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酒店餐飲實訓心得篇一

二、實習單位介紹,。

__酒店項目按照國家五標準設計,，酒店的內部功能布局和設施均按國家白金五酒店標準設置，酒店共有客房346間,，公寓144間,，大中小會議室及多功能廳12間，并可提供1000多人同時用餐的中餐廳,、西餐廳,，風味廳。地下二層停車位492個,。餐飲,、購物、康樂,、商務,、休閑、健身等綜合設施一應俱全,。在室內,、室外裝修設計上聘請國內外知名設計公司，同時采用先進的施工技術和環(huán)保材料,。投入使用后的__酒店將憑著自身的管理優(yōu)勢,、服務優(yōu)勢和團隊精神，始終秉承“品質,、品牌,、品位、服務”的經營理念,，以全新的觀念,、全新的投入努力將__酒店打造成西北一流的企業(yè)，并一如繼往服務當?shù)亟洕ㄔO,。

三,、實習內容。

在__酒店的實習生活中,，實習的部門是餐飲部分支的風味餐廳,，在其擔任服務員一職。風味餐廳主要經營本地特色菜,，可容納250人的同時就餐,，其中包括四個包間。我負責的包間雖然不是的,，卻是最豪華的,，其實就是比其它的包間多了一套沙發(fā)，多了客用衛(wèi)生間,。我每天負責餐飲包間的一切,，衛(wèi)生，餐具盤點,，當然也包括最重要的客人用餐,，當包間無客人的時候也會到大廳為客人服務。

餐飲都是兩頭班,，早上十點到下午兩點,，下午五點到晚上九點半，如果值班就從中午的十二點一直到晚上九點半,。每天早上九點五十提前十分鐘按時到崗,，到部門后的第一件事就是每天的例會，例會會對昨天的工作進行總結然后對今天的工作進行安排;之后所有到崗員工對部門所有區(qū)域的衛(wèi)生進行打掃,，到十點三十分的時候會有三十分鐘的吃飯時間;十一點就到了我們的正式工作時間,。

客人來了坐定以后，首先向其問好,，確定來客人數(shù),，之后向其遞上菜單，在本子上記錄其點的菜品,，如果客人在反復看了菜單后仍不知道吃什么這時就要主動詢問其的口味，向其推薦,，客人點完菜之后向其倒上茶水,，在客人喝茶的空余對客人所點的菜品進行輸點，之后就是等廚房的出品,，在傳菜生的配合之下將客人所點菜品盡快上桌,，如果客人對菜品有任何的變動要及時跟廚房進行溝通進行調整;等客人走后我們的工作是對臺面及周圍區(qū)域進行清潔和整理;收拾整理好一切之后迎接下一位客人的到來。

四,、實習體會,。

1、微笑服務,。

對于服務這個直接對客的一線行業(yè),，微笑服務至關重要。微笑既是對客的尊重也是對客到來的歡迎。以前在課本中老師講到微笑服務的時候覺得不就是笑一笑有什么難的,，但在實習中讓我深刻的體會到每天保持微笑并沒想象中那么簡單,。通過六個月的實習之后，微笑已成為我生活中必須要做的事,。

2,、靈活變通。

三年的專業(yè)系統(tǒng)學習使我們對服務有了一定的理論認識,，使我們在對客服務中對自身有一定的規(guī)范要求,，以做到更好。理論來源于實踐,。不同的顧客有不同的需求,，我們在工作中，規(guī)范是不能滿足所有客人的,，有些客人的需求有時比較特殊,，一般規(guī)范難以包羅萬象，所以要求我們在工作中一定要靈活機智地處理每件事情,。只有根據(jù)不同的需求提供不同的服務,，才能使我們的服務達到優(yōu)質甚至及至。

3,、推銷技巧,。

在六個月的對客服務中，推銷菜品,、推銷酒水是做得最多的也是我最喜歡的,。當客人拿起菜單不停翻閱后仍不知道點什么，這時就需要服務員發(fā)揮推銷技巧向客人主動推薦,。首先,，詢問客人的口味及對菜品的喜好，然后針對客人的需求投其所好進行推薦,。從剛開始的見客不知如何開口到現(xiàn)在嫻熟的推銷,，都是六個月實習生活的累積和沉淀。其實點菜也是很有講究的,，如顏色搭配,、葷素搭配、營養(yǎng)搭配等,，在我們的用餐過程中,，有很多東西是不能同時食用的，如果客人點了海鮮,，那么在最后上水果的時候就要注意了,，果盤中含維生素c的水果就要盡可能得少一些;當?shù)氐难蛉馓貏e出名,，也幾乎成為就餐客人的必點，在食用羊肉的時候需要注意,，羊肉不能與醋同時食用的：醋宜與寒性食物相配,，而羊肉大熱，不宜配醋,。

五,、實習建議。

1,、理論與實際操作的結合,。

在學校我們學習的都是理論知識，而在工作中更多的是需要實際操作：

(1)在學習的同時學校應有屬于自己的實際操作室,。如一張床,、一張桌子。在前廳與客房管理的課程中我們知道,，什么是三點一線,，而在實際操作中并不知道怎樣才算是三點一線;在餐飲管理的課程中我們知道骨碟與杯子的距離，碗與骨碟的距離,，酒杯該怎樣擺等,，而實際操作中我們并不知道怎樣擺才合適，怎樣做才會更漂亮美觀,。只有理論與實際操作的完美結合才能使我們在這個競爭激烈的時代更有機會,。

(2)在社交禮儀的學習中我們知道見客要保持微笑，微笑的標準是露八顆牙齒,，而我們卻不懂怎樣做才能時時刻刻使我們的微笑保持標準,，而這也可以通過一定的方法達到比如說咬筷子。怎樣的坐姿,、站姿算完美,，實際操作并不知道。

2,、酒店英語的學習,。

英語已成為國際化的通用語，在高的酒店中對服務員的的英語要求也尤為的重要,。英語的實際應用能力包括聽、說,、寫,，在接觸來自世界各國的客人的過程中，英語作為國際通用語言發(fā)揮了它的重要性,，沒有它,，我和客人就沒法溝通，更提不上為他(她)服務。在三年的學習中很遺憾沒有接受過專業(yè)的酒店英語學習,，在就業(yè)壓力如此大的時代任何東西都不能落下,，當然學習也要求個人的主動性。

六,、實習總結,。

通過六個月的實習生活，我受益匪淺,。我不僅向酒店員工學習了酒店服務的基本方法和技巧,，體會到應該如何跟客人和同事交流和相處，更被酒店人員的無私敬業(yè)精神所感動,。這不僅為我今后的工作和學習打下了良好的基礎,，也使我今后從事酒店行業(yè)有了一個良好的開端。在此我感謝酒店領導給了我在貴酒店學習的機會,，也多謝同事們多日來無私的照顧和關心,，使我開心順利的完成在酒店的實習生活。

酒店餐飲實訓心得篇二

在一個月的酒店餐飲實習工作中,，我深刻地體會到了酒店行業(yè)的艱辛,，也看到酒店發(fā)展的前景，更加明白了自己以后學習的方向和側重點,。下面是本站小編為大家收集整理的酒店餐飲實習心得,，歡迎大家閱讀。

一,、引言,。

隨著學校生活結束，我們即將面臨就業(yè)的挑戰(zhàn),，為了更好的實踐課堂知識和增強我們的實踐能力和對社會的進一步了解,。學校安排了這次實習，使我們能夠熟練的掌握酒店的理論知識,，為此我在賓館,，餐飲部進行了為期六個月的實習，收獲頗豐,，掌握了許多課堂上學不到的服務技巧和工作經驗,。

二、實習時間和實習單位,。

賓館座落于山東龍口工業(yè)園旅游景區(qū),，是一座集住宿、餐飲,、旅游,、會議及娛樂,、休閑為一體的三星級旅游涉外賓館，它的地理位置優(yōu)越,，環(huán)境舒適,，現(xiàn)代化設施設備完美，以優(yōu)質,、高效的服務贏得中外賓客的贊譽,。賓館擁有大、中,、小會議室15處,，會議設施先進，具備多種同聲傳播,、多媒體投影系統(tǒng),，會議服務周到細致，是商務洽談,、新聞發(fā)布,、學術交流、簽約儀式,、舉辦展覽,、舉行會議的理想場所。

三,、實習崗位與內容,。

餐飲部。

1,、熟悉酒店及酒店所處環(huán)境的基本情況,，包括：

2、酒店公共設施,、營業(yè)場所的分布及其功能,。

3、酒店所能提供的主要服務項目,、特色服務及各服務項目的分布,。

4、酒店各服務項目的具體服務內容,、服務時限,、服務部門及聯(lián)系方式。

5,、酒店所處的地理位置,，酒店所處城市的交通、旅游,、文化,、娛樂、購物場所的分布及到這些場所的方式,、途徑,。

6、酒店的組織結構,、各部門的相關職能,、機構及相關高層管理人員的情況。

7,、酒店的管理目標,、服務宗旨及其相關文化。

8,、參加公司的崗位培訓,，熟悉自己的工作職責，了解本崗位的重要性及其在酒店中所處的位置,，了解工作對象,、具體任務、工作標準,、效率要求,、質量要求、服務態(tài)度及其應當承擔的責任,、職責范圍,。

9、熟悉菜牌,、酒水牌,，熟記每天供應的品種;。

四,、實習主要收獲和體會,。

4.1實習收獲。

通過這次實習,，我對酒店的管理又有了更深層次的理解,，并且對酒店行業(yè)有了自己的見解和認識。在酒店實習期間我不僅更加熟悉酒店的業(yè)務操作程序,，在待人接物,，與人交往方面學到了不少東西。

4.1.1服務技能的提高,。

在這次實習中,，我重新培訓了服務技巧和服務規(guī)范，更加深入熟悉服務工作,，對服務有了更加深入的了解,，服務技能有了進一步的提高,。服務更加熟練，可以熟練地完成服務工作,。通過酒店的培訓,，對酒水和菜品更加熟悉可以熟悉的向客人介紹和推銷菜品和酒水。并且隨著服務技能的提高成,，提高了員工的工作效率,，減少了工作失誤,，能夠向客人提供更周到便捷的服務,，由于煙臺是一個旅游城市，龍口更是每年夏天游客會聚的地方,，因此酒店特地培訓了景區(qū)的一些基本旅游知識,，和附近的旅游景點的路線等,，以便為客人提供更加周到優(yōu)秀的服務,，當然,，這在以后的服務中也驗證了這次培訓的正確性與重要性,，客人不止一次的向我們了解風俗人情旅游景點等，而我們周到的服務也不止一次的獲得了客人的好評,。

4.1.2從業(yè)能力的提高。

酒店培訓和實習經驗的積累,，對我畢業(yè)以后就業(yè)增加了機會，從業(yè)能力得到提高,，在此過程中語言能力,，交際能力，觀察能力,，記憶能力,，應變能力得到了提高。

(2)交際能力因為酒店是一個迎來送往的行業(yè)每天要接待許多不同的客人,，有老顧客有新顧客,，如何使這些客源保留下來很大一部分是看酒店員工的交際能力,，雖說酒店有專門的營銷部負責銷售和拉攏客源，但作為一個餐廳的一員,，尤其是主管和經理一定要有自己的固定客源,，因此從現(xiàn)在開始就要鍛煉我們的交際能力,，為我們以后的工作做準備，第一印象對人際交往的建立和維持是非常重要的,，給人記憶最深的常常是第一次接觸所留下的印象。因此儀表,、儀態(tài)的優(yōu)美,，真誠的微笑，無微不至的禮貌則是給客人留下美好第一印象的關鍵,。真誠的對待每一位客人,，客人第一次來到酒店式對酒店的所有一切都是陌生的，而人對陌生的事物往往都是包郵戒備心理的,，這時候我們就要依靠真誠的心來與客人交往,，獲取客人的信任，向朋友一樣為客人提供對客人有力的選擇及服務,，讓客人感覺到你是為他著想的,，他自然會對你產生信任，從而為成為你的客戶進了一步,，人際關系的建立還應當有始有終,，持之以恒，每一個酒店員工都應當持之以恒地與客人建立良好的人際關系,，不能因自己一時的失誤和思考的不周而使客人感到怠慢,，從而斷送自己在其他時候以及其他員工與客人所建立的良好人際關系。

(3)觀察能力的提高觀察能力的實質就在于善于想客人之所想,，將自己置身于客人的處境中,，在客人開口言明之前將服務及時,、妥帖地送到。,。既要使客人感到酒店員工的服務無處不在,，又要使客人感到輕松自如，這樣使客人既感到自由空間的被尊重,，又時時能體會到酒店關切性的服務,。善于觀察客人心理狀態(tài)客人的心理非常微妙地體現(xiàn)在客人的言行舉止中，酒店員工在觀察那些有聲的語言的同時,，還要注意通過客人的行為,、動作、儀態(tài)等無聲的語言來揣度客人細微的心理,。做到了這些你的服務一定能獲得客人的稱贊,。

(4)記憶能力餐飲服務中涉及很多需要服務員牢記的信息，如菜品做法,，樣式,，味道,，價格，酒水的年份,，度數(shù),，種類,，價格等，還有酒店設施,，酒店信息,，酒店周邊信息等,，都需要服務員牢牢記住,，這就需要員工有良好的記憶力，如此才能使客人所需要的服務能夠得到及時,、準確的提供,。另外如果能正確的記住客人的愛好品味，為客人提供優(yōu)質的細致化的服務,，客人將會感到有種受尊重,、被重視感，從中感受到自己存在的意義與價值,，這有助于客人對酒店產生相當良好的印象,。

(5)在酒店中可以遇見形形色色的人，當然也會遇到各色的突發(fā)事件和矛盾,，這就需要有良好的應變能力,，當遇上突發(fā)事件，酒店員工應當做到：迅速了解矛盾產生的原因,，客人的動機,，并善意地加以疏導。用克制與禮貌的方式勸說客人心平氣和地商量解決,，這樣的態(tài)度常常是使客人忿忿之情得以平息的“鎮(zhèn)靜劑”,。盡快采取各種方法使矛盾迅速得到解決,，使客人能得到較滿意的答案。并盡量使事情的影響控制在最小的范圍,，在其他客人面前樹立酒店坦誠,、大度、友好的服務態(tài)度,。

4.2實習體會,。

4.2.1酒店培訓的重要性。

隨著社會經濟的發(fā)展,，中國的旅游業(yè)已經逐步發(fā)展并與國際接軌,，而旅游業(yè)也逐漸發(fā)展成了占中國經濟舉足輕重的產業(yè)，因此與有業(yè)發(fā)展的好壞直接關系到國名經濟的法展,，而酒店在旅游業(yè)中占重要地位,，而酒店企業(yè)的效益和所有的經營活動都要靠人、靠員工的辛勤勞動和出色的創(chuàng)造,。市場同業(yè)所有的競爭最終還是隊伍的競爭,、人才的競爭。只有擁有優(yōu)秀的人才,，才可能在競爭中立于不敗之地,。因此培訓就顯得格外重要了。

(1)從公司來講這是公司應盡的責任,，有效的培訓可以減少事故,，降低成本，提高工作效率和經濟效益,，從而增強企業(yè)的市場競爭能力,。培訓是飯店成功的必由之路，培訓也是飯店發(fā)展的后勤之所在,，沒有培訓就沒有服務質量，沒有理由不培訓,，培訓也是管理,，培訓就是按照一定的目地，有計劃,，有組織有布置的向員工灌輸正確的思想觀念,，傳授工作，管理知識和技能的活動,，有助于飯店經營目標的實現(xiàn),，而酒店也不可能在任何時候都招聘到合適的人才，即使招得到,，也有一個提高,、更新知識以適應新形勢,、新任務的問題。因此,，從長遠來看,，人才的培訓才是企業(yè)發(fā)展的關鍵。

(2)從員工來講可以幫助員工本人充分發(fā)揮和利用其人力資源潛能,，更大程度地實現(xiàn)自身價值,，提高工作滿意度，增強對企業(yè)的歸屬和責任感,。任何時候一個人的素質高低與否,，都是決定這個人發(fā)展前途的重要因素，素質是知識技能和思想的總結和表現(xiàn),，一個員工的道德素質,，文化素質，技術素質,，身體素質,，能力素質等，不可能是完美無缺的,，通過公司的培訓,，員工可以提高自己的素質，達到企業(yè)的要求,，也是自己的進步,。

(3)一個好的酒店應該有一個完善的培訓系統(tǒng)正是由于培訓的重要,，酒店設立一個完善的培訓系統(tǒng)也就顯得格外重要了,，在現(xiàn)在好多酒店對員工的培訓不重視,，甚至是不培訓直接上崗,，這對一個酒店的后續(xù)發(fā)展是致命的,，沒有一個服務過硬的員工團體,，酒店是無法長期發(fā)展的，一個酒店建立初期的培訓應該主要培訓實用性強的專業(yè)技能和員工的學習意識,，工作觀念等，等酒店發(fā)展到一定階段后，變硬專項管理反面的培訓,，培訓出一個管理過硬領導班子,。

暑假,，在政管系多名老師的努力聯(lián)系下，我們05級旅游、酒店管理專業(yè)的七名學生有幸進入桂林賓館，進行我們?yōu)槠谝粋€月的專業(yè)實習。我班近20名同學參加了酒店的面試,，初次接觸社會的我們第一次感受到了競爭的激烈,，也看到了自身存在的問題和要注意的事項。也許是幸運,也許是專業(yè)底子較好,，我和同行六名同學順利通過了酒店人事部門的面試，經過嚴格的體檢,，被分配到了不同的崗位,，我被分配到桂林賓館的中餐廳——漓江廳工作，帶著一份興奮而緊張的心情我們走進了桂林賓館,，開始了我們的實習,。實習的一個多月里，我感受頗多,，受益非淺,。

一、準備工作,。

第三是業(yè)務技能培訓，這一培訓貫穿著我們實習的一個月,，由部門負責人員為我們進行不間斷的技能指導,，一個月的實習讓我們對部門工作有了基本的了解,，這也得益于酒店系統(tǒng)而全面的培訓,。這些培訓對于我們以后的學習和工作都是非常有用的。

我們實習的單位——桂林賓館是一所成立于1987年的老牌四星級涉外酒店,，酒店管理先進,，客源市場廣闊,。其餐飲部大致分成如下幾個部門：中餐部(包括漓江廳、七星廳和多功能廳)和西餐部(包括酒吧和自助餐廳),，我和同行3名同學的工作崗位就是中餐部的漓江廳,。漓江廳是桂林賓館最大的也是最主要的一個餐廳，主要承擔的是團隊客人和散的用餐,，有時候也承辦大型的宴會和其他活動,，餐廳員工有將近20人，包括主管一名和若干領班及服務員數(shù)名,，工作比較繁忙,。

二、實習過程,。

中餐廳是酒店餐飲部門中最為辛苦的部門,，因為酒店并沒有給服務員們制定具體的。

崗位職責,。

和工作描述,，在剛剛走進工作崗位的幾天，我們就像無頭蒼蠅,，完全不能領會工作的流程和要領,，只是聽從領班和老員工的安排和他們手把手的教導。慶幸的是基本所有的老員工對我們都特別的友好,，主管還專門為我們每人安排了兩名師傅,，負責引導我們的工作。在后面的日子里,，我們基本都能熟練各項工作了,。

我們的工作除了迎賓、擺臺,、折口布,、傳菜、上菜,、撤臺外,，也得兼職勤雜工，扛桌子椅子,、鋪地毯等一些臟活,、重活。我們實習生的上班時間是7小時工作制,，每周休息一天,，主管根據(jù)我們的需要，為我們排了兩頭班,，即上午上3個半小時和晚上3個半小時,，這樣我們中午就有了休息的時間,。但往往下班的具體時間是不確定的，經常根據(jù)實際情況加班加點,，但是加班時間都有記錄,，適當?shù)臅r候會有補休，雖然沒有加班費,，但我覺的這種制度還是很靈活合理的,。

酒店員工都是穿著工作服的，由酒店統(tǒng)一發(fā)放換洗,，但我認為酒店的服務員制服太過簡單而且比較陳舊,，常有破損的現(xiàn)象。不過令我欣慰的是：酒店的員工大都是熱情友好的,，不管哪個部門,，他們并沒有因為我們是實習生而對我們冷漠生硬;在勞累之余，同事們的一個甜美的微笑,，一句再普通不過的“辛苦了”都會讓人分外感動;在休息和飯?zhí)眠M餐的時候，我們都會聚在一起聊天,，分享彼此的感受,，就像一家人;而管理層中的幾位經理也很和藹，沒有什么架子,，但偶爾還的會對沒有做好工作的下屬發(fā)發(fā)脾氣,。

在服務過程中，我們接觸到了形形色色的客人,，在工作中既受到過客人的嘉獎,，也曾招受客人的投訴，由于桂林賓館是一所老牌的涉外星級酒店,，擁有極為豐富的海外客源,，所有餐廳的大半數(shù)客人都是外國人，在服務的過程中,，我們提高了英語口語水平,，增長了見識，開闊了視野,。

三,、心得看法。

以上是我在實習過程中的一些感受,，進而也談談在這一個月來我對桂林賓館的經營管理過程中出現(xiàn)的一些問題的個人看法：

一,、各項。

規(guī)章制度,。

落實不是特別到位,。所有高星級酒店的管理制度其實是大同小異的,，關鍵是要看誰落實的怎么樣，效果怎樣,。桂林賓館的各項規(guī)章制度也很完善,，但我個人認為貫徹的就不是很好，比如酒店規(guī)定在酒店公共區(qū)域員工一定要用普通話交流,，但是實際情況是桂柳話還是員工的主要交流方式,，甚至是在有客人的情況下，使用桂柳話的員工大有人在,，畢竟桂林賓館是一個涉外的高星級酒店,，服務需要標準化，所以我覺得建立一套規(guī)范的服務執(zhí)行和監(jiān)督機制是酒店管理的一個當務之急,。

二,、加強對餐廳衛(wèi)生的管理和監(jiān)督。曾經在網上看過一個調查,，有70%的人對酒店的餐飲衛(wèi)生不放心,。在餐廳實習的一個月的時間里，通過自己的切身體會,，也確實感受到了其中的問題,。據(jù)我觀察，餐飲部門并沒有一個明確的對與員工個人衛(wèi)生要求的條例,，而且員工的衛(wèi)生意識也并不是很強,，如沒有養(yǎng)成經常洗手的習慣。

三,、建立一套公開透明的激勵機制和晉升制度,。據(jù)我了解，很多老員工工作的時間已經很長了,，個人服務意識和技能也達到了非常高的水平，但是由于酒店的相關機制的限制,，他們并沒有獲得什么激勵和晉升，而個別員工表現(xiàn)的并不是很好卻能依舊留在原職;另外酒店的激勵機制中也過多的注重于物質上的激勵(最多也只是發(fā)錢),，事實上,，除了傳統(tǒng)的獎懲激勵外，還有很多的激勵方式值得我們管理者借鑒,。

四,、樹立一種能夠凝聚人心的精神性的企業(yè)文化,。一個民族有它自己的民族文化,，一個企業(yè)同樣也需要有它自己的企業(yè)文化。在一個月的實習過程中,，我發(fā)現(xiàn)桂林賓館似乎并沒有一個深入人心的文化核心(可能是我工作的時間太短了),，即員工在里面沒有一個統(tǒng)一的堅定的信念,，似乎很多員工純粹是為了自己的生活而工作,，工作的積極性不夠,，而且工作缺少創(chuàng)造性,。

四,、總結,。

酒店實習的日子結束了，這次酒店實習也是本人的第一次專業(yè)見習,?？偟膩碚f，在這些日子里自己確學到了不少的東西：除了了解到餐飲的服務程序和技巧,，也學會了如何調整自己的心態(tài),，如何處理好自己的利益和酒店的利益，如何處理好同事之間的人際關系,，如何與顧客打交道;同時,，更讓我認識到作為一個服務員應該具有強烈的服務意識;更為重要的是,，在一個月的工作中,，我深刻地體會到了酒店行業(yè)的艱辛,，也看到酒店發(fā)展的前景,，更加明白了自己以后學習的方向和側重點。

最后感謝老師的幫助,，感謝桂林賓館能給我們提供這樣難得的實習機會,，在此祝愿桂林賓館能夠越辦越好，學院越辦越好,。

以上就是我此次暑期社會實踐的一些感受和想法,，請領導審閱。

一,、實習崗位與內容,。

1、餐前準備：每天開工前都要確保頭發(fā),、著裝的整潔,，并保持個人衛(wèi)生;在進店上崗后檢查相關的餐具數(shù)量是否備齊，相關設備是否正常使用,，保持一整天的營業(yè)正常,。

2、迎賓,、問候客人：當一切準備工作全部就緒后,，要在營業(yè)時間前站在崗位上迎接客人的到來。當客人來到時,，以誠摯和親切的態(tài)度主動與顧客打招呼,。

3、呈遞菜單并點單：熱情,、禮貌地幫助顧客點菜,。根據(jù)點單情況向客人做建議性銷售,，并適當復單，以防下錯單,，然后盡快完成電腦下單,。下單結束后應簡潔地介紹店內的一些自動服務,，并提醒顧客保管好隨身物品;最后將客人所點的菜品別開在點菜單上,，每份一式二聯(lián)，一聯(lián)拿至電腦下單,，一聯(lián)用以上菜,、結賬及留底備查。

4,、餐間服務：隨時留意顧客用餐情況和臺面情況,，如加水、換骨碟,、加菜等;留意顧客所點菜式是否上齊,，并為顧客提供幫助。

5,、出餐服務：根據(jù)電腦單核對菜品,，并檢查菜品的品質，做到分量不夠不取,、顏色不對不取,、溫度不夠不取,、配料不齊不取,、餐具不潔不取、出品有異物不取,。上菜時,，要在客人比較稀疏的地方上菜,，每次要將菜品上桌后報菜名,，報菜名后整齊地擺放在散架或臺面上,，當所有菜品全部出完后，要向客人說明：“您的菜已經全部上齊了,，請慢用!”出菜品的順序應是湯,、肉類,、菜類，最后是主食,。

6,、結帳：核對賬單金額，并向顧客報出消費金額“多謝您的消費是xx元”,，收取相應金額,，與顧客確認大鈔后四位數(shù)字，及時找回剩余金額,，如顧客需要發(fā)票,，提醒顧客帶同電腦小票至收銀臺拿取。

7,、送客：客人起身要離開時,，應提醒客人留意隨身攜帶的物品，并主動歡送顧客“謝謝光臨,，請慢走,，歡迎下次光臨!”，然后以最快的速度檢查一遍是否有客人落下的物品,。

8,、餐后整理工作：歸整坐椅，清潔地面衛(wèi)生,，然后安全,、迅速的收拾干凈臺面，并擺好餐位,，迎接下批客人,。

9、上崗責任：應嚴格遵守清潔的要求,，隨手清潔,，徹底清潔所有設備和表面，如有問題應及時向部長,、主管或經理匯報任何有關產品和設備方面的問題,。并在離開崗位時通知當更管理人員，當身著制服出現(xiàn)在大堂時,，應保持微笑,，做到提高品質的服務，給顧客留下深刻的印象,。

二,、實習收獲與體會。

工作是一種美麗，也是一種快樂,。當我為客人呈上熱情的微笑,，聽到客人的道謝;當我們的服務獲得客人對餐廳的贊許和稱道;當我以誠摯和親切的態(tài)度主動送客時，客人露出滿意的微笑......我的內心仿佛吹過春天的和風,，溫暖愜意,。我們的工作是一項美麗的事業(yè)，在工作中收獲快樂,，在微笑中贏得尊重,，在實習中體驗生活。

(一)實習收獲,。

1,、服務意識的提高,。

對于酒店等服務行業(yè)來講,服務質量無疑是企業(yè)的核心競爭力之一,是企業(yè)的生命線.高水平的服務質量不僅能夠為顧客留下深刻的印象,為其再次光臨打下基礎.而且能夠使顧客倍感尊榮,為企業(yè)樹立良好的品牌和形象,。通過酒店組織的培訓和平時部門的強化練習，鍛煉了我的服務意識,，養(yǎng)成了面對客人泛出微笑的好習慣;學會了用標準的禮儀禮貌待客,，更明白了學好外語的重要性。

2,、服務水平的提高,。

經過了幾個月的餐飲店工作，使我們對餐飲業(yè)的基本業(yè)務和操作有了一定的了解,，禮貌是一個人綜合素質的集中反映,，餐飲業(yè)更加如此，要敢于開口向人問好,。

酒店餐飲實訓心得篇三

隨著學校

生活

二,、實習時間和實習單位

2.1實習時間

xx年04月08日-xx年10月08日

2.2

xx賓館

xx賓館座落于山東龍口xx工業(yè)園

旅游

三,、實習崗位與內容

3.1實習崗位

餐飲部

3.2實習內容

1、熟悉酒店及酒店所處環(huán)境的基本情況,，包括

2,、酒店公共設施、營業(yè)場所的分布及其功能,。

3,、酒店所能提供的主要服務項目、特色服務及各服務項目的分布,。

4,、酒店各服務項目的具體服務內容、服務時限,、服務部門及聯(lián)系方式,。

5、酒店所處的地理位置,，酒店所處城市的交通,、旅游、文化,、娛樂,、購物場所的分布及到這些場所的方式、途徑。

6,、酒店的組織結構,、各部門的相關職能、機構及相關高層管理人員的情況,。

7,、酒店的管理目標、服務宗旨及其相關文化,。

8,、參加公司的崗位培訓，熟悉自己的工作職責,，了解本崗位的重要性及其在酒店中所處的位置,，了解工作對象、具體任務,、工作標準,、效率要求、質量要求,、服務態(tài)度及其應當承擔的責任,、職責范圍,。

9,、熟悉菜牌、酒水牌,，熟記每天供應的品種,；

四、實習主要收獲和體會

4.1實習收獲

通過這次實習,，我對酒店的管理又有了更深層次的理解,，并且對酒店行業(yè)有了自己的見解和認識。在酒店實習期間我不僅更加熟悉酒店的業(yè)務操作程序,，在待人接物,，與人交往方面學到了不少東西。

4.1.1服務技能的提高

在這次實習中,，我重新培訓了服務技巧和服務規(guī)范,，更加深入熟悉服務工作，對服務有了更加深入的了解,，服務技能有了進一步的提高,。服務更加熟練，可以熟練地完成服務工作,。通過酒店的培訓,，對酒水和菜品更加熟悉可以熟悉的向客人介紹和推銷菜品和酒水。并且隨著服務技能的提高成，提高了員工的工作效率,，減少了工作失誤,，能夠向客人提供更周到便捷的服務，由于煙臺是一個旅游城市,，龍口更是每年夏天游客會聚的地方,，因此酒店特地培訓了xx景區(qū)的一些基本旅游知識，和xx附近的旅游景點的路線等,，以便為客人提供更加周到優(yōu)秀的服務,，當然，這在以后的服務中也驗證了這次培訓的正確性與重要性,，客人不止一次的向我們了解xx的風俗人情旅游景點等,，而我們周到的服務也不止一次的獲得了客人的好評。

4.1.2從業(yè)能力的提高?

酒店培訓和實習經驗的積累,，對我畢業(yè)以后就業(yè)增加了機會,，從業(yè)能力得到提高，在此過程中語言能力,，交際能力,，觀察能力，記憶能力,，應變能力得到了提高,。

（2）交際能力? 因為酒店是一個迎來送往的行業(yè)每天要接待許多不同的客人，有老顧客有新顧客,，如何使這些客源保留下來很大一部分是看酒店員工的交際能力,，雖說酒店有專門的營銷部負責銷售和拉攏客源，但作為一個餐廳的一員,，尤其是主管和經理一定要有自己的固定客源,，因此從現(xiàn)在開始就要鍛煉我們的交際能力，為我們以后的工作做準備,，第一印象對人際交往的建立和維持是非常重要的,，給人記憶最深的常常是第一次接觸所留下的印象。因此儀表,、儀態(tài)的優(yōu)美,，真誠的微笑，無微不至的禮貌則是給客人留下美好第一印象的關鍵,。真誠的對待每一位客人,，客人第一次來到酒店式對酒店的所有一切都是陌生的，而人對陌生的事物往往都是包郵戒備心理的,，這時候我們就要依靠真誠的心來與客人交往,，獲取客人的信任,，向朋友一樣為客人提供對客人有力的選擇及服務，讓客人感覺到你是為他著想的,，他自然會對你產生信任,，從而為成為你的客戶進了一步，人際關系的建立還應當有始有終,，持之以恒,，每一個酒店員工都應當持之以恒地與客人建立良好的人際關系,，不能因自己一時的失誤和思考的不周而使客人感到怠慢,，從而斷送自己在

其他

（3）觀察能力的提高? 觀察能力的實質就在于善于想客人之所想，將自己置身于客人的處境中,，在客人開口言明之前將服務及時,、妥帖地送到,。,。既要使客人感到酒店員工的服務無處不在,，又要使客人感到輕松自如,，這樣使客人既感到自由空間的被尊重，又時時能體會到酒店關切性的服務,。善于觀察客人心理狀態(tài)客人的心理非常微妙地體現(xiàn)在客人的言行舉止中,，酒店員工在觀察那些有聲的語言的同時,，還要注意通過客人的行為,、動作,、儀態(tài)等無聲的語言來揣度客人細微的心理。做到了這些你的服務一定能獲得客人的稱贊,。

（4）記憶能力? 餐飲服務中涉及很多需要服務員牢記的信息,，如菜品做法，樣式,，味道,，價格,，酒水的年份,，度數(shù)，種類，價格等,，還有酒店設施，酒店信息,，酒店周邊信息等，都需要服務員牢牢記住,，這就需要員工有良好的記憶力,，如此才能使客人所需要的服務能夠得到及時,、準確的提供,。另外如果能正確的記住客人的

愛

（5）在酒店中可以遇見形形色色的人，當然也會遇到各色的突發(fā)事件和矛盾,，這就需要有良好的應變能力,，當遇上突發(fā)事件，酒店員工應當做到：迅速了解矛盾產生的原因,，客人的動機,，并善意地加以疏導。用克制與禮貌的方式勸說客人心平氣和地商量解決,，這樣的態(tài)度常常是使客人忿忿之情得以平息的“鎮(zhèn)靜劑”,。盡快采取各種方法使矛盾迅速得到解決，使客人能得到較滿意的答案,。并盡量使事情的影響控制在最小的范圍,，在其他客人面前樹立酒店坦誠、大度,、友好的服務態(tài)度,。

4.2實習體會

4.2.1酒店培訓的'重要性

隨著社會經濟的發(fā)展，中國的旅游業(yè)已經逐步發(fā)展并與國際接軌,，而旅游業(yè)也逐漸發(fā)展成了占中國經濟舉足輕重的產業(yè),，因此與有業(yè)發(fā)展的好壞直接關系到國名經濟的法展，而酒店在旅游業(yè)中占重要地位，而酒店企業(yè)的效益和所有的經營活動都要靠人,、靠員工的辛勤勞動和出色的創(chuàng)造,。市場同業(yè)所有的競爭最終還是隊伍的競爭、人才的競爭,。只有擁有優(yōu)秀的人才,，才可能在競爭中立于不敗之地。因此培訓就顯得格外重要了,。

（2）從員工來講? 可以幫助員工本人充分發(fā)揮和利用其人力資源潛能，更大程度地實現(xiàn)自身價值,，提高工作滿意度,，增強對企業(yè)的歸屬和責任感。任何時候一個人的素質高低與否,，都是決定這個人發(fā)展前途的重要因素,，素質是知識技能和思想的總結和表現(xiàn)，一個員工的道德素質,，文化素質,，技術素質，身體素質,，能力素質等,，不可能是完美無缺的，通過公司的培訓,，員工可以提高自己的素質,，達到企業(yè)的要求，也是自己的進步,。

（3）一個好的酒店應該有一個完善的培訓系統(tǒng)? 正是由于培訓的重要,，酒店設立一個完善的培訓系統(tǒng)也就顯得格外重要了，在現(xiàn)在好多酒店對員工的培訓不重視,，甚至是不培訓直接上崗,，這對一個酒店的后續(xù)發(fā)展是致命的，沒有一個服務過硬的員工團體,，酒店是無法長期發(fā)展的,，一個酒店建立初期的培訓應該主要培訓實用性強的

專業(yè)

學習

酒店餐飲實訓心得篇四

4月25日是我生命中的一個轉折,，既平凡又特殊，我由一個學生轉型成一個員工，在開始了實習之旅,，經歷一個月的培訓我被分到青島__大飯店西餐廳,。

初到西餐我的內心十分恐懼，我怕我自己什么都不會,，怕會鬧笑話,，然而其實不然，因為這里的人不僅熱情且還樂于助人很快我就掌握了服務流程,。因為自身年齡較小,，有那么多老員工庇護著，重活累活從不讓我干,，對新鮮事物的好奇以及對工作的初步認知我基本上每天都處于高度興奮狀態(tài),，因為對客熱情度較高、工作效率較快,、表揚信數(shù)量較多被評為“__20__第二季度優(yōu)秀實習生”的榮譽稱號,。

那時我覺得很幸福每天快快樂樂的工作,，每月快快樂樂的數(shù)工資,，但是幸運女神永遠不會只眷顧我一個人，因為工作的優(yōu)異會得到領導的賞識,，因而會是同事間相互嫉妒,，自己的勁敵也會出現(xiàn)，酒店人員流動量較大,，許多老員工因個人原因,，遞交了辭職申請和調崗申請,，這樣只剩下我們一些新員工，經理便開始了他的培訓計劃,。

由最基本的禮儀培訓-站位迎賓-掌握服務技能-微笑服務-個性化服務,，這一路走來其中的辛酸自是不言而知，過程是簡單的,、經歷是寶貴,、收獲是碩大的。

讓我感悟最深的是：潛能是有限的,、激發(fā)潛能是經歷有限的事,，因為困難并不可怕，只是在于克服困難的過程中你是否能硬著頭皮將這個過程走下去,，因為苦和累我在是個月中幾乎陪伴我的只有淚水,，我想到的僅僅只是是我自己選的，電大是我自己要上的,就是爬也要用我的堅強把這條路走下去!

酒店餐飲實訓心得篇五

作為一個酒店的服務員如何面對客人的不同要求,，這是酒店專業(yè)學生要在實習中學習的。參與了酒店實習活動,，你寫了酒店實習心得,？相信它會給你帶來許多幫助。你是否在找正準備撰寫“酒店餐飲實習心得體會”,，下面小編收集了相關的素材,，供大家寫文參考！

彈指一揮間,，我已走出學校的校門走向社會一年了,，這一年的實習經歷給我留下了太多的感慨，我成熟了穩(wěn)重了許多,，想想當初剛走上工作崗位的青澀與稚嫩到如今已是一個敢說敢做,，不再害羞不在膽怯的女孩了。

這一年我在一家酒店實習,，對于這次在酒店一年的實習經歷我總結出餐飲業(yè)屬于傳統(tǒng)的服務行業(yè),，以向賓客提供餐飲服務產品來實現(xiàn)經營目標，作為一名合格的餐飲服務員,，應該時刻保持一種親切熱忱的態(tài)度,，時刻為賓客著想，使賓客有種賓至如歸的感覺,，而服務則是一種態(tài)度,，一種想把事情做的更好的欲望，餐飲服務是由我們餐飲部的服務人員通過手工勞動來完成的,，所以我們的服務態(tài)度,，業(yè)務水平,，操作技能等都直觀的反映在賓客面前，其舉手投足,，只言片語都有可能使賓客產生深刻的印象,，因此我們要讓賓客在進餐時享受到主動耐心周到的服務，才能使賓客在生理,，心理上的需求得到最大的滿足,。

而這次的實習我的職位是一名餐飲服務員，我知道餐廳中的任何職位的安排都要著眼于更好的為賓客服務這一宗旨,。餐飲服務的崗位分為前臺服務和后臺服務,，前臺服務崗位包括前堂經理，主管,，領班,，預訂員，迎賓員,，吧員,，服務員等，直接接觸賓客,，面對賓客服務,，而后臺服務崗位就包括廚師，清潔員,，洗碗員等,，基本不與賓客接觸，餐飲部的主要任務是向賓客提供優(yōu)質菜肴,，飲料,，點心和優(yōu)良的服務，并通過滿足賓客的各種需求為酒店創(chuàng)造更多的經營收入,。

餐飲部又是酒店唯一生產,，提供實物產品的部門，向賓客提供以菜肴為主的有形產品是酒店餐飲部最基本的任務,，如今的餐飲部也從傳統(tǒng)意義上的各類餐廳擴展至能夠提供包括交際活動,，休閑娛樂活動在內的綜合性多功能配套場所。

餐飲部經營的狀況直接影響著酒店的發(fā)展,，我深知自己的工作雖然簡單不起眼,，但卻是必不可少的環(huán)節(jié)，影響著酒店的正常運轉,，所以在工作中我一絲不茍,，竭盡全力為賓客提供最優(yōu)質的服務，面帶微笑,，讓每一位賓客都能開心而來滿意而歸,，這之中雖然辛苦,，但我得到別人贊許時卻還是很開心，我非常感謝學校為我們提供了這一年寶貴的實習機會,，讓我們勇敢的走向社會,，磨煉自己成長自己，我以后一定會再接再厲,，做出更好的成績,。

一、實習崗位與內容,。

1,、餐前準備：每天開工前都要確保頭發(fā)、著裝的整潔,，并保持個人衛(wèi)生;在進店上崗后檢查相關的餐具數(shù)量是否備齊,，相關設備是否正常使用，保持一整天的營業(yè)正常,，酒店餐飲服務實習報告及心得體會,。

2、迎賓,、問候客人：當一切準備工作全部就緒后,，要在營業(yè)時間前站在崗位上迎接客人的到來。當客人來到時,，以誠摯和親切的態(tài)度主動與顧客打招呼。

3,、呈遞菜單并點單：熱情,、禮貌地幫助顧客點菜。根據(jù)點單情況向客人做建議性銷售,，并適當復單,，以防下錯單，然后盡快完成電腦下單,。下單結束后應簡潔地介紹店內的一些自動服務,，并提醒顧客保管好隨身物品;最后將客人所點的菜品別開在點菜單上，每份一式二聯(lián),，一聯(lián)拿至電腦下單,，一聯(lián)用以上菜、結賬及留底備查,。

4,、餐間服務：隨時留意顧客用餐情況和臺面情況，如加水,、換骨碟,、加菜等;留意顧客所點菜式是否上齊,，并為顧客提供幫助。

5,、出餐服務：根據(jù)電腦單核對菜品,，并檢查菜品的品質，做到分量不夠不取,、顏色不對不取,、溫度不夠不取、配料不齊不取,、餐具不潔不取,、出品有異物不取。上菜時,，要在客人比較稀疏的地方上菜,，每次要將菜品上桌后報菜名，報菜名后整齊地擺放在散架或臺面上,，當所有菜品全部出完后,，要向客人說明：“您的菜已經全部上齊了，請慢用!”出菜品的順序應是湯,、肉類,、菜類，最后是主食,。

6,、結帳：核對賬單金額，并向顧客報出消費金額“多謝您的消費是__元”,，收取相應金額,，與顧客確認大鈔后四位數(shù)字，及時找回剩余金額,，如顧客需要發(fā)票,，提醒顧客帶同電腦小票至收銀臺拿取。

7,、送客：客人起身要離開時,，應提醒客人留意隨身攜帶的物品，并主動歡送顧客“謝謝光臨,，請慢走,，歡迎下次光臨!”，然后以最快的速度檢查一遍是否有客人落下的物品,。

8,、餐后整理工作：歸整坐椅,，清潔地面衛(wèi)生,，然后安全,、迅速的收拾干凈臺面,，并擺好餐位，迎接下批客人。

9,、上崗責任：應嚴格遵守清潔的要求,，隨手清潔,，徹底清潔所有設備和表面,，如有問題應及時向部長,、主管或經理匯報任何有關產品和設備方面的問題,。并在離開崗位時通知當更管理人員，當身著制服出現(xiàn)在大堂時,，應保持微笑,，做到提高品質的服務，給顧客留下深刻的印象,。

工作是一種美麗,，也是一種快樂。當我為客人呈上熱情的微笑,，聽到客人的道謝;當我們的服務獲得客人對餐廳的贊許和稱道;當我以誠摯和親切的態(tài)度主動送客時,，客人露出滿意的微笑......我的內心仿佛吹過春天的和風，溫暖愜意,。我們的工作是一項美麗的事業(yè),，在工作中收獲快樂，在微笑中贏得尊重,，在實習中體驗生活,。

(一)實習收獲。

1,、服務意識的提高,。

對于酒店等服務行業(yè)來講,服務質量無疑是企業(yè)的核心競爭力之一,是企業(yè)的生命線.高水平的服務質量不僅能夠為顧客留下深刻的印象,為其再次光臨打下基礎.而且能夠使顧客倍感尊榮,為企業(yè)樹立良好的品牌和形象,。通過酒店組織的培訓和平時部門的強化練習，鍛煉了我的服務意識，養(yǎng)成了面對客人泛出微笑的好習慣;學會了用標準的禮儀禮貌待客,，更明白了學好外語的重要性,。

2,、服務水平的提高,。

經過了幾個月的餐飲店工作，使我們對餐飲業(yè)的基本業(yè)務和操作有了一定的了解,，禮貌是一個人綜合素質的集中反映,，餐飲業(yè)更加如此，要敢于開口向人問好,，在向人問好的過程中還要做到三到：口到,，眼到，神到,，一項都不能少,。對于客人的要求，要盡全力去滿足,，盡管有些不是我們職責范圍的事情,，也要盡力幫其轉達;盡管有些要求不合理的不能辦到,，都要用委婉的語氣拒絕，尋求其他解決方法,。

1、餐飲服務業(yè)是社會文明的窗口,。

隨著社會經濟的迅猛發(fā)展和人們生活水平的不斷提高,，酒店行業(yè)獲得飛速發(fā)展。雖然餐飲業(yè)的規(guī)模大小,、檔次高低,、服務水平、管理質量等參差不齊,，但從近幾年餐飲行業(yè)發(fā)展狀況和經濟效益來看,，餐飲業(yè)的檔次越高、服務質量越好,，其經營效益也就越高,。因為隨著經濟的發(fā)展，人們的道德素質,、精神文明也不斷提高,，同時，對這個行業(yè)的需求和要求也越來越高,，因此,，越是高檔次的餐飲店，越是賓客盈門,。這反映出餐飲服務業(yè)已成為社會文明的一個重要窗口,。

2、服務質量是酒店管理的核心,。

餐飲業(yè)的服務質量是餐飲店日常管理的中心工作,，全體員工都要有質量意識，管理人員更要樹立服務質量觀念,。只有在質量觀念上牢牢扎了根,，才能在日常管理中把質量真正當成企業(yè)的生命線。

3,、酒店文化是酒店經營的靈魂,。

酒店里無所不在的是服務文化、禮儀文化,、地域文化,、飲食文化、解困文化等等,，在飯店里所有的工作人員都是主人,，所有的客人來到店內都會對餐店和飯店人產生或多或少的依賴,，除了在接受服務的過程中接收文化或知識，他們還在遇到困難時向飯店人尋求幫助,。因此,，我們可以說，飯店是一個到處充斥著文化和知識的場所,。于是,，在這里工作的人們必須更有知識、文化和涵養(yǎng),?？腿嗽谄穱L一道菜式，而耳邊是服務員小姐用甜美的聲音介紹有關菜式的知識,，包括起源,、流傳、特色,、新意等等,，不僅更增添了品菜的樂趣，也讓客人接收到一些新的知識和信息,，讓他們從另一個層面上覺得不虛此行,。

在飯店的任何一個角落都是彬彬有禮的服務人員，規(guī)范的操作,、職業(yè)的微笑,、謙恭的神態(tài)，讓客人無時無刻不受著禮儀文化的熏陶,。處于社會中的個人永遠都在受著周邊人的影響,，所謂人以群分，禮儀文化不僅使飯店人素質提高,，也在有益地影響著客人,，提升著整個社會的素質與涵養(yǎng)。還有一種稱之為“解困文化”,，也就是幫助客人解決難題的知識提供能力,，金鑰匙文化就是典型，滿意加驚喜,，完成不可能完成的任務,。

短短幾個月的時間眨眼間過去，很快就結束了我的工作歷程,，回首竟有些留戀,，經理的教誨指導，主管溫和的微笑,，那些和我們一起服務過的服務員,，都讓我牽掛難忘,。這為我以后步入社會奠定基礎，它是我從學校向社會跨越的一個平臺,，因為有他們的指導,，才使得我順利完成了這次工作。經歷此次工作,，我學會了細心認真地去生活學習,，學會了如何待人接物，在生活的道路上,，不經風雨怎見彩虹，今后我將珍惜每一次機會,，勇敢地挑戰(zhàn)自我,，完善自我，讓自己成熟起來,。

早就聽說要實習了,，所以對以后的艱苦生活還是有所準備的。不過雖然有所準備,，最后還是被嚇到了,，那日子可不是一般的苦。

有人曾說過,，人生的歲月是一串珍珠,，漫長的生活是一組樂曲，而溫馨感人的經歷是其中最精彩的樂章,，由于某種經歷而獲得的獨特魅力是任何人也無法巧取豪奪的財富,。幸福不僅是已取得的成果，也是奮斗的過程,，正如項鏈上的珍珠,，每一顆都應是閃光的，震撼心靈的那些往昔經歷,，像潔白的雪,、美麗的雨離去后，讓人久久不舍,，其實他們并沒有離去,，他們留在我們身上,，開闊了心靈的視野,。是的，猶如這次實習，當時看來很難接受的事情在實習結束后講給朋友聽,，不愉快的心情都“揮發(fā)”掉了,，留下的都是一些溫馨感人的經歷和震撼心靈的往事。

我實習的翡翠江南酒店是一個純餐飲的店,，位于商丘市文化路于中州路交叉口東200米處,。

我們剛去的時候整個店還在裝修當中，我們并沒有直接投入工作,，而是在四季港灣小區(qū)內會所中心的會議室內接受了為期20天的培訓,。培訓的內容有些是我們學到過的，有些是和以后的工作有很深的聯(lián)系的,，事實證明,，培訓是很有必要的，理論和實踐同等重要,。

培訓快結束的時候,，店面的裝修也接近了尾聲，接下來就要打掃衛(wèi)生了,。剛裝修過的店看起來很像垃圾場,，清理起來非常困難,，那還不是一般的臟和累，不過和一群可愛的同學和可親的同事一起干感覺輕松了不少,。最后看到打掃干凈的店之后,，還蠻欣慰的。后來一些桌子和椅子還有裝飾物被搬進了店里,，和我們想象中的翡翠江南越來越接近了,。等大體確定過后，我們又進行了更為細致的打掃,，隨著最后的一些盆栽植物的搬入,，翡翠江南終于出現(xiàn)在了我們的面前，那時候只感覺到高興,。

翡翠江南整個店面看上去確實極富江南特色,，仔細看去又很有現(xiàn)代氣息。

店面共有三層,，一、二層是營業(yè)場所,，第三層是辦公室和儲物倉,。共有17個包間，其中一,、二,、三號包間是豪華包間，內設沙發(fā),、壁式液晶電視還有衛(wèi)生間,，確實豪華。其他的包間設計得也很有特色,。整個店可同時容納二,、三百人就餐。進得大門首先看到的是綠色,，而后是水,，感覺很清新自然。

酒店從1月23號開始試營業(yè),，剛開始幾天主要是宴請,，而后生意逐漸步入正軌，亦日益紅火起來......

第一部分：人性化管理,，人格化服務,。

餐飲業(yè)是一種服務性行業(yè)。

現(xiàn)在,，服務業(yè)提倡人性化管理,，其口號為“顧客至上,，員工第一”，說的就是飯店盡力滿足基層員工的需要,，基層員工再去滿足顧客的需要,，其實，這是一種需要的傳遞,，飯店最終還是把需要讓渡給顧客,，最終會得到顧客的認可.。有些管理者認為基層員工再苦再累都是應該的,。從不與員工交談,，有時甚至剝奪員工的利益，這些都會讓其失去“民心”,。既然想要馬兒快跑,，就不能不給馬兒多吃草。

剛開始我們店里的員工很少,，因此每個人的工作量都很大,，又因為是剛接觸實踐，所以業(yè)務能力不是很熟練,，晚上經常熬到半夜,，身心疲憊是大多數(shù)員工的感覺。這我們的管理者不想一些解決的辦法,，也沒有鼓勵我們,，只說我們業(yè)務技能差，他們沒有抓住我們的心,，所謂失民心者失天下,，幾個月后，他們相繼離開了,。后來又陸續(xù)招了一些員工,，原來的問題有所改善。

餐飲業(yè)也是一個情感型行業(yè),，以人的服務為精髓和特質,，人格化服務是其主體產品和靈魂產品，餐飲業(yè)已經度過了它的暴利時期,，呈現(xiàn)出供過于求的現(xiàn)狀,，硬件上的競爭已經不是主要競爭方面，各家酒店都把著眼點放在服務質量的競爭上,，飯店服務質量具有整體性和多次服務的特性,。飯店作為一個服務性企業(yè)，它的經營運作是群體合力的。因此,，它的服務質量是一個通過一系列相互聯(lián)系相互支撐的整體服務活動來體現(xiàn)的,。顧客也是從飯店服務的整體過程和整體形象來評價飯店的服務質量。飯店服務的這種整體評判尺度,，對飯店服務人員,、服務過程和服務設施的各個服務接口上的銜接，都提出了十分明確的要求,。

第二部分：服務質量,。

服務質量包括服務設備設施質量、勞務服務質量,、實物產品的質量,、環(huán)境氛圍質量、安全衛(wèi)生質量,。實習的時候,，我發(fā)現(xiàn)一個問題：就是服務態(tài)度好并不代表服務質量好。按等級標準來說,，首先是服務項目,，缺少了應有的服務項目，很多服務內容自然上不去,。服務態(tài)度固然很重要,，但不是說服務態(tài)度好，服務質量一定就會高,，當客人爆滿、生意火暴的時候,，廚房生產能力,、速度是有限的，有些客人就會因菜上慢了而不滿意,，這是服務效率問題,。

在提高質量方面，我們一定要做到把握主動權,，克服坐門等投訴,，而要走出門抓質量。主動于被動僅有一字之差,，卻反映了兩種截然不同的工作思路.,。我們都知道有一種管理方法叫全面質量管理，且不說其具體內容,，我要說的是在這個循環(huán)中建立質檢的必要性,。在服務中有兩個誤區(qū)：一是認為區(qū)區(qū)小事，不足為奇，在實踐中忽略對細節(jié)的重視;一是以為無微不至才是優(yōu)質服務,。實際上服務不能過頭,，恰到好處才是最佳服務，服務人員應該把握好服務的“度”,。一個有效的方法就是在滿足客人需要的情況下,，縮短“真實瞬間”，以減少出錯機會,。從中,，我們也看到了第一線服務人員的重要性，所以要進行人力資源管理,。

第三部分：人力資源管理,。

在市場經濟條件下，飯店業(yè)的競爭愈演愈烈,，人們越發(fā)感到市場競爭歸根結底是智力之爭,、人才之爭。飯店業(yè)是服務性行業(yè),、是勞動密集型行業(yè),、同時又是情感密集型行業(yè)，員工服務的對象是需要情感的賓客?，F(xiàn)代飯店業(yè)的發(fā)展趨勢表現(xiàn)在對各類水平和服務質量的要求越來越高?，F(xiàn)代管理學認為，一切管理工作均應以調動人的積極性,，作好人的工作為根本,。所以飯店從業(yè)人員的管理又是服務質量的保證。一句話,，為了提高服務質量,，為了創(chuàng)效益，我們必須進行人力資源管理,。

對人力資源的管理首先是從對員工的招聘開始的,。我們常見的招聘方式有：電視廣告、雜志宣傳,、廣告欄里的廣告等,。這是招募人員的前奏，然后開始對人員進行選拔,。通過選拔的人員接下來就應該接受培訓了,，對員工的培訓是非常重要的，培訓可以提高員工的專業(yè)技術素質,，進而提高服務質量,，培訓可以降低損耗和勞動成本,，還可以減少事故的發(fā)生，培訓可以降低員工的流動率,、提高生產效率,，培訓還可以增強員工的紀律性，提高團體工作協(xié)調能力,，進而增強團體凝聚力,。培訓內容應包括對職業(yè)道德和知識能力的培訓。職業(yè)道德是員工身上體現(xiàn)的精神面貌與社會行業(yè)的總合,。飯店職業(yè)道德植根在員工的深層次服務中,，直接影響賓客的心理感覺和身體健康，飯店職業(yè)道德的培養(yǎng)過程就是將職業(yè)規(guī)范轉化為品質的過程,，也是提高員工心理素質的過程.,。飯店員工的素質一般較低，因此對員工的職業(yè)道德的培養(yǎng)是十分重要也是十分必要的,。對服務人員知識的培訓重點在于掌握本崗位所需的知識,，這是按速成性、需發(fā)性,、階段性的原則進行培訓的,，能力培訓是飯店培訓的核心和重點。

第四部分：員工考核,。

飯店員工績效考核是人力資源開發(fā)和管理的重要內容,，考核必須堅持以貢獻為主、長處為主的原則,。堅持客觀準確,、公平公正的原則，堅持平時考核重于定期考核的原則,，考核可以按定量考核,、定性考核、考勤記錄考核,，也可以是三者的結合,。翡翠江南實行的是考勤記錄考核,，我覺得還是合理的,。

第五部分：酬勞。

一,、飯店酬勞,。

是人力資源管理中的重要因素，也是飯店人力資源管理必然要研究的內容,。因為金錢,、物質酬勞不僅直接涉及到飯店的費用支出，而且直接影響到員工工作積極性的調動與發(fā)揮。酬勞主要包括工資制度,、獎金和福利待遇,。剛開始我們實習生和那些正式員工的酬勞待遇是不一樣的，后來經過學校和企業(yè)的協(xié)商,，我們享受到了一樣的待遇,。

二、廚房管理,。

廚房是餐飲產品的生產場地,，廚房管理是餐飲管理的重要環(huán)節(jié)。廚房管理的成功與否對菜肴質量,、食品成本,、餐飲服務質量及客人和飯店的利益都有著舉足輕重的影響。廚房生產控制的目的是通過對廚房進行科學化管理,，有效地控制廚房生產過程中的浪費,，吸引更多的顧客光臨，從而獲得最佳的效益,。廣義上的廚房生產包括采購,、驗收、貯存,、廚房生產,。采購時要進行質量控制、數(shù)量控制和價格控制,，采購成本直接關系到廚房生產成本,，因此，對采購人員的素質有一定的要求：有強烈的進取心和責任感,，有較豐富的商品知識,，有較強的社交活動能力，有一定政策水平和理論知識,，廉潔,。驗收要遵循一定的程序，建立科學合理的驗收體系：選用稱職的驗收人員和實用的驗收設備,、器材,。

三、宴會接待,。

宴會往往集餐飲,、社交，娛樂于一體,，是人們?yōu)榱艘欢ǖ纳缃荒康亩e行的高級聚會,。由于它規(guī)格高,、影響大、服務講究,、利潤頗豐,，故歷來受到酒店經營者的重視。一個高標準的宴會在一定程度上代表了一個酒店餐飲服務的烹調技術的最高水平,，同時透過某個酒店的宴會,，也折射出一個酒店的餐飲服務管理水平，對提高整個酒店的經濟效益和社會效益都有著十分重要的意義,。

四,、競爭。

在激烈的市場競爭中,，競爭的著眼點由價格競爭轉到質量競爭,，現(xiàn)在提倡的是文化競爭，文化競爭能力是最高層次的質量競爭,，是高品位的競爭,，是適應市場需要的競爭。

飯店文化要突出個性,，文化顯示個性,，個性帶來形象，形象增強競爭力,，飯店文化要有特色,、注重細節(jié)。文化是一個企業(yè)的靈魂,，沒有文化的企業(yè)是沒有發(fā)展能力的,，因此，企業(yè)要有有競爭力和發(fā)展力的文化,，加強文化建設,，這就要求創(chuàng)新。

五,、總結,。

九大現(xiàn)代飯店經營管理主題：觀念是先導，戰(zhàn)略是方向,，組織是基礎,，決策是關鍵，營銷是龍頭,，質量是生命,，人才是核心,，效益是根本,，創(chuàng)新是靈魂,。

根據(jù)這九個主題，企業(yè)經營管理者可以從中找出本店的不足,，然后對其進行改進,。

通過實習，我發(fā)現(xiàn)了一些餐飲業(yè)普遍存在的問題：

1.管理者只注重企業(yè)的收益,，其他方面不是很重視,，尤其是對員工的態(tài)度。

2.缺乏健全的獎懲和晉升制度,。

以上是我從半年的實習生活中得到的感想,，只代表我個人感受。同時感謝學校和酒店給了我這么好的實習機會,，讓我得到了很多啟示,，找到了自己以后前進的方向。

酒店餐飲實訓心得篇六

在酒店餐飲部實習期間,，人事部的崗前培訓,，進行了四個課時的室內培訓和游覽培訓，主要是介紹酒店的概況,，同時也對我們進行了員工素養(yǎng)及酒店管理制度的培訓,，這讓我們對工作有了大概的了解。下面是本站小編為大家收集整理的酒店餐飲部實習心得,，歡迎大家閱讀,。

一、實習崗位與內容,。

1,、餐前準備：每天開工前都要確保頭發(fā)、著裝的整潔,，并保持個人衛(wèi)生;在進店上崗后檢查相關的餐具數(shù)量是否備齊,，相關設備是否正常使用，保持一整天的營業(yè)正常,。

2,、迎賓、問候客人：當一切準備工作全部就緒后,，要在營業(yè)時間前站在崗位上迎接客人的到來,。當客人來到時，以誠摯和親切的態(tài)度主動與顧客打招呼,。

3,、呈遞菜單并點單：熱情、禮貌地幫助顧客點菜,。根據(jù)點單情況向客人做建議性銷售,，并適當復單,，以防下錯單，然后盡快完成電腦下單,。下單結束后應簡潔地介紹店內的一些自動服務,，并提醒顧客保管好隨身物品;最后將客人所點的菜品別開在點菜單上，每份一式二聯(lián),，一聯(lián)拿至電腦下單,，一聯(lián)用以上菜、結賬及留底備查,。

4,、餐間服務：隨時留意顧客用餐情況和臺面情況，如加水,、換骨碟,、加菜等;留意顧客所點菜式是否上齊，并為顧客提供幫助,。

5,、出餐服務：根據(jù)電腦單核對菜品，并檢查菜品的品質,，做到分量不夠不取,、顏色不對不取、溫度不夠不取,、配料不齊不取,、餐具不潔不取、出品有異物不取,。上菜時,，要在客人比較稀疏的地方上菜，每次要將菜品上桌后報菜名,，報菜名后整齊地擺放在散架或臺面上,，當所有菜品全部出完后，要向客人說明：“您的菜已經全部上齊了,，請慢用!”出菜品的順序應是湯,、肉類、菜類,，最后是主食,。

6、結帳：核對賬單金額,，并向顧客報出消費金額“多謝您的消費是xx元”,，收取相應金額，與顧客確認大鈔后四位數(shù)字，及時找回剩余金額,，如顧客需要發(fā)票,，提醒顧客帶同電腦小票至收銀臺拿取。

7,、送客：客人起身要離開時，應提醒客人留意隨身攜帶的物品,，并主動歡送顧客“謝謝光臨,，請慢走，歡迎下次光臨!”,，然后以最快的速度檢查一遍是否有客人落下的物品,。

8、餐后整理工作：歸整坐椅,，清潔地面衛(wèi)生,，然后安全、迅速的收拾干凈臺面,，并擺好餐位,，迎接下批客人。

9,、上崗責任：應嚴格遵守清潔的要求,，隨手清潔，徹底清潔所有設備和表面,，如有問題應及時向部長,、主管或經理匯報任何有關產品和設備方面的問題。并在離開崗位時通知當更管理人員,，當身著制服出現(xiàn)在大堂時,，應保持微笑，做到提高品質的服務,，給顧客留下深刻的印象,。

二、實習收獲與體會,。

工作是一種美麗,，也是一種快樂。當我為客人呈上熱情的微笑,，聽到客人的道謝;當我們的服務獲得客人對餐廳的贊許和稱道;當我以誠摯和親切的態(tài)度主動送客時,，客人露出滿意的微笑......我的內心仿佛吹過春天的和風，溫暖愜意,。我們的工作是一項美麗的事業(yè),，在工作中收獲快樂，在微笑中贏得尊重,，在實習中體驗生活,。

(一)實習收獲,。

1、服務意識的提高,。

對于酒店等服務行業(yè)來講,服務質量無疑是企業(yè)的核心競爭力之一,是企業(yè)的生命線.高水平的服務質量不僅能夠為顧客留下深刻的印象,為其再次光臨打下基礎.而且能夠使顧客倍感尊榮,為企業(yè)樹立良好的品牌和形象,。通過酒店組織的培訓和平時部門的強化練習，鍛煉了我的服務意識,，養(yǎng)成了面對客人泛出微笑的好習慣;學會了用標準的禮儀禮貌待客,，更明白了學好外語的重要性。

2,、服務水平的提高,。

經過了幾個月的餐飲店工作，使我們對餐飲業(yè)的基本業(yè)務和操作有了一定的了解,，禮貌是一個人綜合素質的集中反映,，餐飲業(yè)更加如此，要敢于開口向人問好,。

一,、引言。

隨著學校生活結束,，我們即將面臨就業(yè)的挑戰(zhàn),，為了更好的實踐課堂知識和增強我們的實踐能力和對社會的進一步了解。學校安排了這次實習,，使我們能夠熟練的掌握酒店的理論知識,，為此我在賓館，餐飲部進行了為期六個月的實習,，收獲頗豐,，掌握了許多課堂上學不到的服務技巧和工作經驗。

二,、實習時間和實習單位,。

賓館座落于山東龍口工業(yè)園旅游景區(qū)，是一座集住宿,、餐飲,、旅游、會議及娛樂,、休閑為一體的三星級旅游涉外賓館,，它的地理位置優(yōu)越，環(huán)境舒適,，現(xiàn)代化設施設備完美,，以優(yōu)質、高效的服務贏得中外賓客的贊譽。賓館擁有大,、中,、小會議室15處，會議設施先進,，具備多種同聲傳播,、多媒體投影系統(tǒng)，會議服務周到細致,，是商務洽談,、新聞發(fā)布、學術交流,、簽約儀式,、舉辦展覽,、舉行會議的理想場所,。

三、實習崗位與內容,。

3.1實習崗位,。

餐飲部。

3.2實習內容,。

1,、熟悉酒店及酒店所處環(huán)境的基本情況，包括：

2,、酒店公共設施,、營業(yè)場所的分布及其功能。

3,、酒店所能提供的主要服務項目,、特色服務及各服務項目的分布。

4,、酒店各服務項目的具體服務內容,、服務時限、服務部門及聯(lián)系方式,。

5,、酒店所處的地理位置，酒店所處城市的交通,、旅游,、文化、娛樂,、購物場所的分布及到這些場所的方式,、途徑。

6、酒店的組織結構,、各部門的相關職能,、機構及相關高層管理人員的情況。

7,、酒店的管理目標,、服務宗旨及其相關文化。

8,、參加公司的崗位培訓,，熟悉自己的工作職責，了解本崗位的重要性及其在酒店中所處的位置,，了解工作對象,、具體任務、工作標準,、效率要求,、質量要求、服務態(tài)度及其應當承擔的責任,、職責范圍,。

9、熟悉菜牌,、酒水牌,，熟記每天供應的品種;。

四,、實習主要收獲和體會,。

4.1實習收獲。

通過這次實習,，我對酒店的管理又有了更深層次的理解,，并且對酒店行業(yè)有了自己的見解和認識。在酒店實習期間我不僅更加熟悉酒店的業(yè)務操作程序,，在待人接物,，與人交往方面學到了不少東西。

4.1.1服務技能的提高,。

在這次實習中,，我重新培訓了服務技巧和服務規(guī)范，更加深入熟悉服務工作,，對服務有了更加深入的了解,，服務技能有了進一步的提高。服務更加熟練,，可以熟練地完成服務工作,。通過酒店的培訓,，對酒水和菜品更加熟悉可以熟悉的向客人介紹和推銷菜品和酒水,。并且隨著服務技能的提高成,，提高了員工的工作效率，減少了工作失誤,，能夠向客人提供更周到便捷的服務,，由于煙臺是一個旅游城市,，龍口更是每年夏天游客會聚的地方，因此酒店特地培訓了景區(qū)的一些基本旅游知識,，和附近的旅游景點的路線等,，以便為客人提供更加周到優(yōu)秀的服務，當然,，這在以后的服務中也驗證了這次培訓的正確性與重要性,，客人不止一次的向我們了解風俗人情旅游景點等，而我們周到的服務也不止一次的獲得了客人的好評,。

4.1.2從業(yè)能力的提高,。

酒店培訓和實習經驗的積累，對我畢業(yè)以后就業(yè)增加了機會,，從業(yè)能力得到提高,，在此過程中語言能力,，交際能力,，觀察能力，記憶能力,，應變能力得到了提高,。

(2)交際能力因為酒店是一個迎來送往的行業(yè)每天要接待許多不同的客人，有老顧客有新顧客,，如何使這些客源保留下來很大一部分是看酒店員工的交際能力,，雖說酒店有專門的營銷部負責銷售和拉攏客源，但作為一個餐廳的一員,，尤其是主管和經理一定要有自己的固定客源,，因此從現(xiàn)在開始就要鍛煉我們的交際能力，為我們以后的工作做準備,，第一印象對人際交往的建立和維持是非常重要的,，給人記憶最深的常常是第一次接觸所留下的印象。因此儀表,、儀態(tài)的優(yōu)美,，真誠的微笑，無微不至的禮貌則是給客人留下美好第一印象的關鍵,。真誠的對待每一位客人,，客人第一次來到酒店式對酒店的所有一切都是陌生的,，而人對陌生的事物往往都是包郵戒備心理的，這時候我們就要依靠真誠的心來與客人交往,，獲取客人的信任,，向朋友一樣為客人提供對客人有力的選擇及服務，讓客人感覺到你是為他著想的,，他自然會對你產生信任,，從而為成為你的客戶進了一步，人際關系的建立還應當有始有終,，持之以恒,，每一個酒店員工都應當持之以恒地與客人建立良好的人際關系，不能因自己一時的失誤和思考的不周而使客人感到怠慢,，從而斷送自己在其他時候以及其他員工與客人所建立的良好人際關系,。

(3)觀察能力的提高觀察能力的實質就在于善于想客人之所想，將自己置身于客人的處境中,，在客人開口言明之前將服務及時、妥帖地送到,。,。既要使客人感到酒店員工的服務無處不在，又要使客人感到輕松自如,，這樣使客人既感到自由空間的被尊重,，又時時能體會到酒店關切性的服務。善于觀察客人心理狀態(tài)客人的心理非常微妙地體現(xiàn)在客人的言行舉止中,，酒店員工在觀察那些有聲的語言的同時,，還要注意通過客人的行為、動作,、儀態(tài)等無聲的語言來揣度客人細微的心理,。做到了這些你的服務一定能獲得客人的稱贊。

(4)記憶能力餐飲服務中涉及很多需要服務員牢記的信息,，如菜品做法,，樣式，味道,，價格,，酒水的年份，度數(shù),，種類,，價格等，還有酒店設施,，酒店信息,，酒店周邊信息等,，都需要服務員牢牢記住，這就需要員工有良好的記憶力,，如此才能使客人所需要的服務能夠得到及時,、準確的提供。另外如果能正確的記住客人的愛好品味,，為客人提供優(yōu)質的細致化的服務,，客人將會感到有種受尊重、被重視感,，從中感受到自己存在的意義與價值,，這有助于客人對酒店產生相當良好的印象。

(5)在酒店中可以遇見形形色色的人,，當然也會遇到各色的突發(fā)事件和矛盾,，這就需要有良好的應變能力，當遇上突發(fā)事件,，酒店員工應當做到：迅速了解矛盾產生的原因,，客人的動機，并善意地加以疏導,。用克制與禮貌的方式勸說客人心平氣和地商量解決,，這樣的態(tài)度常常是使客人忿忿之情得以平息的“鎮(zhèn)靜劑”。盡快采取各種方法使矛盾迅速得到解決,，使客人能得到較滿意的答案,。并盡量使事情的影響控制在最小的范圍，在其他客人面前樹立酒店坦誠,、大度,、友好的服務態(tài)度,。

4.2實習體會,。

4.2.1酒店培訓的重要性。

隨著社會經濟的發(fā)展,，中國的旅游業(yè)已經逐步發(fā)展并與國際接軌,，而旅游業(yè)也逐漸發(fā)展成了占中國經濟舉足輕重的產業(yè)，因此與有業(yè)發(fā)展的好壞直接關系到國名經濟的法展,，而酒店在旅游業(yè)中占重要地位,，而酒店企業(yè)的效益和所有的經營活動都要靠人、靠員工的辛勤勞動和出色的創(chuàng)造,。市場同業(yè)所有的競爭最終還是隊伍的競爭,、人才的競爭。只有擁有優(yōu)秀的人才,，才可能在競爭中立于不敗之地,。因此培訓就顯得格外重要了,。

(1)從公司來講這是公司應盡的責任，有效的培訓可以減少事故,，降低成本,，提高工作效率和經濟效益，從而增強企業(yè)的市場競爭能力,。培訓是飯店成功的必由之路,，培訓也是飯店發(fā)展的后勤之所在，沒有培訓就沒有服務質量,，沒有理由不培訓,，培訓也是管理，培訓就是按照一定的目地,，有計劃,，有組織有布置的向員工灌輸正確的思想觀念，傳授工作,，管理知識和技能的活動,，有助于飯店經營目標的實現(xiàn)，而酒店也不可能在任何時候都招聘到合適的人才,，即使招得到,，也有一個提高、更新知識以適應新形勢,、新任務的問題,。因此，從長遠來看,，人才的培訓才是企業(yè)發(fā)展的關鍵,。

(2)從員工來講可以幫助員工本人充分發(fā)揮和利用其人力資源潛能，更大程度地實現(xiàn)自身價值,，提高工作滿意度,，增強對企業(yè)的歸屬和責任感。任何時候一個人的素質高低與否,，都是決定這個人發(fā)展前途的重要因素,，素質是知識技能和思想的總結和表現(xiàn)，一個員工的道德素質,，文化素質,，技術素質，身體素質,，能力素質等,，不可能是完美無缺的，通過公司的培訓,，員工可以提高自己的素質,，達到企業(yè)的要求,，也是自己的進步。

(3)一個好的酒店應該有一個完善的培訓系統(tǒng)正是由于培訓的重要,，酒店設立一個完善的培訓系統(tǒng)也就顯得格外重要了,，在現(xiàn)在好多酒店對員工的培訓不重視，甚至是不培訓直接上崗,，這對一個酒店的后續(xù)發(fā)展是致命的,，沒有一個服務過硬的員工團體，酒店是無法長期發(fā)展的,，一個酒店建立初期的培訓應該主要培訓實用性強的專業(yè)技能和員工的學習意識,，工作觀念等，等酒店發(fā)展到一定階段后,，變硬專項管理反面的培訓,，培訓出一個管理過硬領導班子。

暑假,，在政管系多名老師的努力聯(lián)系下,，我們05級旅游、酒店管理專業(yè)的七名學生有幸進入桂林賓館,，進行我們?yōu)槠谝粋€月的專業(yè)實習,。我班近20名同學參加了酒店的面試，初次接觸社會的我們第一次感受到了競爭的激烈,，也看到了自身存在的問題和要注意的事項,。也許是幸運,也許是專業(yè)底子較好，我和同行六名同學順利通過了酒店人事部門的面試,，經過嚴格的體檢,，被分配到了不同的崗位，我被分配到桂林賓館的中餐廳——漓江廳工作,，帶著一份興奮而緊張的心情我們走進了桂林賓館,，開始了我們的實習。實習的一個多月里,，我感受頗多,，受益非淺。

一,、準備工作。

第三是業(yè)務技能培訓,，這一培訓貫穿著我們實習的一個月,，由部門負責人員為我們進行不間斷的技能指導，一個月的實習讓我們對部門工作有了基本的了解,，這也得益于酒店系統(tǒng)而全面的培訓,。這些培訓對于我們以后的學習和工作都是非常有用的,。

我們實習的單位——桂林賓館是一所成立于1987年的老牌四星級涉外酒店，酒店管理先進,，客源市場廣闊,。其餐飲部大致分成如下幾個部門：中餐部(包括漓江廳、七星廳和多功能廳)和西餐部(包括酒吧和自助餐廳),，我和同行3名同學的工作崗位就是中餐部的漓江廳,。漓江廳是桂林賓館最大的也是最主要的一個餐廳，主要承擔的是團隊客人和散的用餐,，有時候也承辦大型的宴會和其他活動,，餐廳員工有將近20人，包括主管一名和若干領班及服務員數(shù)名,，工作比較繁忙,。

二、實習過程,。

中餐廳是酒店餐飲部門中最為辛苦的部門,，因為酒店并沒有給服務員們制定具體的。

崗位職責,。

和工作描述,，在剛剛走進工作崗位的幾天，我們就像無頭蒼蠅,，完全不能領會工作的流程和要領,，只是聽從領班和老員工的安排和他們手把手的教導。慶幸的是基本所有的老員工對我們都特別的友好,，主管還專門為我們每人安排了兩名師傅,，負責引導我們的工作。在后面的日子里,，我們基本都能熟練各項工作了,。

我們的工作除了迎賓、擺臺,、折口布,、傳菜、上菜,、撤臺外,，也得兼職勤雜工，扛桌子椅子,、鋪地毯等一些臟活,、重活。我們實習生的上班時間是7小時工作制，每周休息一天,，主管根據(jù)我們的需要,，為我們排了兩頭班，即上午上3個半小時和晚上3個半小時,，這樣我們中午就有了休息的時間,。但往往下班的具體時間是不確定的，經常根據(jù)實際情況加班加點,，但是加班時間都有記錄,，適當?shù)臅r候會有補休，雖然沒有加班費,，但我覺的這種制度還是很靈活合理的,。

酒店員工都是穿著工作服的，由酒店統(tǒng)一發(fā)放換洗,，但我認為酒店的服務員制服太過簡單而且比較陳舊,，常有破損的現(xiàn)象。不過令我欣慰的是：酒店的員工大都是熱情友好的,，不管哪個部門,，他們并沒有因為我們是實習生而對我們冷漠生硬;在勞累之余，同事們的一個甜美的微笑,，一句再普通不過的“辛苦了”都會讓人分外感動;在休息和飯?zhí)眠M餐的時候,，我們都會聚在一起聊天，分享彼此的感受,，就像一家人;而管理層中的幾位經理也很和藹,，沒有什么架子，但偶爾還的會對沒有做好工作的下屬發(fā)發(fā)脾氣,。

在服務過程中,，我們接觸到了形形色色的客人，在工作中既受到過客人的嘉獎,，也曾招受客人的投訴,，由于桂林賓館是一所老牌的涉外星級酒店，擁有極為豐富的海外客源,，所有餐廳的大半數(shù)客人都是外國人,，在服務的過程中,，我們提高了英語口語水平，增長了見識,，開闊了視野,。

三,、心得看法,。

以上是我在實習過程中的一些感受,，進而也談談在這一個月來我對桂林賓館的經營管理過程中出現(xiàn)的一些問題的個人看法：

一、各項,。

規(guī)章制度,。

落實不是特別到位。所有高星級酒店的管理制度其實是大同小異的,，關鍵是要看誰落實的怎么樣，效果怎樣,。桂林賓館的各項規(guī)章制度也很完善，但我個人認為貫徹的就不是很好,，比如酒店規(guī)定在酒店公共區(qū)域員工一定要用普通話交流,，但是實際情況是桂柳話還是員工的主要交流方式，甚至是在有客人的情況下,，使用桂柳話的員工大有人在,，畢竟桂林賓館是一個涉外的高星級酒店，服務需要標準化,，所以我覺得建立一套規(guī)范的服務執(zhí)行和監(jiān)督機制是酒店管理的一個當務之急,。

二、加強對餐廳衛(wèi)生的管理和監(jiān)督,。曾經在網上看過一個調查,，有70%的人對酒店的餐飲衛(wèi)生不放心。在餐廳實習的一個月的時間里,，通過自己的切身體會,，也確實感受到了其中的問題。據(jù)我觀察,，餐飲部門并沒有一個明確的對與員工個人衛(wèi)生要求的條例,，而且員工的衛(wèi)生意識也并不是很強，如沒有養(yǎng)成經常洗手的習慣,。

三,、建立一套公開透明的激勵機制和晉升制度。據(jù)我了解,，很多老員工工作的時間已經很長了,，個人服務意識和技能也達到了非常高的水平,，但是由于酒店的相關機制的限制,，他們并沒有獲得什么激勵和晉升，而個別員工表現(xiàn)的并不是很好卻能依舊留在原職;另外酒店的激勵機制中也過多的注重于物質上的激勵(最多也只是發(fā)錢),，事實上,，除了傳統(tǒng)的獎懲激勵外,，還有很多的激勵方式值得我們管理者借鑒。

四,、樹立一種能夠凝聚人心的精神性的企業(yè)文化。一個民族有它自己的民族文化,，一個企業(yè)同樣也需要有它自己的企業(yè)文化。在一個月的實習過程中,，我發(fā)現(xiàn)桂林賓館似乎并沒有一個深入人心的文化核心(可能是我工作的時間太短了)，即員工在里面沒有一個統(tǒng)一的堅定的信念,，似乎很多員工純粹是為了自己的生活而工作,，工作的積極性不夠，而且工作缺少創(chuàng)造性,。

四、總結,。

酒店實習的日子結束了,，這次酒店實習也是本人的第一次專業(yè)見習?？偟膩碚f,，在這些日子里自己確學到了不少的東西：除了了解到餐飲的服務程序和技巧，也學會了如何調整自己的心態(tài),，如何處理好自己的利益和酒店的利益,，如何處理好同事之間的人際關系，如何與顧客打交道;同時,，更讓我認識到作為一個服務員應該具有強烈的服務意識;更為重要的是,，在一個月的工作中，我深刻地體會到了酒店行業(yè)的艱辛,，也看到酒店發(fā)展的前景,，更加明白了自己以后學習的方向和側重點,。

最后感謝老師的幫助,，感謝桂林賓館能給我們提供這樣難得的實習機會，在此祝愿桂林賓館能夠越辦越好,，學院越辦越好,。

以上就是我此次暑期社會實踐的一些感受和想法,，請領導審閱。

酒店餐飲實訓心得篇七

餐飲服務業(yè)是社會文明的窗口,。你知道酒店餐飲,。

一,、實習崗位與內容,。

1,、餐前準備：每天開工前都要確保頭發(fā),、著裝的整潔，并保持個人衛(wèi)生;在進店上崗后檢查相關的餐具數(shù)量是否備齊,，相關設備是否正常使用,，保持一整天的營業(yè)正常,，酒店餐飲服務,。

實習報告,。

2,、迎賓,、問候客人：當一切準備工作全部就緒后,，要在營業(yè)時間前站在崗位上迎接客人的到來,。當客人來到時，以誠摯和親切的態(tài)度主動與顧客打招呼,。

3、呈遞菜單并點單：熱情,、禮貌地幫助顧客點菜。根據(jù)點單情況向客人做建議性銷售,，并適當復單,，以防下錯單，然后盡快完成電腦下單,。下單結束后應簡潔地介紹店內的一些自動服務,，并提醒顧客保管好隨身物品;最后將客人所點的菜品別開在點菜單上,，每份一式二聯(lián),，一聯(lián)拿至電腦下單,，一聯(lián)用以上菜,、結賬及留底備查。

4,、餐間服務：隨時留意顧客用餐情況和臺面情況,，如加水,、換骨碟、加菜等;留意顧客所點菜式是否上齊,，并為顧客提供幫助,。

5、出餐服務：根據(jù)電腦單核對菜品,，并檢查菜品的品質,，做到分量不夠不取,、顏色不對不取、溫度不夠不取,、配料不齊不取,、餐具不潔不取、出品有異物不取,。上菜時，要在客人比較稀疏的地方上菜,，每次要將菜品上桌后報菜名,，報菜名后整齊地擺放在散架或臺面上，當所有菜品全部出完后,，要向客人說明：“您的菜已經全部上齊了,，請慢用!”出菜品的順序應是湯、肉類,、菜類,，最后是主食。

6,、結帳：核對賬單金額,，并向顧客報出消費金額“多謝您的消費是xx元”，收取相應金額,，與顧客確認大鈔后四位數(shù)字，及時找回剩余金額,，如顧客需要發(fā)票,，提醒顧客帶同電腦小票至收銀臺拿取。

7,、送客：客人起身要離開時,，應提醒客人留意隨身攜帶的物品，并主動歡送顧客“謝謝光臨,，請慢走,，歡迎下次光臨!”，然后以最快的速度檢查一遍是否有客人落下的物品,。

8,、餐后整理工作：歸整坐椅，清潔地面衛(wèi)生,，然后安全,、迅速的收拾干凈臺面，并擺好餐位,，迎接下批客人,。

9,、上崗責任：應嚴格遵守清潔的要求，隨手清潔,，徹底清潔所有設備和表面,，如有問題應及時向部長、主管或經理匯報任何有關產品和設備方面的問題,。并在離開崗位時通知當更管理人員,，當身著制服出現(xiàn)在大堂時，應保持微笑,，做到提高品質的服務,，給顧客留下深刻的印象。

工作是一種美麗,，也是一種快樂,。當我為客人呈上熱情的微笑，聽到客人的道謝;當我們的服務獲得客人對餐廳的贊許和稱道;當我以誠摯和親切的態(tài)度主動送客時,，客人露出滿意的微笑......我的內心仿佛吹過春天的和風,，溫暖愜意。我們的工作是一項美麗的事業(yè),，在工作中收獲快樂,，在微笑中贏得尊重，在實習中體驗生活,。

(一)實習收獲,。

1、服務意識的提高,。

對于酒店等服務行業(yè)來講,服務質量無疑是企業(yè)的核心競爭力之一,是企業(yè)的生命線.高水平的服務質量不僅能夠為顧客留下深刻的印象,為其再次光臨打下基礎.而且能夠使顧客倍感尊榮,為企業(yè)樹立良好的品牌和形象,。通過酒店組織的培訓和平時部門的強化練習，鍛煉了我的服務意識,，養(yǎng)成了面對客人泛出微笑的好習慣;學會了用標準的禮儀禮貌待客,，更明白了學好外語的重要性。

2,、服務水平的提高,。

1、餐飲服務業(yè)是社會文明的窗口,。

隨著社會經濟的迅猛發(fā)展和人們生活水平的不斷提高,，酒店行業(yè)獲得飛速發(fā)展。雖然餐飲業(yè)的規(guī)模大小,、檔次高低,、服務水平、管理質量等參差不齊，但從近幾年餐飲行業(yè)發(fā)展狀況和經濟效益來看,，餐飲業(yè)的檔次越高,、服務質量越好，其經營效益也就越高,。因為隨著經濟的發(fā)展,，人們的道德素質、精神文明也不斷提高,，同時,，對這個行業(yè)的需求和要求也越來越高，因此,，越是高檔次的餐飲店,，越是賓客盈門。這反映出餐飲服務業(yè)已成為社會文明的一個重要窗口,。

2,、服務質量是酒店管理的核心。

餐飲業(yè)的服務質量是餐飲店日常管理的中心工作,，全體員工都要有質量意識,，管理人員更要樹立服務質量觀念。只有在質量觀念上牢牢扎了根,，才能在日常管理中把質量真正當成企業(yè)的生命線,。

3、酒店文化是酒店經營的靈魂,。

酒店里無所不在的是服務文化,、禮儀文化、地域文化,、飲食文化,、解困文化等等，在飯店里所有的工作人員都是主人,，所有的客人來到店內都會對餐店和飯店人產生或多或少的依賴，除了在接受服務的過程中接收文化或知識,，他們還在遇到困難時向飯店人尋求幫助,。因此，我們可以說,，飯店是一個到處充斥著文化和知識的場所,。于是，在這里工作的人們必須更有知識,、文化和涵養(yǎng),。客人在品嘗一道菜式，而耳邊是服務員小姐用甜美的聲音介紹有關菜式的知識,，包括起源,、流傳、特色,、新意等等,，不僅更增添了品菜的樂趣，也讓客人接收到一些新的知識和信息,，讓他們從另一個層面上覺得不虛此行,。

在飯店的任何一個角落都是彬彬有禮的服務人員，規(guī)范的操作,、職業(yè)的微笑,、謙恭的神態(tài)，讓客人無時無刻不受著禮儀文化的熏陶,。處于社會中的個人永遠都在受著周邊人的影響,，所謂人以群分，禮儀文化不僅使飯店人素質提高,，也在有益地影響著客人,，提升著整個社會的素質與涵養(yǎng)。還有一種稱之為“解困文化”,，也就是幫助客人解決難題的知識提供能力,，金鑰匙文化就是典型，滿意加驚喜,，完成不可能完成的任務,。

短短幾個月的時間眨眼間過去，很快就結束了我的工作歷程,，回首竟有些留戀,，經理的教誨指導，主管溫和的微笑,，那些和我們一起服務過的服務員,，都讓我牽掛難忘。這為我以后步入社會奠定基礎,，它是我從學校向社會跨越的一個平臺,，因為有他們的指導，才使得我順利完成了這次工作,。經歷此次工作,，我學會了細心認真地去生活學習，學會了如何待人接物,，在生活的道路上,，不經風雨怎見彩虹,，今后我將珍惜每一次機會，勇敢地挑戰(zhàn)自我,，完善自我,，讓自己成熟起來。

早就聽說要實習了,，所以對以后的艱苦生活還是有所準備的,。不過雖然有所準備，最后還是被嚇到了,，那日子可不是一般的苦,。

有人曾說過，人生的歲月是一串珍珠,，漫長的生活是一組樂曲,，而溫馨感人的經歷是其中最精彩的樂章，由于某種經歷而獲得的獨特魅力是任何人也無法巧取豪奪的財富,。幸福不僅是已取得的成果,，也是奮斗的過程，正如項鏈上的珍珠,，每一顆都應是閃光的,，震撼心靈的那些往昔經歷，像潔白的雪,、美麗的雨離去后,，讓人久久不舍，其實他們并沒有離去,，他們留在我們身上,，開闊了心靈的視野。是的,，猶如這次實習,，當時看來很難接受的事情在實習結束后講給朋友聽，不愉快的心情都“揮發(fā)”掉了,，留下的都是一些溫馨感人的經歷和震撼心靈的往事,。

我實習的翡翠江南酒店是一個純餐飲的店，位于商丘市文化路于中州路交叉口東200米處,。

我們剛去的時候整個店還在裝修當中,，我們并沒有直接投入工作，而是在四季港灣小區(qū)內會所中心的會議室內接受了為期20天的培訓,。培訓的內容有些是我們學到過的，有些是和以后的工作有很深的聯(lián)系的,，事實證明,，培訓是很有必要的，理論和實踐同等重要。

培訓快結束的時候,，店面的裝修也接近了尾聲,，接下來就要打掃衛(wèi)生了。剛裝修過的店看起來很像垃圾場,，清理起來非常困難,，那還不是一般的臟和累，不過和一群可愛的同學和可親的同事一起干感覺輕松了不少,。最后看到打掃干凈的店之后,，還蠻欣慰的。后來一些桌子和椅子還有裝飾物被搬進了店里,，和我們想象中的翡翠江南越來越接近了,。等大體確定過后，我們又進行了更為細致的打掃,，隨著最后的一些盆栽植物的搬入,，翡翠江南終于出現(xiàn)在了我們的面前，那時候只感覺到高興,。

翡翠江南整個店面看上去確實極富江南特色,，仔細看去又很有現(xiàn)代氣息。

店面共有三層,，一,、二層是營業(yè)場所，第三層是辦公室和儲物倉,。共有17個包間,，其中一、二,、三號包間是豪華包間,，內設沙發(fā)、壁式液晶電視還有衛(wèi)生間,，確實豪華,。其他的包間設計得也很有特色。整個店可同時容納二,、三百人就餐,。進得大門首先看到的是綠色，而后是水,，感覺很清新自然,。

酒店從1月23號開始試營業(yè)，剛開始幾天主要是宴請,，而后生意逐漸步入正軌,，亦日益紅火起來......

第一部分：人性化管理,，人格化服務。

餐飲業(yè)是一種服務性行業(yè),。

現(xiàn)在,，服務業(yè)提倡人性化管理，其,。

口號,。

為“顧客至上，員工第一”,，說的就是飯店盡力滿足基層員工的需要,，基層員工再去滿足顧客的需要，其實,，這是一種需要的傳遞,，飯店最終還是把需要讓渡給顧客，最終會得到顧客的認可.,。有些管理者認為基層員工再苦再累都是應該的,。從不與員工交談，有時甚至剝奪員工的利益,，這些都會讓其失去“民心”,。既然想要馬兒快跑，就不能不給馬兒多吃草,。

剛開始我們店里的員工很少,，因此每個人的工作量都很大，又因為是剛接觸實踐,，所以業(yè)務能力不是很熟練,，晚上經常熬到半夜，身心疲憊是大多數(shù)員工的感覺,。這我們的管理者不想一些解決的辦法,，也沒有鼓勵我們，只說我們業(yè)務技能差,，他們沒有抓住我們的心,，所謂失民心者失天下，幾個月后,，他們相繼離開了,。后來又陸續(xù)招了一些員工，原來的問題有所改善,。

餐飲業(yè)也是一個情感型行業(yè),，以人的服務為精髓和特質，人格化服務是其主體產品和靈魂產品,，餐飲業(yè)已經度過了它的暴利時期,，呈現(xiàn)出供過于求的現(xiàn)狀,，硬件上的競爭已經不是主要競爭方面，各家酒店都把著眼點放在服務質量的競爭上,，飯店服務質量具有整體性和多次服務的特性。飯店作為一個服務性企業(yè),，它的經營運作是群體合力的,。因此，它的服務質量是一個通過一系列相互聯(lián)系相互支撐的整體服務活動來體現(xiàn)的,。顧客也是從飯店服務的整體過程和整體形象來評價飯店的服務質量,。飯店服務的這種整體評判尺度，對飯店服務人員,、服務過程和服務設施的各個服務接口上的銜接,，都提出了十分明確的要求。

第二部分：服務質量,。

服務質量包括服務設備設施質量,、勞務服務質量、實物產品的質量,、環(huán)境氛圍質量,、安全衛(wèi)生質量。實習的時候,，我發(fā)現(xiàn)一個問題：就是服務態(tài)度好并不代表服務質量好,。按等級標準來說，首先是服務項目,，缺少了應有的服務項目,，很多服務內容自然上不去。服務態(tài)度固然很重要,，但不是說服務態(tài)度好,，服務質量一定就會高，當客人爆滿,、生意火暴的時候,，廚房生產能力、速度是有限的,，有些客人就會因菜上慢了而不滿意,，這是服務效率問題。

在提高質量方面,，我們一定要做到把握主動權,，克服坐門等投訴，而要走出門抓質量,。主動于被動僅有一字之差,，卻反映了兩種截然不同的工作思路.,。我們都知道有一種管理方法叫全面質量管理，且不說其具體內容,，我要說的是在這個循環(huán)中建立質檢的必要性,。在服務中有兩個誤區(qū)：一是認為區(qū)區(qū)小事，不足為奇,，在實踐中忽略對細節(jié)的重視;一是以為無微不至才是優(yōu)質服務,。實際上服務不能過頭，恰到好處才是最佳服務,，服務人員應該把握好服務的“度”,。一個有效的方法就是在滿足客人需要的情況下，縮短“真實瞬間”,，以減少出錯機會,。從中，我們也看到了第一線服務人員的重要性,，所以要進行人力資源管理,。

第三部分：人力資源管理。

在市場經濟條件下,，飯店業(yè)的競爭愈演愈烈,，人們越發(fā)感到市場競爭歸根結底是智力之爭、人才之爭,。飯店業(yè)是服務性行業(yè),、是勞動密集型行業(yè)、同時又是情感密集型行業(yè),，員工服務的對象是需要情感的賓客?，F(xiàn)代飯店業(yè)的發(fā)展趨勢表現(xiàn)在對各類水平和服務質量的要求越來越高。現(xiàn)代管理學認為,，一切管理工作均應以調動人的積極性,，作好人的工作為根本。所以飯店從業(yè)人員的管理又是服務質量的保證,。一句話,，為了提高服務質量，為了創(chuàng)效益,，我們必須進行人力資源管理,。

對人力資源的管理首先是從對員工的招聘開始的。我們常見的招聘方式有：電視廣告,、雜志宣傳,、廣告欄里的廣告等。這是招募人員的前奏，然后開始對人員進行選拔,。通過選拔的人員接下來就應該接受培訓了,，對員工的培訓是非常重要的，培訓可以提高員工的專業(yè)技術素質,，進而提高服務質量,，培訓可以降低損耗和勞動成本，還可以減少事故的發(fā)生,，培訓可以降低員工的流動率,、提高生產效率，培訓還可以增強員工的紀律性,，提高團體工作協(xié)調能力，進而增強團體凝聚力,。培訓內容應包括對職業(yè)道德和知識能力的培訓,。職業(yè)道德是員工身上體現(xiàn)的精神面貌與社會行業(yè)的總合。飯店職業(yè)道德植根在員工的深層次服務中,，直接影響賓客的心理感覺和身體健康,，飯店職業(yè)道德的培養(yǎng)過程就是將職業(yè)規(guī)范轉化為品質的過程，也是提高員工心理素質的過程.,。飯店員工的素質一般較低,，因此對員工的職業(yè)道德的培養(yǎng)是十分重要也是十分必要的。對服務人員知識的培訓重點在于掌握本崗位所需的知識,，這是按速成性,、需發(fā)性、階段性的原則進行培訓的,，能力培訓是飯店培訓的核心和重點,。

第四部分：員工考核。

飯店員工績效考核是人力資源開發(fā)和管理的重要內容,，考核必須堅持以貢獻為主,、長處為主的原則。堅持客觀準確,、公平公正的原則,，堅持平時考核重于定期考核的原則，考核可以按定量考核,、定性考核,、考勤記錄考核，也可以是三者的結合,。翡翠江南實行的是考勤記錄考核,，我覺得還是合理的。

第五部分：酬勞,。

一,、飯店酬勞,。

是人力資源管理中的重要因素，也是飯店人力資源管理必然要研究的內容,。因為金錢,、物質酬勞不僅直接涉及到飯店的費用支出，而且直接影響到員工工作積極性的調動與發(fā)揮,。酬勞主要包括工資制度,、獎金和福利待遇。剛開始我們實習生和那些正式員工的酬勞待遇是不一樣的,，后來經過學校和企業(yè)的協(xié)商,，我們享受到了一樣的待遇。

二,、廚房管理,。

廚房是餐飲產品的生產場地，廚房管理是餐飲管理的重要環(huán)節(jié),。廚房管理的成功與否對菜肴質量,、食品成本、餐飲服務質量及客人和飯店的利益都有著舉足輕重的影響,。廚房生產控制的目的是通過對廚房進行科學化管理,，有效地控制廚房生產過程中的浪費，吸引更多的顧客光臨,，從而獲得最佳的效益,。廣義上的廚房生產包括采購、驗收,、貯存,、廚房生產。采購時要進行質量控制,、數(shù)量控制和價格控制,，采購成本直接關系到廚房生產成本，因此,，對采購人員的素質有一定的要求：有強烈的進取心和責任感,，有較豐富的商品知識，有較強的社交活動能力,，有一定政策水平和理論知識,，廉潔。驗收要遵循一定的程序,，建立科學合理的驗收體系：選用稱職的驗收人員和實用的驗收設備,、器材。

三、宴會接待,。

宴會往往集餐飲,、社交，娛樂于一體,，是人們?yōu)榱艘欢ǖ纳缃荒康亩e行的高級聚會,。由于它規(guī)格高、影響大,、服務講究,、利潤頗豐，故歷來受到酒店經營者的重視,。一個高標準的宴會在一定程度上代表了一個酒店餐飲服務的烹調技術的最高水平,，同時透過某個酒店的宴會，也折射出一個酒店的餐飲服務管理水平,，對提高整個酒店的經濟效益和社會效益都有著十分重要的意義,。

四、競爭,。

在激烈的市場競爭中，競爭的著眼點由價格競爭轉到質量競爭,，現(xiàn)在提倡的是文化競爭,，文化競爭能力是最高層次的質量競爭，是高品位的競爭,，是適應市場需要的競爭,。

飯店文化要突出個性，文化顯示個性,，個性帶來形象,，形象增強競爭力，飯店文化要有特色,、注重細節(jié),。文化是一個企業(yè)的靈魂，沒有文化的企業(yè)是沒有發(fā)展能力的,，因此,，企業(yè)要有有競爭力和發(fā)展力的文化，加強文化建設,，這就要求創(chuàng)新,。

五、總結,。

九大現(xiàn)代飯店經營管理主題：觀念是先導,，戰(zhàn)略是方向，組織是基礎，決策是關鍵,，營銷是龍頭,，質量是生命，人才是核心,，效益是根本,，創(chuàng)新是靈魂。

根據(jù)這九個主題,，企業(yè)經營管理者可以從中找出本店的不足,，然后對其進行改進。

通過實習,，我發(fā)現(xiàn)了一些餐飲業(yè)普遍存在的問題：

1.管理者只注重企業(yè)的收益,，其他方面不是很重視，尤其是對員工的態(tài)度,。

2.缺乏健全的獎懲和晉升制度,。

以上是我從半年的實習生活中得到的感想，只代表我個人感受,。同時感謝學校和酒店給了我這么好的實習機會,，讓我得到了很多啟示，找到了自己以后前進的方向,。

彈指一揮間,，我已走出學校的校門走向社會一年了，這一年的實習經歷給我留下了太多的感慨,，我成熟了穩(wěn)重了許多,，想想當初剛走上工作崗位的青澀與稚嫩到如今已是一個敢說敢做，不再害羞不在膽怯的女孩了,。

這一年我在一家酒店實習,，對于這次在酒店一年的實習經歷我總結出餐飲業(yè)屬于傳統(tǒng)的服務行業(yè)，以向賓客提供餐飲服務產品來實現(xiàn)經營目標,，作為一名合格的餐飲服務員,，應該時刻保持一種親切熱忱的態(tài)度，時刻為賓客著想,，使賓客有種賓至如歸的感覺,，而服務則是一種態(tài)度，一種想把事情做的更好的欲望,，餐飲服務是由我們餐飲部的服務人員通過手工勞動來完成的,，所以我們的服務態(tài)度，業(yè)務水平,，操作技能等都直觀的反映在賓客面前,，其舉手投足,，只言片語都有可能使賓客產生深刻的印象，因此我們要讓賓客在進餐時享受到主動耐心周到的服務,，才能使賓客在生理,，心理上的需求得到最大的滿足。

而這次的實習我的職位是一名餐飲服務員,，我知道餐廳中的任何職位的安排都要著眼于更好的為賓客服務這一宗旨,。餐飲服務的崗位分為前臺服務和后臺服務，前臺服務崗位包括前堂經理,，主管,，領班，預訂員,，迎賓員,，吧員,，服務員等,，直接接觸賓客,，面對賓客服務,，而后臺服務崗位就包括廚師，清潔員,，洗碗員等,，基本不與賓客接觸,，餐飲部的主要任務是向賓客提供優(yōu)質菜肴,，飲料,，點心和優(yōu)良的服務，并通過滿足賓客的各種需求為酒店創(chuàng)造更多的經營收入,。

餐飲部又是酒店唯一生產，提供實物產品的部門,，向賓客提供以菜肴為主的有形產品是酒店餐飲部最基本的任務,，如今的餐飲部也從傳統(tǒng)意義上的各類餐廳擴展至能夠提供包括交際活動，休閑娛樂活動在內的綜合性多功能配套場所,。

餐飲部經營的狀況直接影響著酒店的發(fā)展,，我深知自己的工作雖然簡單不起眼，但卻是必不可少的環(huán)節(jié),，影響著酒店的正常運轉,，所以在工作中我一絲不茍，竭盡全力為賓客提供最優(yōu)質的服務,，面帶微笑,，讓每一位賓客都能開心而來滿意而歸，這之中雖然辛苦,，但我得到別人贊許時卻還是很開心,，我非常感謝學校為我們提供了這一年寶貴的實習機會,，讓我們勇敢的走向社會，磨煉自己成長自己,，我以后一定會再接再厲,，做出更好的成績。

酒店餐飲實訓心得篇八

工大都是那樣熱情友好,，他們并沒有因為我是實習生而對我冷漠生硬,，在勞累之余，同事們的一個甜美的微笑,，一句再普通不過的問候都會讓我感動,。私底下和朋友聊天說出了我對工作的抱怨，我心中的不滿,。朋友告訴我等你在這個崗位工作呆滿3個月了,，你再和我談你的感受。我想了想,，我確實應該照他說的那樣做,。

第3個月過去了，第4個月也過去了??再回首,，驀然發(fā)現(xiàn)我改變了許多,，對這個工作崗位，我少了許多抱怨,，多了些許付出,。回想一下,，這個工作崗位其實不是那么的枯燥無味?，F(xiàn)在看來，在這里我也學到了許多東西,。例如：每天上班之前都要整理好自己的著裝,、注意自己的儀容儀表;上班期間要絕對服從領導的工作安排;做好開餐前的準備工作，上菜前洗手;上菜前準備好干凈無破損的托盤并檢查當日的所需物品是否充足,，如味碟,，菜式所跟調料等;接單后第一時間給后廚，當菜品做出時應記菜名及臺號(包間號);起菜后要及時與各個包廂服務員做好溝通,，上菜速度是否過快或過慢,，保證客人的用餐愉快;撤餐時應協(xié)助餐廳服務員做好收臺工作，確保餐臺(包間)內無殘留食物,。

還學會了服務賓客的原則;服務賓客的程序;服務中工作細則;宴會出菜程序;托盤的技巧及端托行走的步伐;點菜,、寫菜單、取消菜式的注意事項;斟酒水的基本方法,、程序和酒水的一般知識;處理客人投訴及服務工作突發(fā)事件對應技巧;各種服務禮儀,、餐飲衛(wèi)生知識,、消防知識等等。此外,，在這里我還學到如何搞好優(yōu)質服務,掌握了優(yōu)質服務的七大要素：1,、微笑在餐飲日常經營過程中,每一位員工對待客人,都要報以真誠的微笑,它應該是不受時間、地點和情緒等因素影響,也不受條件限制,。

微笑是最生動,、最簡潔、最直接的歡迎詞,。2,、精通要求員工對自己所從事工作的每個方面都要精通,并盡可能地做到完美。每個員工都應熟悉自己的業(yè)務工作和各項制度,提高服務技能和技巧,。3,、準備即要隨時準備好為客人服務。也就是說,僅有服務意識是不夠的,要有事先的準備(包括思想準備和行為準備),該準備的提前做好,。如在客人到達之前,把所有準備工作作好,處于一種隨時可以為客人服務的狀態(tài),而不會出現(xiàn)手忙腳亂的情況,。4、重視就是要把每一位客人都視為“上帝”看待而不怠慢客人.員工有時容易忽視這一環(huán)節(jié),甚至產生消極服務現(xiàn)象,。我們在服務上,絕對不能以貌取人,而忽略細微服務,要重視和善待每一個客人,要讓他們開開心心地消費,。5、細膩主要表現(xiàn)于服務中的善于觀察,揣摸客人心理,預測客人需要,并及時提供服務,甚至在客人未提出要求之前我們就能替客人做到,使客人倍感親切,這就是超前服務意識,。6,、創(chuàng)造為客人創(chuàng)造溫馨的氣氛,關鍵在于強調服務前的環(huán)境布置,友善態(tài)度等等,掌握客人的嗜好和特點,為客人營造“家”的感覺,讓客人覺得住在餐飲就像回到家里一樣。

7,、真誠熱情好客是中華民族的傳統(tǒng)美德,。當客人離開時，我們應發(fā)自內心的,、并通過適當?shù)恼Z言真誠邀請客人再次光臨,以給客人留下深刻的印象?，F(xiàn)在的`競爭是服務的競爭,質量的競爭,特別餐飲業(yè)尤為激烈。服務的重要性是不言而喻的,我們運用各種優(yōu)質服務,形成自身的服務優(yōu)勢,以期其在激烈的市場競爭中創(chuàng)造更高的客人滿意度,使餐飲立于不敗之地!現(xiàn)在都講究團隊服務,，快樂也是一樣的。在生意比較忙時,同事之間都能互相諒解并齊心分擔遇到的麻煩?，F(xiàn)在我們酒店建立的一種搜集顧客喜好的制度,，我就覺得非常好，這能讓每位員工都了解每一位客的喜好,，從而能夠隨時隨地的為每一位客人提供更優(yōu)質的服務,。

作為一名服務人員,也會碰到一些挫折和無奈。有些人會覺得小小的服務員,、傳菜員是微不足道的,有些人認為這些職業(yè)是低下而不為人尊重的,可是我要說的是：條條道路通羅馬,我為服務別人而快樂,我為別人提供快樂而幸福!從這次餐飲服務員,，改變了我認為干餐飲服務員是地下的職業(yè)的消極想法,。我認為我的職業(yè)就像一個表,表面轉動的時針能給大家?guī)頃r間和歡樂,而里面轉動的微小的零部件則是大家難以看到的,但卻是必不可少的。要做一個優(yōu)秀的服務員就要熱愛你的工作,，熱愛你的崗位;當你熱愛自己的工作,，你就會更快樂、更容易地做好你的工作,，才能為客人提供更加優(yōu)質的出品與服務,，才能把平凡的工作做的更加優(yōu)秀，做的不同凡響!

平常心面對工作中的不公平：在工作中沒有絕對的公平,。在所有人面前,，機會都是均等的。沒有一定的挫折承受能力,，今后如何能挑起大梁,。我覺得我們做每一件事情都是：每天進步一點點：積沙成塔、積少成多,，很多成功者就是積累一點點小而成大器的,。每天多做一點點,，是在走向豐收;每天進步一點點,，是在走向成功。

酒店餐飲實訓心得篇九

一轉眼我的實習生活又過去了,，長大之后的時間總感覺過的越來越快,，不知道是時間真的變的更快了，還是我的心開始變快了,。曾經在剛剛進入的時候也曾因為自己考上了一個?？贫愿蕢櫬洌鹊胶竺婵煲厴I(yè)實習的時候慌了,，因為我知道自己大學這幾年都是混日子混過來的,，并沒有真正的到什么東西。我有些害怕畢業(yè)工作,，我不知道自己該早什么樣的工作，未來會過的怎么樣,，那個時候十分后悔自己沒有好好的在里學習,，而是選擇了天天玩。那個時候后悔已經來不及了,，即便是我再后悔時間也不會倒退，我也不會回到剛剛進入大學的時候,。只能在我能夠選擇的余地里,，選擇一份我盡量想做的，最后我來到了餐廳實習,。

在選擇來餐廳實習的時候,，我的心里就做好了準備,，干一行愛一行,，不管未來怎么樣我都要盡力做好自己生活中的每一件事，不管吃多少的苦,，受多少的罪都要堅持下,。過去我還很幼稚導致我做錯了決定，導致我能夠選擇的權力更少了,，實習時我一定要努力,，讓未來的自己有著更多選擇的全力。只有這樣才能讓我在未來的日子里,，生活的更好,，有著更好的生活條件。三百六十行行行出狀元,，就算我是在餐廳實習,，但只要我做的好也一定是有機會的'。

在來到餐廳之后我竭盡所能的讓自己能夠學習到更多的知識,，處理好和每一位同事的關系,。我的辛苦沒有白費，六個月下來,，我成為了餐廳最優(yōu)秀的實習生,，以及一次本月最佳員工獎項。在這六個月里我也做到了我曾經許下的諾言,，不管是多么辛苦我都不會放棄,。在這段時間里我也遭到了顧客的刁難，上司的無禮要求,，但是我都忍了下來并且笑臉相迎,，我知道自己這是在而不是在學校。如果是在學校我可以對他一頓辱罵之后轉生離去,，而這里不行,，我是在工作,，如果來你這點苦楚都忍受不了,，未來的那些磨難我怎么能堅持下來呢,。我想這一行雖然起點低，但只要我努力,，我也一定能夠做到管理層,。而想要做到這些則是需要我不斷的努力，讓自己變得更,，優(yōu)秀到我的領導在可以選拔提升員工的時候能夠第一個想到我,，而不是別人，我想我就成功了,。

酒店餐飲實訓心得篇十

作為酒店餐廳服務員,，新的一年也有新的計劃與打算，同時也需要對即將過去的一年進行一個整體的總結與分析,。20x年時間過得真快,，新的20x年正在向我們邁進，我希望我們酒店餐廳服務員在這新的一年里脫下舊妝,，換上新妝,，有個更新更好的轉變，正所謂,，我相信我將一定能做得更好!我也希望在這里我能將我的快樂帶給顧客感染同事,。

我也在此感謝大家，在我們一起共事以來的這段時間里所給我的支持和幫助,，回頭看看已走過的這段路,，一路上都是跌跌撞撞的，但卻很充實,，我覺得有成就感,。記得我剛邁進盛豐上班的第一天，我什么都不會,，就過最基本的向顧客至歡迎詞我都覺得開不了口,，我單獨上工作站后又犯了很多的錯誤,，當時我真的想打退堂鼓,，想一走了之，但是每次當我犯錯誤時大家都耐心地給我指出錯誤,，并且親自教我正確操作方法;我記得一年前我將要從學?？缛肷鐣r，有一個人曾經對我說過一句話“你是一個男孩,，我相信你無論遇到什么困難都能勇敢的去面對,。”她的這句話我永遠都不會忘記，因為是她的這句話讓我重新找到了自信,，我也不會忘記大家對我的支持和幫助,，因為大家的支持和幫助讓我再次感受到了大家庭的溫暖與溫馨，我在此向大家道一聲謝謝,，同時在工作中與大家有過一些磨擦,，我向大家道一聲對不起，請原諒,。

再次,，我希望在以后的生活和工作，大家能給我多提一些建議,，我一定虛心地聽取,，無論是生活中的、還是工作的不足或缺陷我都會加以改進,，通過與大家一起在盛豐相處的這段時間里,，我發(fā)現(xiàn)無論在為人還是在處事方面，自己都有較好的改變,。與大家相處也較隨和,，工作起來也不覺得像開始時那樣累，為了營造一個溫馨的工作環(huán)境,，為了你我臉上都充滿喜悅的笑容,，為了你我心里都有個溫暖的家，讓我們多一份理解,，少一份埋怨,，多一份寬容，少一份指責,。最后記我們?yōu)榱耸⒇S更輝煌的明天而加油!

新的一年即將來臨,，過去的一年也許有失落的、傷心的,，有成功的,、開心的，不過那不重要了,，是過去的了,，我們再努力，明天會更好,。

有好多人說我變了,，我相信。我真的很不如意,，有好多好多的事壓著我,，我的生活，情緒都是一團糟，雖說沒有大起大落,，至少也經歷了一些風風雨雨,，酸甜苦辣，一次次的波折和困難,，有時候我真的懷凝我，我一直在想我是哪錯了,，為什么會這樣?我也是一次次為自己打氣,，一次次站起來，我在想,，我沒了我,，地球一樣照轉，事情一樣要解決,，我不要做弱者,、懦夫，命運就掌握在自己手中,，我相信明天會更好,、你好、我好,、大家都會好的,。

經歷了那么的事，我從中學到了好多,，我現(xiàn)在很好,，有工作、有勇氣,、有你們大家,，我很在乎你們，我身邊的每一個人,，我們永遠都是朋友,，人們說，家家有本難念的經,，你們也有你們的經歷,，講出來讓我們分享，我們互相學習,，一起進步,，未來屬于我們。

酒店餐飲實訓心得篇十一

7月份,，我們離開了學校,，踏上了去酒店實習的道路，這也算是初步走入了社會。自進入裕坤國貿酒店實習已經過去了將近4個月的時間,。這4個月的實習讓我見識了許多,，自我認識也愈加深刻?？吹搅俗约旱牟蛔?，也讓我明白了我該努力的方向。在裕坤國貿這個大家庭里,，有和諧,、有關愛、有進步??我在酒店的實習崗位是中餐廳(包括本幫菜式和廣幫菜式)的傳菜員,，通俗的講就是“跑菜的”,。“這是酒店餐飲部門中最辛苦的部門!”還沒有開始工作,，就聽到旁邊有人在私下這么向我告誡著,。我說，“沒關系,，反正都是來鍛煉自己的”,。剛踏入酒店，帶著些許新奇,，些許興奮,，我快快樂樂的做了一個月，拿到了自己的第一份工資,。

工大都是那樣熱情友好,，他們并沒有因為我是實習生而對我冷漠生硬，在勞累之余,，同事們的一個甜美的微笑,，一句再普通不過的問候都會讓我感動。私底下和朋友聊天說出了我對工作的抱怨,，我心中的不滿,。朋友告訴我等你在這個崗位工作呆滿3個月了，你再和我談你的感受,。我想了想,，我確實應該照他說的那樣做。

第3個月過去了,，第4個月也過去了??再回首,，驀然發(fā)現(xiàn)我改變了許多，對這個工作崗位,，我少了許多抱怨,，多了些許付出,。回想一下,，這個工作崗位其實不是那么的枯燥無味?，F(xiàn)在看來，在這里我也學到了許多東西,。例如：每天上班之前都要整理好自己的著裝,、注意自己的儀容儀表;上班期間要絕對服從領導的工作安排;做好開餐前的準備工作，上菜前洗手;上菜前準備好干凈無破損的托盤并檢查當日的所需物品是否充足,，如味碟,，菜式所跟調料等;接單后第一時間給后廚，當菜品做出時應記菜名及臺號(包間號);起菜后要及時與各個包廂服務員做好溝通,，上菜速度是否過快或過慢，保證客人的用餐愉快;撤餐時應協(xié)助餐廳服務員做好收臺工作,，確保餐臺(包間)內無殘留食物,。

還學會了服務賓客的原則;服務賓客的程序;服務中工作細則;宴會出菜程序;托盤的技巧及端托行走的步伐;點菜、寫菜單,、取消菜式的注意事項;斟酒水的基本方法,、程序和酒水的一般知識;處理客人投訴及服務工作突發(fā)事件對應技巧;各種服務禮儀、餐飲衛(wèi)生知識,、消防知識等等,。此外，在這里我還學到如何搞好優(yōu)質服務,掌握了優(yōu)質服務的七大要素：1,、微笑在餐飲日常經營過程中,每一位員工對待客人,都要報以真誠的微笑,它應該是不受時間,、地點和情緒等因素影響,也不受條件限制。

微笑是最生動,、最簡潔,、最直接的歡迎詞。2,、精通要求員工對自己所從事工作的每個方面都要精通,并盡可能地做到完美,。每個員工都應熟悉自己的業(yè)務工作和各項制度,提高服務技能和技巧。3,、準備即要隨時準備好為客人服務,。也就是說,僅有服務意識是不夠的,要有事先的準備(包括思想準備和行為準備),該準備的提前做好。如在客人到達之前,把所有準備工作作好,處于一種隨時可以為客人服務的狀態(tài),而不會出現(xiàn)手忙腳亂的情況,。4,、重視就是要把每一位客人都視為“上帝”看待而不怠慢客人.員工有時容易忽視這一環(huán)節(jié),甚至產生消極服務現(xiàn)象。我們在服務上,絕對不能以貌取人,而忽略細微服務,要重視和善待每一個客人,要讓他們開開心心地消費,。5,、細膩主要表現(xiàn)于服務中的善于觀察,揣摸客人心理,預測客人需要,并及時提供服務,甚至在客人未提出要求之前我們就能替客人做到,使客人倍感親切,這就是超前服務意識,。6、創(chuàng)造為客人創(chuàng)造溫馨的氣氛,關鍵在于強調服務前的環(huán)境布置,友善態(tài)度等等,掌握客人的嗜好和特點,為客人營造“家”的感覺,讓客人覺得住在餐飲就像回到家里一樣,。

7,、真誠熱情好客是中華民族的傳統(tǒng)美德。當客人離開時,，我們應發(fā)自內心的,、并通過適當?shù)恼Z言真誠邀請客人再次光臨,以給客人留下深刻的印象。現(xiàn)在的競爭是服務的競爭,質量的競爭,特別餐飲業(yè)尤為激烈,。服務的重要性是不言而喻的,我們運用各種優(yōu)質服務,形成自身的服務優(yōu)勢,以期其在激烈的市場競爭中創(chuàng)造更高的客人滿意度,使餐飲立于不敗之地!現(xiàn)在都講究團隊服務,，快樂也是一樣的。在生意比較忙時,同事之間都能互相諒解并齊心分擔遇到的麻煩?，F(xiàn)在我們酒店建立的一種搜集顧客喜好的制度,，我就覺得非常好，這能讓每位員工都了解每一位客的喜好,，從而能夠隨時隨地的為每一位客人提供更優(yōu)質的服務,。

作為一名服務人員,也會碰到一些挫折和無奈。有些人會覺得小小的服務員,、傳菜員是微不足道的,有些人認為這些職業(yè)是低下而不為人尊重的,可是我要說的是：條條道路通羅馬,我為服務別人而快樂,我為別人提供快樂而幸福!從這次餐飲服務員,，改變了我認為干餐飲服務員是地下的職業(yè)的消極想法。我認為我的職業(yè)就像一個表,表面轉動的時針能給大家?guī)頃r間和歡樂,而里面轉動的微小的零部件則是大家難以看到的,但卻是必不可少的,。要做一個優(yōu)秀的服務員就要熱愛你的工作,，熱愛你的崗位;當你熱愛自己的工作，你就會更快樂,、更容易地做好你的工作,，才能為客人提供更加優(yōu)質的出品與服務，才能把平凡的工作做的更加優(yōu)秀,，做的不同凡響!

平常心面對工作中的不公平：在工作中沒有絕對的公平,。在所有人面前，機會都是均等的,。沒有一定的挫折承受能力,，今后如何能挑起大梁。我覺得我們做每一件事情都是：每天進步一點點：積沙成塔,、積少成多,，很多成功者就是積累一點點小而成大器的。每天多做一點點,，是在走向豐收;每天進步一點點,，是在走向成功。

第一,，人際交往技巧的重要性,，要學會如何與人交往,。在餐廳里,一方面要學會如何與其他服務員交往，如何虛心向他們學習,。而且要學會怎樣與領導交往,。酒店其實就是個小社會，和他人交往和在學校與同學老師交往不一樣,。另一方面,，和客人的交流技巧也很重要。經常在包廂里,，客人一眼就能認出我是一名正在讀書的大學生,，我會笑著問他們?yōu)槭裁矗麄兛傉f從我的表情和講話語氣就能看出來,。這大概是社會經驗少的原因吧,，許多大學生剛進入社會人際交往時還是會有點羞澀放不開。加強人際交往能力,，是我們大學生要加強的地方,。

第二，要有勤奮吃苦耐勞的精神,。在酒店工作時,，不能偷懶,，比如打掃衛(wèi)生不能漏掉任何一處死角,。餐具要勤刷干凈。另外有些體力活必須得能干,。工作時要做到心到,，眼快，手勤,，手快,。上班雖然累，但是得有耐性克服,，只有這樣才能做好自己的工作,。

第三，學到許多服務方面的知識,。首先學習到酒店的相關部門結構和人員職位設置,，也了解到前廳和酒店其他部門的關系，還學習到服務員的規(guī)范化知識,。當然酒店里無所不在的是服務文化,、禮儀文化、地域文化,、飲食文化等等,。比如說餐桌上的禮儀,，和客人打交道，還有就是服務員該怎么面對客人的不同要求,。接觸來來往往的客人也能學習到不同地域的文化,。

第四，通過實習也更加了解酒店業(yè)對大學生的專業(yè)要求,。知道自己有許多不足,，要學習的還很多。不僅要會服務員的基本技能當然還要學會許多東西,，比如收銀員的基本知識會使用傳真機,，會開發(fā)票及使用電腦的常用知識。當然還需要很多知識,，比如雖然我英語過了四六級,，但是當有國外客人來酒店吃飯，當客人點菜及酒水時,，在交流的時候我突然發(fā)現(xiàn)自己的英語口語很蹩腳,，知道自己的許多漏洞與不足。當然我知道旅游業(yè)是一門涉及知識面很廣泛的專業(yè),，從考導游證時就能充分意識到,。客人吃菜時有時會提出許多關于菜系的問題,，這時候會發(fā)現(xiàn)自己缺乏許多知識,。這也對我們在學校的學習方面提出了許多要求。

通過一個月的暑期實踐,，充實提高自己,。實踐中有歡樂當然也有困惑。在酒店工作中產生許多關于自己以后就業(yè)的想法,，對社會都有很多想法,。印象最深刻的想法就是，當我覺得酒店工資低打算去找其他工作時,，發(fā)現(xiàn)不適合自己專業(yè)的工作也做不了,，雖然工資還好，但沒那方面特長,，就很苦惱,。后來我想到，其實社會就像很大的一堵墻,，上面有很多凹凸不平的地方,，當然這些不平是有一定規(guī)則的，而我們這些要就業(yè)的人就像一個個小按鈕,，其實每個按鈕都可以嵌進社會那堵墻里面,，當和那凹凸的地方剛好吻合時,，那邊就是最適合我們的職業(yè)。都說就業(yè)難,，其實我覺得或許可以換個說法,，就是要找到適合自己的職業(yè)很難。比如說服務業(yè)就總出現(xiàn)招工難的問題,，因為許多人不愿意從事這行,。當然，我知道要想找到真正適合自己的那塊地兒,，我們得把自己這塊按鈕磨好,，使自己適合社會那堵墻上適合自己的那塊地兒。

總之,，暑期實踐給我?guī)砗芏嗍斋@,，最大收獲就是要活到老學到老，人要不斷的學習充實自己,，讓自己來適應社會,。

記得我們經過三個月的短期培訓后，基本上掌握了酒店的基本概況和應知應會的內容,，然后就把我們分配到各個崗位,，我則被分到了迎賓部，待熟悉了本部門的概況后就跟著師傅開始學習了,，曾經在學校學過的書本上的一些理論知識就要真正運用到實際中去了,，不過我相信，只要認真去對待,，就會有意想不到的收獲!

我第一次做客情就是婚宴,，當時真的很膽小,，不敢去詢問客人的要求,，后來師傅和主管說了，一定要放開自己心中的“怕”,，主動去做,，最重要的一點就是“勤”!要勤快，腦子動得快一點也就可以了,，到后來每次一有客人來吃飯,，我都會主動迎上去，熱情,、周到地去服務,，用最真誠的微笑去迎接客人，使我自己更加充滿了信心!也許在酒店實習不免會遇到這樣那樣的麻煩,，什么樣的客人都會遇到,，關鍵是要看自己怎么去對待了,，我想只要用一顆真誠、上進的心,，無論遇到什么樣的坎坷,，我都會踏過去的!還記得酒店組織了一次“自己在工作中的不足與如何改正”的主題演講，一直以來我都不敢去表達自己心中的感受,，曾經簡單的一次自我介紹都不敢表達,，后來在大家的鼓勵下我進行了演講，當時演講時的我真的很緊張,，但當我看到同學們?yōu)槲液艉凹佑蜁r,，我鼓足了勇氣將演講進行到最后!那時的我已經不在乎結果了，因為那一刻我感覺我戰(zhàn)勝了我自己,，終于跨出了第一步,，那是一個屬于我自己的舞臺，不管以后遇到什么樣的困難,，我都不會害怕了,，因為我相信我自己!

第二，中餐廳的全面學習,。

在迎賓部的這一年,，人的接觸面也廣了，從一生下來認識到自己的父母,，上了學,，認識老師、同學,，而現(xiàn)在的我到了萬乘大酒店又認識了同事,、領導以及所熟悉的客人等，隨著更深地接觸,，覺得陌生人比認識的人還要多,，所以說不和陌生人打交道是不可能的，人在這個世界上就生活在一個人際關系圈里,。所以我也逐漸認識到了,，要想在酒店干得好，有幾點是必須要有的：一是素質要好,，有一定的文化基礎,，也要有一定的工作經驗，工作認真,，一絲不茍,。二是勤奮，有條理，頭腦清醒,。三是要有一定的管理能力,。四是要能干，深受到領導以及客人的喜愛,。如果真的能做到以上幾點,，我想你也許就是一位優(yōu)秀的初級管理者了，還有人生存于社會上,，也不能太過于表現(xiàn)自己,。其實，只要用一顆熾熱,、真誠的心去對待你身邊的每一個人或是每一件事,，那就可以問心無愧了。

酒店里要學到的東西很多,，比如說餐桌上的禮儀,，和客人打交道，還有就是做為三星級的服務員該怎么面對客人的不同要求,。在中餐廳,，接觸這方面的知識相對于其他部門而言還是比較多的。當我們去做一桌客情,，看著客人入座,，一些客套話，和一些敬酒方面的,，都會學到一點點,，還有一些比較重要的就是人與人之間的交往，就是所謂的“為人處世”,，要懂得尊重人?，F(xiàn)在內向性格的人比較多，而工作中的關注點絕大多數(shù)只是在于盡善盡美地想法子完成領導交給他們做的任何事情,，其實在酒店待了這么長時間,，我覺得不僅要完成領導交給自己的事，還應該積極地站在領導的角度考慮問題,，這樣不僅解決了領導想到的問題,，而且還主動幫領導想好答案或解決方案,，所以說,，要想真正的在社會上立足就要懂得學會積極主動。

在實習的過程中,，看著那些被動的人被領導看不起,，就像酒店里或者一些大型企業(yè)里組織和帶動的一些活動，除了積極地響應和號召之外，更重要的就是結合于實踐,，馬上實施起來,，而有些人吩咐干什么就干什么，一點主見意識都沒有,，這樣的人就永遠得不到領導的重視,，而且也沒有多大的出息。當出現(xiàn)一些問題時,，你自己若要有很好的意見就可以主動提出來,，不要放在心里而不說，那樣就是不懂得好好把握機會,，從而自己就會處于很渺小的地位,。還有做事也要講究個度，就像在酒店里,，在每個領導或是同事面前話也不能太多,，那樣也會貶低自己的身價，凡事裝個心眼,，做人也許就是這樣吧,，也算是磨練自己。

1,、餐前準備：每天開工前都要確保頭發(fā),、著裝的整潔，并保持個人衛(wèi)生;在進店上崗后檢查相關的餐具數(shù)量是否備齊,，相關設備是否正常使用,，保持一整天的營業(yè)正常，酒店餐飲服務實習報告及心得體會,。

2,、迎賓、問候客人：當一切準備工作全部就緒后,，要在營業(yè)時間前站在崗位上迎接客人的到來,。當客人來到時，以誠摯和親切的態(tài)度主動與顧客打招呼,。

3,、呈遞菜單并點單：熱情、禮貌地幫助顧客點菜,。根據(jù)點單情況向客人做建議性銷售,，并適當復單，以防下錯單,，然后盡快完成電腦下單,。下單結束后應簡潔地介紹店內的一些自動服務，并提醒顧客保管好隨身物品;最后將客人所點的菜品別開在點菜單上，每份一式二聯(lián),，一聯(lián)拿至電腦下單,，一聯(lián)用以上菜、結賬及留底備查,。

4,、餐間服務：隨時留意顧客用餐情況和臺面情況，如加水,、換骨碟,、加菜等;留意顧客所點菜式是否上齊，并為顧客提供幫助,。

5,、出餐服務：根據(jù)電腦單核對菜品，并檢查菜品的品質,，做到分量不夠不取,、顏色不對不取、溫度不夠不取,、配料不齊不取,、餐具不潔不取、出品有異物不取,。上菜時,，要在客人比較稀疏的地方上菜，每次要將菜品上桌后報菜名,，報菜名后整齊地擺放在散架或臺面上,，當所有菜品全部出完后，要向客人說明：“您的菜已經全部上齊了,，請慢用!”出菜品的順序應是湯,、肉類、菜類,，最后是主食,。

6、結帳：核對賬單金額,，并向顧客報出消費金額“多謝您的消費是__元”,，收取相應金額，與顧客確認大鈔后四位數(shù)字,，及時找回剩余金額,，如顧客需要發(fā)票，提醒顧客帶同電腦小票至收銀臺拿取,。

7,、送客：客人起身要離開時,，應提醒客人留意隨身攜帶的物品,，并主動歡送顧客“謝謝光臨,，請慢走，歡迎下次光臨!”,，然后以最快的速度檢查一遍是否有客人落下的物品,。

8、餐后整理工作：歸整坐椅,，清潔地面衛(wèi)生,，然后安全、迅速的收拾干凈臺面,，并擺好餐位,，迎接下批客人。

酒店餐飲實訓心得篇十二

人際關系的力量是巨大的,。任何人都有可能成為對你施與緩手的友人,，他|她可能是你工作的伙伴或上司，可能是學校里的同學,，甚至可能是一位不曾謀面的陌生人,。在金橋酒店，我盡量地與他人溝通,，并由此享受到了溝通的樂趣,。因為注重溝通，同校同學的友誼使我很快地對酒店產生了親切之感,，而不至于感到陌生,。工作上更是多了相互扶持的同伴;領班幫我查找客人的資料以便聯(lián)系;服務員每天為我提供當天的報紙以便知天下事;工程部的帶我上天臺參觀，熟悉酒店;司機與我們談笑風生以活躍大腦細胞,，讓我們以更飽滿的精神狀態(tài)投入到夜班的工作中去;連管理飯?zhí)玫陌⒁桃碴P心起我的休息和保暖問題上來;而最讓我開心的則莫過于外國客人的熱情與友善!

都說“異性相吸”,，想不到“異國相吸”也是存在的!作為一個實習生，我并不僅僅把自己當作一個為拿學分而工作的學生,，而是把自己當作為酒店大家庭中的其中一員,，真誠地為客人服務，友善地對客人微笑,，及時地送上關切的問候,。也許正因如此吧，有時候客人見面,，我還沒來得及反應過來,，客人以及已經主動地跟我打招呼了，頗有親切之感,。