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食品安全規(guī)章制度免費 食品安全規(guī)章制度清單篇一

一,餐飲店規(guī)章制度要求樹立全心全意為教職員工服務(wù)思想,不斷提高管理水平和業(yè)務(wù)技能,積極完成本職工作.

二,餐飲店規(guī)章制度要求著裝上崗,掛牌服務(wù),要講究儀表儀容,講究個人衛(wèi)生.

三,餐飲店規(guī)章制度要求對教職員工和客人就餐,要主動熱情,文明用語,不得說粗話和臟話;餐飲店規(guī)章制度要求服務(wù)員在崗時,不準(zhǔn)在餐廳落座和陪客人喝酒.

四,餐飲店規(guī)章制度要求不準(zhǔn)在灶間和工作間隨意抓吃食品;不準(zhǔn)隨意領(lǐng)人到餐廳吃喝閑扯;工作時間不準(zhǔn)喝酒,看電視,打撲克,下棋,打麻將,打乒乓球和臺球等.

五,餐飲店規(guī)章制度要求非餐飲人員不準(zhǔn)進入庫房和后櫥;不準(zhǔn)領(lǐng)小孩到崗;不準(zhǔn)將餐廳的'物品隨意借用和送人.

六,餐飲店規(guī)章制度要求嚴格食品檢驗,不準(zhǔn)將過期,過時和霉?fàn)€變質(zhì)的食品,調(diào)料,飲料等進入餐廳和使用.做好餐具消毒和餐飲衛(wèi)生工作.

七,餐飲店規(guī)章制度要求函授學(xué)員就餐和向教職工出售的食品,一律憑票,不準(zhǔn)收取現(xiàn)金,收回的飯票按規(guī)定消毀,不得重復(fù)使用.

八,餐飲店規(guī)章制度要求要愛護炊事設(shè)備,要按操作規(guī)程操作,不得違章操作,保證安全使用;作好防火防盜工作.

九,餐飲店規(guī)章制度要求自覺遵守勞動紀(jì)律,不遲到,不早退,工作時間不準(zhǔn)離崗,串崗,不準(zhǔn)聚堆聊天和說笑打鬧.

食品安全規(guī)章制度免費 食品安全規(guī)章制度清單篇二

一,、超市貯存、運輸和裝卸食品的容器,、工具和設(shè)備應(yīng)當(dāng)安全,、無害、保證清潔,，防止食品污染,，并符合保證食品安全所需的溫度等特殊要求,，不得將食品與有毒、有害物品一同運輸,。

二,、超市對貯存的食品應(yīng)當(dāng)定期進行檢查，查驗食品的生產(chǎn)日期和保質(zhì)期,，及時清理變質(zhì),、過期及其他不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)的食品，按照不合格食品下架退市及召回制度處理,，并做好相關(guān)記錄,。

三、超市貯存散裝食品,，應(yīng)當(dāng)在貯存位置標(biāo)明食品的名稱、生產(chǎn)日期,、保質(zhì)期,、生產(chǎn)者名稱及聯(lián)系方式等內(nèi)容。

四,、超市銷售分裝食品或散裝食品,，應(yīng)當(dāng)制作散裝食品標(biāo)志牌，在散裝食品的容器,、外包裝上標(biāo)明食品的名稱,、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期,、生產(chǎn)經(jīng)營者名稱及聯(lián)系方式等內(nèi)容,。

五、超市銷售生鮮食品和熟制食品,，應(yīng)當(dāng)符合食品安全所需要的溫度,、空間隔離等特殊要求，防止交叉污染,。

六,、超市銷售的預(yù)包裝食品的包裝上，應(yīng)當(dāng)有標(biāo)簽,。標(biāo)簽應(yīng)當(dāng)標(biāo)明下列事項：

(一)名稱,、規(guī)格、凈含量,、生產(chǎn)日期;

(二)成分或者配料表;

(三)生產(chǎn)者的名稱,、地址、聯(lián)系方式;

(四)保質(zhì)期;

(五)產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)代號;

(六)貯存條件;

(七)所使用的.食品添加劑在國家標(biāo)準(zhǔn)中的通用名稱;

(八)生產(chǎn)許可證編號;

(九)法律,、法規(guī)或者食品安全標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定必須標(biāo)明的其他事項,。專供嬰幼兒和其他特定人群的主輔食品,，其標(biāo)簽還應(yīng)當(dāng)標(biāo)明主要營養(yǎng)成分及其含量。

食品安全規(guī)章制度免費 食品安全規(guī)章制度清單篇三

一,、從業(yè)人員健康管理和培訓(xùn)管理制度,。

1、從業(yè)人員必須有健康證明方可上崗,。

2,、從業(yè)人員必須保持良好的個人衛(wèi)生。

3,、建立從業(yè)人員健康檔案,，檔案至少保存三年。

4,、本單位負責(zé)人,、食品安全管理人員、食品安全專業(yè)技術(shù)人員和從業(yè)人員必須接受食品安全法律法規(guī)和食品衛(wèi)生知識培訓(xùn)并經(jīng)考核合格后,，方可從事食品生產(chǎn)經(jīng)營工作,。

5、定期組織本單位食品從業(yè)人員學(xué)習(xí)《食品安全法》等法律法規(guī),，及時掌握和了解國家及地方的各項食品安全法律,、法規(guī)，做知法守法的模范,。

二,、食品安全管理員制度。

1,、組織從業(yè)人員進行食品安全法律和知識培訓(xùn);

2,、制定食品安全管理制度及崗位責(zé)任制度;

3、檢查食品經(jīng)營過程的安全狀況并提出處理意見;

4,、對食品安全檢驗工作進行管理;

5,、組織從業(yè)人員進行健康檢查;

6、建立食品安全管理檔案;

7,、配合食品藥品監(jiān)督機構(gòu)對本單位的食品安全進行監(jiān)督檢查,，如實提供有關(guān)情況;

8、與保證食品安全有關(guān)的其他管理工作

三,、食品安全自查與報告制度,。

1、每天至少進行一次食品安全檢查,，發(fā)現(xiàn)問題,，及時改進，并做好食品安全檢查記錄備查,。

2,、各崗位負責(zé)人,、主管人員每天開展崗位或部門自查，指導(dǎo),、督促,、檢查員工進行日常食品安全操作程序和操作規(guī)范。

3,、對貯存,、銷售的食品進行定期檢查，查驗食品的生產(chǎn)日期和保質(zhì)期,，及時清理變質(zhì),、超過保質(zhì)期及其他不符合安全標(biāo)準(zhǔn)的食品，主動下架退市,，停止銷售,，并做好退市記錄。

4,、對發(fā)現(xiàn)不符合安全標(biāo)準(zhǔn)的食品,，通知相關(guān)食品生產(chǎn)經(jīng)營者和消費者，并做好相關(guān)記錄,，將情況及時報告轄區(qū)食品藥品管理部門。

5,、積極配合食品藥品管理部門依法開展的各項檢查活動,，如實提供被檢查食品的票證、貨源,、數(shù)量,、存貨地點、存貨量,、銷售量等相關(guān)信息,。

6、發(fā)生食品安全事故時,，及時采取處置措施,，防止事故擴大，并在2 小時內(nèi)報告事故發(fā)生地食品藥品管理部門,。

7,、 因食品安全管理和經(jīng)營的需要，修改,、增加的相關(guān)制度及經(jīng)營項目及時書面報告食品藥品管理部門,。

四、食品進貨查驗和批發(fā)記錄制度,。

本單位采購食品,，應(yīng)當(dāng)認真履行進貨查驗義務(wù),，查驗供貨者的許可證、營業(yè)執(zhí)照和食品合格的證明文件,，建立索證檔案,，不從無合格經(jīng)營資質(zhì)的供貨者處進貨，不接受來歷不明的上門送貨行為,，不經(jīng)銷三無(無廠名,、廠址、生產(chǎn)日期)的食品和過期變質(zhì)等違法食品,，保證所售食品質(zhì)量安全,。向供貨者索取進貨憑證。從事食品批發(fā)業(yè)務(wù)時,，向購貨者提供銷貨憑證,。按食品藥品管理部門要求，建立食品銷貨臺帳,，如實記錄食品的名稱,、規(guī)格、數(shù)量,、生產(chǎn)批號、保質(zhì)期,、購貨者名稱及聯(lián)系方式,、銷貨日期等內(nèi)容。妥善保管書式臺帳檔案,，條件允許情況下,，建立電子臺帳，臺帳保存期限不得少于2年,。

五、食品貯存管理與廢棄物處置制度,。

1,、食品與非食品應(yīng)分庫存放,，或設(shè)專門區(qū)域,，不與有毒有害物品同庫存放。

2,、食品倉庫實行專用并設(shè)有防鼠,、防蠅、防潮,、防霉,、通風(fēng)的設(shè)施及措施，并運轉(zhuǎn)正常,。

3,、食品應(yīng)分類、分架,、隔墻隔地存放,。各類食品有明顯標(biāo)志，有異味或易吸潮的食品應(yīng)密封保存或分庫存放,，易腐食品要及時冷藏,、冷凍保存。

4,、貯存散裝食品的,，應(yīng)在散裝食品的容器、外包裝上標(biāo)明食品的名稱,、生產(chǎn)日期,、保質(zhì)期、生產(chǎn)經(jīng)營者名稱及聯(lián)系方式等內(nèi)容,。

5,、建立食品進出庫專人驗收登記制度，定期清倉檢查,，防止食品過期、變質(zhì),、霉變,、生蟲，及時清理不符合食品安全要求的食品和清理廢棄物質(zhì),。

6,、倉儲的食品做到先進先出，由專人定期檢查,，嚴防食品過期變質(zhì),。食品貯存區(qū)應(yīng)采取防鼠、防蟲,、防潮,、通風(fēng)等措施，確保存放的儲物保持干燥清潔，整齊有序,。

六,、不合格食品召回及處理制度。

本單位發(fā)現(xiàn)經(jīng)營的食品不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn),，應(yīng)當(dāng)立即停止經(jīng)營,，通知相關(guān)生產(chǎn)經(jīng)營者和消費者，盡可能及時召回已售出的問題食品如實記錄下柜和召回情況,，并向食品藥品管理部門報告,。國家監(jiān)管部門通報要求下柜停售的不合格食品，要主動及時下柜,，采取無害化處理,、就地銷毀等措施，不再退回供貨者,，不改頭換面重新上市;對群眾反映大,、投訴集中的重要食品，先予下柜,，經(jīng)鑒定合格再重新上柜銷售,。

七、臨近保質(zhì)期食品管理制度,。

1,、本單位加強對臨近保質(zhì)期食品的管理，杜絕過期食品上柜銷售,。臨近保質(zhì)期食品標(biāo)準(zhǔn)如下：

(一)保質(zhì)期在一年以上的(含一年,，下同)，期滿之日前45天;

(二)保質(zhì)期在半年以上不足一年的,，期滿之日前20天;

(三)保質(zhì)期在90天以上不足半年的,，期滿之日前15天;

(四)保質(zhì)期在30天以上不足90天的，期滿之日前10天;

(五)保質(zhì)期在16天以上不足30天的,，期滿之日前5天;

(六)保質(zhì)期在3天以上少于15天的,，期滿之日前2天。

2,、在經(jīng)營場所醒目位置公示食品臨近保質(zhì)期標(biāo)準(zhǔn),，在醒目位置提醒消費者注意查看食品生產(chǎn)日期、保質(zhì)期和有效日期,。建立臨近保質(zhì)期食品專區(qū)或?qū)９?，并在醒目位置?biāo)明“臨近保質(zhì)期食品專區(qū)(柜)”，“請在保質(zhì)期內(nèi)食用完畢”字樣,。

3,、將正常食品與臨近保質(zhì)期食品捆綁銷售的,，或者將臨近保質(zhì)期食品作為贈品的，要在該臨近保質(zhì)期食品上粘貼“臨近保質(zhì)期食品”標(biāo)簽等方式,，向消費者作出醒目的提示或告知,，并不得隱藏該食品的生產(chǎn)日期和保質(zhì)期。

4,、對于現(xiàn)場制售及廠家配送的涼拌菜,、散裝熟肉制品、糕點(無餡料的熱加工產(chǎn)品除外)等易腐敗變質(zhì)的食品,，做到當(dāng)天生產(chǎn),、當(dāng)天銷售;當(dāng)天未售出的不再進行銷售。

5,、現(xiàn)場制售食品的原料,、成品以及散裝食品應(yīng)每批次標(biāo)明入庫日期和保質(zhì)期限，出庫銷售應(yīng)先進先出,。倉庫區(qū)域要設(shè)立明顯的退換貨區(qū)域并加貼醒目標(biāo)簽,，防止和正常食品混淆，防止員工誤將過期食品上架銷售,。

6,、建立營業(yè)場所臨近保質(zhì)期食品定時、定人,、包片的日常清查制度,。定期檢查庫存和待銷售食品，發(fā)現(xiàn)食品臨近保質(zhì)期時,，應(yīng)及時轉(zhuǎn)至臨近保質(zhì)期食品專區(qū)或?qū)９瘛?/p>

八,、食品安全突發(fā)事件應(yīng)急處置方案。

1,、為應(yīng)對食品安全突發(fā)事件,，要定期檢查各項食品安全防范措施的落實情況，及時消除食品安全事故隱患,。

2,、發(fā)生食品安全事故時，應(yīng)當(dāng)立即予以處置,。對導(dǎo)致或者可能導(dǎo)致食品安全事故的食品及原料、工具,、設(shè)備等,，立即采取封存等控制措施，并自事故發(fā)生之時2小時內(nèi)向食品藥品管理部門報告,，防止事故擴大,。

3、積極配合食品安全事故調(diào)查處理工作，不得對食品安全事故隱瞞,、謊報,、緩報、不得毀滅有關(guān)證據(jù),。

九,、消費者投訴處理制度。

嚴格執(zhí)行國家有關(guān)食品售后服務(wù)規(guī)定,，努力提高售后服務(wù)水平,，保障消費者的合法權(quán)益。積極配合食品藥品管理部門,、消保委處理消費者投訴,，本著公平合理的原則，積極主動爭取與消費者達成處理協(xié)議,，不無理拒絕和故意拖延,。

十、散裝食品標(biāo)簽標(biāo)注制度 ,。

散裝食品應(yīng)設(shè)置專門的.銷售區(qū)域,，以明顯的標(biāo)志區(qū)分或隔離。根據(jù)所銷售食品的需要,，設(shè)置相應(yīng)的溫度調(diào)節(jié),、洗滌和存放設(shè)備、設(shè)施,。在盛放散裝食品容器或隔離設(shè)施上顯著標(biāo)識食品名稱,、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期,、生產(chǎn)者名稱及聯(lián)系方式等內(nèi)容,。直接入品的食品應(yīng)當(dāng)有小包裝或者使用無毒、清潔的包裝材料,、餐具,。散裝食品銷售應(yīng)使用專用的售貨工具分揀。

食品安全的管的理制度25

第一條為了加強本經(jīng)營單位食品質(zhì)量安全監(jiān)督管理,，確保本經(jīng)營單位按照法定條件,、要求從事食品經(jīng)營活動，銷售符合法定要求的食品,，保護消費者的合法權(quán)益,，制定本制度。

第二條凡進入本經(jīng)營單位的食品都應(yīng)當(dāng)實行進貨檢查驗收,，審驗供貨方的經(jīng)營資格,，驗明食品合格證明和食品標(biāo)識,，索取相關(guān)票證。應(yīng)當(dāng)檢驗檢疫的,，還應(yīng)當(dāng)向供貨方按照產(chǎn)品生產(chǎn)批次索要符合法定條件的檢驗機構(gòu)出具的檢驗報告或者由供貨方簽字或者蓋章的檢驗報告復(fù)印件,。

第三條經(jīng)營包裝食品的，本經(jīng)營單位的經(jīng)營者要對食品包裝標(biāo)識進行查驗核對,，內(nèi)容包括：

(一)中文標(biāo)明的商品名稱,、生產(chǎn)廠名和廠址;

(二)產(chǎn)品質(zhì)量檢驗合格證明;

(三)商標(biāo)、性能,、用途,、生產(chǎn)批號、產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)號,、定量包裝商品的凈含量及其標(biāo)準(zhǔn)方式;

(四)根據(jù)商品的特點和使用要求,，需要標(biāo)明的規(guī)格、等級,、所含主要成分和含量;

(五)限期使用商品的生產(chǎn)日期,、安全使用期(保質(zhì)期、保鮮期,、保存期)和失效日期;

(六)對使用不當(dāng),、容易造成商品損壞可能危及人身、財產(chǎn)安全的商品的警示標(biāo)志或中文警示語,。

第四條法律,、法規(guī)規(guī)定必須檢驗或者檢疫的農(nóng)產(chǎn)品及其他食品，經(jīng)營者必須查驗其有效檢驗檢疫證明,，未經(jīng)檢驗檢疫的,，不得上市銷售。法律,、法規(guī)沒有明確規(guī)定的,，應(yīng)經(jīng)有關(guān)產(chǎn)品質(zhì)量檢測機構(gòu)或市場設(shè)立的檢測點檢測合格才能上市銷售。

第五條本經(jīng)營單位的經(jīng)營者應(yīng)經(jīng)常檢查食品的外觀質(zhì)量,，對包裝不嚴實或不符合衛(wèi)生要求的,，應(yīng)及時予以處理，對過期,、腐爛變質(zhì)的食品,，應(yīng)立即停止銷售，并進行無害化處理,。

第六條本經(jīng)營單位的經(jīng)營者按照食品廣告指引購進食品時,，要注意查驗是否有虛假和誤導(dǎo)宣傳的內(nèi)容。

第七條規(guī)模較大的商場或市場,，要配備相應(yīng)的檢測設(shè)施,，對在場內(nèi)銷售的食品進行檢測，經(jīng)檢測不合格的禁止上市銷售,，并登記檢測結(jié)果存檔備查,。

第八條本經(jīng)營單位管理人員要指導(dǎo)場內(nèi)經(jīng)營者做好食品進貨查驗工作，檢查督促經(jīng)營者落實進貨查驗工作,，對重要食品的相關(guān)票證,，應(yīng)統(tǒng)一保管，集中備案,，接受行政執(zhí)法部門的檢查,。

第九條本經(jīng)營單位的經(jīng)營者在進貨時，對查驗不合格和無合法來源的食品,，應(yīng)拒絕進貨,。發(fā)現(xiàn)有假冒偽劣食品時，應(yīng)及時報告當(dāng)?shù)毓ど绦姓芾聿块T,。

食品安全規(guī)章制度免費 食品安全規(guī)章制度清單篇四

為強化食品安全管理,，防止食品污染和有害物質(zhì)對人體的傷害，保障消費者的身體健康,，樹立良好的商業(yè)形象,，特制定本規(guī)定：

1、指定經(jīng)培訓(xùn)合格的專（兼）職人員負責(zé)食品,、食品添加劑及食品相關(guān)產(chǎn)品采購索證索票,、進貨查驗和采購記錄。專（兼）職人員應(yīng)當(dāng)掌握餐飲服務(wù)食品安全法律知識,、餐飲服務(wù)食品安全基本知識以及食品感官鑒別常識,。

2、采購食品,、食品添加劑及食品相關(guān)產(chǎn)品,，應(yīng)當(dāng)?shù)阶C照齊全的食品生產(chǎn)經(jīng)營單位或批發(fā)市場采購，并應(yīng)當(dāng)索取,、留存有供貨方蓋章（或簽字）的購物憑證,。購物憑證應(yīng)當(dāng)包括供貨方名稱、產(chǎn)品名稱,、產(chǎn)品數(shù)量,、送貨或購買日期等內(nèi)容。長期定點采購的,，與供應(yīng)商簽訂包括保證食品安全內(nèi)容的采購供應(yīng)合同,。

3、從生產(chǎn)加工單位或生產(chǎn)基地直接采購時,，應(yīng)當(dāng)查驗,、索取并留存加蓋有供貨方公章的許可證,、營業(yè)執(zhí)照和產(chǎn)品合格證明文件復(fù)印件；留存蓋有供貨方公章（或簽字）的每筆購物憑證或每筆送貨單,。

4,、從流通經(jīng)營單位（商場、超市,、批發(fā)零售市場等）批量或長期采購時,，應(yīng)當(dāng)查驗并留存加蓋有公章的營業(yè)執(zhí)照和食品流通許可證等復(fù)印件；留存蓋有供貨方公章（或簽字）的每筆購物憑證或每筆送貨單,。

5,、從流通經(jīng)營單位（商場、超市,、批發(fā)零售市場等）少量或臨時采購時,，應(yīng)當(dāng)確認其是否有營業(yè)執(zhí)照和食品流通許可證，留存蓋有供貨方公章（或簽字）的每筆購物憑證或每筆送貨單,。

6,、從農(nóng)貿(mào)市場采購的，應(yīng)當(dāng)索取并留存市場管理部門或經(jīng)營戶出具的加蓋公章（或簽字）的購物憑證,；從個體工商戶采購的,，應(yīng)當(dāng)查驗并留存供應(yīng)者蓋章（或簽字）的許可證、營業(yè)執(zhí)照或復(fù)印件,、購物憑證和每筆供應(yīng)清單,。

7、從食品流通經(jīng)營單位（商場,、超市,、批發(fā)零售市場等）和農(nóng)貿(mào)市場采購畜禽肉類的，應(yīng)當(dāng)查驗動物產(chǎn)品檢疫合格證明原件,；從屠宰企業(yè)直接采購的,，應(yīng)當(dāng)索取并留存供貨方蓋章（或簽字）的'許可證、營業(yè)執(zhí)照復(fù)印件和動物產(chǎn)品檢疫合格證明原件,。

8,、采購乳制品的，應(yīng)當(dāng)查驗,、索取并留存供貨方蓋章（或簽字）的許可證,、營業(yè)執(zhí)照、產(chǎn)品合格證明文件復(fù)印件,。

9,、批量采購進口食品、食品添加劑的，應(yīng)當(dāng)索取口岸進口食品法定檢驗機構(gòu)出具的與所購食品,、食品添加劑相同批次的食品檢驗合格證明的復(fù)印件,。

10、采購集中消毒企業(yè)供應(yīng)的餐飲具的,，應(yīng)當(dāng)查驗,、索取并留存集中消毒企業(yè)蓋章（或簽字）的營業(yè)執(zhí)照復(fù)印件、蓋章的批次出廠檢驗報告（或復(fù)印件）,。

11、食品,、食品添加劑及食品相關(guān)產(chǎn)品采購入庫前,，餐飲服務(wù)提供者應(yīng)當(dāng)查驗所購產(chǎn)品外包裝、包裝標(biāo)識是否符合規(guī)定,，與購物憑證是否相符,，并建立采購記錄。采購記錄應(yīng)當(dāng)如實記錄產(chǎn)品的名稱,、規(guī)格,、數(shù)量、生產(chǎn)批號,、保質(zhì)期,、供應(yīng)單位名稱及聯(lián)系方式、進貨日期等,。

12,、按產(chǎn)品類別或供應(yīng)商、進貨時間順序整理,、妥善保管索取的相關(guān)證照,、產(chǎn)品合格證明文件和進貨記錄，不得涂改,、偽造,，其保存期限不得少于2年。

1,、學(xué)校食堂,、集體食堂、集體用餐配送單位,、重大活動餐飲服務(wù)和超過100人的一次性聚餐,，應(yīng)對食品進行留樣，以便于必要時檢驗,。

2,、留樣的采集和保管必須有專人負責(zé)，配備經(jīng)消毒的專用取樣工用具和樣品存放的專用冷藏箱,。食品留樣冰箱為專用設(shè)備,，嚴禁存放與留樣食品無關(guān)的物品,。

3、留樣的食品樣品應(yīng)采集在操作過程中或加工終止時的樣品,，不得特殊制作,。

4、原則上留樣食品應(yīng)包括所有加工制作的食品成品,，其它情況可根據(jù)需要由監(jiān)管部門或餐飲服務(wù)提供者自行決定留樣品種,。

5、留樣食品應(yīng)按品種分別盛放于清洗消毒后的密閉專用容器內(nèi),，防止樣品之間污染,；在冷藏條件下存放48小時以上，每個品種留樣量應(yīng)滿足檢驗需要,，不少于100g,。

6、留樣食品取樣不得被污染,，貼好食品標(biāo)簽,，待留樣食品冷卻后，放入專用冷藏箱內(nèi),，并做好留樣記錄,，包括留樣日期、時間,、品名,、餐次、留樣人,。

7,、一旦發(fā)生食物中毒或疑似食物中毒事故,，應(yīng)及時提供留樣樣品，配合監(jiān)管部門進行調(diào)查處理，不得影響或干擾事故的調(diào)查處理工作,。

1,、食品處理區(qū)應(yīng)按照原料進入,、原料處理,、半成品加工、成品供應(yīng)的流程合理布局設(shè)備,、設(shè)施,，防止在操作中產(chǎn)生交叉污染。

2,、配備與食品品種,、數(shù)量相適應(yīng)的消毒、更衣、盥洗,、采光,、照明、通風(fēng),、防腐,、防塵、防蠅,、防鼠,、防蟲、洗滌以及處理廢水,、存放垃圾和廢棄物的設(shè)備或設(shè)施,。主要設(shè)施應(yīng)易于維修和清潔。

3,、有效消除老鼠、蟑螂,、蒼蠅及其他有害昆蟲及其孳生條件,。加工與用餐場所（所有出入口），設(shè)置紗門,、紗窗,、門簾或空氣幕,，如木門下端設(shè)金屬防鼠板,，排水溝,、排氣,、排油煙出入口應(yīng)有網(wǎng)眼孔徑小于6mm的防鼠金屬隔柵或網(wǎng)罩,；距地面2m高度可設(shè)置滅蠅設(shè)施,。

4,、配置方便使用的從業(yè)人員洗手設(shè)施,，附近設(shè)有相應(yīng)清洗、消毒用品,、干手設(shè)施和洗手消毒方法標(biāo)示。宜采用腳踏式,、肘動式或感應(yīng)式等非手動式開關(guān)或可自動關(guān)閉的開關(guān)。

5,、食品處理區(qū)應(yīng)采用機械排風(fēng),、空調(diào)等設(shè)施,，保持良好通風(fēng),，及時排除潮濕和污濁空氣,。

6,、用于加工、貯存食品的工用具,、容器或包裝材料和設(shè)備應(yīng)當(dāng)符合食品安全標(biāo)準(zhǔn),，無異味、耐腐蝕,、不易發(fā)霉,。食品接觸面原則上不得使用木質(zhì)材料（工藝要求必須使用除外）,，必須使用木質(zhì)材料的工具，應(yīng)保證不會對食品產(chǎn)生污染,。

7,、各功能區(qū)和食品原料、半成品,、成品操作臺,、刀具、砧板等工用具,，應(yīng)分開定位存放使用,，并有明顯標(biāo)識。

8,、貯存,、運輸食品，應(yīng)具有符合保證食品安全所需要求的設(shè)備,、設(shè)施,，配備專用車輛和密閉容器，遠程運輸食品須使用符合要求的專用封閉式冷藏（保溫）車,。每次使用前應(yīng)進行有效的清洗消毒,，不得將食品與有毒、有害物品一同運輸,。

9,、應(yīng)當(dāng)定期維護食品加工、貯存,、陳列,、消毒、保潔,、保溫,、冷藏、冷凍等設(shè)備與設(shè)施,，校驗計量器具,，及時清理清洗，必要時消毒,，確保正常運轉(zhuǎn)和使用,。

10、用于食品加工操作的設(shè)備,、設(shè)施不得用作與食品加工無關(guān)的用途,。

1、餐飲服務(wù)從業(yè)人員包括新參加工作和臨時參加工作的餐飲服務(wù)從業(yè)人員必須經(jīng)過培訓(xùn),、考核合格后,，方可從事餐飲服務(wù)工作,。

2、食品安全管理人員應(yīng)制定從業(yè)人員食品安全教育和培訓(xùn)計劃,，組織各部門負責(zé)人和從業(yè)人員參加各種上崗前及在職培訓(xùn),。

3,、食品安全教育和培訓(xùn)應(yīng)針對每個食品加工操作崗位分別進行，內(nèi)容應(yīng)包括食品安全法律,、法規(guī)、規(guī)范,、標(biāo)準(zhǔn)和食品安全知識,、各崗位加工操作規(guī)程等,。

4,、培訓(xùn)方式以集中講授與自學(xué)相結(jié)合，定期考核,，不合格者待考試合格后再上崗,。

5、建立餐飲服務(wù)從業(yè)人員食品安全知識培訓(xùn)檔案,，將培訓(xùn)時間,、培訓(xùn)內(nèi)容、考核結(jié)果記錄歸檔,，以備查驗,。

1、食品管理人員,、從業(yè)人員必須掌握有關(guān)食品安全的基本要求,。食品管理人員有義務(wù)對員工進行有關(guān)食品安全知識的培訓(xùn)工作，技術(shù)負責(zé)人應(yīng)對員工進行以《食品安全法》及其配套規(guī)定為基礎(chǔ)的相關(guān)業(yè)務(wù)知識培訓(xùn),，每次培訓(xùn)時間不得小于30分鐘,，每月累計培訓(xùn)時間不得少于五學(xué)時。

2,、食品從業(yè)人員無論新參加工作或臨時參加工作,，都必須進行健康檢查，取得健康證后方可上崗,。負責(zé)人為此項工作的監(jiān)督責(zé)任人

3,、食品從業(yè)人員在工作時必須佩帶有效《健康證》，每年至少進行一次健康檢查,。凡疑患有礙食品安全的從業(yè)人員,，應(yīng)立即離崗并勸其就診，待查明病因排除有礙食品安全的病癥或治愈后,，方可重新上崗,。負責(zé)人為此項工作的監(jiān)督責(zé)任人。

4,、食品經(jīng)營員工上崗前必須檢查個人衛(wèi)生,，不得留長指甲、涂指油,，不準(zhǔn)吸煙,、穿拖鞋，不準(zhǔn)隨地吐痰,、亂扔廢棄物,。負責(zé)人為此項工作的監(jiān)督責(zé)任人。

5,、食品從業(yè)人員不得在食品生產(chǎn)場所內(nèi)吸煙,，工作前、處理食品原料后、大小便后必須用洗潔用品及清水洗手,；接觸直接入口食品前應(yīng)洗手或用消毒藥水浸泡消毒,；食品從業(yè)人員應(yīng)做到勤洗手，勤洗衣服,，勤換工作衣帽,，并把頭發(fā)置于工作帽內(nèi)。負責(zé)人為此項工作的監(jiān)督責(zé)任人,。

1,、食品做好后負責(zé)人應(yīng)現(xiàn)場檢查、核對食品檢驗合格證與食品的名稱,、數(shù)量是否一致,；重量是否一致，食品有無污染或變質(zhì),。

2,、食品在儲存時應(yīng)有防蠅、防鼠措施,，并定期檢查其可靠性,。

3、食品用（食）具實行四過關(guān)（一洗,、二刷,、三沖、四消毒）,。負責(zé)人為此項工作的監(jiān)督責(zé)任人,，并經(jīng)常進行衛(wèi)生檢查。

1,、食品加工區(qū)應(yīng)當(dāng)保持整潔,、衛(wèi)生，通風(fēng),。

2,、食品加工區(qū)應(yīng)有專用的洗手清潔設(shè)施。

3,、食品器具應(yīng)隨時檢查,、清掃，要做到盡量縮短貯存期,，以防止變質(zhì)或超過保質(zhì)期限,。

1、食品從業(yè)人員必須佩帶有效健康證上崗,，不允許末佩帶或佩帶他人健康證或健康證已過有效期等情況發(fā)生,。

2、食品從業(yè)人員必須遵守以下規(guī)定：不準(zhǔn)在食品生產(chǎn)場所吸煙,、穿拖鞋,、佩帶金銀首飾,、隨地吐痰,、亂扔廢棄物等

3、食品生產(chǎn)場所應(yīng)保持清潔,，工具按要求整齊擱放,。

4、應(yīng)有食品儲存的專用倉庫,，食品與非食品不能混放,。

食品安全規(guī)章制度免費 食品安全規(guī)章制度清單篇五

一、認真學(xué)習(xí)并落實《食品安全法》落實崗位責(zé)任制,。

二,、對從業(yè)人員進行食品安全教育，使其了解食品安全的法律法規(guī)及規(guī)范,，標(biāo)準(zhǔn)和各崗位加工和操作流程,。

三、從業(yè)人員必須持有健康證明,。

四,、采購人員應(yīng)認真把好質(zhì)量關(guān)，把好原料索證關(guān),，不得采購不符合食品安全的.食品,。

五、庫房內(nèi)應(yīng)按原料半成品分類存放,，按時清掃消毒,，保持庫房干燥，發(fā)現(xiàn)過期和霉?fàn)€變質(zhì)等食品應(yīng)及時清理,。

六,、食品加工要充分熟透，刀,、砧板,，抹面盆用后要清洗消毒，保持容器灶臺清潔衛(wèi)生,。

七,、粗加工應(yīng)將所有原料進行檢查，發(fā)現(xiàn)腐爛變質(zhì),，未經(jīng)檢疫食品不得進入加工間,，按照擇洗、切配、解凍加工,，工藝流程操作,，確保食品不受污染。

八,、做好三防工作,，發(fā)現(xiàn)老鼠、蟑螂及其它有害害蟲應(yīng)立即消失,。

九,、管理人員必須每天進行衛(wèi)生檢查，并做好記錄,，發(fā)現(xiàn)問題及時批評指證,。

十、食品添加劑必須使用國家批準(zhǔn)的品種和在允許范圍內(nèi)使用,，不得在食品中亂加添加劑,。

十一、廢棄油脂專人管理統(tǒng)一收集,，不得隨便處理廢棄食用油脂,。

十二、嚴禁向?qū)W生銷售酒類商品,。

食品安全管理員簽名：

法人代表人負責(zé)人簽名：

xx年x月x日

食品安全規(guī)章制度免費 食品安全規(guī)章制度清單篇六

第一條為了保證食品安全,，保障公眾身體健康和生命安全，根據(jù)《中華人民共和國食品安全法》（以下稱食品安全法）,、《中華人民共和國食品安全法實施條例》和有關(guān)法律法規(guī),，結(jié)合本市實際，制定本辦法,。

第二條在本市行政區(qū)域內(nèi)從事食品,、食品添加劑、食品相關(guān)產(chǎn)品生產(chǎn)經(jīng)營活動,，及其安全監(jiān)督管理活動,，應(yīng)當(dāng)遵守本辦法。

食用農(nóng)產(chǎn)品的質(zhì)量安全管理,，遵守《中華人民共和國農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全法》的規(guī)定,。但是，制定有關(guān)食用農(nóng)產(chǎn)品的質(zhì)量安全標(biāo)準(zhǔn),、公布食用農(nóng)產(chǎn)品安全有關(guān)信息,，應(yīng)當(dāng)遵守食品安全法律、法規(guī),、規(guī)章的規(guī)定,。

第三條食品,、食品添加劑、食品相關(guān)產(chǎn)品生產(chǎn)經(jīng)營者應(yīng)當(dāng)依照法律,、法規(guī)和有關(guān)標(biāo)準(zhǔn)從事生產(chǎn)經(jīng)營活動,，建立健全安全管理制度，保證食品,、食品添加劑,、食品相關(guān)產(chǎn)品安全，對社會和公眾負責(zé),，承擔(dān)社會責(zé)任,。

第四條市,、區(qū)縣（自治縣）人民政府統(tǒng)一負責(zé),、領(lǐng)導(dǎo)食品安全監(jiān)督管理工作，將食品安全工作納入國民經(jīng)濟和社會發(fā)展規(guī)劃,，保障食品安全監(jiān)督管理工作經(jīng)費,，建立健全食品安全監(jiān)督管理部門協(xié)調(diào)配合機制、食品安全信息共享機制,，并將食品安全監(jiān)督管理工作納入政府年度工作目標(biāo)考核,。

市、區(qū)縣（自治縣）人民政府設(shè)立食品安全委員會,，統(tǒng)一組織部署,、指導(dǎo)協(xié)調(diào)食品安全監(jiān)督管理工作。

第五條衛(wèi)生行政部門依法承擔(dān)食品安全綜合協(xié)調(diào)職責(zé),，負責(zé)餐飲具集中消毒服務(wù)單位的日常衛(wèi)生監(jiān)督管理工作,、食品安全風(fēng)險監(jiān)測、食品安全地方標(biāo)準(zhǔn)制定,、食品安全企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)備案,、食品安全信息公布，組織查處食品安全重大事故,。

質(zhì)量監(jiān)督部門依法承擔(dān)食品,、食品添加劑、食品相關(guān)產(chǎn)品生產(chǎn)活動的監(jiān)督管理職責(zé),。

工商行政管理部門依法承擔(dān)食品,、食品添加劑、食品相關(guān)產(chǎn)品流通活動的監(jiān)督管理職責(zé),。

食品藥品監(jiān)督管理部門依法承擔(dān)餐飲服務(wù)活動的監(jiān)督管理職責(zé),，負責(zé)對農(nóng)村家庭宴席監(jiān)督管理工作進行指導(dǎo)和監(jiān)督。

出入境檢驗檢疫機構(gòu)依法承擔(dān)本市鐵路口岸,、航運口岸,、具有國際通航業(yè)務(wù)的機場和海關(guān)特殊監(jiān)管區(qū)域范圍內(nèi)的食品,、食品添加劑、食品相關(guān)產(chǎn)品的安全監(jiān)督管理職責(zé),。

商貿(mào)流通,、教育、城鄉(xiāng)建設(shè),、市政,、旅游等行政管理部門在各自職責(zé)范圍內(nèi)，負責(zé)食品安全監(jiān)督管理工作,。

第六條鄉(xiāng)鎮(zhèn)人民政府,、街道辦事處應(yīng)當(dāng)在食品安全監(jiān)督管理部門的委托范圍內(nèi)，依法實施食品安全監(jiān)督管理,，加強食品安全監(jiān)督檢查,，發(fā)現(xiàn)食品生產(chǎn)經(jīng)營違法行為的，應(yīng)當(dāng)及時報告食品安全監(jiān)督管理部門,。

第一節(jié)食品攤販

第三十九條市,、區(qū)縣（自治縣）人民政府應(yīng)當(dāng)統(tǒng)籌規(guī)劃、合理布局,、建設(shè)改造集中交易市場,，鼓勵食品攤販進入集中交易市場、店鋪等固定場所經(jīng)營,。

第四十條食品攤販應(yīng)當(dāng)符合下列要求：

（一）應(yīng)當(dāng)在區(qū)縣（自治縣）人民政府指定的范圍或者場所內(nèi)經(jīng)營,，距離廁所、糞坑,、污水池,、垃圾場（站）等污染源25米以上；經(jīng)營直接入口食品的攤點距離鮮活畜禽,、水產(chǎn)品銷售點,、宰殺點20米以上；

（二）有與經(jīng)營食品相適應(yīng)的消毒,、防腐,、防蠅、防塵,、防鼠、洗滌以及處理廢水和存放廢棄物的設(shè)備設(shè)施,；

（三）餐飲具應(yīng)當(dāng)洗凈,、消毒，保持清潔,，一次性餐飲具不得重復(fù)使用,；

（四）盛放直接入口食品的容器應(yīng)當(dāng)無毒,、無害、清潔,，不得使用報紙、書刊,、油印紙張和非食品專用塑料袋等不符合要求的包裝材料,；

（五）銷售無包裝的直接入口食品，應(yīng)當(dāng)使用無毒,、無害,、清潔的售貨工具取拿食品,，做到貨、款分開,；

（六）正確使用符合食品安全的洗滌劑,、消毒劑；

（七）用水符合國家規(guī)定的生活飲用水衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn),；

（八）從業(yè)人員持有有效的健康證明。

第四十一條區(qū)縣（自治縣）人民政府制定非主干道兩側(cè)設(shè)置臨時占道經(jīng)營點規(guī)劃時,，應(yīng)當(dāng)按照本辦法第四十條第一項的規(guī)定,，集中規(guī)劃臨時占道食品攤販經(jīng)營點，并予以公布,。

第四十二條從事臨時占道經(jīng)營的食品攤販應(yīng)當(dāng)依法向所在地區(qū)縣（自治縣）市政設(shè)施主管部門申請臨時占道許可證,。

第四十三條食品流通攤販應(yīng)當(dāng)向所在地區(qū)縣（自治縣）工商行政管理部門備案；餐飲服務(wù)攤販應(yīng)當(dāng)向所在地區(qū)縣（自治縣）食品藥品監(jiān)督管理部門備案,。

食品攤販備案管理辦法由市工商行政管理部門,、市食品藥品監(jiān)督管理部門分別制定。

第四十四條市政設(shè)施主管部門在履行占道行為監(jiān)管職責(zé)時,，發(fā)現(xiàn)占道食品攤販違反食品安全管理相關(guān)規(guī)定,，應(yīng)當(dāng)及時告知工商行政管理部門或者食品藥品監(jiān)督管理部門。

區(qū)縣（自治縣）市政設(shè)施主管部門發(fā)放,、撤銷,、撤回、吊銷,、注銷食品攤販臨時占道許可的,，應(yīng)當(dāng)在3日內(nèi)通報同級工商行政,、食品藥品監(jiān)督管理部門。

工商行政管理部門或者食品藥品監(jiān)督管理部門發(fā)現(xiàn)占道食品攤販違反食品安全管理相關(guān)規(guī)定,，不適宜繼續(xù)經(jīng)營的,，應(yīng)當(dāng)在3日內(nèi)通報市政設(shè)施主管部門；市政設(shè)施主管部門接到通報后,，應(yīng)當(dāng)及時責(zé)令其變更經(jīng)營范圍或者依法注銷臨時占道許可證,。

第四十五條市、區(qū)縣（自治縣）人民政府應(yīng)當(dāng)整合本行政區(qū)域內(nèi)的食品檢驗資源,，推進食品安全檢驗檢測能力建設(shè),，為食品安全風(fēng)險監(jiān)測和食品安全監(jiān)督檢測提供技術(shù)保障。

第四十六條食品生產(chǎn)經(jīng)營者對所生產(chǎn)經(jīng)營的食品依法進行委托檢驗的,，應(yīng)當(dāng)對送檢樣品,、樣品所代表批量的真實性負責(zé)。抽樣檢驗,、委托送檢的檢驗樣品,，應(yīng)當(dāng)經(jīng)檢驗雙方同意后當(dāng)場封存，并簽字確認,。

第四十七條食品生產(chǎn)經(jīng)營者,、食品安全監(jiān)督管理部門對檢驗結(jié)論有異議的，應(yīng)當(dāng)自收到檢驗結(jié)論之日起5日內(nèi)向承擔(dān)復(fù)檢工作的食品檢驗機構(gòu)申請復(fù)檢,，并說明理由,。食品生產(chǎn)經(jīng)營者對抽樣檢驗結(jié)論有異議申請復(fù)檢的，還應(yīng)當(dāng)同時告知實施抽樣檢驗的食品安全監(jiān)督管理部門,。

第四十八條有下列情形之一的,，不得復(fù)檢：

（一）食品微生物指標(biāo)超標(biāo)的；

（二）食品留樣超過保質(zhì)期,，影響復(fù)檢指標(biāo)穩(wěn)定的,；

（三）逾期未提出復(fù)檢申請的；

（四）已進行過復(fù)檢的,；

（五）生產(chǎn)經(jīng)營單位對樣品真實性提出異議,，但不能提供有關(guān)證明文件的。

第四十九條食品檢驗機構(gòu)對檢驗結(jié)論的真實性,、準(zhǔn)確性,、科學(xué)性負責(zé)，保證出具的檢驗數(shù)據(jù)和結(jié)論客觀,、公正,；因檢驗數(shù)據(jù)和結(jié)論錯誤造成損失的，應(yīng)當(dāng)依法承擔(dān)賠償責(zé)任,。

食品檢驗機構(gòu)不得與食品生產(chǎn)經(jīng)營者簽訂協(xié)議,，作出包檢合格等影響檢驗公正性的承諾,，不得索取、收受食品生產(chǎn)經(jīng)營者的財物或者謀取其他不正當(dāng)利益,。

第五十條食品安全監(jiān)督管理部門應(yīng)當(dāng)將復(fù)檢結(jié)論和逾期未申請復(fù)檢的檢驗結(jié)論向社會公布,。

第五十一條鼓勵食品生產(chǎn)經(jīng)營企業(yè)設(shè)立食品檢驗室，食品生產(chǎn)加工小作坊等其他生產(chǎn)經(jīng)營者建立聯(lián)檢食品檢驗室,，自行對食品進行檢驗,。

第五十二條市、區(qū)縣（自治縣）人民政府制定的食品安全年度監(jiān)督管理計劃,，應(yīng)當(dāng)包括食品抽樣檢驗,、餐飲具抽樣檢驗和食品生產(chǎn)加工小作坊、食品攤販監(jiān)督管理等內(nèi)容,。

農(nóng)業(yè)行政,、質(zhì)量監(jiān)督、工商行政管理,、食品藥品監(jiān)督管理部門應(yīng)當(dāng)根據(jù)食品安全年度監(jiān)督管理計劃,，結(jié)合具體情況，組織制訂,、實施食品安全監(jiān)督管理計劃方案,。

第五十三條市衛(wèi)生行政部門會同市級有關(guān)食品安全監(jiān)督管理部門，根據(jù)國家和本市食品安全風(fēng)險監(jiān)測工作的要求和需要,，制定和實施本市食品安全風(fēng)險監(jiān)測能力建設(shè)規(guī)劃,。

第五十四條農(nóng)業(yè)行政、質(zhì)量監(jiān)督,、工商行政管理、食品藥品監(jiān)督管理等有關(guān)部門獲知有關(guān)食品安全風(fēng)險信息后,，應(yīng)當(dāng)立即向上一級主管部門報告,，同時通報同級衛(wèi)生行政部門。

市衛(wèi)生行政部門應(yīng)當(dāng)及時組織有關(guān)部門對信息進行核實和分析,，并根據(jù)需要,，組織同級質(zhì)量監(jiān)督、工商行政管理,、食品藥品監(jiān)督管理,、商貿(mào)流通、工業(yè)和信息化等部門,，制訂臨時食品安全風(fēng)險監(jiān)測方案,。

第五十五條食品安全監(jiān)督管理部門在食品安全監(jiān)督管理工作中，可以采用快速檢測方法對食品進行初步篩查,；對初步篩查結(jié)果表明可能不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)的食品,，應(yīng)當(dāng)依法進行檢驗,。

檢驗結(jié)論公布之前，可能不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)的食品不得進行銷售,。

第五十六條質(zhì)量監(jiān)督,、工商行政管理、食品藥品監(jiān)督管理部門應(yīng)當(dāng)建立食品生產(chǎn)經(jīng)營者食品安全信用檔案,，記錄許可頒發(fā),、備案實施、日常監(jiān)督檢查結(jié)果,、違法行為查處等情況,；對有不良信用記錄的，增加監(jiān)督檢查頻次,。

第五十七條質(zhì)量監(jiān)督,、工商行政管理、食品藥品監(jiān)督管理部門應(yīng)當(dāng)加強食品生產(chǎn)加工小作坊,、食品攤販的監(jiān)督檢查和回訪,。

監(jiān)督檢查和回訪情況應(yīng)當(dāng)如實記錄，并經(jīng)檢查人員和食品生產(chǎn)加工小作坊負責(zé)人或者食品攤販經(jīng)營者簽字,。

第五十八條質(zhì)量監(jiān)督,、食品藥品監(jiān)督管理部門撤銷、撤回,、吊銷,、注銷許可證后，應(yīng)當(dāng)于3日內(nèi)書面通報工商行政管理部門,；工商行政管理部門撤銷,、撤回、吊銷,、注銷食品流通許可證或者接到通報后,，應(yīng)當(dāng)責(zé)令當(dāng)事人限期辦理變更登記事項，逾期不辦理變更登記的,，依法注銷相關(guān)注冊登記或者吊銷營業(yè)執(zhí)照,。

工商行政管理部門撤銷、撤回,、吊銷,、注銷食品生產(chǎn)者、餐飲服務(wù)提供者的營業(yè)執(zhí)照后,，應(yīng)當(dāng)于3日內(nèi)書面通報質(zhì)量監(jiān)督,、食品藥品監(jiān)督管理部門；質(zhì)量監(jiān)督、食品藥品監(jiān)督管理部門接到通報后應(yīng)當(dāng)注銷其食品生產(chǎn)許可證（食品生產(chǎn)加工小作坊生產(chǎn)加工核準(zhǔn)證）,、餐飲服務(wù)許可證,。

第五十九條食品安全事故應(yīng)當(dāng)按照分類分級的原則進行調(diào)查處理。

農(nóng)業(yè)行政,、質(zhì)量監(jiān)督,、工商行政管理、食品藥品監(jiān)督管理部門在日常監(jiān)督管理中發(fā)現(xiàn)食品安全事故,，或者接到有關(guān)食品安全事故的舉報,，應(yīng)當(dāng)立即核實并向衛(wèi)生行政部門通報相關(guān)情況。衛(wèi)生行政部門接到食品安全事故的報告后,，應(yīng)當(dāng)立即會同農(nóng)業(yè)行政,、質(zhì)量監(jiān)督、工商行政管理,、食品藥品監(jiān)督管理部門進行調(diào)查處理,。

參與食品安全事故調(diào)查的部門應(yīng)當(dāng)在衛(wèi)生行政部門的統(tǒng)一組織協(xié)調(diào)下分工協(xié)作、相互配合,，提高事故調(diào)查處理的工作效率,。

疾病預(yù)防控制機構(gòu)應(yīng)當(dāng)協(xié)助衛(wèi)生行政部門和有關(guān)部門對事故現(xiàn)場進行衛(wèi)生處理，提出可疑食品生產(chǎn)加工現(xiàn)場的衛(wèi)生學(xué)處理措施,，查清事故發(fā)病人數(shù),、死亡人數(shù)、致病食品和致病因素等,，并及時提交流行病學(xué)調(diào)查報告,。

第六十條食品安全監(jiān)督管理部門應(yīng)當(dāng)建立電子監(jiān)管信息系統(tǒng)，收集,、整理,、記錄食品生產(chǎn)經(jīng)營者的相關(guān)信息。

鼓勵食品生產(chǎn)經(jīng)營者對本辦法規(guī)定的相關(guān)記錄實行電子記錄,。食品生產(chǎn)經(jīng)營者電子記錄內(nèi)容應(yīng)當(dāng)與紙質(zhì)記錄內(nèi)容一致,。

第六十一條食品生產(chǎn)經(jīng)營者有下列行為之一的，依照食品安全法第八十五條的規(guī)定給予處罰：

（一）用非食用化學(xué)物質(zhì)浸泡水產(chǎn)品,、畜禽產(chǎn)品的；

（二）摻入xxx等有毒,、有害物質(zhì),；

（三）生產(chǎn)經(jīng)營以廢棄食用油脂為原料的食用油。

第六十二條食品生產(chǎn)經(jīng)營者有下列情形之一的,，由有關(guān)主管部門按照各自職責(zé)分工,，責(zé)令改正，給予警告；拒不改正的,，處20xx元以上3萬元以下罰款：

（一）利用廢紙,、廢塑料、廢橡膠,、廢纖維等有害物質(zhì)為原料生產(chǎn)直接接觸食品的包裝材料,、容器、工具,、設(shè)備等食品相關(guān)產(chǎn)品的,；

（二）食品生產(chǎn)經(jīng)營者未將有腹瀉,、嘔吐,、黃疸,、發(fā)燒,、咳血和咽部,、肺部,、皮膚化膿等病癥的從事接觸直接入口食品的'食品工作人員調(diào)整工作崗位的,；

（三）食品生產(chǎn)經(jīng)營者在檢驗結(jié)論公布之前,，銷售可能不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)的食品的；

（四）食品生產(chǎn)經(jīng)營者未將許可證標(biāo)注的生產(chǎn)經(jīng)營地址外的食品倉儲備案的,；

（五）食品,、食品添加劑,、食品相關(guān)產(chǎn)品生產(chǎn)企業(yè)采用委托生產(chǎn)加工,，未依照本辦法規(guī)定備案的,；

（六）食品、食品添加劑生產(chǎn)經(jīng)營者和食品貯存、運輸服務(wù)經(jīng)營者未建立或者遵守相關(guān)記錄制度,、定期報告制度和保管貯存制度的；

（七）集體用餐配送者未在包裝明顯位置注明加工制作時間和保質(zhì)期限,，或者在食品經(jīng)營場所使用、存放亞硝酸鹽的；

（八）餐飲服務(wù)提供者超許可范圍,、承接能力接辦集體宴席,，或者未依照本辦法規(guī)定對提供的食品留樣，或者在食品經(jīng)營場所使用,、存放亞硝酸鹽的,；

（九）使用集中消毒餐飲具的餐飲服務(wù)提供者未依照本辦法規(guī)定查驗留存餐飲具集中消毒服務(wù)營業(yè)執(zhí)照和消毒合格證明文件，或者食品貯存,、運輸服務(wù)經(jīng)營者未依照本辦法規(guī)定查驗留存食品生產(chǎn)經(jīng)營者的許可證,、身份證明、營業(yè)執(zhí)照和產(chǎn)品合格證明文件的,。

第六十三條違反本辦法第二十三條規(guī)定的,，由區(qū)縣（自治縣）衛(wèi)生行政部門責(zé)令改正；拒不改正的,，處5000元以下罰款,；情節(jié)嚴重的，處5000元以上2萬元以下罰款,。

第六十四條食品生產(chǎn)加工小作坊有下列情形之一的,，由區(qū)縣（自治縣）質(zhì)量監(jiān)督管理部門責(zé)令改正,，給予警告；拒不改正的,，處20xx元以上3萬元以下罰款：

（一）生產(chǎn)加工要求不符合本辦法第三十二條第二項至第九項規(guī)定的,；

（二）生產(chǎn)加工散裝食品未在其容器或者外包裝上標(biāo)明食品的名稱、生產(chǎn)日期,、保質(zhì)期,、生產(chǎn)者名稱及聯(lián)系方式等內(nèi)容的；

（三）未向社會公開承諾食品安全的,；

（四）生產(chǎn)加工本辦法禁止生產(chǎn)加工食品的,；

（五）向食堂、連鎖經(jīng)營的集中交易市場銷售食品的,；

（六）接受委托進行食品生產(chǎn)加工的,；

（七）未按本辦法規(guī)定進行出坊檢驗的；

（八）開業(yè),、停業(yè)未按規(guī)定報告的,。

第六十五條食品攤販經(jīng)營不符合本辦法第四十條第三項、第四項規(guī)定的,，由區(qū)縣（自治縣）工商行政管理部門或者食品藥品監(jiān)督管理部門依照食品安全法第八十六條規(guī)定給予處罰,。

第六十六條食品攤販經(jīng)有下列情形之一的，由有關(guān)主管部門按照各自職責(zé)分工,，責(zé)令改正,，給予警告；拒不改正的,，沒收違法所得,，違法經(jīng)營的食品、食品添加劑和用于違法經(jīng)營的工具等物品,，并處500元以上1000元以下罰款：

（一）未按照規(guī)定進行備案的,；

（二）違反本辦法第四十條第一項、第二項,、第五項至第八項規(guī)定的,；

（三）在食品經(jīng)營場所使用、存放亞硝酸鹽的,。

第六十七條消費者購買的食品有下列情形之一的,，可以要求食品生產(chǎn)經(jīng)營者退換、賠償損失,，并支付價款5倍的賠償金：

（一）有食品安全法第二十八條,、本辦法第九條規(guī)定情形的；

（二）對食品安全監(jiān)督管理部門責(zé)令召回或者停止經(jīng)營的食品不召回或者不停止經(jīng)營的；

（三）進口食品未經(jīng)相關(guān)安全性評估的,；

（四）標(biāo)簽,、說明書不符合食品安全法第四十二條規(guī)定；

（五）添加藥品（按照傳統(tǒng)既是食品又是中藥材的物質(zhì)除外）的,。

食品生產(chǎn)經(jīng)營者不予退換的,，由有關(guān)主管部門按照各自職責(zé)分工，責(zé)令限期改正,；逾期未改正的,，處20xx元以上2萬元以下罰款。

第六十八條市,、區(qū)縣（自治縣）人民政府在食品安全監(jiān)督管理中未履行職責(zé),，出現(xiàn)重大食品安全事故、造成嚴重社會影響的,，依法對直接負責(zé)的主管人員和其他直接責(zé)任人員給予記大過、降級,、撤職或者開除的處分,。

質(zhì)量監(jiān)督、市政管理,、工商行政管理,、食品藥品監(jiān)督管理部門以及其他有關(guān)行政部門未履行食品安全監(jiān)督管理職責(zé)，日常監(jiān)督檢查不到位或者濫用職權(quán),、玩忽職守,、徇私舞弊的，依法對直接負責(zé)的主管人員和其他直接責(zé)任人員給予記大過或者降級的處分,；造成嚴重后果的,，給予撤職或者開除的處分；其主要負責(zé)人應(yīng)當(dāng)引咎辭職,。

第六十九條本辦法下列用語的含義：

食品生產(chǎn)：指以銷售為目的,，有固定生產(chǎn)場所、固定生產(chǎn)加工設(shè)備和裝置,，將食品原料按照相應(yīng)的工藝流程和要求,，制作、加工成為食品的活動,。

食品流通：指食品銷售者購買,、銷售食品的經(jīng)營活動。

餐飲服務(wù)：指通過即時制作加工,、商業(yè)銷售和服務(wù)性勞動等,，向消費者提供食品和消費場所及設(shè)施的服務(wù)活動。包括餐館,、快餐店,、小吃店,、飲品店、食堂和集體用餐配送者等的經(jīng)營活動,。

食品生產(chǎn)加工小作坊：指有固定生產(chǎn)場所,，生產(chǎn)加工規(guī)模小，采用傳統(tǒng)工藝,，無預(yù)包裝或者簡易包裝的從事食品生產(chǎn)加工的單位或者個人,。

食品攤販：指無固定店鋪，在集中交易市場或者所在地區(qū)縣（自治縣）人民政府允許的場所內(nèi)從事食品流通,、餐飲服務(wù)活動的個人,。

食品集中交易市場：包括食品批發(fā)市場、食品零售市場,，以及商品批發(fā)市場,、商品零售市場、商場,、超市等交易市場中的食品集中交易區(qū)域,。

產(chǎn)品合格證明文件：指食品生產(chǎn)者或者檢驗機構(gòu)出具的，用于證明食品質(zhì)量合格的檢驗報告書或者合格證,。

第七十條生產(chǎn),、購買、銷售亞硝酸鹽的,，應(yīng)當(dāng)遵守本辦法和有關(guān)危險化學(xué)品管理的規(guī)定,。

第七十一條食品安全監(jiān)督管理部門在食品安全監(jiān)督管理工作中，應(yīng)當(dāng)按照同一生產(chǎn)批號確定食品批量,；未標(biāo)注生產(chǎn)批號的,，按照同一生產(chǎn)日期確定。

第七十二條本市行政區(qū)域內(nèi)鐵路運營中和火車站內(nèi)的食品安全監(jiān)督管理,，由鐵路主管部門依照相關(guān)規(guī)定執(zhí)行,。

本市行政區(qū)域內(nèi)客運船舶的食品安全監(jiān)督管理，由客運船舶登記港所在地和客運船舶停泊所在地相關(guān)食品安全監(jiān)督管理部門共同負責(zé),?？瓦\船舶登記港所在地相關(guān)食品安全監(jiān)督管理部門負責(zé)許可證的受理和核發(fā)。

客運船舶登記港所在地和客運船舶停泊所在地相關(guān)食品安全監(jiān)督管理部門可以依法委托相關(guān)機構(gòu)行使客運船舶的食品安全監(jiān)督管理職責(zé),。

第七十三條本辦法自20xx年6月1日起施行,。

食品安全規(guī)章制度免費 食品安全規(guī)章制度清單篇七

1、嚴格執(zhí)行食品衛(wèi)生法和飲食衛(wèi)生“五四”制,，按崗位責(zé)任制要求,，搞好環(huán)境和個人衛(wèi)生工作。

2、徹底消滅廚倉庫,、配食間的老鼠,、蟑螂、蒼蠅和蚊子,。

3,、嚴格把好食品原料進貨關(guān)，嚴禁采購和加工腐爛,、變質(zhì),、霉?fàn)€的肉類,、奶類,、水產(chǎn)品、蔬菜,、水果等食品原料,，禁止家禽類活物進入廚房,。

4、易腐食品應(yīng)低溫冷藏,，隔夜食物大多數(shù)不宜再用,，應(yīng)作廢棄處理。

5,、凡患有皮膚病、化膿性創(chuàng)傷,、上呼吸道炎癥,、口腔疾病者或其他傳染性疾病的廚房工作人員，應(yīng)禁止從事食品加工和食品供應(yīng)工作,。

6,、把好食品采購、驗收關(guān),，防止有毒食物進入廚房,，以防誤食或由于加工不當(dāng)而引起食物中毒。

7,、廚房中的非食用或非直接食用品如：堿,、小蘇打、明礬,、去污粉,、清潔劑等應(yīng)分類專門貯存，禁止與其它物品特別是食品混裝,。

8,、劇毒品（包括殺蟲劑）禁止進入倉庫和廚房。

9、一旦發(fā)生事故,，應(yīng)保持現(xiàn)場應(yīng)有狀態(tài),，防止當(dāng)事人擅自毀掉可疑食物，應(yīng)收集食品容器,、半成品或原料,、采集病人排泄物或嘔吐物樣品，及時送交衛(wèi)生管理部門,，以備檢查,，聽候處理。

1,、食堂的設(shè)備應(yīng)符合消防規(guī)范,，并需要配備足夠的消防設(shè)備。

2,、加強火源管理,，燃氣爐灶、電熱設(shè)備及電源控制柜應(yīng)有專人負責(zé),，下班前,，應(yīng)將所有的電源切斷，并關(guān)閉天燃汽開關(guān)及門窗,。

3,、隨時消除油漬污物，將易燃物品置于遠離火源的地方,，廚房和倉庫內(nèi)應(yīng)禁止吸煙,。

4、必須對所有的員工進行消防知識的培訓(xùn),，定期組織對所有的消防設(shè)施的檢查,。

5、禁止一切非廚房人員進入操作場所,。

1,、所有設(shè)備實行包機制，操作人員必須嚴守操作規(guī)程和安全制度,。

2,、加強刀具管理，設(shè)置專用刀具柜和刀具架,，上班時專人定點使用,，下班后集中存放保管。

3,、爐灶操作人員在烹制,、運送食品過程中,，應(yīng)避免直接接觸高溫炊具爐具，必要時,，應(yīng)戴上手套或用布巾隔熱,，以防燙傷灼傷。

4,、員工如受到傷害,，應(yīng)立即送醫(yī)院治療，并通知其家屬,，在傷口未愈之前,，傷員不應(yīng)與食品再有接觸。

1,、定期組織食堂員工學(xué)習(xí)有關(guān)食品衛(wèi)生安全法律,、法規(guī)及各級政府、機關(guān)對有關(guān)食品衛(wèi)生安全文件精神,，組織員工參加衛(wèi)生部門組織的衛(wèi)生知識培訓(xùn),，不斷提高食堂工作人員的衛(wèi)生意識和法律意識。

2,、根據(jù)衛(wèi)生部門的`規(guī)定要求,，結(jié)合幼兒園食堂實際情況，備齊各功能用房,，配全相關(guān)設(shè)施,，并將設(shè)施的管理、使用分工到人,，落實責(zé)任,，切實發(fā)揮其作用。

3,、食堂工作人員須戴工作帽、穿工作服,、佩戴上崗證上崗,，并做到勤剪指甲、勤洗手,，不戴戒指和手鏈,，不面對食品打噴嚏、咳嗽,，不在食品加工場所吸煙,。

4、各衛(wèi)生區(qū)域,、各庫房,、各加工操作間,、各硬件設(shè)施等的衛(wèi)生責(zé)任人及時組織相關(guān)人員打掃、擦抹,，及時清理雜物等,。

5、嚴把采購,、儲存食品衛(wèi)生關(guān),。杜絕采購腐爛變質(zhì)及其他不符合衛(wèi)生要求的食品、蔬菜等,，杜絕用腐爛變質(zhì)及其他不符合衛(wèi)生要求的食品,、原料加工食品。規(guī)范采買肉品渠道,，查驗肉品的動物產(chǎn)品檢疫合格證,，同時做好必要記載，做到貨證相符,。

6,、用專用水池洗刷餐具；用專用消毒柜對餐具進行消毒,；用專用保潔柜存放餐具,。

7、規(guī)范備餐間設(shè)施,，充分發(fā)揮備餐間功能,。庫房、設(shè)施,、環(huán)境衛(wèi)生區(qū)域的打掃,、檢查責(zé)任落實到人，確保及時打掃,，不留污物,、灰塵。

8,、食物粗加工,、精加工，分場所進行,；葷,、素食物清洗分池進行；生,、熟食物分開存放,；冷藏、冷凍設(shè)施正常運轉(zhuǎn),。冷藏柜的霜不得超過5毫米,。確保庫房加工間通風(fēng),、無鼠蠅、無灰塵,。

9,、供應(yīng)的熟食特別是葷菜須充分加熱。

10,、食堂伙委會定期檢查食堂衛(wèi)生,，發(fā)現(xiàn)問題現(xiàn)場處理，并做好記錄,。

食品留樣,，是預(yù)防師生食品中毒的有效措施，是檢驗是否是食物中毒的.重要依據(jù),。

為確保師生食品衛(wèi)生安全,，特制定食品留樣制度。

1,、每餐堅持飯菜留樣,。

配餐員在分配飯菜時，每樣湯,、菜,、飯均須留樣，每樣不少于100克,。

分別放入留樣盒內(nèi)加蓋并標(biāo)明留樣時期,、品名、餐次,、留樣人,。

及時儲存于專用冰箱，溫度保持在5攝氏度左右,。

2,、飯菜留樣必須保留四十八小時后方可倒掉。

3,、留樣前,，必須對用于飯菜留樣的容器進行清洗、消毒殺菌,。

4、食堂廚師必須負責(zé)對留樣食品的檢查,，并做好“菜名,、餐次、日期,、留樣人”等的留樣記錄,，以備查驗,。

1、采購員要認真按照學(xué)習(xí),，熟悉并掌握食品原料采購索證要求,。

2、采購食品（包括食品成品,、原料及食品添加劑,、食品容器和包裝材料、食品用工具和設(shè)備）,，要按照國家有關(guān)規(guī)定向供方索取產(chǎn)品的檢驗合格證和化驗單,，同時注意檢查核對。合格證明中記載的產(chǎn)品名稱,、生產(chǎn)日期,、批號等必須與產(chǎn)品相符，不得涂改,、偽造,。

3、所索取的檢驗合格證明由采購部門妥善保存,，以備查驗,。

4、不得采購腐敗變質(zhì),、摻雜摻假,、發(fā)霉生蟲、有毒有害,、質(zhì)量不新鮮的食品及原料,，以及無產(chǎn)地、無廠名,、無生產(chǎn)日期和保質(zhì)期或標(biāo)識不清以及超過保質(zhì)期限的食品,。

5、不得采購無衛(wèi)生許可證的食品生產(chǎn)經(jīng)營者供給的食品,。

6,、采購乳制品、肉制品,、水產(chǎn)制品,、食物油、調(diào)味品,、冷食制品,、食品添加劑以及衛(wèi)生行政主管部門規(guī)定應(yīng)當(dāng)索取的其他食品等，均應(yīng)嚴格索證,；生肉,、禽類應(yīng)索取獸醫(yī)部門的檢疫合格證,。

7、驗收員在驗收食品時,，要檢查所購食品有無檢驗合格證明,，并做好記錄。

1,、主食,、副食分庫房存放，食品與非食品不能混放,，食品倉庫內(nèi)不得存放有毒有害物品,，不得存放個人物品和雜物。

2,、倉庫內(nèi)要定期清掃,，保持倉庫、貨架清潔衛(wèi)生,，經(jīng)常開窗或機械通風(fēng)設(shè)備通風(fēng),，保持干燥。

3,、做好食品數(shù)量,、質(zhì)量合格證明或檢疫證明的檢查驗收工作。腐爛變質(zhì),、發(fā)霉生蟲,、有毒有害、摻雜摻假,、質(zhì)量不新鮮的食品,，無食品流通許可證的生產(chǎn)經(jīng)營者提供的食品，未索證的食品不得驗收入庫,。

4,、做好食品數(shù)量、質(zhì)量入庫登記,，做好先進先出,，易壞先用。

5,、食品按類別,、品種分架，隔墻,、離地整齊擺放,，散裝食品及原料儲存容器加蓋密封，同時經(jīng)常檢查，防止霉變,。

6、肉類,、水產(chǎn)品,、禽蛋等易腐食品應(yīng)分別冷藏儲存。用于保存食品的冷藏設(shè)備,，必須貼有明顯標(biāo)識,，結(jié)霜不得超過5毫米。

7,、任何生,、熟食物都不得用非食品袋包裝。

8,、任何冷藏食品都必須加蓋,。

食品安全規(guī)章制度免費 食品安全規(guī)章制度清單篇八

一、根據(jù)實際情況,，定期或不定期對本場內(nèi)(店內(nèi))的食品及出租柜臺進行日常檢查,。

二、食品安全員定期要對店內(nèi)環(huán)境和條件,、庫存食品,、散裝食品和食用農(nóng)產(chǎn)品標(biāo)簽規(guī)范、從業(yè)人員健康證情況等進行檢查,，及時清理過期變質(zhì)食品和臨近保質(zhì)期食品,，發(fā)現(xiàn)有不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)的食品應(yīng)當(dāng)立即下架，督促有關(guān)部門和人員予以改正,，并做好登記,。

三、食品安全員定期對食品安全狀況進行檢查評價,。經(jīng)營環(huán)境條件發(fā)生變化,，不再符合食品安全要求的，應(yīng)當(dāng)立即采取整改措施;存在食品安全潛在風(fēng)險的,，應(yīng)當(dāng)立即停止經(jīng)營行為,，并向有關(guān)監(jiān)管部門報告。

四,、檢查的內(nèi)容

(一)經(jīng)營環(huán)境,，檢查是否具有與其銷售的食品品種、數(shù)量相適應(yīng)的銷售和貯存場所,，是否保持場所環(huán)境整潔,，并與有毒、有害場所以及其他污染源保持適當(dāng)?shù)木嚯x;

(二)經(jīng)營條件，檢查是否具有與其銷售的食品品種,、數(shù)量相適應(yīng)的銷售設(shè)備或者設(shè)施,，銷售冷藏、冷凍食品的,，是否配備與銷售品種相適應(yīng)的冷藏,、冷凍設(shè)施，并符合保證食品質(zhì)量安全所需要的溫度,、濕度和環(huán)境等特殊要求;

(三)經(jīng)營行為,，檢查是否銷售禁止銷售的食品，采購食品是否按照規(guī)定查驗相關(guān)證明材料,，是否建立食品進貨查驗記錄制度,，如實記錄食品名稱、數(shù)量,、進貨日期以及供貨者名稱,、地址、聯(lián)系方式等內(nèi)容,，并保存相關(guān)憑證,，保存的憑證記錄和憑證保存期不少于產(chǎn)品保質(zhì)期滿后六個月;沒有明確保質(zhì)期的，保存期限不少于二年;

(四)標(biāo)簽標(biāo)識,，檢查場內(nèi)銷售的散裝食品和食用農(nóng)產(chǎn)品標(biāo)簽標(biāo)識是否符合要求：

1,、銷售未包裝食用農(nóng)產(chǎn)品的，是否在攤位(柜臺)明顯位置如實公布食用農(nóng)產(chǎn)品名稱,、產(chǎn)地,、生產(chǎn)者或者銷售者名稱或者姓名等信息;

2、銷售獲得無公害農(nóng)產(chǎn)品,、綠色食品,、有機農(nóng)產(chǎn)品等認證的`食用農(nóng)產(chǎn)品以及省級以上農(nóng)業(yè)行政部門規(guī)定的其他需要包裝銷售的食用農(nóng)產(chǎn)品的，是否包裝銷售,，并標(biāo)注相應(yīng)標(biāo)志和發(fā)證機構(gòu),，鮮活畜、禽,、水產(chǎn)品等除外;

3.銷售進口食用農(nóng)產(chǎn)品的,，包裝或者標(biāo)簽是否載明原產(chǎn)地，境內(nèi)代理商的名稱,、地址,、聯(lián)系方式;

進口鮮凍肉類產(chǎn)品的包裝是否標(biāo)明產(chǎn)品名稱、原產(chǎn)國(地區(qū)),、生產(chǎn)企業(yè)名稱,、地址以及企業(yè)注冊號、生產(chǎn)批號，外包裝上是否以中文標(biāo)明規(guī)格,、產(chǎn)地,、目的地、生產(chǎn)日期,、保質(zhì)期,、儲存溫度等內(nèi)容;

分裝銷售進口食用農(nóng)產(chǎn)品的，是否在包裝上保留原進口食用農(nóng)產(chǎn)品全部信息以及分裝企業(yè),、分裝時間、地點,、保質(zhì)期等信息;

4,、散裝食品是否按照要求加貼標(biāo)簽，銷售人員和場地是否落實“兩罩一套一帽”;

(五)證明文件,，檢查是否持有所銷售食品來源可靠的證明文件,，包括：食用農(nóng)產(chǎn)品產(chǎn)地證明或者購貨憑證、合格證明文件,，按規(guī)定需要檢疫,、檢驗的肉類是否有檢疫合格證明、肉類檢驗合格證明等證明文件,，進口食用農(nóng)產(chǎn)品是否有入境貨物檢驗檢疫證明等證明文件;

(六)倉儲情況,，檢查是否定期檢查庫存，及時清理腐壞變質(zhì),、油脂酸敗,、霉變生蟲、污穢不潔或者感官性狀異常的食品,，是否如實記錄食品名稱,、產(chǎn)地、貯存日期,、生產(chǎn)者或者供貨者名稱或者姓名,、聯(lián)系方式等內(nèi)容，并在貯存場所保存記錄,，記錄和憑證保存期不少于產(chǎn)品保質(zhì)期滿后六個月;沒有明確保質(zhì)期的,，保存期限不少于二年。

五,、檢查實行廠場掛鉤,、場地掛鉤的銷售者是否定期對屠宰廠(場)和食用農(nóng)產(chǎn)品種植養(yǎng)殖基地進行實地考察，了解食用農(nóng)產(chǎn)品生產(chǎn)過程以及相關(guān)信息,，是否查驗種植養(yǎng)殖基地食用農(nóng)產(chǎn)品相關(guān)證明材料以及票據(jù)等,。

六、對群眾舉報或媒體披露的涉嫌存在相關(guān)食品安全風(fēng)險的，要立即組織檢查,，發(fā)現(xiàn)問題的,，要采取有效措施進行控制，及時向所在地縣級食品藥品監(jiān)督管理部門報告,。

七,、檢查人員要如實記錄每次檢查情況，填寫檢查記錄表,，檢查中發(fā)現(xiàn)有違法行為的要及時向所在地縣級食品藥品監(jiān)督管理部門報告;發(fā)現(xiàn)一般問題的要要求銷售者限期整改,，逾期未改的要及時向所在地縣級食品藥品監(jiān)督管理部門報告。

小飯店食品安全規(guī)章制度4

為了保障食物的衛(wèi)生安全,，預(yù)防食品安全事故的發(fā)生,，現(xiàn)制定本餐飲部食品衛(wèi)生檢查制度，請各位員工嚴格遵守,。

1,、制訂定期或不定期衛(wèi)生檢查計劃，全面檢查與抽查,、自查相結(jié)合,，主要檢查各項制度的貫徹落實情況。

2,、各餐飲部的衛(wèi)生管理組織負責(zé)本部的各項衛(wèi)生檢查制度的落實,，每天在操作加工時段至少一次衛(wèi)生檢查，檢查各崗位是否有違反制度的情況,，發(fā)現(xiàn)問題,，及時告知改進，并做好衛(wèi)生檢查記錄備查,。

3,、廚師及各崗位負責(zé)人、主管人員要跟隨檢查,、指導(dǎo),，嚴格從業(yè)人員衛(wèi)生操作程序，逐步養(yǎng)成良好的個人衛(wèi)生習(xí)慣和衛(wèi)生操作習(xí)慣,。

4,、酒店質(zhì)檢管理人員及衛(wèi)生管理員每周1―2次對各餐飲部位進行全面現(xiàn)場檢查，同時檢查各部的自查記錄,，對發(fā)現(xiàn)問題及時反饋,，并提出限期改進意見，做好檢查記錄,。

5,、檢查中發(fā)現(xiàn)的同一類問題經(jīng)二次提出仍未改進的,，提交有關(guān)部門按有關(guān)規(guī)定處理，嚴重的交食品藥品監(jiān)督管理部門按有關(guān)法律法規(guī)處理,。

食品安全規(guī)章制度免費 食品安全規(guī)章制度清單篇九

1,、在儲存位置標(biāo)明食品的名稱、生產(chǎn)日期,、保質(zhì)期,、生產(chǎn)者名稱及聯(lián)系方式的內(nèi)容防止因過失，將不同品種的食品相混淆,、杜絕二次污染,。便于及時清理過期食品、防止將過期食品上市銷售,。

2,、采購食品時，向制售者索取并核對生產(chǎn)者的食品生產(chǎn)許可證和食品檢驗合格證明等材料,，留從復(fù)印件備查。查驗食品標(biāo)簽內(nèi)容是否清晰,、完整,、制售者必須如實提供。定期對購進的食品進行檢驗或送驗,。

3,、配備相應(yīng)設(shè)備和工具，對購進的食品進行檢驗,。

4,、不經(jīng)銷未取得衛(wèi)生許可證的生產(chǎn)者生產(chǎn)的食品。

5,、對購進的食品,，應(yīng)按照采購食品的保存條件的要求進行儲存，防止二次污染,。

1,、食品經(jīng)營人員取得健康證明后才能上崗。每年進行健康檢查,，健康證明過期的,，立即停止食品經(jīng)營活動，待重新進行健康體檢后,，再繼續(xù)上崗,。杜絕先上崗后檢查身體的事情發(fā)生。

2,、定期檢查個人衛(wèi)生情況,，使其符合《食品衛(wèi)生法》和《食品生產(chǎn)經(jīng)營從業(yè)人員衛(wèi)生管理制度》相應(yīng)的衛(wèi)生要求,。

3、在崗員工工作時,，不準(zhǔn)吸煙,、吃食物或從事其他有礙食品衛(wèi)生的活動、不準(zhǔn)穿工作服上廁所,，或遠離工作場所,。

4、建立從業(yè)人員衛(wèi)生檔案,，發(fā)現(xiàn)“五病”人員立即調(diào)離崗位,，病對從業(yè)人員健康狀況進行日常登記。

5,、注意個人衛(wèi)生,。衣著應(yīng)外觀整潔、做到指甲常剪,、頭發(fā)常理,、經(jīng)常洗澡，保持個人衛(wèi)生,。

6,、員工的私人物品：包括：衣物、藥品,、化妝品,、飾品及其他物品，不得存放在經(jīng)營區(qū)內(nèi),，不得在崗期間處理個人衛(wèi)生,。

1、建立飾品進貨查驗記錄制度,，如實記錄食品的名稱,、規(guī)格、數(shù)量,、生產(chǎn)批號,、保質(zhì)期、供貨者名稱及聯(lián)系方式,、進貨日期等內(nèi)容,。

2、屬包裝食品的,，要對包裝食品標(biāo)識進行查驗核對,，查驗的內(nèi)容包括：

（1）中文標(biāo)明的商品名稱，生產(chǎn)廠名和廠址,；

（2）商標(biāo),、性能、用途,、生產(chǎn)批號,、產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)號、定量包裝商品的凈含量,、及其標(biāo)準(zhǔn)方式,；

（3）根據(jù)商品的特點和使用要求，需要標(biāo)明的規(guī)格,、等級,、所含主要成分和含量；

（4）限期使用商品的生產(chǎn)日期,，安全使用期（保質(zhì)期,、保鮮期、保存期）和失效日期,；

（5）對使用不當(dāng),、容易造成商品損壞可能危及人身、財產(chǎn)安全的商品的警示標(biāo)志或中文警示語,。

3,、食品進貨查驗記錄真實，保質(zhì)期不少于兩年,。

4、進貨時查驗包括供貨者的許可證和食品合格的證明文件,。

5,、食品進入店面執(zhí)行進貨查驗制度，在進貨時查驗供貨單位的`資質(zhì)情況,，查看供貨單位營業(yè)執(zhí)照,、食品流通許可證、生產(chǎn)許可證等,，查看質(zhì)量合格證明,，檢驗檢疫報告是否齊全。

6,、檢查供貨方出具的“一單通”,，看“一單通”內(nèi)容與實際進貨食品是否一致，病按要求規(guī)范建檔保存,。

7,、檢查經(jīng)銷食品，看是否有質(zhì)量合格證明,、檢驗檢疫證明,、是否參雜使假,、以假充真、以次充好,、以不合格食品充合格食品,，是否為國家命令淘汰、失效,、變質(zhì)的食品,。

8,、檢查包裝標(biāo)識，看食品標(biāo)識是否虛假,，是否有產(chǎn)品名稱,、廠名、廠址,、是否表明食品主要成分和含量,，是否表明生產(chǎn)日期和有效期限。

9,、檢查商標(biāo)廣告,，看食品商標(biāo)是否有侵權(quán)和違法使用行為，食品廣告是否有虛假和誤導(dǎo)宣傳的內(nèi)容,。

10,、箱批發(fā)商索取的各類證件,，包括“一單通”同意保管，集中備案,，隨時接受行政執(zhí)法部門的檢查,。

11、進貨時,，對檢驗不合格和無合格來源的食品,，應(yīng)拒絕進貨。發(fā)現(xiàn)有假冒偽劣食品時,，及時報告當(dāng)?shù)毓ど绦姓芾聿块T,。

1、不得銷毀相關(guān)證據(jù),。采取必要措施防止事故危害后果的擴散,。

2、商品在銷售過程中出現(xiàn)質(zhì)量問題時,，本著“誰銷售,，誰負責(zé)”的原則,。首先向消費者承擔(dān)責(zé)任，挽回影響,，再按照規(guī)定的程序追究內(nèi)部的責(zé)任,。

3、及時以書面形式向當(dāng)?shù)匦l(wèi)生行政部門報告,，將事故發(fā)生的時間,、地點、單位,、危害程度,、死亡人數(shù)、事故發(fā)生原因的初步判斷,、事故發(fā)生后采取的措施等情況如實上報,。

4、封存可能導(dǎo)致食品安全事故的食品及其材料,，并予以召回,、停止銷售。

5,、封存被污染的食品用具,，并進行清洗和消毒。

6,、發(fā)生食品安全事故后,，總結(jié)經(jīng)驗，吸取教訓(xùn),，防止再次發(fā)生類似安全事故,。

食品安全規(guī)章制度免費 食品安全規(guī)章制度清單篇十

1、食品衛(wèi)生應(yīng)有專人負責(zé),，成立食品衛(wèi)生管理委員會,，定期檢查食品衛(wèi)生情況,，總結(jié)經(jīng)驗,，及時解決問題，不斷提高兒童食品衛(wèi)生的質(zhì)量,。

2,、根據(jù)季節(jié)供應(yīng)情況，制定適合各年齡組兒童的'食譜,。

3,、食品由專人按實際需要采購，采購的食品應(yīng)新鮮優(yōu)質(zhì),，每天由專人驗收生,、熟食品,，并建立驗收簿。

4,、生食品經(jīng)驗收后入庫,，庫存不宜過多，各類食品應(yīng)按需要量領(lǐng)取,，每月底盤存,。庫房由專人保管，建立出入庫帳目,。庫房保持整潔干燥,，各種盛器須加蓋。過保質(zhì)期的食品不得食用,。

5,、準(zhǔn)確掌握兒童出勤人數(shù)，作到每天按人按量供應(yīng)主副食品,。

6,、各種膳食烹調(diào)后，由專人檢查質(zhì)量,，合格后根據(jù)各班用膳人數(shù)發(fā)出,，營養(yǎng)員應(yīng)到各班了解兒童用膳情況，聽取對膳食的意見,。

7,、保健人員（或營養(yǎng)員）應(yīng)定期進行食品衛(wèi)生檢查，對食品的保質(zhì)期嚴格把關(guān),。做到過期不用,，生熟分開。

8,、建立嚴格的消毒衛(wèi)生制度,。規(guī)范操作。定期檢查,。

食品安全規(guī)章制度免費 食品安全規(guī)章制度清單篇十一

（一）從業(yè)人員健康管理制度

1：患有國務(wù)院衛(wèi)生行政管理部門制定的相關(guān)規(guī)定中的疾病的人員不得從事接觸,，直接入口食品的工作從事直接入口食品工作的食品從業(yè)人員應(yīng)當(dāng)每年進行健康檢查，取得健康證明后,，方可上崗,。

2：建立每日晨間檢查制度，有發(fā)熱?腹瀉?皮膚傷口或感染咽部炎癥等有礙食品安全的病癥的人員,，應(yīng)立即離崗,，待查明原因并將有礙食品安全的病癥治愈后，方可重新上崗。

3：建立健康檔案,，收錄本單位從業(yè)人員的健康證明及健康狀況,。

（二）從業(yè)人員培訓(xùn)培訓(xùn)管理制度

1：自行組織或者委托社會培訓(xùn)機構(gòu)，對本單位的餐飲從業(yè)人員（包括法定代表人負責(zé)人廚師長,，食品安全管理人員關(guān)鍵環(huán)節(jié)操作人員）分類進行食品安全知識培訓(xùn),。餐飲從業(yè)人員在崗期間的每年培訓(xùn)時間應(yīng)當(dāng)不少于40小時。

餐飲從業(yè)人員應(yīng)當(dāng)參加食品藥品監(jiān)督管理部門組織的評估考核,，取得餐飲服務(wù)從業(yè)人員食品安全知識培訓(xùn)合格證明,，培訓(xùn)合格證明到期前三個月，應(yīng)當(dāng)重新參加評估考核,。

2：建立餐飲從業(yè)人員培訓(xùn)檔案,，詳細記錄本單位上述人員的培訓(xùn)日期，培訓(xùn)課時,，培訓(xùn)地點,，培訓(xùn)內(nèi)容，授課師資人員,，是否參加評估考核及考核結(jié)果等內(nèi)容,。

配備食品安全管理人員，食品安全管理人員應(yīng)當(dāng)持有有效的培訓(xùn)合格證明,，全面負責(zé)單位的食品安全管理工作,，其具體工作職責(zé)如下：

1：制訂食品安全規(guī)章制度，明確食品安全責(zé)任,，落實崗位責(zé)任制,。

2：制訂從業(yè)人員食品安全知識培訓(xùn)計劃，并加以實施,，組織學(xué)習(xí)食品安全法律,，法規(guī)，規(guī)章,，規(guī)范,，標(biāo)準(zhǔn)，加工操作規(guī)程和其他食品安全知識,，加強誠信守法經(jīng)營和職業(yè)道德教育,。

3：組織從業(yè)人員進行健康檢查，依法將患有礙食品安全疾病的人員調(diào)整到不影響食品安全的工作崗位,。

4：制定食品安全檢查計劃,，明確檢查項目及考核標(biāo)準(zhǔn),，并做好檢查記錄,。

5：組織制訂食品安全事故處置方案，定期檢查食品安全規(guī)范措施的落實情況，及時消除食品安全事故隱患,。

6：建立食品安全檢查及從業(yè)人員健康,，培訓(xùn)等管理檔案。

1：各位崗位負責(zé)人應(yīng)當(dāng)每天開展崗位自查,，指導(dǎo),，監(jiān)督員工嚴格按照加工操作規(guī)程進行操作，確保符合食品安全要求,。

2：食品安全管理人員應(yīng)當(dāng)做好檢查與匯報工作,，每天在加工操作時段：至少進行一次食品安全檢查，檢查各崗位是否有違反操作規(guī)程的情況發(fā)生,，每周一至二次對食品儲藏與運輸設(shè)備設(shè)施的運作等情況,，進行全面檢查現(xiàn)場檢查，如發(fā)現(xiàn)問題應(yīng)立即指出,，并作出妥善處理,，同時做好檢查記錄，每周一次向單位負責(zé)人報告本單位食品安全實施情況,。

3：檢查中發(fā)現(xiàn)有證據(jù)表明可能危害食品安全的食品,，應(yīng)當(dāng)報告所在地市場監(jiān)督管理部門依法處理。

1：采購驗收要求

采購的食品,，食品添加劑,，食品相關(guān)產(chǎn)品等應(yīng)符合國家有關(guān)食品安全標(biāo)準(zhǔn)和規(guī)定的要求，索證索票,，進貨查驗和采購記錄行為應(yīng)符合國家政策法規(guī)的規(guī)定,，采購需冷藏和冷凍的食品時，應(yīng)冷鏈運輸,，出庫時應(yīng)做好記錄,。

2：粗加工與切配要求

加工前應(yīng)認真檢查待加工食品，發(fā)現(xiàn)有腐敗變質(zhì)跡象或者其他感官性狀異常的,，不得加工和使用,。食品原料在使用前應(yīng)洗凈，動物性食品原料,，植物性食品原料,，水產(chǎn)品原料應(yīng)分池清洗，禽蛋在使用前應(yīng)對外殼進行清洗,，必要時進行消毒,。易腐爛變質(zhì)食品應(yīng)盡量縮短在常溫下的存放時間，加工后應(yīng)及時使用或冷藏,。切配好的半成品應(yīng)避免受到污染,，與原料分開存放，并應(yīng)根據(jù)性質(zhì)分類存放。切配好的半成品應(yīng)按照加工操作規(guī)程,，在規(guī)定時間內(nèi)使用,。用于盛放食品的容器不得直接放置于地面，以防止食品受到污染,。加工用工具及容器應(yīng)符合規(guī)定要求,，生熟食品的加工工具及容器應(yīng)分開使用并有明顯標(biāo)識。

3：烹飪要求

烹飪前應(yīng)認真檢查待加工食品,，發(fā)現(xiàn)有腐敗變質(zhì)或者其他感官性狀異常的,，不得進行烹飪加工；不得將回收后的食品經(jīng)加工后再次銷售,；需要熟制加工的食品應(yīng)燒熟煮透,，其加工時食品中心溫度應(yīng)不低于70度；加工后的成品應(yīng)與半成品,，原料分開存放,；需要冷藏的熟制品，應(yīng)盡快冷卻后再冷藏,，冷卻應(yīng)在清潔操作區(qū)進行,，并標(biāo)注加工時間等；用于烹飪的調(diào)味料盛放器皿宜每天清洗,，使用后隨即加蓋,，不得與地面或污垢接觸；菜品用的圍邊,，盤花應(yīng)保證清潔新鮮,，無腐敗變質(zhì)，不得回收后再使用,。

4：供餐需求

供應(yīng)前應(yīng)認真檢查待供應(yīng)食品,，發(fā)現(xiàn)有腐敗變質(zhì)或者其他感官性狀異常的，不得供應(yīng),；操作時應(yīng)避免食品受到污染,；分派菜肴，整理造型的用具使用前應(yīng)進行消毒,；用于菜肴裝飾的原料使用前應(yīng)清洗消毒,，不得反復(fù)使用；在烹飪后至食用前需要較長時間（超過兩小時）存放的食品應(yīng)當(dāng)在高于60度或低于10度的條件下進行存放,。

5：餐用具清洗消毒保潔要求

餐用具使用后應(yīng)及時洗凈,，定位存放，保持清潔,。消毒后的餐用具應(yīng)貯藏在專用保潔設(shè)施內(nèi)備用,，保潔設(shè)施應(yīng)有明顯標(biāo)識,。餐用具保潔設(shè)施應(yīng)定期清洗，保持潔凈,；接觸直接入口食品的餐用具應(yīng)規(guī)定洗凈并消毒；餐用具宜用熱力方法進行消毒,；應(yīng)定期檢查消毒設(shè)備,，設(shè)施是否處于良好狀態(tài)。采用化學(xué)消毒,，應(yīng)定時測量有效消毒濃度,；消毒后的`餐飲應(yīng)符合gb 1493 4《食（飲）具消毒衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》規(guī)定；不得重復(fù)使用一次性餐用具,；已消毒和未消毒的餐用具,，應(yīng)分開存放，保潔設(shè)施內(nèi)不得存放其他物品,；盛放調(diào)味料的器皿應(yīng)定期清洗消毒,。

1：食品經(jīng)營，貯存場所內(nèi)環(huán)境（包括地面,，排水溝,，墻壁，天花板,，包括照明設(shè)施及門窗等）,，應(yīng)當(dāng)經(jīng)常清洗與消毒，保持環(huán)境整潔與良好的經(jīng)營狀況,。

2：每次使用后對工作臺及洗滌盆,，工具及加工設(shè)備進行清洗消毒；排煙設(shè)施的表面應(yīng)當(dāng)每周一次進行清洗消毒,，排煙設(shè)施的內(nèi)部應(yīng)當(dāng)每年不少于兩次進行清洗消毒,；每天完工后，應(yīng)當(dāng)對廢棄物及時清理,，清除后的容器應(yīng)及時清洗,，必要時進行消毒。 3：定期為食品貯存,，陳列,，保潔，保溫,，冷藏,，冷凍等設(shè)備設(shè)施進行維修與保養(yǎng)。

4：建立清洗消毒和維修保養(yǎng)檔案,，如實記錄清洗消毒和維修保養(yǎng)的時間,，對象,，方法，頻次和人員等內(nèi)容,，保存時限不得少于兩年,。

1：建立進貨查驗制度，對采購的食品,，食用農(nóng)產(chǎn)品,，食品添加劑，食品相關(guān)產(chǎn)品進行檢查驗收,，確保從合法的渠道采購合格的產(chǎn)品,；

2：工作人員應(yīng)當(dāng)查驗，并索取供貨者的許可證,，營業(yè)執(zhí)照,，供貨票據(jù)，食品出廠檢驗合格證或者其他合格證明,。供貨票據(jù)應(yīng)當(dāng)包括食品名稱,，規(guī)格，數(shù)量,，生產(chǎn)日期或者生產(chǎn)批號保質(zhì)期,，進貨日期以及供貨者名稱，地址,，聯(lián)系方式等內(nèi)容,。

3：嚴格查驗食品的包裝和感官性狀，包裝應(yīng)當(dāng)情節(jié),，形狀完整,，無明顯破損和受潮，食品具有該食品正常的感官性狀,，標(biāo)簽內(nèi)容完整,，無疾病預(yù)防，治療功能等虛假內(nèi)容,；

4：嚴格查驗食品的保質(zhì)期,，對過期食品應(yīng)當(dāng)拒絕收貨，對臨近保質(zhì)期食品應(yīng)當(dāng)根據(jù)自身銷售量確定采購量,，確保在食品保質(zhì)期保質(zhì)期內(nèi)使用,。

5：建立食品進貨查驗記錄檔案，如實記錄查驗負責(zé)人,，食品名稱,，規(guī)格，數(shù)量,，生產(chǎn)日期或批號,，保質(zhì)期供貨者名稱及聯(lián)系方式,，進貨日期等內(nèi)容或保留相關(guān)憑證，記錄或憑證保存期限不得少于產(chǎn)品保質(zhì)期滿后六個月,，沒有明確保質(zhì)期的,，保存期限不得少于兩年。

1：根據(jù)國家政策法規(guī)的規(guī)定里,，利用信息化技術(shù)手段,，履行相應(yīng)的信息追溯義務(wù)，接受社會監(jiān)督,，社會責(zé)任的,。

2：須進行信息追溯的食品和食用農(nóng)產(chǎn)品：糧食及其制品,；畜產(chǎn)品及其制品,，禽及其產(chǎn)品制品：蔬菜，水果,；水產(chǎn)品：豆制品,，乳品，食用油,；經(jīng)市人民政府批準(zhǔn)的其他類別的食品和食用農(nóng)產(chǎn)品,。

3：：須追溯的食品安全信息：采購的追溯食品和食用農(nóng)產(chǎn)品的名稱，數(shù)量,，進貨日期,，配送日期，以及供貨者的名稱,，地址,，聯(lián)系方式等。采購的追溯食品的生產(chǎn)企業(yè)名稱,，生產(chǎn)日期或者生產(chǎn)批號,，保質(zhì)期；直接從食用農(nóng)產(chǎn)品生產(chǎn)企業(yè)或者農(nóng)民專業(yè)合作經(jīng)濟組織采購的追溯食用農(nóng)產(chǎn)品的產(chǎn)地證明,，質(zhì)量安全檢測,，動物檢疫等信息。

1：食品貯存應(yīng)設(shè)專門區(qū)域,，不得與有毒有害物品同庫存放,，貯存的食品應(yīng)與墻壁，地面,，保持適當(dāng)距離,，防止蟲害藏匿病并有利于空氣流通。食品與非食品,，生食與熟食應(yīng)當(dāng)有適當(dāng)?shù)姆指舸胧?，固定的存放位置和?biāo)識,，對貯存的食品應(yīng)當(dāng)定期檢查，查驗食品生產(chǎn)日期和保質(zhì)期,，及時清理變質(zhì),，超過保質(zhì)期及他其他不符合食品安全要求的食品。

2：運輸工具應(yīng)當(dāng)符合食品安全的要求,。食品運輸時應(yīng)避免震蕩,，撞擊，輕拿輕放,；防止損傷,；不與有毒有害物質(zhì)混裝，混運,。

3：貯存,，運輸有特殊溫度，濕度控制要求的食品和食用農(nóng)產(chǎn)品,，應(yīng)當(dāng)進行全程溫度,，濕度監(jiān)控，并做好監(jiān)控記錄,，符合保證食品和食用農(nóng)產(chǎn)品安全所需的溫度,，濕度等特殊要求。監(jiān)控記錄保存期限不得少于兩年,。

1：配備專門的容器或場所存放廢棄物,，并使用醒目標(biāo)識加以區(qū)分。液體廢棄物,，具有揮發(fā)性氣味廢棄物等,，應(yīng)當(dāng)存在密閉容器中，做到日產(chǎn)日清,。

2：廢棄物的處置,，應(yīng)當(dāng)交由具備合法資質(zhì)的單位或個人索取，其經(jīng)營資質(zhì)證明文件復(fù)印件,，并簽署合作協(xié)議,。

3：建立廢棄物處置臺帳，如實記錄廢棄物的種類,，數(shù)量,，去向用途以及處置單位等情況，臺帳保持期限不得少于兩年,。

1：在經(jīng)營場所顯著位置懸掛食品經(jīng)營部許可證正本原件,，并設(shè)置食品安全信息公示欄。

2：食品安全信息公示欄具體內(nèi)容,，食品安全管理人員,，許可經(jīng)辦人員,，日常監(jiān)督管理人員，食品安全量化分級管理,，本單位投訴舉報電話,，食品藥品監(jiān)督管理局部門投訴舉報電話12331和食品安全量化管理等信息。

1：建立食品安全突發(fā)事件應(yīng)急處置方案,，由負責(zé)人或食品安全管理人員具體負責(zé)食品安全突發(fā)事件應(yīng)急處置工作,。

2：食品食品安突發(fā)事件時，應(yīng)當(dāng)立即停止相關(guān)食品的經(jīng)營活動,，對導(dǎo)致或者可能導(dǎo)致食品安全事故的食品以及原料,，工具，設(shè)備等采取封存等控制措施,，防止事故擴大,，其次，應(yīng)當(dāng)采取有效措施通知相關(guān)供貨者和消費者,；最后,，應(yīng)當(dāng)在事故發(fā)生后的兩個小時內(nèi),，向所在地市場監(jiān)督管理衛(wèi)生計生部門報告,。

3：積極配合食品藥品監(jiān)督管理局的調(diào)查，取證工作,，不得隱匿,，偽造，毀滅有關(guān)證據(jù),。

4：建立食品安全突發(fā)事件應(yīng)急處置臺帳,，如實記錄食品安全突發(fā)事件處置涉及的食品名稱，批號,，數(shù)量,，生產(chǎn)廠家和聯(lián)系方式，供貨者名稱和聯(lián)系方式,，處置的方式和結(jié)果,，記錄保持期限不得少于兩年。

1：食品添加劑應(yīng)專人采購,，專人保管,，專人領(lǐng)用，專人登記,，專柜保存。

2：食品添加劑的存放應(yīng)有固定的場所或櫥柜，標(biāo)識“食品添加劑”字樣,，盛裝容器上應(yīng)標(biāo)明食品添加劑名稱。

3：食品添加劑的使用應(yīng)符合國家有關(guān)規(guī)定,，采用精確的計量工具稱量，并有詳細記錄,。

食品安全規(guī)章制度免費 食品安全規(guī)章制度清單篇十二

學(xué)校食堂與學(xué)生集體用餐的衛(wèi)生管理工作,，必須嚴格按照《中華人民共和國食品衛(wèi)生法》、《學(xué)校衛(wèi)生工作條例》和《學(xué)生集體用餐衛(wèi)生監(jiān)督辦法》等法律法規(guī)進行,。學(xué)校食堂必須在取得《食品衛(wèi)生許可證》,，100%食堂從業(yè)人員取得“健康合格證”后方可開業(yè)；食堂采購要有相對固定的食品采購單位,，采購時要索證索票100%（“票”是指進貨憑證,，“證”是指供貨營業(yè)執(zhí)照、衛(wèi)生許可證,、食品合格檢驗證）,，及相關(guān)的檢驗合格和化驗單；蔬菜殘留農(nóng)藥檢測,、記錄率100%,；飯?zhí)檬澄锪魳勇?00%。

一,、學(xué)校建立食品衛(wèi)生安全主管領(lǐng)導(dǎo)負責(zé)制,，配備專職或兼職的食品衛(wèi)生安全管理人員。

二,、學(xué)校食堂在取得食品藥品監(jiān)督管理局發(fā)放的有效食品衛(wèi)生許可證后方可開辦,。

三、食堂員工必須每年一次定期體檢,，并持有效的健康證上崗工作,。平時應(yīng)當(dāng)接受衛(wèi)生知識培訓(xùn)，養(yǎng)成良好的衛(wèi)生習(xí)慣,，搞好個人衛(wèi)生,，工作前做到洗手消毒和佩戴口罩。

四,、采購食品應(yīng)當(dāng)按照以下規(guī)定予以實施：

（1）食堂采購實行領(lǐng)導(dǎo)負責(zé)制,，指定專職采購、驗收人員,。并實行組長負責(zé)制,。

（2）采購原料必須做到無害無毒，不使用國家禁止使用的'動植物及有礙人體健康的原料,，不使用無商品名稱,、廠名、廠址、生產(chǎn)日期,、保存期等不符合國家《食品標(biāo)簽通用標(biāo)準(zhǔn)》的食品原料,。

（3）采購食品原料時必須向供貨商索取衛(wèi)生許可證及產(chǎn)品檢驗合格證。不得擅自采購來歷不明的食品,。杜絕加工銷售摻雜作假,、以劣充好的偽劣食品，采購的原料須有專業(yè)人員驗收質(zhì)量和數(shù)量,，并做到每天一次性配好中,、晚餐原料。

（4）配菜中心的報價和自行采購的發(fā)票都必須寫明品種,、數(shù)量,、單價、金額,。報價,、發(fā)票應(yīng)當(dāng)與當(dāng)天的菜單相符合。

（5）食品原料必須做到分類存放,，生熟分開,，并做好防塵、防蠅,、防鼠,、防潮。加工熟食品應(yīng)當(dāng)洗手消毒,，佩戴口罩,，使用售貨夾,。

（6）加工蔬菜做到反復(fù)漂洗,，避免蔬菜污染，預(yù)防引起食物中毒,。

（7）生熟食品分開存放,，每天留樣保存48小時，并標(biāo)明時間,，菜名,，留樣人員等。生熟砧板要分開,，擺放食品和廚具要規(guī)范,、整潔、有序,。

（8）餐具要有專人負責(zé),，做到安全衛(wèi)生，使用前必須進行消毒。

（9）食堂應(yīng)當(dāng)保持衛(wèi)生,、整潔,、無異味、無蟲害,、地面無積水,、污物，垃圾桶隨時蓋嚴,、并及時清理,，定時進行大掃除。

（10）脫排油煙機和煙道要定期清洗,，廚房必須配全消防器材,。非食堂工作人員嚴禁進入廚房。

五,、飲水衛(wèi)生應(yīng)當(dāng)按照以下規(guī)定予以實施：

（1）學(xué)生的飲用水由學(xué)校班主任教師負責(zé)管理,。

（2）提供給學(xué)生的飲用水和飲水設(shè)備必須具有衛(wèi)生許可證。

（3）由總務(wù)處負責(zé),，衛(wèi)生室監(jiān)督,，每月定期做好飲水機內(nèi)部消毒清洗工作。

（4）要求學(xué)生每天帶好自用的水杯,，不得使用公共水杯,。

六、學(xué)校食品安全責(zé)任追究

要明確校長作為學(xué)校主要負責(zé)人,，是學(xué)校食品衛(wèi)生安全工作第一責(zé)任人,，其他領(lǐng)導(dǎo)、教師在自己負責(zé)的工作崗位上承擔(dān)相應(yīng)的安全責(zé)任,。若管理缺位,，導(dǎo)致學(xué)校發(fā)生食物中毒事件的，要嚴格按照《學(xué)校食物中毒事故行政責(zé)任追究暫行規(guī)定》追究相關(guān)責(zé)任人的行政責(zé)任,。

另外,，在發(fā)生了食物中毒事故以后，要嚴格按照《突發(fā)公共衛(wèi)生事件應(yīng)急條例》的有關(guān)規(guī)定及時上報,，不得隱瞞,、緩報、謊報,。