總結(jié)不僅僅是總結(jié)成績,，更重要的是為了研究經(jīng)驗(yàn),，發(fā)現(xiàn)做好工作的規(guī)律，也可以找出工作失誤的教訓(xùn),。這些經(jīng)驗(yàn)教訓(xùn)是非常寶貴的，對工作有很好的借鑒與指導(dǎo)作用,，在今后工作中可以改進(jìn)提高,，趨利避害，避免失誤,。那么，我們該怎么寫總結(jié)呢,？下面是小編整理的個(gè)人今后的總結(jié)范文,，歡迎閱讀分享，希望對大家有所幫助,。

餐飲培訓(xùn)總結(jié)結(jié)束語篇一

今天難得有這樣的機(jī)會和大家交流一下從事餐飲業(yè)的心得和體會。中國有句俗話說：“民以食為天,。”可見餐飲的重要性,，特別是我們醫(yī)院餐廳更是關(guān)系到每一位患者和家屬的身體健康，所有我們更應(yīng)該做好菜品,，為顧客提供更優(yōu)質(zhì)的服務(wù)。

醫(yī)院餐廳的特殊性,，大多數(shù)都是患者，本身免疫力就低,，都是來看病孩子和生孩子的孕婦，如果我們菜品出現(xiàn)質(zhì)量問題,，顧客在我們這里吃的不滿意或者吃壞了肚子,。不但舊病沒看好,，又吃出新病,，給誰都會生氣。一個(gè)人如果吃出問題,，結(jié)果一個(gè)病房的人都不會來餐廳吃飯了！所以對于我們來說菜品的質(zhì)量就是我們餐廳的生命,。所以菜品質(zhì)量和菜品安全是我們必須保證。如何提高菜品質(zhì)量,。

1,、嚴(yán)把原材料關(guān),。只有好的原材料才能做出好的飯菜,，是高品質(zhì)菜品的前提，所有大家在進(jìn)貨的時(shí)候一定要擦亮眼睛,，不能光圖便宜，在保證質(zhì)量的前提下,，再考慮價(jià)格。特別是夏天馬上到了,，一定要檢查原料是否變質(zhì),，隔夜的半成品一定要冷凍,，以及在使用容易導(dǎo)致食品中毒的原材料（如：豆角、蘑菇和木耳等）,，一定要加倍注意。

2,、蔬菜清洗。蔬菜清洗2—3遍,，盡量先進(jìn)行浸泡一會兒，避免農(nóng)藥殘留,，保證食品安全。

3,、保證菜品的質(zhì)量和穩(wěn)定性,。

（1）菜品制作一定要主輔料搭配合理,，營養(yǎng)豐富，追求色,、香、味俱全的高品質(zhì)菜品,。自己的菜品一定要品嘗，也可以要求他人品嘗,，多聽取他人建議，不斷改進(jìn)提高,。

（2）保持菜品的穩(wěn)定性,，能量化的產(chǎn)品一定要量化,，拿豬肉面哨子舉例，多少肉兌多少土豆豆腐加多少水多少鹽一定要有比例,，穩(wěn)定的產(chǎn)品才會有穩(wěn)定的顧客。

餐飲業(yè)本身就是服務(wù)行業(yè),，所以我們要為顧客提供優(yōu)質(zhì)的服務(wù)。服務(wù)業(yè)有一個(gè)理論就是“100－1=0”,，就是說你其他的部分做得再好，只要有某一個(gè)地方做的不好,，顧客就不滿意，等于其他方面都白做了,。所以讓每一個(gè)顧客都滿意是我們追求的目標(biāo)。

1,、提供良好的就餐環(huán)境。從餐廳的設(shè)計(jì)裝修上來講,，我們是有文化底蘊(yùn)的中式風(fēng)格。我們應(yīng)該給顧客提供一種舒適,、安靜的就餐環(huán)境，放一些輕松的音樂,，太嘈雜的環(huán)境，讓人吃的不舒服,，容易讓人急躁，產(chǎn)生不必要的沖突,。我們在給顧客介紹菜品時(shí)，應(yīng)該等顧客走近后,，在進(jìn)行介紹，這樣才能有效的進(jìn)行溝通,。

3、始終保持微笑服務(wù),。學(xué)會控制自己的情緒，保持一種良好的心態(tài),，不管今天心情好不好，站在窗口,，就要微笑面對顧客。與顧客建立親切,、友好的關(guān)系，優(yōu)質(zhì)的服務(wù)會帶來優(yōu)質(zhì)的顧客,。

4、把顧客當(dāng)親人看待,。為顧客推薦適合的菜品，滿足顧客的要求。如果遇到顧客詢問其他家的菜品,，應(yīng)主動告知，而不是隱瞞或者混淆視聽,，讓顧客對我們產(chǎn)生不信任。特別是有忌口患者,，如糖尿病患者，不能吃淀粉,、含糖量高的食物。我們不能為了利益,，給顧客提供不適合的菜品，會讓顧客產(chǎn)生上當(dāng)受騙的感覺。

5,、用誠信做生意。我們的顧客群體基本上是5到7天一個(gè)周期,，如果菜品做的好，還是有一定的老顧客進(jìn)行第二次,、第三次消費(fèi),。我們這里不是商場,、火車站全部都是流動人員，千萬不能用宰客的心理來做生意,，顧客一次被宰，下次絕對不會再來,。

1、當(dāng)顧客對我們的菜品不滿意時(shí),，無論什么原因,，第一時(shí)間提出給顧客重新制做一份作為補(bǔ)償,，并承認(rèn)自己的工作失誤,。

2、如果顧客不同意重新制做,，我們可以提出給顧客退款。

3,、如果顧客依然情緒激動，退款也不滿意的情況下,，一定要找領(lǐng)導(dǎo)來解決。

千萬不要與顧客長時(shí)間的爭執(zhí),，激怒對方，進(jìn)而發(fā)生肢體沖突,，被投訴到醫(yī)院，這樣做既影響自己的生意,，又讓餐廳受牽連。我們要學(xué)會控制自己的情緒,，即使是顧客無理取鬧，我們也沒必要和爛人爛事糾纏,，有句話叫和不講理的人永遠(yuǎn)講不出道理。我們做的是服務(wù)業(yè),，會遇到形形色色的顧客，即使遇到想占便宜的顧客,，我們就給他便宜占，有句話叫吃虧是福,，我們要把胸懷練寬廣，容的下人，容得下事,。

我們每天在餐廳的時(shí)間是最長的，把這里當(dāng)成是自己的另一個(gè)家,。餐廳的每一個(gè)人都當(dāng)作是自己的兄弟姐妹，雖然檔口之間有競爭,，但是做事要講原則，做人要有底線,，顧客走到誰檔口前誰招呼，不要因?yàn)橐煌朊?、一份菜互相爭搶，傷了和氣,，大家把心胸放寬廣一些，創(chuàng)造一個(gè)輕松愉悅的工作氛圍,，大家在這里工作才會開心,。只有我們把自己的菜品做好了，服務(wù)提高了,，顧客的滿意度高了,，餐廳的客流量就會越來越多，我們的生意才會越來越好,。希望大家共同努力,，把我們的餐廳變得越來越好！

餐飲培訓(xùn)總結(jié)結(jié)束語篇二

在餐飲培訓(xùn)學(xué)習(xí)當(dāng)中,，我更加了解,，也看到了服務(wù)區(qū)為了做到上檔次的服務(wù)工作，花費(fèi)了很大的精力和財(cái)力,。從員工的著裝到禮儀,，從管理制度到衛(wèi)生打掃，都進(jìn)行了詳細(xì)的講解,，特別是對后廚的安全衛(wèi)生,，每個(gè)工種，每道程序都作了詳細(xì)的規(guī)定,。

通過這一段細(xì)致有步驟的學(xué)習(xí),，我深深體會到招待服務(wù)工作的重要性。它不僅代表了服務(wù)區(qū)的精神面貌,，也體現(xiàn)了服務(wù)區(qū)對外接待的真誠,。所以，我們作為這樣一個(gè)集體的成員,，更應(yīng)該去熱愛它,，為這個(gè)集體多做點(diǎn)貢獻(xiàn)。這具體應(yīng)該表現(xiàn)為：有責(zé)任感,，有上進(jìn)心,，對自己所做的工作努力專研,，一絲不茍的完成好。

如果我們每個(gè)人都能遵守員工守則,，認(rèn)認(rèn)真真的完成我們自己的本職工作,，注意節(jié)約，避免浪費(fèi),，團(tuán)結(jié)一心,。我們的餐廳不僅服務(wù)工作會做的很好，而且我們的效益也會不斷提高,。

通過培訓(xùn),， 我明白了一個(gè)道理，要想成為一名優(yōu)秀的服務(wù)人員,，首先要做到：從我做起,，從小事做起!

餐飲培訓(xùn)總結(jié)結(jié)束語篇三

通過這次培訓(xùn)，我認(rèn)識到作為酒店服務(wù)員,，在酒店工作中熱忱固然重要,，但還需要具備良好的服務(wù)能力。例如遇到突發(fā)事件,，客人心肌梗塞突然昏厥,，如果等醫(yī)務(wù)人員到來，客人生命恐怕會有危險(xiǎn),。服務(wù)人員這時(shí)如果沒有一點(diǎn)急救常識,，縱有滿腔熱情也無濟(jì)于事，因?yàn)槠渲猩婕暗健澳芘c不能”的技術(shù)性問題,。因此,，我認(rèn)為作為酒店服務(wù)員至少要具備以下幾方面的服務(wù)能力。

語言是服務(wù)員與客人建立良好關(guān)系,、留下深刻印象的重要工具和途徑,。語言是思維的物質(zhì)外殼，它體現(xiàn)服務(wù)員的精神涵養(yǎng),、氣質(zhì)底蘊(yùn),、態(tài)度性格?？腿四軌蚋惺艿降淖钪匾膬蓚€(gè)方面就是服務(wù)員的言和行,。服務(wù)員在表達(dá)時(shí)，要注意語氣的自然流暢,、和藹可親，在語速上保持勻速,，任何時(shí)候都要心平氣和,，禮貌有加,。那些表示尊重、謙虛的語言詞匯常?？梢跃徍驼Z氣,，如“您、請,、抱歉,、假如、可以”等等,。另外,，服務(wù)員還要注意表達(dá)時(shí)機(jī)和表達(dá)對象，即根據(jù)不同的場合和客人不同身份等具體情況進(jìn)行適當(dāng)?shù)皿w的表達(dá),。人們在談?wù)摃r(shí),，常常忽略了語言的另外一個(gè)重要組成部分———身體語言。根據(jù)相關(guān)學(xué)者的研究,，身體語言在內(nèi)容的表達(dá)中起著非常重要的作用,。服務(wù)員在運(yùn)用語言表達(dá)時(shí)，應(yīng)當(dāng)恰當(dāng)?shù)厥褂蒙眢w語言,，如運(yùn)用恰當(dāng)?shù)氖謩?、動作，與口頭表達(dá)語言聯(lián)袂,，共同構(gòu)造出讓客人易于接受和滿意的表達(dá)氛圍,。

在服務(wù)的提供更強(qiáng)調(diào)服務(wù)員的主動性。觀察能力的實(shí)質(zhì)就在于善于想客人之所想,，在客人開口言明之前將服務(wù)及時(shí),、妥帖地送到。在服務(wù)過程中,，客人常常會向服務(wù)員提出一些如酒店服務(wù)項(xiàng)目,、星級檔次、服務(wù)設(shè)施,、特色菜肴,、煙酒茶、點(diǎn)心的價(jià)格或城市交通,、旅游等方面的問題,，服務(wù)員此時(shí)就要以自己平時(shí)從經(jīng)驗(yàn)中得來的或有目的的積累成為客人的“活字典”、“指南針”,，使客人能夠即時(shí)了解自己所需要的各種信息,，這既是一種服務(wù)指向、引導(dǎo),，本身也是一種能夠征得客人欣賞的服務(wù),。服務(wù)員還會經(jīng)常性地碰到客人所需要的實(shí)體性的延時(shí)服務(wù),。即客人會有一些托付服務(wù)員辦理的事宜，或在餐飲時(shí)需要一些酒水茶點(diǎn),，在這些服務(wù)項(xiàng)目的提出到提供之間有一個(gè)或長或短的時(shí)間差,，這時(shí)就需要酒店服務(wù)員能牢牢地記住客人所需的服務(wù)，并在稍后的時(shí)間中準(zhǔn)確地予以提供,。如果發(fā)生客人所需的服務(wù)被迫延時(shí)或干脆因?yàn)楸贿z忘而得不到滿足的情況,，對酒店的形象會產(chǎn)生不好。服務(wù)中突發(fā)性事件是屢見不鮮的,。在處理此類事件時(shí),，服務(wù)員應(yīng)當(dāng)秉承“客人永遠(yuǎn)是對的”宗旨，善于站在客人的立場上,，設(shè)身處地為客人著想,，可以作適當(dāng)?shù)淖尣健Ｌ貏e是責(zé)任多在服務(wù)員一方的就更要敢于承認(rèn)錯誤,，給客人以即時(shí)的道歉和補(bǔ)償,。在一般情況下，客人的情緒就是服務(wù)員所提供的服務(wù)狀況的一面鏡子,。當(dāng)矛盾發(fā)生時(shí),，服務(wù)員應(yīng)當(dāng)首先考慮到的是錯誤是不是在自己一方。

一名服務(wù)員除了要按照工作程序完成自己的本職工作外,，還應(yīng)當(dāng)主動地向客人介紹其他各種服務(wù)項(xiàng)目,，向客人推銷。這既是充分挖掘服務(wù)空間利用潛力的重要方法,，也是體現(xiàn)服務(wù)員的主人翁意識,，主動向客人提供服務(wù)的需要。雖然酒店各服務(wù)部門設(shè)有專門的人員進(jìn)行營銷,，但他們的主要職責(zé)是一種外部營銷,，內(nèi)部營銷則需要各個(gè)崗位的服務(wù)員共同來做。只有全員都關(guān)心酒店的營銷,，處處感受一種市場意識,，才能抓住每一個(gè)時(shí)機(jī)做好對客人的內(nèi)部營銷工作。這就要求服務(wù)員不能坐等客人的要求提供服務(wù),，而應(yīng)當(dāng)善于抓住機(jī)會向客人推銷酒店的各種服務(wù)產(chǎn)品,、服務(wù)設(shè)施，充分挖掘客人的消費(fèi)潛力,。為此,，服務(wù)員應(yīng)當(dāng)對各項(xiàng)服務(wù)有一個(gè)通盤的了解，并善于觀察、分析客人的消費(fèi)需求,、消費(fèi)心理,，在客人感興趣的情況下，使產(chǎn)品得到充分的知悉和銷售,。

一年之際在于春，賓館的發(fā)展也象春天的花草,，到處充滿活力,。在淡季的情況下，賓館領(lǐng)導(dǎo)發(fā)起了“加強(qiáng)學(xué)習(xí)培訓(xùn),，轉(zhuǎn)變工作作風(fēng),，促進(jìn)賓館發(fā)展”的活動，各部門都緊鑼密鼓的展開工作,。我們餐飲部也不甘落后,，我們餐飲部內(nèi)部在賓館的大綱下，又制作了適合我們餐飲時(shí)間更詳細(xì)的培訓(xùn)計(jì)劃,，分階段培訓(xùn),，分階段考試，即時(shí)考察我們學(xué)習(xí)的效果,。

從儀容儀表到賓館的勞動紀(jì)律,，讓我們有了新的認(rèn)識，為我們以后的工作敲響警鐘,。知道什么是我們該做的,，什么不該做。每天我們都集中學(xué)習(xí),，學(xué)習(xí)的同時(shí)也教我們?nèi)プ鹬匚覀冏约旱墓ぷ?，現(xiàn)在工作不好找，我們要珍惜眼前的一切,，用我們優(yōu)質(zhì)規(guī)范化的服務(wù)和遵章守紀(jì)的工作態(tài)度去把握自己,。在工作崗位上實(shí)現(xiàn)自己的人生價(jià)值。

,，塑造文明禮貌的職業(yè)形象,，培養(yǎng)愛崗敬業(yè)的職業(yè)道德，以禮儀促規(guī)范,，中國旅游飯店業(yè)協(xié)會特別制訂的,。我們在前一段時(shí)期粗略的學(xué)習(xí)了一遍，并沒有透徹的學(xué)習(xí),，這次學(xué)習(xí),，我們時(shí)間充裕，和員工一起逐條審過,。禮儀規(guī)范學(xué)習(xí)后,，我們恍然大悟,，原來在平時(shí)的工作中，我們有很多地方做的都不到位,，從小小的鞠躬禮到文明用語,，似乎我們有太多的忽略，比如在平時(shí)工作中鞠躬禮不標(biāo)準(zhǔn),、文明用語太少,、面部無表情等常見問題我們好象都沒有多加注意。從基本的禮儀規(guī)范學(xué)習(xí)中,，我們員工知道了什么才是一個(gè)合格服務(wù)員的標(biāo)準(zhǔn),，即使在現(xiàn)實(shí)生活中也可以用到。與此同時(shí),，我們還對前廳,、客房、康樂和其他禮儀規(guī)范也進(jìn)行了學(xué)習(xí),，讓我們了解了更多的酒店服務(wù)知識,。最重要的是和我們最直接的餐飲服務(wù)禮儀，對我們的服務(wù)細(xì)節(jié)更加有了明確的闡述,。

,。工作對象、具體任務(wù),、工作標(biāo)準(zhǔn),、效率要求、質(zhì)量要求,、服務(wù)態(tài)度及其應(yīng)當(dāng)承擔(dān)的責(zé)任,、職責(zé)范圍，工作流程,。掌握酒店軟管理措施如相關(guān)票據(jù),、賬單、表格的填寫方法,、填寫要求和填寫規(guī)定,。一句句看似簡單的詞匯，卻包含著許多實(shí)際活動,。一天的工作時(shí)序是那么的清楚,，哪個(gè)時(shí)間段做什么，都規(guī)定的明明了了,。在實(shí)際工作中,，理解透這些我們工作起來就輕松多了。也讓我們基層管理人員更明確每天的工作環(huán)節(jié)，知道哪兒是重點(diǎn),，去督促什么地方,。

進(jìn)入酒店這個(gè)大集體，也通過這幾天老師對我們的培訓(xùn),，讓我們這些員工受益匪淺,。以下就是我對這次酒店培訓(xùn)的心得體會—服務(wù)的重要性，一個(gè)酒店能不能在激烈的市場競爭中,，持續(xù)穩(wěn)定地發(fā)展,，能否成為品牌企業(yè)，菜品,、服務(wù)、環(huán)境三大支柱缺一不可,。菜品和環(huán)境的提升需要花費(fèi)人力,、財(cái)力及較長時(shí)間的投入。隨著就餐觀念的變化,，如今人們越來越重視酒店的服務(wù)水平,，甚至把服務(wù)水平的高低作為選擇的重要依據(jù)。因此,，提升服務(wù)水平是投入少,、見效快的主要手段。提升服務(wù)水平的核心在于提升服務(wù)人員的素質(zhì),，服務(wù)語言則是服務(wù)人員素質(zhì)的最直接體現(xiàn),。語言是人們用來表達(dá)思想、交流感情的交際工具,。服務(wù)不是演講也不是講課,，服務(wù)人員在服務(wù)時(shí)只要清楚、親切,、準(zhǔn)確地表達(dá)出自己的意思即可,，不宜多說話。服務(wù)過程中不能只有鞠躬,、點(diǎn)頭,，沒有問候，只有手勢,，沒有語言的配合,。傳統(tǒng)服務(wù)是吆喝服務(wù)，鳴堂叫菜,、唱收唱付,，現(xiàn)代服務(wù)則講究輕聲服務(wù)，為客人保留一片寧靜的天地，要求三輕（即說話輕,、走路輕,、操作輕）。

一些服務(wù)人員往往由于靦腆,，或者普通話說得不好,，在服務(wù)過程中不能向客人提供清楚明了的服務(wù)，造成了客人的不滿,。特別是報(bào)菜名,，經(jīng)常使顧客聽得一頭霧水，不得不再問,。由此妨礙主客之間的溝通,，耽誤正常的工作即使是因?yàn)榈胤斤L(fēng)味和風(fēng)格突出的餐廳，要采用方言服務(wù)才能顯現(xiàn)出個(gè)性,，也不能妨礙正常的交流,。因此這類餐廳的服務(wù)員也應(yīng)該會說普通話，或者要求領(lǐng)班以上的管理人員會說普通話,，以便于用雙語服務(wù),，既能體現(xiàn)其個(gè)性，又能使交流做到曉暢明白,。餐廳人員直接面對顧客服務(wù),，每天接觸的客人很多，而且什么樣的客人都有,。雖然他們在服務(wù)時(shí)很小心,，但有時(shí)仍難免一時(shí)疏忽，造成客人的傷害,；或者服務(wù)人員服務(wù)時(shí)所做的一切都符合規(guī)定,，但仍然不能使客人滿意。這里餐廳服務(wù)人員應(yīng)以“顧客至上”為原則,，向客人道歉以求客人的諒解,。身為餐廳的服務(wù)人員，一定要了解各種顧客的類型,，才能隨機(jī)應(yīng)變,，把握時(shí)機(jī)，應(yīng)答自如,，順應(yīng)其需要,，提供最佳的服務(wù)。

要做到以上的服務(wù),，平時(shí)必須要注意修養(yǎng),，不要隨便發(fā)脾氣,。一定要做到服飾整齊、儀容端莊,、態(tài)度和藹,、親切待人、認(rèn)真負(fù)責(zé),、迅速合作,、誠實(shí)不欺、禮貌周到等要求,，讓客人感覺進(jìn)入所接受的服務(wù)無可挑剔?，F(xiàn)將各項(xiàng)應(yīng)遵守的規(guī)定分述如下。

服務(wù)人員在服務(wù)時(shí)一定要服飾整齊,、儀態(tài)端莊,，使顧客深信酒店是重清潔服務(wù)的。男性服務(wù)生必須常刮胡子,，衣服整齊,，雙手及指甲要清潔，并注意口臭及體臭,。女性服務(wù)生頭發(fā)要梳理整齊，并帶上規(guī)定的發(fā)罩,；除了結(jié)婚戒指及手表外,，不帶其他任何裝飾品；不要使用艷色指甲油,，指甲要修剪整齊,；穿規(guī)定的平底鞋及長筒襪，給客人留下端莊及注意衛(wèi)生的印象,。工作時(shí)服務(wù)人員不要抽煙,、嚼口香糖。

禮貌,、親切,、助人為樂的態(tài)度以及講話時(shí)適度音調(diào)等更能增加服務(wù)生的美感。餐廳服務(wù)人員在服務(wù)時(shí)一定要做到態(tài)度和藹,，待人處事的態(tài)度須非常小心,。如發(fā)生意外事件時(shí)，應(yīng)記住一定要忍耐,，以誠懇的態(tài)度來解決任何爭端,，一切以“顧客至上”為原則。

工作人員一定要做到認(rèn)真負(fù)責(zé),，迅速合作,，這樣都能使工作更順利,。服務(wù)員不但應(yīng)能愉快勝任自己的工作，而且也應(yīng)能發(fā)現(xiàn)及了解同事們的困難,，并立刻知道在何處以何種方式來協(xié)助同事,。這種積極參與、合作的精神有助于工作的順利進(jìn)行,。

工作的同事之間一定要相互尊重,，互相幫助；遵守餐廳的規(guī)定,，不貪財(cái),，不欺騙客人,，禮貌周到,。這樣在服務(wù)時(shí)，才會贏得客人的好感,。只要平時(shí)就注意培養(yǎng)從業(yè)人員應(yīng)有的修養(yǎng),，生意才能更好,，才能達(dá)到餐廳營利的目的。

禮貌,、親切,、助人為樂的態(tài)度以及講話時(shí)適度音調(diào)等更能增加服務(wù)生的美感。另外,，酒店服務(wù)人員在服務(wù)時(shí)一定要做到態(tài)度和藹,，待人處事的態(tài)度須非常小心。如發(fā)生意外事件時(shí),，應(yīng)記住一定要忍耐,，以誠懇的態(tài)度來解決任何爭端，一切以“顧客至上”為原則,。

以上就是我在這次培訓(xùn)中的心得體會,，這些知識內(nèi)容都是領(lǐng)導(dǎo)在培訓(xùn)課程中對我們的淳淳教誨，無論是在酒店的那個(gè)部門想要做更強(qiáng)最好,，那么就要理解服務(wù)的重要性,。要好好的學(xué)習(xí)，不辜負(fù)領(lǐng)導(dǎo)對我們的期望,，讓我們做到最好,。讓酒店越來越好，更上一層樓,。

餐飲培訓(xùn)總結(jié)結(jié)束語篇四

20xx年x月x日起我在餐飲部的學(xué)習(xí),，于總監(jiān)和羅經(jīng)理為我制定了詳細(xì)的實(shí)習(xí)計(jì)劃。

三,、熟悉菜品和酒水,。了解中西飲食文化;熟悉各餐廳菜譜;海鮮的烹飪方法;酒水,、茶水及香煙價(jià)格；標(biāo)準(zhǔn)單的制定,；菜品推銷的技巧等,。

四、了解管事部工作流程：洗碗機(jī)的使用,；灶臺和煙道的清洗方法,；各種清潔劑的用途；庫房管理流程等,。

五,、心得看法：

1、熱愛你的工作：當(dāng)你熱愛自己的工作,，你就會快樂地,、更容易地做好你的工作。我們要讓就餐的人們獲得健康與良好的服務(wù),。你就可能將平凡的工作做得不同凡響,。

2、積極參與各種職位培訓(xùn)：培訓(xùn)學(xué)習(xí)是進(jìn)步與發(fā)展的源泉,。

3,、要有勤奮的精神：餐飲工作主要是手頭工作，通常不會過重,，多做一些也不會累壞,。所以我們要做到腿勤、眼勤,、手勤、心勤,。主動地工作,，主動地尋找工作。只要你勤奮成功的大門就為你敞開,。

5,、要有自信心：與金錢、勢力,、出身背景相比,，自信是最重要的東西，自信能幫助人排除各種障礙,、克服各種困難,，相信自己是最優(yōu)秀的。

7,、責(zé)任：就是以公司利益為重,，對自己的工作崗位負(fù)責(zé),；就是為客人負(fù)責(zé)，給客人提供優(yōu)質(zhì)的出品與服務(wù),；即使沒有人監(jiān)督你,，你也會認(rèn)真地做好工作，這就是責(zé)任的表現(xiàn),。

8,、平常心面對工作中的不公平：在工作中沒有絕對的公平，位在努力者面前,，機(jī)會總是均等的,。沒有一定的挫折承受能力，今后如何能挑起大梁,。

9,、團(tuán)隊(duì)：發(fā)揮團(tuán)隊(duì)精神是企業(yè)一致的追求，餐飲企業(yè)的工作由多種分工組成,，非常需要團(tuán)隊(duì)成員的配合,。具有團(tuán)隊(duì)精神、善于合作的員工和企業(yè)都更成功,。

10,、每天進(jìn)步一點(diǎn)點(diǎn)：每天創(chuàng)新一點(diǎn)點(diǎn)，是在走向領(lǐng)先,；每天多做一點(diǎn)點(diǎn),，是在走向豐收；每天進(jìn)步一點(diǎn)點(diǎn)是在走向成功,。

六,、總結(jié)：餐飲部3個(gè)月的培訓(xùn)很快就結(jié)束了，總的來說,，在這些日子里自己確學(xué)到了不少的東西：除了了解到餐飲的服務(wù)程序和技巧,，也學(xué)會了如何調(diào)整自己的心態(tài)，如何處理好同事之間的人際關(guān)系,，如何與顧客打交道,；更重要的是，在3個(gè)月的工作中,，我深刻地體會到了酒店行業(yè)的艱辛,，也看到酒店發(fā)展的前景，更加明白了自己以后學(xué)習(xí)的方向和側(cè)重點(diǎn),。最后,，感謝酒店能提供這樣的實(shí)習(xí)機(jī)會。

二〇一二年四月十四日日

餐飲培訓(xùn)總結(jié)結(jié)束語篇五

酒店餐飲為期四個(gè)星期的培訓(xùn)業(yè)已結(jié)束,，在培訓(xùn)中對酒店兩大部門的工作內(nèi)容進(jìn)行部分闡述與操作,，并在形體塑造上進(jìn)行為期一周的氣質(zhì)培訓(xùn),，為學(xué)生將來的就業(yè)提供一筆財(cái)富。

第一二星期,，在形體規(guī)范中狠下功夫：首先進(jìn)行制服統(tǒng)一,，在老師的指導(dǎo)下放手由張羽和呂妍妍兩位同學(xué)采購，服裝樣式符合規(guī)范,；然后在站,、坐、走,、握手禮及鞠躬禮方面進(jìn)行嚴(yán)格培訓(xùn),，絕大數(shù)同學(xué)都能按照要求做好；最后在服務(wù)語言及態(tài)度上上了兩節(jié)理論課,。

在中餐擺臺的學(xué)習(xí)中,，首先練習(xí)的是單手托盤，也就是電視劇里一些大型宴會中服務(wù)員的端托,，單單平衡性就不好掌握,，要做到不偏不倒；接著就是臺布,，擺臺布有三種方法,，一種是撒網(wǎng)式，一種是平推式,，一種是斗篷式（但是這種不獨(dú)立使用）：臺布的要求是凸線向上并且居中,，面對正副主人。

然后是骨碟,、杯碟等一系列用具的定位,；最后就是斟酒等服務(wù)程序，這也是一系列步驟中最困難部分,，要做到不滴不灑,，兼顧到位，讓每一位客人都能親切地感受到你的耐心與熱情周到的服務(wù),。

餐巾疊花在培訓(xùn)中不得不重點(diǎn)說一下，這是學(xué)生們學(xué)得最認(rèn)真最好的,。

在視頻教學(xué)下,，什么“雙葉爭春”、“曲苑通荷”,、“紅杏花意”,、“金魚潛游”、“出水芙蓉”,、“梅花玉樹”等十六中疊花技巧,，無不學(xué)得興致安然,，宛如花名般詩情畫意。

尤其王梅同學(xué)在實(shí)踐當(dāng)中,，推,、疊、卷,、穿,、拉等基本疊花動作，非常到位,，使得疊好后的每種餐巾花栩栩如生,，仿佛有了靈性，偎依于玻璃杯之上,，活了過來,。

培訓(xùn)結(jié)束，和學(xué)生們一起坐下來,，組織座談會,，反思一下這次培訓(xùn)。

尤其呂妍妍同學(xué)說得最代表大家的心聲,，她說：“平時(shí)在家養(yǎng)尊處優(yōu)慣了,，什么事情都是父母打點(diǎn)好，壓根兒就不知道小小的鋪床就有這么多的學(xué)問,，更不用說其他的禮儀規(guī)范之類的‘東東’了,。

通過這次培訓(xùn)不僅把平時(shí)司空見慣的東西重新認(rèn)識了一番，也給未來的就業(yè)中打下基礎(chǔ),，以便更好的適應(yīng)酒店的工作,。

那么這就得要求我們必須仔細(xì)、認(rèn)真,，才能真正的學(xué)到這些東西,，并付之于實(shí)踐”。

餐飲培訓(xùn)總結(jié)結(jié)束語篇六

1,、拓寬思路,，加強(qiáng)菜品研發(fā)。

一季度共研發(fā)新品66款,，其中涼菜18款,，粵菜29款，本地菜12款,，主食7款,。新推出的鮮紅茄山藥炒腩肉、蒜蓉時(shí)蔬蒸蝦球、燒肉燜豆卜,、冰鎮(zhèn)海蜇花,、巧手拌野菜和鹵水系列等，深受客人的喜愛,。在不斷研發(fā)菜品,，推陳出新，保證每月能給顧客帶來新的驚喜的同時(shí),，還適時(shí)推出了“新年大禮包”等促銷活動,，得到了不錯的反響。

2,、先鋒管理,，打下堅(jiān)實(shí)基礎(chǔ)。

1.出品組建立主管市場詢價(jià)制度,，規(guī)定各檔口主管每周兩次到市場了解行情,，以最快的速度將市場新鮮的菜品及早引進(jìn)，不僅增加菜品種類,，同時(shí)還開拓了廚師研發(fā)新品的思路,。此外，為提高工作效率,，部門設(shè)立專人負(fù)責(zé)工程報(bào)修問題,，出現(xiàn)維修問題統(tǒng)一上報(bào)統(tǒng)一跟進(jìn)，確保工作順利進(jìn)行,。

2.樓面組實(shí)行領(lǐng)班統(tǒng)籌制,，將素質(zhì)高、能力強(qiáng),、有培養(yǎng)前途的年輕人,，大膽啟用，堅(jiān)持在崗位上培養(yǎng),，在崗位上鍛煉,，在崗位上成長。同時(shí),，在原有的主管,、領(lǐng)班工作分配制度上，制定更加詳細(xì)的分工制度,，進(jìn)一步明確劃分區(qū)域,，使工作更加明確化、精細(xì)化,，并且,，將服務(wù)員重新分組,，指定主管,、領(lǐng)班負(fù)責(zé),，責(zé)任到人，負(fù)責(zé)每位員工的技能水平及思想工作,，使員工更好的在工作上,、思想上有所提高，發(fā)揮所長,。

音響室針對不同節(jié)日的氣氛,，作出一套將會場背景音樂定期進(jìn)行調(diào)換的方案。

4.樓面組與會議組分別將主管和領(lǐng)班補(bǔ)充到服務(wù)組里,，一方面緩解了服務(wù)人員緊張問題,，另一方面深入員工，了解員工的實(shí)際工作困難及生活情況,，也切實(shí)起到了帶頭作用,，哪里需要就補(bǔ)充到哪里，收到了良好的工作效果,，用滿腔的熱情堅(jiān)守在工作的第一線,。

3、一專多能,，實(shí)現(xiàn)高效作業(yè),。

本季度，在大型接待情況下,，樓面和會議服務(wù)人員緊缺的問題浮出水面,，已經(jīng)影響到了正常的工作和排休。鑒于此種情況,，上級領(lǐng)導(dǎo)十分重視并且給予了大力支持,，建立了幫工體制，以解燃眉之急,。在優(yōu)質(zhì)服務(wù)“二線為一線服務(wù),，全員為客人服務(wù)”的理念指導(dǎo)下，各崗位員工輪崗學(xué)習(xí)補(bǔ)位,，不但解決了人員緊缺的問題,，也促使廣大員工提升“一專多能”的素質(zhì)，順利完成接待任務(wù),，實(shí)現(xiàn)高效作業(yè),，促進(jìn)了酒店的和諧發(fā)展。這正體現(xiàn)了“酒店各部是一家,，和諧發(fā)展靠大家”的團(tuán)隊(duì)精神,。

4、做好衛(wèi)生，提供舒適環(huán)境

根據(jù)周質(zhì)檢檢查報(bào)告中提出的問題,，各班組精細(xì)周期衛(wèi)生清潔計(jì)劃制度,，制定更加詳細(xì)的周期衛(wèi)生制度，進(jìn)一步細(xì)化周期清潔內(nèi)容,，將平時(shí)不易清潔的死角定期進(jìn)行清理,，同時(shí)，本著發(fā)現(xiàn)問題及時(shí)整改的原則,，出品組各檔口對門角的衛(wèi)生和門上油漬進(jìn)行了清理,，樓面和會議分別制定了鐵板燒房間、樓層茶水間,、衣帽間等衛(wèi)生表格,，明確記錄打掃時(shí)間和負(fù)責(zé)人，創(chuàng)造了衛(wèi)生無死角的工作環(huán)境,。

5,、節(jié)支創(chuàng)收，力拼首季開門紅,。

餐飲一部積極響應(yīng)酒店的整體安排部署,，把節(jié)支創(chuàng)收這項(xiàng)工作落實(shí)到位，細(xì)分各項(xiàng)任務(wù)指標(biāo),，明確責(zé)任,，制定措施。

1.出品組各檔口根據(jù)實(shí)際需要,，及時(shí)溝通,，對下腳料進(jìn)行合理利用，(如牛肉下腳料做成丸子用在自助餐上;將銀鱈魚的下腳料研發(fā)出一道新品“鐵板豉蒜銀鱈魚”);將經(jīng)過二次選用后的原材料調(diào)撥給員工餐使用,，增加了員工餐的品種,，減少了成本的投入。

2.物價(jià)漲幅較大,，針對當(dāng)前形勢及時(shí)對會議用餐,、包桌菜單及自助餐菜單進(jìn)行調(diào)整，引用廉價(jià)菜品豐富餐桌品種,，使成本費(fèi)用率控制在規(guī)定范圍內(nèi),。

3.員工餐在保質(zhì)量、降成本的基礎(chǔ)上將菜品進(jìn)行調(diào)整,，使菜品從色,、味、形上都有所改變(大米由原來的一等米改為普通米,、菜品采用市場時(shí)令廉價(jià)品種等等),，面條也由外購改為自己壓,，此舉不僅降低了成本，還讓客人及員工吃上了放心的面條?，F(xiàn)人均成本已由原來7元/餐降到4.44元/餐,。

4.會議組建立吧臺，成立客用消費(fèi)品,、免費(fèi)客用品等臺帳，定期向二級核算匯報(bào)核對數(shù)據(jù),。于此同時(shí),，針對免費(fèi)客用品，成立了一套配備標(biāo)準(zhǔn),。

5.各班組量化內(nèi)部物品使用,，嚴(yán)格把控物品流向、流量,，節(jié)約成本,，提高效益。

為保證在節(jié)約成本的同時(shí)有效實(shí)現(xiàn)創(chuàng)收增效,，各班組定期開展教育培訓(xùn)活動,，以期把整體服務(wù)水平提升到一個(gè)新的層次，致力于用無可替代的“軟件”贏得顧客的心,，從而實(shí)現(xiàn)創(chuàng)收增效,，為首季開門紅助力。

1.各班組開始優(yōu)質(zhì)服務(wù)班前演練,，從每班次做起,，有記錄、有檢查,、有監(jiān)督,。嚴(yán)抓日常管理，加強(qiáng)優(yōu)質(zhì)服務(wù)的理念學(xué)習(xí)和實(shí)操演練,，并針對正反面案例讓大家結(jié)合自身做了深入的學(xué)習(xí)和理解,，做好服務(wù)細(xì)節(jié)，提升服務(wù)質(zhì)量,。

2.樓面部幫工及新近員工比較多,，為加強(qiáng)鞏固服務(wù)形象，樓面管理層將這部分員工進(jìn)行分組,，責(zé)任到人,，做好崗前培訓(xùn)工作，餐中督導(dǎo)工作,、餐后檢查工作,，將其形成鏈條式,，提高新進(jìn)員工工作的嚴(yán)謹(jǐn)性。同時(shí),，樓面組設(shè)立專人加強(qiáng)迎賓,、吧員及新員工的服務(wù)技能培訓(xùn)，此舉不僅提高了員工業(yè)務(wù)技能,，同時(shí)也在酒店任務(wù)緊,、人員少的情況下及時(shí)補(bǔ)位，保質(zhì)保量的完成工作,。

3.由于會議接待所需禮儀人員較多,，酒店從各部門抽調(diào)人員組成禮儀團(tuán)隊(duì)，由禮儀隊(duì)隊(duì)長結(jié)合人力資源部對禮儀人員進(jìn)行定期培訓(xùn),，主要包括禮儀服務(wù)基礎(chǔ)知識,、工作流程及要求，重點(diǎn)對頒獎服務(wù)程序進(jìn)行了詳細(xì)講解,，通過實(shí)操演練使大家熟練掌握,。

4.會議組完善了vip服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)，并制定了考核內(nèi)容,，結(jié)合優(yōu)質(zhì)服務(wù)理念及行為規(guī)范等,，對全員進(jìn)行了相關(guān)培訓(xùn)。通過考核,，部門將選出兩名vip服務(wù)人員,，針對重要接待做好vip服務(wù)。此外還加大了對管理層的考核標(biāo)準(zhǔn),，更加具體和全面性考核主管領(lǐng)班的綜合素質(zhì),，樹立標(biāo)榜。

5.出品組對員工集中進(jìn)行了食品衛(wèi)生安全知識的培訓(xùn),。通過理論學(xué)習(xí),、案例分析和理論考試等手段向員工灌輸保證食品衛(wèi)生安全的目的、有效措施和食品衛(wèi)生安全的重要性,，通過講解使員工對食品衛(wèi)生的重要性有了更加深刻的認(rèn)識,。

6.對消防安全工作常抓不懈。在對廣大員工進(jìn)行消防培

訓(xùn)演練的同時(shí),，由消防義務(wù)員定期檢查區(qū)域消防設(shè)備,，把問題消滅在萌芽之前。

1,、將每月推出新品改為每周推出新品,，進(jìn)一步做到月月有驚喜，周周有新品,，保證三公司領(lǐng)導(dǎo)及客人常吃常新,。將下腳料利用最大化,，加強(qiáng)節(jié)能降耗工作。

2,、制定詳細(xì)的培訓(xùn)計(jì)劃,、發(fā)揮老員工的作用，做好傳幫帶培訓(xùn)重點(diǎn),，讓新同事在最短時(shí)間內(nèi)了解部門情況及工作內(nèi)容,，盡早進(jìn)入工作狀態(tài)。

3,、密切配合相關(guān)各部門做好各項(xiàng)接待和日常工作,。加強(qiáng)團(tuán)隊(duì)協(xié)作，深化全局觀念,，建立溝通機(jī)制，完善溝通環(huán)節(jié),，為提高工作效率打好基礎(chǔ),。

4、消防安全及食品安全是重中之重,，我們將加大消防安全及食品安全工作這兩方面的管理力度,。