總結(jié)不僅僅是總結(jié)成績,，更重要的是為了研究經(jīng)驗,，發(fā)現(xiàn)做好工作的規(guī)律，也可以找出工作失誤的教訓,。這些經(jīng)驗教訓是非常寶貴的,，對工作有很好的借鑒與指導作用，在今后工作中可以改進提高,，趨利避害,，避免失誤。那么,，我們該怎么寫總結(jié)呢,？下面是小編整理的個人今后的總結(jié)范文，歡迎閱讀分享,，希望對大家有所幫助,。

餐飲培訓總結(jié)結(jié)束語篇一

今天難得有這樣的機會和大家交流一下從事餐飲業(yè)的心得和體會。中國有句俗話說：“民以食為天,?！笨梢姴惋嫷闹匾裕貏e是我們醫(yī)院餐廳更是關系到每一位患者和家屬的身體健康,，所有我們更應該做好菜品,，為顧客提供更優(yōu)質(zhì)的服務。

醫(yī)院餐廳的特殊性,，大多數(shù)都是患者,，本身免疫力就低，都是來看病孩子和生孩子的孕婦,，如果我們菜品出現(xiàn)質(zhì)量問題,，顧客在我們這里吃的不滿意或者吃壞了肚子。不但舊病沒看好,，又吃出新病,，給誰都會生氣。一個人如果吃出問題,，結(jié)果一個病房的人都不會來餐廳吃飯了,！所以對于我們來說菜品的質(zhì)量就是我們餐廳的生命。所以菜品質(zhì)量和菜品安全是我們必須保證。如何提高菜品質(zhì)量,。

1,、嚴把原材料關。只有好的原材料才能做出好的飯菜,，是高品質(zhì)菜品的前提,，所有大家在進貨的時候一定要擦亮眼睛，不能光圖便宜,，在保證質(zhì)量的前提下,，再考慮價格。特別是夏天馬上到了,，一定要檢查原料是否變質(zhì),，隔夜的半成品一定要冷凍，以及在使用容易導致食品中毒的原材料（如：豆角,、蘑菇和木耳等）,，一定要加倍注意。

2,、蔬菜清洗,。蔬菜清洗2—3遍，盡量先進行浸泡一會兒,，避免農(nóng)藥殘留,，保證食品安全。

3,、保證菜品的質(zhì)量和穩(wěn)定性,。

（1）菜品制作一定要主輔料搭配合理，營養(yǎng)豐富,，追求色,、香、味俱全的高品質(zhì)菜品,。自己的菜品一定要品嘗，也可以要求他人品嘗,，多聽取他人建議,，不斷改進提高。

（2）保持菜品的穩(wěn)定性,，能量化的產(chǎn)品一定要量化,，拿豬肉面哨子舉例，多少肉兌多少土豆豆腐加多少水多少鹽一定要有比例,，穩(wěn)定的產(chǎn)品才會有穩(wěn)定的顧客,。

餐飲業(yè)本身就是服務行業(yè)，所以我們要為顧客提供優(yōu)質(zhì)的服務。服務業(yè)有一個理論就是“100－1=0”,，就是說你其他的部分做得再好,，只要有某一個地方做的不好，顧客就不滿意,，等于其他方面都白做了,。所以讓每一個顧客都滿意是我們追求的目標。

1,、提供良好的就餐環(huán)境,。從餐廳的設計裝修上來講，我們是有文化底蘊的中式風格,。我們應該給顧客提供一種舒適,、安靜的就餐環(huán)境，放一些輕松的音樂,，太嘈雜的環(huán)境,，讓人吃的不舒服，容易讓人急躁,，產(chǎn)生不必要的沖突,。我們在給顧客介紹菜品時，應該等顧客走近后,，在進行介紹,，這樣才能有效的進行溝通。

3,、始終保持微笑服務,。學會控制自己的情緒，保持一種良好的心態(tài),，不管今天心情好不好,，站在窗口，就要微笑面對顧客,。與顧客建立親切,、友好的關系，優(yōu)質(zhì)的服務會帶來優(yōu)質(zhì)的顧客,。

4,、把顧客當親人看待。為顧客推薦適合的菜品,，滿足顧客的要求,。如果遇到顧客詢問其他家的菜品，應主動告知,，而不是隱瞞或者混淆視聽,，讓顧客對我們產(chǎn)生不信任,。特別是有忌口患者，如糖尿病患者,，不能吃淀粉,、含糖量高的食物。我們不能為了利益,，給顧客提供不適合的菜品,，會讓顧客產(chǎn)生上當受騙的感覺。

5,、用誠信做生意,。我們的顧客群體基本上是5到7天一個周期，如果菜品做的好,，還是有一定的老顧客進行第二次,、第三次消費。我們這里不是商場,、火車站全部都是流動人員,，千萬不能用宰客的心理來做生意，顧客一次被宰,，下次絕對不會再來,。

1、當顧客對我們的菜品不滿意時,，無論什么原因,，第一時間提出給顧客重新制做一份作為補償，并承認自己的工作失誤,。

2,、如果顧客不同意重新制做，我們可以提出給顧客退款,。

3,、如果顧客依然情緒激動，退款也不滿意的情況下,，一定要找領導來解決,。

千萬不要與顧客長時間的爭執(zhí)，激怒對方,，進而發(fā)生肢體沖突,，被投訴到醫(yī)院，這樣做既影響自己的生意,，又讓餐廳受牽連。我們要學會控制自己的情緒,，即使是顧客無理取鬧,，我們也沒必要和爛人爛事糾纏,，有句話叫和不講理的人永遠講不出道理。我們做的是服務業(yè),，會遇到形形色色的顧客,，即使遇到想占便宜的顧客，我們就給他便宜占,，有句話叫吃虧是福,，我們要把胸懷練寬廣，容的下人,，容得下事,。

我們每天在餐廳的時間是最長的，把這里當成是自己的另一個家,。餐廳的每一個人都當作是自己的兄弟姐妹,，雖然檔口之間有競爭，但是做事要講原則,，做人要有底線,，顧客走到誰檔口前誰招呼，不要因為一碗面,、一份菜互相爭搶,，傷了和氣，大家把心胸放寬廣一些,，創(chuàng)造一個輕松愉悅的工作氛圍,，大家在這里工作才會開心。只有我們把自己的菜品做好了,，服務提高了,，顧客的滿意度高了，餐廳的客流量就會越來越多,，我們的生意才會越來越好,。希望大家共同努力，把我們的餐廳變得越來越好,！

餐飲培訓總結(jié)結(jié)束語篇二

在餐飲培訓學習當中,，我更加了解，也看到了服務區(qū)為了做到上檔次的服務工作,，花費了很大的精力和財力,。從員工的著裝到禮儀，從管理制度到衛(wèi)生打掃,，都進行了詳細的講解,，特別是對后廚的安全衛(wèi)生，每個工種,，每道程序都作了詳細的規(guī)定,。

通過這一段細致有步驟的學習,，我深深體會到招待服務工作的重要性。它不僅代表了服務區(qū)的精神面貌,，也體現(xiàn)了服務區(qū)對外接待的真誠,。所以，我們作為這樣一個集體的成員,，更應該去熱愛它,，為這個集體多做點貢獻。這具體應該表現(xiàn)為：有責任感,，有上進心,，對自己所做的工作努力專研，一絲不茍的完成好,。

如果我們每個人都能遵守員工守則,，認認真真的完成我們自己的本職工作，注意節(jié)約,，避免浪費,，團結(jié)一心。我們的餐廳不僅服務工作會做的很好,，而且我們的效益也會不斷提高,。

通過培訓， 我明白了一個道理,，要想成為一名優(yōu)秀的服務人員,，首先要做到：從我做起，從小事做起!

餐飲培訓總結(jié)結(jié)束語篇三

通過這次培訓,，我認識到作為酒店服務員,，在酒店工作中熱忱固然重要，但還需要具備良好的服務能力,。例如遇到突發(fā)事件,，客人心肌梗塞突然昏厥，如果等醫(yī)務人員到來,，客人生命恐怕會有危險,。服務人員這時如果沒有一點急救常識，縱有滿腔熱情也無濟于事,，因為其中涉及到“能與不能”的技術性問題,。因此，我認為作為酒店服務員至少要具備以下幾方面的服務能力,。

語言是服務員與客人建立良好關系,、留下深刻印象的重要工具和途徑。語言是思維的物質(zhì)外殼,，它體現(xiàn)服務員的精神涵養(yǎng),、氣質(zhì)底蘊,、態(tài)度性格?？腿四軌蚋惺艿降淖钪匾膬蓚€方面就是服務員的言和行。服務員在表達時,，要注意語氣的自然流暢,、和藹可親，在語速上保持勻速,，任何時候都要心平氣和,，禮貌有加。那些表示尊重,、謙虛的語言詞匯常?？梢跃徍驼Z氣，如“您,、請,、抱歉、假如,、可以”等等,。另外，服務員還要注意表達時機和表達對象,，即根據(jù)不同的場合和客人不同身份等具體情況進行適當?shù)皿w的表達,。人們在談論時，常常忽略了語言的另外一個重要組成部分———身體語言,。根據(jù)相關學者的研究,，身體語言在內(nèi)容的表達中起著非常重要的作用。服務員在運用語言表達時,，應當恰當?shù)厥褂蒙眢w語言,，如運用恰當?shù)氖謩荨幼?，與口頭表達語言聯(lián)袂,，共同構(gòu)造出讓客人易于接受和滿意的表達氛圍。

在服務的提供更強調(diào)服務員的主動性,。觀察能力的實質(zhì)就在于善于想客人之所想,，在客人開口言明之前將服務及時、妥帖地送到,。在服務過程中,，客人常常會向服務員提出一些如酒店服務項目、星級檔次,、服務設施,、特色菜肴,、煙酒茶、點心的價格或城市交通,、旅游等方面的問題,，服務員此時就要以自己平時從經(jīng)驗中得來的或有目的的積累成為客人的“活字典”、“指南針”,，使客人能夠即時了解自己所需要的各種信息,，這既是一種服務指向、引導,，本身也是一種能夠征得客人欣賞的服務,。服務員還會經(jīng)常性地碰到客人所需要的實體性的延時服務。即客人會有一些托付服務員辦理的事宜,，或在餐飲時需要一些酒水茶點,，在這些服務項目的提出到提供之間有一個或長或短的時間差，這時就需要酒店服務員能牢牢地記住客人所需的服務,，并在稍后的時間中準確地予以提供,。如果發(fā)生客人所需的服務被迫延時或干脆因為被遺忘而得不到滿足的情況，對酒店的形象會產(chǎn)生不好,。服務中突發(fā)性事件是屢見不鮮的,。在處理此類事件時，服務員應當秉承“客人永遠是對的”宗旨,，善于站在客人的立場上,，設身處地為客人著想，可以作適當?shù)淖尣?。特別是責任多在服務員一方的就更要敢于承認錯誤,，給客人以即時的道歉和補償。在一般情況下,，客人的情緒就是服務員所提供的服務狀況的一面鏡子,。當矛盾發(fā)生時，服務員應當首先考慮到的是錯誤是不是在自己一方,。

一名服務員除了要按照工作程序完成自己的本職工作外,，還應當主動地向客人介紹其他各種服務項目，向客人推銷,。這既是充分挖掘服務空間利用潛力的重要方法,，也是體現(xiàn)服務員的主人翁意識，主動向客人提供服務的需要,。雖然酒店各服務部門設有專門的人員進行營銷,，但他們的主要職責是一種外部營銷，內(nèi)部營銷則需要各個崗位的服務員共同來做。只有全員都關心酒店的營銷,，處處感受一種市場意識,，才能抓住每一個時機做好對客人的內(nèi)部營銷工作。這就要求服務員不能坐等客人的要求提供服務,，而應當善于抓住機會向客人推銷酒店的各種服務產(chǎn)品,、服務設施，充分挖掘客人的消費潛力,。為此,，服務員應當對各項服務有一個通盤的了解，并善于觀察,、分析客人的消費需求、消費心理,，在客人感興趣的情況下,，使產(chǎn)品得到充分的知悉和銷售。

一年之際在于春,，賓館的發(fā)展也象春天的花草,，到處充滿活力。在淡季的情況下,，賓館領導發(fā)起了“加強學習培訓,，轉(zhuǎn)變工作作風，促進賓館發(fā)展”的活動,，各部門都緊鑼密鼓的展開工作,。我們餐飲部也不甘落后，我們餐飲部內(nèi)部在賓館的大綱下,，又制作了適合我們餐飲時間更詳細的培訓計劃,，分階段培訓，分階段考試,，即時考察我們學習的效果,。

從儀容儀表到賓館的勞動紀律，讓我們有了新的認識,，為我們以后的工作敲響警鐘,。知道什么是我們該做的，什么不該做,。每天我們都集中學習,，學習的同時也教我們?nèi)プ鹬匚覀冏约旱墓ぷ鳎F(xiàn)在工作不好找,，我們要珍惜眼前的一切,，用我們優(yōu)質(zhì)規(guī)范化的服務和遵章守紀的工作態(tài)度去把握自己。在工作崗位上實現(xiàn)自己的人生價值。

,，塑造文明禮貌的職業(yè)形象,，培養(yǎng)愛崗敬業(yè)的職業(yè)道德，以禮儀促規(guī)范,，中國旅游飯店業(yè)協(xié)會特別制訂的,。我們在前一段時期粗略的學習了一遍，并沒有透徹的學習,，這次學習,，我們時間充裕，和員工一起逐條審過,。禮儀規(guī)范學習后,，我們恍然大悟，原來在平時的工作中,，我們有很多地方做的都不到位,，從小小的鞠躬禮到文明用語，似乎我們有太多的忽略,，比如在平時工作中鞠躬禮不標準,、文明用語太少、面部無表情等常見問題我們好象都沒有多加注意,。從基本的禮儀規(guī)范學習中,，我們員工知道了什么才是一個合格服務員的標準，即使在現(xiàn)實生活中也可以用到,。與此同時,，我們還對前廳、客房,、康樂和其他禮儀規(guī)范也進行了學習,，讓我們了解了更多的酒店服務知識。最重要的是和我們最直接的餐飲服務禮儀,，對我們的服務細節(jié)更加有了明確的闡述,。

。工作對象,、具體任務,、工作標準、效率要求,、質(zhì)量要求,、服務態(tài)度及其應當承擔的責任、職責范圍,，工作流程,。掌握酒店軟管理措施如相關票據(jù),、賬單、表格的填寫方法,、填寫要求和填寫規(guī)定,。一句句看似簡單的詞匯，卻包含著許多實際活動,。一天的工作時序是那么的清楚,，哪個時間段做什么，都規(guī)定的明明了了,。在實際工作中,，理解透這些我們工作起來就輕松多了。也讓我們基層管理人員更明確每天的工作環(huán)節(jié),，知道哪兒是重點,，去督促什么地方。

進入酒店這個大集體,，也通過這幾天老師對我們的培訓,，讓我們這些員工受益匪淺。以下就是我對這次酒店培訓的心得體會—服務的重要性,，一個酒店能不能在激烈的市場競爭中，持續(xù)穩(wěn)定地發(fā)展,，能否成為品牌企業(yè),，菜品、服務,、環(huán)境三大支柱缺一不可,。菜品和環(huán)境的提升需要花費人力、財力及較長時間的投入,。隨著就餐觀念的變化,，如今人們越來越重視酒店的服務水平，甚至把服務水平的高低作為選擇的重要依據(jù),。因此,，提升服務水平是投入少、見效快的主要手段,。提升服務水平的核心在于提升服務人員的素質(zhì),，服務語言則是服務人員素質(zhì)的最直接體現(xiàn)。語言是人們用來表達思想,、交流感情的交際工具,。服務不是演講也不是講課，服務人員在服務時只要清楚,、親切,、準確地表達出自己的意思即可，不宜多說話。服務過程中不能只有鞠躬,、點頭,，沒有問候，只有手勢,，沒有語言的配合,。傳統(tǒng)服務是吆喝服務，鳴堂叫菜,、唱收唱付,，現(xiàn)代服務則講究輕聲服務，為客人保留一片寧靜的天地,，要求三輕（即說話輕,、走路輕、操作輕）,。

一些服務人員往往由于靦腆,，或者普通話說得不好，在服務過程中不能向客人提供清楚明了的服務,，造成了客人的不滿,。特別是報菜名，經(jīng)常使顧客聽得一頭霧水,，不得不再問,。由此妨礙主客之間的溝通，耽誤正常的工作即使是因為地方風味和風格突出的餐廳,，要采用方言服務才能顯現(xiàn)出個性,，也不能妨礙正常的交流。因此這類餐廳的服務員也應該會說普通話,，或者要求領班以上的管理人員會說普通話,，以便于用雙語服務，既能體現(xiàn)其個性,，又能使交流做到曉暢明白,。餐廳人員直接面對顧客服務，每天接觸的客人很多,，而且什么樣的客人都有,。雖然他們在服務時很小心，但有時仍難免一時疏忽,，造成客人的傷害,；或者服務人員服務時所做的一切都符合規(guī)定，但仍然不能使客人滿意,。這里餐廳服務人員應以“顧客至上”為原則,，向客人道歉以求客人的諒解,。身為餐廳的服務人員，一定要了解各種顧客的類型,，才能隨機應變,，把握時機，應答自如,，順應其需要,，提供最佳的服務。

要做到以上的服務,，平時必須要注意修養(yǎng),，不要隨便發(fā)脾氣。一定要做到服飾整齊,、儀容端莊,、態(tài)度和藹、親切待人,、認真負責,、迅速合作、誠實不欺,、禮貌周到等要求,，讓客人感覺進入所接受的服務無可挑剔。現(xiàn)將各項應遵守的規(guī)定分述如下,。

服務人員在服務時一定要服飾整齊,、儀態(tài)端莊，使顧客深信酒店是重清潔服務的,。男性服務生必須常刮胡子,，衣服整齊,，雙手及指甲要清潔,，并注意口臭及體臭。女性服務生頭發(fā)要梳理整齊,，并帶上規(guī)定的發(fā)罩,；除了結(jié)婚戒指及手表外，不帶其他任何裝飾品,；不要使用艷色指甲油,，指甲要修剪整齊；穿規(guī)定的平底鞋及長筒襪,，給客人留下端莊及注意衛(wèi)生的印象,。工作時服務人員不要抽煙、嚼口香糖,。

禮貌,、親切,、助人為樂的態(tài)度以及講話時適度音調(diào)等更能增加服務生的美感。餐廳服務人員在服務時一定要做到態(tài)度和藹,，待人處事的態(tài)度須非常小心,。如發(fā)生意外事件時，應記住一定要忍耐,，以誠懇的態(tài)度來解決任何爭端,，一切以“顧客至上”為原則。

工作人員一定要做到認真負責,，迅速合作,，這樣都能使工作更順利。服務員不但應能愉快勝任自己的工作,，而且也應能發(fā)現(xiàn)及了解同事們的困難,，并立刻知道在何處以何種方式來協(xié)助同事。這種積極參與,、合作的精神有助于工作的順利進行,。

工作的同事之間一定要相互尊重，互相幫助,；遵守餐廳的規(guī)定,，不貪財，不欺騙客人,，禮貌周到,。這樣在服務時，才會贏得客人的好感,。只要平時就注意培養(yǎng)從業(yè)人員應有的修養(yǎng),，生意才能更好，才能達到餐廳營利的目的,。

禮貌,、親切、助人為樂的態(tài)度以及講話時適度音調(diào)等更能增加服務生的美感,。另外,，酒店服務人員在服務時一定要做到態(tài)度和藹，待人處事的態(tài)度須非常小心,。如發(fā)生意外事件時,，應記住一定要忍耐，以誠懇的態(tài)度來解決任何爭端,，一切以“顧客至上”為原則,。

以上就是我在這次培訓中的心得體會，這些知識內(nèi)容都是領導在培訓課程中對我們的淳淳教誨,，無論是在酒店的那個部門想要做更強最好,，那么就要理解服務的重要性,。要好好的學習，不辜負領導對我們的期望,，讓我們做到最好,。讓酒店越來越好，更上一層樓,。

餐飲培訓總結(jié)結(jié)束語篇四

20xx年x月x日起我在餐飲部的學習,，于總監(jiān)和羅經(jīng)理為我制定了詳細的實習計劃。

三,、熟悉菜品和酒水,。了解中西飲食文化;熟悉各餐廳菜譜;海鮮的烹飪方法;酒水、茶水及香煙價格,；標準單的制定,；菜品推銷的技巧等,。

四,、了解管事部工作流程：洗碗機的使用,；灶臺和煙道的清洗方法；各種清潔劑的用途,；庫房管理流程等,。

五、心得看法：

1,、熱愛你的工作：當你熱愛自己的工作,，你就會快樂地、更容易地做好你的工作,。我們要讓就餐的人們獲得健康與良好的服務,。你就可能將平凡的工作做得不同凡響。

2,、積極參與各種職位培訓：培訓學習是進步與發(fā)展的源泉,。

3、要有勤奮的精神：餐飲工作主要是手頭工作,，通常不會過重,，多做一些也不會累壞,。所以我們要做到腿勤,、眼勤、手勤,、心勤,。主動地工作，主動地尋找工作,。只要你勤奮成功的大門就為你敞開,。

5,、要有自信心：與金錢、勢力,、出身背景相比,，自信是最重要的東西，自信能幫助人排除各種障礙,、克服各種困難,，相信自己是最優(yōu)秀的。

7,、責任：就是以公司利益為重,，對自己的工作崗位負責；就是為客人負責,，給客人提供優(yōu)質(zhì)的出品與服務,；即使沒有人監(jiān)督你，你也會認真地做好工作,，這就是責任的表現(xiàn),。

8、平常心面對工作中的不公平：在工作中沒有絕對的公平,，位在努力者面前,，機會總是均等的。沒有一定的挫折承受能力,，今后如何能挑起大梁,。

9、團隊：發(fā)揮團隊精神是企業(yè)一致的追求,，餐飲企業(yè)的工作由多種分工組成,，非常需要團隊成員的配合。具有團隊精神,、善于合作的員工和企業(yè)都更成功,。

10、每天進步一點點：每天創(chuàng)新一點點,，是在走向領先,；每天多做一點點，是在走向豐收,；每天進步一點點是在走向成功,。

六、總結(jié)：餐飲部3個月的培訓很快就結(jié)束了,，總的來說,，在這些日子里自己確學到了不少的東西：除了了解到餐飲的服務程序和技巧，也學會了如何調(diào)整自己的心態(tài)，如何處理好同事之間的人際關系,，如何與顧客打交道,；更重要的是，在3個月的工作中,，我深刻地體會到了酒店行業(yè)的艱辛,，也看到酒店發(fā)展的前景，更加明白了自己以后學習的方向和側(cè)重點,。最后,，感謝酒店能提供這樣的實習機會。

二〇一二年四月十四日日

餐飲培訓總結(jié)結(jié)束語篇五

酒店餐飲為期四個星期的培訓業(yè)已結(jié)束,，在培訓中對酒店兩大部門的工作內(nèi)容進行部分闡述與操作,，并在形體塑造上進行為期一周的氣質(zhì)培訓，為學生將來的就業(yè)提供一筆財富,。

第一二星期,，在形體規(guī)范中狠下功夫：首先進行制服統(tǒng)一，在老師的指導下放手由張羽和呂妍妍兩位同學采購,，服裝樣式符合規(guī)范,；然后在站、坐,、走,、握手禮及鞠躬禮方面進行嚴格培訓，絕大數(shù)同學都能按照要求做好,；最后在服務語言及態(tài)度上上了兩節(jié)理論課,。

在中餐擺臺的學習中，首先練習的是單手托盤,，也就是電視劇里一些大型宴會中服務員的端托,，單單平衡性就不好掌握，要做到不偏不倒,；接著就是臺布,，擺臺布有三種方法，一種是撒網(wǎng)式,，一種是平推式,，一種是斗篷式（但是這種不獨立使用）：臺布的要求是凸線向上并且居中，面對正副主人,。

然后是骨碟,、杯碟等一系列用具的定位；最后就是斟酒等服務程序,，這也是一系列步驟中最困難部分,，要做到不滴不灑,，兼顧到位,，讓每一位客人都能親切地感受到你的耐心與熱情周到的服務,。

餐巾疊花在培訓中不得不重點說一下，這是學生們學得最認真最好的,。

在視頻教學下,，什么“雙葉爭春”、“曲苑通荷”,、“紅杏花意”,、“金魚潛游”、“出水芙蓉”,、“梅花玉樹”等十六中疊花技巧,，無不學得興致安然，宛如花名般詩情畫意,。

尤其王梅同學在實踐當中,，推、疊,、卷,、穿、拉等基本疊花動作,，非常到位,，使得疊好后的每種餐巾花栩栩如生，仿佛有了靈性,，偎依于玻璃杯之上,，活了過來。

培訓結(jié)束,，和學生們一起坐下來,，組織座談會，反思一下這次培訓,。

尤其呂妍妍同學說得最代表大家的心聲,，她說：“平時在家養(yǎng)尊處優(yōu)慣了，什么事情都是父母打點好,，壓根兒就不知道小小的鋪床就有這么多的學問,，更不用說其他的禮儀規(guī)范之類的‘東東’了。

通過這次培訓不僅把平時司空見慣的東西重新認識了一番,，也給未來的就業(yè)中打下基礎,，以便更好的適應酒店的工作。

那么這就得要求我們必須仔細,、認真,，才能真正的學到這些東西，并付之于實踐”。

餐飲培訓總結(jié)結(jié)束語篇六

1,、拓寬思路,，加強菜品研發(fā)。

一季度共研發(fā)新品66款,，其中涼菜18款,，粵菜29款，本地菜12款,，主食7款,。新推出的鮮紅茄山藥炒腩肉、蒜蓉時蔬蒸蝦球,、燒肉燜豆卜,、冰鎮(zhèn)海蜇花、巧手拌野菜和鹵水系列等,，深受客人的喜愛,。在不斷研發(fā)菜品，推陳出新,，保證每月能給顧客帶來新的驚喜的同時,，還適時推出了“新年大禮包”等促銷活動，得到了不錯的反響,。

2,、先鋒管理，打下堅實基礎,。

1.出品組建立主管市場詢價制度,，規(guī)定各檔口主管每周兩次到市場了解行情，以最快的速度將市場新鮮的菜品及早引進,，不僅增加菜品種類,，同時還開拓了廚師研發(fā)新品的思路。此外,，為提高工作效率,，部門設立專人負責工程報修問題，出現(xiàn)維修問題統(tǒng)一上報統(tǒng)一跟進,，確保工作順利進行,。

2.樓面組實行領班統(tǒng)籌制，將素質(zhì)高,、能力強,、有培養(yǎng)前途的年輕人，大膽啟用,，堅持在崗位上培養(yǎng),，在崗位上鍛煉,，在崗位上成長。同時,，在原有的主管,、領班工作分配制度上，制定更加詳細的分工制度,，進一步明確劃分區(qū)域,，使工作更加明確化,、精細化,，并且，將服務員重新分組,，指定主管,、領班負責，責任到人,，負責每位員工的技能水平及思想工作,，使員工更好的在工作上、思想上有所提高,，發(fā)揮所長,。

音響室針對不同節(jié)日的氣氛，作出一套將會場背景音樂定期進行調(diào)換的方案,。

4.樓面組與會議組分別將主管和領班補充到服務組里,，一方面緩解了服務人員緊張問題，另一方面深入員工,，了解員工的實際工作困難及生活情況,，也切實起到了帶頭作用，哪里需要就補充到哪里,，收到了良好的工作效果,，用滿腔的熱情堅守在工作的第一線。

3,、一專多能,，實現(xiàn)高效作業(yè)。

本季度,，在大型接待情況下,，樓面和會議服務人員緊缺的問題浮出水面，已經(jīng)影響到了正常的工作和排休,。鑒于此種情況,，上級領導十分重視并且給予了大力支持，建立了幫工體制,，以解燃眉之急,。在優(yōu)質(zhì)服務“二線為一線服務,，全員為客人服務”的理念指導下，各崗位員工輪崗學習補位,，不但解決了人員緊缺的問題,，也促使廣大員工提升“一專多能”的素質(zhì)，順利完成接待任務,，實現(xiàn)高效作業(yè),，促進了酒店的和諧發(fā)展。這正體現(xiàn)了“酒店各部是一家,，和諧發(fā)展靠大家”的團隊精神,。

4、做好衛(wèi)生,，提供舒適環(huán)境

根據(jù)周質(zhì)檢檢查報告中提出的問題,，各班組精細周期衛(wèi)生清潔計劃制度，制定更加詳細的周期衛(wèi)生制度,，進一步細化周期清潔內(nèi)容,，將平時不易清潔的死角定期進行清理，同時,，本著發(fā)現(xiàn)問題及時整改的原則,，出品組各檔口對門角的衛(wèi)生和門上油漬進行了清理，樓面和會議分別制定了鐵板燒房間,、樓層茶水間,、衣帽間等衛(wèi)生表格，明確記錄打掃時間和負責人,，創(chuàng)造了衛(wèi)生無死角的工作環(huán)境,。

5、節(jié)支創(chuàng)收,，力拼首季開門紅,。

餐飲一部積極響應酒店的整體安排部署，把節(jié)支創(chuàng)收這項工作落實到位,，細分各項任務指標,，明確責任，制定措施,。

1.出品組各檔口根據(jù)實際需要,，及時溝通，對下腳料進行合理利用,，(如牛肉下腳料做成丸子用在自助餐上;將銀鱈魚的下腳料研發(fā)出一道新品“鐵板豉蒜銀鱈魚”);將經(jīng)過二次選用后的原材料調(diào)撥給員工餐使用,，增加了員工餐的品種，減少了成本的投入,。

2.物價漲幅較大,，針對當前形勢及時對會議用餐,、包桌菜單及自助餐菜單進行調(diào)整，引用廉價菜品豐富餐桌品種,，使成本費用率控制在規(guī)定范圍內(nèi),。

3.員工餐在保質(zhì)量、降成本的基礎上將菜品進行調(diào)整,，使菜品從色,、味、形上都有所改變(大米由原來的一等米改為普通米,、菜品采用市場時令廉價品種等等),，面條也由外購改為自己壓，此舉不僅降低了成本,，還讓客人及員工吃上了放心的面條?，F(xiàn)人均成本已由原來7元/餐降到4.44元/餐,。

4.會議組建立吧臺,，成立客用消費品、免費客用品等臺帳,，定期向二級核算匯報核對數(shù)據(jù),。于此同時，針對免費客用品,，成立了一套配備標準,。

5.各班組量化內(nèi)部物品使用，嚴格把控物品流向,、流量,，節(jié)約成本，提高效益,。

為保證在節(jié)約成本的同時有效實現(xiàn)創(chuàng)收增效,，各班組定期開展教育培訓活動，以期把整體服務水平提升到一個新的層次,，致力于用無可替代的“軟件”贏得顧客的心,，從而實現(xiàn)創(chuàng)收增效，為首季開門紅助力,。

1.各班組開始優(yōu)質(zhì)服務班前演練,，從每班次做起，有記錄,、有檢查,、有監(jiān)督。嚴抓日常管理,，加強優(yōu)質(zhì)服務的理念學習和實操演練,，并針對正反面案例讓大家結(jié)合自身做了深入的學習和理解,，做好服務細節(jié)，提升服務質(zhì)量,。

2.樓面部幫工及新近員工比較多,，為加強鞏固服務形象，樓面管理層將這部分員工進行分組,，責任到人,，做好崗前培訓工作，餐中督導工作,、餐后檢查工作,，將其形成鏈條式，提高新進員工工作的嚴謹性,。同時,，樓面組設立專人加強迎賓、吧員及新員工的服務技能培訓,，此舉不僅提高了員工業(yè)務技能,，同時也在酒店任務緊、人員少的情況下及時補位,，保質(zhì)保量的完成工作,。

3.由于會議接待所需禮儀人員較多，酒店從各部門抽調(diào)人員組成禮儀團隊,，由禮儀隊隊長結(jié)合人力資源部對禮儀人員進行定期培訓,，主要包括禮儀服務基礎知識、工作流程及要求,，重點對頒獎服務程序進行了詳細講解,，通過實操演練使大家熟練掌握。

4.會議組完善了vip服務標準,，并制定了考核內(nèi)容,，結(jié)合優(yōu)質(zhì)服務理念及行為規(guī)范等，對全員進行了相關培訓,。通過考核,，部門將選出兩名vip服務人員，針對重要接待做好vip服務,。此外還加大了對管理層的考核標準,，更加具體和全面性考核主管領班的綜合素質(zhì)，樹立標榜,。

5.出品組對員工集中進行了食品衛(wèi)生安全知識的培訓,。通過理論學習、案例分析和理論考試等手段向員工灌輸保證食品衛(wèi)生安全的目的,、有效措施和食品衛(wèi)生安全的重要性,，通過講解使員工對食品衛(wèi)生的重要性有了更加深刻的認識,。

6.對消防安全工作常抓不懈。在對廣大員工進行消防培

訓演練的同時,，由消防義務員定期檢查區(qū)域消防設備,，把問題消滅在萌芽之前。

1,、將每月推出新品改為每周推出新品,，進一步做到月月有驚喜，周周有新品,，保證三公司領導及客人常吃常新,。將下腳料利用最大化，加強節(jié)能降耗工作,。

2,、制定詳細的培訓計劃、發(fā)揮老員工的作用,，做好傳幫帶培訓重點,，讓新同事在最短時間內(nèi)了解部門情況及工作內(nèi)容，盡早進入工作狀態(tài),。

3,、密切配合相關各部門做好各項接待和日常工作,。加強團隊協(xié)作,，深化全局觀念，建立溝通機制,，完善溝通環(huán)節(jié),，為提高工作效率打好基礎。

4,、消防安全及食品安全是重中之重,，我們將加大消防安全及食品安全工作這兩方面的管理力度。