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食品安全規(guī)章制度免費 食品安全規(guī)章制度清單篇一

一,餐飲店規(guī)章制度要求樹立全心全意為教職員工服務(wù)思想,不斷提高管理水平和業(yè)務(wù)技能,積極完成本職工作.

二,餐飲店規(guī)章制度要求著裝上崗,掛牌服務(wù),要講究儀表儀容,講究個人衛(wèi)生.

三,餐飲店規(guī)章制度要求對教職員工和客人就餐,要主動熱情,文明用語,不得說粗話和臟話;餐飲店規(guī)章制度要求服務(wù)員在崗時,不準在餐廳落座和陪客人喝酒.

四,餐飲店規(guī)章制度要求不準在灶間和工作間隨意抓吃食品;不準隨意領(lǐng)人到餐廳吃喝閑扯;工作時間不準喝酒,看電視,打撲克,下棋,打麻將,打乒乓球和臺球等.

五,餐飲店規(guī)章制度要求非餐飲人員不準進入庫房和后櫥;不準領(lǐng)小孩到崗;不準將餐廳的'物品隨意借用和送人.

六,餐飲店規(guī)章制度要求嚴格食品檢驗,不準將過期,過時和霉爛變質(zhì)的食品,調(diào)料,飲料等進入餐廳和使用.做好餐具消毒和餐飲衛(wèi)生工作.

七,餐飲店規(guī)章制度要求函授學員就餐和向教職工出售的食品,一律憑票,不準收取現(xiàn)金,收回的飯票按規(guī)定消毀,不得重復(fù)使用.

八,餐飲店規(guī)章制度要求要愛護炊事設(shè)備,要按操作規(guī)程操作,不得違章操作,保證安全使用;作好防火防盜工作.

九,餐飲店規(guī)章制度要求自覺遵守勞動紀律,不遲到,不早退,工作時間不準離崗,串崗,不準聚堆聊天和說笑打鬧.

食品安全規(guī)章制度免費 食品安全規(guī)章制度清單篇二

一,、超市貯存、運輸和裝卸食品的容器,、工具和設(shè)備應(yīng)當安全,、無害、保證清潔,，防止食品污染,，并符合保證食品安全所需的溫度等特殊要求，不得將食品與有毒,、有害物品一同運輸,。

二,、超市對貯存的食品應(yīng)當定期進行檢查，查驗食品的生產(chǎn)日期和保質(zhì)期,，及時清理變質(zhì)、過期及其他不符合食品安全標準的食品,，按照不合格食品下架退市及召回制度處理,，并做好相關(guān)記錄。

三,、超市貯存散裝食品,，應(yīng)當在貯存位置標明食品的名稱、生產(chǎn)日期,、保質(zhì)期,、生產(chǎn)者名稱及聯(lián)系方式等內(nèi)容。

四,、超市銷售分裝食品或散裝食品,，應(yīng)當制作散裝食品標志牌，在散裝食品的容器,、外包裝上標明食品的名稱,、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期,、生產(chǎn)經(jīng)營者名稱及聯(lián)系方式等內(nèi)容,。

五、超市銷售生鮮食品和熟制食品,，應(yīng)當符合食品安全所需要的溫度,、空間隔離等特殊要求，防止交叉污染,。

六,、超市銷售的預(yù)包裝食品的包裝上，應(yīng)當有標簽,。標簽應(yīng)當標明下列事項：

(一)名稱,、規(guī)格、凈含量,、生產(chǎn)日期;

(二)成分或者配料表;

(三)生產(chǎn)者的名稱,、地址、聯(lián)系方式;

(四)保質(zhì)期;

(五)產(chǎn)品標準代號;

(六)貯存條件;

(七)所使用的.食品添加劑在國家標準中的通用名稱;

(八)生產(chǎn)許可證編號;

(九)法律,、法規(guī)或者食品安全標準規(guī)定必須標明的其他事項,。專供嬰幼兒和其他特定人群的主輔食品，其標簽還應(yīng)當標明主要營養(yǎng)成分及其含量,。

食品安全規(guī)章制度免費 食品安全規(guī)章制度清單篇三

一,、從業(yè)人員健康管理和培訓管理制度,。

1、從業(yè)人員必須有健康證明方可上崗,。

2,、從業(yè)人員必須保持良好的個人衛(wèi)生。

3,、建立從業(yè)人員健康檔案,，檔案至少保存三年。

4,、本單位負責人,、食品安全管理人員、食品安全專業(yè)技術(shù)人員和從業(yè)人員必須接受食品安全法律法規(guī)和食品衛(wèi)生知識培訓并經(jīng)考核合格后,，方可從事食品生產(chǎn)經(jīng)營工作,。

5、定期組織本單位食品從業(yè)人員學習《食品安全法》等法律法規(guī),，及時掌握和了解國家及地方的各項食品安全法律,、法規(guī)，做知法守法的模范,。

二,、食品安全管理員制度。

1,、組織從業(yè)人員進行食品安全法律和知識培訓;

2,、制定食品安全管理制度及崗位責任制度;

3、檢查食品經(jīng)營過程的安全狀況并提出處理意見;

4,、對食品安全檢驗工作進行管理;

5,、組織從業(yè)人員進行健康檢查;

6、建立食品安全管理檔案;

7,、配合食品藥品監(jiān)督機構(gòu)對本單位的食品安全進行監(jiān)督檢查,，如實提供有關(guān)情況;

8、與保證食品安全有關(guān)的其他管理工作

三,、食品安全自查與報告制度,。

1、每天至少進行一次食品安全檢查,，發(fā)現(xiàn)問題,，及時改進，并做好食品安全檢查記錄備查,。

2,、各崗位負責人、主管人員每天開展崗位或部門自查,，指導,、督促,、檢查員工進行日常食品安全操作程序和操作規(guī)范。

3,、對貯存,、銷售的食品進行定期檢查，查驗食品的生產(chǎn)日期和保質(zhì)期,，及時清理變質(zhì),、超過保質(zhì)期及其他不符合安全標準的食品，主動下架退市,，停止銷售，并做好退市記錄,。

4,、對發(fā)現(xiàn)不符合安全標準的食品，通知相關(guān)食品生產(chǎn)經(jīng)營者和消費者,，并做好相關(guān)記錄,，將情況及時報告轄區(qū)食品藥品管理部門。

5,、積極配合食品藥品管理部門依法開展的各項檢查活動,，如實提供被檢查食品的票證、貨源,、數(shù)量,、存貨地點、存貨量,、銷售量等相關(guān)信息,。

6、發(fā)生食品安全事故時,，及時采取處置措施,，防止事故擴大，并在2 小時內(nèi)報告事故發(fā)生地食品藥品管理部門,。

7,、 因食品安全管理和經(jīng)營的需要，修改,、增加的相關(guān)制度及經(jīng)營項目及時書面報告食品藥品管理部門,。

四、食品進貨查驗和批發(fā)記錄制度,。

本單位采購食品,，應(yīng)當認真履行進貨查驗義務(wù)，查驗供貨者的許可證,、營業(yè)執(zhí)照和食品合格的證明文件,，建立索證檔案,，不從無合格經(jīng)營資質(zhì)的供貨者處進貨，不接受來歷不明的上門送貨行為,，不經(jīng)銷三無(無廠名,、廠址、生產(chǎn)日期)的食品和過期變質(zhì)等違法食品,，保證所售食品質(zhì)量安全,。向供貨者索取進貨憑證。從事食品批發(fā)業(yè)務(wù)時,，向購貨者提供銷貨憑證,。按食品藥品管理部門要求，建立食品銷貨臺帳,，如實記錄食品的名稱,、規(guī)格、數(shù)量,、生產(chǎn)批號,、保質(zhì)期、購貨者名稱及聯(lián)系方式,、銷貨日期等內(nèi)容,。妥善保管書式臺帳檔案，條件允許情況下,，建立電子臺帳,，臺帳保存期限不得少于2年。

五,、食品貯存管理與廢棄物處置制度,。

1、食品與非食品應(yīng)分庫存放,，或設(shè)專門區(qū)域,，不與有毒有害物品同庫存放。

2,、食品倉庫實行專用并設(shè)有防鼠,、防蠅、防潮,、防霉,、通風的設(shè)施及措施，并運轉(zhuǎn)正常,。

3,、食品應(yīng)分類、分架,、隔墻隔地存放,。各類食品有明顯標志,，有異味或易吸潮的食品應(yīng)密封保存或分庫存放，易腐食品要及時冷藏,、冷凍保存,。

4、貯存散裝食品的,，應(yīng)在散裝食品的容器,、外包裝上標明食品的名稱、生產(chǎn)日期,、保質(zhì)期,、生產(chǎn)經(jīng)營者名稱及聯(lián)系方式等內(nèi)容。

5,、建立食品進出庫專人驗收登記制度,，定期清倉檢查，防止食品過期,、變質(zhì)、霉變,、生蟲,，及時清理不符合食品安全要求的食品和清理廢棄物質(zhì)。

6,、倉儲的食品做到先進先出,，由專人定期檢查，嚴防食品過期變質(zhì),。食品貯存區(qū)應(yīng)采取防鼠,、防蟲、防潮,、通風等措施,，確保存放的儲物保持干燥清潔，整齊有序,。

六,、不合格食品召回及處理制度。

本單位發(fā)現(xiàn)經(jīng)營的食品不符合食品安全標準,，應(yīng)當立即停止經(jīng)營,，通知相關(guān)生產(chǎn)經(jīng)營者和消費者，盡可能及時召回已售出的問題食品如實記錄下柜和召回情況,，并向食品藥品管理部門報告,。國家監(jiān)管部門通報要求下柜停售的不合格食品，要主動及時下柜,，采取無害化處理,、就地銷毀等措施,，不再退回供貨者，不改頭換面重新上市;對群眾反映大,、投訴集中的重要食品,，先予下柜，經(jīng)鑒定合格再重新上柜銷售,。

七,、臨近保質(zhì)期食品管理制度。

1,、本單位加強對臨近保質(zhì)期食品的管理,，杜絕過期食品上柜銷售。臨近保質(zhì)期食品標準如下：

(一)保質(zhì)期在一年以上的(含一年,，下同),，期滿之日前45天;

(二)保質(zhì)期在半年以上不足一年的，期滿之日前20天;

(三)保質(zhì)期在90天以上不足半年的,，期滿之日前15天;

(四)保質(zhì)期在30天以上不足90天的,，期滿之日前10天;

(五)保質(zhì)期在16天以上不足30天的，期滿之日前5天;

(六)保質(zhì)期在3天以上少于15天的,，期滿之日前2天,。

2、在經(jīng)營場所醒目位置公示食品臨近保質(zhì)期標準,，在醒目位置提醒消費者注意查看食品生產(chǎn)日期,、保質(zhì)期和有效日期。建立臨近保質(zhì)期食品專區(qū)或?qū)９?，并在醒目位置標明“臨近保質(zhì)期食品專區(qū)(柜)”,，“請在保質(zhì)期內(nèi)食用完畢”字樣。

3,、將正常食品與臨近保質(zhì)期食品捆綁銷售的,，或者將臨近保質(zhì)期食品作為贈品的，要在該臨近保質(zhì)期食品上粘貼“臨近保質(zhì)期食品”標簽等方式,，向消費者作出醒目的提示或告知,，并不得隱藏該食品的生產(chǎn)日期和保質(zhì)期。

4,、對于現(xiàn)場制售及廠家配送的涼拌菜,、散裝熟肉制品、糕點(無餡料的熱加工產(chǎn)品除外)等易腐敗變質(zhì)的食品,，做到當天生產(chǎn),、當天銷售;當天未售出的不再進行銷售。

5、現(xiàn)場制售食品的原料,、成品以及散裝食品應(yīng)每批次標明入庫日期和保質(zhì)期限,，出庫銷售應(yīng)先進先出。倉庫區(qū)域要設(shè)立明顯的退換貨區(qū)域并加貼醒目標簽,，防止和正常食品混淆,，防止員工誤將過期食品上架銷售。

6,、建立營業(yè)場所臨近保質(zhì)期食品定時,、定人、包片的日常清查制度,。定期檢查庫存和待銷售食品,，發(fā)現(xiàn)食品臨近保質(zhì)期時，應(yīng)及時轉(zhuǎn)至臨近保質(zhì)期食品專區(qū)或?qū)９瘛?/p>

八,、食品安全突發(fā)事件應(yīng)急處置方案,。

1、為應(yīng)對食品安全突發(fā)事件,，要定期檢查各項食品安全防范措施的落實情況,，及時消除食品安全事故隱患。

2,、發(fā)生食品安全事故時,，應(yīng)當立即予以處置。對導致或者可能導致食品安全事故的食品及原料,、工具、設(shè)備等,，立即采取封存等控制措施,，并自事故發(fā)生之時2小時內(nèi)向食品藥品管理部門報告，防止事故擴大,。

3,、積極配合食品安全事故調(diào)查處理工作，不得對食品安全事故隱瞞,、謊報,、緩報、不得毀滅有關(guān)證據(jù),。

九,、消費者投訴處理制度。

嚴格執(zhí)行國家有關(guān)食品售后服務(wù)規(guī)定,，努力提高售后服務(wù)水平,，保障消費者的合法權(quán)益。積極配合食品藥品管理部門、消保委處理消費者投訴,，本著公平合理的原則,，積極主動爭取與消費者達成處理協(xié)議，不無理拒絕和故意拖延,。

十,、散裝食品標簽標注制度 。

散裝食品應(yīng)設(shè)置專門的.銷售區(qū)域,，以明顯的標志區(qū)分或隔離,。根據(jù)所銷售食品的需要，設(shè)置相應(yīng)的溫度調(diào)節(jié),、洗滌和存放設(shè)備,、設(shè)施。在盛放散裝食品容器或隔離設(shè)施上顯著標識食品名稱,、生產(chǎn)日期,、保質(zhì)期、生產(chǎn)者名稱及聯(lián)系方式等內(nèi)容,。直接入品的食品應(yīng)當有小包裝或者使用無毒,、清潔的包裝材料、餐具,。散裝食品銷售應(yīng)使用專用的售貨工具分揀,。

食品安全的管的理制度25

第一條為了加強本經(jīng)營單位食品質(zhì)量安全監(jiān)督管理，確保本經(jīng)營單位按照法定條件,、要求從事食品經(jīng)營活動,，銷售符合法定要求的食品，保護消費者的合法權(quán)益,，制定本制度,。

第二條凡進入本經(jīng)營單位的食品都應(yīng)當實行進貨檢查驗收，審驗供貨方的經(jīng)營資格,，驗明食品合格證明和食品標識,，索取相關(guān)票證。應(yīng)當檢驗檢疫的,，還應(yīng)當向供貨方按照產(chǎn)品生產(chǎn)批次索要符合法定條件的檢驗機構(gòu)出具的檢驗報告或者由供貨方簽字或者蓋章的檢驗報告復(fù)印件,。

第三條經(jīng)營包裝食品的，本經(jīng)營單位的經(jīng)營者要對食品包裝標識進行查驗核對,，內(nèi)容包括：

(一)中文標明的商品名稱,、生產(chǎn)廠名和廠址;

(二)產(chǎn)品質(zhì)量檢驗合格證明;

(三)商標、性能,、用途,、生產(chǎn)批號,、產(chǎn)品標準號、定量包裝商品的凈含量及其標準方式;

(四)根據(jù)商品的特點和使用要求,，需要標明的規(guī)格,、等級、所含主要成分和含量;

(五)限期使用商品的生產(chǎn)日期,、安全使用期(保質(zhì)期,、保鮮期、保存期)和失效日期;

(六)對使用不當,、容易造成商品損壞可能危及人身,、財產(chǎn)安全的商品的警示標志或中文警示語。

第四條法律,、法規(guī)規(guī)定必須檢驗或者檢疫的農(nóng)產(chǎn)品及其他食品,，經(jīng)營者必須查驗其有效檢驗檢疫證明，未經(jīng)檢驗檢疫的,，不得上市銷售,。法律、法規(guī)沒有明確規(guī)定的,，應(yīng)經(jīng)有關(guān)產(chǎn)品質(zhì)量檢測機構(gòu)或市場設(shè)立的檢測點檢測合格才能上市銷售,。

第五條本經(jīng)營單位的經(jīng)營者應(yīng)經(jīng)常檢查食品的外觀質(zhì)量，對包裝不嚴實或不符合衛(wèi)生要求的,，應(yīng)及時予以處理,，對過期、腐爛變質(zhì)的食品,，應(yīng)立即停止銷售,，并進行無害化處理。

第六條本經(jīng)營單位的經(jīng)營者按照食品廣告指引購進食品時,，要注意查驗是否有虛假和誤導宣傳的內(nèi)容,。

第七條規(guī)模較大的商場或市場，要配備相應(yīng)的檢測設(shè)施,，對在場內(nèi)銷售的食品進行檢測，經(jīng)檢測不合格的禁止上市銷售,，并登記檢測結(jié)果存檔備查,。

第八條本經(jīng)營單位管理人員要指導場內(nèi)經(jīng)營者做好食品進貨查驗工作，檢查督促經(jīng)營者落實進貨查驗工作,，對重要食品的相關(guān)票證,，應(yīng)統(tǒng)一保管，集中備案,，接受行政執(zhí)法部門的檢查,。

第九條本經(jīng)營單位的經(jīng)營者在進貨時，對查驗不合格和無合法來源的食品，應(yīng)拒絕進貨,。發(fā)現(xiàn)有假冒偽劣食品時,，應(yīng)及時報告當?shù)毓ど绦姓芾聿块T。

食品安全規(guī)章制度免費 食品安全規(guī)章制度清單篇四

為強化食品安全管理,，防止食品污染和有害物質(zhì)對人體的傷害,，保障消費者的身體健康，樹立良好的商業(yè)形象,，特制定本規(guī)定：

1,、指定經(jīng)培訓合格的專（兼）職人員負責食品、食品添加劑及食品相關(guān)產(chǎn)品采購索證索票,、進貨查驗和采購記錄,。專（兼）職人員應(yīng)當掌握餐飲服務(wù)食品安全法律知識、餐飲服務(wù)食品安全基本知識以及食品感官鑒別常識,。

2,、采購食品、食品添加劑及食品相關(guān)產(chǎn)品,，應(yīng)當?shù)阶C照齊全的食品生產(chǎn)經(jīng)營單位或批發(fā)市場采購,，并應(yīng)當索取、留存有供貨方蓋章（或簽字）的購物憑證,。購物憑證應(yīng)當包括供貨方名稱,、產(chǎn)品名稱、產(chǎn)品數(shù)量,、送貨或購買日期等內(nèi)容,。長期定點采購的，與供應(yīng)商簽訂包括保證食品安全內(nèi)容的采購供應(yīng)合同,。

3,、從生產(chǎn)加工單位或生產(chǎn)基地直接采購時，應(yīng)當查驗,、索取并留存加蓋有供貨方公章的許可證,、營業(yè)執(zhí)照和產(chǎn)品合格證明文件復(fù)印件；留存蓋有供貨方公章（或簽字）的每筆購物憑證或每筆送貨單,。

4,、從流通經(jīng)營單位（商場、超市,、批發(fā)零售市場等）批量或長期采購時,，應(yīng)當查驗并留存加蓋有公章的營業(yè)執(zhí)照和食品流通許可證等復(fù)印件；留存蓋有供貨方公章（或簽字）的每筆購物憑證或每筆送貨單,。

5,、從流通經(jīng)營單位（商場,、超市、批發(fā)零售市場等）少量或臨時采購時,，應(yīng)當確認其是否有營業(yè)執(zhí)照和食品流通許可證,，留存蓋有供貨方公章（或簽字）的每筆購物憑證或每筆送貨單。

6,、從農(nóng)貿(mào)市場采購的,，應(yīng)當索取并留存市場管理部門或經(jīng)營戶出具的加蓋公章（或簽字）的購物憑證；從個體工商戶采購的,，應(yīng)當查驗并留存供應(yīng)者蓋章（或簽字）的許可證,、營業(yè)執(zhí)照或復(fù)印件、購物憑證和每筆供應(yīng)清單,。

7,、從食品流通經(jīng)營單位（商場、超市,、批發(fā)零售市場等）和農(nóng)貿(mào)市場采購畜禽肉類的,，應(yīng)當查驗動物產(chǎn)品檢疫合格證明原件；從屠宰企業(yè)直接采購的,，應(yīng)當索取并留存供貨方蓋章（或簽字）的'許可證,、營業(yè)執(zhí)照復(fù)印件和動物產(chǎn)品檢疫合格證明原件。

8,、采購乳制品的,，應(yīng)當查驗、索取并留存供貨方蓋章（或簽字）的許可證,、營業(yè)執(zhí)照,、產(chǎn)品合格證明文件復(fù)印件。

9,、批量采購進口食品,、食品添加劑的，應(yīng)當索取口岸進口食品法定檢驗機構(gòu)出具的與所購食品,、食品添加劑相同批次的食品檢驗合格證明的復(fù)印件,。

10、采購集中消毒企業(yè)供應(yīng)的餐飲具的,，應(yīng)當查驗,、索取并留存集中消毒企業(yè)蓋章（或簽字）的營業(yè)執(zhí)照復(fù)印件、蓋章的批次出廠檢驗報告（或復(fù)印件）,。

11、食品,、食品添加劑及食品相關(guān)產(chǎn)品采購入庫前,，餐飲服務(wù)提供者應(yīng)當查驗所購產(chǎn)品外包裝,、包裝標識是否符合規(guī)定，與購物憑證是否相符,，并建立采購記錄,。采購記錄應(yīng)當如實記錄產(chǎn)品的名稱、規(guī)格,、數(shù)量,、生產(chǎn)批號、保質(zhì)期,、供應(yīng)單位名稱及聯(lián)系方式,、進貨日期等。

12,、按產(chǎn)品類別或供應(yīng)商,、進貨時間順序整理、妥善保管索取的相關(guān)證照,、產(chǎn)品合格證明文件和進貨記錄,，不得涂改、偽造,，其保存期限不得少于2年,。

1、學校食堂,、集體食堂,、集體用餐配送單位、重大活動餐飲服務(wù)和超過100人的一次性聚餐,，應(yīng)對食品進行留樣,，以便于必要時檢驗。

2,、留樣的采集和保管必須有專人負責,，配備經(jīng)消毒的專用取樣工用具和樣品存放的專用冷藏箱。食品留樣冰箱為專用設(shè)備,，嚴禁存放與留樣食品無關(guān)的物品,。

3、留樣的食品樣品應(yīng)采集在操作過程中或加工終止時的樣品,，不得特殊制作,。

4、原則上留樣食品應(yīng)包括所有加工制作的食品成品,，其它情況可根據(jù)需要由監(jiān)管部門或餐飲服務(wù)提供者自行決定留樣品種,。

5、留樣食品應(yīng)按品種分別盛放于清洗消毒后的密閉專用容器內(nèi),，防止樣品之間污染,；在冷藏條件下存放48小時以上,，每個品種留樣量應(yīng)滿足檢驗需要，不少于100g,。

6,、留樣食品取樣不得被污染，貼好食品標簽,，待留樣食品冷卻后,，放入專用冷藏箱內(nèi)，并做好留樣記錄,，包括留樣日期,、時間、品名,、餐次,、留樣人。

7,、一旦發(fā)生食物中毒或疑似食物中毒事故,，應(yīng)及時提供留樣樣品，配合監(jiān)管部門進行調(diào)查處理,，不得影響或干擾事故的調(diào)查處理工作,。

1、食品處理區(qū)應(yīng)按照原料進入,、原料處理,、半成品加工、成品供應(yīng)的流程合理布局設(shè)備,、設(shè)施,，防止在操作中產(chǎn)生交叉污染。

2,、配備與食品品種,、數(shù)量相適應(yīng)的消毒、更衣,、盥洗,、采光、照明,、通風,、防腐、防塵,、防蠅,、防鼠、防蟲、洗滌以及處理廢水,、存放垃圾和廢棄物的設(shè)備或設(shè)施,。主要設(shè)施應(yīng)易于維修和清潔。

3,、有效消除老鼠、蟑螂,、蒼蠅及其他有害昆蟲及其孳生條件,。加工與用餐場所（所有出入口），設(shè)置紗門,、紗窗,、門簾或空氣幕，如木門下端設(shè)金屬防鼠板,，排水溝,、排氣、排油煙出入口應(yīng)有網(wǎng)眼孔徑小于6mm的防鼠金屬隔柵或網(wǎng)罩,；距地面2m高度可設(shè)置滅蠅設(shè)施,。

4、配置方便使用的從業(yè)人員洗手設(shè)施,，附近設(shè)有相應(yīng)清洗,、消毒用品、干手設(shè)施和洗手消毒方法標示,。宜采用腳踏式,、肘動式或感應(yīng)式等非手動式開關(guān)或可自動關(guān)閉的開關(guān),。

5、食品處理區(qū)應(yīng)采用機械排風,、空調(diào)等設(shè)施,，保持良好通風,，及時排除潮濕和污濁空氣。

6、用于加工,、貯存食品的工用具、容器或包裝材料和設(shè)備應(yīng)當符合食品安全標準,，無異味,、耐腐蝕、不易發(fā)霉,。食品接觸面原則上不得使用木質(zhì)材料（工藝要求必須使用除外）,，必須使用木質(zhì)材料的工具，應(yīng)保證不會對食品產(chǎn)生污染,。

7、各功能區(qū)和食品原料,、半成品,、成品操作臺,、刀具、砧板等工用具，應(yīng)分開定位存放使用,，并有明顯標識。

8,、貯存,、運輸食品，應(yīng)具有符合保證食品安全所需要求的設(shè)備,、設(shè)施,，配備專用車輛和密閉容器，遠程運輸食品須使用符合要求的專用封閉式冷藏（保溫）車,。每次使用前應(yīng)進行有效的清洗消毒,，不得將食品與有毒,、有害物品一同運輸。

9,、應(yīng)當定期維護食品加工,、貯存、陳列,、消毒,、保潔、保溫,、冷藏,、冷凍等設(shè)備與設(shè)施，校驗計量器具,，及時清理清洗,，必要時消毒，確保正常運轉(zhuǎn)和使用,。

10,、用于食品加工操作的設(shè)備、設(shè)施不得用作與食品加工無關(guān)的用途,。

1、餐飲服務(wù)從業(yè)人員包括新參加工作和臨時參加工作的餐飲服務(wù)從業(yè)人員必須經(jīng)過培訓,、考核合格后,，方可從事餐飲服務(wù)工作。

2,、食品安全管理人員應(yīng)制定從業(yè)人員食品安全教育和培訓計劃,，組織各部門負責人和從業(yè)人員參加各種上崗前及在職培訓。

3,、食品安全教育和培訓應(yīng)針對每個食品加工操作崗位分別進行,，內(nèi)容應(yīng)包括食品安全法律、法規(guī),、規(guī)范,、標準和食品安全知識、各崗位加工操作規(guī)程等,。

4,、培訓方式以集中講授與自學相結(jié)合，定期考核,，不合格者待考試合格后再上崗,。

5、建立餐飲服務(wù)從業(yè)人員食品安全知識培訓檔案,，將培訓時間,、培訓內(nèi)容,、考核結(jié)果記錄歸檔，以備查驗,。

1,、食品管理人員、從業(yè)人員必須掌握有關(guān)食品安全的基本要求,。食品管理人員有義務(wù)對員工進行有關(guān)食品安全知識的培訓工作,，技術(shù)負責人應(yīng)對員工進行以《食品安全法》及其配套規(guī)定為基礎(chǔ)的相關(guān)業(yè)務(wù)知識培訓，每次培訓時間不得小于30分鐘,，每月累計培訓時間不得少于五學時,。

2、食品從業(yè)人員無論新參加工作或臨時參加工作,，都必須進行健康檢查,，取得健康證后方可上崗。負責人為此項工作的監(jiān)督責任人

3,、食品從業(yè)人員在工作時必須佩帶有效《健康證》,，每年至少進行一次健康檢查。凡疑患有礙食品安全的從業(yè)人員,，應(yīng)立即離崗并勸其就診,，待查明病因排除有礙食品安全的病癥或治愈后，方可重新上崗,。負責人為此項工作的監(jiān)督責任人,。

4、食品經(jīng)營員工上崗前必須檢查個人衛(wèi)生,，不得留長指甲,、涂指油，不準吸煙,、穿拖鞋,，不準隨地吐痰、亂扔廢棄物,。負責人為此項工作的監(jiān)督責任人,。

5、食品從業(yè)人員不得在食品生產(chǎn)場所內(nèi)吸煙,，工作前,、處理食品原料后、大小便后必須用洗潔用品及清水洗手,；接觸直接入口食品前應(yīng)洗手或用消毒藥水浸泡消毒,；食品從業(yè)人員應(yīng)做到勤洗手，勤洗衣服,，勤換工作衣帽,，并把頭發(fā)置于工作帽內(nèi),。負責人為此項工作的監(jiān)督責任人。

1,、食品做好后負責人應(yīng)現(xiàn)場檢查,、核對食品檢驗合格證與食品的名稱、數(shù)量是否一致,；重量是否一致,，食品有無污染或變質(zhì)。

2,、食品在儲存時應(yīng)有防蠅,、防鼠措施，并定期檢查其可靠性,。

3,、食品用（食）具實行四過關(guān)（一洗、二刷,、三沖,、四消毒）。負責人為此項工作的監(jiān)督責任人,，并經(jīng)常進行衛(wèi)生檢查,。

1,、食品加工區(qū)應(yīng)當保持整潔,、衛(wèi)生，通風,。

2,、食品加工區(qū)應(yīng)有專用的洗手清潔設(shè)施,。

3,、食品器具應(yīng)隨時檢查,、清掃，要做到盡量縮短貯存期,，以防止變質(zhì)或超過保質(zhì)期限,。

1、食品從業(yè)人員必須佩帶有效健康證上崗,，不允許末佩帶或佩帶他人健康證或健康證已過有效期等情況發(fā)生,。

2、食品從業(yè)人員必須遵守以下規(guī)定：不準在食品生產(chǎn)場所吸煙,、穿拖鞋,、佩帶金銀首飾、隨地吐痰,、亂扔廢棄物等

3,、食品生產(chǎn)場所應(yīng)保持清潔,，工具按要求整齊擱放。

4,、應(yīng)有食品儲存的專用倉庫,，食品與非食品不能混放。

食品安全規(guī)章制度免費 食品安全規(guī)章制度清單篇五

一,、認真學習并落實《食品安全法》落實崗位責任制,。

二、對從業(yè)人員進行食品安全教育,，使其了解食品安全的法律法規(guī)及規(guī)范,，標準和各崗位加工和操作流程。

三,、從業(yè)人員必須持有健康證明,。

四、采購人員應(yīng)認真把好質(zhì)量關(guān),，把好原料索證關(guān),，不得采購不符合食品安全的.食品。

五,、庫房內(nèi)應(yīng)按原料半成品分類存放,，按時清掃消毒，保持庫房干燥,，發(fā)現(xiàn)過期和霉爛變質(zhì)等食品應(yīng)及時清理,。

六、食品加工要充分熟透,，刀,、砧板，抹面盆用后要清洗消毒,，保持容器灶臺清潔衛(wèi)生,。

七、粗加工應(yīng)將所有原料進行檢查,，發(fā)現(xiàn)腐爛變質(zhì),，未經(jīng)檢疫食品不得進入加工間，按照擇洗,、切配,、解凍加工，工藝流程操作,，確保食品不受污染,。

八、做好三防工作,，發(fā)現(xiàn)老鼠,、蟑螂及其它有害害蟲應(yīng)立即消失,。

九、管理人員必須每天進行衛(wèi)生檢查,，并做好記錄,，發(fā)現(xiàn)問題及時批評指證。

十,、食品添加劑必須使用國家批準的品種和在允許范圍內(nèi)使用,，不得在食品中亂加添加劑。

十一,、廢棄油脂專人管理統(tǒng)一收集,，不得隨便處理廢棄食用油脂。

十二,、嚴禁向?qū)W生銷售酒類商品,。

食品安全管理員簽名：

法人代表人負責人簽名：

xx年x月x日

食品安全規(guī)章制度免費 食品安全規(guī)章制度清單篇六

第一條為了保證食品安全，保障公眾身體健康和生命安全,，根據(jù)《中華人民共和國食品安全法》（以下稱食品安全法）,、《中華人民共和國食品安全法實施條例》和有關(guān)法律法規(guī)，結(jié)合本市實際,，制定本辦法,。

第二條在本市行政區(qū)域內(nèi)從事食品、食品添加劑,、食品相關(guān)產(chǎn)品生產(chǎn)經(jīng)營活動,，及其安全監(jiān)督管理活動，應(yīng)當遵守本辦法,。

食用農(nóng)產(chǎn)品的質(zhì)量安全管理,，遵守《中華人民共和國農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全法》的規(guī)定。但是,，制定有關(guān)食用農(nóng)產(chǎn)品的質(zhì)量安全標準,、公布食用農(nóng)產(chǎn)品安全有關(guān)信息，應(yīng)當遵守食品安全法律,、法規(guī),、規(guī)章的規(guī)定,。

第三條食品,、食品添加劑、食品相關(guān)產(chǎn)品生產(chǎn)經(jīng)營者應(yīng)當依照法律,、法規(guī)和有關(guān)標準從事生產(chǎn)經(jīng)營活動,，建立健全安全管理制度，保證食品,、食品添加劑,、食品相關(guān)產(chǎn)品安全,，對社會和公眾負責，承擔社會責任,。

第四條市,、區(qū)縣（自治縣）人民政府統(tǒng)一負責、領(lǐng)導食品安全監(jiān)督管理工作,，將食品安全工作納入國民經(jīng)濟和社會發(fā)展規(guī)劃,，保障食品安全監(jiān)督管理工作經(jīng)費，建立健全食品安全監(jiān)督管理部門協(xié)調(diào)配合機制,、食品安全信息共享機制,，并將食品安全監(jiān)督管理工作納入政府年度工作目標考核。

市,、區(qū)縣（自治縣）人民政府設(shè)立食品安全委員會,，統(tǒng)一組織部署、指導協(xié)調(diào)食品安全監(jiān)督管理工作,。

第五條衛(wèi)生行政部門依法承擔食品安全綜合協(xié)調(diào)職責,，負責餐飲具集中消毒服務(wù)單位的日常衛(wèi)生監(jiān)督管理工作、食品安全風險監(jiān)測,、食品安全地方標準制定,、食品安全企業(yè)標準備案、食品安全信息公布,，組織查處食品安全重大事故,。

質(zhì)量監(jiān)督部門依法承擔食品、食品添加劑,、食品相關(guān)產(chǎn)品生產(chǎn)活動的監(jiān)督管理職責,。

工商行政管理部門依法承擔食品、食品添加劑,、食品相關(guān)產(chǎn)品流通活動的監(jiān)督管理職責,。

食品藥品監(jiān)督管理部門依法承擔餐飲服務(wù)活動的監(jiān)督管理職責，負責對農(nóng)村家庭宴席監(jiān)督管理工作進行指導和監(jiān)督,。

出入境檢驗檢疫機構(gòu)依法承擔本市鐵路口岸,、航運口岸、具有國際通航業(yè)務(wù)的機場和海關(guān)特殊監(jiān)管區(qū)域范圍內(nèi)的食品,、食品添加劑,、食品相關(guān)產(chǎn)品的安全監(jiān)督管理職責。

商貿(mào)流通,、教育,、城鄉(xiāng)建設(shè)、市政、旅游等行政管理部門在各自職責范圍內(nèi),，負責食品安全監(jiān)督管理工作,。

第六條鄉(xiāng)鎮(zhèn)人民政府、街道辦事處應(yīng)當在食品安全監(jiān)督管理部門的委托范圍內(nèi),，依法實施食品安全監(jiān)督管理,，加強食品安全監(jiān)督檢查，發(fā)現(xiàn)食品生產(chǎn)經(jīng)營違法行為的,，應(yīng)當及時報告食品安全監(jiān)督管理部門,。

第一節(jié)食品攤販

第三十九條市、區(qū)縣（自治縣）人民政府應(yīng)當統(tǒng)籌規(guī)劃,、合理布局,、建設(shè)改造集中交易市場，鼓勵食品攤販進入集中交易市場,、店鋪等固定場所經(jīng)營,。

第四十條食品攤販應(yīng)當符合下列要求：

（一）應(yīng)當在區(qū)縣（自治縣）人民政府指定的范圍或者場所內(nèi)經(jīng)營，距離廁所,、糞坑,、污水池、垃圾場（站）等污染源25米以上,；經(jīng)營直接入口食品的攤點距離鮮活畜禽,、水產(chǎn)品銷售點、宰殺點20米以上,；

（二）有與經(jīng)營食品相適應(yīng)的消毒,、防腐、防蠅,、防塵,、防鼠、洗滌以及處理廢水和存放廢棄物的設(shè)備設(shè)施,；

（三）餐飲具應(yīng)當洗凈,、消毒，保持清潔,，一次性餐飲具不得重復(fù)使用,；

（四）盛放直接入口食品的容器應(yīng)當無毒、無害,、清潔,，不得使用報紙、書刊,、油印紙張和非食品專用塑料袋等不符合要求的包裝材料,；

（五）銷售無包裝的直接入口食品,，應(yīng)當使用無毒,、無害,、清潔的售貨工具取拿食品，做到貨,、款分開,；

（六）正確使用符合食品安全的洗滌劑、消毒劑,；

（七）用水符合國家規(guī)定的生活飲用水衛(wèi)生標準,；

（八）從業(yè)人員持有有效的健康證明。

第四十一條區(qū)縣（自治縣）人民政府制定非主干道兩側(cè)設(shè)置臨時占道經(jīng)營點規(guī)劃時,，應(yīng)當按照本辦法第四十條第一項的規(guī)定,，集中規(guī)劃臨時占道食品攤販經(jīng)營點，并予以公布,。

第四十二條從事臨時占道經(jīng)營的食品攤販應(yīng)當依法向所在地區(qū)縣（自治縣）市政設(shè)施主管部門申請臨時占道許可證,。

第四十三條食品流通攤販應(yīng)當向所在地區(qū)縣（自治縣）工商行政管理部門備案；餐飲服務(wù)攤販應(yīng)當向所在地區(qū)縣（自治縣）食品藥品監(jiān)督管理部門備案,。

食品攤販備案管理辦法由市工商行政管理部門,、市食品藥品監(jiān)督管理部門分別制定。

第四十四條市政設(shè)施主管部門在履行占道行為監(jiān)管職責時,，發(fā)現(xiàn)占道食品攤販違反食品安全管理相關(guān)規(guī)定,，應(yīng)當及時告知工商行政管理部門或者食品藥品監(jiān)督管理部門。

區(qū)縣（自治縣）市政設(shè)施主管部門發(fā)放,、撤銷,、撤回、吊銷,、注銷食品攤販臨時占道許可的,，應(yīng)當在3日內(nèi)通報同級工商行政、食品藥品監(jiān)督管理部門,。

工商行政管理部門或者食品藥品監(jiān)督管理部門發(fā)現(xiàn)占道食品攤販違反食品安全管理相關(guān)規(guī)定,，不適宜繼續(xù)經(jīng)營的，應(yīng)當在3日內(nèi)通報市政設(shè)施主管部門,；市政設(shè)施主管部門接到通報后,，應(yīng)當及時責令其變更經(jīng)營范圍或者依法注銷臨時占道許可證。

第四十五條市,、區(qū)縣（自治縣）人民政府應(yīng)當整合本行政區(qū)域內(nèi)的食品檢驗資源,，推進食品安全檢驗檢測能力建設(shè)，為食品安全風險監(jiān)測和食品安全監(jiān)督檢測提供技術(shù)保障,。

第四十六條食品生產(chǎn)經(jīng)營者對所生產(chǎn)經(jīng)營的食品依法進行委托檢驗的,，應(yīng)當對送檢樣品、樣品所代表批量的真實性負責。抽樣檢驗,、委托送檢的檢驗樣品,，應(yīng)當經(jīng)檢驗雙方同意后當場封存，并簽字確認,。

第四十七條食品生產(chǎn)經(jīng)營者,、食品安全監(jiān)督管理部門對檢驗結(jié)論有異議的，應(yīng)當自收到檢驗結(jié)論之日起5日內(nèi)向承擔復(fù)檢工作的食品檢驗機構(gòu)申請復(fù)檢,，并說明理由,。食品生產(chǎn)經(jīng)營者對抽樣檢驗結(jié)論有異議申請復(fù)檢的，還應(yīng)當同時告知實施抽樣檢驗的食品安全監(jiān)督管理部門,。

第四十八條有下列情形之一的,，不得復(fù)檢：

（一）食品微生物指標超標的；

（二）食品留樣超過保質(zhì)期,，影響復(fù)檢指標穩(wěn)定的,；

（三）逾期未提出復(fù)檢申請的；

（四）已進行過復(fù)檢的,；

（五）生產(chǎn)經(jīng)營單位對樣品真實性提出異議,，但不能提供有關(guān)證明文件的。

第四十九條食品檢驗機構(gòu)對檢驗結(jié)論的真實性,、準確性,、科學性負責，保證出具的檢驗數(shù)據(jù)和結(jié)論客觀,、公正,；因檢驗數(shù)據(jù)和結(jié)論錯誤造成損失的，應(yīng)當依法承擔賠償責任,。

食品檢驗機構(gòu)不得與食品生產(chǎn)經(jīng)營者簽訂協(xié)議,，作出包檢合格等影響檢驗公正性的承諾，不得索取,、收受食品生產(chǎn)經(jīng)營者的財物或者謀取其他不正當利益,。

第五十條食品安全監(jiān)督管理部門應(yīng)當將復(fù)檢結(jié)論和逾期未申請復(fù)檢的檢驗結(jié)論向社會公布。

第五十一條鼓勵食品生產(chǎn)經(jīng)營企業(yè)設(shè)立食品檢驗室,，食品生產(chǎn)加工小作坊等其他生產(chǎn)經(jīng)營者建立聯(lián)檢食品檢驗室,，自行對食品進行檢驗。

第五十二條市,、區(qū)縣（自治縣）人民政府制定的食品安全年度監(jiān)督管理計劃,，應(yīng)當包括食品抽樣檢驗、餐飲具抽樣檢驗和食品生產(chǎn)加工小作坊,、食品攤販監(jiān)督管理等內(nèi)容,。

農(nóng)業(yè)行政,、質(zhì)量監(jiān)督、工商行政管理,、食品藥品監(jiān)督管理部門應(yīng)當根據(jù)食品安全年度監(jiān)督管理計劃,，結(jié)合具體情況，組織制訂,、實施食品安全監(jiān)督管理計劃方案,。

第五十三條市衛(wèi)生行政部門會同市級有關(guān)食品安全監(jiān)督管理部門,，根據(jù)國家和本市食品安全風險監(jiān)測工作的要求和需要,，制定和實施本市食品安全風險監(jiān)測能力建設(shè)規(guī)劃。

第五十四條農(nóng)業(yè)行政,、質(zhì)量監(jiān)督,、工商行政管理、食品藥品監(jiān)督管理等有關(guān)部門獲知有關(guān)食品安全風險信息后,，應(yīng)當立即向上一級主管部門報告,，同時通報同級衛(wèi)生行政部門。

市衛(wèi)生行政部門應(yīng)當及時組織有關(guān)部門對信息進行核實和分析,，并根據(jù)需要,，組織同級質(zhì)量監(jiān)督、工商行政管理,、食品藥品監(jiān)督管理,、商貿(mào)流通、工業(yè)和信息化等部門,，制訂臨時食品安全風險監(jiān)測方案,。

第五十五條食品安全監(jiān)督管理部門在食品安全監(jiān)督管理工作中，可以采用快速檢測方法對食品進行初步篩查,；對初步篩查結(jié)果表明可能不符合食品安全標準的食品,，應(yīng)當依法進行檢驗。

檢驗結(jié)論公布之前,，可能不符合食品安全標準的食品不得進行銷售,。

第五十六條質(zhì)量監(jiān)督、工商行政管理,、食品藥品監(jiān)督管理部門應(yīng)當建立食品生產(chǎn)經(jīng)營者食品安全信用檔案,，記錄許可頒發(fā)、備案實施,、日常監(jiān)督檢查結(jié)果,、違法行為查處等情況；對有不良信用記錄的,，增加監(jiān)督檢查頻次,。

第五十七條質(zhì)量監(jiān)督,、工商行政管理、食品藥品監(jiān)督管理部門應(yīng)當加強食品生產(chǎn)加工小作坊,、食品攤販的監(jiān)督檢查和回訪,。

監(jiān)督檢查和回訪情況應(yīng)當如實記錄，并經(jīng)檢查人員和食品生產(chǎn)加工小作坊負責人或者食品攤販經(jīng)營者簽字,。

第五十八條質(zhì)量監(jiān)督,、食品藥品監(jiān)督管理部門撤銷、撤回,、吊銷,、注銷許可證后，應(yīng)當于3日內(nèi)書面通報工商行政管理部門,；工商行政管理部門撤銷,、撤回、吊銷,、注銷食品流通許可證或者接到通報后,，應(yīng)當責令當事人限期辦理變更登記事項，逾期不辦理變更登記的,，依法注銷相關(guān)注冊登記或者吊銷營業(yè)執(zhí)照,。

工商行政管理部門撤銷、撤回,、吊銷,、注銷食品生產(chǎn)者、餐飲服務(wù)提供者的營業(yè)執(zhí)照后,，應(yīng)當于3日內(nèi)書面通報質(zhì)量監(jiān)督,、食品藥品監(jiān)督管理部門；質(zhì)量監(jiān)督,、食品藥品監(jiān)督管理部門接到通報后應(yīng)當注銷其食品生產(chǎn)許可證（食品生產(chǎn)加工小作坊生產(chǎn)加工核準證）,、餐飲服務(wù)許可證。

第五十九條食品安全事故應(yīng)當按照分類分級的原則進行調(diào)查處理,。

農(nóng)業(yè)行政,、質(zhì)量監(jiān)督、工商行政管理,、食品藥品監(jiān)督管理部門在日常監(jiān)督管理中發(fā)現(xiàn)食品安全事故,，或者接到有關(guān)食品安全事故的舉報，應(yīng)當立即核實并向衛(wèi)生行政部門通報相關(guān)情況,。衛(wèi)生行政部門接到食品安全事故的報告后,，應(yīng)當立即會同農(nóng)業(yè)行政、質(zhì)量監(jiān)督,、工商行政管理,、食品藥品監(jiān)督管理部門進行調(diào)查處理,。

參與食品安全事故調(diào)查的部門應(yīng)當在衛(wèi)生行政部門的統(tǒng)一組織協(xié)調(diào)下分工協(xié)作、相互配合,，提高事故調(diào)查處理的工作效率,。

疾病預(yù)防控制機構(gòu)應(yīng)當協(xié)助衛(wèi)生行政部門和有關(guān)部門對事故現(xiàn)場進行衛(wèi)生處理，提出可疑食品生產(chǎn)加工現(xiàn)場的衛(wèi)生學處理措施,，查清事故發(fā)病人數(shù),、死亡人數(shù)、致病食品和致病因素等,，并及時提交流行病學調(diào)查報告,。

第六十條食品安全監(jiān)督管理部門應(yīng)當建立電子監(jiān)管信息系統(tǒng)，收集,、整理,、記錄食品生產(chǎn)經(jīng)營者的相關(guān)信息,。

鼓勵食品生產(chǎn)經(jīng)營者對本辦法規(guī)定的相關(guān)記錄實行電子記錄,。食品生產(chǎn)經(jīng)營者電子記錄內(nèi)容應(yīng)當與紙質(zhì)記錄內(nèi)容一致。

第六十一條食品生產(chǎn)經(jīng)營者有下列行為之一的,，依照食品安全法第八十五條的規(guī)定給予處罰：

（一）用非食用化學物質(zhì)浸泡水產(chǎn)品,、畜禽產(chǎn)品的；

（二）摻入xxx等有毒,、有害物質(zhì),；

（三）生產(chǎn)經(jīng)營以廢棄食用油脂為原料的食用油。

第六十二條食品生產(chǎn)經(jīng)營者有下列情形之一的,，由有關(guān)主管部門按照各自職責分工,，責令改正，給予警告,；拒不改正的,，處20xx元以上3萬元以下罰款：

（一）利用廢紙、廢塑料,、廢橡膠,、廢纖維等有害物質(zhì)為原料生產(chǎn)直接接觸食品的包裝材料、容器,、工具,、設(shè)備等食品相關(guān)產(chǎn)品的；

（二）食品生產(chǎn)經(jīng)營者未將有腹瀉,、嘔吐,、黃疸、發(fā)燒,、咳血和咽部,、肺部,、皮膚化膿等病癥的從事接觸直接入口食品的'食品工作人員調(diào)整工作崗位的；

（三）食品生產(chǎn)經(jīng)營者在檢驗結(jié)論公布之前,，銷售可能不符合食品安全標準的食品的,；

（四）食品生產(chǎn)經(jīng)營者未將許可證標注的生產(chǎn)經(jīng)營地址外的食品倉儲備案的；

（五）食品,、食品添加劑,、食品相關(guān)產(chǎn)品生產(chǎn)企業(yè)采用委托生產(chǎn)加工，未依照本辦法規(guī)定備案的,；

（六）食品,、食品添加劑生產(chǎn)經(jīng)營者和食品貯存、運輸服務(wù)經(jīng)營者未建立或者遵守相關(guān)記錄制度,、定期報告制度和保管貯存制度的,；

（七）集體用餐配送者未在包裝明顯位置注明加工制作時間和保質(zhì)期限，或者在食品經(jīng)營場所使用,、存放亞硝酸鹽的,；

（八）餐飲服務(wù)提供者超許可范圍、承接能力接辦集體宴席,，或者未依照本辦法規(guī)定對提供的食品留樣,，或者在食品經(jīng)營場所使用、存放亞硝酸鹽的,；

（九）使用集中消毒餐飲具的餐飲服務(wù)提供者未依照本辦法規(guī)定查驗留存餐飲具集中消毒服務(wù)營業(yè)執(zhí)照和消毒合格證明文件,，或者食品貯存、運輸服務(wù)經(jīng)營者未依照本辦法規(guī)定查驗留存食品生產(chǎn)經(jīng)營者的許可證,、身份證明,、營業(yè)執(zhí)照和產(chǎn)品合格證明文件的。

第六十三條違反本辦法第二十三條規(guī)定的,，由區(qū)縣（自治縣）衛(wèi)生行政部門責令改正,；拒不改正的，處5000元以下罰款,；情節(jié)嚴重的,，處5000元以上2萬元以下罰款。

第六十四條食品生產(chǎn)加工小作坊有下列情形之一的,，由區(qū)縣（自治縣）質(zhì)量監(jiān)督管理部門責令改正,，給予警告；拒不改正的,，處20xx元以上3萬元以下罰款：

（一）生產(chǎn)加工要求不符合本辦法第三十二條第二項至第九項規(guī)定的,；

（二）生產(chǎn)加工散裝食品未在其容器或者外包裝上標明食品的名稱、生產(chǎn)日期,、保質(zhì)期,、生產(chǎn)者名稱及聯(lián)系方式等內(nèi)容的,；

（三）未向社會公開承諾食品安全的；

（四）生產(chǎn)加工本辦法禁止生產(chǎn)加工食品的,；

（五）向食堂,、連鎖經(jīng)營的集中交易市場銷售食品的；

（六）接受委托進行食品生產(chǎn)加工的,；

（七）未按本辦法規(guī)定進行出坊檢驗的,；

（八）開業(yè)、停業(yè)未按規(guī)定報告的,。

第六十五條食品攤販經(jīng)營不符合本辦法第四十條第三項,、第四項規(guī)定的，由區(qū)縣（自治縣）工商行政管理部門或者食品藥品監(jiān)督管理部門依照食品安全法第八十六條規(guī)定給予處罰,。

第六十六條食品攤販經(jīng)有下列情形之一的,，由有關(guān)主管部門按照各自職責分工，責令改正,，給予警告,；拒不改正的，沒收違法所得,，違法經(jīng)營的食品,、食品添加劑和用于違法經(jīng)營的工具等物品,，并處500元以上1000元以下罰款：

（一）未按照規(guī)定進行備案的,；

（二）違反本辦法第四十條第一項、第二項,、第五項至第八項規(guī)定的,；

（三）在食品經(jīng)營場所使用、存放亞硝酸鹽的,。

第六十七條消費者購買的食品有下列情形之一的,，可以要求食品生產(chǎn)經(jīng)營者退換、賠償損失,，并支付價款5倍的賠償金：

（一）有食品安全法第二十八條,、本辦法第九條規(guī)定情形的；

（二）對食品安全監(jiān)督管理部門責令召回或者停止經(jīng)營的食品不召回或者不停止經(jīng)營的,；

（三）進口食品未經(jīng)相關(guān)安全性評估的,；

（四）標簽、說明書不符合食品安全法第四十二條規(guī)定,；

（五）添加藥品（按照傳統(tǒng)既是食品又是中藥材的物質(zhì)除外）的,。

食品生產(chǎn)經(jīng)營者不予退換的，由有關(guān)主管部門按照各自職責分工,，責令限期改正,；逾期未改正的,，處20xx元以上2萬元以下罰款。

第六十八條市,、區(qū)縣（自治縣）人民政府在食品安全監(jiān)督管理中未履行職責,，出現(xiàn)重大食品安全事故、造成嚴重社會影響的,，依法對直接負責的主管人員和其他直接責任人員給予記大過,、降級、撤職或者開除的處分,。

質(zhì)量監(jiān)督,、市政管理、工商行政管理,、食品藥品監(jiān)督管理部門以及其他有關(guān)行政部門未履行食品安全監(jiān)督管理職責,，日常監(jiān)督檢查不到位或者濫用職權(quán)、玩忽職守,、徇私舞弊的,，依法對直接負責的主管人員和其他直接責任人員給予記大過或者降級的處分；造成嚴重后果的,，給予撤職或者開除的處分,；其主要負責人應(yīng)當引咎辭職。

第六十九條本辦法下列用語的含義：

食品生產(chǎn)：指以銷售為目的,，有固定生產(chǎn)場所,、固定生產(chǎn)加工設(shè)備和裝置，將食品原料按照相應(yīng)的工藝流程和要求,，制作,、加工成為食品的活動。

食品流通：指食品銷售者購買,、銷售食品的經(jīng)營活動,。

餐飲服務(wù)：指通過即時制作加工、商業(yè)銷售和服務(wù)性勞動等,，向消費者提供食品和消費場所及設(shè)施的服務(wù)活動,。包括餐館、快餐店,、小吃店,、飲品店、食堂和集體用餐配送者等的經(jīng)營活動,。

食品生產(chǎn)加工小作坊：指有固定生產(chǎn)場所,，生產(chǎn)加工規(guī)模小，采用傳統(tǒng)工藝，無預(yù)包裝或者簡易包裝的從事食品生產(chǎn)加工的單位或者個人,。

食品攤販：指無固定店鋪,，在集中交易市場或者所在地區(qū)縣（自治縣）人民政府允許的場所內(nèi)從事食品流通、餐飲服務(wù)活動的個人,。

食品集中交易市場：包括食品批發(fā)市場,、食品零售市場，以及商品批發(fā)市場,、商品零售市場,、商場、超市等交易市場中的食品集中交易區(qū)域,。

產(chǎn)品合格證明文件：指食品生產(chǎn)者或者檢驗機構(gòu)出具的,，用于證明食品質(zhì)量合格的檢驗報告書或者合格證。

第七十條生產(chǎn),、購買,、銷售亞硝酸鹽的，應(yīng)當遵守本辦法和有關(guān)危險化學品管理的規(guī)定,。

第七十一條食品安全監(jiān)督管理部門在食品安全監(jiān)督管理工作中,，應(yīng)當按照同一生產(chǎn)批號確定食品批量；未標注生產(chǎn)批號的,，按照同一生產(chǎn)日期確定,。

第七十二條本市行政區(qū)域內(nèi)鐵路運營中和火車站內(nèi)的食品安全監(jiān)督管理，由鐵路主管部門依照相關(guān)規(guī)定執(zhí)行,。

本市行政區(qū)域內(nèi)客運船舶的食品安全監(jiān)督管理,，由客運船舶登記港所在地和客運船舶停泊所在地相關(guān)食品安全監(jiān)督管理部門共同負責?？瓦\船舶登記港所在地相關(guān)食品安全監(jiān)督管理部門負責許可證的受理和核發(fā),。

客運船舶登記港所在地和客運船舶停泊所在地相關(guān)食品安全監(jiān)督管理部門可以依法委托相關(guān)機構(gòu)行使客運船舶的食品安全監(jiān)督管理職責。

第七十三條本辦法自20xx年6月1日起施行,。

食品安全規(guī)章制度免費 食品安全規(guī)章制度清單篇七

1、嚴格執(zhí)行食品衛(wèi)生法和飲食衛(wèi)生“五四”制,，按崗位責任制要求,，搞好環(huán)境和個人衛(wèi)生工作。

2,、徹底消滅廚倉庫,、配食間的老鼠、蟑螂,、蒼蠅和蚊子,。

3、嚴格把好食品原料進貨關(guān)，嚴禁采購和加工腐爛,、變質(zhì),、霉爛的肉類、奶類,、水產(chǎn)品,、蔬菜、水果等食品原料,，禁止家禽類活物進入廚房,。

4、易腐食品應(yīng)低溫冷藏,，隔夜食物大多數(shù)不宜再用,，應(yīng)作廢棄處理。

5,、凡患有皮膚病,、化膿性創(chuàng)傷、上呼吸道炎癥,、口腔疾病者或其他傳染性疾病的廚房工作人員,，應(yīng)禁止從事食品加工和食品供應(yīng)工作。

6,、把好食品采購,、驗收關(guān)，防止有毒食物進入廚房,，以防誤食或由于加工不當而引起食物中毒,。

7、廚房中的非食用或非直接食用品如：堿,、小蘇打,、明礬、去污粉,、清潔劑等應(yīng)分類專門貯存,，禁止與其它物品特別是食品混裝。

8,、劇毒品（包括殺蟲劑）禁止進入倉庫和廚房,。

9、一旦發(fā)生事故,，應(yīng)保持現(xiàn)場應(yīng)有狀態(tài),，防止當事人擅自毀掉可疑食物，應(yīng)收集食品容器,、半成品或原料,、采集病人排泄物或嘔吐物樣品，及時送交衛(wèi)生管理部門，以備檢查,，聽候處理,。

1、食堂的設(shè)備應(yīng)符合消防規(guī)范,，并需要配備足夠的消防設(shè)備,。

2、加強火源管理,，燃氣爐灶,、電熱設(shè)備及電源控制柜應(yīng)有專人負責，下班前,，應(yīng)將所有的電源切斷,，并關(guān)閉天燃汽開關(guān)及門窗。

3,、隨時消除油漬污物,，將易燃物品置于遠離火源的地方，廚房和倉庫內(nèi)應(yīng)禁止吸煙,。

4,、必須對所有的員工進行消防知識的培訓，定期組織對所有的消防設(shè)施的檢查,。

5,、禁止一切非廚房人員進入操作場所。

1,、所有設(shè)備實行包機制,，操作人員必須嚴守操作規(guī)程和安全制度。

2,、加強刀具管理,，設(shè)置專用刀具柜和刀具架，上班時專人定點使用,，下班后集中存放保管,。

3、爐灶操作人員在烹制,、運送食品過程中,，應(yīng)避免直接接觸高溫炊具爐具，必要時,，應(yīng)戴上手套或用布巾隔熱，以防燙傷灼傷,。

4,、員工如受到傷害，應(yīng)立即送醫(yī)院治療，并通知其家屬,，在傷口未愈之前,，傷員不應(yīng)與食品再有接觸。

1,、定期組織食堂員工學習有關(guān)食品衛(wèi)生安全法律,、法規(guī)及各級政府、機關(guān)對有關(guān)食品衛(wèi)生安全文件精神,，組織員工參加衛(wèi)生部門組織的衛(wèi)生知識培訓,，不斷提高食堂工作人員的衛(wèi)生意識和法律意識。

2,、根據(jù)衛(wèi)生部門的`規(guī)定要求,，結(jié)合幼兒園食堂實際情況，備齊各功能用房,，配全相關(guān)設(shè)施,，并將設(shè)施的管理、使用分工到人,，落實責任,，切實發(fā)揮其作用。

3,、食堂工作人員須戴工作帽,、穿工作服、佩戴上崗證上崗,，并做到勤剪指甲,、勤洗手，不戴戒指和手鏈,，不面對食品打噴嚏,、咳嗽，不在食品加工場所吸煙,。

4,、各衛(wèi)生區(qū)域、各庫房,、各加工操作間,、各硬件設(shè)施等的衛(wèi)生責任人及時組織相關(guān)人員打掃、擦抹,，及時清理雜物等,。

5、嚴把采購,、儲存食品衛(wèi)生關(guān),。杜絕采購腐爛變質(zhì)及其他不符合衛(wèi)生要求的食品,、蔬菜等，杜絕用腐爛變質(zhì)及其他不符合衛(wèi)生要求的食品,、原料加工食品,。規(guī)范采買肉品渠道，查驗肉品的動物產(chǎn)品檢疫合格證,，同時做好必要記載,，做到貨證相符。

6,、用專用水池洗刷餐具,；用專用消毒柜對餐具進行消毒；用專用保潔柜存放餐具,。

7,、規(guī)范備餐間設(shè)施，充分發(fā)揮備餐間功能,。庫房,、設(shè)施、環(huán)境衛(wèi)生區(qū)域的打掃,、檢查責任落實到人,，確保及時打掃，不留污物,、灰塵,。

8、食物粗加工,、精加工,，分場所進行；葷,、素食物清洗分池進行,；生、熟食物分開存放,；冷藏,、冷凍設(shè)施正常運轉(zhuǎn)。冷藏柜的霜不得超過5毫米,。確保庫房加工間通風,、無鼠蠅、無灰塵,。

9,、供應(yīng)的熟食特別是葷菜須充分加熱。

10,、食堂伙委會定期檢查食堂衛(wèi)生,，發(fā)現(xiàn)問題現(xiàn)場處理,，并做好記錄,。

食品留樣,，是預(yù)防師生食品中毒的有效措施，是檢驗是否是食物中毒的.重要依據(jù),。

為確保師生食品衛(wèi)生安全,，特制定食品留樣制度。

1,、每餐堅持飯菜留樣,。

配餐員在分配飯菜時，每樣湯,、菜,、飯均須留樣，每樣不少于100克,。

分別放入留樣盒內(nèi)加蓋并標明留樣時期,、品名、餐次,、留樣人,。

及時儲存于專用冰箱，溫度保持在5攝氏度左右,。

2,、飯菜留樣必須保留四十八小時后方可倒掉。

3,、留樣前,，必須對用于飯菜留樣的容器進行清洗、消毒殺菌,。

4,、食堂廚師必須負責對留樣食品的檢查，并做好“菜名,、餐次,、日期、留樣人”等的留樣記錄,，以備查驗,。

1、采購員要認真按照學習,，熟悉并掌握食品原料采購索證要求,。

2、采購食品（包括食品成品,、原料及食品添加劑,、食品容器和包裝材料,、食品用工具和設(shè)備），要按照國家有關(guān)規(guī)定向供方索取產(chǎn)品的檢驗合格證和化驗單,，同時注意檢查核對,。合格證明中記載的產(chǎn)品名稱、生產(chǎn)日期,、批號等必須與產(chǎn)品相符,，不得涂改、偽造,。

3,、所索取的檢驗合格證明由采購部門妥善保存，以備查驗,。

4,、不得采購腐敗變質(zhì)、摻雜摻假,、發(fā)霉生蟲,、有毒有害、質(zhì)量不新鮮的食品及原料,，以及無產(chǎn)地,、無廠名、無生產(chǎn)日期和保質(zhì)期或標識不清以及超過保質(zhì)期限的食品,。

5,、不得采購無衛(wèi)生許可證的食品生產(chǎn)經(jīng)營者供給的食品。

6,、采購乳制品,、肉制品、水產(chǎn)制品,、食物油,、調(diào)味品、冷食制品,、食品添加劑以及衛(wèi)生行政主管部門規(guī)定應(yīng)當索取的其他食品等,，均應(yīng)嚴格索證；生肉,、禽類應(yīng)索取獸醫(yī)部門的檢疫合格證,。

7、驗收員在驗收食品時,，要檢查所購食品有無檢驗合格證明,，并做好記錄。

1,、主食,、副食分庫房存放,，食品與非食品不能混放，食品倉庫內(nèi)不得存放有毒有害物品,，不得存放個人物品和雜物,。

2、倉庫內(nèi)要定期清掃,，保持倉庫,、貨架清潔衛(wèi)生，經(jīng)常開窗或機械通風設(shè)備通風,，保持干燥。

3,、做好食品數(shù)量,、質(zhì)量合格證明或檢疫證明的檢查驗收工作。腐爛變質(zhì),、發(fā)霉生蟲,、有毒有害、摻雜摻假,、質(zhì)量不新鮮的食品,，無食品流通許可證的生產(chǎn)經(jīng)營者提供的食品，未索證的食品不得驗收入庫,。

4,、做好食品數(shù)量、質(zhì)量入庫登記,，做好先進先出,，易壞先用。

5,、食品按類別,、品種分架，隔墻,、離地整齊擺放,，散裝食品及原料儲存容器加蓋密封，同時經(jīng)常檢查,，防止霉變,。

6、肉類,、水產(chǎn)品,、禽蛋等易腐食品應(yīng)分別冷藏儲存。用于保存食品的冷藏設(shè)備,，必須貼有明顯標識,，結(jié)霜不得超過5毫米,。

7、任何生,、熟食物都不得用非食品袋包裝,。

8、任何冷藏食品都必須加蓋,。

食品安全規(guī)章制度免費 食品安全規(guī)章制度清單篇八

一,、根據(jù)實際情況，定期或不定期對本場內(nèi)(店內(nèi))的食品及出租柜臺進行日常檢查,。

二,、食品安全員定期要對店內(nèi)環(huán)境和條件、庫存食品,、散裝食品和食用農(nóng)產(chǎn)品標簽規(guī)范,、從業(yè)人員健康證情況等進行檢查，及時清理過期變質(zhì)食品和臨近保質(zhì)期食品,，發(fā)現(xiàn)有不符合食品安全標準的食品應(yīng)當立即下架,，督促有關(guān)部門和人員予以改正，并做好登記,。

三,、食品安全員定期對食品安全狀況進行檢查評價。經(jīng)營環(huán)境條件發(fā)生變化,，不再符合食品安全要求的,，應(yīng)當立即采取整改措施;存在食品安全潛在風險的，應(yīng)當立即停止經(jīng)營行為,，并向有關(guān)監(jiān)管部門報告,。

四、檢查的內(nèi)容

(一)經(jīng)營環(huán)境,，檢查是否具有與其銷售的食品品種,、數(shù)量相適應(yīng)的銷售和貯存場所，是否保持場所環(huán)境整潔,，并與有毒,、有害場所以及其他污染源保持適當?shù)木嚯x;

(二)經(jīng)營條件，檢查是否具有與其銷售的食品品種,、數(shù)量相適應(yīng)的銷售設(shè)備或者設(shè)施,，銷售冷藏、冷凍食品的,，是否配備與銷售品種相適應(yīng)的冷藏,、冷凍設(shè)施，并符合保證食品質(zhì)量安全所需要的溫度、濕度和環(huán)境等特殊要求;

(三)經(jīng)營行為,，檢查是否銷售禁止銷售的食品,，采購食品是否按照規(guī)定查驗相關(guān)證明材料，是否建立食品進貨查驗記錄制度,，如實記錄食品名稱,、數(shù)量、進貨日期以及供貨者名稱,、地址,、聯(lián)系方式等內(nèi)容，并保存相關(guān)憑證,，保存的憑證記錄和憑證保存期不少于產(chǎn)品保質(zhì)期滿后六個月;沒有明確保質(zhì)期的,，保存期限不少于二年;

(四)標簽標識，檢查場內(nèi)銷售的散裝食品和食用農(nóng)產(chǎn)品標簽標識是否符合要求：

1,、銷售未包裝食用農(nóng)產(chǎn)品的,，是否在攤位(柜臺)明顯位置如實公布食用農(nóng)產(chǎn)品名稱、產(chǎn)地,、生產(chǎn)者或者銷售者名稱或者姓名等信息;

2、銷售獲得無公害農(nóng)產(chǎn)品,、綠色食品,、有機農(nóng)產(chǎn)品等認證的`食用農(nóng)產(chǎn)品以及省級以上農(nóng)業(yè)行政部門規(guī)定的其他需要包裝銷售的食用農(nóng)產(chǎn)品的，是否包裝銷售,，并標注相應(yīng)標志和發(fā)證機構(gòu),，鮮活畜、禽,、水產(chǎn)品等除外;

3.銷售進口食用農(nóng)產(chǎn)品的,，包裝或者標簽是否載明原產(chǎn)地，境內(nèi)代理商的名稱,、地址,、聯(lián)系方式;

進口鮮凍肉類產(chǎn)品的包裝是否標明產(chǎn)品名稱、原產(chǎn)國(地區(qū)),、生產(chǎn)企業(yè)名稱,、地址以及企業(yè)注冊號、生產(chǎn)批號,，外包裝上是否以中文標明規(guī)格,、產(chǎn)地、目的地,、生產(chǎn)日期,、保質(zhì)期、儲存溫度等內(nèi)容;

分裝銷售進口食用農(nóng)產(chǎn)品的，是否在包裝上保留原進口食用農(nóng)產(chǎn)品全部信息以及分裝企業(yè),、分裝時間,、地點、保質(zhì)期等信息;

4,、散裝食品是否按照要求加貼標簽,，銷售人員和場地是否落實“兩罩一套一帽”;

(五)證明文件，檢查是否持有所銷售食品來源可靠的證明文件,，包括：食用農(nóng)產(chǎn)品產(chǎn)地證明或者購貨憑證,、合格證明文件，按規(guī)定需要檢疫,、檢驗的肉類是否有檢疫合格證明,、肉類檢驗合格證明等證明文件，進口食用農(nóng)產(chǎn)品是否有入境貨物檢驗檢疫證明等證明文件;

(六)倉儲情況,，檢查是否定期檢查庫存,，及時清理腐壞變質(zhì)、油脂酸敗,、霉變生蟲,、污穢不潔或者感官性狀異常的食品，是否如實記錄食品名稱,、產(chǎn)地,、貯存日期、生產(chǎn)者或者供貨者名稱或者姓名,、聯(lián)系方式等內(nèi)容,，并在貯存場所保存記錄，記錄和憑證保存期不少于產(chǎn)品保質(zhì)期滿后六個月;沒有明確保質(zhì)期的,，保存期限不少于二年,。

五、檢查實行廠場掛鉤,、場地掛鉤的銷售者是否定期對屠宰廠(場)和食用農(nóng)產(chǎn)品種植養(yǎng)殖基地進行實地考察,，了解食用農(nóng)產(chǎn)品生產(chǎn)過程以及相關(guān)信息，是否查驗種植養(yǎng)殖基地食用農(nóng)產(chǎn)品相關(guān)證明材料以及票據(jù)等,。

六,、對群眾舉報或媒體披露的涉嫌存在相關(guān)食品安全風險的，要立即組織檢查,，發(fā)現(xiàn)問題的,，要采取有效措施進行控制，及時向所在地縣級食品藥品監(jiān)督管理部門報告,。

七,、檢查人員要如實記錄每次檢查情況,，填寫檢查記錄表，檢查中發(fā)現(xiàn)有違法行為的要及時向所在地縣級食品藥品監(jiān)督管理部門報告;發(fā)現(xiàn)一般問題的要要求銷售者限期整改,，逾期未改的要及時向所在地縣級食品藥品監(jiān)督管理部門報告,。

小飯店食品安全規(guī)章制度4

為了保障食物的衛(wèi)生安全，預(yù)防食品安全事故的發(fā)生,，現(xiàn)制定本餐飲部食品衛(wèi)生檢查制度,，請各位員工嚴格遵守。

1,、制訂定期或不定期衛(wèi)生檢查計劃,，全面檢查與抽查、自查相結(jié)合,，主要檢查各項制度的貫徹落實情況,。

2、各餐飲部的衛(wèi)生管理組織負責本部的各項衛(wèi)生檢查制度的落實,，每天在操作加工時段至少一次衛(wèi)生檢查,，檢查各崗位是否有違反制度的情況，發(fā)現(xiàn)問題,，及時告知改進,，并做好衛(wèi)生檢查記錄備查。

3,、廚師及各崗位負責人,、主管人員要跟隨檢查、指導,，嚴格從業(yè)人員衛(wèi)生操作程序，逐步養(yǎng)成良好的個人衛(wèi)生習慣和衛(wèi)生操作習慣,。

4,、酒店質(zhì)檢管理人員及衛(wèi)生管理員每周1―2次對各餐飲部位進行全面現(xiàn)場檢查，同時檢查各部的自查記錄,，對發(fā)現(xiàn)問題及時反饋,，并提出限期改進意見，做好檢查記錄,。

5,、檢查中發(fā)現(xiàn)的同一類問題經(jīng)二次提出仍未改進的，提交有關(guān)部門按有關(guān)規(guī)定處理,，嚴重的交食品藥品監(jiān)督管理部門按有關(guān)法律法規(guī)處理,。

食品安全規(guī)章制度免費 食品安全規(guī)章制度清單篇九

1、在儲存位置標明食品的名稱,、生產(chǎn)日期,、保質(zhì)期、生產(chǎn)者名稱及聯(lián)系方式的內(nèi)容防止因過失，將不同品種的食品相混淆,、杜絕二次污染,。便于及時清理過期食品、防止將過期食品上市銷售,。

2,、采購食品時，向制售者索取并核對生產(chǎn)者的食品生產(chǎn)許可證和食品檢驗合格證明等材料,，留從復(fù)印件備查,。查驗食品標簽內(nèi)容是否清晰、完整,、制售者必須如實提供,。定期對購進的食品進行檢驗或送驗。

3,、配備相應(yīng)設(shè)備和工具,，對購進的食品進行檢驗。

4,、不經(jīng)銷未取得衛(wèi)生許可證的生產(chǎn)者生產(chǎn)的食品,。

5、對購進的食品,，應(yīng)按照采購食品的保存條件的要求進行儲存,，防止二次污染。

1,、食品經(jīng)營人員取得健康證明后才能上崗,。每年進行健康檢查，健康證明過期的,，立即停止食品經(jīng)營活動,，待重新進行健康體檢后，再繼續(xù)上崗,。杜絕先上崗后檢查身體的事情發(fā)生,。

2、定期檢查個人衛(wèi)生情況,，使其符合《食品衛(wèi)生法》和《食品生產(chǎn)經(jīng)營從業(yè)人員衛(wèi)生管理制度》相應(yīng)的衛(wèi)生要求,。

3、在崗員工工作時,，不準吸煙,、吃食物或從事其他有礙食品衛(wèi)生的活動、不準穿工作服上廁所,，或遠離工作場所,。

4,、建立從業(yè)人員衛(wèi)生檔案，發(fā)現(xiàn)“五病”人員立即調(diào)離崗位,，病對從業(yè)人員健康狀況進行日常登記,。

5、注意個人衛(wèi)生,。衣著應(yīng)外觀整潔,、做到指甲常剪、頭發(fā)常理,、經(jīng)常洗澡,，保持個人衛(wèi)生。

6,、員工的私人物品：包括：衣物,、藥品、化妝品,、飾品及其他物品,，不得存放在經(jīng)營區(qū)內(nèi)，不得在崗期間處理個人衛(wèi)生,。

1,、建立飾品進貨查驗記錄制度，如實記錄食品的名稱,、規(guī)格,、數(shù)量、生產(chǎn)批號,、保質(zhì)期,、供貨者名稱及聯(lián)系方式、進貨日期等內(nèi)容,。

2,、屬包裝食品的，要對包裝食品標識進行查驗核對,，查驗的內(nèi)容包括：

（1）中文標明的商品名稱，生產(chǎn)廠名和廠址,；

（2）商標,、性能、用途,、生產(chǎn)批號,、產(chǎn)品標準號、定量包裝商品的凈含量,、及其標準方式,；

（3）根據(jù)商品的特點和使用要求,，需要標明的規(guī)格、等級,、所含主要成分和含量,；

（4）限期使用商品的生產(chǎn)日期，安全使用期（保質(zhì)期,、保鮮期,、保存期）和失效日期；

（5）對使用不當,、容易造成商品損壞可能危及人身,、財產(chǎn)安全的商品的警示標志或中文警示語。

3,、食品進貨查驗記錄真實,，保質(zhì)期不少于兩年。

4,、進貨時查驗包括供貨者的許可證和食品合格的證明文件,。

5、食品進入店面執(zhí)行進貨查驗制度,，在進貨時查驗供貨單位的`資質(zhì)情況,，查看供貨單位營業(yè)執(zhí)照、食品流通許可證,、生產(chǎn)許可證等,，查看質(zhì)量合格證明，檢驗檢疫報告是否齊全,。

6,、檢查供貨方出具的“一單通”，看“一單通”內(nèi)容與實際進貨食品是否一致,，病按要求規(guī)范建檔保存,。

7、檢查經(jīng)銷食品,，看是否有質(zhì)量合格證明,、檢驗檢疫證明、是否參雜使假,、以假充真,、以次充好、以不合格食品充合格食品,，是否為國家命令淘汰,、失效、變質(zhì)的食品,。

8,、檢查包裝標識,，看食品標識是否虛假，是否有產(chǎn)品名稱,、廠名,、廠址、是否表明食品主要成分和含量,，是否表明生產(chǎn)日期和有效期限,。

9、檢查商標廣告,，看食品商標是否有侵權(quán)和違法使用行為,，食品廣告是否有虛假和誤導宣傳的內(nèi)容。

10,、箱批發(fā)商索取的各類證件,，包括“一單通”同意保管，集中備案,，隨時接受行政執(zhí)法部門的檢查,。

11、進貨時,，對檢驗不合格和無合格來源的食品,，應(yīng)拒絕進貨。發(fā)現(xiàn)有假冒偽劣食品時,，及時報告當?shù)毓ど绦姓芾聿块T,。

1、不得銷毀相關(guān)證據(jù),。采取必要措施防止事故危害后果的擴散,。

2、商品在銷售過程中出現(xiàn)質(zhì)量問題時,，本著“誰銷售,，誰負責”的原則。首先向消費者承擔責任,，挽回影響,，再按照規(guī)定的程序追究內(nèi)部的責任。

3,、及時以書面形式向當?shù)匦l(wèi)生行政部門報告,，將事故發(fā)生的時間、地點,、單位、危害程度,、死亡人數(shù),、事故發(fā)生原因的初步判斷,、事故發(fā)生后采取的措施等情況如實上報。

4,、封存可能導致食品安全事故的食品及其材料,，并予以召回、停止銷售,。

5,、封存被污染的食品用具，并進行清洗和消毒,。

6,、發(fā)生食品安全事故后，總結(jié)經(jīng)驗,，吸取教訓,，防止再次發(fā)生類似安全事故。

食品安全規(guī)章制度免費 食品安全規(guī)章制度清單篇十

1,、食品衛(wèi)生應(yīng)有專人負責,，成立食品衛(wèi)生管理委員會，定期檢查食品衛(wèi)生情況,，總結(jié)經(jīng)驗,，及時解決問題，不斷提高兒童食品衛(wèi)生的質(zhì)量,。

2,、根據(jù)季節(jié)供應(yīng)情況，制定適合各年齡組兒童的'食譜,。

3,、食品由專人按實際需要采購，采購的食品應(yīng)新鮮優(yōu)質(zhì),，每天由專人驗收生,、熟食品，并建立驗收簿,。

4,、生食品經(jīng)驗收后入庫，庫存不宜過多,，各類食品應(yīng)按需要量領(lǐng)取,，每月底盤存。庫房由專人保管,，建立出入庫帳目,。庫房保持整潔干燥，各種盛器須加蓋,。過保質(zhì)期的食品不得食用,。

5,、準確掌握兒童出勤人數(shù)，作到每天按人按量供應(yīng)主副食品,。

6,、各種膳食烹調(diào)后，由專人檢查質(zhì)量,，合格后根據(jù)各班用膳人數(shù)發(fā)出,，營養(yǎng)員應(yīng)到各班了解兒童用膳情況，聽取對膳食的意見,。

7,、保健人員（或營養(yǎng)員）應(yīng)定期進行食品衛(wèi)生檢查，對食品的保質(zhì)期嚴格把關(guān),。做到過期不用,，生熟分開。

8,、建立嚴格的消毒衛(wèi)生制度,。規(guī)范操作。定期檢查,。

食品安全規(guī)章制度免費 食品安全規(guī)章制度清單篇十一

（一）從業(yè)人員健康管理制度

1：患有國務(wù)院衛(wèi)生行政管理部門制定的相關(guān)規(guī)定中的疾病的人員不得從事接觸,，直接入口食品的工作從事直接入口食品工作的食品從業(yè)人員應(yīng)當每年進行健康檢查，取得健康證明后,，方可上崗,。

2：建立每日晨間檢查制度，有發(fā)熱?腹瀉?皮膚傷口或感染咽部炎癥等有礙食品安全的病癥的人員,，應(yīng)立即離崗,，待查明原因并將有礙食品安全的病癥治愈后，方可重新上崗,。

3：建立健康檔案,，收錄本單位從業(yè)人員的健康證明及健康狀況。

（二）從業(yè)人員培訓培訓管理制度

1：自行組織或者委托社會培訓機構(gòu),，對本單位的餐飲從業(yè)人員（包括法定代表人負責人廚師長,，食品安全管理人員關(guān)鍵環(huán)節(jié)操作人員）分類進行食品安全知識培訓。餐飲從業(yè)人員在崗期間的每年培訓時間應(yīng)當不少于40小時,。

餐飲從業(yè)人員應(yīng)當參加食品藥品監(jiān)督管理部門組織的評估考核,，取得餐飲服務(wù)從業(yè)人員食品安全知識培訓合格證明，培訓合格證明到期前三個月,，應(yīng)當重新參加評估考核,。

2：建立餐飲從業(yè)人員培訓檔案，詳細記錄本單位上述人員的培訓日期，培訓課時,，培訓地點,，培訓內(nèi)容，授課師資人員,，是否參加評估考核及考核結(jié)果等內(nèi)容。

配備食品安全管理人員,，食品安全管理人員應(yīng)當持有有效的培訓合格證明,，全面負責單位的食品安全管理工作，其具體工作職責如下：

1：制訂食品安全規(guī)章制度,，明確食品安全責任,，落實崗位責任制。

2：制訂從業(yè)人員食品安全知識培訓計劃,，并加以實施,，組織學習食品安全法律，法規(guī),，規(guī)章，規(guī)范，標準,，加工操作規(guī)程和其他食品安全知識,，加強誠信守法經(jīng)營和職業(yè)道德教育。

3：組織從業(yè)人員進行健康檢查,，依法將患有礙食品安全疾病的人員調(diào)整到不影響食品安全的工作崗位,。

4：制定食品安全檢查計劃，明確檢查項目及考核標準,，并做好檢查記錄,。

5：組織制訂食品安全事故處置方案，定期檢查食品安全規(guī)范措施的落實情況,，及時消除食品安全事故隱患,。

6：建立食品安全檢查及從業(yè)人員健康，培訓等管理檔案,。

1：各位崗位負責人應(yīng)當每天開展崗位自查,，指導，監(jiān)督員工嚴格按照加工操作規(guī)程進行操作,，確保符合食品安全要求,。

2：食品安全管理人員應(yīng)當做好檢查與匯報工作，每天在加工操作時段：至少進行一次食品安全檢查,，檢查各崗位是否有違反操作規(guī)程的情況發(fā)生,，每周一至二次對食品儲藏與運輸設(shè)備設(shè)施的運作等情況，進行全面檢查現(xiàn)場檢查，如發(fā)現(xiàn)問題應(yīng)立即指出,，并作出妥善處理,，同時做好檢查記錄，每周一次向單位負責人報告本單位食品安全實施情況,。

3：檢查中發(fā)現(xiàn)有證據(jù)表明可能危害食品安全的食品,，應(yīng)當報告所在地市場監(jiān)督管理部門依法處理。

1：采購驗收要求

采購的食品,，食品添加劑,，食品相關(guān)產(chǎn)品等應(yīng)符合國家有關(guān)食品安全標準和規(guī)定的要求，索證索票,，進貨查驗和采購記錄行為應(yīng)符合國家政策法規(guī)的規(guī)定,，采購需冷藏和冷凍的食品時，應(yīng)冷鏈運輸,，出庫時應(yīng)做好記錄,。

2：粗加工與切配要求

加工前應(yīng)認真檢查待加工食品，發(fā)現(xiàn)有腐敗變質(zhì)跡象或者其他感官性狀異常的,，不得加工和使用,。食品原料在使用前應(yīng)洗凈，動物性食品原料,，植物性食品原料,，水產(chǎn)品原料應(yīng)分池清洗，禽蛋在使用前應(yīng)對外殼進行清洗,，必要時進行消毒,。易腐爛變質(zhì)食品應(yīng)盡量縮短在常溫下的存放時間，加工后應(yīng)及時使用或冷藏,。切配好的半成品應(yīng)避免受到污染,，與原料分開存放，并應(yīng)根據(jù)性質(zhì)分類存放,。切配好的半成品應(yīng)按照加工操作規(guī)程,，在規(guī)定時間內(nèi)使用。用于盛放食品的容器不得直接放置于地面,，以防止食品受到污染,。加工用工具及容器應(yīng)符合規(guī)定要求，生熟食品的加工工具及容器應(yīng)分開使用并有明顯標識,。

3：烹飪要求

烹飪前應(yīng)認真檢查待加工食品,，發(fā)現(xiàn)有腐敗變質(zhì)或者其他感官性狀異常的，不得進行烹飪加工,；不得將回收后的食品經(jīng)加工后再次銷售,；需要熟制加工的食品應(yīng)燒熟煮透,，其加工時食品中心溫度應(yīng)不低于70度；加工后的成品應(yīng)與半成品,，原料分開存放,；需要冷藏的熟制品，應(yīng)盡快冷卻后再冷藏,，冷卻應(yīng)在清潔操作區(qū)進行,，并標注加工時間等；用于烹飪的調(diào)味料盛放器皿宜每天清洗,，使用后隨即加蓋,，不得與地面或污垢接觸；菜品用的圍邊,，盤花應(yīng)保證清潔新鮮，無腐敗變質(zhì),，不得回收后再使用,。

4：供餐需求

供應(yīng)前應(yīng)認真檢查待供應(yīng)食品，發(fā)現(xiàn)有腐敗變質(zhì)或者其他感官性狀異常的,，不得供應(yīng),；操作時應(yīng)避免食品受到污染；分派菜肴,，整理造型的用具使用前應(yīng)進行消毒,；用于菜肴裝飾的原料使用前應(yīng)清洗消毒，不得反復(fù)使用,；在烹飪后至食用前需要較長時間（超過兩小時）存放的食品應(yīng)當在高于60度或低于10度的條件下進行存放,。

5：餐用具清洗消毒保潔要求

餐用具使用后應(yīng)及時洗凈，定位存放,，保持清潔,。消毒后的餐用具應(yīng)貯藏在專用保潔設(shè)施內(nèi)備用，保潔設(shè)施應(yīng)有明顯標識,。餐用具保潔設(shè)施應(yīng)定期清洗,，保持潔凈；接觸直接入口食品的餐用具應(yīng)規(guī)定洗凈并消毒,；餐用具宜用熱力方法進行消毒,；應(yīng)定期檢查消毒設(shè)備，設(shè)施是否處于良好狀態(tài),。采用化學消毒,，應(yīng)定時測量有效消毒濃度；消毒后的`餐飲應(yīng)符合gb 1493 4《食（飲）具消毒衛(wèi)生標準》規(guī)定,；不得重復(fù)使用一次性餐用具,；已消毒和未消毒的餐用具,，應(yīng)分開存放，保潔設(shè)施內(nèi)不得存放其他物品,；盛放調(diào)味料的器皿應(yīng)定期清洗消毒,。

1：食品經(jīng)營，貯存場所內(nèi)環(huán)境（包括地面,，排水溝,，墻壁，天花板,，包括照明設(shè)施及門窗等）,，應(yīng)當經(jīng)常清洗與消毒，保持環(huán)境整潔與良好的經(jīng)營狀況,。

2：每次使用后對工作臺及洗滌盆,，工具及加工設(shè)備進行清洗消毒；排煙設(shè)施的表面應(yīng)當每周一次進行清洗消毒,，排煙設(shè)施的內(nèi)部應(yīng)當每年不少于兩次進行清洗消毒,；每天完工后，應(yīng)當對廢棄物及時清理,，清除后的容器應(yīng)及時清洗,，必要時進行消毒。 3：定期為食品貯存,，陳列,，保潔，保溫,，冷藏,，冷凍等設(shè)備設(shè)施進行維修與保養(yǎng)。

4：建立清洗消毒和維修保養(yǎng)檔案,，如實記錄清洗消毒和維修保養(yǎng)的時間,，對象，方法,，頻次和人員等內(nèi)容,，保存時限不得少于兩年。

1：建立進貨查驗制度,，對采購的食品,，食用農(nóng)產(chǎn)品，食品添加劑,，食品相關(guān)產(chǎn)品進行檢查驗收,，確保從合法的渠道采購合格的產(chǎn)品；

2：工作人員應(yīng)當查驗,，并索取供貨者的許可證,，營業(yè)執(zhí)照,，供貨票據(jù)，食品出廠檢驗合格證或者其他合格證明,。供貨票據(jù)應(yīng)當包括食品名稱,，規(guī)格，數(shù)量,，生產(chǎn)日期或者生產(chǎn)批號保質(zhì)期,，進貨日期以及供貨者名稱，地址,，聯(lián)系方式等內(nèi)容,。

3：嚴格查驗食品的包裝和感官性狀，包裝應(yīng)當情節(jié),，形狀完整,，無明顯破損和受潮，食品具有該食品正常的感官性狀,，標簽內(nèi)容完整,，無疾病預(yù)防，治療功能等虛假內(nèi)容,；

4：嚴格查驗食品的保質(zhì)期，對過期食品應(yīng)當拒絕收貨,，對臨近保質(zhì)期食品應(yīng)當根據(jù)自身銷售量確定采購量,，確保在食品保質(zhì)期保質(zhì)期內(nèi)使用。

5：建立食品進貨查驗記錄檔案,，如實記錄查驗負責人,，食品名稱，規(guī)格,，數(shù)量,，生產(chǎn)日期或批號，保質(zhì)期供貨者名稱及聯(lián)系方式,，進貨日期等內(nèi)容或保留相關(guān)憑證,，記錄或憑證保存期限不得少于產(chǎn)品保質(zhì)期滿后六個月，沒有明確保質(zhì)期的,，保存期限不得少于兩年,。

1：根據(jù)國家政策法規(guī)的規(guī)定里，利用信息化技術(shù)手段,，履行相應(yīng)的信息追溯義務(wù),，接受社會監(jiān)督，社會責任的,。

2：須進行信息追溯的食品和食用農(nóng)產(chǎn)品：糧食及其制品,；畜產(chǎn)品及其制品,，禽及其產(chǎn)品制品：蔬菜，水果,；水產(chǎn)品：豆制品,，乳品，食用油,；經(jīng)市人民政府批準的其他類別的食品和食用農(nóng)產(chǎn)品,。

3：：須追溯的食品安全信息：采購的追溯食品和食用農(nóng)產(chǎn)品的名稱，數(shù)量,，進貨日期,，配送日期，以及供貨者的名稱,，地址,，聯(lián)系方式等。采購的追溯食品的生產(chǎn)企業(yè)名稱,，生產(chǎn)日期或者生產(chǎn)批號,，保質(zhì)期；直接從食用農(nóng)產(chǎn)品生產(chǎn)企業(yè)或者農(nóng)民專業(yè)合作經(jīng)濟組織采購的追溯食用農(nóng)產(chǎn)品的產(chǎn)地證明,，質(zhì)量安全檢測,，動物檢疫等信息。

1：食品貯存應(yīng)設(shè)專門區(qū)域,，不得與有毒有害物品同庫存放,，貯存的食品應(yīng)與墻壁，地面,，保持適當距離,，防止蟲害藏匿病并有利于空氣流通。食品與非食品,，生食與熟食應(yīng)當有適當?shù)姆指舸胧?，固定的存放位置和標識，對貯存的食品應(yīng)當定期檢查,，查驗食品生產(chǎn)日期和保質(zhì)期,，及時清理變質(zhì)，超過保質(zhì)期及他其他不符合食品安全要求的食品,。

2：運輸工具應(yīng)當符合食品安全的要求,。食品運輸時應(yīng)避免震蕩，撞擊,，輕拿輕放,；防止損傷；不與有毒有害物質(zhì)混裝,，混運,。

3：貯存,，運輸有特殊溫度，濕度控制要求的食品和食用農(nóng)產(chǎn)品,，應(yīng)當進行全程溫度,，濕度監(jiān)控，并做好監(jiān)控記錄,，符合保證食品和食用農(nóng)產(chǎn)品安全所需的溫度,，濕度等特殊要求。監(jiān)控記錄保存期限不得少于兩年,。

1：配備專門的容器或場所存放廢棄物,，并使用醒目標識加以區(qū)分。液體廢棄物,，具有揮發(fā)性氣味廢棄物等,，應(yīng)當存在密閉容器中，做到日產(chǎn)日清,。

2：廢棄物的處置,，應(yīng)當交由具備合法資質(zhì)的單位或個人索取，其經(jīng)營資質(zhì)證明文件復(fù)印件,，并簽署合作協(xié)議,。

3：建立廢棄物處置臺帳，如實記錄廢棄物的種類,，數(shù)量,，去向用途以及處置單位等情況，臺帳保持期限不得少于兩年,。

1：在經(jīng)營場所顯著位置懸掛食品經(jīng)營部許可證正本原件，并設(shè)置食品安全信息公示欄,。

2：食品安全信息公示欄具體內(nèi)容,，食品安全管理人員，許可經(jīng)辦人員,，日常監(jiān)督管理人員,，食品安全量化分級管理，本單位投訴舉報電話,，食品藥品監(jiān)督管理局部門投訴舉報電話12331和食品安全量化管理等信息,。

1：建立食品安全突發(fā)事件應(yīng)急處置方案，由負責人或食品安全管理人員具體負責食品安全突發(fā)事件應(yīng)急處置工作,。

2：食品食品安突發(fā)事件時,，應(yīng)當立即停止相關(guān)食品的經(jīng)營活動，對導致或者可能導致食品安全事故的食品以及原料,，工具,，設(shè)備等采取封存等控制措施,，防止事故擴大，其次,，應(yīng)當采取有效措施通知相關(guān)供貨者和消費者,；最后，應(yīng)當在事故發(fā)生后的兩個小時內(nèi),，向所在地市場監(jiān)督管理衛(wèi)生計生部門報告,。

3：積極配合食品藥品監(jiān)督管理局的調(diào)查，取證工作,，不得隱匿,，偽造，毀滅有關(guān)證據(jù),。

4：建立食品安全突發(fā)事件應(yīng)急處置臺帳,，如實記錄食品安全突發(fā)事件處置涉及的食品名稱，批號,，數(shù)量,，生產(chǎn)廠家和聯(lián)系方式，供貨者名稱和聯(lián)系方式,，處置的方式和結(jié)果,，記錄保持期限不得少于兩年。

1：食品添加劑應(yīng)專人采購,，專人保管,，專人領(lǐng)用，專人登記,，專柜保存,。

2：食品添加劑的存放應(yīng)有固定的場所或櫥柜，標識“食品添加劑”字樣,，盛裝容器上應(yīng)標明食品添加劑名稱,。

3：食品添加劑的使用應(yīng)符合國家有關(guān)規(guī)定，采用精確的計量工具稱量,，并有詳細記錄,。

食品安全規(guī)章制度免費 食品安全規(guī)章制度清單篇十二

學校食堂與學生集體用餐的衛(wèi)生管理工作，必須嚴格按照《中華人民共和國食品衛(wèi)生法》,、《學校衛(wèi)生工作條例》和《學生集體用餐衛(wèi)生監(jiān)督辦法》等法律法規(guī)進行,。學校食堂必須在取得《食品衛(wèi)生許可證》，100%食堂從業(yè)人員取得“健康合格證”后方可開業(yè),；食堂采購要有相對固定的食品采購單位,，采購時要索證索票100%（“票”是指進貨憑證，“證”是指供貨營業(yè)執(zhí)照、衛(wèi)生許可證,、食品合格檢驗證）,，及相關(guān)的檢驗合格和化驗單；蔬菜殘留農(nóng)藥檢測,、記錄率100%,；飯?zhí)檬澄锪魳勇?00%。

一,、學校建立食品衛(wèi)生安全主管領(lǐng)導負責制,，配備專職或兼職的食品衛(wèi)生安全管理人員。

二,、學校食堂在取得食品藥品監(jiān)督管理局發(fā)放的有效食品衛(wèi)生許可證后方可開辦,。

三、食堂員工必須每年一次定期體檢,，并持有效的健康證上崗工作,。平時應(yīng)當接受衛(wèi)生知識培訓,，養(yǎng)成良好的衛(wèi)生習慣,，搞好個人衛(wèi)生，工作前做到洗手消毒和佩戴口罩,。

四,、采購食品應(yīng)當按照以下規(guī)定予以實施：

（1）食堂采購實行領(lǐng)導負責制，指定專職采購,、驗收人員,。并實行組長負責制。

（2）采購原料必須做到無害無毒,，不使用國家禁止使用的'動植物及有礙人體健康的原料,，不使用無商品名稱、廠名,、廠址,、生產(chǎn)日期,、保存期等不符合國家《食品標簽通用標準》的食品原料,。

（3）采購食品原料時必須向供貨商索取衛(wèi)生許可證及產(chǎn)品檢驗合格證,。不得擅自采購來歷不明的食品,。杜絕加工銷售摻雜作假,、以劣充好的偽劣食品,，采購的原料須有專業(yè)人員驗收質(zhì)量和數(shù)量,，并做到每天一次性配好中、晚餐原料,。

（4）配菜中心的報價和自行采購的發(fā)票都必須寫明品種,、數(shù)量,、單價,、金額。報價,、發(fā)票應(yīng)當與當天的菜單相符合,。

（5）食品原料必須做到分類存放，生熟分開,，并做好防塵,、防蠅、防鼠,、防潮,。加工熟食品應(yīng)當洗手消毒，佩戴口罩,，使用售貨夾,。

（6）加工蔬菜做到反復(fù)漂洗，避免蔬菜污染,，預(yù)防引起食物中毒,。

（7）生熟食品分開存放，每天留樣保存48小時,，并標明時間,，菜名，留樣人員等,。生熟砧板要分開,，擺放食品和廚具要規(guī)范、整潔,、有序,。

（8）餐具要有專人負責，做到安全衛(wèi)生,，使用前必須進行消毒,。

（9）食堂應(yīng)當保持衛(wèi)生、整潔,、無異味,、無蟲害、地面無積水、污物,，垃圾桶隨時蓋嚴,、并及時清理，定時進行大掃除,。

（10）脫排油煙機和煙道要定期清洗,，廚房必須配全消防器材。非食堂工作人員嚴禁進入廚房,。

五,、飲水衛(wèi)生應(yīng)當按照以下規(guī)定予以實施：

（1）學生的飲用水由學校班主任教師負責管理。

（2）提供給學生的飲用水和飲水設(shè)備必須具有衛(wèi)生許可證,。

（3）由總務(wù)處負責,，衛(wèi)生室監(jiān)督，每月定期做好飲水機內(nèi)部消毒清洗工作,。

（4）要求學生每天帶好自用的水杯,，不得使用公共水杯。

六,、學校食品安全責任追究

要明確校長作為學校主要負責人,，是學校食品衛(wèi)生安全工作第一責任人，其他領(lǐng)導,、教師在自己負責的工作崗位上承擔相應(yīng)的安全責任,。若管理缺位，導致學校發(fā)生食物中毒事件的,，要嚴格按照《學校食物中毒事故行政責任追究暫行規(guī)定》追究相關(guān)責任人的行政責任,。

另外，在發(fā)生了食物中毒事故以后,，要嚴格按照《突發(fā)公共衛(wèi)生事件應(yīng)急條例》的有關(guān)規(guī)定及時上報,，不得隱瞞、緩報,、謊報,。