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食品安全規(guī)章制度免費篇一

二、對從業(yè)人員進(jìn)行食品安全教育,，使其了解食品安全的法律法規(guī)及規(guī)范,，標(biāo)準(zhǔn)和各崗位加工和操作流程。

三,、從業(yè)人員必須持有健康證明,。

四、采購人員應(yīng)認(rèn)真把好質(zhì)量關(guān),，把好原料索證關(guān),，不得采購不符合食品安全的食品。

五,、庫房內(nèi)應(yīng)按原料半成品分類存放,，按時清掃消毒，保持庫房干燥,，發(fā)現(xiàn)過期和霉?fàn)€變質(zhì)等食品應(yīng)及時清理,。

六、食品加工要充分熟透,，刀,、砧板，抹面盆用后要清洗消毒,，保持容器灶臺清潔衛(wèi)生,。

七、粗加工應(yīng)將所有原料進(jìn)行檢查,，發(fā)現(xiàn)腐爛變質(zhì),，未經(jīng)檢疫食品不得進(jìn)入加工間，按照擇洗,、切配,、解凍加工，工藝流程操作，確保食品不受污染,。

八,、做好三防工作，發(fā)現(xiàn)老鼠,、蟑螂及其它有害害蟲應(yīng)立即消失,。

九、管理人員必須每天進(jìn)行衛(wèi)生檢查,，并做好記錄,，發(fā)現(xiàn)問題及時批評指證。

十,、食品添加劑必須使用國家批準(zhǔn)的'品種和在允許范圍內(nèi)使用,，不得在食品中亂加添加劑。

十一,、廢棄油脂專人管理統(tǒng)一收集,，不得隨便處理廢棄食用油脂。

十二,、嚴(yán)禁向?qū)W生銷售酒類商品,。

食品安全管理員簽名：

法人代表人負(fù)責(zé)人簽名：

xx年x月x日

食品安全規(guī)章制度免費篇二

（一）嚴(yán)格執(zhí)行食品衛(wèi)生法和飲食衛(wèi)生“五四”制，按崗位責(zé)任制要求,，搞好環(huán)境和個人衛(wèi)生工作,。

（二）徹底消滅廚倉庫、配食間的老鼠,、蟑螂,、蒼蠅和蚊子。

（三）嚴(yán)禁采購,，加工爛,、變質(zhì)、霉?fàn)€的肉類,、奶類、水產(chǎn)品,、蔬菜,、水果等食品原料，禁止家禽類活物進(jìn)入廚房,。

（四）易食品應(yīng)低溫冷藏,，隔夜食物多數(shù)不宜再用，應(yīng)作廢棄處理,。

（五）凡患有皮膚病,、化膿性創(chuàng)傷、上呼吸道炎癥、口腔疾病者或其他傳染性疾病,，應(yīng)禁止從事食品加工和食品供應(yīng)工作,。

（六）把好食品采購、驗收關(guān),，防止有毒食物進(jìn)入廚房,，以防誤食或由于加工不當(dāng)而引起食物中毒。

（七）廚房中的.非食用或非直接食用品如：面堿,、小蘇打,、明礬、硫黃去污粉,、清潔劑,、食品添加劑、發(fā)色劑等應(yīng)分類專門貯存,，禁止與其它物品特別是食品混裝,。

（八）劇毒物品（包括殺蟲劑）禁止進(jìn)入倉庫和廚房。

（九）一旦發(fā)生事故,，應(yīng)保持現(xiàn)場應(yīng)有狀態(tài),，防止當(dāng)事人擅自毀掉可疑食物，應(yīng)收集食品容器,、砧板,、半成品或原料、采集病人排泄物或嘔吐物樣品,，及時送交衛(wèi)生管理部門,，以備檢查，聽候處理,。

（一）食堂的`設(shè)備應(yīng)符合消防規(guī)范,，并需要配備足夠的消防設(shè)備。

（二）加強(qiáng)火源管理,，油灶,、煤氣爐灶、電熱設(shè)備及電源控制柜應(yīng)有專人負(fù)責(zé),，下班前,，應(yīng)將所有的電源切斷。

（三）隨時消除油漬污物,，將易燃物品置于噪火源的地方,，廚房和倉庫內(nèi)應(yīng)禁止吸煙。

（四）必須對所有的員工進(jìn)行消防知識的培訓(xùn),，定期組織對所有的消防設(shè)施的檢查,。

（五）禁止一切非廚房人員進(jìn)入操作場所。

（一）所有設(shè)備實行包機(jī)制，操作人員必須嚴(yán)守操作規(guī)程和安全制度,。

（二）加強(qiáng)刀具管理,，設(shè)置專用刀具柜和刀具架，上班時專人定點使用,，下班后集中存放保管,。

（三）爐灶操作人員在烹制、運(yùn)送食品過程中,，應(yīng)避免直接接觸高溫炊具爐具,，必要時，應(yīng)戴上手套或用布巾隔熱,，以防燙傷灼傷,。

（四）員工如受到傷害，應(yīng)立即送醫(yī)院治療,，并通知其家屬,，在傷口未愈之前，傷員不應(yīng)與食品再有接觸,。

食品安全規(guī)章制度免費篇三

（一）嚴(yán)格審驗供貨商（包括銷售商或者直接供貨的生產(chǎn)者）的許可證和食品合格的證明文件,。

（二）對購入的食品，索取并仔細(xì)查驗供貨商的營業(yè)執(zhí)照,、生產(chǎn)許可證或者流通許可證,、標(biāo)注通過有關(guān)質(zhì)量認(rèn)證食品的相關(guān)質(zhì)量認(rèn)證證書、進(jìn)口食品的有效商檢證明,、國家規(guī)定應(yīng)當(dāng)經(jīng)過檢驗檢疫食品的檢驗檢疫合格證明,。上述相關(guān)證明文件應(yīng)當(dāng)在有效期內(nèi)首次購入該種食品時索驗。

（三）購入食品時,，索取供貨商出具的正式銷售發(fā)票,；或者按照國家相關(guān)規(guī)定索取有供貨商蓋章或者簽名的銷售憑證，并留具真實地址和聯(lián)系方式,；銷售憑證應(yīng)當(dāng)記明食品名稱,、規(guī)格、數(shù)量,、單價,、金額、銷貨日期等內(nèi)容,。

（四）索取和查驗的營業(yè)執(zhí)照（身份證明）、生產(chǎn)許可證,、流通許可證,、質(zhì)量認(rèn)證證書、商檢證明、檢驗檢疫合格證明,、質(zhì)量檢驗合格報告和銷售發(fā)票（憑證）應(yīng)當(dāng)按供貨商名稱或者食品種類整理建檔備查,，相關(guān)檔案應(yīng)當(dāng)妥善保管，保管期限自該種食品購入之日起不少于2年,。

（一）每次購入食品,，如實記錄食品的名稱、規(guī)格,、數(shù)量,、生產(chǎn)批號、保質(zhì)期,、供貨者名稱及聯(lián)系方式,、進(jìn)貨日期等內(nèi)容。

（二）采取賬簿登記,、單據(jù)粘貼建檔等多種方式建立進(jìn)貨臺賬,。食品進(jìn)貨臺賬應(yīng)當(dāng)妥善保存，保存期限自該種食品購入之日起不少于2年,。

（三）食品安全管理人員定期查閱進(jìn)貨臺賬和檢查食品的保存與質(zhì)量狀況,，對即將到保質(zhì)期的食品，應(yīng)當(dāng)在進(jìn)貨臺賬中作出醒目標(biāo)注,，并將食品集中陳列或者向消費者作出醒目提示,；對超過保質(zhì)期或者腐敗、變質(zhì),、質(zhì)量不合格等食品,，應(yīng)當(dāng)立即停止銷售，撤下柜臺銷毀或者報告工商行政管理機(jī)關(guān)依法處理,，食品的處理情況應(yīng)當(dāng)在進(jìn)貨臺賬中如實記錄,。

（一）食品與非食品應(yīng)分庫存放，不得與洗化用品、日雜用品等混放。

（二）食品倉庫實行專用并設(shè)有防鼠,、防蠅,、防潮、防霉,、通風(fēng)的設(shè)施及措施，并運(yùn)轉(zhuǎn)正常。

（三）食品應(yīng)分類,，分架，隔墻隔地存放,。各類食品有明顯標(biāo)志,，有異味或易吸潮的食品應(yīng)密封保存或分庫存放,，易腐食品要及時冷藏、冷凍保存,。

（四）貯存散裝食品的,，應(yīng)在散裝食品的容器、外包裝上標(biāo)明食品的名稱,、生產(chǎn)日期,、保質(zhì)期、生產(chǎn)經(jīng)營者名稱及聯(lián)系方式等內(nèi)容,。

（五）建立倉庫進(jìn)出庫專人驗收登記制度,，做到勤進(jìn)勤出，先進(jìn)先出,，定期清倉檢查,，防止食品過期、變質(zhì),、霉變,、生蟲，

及時清理不符合食品安全要求的食品,。

（六）食品倉庫應(yīng)經(jīng)常開窗通風(fēng),，定期清掃，保持干燥和整潔,。

（七）工作人員應(yīng)穿戴整潔的工作衣帽,，保持個人衛(wèi)生。

1,、食品經(jīng)營從業(yè)人員每年必須按時進(jìn)行健康檢查,，新參加工作和臨時參加工作的從業(yè)人員必須先進(jìn)行健康檢查，取得健康合格證明后方可上崗,，不得先上崗后體檢,。

2、患有痢疾,、傷寒,、甲型病毒性肝炎、戊型病毒性肝炎等消化道傳染病的人員,，以及患有活動性肺結(jié)核,、化膿性或者滲出性皮膚病等有礙食品安全疾病的人員，不得從事接觸直接入口食品的工作,。餐飲服務(wù)經(jīng)營者應(yīng)當(dāng)將其調(diào)整到其他不影響食品安全的工作崗位,。

3、食品經(jīng)營服務(wù)提供者應(yīng)依法建立從業(yè)人員健康檔案管理制度,，對從業(yè)人員健康狀況進(jìn)行日常監(jiān)督管理,，及時組織健康年檢及新上崗人員健康檢查,，組織每日人員晨檢，督促以上“五病”人員調(diào)離,。

4、從業(yè)人員必須認(rèn)真學(xué)習(xí)有關(guān)法律法規(guī),，掌握本崗位要求,，養(yǎng)成良好的衛(wèi)生習(xí)慣，嚴(yán)格規(guī)范操作,。經(jīng)營餐飲食品時,，應(yīng)當(dāng)將手洗凈，穿戴清潔的工作衣,、帽,；頭發(fā)梳理整齊置于帽后，銷售無包裝的直接入口食品時,，應(yīng)當(dāng)使用無毒,、清潔的售貨工具、戴口罩,。不得用手抓取直接入口食品或用勺直接嘗味,，用后的操作工具不得隨處亂放。

5,、嚴(yán)格按規(guī)范洗手,。工作人員操作前、便后以及與食品無關(guān)的其他活動后應(yīng)洗手,，按消毒液使用方法正確操作,。

6、工作人員不得留過長頭發(fā),、長指甲,、涂指甲油、戴戒指,、耳環(huán)等飾物,。不得面對食品打噴嚏、咳嗽,，不得在食品加工場所或銷售場所內(nèi)吸煙,、吃東西、隨地吐痰,、穿工作服入廁及存在其他有礙食品安全的行為,。

7、食品經(jīng)營服務(wù)提供者應(yīng)當(dāng)依照《食品安全法》的相關(guān)規(guī)定組織職工參,、食品安全知識培訓(xùn),，學(xué)習(xí)食品安全法律,、法規(guī)、規(guī)章,、標(biāo)準(zhǔn)和食品安全知識,，明確食品安全責(zé)任，并建立培訓(xùn)檔案,。加強(qiáng)專（兼）職食品安全管理人員食品安全法律法規(guī)和相關(guān)食品安全管理知識的培訓(xùn),。

8、從業(yè)人員必須接受食品安全知識培訓(xùn)并經(jīng)考核合格后,，方可直接從事餐飲服務(wù)工作,。從業(yè)人員包括餐飲業(yè)和集體用餐配送單位中從事食品采購、保存,、加工,、供餐服務(wù)等工作的人員。

9,、建立從業(yè)人員食品安全知識培訓(xùn)檔案,，將培訓(xùn)時間、培訓(xùn)內(nèi)容,、考核結(jié)果等有關(guān)信息記錄歸檔,，并明細(xì)每人培訓(xùn)記錄，以備查驗,。

1,、制定本單位食品安全管理制度和崗位安全責(zé)任制管理措施。

2,、制定本單位食品經(jīng)營場所衛(wèi)生設(shè)施改善的規(guī)劃,。

3、按有關(guān)發(fā)放食品經(jīng)營許可證管理辦法,，辦理領(lǐng)取或換發(fā)食品經(jīng)營許可證,，無食品經(jīng)營許可證不得從事食品經(jīng)營。做到亮證,、亮照經(jīng)營,。

4、食品安全管理人員應(yīng)認(rèn)真制訂培訓(xùn)計劃,，定期組織有關(guān)管理人員和從業(yè)人員（含新參加和臨時人員）開展食品安全知識,、食品安全事故應(yīng)急及職業(yè)道德培訓(xùn)，使每名員工均能掌握崗位食品安全知識及要求,。

5,、培訓(xùn)方式以集中授課與自學(xué)相結(jié)合，定期考核,，不合格者應(yīng)待考試合格后再上崗,。

6,、對本單位貫徹執(zhí)行《食品安全法》的情況進(jìn)行監(jiān)督檢查，總結(jié),、推廣經(jīng)驗,，批評和獎勵，制止違法行為,。

7,、執(zhí)行食品安全標(biāo)準(zhǔn)。

8,、協(xié)助食品安全監(jiān)督管理機(jī)構(gòu)實施食品安全監(jiān)督、監(jiān)測,。

為規(guī)范餐飲服務(wù)食品安全檢查管理,，保障公眾餐飲安全，根據(jù)《食品安全法》,、《食品安全法實施條例》等法律,、法規(guī)及規(guī)章，制定本管理制度,。

1,、依照法律、法規(guī)和食品安全標(biāo)準(zhǔn)從事餐飲服務(wù)食品經(jīng)營活動,，采取有效管理措施,，保證食品安全，按照許可范圍依法經(jīng)營,，并在就餐場所醒目位置懸掛或者擺放食品經(jīng)營許可證,，接受社會監(jiān)督，承擔(dān)主體責(zé)任,。

2,、建立本單位食品安全管理組織機(jī)構(gòu)，配備專職或兼職經(jīng)過培訓(xùn)合格的食品安全管理員,，對餐飲服務(wù)全過程實施內(nèi)部檢查管理并記錄,，落實責(zé)任到人，嚴(yán)格落實監(jiān)督部門的監(jiān)管意見和整改要求,。

3,、食品安全管理員須認(rèn)真按照職責(zé)要求，組織落實管理人員和從業(yè)人員食品安全知識培訓(xùn),，員工健康管理,、索證索票、餐飲具清洗消毒,、綜合檢查,、設(shè)備管理,，環(huán)境衛(wèi)生管理等各項食品安全管理制度。

4,、制訂定期或不定期食品安全檢查計劃,，出去全面檢查、抽查與自查結(jié)合的形式,，實行層層監(jiān)管,，主要檢查各項制度的貫徹落實情況。

5,、食品安全管理員每天在操作加工時段至少進(jìn)行一次食品安全檢查,，檢查各崗位是否有違反制度的情況，發(fā)現(xiàn)問題,，及時告知改進(jìn),，并做好食品安全檢查記錄備查。

6,、各崗位負(fù)責(zé)人,、主管人員要服從食品安全管理員檢查指導(dǎo)，每天開展崗位或部門自查,，及時發(fā)現(xiàn)和糾正從業(yè)人員違反制度要求操作的行為,。

7、食品安全管理員每周1—2次對各環(huán)節(jié)進(jìn)行全面現(xiàn)場檢查,，發(fā)現(xiàn)問題及時反饋,，并提出限期改進(jìn)意見，做好檢查記錄,。

8,、檢查中發(fā)現(xiàn)的同一類問題經(jīng)兩次指出仍未改進(jìn)的，按本單位有關(guān)規(guī)定處理,。

9,、各種檢查結(jié)果記錄歸檔備查。

第一條,、為了加強(qiáng)本公司食品質(zhì)量安全監(jiān)督管理,，確保本經(jīng)營單位按照法定條件、要求從事食品經(jīng)營活動,，銷售符合法定要求的食品,，保護(hù)消費者的合法權(quán)益，制定本制度,。

第二條,、凡進(jìn)入本公司的食品都應(yīng)當(dāng)實行進(jìn)貨檢查驗收，審驗供貨方的經(jīng)營資格，驗明食品合格證明和食品標(biāo)識,，索取相關(guān)票證,。應(yīng)當(dāng)檢驗檢疫的，還應(yīng)當(dāng)向供貨方按照產(chǎn)品生產(chǎn)批次索要符合法定條件的檢驗機(jī)構(gòu)出具的檢驗報告或者由供貨方簽字或者蓋章的檢驗報告復(fù)印件,。

第三條,、經(jīng)營進(jìn)口包裝食品的，本公司應(yīng)在食品包裝上注明中文標(biāo)明的商品名稱,、生產(chǎn)廠名和廠址商標(biāo),、性能、用途,、生產(chǎn)批號,、產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)號、定量包裝商品的凈含量及其標(biāo)準(zhǔn)方式：根據(jù)商品的特點和使用要求,，需要標(biāo)明的規(guī)格,、等級、所含主要成分和含量,；限期使用商品的生產(chǎn)日期、安全使用期（保質(zhì)期,、保鮮期,、保存期）和失效日期，對使用不當(dāng),、容易造成商品損壞可能危及人身,、財產(chǎn)安全的商品的警示標(biāo)志或中文警示語。

第四條,、法律,、法規(guī)規(guī)定必須檢驗或者檢疫的農(nóng)產(chǎn)品及其他食品，本公司必須查驗其有效檢驗檢疫證明,，未經(jīng)檢驗檢疫的,，不得上市銷售。法律,、法規(guī)沒有明確規(guī)定的,，應(yīng)經(jīng)有關(guān)產(chǎn)品質(zhì)量檢測機(jī)構(gòu)或市場設(shè)立的檢測點檢測合格才能上市銷售。

第五條,、本公司的經(jīng)營者應(yīng)經(jīng)常檢查食品的外觀質(zhì)量,，對包裝不嚴(yán)實或不符合衛(wèi)生要求的，應(yīng)及時予以處理,，對過期,、腐爛變質(zhì)的食品，應(yīng)立即停止銷售，并進(jìn)行無害化處理,。

第六條,、本公司的經(jīng)營者按照食品廣告指引購進(jìn)食品時，要注意查驗是否有虛假和誤導(dǎo)宣傳的內(nèi)容,。

第七條,、本公司的經(jīng)營者在進(jìn)貨時，對查驗不合格和無合法來源的食品,，應(yīng)拒絕進(jìn)貨,。發(fā)現(xiàn)有假冒偽劣食品時，應(yīng)及時報告當(dāng)?shù)毓ど绦姓芾聿块T,。

為保證食品安全,，根據(jù)《食品安全法》等有關(guān)規(guī)定，制定本制度,。

1,、貯存場所、容器,、工具和設(shè)備應(yīng)當(dāng)安全,、無害，保持清潔,，設(shè)置紗窗,、防鼠網(wǎng)、擋鼠板等有效防鼠,、防蟲,、防蠅、防蟑螂設(shè)施,，不得存放有毒,、有害物品及個人生活用品。

2,、食品和非食品（不會導(dǎo)致食品污染的食品容器,、包裝材料、工具等物品除外）庫房應(yīng)分開設(shè)置,。同一庫房內(nèi)貯存不同性質(zhì)食品和物品的應(yīng)區(qū)分存放區(qū)域,，不同區(qū)域應(yīng)有明顯的標(biāo)識。

3,、食品應(yīng)當(dāng)分類,、分架存放，距離墻壁,、地面均在10cm以上,，并定期檢查,，使用應(yīng)遵循先進(jìn)先出的原則，變質(zhì)和過期食品應(yīng)及時清除,?！?/p>

4、冷藏,、冷凍柜（庫）應(yīng)有明顯區(qū)分標(biāo)識,，設(shè)可正確指示溫度的溫度計，定期除霜（不得超過1cm）,、清潔和保養(yǎng),，保證設(shè)施正常運(yùn)轉(zhuǎn)，符合相應(yīng)的溫度范圍要求,。

5,、冷藏、冷凍貯存應(yīng)做到原料,、半成品,、成品嚴(yán)格分開，植物性食品,、動物性食品和水產(chǎn)品分類擺放,。不得將食品堆積、擠壓存放,。

6,、散裝食品應(yīng)盛裝于容器內(nèi)，在貯存位置標(biāo)明食品的名稱,、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期,、生產(chǎn)者名稱及聯(lián)系方式等內(nèi)容,。

為了加強(qiáng)本單位食品等產(chǎn)品安全管理，規(guī)范不合格產(chǎn)品退出市場管理,，樹立本單位誠信,、負(fù)責(zé)的形象，加強(qiáng)與監(jiān)督管理部門的協(xié)調(diào),、配合,，保障消費者人身健康和生命安全，依據(jù)《國務(wù)院關(guān)于加強(qiáng)食品等產(chǎn)品安全監(jiān)督管理的特別規(guī)定》,、《中華人民共和國食品安全法》,、《中華人民共和國產(chǎn)品質(zhì)量法》等法律規(guī)定，所謂食品召回,，是指生產(chǎn)銷售的食品存在安全隱患,，可能對人身健康和生命安全造成損害的，或者不符合產(chǎn)品質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)的，并已經(jīng)進(jìn)入流通,、消費領(lǐng)域,，為避免不合格產(chǎn)品危及人身安全及財產(chǎn)損失，本單位及時將缺陷產(chǎn)品從流通,、消費領(lǐng)域收回,，予以處理或者銷毀，并承擔(dān)相關(guān)費用的制度,。

下列食品必須嚴(yán)格遵守本制度召回：

（一）存在安全隱患,，可能對人身健康和生命安全造成損害的產(chǎn)品；

（二）檢驗,、檢疫不合格的,，或依法應(yīng)當(dāng)檢驗、檢疫而未經(jīng)檢驗,、檢疫的產(chǎn)品,；

（三）超過安全使用期限或者保質(zhì)日期的產(chǎn)品；

（四）摻雜,、摻假,，以假充真、以次充好,，偷工減料,，假冒他人的注冊商標(biāo)等違法產(chǎn)品；

（五）與監(jiān)督管理部門抽檢核定質(zhì)量不合格產(chǎn)品同批次的產(chǎn)品,；

（六）被監(jiān)督管理部門責(zé)令召回,、或本單位認(rèn)為需要召回的產(chǎn)品。

（七）法律法規(guī)規(guī)定其他應(yīng)當(dāng)召回的產(chǎn)品,。

發(fā)現(xiàn)所銷售的食品屬本制度所列的不合格食品,，或接到食品企業(yè)通知的，應(yīng)立即啟動不合格食品召回程序,。

產(chǎn)品召回程序包括下列步驟：

（一）立即停止銷售該產(chǎn)品,；

（二）立即通知消費者停止使用；

（三）立即向工商行政管理部門及有關(guān)監(jiān)督管理部門報告,；

（四）及時向社會公布有關(guān)信息,，信息公布應(yīng)能夠覆蓋銷售范圍；

（五）為消費者辦理退貨退款手續(xù),，召回不合格產(chǎn)品,；

（六）召回的食品按規(guī)定銷毀或無害化處理。

產(chǎn)品召回應(yīng)自覺接受工商行政管理部門及有關(guān)監(jiān)督管理部門的指導(dǎo)和監(jiān)督,，產(chǎn)品召回情況應(yīng)及時,、完整,、真實地報告工商行政管理部門及有關(guān)監(jiān)督管理部門。

不合格食品退貨和召回的費用,，按照《供貨合同》的有關(guān)約定辦理,，或者由供應(yīng)商和銷售商協(xié)商，原則上由對產(chǎn)品質(zhì)量不合格負(fù)責(zé)的單位承擔(dān),。實施召回的不合格食品應(yīng)當(dāng)定點存放,，存放場所應(yīng)當(dāng)有明顯標(biāo)志，召回食品的批號和數(shù)量必須準(zhǔn)確記錄,。食品召回后,，應(yīng)當(dāng)對該食品質(zhì)量不合格的原因進(jìn)行分析并整改。

本單位的所有人員應(yīng)自覺遵守本制度,，對違反本制度的一律從嚴(yán)追究其責(zé)任,。

1、根據(jù)食品保質(zhì)期的不同,，參考行業(yè)慣例,，界定食品臨近保質(zhì)期為：保質(zhì)期在一年以上的（含一年，下同）,，臨近保質(zhì)期為45天,；保質(zhì)期在半年以上不足一年的，臨近保質(zhì)期為30天,；保質(zhì)期在90天又紅又專上不足半年的,，臨近保質(zhì)期為20天；保質(zhì)期在30天以上不足90天的,，臨近保質(zhì)期為10天,；保質(zhì)期在10天以上不足30天的.，臨近保質(zhì)期為2天,；保質(zhì)期在10天以下的,，臨近保質(zhì)期為1天。

2,、食品安全管理員負(fù)責(zé)管理臨近保質(zhì)期食品的銷售,、退貨,、銷毀等工作,，并負(fù)責(zé)培訓(xùn)員工有關(guān)臨近保質(zhì)期食品管理知識。

3,、臨近保質(zhì)期食品實行每天定時,、定人的日常檢查制度。

4,、臨近保質(zhì)期食品實行專區(qū)存放,，或統(tǒng)一粘貼“臨近保質(zhì)期食品”標(biāo)簽,。

5、臨近保質(zhì)期食品到期尚未售出的應(yīng)立即下架,，停止使用,、銷售，及時銷毀,，禁止退回供貨商或者生產(chǎn)商,，并建立銷毀記錄臺賬。銷毀記錄臺賬保存期限不得少于一年,。銷毀超過保持期食品,，應(yīng)確保該過期食品外包裝一并銷毀,。銷毀記錄臺賬應(yīng)如實記錄超過保質(zhì)期的食品的名稱,、規(guī)格、數(shù)量,、生產(chǎn)批號（或生產(chǎn)日期）、銷毀時間或地點,、銷毀方式方法,、承毀人,、監(jiān)銷人等內(nèi)容。

6,、制訂臨近保質(zhì)期食品退貨規(guī)則,。食品經(jīng)營者如與供貨商有臨近保質(zhì)期食品退貨約定，應(yīng)及時辦理退貨手續(xù),。退貨記錄內(nèi)容包括退貨商品名稱,、規(guī)格、數(shù)量,、退貨時間等,，并由雙方簽字蓋章（含電子蓋章）。

1,、食品安全管理人員要自覺遵守《食品安全法》及有關(guān)法律法規(guī),，認(rèn)真履行食品安全直接責(zé)任人職責(zé)，嚴(yán)格執(zhí)行廢棄物處置管理規(guī)定,。

2,、廢棄物實行分類管理,，分別處理。

3,、廢棄物處置安排專人負(fù)責(zé),，建立完整處置臺賬，詳細(xì)記錄并注明處理方式

4,、負(fù)責(zé)人負(fù)責(zé)對廢棄物處置工作的檢查監(jiān)督,，對不按規(guī)定處理廢棄物的，責(zé)令立即改正,，并給予相關(guān)人員一定的處罰,。

一、目的：對已發(fā)生的食品安全事故,，迅速做出應(yīng)急響應(yīng)措施,，并認(rèn)真做好食品安全處置工作，使各級領(lǐng)導(dǎo)和相關(guān)部門掌握相關(guān)情況,，取得指導(dǎo)和處置的主動權(quán),，最大限度地減少食品安全事故造成的影響，特制定本方案,。

二,、定義：食品安全事故，指食物中毒,，食源性疾病,、食品污染等源于食物，對人體健康有危害或者可能有危害的事故,。

三,、責(zé)任

1、本單位負(fù)責(zé)人負(fù)責(zé)在第一時間立即向食品藥品監(jiān)督管理部門報告食品安全事故發(fā)生情況,。

2,、本單位食品安全專（兼）職管理人員負(fù)責(zé)組織對食品安全事故造成的食品安全問題進(jìn)行記錄，并配合相關(guān)部門分析和處理,。

3,、本單位食品安全專（兼）職管理人員負(fù)責(zé)制定必要的食品安全事故應(yīng)急預(yù)案，在食品安全事故中對食品安全等問題進(jìn)行統(tǒng)籌協(xié)調(diào)和盡快解決,。

4,、本單位負(fù)責(zé)人在發(fā)生疑似或認(rèn)定為食品安全事故后負(fù)責(zé)配合執(zhí)法人員對可疑食品進(jìn)行封存留樣（每個品種留樣量不少于200克，在冷藏條件下保存48個小時）及現(xiàn)場控制等具體工作,。

5,、本單位各相關(guān)部門負(fù)責(zé)本崗位的食品安全生產(chǎn)工作,，如出現(xiàn)食品安全事故后配合政府相關(guān)各部門進(jìn)行原因調(diào)查和分析,，妥善處置所涉及的不安全食品和原料,。

四、工作程序

1,、報告原則

每名員工有義務(wù)在第一時間報告或越級報告本單位所發(fā)生的食品安全事故,。

2、報告程序

發(fā)生食品安全事故時本單位各部門負(fù)責(zé)人應(yīng)立即向主管領(lǐng)導(dǎo)匯報,，對于重大的食品安全事故要立即向企業(yè)主要負(fù)責(zé)人報告,，并在兩小時內(nèi)及時向當(dāng)?shù)匦l(wèi)生行政部門和食品藥品監(jiān)督管理部門報告，任何部門或者個人不得對食品安全事故隱瞞緩報,，不得毀滅有關(guān)證據(jù),。 1初次報告

盡可能清除報告食品安全事故發(fā)生的時間、地點,、單位,、危害程度、發(fā)病人數(shù),、死亡人數(shù),、事故報告單位及報告時間、報告單位聯(lián)系人員及聯(lián)系方式,、事故發(fā)生原因的初步判斷,、報告事故的簡要經(jīng)過、事故發(fā)生后采取的措施及事故控制情況等,。 2階段報告

既要報告新發(fā)生的情況,，也要對初級報告的情況進(jìn)行補(bǔ)充和修正，包括事故原因和影響因素,，提出今后對類似事故的防范和處置建議,。

3、食品安全事故處置

本單位發(fā)生食品安全事故后應(yīng)立即停止經(jīng)營活動,，對引起中毒的可疑食品,，原料立即封存，放入冷藏箱（柜）等待調(diào)查人員查驗,，禁止繼續(xù)使用和擅自銷毀可疑食品,、原料；對制作,、盛放可疑食品的工具,、容器以及廚房燈可能的中毒現(xiàn)場進(jìn)行控制；在執(zhí)法人員到達(dá)后,，積極配合執(zhí)法人員對中毒事件進(jìn)行調(diào)查處理,。

五、責(zé)任追究

1,、本單位負(fù)責(zé)人及各部門負(fù)責(zé)人必須保持每天24小時聯(lián)絡(luò)通暢,，對無法聯(lián)絡(luò)造成嚴(yán)重后果的要嚴(yán)肅追究責(zé)任,。

2、本單位各部門主要負(fù)責(zé)人為本部門食品安全事故報告的第一責(zé)任人,，如事故發(fā)生后,，要及時要求實事求是上報，不得遲緩,、漏報和瞞報,，如因報告不實，影響領(lǐng)導(dǎo)決策,，影響事件處理的,，要追究有關(guān)領(lǐng)導(dǎo)和責(zé)任人的責(zé)任。哪一級發(fā)生遲報,、漏報,、瞞報造成嚴(yán)重后果的，要嚴(yán)肅查處,。

一,、顧客投訴的接收

1、遇有賓客投訴時須禮貌,、耐心地接待,。應(yīng)懷著同情心聆聽賓客訴說，必要時可禮貌地詢問,，但切忌打斷賓客的講話,。 2、表示出對賓客投訴的關(guān)心,，使賓客平靜下來,。

3、仔細(xì)聆聽或向賓客了解投訴的原因,；詢問投訴內(nèi)容,、原因、發(fā)生時間,、地點,、涉及人員、賓客要求等,，并盡量留下賓客的聯(lián)系資料,。

4、顯示決斷力,。站在賓客立場上表示同情,，真誠地向賓客致歉，并正面回答客人問題（要注意語言技巧）。

5,、充分意識賓客的自尊心,。

二、賓客投訴的記錄及調(diào)查

1,、了解賓客最初的需要和問題的所在。

2,、找有關(guān)人員進(jìn)行查詢,，了解實際情況。

3,、投訴賓客的姓名,、有關(guān)內(nèi)容記錄要準(zhǔn)確具體。

4,、調(diào)查認(rèn)真細(xì)致,，對待賓客投訴要保持冷靜，不推諉,、不爭辯,、不怠慢，專心致志為賓客解答問題,。

三,、告訴賓客處理問題的辦法

1、積極尋求解決辦法,，盡量滿足賓客要求,。

2、事實調(diào)查清楚,，提出處理辦法后,，耐心轉(zhuǎn)告投訴人，征求投訴人對處理的意見,，不得強(qiáng)迫賓客接受,。

3、按協(xié)商后雙方認(rèn)可的辦法解決賓客問題,。

4,、如屬無效投訴應(yīng)耐心向賓客解釋，需要時作出相應(yīng)的處理,，在不損害企業(yè)利益的前提下“把對讓給賓客”,。不要對無法辦到的事做出承諾。 5,、如屬有效投訴,，即企業(yè)方面原因引起的投訴，要主動承擔(dān)責(zé)任并表示歉意，不使顧客情緒進(jìn)一步惡化,。投訴處理人在折扣權(quán)限下,，可以減免一定金額，如報損等,，但如果超出權(quán)限金額,，需要向更高級別的管理人員要求授權(quán)；通常在給顧客補(bǔ)償?shù)臅r候,，就會在送鮮花,、水果、飲料,、禮品或者房間升級等福利上考慮,，盡量避免直接作折扣。

6,、把將要采取的措施告訴投訴者,，并監(jiān)督執(zhí)行情況。

四,、對處理問題的過程作追蹤檢查

一旦賓客選擇了解決方法便即刻開始工作,，同時關(guān)注處理的進(jìn)展情況并作追蹤檢查。并將追蹤檢查回訪情況如實登記《顧客投訴記錄表》上以備查,。

食品安全規(guī)章制度免費篇四

1,、餐飲服務(wù)食品安全制度；

2,、食品采購索證及臺帳登記制度,；

3、庫房管理制度,；

4,、廢棄食用油脂管理制度；

5,、食品添加劑使用及管理制度,；

6,、場所環(huán)境衛(wèi)生制度,；

7、設(shè)施設(shè)備衛(wèi)生管理制度,；

8,、清洗消毒管理制度；

9,、人員衛(wèi)生管理制度,；

10,、從業(yè)人員健康體檢制度人員培訓(xùn)管理制度；

11,、粗加工和烹調(diào)以及燒烤操作制度,；

12、涼菜間加工操作管理制度,；

13,、投訴管理制度。

食品安全規(guī)章制度免費篇五

一,、餐飲具洗滌消毒保潔制度

1,、設(shè)立獨立的餐飲具洗刷消毒室或?qū)Ｓ脜^(qū)域，消毒間內(nèi)配備消毒,、洗刷保潔設(shè)備,。

2,、洗刷消毒員必須熟練掌握洗刷消毒程序和消毒方法,。嚴(yán)格安裝“除殘渣→堿水洗→清水沖→熱力消→保潔”的順序操作。藥物消毒增加一道清水沖程序,。

3,、每餐收回的餐飲具、用具,，立即進(jìn)行清洗消毒,，不隔餐隔夜。

4,、清洗餐飲具,、用具用的.洗滌劑、消毒劑必須符合國家有關(guān)衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)和要求,。餐具消毒前必須清洗干凈,，消毒后的餐飲具表面光潔、無油漬,、無水漬,、無異味、無泡沫,、無不溶性附著物,，及時放入保潔柜密閉保存?zhèn)溆谩?/p>

5、盛放消毒餐具的保潔柜要有明顯的標(biāo)識,，要經(jīng)常擦洗消毒,，已消毒和未消毒的餐飲具要分開存放。

二,、食品的衛(wèi)生管理：

1,、食品出廠前,，公司營銷員應(yīng)按有關(guān)規(guī)定索取或查閱檢驗合格證是否真實、準(zhǔn)確,、可靠,。

2、食品出售之前,，技術(shù)人員應(yīng)現(xiàn)場檢查,、核對食品檢驗合格證與食品的名稱、數(shù)量是否一致,；重量是否一致,，食品有無污染或變質(zhì)。若發(fā)現(xiàn)食品與證件不符,，應(yīng)不予出售,。

3、食品在儲存時應(yīng)有防蠅,、防鼠措施,，并定期檢查其可靠性。

4,、食品用（食）具實行四過關(guān)（一洗,、二刷、三沖,、四消毒）,。車間負(fù)責(zé)人為此項工作的監(jiān)督責(zé)任人，并經(jīng)常進(jìn)行衛(wèi)生檢查,。

食品安全規(guī)章制度免費篇六

學(xué)校食堂與學(xué)生集體用餐的衛(wèi)生管理工作,，必須嚴(yán)格按照《中華人民共和國食品衛(wèi)生法》、《學(xué)校衛(wèi)生工作條例》和《學(xué)生集體用餐衛(wèi)生監(jiān)督辦法》等法律法規(guī)進(jìn)行,。學(xué)校食堂必須在取得《食品衛(wèi)生許可證》,，100%食堂從業(yè)人員取得“健康合格證”后方可開業(yè)；食堂采購要有相對固定的食品采購單位,，采購時要索證索票100%（“票”是指進(jìn)貨憑證,，“證”是指供貨營業(yè)執(zhí)照、衛(wèi)生許可證,、食品合格檢驗證）,，及相關(guān)的檢驗合格和化驗單；蔬菜殘留農(nóng)藥檢測,、記錄率100%,；飯?zhí)檬澄锪魳勇?00%。

一,、學(xué)校建立食品衛(wèi)生安全主管領(lǐng)導(dǎo)負(fù)責(zé)制,，配備專職或兼職的食品衛(wèi)生安全管理人員,。

二、學(xué)校食堂在取得食品藥品監(jiān)督管理局發(fā)放的有效食品衛(wèi)生許可證后方可開辦,。

三,、食堂員工必須每年一次定期體檢，并持有效的健康證上崗工作,。平時應(yīng)當(dāng)接受衛(wèi)生知識培訓(xùn),，養(yǎng)成良好的衛(wèi)生習(xí)慣，搞好個人衛(wèi)生,，工作前做到洗手消毒和佩戴口罩,。

四、采購食品應(yīng)當(dāng)按照以下規(guī)定予以實施：

（1）食堂采購實行領(lǐng)導(dǎo)負(fù)責(zé)制,，指定專職采購,、驗收人員。并實行組長負(fù)責(zé)制,。

（2）采購原料必須做到無害無毒,，不使用國家禁止使用的動植物及有礙人體健康的原料，不使用無商品名稱,、廠名,、廠址,、生產(chǎn)日期,、保存期等不符合國家《食品標(biāo)簽通用標(biāo)準(zhǔn)》的食品原料。

（3）采購食品原料時必須向供貨商索取衛(wèi)生許可證及產(chǎn)品檢驗合格證,。不得擅自采購來歷不明的`食品,。杜絕加工銷售摻雜作假、以劣充好的偽劣食品,，采購的原料須有專業(yè)人員驗收質(zhì)量和數(shù)量,，并做到每天一次性配好中、晚餐原料,。

（4）配菜中心的報價和自行采購的發(fā)票都必須寫明品種,、數(shù)量、單價,、金額,。報價、發(fā)票應(yīng)當(dāng)與當(dāng)天的菜單相符合,。

（5）食品原料必須做到分類存放,，生熟分開，并做好防塵,、防蠅,、防鼠,、防潮。加工熟食品應(yīng)當(dāng)洗手消毒,，佩戴口罩,，使用售貨夾。

（6）加工蔬菜做到反復(fù)漂洗,，避免蔬菜污染,，預(yù)防引起食物中毒。

（7）生熟食品分開存放,，每天留樣保存48小時,，并標(biāo)明時間，菜名,，留樣人員等,。生熟砧板要分開，擺放食品和廚具要規(guī)范,、整潔,、有序。

（8）餐具要有專人負(fù)責(zé),，做到安全衛(wèi)生,，使用前必須進(jìn)行消毒。

（9）食堂應(yīng)當(dāng)保持衛(wèi)生,、整潔,、無異味、無蟲害,、地面無積水,、污物，垃圾桶隨時蓋嚴(yán),、并及時清理,，定時進(jìn)行大掃除。

（10）脫排油煙機(jī)和煙道要定期清洗,，廚房必須配全消防器材,。非食堂工作人員嚴(yán)禁進(jìn)入廚房。

五,、飲水衛(wèi)生應(yīng)當(dāng)按照以下規(guī)定予以實施：

（1）學(xué)生的飲用水由學(xué)校班主任教師負(fù)責(zé)管理,。

（2）提供給學(xué)生的飲用水和飲水設(shè)備必須具有衛(wèi)生許可證。

（3）由總務(wù)處負(fù)責(zé),，衛(wèi)生室監(jiān)督,，每月定期做好飲水機(jī)內(nèi)部消毒清洗工作。

（4）要求學(xué)生每天帶好自用的水杯,，不得使用公共水杯,。

六,、學(xué)校食品安全責(zé)任追究

要明確校長作為學(xué)校主要負(fù)責(zé)人，是學(xué)校食品衛(wèi)生安全工作第一責(zé)任人,，其他領(lǐng)導(dǎo),、教師在自己負(fù)責(zé)的工作崗位上承擔(dān)相應(yīng)的安全責(zé)任。若管理缺位,，導(dǎo)致學(xué)校發(fā)生食物中毒事件的,，要嚴(yán)格按照《學(xué)校食物中毒事故行政責(zé)任追究暫行規(guī)定》追究相關(guān)責(zé)任人的行政責(zé)任。

另外,，在發(fā)生了食物中毒事故以后,，要嚴(yán)格按照《突發(fā)公共衛(wèi)生事件應(yīng)急條例》的有關(guān)規(guī)定及時上報，不得隱瞞,、緩報,、謊報。

食品安全規(guī)章制度免費篇七

（一）從業(yè)人員健康管理制度

1,、健康體檢的范圍：食品經(jīng)營人員每年應(yīng)當(dāng)進(jìn)行健康檢查,，取得健康證明后方可參加工作。參加健康檢查的食品從業(yè)人員具體范圍包括：本店所有的在職工作人員,。

2,、食品從業(yè)人員的健康要求：患有痢疾、傷寒,、病毒性肝炎等消化道傳染病的人員,，以及患有活動性肺結(jié)核、化膿性或滲出性皮膚病等有礙食品安全的疾病人員,，不得從事接觸直接入口食品的工作,。

3,、管理職責(zé)：對所有進(jìn)入本店工作的員工將安排其進(jìn)行健康體檢和健康證的辦理,，在體檢過程中，如果發(fā)現(xiàn)弄虛作假導(dǎo)致不符合健康要求的人員進(jìn)入本店工作,，將追究相關(guān)管理人員的責(zé)任,。

4、上崗體檢：凡本店每年新招的人員均須上崗體檢,，并開展健康知識培訓(xùn),。檢查范圍包括痢疾,、傷寒,、病毒性肝炎等消化道傳染病，以及肺結(jié)核,、皮膚病等有礙食品安全的疾病等,。

5,、根據(jù)體檢結(jié)果上崗：如果體檢合格,，健康知識考試合格，辦理健康證,，方可進(jìn)入本店開始上崗工作,。如果檢查出有礙食品安全的疾病，將不予安排進(jìn)入本店上崗工作,。

6,、建立員工健康檔案：店內(nèi)辦公室負(fù)責(zé)保管員工的健康證，并建立員工健康檔案,，記錄員工個人信息,、從事的崗位、健康證辦理的年限,、最近一次體檢的時間,、到期日期等信息。

7,、健康證的年檢：健康證有效期為一年,，店經(jīng)理負(fù)責(zé)員工健康證的年檢，保證健康證合格有效,，通常在員工健康證到期前,，安排員工到指定市防疫站進(jìn)行統(tǒng)一年檢。

8,、年檢結(jié)果的處理：根據(jù)國家有關(guān)法律規(guī)定,，患有傳染性疾病的人員不得從事直接接觸食品經(jīng)營工作。如員工在職工作中患有法律規(guī)定的傳染性疾病,，如果屬于暫時性的,，管理組應(yīng)安排休息，待身體恢復(fù)復(fù)檢合格后才能繼續(xù)上崗,，如果是難以治愈的有礙食品安全的疾病,，管理組應(yīng)安排到其它不予食品接觸的崗位上。

9,、監(jiān)督檢查：店經(jīng)理對每年的健康證年審情況進(jìn)行監(jiān)督管理,。對違反健康管理制度的人員應(yīng)立即指出責(zé)令作出正確處理，并對違規(guī)管理人員進(jìn)行考核扣罰,。

10,、個人衛(wèi)生要求：衣著應(yīng)外觀整潔，做到常剪指甲,、常理發(fā),、經(jīng)常洗澡等，經(jīng)常保持個人衛(wèi)生。

（二）從業(yè)人員培訓(xùn)管理制度

為規(guī)范人員培訓(xùn),，保障餐飲安全,，根據(jù)《食品安全法》、《食品安全法實施條例》等法律,、法規(guī)及規(guī)章,，制定本管理制度。

1,、餐飲服務(wù)從業(yè)人員包括新參加工作和臨時參加工作的餐飲服務(wù)從業(yè)人員必須經(jīng)過培訓(xùn),、考核合格后，方可從事餐飲服務(wù)工作,。

2,、食品安全管理人員應(yīng)制定從業(yè)人員食品安全教育和培訓(xùn)計劃，組織各部門負(fù)責(zé)人和從業(yè)人員參加各種上崗前及在職培訓(xùn),。

3,、食品安全教育和培訓(xùn)應(yīng)針對每個食品加工操作崗位分別進(jìn)行，內(nèi)容應(yīng)包括食品安全法律,、法規(guī),、規(guī)范、標(biāo)準(zhǔn)和食品安全知識,、各崗位加工操作規(guī)程等,。

4、培訓(xùn)方式以集中講授與自學(xué)相結(jié)合,，定期考核,，不合格者待考試合格后再上崗。

5,、建立餐飲服務(wù)從業(yè)人員食品安全知識培訓(xùn)檔案,，將培訓(xùn)時間、培訓(xùn)內(nèi)容,、考核結(jié)果記錄歸檔,，以備查驗。

1,、制定食品衛(wèi)生管理制度和崗位衛(wèi)生責(zé)任制管理措施,。

2、制定食品經(jīng)營場所衛(wèi)生設(shè)施改善的規(guī)劃,。

3、按有關(guān)發(fā)放食品經(jīng)營許可證管理辦法,，辦理領(lǐng)取或換發(fā)食品經(jīng)營許可證,，無食品經(jīng)營許可證不得從事食品經(jīng)營。做到亮證,、亮照經(jīng)營,。

4,、組織食品從業(yè)人員進(jìn)行食品安全有關(guān)法規(guī)和知識的培訓(xùn)，培訓(xùn)合格者才允許從事食品經(jīng)營,。

5,、建立并執(zhí)行從業(yè)人員健康管理制度。

6,、對貫徹執(zhí)行《食品安全法》的情況進(jìn)行監(jiān)督檢查,，總結(jié)、推廣經(jīng)驗,，批評和獎勵,，制止違法行為。

7,、執(zhí)行食品安全標(biāo)準(zhǔn),。

8、協(xié)助食品安全監(jiān)督管理機(jī)構(gòu)實施食品安全監(jiān)督,、監(jiān)測,。

1、食品經(jīng)營者應(yīng)當(dāng)依照法律,、法規(guī)和食品安全標(biāo)準(zhǔn)從事食品經(jīng)營活動,，對社會和公眾負(fù)責(zé)，采取有效管理措施,，保證食品安全,，接受社會監(jiān)督，承擔(dān)社會責(zé)任,。按照許可范圍依法經(jīng)營,，并在就餐場所醒目位置懸掛或者擺放食品經(jīng)營許可證。

2,、建立健全本單位食品安全管理制度,，并裝裱上墻張貼在相應(yīng)功能區(qū)；建立本單位食品安全管理組織機(jī)構(gòu),，配備專職或者兼職經(jīng)過培訓(xùn)合格的食品安全管理員,，對食品生產(chǎn)經(jīng)營全過程實施內(nèi)部檢查管理并記錄，落實責(zé)任到人和員工獎罰制度管理,，積極預(yù)防和控制食品安全事件,，嚴(yán)格落實監(jiān)管部門的監(jiān)管意見和整改要求。

3,、食品安全管理員須認(rèn)真按照職責(zé)要求,，組織貫徹落實管理人員和從業(yè)人員食品安全知識培訓(xùn)、員工健康管理、索證索票,、餐具清洗消毒,、綜合檢查、設(shè)備管理,、環(huán)境衛(wèi)生管理等各項食品安全管理制度,，進(jìn)行相關(guān)記錄，備查,。

4,、制訂定期或不定期食品安全檢查計劃，采用全面檢查,、抽查與自查形式相結(jié)合,，實行層層監(jiān)管，主要檢查各項制度的貫徹落實情況,。

5,、食品安全管理員每天在操作加工時段至少進(jìn)行一次食品安全檢查，檢查各崗位是否有違反制度的情況,，發(fā)現(xiàn)問題,，及時告知改進(jìn)，并做好食品安全檢查記錄備查,。

6,、各崗位負(fù)責(zé)人、主管人員每天開展崗位或部門自查,，指導(dǎo),、督促、檢查員工進(jìn)行日常食品安全操作程序和操作規(guī)范,。

7,、食品安全管理組織及食品安全管理員每周1-2次進(jìn)行全面現(xiàn)場檢查，同時檢查各部門的自查記錄,，對發(fā)現(xiàn)問題及時反饋,，并提出限期改進(jìn)意見，做好檢查記錄,。

8,、檢查中發(fā)現(xiàn)的同一類問題經(jīng)二次提出仍未改進(jìn)的，提交上級部門按有關(guān)規(guī)定處理,，嚴(yán)重的交市場監(jiān)督管理局按有關(guān)法律法規(guī)處理,。

9、在就餐場所設(shè)置食品安全宣傳欄,，主動公示誠信建設(shè),，及時處理消費者意見,。

1,、保持內(nèi)外環(huán)境整潔,，采取消除蒼蠅、老鼠,、蟑螂和其他有害昆蟲及其孳生條件的措施,，與有毒、有害場所保持規(guī)定的距離,；

2,、餐飲服務(wù)企業(yè)應(yīng)當(dāng)有與產(chǎn)品品種、數(shù)量相適應(yīng)的食品原料處理,、加工,、包裝、貯存等場所,；

3,、應(yīng)當(dāng)有相應(yīng)的消毒、更衣,、盥洗,、采光、照明,、通風(fēng),、防腐、防塵,、防蠅,、防鼠、洗滌,、污水排放,、存放垃圾和廢棄物的設(shè)施；

4,、設(shè)備布局和工藝流程應(yīng)當(dāng)合理,，防止待加工食品與直接入口食品、原料與成品交叉污染,，食品不得接觸有毒物,、不潔物；

5,、餐具,、飲具和盛放直接入口食品的容器，使用前必須洗凈,、消毒,，炊具,、用具用后必須洗凈，保持清潔,；

6,、貯存、運(yùn)輸和裝卸食品的容器包裝,、工具,、設(shè)備和條件必須安全、無害,，保持清潔,，防止食品污染；

7,、直接入口的食品應(yīng)當(dāng)有小包裝或者使用無毒,、清潔的包裝材料；

8,、餐飲服務(wù)人員應(yīng)當(dāng)經(jīng)常保持個人衛(wèi)生,，生產(chǎn)、銷售食品時,，必須將手洗凈,，穿戴清潔的工作衣、帽,；銷售直接入口食品時,，必須使用售貨工具；

9,、用水必須符合國家規(guī)定的城鄉(xiāng)生活飲用水衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn),；

10、使用的洗滌劑,、消毒劑應(yīng)當(dāng)對人體安全,、無害。

（一）加工經(jīng)營場所

1,、廚房內(nèi)外環(huán)境整潔,，上、下水道通暢,，地面無積水,。廢棄物盛放容器必須密閉，外觀清潔,；設(shè)置能盛裝一個餐次垃圾的密閉容器,，并做到班產(chǎn)班清;地面、排水溝,、墻壁,、天花板,、門窗等應(yīng)保持清潔和良好狀況;排煙、排氣設(shè)施無油垢沉積,、不滴油,。

2、應(yīng)定期進(jìn)行除蟲滅害工作,，防止害蟲孳生,。除蟲滅害工作不能在食品加工操作時進(jìn)行,，實施時對各種食品（包括原料）應(yīng)有保護(hù)措施,。

3、使用殺蟲劑進(jìn)行除蟲滅害,，應(yīng)由專人按照規(guī)定的使用方法進(jìn)行,；使用時不得污染食品、食品接觸面及包裝材料,，使用后應(yīng)將所有設(shè)備,、工具及容器徹底清洗。

4,、發(fā)現(xiàn)老鼠,、蟑螂及其他有害害蟲應(yīng)即時殺滅。發(fā)現(xiàn)鼠洞,、蟑螂滋生穴應(yīng)即時投藥,、清理，并用硬質(zhì)材料進(jìn)行封堵,。操作間及庫房門應(yīng)設(shè)立高50cm,、表面光滑、門框及底部嚴(yán)密的防鼠板,。

5,、三防設(shè)施有效：紗門、紗窗或門簾,、金屬防鼠板,、防鼠隔柵等設(shè)施能有效起到防蠅、防鼠,、防塵作用,。

6、廢棄油脂應(yīng)由專業(yè)的公司回收,，并應(yīng)與該公司簽訂寫有“廢棄油脂不能用于食品加工”的合同,。

（二）、設(shè)施

1,、餐具,、用具消毒由專人負(fù)責(zé),，必須穿戴整潔的工作衣帽，工作人員必須取得個人健康證明和食品安全知識培訓(xùn)合格證明方可上崗操作,。

2,、餐具、用具必須嚴(yán)格執(zhí)行“一洗,、二刷,、三沖、四消毒,、五保潔”的程序進(jìn)行洗滌消毒,。

3、餐具,、用具清洗消用毒用水池必須專用,，分設(shè)洗滌池、消毒池和清潔池,，并有明顯標(biāo)識

4,、化學(xué)消毒劑應(yīng)符合國家消毒產(chǎn)品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)和要求，餐具消毒時消毒液濃度不得低于250mg/l,餐具全部浸泡時間不低于5分鐘,。接觸直接入口食品的餐用具用蒸汽進(jìn)行消毒,，蒸汽消毒保持100℃，不少于 10分鐘,。

5,、待清洗餐具用具應(yīng)用不滲漏的容器盛裝修，不得隨意亂放,。

6,、消毒后餐具專柜保存，與未消毒餐具分開放置,，保潔柜應(yīng)有明顯標(biāo)志,，定期清洗保持潔凈。

7,、餐具消毒應(yīng)有記錄,、存檔備查。

1,、采購食品,，應(yīng)當(dāng)查驗供貨者的許可證和食品合格的證明文件。應(yīng)當(dāng)建立食品進(jìn)貨查驗記錄制度,，如實記錄食品的名稱,、規(guī)格、數(shù)量,、生產(chǎn)批號,、保質(zhì)期,、供貨者名稱及聯(lián)系方式、進(jìn)貨日期等內(nèi)容,。食品進(jìn)貨查驗記錄應(yīng)當(dāng)真實,，保存期限不得少于二年。

2,、應(yīng)當(dāng)查驗并索取供貨者的許可證,、供貨票據(jù)和食品出廠檢驗合格證或者其他合格證明，供貨票據(jù)應(yīng)當(dāng)包括食品名稱,、規(guī)格,、數(shù)量、生產(chǎn)日期或者生產(chǎn)批號,、保質(zhì)期,、進(jìn)貨日期以及供貨者名稱、地址,、聯(lián)系方式等內(nèi)容。查驗供貨者的許可證和食品合格的證明文件,，進(jìn)行食品進(jìn)貨查驗記錄,。

3、采購各類食品應(yīng)注意生產(chǎn)日期或保存期等食品標(biāo)識,，不應(yīng)采購快到期或超期食品,。

4、采購時應(yīng)向銷售方索取該批產(chǎn)品有效許可證和食品合格的證明文件,。

5,、禁止采購腐敗、霉變,、生蟲,、污穢不潔、混有異物或其他感官性狀異常,、可能對人體健康造成危害的食品,。

6、禁止采購病死,、毒死,、死因不明或有明顯致病寄生蟲的禽、畜,、水產(chǎn)品及其制品,、酸敗油脂、變質(zhì)乳及乳制品,、包裝嚴(yán)重污穢不潔,、嚴(yán)重破損或者運(yùn)輸工具不潔而造成污染的食品,。

7、禁止采購摻假,、摻雜,、偽造、冒牌,、超期或用非食原料加工的食品,。

8、采購人員應(yīng)記錄采購食品的來源及保管好相關(guān)的資料,，注意個人衛(wèi)生并隨時接受管理人員檢查,。

9、食品銷售經(jīng)營者應(yīng)當(dāng)建立進(jìn)貨查驗制度,，對采購的食品,、食品原料、食品添加劑,、食品相關(guān)產(chǎn)品（以下統(tǒng)稱食品）進(jìn)行檢查驗收,，確保從合法的渠道采購合格的產(chǎn)品。

10,、嚴(yán)格查驗供貨者的運(yùn)輸工具,，對與有毒有害物品混載的、不符合食品運(yùn)輸（載）溫度,、濕度條件的,、未對散裝食品進(jìn)行有效隔離的等不符合食品運(yùn)輸（載）條件的食品，應(yīng)當(dāng)拒絕收貨,，并主動向食品藥品監(jiān)管部門報告,。

11、嚴(yán)格查驗食品的包裝和感官性狀,，包裝應(yīng)當(dāng)清潔,、形狀完整，無明顯破損和受潮,，食品具有該食品正常的感官形狀,，標(biāo)簽內(nèi)容完整，無疾病預(yù)防,、治療功能等虛假內(nèi)容,。

12、嚴(yán)格查驗食品的保質(zhì)期,，對過期食品應(yīng)當(dāng)拒絕收貨并主動報告食品藥品監(jiān)管部門,；對臨期食品應(yīng)當(dāng)根據(jù)自身銷售量確定采購量，確保食品在保質(zhì)期內(nèi)銷售。

13,、建立食品進(jìn)貨查驗記錄檔案,，如實記錄查驗負(fù)責(zé)人、食品名稱,、規(guī)格,、數(shù)量、生產(chǎn)日期或者生產(chǎn)批號,、保質(zhì)期,、進(jìn)貨日期以及供貨者名稱、地址,、聯(lián)系方式等內(nèi)容或保留相關(guān)憑證,，記錄或憑證保存期限不得少于產(chǎn)品保質(zhì)期滿后6個月；沒有明確保質(zhì)期的,，保存期限不得少于2年,。

為規(guī)范食品和食品相關(guān)產(chǎn)品貯存管理，保障公眾餐飲安全,，根據(jù)《食品安全法》,、《食品安全法實施條例》等法律、法規(guī)及規(guī)章,，制定本管理制度,。

1、餐飲服務(wù)經(jīng)營者應(yīng)當(dāng)建立食品貯存管理制度,，加強(qiáng)食品貯存管理，確保食品在貯存過程中安全,、不受污染,。

2、食品貯存場所應(yīng)當(dāng)符合食品標(biāo)識上的貯存條件,，具有與食品品種,、數(shù)量相適應(yīng)的設(shè)備設(shè)施。食品保存條件為常溫的,，其貯存溫度不得超過30℃,。

3、應(yīng)當(dāng)建立食品入庫臺賬,，如實記錄食品的入庫日期,、數(shù)量等相關(guān)信息。

4,、應(yīng)當(dāng)按照生熟分開,、食品和非食品分開的原則對不同類別的食品和物品分區(qū)存放，并設(shè)置明顯的標(biāo)識。散裝食品應(yīng)當(dāng)在貯存位置標(biāo)明食品的名稱,、生產(chǎn)日期或者生產(chǎn)批號,、保質(zhì)期、生產(chǎn)者名稱及聯(lián)系方式等內(nèi)容,。

5,、各類食品應(yīng)當(dāng)按照包裝標(biāo)識的要求堆疊，不得超限量堆積,、擠壓存放,。食品數(shù)量不得超過貯存庫房、設(shè)備的`裝載限量,，離墻離地10cm以上,。

6、應(yīng)當(dāng)按照先進(jìn)先出的原則流轉(zhuǎn)貯存食品,，定期檢查庫存食品,，及時清理變質(zhì)或者超過保質(zhì)期的食品，并建立食品出庫臺賬,，如實記錄食品的出庫日期,、數(shù)量等相關(guān)信息。

7,、建立食品進(jìn)貨查驗記錄檔案,，記錄保存期限不得少于2年。

8,、貯存場所,、容器、工具和設(shè)備應(yīng)當(dāng)安全,、無害,，保持清潔，設(shè)置紗窗,、防鼠網(wǎng),、擋鼠板等有效防鼠、防蟲,、防蠅,、防蟑螂設(shè)施，不得存放有毒,、有害物品及個人生活用品,。

9、食品與非食品不能混放,，食品倉庫內(nèi)不得存放有毒有害物品,，不得存放個人物品和雜物。

10、定期清掃,，保持貨架清潔衛(wèi)生,，經(jīng)常開窗或用機(jī)械通風(fēng)設(shè)備通風(fēng)，保持干燥,。

11,、食品按類別、品種分架,、隔墻,、離地整齊擺放，經(jīng)常檢查,，防止霉變,。

12、經(jīng)常檢查食品質(zhì)量,，及時發(fā)現(xiàn)和處理變質(zhì),、超 過保質(zhì)期限的食品。

13,、做好防鼠,、防蠅、防蟑螂工作,，安裝符合要求的擋鼠板,。

為保障公眾食品安全和身體健康，根據(jù)《食品安全法》,、《食品安全法實施條例》等法律,、法規(guī)及規(guī)章要求，建立本制度：

1,、安排專人負(fù)責(zé)餐廚廢棄物的處置,、收運(yùn)、臺賬管理工作,；

2、將餐廚廢棄物分類放置,，做到日產(chǎn)日清,；

3、嚴(yán)禁亂倒亂堆餐廚廢棄物,，禁止將餐廚廢棄物直接排入公共水域或倒入公共廁所和生活垃圾收集設(shè)施,；

4、餐廚廢棄物應(yīng)當(dāng)實行密閉化運(yùn)輸,，運(yùn)輸設(shè)備和容器應(yīng)當(dāng)具有餐廚廢棄物標(biāo)識,，整潔完好，運(yùn)輸中不得泄漏、撒落,；

5,、禁止將餐廚廢棄物交給未經(jīng)相關(guān)部門許可或備案的餐廚廢棄物收運(yùn)、處置單位或個人處理,；

6,、不得用未經(jīng)無害化處理的餐廚廢棄物喂養(yǎng)畜禽；

7,、建立餐廚廢棄物產(chǎn)生,、收運(yùn)、處置臺賬,，詳細(xì)記錄餐廚廢棄物的種類,、數(shù)量、去向,、用途等情況,，并定期向餐飲服務(wù)監(jiān)督管理部門報告；

8,、企業(yè)負(fù)責(zé)人應(yīng)實時監(jiān)測單位餐廚廢棄物的處置管理,，并對處置行為負(fù)責(zé)。

1,、食品銷售經(jīng)營者應(yīng)當(dāng)建立不合格食品處置制度,，及時處置不符合法律法規(guī)、國家標(biāo)準(zhǔn)和本單位食品安全管理要求的食品,。

2,、進(jìn)貨查驗時發(fā)現(xiàn)不合格食品，應(yīng)采取拒收,、依據(jù)協(xié)議約定銷毀等方式消除食品安全隱患,。發(fā)現(xiàn)法律法規(guī)禁止銷售的食品，應(yīng)當(dāng)設(shè)置專門區(qū)域封存,，并使用醒目標(biāo)識加以區(qū)分,，并及時向食品藥品監(jiān)管部門報告。

3,、進(jìn)貨查驗后發(fā)現(xiàn)不合格食品,，應(yīng)立即停止經(jīng)營，下架并設(shè)置專門區(qū)域封存,，同時使用醒目標(biāo)識加以區(qū)分,，及時向食品藥品監(jiān)管部門報告。對標(biāo)簽標(biāo)識等不危害食品安全的不合格食品,，經(jīng)食品藥品監(jiān)管局同意,，經(jīng)整改合格后可以重新上市,；對違法添加、腐敗變質(zhì)等嚴(yán)重危害人體健康的不合格食品,，應(yīng)當(dāng)按照有關(guān)規(guī)定立即銷毀,。

4、對已經(jīng)售出的不合格食品,，應(yīng)當(dāng)采取有效措施告知消費者,，并書面通知供貨者，相關(guān)處置情況及時報告食品藥品監(jiān)管部門,。供貨者需要召回的,，應(yīng)當(dāng)積極配合。消費者要求退貨或賠償?shù)?，?yīng)當(dāng)先行賠付,。

5、建立不合格食品處置檔案,，檔案內(nèi)容應(yīng)當(dāng)包括不合格食品的名稱,、規(guī)格、生產(chǎn)日期,、數(shù)量以及處置的時間,、方式、供貨者名稱和聯(lián)系方式等信息,，記錄保存期限不得少于2年,。

6、對不合格食品,，應(yīng)停止銷售,，退出本經(jīng)營單位：

（1）腐爛變質(zhì)、污穢不潔的,；

（2）包裝破損和其他不符合食品衛(wèi)生要求的,；

（3）超過安全使用期或者保質(zhì)日期的；

（4）應(yīng)當(dāng)檢驗,、檢疫而未檢驗,、檢疫，或檢驗,、檢疫不合格的,；

（5）摻雜、摻假,，以假充真、以次充好,，偷工減料的,；

（6）使用非食用色素或其它非食用物質(zhì)加工的,；

（7）偽造產(chǎn)地，偽造或者冒用他人廠名,、廠址,，在商品上偽造或冒用認(rèn)證標(biāo)志、名優(yōu)標(biāo)志,、國際標(biāo)準(zhǔn)采用標(biāo)志,、防偽標(biāo)志等質(zhì)量標(biāo)志等，對商品質(zhì)量作引人誤解的虛假表示或使用絕對宣傳用語的,；

（8）假冒他人的注冊商標(biāo),，或者擅自使用知名商品特有的名稱、包裝,、裝潢,、造成和他人的知名商品相混淆，使購買者誤認(rèn)為是該知名商品的,；

（9）行政監(jiān)管機(jī)關(guān)公布屬于不合格食品的,；

（10）其他違反法律、法規(guī)規(guī)定的,，或者存在隱患,，可能對人體健康和生命安全造成損害的。

1,、食品安全關(guān)系到廣大消費者的生命安全和健康,，為有效預(yù)防、及時控制突發(fā)事故的危害,，提高保障本企業(yè)食品衛(wèi)生安全和處置突發(fā)事件的應(yīng)急能力,，依據(jù)相關(guān)法律法規(guī)制訂本方案。

2,、成立食品安全突發(fā)事件應(yīng)急預(yù)案處置小組,，負(fù)責(zé)本企業(yè)食品安全突發(fā)事件應(yīng)急處理的組織、協(xié)調(diào)和相關(guān)責(zé)任的處理工作：

3,、工作職責(zé)

（1）發(fā)現(xiàn)食品安全問題,，由經(jīng)理負(fù)責(zé)全權(quán)處理一切事務(wù)。

（2）及進(jìn)向食品藥品監(jiān)管部門報告,。

（3）積極配合相關(guān)部門調(diào)查處理,。

食品安全規(guī)章制度免費篇八

一、根據(jù)實際情況,，定期或不定期對本場內(nèi)(店內(nèi))的食品及出租柜臺進(jìn)行日常檢查,。

二、食品安全員定期要對店內(nèi)環(huán)境和條件,、庫存食品,、散裝食品和食用農(nóng)產(chǎn)品標(biāo)簽規(guī)范,、從業(yè)人員健康證情況等進(jìn)行檢查，及時清理過期變質(zhì)食品和臨近保質(zhì)期食品,，發(fā)現(xiàn)有不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)的食品應(yīng)當(dāng)立即下架,，督促有關(guān)部門和人員予以改正，并做好登記,。

三,、食品安全員定期對食品安全狀況進(jìn)行檢查評價。經(jīng)營環(huán)境條件發(fā)生變化,，不再符合食品安全要求的,，應(yīng)當(dāng)立即采取整改措施;存在食品安全潛在風(fēng)險的，應(yīng)當(dāng)立即停止經(jīng)營行為,，并向有關(guān)監(jiān)管部門報告,。

四、檢查的內(nèi)容

(一)經(jīng)營環(huán)境,，檢查是否具有與其銷售的食品品種,、數(shù)量相適應(yīng)的銷售和貯存場所,，是否保持場所環(huán)境整潔,，并與有毒、有害場所以及其他污染源保持適當(dāng)?shù)木嚯x;

(二)經(jīng)營條件,，檢查是否具有與其銷售的食品品種,、數(shù)量相適應(yīng)的銷售設(shè)備或者設(shè)施，銷售冷藏,、冷凍食品的,，是否配備與銷售品種相適應(yīng)的冷藏、冷凍設(shè)施,，并符合保證食品質(zhì)量安全所需要的溫度,、濕度和環(huán)境等特殊要求;

(三)經(jīng)營行為，檢查是否銷售禁止銷售的食品,，采購食品是否按照規(guī)定查驗相關(guān)證明材料,，是否建立食品進(jìn)貨查驗記錄制度，如實記錄食品名稱,、數(shù)量,、進(jìn)貨日期以及供貨者名稱、地址,、聯(lián)系方式等內(nèi)容,，并保存相關(guān)憑證，保存的憑證記錄和憑證保存期不少于產(chǎn)品保質(zhì)期滿后六個月;沒有明確保質(zhì)期的,，保存期限不少于二年;

(四)標(biāo)簽標(biāo)識,，檢查場內(nèi)銷售的散裝食品和食用農(nóng)產(chǎn)品標(biāo)簽標(biāo)識是否符合要求：

1,、銷售未包裝食用農(nóng)產(chǎn)品的，是否在攤位(柜臺)明顯位置如實公布食用農(nóng)產(chǎn)品名稱,、產(chǎn)地、生產(chǎn)者或者銷售者名稱或者姓名等信息;

2,、銷售獲得無公害農(nóng)產(chǎn)品,、綠色食品、有機(jī)農(nóng)產(chǎn)品等認(rèn)證的食用農(nóng)產(chǎn)品以及省級以上農(nóng)業(yè)行政部門規(guī)定的其他需要包裝銷售的`食用農(nóng)產(chǎn)品的,，是否包裝銷售,，并標(biāo)注相應(yīng)標(biāo)志和發(fā)證機(jī)構(gòu)，鮮活畜,、禽,、水產(chǎn)品等除外;

3.銷售進(jìn)口食用農(nóng)產(chǎn)品的，包裝或者標(biāo)簽是否載明原產(chǎn)地,，境內(nèi)代理商的名稱,、地址、聯(lián)系方式;

進(jìn)口鮮凍肉類產(chǎn)品的包裝是否標(biāo)明產(chǎn)品名稱,、原產(chǎn)國(地區(qū)),、生產(chǎn)企業(yè)名稱、地址以及企業(yè)注冊號,、生產(chǎn)批號,，外包裝上是否以中文標(biāo)明規(guī)格、產(chǎn)地,、目的地,、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期,、儲存溫度等內(nèi)容;

分裝銷售進(jìn)口食用農(nóng)產(chǎn)品的,，是否在包裝上保留原進(jìn)口食用農(nóng)產(chǎn)品全部信息以及分裝企業(yè)、分裝時間,、地點,、保質(zhì)期等信息;

4、散裝食品是否按照要求加貼標(biāo)簽,，銷售人員和場地是否落實“兩罩一套一帽”;

(五)證明文件,，檢查是否持有所銷售食品來源可靠的證明文件，包括：食用農(nóng)產(chǎn)品產(chǎn)地證明或者購貨憑證,、合格證明文件,，按規(guī)定需要檢疫、檢驗的肉類是否有檢疫合格證明,、肉類檢驗合格證明等證明文件,，進(jìn)口食用農(nóng)產(chǎn)品是否有入境貨物檢驗檢疫證明等證明文件;

(六)倉儲情況,，檢查是否定期檢查庫存，及時清理腐壞變質(zhì),、油脂酸敗,、霉變生蟲、污穢不潔或者感官性狀異常的食品,，是否如實記錄食品名稱,、產(chǎn)地、貯存日期,、生產(chǎn)者或者供貨者名稱或者姓名,、聯(lián)系方式等內(nèi)容，并在貯存場所保存記錄,，記錄和憑證保存期不少于產(chǎn)品保質(zhì)期滿后六個月;沒有明確保質(zhì)期的,，保存期限不少于二年。

五,、檢查實行廠場掛鉤,、場地掛鉤的銷售者是否定期對屠宰廠(場)和食用農(nóng)產(chǎn)品種植養(yǎng)殖基地進(jìn)行實地考察，了解食用農(nóng)產(chǎn)品生產(chǎn)過程以及相關(guān)信息,，是否查驗種植養(yǎng)殖基地食用農(nóng)產(chǎn)品相關(guān)證明材料以及票據(jù)等,。

六、對群眾舉報或媒體披露的涉嫌存在相關(guān)食品安全風(fēng)險的,，要立即組織檢查,，發(fā)現(xiàn)問題的，要采取有效措施進(jìn)行控制,，及時向所在地縣級食品藥品監(jiān)督管理部門報告,。

七、檢查人員要如實記錄每次檢查情況,，填寫檢查記錄表,，檢查中發(fā)現(xiàn)有違法行為的要及時向所在地縣級食品藥品監(jiān)督管理部門報告;發(fā)現(xiàn)一般問題的要要求銷售者限期整改，逾期未改的要及時向所在地縣級食品藥品監(jiān)督管理部門報告,。

小飯店食品安全規(guī)章制度4

為了保障食物的衛(wèi)生安全,，預(yù)防食品安全事故的發(fā)生，現(xiàn)制定本餐飲部食品衛(wèi)生檢查制度,，請各位員工嚴(yán)格遵守,。

1、制訂定期或不定期衛(wèi)生檢查計劃,，全面檢查與抽查,、自查相結(jié)合，主要檢查各項制度的貫徹落實情況。

2,、各餐飲部的衛(wèi)生管理組織負(fù)責(zé)本部的各項衛(wèi)生檢查制度的落實,，每天在操作加工時段至少一次衛(wèi)生檢查，檢查各崗位是否有違反制度的情況,，發(fā)現(xiàn)問題,，及時告知改進(jìn)，并做好衛(wèi)生檢查記錄備查,。

3,、廚師及各崗位負(fù)責(zé)人、主管人員要跟隨檢查,、指導(dǎo)，嚴(yán)格從業(yè)人員衛(wèi)生操作程序,，逐步養(yǎng)成良好的個人衛(wèi)生習(xí)慣和衛(wèi)生操作習(xí)慣,。

4、酒店質(zhì)檢管理人員及衛(wèi)生管理員每周1—2次對各餐飲部位進(jìn)行全面現(xiàn)場檢查,，同時檢查各部的自查記錄,，對發(fā)現(xiàn)問題及時反饋，并提出限期改進(jìn)意見,，做好檢查記錄,。

5、檢查中發(fā)現(xiàn)的同一類問題經(jīng)二次提出仍未改進(jìn)的,，提交有關(guān)部門按有關(guān)規(guī)定處理,，嚴(yán)重的交食品藥品監(jiān)督管理部門按有關(guān)法律法規(guī)處理。

食品安全規(guī)章制度免費篇九

一,、食品生產(chǎn)經(jīng)營者應(yīng)當(dāng)依照法律,、法規(guī)和食品安全標(biāo)準(zhǔn)從事生產(chǎn)經(jīng)營活動，對社會和公眾負(fù)責(zé),，采取有效管理措施,，保證食品安全，接受社會監(jiān)督,，承擔(dān)社會責(zé)任,。按照許可范圍依法經(jīng)營，并在就餐場所醒目位置懸掛或者擺放食品生產(chǎn)經(jīng)營許可證,。

二,、建立健全本單位食品安全管理制度，并裝裱上墻張貼在相應(yīng)功能區(qū);建立本單位食品安全管理組織機(jī)構(gòu),，配備專職或者兼職經(jīng)過培訓(xùn)合格的食品安全管理員,，對食品生產(chǎn)經(jīng)營全過程實施內(nèi)部檢查管理并記錄，落實責(zé)任到人和員工獎罰制度管理，積極預(yù)防和控制食品安全事件,，嚴(yán)格落實監(jiān)管部門的.監(jiān)管意見和整改要求,。

三、食品安全管理員須認(rèn)真按照職責(zé)要求,，組織貫徹落實管理人員和從業(yè)人員食品安全知識培訓(xùn),、員工健康管理、索證索票,、餐具清洗消毒,、綜合檢查、設(shè)備管理,、環(huán)境衛(wèi)生管理等各項食品安全管理制度,，并用《餐飲單位食品安全綜合管理自查表》等進(jìn)行相關(guān)記錄，備查,。

四,、制訂定期或不定期食品安全檢查計劃，采用全面檢查,、抽查與自查形式相結(jié)合,，實行層層監(jiān)管，主要檢查各項制度的貫徹落實情況,。

五,、食品安全管理員每天在操作加工時段至少進(jìn)行一次食品安全檢查，檢查各崗位是否有違反制度的情況,，發(fā)現(xiàn)問題,，及時告知改進(jìn)，并做好食品安全檢查記錄備查,。

六,、各崗位負(fù)責(zé)人、主管人員每天開展崗位或部門自查,，指導(dǎo),、督促、檢查員工進(jìn)行日常食品安全操作程序和操作規(guī)范,。

七,、食品安全管理組織及食品安全管理員每周1-2次對各餐飲部位進(jìn)行全面現(xiàn)場檢查，同時檢查各部門的自查記錄,，對發(fā)現(xiàn)問題及時反饋,，并提出限期改進(jìn)意見，做好檢查記錄,。

八,、檢查中發(fā)現(xiàn)的同一類問題經(jīng)二次提出仍未改進(jìn)的,，提交上級部門按有關(guān)規(guī)定處理，嚴(yán)重的交食品監(jiān)督管理局按有關(guān)法律法規(guī)處理,。

九,、在就餐場所設(shè)置食品安全宣傳欄，主動公示誠信建設(shè),，及時處理消費者意見,。

食品安全規(guī)章制度免費篇十

為規(guī)范從業(yè)人員健康管理，確保食品安全,，根據(jù)《食品安全法》等有關(guān)規(guī)定,，制定本制度,。

一、從事接觸直接入口食品工作的食品從業(yè)人員必須每年進(jìn)行健康檢查,，取得健康證明后方可參加工作,，不得超期使用健康證明。健康證明應(yīng)隨身攜帶,，以備檢查,。

二,、患有痢疾,、傷寒、甲型病毒性肝炎,、戊型病毒性肝炎等消化道傳染病的人員,，以及患有活動性肺結(jié)核、化膿性或者滲出性皮膚病等有礙食品安全的疾病的人員,，不得從事接觸直接入口食品的工作,。

三,、當(dāng)食品從業(yè)人員出現(xiàn)咳嗽,、腹瀉,、發(fā)熱,、嘔吐等有礙于食品衛(wèi)生的病癥時，應(yīng)立即脫離工作崗位,，待查明病因,、排除病癥或治愈后，方可重新上崗,。

四,、食品從業(yè)人員必須具有良好的衛(wèi)生習(xí)慣，做到個人儀表整潔,。上崗時必須穿戴統(tǒng)一整潔的工作服,，并經(jīng)常換洗，保持清潔,。在工作崗位上不能嚼口香糖,、進(jìn)食、吸煙,。私人物品必須存放在指定的區(qū)域或更衣室內(nèi),，不可放置在食品加工、銷售工作區(qū)內(nèi),。

五,、食品經(jīng)營者應(yīng)當(dāng)建立食品從業(yè)人員健康檔案，加強(qiáng)個人健康狀況日常監(jiān)督管理,。

為規(guī)范從業(yè)人員培訓(xùn),，增強(qiáng)其食品安全意識，提高食品安全知識水平,，根據(jù)《食品安全法》等有關(guān)規(guī)定,，制定本制度。

一,、根據(jù)本單位實際情況,，制定切實可行的食品安全教育和培訓(xùn)計劃,。

二、食品安全管理人員具體負(fù)責(zé)食品安全教育和培訓(xùn)計劃的實施,。

三,、食品安全教育和培訓(xùn)應(yīng)針對每個食品操作崗位分別進(jìn)行，內(nèi)容應(yīng)包括食品安全法律,、法規(guī),、規(guī)范、標(biāo)準(zhǔn)和食品安全知識,、各崗位操作規(guī)程等,。

四、定期組織食品從業(yè)人員開展食品安全知識集中學(xué)習(xí)培訓(xùn),，做到有學(xué)習(xí)培訓(xùn)記錄,、食品從業(yè)人員有學(xué)習(xí)記錄本，并建立好學(xué)習(xí)培訓(xùn)檔案,。

五,、按時按要求組織食品安全管理人員，積極參加各級食品藥品監(jiān)督管理部門組織的食品安全知識培訓(xùn),。

六,、有條件時選送食品安全管理人員參加食品檢測,、檢驗知識學(xué)習(xí)培訓(xùn),，培養(yǎng)專職或兼職食品安全檢測,、檢驗人員,。

為規(guī)范食品安全管理員管理，根據(jù)《食品安全法》,、《河南省食品流通企業(yè)食品安全員（師）制度試行辦法》等有關(guān)規(guī)定,，制定本制度,。

一,、根據(jù)本單位經(jīng)營規(guī)模和經(jīng)營范圍配備專兼職食品安全員（師）,。

二、食品安全員（師）應(yīng)當(dāng)具備食品藥品監(jiān)督管理部門規(guī)定的條件,，參加專門培訓(xùn)并考核合格，取得相應(yīng)培訓(xùn)考核合格證書,。

三,、食品安全管理員（師）負(fù)責(zé)參與制定本單位食品安全管理制度及崗位責(zé)任制度，監(jiān)督落實食品經(jīng)營過程的安全控制制度,，組織落實本單位食品安全自查和不合格食品召回處置制度,，組織從業(yè)人員開展食品安全培訓(xùn)及健康管理，建立健全食品安全管理檔案,，履行食品安全事故報告義務(wù),，配合食品藥品監(jiān)督管理部門的監(jiān)督檢查,。

四、食品安全管理員（師）每年應(yīng)接受不少于40小時的食品安全知識更新培訓(xùn),。

為規(guī)范食品安全檢查管理,，及時發(fā)現(xiàn)消除食品安全隱患，保障食品安全,，根據(jù)《食品安全法》等有關(guān)規(guī)定,，制定本制度。

一,、依照法律,、法規(guī)和食品安全標(biāo)準(zhǔn)從事食品銷售活動，采取有效管理措施,，保證食品安全,，按照許可范圍依法經(jīng)營，并在經(jīng)營場所醒目位置懸掛或者擺放食品經(jīng)營許可證,，接受社會監(jiān)督,，承擔(dān)主體責(zé)任。

二,、建立本單位食品安全管理組織機(jī)構(gòu),，配備專職或者兼職經(jīng)過培訓(xùn)合格的食品安全管理人員，對食品銷售全過程實施內(nèi)部自我檢查管理并記錄,，落實責(zé)任到人,，嚴(yán)格落實監(jiān)管部門的監(jiān)管意見和整改要求。

三,、食品安全管理人員須認(rèn)真按照職責(zé)要求,，組織落實管理人員和從業(yè)人員食品安全知識培訓(xùn)、員工健康管理,、進(jìn)貨查驗,、工具清洗消毒、綜合檢查管理等各項食品安全管理制度,。

四,、制訂定期或不定期食品安全檢查計劃，采取全面檢查,、抽查與自查相結(jié)合的形式,，實行層層監(jiān)管，主要檢查各項制度的貫徹落實情況,。

五,、食品安全管理人員應(yīng)每天至少進(jìn)行一次食品安全檢查，檢查各崗位是否有違反制度的情況，發(fā)現(xiàn)問題,，及時告知改進(jìn),，并做好食品安全檢查記錄備查。

六,、各崗位負(fù)責(zé)人,、主管人員要服從食品安全管理人員檢查指導(dǎo)，每天開展崗位或部門自查,，及時發(fā)現(xiàn)和糾正從業(yè)人員違反制度要求操作的行為,。

七、食品安全管理人員定期對單位食品安全狀況進(jìn)行檢查評價,，經(jīng)營條件發(fā)生變化,，不再符合食品安全要求的，應(yīng)當(dāng)立即采取整改措施,；有發(fā)生食品安全事故潛在風(fēng)險的,，應(yīng)當(dāng)立即停止食品經(jīng)營活動，并向食品藥品監(jiān)督管理部門報告,。

八,、檢查中發(fā)現(xiàn)的同一類問題經(jīng)兩次指出仍未改進(jìn)的，按本單位有關(guān)規(guī)定處理,。

九,、各種檢查結(jié)果記錄及報告情況歸檔備查。

為規(guī)范本單位食品經(jīng)營行為,，嚴(yán)控風(fēng)險點,，保證食品安全，根據(jù)《食品安全法》等有關(guān)規(guī)定,，制定本制度,。

一、食品采購環(huán)節(jié)

1.確定采購食品的品種,、品牌,、數(shù)量等相關(guān)計劃安排。

2.要認(rèn)真查驗供貨商的主體資格證明,，保證食品的來源合法,。

3.與供貨商簽訂供貨合同，明確雙方的權(quán)利義務(wù),，特別是出現(xiàn)食品質(zhì)量問題時的雙方的責(zé)任和義務(wù),。

4.向供貨商索取食品的相關(guān)許可證、進(jìn)貨發(fā)票等證明材料,。

5.對采購食品的外觀質(zhì)量狀況,、食品溫度,、保質(zhì)期等方面進(jìn)行查驗,。經(jīng)查驗不合格的食品,，通知供貨商做退貨處理。

6.每一批次的進(jìn)貨情況詳細(xì)記錄進(jìn)貨臺帳,，并按照要求妥善保管,。

二、食品儲存環(huán)節(jié)

1.詳細(xì)記錄各類食品的入庫日期,、數(shù)量等相關(guān)信息,。入庫記錄應(yīng)與進(jìn)貨查驗相銜接，定期與供貨者核對購進(jìn)食品的品種,、規(guī)格和數(shù)量,。

2.按照食品儲藏的要求進(jìn)行存放。食品要離墻離地,，按入庫的先后次序,、生產(chǎn)日期等分類、分架存放,，做到生熟分開,、擺放整齊、掛牌存放,。嚴(yán)禁存放變質(zhì),、有臭味、污染不潔或超過保存期的食品,。

3.貯存直接入口的散裝食品,，應(yīng)當(dāng)采用封閉容器。在貯存位置表明食品的名稱,、生產(chǎn)日期,、保質(zhì)期、生產(chǎn)者名稱及聯(lián)系方式等內(nèi)容,。

4.定期對庫存食品進(jìn)行查驗,。發(fā)現(xiàn)食品有腐爛、變質(zhì),、超過保質(zhì)期等情況,，要立即進(jìn)行清理。

三,、食品運(yùn)輸環(huán)節(jié)

1.運(yùn)輸食品時運(yùn)輸工具和容器要清潔衛(wèi)生,，運(yùn)輸中要防蠅、防塵,、防食品污染,。

2.運(yùn)輸工具應(yīng)能滿足食品的運(yùn)輸條件（如溫度、濕度等）。

四,、食品銷售環(huán)節(jié)

1.每天對銷售的食品進(jìn)行查驗,。銷售人員要按照食品標(biāo)簽標(biāo)示的警示標(biāo)志、警示說明或者注意事項的要求銷售預(yù)包裝食品,，確保食品質(zhì)量合格和食品安全,。

2.對即將到達(dá)保質(zhì)期的食品，集中進(jìn)行擺放,，并作出明確的標(biāo)示,。

3.用于食品銷售的容器、銷售工具必須符合食品安全要求,。

為保證食品安全,，根據(jù)《食品安全法》等有關(guān)規(guī)定，制定本制度,。

一,、食品經(jīng)營場所應(yīng)按照食品銷售流程合理布局設(shè)備、設(shè)施,，防止在經(jīng)營中產(chǎn)生交叉污染,。

二、配備與經(jīng)營的食品品種,、數(shù)量相適應(yīng)的消毒,、更衣、盥洗,、采光,、照明、通風(fēng),、防腐,、防塵、防蠅,、防鼠,、防蟲、洗滌以及處理廢水,、存放垃圾和廢棄物的設(shè)備或設(shè)施,。

三、保持環(huán)境衛(wèi)生,，定期進(jìn)行蟲害防治,，有效消除老鼠、蟑螂,、蒼蠅及其他有害昆蟲及其孳生條件,。

四,、銷售散裝食品，應(yīng)配置方便使用的從業(yè)人員洗手設(shè)施,，附近設(shè)有相應(yīng)清洗,、消毒用品、干手設(shè)施和洗手消毒方法標(biāo)示,。宜采用腳踏式、肘動式或感應(yīng)式等非手動式開關(guān)或可自動關(guān)閉的開關(guān),，并宜提供溫水,。

五、經(jīng)營場所可以采用機(jī)械排風(fēng),、空調(diào)等設(shè)施,，保持良好通風(fēng)，及時排除潮濕和污濁空氣,。

六,、直接接觸食品的設(shè)備或設(shè)施、工具,、容器或包裝材料和設(shè)備應(yīng)當(dāng)符合食品安全標(biāo)準(zhǔn),，應(yīng)為安全、無毒,、無異味,、防吸收、耐腐蝕且可承受反復(fù)清洗和消毒的材料制作,，易于清潔和保養(yǎng),。

七、貯存,、運(yùn)輸食品,，應(yīng)具有符合保證食品安全所需要求的設(shè)備、設(shè)施,、配備專用車輛和密閉容器,。遠(yuǎn)程運(yùn)輸食品需使用符合要求的專用密閉式冷藏（保溫）車，每次使用前應(yīng)進(jìn)行有效的清潔消毒,，不得將食品與有毒,、有害物品一同運(yùn)輸。

八,、應(yīng)當(dāng)定期維護(hù)食品貯存,、陳列、消毒,、保潔,、保溫,、冷藏、冷凍等設(shè)備與設(shè)施,，校驗計量器具,，及時清理清洗，必要時消毒,，確保正常運(yùn)轉(zhuǎn)和使用,。

十、用于食品經(jīng)營操作的設(shè)備,、設(shè)施不得用于與食品經(jīng)營無關(guān)的用途,。

為加強(qiáng)對食品質(zhì)量的安全管理，嚴(yán)把食品進(jìn)貨關(guān),，根據(jù)《食品安全法》等有關(guān)規(guī)定,，制定本制度。

一,、實施索證制度,。在進(jìn)貨時認(rèn)真查驗供貨方的真實身份，索取并檢查供貨方的營業(yè)執(zhí)照,、食品流通許可證,、食品經(jīng)營許可證或食品生產(chǎn)許可證等證照手續(xù)，以查驗供貨方和生產(chǎn)者的主體合法性,。

二,、實施索票制度。購進(jìn)的食品按批次向供貨方索取證明食品質(zhì)量的檢測,、檢疫報告等合格證明,，并對食品包裝上的標(biāo)識以及內(nèi)在質(zhì)量進(jìn)行檢查或抽查，查驗食品質(zhì)量的真實性,；對于沒有產(chǎn)品質(zhì)量檢驗合格證明的食品拒絕購進(jìn),。

三、建立食品進(jìn)貨查驗記錄臺帳,，如實記錄食品的名稱,、規(guī)格、數(shù)量,、生產(chǎn)日期或者生產(chǎn)批號,、保質(zhì)期、進(jìn)貨日期以及供貨者名稱,、地址,、聯(lián)系方式等內(nèi)容，保存相關(guān)憑證,，并保證食品進(jìn)貨查驗記錄真實,。記錄和憑證保存期限不得少于產(chǎn)品保質(zhì)期滿后六個月,；沒有明確保質(zhì)期的，保存期限不得少于二年,。

四,、保健食品專項制度。1.索要保健食品生產(chǎn)企業(yè)和供貨者的營業(yè)執(zhí)照復(fù)印件,。2.索要保健食品生產(chǎn)許可和經(jīng)營許可證明文件復(fù)印件,。3.索要保健食品批準(zhǔn)證書(含技術(shù)要求、產(chǎn)品說明書等)復(fù)印件和企業(yè)產(chǎn)品質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)復(fù)印件,。4.索要保健食品出廠檢驗合格報告復(fù)印件，進(jìn)口保健食品還應(yīng)當(dāng)索取檢驗檢疫合格證明復(fù)印件,。

為規(guī)范食品的貯存管理，根據(jù)《食品安全法》等有關(guān)規(guī)定,，制定本制度,。

一、按照保證食品安全的要求貯存食品,，定期檢查庫存食品,，及時清理變質(zhì)或者超過保質(zhì)期的食品。

二,、貯存場所,、容器、工具和設(shè)備應(yīng)當(dāng)安全,、無害,，保持清潔，設(shè)置紗窗,、防鼠網(wǎng),、擋鼠板等有效防鼠、防蟲,、防蠅,、防蟑螂設(shè)施，不得存放有毒,、有害物品及個人生活用品,。

三、食品和非食品（不會導(dǎo)致食品污染的食品容器,、包裝材料,、工具等物品除外）庫房應(yīng)分開設(shè)置。同一庫房內(nèi)貯存不同性質(zhì)食品和物品的應(yīng)區(qū)分存放區(qū)域,，不同區(qū)域應(yīng)有明顯的標(biāo)識,。

四,、食品應(yīng)當(dāng)分類、分架存放,，與墻壁,、地面保持一定的距離，并定期檢查,，使用應(yīng)遵循先進(jìn)先出的原則,，變質(zhì)和過期食品應(yīng)及時清除。

五,、冷藏,、冷凍柜（庫）應(yīng)有明顯區(qū)分標(biāo)識，設(shè)可正確指示溫度的溫度計,，定期除霜,、清潔和保養(yǎng)，保證設(shè)施正常運(yùn)轉(zhuǎn),，符合相應(yīng)的溫度范圍要求,。

六、冷藏,、冷凍貯存應(yīng)做到原料,、半成品、成品嚴(yán)格分開,，植物性食品,、動物性食品和水產(chǎn)品分類擺放。不得將食品堆積,、擠壓存放,。

七、散裝食品應(yīng)盛裝于容器內(nèi),，在貯存位置標(biāo)明食品的名稱,、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期,、生產(chǎn)者名稱及聯(lián)系方式等內(nèi)容,。

八、貯存生鮮食品和熟食制品,，做到符合食品安全所需要的溫度,、空間隔離等特殊要求，防止交叉污染,。

為規(guī)范廢棄物處置管理,，保障食品安全，根據(jù)《食品安全法》等有關(guān)規(guī)定,，制定本管理制度,。

一,、安排人員負(fù)責(zé)廢棄物的處置、收運(yùn),、臺賬管理等工作,。

二、設(shè)置與經(jīng)營的食品品種,、數(shù)量相適應(yīng)的存放垃圾和廢棄物的設(shè)備或設(shè)施,，廢棄物應(yīng)分類放置，做到日產(chǎn)日清,。

三,、禁止亂堆廢棄物，禁止將廢棄物直接排入公共水域,。

四,、廢棄物應(yīng)當(dāng)實行密閉化運(yùn)輸，運(yùn)輸設(shè)備和容器應(yīng)當(dāng)整潔完好,，運(yùn)輸中不得泄漏,、撒落。

五,、單位負(fù)責(zé)人應(yīng)實時監(jiān)測單位廢棄物的處置管理,，并對處置行為負(fù)責(zé),。

為加強(qiáng)對不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)食品的`停止經(jīng)營,、召回的管理，確保食品安全,，根據(jù)《食品安全法》,、《食品召回管理辦法》等有關(guān)規(guī)定，制定本制度,。

一,、建立并執(zhí)行食品退市制度。一旦發(fā)現(xiàn)所經(jīng)營的食品有不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)的,，立即停止經(jīng)營,，下架單獨存放，通知相關(guān)生產(chǎn)經(jīng)營者和消費者,，并記錄停止經(jīng)營和通知情況,，將有關(guān)情況報告食品藥品監(jiān)督管理部門。

二,、對食品藥品監(jiān)督管理部門正式公布或通知的不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)的食品,，迅速按要求進(jìn)行嚴(yán)格清查，并對清查出的不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)的食品立即下架,、下柜,，停止經(jīng)營,，并將清查情況及時報告食品藥品監(jiān)督管理部門，按照要求處理,。

三,、對已經(jīng)停止經(jīng)營的不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)的食品，配合食品生產(chǎn)者立即召回,，并將召回情況及時報告食品藥品監(jiān)督管理部門,。

為完善食品安全保障體系，防止或減輕食品安全突發(fā)事件的社會危害,，根據(jù)《食品安全法》等有關(guān)規(guī)定,，制定本方案。

一,、成立食品安全突發(fā)事件應(yīng)急處置工作小組,，負(fù)責(zé)本單位食品安全突發(fā)事件應(yīng)急處置工作，落實食品安全防范措施,。

二,、建立食品安全突發(fā)事件防范檢查登記本，定期檢查本單位各項食品安全防范措施的落實情況,，及時消除食品安全隱患,。

三、一旦發(fā)生食品安全突發(fā)事件,，立即把傷病人員送往醫(yī)院進(jìn)行積極救治,，采取措施，防止事件擴(kuò)大,。對導(dǎo)致或者可能導(dǎo)致食品安全突發(fā)事件的食品及原料,、工具、設(shè)備等,，采取封存等控制措施,，并及時向本地縣級人民政府食品藥品監(jiān)督管理和衛(wèi)生行政部門報告。

四,、在食品安全突發(fā)事件處置中,，積極配合政府及相關(guān)部門妥善處理好食品安全突發(fā)事件有關(guān)事宜。

為加強(qiáng)本單位食品質(zhì)量安全管理,，記錄食品銷售去向,，根據(jù)《食品安全法》等有關(guān)規(guī)定，特制定本制度,。

一,、按規(guī)定健全食品銷售記錄制度，建立食品銷貨臺帳。

二,、食品銷貨臺賬如實記錄批發(fā)食品的名稱,、規(guī)格、數(shù)量,、生產(chǎn)日期或者生產(chǎn)批號,、保質(zhì)期、銷售日期以及購貨者名稱,、地址,、聯(lián)系方式等內(nèi)容，并保存相關(guān)憑證,。

三,、記錄和憑證保存期限不得少于產(chǎn)品保質(zhì)期滿后六個月。沒有明確保質(zhì)期的,，保存期限不得少于二年,。

四、銷售食品時,，主動向購進(jìn)者開具載有批發(fā)記錄信息的銷售票據(jù)或者清單,，同時加蓋印章或者簽字。

根據(jù)《食品安全法》有關(guān)規(guī)定,，食品經(jīng)營者禁止經(jīng)營下列食品：

一,、用非食品原料生產(chǎn)的食品或者添加食品添加劑以外的化學(xué)物質(zhì)和其他可能危害人體健康物質(zhì)的食品，或者用回收食品作為原料生產(chǎn)的食品,。

二,、致病性微生物，農(nóng)藥殘留,、獸藥殘留,、生物毒素,、重金屬等污染物質(zhì)以及其他危害人體健康的物質(zhì)含量超過食品安全標(biāo)準(zhǔn)限量的食品,。

三、用超過保質(zhì)期的食品原料,、食品添加劑生產(chǎn)的食品,。

四、超范圍,、超限量使用食品添加劑的食品,。

五、營養(yǎng)成分不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)的專供嬰幼兒和其他特定人群的主輔食品,。

六,、腐敗變質(zhì)、油脂酸敗、霉變生蟲,、污穢不潔,、混有異物、摻假摻雜或者感官性狀異常的食品,。

七,、病死、毒死或者死因不明的禽,、畜,、獸、水產(chǎn)動物肉類及其制品,。

八,、未按規(guī)定進(jìn)行檢疫或者檢疫不合格的肉類，或者未經(jīng)檢驗或者檢驗不合格的肉類制品,。

九,、被包裝材料、容器,、運(yùn)輸工具等污染的食品,。

十、標(biāo)注虛假生產(chǎn)日期,、保質(zhì)期或者超過保質(zhì)期的食品,。

十一、無標(biāo)簽的預(yù)包裝食品,。

十二,、國家為防病等特殊需要明令禁止經(jīng)營的食品。

十三,、其他不符合法律,、法規(guī)或者食品安全標(biāo)準(zhǔn)的食品。

食品安全規(guī)章制度免費篇十一

為加強(qiáng)管理,明確責(zé)任,實現(xiàn)餐飲工作的規(guī)范化和制度化,提高餐飲工作的管理水平和服務(wù)水平,特制定本餐飲店規(guī)章制度.

一,餐飲店規(guī)章制度要求樹立全心全意為教職員工服務(wù)思想,不斷提高管理水平和業(yè)務(wù)技能,積極完成本職工作.

二,餐飲店規(guī)章制度要求著裝上崗,掛牌服務(wù),要講究儀表儀容,講究個人衛(wèi)生.

三,餐飲店規(guī)章制度要求對教職員工和客人就餐,要主動熱情,文明用語,不得說粗話和臟話;餐飲店規(guī)章制度要求服務(wù)員在崗時,不準(zhǔn)在餐廳落座和陪客人喝酒.

四,餐飲店規(guī)章制度要求不準(zhǔn)在灶間和工作間隨意抓吃食品;不準(zhǔn)隨意領(lǐng)人到餐廳吃喝閑扯;工作時間不準(zhǔn)喝酒,看電視,打撲克,下棋,打麻將,打乒乓球和臺球等.

五,餐飲店規(guī)章制度要求非餐飲人員不準(zhǔn)進(jìn)入庫房和后櫥;不準(zhǔn)領(lǐng)小孩到崗;不準(zhǔn)將餐廳的`物品隨意借用和送人.

六,餐飲店規(guī)章制度要求嚴(yán)格食品檢驗,不準(zhǔn)將過期,過時和霉?fàn)€變質(zhì)的食品,調(diào)料,飲料等進(jìn)入餐廳和使用.做好餐具消毒和餐飲衛(wèi)生工作.

七,餐飲店規(guī)章制度要求函授學(xué)員就餐和向教職工出售的食品,一律憑票,不準(zhǔn)收取現(xiàn)金,收回的飯票按規(guī)定消毀,不得重復(fù)使用.

八,餐飲店規(guī)章制度要求要愛護(hù)炊事設(shè)備,要按操作規(guī)程操作,不得違章操作,保證安全使用;作好防火防盜工作.

九,餐飲店規(guī)章制度要求自覺遵守勞動紀(jì)律,不遲到,不早退,工作時間不準(zhǔn)離崗,串崗,不準(zhǔn)聚堆聊天和說笑打鬧.

食品安全規(guī)章制度免費篇十二

一,、庫房要保持通風(fēng),、干燥，采取防鼠,、防蟲,、防霉措施。

二,、庫房不得存放有毒,、有害物品（如：殺鼠劑、殺蟲劑,、洗滌劑,、消毒劑等）及個人生活用品。

三、食品和非食品（不會導(dǎo)致食品污染的食品容器,、包裝材料,、工具等物品除外）庫房應(yīng)分開設(shè)置，并有明顯的標(biāo)識,。

四,、食品應(yīng)當(dāng)分類、分架存放,，距離墻壁,、地面均在10cm以上，并定期檢查,，使用應(yīng)遵循先進(jìn)先出的原則,，變質(zhì)和過期食品應(yīng)及時清除。

五,、庫房應(yīng)根據(jù)貯存條件的不同分別設(shè)置,，必要時設(shè)冷凍（藏）庫。食品冷藏,、冷凍貯藏要做到以下要求：

1,、食品冷藏、冷凍貯藏應(yīng)做到原料,、半成品,、成品嚴(yán)格分開，不得在同一冰室內(nèi)存放,。冷藏,、冷凍柜（庫）應(yīng)有明顯區(qū)分標(biāo)志，宜設(shè)外顯式溫度（指示）計,，并定期校驗,，以便于對冷藏、冷凍柜（庫）內(nèi)部溫度的監(jiān)測,。

2,、食品在冷藏、冷凍柜（庫）內(nèi)貯藏時,，應(yīng)做到植物性食品,、動物性食品和水產(chǎn)品分類擺放,。

3,、食品在冷藏、冷凍柜（庫）內(nèi)貯藏時,，為確保食品中心溫度達(dá)到冷藏或冷凍的溫度要求,，不得將食品堆積、擠壓存放。

4,、用于貯藏食品的冷藏,、冷凍柜（庫），應(yīng)定期除霜,、清潔和維修,，以確保冷藏、冷凍溫度達(dá)到要求并保持衛(wèi)生,。

六,、要經(jīng)常清掃，保持庫內(nèi),、外環(huán)境整潔衛(wèi)生,。

七、要做好出入庫房物品的檢查驗收登記工作,。

一,、大型宴會、重要接待,、學(xué)校食堂,、企業(yè)職工食堂廚房每樣食品都必需由專人負(fù)責(zé)留樣。

二,、每餐,、每樣食品必須按要求留足100g，分別盛放在己消毒的餐具中,。

三,、留樣食品取樣后，必須立即放入完好的食品罩內(nèi),，以免被污染,。

四、留樣食品冷卻后,，必須用保鮮膜密封好（或加蓋）,，并在外面標(biāo)明留樣時期、品名,、餐次,、留樣人。

五,、食品留樣要立即密封,、貼好標(biāo)簽后，必須立即存入專用留樣冰箱內(nèi),。

六,、每餐必須作好留樣記錄：留樣時期,、食品名稱，便于檢查,。

七,、留樣食品必須保留48小時，時間到后方可倒掉,。

八,、留樣冰箱為專用設(shè)備，留樣冰箱內(nèi)嚴(yán)禁存放與留樣食品無關(guān)的其它食品,。

一,、食品添加劑必須按照國家食品安全標(biāo)準(zhǔn)和有關(guān)規(guī)定采購、保存和使用,。

二,、實行食品添加劑保管和使用責(zé)任追究制。食品添加劑要專人負(fù)責(zé)保管,，并告知烹調(diào)廚師適用范圍和使用量,。烹調(diào)廚師要正確使用食品添加劑，不得濫用食品添加劑,。

三,、食品添加劑應(yīng)存放于專用櫥柜等設(shè)施中，標(biāo)示“食品添加劑”字樣,，妥善保管,，并建立使用臺賬。

四,、盛放食品添加劑要有專用容器和明顯標(biāo)志,。

五、使用食品添加劑要有記錄并存檔,。

一,、廢棄油脂必須按國家《食品生產(chǎn)經(jīng)營單位廢棄食用油脂管理的規(guī)定》進(jìn)行管理。

二,、廢棄油脂應(yīng)設(shè)專人負(fù)責(zé)管理,。

三、廢棄油脂應(yīng)有專門標(biāo)有“廢棄油脂”字樣的密閉容器存放,，集中處理,。

四、廢棄油脂只能銷售給廢棄油脂加工單位和從事廢棄物收購的單位,，不得銷售給其他單位和個人,。

五、處理廢棄油脂要建立檔案,，詳細(xì)記錄銷售時間,、種類,、數(shù)量,、收購單位,、用途、聯(lián)系人姓名,、電話,、地址、收貨人簽字等,，并長期保存,。

一、從業(yè)人員必須掌握本崗位的食品安全技術(shù)要求,，養(yǎng)成良好的衛(wèi)生習(xí)慣,，嚴(yán)格遵守衛(wèi)生操作規(guī)程。

二,、堅持科學(xué)的洗手習(xí)慣：操作前,、便后以及從事與食品無關(guān)的其他活動后應(yīng)洗手，先用消毒液消毒,，后用流動水沖洗,。

三、從業(yè)人員不得留長指甲,、涂指甲油,、戴戒指。不得在食品加工場所或銷售場所內(nèi)吸煙,、吃東西,、隨地吐痰，不得穿工作服入廁,。

四,、從業(yè)人員不得面對食品打噴嚏、咳嗽及做其他影響食品衛(wèi)生的行為,，不得直接抓取直接入口食品或用勺直接嘗味,。操作用具用后不得隨處亂放。

五,、從業(yè)人員要注意個人衛(wèi)生及形象,，養(yǎng)成良好的'衛(wèi)生習(xí)慣，穿戴整潔的工作衣帽,，頭發(fā)梳理整齊置于帽內(nèi),。

六、從業(yè)人員必須認(rèn)真執(zhí)行各項食品安全管理制度,。

一,、實行餐飲服務(wù)許可制度,。取得《餐飲服務(wù)許可證》和營業(yè)執(zhí)照后，方可從事餐飲服務(wù)活動,，按照許可范圍依法經(jīng)營,，并在就餐場所顯著位置懸掛或者擺放《餐飲服務(wù)許可證》，以便消費者了解和監(jiān)督,。

二,、從業(yè)人員工作衣帽整潔，保持良好的個人衛(wèi)生,，操作前洗手,。

三、確定桌椅整潔后方能擺放餐飲具及食品,。餐飲具擺放至客人用餐前不得超過1小時,，當(dāng)餐未使用的應(yīng)收回清洗消毒保潔。

四,、直接入口食品用專用工具分檢傳遞,，專用工具定位存放防止污染。

五,、端菜時手指不接觸食品,，分菜工具不接觸顧客餐具，盛裝有食品的菜盤嚴(yán)禁重疊放置,。不得面對食品及餐飲用具咳嗽,、噴嚏、擤鼻子,、閑談,。

六、發(fā)現(xiàn)食品混有異物或其他感官異常,、變質(zhì),，發(fā)現(xiàn)餐飲具不潔時，應(yīng)立即撤回,。

七,、餐前檢查衛(wèi)生。就餐過程中及時清除地面,、桌椅垃圾,、臟物。餐后集中清掃保潔,。隨時保持桌,、椅、臺,、地面,、洗手池,、墻壁、門窗,、燈具等清潔,。垃圾桶加蓋，垃圾及時清運(yùn),。

八,、不得堆放空酒瓶,、未使用食品及原料和其他與食品經(jīng)營無關(guān)的雜物,。

食品安全規(guī)章制度免費篇十三

常溫貯存

貯存基本要求：

(1)清潔衛(wèi)生

(2)通風(fēng)干燥

(3)無鼠害

1、門窗,、四壁完整,，不漏雨，地面用不滲水無毒材料鋪石,。

2,、庫內(nèi)保持通風(fēng)、干燥,，避免陽光直射,。

3、要安裝紗門,、紗窗,，擋鼠板，保證無蠅,、無鼠,、無有害昆蟲。

1,、建立入庫,、出庫食品登記制度。按入庫時間先后分類存放,，先進(jìn)先出,。

2、各類食品成品要分開存放,、按品種類,，進(jìn)庫整齊存放日期分類。

3,、存放的.食品成品應(yīng)與墻壁,，地面保持一定的距離。離地20cm-30cm,，離墻30cm,，貨架之間有間距,，中間留有通道。

4,、建立庫存食品定期檢查制度掌握食品的保質(zhì)期,，防止發(fā)生霉?fàn)€，軟化發(fā)臭,，鼠咬,。

5、倉庫要定期打掃,。

6,、食品成品貯存庫內(nèi)不得存放農(nóng)藥等有毒有害物品。

7,、冷庫內(nèi)不得存放敗變質(zhì)食品和有異味的食品,。

2、食品安全管理規(guī)章制度

1,、炊事人員應(yīng)每年進(jìn)行健康檢查,，經(jīng)過衛(wèi)生知識培訓(xùn)，取得健康合格證明和衛(wèi)生知識培訓(xùn)合格證明后方可上崗,，工作時穿戴整齊的工作衣帽,，保持良好的個人衛(wèi)生。

2,、食堂工作人員進(jìn)行食品加工時應(yīng)遵守相應(yīng)崗位的衛(wèi)生操作規(guī)程,，有良好的.衛(wèi)生習(xí)慣。

3,、保持食堂和餐廳的環(huán)境衛(wèi)生整潔,，每天進(jìn)行衛(wèi)生清掃，及時清運(yùn)餐廚垃圾,。

4,、食品加工按照工序流程規(guī)范進(jìn)行，各功能專間專用,，不得交叉,；生熟食品容器及工具標(biāo)識清楚，不得混用,。

5,、及時修繕維護(hù)衛(wèi)生基礎(chǔ)設(shè)施，保證清洗,、消毒和防塵,、防蠅、防鼠設(shè)施的正常使用。

6,、建立健全衛(wèi)生管理檔案,，做好各類臺賬記錄，并妥善保存二年,。

7,、食品采購渠道合法，驗收認(rèn)真,，索證索票,；食品和食品原料設(shè)專間儲存，分類分架,，隔墻離地,。

8、規(guī)范進(jìn)行餐（飲）具消毒,，消毒崗位從業(yè)人員熟悉消毒知識,，按規(guī)范開展餐（飲）具消毒和保潔,，并做好臺賬記錄,。

9、食品添加劑使用實行專人專柜管理,，嚴(yán)格按照國家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定的使用范圍和使用量使用,，并進(jìn)行公示。

10,、嚴(yán)格執(zhí)行食品留樣制度,。要求生、熟食品,，各100克,，48小時，專人負(fù)責(zé),，鎖存留樣,。

食品安全規(guī)章制度免費篇十四

第一條為了有效解決食品衛(wèi)生安全事故,維護(hù)群眾利益，確保社會穩(wěn)定,，根據(jù)相關(guān)法律法規(guī),，特制定本應(yīng)急預(yù)案。

第二條食品衛(wèi)生安全事故實行“屬地管理,、分級負(fù)責(zé)”的原則,。

第三條患者和家屬不得以食品衛(wèi)生安全事故為由，無理取鬧,，影響單位,、他人的正常工作秩序。

第四條鄉(xiāng)成立由鄉(xiāng)長任組長，人大副主席,、副鄉(xiāng)長任副組長,，鄉(xiāng)黨政辦、安辦,、衛(wèi)生院,、民政所、綜治辦,、計生服務(wù)站,、財政所、小學(xué),、派出所等部門負(fù)責(zé)人為成員的食品衛(wèi)生安全事故應(yīng)急處置領(lǐng)導(dǎo)小組,，領(lǐng)導(dǎo)小組下設(shè)辦公室于鄉(xiāng)衛(wèi)生院，兩同志負(fù)責(zé)辦公室日常工作,。

第五條職責(zé)及分工

（一）鄉(xiāng)食品衛(wèi)生安全事故應(yīng)急處置領(lǐng)導(dǎo)小組職責(zé)：發(fā)布信息,，組織、領(lǐng)導(dǎo),、指揮全鄉(xiāng)食品衛(wèi)生安全事故處置工作,負(fù)責(zé)組織,、協(xié)調(diào)各部門采取切實有效措施，防止事故擴(kuò)大,，切實維護(hù)穩(wěn)定,。

（二）鄉(xiāng)食品衛(wèi)生安全事故應(yīng)急處置領(lǐng)導(dǎo)小組辦公室職責(zé)：積極協(xié)助領(lǐng)導(dǎo)小組做好各部門協(xié)調(diào)工作，調(diào)動各部門迅速開展事故救援工作,。

（三）衛(wèi)生院職責(zé)：負(fù)責(zé)人員救治工作,，組織相關(guān)專業(yè)技術(shù)人員到達(dá)現(xiàn)場，及時診斷,、檢查,、治療；對病重者要采取果斷措施,，并送上一級醫(yī)院救治,；組織相關(guān)技術(shù)人員對涉案食品進(jìn)行封存、檢驗,。

（四）計生服務(wù)站職責(zé)：積極協(xié)助衛(wèi)生院處理計生服務(wù)中所發(fā)生的食品衛(wèi)生安全事故,。

（五）派出所職責(zé)：負(fù)責(zé)組織指導(dǎo)協(xié)調(diào)有關(guān)食品衛(wèi)生安全事故涉嫌案件的偵察工作，在事故發(fā)生現(xiàn)場劃定警戒線,，維護(hù)治安秩序,，及時疏散圍觀群眾，對沖擊,、毆打工作人員的行為進(jìn)行控制,，并全力制止,，對影響惡劣的`人或事進(jìn)行依法查處。

（六）民政所職責(zé)：負(fù)責(zé)組織調(diào)查,、救濟(jì)等工作,，若發(fā)現(xiàn)嚴(yán)重事件的，立即作好各部門的協(xié)調(diào)工作,，對尸體轉(zhuǎn)移至殯儀館存放,。并按規(guī)定對尸體進(jìn)行火化，若發(fā)生一般事故,，且當(dāng)事人較為貧困的,，要及時調(diào)查，并按規(guī)定予以救濟(jì),。

（七）財政所職責(zé)：按照領(lǐng)導(dǎo)小組要求積極籌措資金,，確保處置工作順利開展。

（八）黨政辦職責(zé)：積極協(xié)調(diào)作好情況的收集整理,，按照領(lǐng)導(dǎo)小組要求,，及時發(fā)布信息。

（九）事發(fā)地村,、組職責(zé)：及時上報事故情況,，并立即趕赴事故現(xiàn)場，保護(hù)好現(xiàn)場,，努力作好群眾思想工作,，穩(wěn)定當(dāng)事人及親屬情緒，說服,、勸誡、疏散群眾,，防止事態(tài)擴(kuò)大,。

第六條由食品衛(wèi)生安全事故應(yīng)急處置領(lǐng)導(dǎo)小組統(tǒng)一指揮應(yīng)急處理工作，下設(shè)現(xiàn)場處置組,、醫(yī)療救助組,、維穩(wěn)保衛(wèi)組、善后處理組,，各相關(guān)部門必須按職責(zé)迅速展開工作,。

（一）現(xiàn)場處置組：由鄉(xiāng)長任組長，派出所,、衛(wèi)生院,、民政所、安辦等部門人員為成員,，組織現(xiàn)場處置工作,。

（二）醫(yī)療救助組：由分管衛(wèi)生的副鄉(xiāng)長任組長，衛(wèi)生院、計生服務(wù)站等部門人員為成員,，具體作好患者的救治工作。

（三）維穩(wěn)保衛(wèi)組：由分管安全的領(lǐng)導(dǎo)任組長，派出所,、安辦,、綜治辦等單位人員為成員，具體負(fù)責(zé)維護(hù)現(xiàn)場秩序,、及時劃定警戒線,、疏散群眾、維護(hù)穩(wěn)定,，確?，F(xiàn)場處置工作順利進(jìn)行。

（四）善后處理組：由分管民政的領(lǐng)導(dǎo)任組長,，民政,、財政等相關(guān)部門人員為成員，具體做好事后的一切善后工作,。

食品衛(wèi)生安全事故處置的信息發(fā)布由領(lǐng)導(dǎo)小組負(fù)責(zé),，具體由其辦公室統(tǒng)一發(fā)布。

食品安全規(guī)章制度免費篇十五

第一條購進(jìn)的任何食品一律應(yīng)當(dāng)進(jìn)行實地查驗,。

第二條在購進(jìn)食品時,，應(yīng)查驗證明供貨方主體資格合法的有效證件，并按批次向供貨方索取證明食品質(zhì)量貼合標(biāo)準(zhǔn)或規(guī)定,，以及證明食品來源的票證,，并保存原件或者復(fù)印件。

第三條經(jīng)營包裝食品的,，要對食品包裝標(biāo)識進(jìn)行查驗核對,，主要查驗資料包括：

①查驗食品包裝是否有中文標(biāo)明的商品名稱、生產(chǎn)廠家廠名,、廠址;是否在包裝上顯著位置清晰標(biāo)明食品名稱,、配料清單、配料定量,、凈含量和瀝干物(固形物)含量,。特殊膳食用食品是否在顯著位置予以清晰標(biāo)示能量營養(yǎng)素、食用方法和適宜人群的,。

②是否標(biāo)明生產(chǎn)日期,、保質(zhì)期、貯藏說明,、產(chǎn)品執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn),、質(zhì)量等級,。

③對使用不當(dāng)，容易造成損害及可能危及人身,、財產(chǎn)安全的食品是否標(biāo)警示標(biāo)記或中文警示語,。

④經(jīng)感官鑒別是否存在已經(jīng)腐敗變質(zhì)、油脂酸敗,、霉變,、生蟲、污穢不潔,、混有異物或者有其他感官性狀異常,，可能對人體健康有害的。

⑤食品是否貼合產(chǎn)品說明書的質(zhì)量狀況,。

⑥是否存在應(yīng)當(dāng)檢驗,、檢疫而未檢驗、檢疫,，或者偽造檢驗,、檢疫結(jié)果，或者檢驗,、檢疫不合格的;

⑦進(jìn)口食品是否用中文標(biāo)明的原產(chǎn)國國名或者地區(qū)名以及在中國依法登記注冊的代理商,、進(jìn)口商或者經(jīng)銷商名稱和地址的。

⑧輻照食品,、轉(zhuǎn)基因食品是否在顯著位置予以清晰標(biāo)示的,。

第四條法律法規(guī)規(guī)定務(wù)必檢驗或者檢疫的，務(wù)必查驗其有效檢驗檢疫證,，未經(jīng)檢驗檢疫的,，不得上市銷售。法律,、法規(guī)沒有明確規(guī)定的,，應(yīng)經(jīng)有關(guān)產(chǎn)品質(zhì)量檢測機(jī)構(gòu)或市場設(shè)立的檢測點檢測合格才能上市銷售。

第五條應(yīng)加強(qiáng)檢查食品的外觀質(zhì)量,，對包裝不嚴(yán)實或不貼合衛(wèi)生要求的，應(yīng)及時予以處理,，對過期,、腐爛變質(zhì)的食品，不得進(jìn)入庫,，并立即停止銷售,，并進(jìn)行無害化處理。

第六條審查食品是否與其廣告宣傳相一致,，是否存在有虛假和誤導(dǎo)宣傳的資料,。

第七條在進(jìn)貨時,，對查驗不合格和無合法來源的食品，應(yīng)拒絕進(jìn)貨,。發(fā)現(xiàn)有假冒偽劣食品時,，應(yīng)及時報告當(dāng)?shù)毓ど绦姓芾聿块T。

食品索證索票制度

第一條索證索票制度是指為保證食品安全,，在購進(jìn)食品時,，本單位員工務(wù)必向供貨方索取有關(guān)票證，以確保食品來源渠道合法,、質(zhì)量安全,。

第二條與初次交易的供貨單位交易時，應(yīng)索取證明供貨者和生產(chǎn)加工者主體資格合法的證明文件：營業(yè)執(zhí)照,、生產(chǎn)許可證,、衛(wèi)生許可證等法律法規(guī)規(guī)定的其它證明文件，每年核對一次,。

第三條在購進(jìn)食品時,，應(yīng)當(dāng)按批次向供貨者或生產(chǎn)加工者索取以下證明食品貼合質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)或上市規(guī)定，以及證明食品來源的票證：

1.食品質(zhì)量合格證明;

2.檢驗(檢疫)證明;

3.銷售票據(jù);

4.有關(guān)質(zhì)量認(rèn)證標(biāo)志,、商標(biāo)和專利等證明;

5.強(qiáng)制性認(rèn)證證書(國家強(qiáng)制認(rèn)證的食品);

6.進(jìn)口食品代理商的營業(yè)執(zhí)照,、代理資料、進(jìn)口食品標(biāo)簽審核證書,、報關(guān)單,、注冊證。

第四條下列食品進(jìn)貨時務(wù)必按批次索取證明票證：

1.活禽類：檢疫合格證明,、合法來源證明;

2.牲畜肉類：動物產(chǎn)品檢疫合格證明或畜產(chǎn)品檢驗合格證明,、進(jìn)貨票據(jù);

3.糧食及其制品、奶制品,、豆制品,、飲料、酒類：檢驗合格證明,、進(jìn)貨票據(jù),。

第五條對獲得馳名商標(biāo)、著名商標(biāo)或者省級以上安全食品,、無公害食品,、綠色食品、有機(jī)食品,、名牌產(chǎn)品稱號的優(yōu)質(zhì)食品,，可憑以上稱號相應(yīng)標(biāo)識和憑證直接銷售，免予索取其他票證,。

第六條對實行購銷掛鉤的食品,，可憑購銷掛鉤協(xié)議和供貨方的銷售憑證直接銷售,，免予索取其他票證。

第七條對索取的票證要建立檔案,，并理解市場服務(wù)中心和有關(guān)行政執(zhí)法部門的監(jiān)督檢查,。

食品質(zhì)量檢查制度

第一條對所有進(jìn)貨食品都要進(jìn)行檢查，并定期對食品進(jìn)行抽查檢查或檢測,。

第二條對包裝不嚴(yán)實或不貼合衛(wèi)生要求的,，過期、腐爛變質(zhì)的食品應(yīng)及時予以處理,，發(fā)現(xiàn)有假冒偽劣食品時,，應(yīng)及時報告當(dāng)?shù)毓ど绦姓芾聿块T。

第三條抽查檢查或檢測采取隨機(jī)抽樣的方式,。抽樣時,，應(yīng)兩人以上相關(guān)人員在場，并填寫抽樣記錄單,，并簽字,、蓋章。

第四條受測戶對檢測結(jié)果有異議的,，可另取樣進(jìn)行檢測或根據(jù)實際狀況送法定檢驗機(jī)構(gòu)檢測,。

第五條食品質(zhì)量檢查應(yīng)按規(guī)定的操作規(guī)則、工作規(guī)程進(jìn)行操作,，確保檢測公正,、準(zhǔn)確、有效

場所環(huán)境衛(wèi)生檢查制度

第一條制定定期或不定期衛(wèi)生檢查計劃,，將全面檢查與抽查,、問查相結(jié)合，主要檢查各項制度的貫徹落實狀況,。

第二條衛(wèi)生管理人員負(fù)責(zé)各項衛(wèi)生管理制度的落實,，每一天在營業(yè)后檢查一次衛(wèi)生，檢查各崗是否有違反制度的狀況,，發(fā)現(xiàn)問題,，及時指導(dǎo)改善，并做好衛(wèi)生檢查記錄備查,。

第三條各崗負(fù)責(zé)人應(yīng)跟隨檢查,、指導(dǎo)，嚴(yán)格從業(yè)人員衛(wèi)生操作程序,，逐步養(yǎng)成良好的個人衛(wèi)生習(xí)慣和衛(wèi)生操作習(xí)慣。

第四條單位衛(wèi)生管理人員每周1-2次全面現(xiàn)場檢查,，對發(fā)現(xiàn)的問題及時反饋,，并提出限期改善意見,，做好檢查記錄。

第五條檢查中發(fā)現(xiàn)的同一類問題經(jīng)兩次提出仍未改善的,，按嚴(yán)格有關(guān)規(guī)定處理,。

餐飲設(shè)施設(shè)備運(yùn)行。維護(hù)和衛(wèi)生管理制度

(1),、應(yīng)建立加工操作設(shè)備及工具清潔制度,，各崗位相關(guān)人員按規(guī)定開展清潔工作，使場所及其內(nèi)部各項設(shè)施隨時持續(xù)清潔,。用于食品加工的設(shè)備及工具使用后應(yīng)洗凈,，接觸直接入口食品的還應(yīng)進(jìn)行消毒(推薦的場所、設(shè)施,、設(shè)備及工具的清潔計劃見附件,，清洗消毒時應(yīng)注意防止污染食品、食品接觸面,。

(2),、應(yīng)建立加工經(jīng)營場所及設(shè)施維修保養(yǎng)制度，并按規(guī)定進(jìn)行維護(hù)或檢修,，以使其持續(xù)良好的運(yùn)行狀態(tài),。

(3)、食品加工經(jīng)營場所內(nèi)不得存放與食品加工無關(guān)的物品,，各項設(shè)施也不得用作與食品加工無關(guān)的用途,。

(4)、采用化學(xué)消毒的設(shè)備及工具消毒后要徹底清洗,。已清洗和消毒過的設(shè)備和工具,，應(yīng)在保潔設(shè)施內(nèi)定位存放，避免再次受到污染,。

(5),、用于食品加工操作的設(shè)備及工具不得用作與食品加工無關(guān)的`用途。

食品用具清洗消毒管理制度

第一條食品用具,、容器,、包裝材料應(yīng)貼合有關(guān)衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)，無毒無害,，便于洗刷,、消毒、保潔,。

第二條食品用具每一天班前,、班后要清洗、消毒一次,，運(yùn)行過程要有序,、持續(xù)清潔,、無污垢、見本色,。

第三條食品用具要有專人保管,、不混用不亂用。

第四條食品冷藏,、冷凍工具應(yīng)每一天保潔一次,，每周洗刷、消毒一次,，專人負(fù)責(zé),、專人管理。

第五條食品用具清洗,、消毒應(yīng)定期檢查,、不定期抽查，對不貼合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)要求的用具及時更換,。

從業(yè)人員衛(wèi)生健康管理制度

第一條食品從業(yè)人員每年務(wù)必按規(guī)定經(jīng)過健康檢查及衛(wèi)生知識培訓(xùn)合格,，同時取得健康體檢合格證及培訓(xùn)合格證后，方可上崗工作,。

凡患有：①傷寒;②痢疾;③病毒性肝炎;④活動性肺結(jié)核;⑤化膿性或滲出性皮膚病;⑥其他有礙食品衛(wèi)生的疾病,，務(wù)必立即調(diào)離食品工作崗位，在未徹底治愈前,，不得從事食品生產(chǎn)經(jīng)營活動,。

第二條配備食品衛(wèi)生專(兼)職衛(wèi)生管理人員，負(fù)責(zé)日常衛(wèi)生檢查工作,，實行職責(zé)制,，將衛(wèi)生任務(wù)進(jìn)行分解，具體職責(zé)到人,。開展定期與不定期的衛(wèi)生檢查,，對發(fā)現(xiàn)問題的環(huán)節(jié)和個人做好記錄，并經(jīng)予相應(yīng)的處理,。

第三條從業(yè)人員有發(fā)熱,、腹瀉、皮膚傷口或感染,、咽部炎癥等有礙食品衛(wèi)生病癥的,，應(yīng)立即脫離崗位，待查明原因,、排除有礙食品衛(wèi)生的病癥或治愈后,，方可重新上崗。

第四條建立健全從業(yè)人員健康檔案。

從業(yè)人員培訓(xùn)管理制度

1,、食品生產(chǎn)經(jīng)營人員務(wù)必在理解食品衛(wèi)生法規(guī)和食品衛(wèi)生知識的培訓(xùn)并經(jīng)考核合格后,，方可從事食品生產(chǎn)經(jīng)營工作。

2,、食品生產(chǎn)經(jīng)營人員的培訓(xùn)對象應(yīng)包括食品生產(chǎn)經(jīng)營單位的負(fù)責(zé)人、衛(wèi)生管理人員及一般食品從業(yè)人員,。對經(jīng)過初訓(xùn)的已在職的食品生產(chǎn)經(jīng)營人員,，兩年務(wù)必復(fù)訓(xùn)一次。

3,、食品生產(chǎn)經(jīng)營單位的主管部門負(fù)責(zé)組織所屬食品生產(chǎn)經(jīng)營單位負(fù)責(zé)人和衛(wèi)生管理人員的培訓(xùn)工作：食品生產(chǎn)經(jīng)營個體戶由主管部門或行業(yè)組織會同食品衛(wèi)生監(jiān)督機(jī)構(gòu)共同組織培訓(xùn)工作,。衛(wèi)生行政部門有職責(zé)協(xié)助食品生產(chǎn)經(jīng)營單位搞好培訓(xùn)工作，并組織對生產(chǎn)經(jīng)營單位負(fù)責(zé)人和衛(wèi)生管理人員的考試,，對成績合格者,，發(fā)給培訓(xùn)合格證。

4,、食品生產(chǎn)經(jīng)營單位務(wù)必有按規(guī)定經(jīng)過培訓(xùn)并取得培訓(xùn)合格證的負(fù)責(zé)人或衛(wèi)生管理人員方可申請開業(yè),。

加工操作管理制度

加工操作規(guī)程的制定與執(zhí)行：

(一)生產(chǎn)經(jīng)營者應(yīng)按本規(guī)范有關(guān)要求，根據(jù)預(yù)防食物中毒的基本原則(餐飲業(yè)和群眾用餐配送單位預(yù)防食物中毒的基本原則見附件2),，制定相應(yīng)的加工操作規(guī)程,。

(二)加工操作規(guī)程應(yīng)包括對食品采購、運(yùn)輸和貯存,、粗加工,、切配、烹調(diào),、涼菜配制,、現(xiàn)榨果蔬汁及水果拼盤制作、點心加工,、裱花操作,、燒烤加工、生食海產(chǎn)品加工,、備餐及供餐,、食品再加熱和工具、容器,、餐飲具清洗,、消毒、保潔,、食品配送等各道操作工序的具體規(guī)定和詳細(xì)的操作方法與要求,。

(三)加工操作規(guī)程應(yīng)具體規(guī)定標(biāo)準(zhǔn)的加工操作程序、加工操作過程關(guān)鍵項目控制標(biāo)準(zhǔn)和設(shè)備操作與維護(hù)標(biāo)準(zhǔn)，明確各工序,、各崗位人員的要求及職責(zé),。

(四)應(yīng)教育培訓(xùn)員工按照加工操作規(guī)程進(jìn)行操作，使其貼合加工操作,、衛(wèi)生及品質(zhì)管理要求,。

群眾用餐配送單位、加工經(jīng)營場所面積20__?以上的餐館,、就餐場所有300座位以上或單餐供應(yīng)300人以上的餐館,、食堂及連鎖經(jīng)營的餐飲業(yè)經(jīng)營者宜建立和實施haccp食品安全管理體系，制定haccp計劃和執(zhí)行文件,。

消費者投訴管理制度

第一條為了構(gòu)筑入市商品質(zhì)量安全防線,，保護(hù)消費者的合法權(quán)益，及時公正處理消費者投訴,，特制定投訴處理制度,。

第二條本店特設(shè)立投訴處，在市消費者協(xié)會指導(dǎo)下開展工作,。具體工作由本店質(zhì)檢員負(fù)責(zé)承擔(dān),。

第三條質(zhì)檢員負(fù)責(zé)消費者投訴接待、記錄,、調(diào)查,、處理、反饋等投訴事宜,。

第四條要認(rèn)真作好投訴記錄,，并開展調(diào)查工作，及時向店主匯報狀況,，主動處理投訴事件,。

第五條對于消費者投訴應(yīng)登記投訴者的姓名、性別,、年齡,、職業(yè)、單位名稱,、聯(lián)系方式,、投訴事件等一切與投訴事件有關(guān)的資料。

第六條對于投訴事件,，質(zhì)檢員能自行處理的,，要及時處理并予以答復(fù)，不能處理的,，要及時向店主請示,，在做來源理意見后再作處理,。

第七條對投訴者的書面答復(fù)應(yīng)載明下列事項：

1、被投訴事由;

2,、調(diào)查核實過程;

3,、基本事由及證據(jù);

4、職責(zé)及處理意見,。

第八條消費者投訴處理狀況要定期向工商部門報告,。

第九條消費者直接投訴到市消費者協(xié)會的，質(zhì)檢員應(yīng)用心配合市消協(xié)妥善處理,，不留后患,。