人的記憶力會隨著歲月的流逝而衰退,，寫作可以彌補記憶的不足,，將曾經(jīng)的人生經(jīng)歷和感悟記錄下來,，也便于保存一份美好的回憶,。寫范文的時候需要注意什么呢？有哪些格式需要注意呢,？下面是小編幫大家整理的優(yōu)質(zhì)范文,，僅供參考，大家一起來看看吧,。
酒店餐飲實訓(xùn)心得篇一
4月25日是我生命中的一個轉(zhuǎn)折,，既平凡又特殊，我由一個學(xué)生轉(zhuǎn)型成一個員工,，在開始了實習(xí)之旅,，經(jīng)歷一個月的培訓(xùn)我被分到青島__大飯店西餐廳。
初到西餐我的內(nèi)心十分恐懼,，我怕我自己什么都不會,，怕會鬧笑話，然而其實不然,，因為這里的人不僅熱情且還樂于助人很快我就掌握了服務(wù)流程,。因為自身年齡較小，有那么多老員工庇護著,，重活累活從不讓我干,，對新鮮事物的好奇以及對工作的初步認(rèn)知我基本上每天都處于高度興奮狀態(tài)，因為對客熱情度較高,、工作效率較快,、表揚信數(shù)量較多被評為“__20__第二季度優(yōu)秀實習(xí)生”的榮譽稱號。
那時我覺得很幸福每天快快樂樂的工作,，每月快快樂樂的數(shù)工資,，但是幸運女神永遠(yuǎn)不會只眷顧我一個人，因為工作的優(yōu)異會得到領(lǐng)導(dǎo)的賞識,，因而會是同事間相互嫉妒,，自己的勁敵也會出現(xiàn)，酒店人員流動量較大,，許多老員工因個人原因,，遞交了辭職申請和調(diào)崗申請,，這樣只剩下我們一些新員工，經(jīng)理便開始了他的培訓(xùn)計劃,。
由最基本的禮儀培訓(xùn)-站位迎賓-掌握服務(wù)技能-微笑服務(wù)-個性化服務(wù),，這一路走來其中的辛酸自是不言而知，過程是簡單的,、經(jīng)歷是寶貴,、收獲是碩大的。
讓我感悟最深的是：潛能是有限的,、激發(fā)潛能是經(jīng)歷有限的事,，因為困難并不可怕，只是在于克服困難的過程中你是否能硬著頭皮將這個過程走下去,，因為苦和累我在是個月中幾乎陪伴我的只有淚水,，我想到的僅僅只是是我自己選的，電大是我自己要上的,就是爬也要用我的堅強把這條路走下去!
酒店餐飲實訓(xùn)心得篇二
在一個月的酒店餐飲實習(xí)工作中,，我深刻地體會到了酒店行業(yè)的艱辛,，也看到酒店發(fā)展的前景，更加明白了自己以后學(xué)習(xí)的方向和側(cè)重點,。下面是本站小編為大家收集整理的酒店餐飲實習(xí)心得,，歡迎大家閱讀。
一,、引言
隨著學(xué)校生活結(jié)束,，我們即將面臨就業(yè)的挑戰(zhàn)，為了更好的實踐課堂知識和增強我們的實踐能力和對社會的進(jìn)一步了解,。學(xué)校安排了這次實習(xí),，使我們能夠熟練的掌握酒店的理論知識，為此我在賓館,，餐飲部進(jìn)行了為期六個月的實習(xí),，收獲頗豐，掌握了許多課堂上學(xué)不到的服務(wù)技巧和工作經(jīng)驗,。
二,、實習(xí)時間和實習(xí)單位
賓館座落于山東龍口工業(yè)園旅游景區(qū)，是一座集住宿,、餐飲,、旅游、會議及娛樂,、休閑為一體的三星級旅游涉外賓館,，它的地理位置優(yōu)越，環(huán)境舒適，現(xiàn)代化設(shè)施設(shè)備完美,，以優(yōu)質(zhì)、高效的服務(wù)贏得中外賓客的贊譽,。賓館擁有大,、中、小會議室15處,，會議設(shè)施先進(jìn),，具備多種同聲傳播、多媒體投影系統(tǒng),，會議服務(wù)周到細(xì)致,，是商務(wù)洽談、新聞發(fā)布,、學(xué)術(shù)交流,、簽約儀式、舉辦展覽,、舉行會議的理想場所,。
三、實習(xí)崗位與內(nèi)容
3.1實習(xí)崗位
餐飲部
3.2實習(xí)內(nèi)容
1,、熟悉酒店及酒店所處環(huán)境的基本情況,，包括：
2、酒店公共設(shè)施,、營業(yè)場所的分布及其功能,。
3、酒店所能提供的主要服務(wù)項目,、特色服務(wù)及各服務(wù)項目的分布,。
4、酒店各服務(wù)項目的具體服務(wù)內(nèi)容,、服務(wù)時限,、服務(wù)部門及聯(lián)系方式。
5,、酒店所處的地理位置,，酒店所處城市的交通、旅游,、文化,、娛樂、購物場所的分布及到這些場所的方式,、途徑,。
6、酒店的組織結(jié)構(gòu),、各部門的相關(guān)職能,、機構(gòu)及相關(guān)高層管理人員的情況,。
7、酒店的管理目標(biāo),、服務(wù)宗旨及其相關(guān)文化,。
8、參加公司的崗位培訓(xùn),，熟悉自己的工作職責(zé),，了解本崗位的重要性及其在酒店中所處的位置，了解工作對象,、具體任務(wù),、工作標(biāo)準(zhǔn)、效率要求,、質(zhì)量要求,、服務(wù)態(tài)度及其應(yīng)當(dāng)承擔(dān)的責(zé)任、職責(zé)范圍,。
9,、熟悉菜牌、酒水牌,，熟記每天供應(yīng)的品種;
四,、實習(xí)主要收獲和體會
4.1實習(xí)收獲
通過這次實習(xí)，我對酒店的管理又有了更深層次的理解,，并且對酒店行業(yè)有了自己的見解和認(rèn)識,。在酒店實習(xí)期間我不僅更加熟悉酒店的業(yè)務(wù)操作程序，在待人接物,，與人交往方面學(xué)到了不少東西,。
4.1.1服務(wù)技能的提高
在這次實習(xí)中，我重新培訓(xùn)了服務(wù)技巧和服務(wù)規(guī)范,，更加深入熟悉服務(wù)工作,，對服務(wù)有了更加深入的了解，服務(wù)技能有了進(jìn)一步的提高,。服務(wù)更加熟練,，可以熟練地完成服務(wù)工作。通過酒店的培訓(xùn),，對酒水和菜品更加熟悉可以熟悉的向客人介紹和推銷菜品和酒水,。并且隨著服務(wù)技能的提高成，提高了員工的工作效率,，減少了工作失誤,，能夠向客人提供更周到便捷的服務(wù)，由于煙臺是一個旅游城市，龍口更是每年夏天游客會聚的地方,，因此酒店特地培訓(xùn)了景區(qū)的一些基本旅游知識,，和附近的旅游景點的路線等，以便為客人提供更加周到優(yōu)秀的服務(wù),，當(dāng)然,，這在以后的服務(wù)中也驗證了這次培訓(xùn)的正確性與重要性，客人不止一次的向我們了解風(fēng)俗人情旅游景點等,，而我們周到的服務(wù)也不止一次的獲得了客人的好評。
4.1.2從業(yè)能力的提高
酒店培訓(xùn)和實習(xí)經(jīng)驗的積累,，對我畢業(yè)以后就業(yè)增加了機會,，從業(yè)能力得到提高，在此過程中語言能力,，交際能力,，觀察能力，記憶能力,，應(yīng)變能力得到了提高,。
(2)交際能力 因為酒店是一個迎來送往的行業(yè)每天要接待許多不同的客人，有老顧客有新顧客,，如何使這些客源保留下來很大一部分是看酒店員工的交際能力,，雖說酒店有專門的營銷部負(fù)責(zé)銷售和拉攏客源，但作為一個餐廳的一員,，尤其是主管和經(jīng)理一定要有自己的固定客源,，因此從現(xiàn)在開始就要鍛煉我們的交際能力，為我們以后的工作做準(zhǔn)備,，第一印象對人際交往的建立和維持是非常重要的,，給人記憶最深的常常是第一次接觸所留下的印象。因此儀表,、儀態(tài)的優(yōu)美,，真誠的微笑，無微不至的禮貌則是給客人留下美好第一印象的關(guān)鍵,。真誠的對待每一位客人,，客人第一次來到酒店式對酒店的所有一切都是陌生的，而人對陌生的事物往往都是包郵戒備心理的,，這時候我們就要依靠真誠的心來與客人交往,，獲取客人的信任，向朋友一樣為客人提供對客人有力的選擇及服務(wù),，讓客人感覺到你是為他著想的,，他自然會對你產(chǎn)生信任，從而為成為你的客戶進(jìn)了一步，人際關(guān)系的建立還應(yīng)當(dāng)有始有終,，持之以恒,，每一個酒店員工都應(yīng)當(dāng)持之以恒地與客人建立良好的人際關(guān)系，不能因自己一時的失誤和思考的不周而使客人感到怠慢,，從而斷送自己在其他時候以及其他員工與客人所建立的良好人際關(guān)系,。
(3)觀察能力的提高 觀察能力的實質(zhì)就在于善于想客人之所想,，將自己置身于客人的處境中,，在客人開口言明之前將服務(wù)及時、妥帖地送到,。,。既要使客人感到酒店員工的服務(wù)無處不在,，又要使客人感到輕松自如，這樣使客人既感到自由空間的被尊重,，又時時能體會到酒店關(guān)切性的服務(wù),。善于觀察客人心理狀態(tài)客人的心理非常微妙地體現(xiàn)在客人的言行舉止中，酒店員工在觀察那些有聲的語言的同時,，還要注意通過客人的行為,、動作、儀態(tài)等無聲的語言來揣度客人細(xì)微的心理,。做到了這些你的服務(wù)一定能獲得客人的稱贊,。
(4)記憶能力 餐飲服務(wù)中涉及很多需要服務(wù)員牢記的信息，如菜品做法,，樣式,，味道，價格,，酒水的年份,，度數(shù)，種類,，價格等,，還有酒店設(shè)施，酒店信息,，酒店周邊信息等,，都需要服務(wù)員牢牢記住，這就需要員工有良好的記憶力,，如此才能使客人所需要的服務(wù)能夠得到及時,、準(zhǔn)確的提供。另外如果能正確的記住客人的愛好品味,，為客人提供優(yōu)質(zhì)的細(xì)致化的服務(wù),，客人將會感到有種受尊重,、被重視感，從中感受到自己存在的意義與價值,，這有助于客人對酒店產(chǎn)生相當(dāng)良好的印象,。
(5)在酒店中可以遇見形形色色的人，當(dāng)然也會遇到各色的突發(fā)事件和矛盾,，這就需要有良好的應(yīng)變能力,，當(dāng)遇上突發(fā)事件，酒店員工應(yīng)當(dāng)做到：迅速了解矛盾產(chǎn)生的原因,，客人的動機,，并善意地加以疏導(dǎo)。用克制與禮貌的方式勸說客人心平氣和地商量解決,，這樣的態(tài)度常常是使客人忿忿之情得以平息的“鎮(zhèn)靜劑”,。盡快采取各種方法使矛盾迅速得到解決，使客人能得到較滿意的答案,。并盡量使事情的影響控制在最小的范圍,，在其他客人面前樹立酒店坦誠,、大度,、友好的服務(wù)態(tài)度。
4.2實習(xí)體會
4.2.1酒店培訓(xùn)的重要性
隨著社會經(jīng)濟的發(fā)展,，中國的旅游業(yè)已經(jīng)逐步發(fā)展并與國際接軌,，而旅游業(yè)也逐漸發(fā)展成了占中國經(jīng)濟舉足輕重的產(chǎn)業(yè)，因此與有業(yè)發(fā)展的好壞直接關(guān)系到國名經(jīng)濟的法展,，而酒店在旅游業(yè)中占重要地位,，而酒店企業(yè)的效益和所有的經(jīng)營活動都要靠人、靠員工的辛勤勞動和出色的創(chuàng)造,。市場同業(yè)所有的競爭最終還是隊伍的競爭,、人才的競爭。只有擁有優(yōu)秀的人才,，才可能在競爭中立于不敗之地,。因此培訓(xùn)就顯得格外重要了。
(1)從公司來講 這是公司應(yīng)盡的責(zé)任,，有效的培訓(xùn)可以減少事故,，降低成本，提高工作效率和經(jīng)濟效益,，從而增強企業(yè)的市場競爭能力,。培訓(xùn)是飯店成功的必由之路，培訓(xùn)也是飯店發(fā)展的后勤之所在,，沒有培訓(xùn)就沒有服務(wù)質(zhì)量,，沒有理由不培訓(xùn),，培訓(xùn)也是管理，培訓(xùn)就是按照一定的目地,，有計劃,，有組織有布置的向員工灌輸正確的思想觀念，傳授工作,，管理知識和技能的活動,，有助于飯店經(jīng)營目標(biāo)的實現(xiàn)，而酒店也不可能在任何時候都招聘到合適的人才,，即使招得到,，也有一個提高、更新知識以適應(yīng)新形勢,、新任務(wù)的問題,。因此，從長遠(yuǎn)來看,，人才的培訓(xùn)才是企業(yè)發(fā)展的關(guān)鍵,。
(2)從員工來講 可以幫助員工本人充分發(fā)揮和利用其人力資源潛能，更大程度地實現(xiàn)自身價值,，提高工作滿意度,，增強對企業(yè)的歸屬和責(zé)任感。任何時候一個人的素質(zhì)高低與否,，都是決定這個人發(fā)展前途的重要因素,，素質(zhì)是知識技能和思想的總結(jié)和表現(xiàn)，一個員工的道德素質(zhì),，文化素質(zhì),，技術(shù)素質(zhì)，身體素質(zhì),，能力素質(zhì)等,，不可能是完美無缺的，通過公司的培訓(xùn),，員工可以提高自己的素質(zhì),，達(dá)到企業(yè)的要求，也是自己的進(jìn)步,。
(3)一個好的酒店應(yīng)該有一個完善的培訓(xùn)系統(tǒng) 正是由于培訓(xùn)的重要,，酒店設(shè)立一個完善的培訓(xùn)系統(tǒng)也就顯得格外重要了，在現(xiàn)在好多酒店對員工的培訓(xùn)不重視,，甚至是不培訓(xùn)直接上崗,，這對一個酒店的后續(xù)發(fā)展是致命的，沒有一個服務(wù)過硬的員工團體,，酒店是無法長期發(fā)展的,，一個酒店建立初期的培訓(xùn)應(yīng)該主要培訓(xùn)實用性強的專業(yè)技能和員工的學(xué)習(xí)意識,，工作觀念等，等酒店發(fā)展到一定階段后,，變硬專項管理反面的培訓(xùn),，培訓(xùn)出一個管理過硬領(lǐng)導(dǎo)班子。
暑假,，在政管系多名老師的努力聯(lián)系下,，我們05級旅游、酒店管理專業(yè)的七名學(xué)生有幸進(jìn)入桂林賓館,，進(jìn)行我們?yōu)槠谝粋€月的專業(yè)實習(xí),。我班近20名同學(xué)參加了酒店的面試，初次接觸社會的我們第一次感受到了競爭的激烈,，也看到了自身存在的問題和要注意的事項,。也許是幸運, 也許是專業(yè)底子較好，我和同行六名同學(xué)順利通過了酒店人事部門的面試,，經(jīng)過嚴(yán)格的體檢,，被分配到了不同的崗位，我被分配到桂林賓館的中餐廳——漓江廳工作,，帶著一份興奮而緊張的心情我們走進(jìn)了桂林賓館,，開始了我們的實習(xí)。實習(xí)的一個多月里,，我感受頗多,，受益非淺,。
一,、準(zhǔn)備工作
第三是業(yè)務(wù)技能培訓(xùn)，這一培訓(xùn)貫穿著我們實習(xí)的一個月,，由部門負(fù)責(zé)人員為我們進(jìn)行不間斷的技能指導(dǎo),，一個月的實習(xí)讓我們對部門工作有了基本的了解，這也得益于酒店系統(tǒng)而全面的培訓(xùn),。這些培訓(xùn)對于我們以后的學(xué)習(xí)和工作都是非常有用的,。
我們實習(xí)的單位——桂林賓館是一所成立于1987年的老牌四星級涉外酒店，酒店管理先進(jìn),，客源市場廣闊,。其餐飲部大致分成如下幾個部門：中餐部(包括漓江廳、七星廳和多功能廳)和西餐部(包括酒吧和自助餐廳),，我和同行3名同學(xué)的工作崗位就是中餐部的漓江廳,。漓江廳是桂林賓館最大的也是最主要的一個餐廳，主要承擔(dān)的是團隊客人和散的用餐,，有時候也承辦大型的宴會和其他活動,，餐廳員工有將近20人,，包括主管一名和若干領(lǐng)班及服務(wù)員數(shù)名，工作比較繁忙,。
二,、實習(xí)過程
中餐廳是酒店餐飲部門中最為辛苦的部門，因為酒店并沒有給服務(wù)員們制定具體的
崗位職責(zé)
和工作描述,，在剛剛走進(jìn)工作崗位的幾天,，我們就像無頭蒼蠅，完全不能領(lǐng)會工作的流程和要領(lǐng),，只是聽從領(lǐng)班和老員工的安排和他們手把手的教導(dǎo),。慶幸的是基本所有的老員工對我們都特別的友好，主管還專門為我們每人安排了兩名師傅,，負(fù)責(zé)引導(dǎo)我們的工作,。在后面的日子里，我們基本都能熟練各項工作了,。我們的工作除了迎賓,、擺臺、折口布,、傳菜,、上菜、撤臺外,，也得兼職勤雜工,，扛桌子椅子、鋪地毯等一些臟活,、重活,。我們實習(xí)生的上班時間是7小時工作制，每周休息一天,，主管根據(jù)我們的需要,，為我們排了兩頭班，即上午上3個半小時和晚上3個半小時,，這樣我們中午就有了休息的時間,。但往往下班的具體時間是不確定的，經(jīng)常根據(jù)實際情況加班加點,，但是加班時間都有記錄,，適當(dāng)?shù)臅r候會有補休，雖然沒有加班費,，但我覺的這種制度還是很靈活合理的,。
酒店員工都是穿著工作服的，由酒店統(tǒng)一發(fā)放換洗,，但我認(rèn)為酒店的服務(wù)員制服太過簡單而且比較陳舊,，常有破損的現(xiàn)象,。不過令我欣慰的是：酒店的員工大都是熱情友好的，不管哪個部門,，他們并沒有因為我們是實習(xí)生而對我們冷漠生硬;在勞累之余,，同事們的一個甜美的微笑，一句再普通不過的“辛苦了”都會讓人分外感動;在休息和飯?zhí)眠M(jìn)餐的時候,，我們都會聚在一起聊天,，分享彼此的感受，就像一家人;而管理層中的幾位經(jīng)理也很和藹,，沒有什么架子,，但偶爾還的會對沒有做好工作的下屬發(fā)發(fā)脾氣。
在服務(wù)過程中,，我們接觸到了形形色色的客人,，在工作中既受到過客人的嘉獎，也曾招受客人的投訴,，由于桂林賓館是一所老牌的涉外星級酒店,，擁有極為豐富的海外客源，所有餐廳的大半數(shù)客人都是外國人,，在服務(wù)的過程中,，我們提高了英語口語水平，增長了見識,，開闊了視野,。
三、心得看法
以上是我在實習(xí)過程中的一些感受,，進(jìn)而也談?wù)勗谶@一個月來我對桂林賓館的經(jīng)營管理過程中出現(xiàn)的一些問題的個人看法：
一,、各項
規(guī)章制度
落實不是特別到位。所有高星級酒店的管理制度其實是大同小異的,，關(guān)鍵是要看誰落實的怎么樣,，效果怎樣,。桂林賓館的各項規(guī)章制度也很完善,，但我個人認(rèn)為貫徹的就不是很好，比如酒店規(guī)定在酒店公共區(qū)域員工一定要用普通話交流,，但是實際情況是桂柳話還是員工的主要交流方式,，甚至是在有客人的情況下，使用桂柳話的員工大有人在,，畢竟桂林賓館是一個涉外的高星級酒店,，服務(wù)需要標(biāo)準(zhǔn)化，所以我覺得建立一套規(guī)范的服務(wù)執(zhí)行和監(jiān)督機制是酒店管理的一個當(dāng)務(wù)之急,。二,、加強對餐廳衛(wèi)生的管理和監(jiān)督,。曾經(jīng)在網(wǎng)上看過一個調(diào)查，有70%的人對酒店的餐飲衛(wèi)生不放心,。在餐廳實習(xí)的一個月的時間里,，通過自己的切身體會，也確實感受到了其中的問題,。據(jù)我觀察,，餐飲部門并沒有一個明確的對與員工個人衛(wèi)生要求的條例，而且員工的衛(wèi)生意識也并不是很強,，如沒有養(yǎng)成經(jīng)常洗手的習(xí)慣,。
三、建立一套公開透明的激勵機制和晉升制度,。據(jù)我了解,，很多老員工工作的時間已經(jīng)很長了，個人服務(wù)意識和技能也達(dá)到了非常高的水平,，但是由于酒店的相關(guān)機制的限制,，他們并沒有獲得什么激勵和晉升，而個別員工表現(xiàn)的并不是很好卻能依舊留在原職;另外酒店的激勵機制中也過多的注重于物質(zhì)上的激勵(最多也只是發(fā)錢),，事實上,，除了傳統(tǒng)的獎懲激勵外，還有很多的激勵方式值得我們管理者借鑒,。
四,、樹立一種能夠凝聚人心的精神性的企業(yè)文化。一個民族有它自己的民族文化,，一個企業(yè)同樣也需要有它自己的企業(yè)文化,。在一個月的實習(xí)過程中，我發(fā)現(xiàn)桂林賓館似乎并沒有一個深入人心的文化核心(可能是我工作的時間太短了),，即員工在里面沒有一個統(tǒng)一的堅定的信念,，似乎很多員工純粹是為了自己的生活而工作，工作的積極性不夠,，而且工作缺少創(chuàng)造性,。
四、總結(jié)
酒店實習(xí)的日子結(jié)束了,，這次酒店實習(xí)也是本人的第一次專業(yè)見習(xí),。總的來說,，在這些日子里自己確學(xué)到了不少的東西：除了了解到餐飲的服務(wù)程序和技巧,，也學(xué)會了如何調(diào)整自己的心態(tài)，如何處理好自己的利益和酒店的利益，如何處理好同事之間的人際關(guān)系,，如何與顧客打交道;同時,，更讓我認(rèn)識到作為一個服務(wù)員應(yīng)該具有強烈的服務(wù)意識;更為重要的是，在一個月的工作中,，我深刻地體會到了酒店行業(yè)的艱辛,，也看到酒店發(fā)展的前景，更加明白了自己以后學(xué)習(xí)的方向和側(cè)重點,。
最后感謝老師的幫助,，感謝桂林賓館能給我們提供這樣難得的實習(xí)機會，在此祝愿桂林賓館能夠越辦越好,，學(xué)院越辦越好,。
以上就是我此次暑期社會實踐的一些感受和想法，請領(lǐng)導(dǎo)審閱,。
一,、實習(xí)崗位與內(nèi)容
1、餐前準(zhǔn)備：每天開工前都要確保頭發(fā),、著裝的整潔,，并保持個人衛(wèi)生;在進(jìn)店上崗后檢查相關(guān)的餐具數(shù)量是否備齊，相關(guān)設(shè)備是否正常使用,，保持一整天的營業(yè)正常,。
2、迎賓,、問候客人：當(dāng)一切準(zhǔn)備工作全部就緒后,，要在營業(yè)時間前站在崗位上迎接客人的到來。當(dāng)客人來到時,，以誠摯和親切的態(tài)度主動與顧客打招呼,。
3、呈遞菜單并點單：熱情,、禮貌地幫助顧客點菜,。根據(jù)點單情況向客人做建議性銷售，并適當(dāng)復(fù)單,，以防下錯單,，然后盡快完成電腦下單。下單結(jié)束后應(yīng)簡潔地介紹店內(nèi)的一些自動服務(wù),，并提醒顧客保管好隨身物品;最后將客人所點的菜品別開在點菜單上,，每份一式二聯(lián)，一聯(lián)拿至電腦下單,，一聯(lián)用以上菜、結(jié)賬及留底備查,。
4,、餐間服務(wù)： 隨時留意顧客用餐情況和臺面情況,，如加水、換骨碟,、加菜等;留意顧客所點菜式是否上齊,，并為顧客提供幫助。
5,、出餐服務(wù)：根據(jù)電腦單核對菜品,，并檢查菜品的品質(zhì)，做到分量不夠不取,、顏色不對不取,、溫度不夠不取、配料不齊不取,、餐具不潔不取,、出品有異物不取。上菜時,，要在客人比較稀疏的地方上菜,，每次要將菜品上桌后報菜名，報菜名后整齊地擺放在散架或臺面上,，當(dāng)所有菜品全部出完后,，要向客人說明：“您的菜已經(jīng)全部上齊了，請慢用!” 出菜品的順序應(yīng)是湯,、肉類,、菜類，最后是主食,。
6,、結(jié)帳：核對賬單金額，并向顧客報出消費金額“多謝您的消費是xx元”,，收取相應(yīng)金額,，與顧客確認(rèn)大鈔后四位數(shù)字，及時找回剩余金額,，如顧客需要發(fā)票,，提醒顧客帶同電腦小票至收銀臺拿取。
7,、送客：客人起身要離開時,，應(yīng)提醒客人留意隨身攜帶的物品，并主動歡送顧客“謝謝光臨,，請慢走,，歡迎下次光臨!”，然后以最快的速度檢查一遍是否有客人落下的物品。
8,、餐后整理工作：歸整坐椅,，清潔地面衛(wèi)生，然后安全,、迅速的收拾干凈臺面,，并擺好餐位，迎接下批客人,。
9,、上崗責(zé)任：應(yīng)嚴(yán)格遵守清潔的要求，隨手清潔,，徹底清潔所有設(shè)備和表面,，如有問題應(yīng)及時向部長、主管或經(jīng)理匯報任何有關(guān)產(chǎn)品和設(shè)備方面的問題,。并在離開崗位時通知當(dāng)更管理人員,，當(dāng)身著制服出現(xiàn)在大堂時，應(yīng)保持微笑,，做到提高品質(zhì)的服務(wù),，給顧客留下深刻的印象。
二,、實習(xí)收獲與體會
工作是一種美麗,，也是一種快樂。當(dāng)我為客人呈上熱情的微笑,，聽到客人的道謝;當(dāng)我們的服務(wù)獲得客人對餐廳的贊許和稱道;當(dāng)我以誠摯和親切的態(tài)度主動送客時,，客人露出滿意的微笑......我的內(nèi)心仿佛吹過春天的和風(fēng)，溫暖愜意,。我們的工作是一項美麗的事業(yè),，在工作中收獲快樂，在微笑中贏得尊重,，在實習(xí)中體驗生活,。
(一)實習(xí)收獲
1、服務(wù)意識的提高
對于酒店等服務(wù)行業(yè)來講,服務(wù)質(zhì)量無疑是企業(yè)的核心競爭力之一,是企業(yè)的生命線.高水平的服務(wù)質(zhì)量不僅能夠為顧客留下深刻的印象,為其再次光臨打下基礎(chǔ).而且能夠使顧客倍感尊榮,為企業(yè)樹立良好的品牌和形象,。 通過酒店組織的培訓(xùn)和平時部門的強化練習(xí),，鍛煉了我的服務(wù)意識，養(yǎng)成了面對客人泛出微笑的好習(xí)慣;學(xué)會了用標(biāo)準(zhǔn)的禮儀禮貌待客,，更明白了學(xué)好外語的重要性,。
2、服務(wù)水平的提高
經(jīng)過了幾個月的餐飲店工作,，使我們對餐飲業(yè)的基本業(yè)務(wù)和操作有了一定的了解,，禮貌是一個人綜合素質(zhì)的集中反映,，餐飲業(yè)更加如此，要敢于開口向人問好,。
酒店餐飲實訓(xùn)心得篇三
一,、引言
隨著學(xué)校
生活
結(jié)束,，我們即將面臨就業(yè)的挑戰(zhàn),，為了更好的實踐課堂知識和增強我們的實踐能力和對社會的進(jìn)一步了解。學(xué)校安排了這次實習(xí),，使我們能夠熟練的掌握酒店的理論知識,，為此我在xx賓館，餐飲部進(jìn)行了為期六個月的實習(xí),，收獲頗豐,，掌握了許多課堂上學(xué)不到的服務(wù)技巧和工作經(jīng)驗。二,、實習(xí)時間和實習(xí)單位
2.1實習(xí)時間
xx年04月08日-xx年10月08日
2.2
xx賓館
xx賓館座落于山東龍口xx工業(yè)園
旅游
景區(qū),，是一座集住宿、餐飲,、旅游,、會議及娛樂、休閑為一體的三星級旅游涉外賓館,，它的地理位置優(yōu)越,，環(huán)境舒適，現(xiàn)代化設(shè)施設(shè)備完美,，以優(yōu)質(zhì),、高效的服務(wù)贏得中外賓客的贊譽。xx賓館擁有大,、中,、小會議室15處，會議設(shè)施先進(jìn),，具備多種同聲傳播,、多媒體投影系統(tǒng)，會議服務(wù)周到細(xì)致,，是商務(wù)洽談,、新聞發(fā)布、學(xué)術(shù)交流,、簽約儀式,、舉辦展覽、舉行會議的理想場所,。三,、實習(xí)崗位與內(nèi)容
3.1實習(xí)崗位
餐飲部
3.2實習(xí)內(nèi)容
1,、熟悉酒店及酒店所處環(huán)境的基本情況，包括
2,、酒店公共設(shè)施,、營業(yè)場所的分布及其功能。
3,、酒店所能提供的主要服務(wù)項目,、特色服務(wù)及各服務(wù)項目的分布。
4,、酒店各服務(wù)項目的具體服務(wù)內(nèi)容,、服務(wù)時限、服務(wù)部門及聯(lián)系方式,。
5,、酒店所處的地理位置，酒店所處城市的交通,、旅游,、文化、娛樂,、購物場所的分布及到這些場所的方式,、途徑。
6,、酒店的組織結(jié)構(gòu),、各部門的相關(guān)職能、機構(gòu)及相關(guān)高層管理人員的情況,。
7,、酒店的管理目標(biāo)、服務(wù)宗旨及其相關(guān)文化,。
8,、參加公司的崗位培訓(xùn)，熟悉自己的工作職責(zé),，了解本崗位的重要性及其在酒店中所處的位置,，了解工作對象、具體任務(wù),、工作標(biāo)準(zhǔn),、效率要求、質(zhì)量要求,、服務(wù)態(tài)度及其應(yīng)當(dāng)承擔(dān)的責(zé)任,、職責(zé)范圍。
9,、熟悉菜牌,、酒水牌,，熟記每天供應(yīng)的品種；
四,、實習(xí)主要收獲和體會
4.1實習(xí)收獲
通過這次實習(xí),，我對酒店的管理又有了更深層次的理解，并且對酒店行業(yè)有了自己的見解和認(rèn)識,。在酒店實習(xí)期間我不僅更加熟悉酒店的業(yè)務(wù)操作程序,，在待人接物，與人交往方面學(xué)到了不少東西,。
4.1.1服務(wù)技能的提高
在這次實習(xí)中,，我重新培訓(xùn)了服務(wù)技巧和服務(wù)規(guī)范,，更加深入熟悉服務(wù)工作,，對服務(wù)有了更加深入的了解，服務(wù)技能有了進(jìn)一步的提高,。服務(wù)更加熟練,，可以熟練地完成服務(wù)工作。通過酒店的培訓(xùn),，對酒水和菜品更加熟悉可以熟悉的向客人介紹和推銷菜品和酒水,。并且隨著服務(wù)技能的提高成，提高了員工的工作效率,，減少了工作失誤,，能夠向客人提供更周到便捷的服務(wù)，由于煙臺是一個旅游城市,，龍口更是每年夏天游客會聚的地方,，因此酒店特地培訓(xùn)了xx景區(qū)的一些基本旅游知識，和xx附近的旅游景點的路線等,，以便為客人提供更加周到優(yōu)秀的服務(wù),，當(dāng)然，這在以后的服務(wù)中也驗證了這次培訓(xùn)的正確性與重要性,，客人不止一次的向我們了解xx的風(fēng)俗人情旅游景點等,，而我們周到的服務(wù)也不止一次的獲得了客人的好評。
4.1.2從業(yè)能力的提高?
酒店培訓(xùn)和實習(xí)經(jīng)驗的積累,，對我畢業(yè)以后就業(yè)增加了機會,，從業(yè)能力得到提高，在此過程中語言能力,，交際能力,，觀察能力，記憶能力,，應(yīng)變能力得到了提高,。
（2）交際能力? 因為酒店是一個迎來送往的行業(yè)每天要接待許多不同的客人,，有老顧客有新顧客，如何使這些客源保留下來很大一部分是看酒店員工的交際能力,，雖說酒店有專門的營銷部負(fù)責(zé)銷售和拉攏客源,，但作為一個餐廳的一員，尤其是主管和經(jīng)理一定要有自己的固定客源,，因此從現(xiàn)在開始就要鍛煉我們的交際能力,，為我們以后的工作做準(zhǔn)備，第一印象對人際交往的建立和維持是非常重要的,，給人記憶最深的常常是第一次接觸所留下的印象,。因此儀表、儀態(tài)的優(yōu)美,，真誠的微笑,，無微不至的禮貌則是給客人留下美好第一印象的關(guān)鍵。真誠的對待每一位客人,，客人第一次來到酒店式對酒店的所有一切都是陌生的,，而人對陌生的事物往往都是包郵戒備心理的，這時候我們就要依靠真誠的心來與客人交往,，獲取客人的信任,，向朋友一樣為客人提供對客人有力的選擇及服務(wù)，讓客人感覺到你是為他著想的,，他自然會對你產(chǎn)生信任,，從而為成為你的客戶進(jìn)了一步，人際關(guān)系的建立還應(yīng)當(dāng)有始有終,，持之以恒,，每一個酒店員工都應(yīng)當(dāng)持之以恒地與客人建立良好的人際關(guān)系,，不能因自己一時的失誤和思考的不周而使客人感到怠慢,，從而斷送自己在
其他
時候以及其他員工與客人所建立的良好人際關(guān)系。（3）觀察能力的提高? 觀察能力的實質(zhì)就在于善于想客人之所想,，將自己置身于客人的處境中,，在客人開口言明之前將服務(wù)及時,、妥帖地送到。,。既要使客人感到酒店員工的服務(wù)無處不在,，又要使客人感到輕松自如，這樣使客人既感到自由空間的被尊重,，又時時能體會到酒店關(guān)切性的服務(wù),。善于觀察客人心理狀態(tài)客人的心理非常微妙地體現(xiàn)在客人的言行舉止中，酒店員工在觀察那些有聲的語言的同時,，還要注意通過客人的行為,、動作,、儀態(tài)等無聲的語言來揣度客人細(xì)微的心理。做到了這些你的服務(wù)一定能獲得客人的稱贊,。
（4）記憶能力? 餐飲服務(wù)中涉及很多需要服務(wù)員牢記的信息,，如菜品做法，樣式,，味道,，價格，酒水的年份,，度數(shù),，種類，價格等,，還有酒店設(shè)施,，酒店信息，酒店周邊信息等,，都需要服務(wù)員牢牢記住,，這就需要員工有良好的記憶力，如此才能使客人所需要的服務(wù)能夠得到及時,、準(zhǔn)確的提供。另外如果能正確的記住客人的
愛
好品味,，為客人提供優(yōu)質(zhì)的細(xì)致化的服務(wù),，客人將會感到有種受尊重、被重視感,，從中感受到自己存在的意義與價值,，這有助于客人對酒店產(chǎn)生相當(dāng)良好的印象。（5）在酒店中可以遇見形形色色的人,，當(dāng)然也會遇到各色的突發(fā)事件和矛盾,，這就需要有良好的應(yīng)變能力，當(dāng)遇上突發(fā)事件,，酒店員工應(yīng)當(dāng)做到：迅速了解矛盾產(chǎn)生的原因,，客人的動機，并善意地加以疏導(dǎo),。用克制與禮貌的方式勸說客人心平氣和地商量解決,，這樣的態(tài)度常常是使客人忿忿之情得以平息的“鎮(zhèn)靜劑”。盡快采取各種方法使矛盾迅速得到解決,，使客人能得到較滿意的答案,。并盡量使事情的影響控制在最小的范圍，在其他客人面前樹立酒店坦誠,、大度,、友好的服務(wù)態(tài)度,。
4.2實習(xí)體會
4.2.1酒店培訓(xùn)的'重要性
隨著社會經(jīng)濟的發(fā)展，中國的旅游業(yè)已經(jīng)逐步發(fā)展并與國際接軌,，而旅游業(yè)也逐漸發(fā)展成了占中國經(jīng)濟舉足輕重的產(chǎn)業(yè),，因此與有業(yè)發(fā)展的好壞直接關(guān)系到國名經(jīng)濟的法展，而酒店在旅游業(yè)中占重要地位,，而酒店企業(yè)的效益和所有的經(jīng)營活動都要靠人,、靠員工的辛勤勞動和出色的創(chuàng)造。市場同業(yè)所有的競爭最終還是隊伍的競爭,、人才的競爭,。只有擁有優(yōu)秀的人才，才可能在競爭中立于不敗之地,。因此培訓(xùn)就顯得格外重要了,。
（2）從員工來講? 可以幫助員工本人充分發(fā)揮和利用其人力資源潛能，更大程度地實現(xiàn)自身價值,，提高工作滿意度,，增強對企業(yè)的歸屬和責(zé)任感。任何時候一個人的素質(zhì)高低與否,，都是決定這個人發(fā)展前途的重要因素,，素質(zhì)是知識技能和思想的總結(jié)和表現(xiàn)，一個員工的道德素質(zhì),，文化素質(zhì),，技術(shù)素質(zhì)，身體素質(zhì),，能力素質(zhì)等,，不可能是完美無缺的，通過公司的培訓(xùn),，員工可以提高自己的素質(zhì),，達(dá)到企業(yè)的要求，也是自己的進(jìn)步,。
（3）一個好的酒店應(yīng)該有一個完善的培訓(xùn)系統(tǒng)? 正是由于培訓(xùn)的重要,，酒店設(shè)立一個完善的培訓(xùn)系統(tǒng)也就顯得格外重要了，在現(xiàn)在好多酒店對員工的培訓(xùn)不重視,，甚至是不培訓(xùn)直接上崗,，這對一個酒店的后續(xù)發(fā)展是致命的，沒有一個服務(wù)過硬的員工團體,，酒店是無法長期發(fā)展的,，一個酒店建立初期的培訓(xùn)應(yīng)該主要培訓(xùn)實用性強的
專業(yè)
技能和員工的學(xué)習(xí)
意識，工作觀念等，等酒店發(fā)展到一定階段后,，變硬專項管理反面的培訓(xùn),，培訓(xùn)出一個管理過硬領(lǐng)導(dǎo)班子。酒店餐飲實訓(xùn)心得篇四
在酒店餐飲部實習(xí)期間,，人事部的崗前培訓(xùn),，進(jìn)行了四個課時的室內(nèi)培訓(xùn)和游覽培訓(xùn)，主要是介紹酒店的概況,，同時也對我們進(jìn)行了員工素養(yǎng)及酒店管理制度的培訓(xùn),，這讓我們對工作有了大概的了解。下面是本站小編為大家收集整理的酒店餐飲部實習(xí)心得,，歡迎大家閱讀,。
一、實習(xí)崗位與內(nèi)容
1,、餐前準(zhǔn)備：每天開工前都要確保頭發(fā),、著裝的整潔，并保持個人衛(wèi)生;在進(jìn)店上崗后檢查相關(guān)的餐具數(shù)量是否備齊,，相關(guān)設(shè)備是否正常使用,，保持一整天的營業(yè)正常。
2,、迎賓,、問候客人：當(dāng)一切準(zhǔn)備工作全部就緒后，要在營業(yè)時間前站在崗位上迎接客人的到來,。當(dāng)客人來到時,，以誠摯和親切的態(tài)度主動與顧客打招呼。
3,、呈遞菜單并點單：熱情、禮貌地幫助顧客點菜,。根據(jù)點單情況向客人做建議性銷售,，并適當(dāng)復(fù)單，以防下錯單,，然后盡快完成電腦下單,。下單結(jié)束后應(yīng)簡潔地介紹店內(nèi)的一些自動服務(wù)，并提醒顧客保管好隨身物品;最后將客人所點的菜品別開在點菜單上,，每份一式二聯(lián),，一聯(lián)拿至電腦下單，一聯(lián)用以上菜,、結(jié)賬及留底備查,。
4、餐間服務(wù)： 隨時留意顧客用餐情況和臺面情況，如加水,、換骨碟,、加菜等;留意顧客所點菜式是否上齊，并為顧客提供幫助,。
5,、出餐服務(wù)：根據(jù)電腦單核對菜品，并檢查菜品的品質(zhì),，做到分量不夠不取,、顏色不對不取、溫度不夠不取,、配料不齊不取,、餐具不潔不取、出品有異物不取,。上菜時,，要在客人比較稀疏的地方上菜，每次要將菜品上桌后報菜名,，報菜名后整齊地擺放在散架或臺面上,，當(dāng)所有菜品全部出完后，要向客人說明：“您的菜已經(jīng)全部上齊了,，請慢用!” 出菜品的順序應(yīng)是湯,、肉類、菜類,，最后是主食,。
6、結(jié)帳：核對賬單金額,，并向顧客報出消費金額“多謝您的消費是xx元”,，收取相應(yīng)金額，與顧客確認(rèn)大鈔后四位數(shù)字,，及時找回剩余金額,，如顧客需要發(fā)票，提醒顧客帶同電腦小票至收銀臺拿取,。
7,、送客：客人起身要離開時，應(yīng)提醒客人留意隨身攜帶的物品,，并主動歡送顧客“謝謝光臨,，請慢走，歡迎下次光臨!”,，然后以最快的速度檢查一遍是否有客人落下的物品,。
8、餐后整理工作：歸整坐椅，清潔地面衛(wèi)生,，然后安全,、迅速的收拾干凈臺面，并擺好餐位,，迎接下批客人,。
9、上崗責(zé)任：應(yīng)嚴(yán)格遵守清潔的要求,，隨手清潔,，徹底清潔所有設(shè)備和表面，如有問題應(yīng)及時向部長,、主管或經(jīng)理匯報任何有關(guān)產(chǎn)品和設(shè)備方面的問題,。并在離開崗位時通知當(dāng)更管理人員，當(dāng)身著制服出現(xiàn)在大堂時,，應(yīng)保持微笑,，做到提高品質(zhì)的服務(wù)，給顧客留下深刻的印象,。
二,、實習(xí)收獲與體會
工作是一種美麗，也是一種快樂,。當(dāng)我為客人呈上熱情的微笑,，聽到客人的道謝;當(dāng)我們的服務(wù)獲得客人對餐廳的贊許和稱道;當(dāng)我以誠摯和親切的態(tài)度主動送客時，客人露出滿意的微笑......我的內(nèi)心仿佛吹過春天的和風(fēng),，溫暖愜意,。我們的工作是一項美麗的事業(yè)，在工作中收獲快樂,，在微笑中贏得尊重,，在實習(xí)中體驗生活。
(一)實習(xí)收獲
1,、服務(wù)意識的提高
對于酒店等服務(wù)行業(yè)來講,服務(wù)質(zhì)量無疑是企業(yè)的核心競爭力之一,是企業(yè)的生命線.高水平的服務(wù)質(zhì)量不僅能夠為顧客留下深刻的印象,為其再次光臨打下基礎(chǔ).而且能夠使顧客倍感尊榮,為企業(yè)樹立良好的品牌和形象,。 通過酒店組織的培訓(xùn)和平時部門的強化練習(xí)，鍛煉了我的服務(wù)意識,，養(yǎng)成了面對客人泛出微笑的好習(xí)慣;學(xué)會了用標(biāo)準(zhǔn)的禮儀禮貌待客，更明白了學(xué)好外語的重要性,。
2,、服務(wù)水平的提高
經(jīng)過了幾個月的餐飲店工作，使我們對餐飲業(yè)的基本業(yè)務(wù)和操作有了一定的了解,，禮貌是一個人綜合素質(zhì)的集中反映,，餐飲業(yè)更加如此，要敢于開口向人問好。
一,、引言
隨著學(xué)校生活結(jié)束,，我們即將面臨就業(yè)的挑戰(zhàn)，為了更好的實踐課堂知識和增強我們的實踐能力和對社會的進(jìn)一步了解,。學(xué)校安排了這次實習(xí),，使我們能夠熟練的掌握酒店的理論知識，為此我在賓館,，餐飲部進(jìn)行了為期六個月的實習(xí),，收獲頗豐，掌握了許多課堂上學(xué)不到的服務(wù)技巧和工作經(jīng)驗,。
二,、實習(xí)時間和實習(xí)單位
賓館座落于山東龍口工業(yè)園旅游景區(qū)，是一座集住宿,、餐飲,、旅游、會議及娛樂,、休閑為一體的三星級旅游涉外賓館,，它的地理位置優(yōu)越，環(huán)境舒適,，現(xiàn)代化設(shè)施設(shè)備完美,，以優(yōu)質(zhì)、高效的服務(wù)贏得中外賓客的贊譽,。賓館擁有大,、中、小會議室15處,，會議設(shè)施先進(jìn),，具備多種同聲傳播、多媒體投影系統(tǒng),，會議服務(wù)周到細(xì)致,，是商務(wù)洽談、新聞發(fā)布,、學(xué)術(shù)交流,、簽約儀式、舉辦展覽,、舉行會議的理想場所,。
三、實習(xí)崗位與內(nèi)容
3.1實習(xí)崗位
餐飲部
3.2實習(xí)內(nèi)容
1,、熟悉酒店及酒店所處環(huán)境的基本情況,，包括：
2,、酒店公共設(shè)施、營業(yè)場所的分布及其功能,。
3,、酒店所能提供的主要服務(wù)項目、特色服務(wù)及各服務(wù)項目的分布,。
4,、酒店各服務(wù)項目的具體服務(wù)內(nèi)容、服務(wù)時限,、服務(wù)部門及聯(lián)系方式,。
5、酒店所處的地理位置,，酒店所處城市的交通,、旅游、文化,、娛樂,、購物場所的分布及到這些場所的方式、途徑,。
6,、酒店的組織結(jié)構(gòu)、各部門的相關(guān)職能,、機構(gòu)及相關(guān)高層管理人員的情況,。
7、酒店的管理目標(biāo),、服務(wù)宗旨及其相關(guān)文化,。
8、參加公司的崗位培訓(xùn),，熟悉自己的工作職責(zé),，了解本崗位的重要性及其在酒店中所處的位置，了解工作對象,、具體任務(wù),、工作標(biāo)準(zhǔn)、效率要求,、質(zhì)量要求,、服務(wù)態(tài)度及其應(yīng)當(dāng)承擔(dān)的責(zé)任、職責(zé)范圍,。
9,、熟悉菜牌、酒水牌,，熟記每天供應(yīng)的品種;
四,、實習(xí)主要收獲和體會
4.1實習(xí)收獲
通過這次實習(xí)，我對酒店的管理又有了更深層次的理解,，并且對酒店行業(yè)有了自己的見解和認(rèn)識,。在酒店實習(xí)期間我不僅更加熟悉酒店的業(yè)務(wù)操作程序，在待人接物,，與人交往方面學(xué)到了不少東西,。
4.1.1服務(wù)技能的提高
在這次實習(xí)中，我重新培訓(xùn)了服務(wù)技巧和服務(wù)規(guī)范,，更加深入熟悉服務(wù)工作,，對服務(wù)有了更加深入的了解，服務(wù)技能有了進(jìn)一步的提高,。服務(wù)更加熟練,，可以熟練地完成服務(wù)工作。通過酒店的培訓(xùn),，對酒水和菜品更加熟悉可以熟悉的向客人介紹和推銷菜品和酒水,。并且隨著服務(wù)技能的提高成，提高了員工的工作效率,，減少了工作失誤,，能夠向客人提供更周到便捷的服務(wù)，由于煙臺是一個旅游城市,，龍口更是每年夏天游客會聚的地方,，因此酒店特地培訓(xùn)了景區(qū)的一些基本旅游知識，和附近的旅游景點的路線等,，以便為客人提供更加周到優(yōu)秀的服務(wù),，當(dāng)然，這在以后的服務(wù)中也驗證了這次培訓(xùn)的正確性與重要性,，客人不止一次的向我們了解風(fēng)俗人情旅游景點等,，而我們周到的服務(wù)也不止一次的獲得了客人的好評。
4.1.2從業(yè)能力的提高
酒店培訓(xùn)和實習(xí)經(jīng)驗的積累,，對我畢業(yè)以后就業(yè)增加了機會,，從業(yè)能力得到提高，在此過程中語言能力,，交際能力,，觀察能力，記憶能力,，應(yīng)變能力得到了提高,。
(2)交際能力 因為酒店是一個迎來送往的行業(yè)每天要接待許多不同的客人，有老顧客有新顧客,，如何使這些客源保留下來很大一部分是看酒店員工的交際能力,，雖說酒店有專門的營銷部負(fù)責(zé)銷售和拉攏客源,，但作為一個餐廳的一員，尤其是主管和經(jīng)理一定要有自己的固定客源,，因此從現(xiàn)在開始就要鍛煉我們的交際能力,，為我們以后的工作做準(zhǔn)備，第一印象對人際交往的建立和維持是非常重要的,，給人記憶最深的常常是第一次接觸所留下的印象,。因此儀表、儀態(tài)的優(yōu)美,，真誠的微笑,，無微不至的禮貌則是給客人留下美好第一印象的關(guān)鍵。真誠的對待每一位客人,，客人第一次來到酒店式對酒店的所有一切都是陌生的,，而人對陌生的事物往往都是包郵戒備心理的，這時候我們就要依靠真誠的心來與客人交往,，獲取客人的信任,，向朋友一樣為客人提供對客人有力的選擇及服務(wù)，讓客人感覺到你是為他著想的,，他自然會對你產(chǎn)生信任,，從而為成為你的客戶進(jìn)了一步，人際關(guān)系的建立還應(yīng)當(dāng)有始有終,，持之以恒,，每一個酒店員工都應(yīng)當(dāng)持之以恒地與客人建立良好的人際關(guān)系，不能因自己一時的失誤和思考的不周而使客人感到怠慢,，從而斷送自己在其他時候以及其他員工與客人所建立的良好人際關(guān)系,。
(3)觀察能力的提高 觀察能力的實質(zhì)就在于善于想客人之所想，將自己置身于客人的處境中,，在客人開口言明之前將服務(wù)及時,、妥帖地送到。,。既要使客人感到酒店員工的服務(wù)無處不在,，又要使客人感到輕松自如，這樣使客人既感到自由空間的被尊重,，又時時能體會到酒店關(guān)切性的服務(wù),。善于觀察客人心理狀態(tài)客人的心理非常微妙地體現(xiàn)在客人的言行舉止中，酒店員工在觀察那些有聲的語言的同時,，還要注意通過客人的行為,、動作、儀態(tài)等無聲的語言來揣度客人細(xì)微的心理,。做到了這些你的服務(wù)一定能獲得客人的稱贊,。
(4)記憶能力 餐飲服務(wù)中涉及很多需要服務(wù)員牢記的信息,，如菜品做法，樣式,，味道,，價格，酒水的年份,，度數(shù)，種類,，價格等,，還有酒店設(shè)施，酒店信息,，酒店周邊信息等,，都需要服務(wù)員牢牢記住，這就需要員工有良好的記憶力,，如此才能使客人所需要的服務(wù)能夠得到及時,、準(zhǔn)確的提供。另外如果能正確的記住客人的愛好品味,，為客人提供優(yōu)質(zhì)的細(xì)致化的服務(wù),，客人將會感到有種受尊重、被重視感,，從中感受到自己存在的意義與價值,，這有助于客人對酒店產(chǎn)生相當(dāng)良好的印象。
(5)在酒店中可以遇見形形色色的人,，當(dāng)然也會遇到各色的突發(fā)事件和矛盾,，這就需要有良好的應(yīng)變能力，當(dāng)遇上突發(fā)事件,，酒店員工應(yīng)當(dāng)做到：迅速了解矛盾產(chǎn)生的原因,，客人的動機，并善意地加以疏導(dǎo),。用克制與禮貌的方式勸說客人心平氣和地商量解決,，這樣的態(tài)度常常是使客人忿忿之情得以平息的“鎮(zhèn)靜劑”。盡快采取各種方法使矛盾迅速得到解決,，使客人能得到較滿意的答案,。并盡量使事情的影響控制在最小的范圍，在其他客人面前樹立酒店坦誠,、大度,、友好的服務(wù)態(tài)度。
4.2實習(xí)體會
4.2.1酒店培訓(xùn)的重要性
隨著社會經(jīng)濟的發(fā)展,，中國的旅游業(yè)已經(jīng)逐步發(fā)展并與國際接軌,，而旅游業(yè)也逐漸發(fā)展成了占中國經(jīng)濟舉足輕重的產(chǎn)業(yè),，因此與有業(yè)發(fā)展的好壞直接關(guān)系到國名經(jīng)濟的法展，而酒店在旅游業(yè)中占重要地位,，而酒店企業(yè)的效益和所有的經(jīng)營活動都要靠人,、靠員工的辛勤勞動和出色的創(chuàng)造。市場同業(yè)所有的競爭最終還是隊伍的競爭,、人才的競爭,。只有擁有優(yōu)秀的人才，才可能在競爭中立于不敗之地,。因此培訓(xùn)就顯得格外重要了,。
(1)從公司來講 這是公司應(yīng)盡的責(zé)任，有效的培訓(xùn)可以減少事故,，降低成本,，提高工作效率和經(jīng)濟效益，從而增強企業(yè)的市場競爭能力,。培訓(xùn)是飯店成功的必由之路,，培訓(xùn)也是飯店發(fā)展的后勤之所在，沒有培訓(xùn)就沒有服務(wù)質(zhì)量,，沒有理由不培訓(xùn),，培訓(xùn)也是管理，培訓(xùn)就是按照一定的目地,，有計劃,，有組織有布置的向員工灌輸正確的思想觀念，傳授工作,，管理知識和技能的活動,，有助于飯店經(jīng)營目標(biāo)的實現(xiàn)，而酒店也不可能在任何時候都招聘到合適的人才,，即使招得到,，也有一個提高、更新知識以適應(yīng)新形勢,、新任務(wù)的問題,。因此，從長遠(yuǎn)來看,，人才的培訓(xùn)才是企業(yè)發(fā)展的關(guān)鍵,。
(2)從員工來講 可以幫助員工本人充分發(fā)揮和利用其人力資源潛能，更大程度地實現(xiàn)自身價值,，提高工作滿意度,，增強對企業(yè)的歸屬和責(zé)任感。任何時候一個人的素質(zhì)高低與否，都是決定這個人發(fā)展前途的重要因素,，素質(zhì)是知識技能和思想的總結(jié)和表現(xiàn),，一個員工的道德素質(zhì)，文化素質(zhì),，技術(shù)素質(zhì),，身體素質(zhì)，能力素質(zhì)等,，不可能是完美無缺的,，通過公司的培訓(xùn)，員工可以提高自己的素質(zhì),，達(dá)到企業(yè)的要求,，也是自己的進(jìn)步。
(3)一個好的酒店應(yīng)該有一個完善的培訓(xùn)系統(tǒng) 正是由于培訓(xùn)的重要,，酒店設(shè)立一個完善的培訓(xùn)系統(tǒng)也就顯得格外重要了，在現(xiàn)在好多酒店對員工的培訓(xùn)不重視,，甚至是不培訓(xùn)直接上崗,，這對一個酒店的后續(xù)發(fā)展是致命的，沒有一個服務(wù)過硬的員工團體,，酒店是無法長期發(fā)展的,，一個酒店建立初期的培訓(xùn)應(yīng)該主要培訓(xùn)實用性強的專業(yè)技能和員工的學(xué)習(xí)意識，工作觀念等,，等酒店發(fā)展到一定階段后,，變硬專項管理反面的培訓(xùn)，培訓(xùn)出一個管理過硬領(lǐng)導(dǎo)班子,。
暑假,，在政管系多名老師的努力聯(lián)系下，我們05級旅游,、酒店管理專業(yè)的七名學(xué)生有幸進(jìn)入桂林賓館,，進(jìn)行我們?yōu)槠谝粋€月的專業(yè)實習(xí)。我班近20名同學(xué)參加了酒店的面試,，初次接觸社會的我們第一次感受到了競爭的激烈,，也看到了自身存在的問題和要注意的事項。也許是幸運, 也許是專業(yè)底子較好,，我和同行六名同學(xué)順利通過了酒店人事部門的面試,，經(jīng)過嚴(yán)格的體檢，被分配到了不同的崗位,，我被分配到桂林賓館的中餐廳——漓江廳工作,，帶著一份興奮而緊張的心情我們走進(jìn)了桂林賓館，開始了我們的實習(xí)。實習(xí)的一個多月里,，我感受頗多,，受益非淺。
一,、準(zhǔn)備工作
第三是業(yè)務(wù)技能培訓(xùn),，這一培訓(xùn)貫穿著我們實習(xí)的一個月，由部門負(fù)責(zé)人員為我們進(jìn)行不間斷的技能指導(dǎo),，一個月的實習(xí)讓我們對部門工作有了基本的了解,，這也得益于酒店系統(tǒng)而全面的培訓(xùn)。這些培訓(xùn)對于我們以后的學(xué)習(xí)和工作都是非常有用的,。
我們實習(xí)的單位——桂林賓館是一所成立于1987年的老牌四星級涉外酒店,，酒店管理先進(jìn)，客源市場廣闊,。其餐飲部大致分成如下幾個部門：中餐部(包括漓江廳,、七星廳和多功能廳)和西餐部(包括酒吧和自助餐廳)，我和同行3名同學(xué)的工作崗位就是中餐部的漓江廳,。漓江廳是桂林賓館最大的也是最主要的一個餐廳,，主要承擔(dān)的是團隊客人和散的用餐，有時候也承辦大型的宴會和其他活動,，餐廳員工有將近20人,，包括主管一名和若干領(lǐng)班及服務(wù)員數(shù)名，工作比較繁忙,。
二,、實習(xí)過程
中餐廳是酒店餐飲部門中最為辛苦的部門，因為酒店并沒有給服務(wù)員們制定具體的
崗位職責(zé)
和工作描述,，在剛剛走進(jìn)工作崗位的幾天,，我們就像無頭蒼蠅，完全不能領(lǐng)會工作的流程和要領(lǐng),，只是聽從領(lǐng)班和老員工的安排和他們手把手的教導(dǎo),。慶幸的是基本所有的老員工對我們都特別的友好，主管還專門為我們每人安排了兩名師傅,，負(fù)責(zé)引導(dǎo)我們的工作,。在后面的日子里，我們基本都能熟練各項工作了,。我們的工作除了迎賓,、擺臺、折口布,、傳菜,、上菜,、撤臺外，也得兼職勤雜工,，扛桌子椅子,、鋪地毯等一些臟活、重活,。我們實習(xí)生的上班時間是7小時工作制,，每周休息一天，主管根據(jù)我們的需要,，為我們排了兩頭班,，即上午上3個半小時和晚上3個半小時，這樣我們中午就有了休息的時間,。但往往下班的具體時間是不確定的,，經(jīng)常根據(jù)實際情況加班加點，但是加班時間都有記錄,，適當(dāng)?shù)臅r候會有補休,，雖然沒有加班費，但我覺的這種制度還是很靈活合理的,。
酒店員工都是穿著工作服的,，由酒店統(tǒng)一發(fā)放換洗，但我認(rèn)為酒店的服務(wù)員制服太過簡單而且比較陳舊,，常有破損的現(xiàn)象。不過令我欣慰的是：酒店的員工大都是熱情友好的,，不管哪個部門,，他們并沒有因為我們是實習(xí)生而對我們冷漠生硬;在勞累之余，同事們的一個甜美的微笑,，一句再普通不過的“辛苦了”都會讓人分外感動;在休息和飯?zhí)眠M(jìn)餐的時候,，我們都會聚在一起聊天，分享彼此的感受,，就像一家人;而管理層中的幾位經(jīng)理也很和藹,，沒有什么架子，但偶爾還的會對沒有做好工作的下屬發(fā)發(fā)脾氣,。
在服務(wù)過程中,，我們接觸到了形形色色的客人，在工作中既受到過客人的嘉獎,，也曾招受客人的投訴,，由于桂林賓館是一所老牌的涉外星級酒店，擁有極為豐富的海外客源,，所有餐廳的大半數(shù)客人都是外國人,，在服務(wù)的過程中，我們提高了英語口語水平，增長了見識,，開闊了視野,。
三、心得看法
以上是我在實習(xí)過程中的一些感受,，進(jìn)而也談?wù)勗谶@一個月來我對桂林賓館的經(jīng)營管理過程中出現(xiàn)的一些問題的個人看法：
一,、各項
規(guī)章制度
落實不是特別到位。所有高星級酒店的管理制度其實是大同小異的,，關(guān)鍵是要看誰落實的怎么樣,，效果怎樣,。桂林賓館的各項規(guī)章制度也很完善,，但我個人認(rèn)為貫徹的就不是很好,，比如酒店規(guī)定在酒店公共區(qū)域員工一定要用普通話交流,，但是實際情況是桂柳話還是員工的主要交流方式,，甚至是在有客人的情況下,，使用桂柳話的員工大有人在,，畢竟桂林賓館是一個涉外的高星級酒店,，服務(wù)需要標(biāo)準(zhǔn)化,，所以我覺得建立一套規(guī)范的服務(wù)執(zhí)行和監(jiān)督機制是酒店管理的一個當(dāng)務(wù)之急,。二、加強對餐廳衛(wèi)生的管理和監(jiān)督,。曾經(jīng)在網(wǎng)上看過一個調(diào)查,，有70%的人對酒店的餐飲衛(wèi)生不放心。在餐廳實習(xí)的一個月的時間里,，通過自己的切身體會,，也確實感受到了其中的問題。據(jù)我觀察,，餐飲部門并沒有一個明確的對與員工個人衛(wèi)生要求的條例,，而且員工的衛(wèi)生意識也并不是很強，如沒有養(yǎng)成經(jīng)常洗手的習(xí)慣,。
三,、建立一套公開透明的激勵機制和晉升制度。據(jù)我了解,，很多老員工工作的時間已經(jīng)很長了,，個人服務(wù)意識和技能也達(dá)到了非常高的水平，但是由于酒店的相關(guān)機制的限制,，他們并沒有獲得什么激勵和晉升,，而個別員工表現(xiàn)的并不是很好卻能依舊留在原職;另外酒店的激勵機制中也過多的注重于物質(zhì)上的激勵(最多也只是發(fā)錢)，事實上,，除了傳統(tǒng)的獎懲激勵外,，還有很多的激勵方式值得我們管理者借鑒,。
四、樹立一種能夠凝聚人心的精神性的企業(yè)文化,。一個民族有它自己的民族文化,，一個企業(yè)同樣也需要有它自己的企業(yè)文化。在一個月的實習(xí)過程中,，我發(fā)現(xiàn)桂林賓館似乎并沒有一個深入人心的文化核心(可能是我工作的時間太短了),，即員工在里面沒有一個統(tǒng)一的堅定的信念，似乎很多員工純粹是為了自己的生活而工作,，工作的積極性不夠,，而且工作缺少創(chuàng)造性。
四,、總結(jié)
酒店實習(xí)的日子結(jié)束了,，這次酒店實習(xí)也是本人的第一次專業(yè)見習(xí)?？偟膩碚f,，在這些日子里自己確學(xué)到了不少的東西：除了了解到餐飲的服務(wù)程序和技巧，也學(xué)會了如何調(diào)整自己的心態(tài),，如何處理好自己的利益和酒店的利益,，如何處理好同事之間的人際關(guān)系，如何與顧客打交道;同時,，更讓我認(rèn)識到作為一個服務(wù)員應(yīng)該具有強烈的服務(wù)意識;更為重要的是,，在一個月的工作中，我深刻地體會到了酒店行業(yè)的艱辛,，也看到酒店發(fā)展的前景,，更加明白了自己以后學(xué)習(xí)的方向和側(cè)重點。
最后感謝老師的幫助,，感謝桂林賓館能給我們提供這樣難得的實習(xí)機會，在此祝愿桂林賓館能夠越辦越好,，學(xué)院越辦越好,。
以上就是我此次暑期社會實踐的一些感受和想法，請領(lǐng)導(dǎo)審閱,。
酒店餐飲實訓(xùn)心得篇五
我們20__級,、烹飪與管理專業(yè)的五名學(xué)生有幸進(jìn)入君悅大酒店，進(jìn)行我們?yōu)槠趲讉€月的專業(yè)實習(xí),。我和同行四名同學(xué)順利通過了酒店人事部門的面試,，經(jīng)過嚴(yán)格的體檢，被分配到了不同的崗位,，我被分配到西餐廳工作,，帶著一份興奮而緊張的心情我們走進(jìn)了順華 君悅大酒店,，開始了我們的實習(xí)。實習(xí)的4個多月里,，我感受頗多,，受益非淺。
俗話說;只學(xué)不實踐,，那么所學(xué)的就等于零,。實踐，就是把我們在學(xué)校所學(xué)的理論知識,，運用到客觀實際中去,，使自己所學(xué)的理論知識有用武之地。理論應(yīng)該與實踐相結(jié)合,。另一方面,，實踐可為以后找工作打基礎(chǔ)。通過這段時間的實習(xí),，學(xué)到一些在學(xué)校里學(xué)不到的東西,。因為環(huán)境的不同，接觸的人與事不同,，從中所學(xué)的東西自然就不一樣了,。要學(xué)會從實踐中學(xué)習(xí)，從學(xué)習(xí)中實踐,。
在餐廳里,師傅把我當(dāng)“小弟”[徒弟],，他們總說小弟好好干，未來我們的位子就屬于你們年輕人的加油!我的工作是廚師,，,每天10點鐘-下午2點再從下午的4點 -晚上8:00分上班,雖然時間長了點但,熱情而年輕的我并沒有絲毫的感到過累,我覺得這是一種激勵,明白了人生,感悟了生活,接簇了社會,了解了未來. 在餐廳里雖然我是以切,、煮菜為主,但我不時還要做一些工作以外的事情，有時要做一些清潔的工作,，在學(xué)校里也許有老師分配說今天做些什么,，明天做些什么，但在這里,，不一定有人會告訴你這些,，你必須自覺地去做，而且要盡自已的努力做到最好,，一件工作的效率就會得到別人不同的評價,。在學(xué)校，只有學(xué)習(xí)的氛圍,，畢竟學(xué)校是學(xué)習(xí)的場所,，每一個學(xué)生都在為取得更高的成績而努力。而這里是工作的場所,，每個人都會為了獲得更多的報酬而努力,，無論是學(xué)習(xí)還是工作,，都存在著競爭，在競爭中就要不斷學(xué)習(xí)別人先進(jìn)的地方,，也要不斷學(xué)習(xí)別人怎樣做人,，以提高自已的能力!記得老師曾經(jīng)說過學(xué)校是一個小社會，但我總覺得校園里總少不了那份純真,，那份真誠,。而走進(jìn)企業(yè)，接觸各種各樣的客戶,、同事,、上司等等，關(guān)系復(fù)雜,，但我得去面對我從未面對過的一切,。記得在我校舉行的招聘會上所反映出來的其中一個問題是，學(xué)生的實際操作能力與在校理論學(xué)習(xí)有一定的差距,。
這次實踐中,，這一點我感受很深。在學(xué)校,，理論的學(xué)習(xí)很多,，而且是多方面的，幾乎是面面俱到;而在實際工作中,，可能會遇到書本上沒學(xué)到的,，又可能是書本上的知識一點都用不上的情況?；蛟S工作中運用到的只是很簡單的問題,，只要套公式似的就能完成一項任務(wù)。有時候我會埋怨,，實際操作這么簡單,，但為什么書本上的知識讓人學(xué)得這么吃力呢?這是社會與學(xué)校脫軌了嗎?也許老師是正確的，雖然學(xué)園生活不像踏入社會,，但是總算是社會的一個部分,，這是不可否認(rèn)的事實。但是有時也要感謝老師孜孜不倦地教導(dǎo),，有些問題有了有課堂上地認(rèn)真消化，有平時作業(yè)作補充,，我比一部人具有更高的起點,，有了更多的知識層面去應(yīng)付各種工作上的問題，作為一名新世紀(jì)的學(xué)生,，應(yīng)該懂得與社會上各方面的人交往,，處理社會上所發(fā)生的各方面的事情,，這就意味著學(xué)生要注意到社會實踐，社會實踐必不可少,。畢竟,，1年之后，我已經(jīng)不再是一名學(xué)生,，是社會中的一分子,，要與社會交流，為社會做貢獻(xiàn),。只懂得紙上談兵是遠(yuǎn)遠(yuǎn)不及的,，以后的人生旅途是漫長的，為了鍛煉自己成為一名合格的,、對社會有用的人才,。
很多在學(xué)校讀書的人都說寧愿出去工作，不愿在校讀書;而已在社會的人都寧愿回校讀書,。我們上學(xué),，學(xué)習(xí)先進(jìn)的科學(xué)知識，為的都是將來走進(jìn)社會,，獻(xiàn)出自己的一份力量,，我們應(yīng)該在今天努力掌握專業(yè)知識，明天才能更好地為社會服務(wù),。
酒店餐飲實訓(xùn)心得篇六
由于學(xué)校與酒店合作的關(guān)系,，在大一、大二這兩年,，我主要是在深圳華僑城威尼斯酒店實習(xí),。其中參與過的實習(xí)主要有德國慕尼黑啤酒節(jié)和萬圣節(jié)歡樂谷實習(xí)，以及平時酒店宴會廳內(nèi)的服務(wù)員實習(xí),。
實習(xí)之德國慕尼黑啤酒節(jié)
一共參加過兩屆啤酒節(jié),，啤酒節(jié)的工作環(huán)境相對輕松自由，整個晚上是以樂隊表演和自助餐的形式進(jìn)行的,，客人們可以暢飲啤酒,，人到啤到。作為服務(wù)人員,，我們不被要求要用托盤送啤酒,，雙手拿杯子就可以了，有時候兩個手一共可以拿得起8杯啤酒,，也覺得自己挺厲害的呢!每天下午我們的主要任務(wù)就是一些簡單的場地布置：擺桌子,、分餐具、弄紙巾花,、準(zhǔn)備自助餐,、擺啤酒等等,。到了晚上，即客人入座后,，我們主要任務(wù)就是自助餐服務(wù),、倒啤酒和調(diào)動客人的積極性，融入到現(xiàn)場氣氛,。
一開始倒啤酒沒有經(jīng)驗,，我總是掌握不好啤酒氣泡冒出來的度，總是倒太多導(dǎo)致氣泡溢出來灑在桌上,，甚至溢到客人的手機上,、身上，每次遇到這種情況我都會很慌張,，會覺得很不好意思,，好在每次客人都還是很謙和地處理我的失誤。不過倒多了,，總結(jié)出了經(jīng)驗便也可以把倒啤酒這么簡單的事情做好,。啤酒節(jié)的客人留給我印象最深刻的也有兩個：
有一桌全是德國人，他們喜歡單獨買德國的某種酒來喝,，作為服務(wù)他們桌的我也樂此不疲地幫他們買了三四次酒,，最后一次幫他們買的時候他們，他們還給了我小費,。這是人生中第一次收到小費,，一開始很不好意思拿，一再的推脫,，那個德國人硬塞到我口袋里,，我也不再好拒絕，內(nèi)心還是很欣喜的,。雖然不是說很多錢,，但卻是一種鼓勵，起碼是對我服務(wù)的一種肯定,。最后他走的時候還親了我的臉頰,，一直和我說"thankyou",其實覺得自己做的不過是分內(nèi)之事，卻得到別人如此的肯定,，那時的我很是開心,。
還有一個做it的小哥哥，她說我很可愛長得很像她的妹妹,，拿了一杯啤酒來敬我,，還留了我的電話號碼，后來第二天我收到了他的短信，短信上寫著"昨天謝謝你了,，小妹妹!"收到短信的那刻內(nèi)心很是感激，看到自己的服務(wù)能夠帶給別人快樂,，真得很感謝有這么多人滿意我這并不是特別專業(yè)的服務(wù),，也特別感謝客人對我的包容。
兩屆啤酒節(jié),，我們學(xué)校的李舟老師都也有參加,，每次看到老師來的時候，都很開心,，真得有種母親來看兒女的親切滿足感,，真得很感謝老師對我們學(xué)生的支持。
第一屆啤酒節(jié)是由一個師姐作為負(fù)責(zé)人帶領(lǐng)著我們,，那時的著裝要求是_要求穿高跟鞋,，對于很多從來沒穿過高跟鞋的大一學(xué)生來說，這簡直是煎熬,，每天工作十個小時左右本來就已經(jīng)是一種挑戰(zhàn),，再加上要穿上高跟鞋，很多同學(xué)實習(xí)了幾天都堅持不下去了,，也有個別同學(xué)把腳崴了,。隨之而來的就是同學(xué)們的各種理由翹班、請假,，還記得那時候師姐實在是看不下去了,，給我們每個人發(fā)了一個短信，短信中是這樣說的：其實我知道大家都很累,，也許以前從來都沒有這么辛苦過,，但是這就是社會現(xiàn)實，工作不像上課,，不是想累了就可以翹課,，不是辛苦就可以請假的，既然來了就好好堅持住,，挺過這一關(guān)以后的路才會更好走一點,。當(dāng)時看到這個短信后我選擇了堅持，真的是既來之則安之,，當(dāng)初答應(yīng)酒店要去實習(xí),，不管再苦再累都要履行這個承諾，也是做人最基本的誠信原則,，事實證明,，最終堅持下去做完八天的啤酒節(jié)讓我受益的遠(yuǎn)遠(yuǎn)不止這些。
第二節(jié)啤酒節(jié)我成為了我們學(xué)校的實習(xí)負(fù)責(zé)人，有了上一屆的經(jīng)驗我也能比較好的完成這次實習(xí),，然后作為負(fù)責(zé)人我的責(zé)任就更多,，每天的排班安排、請假調(diào)班聯(lián)系,、同學(xué)們的意見反饋以及酒店方發(fā)現(xiàn)同學(xué)們中存在的問題,，我作為一個中間人要統(tǒng)籌兼顧。
或許這兩次啤酒節(jié)的實習(xí),，讓我學(xué)到的更多的是如何堅持和一份責(zé)任,。
酒店餐飲實訓(xùn)心得篇七
家是溫馨的港灣，家能給人以快樂,、舒適的感覺,，讓人在疲憊或歡喜的時候第一個想到它。我不僅有一個生我養(yǎng)我的小家,，而且還有一個團結(jié)進(jìn)取的大家———那就是酒店,。我們都來自五湖四海，相信大家都聽過“有緣千里來相會”這句話,，正因為有緣,，讓我們相識、相聚在這里一起組成了一個和諧,、美好,、團結(jié)的大家庭。
每天在到酒店上班的路上,，我總有說不出的歡喜,，因為快樂的音符一直在心中跳動。隨著剛剛變綠的枝葉發(fā)芽,，我想家,，想那個父母經(jīng)常在我聲旁噓寒問暖的小家。我想家,，想這個每天都在奔波忙碌,、奮斗、上進(jìn)的大家,。正所謂“在家靠父母,，出門靠朋友”，在這里有許多的兄弟姐妹,，長輩領(lǐng)導(dǎo)朋友,。他們用春天般的溫暖，夏天般的熱情來關(guān)愛,、幫助我們,。從他們身上我學(xué)到生活的樂趣,，也懂了工作的樂趣。我在這里學(xué)習(xí),、工作,，抓住每一個機會鍛煉自己，不斷的發(fā)展完善自己,，我經(jīng)常向往明天：一個嶄新的自我,，成熟的自我，能夠出現(xiàn)在大家的面前,。
工作之余，我常想些快樂的事,，想起生活給我的種種考驗,。
人的一生經(jīng)歷些考驗是好事，“不經(jīng)歷風(fēng)雨,，怎么見彩虹”,。我覺得工作生活教會了我很多，回想到酒店的這一年多來,，回憶,，就如同是一個感應(yīng)式的抽屜，輕輕一觸,，一下子就跳出來,。瞢然回首，眾志成城的清潔衛(wèi)生的情形,，雖然辛苦但卻快樂著,，讓人難以忘懷的晚會及每月的員工生日party、讓我們在工作之余得以盡情放松,、以及正在如火如涂進(jìn)行中運動會,，充滿了競爭又將各部門的凝聚力、向心力以及團隊意識發(fā)揮的淋漓盡至,，向上,、充滿激情，而又飽含溫情,，是我在酒店工作中最大的感受,，這些儼然在我們的腦海中將會形成永不褪色的回憶。
酒店是一個大家庭,，工作中有歡笑,，也有淚水，生活中有爭吵更有友誼,，我們始終是一個團結(jié)的團隊,，敬業(yè),、樂業(yè)、高效團結(jié),、精城協(xié)作,。酒店為我們做了很多，如開展職業(yè)培訓(xùn),、舉行各項活動,，進(jìn)行技能大賽以及現(xiàn)在正在舉行的主題演講等等，在潛移默化中慢慢的提高了我們的整體素質(zhì),。
我們應(yīng)懷抱感恩的心積極回報酒店,，樹立“酒店是我家，一草一木都愛它”的主人翁思想,，發(fā)揮主人翁的精神,，把個人的追求融入到酒店的發(fā)展中去，成為酒店的主人,。一個新的酒店在發(fā)展的過程當(dāng)中,，必然會遇到許多異想不到的困難，他如同襁褓中的嬰兒,，需要大家共同關(guān)愛,、呵護，才能茁壯成長,。生命告訴我們要堅持執(zhí)著,，堅持于對美好事物的追求，堅持于對未來憧憬的執(zhí)著,，堅持于對未知生活的執(zhí)著挑戰(zhàn),。前途是光明的、道路是曲折的,。
革命尚未成功,，同志仍需努力。讓我們“同身心,，共進(jìn)退”,，為酒店創(chuàng)造財富，體現(xiàn)自身價值,，為酒店美好明天而不懈奮斗,，使酒店就象藍(lán)藍(lán)的天空一樣寬闊、明朗,。同時也希望這個大家庭能越來越強大,。
酒店餐飲實訓(xùn)心得篇八
暑假，在政管系多名老師的努力聯(lián)系下,，我們05級旅游,、酒店管理專業(yè)的七名學(xué)生有幸進(jìn)入桂林賓館,，進(jìn)行我們?yōu)槠谝粋€月的專業(yè)實習(xí)。我班近20名同學(xué)參加了酒店的面試,，初次接觸社會的我們第一次感受到了競爭的激烈,，也看到了自身存在的問題和要注意的事項。也許是幸運, 也許是專業(yè)底子較好,，我和同行六名同學(xué)順利通過了酒店人事部門的面試,，經(jīng)過嚴(yán)格的體檢，被分配到了不同的崗位,，我被分配到桂林賓館的中餐廳——漓江廳工作,，帶著一份興奮而緊張的心情我們走進(jìn)了桂林賓館，開始了我們的實習(xí),。實習(xí)的一個多月里,，我感受頗多，受益非淺,。
一、準(zhǔn)備工作
第三是業(yè)務(wù)技能培訓(xùn),，這一培訓(xùn)貫穿著我們實習(xí)的一個月,，由部門負(fù)責(zé)人員為我們進(jìn)行不間斷的技能指導(dǎo)，一個月的實習(xí)讓我們對部門工作有了基本的了解,，這也得益于酒店系統(tǒng)而全面的培訓(xùn),。這些培訓(xùn)對于我們以后的學(xué)習(xí)和工作都是非常有用的。
我們實習(xí)的單位——桂林賓館是一所成立于1987年的老牌四星級涉外酒店,，酒店管理先進(jìn),，客源市場廣闊。其餐飲部大致分成如下幾個部門：中餐部(包括漓江廳,、七星廳和多功能廳)和西餐部(包括酒吧和自助餐廳),，我和同行3名同學(xué)的工作崗位就是中餐部的漓江廳。漓江廳是桂林賓館最大的也是最主要的一個餐廳,，主要承擔(dān)的是團隊客人和散的用餐,，有時候也承辦大型的宴會和其他活動，餐廳員工有將近20人,，包括主管一名和若干領(lǐng)班及服務(wù)員數(shù)名,，工作比較繁忙。
二,、實習(xí)過程
中餐廳是酒店餐飲部門中最為辛苦的部門,，因為酒店并沒有給服務(wù)員們制定具體的崗位職責(zé)和工作描述，在剛剛走進(jìn)工作崗位的幾天,，我們就像無頭蒼蠅,，完全不能領(lǐng)會工作的流程和要領(lǐng),，只是聽從領(lǐng)班和老員工的安排和他們手把手的教導(dǎo)。慶幸的是基本所有的老員工對我們都特別的友好,，主管還專門為我們每人安排了兩名師傅,，負(fù)責(zé)引導(dǎo)我們的工作。在后面的日子里,，我們基本都能熟練各項工作了,。
我們的工作除了迎賓、擺臺,、折口布,、傳菜、上菜,、撤臺外,，也得兼職勤雜工，扛桌子椅子,、鋪地毯等一些臟活,、重活。我們實習(xí)生的上班時間是7小時工作制,，每周休息一天,，主管根據(jù)我們的需要，為我們排了兩頭班,，即上午上3個半小時和晚上3個半小時,，這樣我們中午就有了休息的時間。但往往下班的具體時間是不確定的,，經(jīng)常根據(jù)實際情況加班加點,，但是加班時間都有記錄，適當(dāng)?shù)臅r候會有補休,，雖然沒有加班費,，但我覺的這種制度還是很靈活合理的。
酒店員工都是穿著工作服的,，由酒店統(tǒng)一發(fā)放換洗,，但我認(rèn)為酒店的服務(wù)員制服太過簡單而且比較陳舊，常有破損的現(xiàn)象,。不過令我欣慰的是：酒店的員工大都是熱情友好的,，不管哪個部門，他們并沒有因為我們是實習(xí)生而對我們冷漠生硬;在勞累之余,，同事們的一個甜美的微笑,，一句再普通不過的“辛苦了”都會讓人分外感動;在休息和飯?zhí)眠M(jìn)餐的時候，我們都會聚在一起聊天,，分享彼此的感受,，就像一家人;而管理層中的幾位經(jīng)理也很和藹,，沒有什么架子，但偶爾還的會對沒有做好工作的下屬發(fā)發(fā)脾氣,。
在服務(wù)過程中,，我們接觸到了形形色色的客人，在工作中既受到過客人的嘉獎,，也曾招受客人的投訴,，由于桂林賓館是一所老牌的涉外星級酒店，擁有極為豐富的海外客源,，所有餐廳的大半數(shù)客人都是外國人,，在服務(wù)的過程中，我們提高了英語口語水平,，增長了見識,，開闊了視野。
三,、心得看法
以上是我在實習(xí)過程中的一些感受,，進(jìn)而也談?wù)勗谶@一個月來我對桂林賓館的經(jīng)營管理過程中出現(xiàn)的一些問題的個人看法：
一、各項規(guī)章制度落實不是特別到位,。所有高星級酒店的管理制度其實是大同小異的,，關(guān)鍵是要看誰落實的怎么樣，效果怎樣,。桂林賓館的各項規(guī)章制度也很完善,，但我個人認(rèn)為貫徹的就不是很好,，比如酒店規(guī)定在酒店公共區(qū)域員工一定要用普通話交流,，但是實際情況是桂柳話還是員工的主要交流方式，甚至是在有客人的情況下,，使用桂柳話的員工大有人在,，畢竟桂林賓館是一個涉外的高星級酒店，服務(wù)需要標(biāo)準(zhǔn)化,，所以我覺得建立一套規(guī)范的服務(wù)執(zhí)行和監(jiān)督機制是酒店管理的一個當(dāng)務(wù)之急,。
二、加強對餐廳衛(wèi)生的管理和監(jiān)督,。曾經(jīng)在網(wǎng)上看過一個調(diào)查,，有70%的人對酒店的餐飲衛(wèi)生不放心。在餐廳實習(xí)的一個月的時間里,，通過自己的切身體會,，也確實感受到了其中的問題。據(jù)我觀察,，餐飲部門并沒有一個明確的對與員工個人衛(wèi)生要求的條例,，而且員工的衛(wèi)生意識也并不是很強,，如沒有養(yǎng)成經(jīng)常洗手的習(xí)慣。
三,、建立一套公開透明的激勵機制和晉升制度,。據(jù)我了解，很多老員工工作的時間已經(jīng)很長了,，個人服務(wù)意識和技能也達(dá)到了非常高的水平,，但是由于酒店的相關(guān)機制的限制，他們并沒有獲得什么激勵和晉升,，而個別員工表現(xiàn)的并不是很好卻能依舊留在原職;另外酒店的激勵機制中也過多的注重于物質(zhì)上的激勵(最多也只是發(fā)錢),，事實上，除了傳統(tǒng)的獎懲激勵外,，還有很多的激勵方式值得我們管理者借鑒,。
四、樹立一種能夠凝聚人心的精神性的企業(yè)文化,。一個民族有它自己的民族文化,，一個企業(yè)同樣也需要有它自己的企業(yè)文化。在一個月的實習(xí)過程中,，我發(fā)現(xiàn)桂林賓館似乎并沒有一個深入人心的文化核心(可能是我工作的時間太短了),，即員工在里面沒有一個統(tǒng)一的堅定的信念，似乎很多員工純粹是為了自己的生活而工作,，工作的積極性不夠,，而且工作缺少創(chuàng)造性。
四,、總結(jié)
酒店實習(xí)的日子結(jié)束了,，這次酒店實習(xí)也是本人的第一次專業(yè)見習(xí)?？偟膩碚f,，在這些日子里自己確學(xué)到了不少的東西：除了了解到餐飲的服務(wù)程序和技巧，也學(xué)會了如何調(diào)整自己的心態(tài),，如何處理好自己的利益和酒店的利益,，如何處理好同事之間的人際關(guān)系，如何與顧客打交道;同時,，更讓我認(rèn)識到作為一個服務(wù)員應(yīng)該具有強烈的服務(wù)意識;更為重要的是,，在一個月的工作中，我深刻地體會到了酒店行業(yè)的艱辛,，也看到酒店發(fā)展的前景,，更加明白了自己以后學(xué)習(xí)的方向和側(cè)重點。
最后感謝老師的幫助，感謝桂林賓館能給我們提供這樣難得的實習(xí)機會,，在此祝愿桂林賓館能夠越辦越好,，學(xué)院越辦越好。
以上就是我此次暑期社會實踐的一些感受和想法,，請領(lǐng)導(dǎo)審閱,。
酒店餐飲實習(xí)心得2
酒店餐飲實訓(xùn)心得篇九
工大都是那樣熱情友好，他們并沒有因為我是實習(xí)生而對我冷漠生硬,，在勞累之余,，同事們的一個甜美的微笑，一句再普通不過的問候都會讓我感動,。私底下和朋友聊天說出了我對工作的抱怨,，我心中的不滿。朋友告訴我等你在這個崗位工作呆滿3個月了,，你再和我談你的感受,。我想了想，我確實應(yīng)該照他說的那樣做,。
第3個月過去了,，第4個月也過去了??再回首，驀然發(fā)現(xiàn)我改變了許多,，對這個工作崗位,，我少了許多抱怨，多了些許付出,?；叵胍幌拢@個工作崗位其實不是那么的枯燥無味?，F(xiàn)在看來,，在這里我也學(xué)到了許多東西。例如：每天上班之前都要整理好自己的著裝,、注意自己的儀容儀表;上班期間要絕對服從領(lǐng)導(dǎo)的工作安排;做好開餐前的準(zhǔn)備工作,，上菜前洗手;上菜前準(zhǔn)備好干凈無破損的托盤并檢查當(dāng)日的所需物品是否充足,，如味碟,，菜式所跟調(diào)料等;接單后第一時間給后廚，當(dāng)菜品做出時應(yīng)記菜名及臺號(包間號);起菜后要及時與各個包廂服務(wù)員做好溝通,，上菜速度是否過快或過慢,，保證客人的用餐愉快;撤餐時應(yīng)協(xié)助餐廳服務(wù)員做好收臺工作，確保餐臺(包間)內(nèi)無殘留食物,。
還學(xué)會了服務(wù)賓客的原則;服務(wù)賓客的程序;服務(wù)中工作細(xì)則;宴會出菜程序;托盤的技巧及端托行走的步伐;點菜,、寫菜單、取消菜式的注意事項;斟酒水的基本方法、程序和酒水的一般知識;處理客人投訴及服務(wù)工作突發(fā)事件對應(yīng)技巧;各種服務(wù)禮儀,、餐飲衛(wèi)生知識,、消防知識等等。此外,，在這里我還學(xué)到如何搞好優(yōu)質(zhì)服務(wù),掌握了優(yōu)質(zhì)服務(wù)的七大要素：1,、微笑在餐飲日常經(jīng)營過程中,每一位員工對待客人,都要報以真誠的微笑,它應(yīng)該是不受時間、地點和情緒等因素影響,也不受條件限制,。
微笑是最生動,、最簡潔、最直接的歡迎詞,。2,、精通要求員工對自己所從事工作的每個方面都要精通,并盡可能地做到完美。每個員工都應(yīng)熟悉自己的業(yè)務(wù)工作和各項制度,提高服務(wù)技能和技巧,。3,、準(zhǔn)備即要隨時準(zhǔn)備好為客人服務(wù)。也就是說,僅有服務(wù)意識是不夠的,要有事先的準(zhǔn)備(包括思想準(zhǔn)備和行為準(zhǔn)備),該準(zhǔn)備的提前做好,。如在客人到達(dá)之前,把所有準(zhǔn)備工作作好,處于一種隨時可以為客人服務(wù)的狀態(tài),而不會出現(xiàn)手忙腳亂的情況,。4、重視就是要把每一位客人都視為“上帝”看待而不怠慢客人.員工有時容易忽視這一環(huán)節(jié),甚至產(chǎn)生消極服務(wù)現(xiàn)象,。我們在服務(wù)上,絕對不能以貌取人,而忽略細(xì)微服務(wù),要重視和善待每一個客人,要讓他們開開心心地消費,。5、細(xì)膩主要表現(xiàn)于服務(wù)中的善于觀察,揣摸客人心理,預(yù)測客人需要,并及時提供服務(wù),甚至在客人未提出要求之前我們就能替客人做到,使客人倍感親切,這就是超前服務(wù)意識,。6,、創(chuàng)造為客人創(chuàng)造溫馨的氣氛,關(guān)鍵在于強調(diào)服務(wù)前的環(huán)境布置,友善態(tài)度等等,掌握客人的嗜好和特點,為客人營造“家”的感覺,讓客人覺得住在餐飲就像回到家里一樣。
7,、真誠熱情好客是中華民族的傳統(tǒng)美德,。當(dāng)客人離開時，我們應(yīng)發(fā)自內(nèi)心的,、并通過適當(dāng)?shù)恼Z言真誠邀請客人再次光臨,以給客人留下深刻的印象?，F(xiàn)在的`競爭是服務(wù)的競爭,質(zhì)量的競爭,特別餐飲業(yè)尤為激烈。服務(wù)的重要性是不言而喻的,我們運用各種優(yōu)質(zhì)服務(wù),形成自身的服務(wù)優(yōu)勢,以期其在激烈的市場競爭中創(chuàng)造更高的客人滿意度,使餐飲立于不敗之地!現(xiàn)在都講究團隊服務(wù),，快樂也是一樣的,。在生意比較忙時,同事之間都能互相諒解并齊心分擔(dān)遇到的麻煩。現(xiàn)在我們酒店建立的一種搜集顧客喜好的制度,，我就覺得非常好,，這能讓每位員工都了解每一位客的喜好，從而能夠隨時隨地的為每一位客人提供更優(yōu)質(zhì)的服務(wù),。
作為一名服務(wù)人員,也會碰到一些挫折和無奈,。有些人會覺得小小的服務(wù)員、傳菜員是微不足道的,有些人認(rèn)為這些職業(yè)是低下而不為人尊重的,可是我要說的是：條條道路通羅馬,我為服務(wù)別人而快樂,我為別人提供快樂而幸福!從這次餐飲服務(wù)員，改變了我認(rèn)為干餐飲服務(wù)員是地下的職業(yè)的消極想法,。我認(rèn)為我的職業(yè)就像一個表,表面轉(zhuǎn)動的時針能給大家?guī)頃r間和歡樂,而里面轉(zhuǎn)動的微小的零部件則是大家難以看到的,但卻是必不可少的,。要做一個優(yōu)秀的服務(wù)員就要熱愛你的工作，熱愛你的崗位;當(dāng)你熱愛自己的工作,，你就會更快樂,、更容易地做好你的工作，才能為客人提供更加優(yōu)質(zhì)的出品與服務(wù),，才能把平凡的工作做的更加優(yōu)秀,，做的不同凡響!
平常心面對工作中的不公平：在工作中沒有絕對的公平。在所有人面前,，機會都是均等的,。沒有一定的挫折承受能力，今后如何能挑起大梁,。我覺得我們做每一件事情都是：每天進(jìn)步一點點：積沙成塔,、積少成多，很多成功者就是積累一點點小而成大器的,。每天多做一點點,，是在走向豐收;每天進(jìn)步一點點，是在走向成功,。
酒店餐飲實訓(xùn)心得篇十
1,、餐前準(zhǔn)備：每天開工前都要確保頭發(fā)、著裝的整潔,，并保持個人衛(wèi)生;在進(jìn)店上崗后檢查相關(guān)的餐具數(shù)量是否備齊,，相關(guān)設(shè)備是否正常使用，保持一整天的營業(yè)正常,。
2,、迎賓,、問候客人：當(dāng)一切準(zhǔn)備工作全部就緒后,，要在營業(yè)時間前站在崗位上迎接客人的到來,。當(dāng)客人來到時，以誠摯和親切的態(tài)度主動與顧客打招呼,。
3,、呈遞菜單并點單：熱情、禮貌地幫助顧客點菜,。根據(jù)點單情況向客人做建議性銷售,，并適當(dāng)復(fù)單,，以防下錯單,，然后盡快完成電腦下單。下單結(jié)束后應(yīng)簡潔地介紹店內(nèi)的一些自動服務(wù)，并提醒顧客保管好隨身物品;最后將客人所點的菜品別開在點菜單上,，每份一式二聯(lián),，一聯(lián)拿至電腦下單，一聯(lián)用以上菜,、結(jié)賬及留底備查,。
4、餐間服務(wù)： 隨時留意顧客用餐情況和臺面情況,，如加水,、換骨碟、加菜等;留意顧客所點菜式是否上齊,，并為顧客提供幫助,。
5、出餐服務(wù)：根據(jù)電腦單核對菜品,，并檢查菜品的品質(zhì),，做到分量不夠不取、顏色不對不取,、溫度不夠不取,、配料不齊不取、餐具不潔不取,、出品有異物不取,。上菜時，要在客人比較稀疏的地方上菜,，每次要將菜品上桌后報菜名,，報菜名后整齊地擺放在散架或臺面上，當(dāng)所有菜品全部出完后,，要向客人說明： 您的菜已經(jīng)全部上齊了,，請慢用! 出菜品的.順序應(yīng)是湯、肉類,、菜類,，最后是主食。
6,、結(jié)帳：核對賬單金額,，并向顧客報出消費金額 多謝您的消費是xx元 ，收取相應(yīng)金額,，與顧客確認(rèn)大鈔后四位數(shù)字,，及時找回剩余金額，如顧客需要發(fā)票,，提醒顧客帶同電腦小票至收銀臺拿取,。
7,、送客：客人起身要離開時，應(yīng)提醒客人留意隨身攜帶的物品,，并主動歡送顧客 謝謝光臨,，請慢走，歡迎下次光臨! ,，然后以最快的速度檢查一遍是否有客人落下的物品,。
8、餐后整理工作：歸整坐椅,，清潔地面衛(wèi)生,，然后安全、迅速的收拾干凈臺面,，并擺好餐位,，迎接下批客人。
9,、上崗責(zé)任：應(yīng)嚴(yán)格遵守清潔的要求,，隨手清潔，徹底清潔所有設(shè)備和表面,，如有問題應(yīng)及時向部長,、主管或經(jīng)理匯報任何有關(guān)產(chǎn)品和設(shè)備方面的問題。并在離開崗位時通知當(dāng)更管理人員,，當(dāng)身著制服出現(xiàn)在大堂時,，應(yīng)保持微笑，做到提高品質(zhì)的服務(wù),，給顧客留下深刻的印象,。
二、實習(xí)收獲與體會
工作是一種美麗,，也是一種快樂,。當(dāng)我為客人呈上熱情的微笑，聽到客人的道謝;當(dāng)我們的服務(wù)獲得客人對餐廳的贊許和稱道;當(dāng)我以誠摯和親切的態(tài)度主動送客時,，客人露出滿意的微笑......我的內(nèi)心仿佛吹過春天的和風(fēng),，溫暖愜意。我們的工作是一項美麗的事業(yè),，在工作中收獲快樂,，在微笑中贏得尊重，在實習(xí)中體驗生活,。
(一)實習(xí)收獲
1,、服務(wù)意識的提高
對于酒店等服務(wù)行業(yè)來講,服務(wù)質(zhì)量無疑是企業(yè)的核心競爭力之一,是企業(yè)的生命線.高水平的服務(wù)質(zhì)量不僅能夠為顧客留下深刻的印象,為其再次光臨打下基礎(chǔ).而且能夠使顧客倍感尊榮,為企業(yè)樹立良好的品牌和形象。 通過酒店組織的培訓(xùn)和平時部門的強化練習(xí),，鍛煉了我的服務(wù)意識,，養(yǎng)成了面對客人泛出微笑的好習(xí)慣;學(xué)會了用標(biāo)準(zhǔn)的禮儀禮貌待客,，更明白了學(xué)好外語的重要性。
2,、服務(wù)水平的提高
經(jīng)過了幾個月的餐飲店工作,，使我們對餐飲業(yè)的基本業(yè)務(wù)和操作有了一定的了解,，禮貌是一個人綜合素質(zhì)的集中反映,，餐飲業(yè)更加如此，要敢于開口向人問好,。
酒店餐飲實訓(xùn)心得篇十一
7月份,，我們離開了學(xué)校，踏上了去酒店實習(xí)的道路,，這也算是初步走入了社會,。自進(jìn)入裕坤國貿(mào)酒店實習(xí)已經(jīng)過去了將近4個月的時間。這4個月的實習(xí)讓我見識了許多,，自我認(rèn)識也愈加深刻,。看到了自己的不足,，也讓我明白了我該努力的方向,。在裕坤國貿(mào)這個大家庭里，有和諧,、有關(guān)愛,、有進(jìn)步??我在酒店的實習(xí)崗位是中餐廳(包括本幫菜式和廣幫菜式)的傳菜員，通俗的講就是“跑菜的”,?！斑@是酒店餐飲部門中最辛苦的部門!”還沒有開始工作，就聽到旁邊有人在私下這么向我告誡著,。我說,，“沒關(guān)系，反正都是來鍛煉自己的”,。剛踏入酒店,，帶著些許新奇，些許興奮,，我快快樂樂的做了一個月,，拿到了自己的第一份工資。
工大都是那樣熱情友好,，他們并沒有因為我是實習(xí)生而對我冷漠生硬,，在勞累之余，同事們的一個甜美的微笑,，一句再普通不過的問候都會讓我感動,。私底下和朋友聊天說出了我對工作的抱怨,，我心中的不滿。朋友告訴我等你在這個崗位工作呆滿3個月了,，你再和我談你的感受,。我想了想，我確實應(yīng)該照他說的那樣做,。
第3個月過去了,，第4個月也過去了??再回首，驀然發(fā)現(xiàn)我改變了許多,，對這個工作崗位,，我少了許多抱怨，多了些許付出,?；叵胍幌拢@個工作崗位其實不是那么的枯燥無味?，F(xiàn)在看來,，在這里我也學(xué)到了許多東西。例如：每天上班之前都要整理好自己的著裝,、注意自己的儀容儀表;上班期間要絕對服從領(lǐng)導(dǎo)的工作安排;做好開餐前的準(zhǔn)備工作,，上菜前洗手;上菜前準(zhǔn)備好干凈無破損的托盤并檢查當(dāng)日的所需物品是否充足，如味碟,，菜式所跟調(diào)料等;接單后第一時間給后廚,，當(dāng)菜品做出時應(yīng)記菜名及臺號(包間號);起菜后要及時與各個包廂服務(wù)員做好溝通，上菜速度是否過快或過慢,，保證客人的用餐愉快;撤餐時應(yīng)協(xié)助餐廳服務(wù)員做好收臺工作,，確保餐臺(包間)內(nèi)無殘留食物。
還學(xué)會了服務(wù)賓客的原則;服務(wù)賓客的程序;服務(wù)中工作細(xì)則;宴會出菜程序;托盤的技巧及端托行走的步伐;點菜,、寫菜單,、取消菜式的注意事項;斟酒水的基本方法、程序和酒水的一般知識;處理客人投訴及服務(wù)工作突發(fā)事件對應(yīng)技巧;各種服務(wù)禮儀,、餐飲衛(wèi)生知識,、消防知識等等。此外,，在這里我還學(xué)到如何搞好優(yōu)質(zhì)服務(wù),掌握了優(yōu)質(zhì)服務(wù)的七大要素：1,、微笑在餐飲日常經(jīng)營過程中,每一位員工對待客人,都要報以真誠的微笑,它應(yīng)該是不受時間、地點和情緒等因素影響,也不受條件限制,。
微笑是最生動,、最簡潔、最直接的歡迎詞,。2,、精通要求員工對自己所從事工作的每個方面都要精通,并盡可能地做到完美,。每個員工都應(yīng)熟悉自己的業(yè)務(wù)工作和各項制度,提高服務(wù)技能和技巧。3,、準(zhǔn)備即要隨時準(zhǔn)備好為客人服務(wù),。也就是說,僅有服務(wù)意識是不夠的,要有事先的準(zhǔn)備(包括思想準(zhǔn)備和行為準(zhǔn)備),該準(zhǔn)備的提前做好。如在客人到達(dá)之前,把所有準(zhǔn)備工作作好,處于一種隨時可以為客人服務(wù)的狀態(tài),而不會出現(xiàn)手忙腳亂的情況,。4,、重視就是要把每一位客人都視為“上帝”看待而不怠慢客人.員工有時容易忽視這一環(huán)節(jié),甚至產(chǎn)生消極服務(wù)現(xiàn)象。我們在服務(wù)上,絕對不能以貌取人,而忽略細(xì)微服務(wù),要重視和善待每一個客人,要讓他們開開心心地消費,。5,、細(xì)膩主要表現(xiàn)于服務(wù)中的善于觀察,揣摸客人心理,預(yù)測客人需要,并及時提供服務(wù),甚至在客人未提出要求之前我們就能替客人做到,使客人倍感親切,這就是超前服務(wù)意識,。6,、創(chuàng)造為客人創(chuàng)造溫馨的氣氛,關(guān)鍵在于強調(diào)服務(wù)前的環(huán)境布置,友善態(tài)度等等,掌握客人的嗜好和特點,為客人營造“家”的感覺,讓客人覺得住在餐飲就像回到家里一樣。
7,、真誠熱情好客是中華民族的傳統(tǒng)美德,。當(dāng)客人離開時，我們應(yīng)發(fā)自內(nèi)心的,、并通過適當(dāng)?shù)恼Z言真誠邀請客人再次光臨,以給客人留下深刻的印象?，F(xiàn)在的競爭是服務(wù)的競爭,質(zhì)量的競爭,特別餐飲業(yè)尤為激烈。服務(wù)的重要性是不言而喻的,我們運用各種優(yōu)質(zhì)服務(wù),形成自身的服務(wù)優(yōu)勢,以期其在激烈的市場競爭中創(chuàng)造更高的客人滿意度,使餐飲立于不敗之地!現(xiàn)在都講究團隊服務(wù),，快樂也是一樣的,。在生意比較忙時,同事之間都能互相諒解并齊心分擔(dān)遇到的麻煩。現(xiàn)在我們酒店建立的一種搜集顧客喜好的制度,，我就覺得非常好,，這能讓每位員工都了解每一位客的喜好，從而能夠隨時隨地的為每一位客人提供更優(yōu)質(zhì)的服務(wù),。
作為一名服務(wù)人員,也會碰到一些挫折和無奈,。有些人會覺得小小的服務(wù)員、傳菜員是微不足道的,有些人認(rèn)為這些職業(yè)是低下而不為人尊重的,可是我要說的是：條條道路通羅馬,我為服務(wù)別人而快樂,我為別人提供快樂而幸福!從這次餐飲服務(wù)員,，改變了我認(rèn)為干餐飲服務(wù)員是地下的職業(yè)的消極想法,。我認(rèn)為我的職業(yè)就像一個表,表面轉(zhuǎn)動的時針能給大家?guī)頃r間和歡樂,而里面轉(zhuǎn)動的微小的零部件則是大家難以看到的,但卻是必不可少的。要做一個優(yōu)秀的服務(wù)員就要熱愛你的工作,，熱愛你的崗位;當(dāng)你熱愛自己的工作,，你就會更快樂、更容易地做好你的工作,，才能為客人提供更加優(yōu)質(zhì)的出品與服務(wù),，才能把平凡的工作做的更加優(yōu)秀，做的不同凡響!
平常心面對工作中的不公平：在工作中沒有絕對的公平,。在所有人面前,，機會都是均等的,。沒有一定的挫折承受能力，今后如何能挑起大梁,。我覺得我們做每一件事情都是：每天進(jìn)步一點點：積沙成塔,、積少成多，很多成功者就是積累一點點小而成大器的,。每天多做一點點,，是在走向豐收;每天進(jìn)步一點點，是在走向成功,。
篇二：酒店餐飲實習(xí)心得體會
第一,，人際交往技巧的重要性，要學(xué)會如何與人交往,。在餐廳里,一方面要學(xué)會如何與其他服務(wù)員交往,，如何虛心向他們學(xué)習(xí)。而且要學(xué)會怎樣與領(lǐng)導(dǎo)交往,。酒店其實就是個小社會,，和他人交往和在學(xué)校與同學(xué)老師交往不一樣。另一方面,，和客人的交流技巧也很重要,。經(jīng)常在包廂里，客人一眼就能認(rèn)出我是一名正在讀書的大學(xué)生,，我會笑著問他們?yōu)槭裁?，他們總說從我的表情和講話語氣就能看出來。這大概是社會經(jīng)驗少的原因吧,，許多大學(xué)生剛進(jìn)入社會人際交往時還是會有點羞澀放不開,。加強人際交往能力，是我們大學(xué)生要加強的地方,。
第二,，要有勤奮吃苦耐勞的精神。在酒店工作時,，不能偷懶,，比如打掃衛(wèi)生不能漏掉任何一處死角。餐具要勤刷干凈,。另外有些體力活必須得能干,。工作時要做到心到，眼快,，手勤,，手快。上班雖然累，但是得有耐性克服,，只有這樣才能做好自己的工作,。
第三，學(xué)到許多服務(wù)方面的知識,。首先學(xué)習(xí)到酒店的相關(guān)部門結(jié)構(gòu)和人員職位設(shè)置,，也了解到前廳和酒店其他部門的關(guān)系，還學(xué)習(xí)到服務(wù)員的規(guī)范化知識,。當(dāng)然酒店里無所不在的是服務(wù)文化,、禮儀文化、地域文化,、飲食文化等等,。比如說餐桌上的禮儀，和客人打交道,，還有就是服務(wù)員該怎么面對客人的不同要求,。接觸來來往往的客人也能學(xué)習(xí)到不同地域的文化。
第四,，通過實習(xí)也更加了解酒店業(yè)對大學(xué)生的專業(yè)要求,。知道自己有許多不足,，要學(xué)習(xí)的還很多,。不僅要會服務(wù)員的基本技能當(dāng)然還要學(xué)會許多東西，比如收銀員的基本知識會使用傳真機,，會開發(fā)票及使用電腦的常用知識,。當(dāng)然還需要很多知識，比如雖然我英語過了四六級,，但是當(dāng)有國外客人來酒店吃飯,，當(dāng)客人點菜及酒水時，在交流的時候我突然發(fā)現(xiàn)自己的英語口語很蹩腳,，知道自己的許多漏洞與不足,。當(dāng)然我知道旅游業(yè)是一門涉及知識面很廣泛的專業(yè)，從考導(dǎo)游證時就能充分意識到,?？腿顺圆藭r有時會提出許多關(guān)于菜系的問題，這時候會發(fā)現(xiàn)自己缺乏許多知識,。這也對我們在學(xué)校的學(xué)習(xí)方面提出了許多要求,。
通過一個月的暑期實踐，充實提高自己,。實踐中有歡樂當(dāng)然也有困惑,。在酒店工作中產(chǎn)生許多關(guān)于自己以后就業(yè)的想法，對社會都有很多想法。印象最深刻的想法就是,，當(dāng)我覺得酒店工資低打算去找其他工作時,，發(fā)現(xiàn)不適合自己專業(yè)的工作也做不了，雖然工資還好,，但沒那方面特長,，就很苦惱。后來我想到,，其實社會就像很大的一堵墻,，上面有很多凹凸不平的地方，當(dāng)然這些不平是有一定規(guī)則的,，而我們這些要就業(yè)的人就像一個個小按鈕,，其實每個按鈕都可以嵌進(jìn)社會那堵墻里面，當(dāng)和那凹凸的地方剛好吻合時,，那邊就是最適合我們的職業(yè),。都說就業(yè)難，其實我覺得或許可以換個說法,，就是要找到適合自己的職業(yè)很難,。比如說服務(wù)業(yè)就總出現(xiàn)招工難的問題，因為許多人不愿意從事這行,。當(dāng)然,，我知道要想找到真正適合自己的那塊地兒，我們得把自己這塊按鈕磨好,，使自己適合社會那堵墻上適合自己的那塊地兒,。
總之，暑期實踐給我?guī)砗芏嗍斋@,，最大收獲就是要活到老學(xué)到老,，人要不斷的學(xué)習(xí)充實自己，讓自己來適應(yīng)社會,。
篇三：酒店餐飲實習(xí)心得體會
記得我們經(jīng)過三個月的短期培訓(xùn)后,，基本上掌握了酒店的基本概況和應(yīng)知應(yīng)會的內(nèi)容，然后就把我們分配到各個崗位,，我則被分到了迎賓部,，待熟悉了本部門的概況后就跟著師傅開始學(xué)習(xí)了，曾經(jīng)在學(xué)校學(xué)過的書本上的一些理論知識就要真正運用到實際中去了,，不過我相信,，只要認(rèn)真去對待，就會有意想不到的收獲!
我第一次做客情就是婚宴,，當(dāng)時真的很膽小,，不敢去詢問客人的要求,，后來師傅和主管說了，一定要放開自己心中的“怕”,，主動去做,，最重要的一點就是“勤”!要勤快，腦子動得快一點也就可以了,，到后來每次一有客人來吃飯,，我都會主動迎上去，熱情,、周到地去服務(wù),，用最真誠的微笑去迎接客人，使我自己更加充滿了信心!也許在酒店實習(xí)不免會遇到這樣那樣的麻煩,，什么樣的客人都會遇到,，關(guān)鍵是要看自己怎么去對待了，我想只要用一顆真誠,、上進(jìn)的心,，無論遇到什么樣的坎坷，我都會踏過去的!還記得酒店組織了一次“自己在工作中的不足與如何改正”的主題演講,，一直以來我都不敢去表達(dá)自己心中的感受,，曾經(jīng)簡單的一次自我介紹都不敢表達(dá)，后來在大家的鼓勵下我進(jìn)行了演講,，當(dāng)時演講時的我真的很緊張,，但當(dāng)我看到同學(xué)們?yōu)槲液艉凹佑蜁r，我鼓足了勇氣將演講進(jìn)行到最后!那時的我已經(jīng)不在乎結(jié)果了,，因為那一刻我感覺我戰(zhàn)勝了我自己,，終于跨出了第一步，那是一個屬于我自己的舞臺,，不管以后遇到什么樣的困難，我都不會害怕了,，因為我相信我自己!
第二,，中餐廳的全面學(xué)習(xí)
在迎賓部的這一年，人的接觸面也廣了,，從一生下來認(rèn)識到自己的父母,，上了學(xué)，認(rèn)識老師,、同學(xué),，而現(xiàn)在的我到了萬乘大酒店又認(rèn)識了同事、領(lǐng)導(dǎo)以及所熟悉的客人等,，隨著更深地接觸,，覺得陌生人比認(rèn)識的人還要多，所以說不和陌生人打交道是不可能的，人在這個世界上就生活在一個人際關(guān)系圈里,。所以我也逐漸認(rèn)識到了,，要想在酒店干得好，有幾點是必須要有的：一是素質(zhì)要好,，有一定的文化基礎(chǔ),，也要有一定的工作經(jīng)驗，工作認(rèn)真,，一絲不茍,。二是勤奮，有條理,，頭腦清醒,。三是要有一定的管理能力。四是要能干,，深受到領(lǐng)導(dǎo)以及客人的喜愛,。如果真的能做到以上幾點，我想你也許就是一位優(yōu)秀的初級管理者了,，還有人生存于社會上,，也不能太過于表現(xiàn)自己。其實,，只要用一顆熾熱,、真誠的心去對待你身邊的每一個人或是每一件事,，那就可以問心無愧了,。
酒店里要學(xué)到的東西很多，比如說餐桌上的禮儀,，和客人打交道,，還有就是做為三星級的服務(wù)員該怎么面對客人的不同要求。在中餐廳,，接觸這方面的知識相對于其他部門而言還是比較多的,。當(dāng)我們?nèi)プ鲆蛔揽颓椋粗腿巳胱?，一些客套話,，和一些敬酒方面的，都會學(xué)到一點點,，還有一些比較重要的就是人與人之間的交往,，就是所謂的“為人處世”，要懂得尊重人?，F(xiàn)在內(nèi)向性格的人比較多,，而工作中的關(guān)注點絕大多數(shù)只是在于盡善盡美地想法子完成領(lǐng)導(dǎo)交給他們做的任何事情,，其實在酒店待了這么長時間，我覺得不僅要完成領(lǐng)導(dǎo)交給自己的事,，還應(yīng)該積極地站在領(lǐng)導(dǎo)的角度考慮問題,，這樣不僅解決了領(lǐng)導(dǎo)想到的問題，而且還主動幫領(lǐng)導(dǎo)想好答案或解決方案,，所以說,，要想真正的在社會上立足就要懂得學(xué)會積極主動。
在實習(xí)的過程中,，看著那些被動的人被領(lǐng)導(dǎo)看不起,，就像酒店里或者一些大型企業(yè)里組織和帶動的一些活動，除了積極地響應(yīng)和號召之外,，更重要的就是結(jié)合于實踐,，馬上實施起來，而有些人吩咐干什么就干什么,，一點主見意識都沒有,，這樣的人就永遠(yuǎn)得不到領(lǐng)導(dǎo)的重視，而且也沒有多大的出息,。當(dāng)出現(xiàn)一些問題時,，你自己若要有很好的意見就可以主動提出來，不要放在心里而不說,，那樣就是不懂得好好把握機會,，從而自己就會處于很渺小的地位。還有做事也要講究個度,，就像在酒店里,，在每個領(lǐng)導(dǎo)或是同事面前話也不能太多，那樣也會貶低自己的身價,，凡事裝個心眼,，做人也許就是這樣吧，也算是磨練自己,。
篇四：酒店餐飲實習(xí)心得體會
1,、餐前準(zhǔn)備：每天開工前都要確保頭發(fā)、著裝的整潔,，并保持個人衛(wèi)生;在進(jìn)店上崗后檢查相關(guān)的餐具數(shù)量是否備齊，相關(guān)設(shè)備是否正常使用,，保持一整天的營業(yè)正常,，酒店餐飲服務(wù)實習(xí)報告及心得體會。
2,、迎賓,、問候客人：當(dāng)一切準(zhǔn)備工作全部就緒后,，要在營業(yè)時間前站在崗位上迎接客人的到來。當(dāng)客人來到時,，以誠摯和親切的態(tài)度主動與顧客打招呼,。
3、呈遞菜單并點單：熱情,、禮貌地幫助顧客點菜,。根據(jù)點單情況向客人做建議性銷售，并適當(dāng)復(fù)單,，以防下錯單,，然后盡快完成電腦下單。下單結(jié)束后應(yīng)簡潔地介紹店內(nèi)的一些自動服務(wù),，并提醒顧客保管好隨身物品;最后將客人所點的菜品別開在點菜單上,，每份一式二聯(lián)，一聯(lián)拿至電腦下單,，一聯(lián)用以上菜,、結(jié)賬及留底備查。
4,、餐間服務(wù)：隨時留意顧客用餐情況和臺面情況,，如加水、換骨碟,、加菜等;留意顧客所點菜式是否上齊,，并為顧客提供幫助。
5,、出餐服務(wù)：根據(jù)電腦單核對菜品,，并檢查菜品的品質(zhì)，做到分量不夠不取,、顏色不對不取,、溫度不夠不取、配料不齊不取,、餐具不潔不取,、出品有異物不取。上菜時,，要在客人比較稀疏的地方上菜,，每次要將菜品上桌后報菜名，報菜名后整齊地擺放在散架或臺面上,，當(dāng)所有菜品全部出完后,，要向客人說明：“您的菜已經(jīng)全部上齊了，請慢用!”出菜品的順序應(yīng)是湯,、肉類,、菜類,，最后是主食。
6,、結(jié)帳：核對賬單金額,，并向顧客報出消費金額“多謝您的消費是__元”，收取相應(yīng)金額,，與顧客確認(rèn)大鈔后四位數(shù)字,，及時找回剩余金額，如顧客需要發(fā)票,，提醒顧客帶同電腦小票至收銀臺拿取,。
7、送客：客人起身要離開時,，應(yīng)提醒客人留意隨身攜帶的物品,，并主動歡送顧客“謝謝光臨，請慢走,，歡迎下次光臨!”,，然后以最快的速度檢查一遍是否有客人落下的物品。
8,、餐后整理工作：歸整坐椅,，清潔地面衛(wèi)生，然后安全,、迅速的收拾干凈臺面,，并擺好餐位，迎接下批客人,。
酒店餐飲實訓(xùn)心得篇十二
一轉(zhuǎn)眼我的實習(xí)生活又過去了,，長大之后的時間總感覺過的越來越快，不知道是時間真的變的更快了,，還是我的心開始變快了,。曾經(jīng)在剛剛進(jìn)入的時候也曾因為自己考上了一個專科而自甘墮落,，等到后面快要畢業(yè)實習(xí)的時候慌了,，因為我知道自己大學(xué)這幾年都是混日子混過來的，并沒有真正的到什么東西,。我有些害怕畢業(yè)工作,，我不知道自己該早什么樣的工作，未來會過的怎么樣,，那個時候十分后悔自己沒有好好的在里學(xué)習(xí),，而是選擇了天天玩。那個時候后悔已經(jīng)來不及了,，即便是我再后悔時間也不會倒退,，我也不會回到剛剛進(jìn)入大學(xué)的時候。只能在我能夠選擇的余地里,，選擇一份我盡量想做的,，最后我來到了餐廳實習(xí)。
在選擇來餐廳實習(xí)的時候,，我的心里就做好了準(zhǔn)備,，干一行愛一行，不管未來怎么樣我都要盡力做好自己生活中的每一件事,，不管吃多少的苦,，受多少的罪都要堅持下。過去我還很幼稚導(dǎo)致我做錯了決定,，導(dǎo)致我能夠選擇的權(quán)力更少了,，實習(xí)時我一定要努力，讓未來的自己有著更多選擇的全力,。只有這樣才能讓我在未來的日子里,，生活的更好，有著更好的生活條件,。三百六十行行行出狀元,，就算我是在餐廳實習(xí)，但只要我做的好也一定是有機會的',。
在來到餐廳之后我竭盡所能的讓自己能夠?qū)W習(xí)到更多的知識,，處理好和每一位同事的關(guān)系。我的辛苦沒有白費,，六個月下來,，我成為了餐廳最優(yōu)秀的實習(xí)生，以及一次本月最佳員工獎項,。在這六個月里我也做到了我曾經(jīng)許下的諾言,，不管是多么辛苦我都不會放棄。在這段時間里我也遭到了顧客的刁難,，上司的無禮要求,，但是我都忍了下來并且笑臉相迎，我知道自己這是在而不是在學(xué)校,。如果是在學(xué)校我可以對他一頓辱罵之后轉(zhuǎn)生離去,，而這里不行，我是在工作,，如果來你這點苦楚都忍受不了,，未來的那些磨難我怎么能堅持下來呢。我想這一行雖然起點低,，但只要我努力,，我也一定能夠做到管理層,。而想要做到這些則是需要我不斷的努力，讓自己變得更,，優(yōu)秀到我的領(lǐng)導(dǎo)在可以選拔提升員工的時候能夠第一個想到我,，而不是別人，我想我就成功了,。
酒店餐飲實訓(xùn)心得篇十三
隨著學(xué)校生活結(jié)束,，我們即將面臨就業(yè)的挑戰(zhàn)，為了更好的實踐課堂知識和增強我們的實踐能力和對社會的進(jìn)一步了解,。學(xué)校安排了這次實習(xí),，使我們能夠熟練的掌握酒店的理論知識，為此我在x賓館,，餐飲部進(jìn)行了為期六個月的實習(xí),，收獲頗豐，掌握了許多課堂上學(xué)不到的服務(wù)技巧和工作經(jīng)驗,。
二,、實習(xí)時間和實習(xí)單位
x賓館座落于山東龍口x工業(yè)園旅游景區(qū)，是一座集住宿,、餐飲,、旅游、會議及娛樂,、休閑為一體的三星級旅游涉外賓館,，它的地理位置優(yōu)越，環(huán)境舒適,，現(xiàn)代化設(shè)施設(shè)備完美,，以優(yōu)質(zhì)、高效的服務(wù)贏得中外賓客的贊譽,。x賓館擁有大,、中、小會議室15處,，會議設(shè)施先進(jìn),，具備多種同聲傳播、多媒體投影系統(tǒng),，會議服務(wù)周到細(xì)致,，是商務(wù)洽談、新聞發(fā)布,、學(xué)術(shù)交流,、簽約儀式、舉辦展覽、舉行會議的理想場所,。
三,、實習(xí)崗位與內(nèi)容
3.1實習(xí)崗位
餐飲部
3.2實習(xí)內(nèi)容
1、熟悉酒店及酒店所處環(huán)境的基本情況,，包括：
2,、酒店公共設(shè)施、營業(yè)場所的分布及其功能,。
3、酒店所能提供的主要服務(wù)項目,、特色服務(wù)及各服務(wù)項目的分布,。
4、酒店各服務(wù)項目的具體服務(wù)內(nèi)容,、服務(wù)時限,、服務(wù)部門及聯(lián)系方式。
5,、酒店所處的地理位置,，酒店所處城市的交通、旅游,、文化,、娛樂、購物場所的分布及到這些場所的方式,、途徑,。
6、酒店的組織結(jié)構(gòu),、各部門的相關(guān)職能,、機構(gòu)及相關(guān)高層管理人員的情況。
7,、酒店的管理目標(biāo),、服務(wù)宗旨及其相關(guān)文化。
8,、參加公司的崗位培訓(xùn),，熟悉自己的工作職責(zé)，了解本崗位的重要性及其在酒店中所處的位置,，了解工作對象,、具體任務(wù)、工作標(biāo)準(zhǔn),、效率要求,、質(zhì)量要求、服務(wù)態(tài)度及其應(yīng)當(dāng)承擔(dān)的責(zé)任、職責(zé)范圍,。
9,、熟悉菜牌、酒水牌,，熟記每天供應(yīng)的品種;
四,、實習(xí)主要收獲和體會
4.1實習(xí)收獲
通過這次實習(xí)，我對酒店的管理又有了更深層次的理解,，并且對酒店行業(yè)有了自己的見解和認(rèn)識,。在酒店實習(xí)期間我不僅更加熟悉酒店的業(yè)務(wù)操作程序，在待人接物,，與人交往方面學(xué)到了不少東西,。
4.1.1服務(wù)技能的提高
在這次實習(xí)中，我重新培訓(xùn)了服務(wù)技巧和服務(wù)規(guī)范,，更加深入熟悉服務(wù)工作,，對服務(wù)有了更加深入的了解，服務(wù)技能有了進(jìn)一步的提高,。服務(wù)更加熟練,，可以熟練地完成服務(wù)工作。通過酒店的培訓(xùn),，對酒水和菜品更加熟悉可以熟悉的向客人介紹和推銷菜品和酒水,。并且隨著服務(wù)技能的提高成，提高了員工的工作效率,，減少了工作失誤,，能夠向客人提供更周到便捷的服務(wù)，由于煙臺是一個旅游城市,，龍口更是每年夏天游客會聚的地方,，因此酒店特地培訓(xùn)了x景區(qū)的一些基本旅游知識，和x附近的旅游景點的路線等,，以便為客人提供更加周到優(yōu)秀的服務(wù),，當(dāng)然，這在以后的服務(wù)中也驗證了這次培訓(xùn)的正確性與重要性,，客人不止一次的向我們了解x的風(fēng)俗人情旅游景點等,，而我們周到的服務(wù)也不止一次的獲得了客人的好評。
4.1.2從業(yè)能力的提高
酒店培訓(xùn)和實習(xí)經(jīng)驗的積累,，對我畢業(yè)以后就業(yè)增加了機會,，從業(yè)能力得到提高，在此過程中語言能力,，交際能力,，觀察能力,，記憶能力，應(yīng)變能力得到了提高,。
(2)交際能力 因為酒店是一個迎來送往的行業(yè)每天要接待許多不同的客人,，有老顧客有新顧客，如何使這些客源保留下來很大一部分是看酒店員工的交際能力,，雖說酒店有專門的營銷部負(fù)責(zé)銷售和拉攏客源,，但作為一個餐廳的一員，尤其是主管和經(jīng)理一定要有自己的固定客源,，因此從現(xiàn)在開始就要鍛煉我們的交際能力,，為我們以后的工作做準(zhǔn)備，第一印象對人際交往的建立和維持是非常重要的,，給人記憶最深的常常是第一次接觸所留下的印象,。因此儀表、儀態(tài)的優(yōu)美,，真誠的微笑，無微不至的禮貌則是給客人留下美好第一印象的關(guān)鍵,。真誠的對待每一位客人,，客人第一次來到酒店式對酒店的所有一切都是陌生的，而人對陌生的事物往往都是包郵戒備心理的,，這時候我們就要依靠真誠的心來與客人交往,，獲取客人的信任，向朋友一樣為客人提供對客人有力的選擇及服務(wù),，讓客人感覺到你是為他著想的,，他自然會對你產(chǎn)生信任，從而為成為你的客戶進(jìn)了一步,，人際關(guān)系的建立還應(yīng)當(dāng)有始有終,，持之以恒，每一個酒店員工都應(yīng)當(dāng)持之以恒地與客人建立良好的人際關(guān)系,，不能因自己一時的失誤和思考的不周而使客人感到怠慢,，從而斷送自己在其他時候以及其他員工與客人所建立的良好人際關(guān)系。
(3)觀察能力的提高 觀察能力的實質(zhì)就在于善于想客人之所想,，將自己置身于客人的處境中,，在客人開口言明之前將服務(wù)及時、妥帖地送到,。,。既要使客人感到酒店員工的服務(wù)無處不在，又要使客人感到輕松自如,，這樣使客人既感到自由空間的被尊重,，又時時能體會到酒店關(guān)切性的服務(wù),。善于觀察客人心理狀態(tài)客人的心理非常微妙地體現(xiàn)在客人的言行舉止中，酒店員工在觀察那些有聲的語言的同時,，還要注意通過客人的行為,、動作、儀態(tài)等無聲的語言來揣度客人細(xì)微的心理,。做到了這些你的服務(wù)一定能獲得客人的稱贊,。
(4)記憶能力 餐飲服務(wù)中涉及很多需要服務(wù)員牢記的信息，如菜品做法,，樣式,，味道，價格,，酒水的年份,，度數(shù)，種類,，價格等,，還有酒店設(shè)施，酒店信息,，酒店周邊信息等,，都需要服務(wù)員牢牢記住，這就需要員工有良好的記憶力,，如此才能使客人所需要的服務(wù)能夠得到及時,、準(zhǔn)確的提供。另外如果能正確的記住客人的愛好品味,，為客人提供優(yōu)質(zhì)的細(xì)致化的服務(wù),，客人將會感到有種受尊重、被重視感,，從中感受到自己存在的意義與價值,，這有助于客人對酒店產(chǎn)生相當(dāng)良好的印象。
(5)在酒店中可以遇見形形色色的人,，當(dāng)然也會遇到各色的突發(fā)事件和矛盾,，這就需要有良好的應(yīng)變能力，當(dāng)遇上突發(fā)事件,，酒店員工應(yīng)當(dāng)做到：迅速了解矛盾產(chǎn)生的原因,，客人的動機，并善意地加以疏導(dǎo),。用克制與禮貌的方式勸說客人心平氣和地商量解決,，這樣的態(tài)度常常是使客人忿忿之情得以平息的“鎮(zhèn)靜劑”。盡快采取各種方法使矛盾迅速得到解決,，使客人能得到較滿意的答案,。并盡量使事情的影響控制在最小的范圍,，在其他客人面前樹立酒店坦誠、大度,、友好的服務(wù)態(tài)度,。
4.2實習(xí)體會
4.2.1酒店培訓(xùn)的重要性
隨著社會經(jīng)濟的發(fā)展，中國的旅游業(yè)已經(jīng)逐步發(fā)展并與國際接軌,，而旅游業(yè)也逐漸發(fā)展成了占中國經(jīng)濟舉足輕重的產(chǎn)業(yè),，因此與有業(yè)發(fā)展的好壞直接關(guān)系到國名經(jīng)濟的法展，而酒店在旅游業(yè)中占重要地位,，而酒店企業(yè)的效益和所有的經(jīng)營活動都要靠人,、靠員工的辛勤勞動和出色的創(chuàng)造。市場同業(yè)所有的競爭最終還是隊伍的競爭,、人才的競爭,。只有擁有優(yōu)秀的人才，才可能在競爭中立于不敗之地,。因此培訓(xùn)就顯得格外重要了,。
(1)從公司來講 這是公司應(yīng)盡的責(zé)任，有效的培訓(xùn)可以減少事故,，降低成本,，提高工作效率和經(jīng)濟效益，從而增強企業(yè)的市場競爭能力,。培訓(xùn)是飯店成功的必由之路，培訓(xùn)也是飯店發(fā)展的后勤之所在,，沒有培訓(xùn)就沒有服務(wù)質(zhì)量,，沒有理由不培訓(xùn)，培訓(xùn)也是管理,，培訓(xùn)就是按照一定的目地,，有計劃，有組織有布置的向員工灌輸正確的思想觀念,，傳授工作,，管理知識和技能的活動，有助于飯店經(jīng)營目標(biāo)的實現(xiàn),，而酒店也不可能在任何時候都招聘到合適的人才,，即使招得到，也有一個提高,、更新知識以適應(yīng)新形勢,、新任務(wù)的問題。因此,，從長遠(yuǎn)來看,，人才的培訓(xùn)才是企業(yè)發(fā)展的關(guān)鍵,。
(2)從員工來講 可以幫助員工本人充分發(fā)揮和利用其人力資源潛能，更大程度地實現(xiàn)自身價值,，提高工作滿意度,，增強對企業(yè)的歸屬和責(zé)任感。任何時候一個人的素質(zhì)高低與否,，都是決定這個人發(fā)展前途的重要因素,，素質(zhì)是知識技能和思想的總結(jié)和表現(xiàn)，一個員工的道德素質(zhì),，文化素質(zhì),，技術(shù)素質(zhì)，身體素質(zhì),，能力素質(zhì)等,，不可能是完美無缺的，通過公司的培訓(xùn),，員工可以提高自己的素質(zhì),，達(dá)到企業(yè)的要求，也是自己的進(jìn)步,。
(3)一個好的酒店應(yīng)該有一個完善的培訓(xùn)系統(tǒng) 正是由于培訓(xùn)的重要,，酒店設(shè)立一個完善的培訓(xùn)系統(tǒng)也就顯得格外重要了，在現(xiàn)在好多酒店對員工的培訓(xùn)不重視,，甚至是不培訓(xùn)直接上崗,，這對一個酒店的后續(xù)發(fā)展是致命的，沒有一個服務(wù)過硬的員工團體,，酒店是無法長期發(fā)展的,，一個酒店建立初期的培訓(xùn)應(yīng)該主要培訓(xùn)實用性強的專業(yè)技能和員工的學(xué)習(xí)意識，工作觀念等,，等酒店發(fā)展到一定階段后,，變硬專項管理反面的培訓(xùn)，培訓(xùn)出一個管理過硬領(lǐng)導(dǎo)班子,。
酒店餐飲實習(xí)心得4
