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榆林特色美食小吃 榆林當(dāng)?shù)靥厣朗趁昶?/h3>
榆林因多元文化交融,，形成了獨(dú)特的文人風(fēng)俗，其中地方美食種類(lèi)繁多,，獨(dú)具特色,。豆腐宴、砂鍋扁食,、拼三鮮等地方風(fēng)味入選中華名小吃,，倍受游客青睞。來(lái)到榆林,，你可以在明清步行街近南門(mén)處找到不少特色小吃店,。
羊肉被稱(chēng)為補(bǔ)元陽(yáng)益血?dú)獾臏責(zé)嵫a(bǔ)品。榆林燉羊肉味道鮮美,，新鮮羊肉連骨剁成大塊,，大鍋旺火燉熟，大盆盛上,，美味誘人,。尤其是橫山縣吃地椒葉長(zhǎng)大的山羊，肉質(zhì)鮮美,。府谷,、神木、靖邊,、橫山也均有此美食,。近年來(lái)，橫山鐵鍋燉羊肉走出榆林,，風(fēng)靡北京,、西安、銀川等大城市,，深受廣大食客青睞,。
有句民謠“米脂的婆姨綏德的漢，清澗的石板瓦窯堡的炭,，四十里鋪的羊肉面,。”可見(jiàn),，羊肉面在當(dāng)?shù)厝搜劬锸嵌嗝粗匾娘嬍?。精選剔骨羊肉,，切成小塊，用草果,、桂皮,、花椒、生姜,、紅蔥等佐料制成純?nèi)怆?，然后澆到厚薄均勻、筋道有嚼頭的白皮面片上,，噴香撲鼻,，極為誘人?！敖椀卵蛉饷妗币殉蔀橹朗?。
羊雜碎由羊的頭、肚,、肝,、肺等混合燴制而成，味道酸辣兼宜,，無(wú)腥不膩,，連同粉條燉在湯里，撒上蔥花,，香味撲鼻而來(lái),，入口生津，食之可以增加人體熱量,，抵御寒冷,，尤其適合在氣候偏冷的北方食用。在榆林,，榆陽(yáng)區(qū),、神木、靖邊,、橫山,、綏德等縣羊雜碎最為特色，且是當(dāng)?shù)厝嗽绮捅爻灾牢丁?/p>
馳名中外的榆林豆腐因采用普惠泉流出的桃花水做出,，白嫩細(xì)膩,，香甜可口，再經(jīng)獨(dú)特工藝制作,，口感好,，白嫩細(xì)膩，營(yíng)養(yǎng)豐富,，品質(zhì)精良,，屬純天然綠色食品,，是榆林地方第一名菜。明正德年間,，武宗朱厚照巡視榆林,，地方官將豆腐上供，武宗食后,，稱(chēng)贊不絕,，嘆為京城御廚所不及，在榆每日必食之,。
洋芋擦擦又名“洋芋撥拉”、“洋芋庫(kù)勒”,。先將土豆擦成扁平長(zhǎng)條,，然后裹上面粉上籠蒸熟，再以熱油爆蔥花等清炒,，拌入佐料即可,，令人百吃不厭。榆林各縣均有此美味,。
黃米饃饃是陜北地區(qū)特有的美食,，其制作方法是先將硬黃米和少許軟黃米按一定比例搭配浸泡一晚，撈出后磨成面,，發(fā)酵后包上用紅棗和豆類(lèi)擠壓合成的豆棗泥為餡料,，揉成饃饃狀，上籠蒸熟,，顏色金黃,，吃起來(lái)味道香軟酸甜，久食不厭,。央視《舌尖上的中國(guó)》播出后,，捧紅了綏德縣黃國(guó)勝的黃饃饃，“黃老漢黃饃饃”一夜之間風(fēng)靡全國(guó),，供不應(yīng)求,。
拼三鮮以豬肉、羊肉,、雞肉為主料,，輔以片粉及其他蔬菜，精做而成,，加調(diào)料制成水丸子,、炸丸子、酥肉,、燒肉等投入三鮮湯中,，再配以魷魚(yú),、海參、木耳,、黃花等十多種配料,，味道鮮美無(wú)比。據(jù)說(shuō)康熙皇帝私訪(fǎng)榆林時(shí),，曾吃過(guò)此菜,，贊不絕口。后來(lái)被帶入宮中,，做為招待外國(guó)使臣的壓軸菜,。
用黃米磨面、細(xì)籮,，再用軟米熬成滾米湯燙面,，置熱炕發(fā)酵，面發(fā)后,，攤制成一個(gè)個(gè)中間有孔的小圓餅,，入油鍋炸至紅褐色即可。油饃饃色澤金黃,、細(xì)膩柔軟,，經(jīng)久而不變色不變質(zhì)，味道甘甜,、可口,。
扁食是榆林特有美食，以綿羊肉加黃蘿卜為主料,，輔以各種佐料包成餃子狀,，蒸煮皆可。諺曰“羊肉扁食油洝洝,，挖出餡餡踢蛋蛋”,。正月初一早飯必是扁食。舊時(shí)每逢喜慶節(jié)日,，或接待貴客吃扁食,，新婚次晨，新人必須吃“兒女扁食”,，寓吃了兒女扁食將會(huì)兒女滿(mǎn)堂,。榆林各地都有，做法大致相同,。
定邊有名的風(fēng)味小吃,，上等佳肴。將羊羔連骨剁方塊，鍋內(nèi)燒麻油,、入花椒,、地椒、蔥絲,、蒜片,、鹽、面醬,、爆出香味,，投入肉塊炒10分鐘，加溫水燉半熟,，再裝盆上籠蒸透熟,。上席時(shí)撒蔥花、芫荽,，味美鮮嫩,，難以用言語(yǔ)描述，只有親口品嘗才能知道,，是當(dāng)?shù)匕傩照写F賓之佳肴。
爐饃饃做工精細(xì),，工藝,、用面、用油十分考究,，選用上好的春小麥面粉,，豬油要色白純凈。爐饃饃酥脆可口,、餡味清香,，是定邊群眾春節(jié)、中秋節(jié)必備的食品,，也是走親訪(fǎng)友所帶的上等禮品,。合家福爐饃、付翔爐饃為當(dāng)?shù)刂a(chǎn)品,，遠(yuǎn)銷(xiāo)各地,。
黃河鯉魚(yú)尤以府谷縣天橋峽所產(chǎn)最負(fù)盛名，明清時(shí)黃河鯉魚(yú)被列為貢品,，其特點(diǎn)是嘴大,、鱗少，脊梁上有一道紅線(xiàn),，肉肥味美,，獨(dú)具風(fēng)味。
府谷名小吃。小米掏凈,，冷水泡配合清水磨成米漿,，入鍋熬煎，邊熬邊攪,，將熟時(shí)加入蒿籽粉,。把熬熟的米漿在高粱箔子上攤成薄餅，晾冷后再攤一層,，如此反復(fù)攤晾即成,。吃時(shí)切成細(xì)條，調(diào)上芝麻,、芥末,、辣椒油、香油,、醋,、等調(diào)味品，涼吃味道甚佳,。
雜面是陜北地區(qū)一種特有的風(fēng)味小吃,，橫山的手搟雜面最有特色，它的主要原料是白面和豌豆面,，將白面,、豌豆面粉加進(jìn)沙蒿粉和成面團(tuán)，手工搟成的長(zhǎng)如絲,、薄如紙的面條,，配以羊肉臊子，味道清香,，營(yíng)養(yǎng)豐富,。
響水凍豆腐選用營(yíng)養(yǎng)價(jià)值極高的上等黑豆為原料，用鹵水點(diǎn)制而成,，經(jīng)過(guò)冷凍后,，色澤鮮亮，遍布針尖大小的沙眼,，極富彈性,。與羊肉湯合燉，味道鮮美,，口感棉軟,。
豬肉撬板粉是佳縣人餐桌上最受歡迎的一道家常菜，本地人稱(chēng)之為“專(zhuān)利”,。用小炒豬肉和洋芋片,、寬粉條同炒，另加木耳著色，紅褐誘人,，配菜協(xié)和,，豬肉噴香，洋芋酥綿,，粉條滑爽,。
每年清明，各家各戶(hù)都有捏燕的習(xí)慣,，主要用于祀祭和食用,，也作為觀(guān)賞品饋贈(zèng)親友。捏燕用料簡(jiǎn)單,，但工藝精細(xì),，用發(fā)起的白面捏成大小不等的各種動(dòng)物。特別是朱家坬申溝村的方保國(guó),、方保衛(wèi)兄弟二人捏得十二屬相,，栩栩如生，形象逼真,，深受?chē)?guó)內(nèi)外民間文化愛(ài)好者的青睞,。
佳縣酥餃來(lái)源很早，具體時(shí)間無(wú)從考證,，其外形美觀(guān),，因其形似蒸角，口感香酥故名酥餃,。酥餃主要原料是面粉、白砂糖,、熟豬油和酥油等,。其特點(diǎn)是甜美可口，清香酥脆,，是頗受人們喜愛(ài)的甜食面點(diǎn),。
馬蹄酥，因形似馬蹄而得名,，陜西佳縣漢族特色小吃,，原是佳縣民間走親訪(fǎng)友時(shí)的名貴糕點(diǎn)，是用精粉,、豬板油,、蜂蜜和白糖等為原料制成，色澤褐黃,，紋層清晰,，脆酥綿甜，且耐存放。
由精制蕎麥面制作成貓耳狀,，與陜北羊肉湯相配食用,，味道鮮美可口，回味悠長(zhǎng),。在陜北,，民間以“蕎面圪坨羊腥湯，死死活活相跟上”喻愛(ài)情之堅(jiān)貞,。
剁蕎面是靖邊人待客時(shí)必吃的一種美食佳肴,。做剁蕎面首先把蕎面和好，搟至比面條略厚,，然后用2尺長(zhǎng),，帶雙柄的特制刀由前向后操刀剁面，準(zhǔn)確勻稱(chēng),，面條翻動(dòng),，若銀絲飛舞。剁好后將面入鍋煮熟,，出鍋后配上羊肉臊子,，佐以蔥花、香菜,，吃起來(lái)鮮潤(rùn)滑爽,，面香可口。
驢肉蓋米飯是將“佳米驢”驢肉鹵制后與粉條,、土豆一起用紅辣椒,、紅蔥、生姜,、大蒜等佐料爆炒,，熟后蓋在米飯上食用，味道醬香爽口,，獨(dú)具風(fēng)味,。
驢板腸是取自“佳米驢”的整副驢大腸做原料，反復(fù)用醋水搓洗干凈,，放入清水鍋煮半熟,。撈出再入鹵湯鍋，加醬油湯,、辣椒,、花椒、蔥花,、姜片燉煮至綿軟,。吃時(shí)切成小段,，加原湯汁，口味麻辣咸嫩,，香味襲人,，可謂一絕。
土豆磨成沫放在水中,，瀝干水分,，加生粉2克，韭菜末0.5克,，加鹽,、味精、姜面,、花椒面,，用手把加工好的土豆沫擠成圓形，上籠蒸15分鐘,，配上調(diào)料便可食用,。品嘗后才能體味令人難忘的味道。
清澗煎餅是當(dāng)?shù)赜忻男〕?，其做工精?xì),，營(yíng)養(yǎng)豐富，色澤如雪,，薄似蟬翼,，入口綿軟，暖胃耐饑,，食后回味無(wú)窮,。清澗街道兩邊的煎餅館比比皆是，當(dāng)之無(wú)愧成為了清澗最具代表的美食之一,。
棗糕是將軟米粉糕坯卷進(jìn)煮熟的紅棗,，不經(jīng)油炸即食的糕，充滿(mǎn)紅棗甜蜜和黃米清香,，口感甜蜜，柔軟勁道,，特別耐飽,。孩子過(guò)生日，讓孩子在棗糕案板前跳三下,，預(yù)示著孩子跳的.高,，長(zhǎng)的快，早成人,。
每逢婚喪嫁娶,，都要操辦宴席,，當(dāng)?shù)厝怂追Q(chēng)“過(guò)事情”。而“八碗”的質(zhì)量直接關(guān)系到主人所辦“事情”的好壞,。在清澗當(dāng)?shù)?，蒲三做“八碗”很有名氣。色香味俱全的紅燒肉,、紅條肉,、清蒸羊肉、金錢(qián)肉,、紅燒排骨,、紅燒丸子、燉肉,、小酥肉不僅只是美味的享受,，更代表著婚喪嫁娶事主的殷實(shí)生活和熱情好客。
用蕎面仁加水滲透碾成糊狀,，過(guò)濾去渣盛碗入籠,，旺火蒸熟，晾涼后脫出成坨,。食時(shí)切成片,，愈薄愈佳，加麻辣羊肝湯和調(diào)料湯,，清爽利口,，為夏季之美食，有解暑之功效,。
神木老席是神木地方菜的杰出代表,，老席根據(jù)食材選用的類(lèi)型和數(shù)量的不同又分為“八大碗”、“十大碗”,、“十二件”,、“十六件”、“三十六件”,。老席中最為常吃的是“十二件”,。相傳老席起于宋席，楊家城楊府家宴“八碗三盤(pán)”,，興于明,，盛于清，后傳入民間,，經(jīng)千百年來(lái)代代相傳成就出經(jīng)久不衰的美味,。
攤黃兒以黃米為主。攤黃兒的做法比較細(xì)致,，首先取面粉適量,，調(diào)為糊狀,，經(jīng)發(fā)酵后，用勺子舀取,，均勻地傾入鏊子中烙蒸,。攤制攤黃兒要嚴(yán)格控制火量?；鹆Σ粔?，費(fèi)時(shí);火力太猛，攤黃兒易焦糊,。有經(jīng)驗(yàn)的師傅攤制的攤黃兒,，每一張都焦而不糊，色香俱佳,，此亦無(wú)他,，惟手熟耳。
神木粉皮多以綠豆粉制成,，柔韌勁道,，光滑細(xì)膩，不僅好吃且有降脂,、抗氧化,、抗菌、改善腸胃等功能,，符合人們?cè)诿朗尺x擇上注重營(yíng)養(yǎng)和健康飲食的標(biāo)準(zhǔn),，尤其對(duì)愛(ài)美的女性而言更是小吃首選。粉皮配上香醋,、香油,，撒上香料等佐料，夾一口到嘴里,，酸辣恰當(dāng),，綠豆清香，總能感受到神木在粗狂豪爽背后的溫柔細(xì)膩,。
因烹炒羊肉時(shí),，不用油只用水，故名“水炒羊肉”,。用鮮嫩的前胛或后腿肉,，輔以花椒粉、辣椒粉,、生姜絲、大蔥絲等佐料制成,。水炒羊肉的特點(diǎn),，一是快,，烹炒時(shí)間只需一兩分鐘;二是香，味道醇厚,，越吃越香;三是鮮,，不腥不膻，口感新鮮;四是嫩,，酥軟渲滑,，易嚼易化。拌面,、就餅皆宜,，下酒、配飯最佳,。凡品嘗之人,，無(wú)不吃而不忘，入口叫絕,。綏德吉鎮(zhèn)水炒羊肉最有名,。
綏德特色小吃，為綏德人每天必吃的食品,。以綠豆為原料,，吃時(shí)切條，加上調(diào)料湯,、醋,、香油，色澤淡黃,、清香適口,，是待客的上品，風(fēng)味甚佳,。
綏德油旋手工烙制,，其色澤金黃油亮，層層餅旋薄如羽翼,，外脆酥里綿軟,，油香撲鼻。若乘熱用刀沿邊劃口,，填入涼拌豬頭肉,，口味更佳，又得名“獅子大張口”,。
綏德雪花是糕點(diǎn)中的珍品,，有“糕點(diǎn)之王”的稱(chēng)譽(yù)，據(jù)說(shuō)在金代便開(kāi)始制作,，那時(shí)包的餡子是單一的糖,，只在老鄉(xiāng)家中自制自食,。上世紀(jì)八十年代起，制售雪花的店鋪逐步增多,。雪花形似月餅,，呈黃白色，皮酥而餡香,。其外表面潔白,，薄且多層，人們食用時(shí),，掉下去的碎片酷似天空中飛揚(yáng)的雪片,，紛紛落下，故名雪花,，圓圓的雪花,，象征著團(tuán)圓、幸福,、和諧,。
吳堡月餅，又稱(chēng)提糖月餅,，吳堡人俗稱(chēng)糖餅,，它的制作工藝說(shuō)簡(jiǎn)單也不簡(jiǎn)單，關(guān)鍵在于技巧,，要有一定的功夫,。主要制作流程為制餡—和面—包餡—成形—鏊烤—爐烤?？诟兴痔?，老少皆宜。
雞蛋爬漏粉是吳堡地道的特色小吃,，選材講究,，工藝精密，程序嚴(yán)謹(jǐn),。選粉要先觀(guān)其色,，以干凈、半透明的灰白色為上,，出鍋后才會(huì)晶瑩剔透,，婀娜如脂。雞蛋要以鄉(xiāng)下的土雞蛋為上佳,。做時(shí)要掌握好火候與速度,，先將蔥花爆出香味后放入線(xiàn)粉炒熱，后加入放花椒粉、味精,、適量鹽,，并將打好的蛋液澆在線(xiàn)粉上，用猛火炒均勻即成,。上桌后集色、香,、味,、形、神于一身,。
炸豆奶是榆陽(yáng)傳統(tǒng)名小吃,，以濃豆?jié){為主料，配雞蛋,、白糖,、淀粉、面粉,、豬油,，燒沸，冷凝,，油炸而成,，出鍋口，色澤金黃,，外脆里嫩,，味道甘美。
溫水和面,，包一撮干面粉(加鹽),，手壓成形，先烙后烤而成,，內(nèi)空外脆,，最宜貯存或上路做干糧。和面時(shí)加油可制作油干爐,，又酥又脆,，順口溜道：“吃著香，咬著脆,，飽嗝上來(lái)干爐味”,。
抿夾是一種陜北地方風(fēng)味面食，是將小麥,、豌豆和沙蒿一起磨成面粉,，然后和成面團(tuán)，在特制的抿夾床上使勁壓搓面團(tuán)，擠壓出長(zhǎng)約2—3厘米的小圓條直接掉進(jìn)水鍋里煮,，待熟后,，撈到碗里，放上臊子和佐料即可食用,。抿夾光滑有豆香味,，且粗細(xì)糧搭配，營(yíng)養(yǎng)豐富,，清淡可口,，易于消化吸收，是陜北面食中的佼佼者,。
以油酥面團(tuán)包棗泥餡,，用木模壓，中心點(diǎn)紅,，外沿鼓圓如輪,，成形后擺入平底鍋內(nèi)，文火烤至焦黃,。其皮酥肉嫩,，棗香宜人。古人常用來(lái)祭祀祖先或敬供神靈,，故又曰“果獻(xiàn)”,。子洲周家鹼的果餡最有名氣。
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