們中關(guān)新園獨(dú)特的餐飲品牌，確?；仡^客每次都可以嘗到新口味的美食,。

在保證出品質(zhì)量的情況下，降低成本,，讓利顧客,，始終是我們追求的一個(gè)重要目標(biāo)。身為廚師長(zhǎng),，我也總結(jié)出一些降低成本的新方法,。如：經(jīng)常去市場(chǎng)詢價(jià)，已便更精確的制定原料價(jià)格表,、每次詢價(jià)都要帶很多原料回來降低成本,、時(shí)刻掌握庫(kù)存狀況，堅(jiān)決執(zhí)行先進(jìn)先出原則,，把存貨時(shí)間較長(zhǎng)的原料盡快銷售出去;研制無成本菜品,，把主菜的剩余原料做成套餐小菜,，以降低成本;還讓每個(gè)廚師都知道自己所用原料的單價(jià)，每日估算所用原料的價(jià)值,，這樣就把成本控制落實(shí)到每廚師身上,，每月成本率一出就會(huì)在第一時(shí)間告知他們每個(gè)月高了還是低了，使所有廚房廚師都關(guān)心成本,，從而達(dá)到效益最大化,。

在這近一年里，我同時(shí)管理著三個(gè)廚房的廚師,、廚工,，在用餐較多情況下，由于我們廚房人員和前堂服務(wù)人員都配備不足,，在這段期間我們大家加班加點(diǎn),，用自己的辛勤和汗水圓滿完成了一次又一次重大接待任務(wù)，在大家堅(jiān)持不懈的努力和餐廳的這個(gè)品牌得到了礦領(lǐng)導(dǎo)領(lǐng)導(dǎo)和職工的認(rèn)可,。

我個(gè)人方面雖然失去了很多很多的休息甚至妻子生孩子也沒有好好陪過她們,，但是我的付出換來了我在公司的諸多進(jìn)步和領(lǐng)導(dǎo)對(duì)我工作的認(rèn)可，我覺得是超值,。

綜上所述,，在本年度，通過團(tuán)隊(duì)的共同努力,，我們?cè)趶N房經(jīng)營(yíng)管理方面取得了顯著成效;在菜品創(chuàng)新,、菜肴質(zhì)量、成本控制,、員工素質(zhì)提高等方面都取得較好的成績(jī),。當(dāng)然，我們也還存在不足,，比如我們最關(guān)心的營(yíng)業(yè)收入,，我們需研制更加物美價(jià)廉的佳肴來招攬顧客，最大程度的增加年收入,，從而達(dá)到為公司增收效果,。從這個(gè)角度來說，我深感肩負(fù)工作的挑戰(zhàn)性與創(chuàng)新性,。今后，我一定會(huì)帶領(lǐng)我的團(tuán)隊(duì)不斷接受挑戰(zhàn),、勇于創(chuàng)新,，烹飪更精美的菜肴。

廚師年終工作總結(jié)簡(jiǎn)短 廚師年終工作總結(jié)篇六

我是王洼二礦餐飲部廚師長(zhǎng)任小平,。在公司領(lǐng)導(dǎo)的大力支持下和同事的相互配合下,，基本完成了公司給我下達(dá)的各項(xiàng)任務(wù),，作為一名廚師長(zhǎng)，我始終堅(jiān)持以身作則,，工作在生產(chǎn)第一線,，對(duì)每位員工高要求，對(duì)他們各方面嚴(yán)格管理,，小到每周的例會(huì),，大到每月多次的傳授廚藝和灌輸當(dāng)今餐飲的諸多新元素及餐飲知識(shí)，有了我和大家的辛苦付出,，才有了今天我們能為,，來我們餐廳的大都是王洼二礦領(lǐng)導(dǎo)職工，我費(fèi)盡心思提供精美的菜肴和優(yōu)質(zhì)的服務(wù),，現(xiàn)將一年來的具體工作總結(jié)如下：

食品安全是廚房工作的頭等大事,，為把好食品加工的各個(gè)環(huán)節(jié)，保證安全生產(chǎn),。我給廚房里每位員工劃分了衛(wèi)生責(zé)任區(qū),，要求他們對(duì)各自的衛(wèi)生區(qū)、食品原料,、存放容器等負(fù)責(zé),，并由我和領(lǐng)班進(jìn)行不定期檢查。加強(qiáng)食品原料的分類管理督導(dǎo)工作,。對(duì)食品原材料的進(jìn)出使用;將廚房用具在固定位置分類管理,，并粘貼膠條加以定位;對(duì)廚房、保鮮柜,、冷凍箱等原料存放地定期清理,、定期溫度和濕度測(cè)量;從試紙的使用到和各種消毒的標(biāo)準(zhǔn)方法，從標(biāo)準(zhǔn)化洗手到食品安全知識(shí)的普及等,，使大家對(duì)食品安全有了更深刻的認(rèn)識(shí),，提高了食品安全全員參與的意識(shí)。

我在各位領(lǐng)導(dǎo)的指導(dǎo)下,、制定較合理的經(jīng)營(yíng)計(jì)劃,。如：根據(jù)季節(jié)性原料供應(yīng)特點(diǎn)，和餐廳推出春,、夏,、秋、冬季菜譜變更花樣,，但是菜品的銷售價(jià)格還要保持原來的價(jià)格,，所以我們精心研發(fā)，利用普通的原料做出色、香,、味,、意、型的低價(jià)位菜品,，如：南瓜面,，丸子湯，蓋澆飯等,。

我結(jié)合員工實(shí)際情況加強(qiáng)素質(zhì)教育,，每月再忙也要抽出時(shí)間有針對(duì)性的廚藝培訓(xùn)，并經(jīng)常激勵(lì)他們?cè)谌粘９ぷ髦卸嗫炊鄬W(xué)多記,，以便以后在重要的工作崗位上發(fā)揮大家最大的潛力,。經(jīng)過努力，員工整體素質(zhì)得以提高,，

如注重儀表,、遵守廚房規(guī)章制度等，現(xiàn)在我們已經(jīng)形成了一個(gè)和諧,、優(yōu)質(zhì),、高效、創(chuàng)新的團(tuán)隊(duì),。曾經(jīng)有些員工不理解我們嚴(yán)格的管理,，記得曾經(jīng)有位員工餐廚工來找我，說我們也就是給員工做餐,，土豆絲有必要切那么好嗎,，當(dāng)時(shí)我很明確的告訴他很有必要，并且給他講其中的道理,，首先從自身來說你嚴(yán)格要求自己打好刀工的基本功,，自己將來在廚藝上有更大的發(fā)展，還有每天能讓員工吃到美味可可的飯菜,，員工就會(huì)有種家的感覺;現(xiàn)在回想這嚴(yán)格要求沒有白費(fèi),，讓我們到現(xiàn)在看到的的是一支良好的廚師團(tuán)隊(duì)。

菜肴質(zhì)量是餐廳得以生存發(fā)展的核心競(jìng)爭(zhēng)力,。作為廚師長(zhǎng),，我嚴(yán)把質(zhì)量關(guān)。我們對(duì)每道菜都制作了一個(gè)投料標(biāo)準(zhǔn)及制作程序單,，做菜時(shí)嚴(yán)格按照標(biāo)準(zhǔn)執(zhí)行,，確保每道菜的色、香,、味,、意,、型穩(wěn)定;我們還認(rèn)真聽取員工、前廳服務(wù)員及賓客反饋意見,，總結(jié)每日出品問題，并在每日例會(huì)中及時(shí)改進(jìn)不足;同時(shí)我們還把自助餐,、桌餐標(biāo)準(zhǔn)菜單有針對(duì)性的進(jìn)行修改,，好讓經(jīng)常來用餐的老客戶享受到不同口味的新菜品。完成以上工作后,，我在餐飲部指導(dǎo)下對(duì)明年和園餐廳帶照片的新菜單進(jìn)行再次整理和研發(fā),，確保體現(xiàn)不斷吸納當(dāng)今餐飲業(yè)的諸多新元素的經(jīng)營(yíng)特色，以此形成我們中關(guān)新園獨(dú)特的餐飲品牌,，確?；仡^客每次都可以嘗到新口味的美食。

在保證出品質(zhì)量的情況下,，降低成本,，讓利顧客，始終是我們追求的一個(gè)重要目標(biāo),。身為廚師長(zhǎng),，我也總結(jié)出一些降低成本的新方法。如：經(jīng)常去市場(chǎng)詢價(jià),，已便更精確的制定原料價(jià)格表,、每次詢價(jià)都要帶很多原料回來降低成本、時(shí)刻掌握庫(kù)存狀況,，堅(jiān)決執(zhí)行先進(jìn)先出原則,，把存貨時(shí)間較長(zhǎng)的原料盡快銷售出去;研制無成本菜品，把主菜的剩余原料做成套餐小菜,，以降低成本;還讓每個(gè)廚師都知道自己所用原料的單價(jià),，每日估算所用原料的價(jià)值，這樣就把成本控制落實(shí)到每廚師身上,，每月成本率一出就會(huì)在第一時(shí)間告知他們每個(gè)月高了還是低了,，使所有廚房廚師都關(guān)心成本，從而達(dá)到效益最大化,。

在這近一年里,，我同時(shí)管理著三個(gè)廚房的廚師、廚工,，在用餐較多情況下,，由于我們廚房人員和前堂服務(wù)人員都配備不足，在這段期間我們大家加班加點(diǎn),，用自己的辛勤和汗水圓滿完成了一次又一次重大接待任務(wù),，在大家堅(jiān)持不懈的努力和餐廳的這個(gè)品牌得到了礦領(lǐng)導(dǎo)領(lǐng)導(dǎo)和職工的認(rèn)可,。

我個(gè)人方面雖然失去了很多很多的休息甚至妻子生孩子也沒有好好陪過她們，但是我的付出換來了我在公司的諸多進(jìn)步和領(lǐng)導(dǎo)對(duì)我工作的認(rèn)可,，我覺得是超值,。

綜上所述，在本年度,，通過團(tuán)隊(duì)的共同努力,，我們?cè)趶N房經(jīng)營(yíng)管理方面取得了顯著成效;在菜品創(chuàng)新、菜肴質(zhì)量,、成本控制,、員工素質(zhì)提高等方面都取得較好的成績(jī)。當(dāng)然,，我們也還存在不足,，比如我們最關(guān)心的營(yíng)業(yè)收入，我們需研制更加物美價(jià)廉的佳肴來招攬顧客,，最大程度的增加年收入,，從而達(dá)到為公司增收效果。從這個(gè)角度來說,，我深感肩負(fù)工作的挑戰(zhàn)性與創(chuàng)新性,。今后，我一定會(huì)帶領(lǐng)我的團(tuán)隊(duì)不斷接受挑戰(zhàn),、勇于創(chuàng)新,，烹飪更精美的菜肴。

廚師年終工作總結(jié)簡(jiǎn)短 廚師年終工作總結(jié)篇七

在xx酒店工作已經(jīng)快一年的時(shí)間了,，從笨手笨腳到現(xiàn)在的獨(dú)立做事,，這些進(jìn)步都與師傅的關(guān)心和同事們的潛移默化的影響是分不開的。下面將一年來的工作與體會(huì)總結(jié)如下：

1)既然我們選擇了做技術(shù),，就要想盡各種辦法把自己的技術(shù)提高,，有了過硬的技術(shù)，才是我們立足的根本,，否則就沒有底氣,，專業(yè)技能不過關(guān)，別人就不會(huì)看重你!干一行,，愛一行,，只要自己喜歡，就要把他做到極致,，全心全意地為之而奮斗,，形成自己的王牌。

2)方法很重要,。我們明確了方向,，就是要注意學(xué)習(xí)的方法,。首先按照師傅的要求做，不懂得地方就要刨根問底,，不恥下問,，然后自己要實(shí)際操作，多思考為什么,，勤于記筆記,，善于總結(jié)。養(yǎng)成勤勞的習(xí)慣,，用心去做，勤動(dòng)腦筋,，善于運(yùn)用統(tǒng)籌方法,。正確每做一次都比上一次有進(jìn)步，多動(dòng)手,，多去做,，不怕苦不怕累，與困難作斗爭(zhēng),。做的次數(shù)多了,，質(zhì)量就會(huì)提升，這就是量變到質(zhì)變的轉(zhuǎn)化,。

3)團(tuán)結(jié)的重要性,。我們?cè)趪?guó)慶長(zhǎng)假就可以體會(huì)到，如果不是大家的通力合作,，相互幫助,，那樣大的工作量真的很難個(gè)體單獨(dú)完成，個(gè)人的成長(zhǎng)離不開集體的力量,，沒有優(yōu)秀的團(tuán)隊(duì),，就不會(huì)有先進(jìn)的個(gè)人!雖然很忙很累，但是我們大家很開心,，時(shí)間也過得特別快,，感覺更加充實(shí)。

4)要有超強(qiáng)的自信心,。在工作中沒有必要灰心喪氣,，我們可以取長(zhǎng)補(bǔ)短，每個(gè)人都有自己的特長(zhǎng),，沒有必要那么不自信,，更要有勇氣，敢于挑戰(zhàn),，要熱忱,，青春就是有活力,，敢想敢干，樹立起目標(biāo),，一周一周的去實(shí)現(xiàn)他,，及時(shí)發(fā)現(xiàn)自己的不足，及時(shí)地去追蹤,，每天進(jìn)步一點(diǎn),，日積月累，就是大的進(jìn)步,，堅(jiān)持,，就是要堅(jiān)持，堅(jiān)持的力量是十分強(qiáng)大的,。

5)加強(qiáng)外語的能力,，在忙碌之余的閑暇時(shí)間，看看英語,，記憶一些詞匯,，背誦些經(jīng)典段落，這樣還可以提高溝通的能力,。真的,，一個(gè)人的會(huì)說話能力也是職場(chǎng)很重要的能力之一。記得一個(gè)清華大學(xué)的員工廚師,，自己學(xué)習(xí)外語還考了托福,，真不能不說后天的努力也可以改變自己的命運(yùn)吧，他就是英語神廚-----張立勇先生的感人事跡,。

廚師年終工作總結(jié)簡(jiǎn)短 廚師年終工作總結(jié)篇八

緊張而忙碌的20xx年已經(jīng)結(jié)束了,，回顧這一年的工作有許多收獲和體會(huì)。為了今年的工作更上一層樓,，總結(jié)一下去年工作中的得失很有必要,，下面對(duì)我的工作進(jìn)行一下總結(jié)：

只有實(shí)現(xiàn)了贏利才可能實(shí)現(xiàn)一年里四次加薪，才能履行企業(yè)對(duì)員工對(duì)社會(huì)的承諾和責(zé)任,，贏利也是企業(yè)生存的唯一法則,。做為一個(gè)服務(wù)性部門為顧客提供——安全，清潔,，可口的食品是我們的首要工作,，但同時(shí)我們還擔(dān)負(fù)著為企業(yè)創(chuàng)收，節(jié)支的責(zé)任,，一年來經(jīng)過分店全體員工和領(lǐng)導(dǎo)的共同努力,，我店實(shí)現(xiàn)了雙達(dá)標(biāo)。在努力創(chuàng)收的同時(shí)我們也不忘節(jié)約和安全教育,，部門全年都把安全和節(jié)約工作貫穿始終,，在保證工作質(zhì)量,，不影響對(duì)客服務(wù)和員工工作·休息的情況下，盡最大的努力降低成本,，安排安全培訓(xùn),，我們深知只有安全才能生產(chǎn)，節(jié)約下來的每分錢都是企業(yè)的利潤(rùn)同時(shí)也是我們自己的,。

1,、順利接手了xx廚師長(zhǎng)的工作。20xx年x月正式接手了xx廚部的工作,，因?yàn)槲易约簜€(gè)性較強(qiáng),，渴望軍事化的管理凡事都希望別人能服從自己，還有潔癖,，所以自己還是有點(diǎn)擔(dān)心,，不過我相信自己最終在領(lǐng)導(dǎo)的幫助下，自己努力的付出融入和同事的配合下順利的完成了交接工作,，前三月人員，營(yíng)收,，毛利都保持平穩(wěn),。

2、對(duì)編制內(nèi)員工的輪崗培訓(xùn)?，F(xiàn)廚部除一人外，其余人最少能熟練操作生產(chǎn)區(qū)的兩個(gè)工作崗位,。

3,、對(duì)新入職員工的培訓(xùn)。自去年x月起到x月底,，以接待培訓(xùn)各店新入職新員工xx人,，在領(lǐng)導(dǎo)的幫助下按照《新員工培訓(xùn)程序》逐一逐條并盡可能安排熟手員工一對(duì)一進(jìn)行培訓(xùn),，同時(shí)也注意給新員工一個(gè)好的第一映像，并尋求時(shí)機(jī)給其洗腦灌輸做人和與人相處的自我調(diào)控和隱忍法則,。著重強(qiáng)化安全培訓(xùn)，迄今為止還沒出現(xiàn)我處培訓(xùn)的新員工發(fā)生安全事故上報(bào)公司的,。

4,、分店所有能自行處理的工程維修除煤氣外,，均自行處理,，保證分店正常的供需和不因?yàn)樽约旱墓ぷ鞫o別人添麻煩。

1,、容易將個(gè)人情緒帶到工作中，心情好時(shí)運(yùn)作順暢,，衛(wèi)士滿意,，充滿激情，不高興時(shí)有所怠慢，以后在工作中盡可能克服這些狀況,。

2、員工的衛(wèi)生意識(shí)還需要提高,，洗消和廚雜爐頭的源頭衛(wèi)生正在進(jìn)行中,。

3、自控力差,。還記得xx跟我說過一句話：要做好管理就要管好自己,。公司的培訓(xùn)課程,，拓展訓(xùn)練里所表現(xiàn)的所希望我們明白的，可以說我都知道,，都明白,，也都理解,，只是太多的時(shí)候我放縱了自己,，沒有約束自己,，在以后的工作和生活中管好自己。

1,、認(rèn)真做好每一天每一項(xiàng)的工作,；

2,、細(xì)化安全，出品,，衛(wèi)生措施,，提高顧客滿意度,；

3,、加強(qiáng)教育培訓(xùn)，強(qiáng)化員工素質(zhì),，盡可能的實(shí)現(xiàn)——新員工一對(duì)一培訓(xùn),；

4、約束自我,，規(guī)范管理,，不斷調(diào)整員工崗位輪訓(xùn)；

5,、本月底針對(duì)節(jié)約煤氣和,，毛利控制的詳細(xì)計(jì)劃上交分店經(jīng)理共同商討執(zhí)行；

6,、多學(xué)習(xí)其他東西,，充實(shí)自己。

實(shí)踐證明,，隨著市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)的不斷加劇,，我們不能只停留在過去的十年和xx成績(jī)，首先要革新觀念，隨著員工年齡層次的變化而改變策略和改變自己適應(yīng)社會(huì),，期望在明年的此時(shí)大家都踏上一個(gè)新的臺(tái)階更上一層樓,，最后衷心希望能跟大家一起工作二十年，謝謝,！

廚師年終工作總結(jié)簡(jiǎn)短 廚師年終工作總結(jié)篇九

緊張而忙碌的20xx年已經(jīng)結(jié)束了,，回顧這一年的工作有許多收獲和體會(huì)。為了今年的工作更上一層樓,，總結(jié)一下去年工作中的得失很有必要,，下面對(duì)我的工作進(jìn)行一下總結(jié)：

只有實(shí)現(xiàn)了贏利才可能實(shí)現(xiàn)一年里四次加薪，才能履行企業(yè)對(duì)員工對(duì)社會(huì)的承諾和責(zé)任,，贏利也是企業(yè)生存的唯一法則,。做為一個(gè)服務(wù)性部門為顧客提供——安全，清潔,，可口的食品是我們的首要工作,，但同時(shí)我們還擔(dān)負(fù)著為企業(yè)創(chuàng)收，節(jié)支的責(zé)任,，一年來經(jīng)過分店全體員工和領(lǐng)導(dǎo)的共同努力,，我店實(shí)現(xiàn)了雙達(dá)標(biāo)。在努力創(chuàng)收的同時(shí)我們也不忘節(jié)約和安全教育,，部門全年都把安全和節(jié)約工作貫穿始終,，在保證工作質(zhì)量，不影響對(duì)客服務(wù)和員工工作·休息的情況下,，盡最大的努力降低成本,，安排安全培訓(xùn)，我們深知只有安全才能生產(chǎn),，節(jié)約下來的每分錢都是企業(yè)的利潤(rùn)同時(shí)也是我們自己的,。

1、順利接手了xx廚師長(zhǎng)的工作,。20xx年x月正式接手了xx廚部的工作,，因?yàn)槲易约簜€(gè)性較強(qiáng),，渴望軍事化的管理凡事都希望別人能服從自己,，還有潔癖，所以自己還是有點(diǎn)擔(dān)心,，不過我相信自己最終在領(lǐng)導(dǎo)的幫助下,，自己努力的付出融入和同事的配合下順利的完成了交接工作，前三月人員,，營(yíng)收,，毛利都保持平穩(wěn)。

2、對(duì)編制內(nèi)員工的輪崗培訓(xùn)?，F(xiàn)廚部除一人外,，其余人最少能熟練操作生產(chǎn)區(qū)的兩個(gè)工作崗位。

3,、對(duì)新入職員工的培訓(xùn),。自去年x月起到x月底，以接待培訓(xùn)各店新入職新員工xx人,，在領(lǐng)導(dǎo)的幫助下按照《新員工培訓(xùn)程序》逐一逐條并盡可能安排熟手員工一對(duì)一進(jìn)行培訓(xùn),，同時(shí)也注意給新員工一個(gè)好的第一映像，并尋求時(shí)機(jī)給其洗腦灌輸做人和與人相處的自我調(diào)控和隱忍法則,。著重強(qiáng)化安全培訓(xùn),，迄今為止還沒出現(xiàn)我處培訓(xùn)的新員工發(fā)生安全事故上報(bào)公司的。

4,、分店所有能自行處理的工程維修除煤氣外,，均自行處理，保證分店正常的供需和不因?yàn)樽约旱墓ぷ鞫o別人添麻煩,。

1,、容易將個(gè)人情緒帶到工作中，心情好時(shí)運(yùn)作順暢,，衛(wèi)士滿意,，充滿激情，不高興時(shí)有所怠慢,，以后在工作中盡可能克服這些狀況,。

2、員工的衛(wèi)生意識(shí)還需要提高,，洗消和廚雜爐頭的源頭衛(wèi)生正在進(jìn)行中,。

3、自控力差,。還記得xx跟我說過一句話：要做好管理就要管好自己,。公司的培訓(xùn)課程，拓展訓(xùn)練里所表現(xiàn)的所希望我們明白的,，可以說我都知道,，都明白，也都理解,，只是太多的時(shí)候我放縱了自己,，沒有約束自己，在以后的工作和生活中管好自己,。

1,、認(rèn)真做好每一天每一項(xiàng)的工作,；

2、細(xì)化安全,，出品,，衛(wèi)生措施，提高顧客滿意度,；

3,、加強(qiáng)教育培訓(xùn)，強(qiáng)化員工素質(zhì),，盡可能的實(shí)現(xiàn)——新員工一對(duì)一培訓(xùn),；

4、約束自我,，規(guī)范管理,，不斷調(diào)整員工崗位輪訓(xùn)；

5,、本月底針對(duì)節(jié)約煤氣和,，毛利控制的詳細(xì)計(jì)劃上交分店經(jīng)理共同商討執(zhí)行；

6,、多學(xué)習(xí)其他東西,，充實(shí)自己。

實(shí)踐證明,，隨著市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)的不斷加劇,，我們不能只停留在過去的十年和xx成績(jī)，首先要革新觀念,，隨著員工年齡層次的變化而改變策略和改變自己適應(yīng)社會(huì),，期望在明年的此時(shí)大家都踏上一個(gè)新的臺(tái)階更上一層樓，最后衷心希望能跟大家一起工作二十年,，謝謝,！

廚師年終工作總結(jié)簡(jiǎn)短 廚師年終工作總結(jié)篇十

我是餐飲部廚師長(zhǎng)xx。伴著圣誕節(jié)的喜慶和元旦的氣息即將到來,，20___年的鐘聲即將敲響,。首先，我預(yù)祝大家新年快樂,、工作順利,！回首20___年，在各位領(lǐng)導(dǎo)的指導(dǎo)下,，在同事們的支持下,，作為一名廚師長(zhǎng),，我始終堅(jiān)持以身作則,，工作在生產(chǎn)第一線,，對(duì)每位員工高要求，對(duì)他們各方面嚴(yán)格管理,，小到每周的例會(huì),，大到每月多次的傳授廚藝和灌輸當(dāng)今餐飲的諸多新元素及餐飲知識(shí)，有了我和大家的辛苦付出,，才有了今天我們能為,，來我們園區(qū)用餐的賓客提供精美的菜肴和優(yōu)質(zhì)的服務(wù)，現(xiàn)將一年來的具體工作總結(jié)如下,。

食品安全是廚房工作的頭等大事,，為把好食品加工的各個(gè)環(huán)節(jié)，保證安全生產(chǎn),。我給廚房里每位員工劃分了衛(wèi)生責(zé)任區(qū),，要求他們對(duì)各自的衛(wèi)生區(qū)、食品原料,、存放容器等負(fù)責(zé),，并由我和食品檢驗(yàn)員進(jìn)行不定期檢查。

其次,，加強(qiáng)食品原料的分類管理督導(dǎo)工作,。對(duì)食品原材料的進(jìn)出使用；將廚房用具在固定位置分類管理,，并粘貼膠條加以定位,；對(duì)廚房、保鮮柜,、冷凍箱等原料存放地定期清理,、定期溫度和濕度測(cè)量,。

第三，在細(xì)菌滋生活躍季節(jié)，邀請(qǐng)餐飲部食品檢驗(yàn)員定期給廚房員工進(jìn)行培訓(xùn),，從試紙的使用到和各種消毒的標(biāo)準(zhǔn)方法，從標(biāo)準(zhǔn)化洗手到食品安全知識(shí)的普及等,，使大家對(duì)食品安全有了更深刻的認(rèn)識(shí),，提高了食品安全全員參與的意識(shí)。

我在各位領(lǐng)導(dǎo)的指導(dǎo)下,、制定較合理的經(jīng)營(yíng)計(jì)劃,。如：根據(jù)季節(jié)性原料供應(yīng)特點(diǎn)，和園餐廳推出春,、夏,、秋、冬季節(jié)菜,，和一些特價(jià)菜和創(chuàng)新菜,，例如針對(duì)市場(chǎng)所有原料價(jià)格都在上漲,，但是菜品的銷售價(jià)格還要保持原來的價(jià)格，所以我們精心研發(fā),，利用普通的原料做出色,、香、味,、意,、型的低價(jià)位菜品，如：石鍋木耳白菜月銷量屢居榜首,。

咖啡廳也針對(duì)市場(chǎng)所有原料價(jià)格都在上漲,，利用自助餐沒有用完的香蕉做出大家備受喜愛的香蕉包等等。還有員工餐是為員工提供服務(wù),，在市場(chǎng)原材料都上漲的情況下也推出很多葷素搭配的健康美食,。

我結(jié)合員工實(shí)際情況加強(qiáng)素質(zhì)教育，每月再忙也要抽出時(shí)間有針對(duì)性的廚藝培訓(xùn),，并經(jīng)常激勵(lì)他們?cè)谌粘９ぷ髦卸嗫炊鄬W(xué)多記,，以便以后在重要的工作崗位上發(fā)揮大家最大的潛力。經(jīng)過努力,，員工整體素質(zhì)得以提高,，如注重儀表、遵守廚房規(guī)章制度等,，現(xiàn)在我們已經(jīng)形成了一個(gè)和諧,、優(yōu)質(zhì)、高效,、創(chuàng)新的團(tuán)隊(duì),。曾經(jīng)有些員工不理解我們嚴(yán)格的管理，記得曾經(jīng)有位員工餐廚工來找我,，說我們也就是給員工做餐,，土豆絲有必要切那么好嗎，當(dāng)時(shí)我很明確的告訴他很有必要,，并且給他講其中的道理,，首先從自身來說你嚴(yán)格要求自己打好刀工的基本功，史自己將來在廚藝上有更大的發(fā)展,，還有每天能讓員工吃到美味可可的飯菜,，員工就會(huì)有種家的感覺，才會(huì)更的為園區(qū)服務(wù)?，F(xiàn)在回想這嚴(yán)格要求沒有白費(fèi),，讓我們到現(xiàn)在看到的的是一支良好的廚師團(tuán)隊(duì)。

菜肴質(zhì)量是餐廳得以生存發(fā)展的核心競(jìng)爭(zhēng)力,。作為廚師長(zhǎng),，我嚴(yán)把質(zhì)量關(guān),。我們對(duì)每道菜都制作了一個(gè)投料標(biāo)準(zhǔn)及制作程序單，做菜時(shí)嚴(yán)格按照標(biāo)準(zhǔn)執(zhí)行,，確保每道菜的色,、香,、味,、意、型穩(wěn)定,；我們還認(rèn)真聽取員工,、前廳服務(wù)員及賓客反饋意見，總結(jié)每日出品問題,，并在每日例會(huì)中及時(shí)改進(jìn)不足,；同時(shí)我們還把自助餐、桌餐標(biāo)準(zhǔn)菜單有針對(duì)性的進(jìn)行修改,，好讓經(jīng)常來用餐的老客戶享受到不同口味的新菜品,。完成以上工作后，我在餐飲部指導(dǎo)下對(duì)明年和園餐廳帶照片的新菜單進(jìn)行再次整理和研發(fā),，確保體現(xiàn)不斷吸納當(dāng)今餐飲業(yè)的諸多新元素的經(jīng)營(yíng)特色,，以此形成我們中關(guān)新園獨(dú)特的餐飲品牌，確?；仡^客每次都可以嘗到新口味的美食,。

在保證出品質(zhì)量的情況下，降低成本,，讓利顧客,，始終是我們追求的一個(gè)重要目標(biāo)。身為廚師長(zhǎng),，我也總結(jié)出一些降低成本的新方法,。如：經(jīng)常去市場(chǎng)詢價(jià)，已便更精確的制定原料價(jià)格表,、每次詢價(jià)都要帶很多原料回來降低成本,、時(shí)刻掌握庫(kù)存狀況，堅(jiān)決執(zhí)行先進(jìn)先出原則,，把存貨時(shí)間較長(zhǎng)的原料盡快銷售出去,；研制無成本菜品，把主菜的剩余原料做成套餐小菜,，以降低成本,；還讓每個(gè)廚師都知道自己所用原料的單價(jià)，每日估算所用原料的價(jià)值,，這樣就把成本控制落實(shí)到每廚師身上,，每月成本率一出就會(huì)在第一時(shí)間告知他們每個(gè)月高了還是低了,，使所有廚房廚師都關(guān)心成本，從而達(dá)到效益最大化,。

在這近一年里,，我同時(shí)管理著三個(gè)廚房的廚師、廚工,，在5至10月份用餐較多情況下,，由于我們?nèi)齻€(gè)廚房人員都配備不足，在這段期間我們大家加班加點(diǎn),，用自己的辛勤和汗水圓滿完成了一次又一次重大接待任務(wù),，在大家堅(jiān)持不懈的努力和園餐廳的這個(gè)品牌得到了學(xué)校領(lǐng)導(dǎo)、園區(qū)領(lǐng)導(dǎo)和顧客的認(rèn)可,，還有我們廚房在今年有兩名員工很榮幸地得到外出學(xué)習(xí)高級(jí)營(yíng)養(yǎng)配餐員的機(jī)會(huì),，并獲得了勞動(dòng)社會(huì)保障部頒發(fā)的證書，這給我們以后營(yíng)養(yǎng)配餐打下了扎實(shí)的基礎(chǔ),。

我個(gè)人方面雖然失去了很多很多的休息甚至家人來北京2,、3個(gè)月也沒有好好陪過她們，但是我的付出換來了我在中關(guān)新園的諸多進(jìn)步和領(lǐng)導(dǎo)對(duì)我工作的認(rèn)可,，我覺得是超值,。由于我們現(xiàn)在和園餐廳經(jīng)營(yíng)的特性沒有太多高檔的菜品，但對(duì)酷愛烹飪,，酷愛新廚藝的我來說我從來也沒有放棄學(xué)習(xí)新廚藝,，在當(dāng)今餐飲發(fā)展迅速的時(shí)代，從最早的八大菜系到當(dāng)今的融合菜及國(guó)外先進(jìn)的分子廚藝和今年最受消費(fèi)者喜愛的中國(guó)意境菜,，說到意境菜大家可能不太熟悉,，簡(jiǎn)單給大家介紹一下，意境菜就是以菜品為媒介,，運(yùn)用中國(guó)繪畫的寫意技法和中國(guó)盆景的拼裝技法反映了中國(guó)古典文學(xué)的意境之美,。今年九月份我也得到了學(xué)習(xí)中國(guó)意境菜的機(jī)會(huì)，短暫的學(xué)習(xí)期使我受益匪淺,，學(xué)完后在我們遇到重要接待時(shí),，也運(yùn)用了一些，給前來就餐的賓客全新的視覺,、嗅覺,、觸覺、味覺的享受,。在客人享受的同時(shí)我想我要把我學(xué)到的這些傳受給我的廚師團(tuán)隊(duì),，讓大家在這里有更大的發(fā)展。

綜上所述，在本年度,，通過團(tuán)隊(duì)的共同努力,，我們?cè)趶N房經(jīng)營(yíng)管理方面取得了顯著成效；在菜品創(chuàng)新,、菜肴質(zhì)量,、成本控制、員工素質(zhì)提高等方面都取得較好的成績(jī),。當(dāng)然,，我們也還存在不足，比如我們最關(guān)心的營(yíng)業(yè)收入,，我們需研制更加物美價(jià)廉的佳肴來招攬顧客,，最大程度的增加年收入,，從而達(dá)到為園區(qū)增收效果,。從這個(gè)角度來說，我深感肩負(fù)工作的挑戰(zhàn)性與創(chuàng)新性,。今后,，我一定會(huì)帶領(lǐng)我的團(tuán)隊(duì)不斷接受挑戰(zhàn)、勇于創(chuàng)新,，烹飪更精美的菜肴,。

辭舊迎新之際，我們將在20___年的基礎(chǔ)上,，繼續(xù)加強(qiáng)經(jīng)營(yíng)管理,、質(zhì)量衛(wèi)生監(jiān)控和成本控制，同時(shí)要改進(jìn)自己的工作思路,，考察新的菜品,，加快菜肴的創(chuàng)新，從而尋求在20___年創(chuàng)造更好的經(jīng)濟(jì)效益和社會(huì)效益,。與此同時(shí)我相信在各位領(lǐng)導(dǎo)和大家的指導(dǎo)和幫助下,，我們的團(tuán)隊(duì)一定能夠抓住機(jī)遇，迎接挑戰(zhàn),，走向一個(gè)收獲的20___,！

我的報(bào)告完畢，謝謝大家,！

廚師年終工作總結(jié)簡(jiǎn)短 廚師年終工作總結(jié)篇十一

我是餐飲部廚師長(zhǎng)xx,。伴著圣誕節(jié)的喜慶和元旦的氣息即將到來，20___年的鐘聲即將敲響,。首先,，我預(yù)祝大家新年快樂、工作順利！回首20___年,，在各位領(lǐng)導(dǎo)的指導(dǎo)下,，在同事們的支持下，作為一名廚師長(zhǎng),，我始終堅(jiān)持以身作則,，工作在生產(chǎn)第一線，對(duì)每位員工高要求,，對(duì)他們各方面嚴(yán)格管理,，小到每周的例會(huì)，大到每月多次的傳授廚藝和灌輸當(dāng)今餐飲的諸多新元素及餐飲知識(shí),，有了我和大家的辛苦付出,，才有了今天我們能為，來我們園區(qū)用餐的賓客提供精美的菜肴和優(yōu)質(zhì)的服務(wù),，現(xiàn)將一年來的具體工作總結(jié)如下,。

食品安全是廚房工作的頭等大事，為把好食品加工的各個(gè)環(huán)節(jié),，保證安全生產(chǎn),。我給廚房里每位員工劃分了衛(wèi)生責(zé)任區(qū)，要求他們對(duì)各自的衛(wèi)生區(qū),、食品原料,、存放容器等負(fù)責(zé)，并由我和食品檢驗(yàn)員進(jìn)行不定期檢查,。

其次,，加強(qiáng)食品原料的分類管理督導(dǎo)工作。對(duì)食品原材料的進(jìn)出使用,；將廚房用具在固定位置分類管理,，并粘貼膠條加以定位；對(duì)廚房,、保鮮柜,、冷凍箱等原料存放地定期清理、定期溫度和濕度測(cè)量,。

第三,，在細(xì)菌滋生活躍季節(jié)，邀請(qǐng)餐飲部食品檢驗(yàn)員定期給廚房員工進(jìn)行培訓(xùn),，從試紙的使用到和各種消毒的標(biāo)準(zhǔn)方法,，從標(biāo)準(zhǔn)化洗手到食品安全知識(shí)的普及等，使大家對(duì)食品安全有了更深刻的認(rèn)識(shí),，提高了食品安全全員參與的意識(shí),。

我在各位領(lǐng)導(dǎo)的指導(dǎo)下、制定較合理的經(jīng)營(yíng)計(jì)劃。如：根據(jù)季節(jié)性原料供應(yīng)特點(diǎn),，和園餐廳推出春,、夏、秋,、冬季節(jié)菜,，和一些特價(jià)菜和創(chuàng)新菜，例如針對(duì)市場(chǎng)所有原料價(jià)格都在上漲,，但是菜品的銷售價(jià)格還要保持原來的價(jià)格,，所以我們精心研發(fā)，利用普通的原料做出色,、香,、味、意,、型的低價(jià)位菜品,，如：石鍋木耳白菜月銷量屢居榜首。

咖啡廳也針對(duì)市場(chǎng)所有原料價(jià)格都在上漲,，利用自助餐沒有用完的香蕉做出大家備受喜愛的香蕉包等等,。還有員工餐是為員工提供服務(wù),，在市場(chǎng)原材料都上漲的情況下也推出很多葷素搭配的健康美食,。

我結(jié)合員工實(shí)際情況加強(qiáng)素質(zhì)教育，每月再忙也要抽出時(shí)間有針對(duì)性的廚藝培訓(xùn),，并經(jīng)常激勵(lì)他們?cè)谌粘９ぷ髦卸嗫炊鄬W(xué)多記,，以便以后在重要的工作崗位上發(fā)揮大家最大的潛力。經(jīng)過努力,，員工整體素質(zhì)得以提高,，如注重儀表、遵守廚房規(guī)章制度等,，現(xiàn)在我們已經(jīng)形成了一個(gè)和諧,、優(yōu)質(zhì)、高效,、創(chuàng)新的團(tuán)隊(duì),。曾經(jīng)有些員工不理解我們嚴(yán)格的管理，記得曾經(jīng)有位員工餐廚工來找我,，說我們也就是給員工做餐,，土豆絲有必要切那么好嗎，當(dāng)時(shí)我很明確的告訴他很有必要,，并且給他講其中的道理,，首先從自身來說你嚴(yán)格要求自己打好刀工的基本功，史自己將來在廚藝上有更大的發(fā)展，還有每天能讓員工吃到美味可可的飯菜,，員工就會(huì)有種家的感覺,，才會(huì)更的為園區(qū)服務(wù)。現(xiàn)在回想這嚴(yán)格要求沒有白費(fèi),，讓我們到現(xiàn)在看到的的是一支良好的廚師團(tuán)隊(duì),。

菜肴質(zhì)量是餐廳得以生存發(fā)展的核心競(jìng)爭(zhēng)力。作為廚師長(zhǎng),，我嚴(yán)把質(zhì)量關(guān),。我們對(duì)每道菜都制作了一個(gè)投料標(biāo)準(zhǔn)及制作程序單，做菜時(shí)嚴(yán)格按照標(biāo)準(zhǔn)執(zhí)行,，確保每道菜的色,、香、味,、意,、型穩(wěn)定；我們還認(rèn)真聽取員工,、前廳服務(wù)員及賓客反饋意見,，總結(jié)每日出品問題，并在每日例會(huì)中及時(shí)改進(jìn)不足,；同時(shí)我們還把自助餐,、桌餐標(biāo)準(zhǔn)菜單有針對(duì)性的進(jìn)行修改，好讓經(jīng)常來用餐的老客戶享受到不同口味的新菜品,。完成以上工作后,，我在餐飲部指導(dǎo)下對(duì)明年和園餐廳帶照片的新菜單進(jìn)行再次整理和研發(fā)，確保體現(xiàn)不斷吸納當(dāng)今餐飲業(yè)的諸多新元素的經(jīng)營(yíng)特色,，以此形成我們中關(guān)新園獨(dú)特的餐飲品牌,，確保回頭客每次都可以嘗到新口味的美食,。

在保證出品質(zhì)量的情況下,，降低成本，讓利顧客,，始終是我們追求的一個(gè)重要目標(biāo),。身為廚師長(zhǎng)，我也總結(jié)出一些降低成本的新方法,。如：經(jīng)常去市場(chǎng)詢價(jià),，已便更精確的制定原料價(jià)格表、每次詢價(jià)都要帶很多原料回來降低成本,、時(shí)刻掌握庫(kù)存狀況,，堅(jiān)決執(zhí)行先進(jìn)先出原則,，把存貨時(shí)間較長(zhǎng)的原料盡快銷售出去；研制無成本菜品,，把主菜的剩余原料做成套餐小菜,，以降低成本；還讓每個(gè)廚師都知道自己所用原料的單價(jià),，每日估算所用原料的價(jià)值,，這樣就把成本控制落實(shí)到每廚師身上，每月成本率一出就會(huì)在第一時(shí)間告知他們每個(gè)月高了還是低了,，使所有廚房廚師都關(guān)心成本,，從而達(dá)到效益最大化。

在這近一年里,，我同時(shí)管理著三個(gè)廚房的廚師,、廚工，在5至10月份用餐較多情況下,，由于我們?nèi)齻€(gè)廚房人員都配備不足,，在這段期間我們大家加班加點(diǎn)，用自己的辛勤和汗水圓滿完成了一次又一次重大接待任務(wù),，在大家堅(jiān)持不懈的努力和園餐廳的這個(gè)品牌得到了學(xué)校領(lǐng)導(dǎo),、園區(qū)領(lǐng)導(dǎo)和顧客的認(rèn)可，還有我們廚房在今年有兩名員工很榮幸地得到外出學(xué)習(xí)高級(jí)營(yíng)養(yǎng)配餐員的機(jī)會(huì),，并獲得了勞動(dòng)社會(huì)保障部頒發(fā)的證書,，這給我們以后營(yíng)養(yǎng)配餐打下了扎實(shí)的基礎(chǔ)。

我個(gè)人方面雖然失去了很多很多的休息甚至家人來北京2,、3個(gè)月也沒有好好陪過她們,，但是我的付出換來了我在中關(guān)新園的諸多進(jìn)步和領(lǐng)導(dǎo)對(duì)我工作的認(rèn)可，我覺得是超值,。由于我們現(xiàn)在和園餐廳經(jīng)營(yíng)的特性沒有太多高檔的菜品，但對(duì)酷愛烹飪,，酷愛新廚藝的我來說我從來也沒有放棄學(xué)習(xí)新廚藝,，在當(dāng)今餐飲發(fā)展迅速的時(shí)代，從最早的八大菜系到當(dāng)今的融合菜及國(guó)外先進(jìn)的分子廚藝和今年最受消費(fèi)者喜愛的中國(guó)意境菜,，說到意境菜大家可能不太熟悉,，簡(jiǎn)單給大家介紹一下，意境菜就是以菜品為媒介,，運(yùn)用中國(guó)繪畫的寫意技法和中國(guó)盆景的拼裝技法反映了中國(guó)古典文學(xué)的意境之美,。今年九月份我也得到了學(xué)習(xí)中國(guó)意境菜的機(jī)會(huì)，短暫的學(xué)習(xí)期使我受益匪淺,，學(xué)完后在我們遇到重要接待時(shí),，也運(yùn)用了一些,，給前來就餐的賓客全新的視覺、嗅覺,、觸覺,、味覺的享受。在客人享受的同時(shí)我想我要把我學(xué)到的這些傳受給我的廚師團(tuán)隊(duì),，讓大家在這里有更大的發(fā)展,。

綜上所述，在本年度,，通過團(tuán)隊(duì)的共同努力,，我們?cè)趶N房經(jīng)營(yíng)管理方面取得了顯著成效；在菜品創(chuàng)新,、菜肴質(zhì)量,、成本控制、員工素質(zhì)提高等方面都取得較好的成績(jī),。當(dāng)然,，我們也還存在不足，比如我們最關(guān)心的營(yíng)業(yè)收入,，我們需研制更加物美價(jià)廉的佳肴來招攬顧客,，最大程度的增加年收入，從而達(dá)到為園區(qū)增收效果,。從這個(gè)角度來說,，我深感肩負(fù)工作的挑戰(zhàn)性與創(chuàng)新性。今后,，我一定會(huì)帶領(lǐng)我的團(tuán)隊(duì)不斷接受挑戰(zhàn),、勇于創(chuàng)新，烹飪更精美的菜肴,。

辭舊迎新之際,，我們將在20___年的基礎(chǔ)上，繼續(xù)加強(qiáng)經(jīng)營(yíng)管理,、質(zhì)量衛(wèi)生監(jiān)控和成本控制,，同時(shí)要改進(jìn)自己的工作思路，考察新的菜品,，加快菜肴的創(chuàng)新,，從而尋求在20___年創(chuàng)造更好的經(jīng)濟(jì)效益和社會(huì)效益。與此同時(shí)我相信在各位領(lǐng)導(dǎo)和大家的指導(dǎo)和幫助下,，我們的團(tuán)隊(duì)一定能夠抓住機(jī)遇,，迎接挑戰(zhàn)，走向一個(gè)收獲的20___,！

我的報(bào)告完畢,，謝謝大家,！

廚師年終工作總結(jié)簡(jiǎn)短 廚師年終工作總結(jié)篇十二

尊敬的王總、任總：

伴隨著圣誕節(jié)的喜慶和元旦的氣息,，20xx年的鐘聲又將敲響,。首先，我祝你們新年快樂,、身體健康,，工作順利!回首20xx年，我已不知不覺在東恒盛工作了半年多的時(shí)間,，在你們的指導(dǎo)下,，在各位同事的支持下，作為一名西廚廚師長(zhǎng),，我有必要對(duì)我們西廚的工作做出總結(jié)和反省,，對(duì)工作中出現(xiàn)的問題作出正確分析和及時(shí)改正，同時(shí)也要對(duì)明年的工作有所展望和初步規(guī)劃,。能在新的一年里做出更好的成績(jī) ,，呈現(xiàn)在你們面前?？偨Y(jié)如下：

一,、經(jīng)營(yíng)方面：我在你們的指導(dǎo)下，改變了一些出品的要求,、制定了一些較合理的出品經(jīng)營(yíng)計(jì)劃,。

1、根據(jù)顧客的消費(fèi)心理,，我們也增加了和經(jīng)常變換了一些檔口,。

2、根據(jù)季節(jié)性天氣和原料供應(yīng)的特點(diǎn),，出品也隨之變化,，等等。

二,、管理方面：以人為本,，我結(jié)合員工實(shí)際情況加強(qiáng)素質(zhì)教育，每天都對(duì)員工進(jìn)行有針對(duì)性的廚藝培訓(xùn)和講解,，并經(jīng)常激勵(lì)他們把工作看作是自己的事業(yè)。經(jīng)過努力,，員工整體素質(zhì)得以提高,，如注重儀表、遵守廚房規(guī)章制度等,。

三,、質(zhì)量方面：自助餐菜肴出品質(zhì)量是西餐廳得以生存發(fā)展的核心競(jìng)爭(zhēng)力,。作為廚師長(zhǎng)，我嚴(yán)把質(zhì)量關(guān),。做菜出品時(shí)嚴(yán)格按照標(biāo)準(zhǔn)執(zhí)行,，確保每道菜的色、香,、味穩(wěn)定;我們還認(rèn)真聽取廳面員工意見及賓客反饋,，總結(jié)每日出品問題，及時(shí)改進(jìn)不足;

四,、衛(wèi)生方面：嚴(yán)格執(zhí)行《食品衛(wèi)生安全法》,，認(rèn)真抓好食品衛(wèi)生安全工作，把好食品加工的各個(gè)環(huán)節(jié),。按規(guī)定,，每個(gè)員工都必須對(duì)各自的衛(wèi)生區(qū)負(fù)責(zé)，同時(shí),，由我進(jìn)行不定期檢查;其次,，規(guī)定食品原料必須分類存放，分別處理,，廚房用具也必須存放在固定位置;也認(rèn)真聽取你們給我們的意見,。我們利用一切可以利用的力量，確保食品質(zhì)量,、衛(wèi)生安全,，防止顧客投訴和食物中毒，造成不必要的后果,。

五,、成本方面：在保證菜肴質(zhì)量的情況下，降低成本,，把浪費(fèi)減低到最小程度,，讓利顧客，始終是我們追求的一個(gè)重要目標(biāo),。作為廚師長(zhǎng),，我也總結(jié)出一些降低成本的新方法。

1,、掌握庫(kù)存狀況,，堅(jiān)決執(zhí)行“先進(jìn)先出”原則，把存貨時(shí)間較長(zhǎng)的原料盡快銷售出去,。

2,、研制無成本菜品，把主菜的剩余邊角料做成托式菜品,，以降低成本;如牛肉的邊角料,，我們把它制成肉醬和咖喱牛肉等等,。

3、還讓每位員工都知道自己所用原料的單價(jià),，每日估算所用原料的價(jià)值,，這樣就把成本控制落實(shí)到每個(gè)員工身上，使所有廚房員工都關(guān)心成本,、了解成本控制,。當(dāng)然我們也有存在的不足之處，見以下幾個(gè)方面：

1,、對(duì)產(chǎn)品知識(shí)把握不足,，準(zhǔn)備不夠充分。

2,、對(duì)市場(chǎng)不夠敏感,，造成客人對(duì)菜肴出品變換不及時(shí)，品種結(jié)構(gòu)單一,。

3,、員工對(duì)管理、衛(wèi)生,、出品思想意識(shí)不強(qiáng),、執(zhí)行力度不夠，培訓(xùn)不到位,。

4,、員工對(duì)能源設(shè)施、設(shè)備保養(yǎng),、損耗存在一定的不清楚,，需加強(qiáng)培訓(xùn)。

以上所述,，在這半年多的時(shí)間里,，通過團(tuán)隊(duì)的共同努力，我們?cè)趶N房管理,，在菜品創(chuàng)新,、菜肴質(zhì)量、成本控制,、廚房衛(wèi)生,、員工素質(zhì)提高等方面都取得了一點(diǎn)點(diǎn)成績(jī)。當(dāng)然,，我們也存在些不足,，我也深感我肩負(fù)工作的挑戰(zhàn)性與創(chuàng)新性。今后,，我一定會(huì)帶領(lǐng)我的團(tuán)隊(duì)不斷努力,、勇于創(chuàng)新，做出更好的自助餐菜肴出品,，讓我們的顧客滿意,。

我們將在20xx年的基礎(chǔ)上，繼續(xù)加強(qiáng)廚房管理,、出品質(zhì)量,、衛(wèi)生監(jiān)督和成本控制，

同時(shí)要改進(jìn)自己的工作思路,，借鑒好的思想和意見,，考察和學(xué)習(xí)其他酒店自助餐的菜品和擺放，加快菜肴的創(chuàng)新,，從而尋求在20xx年創(chuàng)造更好的經(jīng)濟(jì)效益和社會(huì)口碑,。

此致!

廚師年終工作總結(jié)簡(jiǎn)短 廚師年終工作總結(jié)篇十三

尊敬的王總、任總：

伴隨著圣誕節(jié)的喜慶和元旦的氣息,，20xx年的鐘聲又將敲響,。首先，我祝你們新年快樂,、身體健康,，工作順利!回首20xx年，我已不知不覺在東恒盛工作了半年多的時(shí)間,，在你們的指導(dǎo)下,，在各位同事的支持下，作為一名西廚廚師長(zhǎng),，我有必要對(duì)我們西廚的工作做出總結(jié)和反省,，對(duì)工作中出現(xiàn)的問題作出正確分析和及時(shí)改正，同時(shí)也要對(duì)明年的工作有所展望和初步規(guī)劃,。能在新的一年里做出更好的成績(jī) ,，呈現(xiàn)在你們面前?？偨Y(jié)如下：

一,、經(jīng)營(yíng)方面：我在你們的指導(dǎo)下，改變了一些出品的要求,、制定了一些較合理的出品經(jīng)營(yíng)計(jì)劃,。

1、根據(jù)顧客的消費(fèi)心理,，我們也增加了和經(jīng)常變換了一些檔口,。

2、根據(jù)季節(jié)性天氣和原料供應(yīng)的特點(diǎn)，出品也隨之變化,，等等,。

二、管理方面：以人為本,，我結(jié)合員工實(shí)際情況加強(qiáng)素質(zhì)教育,，每天都對(duì)員工進(jìn)行有針對(duì)性的廚藝培訓(xùn)和講解，并經(jīng)常激勵(lì)他們把工作看作是自己的事業(yè),。經(jīng)過努力,，員工整體素質(zhì)得以提高，如注重儀表,、遵守廚房規(guī)章制度等,。

三、質(zhì)量方面：自助餐菜肴出品質(zhì)量是西餐廳得以生存發(fā)展的核心競(jìng)爭(zhēng)力,。作為廚師長(zhǎng),，我嚴(yán)把質(zhì)量關(guān)。做菜出品時(shí)嚴(yán)格按照標(biāo)準(zhǔn)執(zhí)行,，確保每道菜的色,、香、味穩(wěn)定;我們還認(rèn)真聽取廳面員工意見及賓客反饋,，總結(jié)每日出品問題,，及時(shí)改進(jìn)不足;

四、衛(wèi)生方面：嚴(yán)格執(zhí)行《食品衛(wèi)生安全法》,，認(rèn)真抓好食品衛(wèi)生安全工作,，把好食品加工的各個(gè)環(huán)節(jié)。按規(guī)定,，每個(gè)員工都必須對(duì)各自的衛(wèi)生區(qū)負(fù)責(zé),，同時(shí)，由我進(jìn)行不定期檢查;其次,，規(guī)定食品原料必須分類存放,，分別處理，廚房用具也必須存放在固定位置;也認(rèn)真聽取你們給我們的意見,。我們利用一切可以利用的力量,，確保食品質(zhì)量、衛(wèi)生安全,，防止顧客投訴和食物中毒,，造成不必要的后果。

五,、成本方面：在保證菜肴質(zhì)量的情況下,，降低成本,，把浪費(fèi)減低到最小程度，讓利顧客,，始終是我們追求的一個(gè)重要目標(biāo),。作為廚師長(zhǎng)，我也總結(jié)出一些降低成本的新方法,。

1,、掌握庫(kù)存狀況，堅(jiān)決執(zhí)行“先進(jìn)先出”原則,，把存貨時(shí)間較長(zhǎng)的原料盡快銷售出去。

2,、研制無成本菜品,，把主菜的剩余邊角料做成托式菜品，以降低成本;如牛肉的邊角料,，我們把它制成肉醬和咖喱牛肉等等,。

3、還讓每位員工都知道自己所用原料的單價(jià),，每日估算所用原料的價(jià)值，這樣就把成本控制落實(shí)到每個(gè)員工身上,，使所有廚房員工都關(guān)心成本、了解成本控制,。當(dāng)然我們也有存在的不足之處，見以下幾個(gè)方面：

1,、對(duì)產(chǎn)品知識(shí)把握不足，準(zhǔn)備不夠充分,。

2、對(duì)市場(chǎng)不夠敏感,，造成客人對(duì)菜肴出品變換不及時(shí)，品種結(jié)構(gòu)單一,。

3、員工對(duì)管理,、衛(wèi)生、出品思想意識(shí)不強(qiáng),、執(zhí)行力度不夠，培訓(xùn)不到位,。

4、員工對(duì)能源設(shè)施,、設(shè)備保養(yǎng),、損耗存在一定的不清楚，需加強(qiáng)培訓(xùn),。

以上所述，在這半年多的時(shí)間里,，通過團(tuán)隊(duì)的共同努力，我們?cè)趶N房管理,，在菜品創(chuàng)新、菜肴質(zhì)量,、成本控制,、廚房衛(wèi)生、員工素質(zhì)提高等方面都取得了一點(diǎn)點(diǎn)成績(jī),。當(dāng)然，我們也存在些不足,，我也深感我肩負(fù)工作的挑戰(zhàn)性與創(chuàng)新性。今后,，我一定會(huì)帶領(lǐng)我的團(tuán)隊(duì)不斷努力,、勇于創(chuàng)新,，做出更好的自助餐菜肴出品,，讓我們的顧客滿意,。

我們將在20xx年的基礎(chǔ)上，繼續(xù)加強(qiáng)廚房管理,、出品質(zhì)量,、衛(wèi)生監(jiān)督和成本控制，

同時(shí)要改進(jìn)自己的工作思路,，借鑒好的思想和意見,，考察和學(xué)習(xí)其他酒店自助餐的菜品和擺放,，加快菜肴的創(chuàng)新,，從而尋求在20xx年創(chuàng)造更好的經(jīng)濟(jì)效益和社會(huì)口碑。

此致!

廚師年終工作總結(jié)簡(jiǎn)短 廚師年終工作總結(jié)篇十四

尊敬的各位領(lǐng)導(dǎo)：

大家好,！伴著圣誕節(jié)的喜慶和元旦的氣息,，xx年的鐘聲即將敲響。首先,，我預(yù)祝大家新年快樂、工作順利,！回首xx年，在各位領(lǐng)導(dǎo)的指導(dǎo)下,，在廣大同事的支持下，作為一名廚師長(zhǎng),，我始終堅(jiān)持以身作則，高標(biāo)準(zhǔn),、嚴(yán)要求，團(tuán)結(jié)和帶領(lǐng)廣大食堂員工,，為顧客提供了精美的菜肴和優(yōu)質(zhì)的服務(wù)；為實(shí)現(xiàn)食堂經(jīng)濟(jì)利益和社會(huì)效益,，勤勤懇懇、兢兢業(yè)業(yè)?，F(xiàn)將一年來的具體工作總結(jié)如下：

一、經(jīng)營(yíng)方面：我在各位領(lǐng)導(dǎo)的指導(dǎo)下集思廣益,、制定較合理的經(jīng)營(yíng)計(jì)劃。如：根據(jù)顧客的消費(fèi)心理,，我們推出一些綠色食品和野生食品；根據(jù)季節(jié)性原料供應(yīng)特點(diǎn),，我們推出一些特價(jià)菜。等等,。

二,、管理方面：以人為本，我結(jié)合員工實(shí)際情況加強(qiáng)素質(zhì)教育,，每天都對(duì)員工進(jìn)行有針對(duì)性的廚藝培訓(xùn)，并經(jīng)常激勵(lì)他們把工作看作是自己的事業(yè),。經(jīng)過努力，員工整體素質(zhì)得以提高,，如注重儀表,、遵守廚房規(guī)章制度等,；有些員工甚至還開始自己琢磨新菜譜?，F(xiàn)在,，我們已經(jīng)形成了一個(gè)和諧、優(yōu)質(zhì),、高效、創(chuàng)新的團(tuán)隊(duì),。

三,、質(zhì)量方面：菜肴質(zhì)量是食堂得以生存發(fā)展的核心競(jìng)爭(zhēng)力,。作為廚師長(zhǎng)，我嚴(yán)把質(zhì)量關(guān)。我們對(duì)每道菜都制作了一個(gè)投料標(biāo)準(zhǔn)及制作程序單,，做菜時(shí)嚴(yán)格按照標(biāo)準(zhǔn)執(zhí)行,，確保每道菜的色,、香,、味穩(wěn)定；我們還認(rèn)真聽取前廳員工意見及賓客反饋,，總結(jié)每日出品問題，并在每日例會(huì)中及時(shí)改進(jìn)不足,；我們還經(jīng)常更新菜譜,，動(dòng)腦筋,、想辦法,、變花樣，確?；仡^客每次都可以嘗到新口味。

四,、衛(wèi)生方面：嚴(yán)格執(zhí)行，認(rèn)真抓好食品衛(wèi)生安全工作,，把好食品加工的各個(gè)環(huán)節(jié)。按規(guī)定,，每個(gè)員工都必須對(duì)各自的衛(wèi)生區(qū)負(fù)責(zé)，同時(shí),，由我進(jìn)行不定期檢查；其次,，規(guī)定食品原料必須分類存放，分別處理,，廚房用具也必須存放在固定位置,；另外，廚房,、保鮮柜、冷凍箱等原料存放地也進(jìn)行定期的溫度和濕度測(cè)量,。我們利用一切可以利用的力量,，確保食品衛(wèi)生安全,，防止顧客食物中毒,，造成不必要的后果。

五,、成本方面：在保證菜肴質(zhì)量的情況下，降低成本,，讓利顧客,，始終是我們追求的一個(gè)重要目標(biāo),。作為廚師長(zhǎng),，我也總結(jié)出一些降低成本的新方法。如：掌握庫(kù)存狀況,，堅(jiān)決執(zhí)行“先進(jìn)先出”原則，把存貨時(shí)間較長(zhǎng)的原料盡快銷售出去,；研制無成本菜品，把主菜的剩余原料做成托式菜品,，以降低成本,；還讓每位員工都知道自己所用原料的單價(jià)，每日估算所用原料的價(jià)值,，這樣就把成本控制落實(shí)到每個(gè)員工身上，使所有廚房員工都關(guān)心成本,，從而達(dá)到效益最大化。

綜上所述,，在本年度,，通過團(tuán)隊(duì)的共同努力，我們?cè)趶N房經(jīng)營(yíng)管理方面取得了顯著成效,；在菜品創(chuàng)新、菜肴質(zhì)量,、成本控制,、員工素質(zhì)提高等方面都取得相當(dāng)高的成績(jī),。當(dāng)然,，我們也還存在不足，比如,，受甲流和金融危機(jī)的影響，消費(fèi)者就餐的品味與檔次下降,，這使我們的年收入受到一定程度的影響。但面對(duì)不可抗力,，我們需研制更加物美價(jià)廉的佳肴來招攬顧客，最大程度的增加年收入,，從而達(dá)到轉(zhuǎn)危為機(jī)的良好效果。從這個(gè)事件上,，我也深感我肩負(fù)工作的挑戰(zhàn)性與創(chuàng)新性,。今后,，我一定會(huì)帶領(lǐng)我的團(tuán)隊(duì)不斷接受挑戰(zhàn),、勇于創(chuàng)新，烹飪更精美的菜肴,。

辭舊迎新之際，我們將在xx年的基礎(chǔ)上,，繼續(xù)加強(qiáng)經(jīng)營(yíng)管理、質(zhì)量衛(wèi)生監(jiān)控和成本控制,，同時(shí)要改進(jìn)自己的工作思路，考察新的菜品,，加快菜肴的創(chuàng)新，從而尋求在xx年創(chuàng)造更好的經(jīng)濟(jì)效益和社會(huì)效益,。

上海世博會(huì)將會(huì)給我們帶來又一次的發(fā)展機(jī)遇,。與此同時(shí)，周邊酒樓和飯店的與日俱增也使得xx年餐飲業(yè)的競(jìng)爭(zhēng)更加白熱化,。但是，我相信,，在各位領(lǐng)導(dǎo)和同仁的指導(dǎo)和幫助下,，我們的團(tuán)隊(duì)一定能夠抓住機(jī)遇，迎接挑戰(zhàn),，走向一個(gè)收獲的xx！

我的報(bào)告完畢,，謝謝大家！

廚師年終工作總結(jié)簡(jiǎn)短 廚師年終工作總結(jié)篇十五

尊敬的各位領(lǐng)導(dǎo)：

大家好,！伴著圣誕節(jié)的喜慶和元旦的氣息,，xx年的鐘聲即將敲響,。首先,，我預(yù)祝大家新年快樂,、工作順利！回首xx年,，在各位領(lǐng)導(dǎo)的指導(dǎo)下，在廣大同事的支持下,，作為一名廚師長(zhǎng)，我始終堅(jiān)持以身作則,，高標(biāo)準(zhǔn)、嚴(yán)要求,，團(tuán)結(jié)和帶領(lǐng)廣大食堂員工，為顧客提供了精美的菜肴和優(yōu)質(zhì)的服務(wù),；為實(shí)現(xiàn)食堂經(jīng)濟(jì)利益和社會(huì)效益，勤勤懇懇,、兢兢業(yè)業(yè)。現(xiàn)將一年來的具體工作總結(jié)如下：

一,、經(jīng)營(yíng)方面：我在各位領(lǐng)導(dǎo)的指導(dǎo)下集思廣益、制定較合理的經(jīng)營(yíng)計(jì)劃,。如：根據(jù)顧客的消費(fèi)心理，我們推出一些綠色食品和野生食品,；根據(jù)季節(jié)性原料供應(yīng)特點(diǎn)，我們推出一些特價(jià)菜,。等等。

二,、管理方面：以人為本,，我結(jié)合員工實(shí)際情況加強(qiáng)素質(zhì)教育，每天都對(duì)員工進(jìn)行有針對(duì)性的廚藝培訓(xùn),，并經(jīng)常激勵(lì)他們把工作看作是自己的事業(yè)。經(jīng)過努力,，員工整體素質(zhì)得以提高，如注重儀表,、遵守廚房規(guī)章制度等；有些員工甚至還開始自己琢磨新菜譜?，F(xiàn)在，我們已經(jīng)形成了一個(gè)和諧,、優(yōu)質(zhì)、高效,、創(chuàng)新的團(tuán)隊(duì)。

三,、質(zhì)量方面：菜肴質(zhì)量是食堂得以生存發(fā)展的核心競(jìng)爭(zhēng)力。作為廚師長(zhǎng),，我嚴(yán)把質(zhì)量關(guān),。我們對(duì)每道菜都制作了一個(gè)投料標(biāo)準(zhǔn)及制作程序單,，做菜時(shí)嚴(yán)格按照標(biāo)準(zhǔn)執(zhí)行,，確保每道菜的色、香,、味穩(wěn)定；我們還認(rèn)真聽取前廳員工意見及賓客反饋,，總結(jié)每日出品問題，并在每日例會(huì)中及時(shí)改進(jìn)不足,；我們還經(jīng)常更新菜譜,，動(dòng)腦筋,、想辦法,、變花樣，確?；仡^客每次都可以嘗到新口味。

四,、衛(wèi)生方面：嚴(yán)格執(zhí)行，認(rèn)真抓好食品衛(wèi)生安全工作,，把好食品加工的各個(gè)環(huán)節(jié)。按規(guī)定,，每個(gè)員工都必須對(duì)各自的衛(wèi)生區(qū)負(fù)責(zé)，同時(shí),，由我進(jìn)行不定期檢查；其次,，規(guī)定食品原料必須分類存放，分別處理,，廚房用具也必須存放在固定位置；另外,，廚房、保鮮柜,、冷凍箱等原料存放地也進(jìn)行定期的溫度和濕度測(cè)量。我們利用一切可以利用的力量,，確保食品衛(wèi)生安全，防止顧客食物中毒,，造成不必要的后果,。

五,、成本方面：在保證菜肴質(zhì)量的情況下,，降低成本，讓利顧客,，始終是我們追求的一個(gè)重要目標(biāo),。作為廚師長(zhǎng)，我也總結(jié)出一些降低成本的新方法,。如：掌握庫(kù)存狀況,，堅(jiān)決執(zhí)行“先進(jìn)先出”原則，把存貨時(shí)間較長(zhǎng)的原料盡快銷售出去,；研制無成本菜品，把主菜的剩余原料做成托式菜品,，以降低成本；還讓每位員工都知道自己所用原料的單價(jià),，每日估算所用原料的價(jià)值，這樣就把成本控制落實(shí)到每個(gè)員工身上,，使所有廚房員工都關(guān)心成本,，從而達(dá)到效益最大化。

綜上所述,，在本年度，通過團(tuán)隊(duì)的共同努力,，我們?cè)趶N房經(jīng)營(yíng)管理方面取得了顯著成效,；在菜品創(chuàng)新,、菜肴質(zhì)量,、成本控制、員工素質(zhì)提高等方面都取得相當(dāng)高的成績(jī)。當(dāng)然,，我們也還存在不足，比如,，受甲流和金融危機(jī)的影響，消費(fèi)者就餐的品味與檔次下降,，這使我們的年收入受到一定程度的影響。但面對(duì)不可抗力,，我們需研制更加物美價(jià)廉的佳肴來招攬顧客，最大程度的增加年收入,，從而達(dá)到轉(zhuǎn)危為機(jī)的良好效果。從這個(gè)事件上,，我也深感我肩負(fù)工作的挑戰(zhàn)性與創(chuàng)新性。今后,，我一定會(huì)帶領(lǐng)我的團(tuán)隊(duì)不斷接受挑戰(zhàn)、勇于創(chuàng)新,，烹飪更精美的菜肴。

辭舊迎新之際,，我們將在xx年的基礎(chǔ)上,，繼續(xù)加強(qiáng)經(jīng)營(yíng)管理,、質(zhì)量衛(wèi)生監(jiān)控和成本控制,，同時(shí)要改進(jìn)自己的工作思路,，考察新的菜品，加快菜肴的創(chuàng)新,，從而尋求在xx年創(chuàng)造更好的經(jīng)濟(jì)效益和社會(huì)效益,。

上海世博會(huì)將會(huì)給我們帶來又一次的發(fā)展機(jī)遇。與此同時(shí),，周邊酒樓和飯店的與日俱增也使得xx年餐飲業(yè)的競(jìng)爭(zhēng)更加白熱化,。但是，我相信,，在各位領(lǐng)導(dǎo)和同仁的指導(dǎo)和幫助下，我們的團(tuán)隊(duì)一定能夠抓住機(jī)遇,，迎接挑戰(zhàn)，走向一個(gè)收獲的xx,！

我的報(bào)告完畢,，謝謝大家！

廚師年終工作總結(jié)簡(jiǎn)短 廚師年終工作總結(jié)篇十六

尊敬的各位領(lǐng)導(dǎo)：

您們好,，20xx年即將過去迎接我們即將是新的一年，有必要對(duì)我的工作做一個(gè)總結(jié),、反省。對(duì)工作中出現(xiàn)的問題正確分析并及時(shí)改正,，當(dāng)然好的工作經(jīng)驗(yàn)要保持和傳承,同時(shí)對(duì)明年的工作有一個(gè)初步計(jì)劃，下面我把20xx年取得的成績(jī)和不足做以匯報(bào)：

全年菜品創(chuàng)新47道，熱菜24道涼菜17道面點(diǎn)6道目前點(diǎn)擊率較高的菜品是寶鼎醬香肉,、氣泡蟲草花、安康筍干拼洋姜,、陜南風(fēng)干雞、竹筒雞絲面等,。外出學(xué)習(xí)9次,，處罰違紀(jì)問題287次，參加兩次菜品比賽獲得6個(gè)第一，4個(gè)第三,，一個(gè)第2的好成績(jī)，兩次比賽共獲得獎(jiǎng)金13700元,，由于大家的共同努力為西門店廚師博得了尊嚴(yán)獲得了榮譽(yù)。

1安全方面,。加強(qiáng)檢查力度對(duì)每日的水電氣關(guān)閉情況進(jìn)行登記，通過早會(huì)多次宣傳安全隱患的重要性,，并通過學(xué)習(xí)光碟資料以及滅火器實(shí)際操作演練，提高員工的安全防患意識(shí),，達(dá)到了預(yù)期效果。

2食品安全方面,。對(duì)采購(gòu)流程進(jìn)行嚴(yán)格監(jiān)督，每天安排主廚去市場(chǎng)采價(jià),，安排主廚張正軍把關(guān)原材料的驗(yàn)貨標(biāo)準(zhǔn)杜絕變質(zhì)腐爛食品進(jìn)入廚房，食品加工上要求做到食品生熟分開。(但在實(shí)際中還有很多地方?jīng)]有做到位)

3在衛(wèi)生管理方面,。進(jìn)行嚴(yán)格要求每周一周五對(duì)各部門的死角衛(wèi)生進(jìn)行清理并檢查，對(duì)所出現(xiàn)的問題進(jìn)行追究要求限時(shí)整改,。

4廚房設(shè)施設(shè)備的保養(yǎng)與維護(hù)。要求衛(wèi)生日清日畢,，對(duì)出現(xiàn)有安全隱患的設(shè)施設(shè)備做好記錄并上報(bào)維修,，基本上能保證原有設(shè)備正常運(yùn)轉(zhuǎn)，全年后廚共添加一臺(tái)菜品留樣柜,。

5六常法的跟進(jìn)與鞏固。三年來在西門店實(shí)施六常這一先進(jìn)管理方法以來,，廚房整體面貌得到很大改善,，以前臟亂雜的廚房變的整潔規(guī)范，實(shí)施以后不僅工作環(huán)境得到改變,，工作效率得到提升，而且?guī)砀鄬?shí)際效益,。(比如出品的量化標(biāo)準(zhǔn),、毛利率的提到、工具使用壽命的延長(zhǎng)等等)

6團(tuán)隊(duì)建設(shè),。后廚現(xiàn)有員工105人。在今年3月7月員工不穩(wěn)定流動(dòng)比較大,，員工通過學(xué)習(xí)姜嵐晰老師的光碟及公司組織的內(nèi)部培訓(xùn),，使員工明白了在企業(yè)的發(fā)展空間。6月底總部試行了績(jī)效改革，實(shí)行多勞多得干好干壞不一樣的方案,，提高了員工的工作積極性。8月到11月針對(duì)新工的培訓(xùn)比較多,，(例如每周二培訓(xùn)切土豆絲)提升了員工的業(yè)務(wù)技能。

我本人存在的問題：語言組織能力和文字組織能力有待提高,。工作原則性較強(qiáng)，可能給同事的感覺板著臉,、很嚴(yán)肅、太認(rèn)真,，在以后的工作中與員工的溝通方式方法上需要靈活變通。

回首過去,，對(duì)于我的不足用一句話形容，就是100減1等于0來給自己定位,。今年五月份的蟑螂事件給客人賠償了2400元,，7月份的菜品速度慢，導(dǎo)致客人嚴(yán)重投訴,。之后制定了餐前檢查制度,。8月份出臺(tái)了新的后廚處罰管理制度，菜品異物從處罰50元調(diào)到200元加大了執(zhí)行力度,，菜品異物明顯降低,。

1對(duì)各部門的新工進(jìn)行培訓(xùn)每月第一、三周培訓(xùn)刀工,。

2加強(qiáng)荷臺(tái)業(yè)務(wù)技能的培訓(xùn)每月舉行兩次菜肴圍邊和西式裝盤的培訓(xùn),。 3每月開展一次菜品創(chuàng)新交流會(huì)，爭(zhēng)取每個(gè)季度有2至3個(gè)創(chuàng)新菜品,。 4主抓員工餐的菜品質(zhì)量,，合理利用下角料。

5堅(jiān)持每天學(xué)習(xí)一個(gè)小時(shí),，積累個(gè)人管理經(jīng)驗(yàn)提高個(gè)人業(yè)務(wù)技能,。

6對(duì)每月每周的菜品異物鹽咸鹽淡速度投訴，加大執(zhí)行管理力度。

通過公司多次組織學(xué)習(xí)是我從中感悟很深,，作為一名廚房管理者不能夠控制成本,，不能夠把產(chǎn)品提升就是犯罪。作為一名廚師長(zhǎng)做好了自己就等于作對(duì)了一半,，我會(huì)立一個(gè)標(biāo)桿,。過去雖然沒有太多的亮點(diǎn)但是在后期的廚房管理中，我會(huì)用我的真誠(chéng)對(duì)待每一名員工,，增加員工與員工之間的感情,。增加團(tuán)隊(duì)之間的凝聚力，大大減少離職率,。相信每一名員工是我務(wù)實(shí)做事，誠(chéng)實(shí)做人的開始,，凝聚所有力量打造一支團(tuán)結(jié)、執(zhí)行力強(qiáng)的團(tuán)隊(duì),。

廚師年終工作總結(jié)簡(jiǎn)短 廚師年終工作總結(jié)篇十七

尊敬的各位領(lǐng)導(dǎo)：

您們好，20xx年即將過去迎接我們即將是新的一年,，有必要對(duì)我的工作做一個(gè)總結(jié)、反省,。對(duì)工作中出現(xiàn)的問題正確分析并及時(shí)改正，當(dāng)然好的工作經(jīng)驗(yàn)要保持和傳承,同時(shí)對(duì)明年的工作有一個(gè)初步計(jì)劃,，下面我把20xx年取得的成績(jī)和不足做以匯報(bào)：

全年菜品創(chuàng)新47道，熱菜24道涼菜17道面點(diǎn)6道目前點(diǎn)擊率較高的菜品是寶鼎醬香肉,、氣泡蟲草花、安康筍干拼洋姜,、陜南風(fēng)干雞,、竹筒雞絲面等。外出學(xué)習(xí)9次,，處罰違紀(jì)問題287次,，參加兩次菜品比賽獲得6個(gè)第一，4個(gè)第三,，一個(gè)第2的好成績(jī),，兩次比賽共獲得獎(jiǎng)金13700元,，由于大家的共同努力為西門店廚師博得了尊嚴(yán)獲得了榮譽(yù)。

1安全方面,。加強(qiáng)檢查力度對(duì)每日的水電氣關(guān)閉情況進(jìn)行登記,，通過早會(huì)多次宣傳安全隱患的重要性，并通過學(xué)習(xí)光碟資料以及滅火器實(shí)際操作演練,，提高員工的安全防患意識(shí),，達(dá)到了預(yù)期效果。

2食品安全方面,。對(duì)采購(gòu)流程進(jìn)行嚴(yán)格監(jiān)督,，每天安排主廚去市場(chǎng)采價(jià)，安排主廚張正軍把關(guān)原材料的驗(yàn)貨標(biāo)準(zhǔn)杜絕變質(zhì)腐爛食品進(jìn)入廚房,，食品加工上要求做到食品生熟分開,。(但在實(shí)際中還有很多地方?jīng)]有做到位)

3在衛(wèi)生管理方面。進(jìn)行嚴(yán)格要求每周一周五對(duì)各部門的死角衛(wèi)生進(jìn)行清理并檢查,，對(duì)所出現(xiàn)的問題進(jìn)行追究要求限時(shí)整改,。

4廚房設(shè)施設(shè)備的保養(yǎng)與維護(hù)。要求衛(wèi)生日清日畢,，對(duì)出現(xiàn)有安全隱患的設(shè)施設(shè)備做好記錄并上報(bào)維修,，基本上能保證原有設(shè)備正常運(yùn)轉(zhuǎn)，全年后廚共添加一臺(tái)菜品留樣柜,。

5六常法的跟進(jìn)與鞏固,。三年來在西門店實(shí)施六常這一先進(jìn)管理方法以來，廚房整體面貌得到很大改善,，以前臟亂雜的廚房變的整潔規(guī)范，實(shí)施以后不僅工作環(huán)境得到改變,，工作效率得到提升，而且?guī)砀鄬?shí)際效益,。(比如出品的量化標(biāo)準(zhǔn),、毛利率的提到,、工具使用壽命的延長(zhǎng)等等)

6團(tuán)隊(duì)建設(shè),。后廚現(xiàn)有員工105人。在今年3月7月員工不穩(wěn)定流動(dòng)比較大,，員工通過學(xué)習(xí)姜嵐晰老師的光碟及公司組織的內(nèi)部培訓(xùn),，使員工明白了在企業(yè)的發(fā)展空間。6月底總部試行了績(jī)效改革,，實(shí)行多勞多得干好干壞不一樣的方案，提高了員工的工作積極性,。8月到11月針對(duì)新工的培訓(xùn)比較多,，(例如每周二培訓(xùn)切土豆絲)提升了員工的業(yè)務(wù)技能,。

我本人存在的問題：語言組織能力和文字組織能力有待提高。工作原則性較強(qiáng),，可能給同事的感覺板著臉,、很嚴(yán)肅、太認(rèn)真,，在以后的工作中與員工的溝通方式方法上需要靈活變通。

回首過去,，對(duì)于我的不足用一句話形容，就是100減1等于0來給自己定位,。今年五月份的蟑螂事件給客人賠償了2400元，7月份的菜品速度慢,，導(dǎo)致客人嚴(yán)重投訴。之后制定了餐前檢查制度,。8月份出臺(tái)了新的后廚處罰管理制度，菜品異物從處罰50元調(diào)到200元加大了執(zhí)行力度,，菜品異物明顯降低。

1對(duì)各部門的新工進(jìn)行培訓(xùn)每月第一,、三周培訓(xùn)刀工。

2加強(qiáng)荷臺(tái)業(yè)務(wù)技能的培訓(xùn)每月舉行兩次菜肴圍邊和西式裝盤的培訓(xùn),。 3每月開展一次菜品創(chuàng)新交流會(huì),，爭(zhēng)取每個(gè)季度有2至3個(gè)創(chuàng)新菜品,。 4主抓員工餐的菜品質(zhì)量,，合理利用下角料,。

5堅(jiān)持每天學(xué)習(xí)一個(gè)小時(shí)，積累個(gè)人管理經(jīng)驗(yàn)提高個(gè)人業(yè)務(wù)技能,。

6對(duì)每月每周的菜品異物鹽咸鹽淡速度投訴,，加大執(zhí)行管理力度,。

通過公司多次組織學(xué)習(xí)是我從中感悟很深,，作為一名廚房管理者不能夠控制成本，不能夠把產(chǎn)品提升就是犯罪,。作為一名廚師長(zhǎng)做好了自己就等于作對(duì)了一半，我會(huì)立一個(gè)標(biāo)桿,。過去雖然沒有太多的亮點(diǎn)但是在后期的廚房管理中,，我會(huì)用我的真誠(chéng)對(duì)待每一名員工，增加員工與員工之間的感情,。增加團(tuán)隊(duì)之間的凝聚力,，大大減少離職率。相信每一名員工是我務(wù)實(shí)做事,，誠(chéng)實(shí)做人的開始,，凝聚所有力量打造一支團(tuán)結(jié)、執(zhí)行力強(qiáng)的團(tuán)隊(duì),。

廚師年終工作總結(jié)簡(jiǎn)短 廚師年終工作總結(jié)篇十八

在各位領(lǐng)導(dǎo)及廣大同事的支持下,，作為一名廚師,，我始終堅(jiān)持以身作則,，高標(biāo)準(zhǔn),、嚴(yán)要求，團(tuán)結(jié),。為顧客提供了精美的菜肴和優(yōu)質(zhì)的服務(wù),。為實(shí)現(xiàn)酒店經(jīng)濟(jì)利益和社會(huì)效益，勤勤懇懇,、兢兢業(yè)業(yè)?，F(xiàn)將一年來的具體工作總結(jié)如下：

我在各位領(lǐng)導(dǎo)的指導(dǎo)下集思廣益,、制定較合理的經(jīng)營(yíng)計(jì)劃。如：根據(jù)顧客的消費(fèi)心理,，我們推出一些綠色食品和野生食品,。根據(jù)季節(jié)性原料供應(yīng)特點(diǎn)，我們推出一些具有農(nóng)家特色的菜肴,，還為客人提供具有季節(jié)特色的花茶等等,。

以人為本，我結(jié)合員工實(shí)際情況,，定期對(duì)員工進(jìn)行有針對(duì)性的廚藝培訓(xùn)，并經(jīng)常激勵(lì)他們把本分工作做好,。經(jīng)過努力,，員工整體素質(zhì)得以提高，如注重儀表,、遵守廚房規(guī)章制度不斷提高自己的廚藝，甚至有些員工還開始嘗試自己制作新菜肴?，F(xiàn)在，我們已經(jīng)形成了一個(gè)和諧,、優(yōu)質(zhì),、高效,、創(chuàng)新的團(tuán)隊(duì),。

菜肴質(zhì)量是酒店餐飲方面得以生存發(fā)展的核心競(jìng)爭(zhēng)力,。作為領(lǐng)班，我以身作則,，協(xié)助廚師長(zhǎng)嚴(yán)把關(guān)好菜肴出品的質(zhì)量。我們對(duì)每道菜都制作了一個(gè)投料標(biāo)準(zhǔn)及制作程序單,，做菜時(shí)嚴(yán)格按照標(biāo)準(zhǔn)執(zhí)行,，確保每道菜的色、香,、味穩(wěn)定。我們還認(rèn)真聽取餐飲廳面員工意見及賓客反饋意見,，總結(jié)每一餐的菜肴出品問題,，并在每日例會(huì)中及時(shí)向員工分析廚房的不足。我們還經(jīng)常添加新菜肴,，確?；仡^客每次都可以嘗到新口味,。

嚴(yán)格執(zhí)行《食品衛(wèi)生安全法》，認(rèn)真抓好食品衛(wèi)生安全工作,，把握好食品加工的各個(gè)環(huán)節(jié)。按規(guī)定,，每個(gè)員工都必須對(duì)各自的衛(wèi)生區(qū)域負(fù)責(zé),，同時(shí),，由我進(jìn)行不定期檢查。我們利用一切可以利用的力量,，確保食品衛(wèi)生安全,，防止顧客食物中毒，造成不必要的后果,。

在保證菜肴質(zhì)量的情況下,，降低成本，讓利顧客,，始終是我們追求的一個(gè)重要目標(biāo),。作為廚師，我也總結(jié)出一些降低成本的新方法,。如：掌握庫(kù)存狀況,，堅(jiān)決執(zhí)行“先進(jìn)先出”原則，把存貨時(shí)間較長(zhǎng)的原料盡快銷售出去,。研制無成本菜品,，把主菜的剩余原料做成托式菜品，以降低成本,。還讓每位員工都知道自己所用原料的單價(jià),，每日估算所用原料的價(jià)值，這樣就把成本控制落實(shí)到每個(gè)員工身上,，使所有廚房員工都關(guān)心成本,，從而達(dá)到效益最大化。

綜上所述,，在本年度,，通過團(tuán)隊(duì)的共同努力，我們?cè)趶N房經(jīng)營(yíng)管理方面取得了顯著成效,。在菜品創(chuàng)新,、菜肴質(zhì)量、成本控制,、員工素質(zhì)提高等方面都取得相當(dāng)高的成績(jī),。當(dāng)然，我們也還存在不足,，從這個(gè)事件上，我也深感我肩負(fù)工作的挑戰(zhàn)性與創(chuàng)新性,。今后，我一定會(huì)帶領(lǐng)我的團(tuán)隊(duì)不斷接受挑戰(zhàn),、勇于創(chuàng)新，烹飪更精美的菜肴,。

時(shí)間過的真快，茫茫碌碌中已近年末,，轉(zhuǎn)眼間我在食堂工作已經(jīng)一年半了。

回顧過去的每一天,，我作為食堂的一名廚師，深感責(zé)任重大,，工作壓力之沉重,。因?yàn)槲宜鶑氖碌墓ぷ髻|(zhì)量，很有可能會(huì)影響到全體職工的身心健康,，所以為了揚(yáng)長(zhǎng)避短，今后的工作能做到更好,，我對(duì)一年的工作情況總結(jié)如下。

首先我要感謝各位領(lǐng)導(dǎo)對(duì)我工作的認(rèn)可和支持,，其中包括在工作中給我指出問題并提出了寶貴的意見，如：菜咸了,，太油。顏色偏重等等,。同時(shí)我也很快深刻的認(rèn)識(shí)到了工作中的不足給予及時(shí)糾正。

其次在工作上我嚴(yán)格遵守食堂衛(wèi)生制度,，認(rèn)真執(zhí)行衛(wèi)生“五四”制。嚴(yán)格執(zhí)行《食品衛(wèi)生法》,，防止“病從口入”,，防止食品污染和有害物質(zhì)對(duì)就餐者的危害，保障就餐者的身體健康,。同時(shí)成品存放實(shí)行“四隔離”。生與熟隔離,。成品與半成品隔離。食品與雜品,、藥品隔離。食物與天然冰隔離,。環(huán)境衛(wèi)生采取“四定”辦法：定人、定物,、定時(shí)間、定質(zhì)量,，劃片分工，包干負(fù)責(zé),。個(gè)人衛(wèi)生做到“四勤”：勤洗手,、剪指甲。勤洗澡,、理發(fā)。勤洗衣服,、勤換工作服。放置食品的櫥柜,、貨架時(shí)刻保持清潔，無霉斑,、鼠跡。每天定時(shí)沖洗操作間灶具和地面,，認(rèn)真擦拭餐廳地面和《缽灰》，嚴(yán)格保證操作間地面,、門窗,、玻璃以及周邊環(huán)境衛(wèi)生,。

在這一年中,，我努力學(xué)習(xí)文化,、業(yè)務(wù),、技術(shù)知識(shí)。按時(shí)上下班,。遵守勞動(dòng)紀(jì)律及食堂的一切規(guī)章制度,，努力完成本職工作。工作上,，服從工作調(diào)配,，愛護(hù)集體財(cái)物,，做好集體和個(gè)人衛(wèi)生,，嚴(yán)防食物中毒,。在飲食烹調(diào)上，我嚴(yán)格按食品操作規(guī)程進(jìn)行工作,，保證安全、衛(wèi)生,。做到制作的主食，合乎質(zhì)量要求,，大小均勻,，掌握火候。副食要做到揀,、洗干凈,，切菜認(rèn)真，丁,、塊、絲分明,。配菜美觀，色型好看,，炒菜味美，咸淡適中,。在服務(wù)上，做到優(yōu)質(zhì),、高效，對(duì)就餐人員態(tài)度和藹,，說話和氣。不說粗話,，不罵人，團(tuán)結(jié)一致,，做好廚房工作。

總結(jié)這一年,，在工作上我勤勤懇懇，認(rèn)真負(fù)責(zé),，任勞任怨,，積極履行自己的工作職責(zé)。展望新的一年我會(huì)以更加倍的努力和更大的熱情嚴(yán)格在領(lǐng)導(dǎo)的指導(dǎo)下完成自己的本職工作,。

廚師年終工作總結(jié)簡(jiǎn)短 廚師年終工作總結(jié)篇十九

在各位領(lǐng)導(dǎo)及廣大同事的支持下,，作為一名廚師，我始終堅(jiān)持以身作則,，高標(biāo)準(zhǔn)、嚴(yán)要求,，團(tuán)結(jié)。為顧客提供了精美的菜肴和優(yōu)質(zhì)的服務(wù),。為實(shí)現(xiàn)酒店經(jīng)濟(jì)利益和社會(huì)效益,，勤勤懇懇、兢兢業(yè)業(yè)?，F(xiàn)將一年來的具體工作總結(jié)如下：

我在各位領(lǐng)導(dǎo)的指導(dǎo)下集思廣益,、制定較合理的經(jīng)營(yíng)計(jì)劃。如：根據(jù)顧客的消費(fèi)心理,，我們推出一些綠色食品和野生食品,。根據(jù)季節(jié)性原料供應(yīng)特點(diǎn)，我們推出一些具有農(nóng)家特色的菜肴,，還為客人提供具有季節(jié)特色的花茶等等。

以人為本,，我結(jié)合員工實(shí)際情況，定期對(duì)員工進(jìn)行有針對(duì)性的廚藝培訓(xùn),，并經(jīng)常激勵(lì)他們把本分工作做好。經(jīng)過努力,，員工整體素質(zhì)得以提高，如注重儀表,、遵守廚房規(guī)章制度不斷提高自己的廚藝，甚至有些員工還開始嘗試自己制作新菜肴?，F(xiàn)在，我們已經(jīng)形成了一個(gè)和諧,、優(yōu)質(zhì),、高效、創(chuàng)新的團(tuán)隊(duì),。

菜肴質(zhì)量是酒店餐飲方面得以生存發(fā)展的核心競(jìng)爭(zhēng)力,。作為領(lǐng)班,，我以身作則,，協(xié)助廚師長(zhǎng)嚴(yán)把關(guān)好菜肴出品的質(zhì)量。我們對(duì)每道菜都制作了一個(gè)投料標(biāo)準(zhǔn)及制作程序單,，做菜時(shí)嚴(yán)格按照標(biāo)準(zhǔn)執(zhí)行,，確保每道菜的色,、香,、味穩(wěn)定。我們還認(rèn)真聽取餐飲廳面員工意見及賓客反饋意見,，總結(jié)每一餐的菜肴出品問題,，并在每日例會(huì)中及時(shí)向員工分析廚房的不足。我們還經(jīng)常添加新菜肴,，確保回頭客每次都可以嘗到新口味,。

嚴(yán)格執(zhí)行《食品衛(wèi)生安全法》，認(rèn)真抓好食品衛(wèi)生安全工作,，把握好食品加工的各個(gè)環(huán)節(jié)。按規(guī)定,，每個(gè)員工都必須對(duì)各自的衛(wèi)生區(qū)域負(fù)責(zé)，同時(shí),，由我進(jìn)行不定期檢查。我們利用一切可以利用的力量,，確保食品衛(wèi)生安全，防止顧客食物中毒,，造成不必要的后果。

在保證菜肴質(zhì)量的情況下,，降低成本，讓利顧客,，始終是我們追求的一個(gè)重要目標(biāo),。作為廚師,，我也總結(jié)出一些降低成本的新方法,。如：掌握庫(kù)存狀況,，堅(jiān)決執(zhí)行“先進(jìn)先出”原則，把存貨時(shí)間較長(zhǎng)的原料盡快銷售出去,。研制無成本菜品，把主菜的剩余原料做成托式菜品,，以降低成本,。還讓每位員工都知道自己所用原料的單價(jià)，每日估算所用原料的價(jià)值,，這樣就把成本控制落實(shí)到每個(gè)員工身上,，使所有廚房員工都關(guān)心成本，從而達(dá)到效益最大化,。

綜上所述，在本年度,，通過團(tuán)隊(duì)的共同努力，我們?cè)趶N房經(jīng)營(yíng)管理方面取得了顯著成效。在菜品創(chuàng)新,、菜肴質(zhì)量、成本控制,、員工素質(zhì)提高等方面都取得相當(dāng)高的成績(jī),。當(dāng)然,，我們也還存在不足，從這個(gè)事件上,，我也深感我肩負(fù)工作的挑戰(zhàn)性與創(chuàng)新性,。今后，我一定會(huì)帶領(lǐng)我的團(tuán)隊(duì)不斷接受挑戰(zhàn),、勇于創(chuàng)新,，烹飪更精美的菜肴。

時(shí)間過的真快,，茫茫碌碌中已近年末,，轉(zhuǎn)眼間我在食堂工作已經(jīng)一年半了。

回顧過去的每一天,，我作為食堂的一名廚師，深感責(zé)任重大,，工作壓力之沉重,。因?yàn)槲宜鶑氖碌墓ぷ髻|(zhì)量，很有可能會(huì)影響到全體職工的身心健康,，所以為了揚(yáng)長(zhǎng)避短，今后的工作能做到更好,，我對(duì)一年的工作情況總結(jié)如下。

首先我要感謝各位領(lǐng)導(dǎo)對(duì)我工作的認(rèn)可和支持,，其中包括在工作中給我指出問題并提出了寶貴的意見，如：菜咸了,，太油。顏色偏重等等,。同時(shí)我也很快深刻的認(rèn)識(shí)到了工作中的不足給予及時(shí)糾正。

其次在工作上我嚴(yán)格遵守食堂衛(wèi)生制度,，認(rèn)真執(zhí)行衛(wèi)生“五四”制。嚴(yán)格執(zhí)行《食品衛(wèi)生法》,，防止“病從口入”，防止食品污染和有害物質(zhì)對(duì)就餐者的危害,，保障就餐者的身體健康。同時(shí)成品存放實(shí)行“四隔離”,。生與熟隔離。成品與半成品隔離,。食品與雜品,、藥品隔離。食物與天然冰隔離,。環(huán)境衛(wèi)生采取“四定”辦法：定人,、定物、定時(shí)間,、定質(zhì)量，劃片分工,，包干負(fù)責(zé),。個(gè)人衛(wèi)生做到“四勤”：勤洗手、剪指甲,。勤洗澡、理發(fā),。勤洗衣服、勤換工作服,。放置食品的櫥柜、貨架時(shí)刻保持清潔,，無霉斑、鼠跡,。每天定時(shí)沖洗操作間灶具和地面,，認(rèn)真擦拭餐廳地面和《缽灰》，嚴(yán)格保證操作間地面,、門窗,、玻璃以及周邊環(huán)境衛(wèi)生。

在這一年中,，我努力學(xué)習(xí)文化,、業(yè)務(wù)、技術(shù)知識(shí),。按時(shí)上下班,。遵守勞動(dòng)紀(jì)律及食堂的一切規(guī)章制度,，努力完成本職工作,。工作上,，服從工作調(diào)配,，愛護(hù)集體財(cái)物,，做好集體和個(gè)人衛(wèi)生，嚴(yán)防食物中毒,。在飲食烹調(diào)上，我嚴(yán)格按食品操作規(guī)程進(jìn)行工作,，保證安全、衛(wèi)生,。做到制作的主食，合乎質(zhì)量要求,，大小均勻，掌握火候,。副食要做到揀、洗干凈,，切菜認(rèn)真，丁,、塊、絲分明,。配菜美觀，色型好看,，炒菜味美，咸淡適中,。在服務(wù)上，做到優(yōu)質(zhì),、高效,，對(duì)就餐人員態(tài)度和藹，說話和氣,。不說粗話，不罵人,，團(tuán)結(jié)一致，做好廚房工作,。

總結(jié)這一年，在工作上我勤勤懇懇,，認(rèn)真負(fù)責(zé),，任勞任怨，積極履行自己的工作職責(zé),。展望新的一年我會(huì)以更加倍的努力和更大的熱情嚴(yán)格在領(lǐng)導(dǎo)的指導(dǎo)下完成自己的本職工作,。

廚師年終工作總結(jié)簡(jiǎn)短 廚師年終工作總結(jié)篇二十

作為一名廚師長(zhǎng)，是酒樓廚房的負(fù)責(zé)人,，執(zhí)行酒樓總經(jīng)理的工作指令，貫徹食品衛(wèi)生法和酒店的有關(guān)規(guī)章制度,，負(fù)責(zé)廚房的全面管理工作,，領(lǐng)導(dǎo)廚房全體員工完成每天的生產(chǎn)任務(wù),，審批廚房采購(gòu)計(jì)劃,，與樓面,、采購(gòu)部,、倉(cāng)庫(kù)部、財(cái)務(wù)部等配合,、協(xié)調(diào),。對(duì)出品質(zhì)量、成本,、毛利率,、衛(wèi)生、廚房安全等負(fù)責(zé),。作為一名廚師長(zhǎng)，是酒樓的一個(gè)重要角色,，必須懂專業(yè)技術(shù)、會(huì)管理,、精通酒樓廚房全面工作，明確自己的職責(zé),。.廚師掙錢靠手不靠嘴，靠嘴只是臨時(shí)利益,，技術(shù)才是長(zhǎng)久的效益。

要當(dāng)好一名合格的廚師長(zhǎng),，就必須做好以下各項(xiàng)工作;

一,、擬定好菜譜;菜名要通俗易懂,，盡量避免如“一本萬利”,、“腰纏萬貫”之類客人猜都猜不出來的菜名,。如某些菜一定要用寓意菜名時(shí)，后面必須加用料和烹調(diào)方法,，以便客人對(duì)菜肴的了解,。根據(jù)酒樓的檔次和經(jīng)營(yíng)目標(biāo)去擬出菜譜,，高檔豪華酒樓的目標(biāo)是高層次的客人,，這類客人消費(fèi)高，菜肴品種應(yīng)從名貴的山珍和高檔的海鮮,、海味【燕、鮑,、翅】為主;中檔酒樓的目標(biāo)是中等消費(fèi)的客人，菜肴品種應(yīng)從中檔的海鮮,、禽類為主，菜價(jià)要適中;大眾酒樓經(jīng)營(yíng)的目標(biāo)是低消費(fèi)的平民百姓,，菜肴要以家畜、家禽,、魚鮮為主，菜價(jià)要便宜,，菜肴要實(shí)惠,。如高檔豪華酒樓經(jīng)營(yíng)一般的菜肴,，客人就會(huì)認(rèn)為檔次太低;如大眾酒樓經(jīng)營(yíng)名貴山珍海味,，就會(huì)無人問津。因此,，擬定菜譜必須與酒樓的檔次和經(jīng)營(yíng)目標(biāo)相符，否則,，就會(huì)導(dǎo)致經(jīng)營(yíng)失敗。

二,、制定成本表、搞好成本的核算;是將每一道菜的用料,、用量做個(gè)詳細(xì)的列表，算出每一道菜的成本和毛利,，這樣配菜就有了一個(gè)統(tǒng)一的標(biāo)準(zhǔn)，出品的份量就會(huì)得到很好的控制,，給成本的核算帶來更為精確的數(shù)字。

廚房的成本和毛利,，主要是由廚師長(zhǎng)控制。廚師長(zhǎng)應(yīng)于財(cái)務(wù)部門共同搞好廚房的月終盤底和核算工作,。搞好成本核算，是確保酒樓利潤(rùn)和維護(hù)消費(fèi)者利益的根本措施,，搞好成本核算的要求是;

1、廚師長(zhǎng)必須了解原材料的市場(chǎng)價(jià)格,，掌握各種原料的凈料率，熟悉各種菜肴的用料與用量，根據(jù)規(guī)定的毛利率計(jì)算出菜肴的銷售價(jià)格,，對(duì)于成本和毛利率的關(guān)系又要結(jié)合實(shí)際情況而靈活看待。不一定要求每一道菜都是規(guī)定的毛利率,，有些促銷菜肴、急推菜肴,、特價(jià)菜肴則可降低毛利率，甚至可以虧本銷售,。不見得成本越低，毛利率越高,，利潤(rùn)越大。如果沒有生意或生意太差,，即使成本再低、毛利率再高,，也照樣沒利潤(rùn)，甚至虧損,。如果生意特別好,，即使成本高一些,，毛利率低一些,，也照樣掙錢，反而利潤(rùn)還大了,。

2,、認(rèn)真搞好盤點(diǎn)工作，盤點(diǎn)時(shí)必須全面盤清,、盤準(zhǔn)。每月盤點(diǎn)一次至二次,，這樣才能使成本和毛利率的結(jié)果準(zhǔn)確。

三,、人員的合理安排;應(yīng)根據(jù)每一個(gè)人的特長(zhǎng)和愛好進(jìn)行合理的分工，安排到適合的工作崗位上可以更好的發(fā)揮每一人的作用,，使工作做得更好。

四,、出品的質(zhì)量;質(zhì)量就是生命，酒樓的質(zhì)量不行,，就不會(huì)給酒樓創(chuàng)造效益，所以,，出品就是酒樓的生命。要抓好出品的質(zhì)量就應(yīng)從五個(gè)方面把好關(guān);

1,、采購(gòu)應(yīng)把好進(jìn)貨質(zhì)量關(guān)，采購(gòu)的原材料必須新鮮,、質(zhì)優(yōu)、而且還要符合菜肴的選料要求,。

2、廚房不受也不用不符合菜肴要求的原材料,。

3、原材料的加工【刀工,、火候、調(diào)味】必須按照菜肴的要求進(jìn)行

4,、主、配、調(diào)料一定要在色彩,、口味上得到科學(xué)合理的搭配。

5,、裝盤的成形美觀

五、加強(qiáng)原材料的管理;廚房原材料的管理是一項(xiàng)很重要的工作,。原材料的管理好與差，關(guān)系到成本,、出品的質(zhì)量。原材料的管理目的是保證出品的質(zhì)量,，減少損耗，提高酒樓的利潤(rùn)

廚師年終工作總結(jié)簡(jiǎn)短 廚師年終工作總結(jié)篇二十一

尊敬的各位領(lǐng)導(dǎo)：

大家好,！伴著圣誕節(jié)的喜慶和元旦的氣息，20xx年的鐘聲即將敲響,。首先，我預(yù)祝大家新年快樂,、工作順利！回首20xx年,，在各位領(lǐng)導(dǎo)的指導(dǎo)下，在廣大同事的支持下,，作為一名廚師長(zhǎng),，我始終堅(jiān)持以身作則，高標(biāo)準(zhǔn),、嚴(yán)要求，團(tuán)結(jié)和帶領(lǐng)廣大食堂員工,，為顧客提供了精美的菜肴和優(yōu)質(zhì)的服務(wù)；為實(shí)現(xiàn)食堂經(jīng)濟(jì)利益和社會(huì)效益,，勤勤懇懇、兢兢業(yè)業(yè)?，F(xiàn)將一年來的具體工作總結(jié)如下：

我在各位領(lǐng)導(dǎo)的指導(dǎo)下集思廣益、制定較合理的經(jīng)營(yíng)計(jì)劃,。如：根據(jù)顧客的消費(fèi)心理，我們推出一些綠色食品和野生食品,；根據(jù)季節(jié)性原料供應(yīng)特點(diǎn)，我們推出一些特價(jià)菜,。等等。

以人為本,，我結(jié)合員工實(shí)際情況加強(qiáng)素質(zhì)教育，每天都對(duì)員工進(jìn)行有針對(duì)性的廚藝培訓(xùn),，并經(jīng)常激勵(lì)他們把工作看作是自己的事業(yè)。經(jīng)過努力,，員工整體素質(zhì)得以提高，如注重儀表,、遵守廚房規(guī)章制度等；有些員工甚至還開始自己琢磨新菜譜?，F(xiàn)在，我們已經(jīng)形成了一個(gè)和諧,、優(yōu)質(zhì)、高效,、創(chuàng)新的團(tuán)隊(duì)。

菜肴質(zhì)量是食堂得以生存發(fā)展的核心競(jìng)爭(zhēng)力,。作為廚師長(zhǎng),，我嚴(yán)把質(zhì)量關(guān),。我們對(duì)每道菜都制作了一個(gè)投料標(biāo)準(zhǔn)及制作程序單,，做菜時(shí)嚴(yán)格按照標(biāo)準(zhǔn)執(zhí)行，確保每道菜的色,、香、味穩(wěn)定,；我們還認(rèn)真聽取前廳員工意見及賓客反饋，總結(jié)每日出品問題,，并在每日例會(huì)中及時(shí)改進(jìn)不足；我們還經(jīng)常更新菜譜,，動(dòng)腦筋、想辦法,、變花樣，確?；仡^客每次都可以嘗到新口味。

嚴(yán)格執(zhí)行《食品衛(wèi)生安全法》,，認(rèn)真抓好食品衛(wèi)生安全工作,，把好食品加工的各個(gè)環(huán)節(jié)。按規(guī)定,，每個(gè)員工都必須對(duì)各自的衛(wèi)生區(qū)負(fù)責(zé),，同時(shí),，由我進(jìn)行不定期檢查；其次,，規(guī)定食品原料必須分類存放，分別處理,，廚房用具也必須存放在固定位置；另外,，廚房、保鮮柜,、冷凍箱等原料存放地也進(jìn)行定期的溫度和濕度測(cè)量。我們利用一切可以利用的力量,，確保食品衛(wèi)生安全，防止顧客食物中毒,，造成不必要的后果。

在保證菜肴質(zhì)量的情況下,，降低成本，讓利顧客，始終是我們追求的一個(gè)重要目標(biāo),。作為廚師長(zhǎng)，我也總結(jié)出一些降低成本的新方法,。如：掌握庫(kù)存狀況,，堅(jiān)決執(zhí)行“先進(jìn)先出”原則，把存貨時(shí)間較長(zhǎng)的原料盡快銷售出去,；研制無成本菜品,，把主菜的剩余原料做成托式菜品，以降低成本,；還讓每位員工都知道自己所用原料的單價(jià)，每日估算所用原料的價(jià)值,，這樣就把成本控制落實(shí)到每個(gè)員工身上,，使所有廚房員工都關(guān)心成本,，從而達(dá)到效益最大化,。

綜上所述，在本年度,，通過團(tuán)隊(duì)的共同努力，我們?cè)趶N房經(jīng)營(yíng)管理方面取得了顯著成效,；在菜品創(chuàng)新、菜肴質(zhì)量,、成本控制、員工素質(zhì)提高等方面都取得相當(dāng)高的成績(jī),。當(dāng)然，我們也還存在不足,，比如，受甲流和金融危機(jī)的影響,，消費(fèi)者就餐的品味與檔次下降，這使我們的年收入受到一定程度的影響,。但面對(duì)不可抗力，我們需研制更加物美價(jià)廉的佳肴來招攬顧客,，最大程度的增加年收入，從而達(dá)到轉(zhuǎn)危為機(jī)的良好效果,。從這個(gè)事件上,，我也深感我肩負(fù)工作的挑戰(zhàn)性與創(chuàng)新性,。今后，我一定會(huì)帶領(lǐng)我的團(tuán)隊(duì)不斷接受挑戰(zhàn),、勇于創(chuàng)新,，烹飪更精美的菜肴。

辭舊迎新之際,，我們將在20xx年的基礎(chǔ)上，繼續(xù)加強(qiáng)經(jīng)營(yíng)管理,、質(zhì)量衛(wèi)生監(jiān)控和成本控制,，同時(shí)要改進(jìn)自己的工作思路,，考察新的菜品,，加快菜肴的創(chuàng)新，從而尋求在20xx年創(chuàng)造更好的經(jīng)濟(jì)效益和社會(huì)效益,。

上海世博會(huì)將會(huì)給我們帶來又一次的發(fā)展機(jī)遇,。與此同時(shí)，周邊酒樓和飯店的與日俱增也使得20xx年餐飲業(yè)的競(jìng)爭(zhēng)更加白熱化,。但是，我相信,，在各位領(lǐng)導(dǎo)和同仁的指導(dǎo)和幫助下，我們的團(tuán)隊(duì)一定能夠抓住機(jī)遇,，迎接挑戰(zhàn),，走向一個(gè)收獲的20xx！

我的報(bào)告完畢,，謝謝大家！

廚師年終工作總結(jié)簡(jiǎn)短 廚師年終工作總結(jié)篇二十二

作為一名廚師長(zhǎng),，是酒樓廚房的負(fù)責(zé)人,，執(zhí)行酒樓總經(jīng)理的工作指令,，貫徹食品衛(wèi)生法和酒店的有關(guān)規(guī)章制度,，負(fù)責(zé)廚房的全面管理工作,，領(lǐng)導(dǎo)廚房全體員工完成每天的生產(chǎn)任務(wù),，審批廚房采購(gòu)計(jì)劃,，與樓面,、采購(gòu)部、倉(cāng)庫(kù)部,、財(cái)務(wù)部等配合、協(xié)調(diào),。對(duì)出品質(zhì)量、成本,、毛利率,、衛(wèi)生,、廚房安全等負(fù)責(zé)。作為一名廚師長(zhǎng),，是酒樓的一個(gè)重要角色,，必須懂專業(yè)技術(shù)、會(huì)管理,、精通酒樓廚房全面工作，明確自己的職責(zé),。.廚師掙錢靠手不靠嘴,，靠嘴只是臨時(shí)利益,，技術(shù)才是長(zhǎng)久的效益。

要當(dāng)好一名合格的廚師長(zhǎng),，就必須做好以下各項(xiàng)工作;

一,、擬定好菜譜;菜名要通俗易懂，盡量避免如“一本萬利”,、“腰纏萬貫”之類客人猜都猜不出來的菜名,。如某些菜一定要用寓意菜名時(shí)，后面必須加用料和烹調(diào)方法,，以便客人對(duì)菜肴的了解。根據(jù)酒樓的檔次和經(jīng)營(yíng)目標(biāo)去擬出菜譜,，高檔豪華酒樓的目標(biāo)是高層次的客人，這類客人消費(fèi)高,，菜肴品種應(yīng)從名貴的山珍和高檔的海鮮、海味【燕、鮑,、翅】為主;中檔酒樓的目標(biāo)是中等消費(fèi)的客人，菜肴品種應(yīng)從中檔的海鮮,、禽類為主，菜價(jià)要適中;大眾酒樓經(jīng)營(yíng)的目標(biāo)是低消費(fèi)的平民百姓,，菜肴要以家畜、家禽,、魚鮮為主，菜價(jià)要便宜,，菜肴要實(shí)惠。如高檔豪華酒樓經(jīng)營(yíng)一般的菜肴,，客人就會(huì)認(rèn)為檔次太低;如大眾酒樓經(jīng)營(yíng)名貴山珍海味，就會(huì)無人問津,。因此，擬定菜譜必須與酒樓的檔次和經(jīng)營(yíng)目標(biāo)相符,，否則，就會(huì)導(dǎo)致經(jīng)營(yíng)失敗,。

二、制定成本表,、搞好成本的核算;是將每一道菜的用料、用量做個(gè)詳細(xì)的列表,，算出每一道菜的成本和毛利，這樣配菜就有了一個(gè)統(tǒng)一的標(biāo)準(zhǔn),，出品的份量就會(huì)得到很好的控制，給成本的核算帶來更為精確的數(shù)字,。

廚房的成本和毛利，主要是由廚師長(zhǎng)控制。廚師長(zhǎng)應(yīng)于財(cái)務(wù)部門共同搞好廚房的月終盤底和核算工作,。搞好成本核算，是確保酒樓利潤(rùn)和維護(hù)消費(fèi)者利益的根本措施,，搞好成本核算的要求是;

1、廚師長(zhǎng)必須了解原材料的市場(chǎng)價(jià)格,，掌握各種原料的凈料率，熟悉各種菜肴的用料與用量,，根據(jù)規(guī)定的毛利率計(jì)算出菜肴的銷售價(jià)格，對(duì)于成本和毛利率的關(guān)系又要結(jié)合實(shí)際情況而靈活看待,。不一定要求每一道菜都是規(guī)定的毛利率，有些促銷菜肴,、急推菜肴,、特價(jià)菜肴則可降低毛利率，甚至可以虧本銷售,。不見得成本越低,，毛利率越高，利潤(rùn)越大,。如果沒有生意或生意太差，即使成本再低,、毛利率再高，也照樣沒利潤(rùn),，甚至虧損。如果生意特別好,，即使成本高一些，毛利率低一些，也照樣掙錢,，反而利潤(rùn)還大了。

2,、認(rèn)真搞好盤點(diǎn)工作，盤點(diǎn)時(shí)必須全面盤清,、盤準(zhǔn)。每月盤點(diǎn)一次至二次,，這樣才能使成本和毛利率的結(jié)果準(zhǔn)確。

三,、人員的合理安排;應(yīng)根據(jù)每一個(gè)人的特長(zhǎng)和愛好進(jìn)行合理的分工，安排到適合的工作崗位上可以更好的發(fā)揮每一人的作用,，使工作做得更好。

四,、出品的質(zhì)量;質(zhì)量就是生命，酒樓的質(zhì)量不行,，就不會(huì)給酒樓創(chuàng)造效益，所以,，出品就是酒樓的生命,。要抓好出品的質(zhì)量就應(yīng)從五個(gè)方面把好關(guān);

1,、采購(gòu)應(yīng)把好進(jìn)貨質(zhì)量關(guān),，采購(gòu)的原材料必須新鮮、質(zhì)優(yōu),、而且還要符合菜肴的選料要求。

2,、廚房不受也不用不符合菜肴要求的原材料,。

3,、原材料的加工【刀工,、火候、調(diào)味】必須按照菜肴的要求進(jìn)行

4,、主、配,、調(diào)料一定要在色彩、口味上得到科學(xué)合理的搭配,。

5,、裝盤的成形美觀

五、加強(qiáng)原材料的管理;廚房原材料的管理是一項(xiàng)很重要的工作,。原材料的管理好與差，關(guān)系到成本,、出品的質(zhì)量,。原材料的管理目的是保證出品的質(zhì)量,，減少損耗，提高酒樓的利潤(rùn)

廚師年終工作總結(jié)簡(jiǎn)短 廚師年終工作總結(jié)篇二十三

尊敬的各位領(lǐng)導(dǎo)：

大家好,！伴著圣誕節(jié)的喜慶和元旦的氣息，20xx年的鐘聲即將敲響,。首先，我預(yù)祝大家新年快樂,、工作順利,！回首20xx年,，在各位領(lǐng)導(dǎo)的指導(dǎo)下，在廣大同事的支持下,，作為一名廚師長(zhǎng)，我始終堅(jiān)持以身作則,，高標(biāo)準(zhǔn)、嚴(yán)要求,，團(tuán)結(jié)和帶領(lǐng)廣大食堂員工，為顧客提供了精美的菜肴和優(yōu)質(zhì)的服務(wù),；為實(shí)現(xiàn)食堂經(jīng)濟(jì)利益和社會(huì)效益，勤勤懇懇,、兢兢業(yè)業(yè)。現(xiàn)將一年來的具體工作總結(jié)如下：

我在各位領(lǐng)導(dǎo)的指導(dǎo)下集思廣益,、制定較合理的經(jīng)營(yíng)計(jì)劃。如：根據(jù)顧客的消費(fèi)心理,，我們推出一些綠色食品和野生食品；根據(jù)季節(jié)性原料供應(yīng)特點(diǎn),，我們推出一些特價(jià)菜,。等等。

以人為本,，我結(jié)合員工實(shí)際情況加強(qiáng)素質(zhì)教育，每天都對(duì)員工進(jìn)行有針對(duì)性的廚藝培訓(xùn),，并經(jīng)常激勵(lì)他們把工作看作是自己的事業(yè)。經(jīng)過努力,，員工整體素質(zhì)得以提高,，如注重儀表,、遵守廚房規(guī)章制度等；有些員工甚至還開始自己琢磨新菜譜?，F(xiàn)在，我們已經(jīng)形成了一個(gè)和諧,、優(yōu)質(zhì)、高效,、創(chuàng)新的團(tuán)隊(duì)。

菜肴質(zhì)量是食堂得以生存發(fā)展的核心競(jìng)爭(zhēng)力,。作為廚師長(zhǎng)，我嚴(yán)把質(zhì)量關(guān),。我們對(duì)每道菜都制作了一個(gè)投料標(biāo)準(zhǔn)及制作程序單，做菜時(shí)嚴(yán)格按照標(biāo)準(zhǔn)執(zhí)行,，確保每道菜的色、香,、味穩(wěn)定；我們還認(rèn)真聽取前廳員工意見及賓客反饋,，總結(jié)每日出品問題,，并在每日例會(huì)中及時(shí)改進(jìn)不足,；我們還經(jīng)常更新菜譜,，動(dòng)腦筋、想辦法,、變花樣,，確保回頭客每次都可以嘗到新口味,。

嚴(yán)格執(zhí)行《食品衛(wèi)生安全法》,，認(rèn)真抓好食品衛(wèi)生安全工作,，把好食品加工的各個(gè)環(huán)節(jié),。按規(guī)定，每個(gè)員工都必須對(duì)各自的衛(wèi)生區(qū)負(fù)責(zé),，同時(shí),，由我進(jìn)行不定期檢查,；其次,，規(guī)定食品原料必須分類存放，分別處理,，廚房用具也必須存放在固定位置,；另外，廚房,、保鮮柜、冷凍箱等原料存放地也進(jìn)行定期的溫度和濕度測(cè)量,。我們利用一切可以利用的力量,，確保食品衛(wèi)生安全,，防止顧客食物中毒，造成不必要的后果,。

在保證菜肴質(zhì)量的情況下,，降低成本,，讓利顧客,，始終是我們追求的一個(gè)重要目標(biāo)。作為廚師長(zhǎng),，我也總結(jié)出一些降低成本的新方法,。如：掌握庫(kù)存狀況,，堅(jiān)決執(zhí)行“先進(jìn)先出”原則，把存貨時(shí)間較長(zhǎng)的原料盡快銷售出去,；研制無成本菜品，把主菜的剩余原料做成托式菜品,，以降低成本,；還讓每位員工都知道自己所用原料的單價(jià)，每日估算所用原料的價(jià)值，這樣就把成本控制落實(shí)到每個(gè)員工身上,，使所有廚房員工都關(guān)心成本,，從而達(dá)到效益最大化。

綜上所述,，在本年度,，通過團(tuán)隊(duì)的共同努力,，我們?cè)趶N房經(jīng)營(yíng)管理方面取得了顯著成效；在菜品創(chuàng)新,、菜肴質(zhì)量,、成本控制,、員工素質(zhì)提高等方面都取得相當(dāng)高的成績(jī),。當(dāng)然，我們也還存在不足,，比如，受甲流和金融危機(jī)的影響,，消費(fèi)者就餐的品味與檔次下降，這使我們的年收入受到一定程度的影響,。但面對(duì)不可抗力,，我們需研制更加物美價(jià)廉的佳肴來招攬顧客,，最大程度的增加年收入，從而達(dá)到轉(zhuǎn)危為機(jī)的良好效果,。從這個(gè)事件上,，我也深感我肩負(fù)工作的挑戰(zhàn)性與創(chuàng)新性。今后,，我一定會(huì)帶領(lǐng)我的團(tuán)隊(duì)不斷接受挑戰(zhàn),、勇于創(chuàng)新,，烹飪更精美的菜肴。

辭舊迎新之際，我們將在20xx年的基礎(chǔ)上,，繼續(xù)加強(qiáng)經(jīng)營(yíng)管理,、質(zhì)量衛(wèi)生監(jiān)控和成本控制,，同時(shí)要改進(jìn)自己的工作思路，考察新的菜品,，加快菜肴的創(chuàng)新,，從而尋求在20xx年創(chuàng)造更好的經(jīng)濟(jì)效益和社會(huì)效益,。

上海世博會(huì)將會(huì)給我們帶來又一次的發(fā)展機(jī)遇。與此同時(shí),，周邊酒樓和飯店的與日俱增也使得20xx年餐飲業(yè)的競(jìng)爭(zhēng)更加白熱化,。但是，我相信,，在各位領(lǐng)導(dǎo)和同仁的指導(dǎo)和幫助下，我們的團(tuán)隊(duì)一定能夠抓住機(jī)遇,，迎接挑戰(zhàn),，走向一個(gè)收獲的20xx！

我的報(bào)告完畢,，謝謝大家！

廚師年終工作總結(jié)簡(jiǎn)短 廚師年終工作總結(jié)篇二十四

轉(zhuǎn)眼,，隨著20xx年的過去，我在廚房工作的x個(gè)月也告一段落了,。自從x月來到廚房后,，我一直努力的在公司的后勤部廚房做好自己的工作,，為公司的各位員工們準(zhǔn)備好可口的飯菜，提供給他們工作的動(dòng)力,。

在來到廚房后,，我也帶來了不少過去沒有加入的食譜，做出了一些自己的貢獻(xiàn),。作為一名廚師，能得到食客們的滿意是再好不過的了,。但是在對(duì)員工們進(jìn)行了調(diào)查之后,，我也了解到自己有不少需要改善的地方。對(duì)此,，我還是要好好的做出改進(jìn),！我的一年的工作總結(jié)如下。

當(dāng)我來到廚房后,，我首先從了解同事們的喜好開始，通過研習(xí)后勤的菜譜,，以及訊問老員工,，再加上自己的調(diào)查之后，我也有了一些了解,。通過自己的努力,，在之后也推出了自己的幾樣拿手菜,，這些都根據(jù)自己的調(diào)查,，盡量符合大家的口味,。所以在之后都得到了不錯(cuò)的反響,。

在采購(gòu)方面,，我親自跟著采購(gòu)走訪市場(chǎng)，挑選了不少物美價(jià)廉的供貨商,，也同樣得到了大家的好評(píng),。

在之后的日常工作中，我嚴(yán)格的遵守廚房的紀(jì)律和規(guī)則,。保持清潔的個(gè)人衛(wèi)生和廚房衛(wèi)生,，嚴(yán)格的掌控好自己管理的情況，禁止出現(xiàn)“火未關(guān),，人卻離”的現(xiàn)象,。對(duì)于自己的工作崗位,，每天都做好嚴(yán)格的打掃工作,，自己負(fù)責(zé)的菜品,，也要保持新鮮、健康,、且符合大眾的口味,。

自己作為一名廚師，在空閑的時(shí)候都是在和同事們討論菜品方面的問題。大家在一起討論這自己的拿手菜的時(shí)候也是非常的合樂融融,。為了更加的提升自己的手藝,，我經(jīng)常在向大家請(qǐng)教,，畢竟大家都有自己擅長(zhǎng)的菜，也都對(duì)公司的員工比我有更多的了解,，所以我經(jīng)常會(huì)請(qǐng)教大家如何在工作中提高自己的能力。

其次,，我還和食堂的?？蛡兇蚝藐P(guān)系，了解他們的想法,，并積極的對(duì)菜品試著做出調(diào)整，改善食堂的品質(zhì),！

自己作為一名廚師,，更是一名后勤員工，所以在工作中我也是牢守紀(jì)律,，嚴(yán)格遵守公司的規(guī)定,。并且，積極的參加公司的培訓(xùn),。

在今年的x月和x月，我們公司分別對(duì)衛(wèi)生和安全進(jìn)行了兩次大的講座和檢查,。這兩次我都積極的參與學(xué)習(xí),，并積極的配合檢查,。對(duì)于自己還不足的地方,，嚴(yán)格的記下并積極改正,。

通過這次的學(xué)習(xí),，我們食堂的衛(wèi)生環(huán)境得到了進(jìn)一步的提高,，在安全檢查方面，我們也都掌握了對(duì)廚房突發(fā)狀況的解決辦法,，讓xxx公司的食堂得到了更好的提升,！

作為一名食堂的廚師,，想要滿足所有人是很難的，但正因?yàn)槿绱?，我才在不斷的努力,！盡管可能不能達(dá)到完美的滿足所有人，但是我們也可以讓大家都能在這里遲到營(yíng)養(yǎng)、健康,、可口的飯菜！下一年,，xxx食堂還要繼續(xù)努力,！

廚師年終工作總結(jié)簡(jiǎn)短 廚師年終工作總結(jié)篇二十五

轉(zhuǎn)眼，隨著20xx年的過去,，我在廚房工作的x個(gè)月也告一段落了,。自從x月來到廚房后,，我一直努力的在公司的后勤部廚房做好自己的工作,，為公司的各位員工們準(zhǔn)備好可口的飯菜，提供給他們工作的動(dòng)力,。

在來到廚房后,，我也帶來了不少過去沒有加入的食譜,，做出了一些自己的貢獻(xiàn)。作為一名廚師,，能得到食客們的滿意是再好不過的了,。但是在對(duì)員工們進(jìn)行了調(diào)查之后,，我也了解到自己有不少需要改善的地方。對(duì)此,，我還是要好好的做出改進(jìn)！我的一年的工作總結(jié)如下,。

當(dāng)我來到廚房后，我首先從了解同事們的喜好開始,，通過研習(xí)后勤的菜譜，以及訊問老員工,，再加上自己的調(diào)查之后，我也有了一些了解,。通過自己的努力，在之后也推出了自己的幾樣拿手菜,，這些都根據(jù)自己的調(diào)查,，盡量符合大家的口味。所以在之后都得到了不錯(cuò)的反響,。

在采購(gòu)方面，我親自跟著采購(gòu)走訪市場(chǎng),，挑選了不少物美價(jià)廉的供貨商，也同樣得到了大家的好評(píng),。

在之后的日常工作中,，我嚴(yán)格的遵守廚房的紀(jì)律和規(guī)則,。保持清潔的個(gè)人衛(wèi)生和廚房衛(wèi)生,，嚴(yán)格的掌控好自己管理的情況，禁止出現(xiàn)“火未關(guān),，人卻離”的現(xiàn)象。對(duì)于自己的工作崗位,，每天都做好嚴(yán)格的打掃工作,，自己負(fù)責(zé)的菜品，也要保持新鮮,、健康,、且符合大眾的口味,。

自己作為一名廚師,，在空閑的時(shí)候都是在和同事們討論菜品方面的問題,。大家在一起討論這自己的拿手菜的時(shí)候也是非常的合樂融融,。為了更加的提升自己的手藝,，我經(jīng)常在向大家請(qǐng)教，畢竟大家都有自己擅長(zhǎng)的菜,，也都對(duì)公司的員工比我有更多的了解，所以我經(jīng)常會(huì)請(qǐng)教大家如何在工作中提高自己的能力,。

其次,，我還和食堂的常客們打好關(guān)系,，了解他們的想法,，并積極的對(duì)菜品試著做出調(diào)整，改善食堂的品質(zhì),！

自己作為一名廚師,，更是一名后勤員工，所以在工作中我也是牢守紀(jì)律,，嚴(yán)格遵守公司的規(guī)定,。并且，積極的參加公司的培訓(xùn),。

在今年的x月和x月,，我們公司分別對(duì)衛(wèi)生和安全進(jìn)行了兩次大的講座和檢查。這兩次我都積極的參與學(xué)習(xí),，并積極的配合檢查,。對(duì)于自己還不足的地方，嚴(yán)格的記下并積極改正,。

通過這次的學(xué)習(xí)，我們食堂的衛(wèi)生環(huán)境得到了進(jìn)一步的提高,，在安全檢查方面，我們也都掌握了對(duì)廚房突發(fā)狀況的解決辦法,，讓xxx公司的食堂得到了更好的提升,！

作為一名食堂的廚師,，想要滿足所有人是很難的,，但正因?yàn)槿绱耍也旁诓粩嗟呐?！盡管可能不能達(dá)到完美的滿足所有人，但是我們也可以讓大家都能在這里遲到營(yíng)養(yǎng),、健康,、可口的飯菜！下一年,，xxx食堂還要繼續(xù)努力,！