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食品安全規(guī)章制度免費(fèi) 食品安全規(guī)章制度清單篇一

一,餐飲店規(guī)章制度要求樹(shù)立全心全意為教職員工服務(wù)思想,不斷提高管理水平和業(yè)務(wù)技能,積極完成本職工作.

二,餐飲店規(guī)章制度要求著裝上崗,掛牌服務(wù),要講究?jī)x表儀容,講究個(gè)人衛(wèi)生.

三,餐飲店規(guī)章制度要求對(duì)教職員工和客人就餐,要主動(dòng)熱情,文明用語(yǔ),不得說(shuō)粗話和臟話;餐飲店規(guī)章制度要求服務(wù)員在崗時(shí),不準(zhǔn)在餐廳落座和陪客人喝酒.

四,餐飲店規(guī)章制度要求不準(zhǔn)在灶間和工作間隨意抓吃食品;不準(zhǔn)隨意領(lǐng)人到餐廳吃喝閑扯;工作時(shí)間不準(zhǔn)喝酒,看電視,打撲克,下棋,打麻將,打乒乓球和臺(tái)球等.

五,餐飲店規(guī)章制度要求非餐飲人員不準(zhǔn)進(jìn)入庫(kù)房和后櫥;不準(zhǔn)領(lǐng)小孩到崗;不準(zhǔn)將餐廳的'物品隨意借用和送人.

六,餐飲店規(guī)章制度要求嚴(yán)格食品檢驗(yàn),不準(zhǔn)將過(guò)期,過(guò)時(shí)和霉?fàn)€變質(zhì)的食品,調(diào)料,飲料等進(jìn)入餐廳和使用.做好餐具消毒和餐飲衛(wèi)生工作.

七,餐飲店規(guī)章制度要求函授學(xué)員就餐和向教職工出售的食品,一律憑票,不準(zhǔn)收取現(xiàn)金,收回的飯票按規(guī)定消毀,不得重復(fù)使用.

八,餐飲店規(guī)章制度要求要愛(ài)護(hù)炊事設(shè)備,要按操作規(guī)程操作,不得違章操作,保證安全使用;作好防火防盜工作.

九,餐飲店規(guī)章制度要求自覺(jué)遵守勞動(dòng)紀(jì)律,不遲到,不早退,工作時(shí)間不準(zhǔn)離崗,串崗,不準(zhǔn)聚堆聊天和說(shuō)笑打鬧.

食品安全規(guī)章制度免費(fèi) 食品安全規(guī)章制度清單篇二

一,、超市貯存、運(yùn)輸和裝卸食品的容器,、工具和設(shè)備應(yīng)當(dāng)安全,、無(wú)害、保證清潔,，防止食品污染,，并符合保證食品安全所需的溫度等特殊要求，不得將食品與有毒,、有害物品一同運(yùn)輸,。

二、超市對(duì)貯存的食品應(yīng)當(dāng)定期進(jìn)行檢查,，查驗(yàn)食品的生產(chǎn)日期和保質(zhì)期,，及時(shí)清理變質(zhì)、過(guò)期及其他不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)的食品,，按照不合格食品下架退市及召回制度處理，并做好相關(guān)記錄。

三,、超市貯存散裝食品,，應(yīng)當(dāng)在貯存位置標(biāo)明食品的名稱、生產(chǎn)日期,、保質(zhì)期,、生產(chǎn)者名稱及聯(lián)系方式等內(nèi)容。

四,、超市銷(xiāo)售分裝食品或散裝食品,，應(yīng)當(dāng)制作散裝食品標(biāo)志牌，在散裝食品的容器,、外包裝上標(biāo)明食品的名稱,、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期,、生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者名稱及聯(lián)系方式等內(nèi)容,。

五、超市銷(xiāo)售生鮮食品和熟制食品,，應(yīng)當(dāng)符合食品安全所需要的溫度,、空間隔離等特殊要求，防止交叉污染,。

六,、超市銷(xiāo)售的預(yù)包裝食品的包裝上，應(yīng)當(dāng)有標(biāo)簽,。標(biāo)簽應(yīng)當(dāng)標(biāo)明下列事項(xiàng)：

(一)名稱,、規(guī)格、凈含量,、生產(chǎn)日期;

(二)成分或者配料表;

(三)生產(chǎn)者的名稱,、地址、聯(lián)系方式;

(四)保質(zhì)期;

(五)產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)代號(hào);

(六)貯存條件;

(七)所使用的.食品添加劑在國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)中的通用名稱;

(八)生產(chǎn)許可證編號(hào);

(九)法律,、法規(guī)或者食品安全標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定必須標(biāo)明的其他事項(xiàng),。專(zhuān)供嬰幼兒和其他特定人群的主輔食品，其標(biāo)簽還應(yīng)當(dāng)標(biāo)明主要營(yíng)養(yǎng)成分及其含量,。

食品安全規(guī)章制度免費(fèi) 食品安全規(guī)章制度清單篇三

一,、從業(yè)人員健康管理和培訓(xùn)管理制度。

1,、從業(yè)人員必須有健康證明方可上崗,。

2、從業(yè)人員必須保持良好的個(gè)人衛(wèi)生,。

3,、建立從業(yè)人員健康檔案,，檔案至少保存三年。

4,、本單位負(fù)責(zé)人,、食品安全管理人員、食品安全專(zhuān)業(yè)技術(shù)人員和從業(yè)人員必須接受食品安全法律法規(guī)和食品衛(wèi)生知識(shí)培訓(xùn)并經(jīng)考核合格后,，方可從事食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)工作,。

5、定期組織本單位食品從業(yè)人員學(xué)習(xí)《食品安全法》等法律法規(guī),，及時(shí)掌握和了解國(guó)家及地方的各項(xiàng)食品安全法律,、法規(guī)，做知法守法的模范,。

二,、食品安全管理員制度。

1,、組織從業(yè)人員進(jìn)行食品安全法律和知識(shí)培訓(xùn);

2,、制定食品安全管理制度及崗位責(zé)任制度;

3、檢查食品經(jīng)營(yíng)過(guò)程的安全狀況并提出處理意見(jiàn);

4,、對(duì)食品安全檢驗(yàn)工作進(jìn)行管理;

5,、組織從業(yè)人員進(jìn)行健康檢查;

6、建立食品安全管理檔案;

7,、配合食品藥品監(jiān)督機(jī)構(gòu)對(duì)本單位的食品安全進(jìn)行監(jiān)督檢查,，如實(shí)提供有關(guān)情況;

8、與保證食品安全有關(guān)的其他管理工作

三,、食品安全自查與報(bào)告制度,。

1、每天至少進(jìn)行一次食品安全檢查,，發(fā)現(xiàn)問(wèn)題,，及時(shí)改進(jìn)，并做好食品安全檢查記錄備查,。

2,、各崗位負(fù)責(zé)人、主管人員每天開(kāi)展崗位或部門(mén)自查,，指導(dǎo),、督促、檢查員工進(jìn)行日常食品安全操作程序和操作規(guī)范,。

3,、對(duì)貯存、銷(xiāo)售的食品進(jìn)行定期檢查,，查驗(yàn)食品的生產(chǎn)日期和保質(zhì)期,，及時(shí)清理變質(zhì),、超過(guò)保質(zhì)期及其他不符合安全標(biāo)準(zhǔn)的食品，主動(dòng)下架退市,，停止銷(xiāo)售,，并做好退市記錄。

4,、對(duì)發(fā)現(xiàn)不符合安全標(biāo)準(zhǔn)的食品，通知相關(guān)食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者和消費(fèi)者,，并做好相關(guān)記錄,，將情況及時(shí)報(bào)告轄區(qū)食品藥品管理部門(mén)。

5,、積極配合食品藥品管理部門(mén)依法開(kāi)展的各項(xiàng)檢查活動(dòng),，如實(shí)提供被檢查食品的票證、貨源,、數(shù)量,、存貨地點(diǎn)、存貨量,、銷(xiāo)售量等相關(guān)信息,。

6、發(fā)生食品安全事故時(shí),，及時(shí)采取處置措施,，防止事故擴(kuò)大，并在2 小時(shí)內(nèi)報(bào)告事故發(fā)生地食品藥品管理部門(mén),。

7,、 因食品安全管理和經(jīng)營(yíng)的需要，修改,、增加的相關(guān)制度及經(jīng)營(yíng)項(xiàng)目及時(shí)書(shū)面報(bào)告食品藥品管理部門(mén),。

四、食品進(jìn)貨查驗(yàn)和批發(fā)記錄制度,。

本單位采購(gòu)食品,，應(yīng)當(dāng)認(rèn)真履行進(jìn)貨查驗(yàn)義務(wù)，查驗(yàn)供貨者的許可證,、營(yíng)業(yè)執(zhí)照和食品合格的證明文件,，建立索證檔案，不從無(wú)合格經(jīng)營(yíng)資質(zhì)的供貨者處進(jìn)貨,，不接受來(lái)歷不明的上門(mén)送貨行為,，不經(jīng)銷(xiāo)三無(wú)(無(wú)廠名、廠址,、生產(chǎn)日期)的食品和過(guò)期變質(zhì)等違法食品,，保證所售食品質(zhì)量安全,。向供貨者索取進(jìn)貨憑證。從事食品批發(fā)業(yè)務(wù)時(shí),，向購(gòu)貨者提供銷(xiāo)貨憑證,。按食品藥品管理部門(mén)要求，建立食品銷(xiāo)貨臺(tái)帳,，如實(shí)記錄食品的名稱,、規(guī)格、數(shù)量,、生產(chǎn)批號(hào),、保質(zhì)期、購(gòu)貨者名稱及聯(lián)系方式,、銷(xiāo)貨日期等內(nèi)容,。妥善保管書(shū)式臺(tái)帳檔案，條件允許情況下,，建立電子臺(tái)帳,，臺(tái)帳保存期限不得少于2年。

五,、食品貯存管理與廢棄物處置制度,。

1、食品與非食品應(yīng)分庫(kù)存放,，或設(shè)專(zhuān)門(mén)區(qū)域,，不與有毒有害物品同庫(kù)存放。

2,、食品倉(cāng)庫(kù)實(shí)行專(zhuān)用并設(shè)有防鼠,、防蠅、防潮,、防霉,、通風(fēng)的設(shè)施及措施，并運(yùn)轉(zhuǎn)正常,。

3,、食品應(yīng)分類(lèi)、分架,、隔墻隔地存放,。各類(lèi)食品有明顯標(biāo)志，有異味或易吸潮的食品應(yīng)密封保存或分庫(kù)存放,，易腐食品要及時(shí)冷藏,、冷凍保存。

4、貯存散裝食品的,，應(yīng)在散裝食品的容器,、外包裝上標(biāo)明食品的名稱、生產(chǎn)日期,、保質(zhì)期,、生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者名稱及聯(lián)系方式等內(nèi)容。

5,、建立食品進(jìn)出庫(kù)專(zhuān)人驗(yàn)收登記制度,，定期清倉(cāng)檢查，防止食品過(guò)期,、變質(zhì),、霉變、生蟲(chóng),，及時(shí)清理不符合食品安全要求的食品和清理廢棄物質(zhì)。

6,、倉(cāng)儲(chǔ)的食品做到先進(jìn)先出,，由專(zhuān)人定期檢查，嚴(yán)防食品過(guò)期變質(zhì),。食品貯存區(qū)應(yīng)采取防鼠,、防蟲(chóng)、防潮,、通風(fēng)等措施,，確保存放的儲(chǔ)物保持干燥清潔,，整齊有序。

六,、不合格食品召回及處理制度,。

本單位發(fā)現(xiàn)經(jīng)營(yíng)的食品不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)，應(yīng)當(dāng)立即停止經(jīng)營(yíng),，通知相關(guān)生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者和消費(fèi)者，盡可能及時(shí)召回已售出的問(wèn)題食品如實(shí)記錄下柜和召回情況，并向食品藥品管理部門(mén)報(bào)告,。國(guó)家監(jiān)管部門(mén)通報(bào)要求下柜停售的不合格食品，要主動(dòng)及時(shí)下柜,，采取無(wú)害化處理,、就地銷(xiāo)毀等措施，不再退回供貨者,，不改頭換面重新上市;對(duì)群眾反映大,、投訴集中的重要食品，先予下柜,，經(jīng)鑒定合格再重新上柜銷(xiāo)售,。

七、臨近保質(zhì)期食品管理制度,。

1,、本單位加強(qiáng)對(duì)臨近保質(zhì)期食品的管理,，杜絕過(guò)期食品上柜銷(xiāo)售,。臨近保質(zhì)期食品標(biāo)準(zhǔn)如下：

(一)保質(zhì)期在一年以上的(含一年，下同)，期滿之日前45天;

(二)保質(zhì)期在半年以上不足一年的，期滿之日前20天;

(三)保質(zhì)期在90天以上不足半年的,，期滿之日前15天;

(四)保質(zhì)期在30天以上不足90天的,，期滿之日前10天;

(五)保質(zhì)期在16天以上不足30天的,，期滿之日前5天;

(六)保質(zhì)期在3天以上少于15天的,，期滿之日前2天,。

2、在經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所醒目位置公示食品臨近保質(zhì)期標(biāo)準(zhǔn),，在醒目位置提醒消費(fèi)者注意查看食品生產(chǎn)日期,、保質(zhì)期和有效日期。建立臨近保質(zhì)期食品專(zhuān)區(qū)或?qū)９?，并在醒目位置?biāo)明“臨近保質(zhì)期食品專(zhuān)區(qū)(柜)”,，“請(qǐng)?jiān)诒Ｙ|(zhì)期內(nèi)食用完畢”字樣。

3,、將正常食品與臨近保質(zhì)期食品捆綁銷(xiāo)售的,，或者將臨近保質(zhì)期食品作為贈(zèng)品的,，要在該臨近保質(zhì)期食品上粘貼“臨近保質(zhì)期食品”標(biāo)簽等方式，向消費(fèi)者作出醒目的提示或告知,，并不得隱藏該食品的生產(chǎn)日期和保質(zhì)期,。

4、對(duì)于現(xiàn)場(chǎng)制售及廠家配送的涼拌菜,、散裝熟肉制品,、糕點(diǎn)(無(wú)餡料的熱加工產(chǎn)品除外)等易腐敗變質(zhì)的食品，做到當(dāng)天生產(chǎn),、當(dāng)天銷(xiāo)售;當(dāng)天未售出的不再進(jìn)行銷(xiāo)售,。

5、現(xiàn)場(chǎng)制售食品的原料,、成品以及散裝食品應(yīng)每批次標(biāo)明入庫(kù)日期和保質(zhì)期限,，出庫(kù)銷(xiāo)售應(yīng)先進(jìn)先出。倉(cāng)庫(kù)區(qū)域要設(shè)立明顯的退換貨區(qū)域并加貼醒目標(biāo)簽,，防止和正常食品混淆,，防止員工誤將過(guò)期食品上架銷(xiāo)售。

6,、建立營(yíng)業(yè)場(chǎng)所臨近保質(zhì)期食品定時(shí),、定人、包片的日常清查制度,。定期檢查庫(kù)存和待銷(xiāo)售食品,，發(fā)現(xiàn)食品臨近保質(zhì)期時(shí)，應(yīng)及時(shí)轉(zhuǎn)至臨近保質(zhì)期食品專(zhuān)區(qū)或?qū)９瘛?/p>

八,、食品安全突發(fā)事件應(yīng)急處置方案,。

1、為應(yīng)對(duì)食品安全突發(fā)事件,，要定期檢查各項(xiàng)食品安全防范措施的落實(shí)情況,，及時(shí)消除食品安全事故隱患。

2,、發(fā)生食品安全事故時(shí),，應(yīng)當(dāng)立即予以處置。對(duì)導(dǎo)致或者可能導(dǎo)致食品安全事故的食品及原料,、工具,、設(shè)備等，立即采取封存等控制措施,，并自事故發(fā)生之時(shí)2小時(shí)內(nèi)向食品藥品管理部門(mén)報(bào)告,，防止事故擴(kuò)大。

3、積極配合食品安全事故調(diào)查處理工作,，不得對(duì)食品安全事故隱瞞、謊報(bào),、緩報(bào),、不得毀滅有關(guān)證據(jù)。

九,、消費(fèi)者投訴處理制度,。

嚴(yán)格執(zhí)行國(guó)家有關(guān)食品售后服務(wù)規(guī)定，努力提高售后服務(wù)水平,，保障消費(fèi)者的合法權(quán)益,。積極配合食品藥品管理部門(mén)、消保委處理消費(fèi)者投訴,，本著公平合理的原則,，積極主動(dòng)爭(zhēng)取與消費(fèi)者達(dá)成處理協(xié)議，不無(wú)理拒絕和故意拖延,。

十,、散裝食品標(biāo)簽標(biāo)注制度 。

散裝食品應(yīng)設(shè)置專(zhuān)門(mén)的.銷(xiāo)售區(qū)域,，以明顯的標(biāo)志區(qū)分或隔離,。根據(jù)所銷(xiāo)售食品的需要，設(shè)置相應(yīng)的溫度調(diào)節(jié),、洗滌和存放設(shè)備,、設(shè)施。在盛放散裝食品容器或隔離設(shè)施上顯著標(biāo)識(shí)食品名稱,、生產(chǎn)日期,、保質(zhì)期、生產(chǎn)者名稱及聯(lián)系方式等內(nèi)容,。直接入品的食品應(yīng)當(dāng)有小包裝或者使用無(wú)毒,、清潔的包裝材料、餐具,。散裝食品銷(xiāo)售應(yīng)使用專(zhuān)用的售貨工具分揀,。

食品安全的管的理制度25

第一條為了加強(qiáng)本經(jīng)營(yíng)單位食品質(zhì)量安全監(jiān)督管理，確保本經(jīng)營(yíng)單位按照法定條件,、要求從事食品經(jīng)營(yíng)活動(dòng),，銷(xiāo)售符合法定要求的食品，保護(hù)消費(fèi)者的合法權(quán)益,，制定本制度,。

第二條凡進(jìn)入本經(jīng)營(yíng)單位的食品都應(yīng)當(dāng)實(shí)行進(jìn)貨檢查驗(yàn)收，審驗(yàn)供貨方的經(jīng)營(yíng)資格，驗(yàn)明食品合格證明和食品標(biāo)識(shí),，索取相關(guān)票證,。應(yīng)當(dāng)檢驗(yàn)檢疫的，還應(yīng)當(dāng)向供貨方按照產(chǎn)品生產(chǎn)批次索要符合法定條件的檢驗(yàn)機(jī)構(gòu)出具的檢驗(yàn)報(bào)告或者由供貨方簽字或者蓋章的檢驗(yàn)報(bào)告復(fù)印件,。

第三條經(jīng)營(yíng)包裝食品的,，本經(jīng)營(yíng)單位的經(jīng)營(yíng)者要對(duì)食品包裝標(biāo)識(shí)進(jìn)行查驗(yàn)核對(duì)，內(nèi)容包括：

(一)中文標(biāo)明的商品名稱,、生產(chǎn)廠名和廠址;

(二)產(chǎn)品質(zhì)量檢驗(yàn)合格證明;

(三)商標(biāo),、性能、用途,、生產(chǎn)批號(hào),、產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)號(hào)、定量包裝商品的凈含量及其標(biāo)準(zhǔn)方式;

(四)根據(jù)商品的特點(diǎn)和使用要求,，需要標(biāo)明的規(guī)格,、等級(jí)、所含主要成分和含量;

(五)限期使用商品的生產(chǎn)日期,、安全使用期(保質(zhì)期,、保鮮期、保存期)和失效日期;

(六)對(duì)使用不當(dāng),、容易造成商品損壞可能危及人身,、財(cái)產(chǎn)安全的商品的警示標(biāo)志或中文警示語(yǔ)。

第四條法律,、法規(guī)規(guī)定必須檢驗(yàn)或者檢疫的農(nóng)產(chǎn)品及其他食品,，經(jīng)營(yíng)者必須查驗(yàn)其有效檢驗(yàn)檢疫證明，未經(jīng)檢驗(yàn)檢疫的,，不得上市銷(xiāo)售,。法律、法規(guī)沒(méi)有明確規(guī)定的,，應(yīng)經(jīng)有關(guān)產(chǎn)品質(zhì)量檢測(cè)機(jī)構(gòu)或市場(chǎng)設(shè)立的檢測(cè)點(diǎn)檢測(cè)合格才能上市銷(xiāo)售,。

第五條本經(jīng)營(yíng)單位的經(jīng)營(yíng)者應(yīng)經(jīng)常檢查食品的外觀質(zhì)量，對(duì)包裝不嚴(yán)實(shí)或不符合衛(wèi)生要求的,，應(yīng)及時(shí)予以處理,，對(duì)過(guò)期、腐爛變質(zhì)的食品,，應(yīng)立即停止銷(xiāo)售,，并進(jìn)行無(wú)害化處理。

第六條本經(jīng)營(yíng)單位的經(jīng)營(yíng)者按照食品廣告指引購(gòu)進(jìn)食品時(shí),，要注意查驗(yàn)是否有虛假和誤導(dǎo)宣傳的內(nèi)容,。

第七條規(guī)模較大的商場(chǎng)或市場(chǎng),，要配備相應(yīng)的檢測(cè)設(shè)施，對(duì)在場(chǎng)內(nèi)銷(xiāo)售的食品進(jìn)行檢測(cè),，經(jīng)檢測(cè)不合格的禁止上市銷(xiāo)售,，并登記檢測(cè)結(jié)果存檔備查。

第八條本經(jīng)營(yíng)單位管理人員要指導(dǎo)場(chǎng)內(nèi)經(jīng)營(yíng)者做好食品進(jìn)貨查驗(yàn)工作,，檢查督促經(jīng)營(yíng)者落實(shí)進(jìn)貨查驗(yàn)工作,，對(duì)重要食品的相關(guān)票證，應(yīng)統(tǒng)一保管,，集中備案，接受行政執(zhí)法部門(mén)的檢查,。

第九條本經(jīng)營(yíng)單位的經(jīng)營(yíng)者在進(jìn)貨時(shí),，對(duì)查驗(yàn)不合格和無(wú)合法來(lái)源的食品，應(yīng)拒絕進(jìn)貨,。發(fā)現(xiàn)有假冒偽劣食品時(shí),，應(yīng)及時(shí)報(bào)告當(dāng)?shù)毓ど绦姓芾聿块T(mén)。

食品安全規(guī)章制度免費(fèi) 食品安全規(guī)章制度清單篇四

為強(qiáng)化食品安全管理,，防止食品污染和有害物質(zhì)對(duì)人體的傷害,，保障消費(fèi)者的身體健康，樹(shù)立良好的商業(yè)形象,，特制定本規(guī)定：

1,、指定經(jīng)培訓(xùn)合格的專(zhuān)（兼）職人員負(fù)責(zé)食品、食品添加劑及食品相關(guān)產(chǎn)品采購(gòu)索證索票,、進(jìn)貨查驗(yàn)和采購(gòu)記錄,。專(zhuān)（兼）職人員應(yīng)當(dāng)掌握餐飲服務(wù)食品安全法律知識(shí)、餐飲服務(wù)食品安全基本知識(shí)以及食品感官鑒別常識(shí),。

2,、采購(gòu)食品、食品添加劑及食品相關(guān)產(chǎn)品,，應(yīng)當(dāng)?shù)阶C照齊全的食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)單位或批發(fā)市場(chǎng)采購(gòu),，并應(yīng)當(dāng)索取、留存有供貨方蓋章（或簽字）的購(gòu)物憑證,。購(gòu)物憑證應(yīng)當(dāng)包括供貨方名稱,、產(chǎn)品名稱、產(chǎn)品數(shù)量,、送貨或購(gòu)買(mǎi)日期等內(nèi)容,。長(zhǎng)期定點(diǎn)采購(gòu)的，與供應(yīng)商簽訂包括保證食品安全內(nèi)容的采購(gòu)供應(yīng)合同,。

3,、從生產(chǎn)加工單位或生產(chǎn)基地直接采購(gòu)時(shí)，應(yīng)當(dāng)查驗(yàn)、索取并留存加蓋有供貨方公章的許可證,、營(yíng)業(yè)執(zhí)照和產(chǎn)品合格證明文件復(fù)印件,；留存蓋有供貨方公章（或簽字）的每筆購(gòu)物憑證或每筆送貨單。

4,、從流通經(jīng)營(yíng)單位（商場(chǎng),、超市、批發(fā)零售市場(chǎng)等）批量或長(zhǎng)期采購(gòu)時(shí),，應(yīng)當(dāng)查驗(yàn)并留存加蓋有公章的營(yíng)業(yè)執(zhí)照和食品流通許可證等復(fù)印件,；留存蓋有供貨方公章（或簽字）的每筆購(gòu)物憑證或每筆送貨單。

5,、從流通經(jīng)營(yíng)單位（商場(chǎng),、超市、批發(fā)零售市場(chǎng)等）少量或臨時(shí)采購(gòu)時(shí),，應(yīng)當(dāng)確認(rèn)其是否有營(yíng)業(yè)執(zhí)照和食品流通許可證,，留存蓋有供貨方公章（或簽字）的每筆購(gòu)物憑證或每筆送貨單。

6,、從農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)采購(gòu)的,，應(yīng)當(dāng)索取并留存市場(chǎng)管理部門(mén)或經(jīng)營(yíng)戶出具的加蓋公章（或簽字）的購(gòu)物憑證；從個(gè)體工商戶采購(gòu)的,，應(yīng)當(dāng)查驗(yàn)并留存供應(yīng)者蓋章（或簽字）的許可證,、營(yíng)業(yè)執(zhí)照或復(fù)印件、購(gòu)物憑證和每筆供應(yīng)清單,。

7,、從食品流通經(jīng)營(yíng)單位（商場(chǎng)、超市,、批發(fā)零售市場(chǎng)等）和農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)采購(gòu)畜禽肉類(lèi)的,，應(yīng)當(dāng)查驗(yàn)動(dòng)物產(chǎn)品檢疫合格證明原件；從屠宰企業(yè)直接采購(gòu)的,，應(yīng)當(dāng)索取并留存供貨方蓋章（或簽字）的'許可證,、營(yíng)業(yè)執(zhí)照復(fù)印件和動(dòng)物產(chǎn)品檢疫合格證明原件。

8,、采購(gòu)乳制品的,，應(yīng)當(dāng)查驗(yàn)、索取并留存供貨方蓋章（或簽字）的許可證,、營(yíng)業(yè)執(zhí)照,、產(chǎn)品合格證明文件復(fù)印件。

9,、批量采購(gòu)進(jìn)口食品,、食品添加劑的,，應(yīng)當(dāng)索取口岸進(jìn)口食品法定檢驗(yàn)機(jī)構(gòu)出具的與所購(gòu)食品、食品添加劑相同批次的食品檢驗(yàn)合格證明的復(fù)印件,。

10,、采購(gòu)集中消毒企業(yè)供應(yīng)的餐飲具的，應(yīng)當(dāng)查驗(yàn),、索取并留存集中消毒企業(yè)蓋章（或簽字）的營(yíng)業(yè)執(zhí)照復(fù)印件,、蓋章的批次出廠檢驗(yàn)報(bào)告（或復(fù)印件）。

11,、食品,、食品添加劑及食品相關(guān)產(chǎn)品采購(gòu)入庫(kù)前，餐飲服務(wù)提供者應(yīng)當(dāng)查驗(yàn)所購(gòu)產(chǎn)品外包裝,、包裝標(biāo)識(shí)是否符合規(guī)定,，與購(gòu)物憑證是否相符，并建立采購(gòu)記錄,。采購(gòu)記錄應(yīng)當(dāng)如實(shí)記錄產(chǎn)品的名稱、規(guī)格,、數(shù)量,、生產(chǎn)批號(hào)、保質(zhì)期,、供應(yīng)單位名稱及聯(lián)系方式,、進(jìn)貨日期等。

12,、按產(chǎn)品類(lèi)別或供應(yīng)商,、進(jìn)貨時(shí)間順序整理、妥善保管索取的相關(guān)證照,、產(chǎn)品合格證明文件和進(jìn)貨記錄,，不得涂改、偽造,，其保存期限不得少于2年,。

1、學(xué)校食堂,、集體食堂,、集體用餐配送單位、重大活動(dòng)餐飲服務(wù)和超過(guò)100人的一次性聚餐,，應(yīng)對(duì)食品進(jìn)行留樣,，以便于必要時(shí)檢驗(yàn)。

2,、留樣的采集和保管必須有專(zhuān)人負(fù)責(zé),，配備經(jīng)消毒的專(zhuān)用取樣工用具和樣品存放的專(zhuān)用冷藏箱,。食品留樣冰箱為專(zhuān)用設(shè)備，嚴(yán)禁存放與留樣食品無(wú)關(guān)的物品,。

3,、留樣的食品樣品應(yīng)采集在操作過(guò)程中或加工終止時(shí)的樣品，不得特殊制作,。

4,、原則上留樣食品應(yīng)包括所有加工制作的食品成品，其它情況可根據(jù)需要由監(jiān)管部門(mén)或餐飲服務(wù)提供者自行決定留樣品種,。

5,、留樣食品應(yīng)按品種分別盛放于清洗消毒后的密閉專(zhuān)用容器內(nèi)，防止樣品之間污染,；在冷藏條件下存放48小時(shí)以上,，每個(gè)品種留樣量應(yīng)滿足檢驗(yàn)需要，不少于100g,。

6,、留樣食品取樣不得被污染，貼好食品標(biāo)簽,，待留樣食品冷卻后,，放入專(zhuān)用冷藏箱內(nèi)，并做好留樣記錄,，包括留樣日期,、時(shí)間、品名,、餐次,、留樣人。

7,、一旦發(fā)生食物中毒或疑似食物中毒事故,，應(yīng)及時(shí)提供留樣樣品，配合監(jiān)管部門(mén)進(jìn)行調(diào)查處理,，不得影響或干擾事故的調(diào)查處理工作,。

1、食品處理區(qū)應(yīng)按照原料進(jìn)入,、原料處理,、半成品加工、成品供應(yīng)的流程合理布局設(shè)備,、設(shè)施,，防止在操作中產(chǎn)生交叉污染。

2,、配備與食品品種,、數(shù)量相適應(yīng)的消毒,、更衣、盥洗,、采光,、照明、通風(fēng),、防腐,、防塵、防蠅,、防鼠,、防蟲(chóng)、洗滌以及處理廢水,、存放垃圾和廢棄物的設(shè)備或設(shè)施,。主要設(shè)施應(yīng)易于維修和清潔。

3,、有效消除老鼠,、蟑螂、蒼蠅及其他有害昆蟲(chóng)及其孳生條件,。加工與用餐場(chǎng)所（所有出入口）,，設(shè)置紗門(mén)、紗窗,、門(mén)簾或空氣幕,，如木門(mén)下端設(shè)金屬防鼠板,，排水溝,、排氣、排油煙出入口應(yīng)有網(wǎng)眼孔徑小于6mm的防鼠金屬隔柵或網(wǎng)罩,；距地面2m高度可設(shè)置滅蠅設(shè)施,。

4、配置方便使用的從業(yè)人員洗手設(shè)施,，附近設(shè)有相應(yīng)清洗,、消毒用品、干手設(shè)施和洗手消毒方法標(biāo)示,。宜采用腳踏式,、肘動(dòng)式或感應(yīng)式等非手動(dòng)式開(kāi)關(guān)或可自動(dòng)關(guān)閉的開(kāi)關(guān)。

5,、食品處理區(qū)應(yīng)采用機(jī)械排風(fēng),、空調(diào)等設(shè)施，保持良好通風(fēng),，及時(shí)排除潮濕和污濁空氣,。

6,、用于加工、貯存食品的工用具,、容器或包裝材料和設(shè)備應(yīng)當(dāng)符合食品安全標(biāo)準(zhǔn),，無(wú)異味、耐腐蝕,、不易發(fā)霉,。食品接觸面原則上不得使用木質(zhì)材料（工藝要求必須使用除外），必須使用木質(zhì)材料的工具,，應(yīng)保證不會(huì)對(duì)食品產(chǎn)生污染,。

7、各功能區(qū)和食品原料,、半成品,、成品操作臺(tái)、刀具,、砧板等工用具,，應(yīng)分開(kāi)定位存放使用，并有明顯標(biāo)識(shí),。

8,、貯存、運(yùn)輸食品,，應(yīng)具有符合保證食品安全所需要求的設(shè)備,、設(shè)施，配備專(zhuān)用車(chē)輛和密閉容器,，遠(yuǎn)程運(yùn)輸食品須使用符合要求的專(zhuān)用封閉式冷藏（保溫）車(chē),。每次使用前應(yīng)進(jìn)行有效的清洗消毒，不得將食品與有毒,、有害物品一同運(yùn)輸,。

9、應(yīng)當(dāng)定期維護(hù)食品加工,、貯存,、陳列、消毒,、保潔,、保溫、冷藏,、冷凍等設(shè)備與設(shè)施,，校驗(yàn)計(jì)量器具，及時(shí)清理清洗,，必要時(shí)消毒,，確保正常運(yùn)轉(zhuǎn)和使用,。

10、用于食品加工操作的設(shè)備,、設(shè)施不得用作與食品加工無(wú)關(guān)的用途,。

1、餐飲服務(wù)從業(yè)人員包括新參加工作和臨時(shí)參加工作的餐飲服務(wù)從業(yè)人員必須經(jīng)過(guò)培訓(xùn),、考核合格后,，方可從事餐飲服務(wù)工作。

2,、食品安全管理人員應(yīng)制定從業(yè)人員食品安全教育和培訓(xùn)計(jì)劃,，組織各部門(mén)負(fù)責(zé)人和從業(yè)人員參加各種上崗前及在職培訓(xùn)。

3,、食品安全教育和培訓(xùn)應(yīng)針對(duì)每個(gè)食品加工操作崗位分別進(jìn)行,，內(nèi)容應(yīng)包括食品安全法律、法規(guī),、規(guī)范,、標(biāo)準(zhǔn)和食品安全知識(shí)、各崗位加工操作規(guī)程等,。

4,、培訓(xùn)方式以集中講授與自學(xué)相結(jié)合，定期考核,，不合格者待考試合格后再上崗,。

5、建立餐飲服務(wù)從業(yè)人員食品安全知識(shí)培訓(xùn)檔案,，將培訓(xùn)時(shí)間,、培訓(xùn)內(nèi)容,、考核結(jié)果記錄歸檔,，以備查驗(yàn),。

1,、食品管理人員,、從業(yè)人員必須掌握有關(guān)食品安全的基本要求,。食品管理人員有義務(wù)對(duì)員工進(jìn)行有關(guān)食品安全知識(shí)的培訓(xùn)工作,，技術(shù)負(fù)責(zé)人應(yīng)對(duì)員工進(jìn)行以《食品安全法》及其配套規(guī)定為基礎(chǔ)的相關(guān)業(yè)務(wù)知識(shí)培訓(xùn),，每次培訓(xùn)時(shí)間不得小于30分鐘,，每月累計(jì)培訓(xùn)時(shí)間不得少于五學(xué)時(shí)。

2,、食品從業(yè)人員無(wú)論新參加工作或臨時(shí)參加工作,，都必須進(jìn)行健康檢查，取得健康證后方可上崗,。負(fù)責(zé)人為此項(xiàng)工作的監(jiān)督責(zé)任人

3,、食品從業(yè)人員在工作時(shí)必須佩帶有效《健康證》,，每年至少進(jìn)行一次健康檢查。凡疑患有礙食品安全的從業(yè)人員,，應(yīng)立即離崗并勸其就診,，待查明病因排除有礙食品安全的病癥或治愈后，方可重新上崗,。負(fù)責(zé)人為此項(xiàng)工作的監(jiān)督責(zé)任人,。

4、食品經(jīng)營(yíng)員工上崗前必須檢查個(gè)人衛(wèi)生,，不得留長(zhǎng)指甲,、涂指油，不準(zhǔn)吸煙,、穿拖鞋,，不準(zhǔn)隨地吐痰、亂扔廢棄物,。負(fù)責(zé)人為此項(xiàng)工作的監(jiān)督責(zé)任人,。

5、食品從業(yè)人員不得在食品生產(chǎn)場(chǎng)所內(nèi)吸煙,，工作前,、處理食品原料后、大小便后必須用洗潔用品及清水洗手,；接觸直接入口食品前應(yīng)洗手或用消毒藥水浸泡消毒,；食品從業(yè)人員應(yīng)做到勤洗手，勤洗衣服,，勤換工作衣帽,，并把頭發(fā)置于工作帽內(nèi)。負(fù)責(zé)人為此項(xiàng)工作的監(jiān)督責(zé)任人,。

1,、食品做好后負(fù)責(zé)人應(yīng)現(xiàn)場(chǎng)檢查、核對(duì)食品檢驗(yàn)合格證與食品的名稱,、數(shù)量是否一致,；重量是否一致，食品有無(wú)污染或變質(zhì),。

2,、食品在儲(chǔ)存時(shí)應(yīng)有防蠅、防鼠措施,，并定期檢查其可靠性,。

3、食品用（食）具實(shí)行四過(guò)關(guān)（一洗、二刷,、三沖,、四消毒）。負(fù)責(zé)人為此項(xiàng)工作的監(jiān)督責(zé)任人,，并經(jīng)常進(jìn)行衛(wèi)生檢查,。

1、食品加工區(qū)應(yīng)當(dāng)保持整潔,、衛(wèi)生,，通風(fēng)。

2,、食品加工區(qū)應(yīng)有專(zhuān)用的洗手清潔設(shè)施,。

3、食品器具應(yīng)隨時(shí)檢查,、清掃,，要做到盡量縮短貯存期，以防止變質(zhì)或超過(guò)保質(zhì)期限,。

1,、食品從業(yè)人員必須佩帶有效健康證上崗，不允許末佩帶或佩帶他人健康證或健康證已過(guò)有效期等情況發(fā)生,。

2,、食品從業(yè)人員必須遵守以下規(guī)定：不準(zhǔn)在食品生產(chǎn)場(chǎng)所吸煙、穿拖鞋,、佩帶金銀首飾,、隨地吐痰、亂扔廢棄物等

3,、食品生產(chǎn)場(chǎng)所應(yīng)保持清潔,，工具按要求整齊擱放。

4,、應(yīng)有食品儲(chǔ)存的專(zhuān)用倉(cāng)庫(kù),，食品與非食品不能混放。

食品安全規(guī)章制度免費(fèi) 食品安全規(guī)章制度清單篇五

一,、認(rèn)真學(xué)習(xí)并落實(shí)《食品安全法》落實(shí)崗位責(zé)任制,。

二、對(duì)從業(yè)人員進(jìn)行食品安全教育,，使其了解食品安全的法律法規(guī)及規(guī)范,，標(biāo)準(zhǔn)和各崗位加工和操作流程,。

三,、從業(yè)人員必須持有健康證明。

四、采購(gòu)人員應(yīng)認(rèn)真把好質(zhì)量關(guān),，把好原料索證關(guān),，不得采購(gòu)不符合食品安全的.食品。

五,、庫(kù)房?jī)?nèi)應(yīng)按原料半成品分類(lèi)存放,，按時(shí)清掃消毒，保持庫(kù)房干燥,，發(fā)現(xiàn)過(guò)期和霉?fàn)€變質(zhì)等食品應(yīng)及時(shí)清理,。

六、食品加工要充分熟透,，刀,、砧板，抹面盆用后要清洗消毒,，保持容器灶臺(tái)清潔衛(wèi)生,。

七、粗加工應(yīng)將所有原料進(jìn)行檢查,，發(fā)現(xiàn)腐爛變質(zhì),，未經(jīng)檢疫食品不得進(jìn)入加工間，按照擇洗,、切配,、解凍加工，工藝流程操作,，確保食品不受污染,。

八、做好三防工作,，發(fā)現(xiàn)老鼠,、蟑螂及其它有害害蟲(chóng)應(yīng)立即消失。

九,、管理人員必須每天進(jìn)行衛(wèi)生檢查,，并做好記錄，發(fā)現(xiàn)問(wèn)題及時(shí)批評(píng)指證,。

十,、食品添加劑必須使用國(guó)家批準(zhǔn)的品種和在允許范圍內(nèi)使用，不得在食品中亂加添加劑,。

十一,、廢棄油脂專(zhuān)人管理統(tǒng)一收集，不得隨便處理廢棄食用油脂,。

十二,、嚴(yán)禁向?qū)W生銷(xiāo)售酒類(lèi)商品,。

食品安全管理員簽名：

法人代表人負(fù)責(zé)人簽名：

xx年x月x日

食品安全規(guī)章制度免費(fèi) 食品安全規(guī)章制度清單篇六

第一條為了保證食品安全，保障公眾身體健康和生命安全,，根據(jù)《中華人民共和國(guó)食品安全法》（以下稱食品安全法）,、《中華人民共和國(guó)食品安全法實(shí)施條例》和有關(guān)法律法規(guī)，結(jié)合本市實(shí)際,，制定本辦法,。

第二條在本市行政區(qū)域內(nèi)從事食品、食品添加劑,、食品相關(guān)產(chǎn)品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)活動(dòng),，及其安全監(jiān)督管理活動(dòng)，應(yīng)當(dāng)遵守本辦法,。

食用農(nóng)產(chǎn)品的質(zhì)量安全管理,，遵守《中華人民共和國(guó)農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全法》的規(guī)定。但是,，制定有關(guān)食用農(nóng)產(chǎn)品的質(zhì)量安全標(biāo)準(zhǔn),、公布食用農(nóng)產(chǎn)品安全有關(guān)信息，應(yīng)當(dāng)遵守食品安全法律,、法規(guī),、規(guī)章的規(guī)定。

第三條食品,、食品添加劑,、食品相關(guān)產(chǎn)品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者應(yīng)當(dāng)依照法律、法規(guī)和有關(guān)標(biāo)準(zhǔn)從事生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)活動(dòng),，建立健全安全管理制度,，保證食品、食品添加劑,、食品相關(guān)產(chǎn)品安全,，對(duì)社會(huì)和公眾負(fù)責(zé)，承擔(dān)社會(huì)責(zé)任,。

第四條市,、區(qū)縣（自治縣）人民政府統(tǒng)一負(fù)責(zé)、領(lǐng)導(dǎo)食品安全監(jiān)督管理工作,，將食品安全工作納入國(guó)民經(jīng)濟(jì)和社會(huì)發(fā)展規(guī)劃,，保障食品安全監(jiān)督管理工作經(jīng)費(fèi)，建立健全食品安全監(jiān)督管理部門(mén)協(xié)調(diào)配合機(jī)制,、食品安全信息共享機(jī)制,，并將食品安全監(jiān)督管理工作納入政府年度工作目標(biāo)考核。

市,、區(qū)縣（自治縣）人民政府設(shè)立食品安全委員會(huì),，統(tǒng)一組織部署,、指導(dǎo)協(xié)調(diào)食品安全監(jiān)督管理工作。

第五條衛(wèi)生行政部門(mén)依法承擔(dān)食品安全綜合協(xié)調(diào)職責(zé),，負(fù)責(zé)餐飲具集中消毒服務(wù)單位的日常衛(wèi)生監(jiān)督管理工作,、食品安全風(fēng)險(xiǎn)監(jiān)測(cè),、食品安全地方標(biāo)準(zhǔn)制定,、食品安全企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)備案、食品安全信息公布,，組織查處食品安全重大事故,。

質(zhì)量監(jiān)督部門(mén)依法承擔(dān)食品、食品添加劑,、食品相關(guān)產(chǎn)品生產(chǎn)活動(dòng)的監(jiān)督管理職責(zé),。

工商行政管理部門(mén)依法承擔(dān)食品、食品添加劑,、食品相關(guān)產(chǎn)品流通活動(dòng)的監(jiān)督管理職責(zé),。

食品藥品監(jiān)督管理部門(mén)依法承擔(dān)餐飲服務(wù)活動(dòng)的監(jiān)督管理職責(zé)，負(fù)責(zé)對(duì)農(nóng)村家庭宴席監(jiān)督管理工作進(jìn)行指導(dǎo)和監(jiān)督,。

出入境檢驗(yàn)檢疫機(jī)構(gòu)依法承擔(dān)本市鐵路口岸,、航運(yùn)口岸、具有國(guó)際通航業(yè)務(wù)的機(jī)場(chǎng)和海關(guān)特殊監(jiān)管區(qū)域范圍內(nèi)的食品,、食品添加劑,、食品相關(guān)產(chǎn)品的安全監(jiān)督管理職責(zé)。

商貿(mào)流通,、教育,、城鄉(xiāng)建設(shè)、市政,、旅游等行政管理部門(mén)在各自職責(zé)范圍內(nèi),，負(fù)責(zé)食品安全監(jiān)督管理工作。

第六條鄉(xiāng)鎮(zhèn)人民政府,、街道辦事處應(yīng)當(dāng)在食品安全監(jiān)督管理部門(mén)的委托范圍內(nèi),，依法實(shí)施食品安全監(jiān)督管理，加強(qiáng)食品安全監(jiān)督檢查,，發(fā)現(xiàn)食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)違法行為的,，應(yīng)當(dāng)及時(shí)報(bào)告食品安全監(jiān)督管理部門(mén)。

第一節(jié)食品攤販

第三十九條市,、區(qū)縣（自治縣）人民政府應(yīng)當(dāng)統(tǒng)籌規(guī)劃,、合理布局、建設(shè)改造集中交易市場(chǎng),，鼓勵(lì)食品攤販進(jìn)入集中交易市場(chǎng),、店鋪等固定場(chǎng)所經(jīng)營(yíng),。

第四十條食品攤販應(yīng)當(dāng)符合下列要求：

（一）應(yīng)當(dāng)在區(qū)縣（自治縣）人民政府指定的范圍或者場(chǎng)所內(nèi)經(jīng)營(yíng)，距離廁所,、糞坑,、污水池、垃圾場(chǎng)（站）等污染源25米以上,；經(jīng)營(yíng)直接入口食品的攤點(diǎn)距離鮮活畜禽,、水產(chǎn)品銷(xiāo)售點(diǎn)、宰殺點(diǎn)20米以上,；

（二）有與經(jīng)營(yíng)食品相適應(yīng)的消毒,、防腐、防蠅,、防塵,、防鼠、洗滌以及處理廢水和存放廢棄物的設(shè)備設(shè)施,；

（三）餐飲具應(yīng)當(dāng)洗凈,、消毒，保持清潔,，一次性餐飲具不得重復(fù)使用,；

（四）盛放直接入口食品的容器應(yīng)當(dāng)無(wú)毒、無(wú)害,、清潔,，不得使用報(bào)紙、書(shū)刊,、油印紙張和非食品專(zhuān)用塑料袋等不符合要求的包裝材料,；

（五）銷(xiāo)售無(wú)包裝的直接入口食品，應(yīng)當(dāng)使用無(wú)毒,、無(wú)害,、清潔的售貨工具取拿食品，做到貨,、款分開(kāi),；

（六）正確使用符合食品安全的洗滌劑、消毒劑,；

（七）用水符合國(guó)家規(guī)定的生活飲用水衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn),；

（八）從業(yè)人員持有有效的健康證明。

第四十一條區(qū)縣（自治縣）人民政府制定非主干道兩側(cè)設(shè)置臨時(shí)占道經(jīng)營(yíng)點(diǎn)規(guī)劃時(shí),，應(yīng)當(dāng)按照本辦法第四十條第一項(xiàng)的規(guī)定,，集中規(guī)劃臨時(shí)占道食品攤販經(jīng)營(yíng)點(diǎn)，并予以公布,。

第四十二條從事臨時(shí)占道經(jīng)營(yíng)的食品攤販應(yīng)當(dāng)依法向所在地區(qū)縣（自治縣）市政設(shè)施主管部門(mén)申請(qǐng)臨時(shí)占道許可證,。

第四十三條食品流通攤販應(yīng)當(dāng)向所在地區(qū)縣（自治縣）工商行政管理部門(mén)備案,；餐飲服務(wù)攤販應(yīng)當(dāng)向所在地區(qū)縣（自治縣）食品藥品監(jiān)督管理部門(mén)備案。

食品攤販備案管理辦法由市工商行政管理部門(mén),、市食品藥品監(jiān)督管理部門(mén)分別制定,。

第四十四條市政設(shè)施主管部門(mén)在履行占道行為監(jiān)管職責(zé)時(shí)，發(fā)現(xiàn)占道食品攤販違反食品安全管理相關(guān)規(guī)定,，應(yīng)當(dāng)及時(shí)告知工商行政管理部門(mén)或者食品藥品監(jiān)督管理部門(mén),。

區(qū)縣（自治縣）市政設(shè)施主管部門(mén)發(fā)放、撤銷(xiāo),、撤回,、吊銷(xiāo),、注銷(xiāo)食品攤販臨時(shí)占道許可的,，應(yīng)當(dāng)在3日內(nèi)通報(bào)同級(jí)工商行政、食品藥品監(jiān)督管理部門(mén),。

工商行政管理部門(mén)或者食品藥品監(jiān)督管理部門(mén)發(fā)現(xiàn)占道食品攤販違反食品安全管理相關(guān)規(guī)定,，不適宜繼續(xù)經(jīng)營(yíng)的，應(yīng)當(dāng)在3日內(nèi)通報(bào)市政設(shè)施主管部門(mén),；市政設(shè)施主管部門(mén)接到通報(bào)后,，應(yīng)當(dāng)及時(shí)責(zé)令其變更經(jīng)營(yíng)范圍或者依法注銷(xiāo)臨時(shí)占道許可證。

第四十五條市,、區(qū)縣（自治縣）人民政府應(yīng)當(dāng)整合本行政區(qū)域內(nèi)的食品檢驗(yàn)資源,，推進(jìn)食品安全檢驗(yàn)檢測(cè)能力建設(shè)，為食品安全風(fēng)險(xiǎn)監(jiān)測(cè)和食品安全監(jiān)督檢測(cè)提供技術(shù)保障,。

第四十六條食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者對(duì)所生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)的食品依法進(jìn)行委托檢驗(yàn)的,，應(yīng)當(dāng)對(duì)送檢樣品、樣品所代表批量的真實(shí)性負(fù)責(zé),。抽樣檢驗(yàn),、委托送檢的檢驗(yàn)樣品，應(yīng)當(dāng)經(jīng)檢驗(yàn)雙方同意后當(dāng)場(chǎng)封存,，并簽字確認(rèn),。

第四十七條食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者、食品安全監(jiān)督管理部門(mén)對(duì)檢驗(yàn)結(jié)論有異議的,，應(yīng)當(dāng)自收到檢驗(yàn)結(jié)論之日起5日內(nèi)向承擔(dān)復(fù)檢工作的食品檢驗(yàn)機(jī)構(gòu)申請(qǐng)復(fù)檢,，并說(shuō)明理由。食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者對(duì)抽樣檢驗(yàn)結(jié)論有異議申請(qǐng)復(fù)檢的,，還應(yīng)當(dāng)同時(shí)告知實(shí)施抽樣檢驗(yàn)的食品安全監(jiān)督管理部門(mén),。

第四十八條有下列情形之一的，不得復(fù)檢：

（一）食品微生物指標(biāo)超標(biāo)的,；

（二）食品留樣超過(guò)保質(zhì)期,，影響復(fù)檢指標(biāo)穩(wěn)定的,；

（三）逾期未提出復(fù)檢申請(qǐng)的；

（四）已進(jìn)行過(guò)復(fù)檢的,；

（五）生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)單位對(duì)樣品真實(shí)性提出異議,，但不能提供有關(guān)證明文件的。

第四十九條食品檢驗(yàn)機(jī)構(gòu)對(duì)檢驗(yàn)結(jié)論的真實(shí)性,、準(zhǔn)確性,、科學(xué)性負(fù)責(zé)，保證出具的檢驗(yàn)數(shù)據(jù)和結(jié)論客觀,、公正,；因檢驗(yàn)數(shù)據(jù)和結(jié)論錯(cuò)誤造成損失的，應(yīng)當(dāng)依法承擔(dān)賠償責(zé)任,。

食品檢驗(yàn)機(jī)構(gòu)不得與食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者簽訂協(xié)議,，作出包檢合格等影響檢驗(yàn)公正性的承諾，不得索取,、收受食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者的財(cái)物或者謀取其他不正當(dāng)利益,。

第五十條食品安全監(jiān)督管理部門(mén)應(yīng)當(dāng)將復(fù)檢結(jié)論和逾期未申請(qǐng)復(fù)檢的檢驗(yàn)結(jié)論向社會(huì)公布。

第五十一條鼓勵(lì)食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)企業(yè)設(shè)立食品檢驗(yàn)室,，食品生產(chǎn)加工小作坊等其他生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者建立聯(lián)檢食品檢驗(yàn)室,，自行對(duì)食品進(jìn)行檢驗(yàn)。

第五十二條市,、區(qū)縣（自治縣）人民政府制定的食品安全年度監(jiān)督管理計(jì)劃,，應(yīng)當(dāng)包括食品抽樣檢驗(yàn)、餐飲具抽樣檢驗(yàn)和食品生產(chǎn)加工小作坊,、食品攤販監(jiān)督管理等內(nèi)容,。

農(nóng)業(yè)行政、質(zhì)量監(jiān)督,、工商行政管理,、食品藥品監(jiān)督管理部門(mén)應(yīng)當(dāng)根據(jù)食品安全年度監(jiān)督管理計(jì)劃，結(jié)合具體情況,，組織制訂,、實(shí)施食品安全監(jiān)督管理計(jì)劃方案。

第五十三條市衛(wèi)生行政部門(mén)會(huì)同市級(jí)有關(guān)食品安全監(jiān)督管理部門(mén),，根據(jù)國(guó)家和本市食品安全風(fēng)險(xiǎn)監(jiān)測(cè)工作的要求和需要,，制定和實(shí)施本市食品安全風(fēng)險(xiǎn)監(jiān)測(cè)能力建設(shè)規(guī)劃。

第五十四條農(nóng)業(yè)行政,、質(zhì)量監(jiān)督,、工商行政管理、食品藥品監(jiān)督管理等有關(guān)部門(mén)獲知有關(guān)食品安全風(fēng)險(xiǎn)信息后，應(yīng)當(dāng)立即向上一級(jí)主管部門(mén)報(bào)告,，同時(shí)通報(bào)同級(jí)衛(wèi)生行政部門(mén),。

市衛(wèi)生行政部門(mén)應(yīng)當(dāng)及時(shí)組織有關(guān)部門(mén)對(duì)信息進(jìn)行核實(shí)和分析，并根據(jù)需要,，組織同級(jí)質(zhì)量監(jiān)督,、工商行政管理、食品藥品監(jiān)督管理,、商貿(mào)流通,、工業(yè)和信息化等部門(mén)，制訂臨時(shí)食品安全風(fēng)險(xiǎn)監(jiān)測(cè)方案,。

第五十五條食品安全監(jiān)督管理部門(mén)在食品安全監(jiān)督管理工作中,，可以采用快速檢測(cè)方法對(duì)食品進(jìn)行初步篩查；對(duì)初步篩查結(jié)果表明可能不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)的食品,，應(yīng)當(dāng)依法進(jìn)行檢驗(yàn),。

檢驗(yàn)結(jié)論公布之前，可能不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)的食品不得進(jìn)行銷(xiāo)售,。

第五十六條質(zhì)量監(jiān)督,、工商行政管理,、食品藥品監(jiān)督管理部門(mén)應(yīng)當(dāng)建立食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者食品安全信用檔案,，記錄許可頒發(fā)、備案實(shí)施,、日常監(jiān)督檢查結(jié)果,、違法行為查處等情況；對(duì)有不良信用記錄的,，增加監(jiān)督檢查頻次,。

第五十七條質(zhì)量監(jiān)督、工商行政管理,、食品藥品監(jiān)督管理部門(mén)應(yīng)當(dāng)加強(qiáng)食品生產(chǎn)加工小作坊,、食品攤販的監(jiān)督檢查和回訪。

監(jiān)督檢查和回訪情況應(yīng)當(dāng)如實(shí)記錄,，并經(jīng)檢查人員和食品生產(chǎn)加工小作坊負(fù)責(zé)人或者食品攤販經(jīng)營(yíng)者簽字,。

第五十八條質(zhì)量監(jiān)督、食品藥品監(jiān)督管理部門(mén)撤銷(xiāo),、撤回,、吊銷(xiāo)、注銷(xiāo)許可證后,，應(yīng)當(dāng)于3日內(nèi)書(shū)面通報(bào)工商行政管理部門(mén),；工商行政管理部門(mén)撤銷(xiāo)、撤回,、吊銷(xiāo),、注銷(xiāo)食品流通許可證或者接到通報(bào)后,，應(yīng)當(dāng)責(zé)令當(dāng)事人限期辦理變更登記事項(xiàng)，逾期不辦理變更登記的,，依法注銷(xiāo)相關(guān)注冊(cè)登記或者吊銷(xiāo)營(yíng)業(yè)執(zhí)照,。

工商行政管理部門(mén)撤銷(xiāo)、撤回,、吊銷(xiāo),、注銷(xiāo)食品生產(chǎn)者、餐飲服務(wù)提供者的營(yíng)業(yè)執(zhí)照后,，應(yīng)當(dāng)于3日內(nèi)書(shū)面通報(bào)質(zhì)量監(jiān)督,、食品藥品監(jiān)督管理部門(mén)；質(zhì)量監(jiān)督,、食品藥品監(jiān)督管理部門(mén)接到通報(bào)后應(yīng)當(dāng)注銷(xiāo)其食品生產(chǎn)許可證（食品生產(chǎn)加工小作坊生產(chǎn)加工核準(zhǔn)證）,、餐飲服務(wù)許可證。

第五十九條食品安全事故應(yīng)當(dāng)按照分類(lèi)分級(jí)的原則進(jìn)行調(diào)查處理,。

農(nóng)業(yè)行政,、質(zhì)量監(jiān)督、工商行政管理,、食品藥品監(jiān)督管理部門(mén)在日常監(jiān)督管理中發(fā)現(xiàn)食品安全事故,，或者接到有關(guān)食品安全事故的舉報(bào)，應(yīng)當(dāng)立即核實(shí)并向衛(wèi)生行政部門(mén)通報(bào)相關(guān)情況,。衛(wèi)生行政部門(mén)接到食品安全事故的報(bào)告后,，應(yīng)當(dāng)立即會(huì)同農(nóng)業(yè)行政、質(zhì)量監(jiān)督,、工商行政管理,、食品藥品監(jiān)督管理部門(mén)進(jìn)行調(diào)查處理。

參與食品安全事故調(diào)查的部門(mén)應(yīng)當(dāng)在衛(wèi)生行政部門(mén)的統(tǒng)一組織協(xié)調(diào)下分工協(xié)作,、相互配合,，提高事故調(diào)查處理的工作效率。

疾病預(yù)防控制機(jī)構(gòu)應(yīng)當(dāng)協(xié)助衛(wèi)生行政部門(mén)和有關(guān)部門(mén)對(duì)事故現(xiàn)場(chǎng)進(jìn)行衛(wèi)生處理,，提出可疑食品生產(chǎn)加工現(xiàn)場(chǎng)的衛(wèi)生學(xué)處理措施,，查清事故發(fā)病人數(shù)、死亡人數(shù),、致病食品和致病因素等,，并及時(shí)提交流行病學(xué)調(diào)查報(bào)告。

第六十條食品安全監(jiān)督管理部門(mén)應(yīng)當(dāng)建立電子監(jiān)管信息系統(tǒng),，收集,、整理、記錄食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者的相關(guān)信息。

鼓勵(lì)食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者對(duì)本辦法規(guī)定的相關(guān)記錄實(shí)行電子記錄,。食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者電子記錄內(nèi)容應(yīng)當(dāng)與紙質(zhì)記錄內(nèi)容一致,。

第六十一條食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者有下列行為之一的，依照食品安全法第八十五條的規(guī)定給予處罰：

（一）用非食用化學(xué)物質(zhì)浸泡水產(chǎn)品,、畜禽產(chǎn)品的,；

（二）摻入xxx等有毒、有害物質(zhì),；

（三）生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)以廢棄食用油脂為原料的食用油,。

第六十二條食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者有下列情形之一的，由有關(guān)主管部門(mén)按照各自職責(zé)分工,，責(zé)令改正,，給予警告；拒不改正的,，處20xx元以上3萬(wàn)元以下罰款：

（一）利用廢紙,、廢塑料、廢橡膠,、廢纖維等有害物質(zhì)為原料生產(chǎn)直接接觸食品的包裝材料,、容器、工具,、設(shè)備等食品相關(guān)產(chǎn)品的,；

（二）食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者未將有腹瀉、嘔吐,、黃疸,、發(fā)燒、咳血和咽部,、肺部、皮膚化膿等病癥的從事接觸直接入口食品的'食品工作人員調(diào)整工作崗位的,；

（三）食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者在檢驗(yàn)結(jié)論公布之前,，銷(xiāo)售可能不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)的食品的；

（四）食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者未將許可證標(biāo)注的生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)地址外的食品倉(cāng)儲(chǔ)備案的,；

（五）食品,、食品添加劑、食品相關(guān)產(chǎn)品生產(chǎn)企業(yè)采用委托生產(chǎn)加工,，未依照本辦法規(guī)定備案的,；

（六）食品、食品添加劑生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者和食品貯存,、運(yùn)輸服務(wù)經(jīng)營(yíng)者未建立或者遵守相關(guān)記錄制度,、定期報(bào)告制度和保管貯存制度的；

（七）集體用餐配送者未在包裝明顯位置注明加工制作時(shí)間和保質(zhì)期限，或者在食品經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所使用,、存放亞硝酸鹽的,；

（八）餐飲服務(wù)提供者超許可范圍、承接能力接辦集體宴席,，或者未依照本辦法規(guī)定對(duì)提供的食品留樣,，或者在食品經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所使用、存放亞硝酸鹽的,；

（九）使用集中消毒餐飲具的餐飲服務(wù)提供者未依照本辦法規(guī)定查驗(yàn)留存餐飲具集中消毒服務(wù)營(yíng)業(yè)執(zhí)照和消毒合格證明文件,，或者食品貯存、運(yùn)輸服務(wù)經(jīng)營(yíng)者未依照本辦法規(guī)定查驗(yàn)留存食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者的許可證,、身份證明,、營(yíng)業(yè)執(zhí)照和產(chǎn)品合格證明文件的。

第六十三條違反本辦法第二十三條規(guī)定的,，由區(qū)縣（自治縣）衛(wèi)生行政部門(mén)責(zé)令改正,；拒不改正的，處5000元以下罰款,；情節(jié)嚴(yán)重的,，處5000元以上2萬(wàn)元以下罰款。

第六十四條食品生產(chǎn)加工小作坊有下列情形之一的,，由區(qū)縣（自治縣）質(zhì)量監(jiān)督管理部門(mén)責(zé)令改正,，給予警告；拒不改正的,，處20xx元以上3萬(wàn)元以下罰款：

（一）生產(chǎn)加工要求不符合本辦法第三十二條第二項(xiàng)至第九項(xiàng)規(guī)定的,；

（二）生產(chǎn)加工散裝食品未在其容器或者外包裝上標(biāo)明食品的名稱、生產(chǎn)日期,、保質(zhì)期,、生產(chǎn)者名稱及聯(lián)系方式等內(nèi)容的；

（三）未向社會(huì)公開(kāi)承諾食品安全的,；

（四）生產(chǎn)加工本辦法禁止生產(chǎn)加工食品的,；

（五）向食堂、連鎖經(jīng)營(yíng)的集中交易市場(chǎng)銷(xiāo)售食品的,；

（六）接受委托進(jìn)行食品生產(chǎn)加工的,；

（七）未按本辦法規(guī)定進(jìn)行出坊檢驗(yàn)的；

（八）開(kāi)業(yè),、停業(yè)未按規(guī)定報(bào)告的,。

第六十五條食品攤販經(jīng)營(yíng)不符合本辦法第四十條第三項(xiàng)、第四項(xiàng)規(guī)定的,，由區(qū)縣（自治縣）工商行政管理部門(mén)或者食品藥品監(jiān)督管理部門(mén)依照食品安全法第八十六條規(guī)定給予處罰,。

第六十六條食品攤販經(jīng)有下列情形之一的,，由有關(guān)主管部門(mén)按照各自職責(zé)分工，責(zé)令改正,，給予警告,；拒不改正的，沒(méi)收違法所得,，違法經(jīng)營(yíng)的食品,、食品添加劑和用于違法經(jīng)營(yíng)的工具等物品，并處500元以上1000元以下罰款：

（一）未按照規(guī)定進(jìn)行備案的,；

（二）違反本辦法第四十條第一項(xiàng),、第二項(xiàng)、第五項(xiàng)至第八項(xiàng)規(guī)定的,；

（三）在食品經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所使用,、存放亞硝酸鹽的。

第六十七條消費(fèi)者購(gòu)買(mǎi)的食品有下列情形之一的,，可以要求食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者退換,、賠償損失，并支付價(jià)款5倍的賠償金：

（一）有食品安全法第二十八條,、本辦法第九條規(guī)定情形的,；

（二）對(duì)食品安全監(jiān)督管理部門(mén)責(zé)令召回或者停止經(jīng)營(yíng)的食品不召回或者不停止經(jīng)營(yíng)的；

（三）進(jìn)口食品未經(jīng)相關(guān)安全性評(píng)估的,；

（四）標(biāo)簽,、說(shuō)明書(shū)不符合食品安全法第四十二條規(guī)定；

（五）添加藥品（按照傳統(tǒng)既是食品又是中藥材的物質(zhì)除外）的,。

食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者不予退換的,，由有關(guān)主管部門(mén)按照各自職責(zé)分工，責(zé)令限期改正,；逾期未改正的,，處20xx元以上2萬(wàn)元以下罰款。

第六十八條市,、區(qū)縣（自治縣）人民政府在食品安全監(jiān)督管理中未履行職責(zé),，出現(xiàn)重大食品安全事故、造成嚴(yán)重社會(huì)影響的,，依法對(duì)直接負(fù)責(zé)的主管人員和其他直接責(zé)任人員給予記大過(guò)、降級(jí),、撤職或者開(kāi)除的處分,。

質(zhì)量監(jiān)督、市政管理,、工商行政管理,、食品藥品監(jiān)督管理部門(mén)以及其他有關(guān)行政部門(mén)未履行食品安全監(jiān)督管理職責(zé),，日常監(jiān)督檢查不到位或者濫用職權(quán)、玩忽職守,、徇私舞弊的,，依法對(duì)直接負(fù)責(zé)的主管人員和其他直接責(zé)任人員給予記大過(guò)或者降級(jí)的處分；造成嚴(yán)重后果的,，給予撤職或者開(kāi)除的處分,；其主要負(fù)責(zé)人應(yīng)當(dāng)引咎辭職。

第六十九條本辦法下列用語(yǔ)的含義：

食品生產(chǎn)：指以銷(xiāo)售為目的,，有固定生產(chǎn)場(chǎng)所,、固定生產(chǎn)加工設(shè)備和裝置，將食品原料按照相應(yīng)的工藝流程和要求,，制作,、加工成為食品的活動(dòng)。

食品流通：指食品銷(xiāo)售者購(gòu)買(mǎi),、銷(xiāo)售食品的經(jīng)營(yíng)活動(dòng),。

餐飲服務(wù)：指通過(guò)即時(shí)制作加工、商業(yè)銷(xiāo)售和服務(wù)性勞動(dòng)等,，向消費(fèi)者提供食品和消費(fèi)場(chǎng)所及設(shè)施的服務(wù)活動(dòng),。包括餐館、快餐店,、小吃店,、飲品店、食堂和集體用餐配送者等的經(jīng)營(yíng)活動(dòng),。

食品生產(chǎn)加工小作坊：指有固定生產(chǎn)場(chǎng)所,，生產(chǎn)加工規(guī)模小，采用傳統(tǒng)工藝,，無(wú)預(yù)包裝或者簡(jiǎn)易包裝的從事食品生產(chǎn)加工的單位或者個(gè)人,。

食品攤販：指無(wú)固定店鋪，在集中交易市場(chǎng)或者所在地區(qū)縣（自治縣）人民政府允許的場(chǎng)所內(nèi)從事食品流通,、餐飲服務(wù)活動(dòng)的個(gè)人,。

食品集中交易市場(chǎng)：包括食品批發(fā)市場(chǎng)、食品零售市場(chǎng),，以及商品批發(fā)市場(chǎng),、商品零售市場(chǎng)、商場(chǎng),、超市等交易市場(chǎng)中的食品集中交易區(qū)域,。

產(chǎn)品合格證明文件：指食品生產(chǎn)者或者檢驗(yàn)機(jī)構(gòu)出具的，用于證明食品質(zhì)量合格的檢驗(yàn)報(bào)告書(shū)或者合格證,。

第七十條生產(chǎn),、購(gòu)買(mǎi),、銷(xiāo)售亞硝酸鹽的，應(yīng)當(dāng)遵守本辦法和有關(guān)危險(xiǎn)化學(xué)品管理的規(guī)定,。

第七十一條食品安全監(jiān)督管理部門(mén)在食品安全監(jiān)督管理工作中,，應(yīng)當(dāng)按照同一生產(chǎn)批號(hào)確定食品批量；未標(biāo)注生產(chǎn)批號(hào)的,，按照同一生產(chǎn)日期確定,。

第七十二條本市行政區(qū)域內(nèi)鐵路運(yùn)營(yíng)中和火車(chē)站內(nèi)的食品安全監(jiān)督管理，由鐵路主管部門(mén)依照相關(guān)規(guī)定執(zhí)行,。

本市行政區(qū)域內(nèi)客運(yùn)船舶的食品安全監(jiān)督管理,，由客運(yùn)船舶登記港所在地和客運(yùn)船舶停泊所在地相關(guān)食品安全監(jiān)督管理部門(mén)共同負(fù)責(zé)?？瓦\(yùn)船舶登記港所在地相關(guān)食品安全監(jiān)督管理部門(mén)負(fù)責(zé)許可證的受理和核發(fā),。

客運(yùn)船舶登記港所在地和客運(yùn)船舶停泊所在地相關(guān)食品安全監(jiān)督管理部門(mén)可以依法委托相關(guān)機(jī)構(gòu)行使客運(yùn)船舶的食品安全監(jiān)督管理職責(zé)。

第七十三條本辦法自20xx年6月1日起施行,。

食品安全規(guī)章制度免費(fèi) 食品安全規(guī)章制度清單篇七

1,、嚴(yán)格執(zhí)行食品衛(wèi)生法和飲食衛(wèi)生“五四”制，按崗位責(zé)任制要求,，搞好環(huán)境和個(gè)人衛(wèi)生工作,。

2、徹底消滅廚倉(cāng)庫(kù),、配食間的老鼠,、蟑螂、蒼蠅和蚊子,。

3,、嚴(yán)格把好食品原料進(jìn)貨關(guān)，嚴(yán)禁采購(gòu)和加工腐爛,、變質(zhì),、霉?fàn)€的肉類(lèi)、奶類(lèi),、水產(chǎn)品,、蔬菜、水果等食品原料,，禁止家禽類(lèi)活物進(jìn)入廚房,。

4、易腐食品應(yīng)低溫冷藏,，隔夜食物大多數(shù)不宜再用,，應(yīng)作廢棄處理。

5,、凡患有皮膚病,、化膿性創(chuàng)傷、上呼吸道炎癥,、口腔疾病者或其他傳染性疾病的廚房工作人員,，應(yīng)禁止從事食品加工和食品供應(yīng)工作。

6,、把好食品采購(gòu),、驗(yàn)收關(guān)，防止有毒食物進(jìn)入廚房,，以防誤食或由于加工不當(dāng)而引起食物中毒,。

7、廚房中的非食用或非直接食用品如：堿,、小蘇打,、明礬、去污粉,、清潔劑等應(yīng)分類(lèi)專(zhuān)門(mén)貯存,，禁止與其它物品特別是食品混裝。

8,、劇毒品（包括殺蟲(chóng)劑）禁止進(jìn)入倉(cāng)庫(kù)和廚房,。

9、一旦發(fā)生事故,，應(yīng)保持現(xiàn)場(chǎng)應(yīng)有狀態(tài),，防止當(dāng)事人擅自毀掉可疑食物，應(yīng)收集食品容器,、半成品或原料,、采集病人排泄物或嘔吐物樣品，及時(shí)送交衛(wèi)生管理部門(mén),，以備檢查,，聽(tīng)候處理。

1,、食堂的設(shè)備應(yīng)符合消防規(guī)范,，并需要配備足夠的消防設(shè)備。

2,、加強(qiáng)火源管理,，燃?xì)鉅t灶、電熱設(shè)備及電源控制柜應(yīng)有專(zhuān)人負(fù)責(zé),，下班前,，應(yīng)將所有的電源切斷，并關(guān)閉天燃汽開(kāi)關(guān)及門(mén)窗,。

3,、隨時(shí)消除油漬污物,，將易燃物品置于遠(yuǎn)離火源的地方，廚房和倉(cāng)庫(kù)內(nèi)應(yīng)禁止吸煙,。

4,、必須對(duì)所有的員工進(jìn)行消防知識(shí)的培訓(xùn)，定期組織對(duì)所有的消防設(shè)施的檢查,。

5,、禁止一切非廚房人員進(jìn)入操作場(chǎng)所。

1,、所有設(shè)備實(shí)行包機(jī)制,，操作人員必須嚴(yán)守操作規(guī)程和安全制度。

2,、加強(qiáng)刀具管理,，設(shè)置專(zhuān)用刀具柜和刀具架，上班時(shí)專(zhuān)人定點(diǎn)使用,，下班后集中存放保管,。

3、爐灶操作人員在烹制,、運(yùn)送食品過(guò)程中,，應(yīng)避免直接接觸高溫炊具爐具，必要時(shí),，應(yīng)戴上手套或用布巾隔熱,，以防燙傷灼傷。

4,、員工如受到傷害,，應(yīng)立即送醫(yī)院治療，并通知其家屬,，在傷口未愈之前,，傷員不應(yīng)與食品再有接觸。

1,、定期組織食堂員工學(xué)習(xí)有關(guān)食品衛(wèi)生安全法律,、法規(guī)及各級(jí)政府、機(jī)關(guān)對(duì)有關(guān)食品衛(wèi)生安全文件精神,，組織員工參加衛(wèi)生部門(mén)組織的衛(wèi)生知識(shí)培訓(xùn),，不斷提高食堂工作人員的衛(wèi)生意識(shí)和法律意識(shí)。

2,、根據(jù)衛(wèi)生部門(mén)的`規(guī)定要求,，結(jié)合幼兒園食堂實(shí)際情況，備齊各功能用房，配全相關(guān)設(shè)施,，并將設(shè)施的管理,、使用分工到人，落實(shí)責(zé)任,，切實(shí)發(fā)揮其作用,。

3、食堂工作人員須戴工作帽,、穿工作服、佩戴上崗證上崗,，并做到勤剪指甲,、勤洗手，不戴戒指和手鏈,，不面對(duì)食品打噴嚏,、咳嗽，不在食品加工場(chǎng)所吸煙,。

4,、各衛(wèi)生區(qū)域、各庫(kù)房,、各加工操作間,、各硬件設(shè)施等的衛(wèi)生責(zé)任人及時(shí)組織相關(guān)人員打掃、擦抹,，及時(shí)清理雜物等,。

5、嚴(yán)把采購(gòu),、儲(chǔ)存食品衛(wèi)生關(guān),。杜絕采購(gòu)腐爛變質(zhì)及其他不符合衛(wèi)生要求的食品、蔬菜等,，杜絕用腐爛變質(zhì)及其他不符合衛(wèi)生要求的食品,、原料加工食品。規(guī)范采買(mǎi)肉品渠道,，查驗(yàn)肉品的動(dòng)物產(chǎn)品檢疫合格證,，同時(shí)做好必要記載，做到貨證相符,。

6,、用專(zhuān)用水池洗刷餐具；用專(zhuān)用消毒柜對(duì)餐具進(jìn)行消毒,；用專(zhuān)用保潔柜存放餐具,。

7、規(guī)范備餐間設(shè)施，充分發(fā)揮備餐間功能,。庫(kù)房,、設(shè)施、環(huán)境衛(wèi)生區(qū)域的打掃,、檢查責(zé)任落實(shí)到人,，確保及時(shí)打掃，不留污物,、灰塵,。

8、食物粗加工,、精加工,，分場(chǎng)所進(jìn)行；葷,、素食物清洗分池進(jìn)行,；生、熟食物分開(kāi)存放,；冷藏,、冷凍設(shè)施正常運(yùn)轉(zhuǎn)。冷藏柜的霜不得超過(guò)5毫米,。確保庫(kù)房加工間通風(fēng),、無(wú)鼠蠅、無(wú)灰塵,。

9,、供應(yīng)的熟食特別是葷菜須充分加熱。

10,、食堂伙委會(huì)定期檢查食堂衛(wèi)生,，發(fā)現(xiàn)問(wèn)題現(xiàn)場(chǎng)處理，并做好記錄,。

食品留樣,，是預(yù)防師生食品中毒的有效措施，是檢驗(yàn)是否是食物中毒的.重要依據(jù),。

為確保師生食品衛(wèi)生安全,，特制定食品留樣制度。

1,、每餐堅(jiān)持飯菜留樣,。

配餐員在分配飯菜時(shí)，每樣湯,、菜,、飯均須留樣，每樣不少于100克。

分別放入留樣盒內(nèi)加蓋并標(biāo)明留樣時(shí)期,、品名,、餐次、留樣人,。

及時(shí)儲(chǔ)存于專(zhuān)用冰箱,，溫度保持在5攝氏度左右。

2,、飯菜留樣必須保留四十八小時(shí)后方可倒掉,。

3、留樣前,，必須對(duì)用于飯菜留樣的容器進(jìn)行清洗,、消毒殺菌。

4,、食堂廚師必須負(fù)責(zé)對(duì)留樣食品的檢查，并做好“菜名,、餐次,、日期、留樣人”等的留樣記錄,，以備查驗(yàn),。

1、采購(gòu)員要認(rèn)真按照學(xué)習(xí),，熟悉并掌握食品原料采購(gòu)索證要求,。

2、采購(gòu)食品（包括食品成品,、原料及食品添加劑,、食品容器和包裝材料、食品用工具和設(shè)備）,，要按照國(guó)家有關(guān)規(guī)定向供方索取產(chǎn)品的檢驗(yàn)合格證和化驗(yàn)單,，同時(shí)注意檢查核對(duì)。合格證明中記載的產(chǎn)品名稱,、生產(chǎn)日期,、批號(hào)等必須與產(chǎn)品相符，不得涂改,、偽造,。

3、所索取的檢驗(yàn)合格證明由采購(gòu)部門(mén)妥善保存,，以備查驗(yàn),。

4、不得采購(gòu)腐敗變質(zhì)、摻雜摻假,、發(fā)霉生蟲(chóng),、有毒有害、質(zhì)量不新鮮的食品及原料,，以及無(wú)產(chǎn)地,、無(wú)廠名、無(wú)生產(chǎn)日期和保質(zhì)期或標(biāo)識(shí)不清以及超過(guò)保質(zhì)期限的食品,。

5,、不得采購(gòu)無(wú)衛(wèi)生許可證的食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者供給的食品。

6,、采購(gòu)乳制品,、肉制品、水產(chǎn)制品,、食物油,、調(diào)味品、冷食制品,、食品添加劑以及衛(wèi)生行政主管部門(mén)規(guī)定應(yīng)當(dāng)索取的其他食品等,，均應(yīng)嚴(yán)格索證；生肉,、禽類(lèi)應(yīng)索取獸醫(yī)部門(mén)的檢疫合格證,。

7、驗(yàn)收員在驗(yàn)收食品時(shí),，要檢查所購(gòu)食品有無(wú)檢驗(yàn)合格證明,，并做好記錄。

1,、主食,、副食分庫(kù)房存放，食品與非食品不能混放,，食品倉(cāng)庫(kù)內(nèi)不得存放有毒有害物品,，不得存放個(gè)人物品和雜物。

2,、倉(cāng)庫(kù)內(nèi)要定期清掃,，保持倉(cāng)庫(kù)、貨架清潔衛(wèi)生,，經(jīng)常開(kāi)窗或機(jī)械通風(fēng)設(shè)備通風(fēng),，保持干燥。

3,、做好食品數(shù)量,、質(zhì)量合格證明或檢疫證明的檢查驗(yàn)收工作,。腐爛變質(zhì)、發(fā)霉生蟲(chóng),、有毒有害,、摻雜摻假、質(zhì)量不新鮮的食品,，無(wú)食品流通許可證的生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者提供的食品,，未索證的食品不得驗(yàn)收入庫(kù)。

4,、做好食品數(shù)量,、質(zhì)量入庫(kù)登記，做好先進(jìn)先出,，易壞先用,。

5、食品按類(lèi)別,、品種分架,，隔墻、離地整齊擺放,，散裝食品及原料儲(chǔ)存容器加蓋密封,，同時(shí)經(jīng)常檢查，防止霉變,。

6、肉類(lèi),、水產(chǎn)品,、禽蛋等易腐食品應(yīng)分別冷藏儲(chǔ)存。用于保存食品的冷藏設(shè)備,，必須貼有明顯標(biāo)識(shí),，結(jié)霜不得超過(guò)5毫米。

7,、任何生,、熟食物都不得用非食品袋包裝。

8,、任何冷藏食品都必須加蓋,。

食品安全規(guī)章制度免費(fèi) 食品安全規(guī)章制度清單篇八

一、根據(jù)實(shí)際情況,，定期或不定期對(duì)本場(chǎng)內(nèi)(店內(nèi))的食品及出租柜臺(tái)進(jìn)行日常檢查,。

二、食品安全員定期要對(duì)店內(nèi)環(huán)境和條件,、庫(kù)存食品,、散裝食品和食用農(nóng)產(chǎn)品標(biāo)簽規(guī)范,、從業(yè)人員健康證情況等進(jìn)行檢查，及時(shí)清理過(guò)期變質(zhì)食品和臨近保質(zhì)期食品,，發(fā)現(xiàn)有不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)的食品應(yīng)當(dāng)立即下架,，督促有關(guān)部門(mén)和人員予以改正，并做好登記,。

三,、食品安全員定期對(duì)食品安全狀況進(jìn)行檢查評(píng)價(jià)。經(jīng)營(yíng)環(huán)境條件發(fā)生變化,，不再符合食品安全要求的,，應(yīng)當(dāng)立即采取整改措施;存在食品安全潛在風(fēng)險(xiǎn)的，應(yīng)當(dāng)立即停止經(jīng)營(yíng)行為,，并向有關(guān)監(jiān)管部門(mén)報(bào)告,。

四、檢查的內(nèi)容

(一)經(jīng)營(yíng)環(huán)境,，檢查是否具有與其銷(xiāo)售的食品品種,、數(shù)量相適應(yīng)的銷(xiāo)售和貯存場(chǎng)所，是否保持場(chǎng)所環(huán)境整潔,，并與有毒,、有害場(chǎng)所以及其他污染源保持適當(dāng)?shù)木嚯x;

(二)經(jīng)營(yíng)條件，檢查是否具有與其銷(xiāo)售的食品品種,、數(shù)量相適應(yīng)的銷(xiāo)售設(shè)備或者設(shè)施,，銷(xiāo)售冷藏、冷凍食品的,，是否配備與銷(xiāo)售品種相適應(yīng)的冷藏,、冷凍設(shè)施，并符合保證食品質(zhì)量安全所需要的溫度,、濕度和環(huán)境等特殊要求;

(三)經(jīng)營(yíng)行為,，檢查是否銷(xiāo)售禁止銷(xiāo)售的食品，采購(gòu)食品是否按照規(guī)定查驗(yàn)相關(guān)證明材料,，是否建立食品進(jìn)貨查驗(yàn)記錄制度,，如實(shí)記錄食品名稱、數(shù)量,、進(jìn)貨日期以及供貨者名稱,、地址、聯(lián)系方式等內(nèi)容,，并保存相關(guān)憑證,，保存的憑證記錄和憑證保存期不少于產(chǎn)品保質(zhì)期滿后六個(gè)月;沒(méi)有明確保質(zhì)期的，保存期限不少于二年;

(四)標(biāo)簽標(biāo)識(shí),，檢查場(chǎng)內(nèi)銷(xiāo)售的散裝食品和食用農(nóng)產(chǎn)品標(biāo)簽標(biāo)識(shí)是否符合要求：

1,、銷(xiāo)售未包裝食用農(nóng)產(chǎn)品的,，是否在攤位(柜臺(tái))明顯位置如實(shí)公布食用農(nóng)產(chǎn)品名稱、產(chǎn)地,、生產(chǎn)者或者銷(xiāo)售者名稱或者姓名等信息;

2,、銷(xiāo)售獲得無(wú)公害農(nóng)產(chǎn)品、綠色食品,、有機(jī)農(nóng)產(chǎn)品等認(rèn)證的`食用農(nóng)產(chǎn)品以及省級(jí)以上農(nóng)業(yè)行政部門(mén)規(guī)定的其他需要包裝銷(xiāo)售的食用農(nóng)產(chǎn)品的,，是否包裝銷(xiāo)售，并標(biāo)注相應(yīng)標(biāo)志和發(fā)證機(jī)構(gòu),，鮮活畜,、禽、水產(chǎn)品等除外;

3.銷(xiāo)售進(jìn)口食用農(nóng)產(chǎn)品的,，包裝或者標(biāo)簽是否載明原產(chǎn)地,，境內(nèi)代理商的名稱、地址,、聯(lián)系方式;

進(jìn)口鮮凍肉類(lèi)產(chǎn)品的包裝是否標(biāo)明產(chǎn)品名稱,、原產(chǎn)國(guó)(地區(qū))、生產(chǎn)企業(yè)名稱,、地址以及企業(yè)注冊(cè)號(hào),、生產(chǎn)批號(hào)，外包裝上是否以中文標(biāo)明規(guī)格,、產(chǎn)地,、目的地、生產(chǎn)日期,、保質(zhì)期,、儲(chǔ)存溫度等內(nèi)容;

分裝銷(xiāo)售進(jìn)口食用農(nóng)產(chǎn)品的，是否在包裝上保留原進(jìn)口食用農(nóng)產(chǎn)品全部信息以及分裝企業(yè),、分裝時(shí)間、地點(diǎn),、保質(zhì)期等信息;

4,、散裝食品是否按照要求加貼標(biāo)簽，銷(xiāo)售人員和場(chǎng)地是否落實(shí)“兩罩一套一帽”;

(五)證明文件,，檢查是否持有所銷(xiāo)售食品來(lái)源可靠的證明文件,，包括：食用農(nóng)產(chǎn)品產(chǎn)地證明或者購(gòu)貨憑證、合格證明文件,，按規(guī)定需要檢疫,、檢驗(yàn)的肉類(lèi)是否有檢疫合格證明、肉類(lèi)檢驗(yàn)合格證明等證明文件,，進(jìn)口食用農(nóng)產(chǎn)品是否有入境貨物檢驗(yàn)檢疫證明等證明文件;

(六)倉(cāng)儲(chǔ)情況,，檢查是否定期檢查庫(kù)存,，及時(shí)清理腐壞變質(zhì)、油脂酸敗,、霉變生蟲(chóng),、污穢不潔或者感官性狀異常的食品，是否如實(shí)記錄食品名稱,、產(chǎn)地,、貯存日期、生產(chǎn)者或者供貨者名稱或者姓名,、聯(lián)系方式等內(nèi)容,，并在貯存場(chǎng)所保存記錄，記錄和憑證保存期不少于產(chǎn)品保質(zhì)期滿后六個(gè)月;沒(méi)有明確保質(zhì)期的,，保存期限不少于二年,。

五、檢查實(shí)行廠場(chǎng)掛鉤,、場(chǎng)地掛鉤的銷(xiāo)售者是否定期對(duì)屠宰廠(場(chǎng))和食用農(nóng)產(chǎn)品種植養(yǎng)殖基地進(jìn)行實(shí)地考察,，了解食用農(nóng)產(chǎn)品生產(chǎn)過(guò)程以及相關(guān)信息，是否查驗(yàn)種植養(yǎng)殖基地食用農(nóng)產(chǎn)品相關(guān)證明材料以及票據(jù)等,。

六,、對(duì)群眾舉報(bào)或媒體披露的涉嫌存在相關(guān)食品安全風(fēng)險(xiǎn)的，要立即組織檢查,，發(fā)現(xiàn)問(wèn)題的,，要采取有效措施進(jìn)行控制，及時(shí)向所在地縣級(jí)食品藥品監(jiān)督管理部門(mén)報(bào)告,。

七,、檢查人員要如實(shí)記錄每次檢查情況，填寫(xiě)檢查記錄表,，檢查中發(fā)現(xiàn)有違法行為的要及時(shí)向所在地縣級(jí)食品藥品監(jiān)督管理部門(mén)報(bào)告;發(fā)現(xiàn)一般問(wèn)題的要要求銷(xiāo)售者限期整改,，逾期未改的要及時(shí)向所在地縣級(jí)食品藥品監(jiān)督管理部門(mén)報(bào)告。

小飯店食品安全規(guī)章制度4

為了保障食物的衛(wèi)生安全,，預(yù)防食品安全事故的發(fā)生,，現(xiàn)制定本餐飲部食品衛(wèi)生檢查制度，請(qǐng)各位員工嚴(yán)格遵守,。

1,、制訂定期或不定期衛(wèi)生檢查計(jì)劃，全面檢查與抽查,、自查相結(jié)合,，主要檢查各項(xiàng)制度的貫徹落實(shí)情況。

2,、各餐飲部的衛(wèi)生管理組織負(fù)責(zé)本部的各項(xiàng)衛(wèi)生檢查制度的落實(shí),，每天在操作加工時(shí)段至少一次衛(wèi)生檢查,，檢查各崗位是否有違反制度的情況，發(fā)現(xiàn)問(wèn)題,，及時(shí)告知改進(jìn),，并做好衛(wèi)生檢查記錄備查。

3,、廚師及各崗位負(fù)責(zé)人,、主管人員要跟隨檢查、指導(dǎo),，嚴(yán)格從業(yè)人員衛(wèi)生操作程序,，逐步養(yǎng)成良好的個(gè)人衛(wèi)生習(xí)慣和衛(wèi)生操作習(xí)慣。

4,、酒店質(zhì)檢管理人員及衛(wèi)生管理員每周1―2次對(duì)各餐飲部位進(jìn)行全面現(xiàn)場(chǎng)檢查,，同時(shí)檢查各部的自查記錄，對(duì)發(fā)現(xiàn)問(wèn)題及時(shí)反饋,，并提出限期改進(jìn)意見(jiàn),，做好檢查記錄。

5,、檢查中發(fā)現(xiàn)的同一類(lèi)問(wèn)題經(jīng)二次提出仍未改進(jìn)的,，提交有關(guān)部門(mén)按有關(guān)規(guī)定處理，嚴(yán)重的交食品藥品監(jiān)督管理部門(mén)按有關(guān)法律法規(guī)處理,。

食品安全規(guī)章制度免費(fèi) 食品安全規(guī)章制度清單篇九

1,、在儲(chǔ)存位置標(biāo)明食品的名稱、生產(chǎn)日期,、保質(zhì)期,、生產(chǎn)者名稱及聯(lián)系方式的內(nèi)容防止因過(guò)失，將不同品種的食品相混淆,、杜絕二次污染,。便于及時(shí)清理過(guò)期食品、防止將過(guò)期食品上市銷(xiāo)售,。

2,、采購(gòu)食品時(shí)，向制售者索取并核對(duì)生產(chǎn)者的食品生產(chǎn)許可證和食品檢驗(yàn)合格證明等材料,，留從復(fù)印件備查。查驗(yàn)食品標(biāo)簽內(nèi)容是否清晰,、完整,、制售者必須如實(shí)提供。定期對(duì)購(gòu)進(jìn)的食品進(jìn)行檢驗(yàn)或送驗(yàn),。

3,、配備相應(yīng)設(shè)備和工具,，對(duì)購(gòu)進(jìn)的食品進(jìn)行檢驗(yàn)。

4,、不經(jīng)銷(xiāo)未取得衛(wèi)生許可證的生產(chǎn)者生產(chǎn)的食品,。

5、對(duì)購(gòu)進(jìn)的食品,，應(yīng)按照采購(gòu)食品的保存條件的要求進(jìn)行儲(chǔ)存,，防止二次污染。

1,、食品經(jīng)營(yíng)人員取得健康證明后才能上崗,。每年進(jìn)行健康檢查，健康證明過(guò)期的,，立即停止食品經(jīng)營(yíng)活動(dòng),，待重新進(jìn)行健康體檢后，再繼續(xù)上崗,。杜絕先上崗后檢查身體的事情發(fā)生,。

2、定期檢查個(gè)人衛(wèi)生情況,，使其符合《食品衛(wèi)生法》和《食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)從業(yè)人員衛(wèi)生管理制度》相應(yīng)的衛(wèi)生要求,。

3、在崗員工工作時(shí),，不準(zhǔn)吸煙,、吃食物或從事其他有礙食品衛(wèi)生的活動(dòng)、不準(zhǔn)穿工作服上廁所,，或遠(yuǎn)離工作場(chǎng)所,。

4、建立從業(yè)人員衛(wèi)生檔案,，發(fā)現(xiàn)“五病”人員立即調(diào)離崗位,，病對(duì)從業(yè)人員健康狀況進(jìn)行日常登記。

5,、注意個(gè)人衛(wèi)生,。衣著應(yīng)外觀整潔、做到指甲常剪,、頭發(fā)常理,、經(jīng)常洗澡，保持個(gè)人衛(wèi)生,。

6,、員工的私人物品：包括：衣物、藥品、化妝品,、飾品及其他物品,，不得存放在經(jīng)營(yíng)區(qū)內(nèi)，不得在崗期間處理個(gè)人衛(wèi)生,。

1,、建立飾品進(jìn)貨查驗(yàn)記錄制度，如實(shí)記錄食品的名稱,、規(guī)格,、數(shù)量、生產(chǎn)批號(hào),、保質(zhì)期,、供貨者名稱及聯(lián)系方式、進(jìn)貨日期等內(nèi)容,。

2,、屬包裝食品的,，要對(duì)包裝食品標(biāo)識(shí)進(jìn)行查驗(yàn)核對(duì),，查驗(yàn)的內(nèi)容包括：

（1）中文標(biāo)明的商品名稱,，生產(chǎn)廠名和廠址；

（2）商標(biāo),、性能,、用途、生產(chǎn)批號(hào),、產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)號(hào),、定量包裝商品的凈含量、及其標(biāo)準(zhǔn)方式,；

（3）根據(jù)商品的特點(diǎn)和使用要求,，需要標(biāo)明的規(guī)格、等級(jí),、所含主要成分和含量,；

（4）限期使用商品的生產(chǎn)日期，安全使用期（保質(zhì)期,、保鮮期,、保存期）和失效日期；

（5）對(duì)使用不當(dāng),、容易造成商品損壞可能危及人身,、財(cái)產(chǎn)安全的商品的警示標(biāo)志或中文警示語(yǔ)。

3,、食品進(jìn)貨查驗(yàn)記錄真實(shí),，保質(zhì)期不少于兩年,。

4、進(jìn)貨時(shí)查驗(yàn)包括供貨者的許可證和食品合格的證明文件,。

5、食品進(jìn)入店面執(zhí)行進(jìn)貨查驗(yàn)制度,，在進(jìn)貨時(shí)查驗(yàn)供貨單位的`資質(zhì)情況,，查看供貨單位營(yíng)業(yè)執(zhí)照、食品流通許可證,、生產(chǎn)許可證等,，查看質(zhì)量合格證明，檢驗(yàn)檢疫報(bào)告是否齊全,。

6,、檢查供貨方出具的“一單通”，看“一單通”內(nèi)容與實(shí)際進(jìn)貨食品是否一致,，病按要求規(guī)范建檔保存,。

7、檢查經(jīng)銷(xiāo)食品,，看是否有質(zhì)量合格證明,、檢驗(yàn)檢疫證明、是否參雜使假,、以假充真,、以次充好、以不合格食品充合格食品,，是否為國(guó)家命令淘汰,、失效、變質(zhì)的食品,。

8,、檢查包裝標(biāo)識(shí)，看食品標(biāo)識(shí)是否虛假,，是否有產(chǎn)品名稱,、廠名、廠址,、是否表明食品主要成分和含量,，是否表明生產(chǎn)日期和有效期限。

9,、檢查商標(biāo)廣告,，看食品商標(biāo)是否有侵權(quán)和違法使用行為，食品廣告是否有虛假和誤導(dǎo)宣傳的內(nèi)容,。

10,、箱批發(fā)商索取的各類(lèi)證件，包括“一單通”同意保管，集中備案,，隨時(shí)接受行政執(zhí)法部門(mén)的檢查,。

11、進(jìn)貨時(shí),，對(duì)檢驗(yàn)不合格和無(wú)合格來(lái)源的食品,，應(yīng)拒絕進(jìn)貨。發(fā)現(xiàn)有假冒偽劣食品時(shí),，及時(shí)報(bào)告當(dāng)?shù)毓ど绦姓芾聿块T(mén),。

1、不得銷(xiāo)毀相關(guān)證據(jù),。采取必要措施防止事故危害后果的擴(kuò)散,。

2、商品在銷(xiāo)售過(guò)程中出現(xiàn)質(zhì)量問(wèn)題時(shí),，本著“誰(shuí)銷(xiāo)售,，誰(shuí)負(fù)責(zé)”的原則。首先向消費(fèi)者承擔(dān)責(zé)任,，挽回影響,，再按照規(guī)定的程序追究?jī)?nèi)部的責(zé)任。

3,、及時(shí)以書(shū)面形式向當(dāng)?shù)匦l(wèi)生行政部門(mén)報(bào)告,，將事故發(fā)生的時(shí)間、地點(diǎn),、單位,、危害程度、死亡人數(shù),、事故發(fā)生原因的初步判斷,、事故發(fā)生后采取的措施等情況如實(shí)上報(bào)。

4,、封存可能導(dǎo)致食品安全事故的食品及其材料,，并予以召回、停止銷(xiāo)售,。

5,、封存被污染的食品用具，并進(jìn)行清洗和消毒,。

6,、發(fā)生食品安全事故后，總結(jié)經(jīng)驗(yàn),，吸取教訓(xùn),，防止再次發(fā)生類(lèi)似安全事故,。

食品安全規(guī)章制度免費(fèi) 食品安全規(guī)章制度清單篇十

1、食品衛(wèi)生應(yīng)有專(zhuān)人負(fù)責(zé),，成立食品衛(wèi)生管理委員會(huì),，定期檢查食品衛(wèi)生情況，總結(jié)經(jīng)驗(yàn),，及時(shí)解決問(wèn)題,，不斷提高兒童食品衛(wèi)生的質(zhì)量。

2,、根據(jù)季節(jié)供應(yīng)情況，制定適合各年齡組兒童的'食譜,。

3,、食品由專(zhuān)人按實(shí)際需要采購(gòu)，采購(gòu)的食品應(yīng)新鮮優(yōu)質(zhì),，每天由專(zhuān)人驗(yàn)收生,、熟食品,，并建立驗(yàn)收簿,。

4、生食品經(jīng)驗(yàn)收后入庫(kù),，庫(kù)存不宜過(guò)多,，各類(lèi)食品應(yīng)按需要量領(lǐng)取，每月底盤(pán)存,。庫(kù)房由專(zhuān)人保管,，建立出入庫(kù)帳目。庫(kù)房保持整潔干燥,，各種盛器須加蓋,。過(guò)保質(zhì)期的食品不得食用。

5,、準(zhǔn)確掌握兒童出勤人數(shù),，作到每天按人按量供應(yīng)主副食品。

6,、各種膳食烹調(diào)后,，由專(zhuān)人檢查質(zhì)量，合格后根據(jù)各班用膳人數(shù)發(fā)出,，營(yíng)養(yǎng)員應(yīng)到各班了解兒童用膳情況,，聽(tīng)取對(duì)膳食的意見(jiàn)。

7,、保健人員（或營(yíng)養(yǎng)員）應(yīng)定期進(jìn)行食品衛(wèi)生檢查,，對(duì)食品的保質(zhì)期嚴(yán)格把關(guān),。做到過(guò)期不用，生熟分開(kāi),。

8,、建立嚴(yán)格的消毒衛(wèi)生制度。規(guī)范操作,。定期檢查,。

食品安全規(guī)章制度免費(fèi) 食品安全規(guī)章制度清單篇十一

（一）從業(yè)人員健康管理制度

1：患有國(guó)務(wù)院衛(wèi)生行政管理部門(mén)制定的相關(guān)規(guī)定中的疾病的人員不得從事接觸，直接入口食品的工作從事直接入口食品工作的食品從業(yè)人員應(yīng)當(dāng)每年進(jìn)行健康檢查,，取得健康證明后,，方可上崗。

2：建立每日晨間檢查制度,，有發(fā)熱?腹瀉?皮膚傷口或感染咽部炎癥等有礙食品安全的病癥的人員,，應(yīng)立即離崗，待查明原因并將有礙食品安全的病癥治愈后,，方可重新上崗,。

3：建立健康檔案，收錄本單位從業(yè)人員的健康證明及健康狀況,。

（二）從業(yè)人員培訓(xùn)培訓(xùn)管理制度

1：自行組織或者委托社會(huì)培訓(xùn)機(jī)構(gòu),，對(duì)本單位的餐飲從業(yè)人員（包括法定代表人負(fù)責(zé)人廚師長(zhǎng)，食品安全管理人員關(guān)鍵環(huán)節(jié)操作人員）分類(lèi)進(jìn)行食品安全知識(shí)培訓(xùn),。餐飲從業(yè)人員在崗期間的每年培訓(xùn)時(shí)間應(yīng)當(dāng)不少于40小時(shí),。

餐飲從業(yè)人員應(yīng)當(dāng)參加食品藥品監(jiān)督管理部門(mén)組織的評(píng)估考核，取得餐飲服務(wù)從業(yè)人員食品安全知識(shí)培訓(xùn)合格證明,，培訓(xùn)合格證明到期前三個(gè)月,，應(yīng)當(dāng)重新參加評(píng)估考核。

2：建立餐飲從業(yè)人員培訓(xùn)檔案,，詳細(xì)記錄本單位上述人員的培訓(xùn)日期,，培訓(xùn)課時(shí)，培訓(xùn)地點(diǎn),，培訓(xùn)內(nèi)容,，授課師資人員，是否參加評(píng)估考核及考核結(jié)果等內(nèi)容,。

配備食品安全管理人員,，食品安全管理人員應(yīng)當(dāng)持有有效的培訓(xùn)合格證明，全面負(fù)責(zé)單位的食品安全管理工作,，其具體工作職責(zé)如下：

1：制訂食品安全規(guī)章制度,，明確食品安全責(zé)任，落實(shí)崗位責(zé)任制,。

2：制訂從業(yè)人員食品安全知識(shí)培訓(xùn)計(jì)劃,，并加以實(shí)施,，組織學(xué)習(xí)食品安全法律，法規(guī),，規(guī)章,，規(guī)范，標(biāo)準(zhǔn),，加工操作規(guī)程和其他食品安全知識(shí),，加強(qiáng)誠(chéng)信守法經(jīng)營(yíng)和職業(yè)道德教育。

3：組織從業(yè)人員進(jìn)行健康檢查,，依法將患有礙食品安全疾病的人員調(diào)整到不影響食品安全的工作崗位,。

4：制定食品安全檢查計(jì)劃，明確檢查項(xiàng)目及考核標(biāo)準(zhǔn),，并做好檢查記錄,。

5：組織制訂食品安全事故處置方案，定期檢查食品安全規(guī)范措施的落實(shí)情況,，及時(shí)消除食品安全事故隱患。

6：建立食品安全檢查及從業(yè)人員健康,，培訓(xùn)等管理檔案,。

1：各位崗位負(fù)責(zé)人應(yīng)當(dāng)每天開(kāi)展崗位自查，指導(dǎo),，監(jiān)督員工嚴(yán)格按照加工操作規(guī)程進(jìn)行操作,，確保符合食品安全要求。

2：食品安全管理人員應(yīng)當(dāng)做好檢查與匯報(bào)工作,，每天在加工操作時(shí)段：至少進(jìn)行一次食品安全檢查,，檢查各崗位是否有違反操作規(guī)程的情況發(fā)生，每周一至二次對(duì)食品儲(chǔ)藏與運(yùn)輸設(shè)備設(shè)施的運(yùn)作等情況,，進(jìn)行全面檢查現(xiàn)場(chǎng)檢查,，如發(fā)現(xiàn)問(wèn)題應(yīng)立即指出，并作出妥善處理,，同時(shí)做好檢查記錄,，每周一次向單位負(fù)責(zé)人報(bào)告本單位食品安全實(shí)施情況。

3：檢查中發(fā)現(xiàn)有證據(jù)表明可能危害食品安全的食品,，應(yīng)當(dāng)報(bào)告所在地市場(chǎng)監(jiān)督管理部門(mén)依法處理,。

1：采購(gòu)驗(yàn)收要求

采購(gòu)的食品，食品添加劑,，食品相關(guān)產(chǎn)品等應(yīng)符合國(guó)家有關(guān)食品安全標(biāo)準(zhǔn)和規(guī)定的要求,，索證索票，進(jìn)貨查驗(yàn)和采購(gòu)記錄行為應(yīng)符合國(guó)家政策法規(guī)的規(guī)定,，采購(gòu)需冷藏和冷凍的食品時(shí),，應(yīng)冷鏈運(yùn)輸,，出庫(kù)時(shí)應(yīng)做好記錄。

2：粗加工與切配要求

加工前應(yīng)認(rèn)真檢查待加工食品,，發(fā)現(xiàn)有腐敗變質(zhì)跡象或者其他感官性狀異常的,，不得加工和使用。食品原料在使用前應(yīng)洗凈,，動(dòng)物性食品原料,，植物性食品原料，水產(chǎn)品原料應(yīng)分池清洗,，禽蛋在使用前應(yīng)對(duì)外殼進(jìn)行清洗,，必要時(shí)進(jìn)行消毒。易腐爛變質(zhì)食品應(yīng)盡量縮短在常溫下的存放時(shí)間,，加工后應(yīng)及時(shí)使用或冷藏,。切配好的半成品應(yīng)避免受到污染，與原料分開(kāi)存放,，并應(yīng)根據(jù)性質(zhì)分類(lèi)存放,。切配好的半成品應(yīng)按照加工操作規(guī)程，在規(guī)定時(shí)間內(nèi)使用,。用于盛放食品的容器不得直接放置于地面,，以防止食品受到污染。加工用工具及容器應(yīng)符合規(guī)定要求,，生熟食品的加工工具及容器應(yīng)分開(kāi)使用并有明顯標(biāo)識(shí),。

3：烹飪要求

烹飪前應(yīng)認(rèn)真檢查待加工食品，發(fā)現(xiàn)有腐敗變質(zhì)或者其他感官性狀異常的,，不得進(jìn)行烹飪加工,；不得將回收后的食品經(jīng)加工后再次銷(xiāo)售；需要熟制加工的食品應(yīng)燒熟煮透,，其加工時(shí)食品中心溫度應(yīng)不低于70度,；加工后的成品應(yīng)與半成品，原料分開(kāi)存放,；需要冷藏的熟制品,，應(yīng)盡快冷卻后再冷藏，冷卻應(yīng)在清潔操作區(qū)進(jìn)行,，并標(biāo)注加工時(shí)間等,；用于烹飪的調(diào)味料盛放器皿宜每天清洗，使用后隨即加蓋,，不得與地面或污垢接觸,；菜品用的圍邊，盤(pán)花應(yīng)保證清潔新鮮,，無(wú)腐敗變質(zhì),，不得回收后再使用,。

4：供餐需求

供應(yīng)前應(yīng)認(rèn)真檢查待供應(yīng)食品，發(fā)現(xiàn)有腐敗變質(zhì)或者其他感官性狀異常的,，不得供應(yīng),；操作時(shí)應(yīng)避免食品受到污染；分派菜肴,，整理造型的用具使用前應(yīng)進(jìn)行消毒,；用于菜肴裝飾的原料使用前應(yīng)清洗消毒，不得反復(fù)使用,；在烹飪后至食用前需要較長(zhǎng)時(shí)間（超過(guò)兩小時(shí)）存放的食品應(yīng)當(dāng)在高于60度或低于10度的條件下進(jìn)行存放,。

5：餐用具清洗消毒保潔要求

餐用具使用后應(yīng)及時(shí)洗凈，定位存放,，保持清潔,。消毒后的餐用具應(yīng)貯藏在專(zhuān)用保潔設(shè)施內(nèi)備用，保潔設(shè)施應(yīng)有明顯標(biāo)識(shí),。餐用具保潔設(shè)施應(yīng)定期清洗,，保持潔凈；接觸直接入口食品的餐用具應(yīng)規(guī)定洗凈并消毒,；餐用具宜用熱力方法進(jìn)行消毒,；應(yīng)定期檢查消毒設(shè)備，設(shè)施是否處于良好狀態(tài),。采用化學(xué)消毒，應(yīng)定時(shí)測(cè)量有效消毒濃度,；消毒后的`餐飲應(yīng)符合gb 1493 4《食（飲）具消毒衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》規(guī)定,；不得重復(fù)使用一次性餐用具；已消毒和未消毒的餐用具,，應(yīng)分開(kāi)存放,，保潔設(shè)施內(nèi)不得存放其他物品；盛放調(diào)味料的器皿應(yīng)定期清洗消毒,。

1：食品經(jīng)營(yíng),，貯存場(chǎng)所內(nèi)環(huán)境（包括地面，排水溝,，墻壁,，天花板，包括照明設(shè)施及門(mén)窗等）,，應(yīng)當(dāng)經(jīng)常清洗與消毒,，保持環(huán)境整潔與良好的經(jīng)營(yíng)狀況。

2：每次使用后對(duì)工作臺(tái)及洗滌盆,，工具及加工設(shè)備進(jìn)行清洗消毒,；排煙設(shè)施的表面應(yīng)當(dāng)每周一次進(jìn)行清洗消毒,，排煙設(shè)施的內(nèi)部應(yīng)當(dāng)每年不少于兩次進(jìn)行清洗消毒；每天完工后,，應(yīng)當(dāng)對(duì)廢棄物及時(shí)清理,，清除后的容器應(yīng)及時(shí)清洗，必要時(shí)進(jìn)行消毒,。 3：定期為食品貯存,，陳列，保潔,，保溫,，冷藏，冷凍等設(shè)備設(shè)施進(jìn)行維修與保養(yǎng),。

4：建立清洗消毒和維修保養(yǎng)檔案,，如實(shí)記錄清洗消毒和維修保養(yǎng)的時(shí)間，對(duì)象,，方法,，頻次和人員等內(nèi)容，保存時(shí)限不得少于兩年,。

1：建立進(jìn)貨查驗(yàn)制度,，對(duì)采購(gòu)的食品，食用農(nóng)產(chǎn)品,，食品添加劑,，食品相關(guān)產(chǎn)品進(jìn)行檢查驗(yàn)收，確保從合法的渠道采購(gòu)合格的產(chǎn)品,；

2：工作人員應(yīng)當(dāng)查驗(yàn),，并索取供貨者的許可證，營(yíng)業(yè)執(zhí)照,，供貨票據(jù),，食品出廠檢驗(yàn)合格證或者其他合格證明。供貨票據(jù)應(yīng)當(dāng)包括食品名稱,，規(guī)格,，數(shù)量，生產(chǎn)日期或者生產(chǎn)批號(hào)保質(zhì)期,，進(jìn)貨日期以及供貨者名稱,，地址，聯(lián)系方式等內(nèi)容,。

3：嚴(yán)格查驗(yàn)食品的包裝和感官性狀,，包裝應(yīng)當(dāng)情節(jié)，形狀完整，無(wú)明顯破損和受潮,，食品具有該食品正常的感官性狀,，標(biāo)簽內(nèi)容完整，無(wú)疾病預(yù)防,，治療功能等虛假內(nèi)容,；

4：嚴(yán)格查驗(yàn)食品的保質(zhì)期，對(duì)過(guò)期食品應(yīng)當(dāng)拒絕收貨,，對(duì)臨近保質(zhì)期食品應(yīng)當(dāng)根據(jù)自身銷(xiāo)售量確定采購(gòu)量,，確保在食品保質(zhì)期保質(zhì)期內(nèi)使用。

5：建立食品進(jìn)貨查驗(yàn)記錄檔案,，如實(shí)記錄查驗(yàn)負(fù)責(zé)人,，食品名稱，規(guī)格,，數(shù)量,，生產(chǎn)日期或批號(hào)，保質(zhì)期供貨者名稱及聯(lián)系方式,，進(jìn)貨日期等內(nèi)容或保留相關(guān)憑證,，記錄或憑證保存期限不得少于產(chǎn)品保質(zhì)期滿后六個(gè)月，沒(méi)有明確保質(zhì)期的,，保存期限不得少于兩年,。

1：根據(jù)國(guó)家政策法規(guī)的規(guī)定里，利用信息化技術(shù)手段,，履行相應(yīng)的信息追溯義務(wù),，接受社會(huì)監(jiān)督，社會(huì)責(zé)任的,。

2：須進(jìn)行信息追溯的食品和食用農(nóng)產(chǎn)品：糧食及其制品,；畜產(chǎn)品及其制品，禽及其產(chǎn)品制品：蔬菜,，水果,；水產(chǎn)品：豆制品,，乳品,，食用油；經(jīng)市人民政府批準(zhǔn)的其他類(lèi)別的食品和食用農(nóng)產(chǎn)品,。

3：：須追溯的食品安全信息：采購(gòu)的追溯食品和食用農(nóng)產(chǎn)品的名稱,，數(shù)量，進(jìn)貨日期,，配送日期,，以及供貨者的名稱，地址，聯(lián)系方式等,。采購(gòu)的追溯食品的生產(chǎn)企業(yè)名稱,，生產(chǎn)日期或者生產(chǎn)批號(hào)，保質(zhì)期,；直接從食用農(nóng)產(chǎn)品生產(chǎn)企業(yè)或者農(nóng)民專(zhuān)業(yè)合作經(jīng)濟(jì)組織采購(gòu)的追溯食用農(nóng)產(chǎn)品的產(chǎn)地證明,，質(zhì)量安全檢測(cè)，動(dòng)物檢疫等信息,。

1：食品貯存應(yīng)設(shè)專(zhuān)門(mén)區(qū)域,，不得與有毒有害物品同庫(kù)存放，貯存的食品應(yīng)與墻壁,，地面,，保持適當(dāng)距離，防止蟲(chóng)害藏匿病并有利于空氣流通,。食品與非食品,，生食與熟食應(yīng)當(dāng)有適當(dāng)?shù)姆指舸胧潭ǖ拇娣盼恢煤蜆?biāo)識(shí),，對(duì)貯存的食品應(yīng)當(dāng)定期檢查,，查驗(yàn)食品生產(chǎn)日期和保質(zhì)期，及時(shí)清理變質(zhì),，超過(guò)保質(zhì)期及他其他不符合食品安全要求的食品,。

2：運(yùn)輸工具應(yīng)當(dāng)符合食品安全的要求。食品運(yùn)輸時(shí)應(yīng)避免震蕩,，撞擊,，輕拿輕放；防止損傷,；不與有毒有害物質(zhì)混裝,，混運(yùn)。

3：貯存,，運(yùn)輸有特殊溫度,，濕度控制要求的食品和食用農(nóng)產(chǎn)品，應(yīng)當(dāng)進(jìn)行全程溫度,，濕度監(jiān)控,，并做好監(jiān)控記錄，符合保證食品和食用農(nóng)產(chǎn)品安全所需的溫度,，濕度等特殊要求,。監(jiān)控記錄保存期限不得少于兩年。

1：配備專(zhuān)門(mén)的容器或場(chǎng)所存放廢棄物,，并使用醒目標(biāo)識(shí)加以區(qū)分,。液體廢棄物,，具有揮發(fā)性氣味廢棄物等，應(yīng)當(dāng)存在密閉容器中,，做到日產(chǎn)日清,。

2：廢棄物的處置，應(yīng)當(dāng)交由具備合法資質(zhì)的單位或個(gè)人索取,，其經(jīng)營(yíng)資質(zhì)證明文件復(fù)印件,，并簽署合作協(xié)議。

3：建立廢棄物處置臺(tái)帳,，如實(shí)記錄廢棄物的種類(lèi),，數(shù)量，去向用途以及處置單位等情況,，臺(tái)帳保持期限不得少于兩年,。

1：在經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所顯著位置懸掛食品經(jīng)營(yíng)部許可證正本原件，并設(shè)置食品安全信息公示欄,。

2：食品安全信息公示欄具體內(nèi)容,，食品安全管理人員，許可經(jīng)辦人員,，日常監(jiān)督管理人員,，食品安全量化分級(jí)管理，本單位投訴舉報(bào)電話,，食品藥品監(jiān)督管理局部門(mén)投訴舉報(bào)電話12331和食品安全量化管理等信息,。

1：建立食品安全突發(fā)事件應(yīng)急處置方案，由負(fù)責(zé)人或食品安全管理人員具體負(fù)責(zé)食品安全突發(fā)事件應(yīng)急處置工作,。

2：食品食品安突發(fā)事件時(shí),，應(yīng)當(dāng)立即停止相關(guān)食品的經(jīng)營(yíng)活動(dòng)，對(duì)導(dǎo)致或者可能導(dǎo)致食品安全事故的食品以及原料,，工具,，設(shè)備等采取封存等控制措施，防止事故擴(kuò)大,，其次,，應(yīng)當(dāng)采取有效措施通知相關(guān)供貨者和消費(fèi)者；最后,，應(yīng)當(dāng)在事故發(fā)生后的兩個(gè)小時(shí)內(nèi),，向所在地市場(chǎng)監(jiān)督管理衛(wèi)生計(jì)生部門(mén)報(bào)告。

3：積極配合食品藥品監(jiān)督管理局的調(diào)查,，取證工作,，不得隱匿,，偽造,，毀滅有關(guān)證據(jù)。

4：建立食品安全突發(fā)事件應(yīng)急處置臺(tái)帳，如實(shí)記錄食品安全突發(fā)事件處置涉及的食品名稱,，批號(hào),，數(shù)量，生產(chǎn)廠家和聯(lián)系方式,，供貨者名稱和聯(lián)系方式,，處置的方式和結(jié)果，記錄保持期限不得少于兩年,。

1：食品添加劑應(yīng)專(zhuān)人采購(gòu),，專(zhuān)人保管，專(zhuān)人領(lǐng)用,，專(zhuān)人登記,，專(zhuān)柜保存。

2：食品添加劑的存放應(yīng)有固定的場(chǎng)所或櫥柜,，標(biāo)識(shí)“食品添加劑”字樣,，盛裝容器上應(yīng)標(biāo)明食品添加劑名稱。

3：食品添加劑的使用應(yīng)符合國(guó)家有關(guān)規(guī)定,，采用精確的計(jì)量工具稱量,，并有詳細(xì)記錄。

食品安全規(guī)章制度免費(fèi) 食品安全規(guī)章制度清單篇十二

學(xué)校食堂與學(xué)生集體用餐的衛(wèi)生管理工作,，必須嚴(yán)格按照《中華人民共和國(guó)食品衛(wèi)生法》,、《學(xué)校衛(wèi)生工作條例》和《學(xué)生集體用餐衛(wèi)生監(jiān)督辦法》等法律法規(guī)進(jìn)行。學(xué)校食堂必須在取得《食品衛(wèi)生許可證》,，100%食堂從業(yè)人員取得“健康合格證”后方可開(kāi)業(yè),；食堂采購(gòu)要有相對(duì)固定的食品采購(gòu)單位，采購(gòu)時(shí)要索證索票100%（“票”是指進(jìn)貨憑證,，“證”是指供貨營(yíng)業(yè)執(zhí)照,、衛(wèi)生許可證、食品合格檢驗(yàn)證）,，及相關(guān)的檢驗(yàn)合格和化驗(yàn)單,；蔬菜殘留農(nóng)藥檢測(cè)、記錄率100%,；飯?zhí)檬澄锪魳勇?00%,。

一、學(xué)校建立食品衛(wèi)生安全主管領(lǐng)導(dǎo)負(fù)責(zé)制,，配備專(zhuān)職或兼職的食品衛(wèi)生安全管理人員,。

二、學(xué)校食堂在取得食品藥品監(jiān)督管理局發(fā)放的有效食品衛(wèi)生許可證后方可開(kāi)辦,。

三,、食堂員工必須每年一次定期體檢,，并持有效的健康證上崗工作。平時(shí)應(yīng)當(dāng)接受衛(wèi)生知識(shí)培訓(xùn),，養(yǎng)成良好的衛(wèi)生習(xí)慣,，搞好個(gè)人衛(wèi)生，工作前做到洗手消毒和佩戴口罩,。

四,、采購(gòu)食品應(yīng)當(dāng)按照以下規(guī)定予以實(shí)施：

（1）食堂采購(gòu)實(shí)行領(lǐng)導(dǎo)負(fù)責(zé)制，指定專(zhuān)職采購(gòu),、驗(yàn)收人員,。并實(shí)行組長(zhǎng)負(fù)責(zé)制。

（2）采購(gòu)原料必須做到無(wú)害無(wú)毒,，不使用國(guó)家禁止使用的'動(dòng)植物及有礙人體健康的原料,，不使用無(wú)商品名稱、廠名,、廠址,、生產(chǎn)日期、保存期等不符合國(guó)家《食品標(biāo)簽通用標(biāo)準(zhǔn)》的食品原料,。

（3）采購(gòu)食品原料時(shí)必須向供貨商索取衛(wèi)生許可證及產(chǎn)品檢驗(yàn)合格證,。不得擅自采購(gòu)來(lái)歷不明的食品。杜絕加工銷(xiāo)售摻雜作假,、以劣充好的偽劣食品,，采購(gòu)的原料須有專(zhuān)業(yè)人員驗(yàn)收質(zhì)量和數(shù)量，并做到每天一次性配好中,、晚餐原料,。

（4）配菜中心的報(bào)價(jià)和自行采購(gòu)的發(fā)票都必須寫(xiě)明品種、數(shù)量,、單價(jià),、金額。報(bào)價(jià),、發(fā)票應(yīng)當(dāng)與當(dāng)天的菜單相符合,。

（5）食品原料必須做到分類(lèi)存放，生熟分開(kāi),，并做好防塵,、防蠅、防鼠,、防潮,。加工熟食品應(yīng)當(dāng)洗手消毒，佩戴口罩,，使用售貨夾,。

（6）加工蔬菜做到反復(fù)漂洗,，避免蔬菜污染，預(yù)防引起食物中毒,。

（7）生熟食品分開(kāi)存放，每天留樣保存48小時(shí),，并標(biāo)明時(shí)間,，菜名，留樣人員等,。生熟砧板要分開(kāi),，擺放食品和廚具要規(guī)范、整潔,、有序,。

（8）餐具要有專(zhuān)人負(fù)責(zé)，做到安全衛(wèi)生,，使用前必須進(jìn)行消毒,。

（9）食堂應(yīng)當(dāng)保持衛(wèi)生、整潔,、無(wú)異味,、無(wú)蟲(chóng)害、地面無(wú)積水,、污物,，垃圾桶隨時(shí)蓋嚴(yán)、并及時(shí)清理,，定時(shí)進(jìn)行大掃除,。

（10）脫排油煙機(jī)和煙道要定期清洗，廚房必須配全消防器材,。非食堂工作人員嚴(yán)禁進(jìn)入廚房,。

五、飲水衛(wèi)生應(yīng)當(dāng)按照以下規(guī)定予以實(shí)施：

（1）學(xué)生的飲用水由學(xué)校班主任教師負(fù)責(zé)管理,。

（2）提供給學(xué)生的飲用水和飲水設(shè)備必須具有衛(wèi)生許可證,。

（3）由總務(wù)處負(fù)責(zé)，衛(wèi)生室監(jiān)督,，每月定期做好飲水機(jī)內(nèi)部消毒清洗工作,。

（4）要求學(xué)生每天帶好自用的水杯，不得使用公共水杯,。

六,、學(xué)校食品安全責(zé)任追究

要明確校長(zhǎng)作為學(xué)校主要負(fù)責(zé)人，是學(xué)校食品衛(wèi)生安全工作第一責(zé)任人,，其他領(lǐng)導(dǎo),、教師在自己負(fù)責(zé)的工作崗位上承擔(dān)相應(yīng)的安全責(zé)任,。若管理缺位，導(dǎo)致學(xué)校發(fā)生食物中毒事件的,，要嚴(yán)格按照《學(xué)校食物中毒事故行政責(zé)任追究暫行規(guī)定》追究相關(guān)責(zé)任人的行政責(zé)任,。

另外，在發(fā)生了食物中毒事故以后,，要嚴(yán)格按照《突發(fā)公共衛(wèi)生事件應(yīng)急條例》的有關(guān)規(guī)定及時(shí)上報(bào),，不得隱瞞、緩報(bào),、謊報(bào),。