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普洱熟茶講解 普洱熟茶主要幾款茶樣篇一
在中國愛喝普洱茶的人不在少數(shù),有些人喜愛普洱茶醇厚的味道,有些人則看重普洱茶的升值空間。但是愛喝普洱茶并不代表懂得普洱茶,。下面,,小編為大家分享普洱熟茶的問題解答,希望對大家有所幫助!
傳統(tǒng)里,,一直用夏茶發(fā)酵,。近年來,許多商家號稱采用春茶發(fā)酵,,也確實見到了一些優(yōu)秀的產(chǎn)品,。
事實上,春茶發(fā)酵難度較大;因為春茶的嫩度較高,,芽頭較多,,為了保守起見,通常發(fā)酵程度較輕;發(fā)酵起來容易出現(xiàn)酸味,。春茶發(fā)酵出來的熟茶,,感覺上香氣較高揚,水路細,,層次感明顯,,而厚度則有不足。
春茶的氨基酸含量高過夏茶,,而夏茶的茶多酚含量高過春茶,。通過渥堆發(fā)酵,夏茶發(fā)酵出的茶,,茶湯較紅濃,,厚重感強,而香氣較低,。
同比春茶和夏茶發(fā)酵的熟茶,,通常夏茶的耐泡度較高。秋茶發(fā)酵的性狀介于春茶和夏茶之間,。關于用哪個季節(jié)的茶發(fā)酵會更好,,我一直不敢肯定。各有各的好吧,。發(fā)酵完畢,,最后再拼配,,也許是最后實際操作中最有意義的事情,。
4 -6成發(fā)酵程度視為輕發(fā)酵,7-8成視為適度發(fā)酵,,9成為濃熟發(fā)酵,,9-10成為重發(fā)酵。那么,在發(fā)酵中是如何實現(xiàn)輕發(fā)酵--,、重發(fā)酵,、適度發(fā)酵,以及濃熟發(fā)酵呢?是否發(fā)酵時間越久,,發(fā)酵的程度就越重呢?
這與發(fā)酵周期關系不大,,而是與發(fā)酵溫度、加水量有關,。通過對發(fā)酵溫度和加水量的控制,,可以來控制發(fā)酵的成熟度。翻堆的時機掌握,,就是渥堆溫度的掌握,。這一點,對于發(fā)酵的成熟度有著極大影響,。
關于熟茶的.造假,,目前主要是兩類:
一、渥堆發(fā)酵階段的造假,。某些高人發(fā)現(xiàn)了某些高明的發(fā)酵方法,,在堆子里加入了強氧化劑。
縮短了發(fā)酵周期,,減少了損耗,,茶的外觀更漂亮了,條索完整,,芽頭金黃,,湯色極其紅亮。但這種強氧化劑,,對人來說危害極大,。傷胃傷腎甚至致命。所以關于熟茶,,也許除了農(nóng)殘,,還要關注這種發(fā)酵過程中的污染。
二,、倉儲中的造假,。這個主要是入倉,做老茶,。通過在干倉和濕倉之間的變化,,做舊茶。這一點,,市場上也很普及,。
對老茶的盲目追捧,,產(chǎn)生了這樣畸形的市場。小心慎入老茶,,踏踏實實存自己的新茶,,放心喝自己存的老茶;是我提倡的喝茶理念。與各位茶友共勉!
關于普洱生茶,,我一直在說,,不要試圖隨便找一片茶,讓我分出具體哪個山頭的茶,。這是不可能做得到的,,我也不相信有任何人做得到。
基本上,,一個人能判定的茶,,首先只是大概的方向;然后還要看自己是否親自到過當?shù)兀H自做過這個茶;然后還要經(jīng)常喝這個茶,。云南數(shù)十萬平方公里的土地上,,較為出名的山頭茶,不下200個,。找個非典型地區(qū)的大樹茶,,足以讓專家汗顏,讓教授折腰——絕無可能知道這些地方,。
某茶友對這回答不滿意,,說這回答里充滿了太多不肯定因素。事實上,,是你知道得越多,,越不能肯定。
自然界并非是能用統(tǒng)一不變的邏輯來衡量的,。比如邦崴的茶,,一個制茶的朋友稱為茶樹博物館;覆蓋了過渡性、栽培型,、野生型的樹種;從很小的,,到近千年的茶樹;各種香或者不香的;很苦或者不苦的;大葉種的、中葉種的,、小葉種的都有,。
一句簡單的某某茶如何如何,并不是我能夠輕易給予肯定結論的,。所以,,普洱茶的熟茶,關于山頭產(chǎn)地的判斷;首先我要說,,并不是那么容易精確起來,。
其次,是年份判斷,。
(1)1-3年的熟茶,,相當容易判別。堆味明顯,、湯色渾濁,,是這一時期的主要特征。正常發(fā)酵工藝的普洱茶,,如果堆味不明顯,,湯色較透;只是表明在出廠前,商家已經(jīng)經(jīng)過了一定時間的陳化,。
關于新熟茶,,為什么會湯渾?一個較為不負責任,但是正確的答案是;因為是新熟茶,。所謂的第三代普洱茶發(fā)酵工藝,,酵母發(fā)酵;目前來看,在這一點得到了改善;湯色較清澈,,堆味輕或者沒有;但缺陷是沒什么茶味,。
(2)3-7年以上的普洱茶,我認為是可以喝的普洱茶了,。3年內(nèi)喝,,確實有個問題,許多人都覺得容易上火,。3-7年的普洱茶,,堆味基本可以忽略;茶湯清澈,經(jīng)過醒茶后,,基本無雜味,,部分會有輕微陳香味。
(3)7-15年的熟茶,。這個時間段的熟茶,,通常主要根據(jù)陳味的輕重來判別。等級較高的茶,,如宮廷級會出現(xiàn)荷香,,粗老茶做的會出現(xiàn)棗香或者中藥香。湯色透亮是必須的,,玫瑰紅如同紅酒,。
對于這個階段的茶,如果不能根據(jù)口感來判別,,那么還要根據(jù)包裝紙,,倉儲條件等綜合判別年份,。而且,還不是那么精確地判別,。如果想精確,,還需跟生產(chǎn)廠家的生產(chǎn)記錄做對比。
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