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蟹黃和蟹膏的區(qū)別圖片篇一
蟹黃指的是母蟹中有的，而蟹膏只有在公蟹中才有,，公蟹中是不會(huì)有蟹黃的,。蟹黃即雌性大閘蟹體內(nèi)的卵巢和消化腺，橘黃色,、味道特別鮮美,。而蟹膏指的是公蟹最有營(yíng)養(yǎng)的部分。公蟹中白色黏黏的就是蟹膏,，蟹膏是公蟹的副性腺,，黃色的是肝胰腺,。
(圖為蟹黃)
蟹黃顏色是黃色的,，成熟的時(shí)候呈鮮艷橘黃色。而蟹膏在一定程度上其實(shí)就是脂肪,。蟹膏集中產(chǎn)生于公蟹過(guò)冬時(shí)期,，這段時(shí)間里，脂肪堆積而成,。蟹膏位于蟹殼和蟹坨坨當(dāng)中,，一般顏色呈的是白粘狀，煮熟以后變成了半透明狀,。
(圖為蟹膏)
蟹黃論成分,，蟹黃和蟹卵很接近，但兩者有本質(zhì)區(qū)別,。首先,，蟹黃中確實(shí)含有未排出體外的卵細(xì)胞,，但還有其他的大閘蟹器官、腺體,、組織液等物質(zhì),，并非單純的蟹卵。
蟹膏是雄蟹精囊的精液與器官的集合,，也是雄蟹強(qiáng)壯與成熟的標(biāo)致,。蟹膏自然狀態(tài)為青白色半透明果凍狀;蒸熟后，為半透明,、粘粘的,、還會(huì)有點(diǎn)膩。河蟹膏微甜,，海蟹膏則略腥,，它含有水、蛋白質(zhì),、脂肪酸,、維生素等成分。
(圖為蟹黃)
蟹黃中含有一定量的還沒(méi)怎么發(fā)育的受精卵,，吃起來(lái)有一種沙沙的顆粒感,，有點(diǎn)像雞蛋黃的味道，但比雞蛋黃更鮮美,。
蟹膏的構(gòu)成更加細(xì)膩,、綿密，口感味道其實(shí)很難講清楚,，是一種香,，但并不是入口即香，需要你含在口中,，待它慢慢融化,，這味道才逐漸地顯現(xiàn)出來(lái)。
